बीन्स को कैसे बंद करें. सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बीन तैयारी

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। इसे सूप, सलाद में मिलाया जा सकता है या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह फाइबर, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। उन घरों में लोकप्रिय है जो लेंट का पालन करते हैं। नीचे दी गई सामग्री की मात्रा से आपको 1.5 लीटर डिब्बाबंद फलियाँ मिलती हैं।

सामग्री

• चीनी बीन्स - 1 किलो
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच।

जानकारी

संरक्षण
सर्विंग्स - 1.5 एल
खाना पकाने का समय - 2 घंटे

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ: कैसे पकाएं

उपयुक्त फलियों के मुख्य लक्षण चिकने, घने, दाने की चमकदार सतह वाले होते हैं। फलियों की छँटाई करें, कूड़ा-कचरा और मुलायम, कृमियुक्त फलों को फेंक दें। फलियों को खूब पानी में धोएं। फलियाँ पकाना: फलियों को ठंडे, फ़िल्टर किए हुए पानी में 8 घंटे के लिए भिगोएँ। हर 4 घंटे में पानी निकाल दें और उसके स्थान पर नया पानी डालें।

फलियों को पकने के लिए रख दें, उबाल लें, पानी बदल दें। पहले से बदले हुए पानी के साथ फलियों को फिर से उबालें, वनस्पति तेल डालें - यह फलियों के दानों को एक नाजुक स्वाद देगा। फिर दानेदार चीनी डालें, ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, पकने से 10 मिनट पहले सेंधा नमक डालें। अंत में सिरका डालें, फिर दो मिनट बाद आंच बंद कर दें.

संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करना: जार और टिन के ढक्कन को सोडा के साथ साबुन के घोल में धोएं और खूब गर्म बहते पानी से धोएं। जार को 7 मिनट तक भाप में पकाकर या ओवन में 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। आप माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं: जार में 100 मिलीलीटर पानी डालें और 2 मिनट तक गर्म करें, ओवन मिट या तौलिये से हटा दें। ढक्कनों को उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें। सलाद की "पैकेजिंग": पकी हुई उबली हुई फलियों को गर्म निष्फल जार में रखें और ढक्कन को डिब्बाबंदी उपकरण से सील कर दें। जार को पलट दें और जांच लें कि जार में हवा है या नहीं। यदि नहीं, तो जार को पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें।

फलियाँ तैयार करने की बारीकियाँ: किसी भी रंग की फलियाँ चुनें, लेकिन यदि आप सफेद लेंगे, तो नमकीन पानी हल्का होगा। फलियों के दानों का आकार एक समान होना चाहिए। अन्यथा, छोटे वाले बड़े पकाने से पहले ही उबल जायेंगे। आप जांच सकते हैं कि फलियां तैयार हैं या नहीं: एक दाना निकालें और उस पर दबाएं, अगर यह आसानी से घुट जाता है, तो यह तैयार है, यदि नहीं, तो आपको इसे थोड़ा और पकाने की जरूरत है। जब फलियाँ भिगोई जाती हैं, तो प्रति किलोग्राम फलियों के लिए दो लीटर पानी की आवश्यकता होती है। किसी भी परिस्थिति में संरक्षण के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - सब्जियां सड़ जाएंगी और उन्हें खाना असंभव होगा। संरक्षण के लिए रासायनिक योजकों के बिना साफ पानी का उपयोग करें - इससे ट्विस्ट के फटने की संभावना कम हो जाती है। खाना पकाने के अंत में फलियों में नमक डालने की सलाह दी जाती है - अन्यथा वे सख्त हो जाएँगी। इस रेसिपी में मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बीन्स को अन्य व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त सामग्री माना जाता है। संरक्षित वस्तुओं को दो साल तक 0 से 18 डिग्री के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ तैयार हैं।

उत्पाद:

• 170 मिलीलीटर तेल;
• 1.5 किलो सेम;
• 1 किलो प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एसीटिक अम्ल;
• 1 किलो गाजर;
• कारनेशन;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. शाम के समय फलियों को पानी से ढक देना ज़रूरी है। सुबह धोकर पका लें।
2. प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को स्ट्रिप्स में और गाजर को छल्ले में काट लें।
3. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, सब्जियाँ डालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. तैयार भूनने में बीन्स डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. वर्कपीस को एसिटिक एसिड, मसाले और नमक से सीज़न करें।
6. जार में रखें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार हरी फलियाँ

उत्पाद:

• 1 किलो फली;
• 15 जीआर. नमक;
• 1.5 लीटर पानी;
• 80 मिली अंगूर का सिरका।

खाना बनाना:

1. हम फलियों को अच्छी तरह धोते हैं, दोनों तरफ के सिरे काटते हैं और उन्हें कई बराबर भागों में काटते हैं।
2. फलियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक छलनी में रखें और ऊपर से बर्फ का पानी डालें।
3. वर्कपीस को साफ जार में कसकर मोड़ें।
4. हम नमकीन बनाते हैं. उबलते पानी में नमक डालें, कुछ मिनट तक उबालें, बंद कर दें। सिरका डालें और हिलाएँ।
5. जार को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।
6. बीन्स के जार को एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें सील कर दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बीन्स की रेसिपी

उत्पाद:

• 1.2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1.2 किलो गाजर;
• 6 बड़े चम्मच. फलियाँ;
• 170 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 120 जीआर. नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. बीन्स को रात भर पानी में छोड़ दें। सुबह धोकर नरम होने तक उबालें।
2. सब्जियों को धोकर साफ कर लें. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बर्फ का पानी डालें और छिलके हटा दें। - तैयार सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें सभी सब्जियाँ और फलियाँ डालें, धीमी आँच पर 1.5 घंटे तक पकाएँ। जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना ज़रूरी है।
4. हम मिश्रित सब्जियों को पहले से तैयार कंटेनरों में डालते हैं, और उन्हें एक नियमित टोपी की तरह रोल करते हैं।

ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

जड़ी बूटियों के साथ हरी फलियाँ

उत्पाद:

• 2 किलो शतावरी फलियाँ;
• डिल का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 5 जीआर. सहिजन जड़;
• कारनेशन;
• दालचीनी;
• कालीमिर्च.

नमकीन पानी (प्रति लीटर तरल):

• 30 जीआर. सहारा;
• 30 मिली 70% सिरका;
• 25 जीआर. नमक।

खाना बनाना:

1. फलियों को धो लें, पूंछें काट लें और बराबर लंबाई के टुकड़ों में काट लें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
2. साग को बारीक काट लीजिये. एक grater पर तीन जड़ें।
3. जार के तल पर मसाले रखें, फलियों को परतों में रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. नमक और चीनी उबलते पानी में, 15 मिनट तक उबालें, एसिटिक एसिड डालें।
5. मैरिनेड को भरे हुए कंटेनरों में डालें, स्टरलाइज़ करें और बंद कर दें।

टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ सफेद फलियाँ

उत्पाद:

• 1 किलो सेम;
• अजमोद के कुछ गुच्छे;
• डिल के कुछ गुच्छे;
• 1.3 किलो टमाटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. बीन्स को कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें। इसे धोकर आधा पकने तक पकाएं।
2. टमाटरों को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
3. टमाटर के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग सवा घंटे तक पकाएं।
4. अर्ध-तैयार फलियों को जार में रखें और टमाटर से भरें।
5. कम से कम डेढ़ घंटे तक स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

टमाटर में बीन्स

उत्पाद:

• 1 मिर्च मिर्च;
• 1 किलो फलियां;
• 50 जीआर. नमक;
• 30 जीआर. सहारा;
• 2 किलो टमाटर;
• सारे मसाले;
• तेज पत्ता।

खाना बनाना:

1. बीन्स को रात भर भिगो दें और सुबह धो लें।
2. बीन्स को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर ढीले मसालों के साथ 30 मिनट तक पकाएं।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. टमाटर की प्यूरी को बीन्स के साथ मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें, मसाले और काली मिर्च डालें। ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले लॉरेल डालें।
5. जार में रखें और बंद कर दें।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ बीन्स

उत्पाद:

• 1.3 किलो फलियाँ;
• ½ किलो नीले वाले;
• 420 मिलीलीटर तेल;
• ½ किलो मीठी मिर्च;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 90 जीआर. नमक;
• 3 लीटर टमाटर का रस;
• 180 जीआर. सहारा।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पहले से पानी में भिगोएँ, धोएँ और आधा पकने तक उबालें।
2. रस को एक कटोरे में रखें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. बीन्स डालें, और 25 मिनट तक पकाएँ।
4. नीले वाले धो लें, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, उन्हें पैन में डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
5. काली मिर्च को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काटिये और कुल मिश्रण में मिला दीजिये.
6. सिरका डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
7. उत्पाद को निष्फल जार में रखें और बंद कर दें।

मसालेदार सफेद फलियाँ

उत्पाद:

• 1.5 किलो सेम;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 1.5 लीटर पानी;
• 45 मिली एसिटिक एसिड 9%;
• ½ बड़ा चम्मच. सहारा;
• 30 जीआर. नमक;
• सारे मसाले;
• काली मिर्च;
• लॉरेल

खाना बनाना:

1. - बीन्स को धोकर रात भर पानी में भिगो दें. सुबह फिर से धो लें.
2. बीन्स को तेजपत्ता, मिर्च, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ 60 मिनट तक पकाएं।
3. खाना पकाने के लगभग अंत में, नमक, चीनी और एसिटिक एसिड डालें।
4. पहले से तैयार, साफ और निष्फल जार में उबली हुई फलियाँ भरें और मैरिनेड भरें। चलो रोल अप करें.

बीन्स के साथ सब्जी का सलाद

उत्पाद:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो टमाटर;
• 6 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. सूखी फलियाँ;
• 2 किलो युवा तोरी;
• 6 मीठी मिर्च;
• 60 जीआर. नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 170 मिलीलीटर तेल;
• 1.5 बड़े चम्मच। एसीटिक अम्ल।

खाना बनाना:

1. बीन्स को रात भर भिगोएँ और सुबह नरम होने तक पकाएँ।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. काली मिर्च को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. तोरी को धोकर काली मिर्च के समान स्ट्रिप्स में काट लें।
5. टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें फलों के पेय में काट लें।
6. प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें।
7. एक प्रकार का अचार। वनस्पति तेल को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, सिरका और टमाटर का रस मिलाएं। एक मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
8. मैरिनेड को एक बड़े सॉस पैन के तले में डालें और सब्जियों को निम्न क्रम में परतों में ऊपर रखें: गोभी, बैंगन, मिर्च, प्याज।
9. हम एक घंटे तक उबालते हैं। स्टू खत्म होने से 30 मिनट पहले, बीन्स डालें।
10. तैयार सलाद को जार में रखें। चलो रोल अप करें.

