गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में मछली कैसे धूम्रपान करें। व्यंजन: गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में घर पर स्मोक्ड मछली

उत्पाद को धूम्रपान क्यों करें, क्योंकि इसे तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं - बहुत आसान? यह सब आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है। प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको शुरू में धूम्रपान के सभी पेशेवरों और विपक्षों को समझना चाहिए। और अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका निर्धारित करें।

सुंदर और स्वादिष्ट, यह व्यंजन उत्सव की मेज की पसंदीदा विशेषता बन जाएगा।

लाभ

कमियां

स्मोक्ड मछली में रुचि न तो आहार और न ही खाने वालों के स्वास्थ्य को खराब करना चाहिए। कुछ मछली प्रजातियों में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, और जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह बढ़ जाती है।यदि परिवार के सदस्यों में चयापचय संबंधी विकार वाले लोग हैं, तो इस मुद्दे पर विशेष ध्यान दें।

किस तरह की मछली को धूम्रपान किया जा सकता है

प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार की मछली के लिए, आपको धूम्रपान के विभिन्न तरीकों का चयन करना होगा।

लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ धूम्रपान के लिए उपयुक्त होती हैं। आपको बस कई बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा:

• शव के आयाम (टुकड़े);
• मांस का घनत्व, इसकी संरचना (ठंडे और धुएं रहित तरीके से धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, ढीली मछली को गर्म धुएं में पकाया जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है);
• क्या मायने रखता है कि क्या मछली भविष्य में उपयोग के लिए या तत्काल उपभोग के लिए धूम्रपान की जाती है।

कुछ मछली प्रजातियों को किसी भी विधि द्वारा सबसे अधिक सफलतापूर्वक धूम्रपान किया जाता है, अन्य - केवल मौजूदा में से एक द्वारा। आज तक, अनुभवी रसोइयों की कुछ सिफारिशें हैं:

1. यदि आप हेरिंग, कॉड, हेरिंग, बेलुगा, समुद्री बास, मैकेरल, स्टेलेट स्टर्जन, मैकेरल, कॉड, बेलुगा, स्टर्जन, गुलाबी सैल्मन धूम्रपान करते हैं तो सभी तीन विधियां उपयुक्त हैं।
2. शीत विधि के लिए, चुम सामन, सामन, ओमुल, सॉकी सामन, मुलेट, शेमाया, नाखून, मछली पसंद की जाती है।
3. गर्म धूम्रपान के साथ, पाइक पर्च, फ्लाउंडर, पोलैक, ब्रीम, स्टेलेट स्टर्जन, पोलक, व्हाइटफिश, हेक, पाइक पर्च, रेड मुलेट, स्टेरलेट, स्टर्जन, चार, पिंक सैल्मन, एस्प उत्कृष्ट हैं।

एक ही मछली का घनत्व अलग-अलग होता है जो व्यक्ति की उम्र, उसके आवास और शिकार की स्थितियों पर निर्भर करता है।कोई सख्त नियम नहीं हैं। धूम्रपान कैसे करना है, महाराज तय करते हैं। घरवालों और मेहमानों की इच्छाओं पर विचार करें।

प्रसंस्करण की किस्में

धूम्रपान विधि का चुनाव इस तरह के बुनियादी मानदंडों से निकटता से संबंधित है:

• किसी विशेष नस्ल के मछली के मांस की विशेषताएं क्या हैं, वसा की मात्रा और संरचना का घनत्व;
• अपेक्षित स्वाद विशेषताओं और संवेदनाओं;
• प्रौद्योगिकी की सादगी/जटिलता, खाना पकाने की अवधि;
• स्मोक्ड मछली के संरक्षण की डिग्री।

गर्म धूम्रपान

धूम्रपान करने का एक त्वरित और स्वस्थ तरीका गर्म है। उच्च तापमान पर बैक्टीरिया और रोगाणु नष्ट हो जाते हैं

तकनीकी रूप से, इस पद्धति को सबसे सरल कहा जा सकता है:

आप स्व-संगठित संरचनाओं में मछली धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन दुकानों में बेचा जाने वाला एक विशेष उपकरण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा।

गर्म धूम्रपान मछली के लिए जगह की व्यवस्था करने का सिद्धांत:

• मुख्य कक्ष (धातु कैबिनेट, कट बैरल या विशेष रूप से वेल्डेड लोहे की शीट बॉक्स);
• कक्ष के अंदर कच्चे उत्पादों के लिए हुक और/या क्षैतिज पट्टियाँ हैं। छोटी मछलियों को ग्रिल पर रखा जाता है। एक बड़े को एक ही झंझरी पर आधा या टुकड़ों में रखा जाता है, कभी-कभी इसे लटका भी दिया जाता है। बीच वाले को निलंबित अवस्था में सबसे अच्छा धूम्रपान किया जाता है, क्योंकि धुआं सभी तरफ से शवों को समान रूप से ढकता है;
• तल पर एक कड़ाही है जहां वसा बहती है;
• फूस के नीचे चूरा या छीलन रखा जाता है;
• चेंबर के नीचे एक आग बनाई जाती है, जो चेंबर को गर्म करती है। नतीजतन, चूरा या छीलन सुलगने लगता है और धुआं निकलने लगता है।

तैयार उत्पाद का स्वाद, रंग और स्थिरता धूम्रपान के लिए जगह के संगठन पर निर्भर करती है

डिजाइन की जटिलता इस बात पर निर्भर करती है कि कितनी मछली को धूम्रपान करने की योजना है और रसोइए के आराम के लिए क्या आवश्यकताएं हैं। शिल्पकार व्यक्तिगत चित्र के अनुसार अद्वितीय उत्पाद बनाते हैं। कई सहायक अलमारियों, धारकों, कवरों, कुंडी, हुक के साथ। फैक्ट्री-निर्मित स्मोकहाउस ध्यान देने योग्य हैं - किसी भी आकार के, विस्तृत मूल्य सीमा में।

