सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे सील करें: सफल डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन विधि। सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी की फोटो रेसिपी

सौभाग्य से, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की रेसिपी बहुत सरल है। इसलिए एक नौसिखिया भी आसानी से सीख सकता है कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार किया जाए। तैयारी करते समय आप जो भी मशरूम का उपयोग करते हैं - जंगली या ग्रीनहाउस, आप हमेशा उत्कृष्ट परिणामों के बारे में आश्वस्त रहेंगे।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए मशरूम का अचार बनाना

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घरेलू तैयारियों के लिए व्यंजनों की हर किताब में आपको संभवतः मसालेदार मशरूम के लिए एक या अधिक व्यंजन मिलेंगे। आखिरकार, "मूक शिकार" हर साल अधिक से अधिक मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करता है, और फसल की बाल्टी जो हम उत्साह की गर्मी में जंगल से लाते हैं उसे किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होती है। कुछ मशरूम सुखाए जाते हैं, कुछ जमे हुए या तले हुए होते हैं, और सबसे अच्छे, आदर्श मशरूम सर्दियों में छुट्टियों की मेज पर अपना सम्मानजनक स्थान लेने के लिए जार में भेजे जाते हैं। मशरूम को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है, और लेंट के दौरान, मशरूम ने आसानी से मांस और मांस उत्पादों की जगह ले ली; उनकी संरचना और लाभ तुलनीय थे। सबसे पहले, आइए सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की सरल और समझने योग्य रेसिपी सीखें।

मसालेदार मशरूम के सभी संभावित व्यंजनों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ये प्रारंभिक उबाल के बिना और इसके साथ के व्यंजन हैं। आपको यह अच्छी तरह से समझने की आवश्यकता है कि, दुर्भाग्य से, आधुनिक पर्यावरणीय स्थिति ऐसी है कि सभी मशरूमों को मैरीनेट करने या किसी अन्य ताप उपचार से पहले उबालने की आवश्यकता होती है। एकमात्र अपवाद कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए ग्रीनहाउस शैंपेन और सीप मशरूम हैं, जिनमें हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए कोई जगह नहीं है। डॉक्टरों ने लंबे समय से ऐसे ही, बाँझ और सुरक्षित मशरूम खाने, भोजन में उपयोग करने की सलाह दी है, लेकिन उनके स्वाद की तुलना पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम या चैंटरेल के स्वाद से नहीं की जा सकती है। इसलिए, मशरूम को पहले से उबालना (सबसे संदिग्ध लोग ऐसा कई बार कर सकते हैं) और उसके बाद ही मैरीनेट करना बेहतर है।

मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सभी नियमों का पालन करना है ताकि मशरूम स्वादिष्ट और निश्चित रूप से पूरी तरह से सुरक्षित बनें। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक प्रकार के मशरूम को उबालने का समय अलग-अलग होता है और इसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। कुछ प्रजातियों के लिए, उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, यहां तक ​​कि पैरों और टोपी के लिए उबलने का समय भी अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें अलग से पकाना बेहतर होता है। मशरूम पर्याप्त रूप से पक गए हैं इसका संकेत तब मिलेगा जब उन्हें पैन के तले के करीब डुबोया जाएगा, जिसका मतलब है कि उन्होंने पर्याप्त पानी ले लिया है। अचार बनाने के लिए, सबसे मजबूत मशरूम चुनें, उन्हें ध्यान से साफ करें और धो लें। खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उन पर कोई रेत या मिट्टी नहीं बची है; ऐसा करने के लिए, मशरूम को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में पूरी तरह से डुबो दें और फिर सारा "कचरा" सतह पर तैर जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह पर जमा होने वाले गंदे झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाने में आलस्य न करें।

