जाम को कैसे बंद करें. क्या जैम को जार में गर्म या ठंडा डाला जाता है? और सही तरीका क्या है? अपनी कीमत टिप्पणी डेटाबेस में जोड़ें। स्क्रू कैप कैसे काम करते हैं

फलों (सब्जियों और फलों) को संरक्षित करने का मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और हमेशा की तरह, शरद ऋतु में समाप्त होता है। और हम इसके परिणामों का आनंद पूरी सर्दियों में और यहां तक ​​कि आने वाले कई वर्षों तक भी ले सकते हैं। लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि खराब गुणवत्ता वाले ढक्कन/कंटेनर/स्क्रूइंग तकनीक से सूजन हो सकती है और अंततः, उत्पाद की अपरिवर्तनीय गिरावट हो सकती है।

डिब्बाबंद भोजन की सूजन/विस्फोट के कारण:

विवरण में जाए बिना, समस्याएँ वास्तव में या तो कंटेनर के अंदर गंदगी जाने या अतिरिक्त हवा के कारण उत्पन्न होती हैं। लेकिन अगर हम इस मुद्दे को थोड़ा और विस्तार से देखें, तो हमें निम्नलिखित कारक मिलते हैं, और वे व्यक्तिगत और संयोजन दोनों तरह से नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• खराब धुले या खराब निष्फल बर्तन;
• खराब गुणवत्ता वाले ढक्कन जो गर्दन पर अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं और हवा को गुजरने देते हैं;
• गंदी पलकें;
• खराब प्रसंस्कृत उत्पाद - अधपके जामुन, कम चीनी और खाना पकाने की अन्य त्रुटियाँ।

उचित स्टरलाइज़ेशन आपको भोजन को खराब होने से बचाता है, इसलिए प्रत्येक कंटेनर को वॉशक्लॉथ और डिटर्जेंट से धोना न भूलें, और फिर इसे उबलते पानी में कम से कम 2 मिनट तक "उबालें" (आप इसे भाप दे सकते हैं या माइक्रोवेव में इसे स्टरलाइज़ कर सकते हैं)।

लेकिन अक्सर, पलकों के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं, इसलिए उनकी पसंद बहुत सावधानी से की जानी चाहिए। अब लगभग किसी भी हार्डवेयर स्टोर में (और न केवल) आप एक साथ कई प्रकार पा सकते हैं - टिन (सबसे आम, लेकिन उपयोग करते समय विशेष कौशल और यहां तक ​​​​कि विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है), धातु स्क्रू, प्लास्टिक। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं। स्क्रू-ऑन मॉडल अपने पुन: प्रयोज्य उपयोग के कारण धीरे-धीरे लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं - विशेषताओं को अधिक विस्तार से देखें और, यदि आप चाहें, तो Dnepr में ट्विस्ट ऑफ ढक्कन खरीदें http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki- टीवीस्ट-ऑफ/.

क्या जैम को लोहे के ढक्कन से सील करना संभव है?

हाँ, टिन इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है (चूँकि टिन कोल्ड-रोल्ड स्टील है)। एक सार्वभौमिक और सस्ता ढक्कन आपको जो कुछ भी आप चाहते हैं उसमें डालने की अनुमति देता है, चाहे वह नमकीन या मीठा डिब्बाबंद भोजन हो। लेकिन कुछ बारीकियां भी हैं: कुछ को विशेष वार्निश के साथ लेपित किया जाता है, अन्य को इसके बिना बेचा जाता है। यह विचार करने योग्य है कि सफेद बिना वार्निश टिन से बने उत्पादों को अम्लीय उत्पादों से ढका नहीं जा सकता है, क्योंकि वे टिन को ऑक्सीकरण करेंगे, जो एक अप्रिय "धात्विक" स्वाद और गहरा रंग देता है। इसलिए, हमेशा पीले मॉडल चुनें ताकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान आप इस बात को लेकर परेशान न हों कि किस ढक्कन का उपयोग करना है।

एक बेहतर विकल्प वार्निश है। हालाँकि वे अधिक महंगे हैं, लेकिन किसी चीज़ के खराब होने का जोखिम बहुत कम है। आप हमेशा वार्निश की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - यह एसीटोन से धोया नहीं जाता है और यहां तक ​​कि नाखून से खरोंच का भी सामना कर सकता है। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ 3 साल तक है।

स्क्रू मॉडल या ट्विस्ट ऑफ्स भी लोहे के ढक्कन की श्रेणी में आते हैं, हालांकि ऐसे उत्पाद कुछ अलग दिखते हैं, और उनमें स्पष्ट रूप से अधिक धातु होती है - मोटाई में अंतर नग्न आंखों से भी दिखाई देता है। वे जाम को संरक्षित करने के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन उपयोग की तकनीक अलग है। वे अपने "प्रतिस्पर्धियों" से इस मायने में अलग हैं कि शेल्फ जीवन गोंद की स्थिति तक सीमित नहीं है + सीमिंग रिंच की कोई आवश्यकता नहीं है। कीमत के आकर्षण के मामले में, टिन का ढक्कन जीतता है, लेकिन अंतर बहुत छोटा है, और सिद्धांत रूप में यह सस्ती नहीं है। आप उनके साथ कुछ भी रोल कर सकते हैं। केवल एक ही कमी है - आपको केवल उपयुक्त धागे वाले डिब्बे चुनने की ज़रूरत है, लेकिन यदि धागा बरकरार रहता है तो आप उत्पाद का दो बार उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आपको ऐसे उत्पाद खरीदने होंगे जो अंदर से वार्निश लगे हों।

क्या जैम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकना संभव है?