चिप चयन

विभिन्न प्रकार के पेड़ों के चिप्स स्मोक्ड मछली में स्वाद के रंग बनाते हैं

गर्म धुएं का स्रोत लकड़ी की सामग्री है - चूरा, छीलन और आदर्श रूप से लकड़ी के चिप्स। विभिन्न प्रकार की लकड़ी का प्रयोग करें। ये सभी अलग-अलग स्वाद देते हैं। यहाँ कुछ उदाहरण हैं।

1. फलों के पेड़ एक मसालेदार, मीठा स्वाद (चेरी, नाशपाती, सेब, बेर) बनाते हैं।
2. मेपल और अखरोट के चिप्स, मिश्रित होने पर, सुगंध के तीखेपन को बढ़ाते हैं।
3. ओक हल्की कड़वाहट का स्पर्श लाता है। एक शौकिया के लिए। ऐसे चिप्स धुएं का मुख्य स्रोत नहीं होने चाहिए, लेकिन एक योजक के रूप में अच्छे होते हैं।
4. किट में एल्डर और माउंटेन ऐश एक समाधान है, इसके साथ शुरू करने की सिफारिश की जाती है यदि स्वाद की आवश्यकताएं अभी तक नहीं बनी हैं और पहले तो मुझे विदेशी पसंद नहीं है।
5. देश के दक्षिणी क्षेत्रों के निवासी नीलगिरी की सुगंध से अच्छी तरह वाकिफ हैं। सौभाग्य से, ये पेड़ वहां उगते हैं और किसी भी समय सभी के लिए उपलब्ध होते हैं।
6. सबसे नाजुक कोमलता बेरी झाड़ियों की शाखाओं द्वारा दी जाती है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लैक करंट। उन्हें सूखे शाखाओं के रूप में मुख्य ईंधन में जोड़ा जाता है।

कृपया ध्यान दें कि पुरानी सड़ी हुई लकड़ी अच्छी नहीं होती है। यह अच्छा धुआं नहीं देगा।उचित मूल्य पर तैयार स्मोकी सामग्री बेचने वाले प्रतिष्ठित ऑनलाइन स्टोर के समर्थन को सूचीबद्ध करें। लकड़ी के चिप्स स्वयं बनाने के लिए, लकड़ी के खंभों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है।

काट रहा है

उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी में अंतड़ियों को हटाने में शामिल है यदि मछली उनके बिना धूम्रपान की जाती है। क्या मुझे पंख, सिर, पूंछ ट्रिम करनी चाहिए? महाराज के विवेक पर। लंबवत धूम्रपान करते समय, उन्हें उल्टा लटका दिया जाता है। इसका मतलब है कि शव के इस हिस्से को हटाया नहीं जा सकता है।

यदि आप मछली को टुकड़ों में काटते हैं, तो धूम्रपान करते समय इसकी संरचना संरक्षित रहेगी

पेट को उलटना से गर्दन तक सावधानी से काटने की कोशिश करें, जिससे आंतों को एक गति में हटाया जा सके। मछली के पित्त को मांस पर फैलने न दें। बाद में कड़वे प्रतिकारक स्वाद को हटाना संभव नहीं होगा। छोटी मछलियां बिल्कुल नहीं खाई जाती हैं।तैयार मछली में, त्वचा के साथ-साथ तराजू को हटाना आसान होता है, लेकिन अंदर का स्मोक्ड मांस अधिकतम रस बनाए रखेगा।

रेह

विभिन्न तरीकों से नमकीन। उनमें से एक सूखा है। मछली के शवों को डालें, पहले से तैयार और आकार के अनुसार छाँटें। नमकीन बनाने की अवधि महत्वपूर्ण है। शुरुआती के लिए सिफारिशें:

• मध्यम शवों पर मोटे नमक को 10 या 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• मछली के गूदे को भिगोने के लिए 7-8 घंटे के लिए बारीक नमक पर्याप्त है;
• जैसे-जैसे अनुभव जमा होता है, वैसे-वैसे नमकीन के समय को समायोजित करने की क्षमता समय के साथ आती है।

एक सतत परत के साथ नमकीन, मछली अतिरिक्त नमक नहीं लेगी।

उत्पाद में नमक जोड़ने से डरो मत - धूम्रपान करने से पहले, जो कुछ बचा है वह अतिरिक्त नमक को हिला देना है

नमकीन बनाने की बैग विधि बड़ी मछली को संबोधित की जाती है, बशर्ते कि रीढ़ और सिर को हटा दिया जाए। शवों को चपटा किया जाता है और परतों में साफ बुने हुए पॉलीथीन बैग में रखा जाता है। मांस नीचे। परतें वैकल्पिक: मछली - नमक, मछली - नमक। बहुत कोमल मांस वाली मछली को मछली की अगली परत के ऊपर नाजुक कागज से लपेटा जाता है।जैसे ही बैग भरता है, इसे हिलाया जाता है ताकि परतें संकुचित हो जाएं। किनारे से भरा बैग एक दिन के लिए ठंडी रेत में डाला जाता है (छोटी मछली को नमक करने के लिए 12 घंटे पर्याप्त हैं)।

दमनकारी विधि एक बड़े, मांसल सिर (कैटफ़िश, चब, पाइक पर्च, पाइक, कार्प, आइड) वाली मछली प्रजातियों के लिए उपयुक्त है। कटे हुए शवों को लंबाई में काटा जाता है और इन खांचों में नमक डाला जाता है। ऊपर से किसी कपड़े या फिल्म से ढँक दें, ज़ुल्म करें। कुछ घंटों के बाद, परिणामस्वरूप रस निकल जाता है, इसे "नमकीन" भी कहा जाता है। मछली को धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।

फ्लशिंग

धूम्रपान करने से पहले, मछली को धोने से बचें ताकि अतिरिक्त नमी अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब न करे।

आदर्श विकल्प पानी के बिना करना है। मछली की धुलाई आगे धूम्रपान की प्रक्रिया को खराब कर सकती है और आपके सभी कार्यों के परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। यदि आपको अभी भी कुल्ला करना है, तो धूम्रपान करने से पहले मछली से नमी पूरी तरह से निकलने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।