मैरिनेड व्यंजन एक दूसरे से विशेष रूप से भिन्न नहीं हैं। इसमें सिरका और चीनी होनी चाहिए, जिसका परिरक्षक प्रभाव होगा। आप मैरिनेड में मसालों के बिना नहीं रह सकते - काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग, मशरूम के लिए आदर्श। आप अपने स्वाद के अनुसार अनुपात स्वयं चुनें, लेकिन सिरके पर कंजूसी न करें। यदि यह बहुत अधिक है, तो आप मशरूम को दोबारा पका सकते हैं और उनका स्वाद नरम हो जाएगा। लेकिन आप उनकी सुरक्षा को लेकर पूरी तरह आश्वस्त रहेंगे. दो गिलास पानी का अनुमानित अनुपात आधा गिलास सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक, कुछ काली मिर्च, कुछ लौंग और एक तेज पत्ता, थोड़ी सी चीनी है। यह मात्रा मशरूम के एक जार को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है और फिर जार में रखे गर्म मशरूम इसके ऊपर डाल दिए जाते हैं। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें ढक्कन के नीचे कसकर रोल करें और पलट दें। सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से सीलबंद हैं और आपको जार के तल पर कोई हवा के बुलबुले नहीं दिख रहे हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई - रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन करने के लिए, आप न केवल अपनी पाक प्राथमिकताओं पर, बल्कि मशरूम के प्रकार पर भी भरोसा कर सकते हैं। हमने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है कि न केवल अंतिम उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद इस पर निर्भर करता है, बल्कि खाना पकाने का समय, टुकड़ों का आकार और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग भी इस पर निर्भर करता है।

आइए सर्दियों के लिए मशरूम के लोकप्रिय संरक्षण से शुरुआत करें। उनकी तैयारी के व्यंजन शास्त्रीय रूसी व्यंजनों का आधार बनते हैं। और इसे आपको आश्चर्यचकित न होने दें, क्योंकि, पोर्सिनी या बोलेटस जैसे उत्कृष्ट मशरूम की प्रचुरता के बावजूद, यह बेबी मशरूम थे जिन्हें बहुत अधिक महत्व दिया गया था और सर्दियों के लिए खुशी से संग्रहीत किया गया था। यहां ऐसी ही एक रेसिपी है. छोटे शहद मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है (आप उन्हें एक घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं), फिर नमकीन पानी के एक पैन में उबाला जाता है। इस पानी को अवश्य निकालना चाहिए, इसके साथ ही मिट्टी के बचे हुए कण और संभावित हानिकारक पदार्थ भी चले जायेंगे। फिर आपको मशरूम के ऊपर साफ पानी डालना होगा और पानी की सतह से स्केल हटाते हुए आधे घंटे तक पकाना होगा। उबले हुए मशरूम को पानी से निकाला जाता है (एक कोलंडर का उपयोग करके), ठंडा किया जाता है, और जार में रखा जाता है। एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक, चार बड़े चम्मच सिरका (9%), काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता से मैरिनेड तैयार करना बाकी है। मैरिनेड में लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ मिलाना भी उचित है। सिरका को छोड़कर सभी सामग्रियों के साथ पानी को उबलने देना और उबलने के बाद इसे डालना सबसे अच्छा है, फिर मैरिनेड को शहद मशरूम के साथ जार में डाला जाता है। मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और डिल मिलाकर, आप शहद मशरूम को एक विशेष सुगंध देंगे। संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान जार में मैरिनेड की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। यदि घोल धुंधला हो जाए तो ऐसे जार से छुटकारा पाने में संकोच न करें, क्योंकि इसकी सामग्री का सेवन घातक हो सकता है। तैयार शहद मशरूम का उपयोग सबसे स्वादिष्ट और में किया जाता है।

निर्विवाद राजा - सफ़ेद मशरूम. सर्दियों के लिए रेसिपीसंरक्षित पोर्सिनी मशरूम को इसके उत्तम स्वाद को खराब न करने या रंग न बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे मशरूम का एक जार, सभी नियमों के अनुसार अचार, दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार या स्मारिका भी बन सकता है, क्योंकि दुकानों में ऐसे जार की कीमतें बहुत अधिक हैं।

मशरूम प्रति छोटे जार में लिया जाता है - 250 ग्राम। आपको एक बड़े प्याज, डेढ़ गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच सिरका, 2.5 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा की भी आवश्यकता होगी। मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से सारा झाग हटा दें। तैयार मशरूम को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। - इसी तरह तेल में तले हुए सुनहरे प्याज के छल्ले भी काट लीजिए. मशरूम, प्याज मिलाएं, सिरका, तेल, नमक, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हम कैवियार को साफ जार में रखते हैं और गर्म पानी का उपयोग करके इसे पारंपरिक तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कन बंद करें और जार को ठंडे स्थान पर रख दें।