मसालेदार फलियाँ

उत्पाद:

• 250 जीआर. छिला हुआ लहसुन;
• 1 किलो टर्चे बीन्स;
• 3 मसालेदार स्टोव;
• 50 जीआर. नमक;
• टमाटर।

खाना बनाना:

1. बीन्स को छीलकर उबलते पानी में डाल दीजिए. जब पानी फिर से उबलने लगे तो उतार लें। ठंडा।
2. लहसुन और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें।
3. पैन के तल पर काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण रखें, ऊपर कटे हुए टमाटर और बीन्स रखें।
4. हम जुल्म को सबसे ऊपर रखते हैं.
5. हम कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, एक सप्ताह के बाद हम इसे जार में पैक करते हैं, उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और उन्हें रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स (वीडियो)

इस तरह आप सर्दियों के लिए बीन्स को आसानी से और आसानी से बंद कर सकते हैं और उनके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। सर्दियों में ऐसी तैयारियों का उपयोग करके आप सूप, सलाद तैयार कर सकते हैं या बस नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

ठंड के मौसम या अप्रत्याशित स्थितियों के मामले में डिब्बाबंदी हमेशा सबसे अच्छा समाधान रही है, जब आप ताजी सब्जियों या फलों की तैयारी आसानी से कर सकते हैं और उन्हें खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं।

लाल, सफ़ेद, चित्तीदार या हरी फलियाँ ऐसी फलियाँ हैं जो लगभग सभी को पसंद होती हैं। ये फल पौष्टिक होते हैं और हमारे शरीर को फायदा पहुंचाते हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के बारे में पहले से चिंता करना आवश्यक है।

क्लासिक नुस्खा

बीन्स और चने विशेष रूप से स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ हैं, जो ऐसे पदार्थों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के सौ प्रतिशत कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इन फलियों में विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और विभिन्न खनिज पाए जाते हैं। यदि आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो आपके स्वास्थ्य, सेहत और मनोदशा में उल्लेखनीय सुधार होगा।

व्यवहार में, वैज्ञानिकों ने पहले ही सत्यापित कर लिया है कि डिब्बाबंद बीन्स एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो न केवल मांस और मछली के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, बल्कि उन्हें प्रतिस्थापित भी कर सकता है, जो शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ऐसे स्वास्थ्य सूचकांक वाले व्यंजन के लिए बीन्स में कैलोरी बहुत कम होती है, यानी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 90 किलोकलरीज। कम पोषण मूल्य बीन्स को न केवल किसी भी प्रकार के आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है, क्योंकि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले में बीन्स कई अन्य उत्पादों से बेहतर हैं। डिब्बाबंदी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सरल भी है।

सर्दियों के लिए इस तरह से बीन्स पकाने के लिए शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ सरल सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• सेम का किलोग्राम;
• साढ़े तीन लीटर पानी;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• नौ प्रतिशत सिरका के तीन चम्मच;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता;
• लौंग, सारा मसाला स्वादानुसार।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. यदि उत्पाद ताजा है तो साफ फलियों में पानी भर दिया जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर सब्जी सूख गई है तो उसे पूरी रात के लिए छोड़ देना चाहिए.
2. 2. जब आवश्यक समय बीत जाता है, तो तरल निकाल दिया जाता है, नुस्खा में निर्दिष्ट पानी फिर से भर दिया जाता है, सभी मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है, और इसे आग पर भेज दिया जाता है।
3. 3. सबसे पहले आंच तेज होनी चाहिए और जब फलियां उबल जाएं तो आप इसे कम कर सकते हैं. औसतन, खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। फिर पैन में सिरका डालें, कुछ मिनट और पकाएं और स्टोव से हटा दें।
4. 4. अभी भी गर्म फलियों को तैयार जार में डालना होगा, मैरिनेड डालना होगा और ढक्कन से लपेटना होगा।
5. 5. जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए, और फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

इन फलियों से आप जल्दी से बोर्स्ट, सलाद, लॉबी तैयार कर सकते हैं, सादा या स्टू के साथ मिलाकर परोस सकते हैं।

फलियाँ अपने रस में

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• सेम का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - दो सौ मिलीलीटर;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और अन्य मसाले।

सबसे पहले बीन्स को रात भर पानी में भिगोया जाता है। जलसेक के दौरान, पानी को कई बार बदलना पड़ता है। सुबह में, फलियों को धोया जाना चाहिए। इस समय, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को छल्ले में काट लें।

एक बड़े और विशाल पैन में तेल डाला जाता है, सभी कटी हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं, और उन्हें स्टोव पर भेज दिया जाता है। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको गर्मी कम करने और बीस मिनट तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद पहले से उबले हुए बीन्स सब्जियों में चले जाते हैं. दस मिनट बाद सिरका और सारे मसाले डालकर मिला दीजिये. आपको और पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।

