सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे बंद करें। टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

जल्दी और स्वादिष्ट अचार टमाटर चाहते हैं? टमाटर को नमकीन बनाना अलग-अलग तरीकों से किया जाता है - ठंडा या गर्म। इस लेख में, आपको सर्दियों के लिए एक जार में टमाटर को स्वादिष्ट रूप से नमक करने के तरीके के बारे में उपयोगी जानकारी मिलेगी।

नमकीन टमाटर नुस्खा एक जार में ठंडे तरीके से एक बैरल के रूप में

एक ही आकार के पके, नरम, मांसल टमाटर नहीं चुनें।

मिश्रण:
टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा
साग (चेरी, करंट, ओक, बे, डिल के पत्ते)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः वसंत) - 7.5 l
सिरका (9 प्रतिशत) - 1/2 ली
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन जड़

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को छील लें।
तैयार 3 लीटर जार में, करंट, चेरी, ओक, डिल, 2 तेज पत्ते के 5 पत्ते डालें। साथ ही 5-8 मटर काली मिर्च और काली मिर्च, 1-2 लहसुन की कलियां और शुद्ध सहिजन की एक पट्टी।

एक ही आकार के सख्त, पके टमाटर बिछाएं।

भरने को तैयार करें: साफ ठंडा पानी, सिरका, नमक और चीनी, हलचल।

जार डालो - यह सात 3 लीटर निकला। डिब्बे। 4 एस्पिरिन की गोलियां अवश्य डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। रसोई में रखने के लिए 2 दिन, और फिर तहखाने में। 40 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

जो कोई भी टमाटर को बैरल की तरह प्यार करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
टमाटर और नमकीन की संख्या की गणना सरल है। एक जार में टमाटर के घने पैकिंग के साथ, इसकी मात्रा का आधा हिस्सा नमकीन के लिए रहता है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, एक दिशा या किसी अन्य में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए दादी एम्मा से एक जार में नुस्खा आधा कर देता है

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे तरीके से जार में नमकीन ब्राउन टमाटर

मिश्रण:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च "प्रकाश" - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर, अजवाइन धो लें।

सेलेरी को बारीक काट लें। लहसुन छीलें, एक लहसुन प्रेस से गुजरें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटर को पूरी तरह से न काटें। "स्पार्क" टमाटर की संख्या में साफ और काट लें।

प्रत्येक टमाटर में "लाइट" और स्टफिंग का एक टुकड़ा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक बाउल में नीचे की तरफ रख दें।
नमक, काली मिर्च और तेजपत्ते के साथ पानी को 5 मिनट तक उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, जुलाब डालें और 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, ठंड में पुनर्व्यवस्थित करें और आप परोस सकते हैं। खाने से पहले "प्रकाश" को हटाना सुनिश्चित करें। स्टफिंग के साथ खाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

दालचीनी के साथ नमकीन मसालेदार टमाटर। एक जार में सर्दियों के लिए पकाने की विधि

प्रति 3-लीटर जार में नमकीन टमाटर की संरचना:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा
दालचीनी - 0.5 चम्मच
बे पत्ती - 1-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच। एल नमक

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, एक निष्फल जार में डाल दें, उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, तेज पत्ता और दालचीनी डालें, एक उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें।

उबलते नमकीन को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों में एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आपको प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना सिरके के गरम जार में नमकीन टमाटर

मिश्रण:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते
लहसुन, गर्म मिर्च
काली मिर्च, तेज पत्ता
पानी

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें।

बैंक धोने, स्टरलाइज़ करने की तैयारी करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे काले करंट, चेरी, डिल छतरियों के पत्ते डालें। और लहसुन की 1-2 कलियां, कुछ काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
हर जार में जितने टमाटर की जरूरत हो, डाल दीजिए.

पानी उबालें और टमाटर को जार में डालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी निकाल दें और एक मापने वाले कप से मापें। एक सॉस पैन में डालें - हर लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड और 2 बड़े चम्मच के साथ नमक। एल सहारा। नमकीन उबाल लें और टमाटर के साथ जार में डालें। बैंक रोल अप। एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बस, टमाटर तैयार हैं. यह केवल उन्हें तहखाने में रखने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है - जब आप खा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों के साथ नमकीन टमाटर नुस्खा

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर 1.5-2 किग्रा
अंगूर के पत्ते 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी नमक के लिए - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, डंठल के किनारे से एक कांटा के साथ काट लें, एक जार में डाल दें, उन्हें ध्यान से धोए गए अंगूर के पत्तों के साथ बिछाएं। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, नमकीन को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
जार में जाने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं और पानी में फटने की संभावना कम हो।