गर्म स्मोकहाउस में खाना बनाना

बगीचे के चारों ओर फैली स्वादिष्ट सुगंध पड़ोसियों का भी ध्यान आकर्षित करेगी

• तापमान 45-60 से 125-140 डिग्री सेल्सियस तक;
• कुछ मामलों में, डिग्री को 150 तक बढ़ाना उचित है (उदाहरण के लिए, यदि आप मछली को तेजी से पकाना चाहते हैं या मांस पानीदार है या बड़े टुकड़ों में कटा हुआ है);
• धूम्रपान की अवधि 35-40 मिनट से 2-2.5 घंटे तक;
• रंग में बदलाव और गूदे पर दबाने पर रस की कमी के कारण तत्परता का संकेत दिया जाएगा।

रंग परिवर्तन पर ध्यान दें। सफेद और लाल मछली दोनों का मांस चमक जाएगा, और शव या स्टेक के किनारों पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाएगा।ये निश्चित संकेत हैं कि मछली खाने के लिए तैयार है।

गर्म कार्य सुरक्षा

धूम्रपान की प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें ताकि आग की लपटें मछली को न जलाएं

गर्म धूम्रपान की सुरक्षा है:

• असावधानी और तत्परता नियंत्रण की कमी के कारण कच्चे माल को जलाने से बचना;
• स्मोकहाउस के आसपास के कक्ष के नीचे से एक खुली लौ को बाहर निकलने से रोकें (विशेषकर यदि गर्मी के कॉटेज या जंगल में शुष्क मौसम में धूम्रपान होता है);
• धूम्रपान कक्ष के नीचे आग जलाते समय अपने आप को आग से न जलाएं।

ज्वलनशील तरल पदार्थों को संभालते समय सावधान रहें, जो लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने के लिए एक मजबूत आग के गठन में तेजी लाते हैं। ज्वलनशील उत्पादों को बच्चों की पहुंच से दूर रखें।बाजारों में खरीदे गए संदिग्ध सामानों का प्रयोग न करें।

ठंडा धूम्रपान

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है

ठंडा धूम्रपान करते समय, ठंडा धुआं मछली को प्रभावित करता है। कोई गहन गर्मी उपचार नहीं है। आग के स्रोत से उत्पाद तक जाने पर धुंआ ~30°C तक ठंडा हो जाता है। तैयार मछली स्वाद और सुगंध के मसालेदार नोट प्राप्त करती है। मांस संकुचित होता है, सूख जाता है और लगभग सभी वसा खो देता है, हड्डियों को और भी अधिक मजबूती से जोड़ता है।

प्रशिक्षण

यहाँ ठंडे धूम्रपान मछली के चरणों में से एक है

अंतिम परिणाम मछली की तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। धूम्रपान करने से पहले, कच्चे माल की अखंडता के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। बार-बार जमी और पिघली हुई मछली उपयुक्त नहीं है।कैच जितना फ्रेश होगा, उतना अच्छा होगा।

1. शवों को क्रमबद्ध करें। छोटी और बड़ी मछली को अलग-अलग पकाएं।
2. बड़े लोगों को पेट भरने और धोने की सलाह दी जाती है, छोटे को पूरा धूम्रपान किया जा सकता है।
3. कभी-कभी मछली को ग्रिल पर धूम्रपान किया जाता है। सिर, पूंछ और पंख काट लें - उत्पाद की सुखाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी और मछली को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।
4. अपने गलफड़ों को धोना सुनिश्चित करें।
5. पानी निकलने दें।
6. सभी शवों को गलफड़ों सहित मोटे नमक से रगड़ें। एक दिन के लिए एक बेसिन या बाल्टी में छोड़ दें।
7. इसके बाद, मछली को 4-5 दिनों के लिए खारा में डुबोएं। इसे 1/2 लीटर नमक प्रति 2 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
8. नमकीन बनाने में दो दिन से लेकर डेढ़ - दो सप्ताह (व्यक्तियों के आकार के आधार पर) लगेंगे।

शीत धूम्रपान प्रक्रिया

इससे पहले कि आप कोल्ड स्मोकिंग शुरू करें, आपको एक कार्यस्थल तैयार करने की आवश्यकता है

डिवाइस "कोल्ड" स्मोकहाउस का सिद्धांत:

• जलाऊ लकड़ी के साथ फायरबॉक्स;
• आउटलेट, जहां सुलगती लकड़ी के चिप्स से धुआं प्रवेश करता है;
• एक अलग पाइप के माध्यम से जलाऊ लकड़ी के पत्तों के दहन से धुआं (एक बंद फायरबॉक्स में जलाऊ लकड़ी को जला दिया जाता है) या आसपास के वातावरण में वाष्पित हो जाता है (लकड़ी के चिप्स को सुलगने के साथ जलाऊ लकड़ी को फायरबॉक्स के नीचे प्रज्वलित किया जाता है);
• एक दूरी पर स्थित एक धूम्रपान कक्ष, जहां कच्चा माल रखा जाता है - निलंबित, क्षैतिज ग्रेट्स पर रखा जाता है, या दोनों विकल्पों का एक साथ उपयोग किया जाता है;
• जैसे गर्म धूम्रपान के मामले में, वसा और रस एकत्र करने के लिए उत्पादों के नीचे ट्रे रखी जाती हैं।

धूम्रपान 3-5 दिनों से एक महीने तक रहता है। ऐसे मामले हैं जब मछली को और भी अधिक समय तक धूम्रपान किया जाता है। घर पर, यह विकल्प लोकप्रिय नहीं है। अनिवार्य आवश्यकता: धूम्रपान कक्ष धुएं के स्रोत से ऊपर स्थित होना चाहिए।यदि इस नियम की उपेक्षा की जाती है, तो धुआं आउटलेट के साथ नहीं चलेगा और मछली उत्पादों के साथ धूम्रपान कक्ष तक नहीं पहुंचेगा।