तैयार फलियों को उन जार में रखा जाता है जिन्हें एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पहले से निष्फल कर दिया गया है, और फिर ढक्कन लगा दिए जाते हैं। पकवान वाले कंटेनरों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है, फिर एक अंधेरी जगह में। छुट्टियों के नाश्ते के लिए ये फलियाँ बनाना आसान है।

टमाटर में बीन्स

सामग्री:

• सेम का किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• प्याज के तीन टुकड़े;
• तीन चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च;
• सिरका - एक चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• एक बड़े सॉस पैन में, रात भर पानी में भिगोई हुई सभी फलियों को उबालें। फलियों को गर्म पानी में रखा जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
• प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. इस समय, आपको टमाटरों को छीलने की ज़रूरत है, अगर आप उन पर पहले से उबलता पानी डाल दें तो यह आसान हो जाएगा।
• बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद इन्हें ब्लेंडर की मदद से प्यूरी करना होगा।

• बीन्स और अन्य सभी मसालों को प्यूरी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। उबाल लें और एक चम्मच सिरका डालें।
• बीन्स और टमाटरों को तैयार और साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। संरक्षण को ठंडा होने के लिए छोड़ना आवश्यक है।
• टमाटर के साथ बीन्स पास्ता, बीन लॉबी और अन्य साइड डिश के लिए बहुत अच्छे हैं।

ताजी फलियाँ डिब्बाबंद करना

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• आधा किलोग्राम ताजी फलियाँ;
• सहिजन जड़ के कुछ ग्राम;
• 55 ग्राम ताजा डिल;
• 55 ग्राम अजमोद;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 55 मिलीलीटर सिरका;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।

हरी बीन्स को एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर तलना होगा। यदि फलियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काटा जा सकता है। जबकि फलियाँ पक रही हैं, मैरिनेड बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाएं और इसे स्टोव पर रख दें। दस मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें।

निष्फल जार पहले से तैयार करें, नीचे फली रखें, ऊपर जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले डालें। इसके बाद, मैरिनेड डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके बाद आपको इसे बेलना है और किसी मोटे कंबल में किसी ठंडी जगह पर उल्टा करके ठंडा होने देना है।

हरी बीन्स एक विशेष उत्पाद है, जो सभी पोषण गुणों में, नियमित लाल या सफेद बीन्स के समान है। लेकिन यह स्वाद में भिन्न है, जो आपको इसे और भी विविध व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है।

एक आटोक्लेव में बीन्स

आटोक्लेव एक ऐसा उपकरण है जो सर्दियों के लिए आसानी से और सरलता से भोजन तैयार करना संभव बनाता है। यदि आप इसे सही उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं, तो परिणाम विशेष रूप से आश्चर्यजनक और सुखद होगा।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक सौ ग्राम सेम;
• एक सौ ग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• पचास ग्राम बेल मिर्च;
• पचास ग्राम वनस्पति तेल;
• तीन सौ ग्राम टमाटर का रस या सॉस;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• सिरका का एक बड़ा चमचा.

सबसे पहले आपको बीन्स को पांच घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डाल देना होगा। इस समय, सब्जियां तैयार करें: गाजर को बारीक कद्दूकस किया जाता है, प्याज और अन्य उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। जब फलियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें टमाटर के रस के साथ डालना होगा और सभी मसाले और कटी हुई गाजर, प्याज और मिर्च डालकर स्टोव पर रखना होगा।

आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान नरम न हो जाए। आखिरी पांच मिनट में सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार बीन्स को निष्फल साफ जार में भेजा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक आटोक्लेव में रखा जाता है। सौ डिग्री पर, डिश बीस मिनट में तैयार हो जानी चाहिए। सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंदी तैयार करने के लिए आटोक्लेव एक आदर्श और आसान तरीका है।

संरक्षण के लिए कौन सा बेहतर है?

चूंकि कई प्रकार की फलियां होती हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि डिब्बाबंदी के लिए किस प्रकार की फलियां का उपयोग करना है। सफेद और लाल फलियाँ सबसे आम प्रकार हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। पकने पर लाल फलियाँ सघन हो जाती हैं और जब आप डिब्बा खोलते हैं तो वैसी ही रहती हैं। सफेद रंग में गहरे रंग की तुलना में कैलोरी कम होती है, यह थोड़ा नरम भी होता है, इससे प्यूरी, स्टू और बोर्स्ट बनाना आसान होता है। उनके बीच का अंतर बहुत छोटा है, और खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग समान है।

डिब्बाबंद फलियों के क्या फायदे हैं?

उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे जार में रखने की प्रथा है, जिसके बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन प्राप्त होते हैं। कटाई की इस विधि से, फलियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों, विटामिन और खनिजों को 50 प्रतिशत से अधिक बरकरार रखती हैं।

इसमें विशेष रूप से कैलोरी कम होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार संबंधी आहार का पालन करते हैं। बीन्स पाचन, हृदय कार्य में सुधार करते हैं, आपके हृदय की लय को सामान्य करते हैं, और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उत्कृष्ट, गुर्दे और यकृत को उत्तेजित करता है, और मूत्र प्रणाली के लिए अच्छा है। इसका उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है, जहां पशु उत्पादों को छोड़ दिया जाता है।

बीन्स और अन्य फलियाँ पाक जगत के लिए वरदान हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य चीजें होती हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि कोई भी नौसिखिया रसोइया इस काम को घर पर आसानी से पूरा कर सकता है. इसके अलावा, यह तैयारी स्टोर से खरीदी गई तैयारी से कहीं बेहतर है। बॉन एपेतीत!