ऐसे सुखद और परिचित स्वाद के साथ नमकीन टमाटर ऐपेटाइज़र के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! समृद्ध रंगों और अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, एक टेबल सजावट बन जाएगा और परिचारिका के लिए गर्व करने का एक योग्य कारण बन जाएगा।

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टमाटर लगभग सभी महाद्वीपों के लिए एक लंबे समय से स्थापित संस्कृति है। इस हेल्दी सब्जी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे बोर्स्ट, पिज्जा, पिलाफ, सलाद और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। टमाटर अक्सर भरवां और बेक किया जाता है, लेकिन टमाटर का केंद्रीय स्थान अभी भी नमकीन को दिया जाता है। इस रूप में, टमाटर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं।

सबसे अधिक आहार टमाटर व्यंजनों में से एक ठंडा अचार है। 100 ग्राम में सिर्फ 13.7 कैलोरी होती है। इसी समय, ऐसे टमाटरों में अधिकतम मात्रा में ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। आयोडीन, रूबिडियम, कोबाल्ट और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची, जिनमें से ऐसे आहार फाइबर हैं जो शरीर के लिए आवश्यक हैं।

केप्रोन ढक्कन के नीचे जार में

एक अतिरिक्त तरीका जो सबसे सरल गृहिणियों के प्यार में पड़ जाएगा। इसके साथ, आपको सीवन के ढक्कन, चाबियां तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, अपने हाथों को एक कूदते तौलिया के माध्यम से जलाएं। बस ठंडे टमाटरों को ढककर ठंडी जगह पर रख दें, ताकि स्वादिष्ट रेसिपी खराब न हो जाए।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

• ठंडा नमकीन बनाने से पहले, उचित मात्रा में कंटेनर इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। अचार को साफ कंटेनर में ही ज्यादा समय तक रखा जा सकता है. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार, हमें 4-5 डेढ़ लीटर के डिब्बे चाहिए। उन्हें "पेमोलक्स" से धो लें और 3-4 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें;

• अब सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाला तैयार करें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें और एक दृश्य चयन करें। टमाटर, सहिजन के पत्तों और अन्य योजकों में धब्बे, डेंट, दरारें या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस ऑक्सीकरण और गायब हो जाएगा;

• एक जार में रोपण से पहले, टमाटर को छेदने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में घुल जाए। प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास चाकू की धार से काट लें। जार में पहली परत सहिजन के पत्ते होंगे। उन्हें तुरंत सभी बैंकों में वितरित करें। एक पंक्ति में टमाटर को साग के ऊपर रखें। उन्हें करीब दबाएं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। परतों के बीच फलों के पत्ते और डिल रखें। वैकल्पिक परतें, सहिजन के पत्तों के साथ अंतिम पंक्ति को कवर करें और लहसुन के साथ छिड़के;

• जार भरने से पहले, गर्दन पर 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। नमक, मसाले डालें, सब कुछ ठंडे बहते पानी के साथ डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

सरसों के साथ

सरसों टमाटर के नमकीन पानी में एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, यह एक उत्तम चटपटा स्वाद देता है, जो समय के साथ केवल उज्जवल और समृद्ध होता जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

पहले से तैयार जार में, तल पर समान मात्रा में मसाले रखे जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। अगला, साफ तैयार टमाटर (पंचर के साथ) ढेर किए जाते हैं। उन्हें उल्टा फैलाना बेहतर है। मसाले के साथ जार के किनारे तक वैकल्पिक करें। शीर्ष पर 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ दें और नमकीन पानी से भरें।

ढेर टमाटर तैयार नमकीन के साथ डाले जाते हैं: ठंडे, गर्म या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबले हुए पानी में, नमक, चीनी मिलाएं, यदि वांछित हो तो मसाले मिलाए जा सकते हैं। इसे टमाटर के जार में इस तरह डालें कि टमाटर ढक जाएं, लेकिन अतिरिक्त जगह (लगभग 3 सेमी) छोड़ दें।