वैसे कैवियार रेडीमेड नमकीन से भी बनाया जा सकता है मशरूम शीतकालीन खाना पकाने की विधिवे "टेबल के लिए" त्वरित खाना पकाने के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करेंगे। नमकीन दूध मशरूम इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। हम उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, तले हुए कटे हुए प्याज भी डालते हैं और सैंडविच के लिए स्नैक पेस्ट के रूप में परोसते हैं।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए मशरूम का अचार बनाना

संरक्षण के सभी संभावित तरीकों को शामिल करने में, इसका उल्लेख करना असंभव नहीं है सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना। व्यंजनों, अचार बनाने की तरह, सिद्धांत रूप में, संख्या में कम हैं; उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है - सूखा, गर्म और ठंडा अचार। किसी विधि या किसी अन्य का चुनाव मुख्य रूप से मशरूम के प्रकार से निर्धारित होता है। इस प्रकार, सूखे अचार का उपयोग मुख्य रूप से केसर दूध की टोपी के लिए किया जाता है। ये मशरूम पर्याप्त मात्रा में दूधिया रस स्रावित करते हैं, जो नमक के साथ मिश्रित होने पर एक प्राकृतिक, सुगंधित नमकीन पानी बनाता है जिसमें किसी भी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है - सरल!

ठंडे नमकीन पानी के लिए, घने, कठोर मशरूम का उपयोग किया जाता है, जैसे कि स्विनुष्की, रसूला, वोलुस्की और दूध मशरूम। अचार बनाने की ठंडी विधि में मशरूम के ऊपर साफ, ठंडा पानी डालना और उन्हें कई दिनों तक रखना, दिन में एक बार पानी बदलना शामिल है। यदि आपके पास कोई ऐसा नुस्खा आता है जिसमें नमक के पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, तो इसका उपयोग करते हुए आपको दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना होगा। भीगे हुए मशरूम को एक जार में डालें और नीचे की ओर नमक डालें, सघन परतों में रखें, ढक्कन नीचे करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, और लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन, काले करंट के पत्ते, गाजर के बीज जैसी अतिरिक्त सामग्री का भी उपयोग करें। जार को बहुत कसकर और ऊपर तक भरना चाहिए। इसे किसी धातु के ढक्कन से नहीं, बल्कि कैनवास जैसे प्राकृतिक कपड़े से ढककर किसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए नमकीन मशरूम

अंतिम खाना पकाने की विधि सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम - रेसिपीगरम नमकीन. इसके लिए वे पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, वलुई मशरूम, एक शब्द में, घनी संरचना वाले मशरूम का उपयोग करते हैं जिन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें और उबाल लें। जब पानी उबल रहा हो तो आप इसमें मशरूम डाल सकते हैं. पकाते समय, अतिरिक्त झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि नमकीन पानी साफ रहे। मसाले डालें और मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें और मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल दें।

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क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? क्या आप एक शांत रविवार की सुबह का आदान-प्रदान करने में सक्षम हैं, जब आपके पास लंबे समय तक बिस्तर पर सोने का अवसर होता है, भोर में जल्दी उठने के लिए एक कप ताजी बनी सुगंधित और, स्पष्ट रूप से, आरामदायक कॉफी, बर्फ-ठंडे झरने का एक घूंट पानी और ओस वाले जंगल के रास्ते से सबसे अभेद्य झाड़ियों तक की रोमांचक यात्रा? यदि आपने हाँ में उत्तर दिया है, तो आप एक उत्कृष्ट मशरूम बीनने वाले व्यक्ति हैं! जो, निस्संदेह, गहरा सम्मान पैदा करता है और आपका सम्मान करता है, और यह भी कहता है कि वन उपहारों की पहली फसल, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए पहले से ही एकत्र और संग्रहीत की गई है, आपके व्यंजनों का खजाना हर साल भर जाता है, और आप निश्चित रूप से प्रसन्न होते हैं हर मौसम में कुछ नया लेकर परिवार। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जितने मशरूम बीनने वाले हैं उतने ही नए, मूल व्यंजन हैं, जिनसे हमने आपको खुश करने का फैसला किया है, मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के हमारे प्रिय प्रेमी।

मशरूम को सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या तला जा सकता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय विधि नमकीन बनाना है; यह वह विधि है जो आपको सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित वन उपहार तैयार करने की अनुमति देती है। लगभग सभी खाद्य मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आमतौर पर, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में मशरूम का "वर्गीकरण" करना संभव है, विशेष रूप से, एक ही स्वाद के मशरूम।

नमकीन दूध मशरूम "इंटरसेशन दिवस के लिए"

सामग्री:
दूध मशरूम,
कटा हुआ लहसुन,
काले करंट और चेरी की पत्तियाँ,
डिल छाते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
दूध मशरूम को छाँटें, उनका मलबा साफ करें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन, काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते छिड़कें। शीर्ष पर धुंध रखें, फिर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और कपड़े की सफ़ाई की जाँच अवश्य करें। यदि यह फिसलन भरा हो जाए तो इसे धोकर वापस बोझ के नीचे रख दें। इंटरसेशन डे तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:
5 किलो पोर्सिनी मशरूम,
250 ग्राम नमक,
100 ग्राम मक्खन,
15 तेज पत्ते.