उदाहरण के लिए, एक सुंदर पौष्टिक सूप बनाने के लिएबस आलू को आधा पकने तक उबालें, जमे हुए मीटबॉल डालें और इस सलाद का 1 जार डालें। 15 मिनट और सूप मेज पर है! यदि आप चाहें, तो आप नियमित पत्तागोभी को टुकड़े कर सकते हैं या ब्रसेल्स स्प्राउट्स या छोटे फूलगोभी के आधे हिस्से में फेंक सकते हैं।

आप मांस के बिना भी काम चला सकते हैं। वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, सभी सेम विकल्प भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं। सर्दियों में, आप ऐसे रोल का उपयोग करके किसी भी गर्म डिश पर अधिकतम 20 मिनट बिताएंगे। और अपने आप में वे पहले से ही तैयार सब्जी स्टू हैं।

हम बिना स्टरलाइज़ेशन के वर्कपीस को बंद कर देते हैं।सब्जियों को संसाधित करने और उबालने में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (फलियां पकाने को छोड़कर)। बस एक बार हम अनाज के साथ छेड़छाड़ करेंगे - और हम प्रीमियर की प्रतीक्षा के लिए जार का एक बैच लगा देंगे। समय की बचत, बजट संरचना और सुखद सार्वभौमिक स्वाद। चलिए, कुछ पकाते हैं!

बहुत बढ़िया। दोगुना किफायती और किफायती. आप इसका पूरा लंच भी बना सकते हैं.

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लोबियो: क्लासिक्स पर आधारित एक रेसिपी

अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप आकार और स्वाद को कैसे अलग-अलग करें, इसकी व्याख्या के साथ चरण दर चरण। सिरके का सिद्ध अनुपात और फलियाँ तैयार करने के दो तरीके। रचना क्लासिक्स के करीब है, इसमें बहुत सारे टमाटर और मीठी मिर्च हैं। इसका मतलब एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन की उच्च सांद्रता के कारण अतिरिक्त लाभकारी बढ़ावा है।

पकाने का समय - 1 घंटा + बीन्स को रात भर भिगोने के बाद उबालें

100 ग्राम की कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी से अधिक नहीं

ज़रुरत है:

• बीन्स (उबली हुई) - 1 किलो (उबालने के लिए कच्ची बीन्स लें - 500 ग्राम)
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 200-300 ग्राम
• सिरका, 9% - 70 मिली
• वनस्पति तेल - 250 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• हम सभी छिली हुई सब्जियों का वजन करते हैं।
• संरक्षण उपज 5.5 लीटर है।
• इसे 500-750 मिलीलीटर, अधिकतम लीटर के छोटे जार में सील करना सुविधाजनक है।
• फलियों को एक रात पहले भिगोकर पहले ही उबाल लें।
• नमक और चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। खाना पकाने के बीच में ही स्वाद चख लें!

1) बीन्स को उबाल लें.

क्लासिक चरण-दर-चरण विधि अधिकांश गृहिणियों को ज्ञात है। धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह छानकर ताजे ठंडे पानी में पकाएं। हम कुछ भी नहीं मिलाते हैं: कोई नमक नहीं, कोई सोडा नहीं, जैसा कि कभी-कभी "दादी की सलाह" के अनुसार किया जाता है। अनाज को संरक्षित करने के लिए, उन्हें बिना एडिटिव्स के उबाला जाता है। भिगोने के बाद, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर इस प्रक्रिया में 1.5 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

बीन्स उबालने का आदर्श तरीका

यह उन परेशानियों को दूर करता है जो फलियों को गैस बनाने वाले खाद्य पदार्थ के रूप में प्रतिष्ठा दिलाते हैं।

हम क्या कर रहे हैं?

हमने इसे धोया, इसमें ठंडा पानी डाला, इसे उबलने दिया और 2-3 मिनट तक उबाला। ढककर 1 रात के लिए ठंडा होने दें। सुबह में, गहरे रंग का तरल पदार्थ निकाल दें, ताज़ा ठंडा पानी डालें और बिना किसी मिलावट के उबाल लें। धीमी कुकर में 50 मिनट तक का समय लगेगा, स्टोव पर लगभग 1 घंटा।

हमारे आहार में, सर्दियों की तैयारियों सहित, हम फलियाँ तैयार करने की केवल इसी विधि का उपयोग करते हैं।

2)सब्जियों को पीसकर सलाद बना लें.

हम टमाटरों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से कुचलते हैं।

हम काली मिर्च को बीज और सफेद भाग से साफ करते हैं और लंबाई में आधा काट लेते हैं। हमने प्रत्येक आधे हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में काटा - लगभग 8 मिमी। हमारे लिए, यह लंबाई में रखने की प्रथा है ताकि भूसा छोटा न हो। लेकिन अगर आपको छोटे टुकड़े पसंद हैं तो आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। ग्रेटर स्ट्रॉ अला बर्नर एक वैकल्पिक, परिष्कृत विकल्प है। तब गाजर को लॉबी में एक पूर्ण रूप से अलग भागीदार के रूप में महसूस किया जाएगा।

हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया - 5-8 मिमी।

एक बड़े सॉस पैन में बीन्स, टमाटर प्यूरी, मिर्च, गाजर और प्याज मिलाएं।

मक्खन, चीनी और नमक डालें। पहली बार, ऊपर दी गई सामग्रियों की सूची में से थोड़ी मात्रा मिलाना बेहतर है। फिर उबालने के बाद टेस्ट करके आप इसे अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं.