यह 3-4 सेमी की दूरी है कि हमें सरसों को जोड़ने की जरूरत है। चीज़क्लोथ को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे जार के गले में लगाएं। एक हिस्सा जार में रहना चाहिए, दूसरा हिस्सा पोनीटेल की तरह नीचे लटक जाना चाहिए। धुंध के संलग्न हिस्से में राई या सरसों का पाउडर डालें। हम धुंध के दूसरे भाग को शीर्ष पर कवर करते हैं। धुंध के किनारों को एक जार में डाला जाता है और ऊपर से ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। तो आपको टमाटर के प्रत्येक जार को पूरा करना होगा।
एक प्रकार का सरसों का प्लग टमाटर को समय से पहले मोल्ड से बचाएगा और जलसेक के 3 सप्ताह बाद पहले से ही नमकीन में कुछ उत्साह जोड़ देगा। बैंकों को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में हरा टमाटर

हरे टमाटर लाल वाले के समान नहीं होते हैं। उन्हें कच्चा माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद अचार बनाने की कला उन्हें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं, सबसे सरल और सबसे सरल तरीका है ठंडा डालना।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

हरा टमाटर उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए: लगभग एक ही आकार का, बिना दरार और सड़न के। उन्हें पानी में प्रोसेस करें, पत्तियों को हटा दें और प्रत्येक टमाटर के पीछे एक पंचर बना लें। इसके अलावा, सहिजन की चादरें निष्फल जार में रखी जाती हैं, यहां आप फलों के पेड़ों या टहनियों के पत्ते भी डाल सकते हैं।

हम पत्तियों के ऊपर टमाटर डालते हैं, उन्हें मसाले के साथ छिड़कते हैं: चीनी, कटा हुआ लहसुन लौंग, डिल। स्वाद के लिए तेज पत्ता मिला सकते हैं। किनारे पर 4 सेमी छोड़ दें, शायद थोड़ा कम। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें। 2 लीटर नमकीन के लिए नमक पतला करें, आप कुछ तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। हरे टमाटर की नमकीन के लिए नमक दरदरा पीसना चाहिए। अतिरिक्त - उपयुक्त नहीं, समुद्री नमक हो तो बेहतर है। मिश्रण को हिलाएँ और टमाटर के ऊपर डालें, बाकी नमक न डालें!

अचार के ऊपर सीधे नमकीन पानी के ऊपर समान भागों में सरसों के साथ छिड़कें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। अब जार को स्टेराइल धातु के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। आप 1.5 महीने के बाद से पहले नहीं खोल सकते।

जार में मसालेदार लाल टमाटर

टमाटर की लाल किस्मों से टमाटर का अचार बनाने के लिए, लघु प्रकार चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, क्रीम। वे आसानी से जार में फिट हो जाते हैं और दृढ़ मांस होते हैं। क्रीम के बजाय, आप जार में विभिन्न प्रकार के चेरी टमाटर, चेरी, नाशपाती, ओक जोड़ सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना आवश्यक है। यह सब टमाटर के प्रकार के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 लीटर गर्म पानी में नमक, सरसों का पाउडर और चीनी घोलें। मिश्रण को फैलने दें और जार और टमाटर तैयार कर लें। बैंकों को बाँझ साफ होना चाहिए। टमाटर को चुनने और धोने की जरूरत है।

आग और लहसुन काट लें। दाल बांटो। बे पत्ती को टुकड़ों में तोड़ लें। जार के तल पर बे क्रम्ब्स, काली मिर्च, लहसुन और डिल का मिश्रण डालें। शीर्ष पर टमाटर को व्यवस्थित करें, परतों को कंटेनर के शीर्ष पर बारी-बारी से व्यवस्थित करें। जार की गर्दन के शीर्ष तक लगभग 3 सेमी रहना चाहिए। ढक्कन के नीचे साफ अजमोद की टहनी डालें, नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को बंद कर दें।

टमाटर को ठंडे तरीके से बैरल में नमकीन करना

यह नुस्खा सबसे तेज़ माना जाता है जिसे आप एक बैरल में नमकीन बनाने के बारे में सोच सकते हैं। टमाटर को 7 दिनों के बाद हल्का नमकीन किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

नमकीन बनाने से पहले, बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। धूल और मौजूदा दूषित पदार्थों को धो लें। इसके अलावा, टमाटर और अतिरिक्त सीज़निंग को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया जाता है। बारी-बारी से सीज़निंग के साथ बैरल टमाटर की तीन परतों से भरा होता है। डिल, करंट के पत्तों और चेरी की पहली परत। अगला, कुचल लहसुन लौंग और करंट बेरीज बिछाए जाते हैं। उसके बाद, टमाटर सो जाते हैं।

जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। उबलते पानी में 900 ग्राम नमक घोलें। नमक के घोल को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर पहले से ही ठंडा घोल टमाटर के एक बैरल में डाला जाता है। ऊपर से धुंध ढँकी हुई है और जुल्म ढाया गया है। उत्पीड़न के लिए कांच, तामचीनी, लकड़ी के बर्तन लेना बेहतर है। लेकिन किसी भी तरह से धातु नहीं। नमकीन में धातु से ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ेंगी।
नमकीन बनाने के तुरंत बाद, बैरल को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। 7 दिनों के भीतर टमाटर के साथ तहखाने की जाँच की जाती है। यदि धुंध पर मोल्ड बनता है, तो कपड़े को धोया जाता है और वापस बैरल में डाल दिया जाता है। एक हफ्ते में अचार की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.

एक बाल्टी में हरे टमाटर का ठंडा अचार

हमारे नुस्खा में सिरका जैसा कोई संरक्षक नहीं है, लेकिन इसके बावजूद, यह राजदूत आसानी से सर्दियों तक जीवित रहता है। नए साल के लिए हरे टमाटर एक असली विदेशी व्यंजन होंगे, लेकिन जब वे अभी भी कटाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा पर विचार करने की सलाह देते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

इस रेसिपी का रहस्य यह है कि कटे हुए टमाटर कच्चे, हरे होने चाहिए। किण्वन के परिणामस्वरूप, वे अपनी तत्परता के चरम पर पहुंच जाएंगे और खाद्य होंगे। हालांकि इनका रंग अभी भी हरा ही रहेगा। तो सबसे पहले प्लास्टिक की बाल्टी को बेकिंग सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छी तरह धो लें। नमकीन बनाने के लिए सभी सामग्री को भी धोया जाता है।

पहली परत प्लास्टिक के तल पर रखी गई है: आधा मसाले और हरे टमाटर का पहला भाग। मसालों की दूसरी परत बीच में डाली जाती है, बाकी टमाटर काली मिर्च, लहसुन और पत्ती मसाले के साथ चिनाई पूरी करते हैं। ऊपर से बैरल 6 किलो नमक, काली मिर्च और पानी से नमकीन से भर जाता है।

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उनमें काली मिर्च डाली जाती है। परिणामस्वरूप जलसेक ठंडा हो जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बाल्टी में डालने के लिए भेजा जाता है। भरी हुई बाल्टी को दमन से ढक दिया जाता है और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाल दिया जाता है, एक सप्ताह के बाद टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। नमकीन बनाने का यह नुस्खा सर्दियों तक चल सकता है। ऐसा करने के लिए, बाल्टियों को ठंडे कमरे में +4 Cº से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

ठण्डे तरीके से टमाटर का झटपट अचार बनाना

गर्मियों में ताजे टमाटर कभी-कभी नमकीन की तरह प्रासंगिक नहीं होते हैं। गर्मियों में, आपको नमकीन टमाटर चाहिए, और सर्दियों में, इसके विपरीत, ताजे। आप पूरी तरह से नमकीन टमाटर पकाने के आधे घंटे के भीतर प्राप्त कर सकते हैं। केवल प्लास्टिक की थैलियों पर स्टॉक करें, साग का एक अच्छा गुच्छा और निश्चित रूप से, चयनित टमाटर। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हिस्सा दैनिक आहार के लिए पर्याप्त है, आपको अतिरिक्त टमाटर फेंकने की ज़रूरत नहीं है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

बैग की अखंडता की जांच करें, उन्हें फुलाएं और देखें कि उनमें कोई छेद तो नहीं है। एक सफल नमकीन बनाने के लिए, एक डबल बैग बनाना बेहतर है - एक को दूसरे में डालें और वहां नुस्खा के अनुसार सामग्री डालें। टमाटर को धोकर टोंटी पर काट लें। अब 1 किलो टमाटर को उबलते पानी में डाल दें। 1-2 मिनिट काफी है और आप इसे निकाल सकते हैं. त्वचा को छीलें, लुगदी के सीधे संपर्क में, नमकीन टमाटर को तेजी से नमक करता है।

लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ पीस लें, मिश्रण को बैग में डालें और छिले हुए टमाटर को वहां डाल दें। उबलते पानी (1 एल) में, नमक की संकेतित दर जोड़ें। तरल को चिकना होने तक हिलाएं, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे टमाटर के एक बैग से भरें। गर्म नमकीन बैगों को पिघला देगा। टमाटर के साथ सिलोफ़न को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें, सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। आधे घंटे के बाद, आप पहले परीक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, अगर टमाटर 24 घंटे के लिए किण्वन करते हैं। टमाटर का यह हिस्सा 4-5 लोगों के परिवार के लंच और डिनर के लिए काफी है। युवा टमाटर के मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे मसालेदार टमाटर