तैयारी:
छोटे सफेद मशरूमों को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर एक कोलंडर में छान लें, पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। मशरूम को एक लकड़ी के बैरल में रखें, ढक्कन ऊपर करें, प्रत्येक परत पर नमक और तेजपत्ता छिड़कें। जब बैरल भर जाए तो मशरूम को रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, बैरल में और मशरूम डालें, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से दबाव डालें। 20-25 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. खाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, और फिर उन्हें इच्छानुसार उबालें या उबालें।

सामग्री:
5 किलो शहद मशरूम,
70 ग्राम लहसुन,
1.2 बड़े चम्मच. काली मिर्च के दाने,
1.2 बड़े चम्मच. सारे मसाले,
1.3 बड़े चम्मच। कार्नेशन्स,
5-7 ओक के पत्ते,
7 तेज पत्ते,
सहिजन की पत्तियों का 1 छोटा गुच्छा
250 ग्राम नमक.

तैयारी:
शहद मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। शहद मशरूम को एक बैरल या जार में रखें, जिसके नीचे सहिजन की पत्तियां लगी हों। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और मसाले डालें। ऊपरी परत पर सहिजन की पत्तियां, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें। हनी मशरूम 20-25 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

लहसुन के साथ मिश्रित मशरूम "शरद ऋतु उपहार"

सामग्री:
1 किलो वन मशरूम (दूध मशरूम, बोलेटस, शहद मशरूम),
लहसुन के 3 सिर,
4 करंट की पत्तियाँ,
4 चेरी के पत्ते,
सहिजन की 2 पत्तियां,
पुष्पक्रम के साथ डिल की 2 शाखाएँ,
सुगंधित अजमोद के 2 गुच्छे,
एक मुट्ठी नमक.

तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें. फिर एक बड़े इनेमल पैन को उबलते पानी से जलाएं और इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पैन के तल पर हॉर्सरैडिश की पत्तियां रखें, फिर ऊपर की ओर टोपी के साथ मशरूम की एक परत, कटा हुआ लहसुन की एक परत, कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक परत (1 भाग), पत्तियां और मशरूम की एक और परत। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, मशरूम की ऊपरी परत पर एक उलटी प्लेट रखें, शीर्ष को साफ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और वजन रखें। पैन को ठंडे स्थान पर भेजें, और दो सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट ठंडे मशरूम के साथ अपने घर को खुश करने में सक्षम होंगे।

अचार विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, आप देखते हैं, हर किसी के पास अचार वाले मशरूम के टब के लिए जगह नहीं होती है।

सामग्री:
3-4 किलो शहद मशरूम,
2 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और वापस पैन में डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले मशरूम को न धोएं।

सामग्री:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
1 प्याज.
मैरिनेड के लिए:
3 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
लौंग की 3 कलियाँ,
200 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
60 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका, मसाले, नमक उबालें। धुले और छिले हुए मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 5-10 मिनट तक पकाएं। जार के नीचे कटा हुआ प्याज रखें, ऊपर मशरूम डालें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार 20-25 मिनट के लिए, 1-लीटर जार 30 मिनट के लिए। फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:
बोलेटस,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2-3 तेज पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ,
6 काली मिर्च,
1 चुटकी दालचीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। सिरका।

तैयारी:
मक्खन को छाँटें, छीलें और धोएँ, ऊपरी परत हटा दें। इन्हें नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करें, उबालें और इसमें उबले हुए मशरूम डालें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30. रोल अप करें। इसे उल्टा करके लपेट दें.