स्मोकहाउस के बिना विधि

आप एक विशेष तरल के साथ मछली को जल्दी और आसानी से धूम्रपान कर सकते हैं। यह नियमित सुपरमार्केट में बेचा जाता है। संलग्न निर्देशों के अनुसार इसे ब्रेड करें। तैयार मांस को नमकीन पानी में डाला जाता है और 2-3 से 9-12 घंटे तक रखा जाता है। यह मूल संस्करण को पूरा करता है - मछली उत्पादों ने अपेक्षित सुगंध और धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर लिया है।

अतिरिक्त पाक प्रसन्नता:

• भीगी हुई मछली को घर की इलेक्ट्रिक ग्रिल पर आधे घंटे के लिए रखा जाता है;
• धूम्रपान तरल को सोया सॉस से बदल दिया जाता है, मजबूत चाय की पत्तियों या प्याज के छिलके में भिगोया जाता है, और फिर एक इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग करके तैयार किया जाता है;
• सूखे चिप्स या छीलन को कच्चा लोहा पैन के तल पर रखा जाता है, ऊपर पन्नी की 1 परत होती है, उस पर नमकीन मछली रखी जाती है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए मजबूत हीटिंग चालू होता है।

इस तरह की कार्रवाइयों के परिणामस्वरूप, मछली को स्मोक्ड किया जाता है, लेकिन वास्तव में स्मोकहाउस के बिना संसाधित किया जाता है।

स्वादिष्ट धूम्रपान का राज

एक स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करने के लिए प्रयोग करें, मौजूदा व्यंजनों को पूरक करें

1. मसाले। काला और मसाला, लौंग, इलायची, सौंफ, पुदीना और पुदीना, तेज पत्ता, जीरा, धनिया। इन सभी सुगंधों को या तो नमकीन पानी में मिलाया जाता है या लकड़ी के चिप्स के ऊपर रखा जाता है।
2. बहुत अधिक चूरा या लकड़ी के चिप्स न फेंके।प्रति बुकमार्क पर्याप्त 2-3 मुट्ठी।
3. चिप्स में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी। धुआं चिपचिपा और चिपचिपा निकलेगा, मांस के मांस में बेहतर अवशोषित होगा।
4. प्रत्येक तैयारी अनन्य है। घर पर, कोई विशेष टाइमर नहीं हैं, सब कुछ आंख से किया जाता है, लगभग। इसलिए, हर आधे घंटे में एक बार मछली की तत्परता की जांच करें।

स्मोक्ड मछली को हमेशा एक विशेष विनम्रता माना गया है। मैकेरल और हेरिंग विशेष रूप से उनके स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। लेकिन आप घर पर भी ऐसी ही यम्मी बना सकते हैं। इसके लिए और सरल उपकरणों का उपयोग करें। स्मोकहाउस में घर पर कैसे खर्च करें? इस लेख में दिए गए निर्देशों और सुझावों का पालन करें, और आपकी मेज न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी अद्भुत व्यंजनों से भरपूर होगी।

विशेष देखभाल के साथ, प्रारंभिक चरण को पूरा करें: मछली को साफ करना, उसे पेट भरना और उसे नमकीन बनाना। उत्पादों को बिछाने से पहले, अच्छी तरह से कुल्ला और थोड़ा सूखा।

मछली का आकार भी स्मोकहाउस के आकार पर निर्भर करता है। यदि आपके पास एक बॉक्स के आकार का एक होममेड डिवाइस है, तो इसमें केवल एक ट्रिफ़ल पकाएं, वॉल्यूम एक बैरल के बराबर है - बीच वाले का उपयोग करें। एक विशेष कैबिनेट में, आप पूरी बड़ी मछली को धूम्रपान कर सकते हैं।

एक बुकमार्क में, लगभग समान आकार का कैच हमेशा चुना जाता है।

स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करते समय, इसे अच्छी तरह से सुरक्षित करें, खासकर जब इसे लंबवत रखा जाए। इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए, सबसे पहले, गर्म विधि के साथ, क्योंकि उत्पाद बहुत अधिक तापमान और तेज भाप के संपर्क में होते हैं।

मांस को रिज के साथ हड्डी तक काटें।

तल को सूखे एल्डर के साथ सबसे अच्छा पंक्तिबद्ध किया जाता है, जो छीलन के विपरीत नहीं जलता है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप जुनिपर का उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान करने वाले के तल में कुछ छोटी टहनियाँ गिराएँ। इस गर्म तरीके से प्रसंस्कृत मछली को दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोकहाउस में मछली का धूम्रपान अग्नि सुरक्षा उपायों के अनुपालन में किया जाना चाहिए: अचानक चोट लगने की स्थिति में हमेशा पानी और एंटी-बर्न दवाओं का एक कंटेनर हाथ में रखें।

बच्चों को इस बल्कि जोखिम भरे काम में भाग नहीं लेना चाहिए, इसलिए पहले से ही ध्यान रखें कि स्मोकहाउस तक पहुंच उनके लिए बंद हो।

स्मोकहाउस में

इस विधि से खाना पकाने की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक डिश प्राप्त करने की गति है - केवल दो से तीन घंटे। लेकिन, दुर्भाग्य से, शेल्फ जीवन भी कम हो जाता है। गर्म-स्मोक्ड मछली पांच या छह दिनों के बाद खराब हो सकती है। ऑपरेशन के दौरान, तापमान 80-100 डिग्री तक पहुंच सकता है, इसलिए धुएं में एक तरह का "खाना पकाने" होता है। उत्पाद एक उज्ज्वल स्वाद के साथ नरम, कोमल है।

गर्म स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करने का सामान्य नुस्खा

काम की सामान्य प्रक्रिया को तीन चरणों में बांटा गया है: सुखाने, पकाना और प्रत्यक्ष धूम्रपान। पहले चरण में, दरवाजा बंद नहीं किया जा सकता है। काम शुरू होने के आधे घंटे बाद, तापमान धीरे-धीरे बढ़कर सत्तर डिग्री हो जाता है। मछली सूख जाती है, उसकी सतह कठोर हो जाती है और पंख सफेद हो जाते हैं। फिर, धीरे-धीरे गर्मी जोड़ते हुए, मछली को एक और तीस से चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। वह मांस को हड्डियों से अलग करना शुरू कर देती है। अंतिम चरण में, आपको धुएं के उत्पादन को थोड़ा बढ़ाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चूरा जोड़ें और राख के साथ लगभग जली हुई लकड़ी छिड़कें। स्मोक्ड मछली तीस से चालीस मिनट में सुनहरी हो जाएगी। पूरे काम में लगभग दो घंटे लगते हैं। यह मछली के आकार पर विचार करने योग्य है। निरंतर निगरानी के साथ बड़े नमूनों को थोड़ी देर और धूम्रपान करना चाहिए। प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को घर के बने व्यंजनों के साथ आश्चर्यचकित करें!