टमाटर की यह रेसिपी बिना सिरके के तैयार की जाती है और पहले सप्ताह के लिए खुले ढक्कन के नीचे रखी जाती है। टमाटर को तीन लीटर के जार में पकाने के लिए नुस्खा प्रदान किया गया है, इसलिए प्रत्येक वर्कपीस के लिए अलग से इस नुस्खा का पालन करें।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

कंटेनर को जीवाणुरहित करें, टमाटर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, नमक की प्रभावशीलता के लिए लहसुन की एक छोटी लौंग अंदर डालें। जार के निचले भाग में काली मिर्च, साबुत तेज पत्ते, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन, राई डालें। इस रेसिपी में, सरसों के बीज को कद्दूकस किए हुए पाउडर से बदला जा सकता है। फिर आपको तैयार पाउडर का एक चौथाई चम्मच लेने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रकार के मसाले को अधिक जोरदार माना जाता है।

सीज़निंग के ऊपर लहसुन टमाटर फैलाएं, और उनके ऊपर एक क्लासिक नमकीन (1 लीटर गर्म पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए, 1 सप्ताह के भीतर हवा के प्रभाव में नमकीन ऑक्सीकरण हो जाएगा। अधिक स्वाद के लिए, टमाटर को एक और 1 सप्ताह के लिए बाहर छोड़ दिया जा सकता है, फिर ढककर ठंडे स्थान पर रख दिया जा सकता है। टमाटर के फ्लैप के रूप में, चिंट्ज़ या कपड़े के सूती टुकड़े या धुंध का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके के साथ ठंडा अचार टमाटर

घर के बने ताज़े टमाटरों के साथ सर्दियों की मेज की कल्पना करना मुश्किल है, यह लगभग असंभव है। लेकिन अचार इस कमी को दूर कर देता है। हम सिरके के साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के लिए चेरी टमाटर सबसे अच्छी किस्म है। वे छोटे और शानदार हैं, संयोजन में वे एक टेबल सजावट भी होंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उपरोक्त सामग्री से उबलते पानी में एक नमकीन तैयार करें (5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बंद कर दें) और मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच, कंटेनर और सब्जियां तैयार करें। मिर्च और टमाटर के डंठल हटा दें, धो लें, जार को कीटाणुरहित कर दें।

जार के निचले भाग में, आधा सर्विंग डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटी हुई बेल मिर्च, अजमोद। टमाटर को जार के ऊपर रखें। सीज़निंग के दूसरे भाग के साथ टमाटर के ऊपर फिर से छिड़कें। ऊपर से सब्जियों के ऊपर पहले से ठंडा सिरका डालें, पेंच धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। 2 हफ्ते बाद टमाटर के अचार खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडा अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की एक बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। इसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी करना शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। यह प्रक्रिया कांच के कंटेनरों का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको उबलते पानी के साथ कंटेनरों को डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वजों ने किया था। प्राचीन काल में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊंचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुंच सकता था। नमक और मसालों की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन को सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयारी;
• बुकमार्क टमाटर और मसाले;
• ठंडी नमकीन से भरना;
• ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - विविधता को गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक दोस्ताना और जल्दी फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
• ट्रफल लाल - एक नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

ठंडे नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में ढेर टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों द्वारा टमाटर को ठीक से नमक कैसे किया जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त क्षुधावर्धक का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। अपने द्वारा बनाए गए अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन करने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर - 2000;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

1. नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आँच पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में जमा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करना - यह कैसे करें:

1. टमाटर का चयन करें जिसमें छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची), समान आकार की हों। फलों को दांतेदार और फटा, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और साफ जार में डाल दें।
2. टमाटर को बर्तन में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
3. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो वहां सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए अचार वाली सब्जियों को फ्रिज या सेलर के अंदर भेजें।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सेहतमंद निकलेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• चेरी का साग;
• करंट के पत्ते;
• नमक - 2 पैक।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

1. आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। सबसे नीचे पौधे लगाएं।
2. सब्जियों को मसाले पर रखें, जो तने के पास कटी होनी चाहिए।
3. बिछाते समय, फलों को नमक के साथ छिड़कें। टमाटर को सहिजन के साथ कवर करें और दमन के साथ लकड़ी के एक चक्र के साथ दबाएं। अचार को गरम होने के लिये रख दीजिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार ठंडे तरीके से बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