मशरूम सोल्यंका "उत्कृष्ट"

सामग्री:
1 किलो उबले हुए वन मशरूम (बोलेटस, शहद मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी),
1 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
250 मिली गैर-अम्लीय टमाटर सॉस।
वनस्पति तेल, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर) काट कर वनस्पति तेल में भूनें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, उबले हुए मशरूम डालें और हिलाएं। फिर कटे हुए टमाटर, टमाटर सॉस डालें और सभी चीजों को 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
शहद मशरूम,
वनस्पति तेल,
नमक।

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और धो लें, उन्हें थोड़े से नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल में 30-40 मिनट तक भूनें जब तक कि वे पैन में उछलने न लगें। फिर तले हुए मशरूम को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा करें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार "शीतकालीन आनंद"

सामग्री:
1 किलो तैयार (चयनित, अच्छी तरह से धोए और उबले हुए) मशरूम,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
4 बड़े चम्मच. 5% सिरका,
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को सावधानी से चुनें और बहते पानी के नीचे धो लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसमें आपने पहले नमक और साइट्रिक एसिड (40 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) पतला किया हो। अब पैन को मशरूम के साथ मध्यम आंच पर रखें और झाग हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और सूखने दें। इसके बाद मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तीखापन लाने के लिए, सिरके में पतला सरसों डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पहले से तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। उन्हें गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें, उबलते पानी में 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

सुखाने के लिए, बरकरार, युवा और मजबूत मशरूम का चयन करें: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और शरद ऋतु मशरूम। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें चीड़ की सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। डंठल काट दीजिए और बड़ी टोपियों को कई टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम को हवा में या ओवन में 40-45°C के तापमान पर सुखाएं। जब ये सूख जाएं तो तापमान 60-75°C तक बढ़ाया जा सकता है. इस मामले में, ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए। मशरूम को सुखाने का सबसे सुरक्षित तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर है - तापमान नियामक के लिए धन्यवाद, वे जलेंगे नहीं, और पंखा एक समान और पूर्ण सुखाने को सुनिश्चित करेगा। सूखे, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे, मजबूत धागों पर पिरोया जाना चाहिए, केंद्र के माध्यम से तनों और टोपी को छेदना चाहिए (प्रति धागा 40-50 टुकड़े), फिर धागों को मशरूम के साथ धूप वाले स्थानों पर विशेष सहारे पर लटकाएं और प्रक्रिया की निगरानी करें। समय - समय पर। सूखे मशरूम को निश्चित रूप से लिनन बैग या ढक्कन वाले कांच के जार में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में उनकी सुगंध गायब नहीं होगी।

सूखे मशरूम मसाला "सुगंधित"

सामग्री:
सूखे मशरूम (पोर्सिनी, शहद मशरूम)।

तैयारी:
सूखे मशरूम को आटे में पीस लें. इस पाउडर को सूखे मशरूम की तरह ही एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। उपयोग करने से पहले पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे 20 मिनट तक फूलने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें। यह मशरूम मसाला सूप, साथ ही मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

मशरूमों को सावधानी से छांटें, छीलें और जल्दी से धो लें, बिना उन्हें पानी में भिगोए। फिर इन्हें एक नैपकिन पर रखें और हल्का सा सुखा लें। छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को क्यूब्स या स्लाइस में काटना बेहतर होता है। तैयार खाद्य पदार्थों को जल्दी जमने के लिए रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में एक पतली परत में रखें। और फिर जमे हुए मशरूम को भागों में प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें।

जमे हुए उबले हुए मशरूम

प्री-प्रोसेसिंग (छंटाई, सफाई, धुलाई, सुखाना और टुकड़ा करना) के बाद, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, तैयार मशरूम को हिस्सों में बांटकर प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें कसकर बंद करें, या सबसे अच्छा, उन्हें कागज के माध्यम से गर्म लोहे से सील करें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम का सेवन करते समय, उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि तुरंत उन्हें फ्राइंग पैन या उबलते शोरबा में रखें।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

तैयार मशरूम (छिलके, धोकर और कटे हुए) पकने तक भूनें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और बैग और कंटेनर में रखें। तले हुए मशरूम को अधिकतम 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी भी व्यवसाय को रचनात्मक तरीके से अपनाया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कोई अपवाद नहीं है। यह प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण है जो आपको सभी एकत्रित मशरूमों के लिए उपयोग ढूंढने, उन्हें संरक्षित करने और उन्हें इतने असामान्य तरीके से तैयार करने की अनुमति देगा कि आपको अपने घर की प्रशंसा और अपने से नुस्खा जानने की इच्छा की गारंटी दी जाएगी। मशरूम चुनने वाले दोस्त।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना लगभग सभी गृहिणियों के लिए ठंड के मौसम की तैयारी का एक अभिन्न अंग है। टमाटर, खीरे, स्क्वैश, तोरी, मिर्च, गाजर, गोभी, मशरूम और अन्य उत्पाद ऐसे समय में बहुत लोकप्रिय हैं जब स्टोर अलमारियों पर उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। मशरूम अपने आप में एक बहुत ही असामान्य फल है, बारीक, जिसका चयन और तैयारी हमेशा ध्यान और सावधानी से की जानी चाहिए।

आप सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करते हैं?