3) उबालें, जार में डालें और कसकर बंद करें।

सलाद मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. 15 मिनट के बाद, नमक और चीनी को चखें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहलेसिरका डालें, इसे उबलने दें और 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

हम पहले से निष्फल जार तैयार करेंगे। आप सब्जियों के प्रसंस्करण की शुरुआत से ही उन्हें ओवन में रख सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। बहुत समय होगा. 5-7 मिनट के लिए पलकों पर उबलता पानी डालें। हम करछुल पर उबलता पानी भी डालते हैं जिसका उपयोग हम सलाद को बीन्स के साथ पैक करने के लिए करेंगे।

सलाद बिछाएं गरम, सीधे चूल्हे से।आँच को कम कर दें और उबलते मिश्रण के साथ काम करते समय सावधान रहें।

एक जार लें, गर्दन के नीचे सेम के साथ सब्जी मिश्रण का एक करछुल डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें, उन्हें पलट दें और उन्हें कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

हम सर्दियों की तैयारी के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए हमेशा की तरह भंडारण करते हैं - एक अंधेरी जगह, कमरे का तापमान।

• यदि आप स्वाद और तीखापन के लिए लहसुन चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में इसे स्वाद के लिए डालें। इसे काटने का सबसे स्वादिष्ट तरीका मध्यम टुकड़ों या स्लाइस में है। इससे तैयार डिश में लहसुन अच्छा लगेगा।
• एक और विविधता उन लोगों को पसंद आएगी जो टमाटर का भरपूर स्वाद पसंद करते हैं। सिरके के साथ 4-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

सब्जियों को तलने के साथ सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो

ज़रुरत है:

• शिमला मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• उबली हुई फलियाँ - 400 ग्राम (हम 2 गुना कम कच्ची फलियाँ लेते हैं)
• प्याज 250-300 ग्राम
• लहसुन - 1 छोटा सिर (आपकी मुट्ठी में समा जायेगा)
• गाजर - 700 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• सिरका, 9% - 50 मिली (या इसके बिना, जैसा कि नुस्खा के लेखक का सुझाव है)

नीचे हम आपको चरण-दर-चरण क्लोज़-अप के साथ एक संक्षिप्त वीडियो प्रदान करते हैं। कटिंग को बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया गया है, और खाना पकाने के चरणों को आरामदायक गति से प्रस्तुत किया गया है।

ज़काटका टमाटर के बड़े टुकड़ों, बहुरंगी मिर्च की पट्टियों और लहसुन की भरपूर सुगंध के साथ लीचो की याद दिलाता है। पकवान का तर्क घटकों को तलने और स्टू करने पर आधारित है।

तेल के साथ सॉस पैन में एक के बाद एक सामग्री डालें।

प्याज को नरम होने तक भूनें, गाजर डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें। काली मिर्च डालें, फिर से कुछ मिनटों के लिए स्टोव पर रखें। और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों (नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च) के साथ टमाटर - ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें।

उबली हुई फलियाँ भंडारण के लिए अंतिम हैं। पूरी तरह से तैयार सलाद को अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तोरी पर आधारित शीतकालीन बीन सलाद के लिए एक और बहुत ही दिलचस्प नुस्खा। इसमें अन्य मानक और सस्ती सब्जियाँ भी शामिल हैं - प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर। लेकिन लेखक तोरी से शुरू करता है, जो हमेशा प्रत्येक सब्जी घटक से 2 गुना बड़ा होता है।

इस रेसिपी की सुंदरता सुगंधित सामग्री की उदारता है।- लहसुन, ऑलस्पाइस, लौंग, तुलसी, सफेद सरसों, थोड़ी सी करी, टमाटर का पेस्ट। यहां आपको दक्षिणी परंपराओं का सारा आकर्षण मिलेगा, जहां वे फलियां खाना पसंद करते हैं और पकाना भी जानते हैं।

वैसे इस वीडियो में आप बीन्स पकाने की बहुत ही रोचक विधिअधिक नमकीन पानी में. लेखक का दावा है कि तैयार सलाद के लिए यह तरीका सबसे सुविधाजनक है।

हमें उम्मीद है कि आपने पहले से ही सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद बनाने की योजना बना ली है। चरण-दर-चरण फ़ोटो और संक्षिप्त वीडियो वाली रेसिपी सभी संभावित प्रश्नों के उत्तर देने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि कुछ भी स्पष्ट नहीं है, तो लेख की टिप्पणियों में पूछें।

मस्ती करो! जैसे ही आप इसका सामना करते हैं, "आसान व्यंजन" - "घर का बना" अनुभाग में नए विचार आपका इंतजार करते हैं।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (3)

बीन्स को ताजा संग्रहित किया जा सकता है, या आप उनसे सभी प्रकार की तैयारी कर सकते हैं। नमकीन फलियाँ अच्छी बनती हैं; उनका एक निश्चित स्वाद होता है, लेकिन उनमें पहले से ही नमक मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में इसे अधिक स्वादिष्ट मसालों और सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सर्दियों के लिए बीन्स पकाने की विधि चुनने की आवश्यकता है।