1. सब्जियों का चयन करें, डंठल वाले क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
2. धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

हरे टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

1. एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटकर, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
5. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

सर्दियों के दिन गर्मी या शरद ऋतु में तैयार किए गए संरक्षण को खोलना और स्टू या तले हुए आलू के साथ मेज पर परोसना कितना अच्छा है! अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है, जिसे साधारण तीन-लीटर जार में भी पकाया जाता है। टमाटर को जार में कैसे नमक करें? नमकीन तैयार करने के लिए नुस्खा का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है। तो, हम आपके साथ टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके साझा करेंगे।

बिना सिरके के नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि आपको सिरके का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है यानी जिन्हें पेट की समस्या है वे भी सब्जियां खा सकते हैं। बैंक में अधिक कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए हमें छोटे टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको स्रोत सामग्री की मात्रा की सही गणना करने की भी आवश्यकता है।

तो, तीन-लीटर कंटेनर के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम छोटी, ताज़ी लाल-तरफा सब्जियों की आवश्यकता होती है। हम इस सवाल को कवर करना शुरू करते हैं कि टमाटर को जार में कैसे नमक किया जाए। हमें एक किलोग्राम टमाटर के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: लहसुन - 5-6 लौंग, पानी - 2.5 लीटर, काले करंट और सहिजन - कई पत्ते, डिल - 3-4 टहनी, नमक - तीन बड़े चम्मच, मसाला - सहिजन की जड़ और काली मिर्च . सुविधा के लिए, हम आपकी जरूरत की हर चीज पहले से तैयार करेंगे। हम सभी सागों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सूखने के लिए रख देते हैं। फिर हम इसका लगभग आधा हिस्सा पूर्व-निष्फल जार में, नीचे तक बिछाते हैं। बाकी की जरूरत बाद में पड़ेगी।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा

हम अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को घने परतों में बिछाए गए साग के ऊपर फैलाते हैं, और शीर्ष पर हम डिल, सहिजन और करंट के पत्तों की एक और परत के साथ कवर करते हैं। समय बर्बाद किए बिना लहसुन, कुछ लौंग डालें जिन्हें काटने की जरूरत नहीं है। हम सबसे कठिन तत्व - नमकीन की तैयारी शुरू करते हैं। यह बहुत आसान है, लेकिन, फिर भी, आपको सावधान रहने और नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

थोड़ा गर्म पानी में नमक, तीन बड़े चम्मच घोलें। ध्यान रखें कि गर्म पानी आपके वर्कपीस को पूरी तरह बर्बाद कर देगा, जो लगभग तैयार है। नमकीन डालो ताकि तरल जार की गर्दन के किनारे तक पहुंच जाए और ढक्कन बंद कर दें, शुरुआत के लिए - प्लास्टिक वाले। हम इसे कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए दो या तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और फिर टमाटर को पूरी सर्दियों के लिए टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होती है। मसालेदार टमाटर के जार को ठंडी जगह पर ही स्टोर करें।

गरमा गरम मसालेदार टमाटर

तीन मुख्य तरीके हैं: गर्म नमकीन, ठंडा और सूखा। आइए अब उनमें से प्रत्येक के बारे में कुछ जानकारी साझा करते हैं। हम यहां पहले से ही गर्म नमकीन बनाने की एक रेसिपी पोस्ट कर चुके हैं, अब हम दूसरे के बारे में बात करेंगे। वे सभी विभिन्न मसालों और नमकीन की संरचना में भिन्न हैं। यह सुगंध और स्वाद में परिवर्तन में योगदान देता है। आएँ शुरू करें। हम जार को तीन लीटर की मात्रा में अच्छी तरह से धोते हैं और निष्फल करते हैं। हम प्रत्येक के तल पर एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालते हैं, लहसुन - दो छिलके वाली लौंग, साबुत, और डिल - 30 ग्राम।

टमाटर को धोकर ऊपर से जार में भर दीजिये. हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसके लिए हम डेढ़ लीटर पानी उबालते हैं, क्रमशः नमक और दानेदार चीनी, डेढ़ और दो बड़े चम्मच डालते हैं। तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए, फिर हमारे टमाटर को उबलते नमकीन पानी में डालें। कुछ गृहिणियां इसे दो बार करती हैं: नमकीन पानी निकालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित करते हैं। प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें, एक चम्मच, और इसे बाँझ धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। हम उन्हें उल्टा रखते हैं, उन्हें कंबल से लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंडी जगह पर भेजें। टमाटर को जार में कैसे नमक करें? हमने गर्म विधि में महारत हासिल कर ली है।