सर्दियों के लिए मशरूम ताजा या संसाधित किया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे चरण दर चरण जमाकर संरक्षित किया जाए। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें धोएं, छीलें, जल्दी से फ्रीज करें और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रखें।

यदि इतने सारे मशरूम हैं कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना मुश्किल है, तो आपको पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है। वे आकार में काफी सिकुड़ जाएंगे और जम सकते हैं। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, उनका स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे अभी-अभी जंगल से आए हैं और बाद में खाना पकाने में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम में तुरंत नमक डालने की आदी होती हैं। यह बोलेटस, पोर्सिनी और शैंपेनोन पर लागू होता है। दूसरों को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है, जिसके बाद प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक, मसाले और जड़ें डाली जाती हैं। लेकिन विधि की परवाह किए बिना, जार में रखे गए मशरूम को हल्का खट्टापन आने तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है। और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

चरण-दर-चरण तैयारी

घर पर कटाई के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, किसी भी कंटेनर और कंटेनर को सील नहीं किया जा सकता है। व्यंजनों में ताज़ी हवा की आपूर्ति की जानी चाहिए ताकि बोटुलिज़्म के विकास के लिए कोई अनुकूल मिट्टी न हो, जो आधे मामलों में घातक है।

दूसरे, आप किसी भी मशरूम का अचार बना सकते हैं: दूध मशरूम और शहद मशरूम (लैमेलर), पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम (ट्यूबलर), साथ ही शैंपेनोन। तैयारी और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया लगभग हमेशा एक जैसी होती है। अंतर केवल इतना है कि लैमेलर पैर अन्य प्रजातियों की तरह नमकीन नहीं होते हैं।

मसालेदार मशरूम

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• 1 गिलास टेबल सिरका 9 प्रतिशत;

• चीनी - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 6 अनाज;
• बे पत्ती।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सिरका डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर इसमें धुले हुए मशरूम डालें और पकने तक पकाएं। जब रस निकल जाए और तरल पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, तो स्टोव को बंद कर दिया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, सतह पर झाग की एक टोपी बन जाएगी, जिसे हटा देना चाहिए।

जब मशरूम नीचे तक डूब जाएं, तो आपको चीनी, साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाना होगा, दोबारा गर्म करना होगा, उबाल लाना होगा और थोड़ा ठंडा करके तैयार जार में डालना होगा। स्टरलाइज़ेशन आवश्यक नहीं है, लेकिन बर्तन साफ़ और सूखे होने चाहिए। जार लगभग पूरी तरह भर गए हैं, गर्दन तक केवल 1 सेंटीमीटर बचा है। ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए कम उबलते पानी में रखें। समय बीत जाने के बाद, उन्हें बंद करके रोल अप करने की आवश्यकता है।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम का अचार अलग-अलग और सख्ती से उनके प्रकार के अनुसार बनाना बेहतर है।बात यह है कि अगर बोलेटस पास में हो तो बोलेटस, बोलेटस और अन्य काले पड़ जाते हैं। यदि आप उनमें से कुछ को एक साथ पकाएंगे, तो वे जल्द ही तैयार हो जाएंगे, जबकि अन्य कच्चे रह जाएंगे। इसके अलावा, छोटी कैप अक्सर बड़ी कैप की तुलना में तेजी से उबलती हैं।

मशरूम का अचार बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर;
• स्टाइलिंग जार.