उन लोगों के लिए जो तैयारियों की मदद से अपने शीतकालीन आहार में विविधता लाना पसंद करते हैं, हम अन्य ट्विस्ट विकल्प प्रदान करना चाहेंगे:, और। आप ये सभी और कई अन्य रेसिपी वेबसाइट पर हमारी रेसिपी बुक में आसानी से पा सकते हैं।

इस रेसिपी का विंटर बीन ऐपेटाइज़र टमाटर के साथ-साथ कुछ मसालों के साथ भी अच्छा लगता है। ऐसी सामग्रियां आपको न केवल नमकीन सब्जी मिश्रण, बल्कि एक वास्तविक नाश्ता तैयार करने की अनुमति देती हैं। इसी तरह की एक अन्य तैयारी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त या विभिन्न सूपों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1/2 फली;
• लवृष्का - 3-4 टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बीन्स:

1. शाम को आपको फलियाँ तैयार करनी हैं और गूदे को ठंडे पानी में भिगोना है। आपको पानी में थोड़ा सा नमक भी मिलाना होगा। भीगा हुआ गूदा अधिक कोमल हो जाता है और इसे पकाने में बहुत कम समय लगेगा।
2. सुबह आपको फलों को नरम होने तक पकाना है। पकाने का समय फल के प्रकार और उनके पकने की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है;
3. आप टमाटर की तैयारी सुबह से भी शुरू कर सकते हैं. उन्हें छीलने की जरूरत है. इसे और अधिक सुविधाजनक और आसान बनाने के लिए, आपको टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें कुछ मिनटों के लिए इसमें छोड़ देना होगा। फिर छिलका हटा दें और द्रव्यमान को मांस की चक्की से गुजारें;
4. टमाटर के द्रव्यमान को नमक, चीनी और अन्य मसालों के साथ मिलाएं, हिलाएं और 30 मिनट तक उबालें। उबालते समय, तेज़ आंच न चालू करें, मिश्रण धीमी आंच पर थोड़ा उबलना चाहिए। गाढ़ा मिश्रण जल सकता है; इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। द्रव्यमान को जलना नहीं चाहिए; जला हुआ स्वाद द्रव्यमान को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा;
5. मिश्रण में उबली हुई फलियाँ डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक उबालें;
6. इस बीच, आप जार तैयार करना शुरू कर सकते हैं; उन्हें धोया जाता है, भाप पर या किसी अन्य तरीके से निष्फल किया जाता है। मुख्य बात यह है कि जार को स्टरलाइज़ करते समय, वे 20-40 मिनट तक उच्च तापमान के संपर्क में रहते हैं, यह जार के आकार पर निर्भर करता है;
7. तैयार मिश्रण को जार में रखें, तुरंत टाइट ढक्कन से बंद करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद आप ट्विस्ट को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर में बीन्स

इस रेसिपी में काफी हेरफेर शामिल है, लेकिन तैयारी का अंतिम स्वाद निस्संदेह इसके लायक है। मसाले सुगंध और तीखापन प्रदान करते हैं। फलियाँ स्वयं आवश्यक पोषण मूल्य प्रदान करती हैं। और टमाटर मिश्रण को ग्रेवी के रूप में पूरक करते हैं। इस ट्विस्ट का उपयोग छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए टॉपिंग के रूप में या अतिरिक्त ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• प्याज - 3 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 5-10 मटर;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 1-2 चम्मच।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स:

1. बीन्स को कम से कम 7 घंटे तक नमक के पानी में भिगोने की जरूरत होती है, जिसके बाद गूदे को उबाला जाता है। गूदे को बड़ी मात्रा में साफ पानी में उबालें, एक किलोग्राम फल के लिए आपको कम से कम 4 लीटर साफ पानी लेना चाहिए। द्रव्यमान को स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है, जब गूदा तैयार हो जाता है, तो इसे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए;
2. टमाटरों को धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और उनका रस निकाल लीजिये. आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके रस निचोड़ सकते हैं, और फिर एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को निचोड़ सकते हैं। तैयारी के लिए आपको केवल टमाटर का रस चाहिए। गूदे का उपयोग किसी अन्य व्यंजन में किया जा सकता है;
3. बस प्याज को छीलें, बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल का उपयोग करके भूनें। यदि आप चाहें, तो आप प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर अंतिम मिश्रण अधिक सजातीय होगा;
4. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, जार में रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से सील करें। जार को भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है। आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप लोहे के ढक्कन के साथ स्क्रू को रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बीन की तैयारी

इन फलियों को न केवल कांच के कंटेनरों में, बल्कि लकड़ी से बने विशेष बैरल या टब में भी पकाया जा सकता है। ऐसे वर्कपीस को भारी उत्पीड़न की स्थापना की भी आवश्यकता होती है। इस तैयारी को पहले कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और फिर ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है। इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन इसका नमक बहुत अच्छा निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलोग्राम;
• नमक – 25-30 ग्राम.