टमाटर के ठंडे अचार में महारत हासिल करना

यह टब और बैंकों दोनों में किया जा सकता है। जार का उपयोग करने के लिए, आपको टमाटर से भरा एक साफ तीन लीटर जार चाहिए, जिसे डंठल के पास धोया और छेदा गया हो। इस प्रक्रिया के दौरान, उन्हें करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, छिलके वाले लहसुन और डिल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऊपर से मोटे नमक, तीन बड़े चम्मच और दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच, ठंडा पानी डालें और 9% सिरका डालें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। एक जार में टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें, हमने सीखा। अब टब के लिए नुस्खा। हम आधा पका हुआ मसाला इसके तल पर डालते हैं, फिर धुले हुए टमाटर और बचा हुआ मसाला। ठंडी नमकीन (700 ग्राम नमक प्रति दस लीटर पानी) डालें। ऊपर - एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न। कुछ दिनों के बाद, हम कमरे के तापमान से ठंडे स्थान पर चले जाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो अनुपात से तैयार नमकीन जोड़ें: एक लीटर पानी के लिए - 9 ग्राम साइट्रिक एसिड और 20 ग्राम नमक। सबसे अधिक संभावना है, आपके पास सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के बारे में कोई प्रश्न नहीं बचा है।

टमाटर का सूखा अचार

टमाटर को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रखिये। उसी समय, प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें। प्रति 10 किलो टमाटर में एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक नमक तैयार करें। टब को घेरे से ढँक दो, ज़ुल्म करो। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और आप इसे पूरी सर्दी में स्टोर कर सकते हैं। जार में टमाटर को नमक करने के अन्य, कम प्रसिद्ध तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, एक अन्य विकल्प सूखी अचार है, जिसमें टमाटर को तुरंत खाया जाना चाहिए, क्योंकि वे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। धुले हुए टमाटरों के नीचे से काट लें, उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच नमक डालें और लहसुन, एक टुकड़ा डालें। धीरे से एक जार या अन्य उपयुक्त डिश में मोड़ो, कुछ दिनों के लिए और - रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार टमाटर हैं। वे टेबल पर एक अलग स्नैक के रूप में या किसी डिश में जा सकते हैं केचप बदलेंया टमाटर का पेस्ट। नमकीन बनाने का एक अच्छा और त्वरित विकल्प एक ठंडी विधि है।

यह विधि आदर्श है नौसिखिया गृहिणियांजो अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं और स्वादिष्ट सर्दियों के भोजन से उन्हें प्रसन्न करना चाहते हैं। फिर भी, गर्म विधि के साथ, कम से कम थोड़ा अनुभव होना आवश्यक है। ठंड विधि के कई फायदे हैं और केवल एक नुकसान है। नकारात्मक पक्ष भंडारण की स्थिति है - यह इसमें किया जाना चाहिए अच्छा स्थाननहीं तो सब कुछ बर्बाद हो जाएगा। सौभाग्य से, सर्दियों में एक ठंडी जगह खोजना आसान है। ठंडा नमकीन के फायदे:

सबसे पहले आपको टमाटर चुनने की जरूरत है। उन्हें समान रूप से पके हुए चुनने की आवश्यकता है, हरे और लाल टमाटर एक जार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बेहतर है कि गुलाबी और लाल एक साथ भी उपयोग न करें। वे ताजा होना चाहिए, सड़ा हुआ नहीं। उन्हें कट या डेंट नहीं होना चाहिए। चयन के बाद, टमाटर को डंठल से अलग एक तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि वे एक ही आकार के हों तो अच्छा है, लेकिन यदि वे समाप्त हो जाते हैं, तो आप विभिन्न आकारों के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। तने के पास एक छोटा पंचर बनाया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में टमाटर नहीं फटेंगे।

फिर आपको नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर जार को पकड़कर जार को अच्छी तरह से धोना और निष्फल करना होगा। अन्य कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोना चाहिए। साथ ही टमाटर के अचार के कंटेनर में मामूली खराबी हो सकती है, लेकिन अचार को ऐसे कंटेनर में नहीं रोल करना चाहिए.