मक्खन, शहद मशरूम और अन्य फलों का अचार बनाने की सभी विधियाँ उनकी कड़वाहट दूर करने पर आधारित हैं। कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इसे हर दिन बदला जाता है। इतने लंबे समय तक इंतजार करने से बचने के लिए, आप मशरूम को नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक पका सकते हैं, फिर उन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।

भीगे हुए मशरूम को जार में, ढक्कन नीचे करके, छोटी परतों में रखा जाता है और समान रूप से नमक से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को तौलिए से ढंकना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें और डूब जाएं। जिसके बाद उन्हें इसी तरह सबसे ऊपर तक भरना होगा। इसके बाद डिब्बे की सीलिंग आती है, जो ठंडी जगह पर जाएगी।

डिब्बाबंद प्राकृतिक मशरूम

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मशरूम - कितने निकलेंगे;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच 5 प्रतिशत;
• गरम पानी - 100 ग्राम.

इस नुस्खे के अनुसार तैयारी और डिब्बाबंदी केवल निष्फल कंटेनरों में ही की जानी चाहिए। आधा लीटर जार में सिरका और 100 ग्राम गर्म पानी डाला जाता है। आपको नमकीन मशरूम को पहले से उबालना होगा, उन्हें गर्म जार में डालना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और आधे घंटे के लिए उबलते पानी के एक पैन में रखना होगा। फिर रोल करें और ठंडा करें।

यह डिब्बाबंद मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत आसान है। जार खोले जाते हैं, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है, और सामग्री को फ्राइंग पैन में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ तला जाता है। आप डिश में थोड़ा नाशपाती का रस और प्याज मिला सकते हैं और कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं।

ताजा मशरूम का सलाद किसी भी भोजन के लिए बहुत अच्छा होता है। इसके लिए उबले अंडे, प्याज, पनीर और मसालेदार मशरूम की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक कटोरे में मिलाया जाता है और वनस्पति तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों पर आधारित स्वादिष्ट सॉस के साथ पकाया जाता है।

डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 700 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर 5 प्रतिशत;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• तेज पत्ता, कड़वा और ऑलस्पाइस;
• पानी।

सबसे पहले, मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: 1 लीटर पानी, 70 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी के लिए। नमकीन मशरूम पहले से उबाले जाते हैं। मसालों को साफ जार में रखा जाता है और सिरका डाला जाता है, जिसके बाद मशरूम को रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी, अचार बनाना, सुखाना और नमकीन बनाना हमेशा से ही काफी मांग में रहा है। आख़िरकार, किसी भी समय सुगंधित मशरूम का जार निकालना और उनका आनंद लेना बहुत सुविधाजनक है। कटाई की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, स्वादिष्ट अचार या नमकीन मशरूम का स्टॉक करने और अपने परिवार, दोस्तों और परिचितों को उनका इलाज करने से बेहतर कुछ नहीं है।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम... इस स्वादिष्ट के लिए पर्याप्त से अधिक तैयारियां हैं। और इस मनमोहक व्यंजन की याद मात्र से हर पेटू के मुंह में पानी आ जाता है। आख़िरकार, ऐसा उत्तम व्यंजन किसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल का तोहफा तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी.

आइए इस व्यंजन को तैयार करने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करें और सीखें कि घर पर मैरीनेट कैसे करें।

हर गृहिणी अपने परिवार और मेहमानों को अपने घर में बने विशिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना पसंद करती है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।
आइए सर्दियों के लिए उत्कृष्ट मसालेदार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को उजागर करें, क्योंकि ऐसा व्यंजन एक नायाब व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय से इस बात पर चर्चा चल रही थी कि यह उत्पाद किस राज्य का होना चाहिए: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग साम्राज्य की पहचान की गई - मशरूम का साम्राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं) शामिल हैं।

1. इस प्रक्रिया के लिए, आपको केवल इनेमल या टिन वाले कंटेनरों का चयन करना चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरके से खराब नहीं होते हैं।
2. जहां तक ​​मैरिनेड के लिए सिरके की बात है, तो ब्रेड या फलों का सिरका चुनना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूमों को पूरा अचार बनाया जाता है, केवल तने का निचला भाग काट दिया जाता है। इससे डिश में एक नायाब लुक भी आएगा.
4. यदि "शांत शिकार" के दौरान आपको केवल बड़े वन उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।
5. पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम की टोपी को जड़ों से अलग रखने की सिफारिश की जाती है।
6. इसे त्वचा के बिना संरक्षित किया जाना चाहिए।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वैल्यूयू तैयार करने में इसे कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

इस विविध साम्राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, निश्चित रूप से, ज़हरीले लोगों को छोड़कर, जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम को पृथ्वी के निवासियों में सबसे विविध माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 के बारे में ही सीखा गया है, और उससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए किसी प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद ग्रीनफिंच, रोवर, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, बकरी, फैटी आदि पर होनी चाहिए।