केरेस्कैन - सितम्बर 29, 2015

मछली का घर का बना गर्म धूम्रपान उसके सुगंधित धुएं का दीर्घकालिक प्रसंस्करण है, जिसका तापमान 45 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है और 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। यह मछली की कटाई का एक तरीका है, जिसके बाद यह पहले से ही खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसलिए, यह लोकप्रिय है और अक्सर घर पर उपयोग किया जाता है।

मछली के गर्म धूम्रपान को सशर्त रूप से चरणों में विभाजित किया जा सकता है: नमकीन बनाना, सुखाना, भिगोना और सीधे धूम्रपान करना।

गर्म धूम्रपान के लिए कच्चे माल को नमकीन करते समय, 16 किलो मछली के लिए 1 किलो नमक का उपयोग किया जाता है। हम छोटी मछली को एक पूरे के रूप में नमक करते हैं, मध्यम एक - केवल जले हुए, बड़ी एक - आंत और प्लास्टिक।

वसायुक्त मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम वसा वाली प्रजातियों को नमकीन बनाने से भिन्न होती है।

"पतली" किस्मों के लिए: कटिंग बोर्ड को नमक के साथ छिड़कें और, प्रत्येक शव को नमक में "कैरी" करें। हम हाथ से पेट के अंदरूनी हिस्से को कोट करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम गूदे पर एक अतिरिक्त चीरा लगाते हैं और उसमें राम नमक भी डालते हैं।

वसायुक्त किस्मों के लिए: हम शवों या परतों को हाथ से कोट करते हैं और उन्हें चर्मपत्र में लपेटते हैं। फिर, इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखें, इसे कागज से ढक दें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रस्सी से ठीक करें। हम इस रूप में 1-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। मछली को कितना नमक देना है - यह समय उसके आकार पर निर्भर करता है।

मछली का प्रारंभिक सुखाने या सुखाने।

भिगोना।

सूखने के बाद अतिरिक्त नमक हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को ठंडे पानी से धो लें। बड़ी मछली को लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में मछली कैसे धूम्रपान करें।

हम स्मोकहाउस में ओवन को पिघलाते हैं, मछली को एक विशेष परत पर एक समान परत में शिथिल रूप से फैलाते हैं।

सबसे पहले, धूम्रपान की प्रक्रिया उच्च गर्मी पर की जाती है, फिर हम चूरा भरते हैं और स्पंज को अधिक कसकर बंद करते हैं, यह प्रक्रिया सुनिश्चित करेगी कि स्मोकहाउस आवश्यक घनत्व और घनत्व के धुएं से भरा हो। अधिक धूम्रपान करने के लिए मछली को आवश्यकतानुसार घुमाएँ। सेमी। ।

छोटी मछलियों को 30-60 मिनट तक धूम्रपान किया जाता है, बड़ी - 90-180। इस समय के लगभग 25% को सुखाने की प्रक्रिया को 80 डिग्री के तापमान पर करना चाहिए, बाकी समय - 100 डिग्री पर धूम्रपान करना चाहिए।

तैयार गर्म-स्मोक्ड मछली में एक विशिष्ट सुनहरा रंग होता है, और त्वचा शुष्क हो जाती है। उबला हुआ या तली हुई मछली की तरह मांस आसानी से हड्डियों और रिज से अलग हो जाता है।

तैयार स्मोक्ड मछली को एक सुंदर रूप देने के लिए, बस इसकी सतह को मछली के तेल या वनस्पति तेल में डूबा हुआ कपड़े के टुकड़े से पोंछ लें।

सुगंधित और स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मछली की शेल्फ लाइफ केवल 3-4 दिनों की होती है। फ्रिज में रखने पर यह दोगुना हो जाता है।

वीडियो: हॉट स्मोक्ड मैकेरल।

वीडियो: हॉट स्मोक्ड ट्राउट।

उन लोगों के लिए जो घर पर बने स्मोक्ड मीट को पसंद करते हैं, हमारा सुझाव है कि आप धूम्रपान नदी और समुद्री मछली की तकनीक से खुद को परिचित करें। हम बड़े और छोटे शवों को गर्म तरीके से पकाने पर एक मास्टर क्लास आयोजित करेंगे और प्रत्येक चरण पर विस्तार से ध्यान देंगे।

गर्म धूम्रपान की विशेषताएं

हम मछली चुनते हैं।

स्मोकहाउस में गर्म धुआं वसा को वाष्पित कर देता है, यह पैन या चूरा में बह जाता है और जल सकता है, तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध खराब कर सकता है। इसके अलावा, बहुत अधिक वसायुक्त मछली खाना पकाने के दौरान अपना रस खो देती है। गर्म धूम्रपान के लिए, हम मछली की कम वसा वाली किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं, वे नदी और समुद्र दोनों हो सकती हैं। उपयुक्त पाइक, कार्प, पाइक पर्च, ईल, मैकेरल, हेरिंग, कैपेलिन, कॉड, समुद्री बास, लाल मछली। यह महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान के लिए शवों का आकार लगभग समान हो।