आगे आपको चाहिए नमक चुनें. उदाहरण के लिए, काला - यह मानव शरीर के लिए उपयोगी है। समुद्र में कई ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन अगर संरचना में मैग्नीशियम नहीं है, तो यह साधारण टेबल सॉल्ट है। हाइपोनोसोडियम नमक उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए नियमित नमक का एक आवश्यक प्रतिस्थापन है। आयोडीन युक्त नमक इसकी आयोडीन सामग्री के लिए उपयोगी है, लेकिन ऐसा नमक कभी-कभी कड़वा हो सकता है। आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर यह बड़ा है, तो टमाटर का अचार ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगा।

ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री:

पहले कन्टेनर तैयार करें, फिर टमाटर, हरा नहीं। कंटेनर के निचले भाग में आपको सहिजन की पत्तियां डालने की जरूरत है ताकि नीचे दिखाई न दे। ऊपर से थोड़ा सा डिल (1-2 छाते) डालें। इसके बाद, टमाटर को एक-दूसरे के करीब रखें - ताकि वे झुर्रीदार न हों। उनके बीच आपको सहिजन के पत्ते और लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ डालना होगा। कंटेनर को ऊपर से न भरें, लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है। बची हुई सामग्री डालें। फिर पानी को उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर को अंत तक डालें।

एक बाल्टी में नमकीन

अब सर्दियों के लिए अचार के लिए अधिक से अधिक मूल व्यंजन हैं और न केवल पुरानी पीढ़ी उनमें लगी हुई है, बल्कि युवा लड़कियां और महिलाएं भी हैं जो अपने परिवारों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी में टमाटर का अचार। अचार का स्वाद बेहतरकिण्वन के कारण बैरल या बाल्टी में, और टमाटर खाना पकाने के किसी भी चरण में खाया जा सकता है। पहले तो टमाटरों को हल्का नमकीन किया जाता है, फिर वे अधिक से अधिक स्वाद प्राप्त करते हैं और खाना पकाने के अंत में वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि बड़े कंटेनरों में, जैसे कि बाल्टी या बैरल में, आप एक ही बार में, पूरे बड़े परिवार के लिए या कई दोस्तों के लिए बहुत सारे टमाटर उठा सकते हैं। यह कई जार के भंडारण की तुलना में घर में कम जगह लेगा।

अचार सामग्री:

कटा हुआ साग मिलाएं, तल पर डालें ताकि यह दिखाई न दे। मिर्च मिर्च को हलकों में काटें और काली मिर्च के साथ डालें। टमाटर डालें। अगला, नमक को पानी में पूरी तरह से भंग कर दिया जाना चाहिए, यह एक नमकीन होगा, जिसे आपको बाल्टी को किनारे तक भरने की जरूरत है। फिर बाल्टी को लकड़ी के एक छोटे गोले से बंद करें, हल्के से नीचे दबाएं। बाल्टी को ऐसे कमरे में रखा जाए तो बेहतर होगा कमरे का तापमान. मुख्य बात यह है कि 2 दिनों के बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना न भूलें। दो सप्ताह के बाद, आप पहले से ही तैयारी के लिए प्रयास कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में नमकीन बनाना

हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए आप सॉस पैन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

पहले टमाटर डालें, करी पत्ते, चेरी, सहिजन, लहसुन डालें और दो परतों में नमक और चीनी छिड़कें। फिर ऊपर से पत्ता गोभी, सौंफ और जुलाब डालें। एक दिन के बाद, यदि रस बाहर नहीं निकलता है, तो आप और नमकीन पानी मिला सकते हैं। पैन को कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि एक एक चेरी शाखा जोड़ें, तो अचार को एक से अधिक सर्दियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह एक नई, अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

हरे टमाटर का उपयोग लंबे समय से अचार बनाने में किया जाता है

कच्चे टमाटर का अचार बनाना आसान होता है और नमकीन पानी में रखना बेहतर होता है। उनके पास एक असामान्य स्वाद भी है।

सामग्री:

आप अन्य जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए कोई भी जोड़ सकते हैं। नमक और जड़ी बूटियों को मिलाकर टमाटर को परतों में बिछाया जाना चाहिए। फिर नल के ठंडे पानी से सब कुछ भर दें।

सरसों के अचार

सामग्री:

टमाटर डालें, उनमें करी पत्ते, चेरी, सुआ और तेज पत्ते डालें। नमकीन को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, इसके लिए आपको पानी डालना होगा, काली मिर्च डालना होगा और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग करना होगा। - सरसों का पाउडर उबालने के बाद इसे भी पानी में डाल दें. फिर टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, सब कुछ ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन टमाटर