अचार बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की पर्याप्त से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन केवल दो ही ऐसे हैं जिनका सहारा शायद सभी गृहिणियां लेती हैं।

मशरूम को मैरिनेड में उबालना

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पसंदीदा व्यंजन मैरिनेड के सभी घटकों में भिगोया जाता है और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। इस विधि को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• एक तिहाई गिलास टेबल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
• लौंग, स्वाद के लिए;
• एसिड (चाकू की नोक पर)।

एक तामचीनी कटोरे में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक मिलाया जाता है और मशरूम को इस मिश्रण में रखा जाता है। इन सबको उबालकर धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है: पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम के कैप, साथ ही चेंटरेल और शैंपेनॉन को 20-25 मिनट, उनके पैरों - 15-20 मिनट, - 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादलदार न हो जाए।

यदि आपके मशरूम पैन के तले में डूब गए हैं और उबालने के दौरान झाग नहीं निकलता है, तो आप उन्हें गर्मी से हटा सकते हैं। लगभग तैयार व्यंजन में आप ऑलस्पाइस, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ता मिला सकते हैं। ठंडी डिश को जार में रखा जाना चाहिए, ऊपर से सुगंधित तरल से भरा जाना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने की इस विधि में जंगल के फलों को मैरिनेड से अलग करके हल्के नमकीन पानी में उबालना शामिल है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछली विधि में बताई गई प्रक्रिया से मिलती जुलती है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि उत्पाद एक तरफ जम न जाए और पानी साफ न हो जाए, फोम को हटाने के लिए याद रखें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए व्यंजन को एक कोलंडर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (खुराक प्रति 1 लीटर बताई गई है):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहलू वाला गिलास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• सूखा - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबालने की जरूरत है। फिर परिणामी तरल को जार में रखे ठंडे मशरूम के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियाँ मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ डिश का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य के लिए, जार को धातु के ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैरिनेट करने की कौन सी विधि चुनें?

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की दोनों रेसिपी समान हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप विभाजन की रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरी - प्रतिनिधि।
तथ्य यह है कि जिस मैरिनेड में मशरूम पकाया गया था वह समय के साथ काला और फीका पड़ जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन वन व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलिकाओं को लुभाने वाला होगा।

दूसरी विधि से मैरिनेड पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। इसलिए, जब सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने का तरीका चुनते हैं, तो आपको अपने लिए इस प्रक्रिया का उद्देश्य स्पष्ट रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति तैयार करना।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम को विशेष रूप से ध्यान से देखना चाहिए ताकि वह टोकरी में न रह जाए।

संग्रह के बाद, आपको घर पर संरक्षण की तैयारी करने की आवश्यकता है।

छंटाई

एकत्रित वन उत्पादों को प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं (स्वाद, गंध, खाना पकाने के दौरान समय और व्यवहार) होती हैं। प्रजातियों को आकार के आधार पर विभाजित करने की भी सिफारिश की गई है। यहां एक सौंदर्य संबंधी मानदंड काम आता है: छुट्टियों की मेज पर लगभग एक ही आकार के मशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप मिश्रित मशरूम बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने की विधि में दी गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नहीं पकाना चाहिए। इसलिए, अगर बोलेटस को बोलेटस के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाए तो वह काला हो जाएगा। सफ़ेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को एक बर्तन में पकाने से बोलेटस ज़्यादा पक जाता है, जबकि सफ़ेद बोलेटस और बोलेटस अधपके हो जाते हैं।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएँ शहद मशरूम, वलुई, स्विनुष्की जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं और अद्वितीय सफाई विधियाँ हैं। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें पानी की उच्च दबाव वाली धारा के नीचे कुल्ला करना चाहिए। यह विधि आपका काफी समय बचाएगी जो मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगा।
जहाँ तक मूल्य का प्रश्न है, अचार बनाने से पहले, उन्हें दो दिनों के लिए नमकीन ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। पानी को हर 10-12 घंटे में बदलना होगा।

शेष किस्मों (सफेद बोलेटस, बोलेटस, मिल्कवीड, बोलेटस, आदि) को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे। इन्हें बस बहते पानी में धोना होगा।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैंपेनोन और बटर मशरूम के लिए, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, रसूला आदि में, पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, और चेंटरेल को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।