हम तापमान निर्धारित करते हैं।

गर्म धूम्रपान 80°-150°C के तापमान पर होता है। स्तर मछली के आकार पर निर्भर करता है और इसे कैसे काटा जाता है। शव जितना छोटा होगा, तापमान उतना ही कम होगा। आधुनिक उपकरण आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उपचार की तीव्रता के स्तर को समायोजित करने की अनुमति देते हैं। पहले 30-40 मिनट के लिए, इकाई को अधिक तीव्रता से चलने दें। जब उत्पाद अर्ध-तैयारी के चरण में पहुंच जाता है, तो तापमान को कई दसियों डिग्री कम करना वांछनीय है।

खाना पकाने का समय निर्धारित करें।

मछली को 30 मिनट से 3-4 घंटे तक गर्म किया जाता है। यदि शव छोटे हैं या टुकड़ों में कटे हुए हैं, और उपकरण क्षमता पर लोड नहीं है, तो आमतौर पर एक घंटा पर्याप्त होता है। हम आपको धुएं के रंग और मछली की उपस्थिति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। अगर धुंआ सफेद हो जाता है और लोथें सुनहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, तो पकवान तैयार है।

जमा करने की अवस्था।

गर्म स्मोक्ड मछली को फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। मेज पर, यह जल्दी से खराब हो जाता है, 10-12 घंटों के बाद उपयोग गंभीर विषाक्तता से भरा होता है।

गर्म धूम्रपान बड़ी और मध्यम मछली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

शव काटना।

उदर गुहा की सभी सामग्री को हटाते हुए, बड़ी मछली को खा जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा। बहते पानी में शव को कुल्ला। हम रिज के साथ बड़े व्यक्तियों को काटने और नमकीन बनाने के दौरान उन्हें एक विमान में रखने की सलाह देते हैं। जब शव बहुत बड़ा हो और पीठ मोटी हो, तो आप अनुदैर्ध्य कटौती कर सकते हैं। गलफड़ों को हटाना आवश्यक नहीं है, हालांकि कई रसोइयों को इनसे छुटकारा मिल जाता है।

नमकीन बनाना।

मोटे पीस का उपयोग करने के लिए नमक बेहतर है। आदर्श अनुपात 1 बड़ा चम्मच है। एल प्रति 1 किग्रा. मछली। आप या तो एक नमकीन पका सकते हैं, या सिर्फ कटा हुआ शवों को नमक के साथ रगड़ सकते हैं। पहला विकल्प अधिक बेहतर है। बड़े व्यक्तियों को 2-3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, छोटे लोगों को - 12 से 24 घंटे तक। अगर मछली जमी हुई है, तो उसे कम से कम 3 दिनों तक नमक में रखने की सलाह दी जाती है। एक सुखद सुगंध, एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, हम नमक के घोल में मसाले और मसाले मिलाने की सलाह देते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए सबसे पहले इनके ऊपर उबलता पानी डालें। मसाले बहुत भिन्न हो सकते हैं - ऑलस्पाइस, थाइम, जीरा, सोआ, जायफल, आदि। मसाले को वनस्पति तेल के एक कंटेनर में जोड़ा जा सकता है और इसे धूम्रपान करने वाले के तल पर रखा जा सकता है।

अतिरिक्त नमक निकालना।

यदि आप देखते हैं कि मछली बहुत नमकीन है, तो इसे कम बहने वाले पानी वाले कंटेनर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जैसे ही शव तैरने लगते हैं, आपको अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिल जाता है।

फर्मवेयर और बाध्यकारी।

मछली को सूखे कपड़े से पोंछें, सीना या बाँधें। स्मोकहाउस के डिजाइन और आकार के आधार पर, इसे रेल पर लटका दें या शवों को वायर रैक पर रखें। उपकरण बंद करें और इसे आग पर रखें।

धूम्रपान।

प्रारंभ में, एक उच्च तापमान (110°-150°C) सेट करें, बेकिंग के एक घंटे के बाद, खाना पकाने की तीव्रता को कम करें (80°-100°C) और वास्तविक धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करें। एक और महत्वपूर्ण बिंदु है जिसे नहीं भूलना चाहिए: खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद, आपको धूम्रपान करने वाले का ढक्कन खोलने और भाप छोड़ने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को सुखाने कहा जाता है। शव की सतह सूखी हो जानी चाहिए, जिसके बाद स्मोकहाउस कक्ष को बंद कर देना चाहिए। सुखाने मछली को नरम होने से रोकता है और इसे अपना सुंदर आकार बनाए रखने की अनुमति देता है।

तैयारी की जाँच।

रिज क्षेत्र में एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ शव की तत्परता की जांच करना आसान है। मांस नरम होना चाहिए, रक्त के बिना, हड्डी से स्वतंत्र रूप से अलग, सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा।

हॉट स्मोक्ड छोटी मछली के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शव काटना।

मछली, यदि उसका वजन 300-400 ग्राम से अधिक नहीं है, तो उसे नहीं खाना चाहिए। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान कड़वा स्वाद नहीं दिखाई देगा, क्योंकि पेट की सामग्री फैलती नहीं है और उत्पाद को खराब नहीं करती है। यह तराजू से छुटकारा पाने के लायक भी नहीं है, वे शवों को कालिख और कालिख से बचाएंगे, और तत्परता के बाद उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।

नमक डालना और अतिरिक्त नमक निकालना।

छोटी और बड़ी मछली के लिए नमक की मात्रा समान होती है - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किग्रा. आप शवों को रगड़ सकते हैं या उन्हें खारा में भिगो सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए, 12-24 घंटे पर्याप्त हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि मछली को बहते पानी में धोया जाए।

धूम्रपान।

छोटी मछलियों को लगभग 40 मिनट के लिए 110 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। एक और 20 मिनट के लिए, प्रचुर मात्रा में धुएं के साथ शवों को धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है, आप लगभग जली हुई लकड़ी को राख के साथ छिड़क कर इसकी तीव्रता बढ़ा सकते हैं। यह प्रक्रिया स्मोक्ड मछली को उसका समृद्ध सुनहरा रंग देती है।

तैयारी की जाँच।

उत्पाद की तत्परता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है। पृष्ठीय पंख पर ध्यान दें, अगर इसे आसानी से हटा दिया जाता है, और इसके आधार पर मांस सफेद होता है, तो मछली को स्मोकहाउस से हटाया जा सकता है और परोसा जा सकता है।

हमें उम्मीद है कि साइट के व्यावहारिक सुझाव आपको स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मछली पकाने की अनुमति देंगे। हमारी सिफारिशों का पालन करें और एक बड़ी मेज के आसपास परिवार और दोस्तों के साथ एक अद्भुत पकवान का आनंद लें।

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घर में या प्रकृति में एक स्मोकहाउस में? उत्पाद को ठीक से धूम्रपान करने के लिए क्या आवश्यक है? गर्म और ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया क्या है?