सर्दियों के लिए बीन्स कैसे तैयार करें:

1. गूदे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसके लिए छलनी या कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है;
2. एक अलग बर्तन में नमक के साथ पानी उबालें और उसमें धुली हुई फलियों को पकाएं। गूदे को नरम होने और नरम होने तक पकाना चाहिए;
3. इसके बाद, गूदे को तैयार कंटेनरों में डालें, आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, मिश्रण को थोड़ा सा गाढ़ा करें;
4. नमकीन पानी को गूदे को ढक देना चाहिए; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे उबला हुआ पानी या नमकीन पानी के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसमें द्रव्यमान स्वयं उबला हुआ था;
5. इसके बाद द्रव्यमान पर भारी वजन रखें और नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें. और आप उत्पीड़न के रूप में विभिन्न भारी वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं, यह पानी का एक जार, एक भारी साफ पत्थर, इत्यादि हो सकता है। उत्पाद को लगभग 1 महीने में जार में डाला जा सकता है, इस दौरान यह पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा और इसका स्वाद लिया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मिश्रण को कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए बीन्स को कैसे स्टोर करें

इस रेसिपी को बनाते समय सफेद बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ बेहतर लगता है। यह भंडारण के दौरान अपनी स्थिरता और आकार को बेहतर बनाए रखता है और इसका स्वाद भी नाजुक होता है। खाना पकाने से पहले, फलों को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोना सबसे अच्छा है, कई घंटों के लिए छोड़ दें, भिगोने के बाद यह तेजी से पक जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - लगभग 100-200 ग्राम;
• काली मिर्च - 30-50 ग्राम।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए कैनिंग बीन्स:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर लगभग 5 घंटे के लिए ठंडे, साफ पानी में भिगोया जाना चाहिए (आप रात भर भिगो सकते हैं), जिसके बाद आपको गूदे को कुल्ला करना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक तौलिये पर रखना चाहिए;
2. एक अलग कंटेनर में, आपको नमक के साथ साफ पानी उबालने की ज़रूरत है, इसमें सेम डालें और तब तक उबालें जब तक कि गूदा आधा न पक जाए;
3. टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये. आप इसे अलग-अलग तरीकों से पीस सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं, आप इसे ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं, या आप द्रव्यमान को बस कद्दूकस कर सकते हैं। फिर मिश्रण में काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें;
4. हरी सब्जियों को धोएं, छाँटें, पीली टहनियाँ और खुरदरे तने हटा दें। एक तेज चाकू से साग को बारीक काट लें;
5. टमाटर के द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, उबालें और धीमी आंच पर उबालें;
6. टमाटर के द्रव्यमान में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर थोड़ी देर तक उबालें;
7. कांच के जार को सोडा या किसी अन्य सफाई एजेंट से धोएं, कीटाणुरहित करने के लिए भाप पर रखें, जार की मात्रा के आधार पर 20-40 मिनट तक रोगाणुरहित करें, सुखाएं;
8. सबसे पहले आपको पकी हुई फलियों को तैयार जार में रखना होगा; उन्हें जार के शीर्ष से 3-4 सेमी के भीतर रखना होगा;
9. कंटेनर में शेष स्थान टमाटर के द्रव्यमान से भरा होना चाहिए;
10. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी में रखें और 1.5 घंटे तक उबालें। फिर आप कंटेनरों को लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट सकते हैं।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सब्जियों के साथ बीन्स

ऐसी रेसिपी तैयार करते समय, आपको केवल युवा, कच्चे फल ही चुनने होंगे। वे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे। और अतिरिक्त सामग्री इस नाजुक स्वाद पर जोर देगी और अधिक तीखापन जोड़ेगी। मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गर्म मसालेदार काली मिर्च या बड़ी मात्रा में लहसुन जोड़ने का एक विकल्प है।

आवश्यक सामग्री:

• युवा फलियाँ - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पानी - एक लीटर.

सर्दियों के लिए बीन्स रेसिपी के साथ लीचो:

1. फलियों को धोएं, छाँटें, पानी डालें ताकि वे द्रव्यमान से 3-4 सेंटीमीटर ऊपर ढँक जाएँ;
2. फलियों में मापा नमक और चीनी मिलाएं;
3. पूरे द्रव्यमान को एक अलग पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें, ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है ताकि गूदा 5-7 मिनट के भीतर वाष्पित हो जाए, आग कम होनी चाहिए;
4. जबकि सेम का गूदा पक रहा है, आप गाजर और प्याज तैयार कर सकते हैं। गाजरों को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज भी अच्छी तरह से छीलकर बारीक कटा हुआ है;
5. तैयार गाजर और प्याज को एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाना चाहिए, तलने के लिए वनस्पति तेल जोड़ें;
6. गाजर और प्याज में बीन शोरबा, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें;
7. फिर मिश्रण में उबली हुई फलियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ;
8. इसके बाद, आप द्रव्यमान को निष्फल जार में डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और पास्चुरीकरण के लिए उबलते पानी में रख सकते हैं। यह 20 मिनट तक चलना चाहिए, फिर जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दिया जाता है। रिक्त स्थान को किसी भी कमरे में संग्रहित किया जा सकता है।

बीन्स में कई लाभकारी गुण होते हैं। इनका सेवन साल के किसी भी समय करना चाहिए। बीन्स विशेष रूप से आवश्यक हैं, जो किसी तरह से गुणवत्ता वाले मांस की जगह ले सकते हैं। आप इससे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं और इसके साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।