धूम्रपान के लिए मछली कैसे चुनें

धूम्रपान के लिए कौन सा प्रकार सबसे अच्छा है? यह सवाल सबसे पहले आता है। वास्तव में, धूम्रपान के लिए किसी भी प्रकार की मछली परोसी जाती है, लेकिन कुछ शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• केवल ताजी मछली धूम्रपान करें;
• मछली को नमकीन और समान रूप से धूम्रपान करने के लिए, आपको एक प्रकार और लगभग समान आकार लेना चाहिए।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह वसायुक्त किस्में हैं जो सबसे स्वादिष्ट होंगी। इनमें शामिल हैं: ग्रीनलिंग, कॉड, पाइक पर्च, मैकेरल, फ्लाउंडर, कैटफ़िश, हेरिंग, स्टेरलेट, ईल। लेकिन धूम्रपान के बाद पर्च, क्रूसियन कार्प, पाइक कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।

मछली की तैयारी

मछली का वजन 300-400 ग्राम। नष्ट नहीं हो सकता। इसे पूरी तरह से नमकीन और धूम्रपान किया जाना चाहिए। आप साबुत ब्रीम और कार्प (700 ग्राम तक) भी धूम्रपान कर सकते हैं।

1 से 3 किलो वजन वाली गर्म-स्मोक्ड मछली के लिए व्यंजन अनिवार्य गटिंग प्रदान करते हैं, लेकिन आप सिर और तराजू को छोड़ सकते हैं। जब ठंडा धूम्रपान किया जाता है, तो उसे पेट नहीं भरने दिया जाता है।

यदि धूम्रपान के लिए एक बड़ा नमूना (3 किलो से अधिक) चुना गया था, तो व्यंजनों में अनिवार्य रूप से आंत और परतों में काटने का प्रावधान है। एक नियम के रूप में, व्यंजनों में बड़े शवों को आधे शवों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि पूंछ और सिर का आधा हिस्सा हो। दुम के पंख और रिज को हटाया नहीं जा सकता है। कुछ व्यंजनों को समान टुकड़ों में काटने के लिए कहते हैं, जो रीढ़ की हड्डी में लंबवत रूप से कट जाते हैं।

नुस्खा में descalers शामिल नहीं है क्योंकि तराजू को निविदा मांस को संदूषण से बचाने के लिए माना जाता है। मछली पकड़ने के दौरान क्षतिग्रस्त होने पर तराजू को साफ किया जा सकता है।

नमकीन मछली पकाने की विधि

कई व्यंजनों में नमकीन बनाने के 2-3 घंटे बाद ही धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद को स्मोकहाउस में भेजने से तुरंत पहले, आपको अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे कुल्ला करना चाहिए, थोड़ी सी काली मिर्च और मसाले डालें। यदि धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने (गर्म धूम्रपान) के तुरंत बाद स्मोक्ड मछली खाई जाती है, तो इसे स्मोकहाउस में भेजने से पहले नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जा सकता है।

कौन सी लकड़ी चुनें

धूम्रपान के लिए, ठंडे और गर्म दोनों, लकड़ी के चिप्स और छीलन का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी कच्चे पत्ते और टहनियाँ भी डाली जाती हैं। धूम्रपान के लिए एल्डर और जुनिपर की लकड़ी का उपयोग करना बेहतर होता है, और यह ओक, सेब, नाशपाती, सन्टी, राख भी हो सकता है। बड़ी मात्रा में राल की सामग्री के कारण, शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी का उपयोग न करें।

किस प्रकार का चयन किया गया था, इसके आधार पर स्मोक्ड मछली की सुगंध भी बदल जाएगी।

चिप्स तैयार करने के लिए, आपको छाल को हटाने की जरूरत है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में राल होता है। फिर लकड़ी को 2-3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में कुचल दिया जाता है।

स्मोकहाउस में चिप्स भरने से पहले, उन्हें थोड़ा सिक्त करने और एक समान परत में ढंकने की आवश्यकता होती है।

एक स्मोकहाउस पर, जिसका आकार बाल्टी जैसा होता है, 200-300 मिलीलीटर लकड़ी के चिप्स लेना सही होता है।

कोल्ड स्मोक्ड मछली

मछली, जिसकी प्रक्रिया को ठंडे तरीके से धूम्रपान किया गया था, कई लोगों के लिए, गर्म धूम्रपान करने वालों की तुलना में भी स्वादिष्ट है। हालांकि, ठंडे धूम्रपान के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

प्रकृति में ठंडा धूम्रपान नहीं किया जा सकता है, क्योंकि एक मोबाइल स्मोकहाउस इसके लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल एक स्थिर (एक नियम के रूप में, यह एक छोटा सा शेड है)।

जिन मछलियों को कोल्ड स्मोक्ड किया जाएगा उन्हें नमक के घोल में नमकीन किया जाता है। यह उस दास की तुलना में अधिक संतृप्त होना चाहिए जिसे गर्म तरीके से धूम्रपान किया जाएगा। ऐसे नमकीन घोल में इसे 3 दिन से 2 सप्ताह (आकार के आधार पर) तक रखना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और सूखने के लिए लटका देना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में 3 से 5 दिन लगेंगे। मक्खियों को मछली पर उतरने से रोकने के लिए, इसे धुंध से संरक्षित किया जाना चाहिए।

जब मछली सूख जाती है, तो इसे एक विशेष स्मोकहाउस में रखा जाता है, जहां इसे ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान किया जाएगा, जिसे लगातार और समान मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए। एक स्मोकहाउस को बोर्डों, एक तम्बू, एक झोपड़ी या स्नानघर से बने शेड में व्यवस्थित किया जा सकता है। कमरा 1.5 से 2 मीटर ऊंचा होना चाहिए। मछली को पर्चों पर लटका देना चाहिए, जिसे जितना संभव हो उतना ऊंचा बनाया जाना चाहिए। चूरा और लकड़ी के चिप्स जलाने के परिणामस्वरूप ठंडा धुआं बनेगा, और यह एक विशेष पाइप के माध्यम से धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करेगा। धुएं का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धूम्रपान का समय - 2-6 दिन।

जब धूम्रपान समाप्त हो जाता है, तो ताजा जुनिपर शाखाओं को आग में जोड़ा जा सकता है। उनसे निकलने वाले धुएं में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो मछली को मोल्ड से बचाएंगे और शेल्फ जीवन का विस्तार करेंगे। सुलगते भूसे के धुएँ के साथ धूम्रपान करने पर यह एक अच्छा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

कोल्ड स्मोक्ड मछली के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा:

कोल्ड स्मोक्ड मछली को कई हफ्तों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। धूम्रपान के बाद पहले कुछ दिनों में यह सबसे स्वादिष्ट होगा। इसके स्वाद गुण हर दिन खो जाएंगे।

गर्म स्मोक्ड मछली

गर्म तरीके से मछली को ठीक से धूम्रपान करने के लिए, आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी, जो एक धातु का कंटेनर होता है जो कसकर बंद हो जाता है।

धातु की बाल्टी, बड़े बर्तन, बैरल या धातु के बक्से का उपयोग करके अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाना आसान है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कंटेनर अच्छी तरह से बंद हो जाए, और अंदर जहरीले पदार्थ भी न छोड़े।

चिप्स को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, फिर एक जाली रखी जाती है, जिस पर नुस्खा के अनुसार तैयार मछली रखी जाएगी।

उत्पाद को इस तरह से रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि धुआं चारों तरफ से गिरे, इसलिए दो में रखना असंभव है, और इससे भी अधिक, अधिक परतें।

उसके बाद, स्मोकहाउस को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। ग्रिल पर एक छोटा स्मोकहाउस रखा जा सकता है।

कोयले को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, आप कुछ लॉग छोड़ सकते हैं जो अभी भी जल रहे हैं ताकि प्रक्रिया तेजी से शुरू हो। सुनिश्चित करें कि आग मजबूत नहीं है, लेकिन बाहर नहीं जाती है।

गर्म करने के बाद, स्मोकहाउस से सफेद धुआं निकलने लगता है, जो धूम्रपान की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है। अब केवल अंगारों को छोड़कर जलती हुई लकड़ियों को उठाना पहले से ही संभव है।

धूम्रपान का समय कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाएगा: आग का आकार, धूम्रपान करने वाले का आकार, मछली की संख्या और आकार। तो, एक मध्यम आकार की मछली को धूम्रपान करने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्मोकहाउस ज़्यादा गरम न हो, इसलिए, प्रक्रिया की शुरुआत (मछली को सुखाने) में, इसमें तापमान 80-90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। मछली को सुखाने की प्रक्रिया में कुल धूम्रपान समय का लगभग लगता है। प्रक्रिया के दौरान ही, तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। स्मोकहाउस के अंदर का तापमान निर्धारित करने के लिए, आपको कंटेनर के ढक्कन पर पानी गिराना होगा। पानी बिना उबाले, बिना फुफकारे के वाष्पित हो जाना चाहिए।

तापमान मूल्य को विनियमित करने के लिए, आपको स्मोकहाउस के नीचे आग को कम करने या बढ़ाने की आवश्यकता है।

यह सही तापमान है जो आपको उत्पाद को धूम्रपान करने और पकाने की अनुमति नहीं देगा।

आप स्मोकहाउस तभी खोल सकते हैं जब वह ठंडा हो जाए और उसमें से धुआं निकलना बंद हो जाए।

मछली की तत्परता का संकेत उसके गहरे सुनहरे रंग से होगा, कभी-कभी लाली के साथ। यदि छाया हल्की है, तो यह इंगित करता है कि यह कच्चा है।

हॉट स्मोक्ड फिश वीडियो रेसिपी:

इन नियमों का पालन करना बहुत जरूरी है:

• स्मोकहाउस में एक ही आकार की मछली डालें।
• धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू होने के बाद धूम्रपान करने वाले को न खोलें।
• अगर अभी भी धुआं निकल रहा है तो धूम्रपान करने वाले को न खोलें।

गर्म स्मोक्ड मछली को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्या स्मोकहाउस के बिना मछली धूम्रपान करना संभव है?

यह सरल नुस्खा आपको स्वादिष्ट मछली पकाने में मदद करेगा, स्मोकहाउस से बदतर नहीं। यह नुस्खा वसायुक्त मछली के लिए बनाया गया है: मैकेरल, ग्रीनलिंग, आदि।

इसे मोटे नमक से पहले से रगड़ा जाता है और 10-15 मिनट के लिए लेटने दिया जाता है। उसके बाद, मसाले डाले जाते हैं।

पन्नी की दो परतों में लपेटें, फिर उसमें टूथपिक से बहुत सारे छेद करें।

एक वायर रैक पर रखें और लगभग 30 मिनट तक आग पर भूनें।

पन्नी को खोलकर तुरंत खा लें। नुस्खा में मछली में नींबू के स्लाइस जोड़ना भी शामिल है, जो स्वाद पर और जोर दे सकता है।

पन्नी बैग के साथ धूम्रपान:

एक वास्तविक आनंद स्वादिष्ट और इतनी सुगंधित स्मोक्ड मछली खाना है जो आपके द्वारा बनाई गई है। लेकिन किस प्रकार और धूम्रपान का तरीका चुनना है यह केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।