हां, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि वे क्षति के प्रति संवेदनशील हैं और सामग्री की खराब गुणवत्ता के कारण एक अप्रिय "प्लास्टिक" गंध छोड़ सकते हैं। लेकिन इन उत्पादों का लाभ उनकी कम कीमत और पुन: उपयोग करने की क्षमता है, हालांकि यह एक वैध औचित्य नहीं हो सकता है।

थर्मल कवर - आम धारणा के विपरीत, इसका उपयोग न केवल अवसादन के बाद किया जा सकता है। तकनीक अत्यंत सरल और यहाँ तक कि आदिम है: इसे 15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डालें और फिर इसे जार पर खींच लें - हो गया! इस तरह से JAM और COMPOTE को सील करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, ठंडा होने के बाद, ढक्कन के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा दिखाई देना चाहिए - यह कंटेनर के अंदर वैक्यूम का एक संकेतक है।

वैक्यूम मॉडल हमारे समय का एक चमत्कार है। कीमत, बेशक, सेवा चरवाहे की तरह काटती है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि सेवा जीवन 200 गुना तक है! आपको एक पंप की भी आवश्यकता होगी, जो नियमित रिंच की तुलना में बहुत महंगा नहीं है। हालाँकि, उपयोग में आसानी इसे इसके लायक बनाती है! उपयोग से पहले उबालें, और किसी भी प्रकार के जार पर स्थापित किया जा सकता है।

क्या नायलॉन के ढक्कनों को लपेटना संभव है?

वे सस्ते हैं और हर किसी के पास हैं, लेकिन वे पर्याप्त मात्रा में बाँझपन और सीलिंग की गारंटी नहीं देते हैं, उनका उपयोग 1 दिन से 1 महीने तक की बहुत कम अवधि के लिए उत्पादों को "अस्थायी" कवर करने के लिए किया जाता है।

रोल अप करने के लिए कुंजी कैसे चुनें?

यहां कोई बड़ा वर्गीकरण या विविधता नहीं है, लेकिन फिर भी कोई गलती नहीं करना चाहता।

SNAIL कुंजी एक संपूर्ण जटिल तंत्र है जिसमें खांचे और एक स्प्रिंग होता है जिसके साथ कुंजी जांच कैन के बड़े क्लैंप की ओर बढ़ती है। और परिणामस्वरूप, आप सभी पक्षों पर सबसे समान संपीड़न प्राप्त कर सकते हैं। इसे हटाने के लिए प्रक्रिया घुमाने की प्रक्रिया के विपरीत है, यानी इसे खोल दें। ज्यादा समय।

रोलिंग के लिए अर्ध-स्वचालित कुंजी - बहुत सरल। आपको बस ढक्कन को गर्दन तक अच्छी तरह से दबाने और क्लिक करने तक एक निश्चित संख्या (5-11) तक स्क्रॉल करने की आवश्यकता है - यह तत्परता का एक संकेतक है।

रोलिंग के लिए एक विशेष मशीन भी है, इसकी विशेषता आधार पर 2 रोलर्स हैं, जो काम को अधिक विश्वसनीय रूप से करने में मदद करते हैं।

रोलिंग के लिए स्वचालित कुंजी - विशेष कौशल या ध्यान की आवश्यकता नहीं है। यह इससे आसान नहीं हो सकता: हम इसे ढक्कन पर रखते हैं और लीवर दबाते हैं। स्प्रिंग्स के कारण यह बहुत कसकर फिट बैठता है। बिल्कुल कोई भी इनका सामना कर सकता है, यहां तक ​​कि वे भी जो इसे पहली बार स्वयं आज़मा रहे हैं।

मुख्य बात यह है सामग्री और कारीगरी की अच्छी गुणवत्ताप्रत्येक कुंजी, टिकाऊ डिज़ाइन आपको पतली प्लास्टिक से बनी चीनी नकली की तुलना में अधिक समय तक चलेगी। अपनी स्वयं की शक्तियों का मूल्यांकन करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि जब बहुत सारे उत्पाद हों और समय सीमित हो, तो आपके हाथ यांत्रिक कुंजी को लगातार घुमाने से बहुत थक जाएंगे, खासकर यदि वह बहुत तंग हो।

बहुत कुछ निर्भर करता है खाना पकाने की विधिजार के अंदर क्या होगा. जैम को केवल सिद्ध व्यंजनों के अनुसार ही पकाया जाना चाहिए, सौभाग्य से उनमें अनगिनत विविधताएं हैं, यहां तक ​​कि टमाटर, गाजर, गोभी, बैंगन और तोरी जैसी सब्जियों से बने व्यंजन भी हैं।

चुनाव हमेशा आपका होता है - अचार/कैंडीड या अपने रस में कुछ भी डाले बिना इसे पूरी तरह से बंद कर दें।

पतझड़ और गर्मियों में काम करने का फल हमेशा मेज पर स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन के साथ मिलता है, जिसे हम बहुत पसंद करते हैं और जब आपूर्ति खत्म हो जाती है तो पछताते हैं... इसलिए हम हमेशा आगे के बारे में सोचते हैं, प्रावधान करते हैं और प्रक्रिया का आनंद लेते हैं, ताकि बाद में हम कर सकें। आप कितनी अच्छी गृहिणियाँ (मेजबान) हैं, इसके बारे में प्रशंसात्मक समीक्षाएँ सुनें।

ग्रीष्म ऋतु न केवल विश्राम का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी का भी समय है। देश की लगभग सभी रसोई में काम जोरों पर है, तैयारियां की जा रही हैं, जड़ी-बूटियाँ और फल सुखाए जा रहे हैं, सलाद काटे जा रहे हैं और निश्चित रूप से, जैम भी बनाया जा रहा है। किसी मीठे व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के कई रहस्य हैं।

खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में जाम के लिए जामुन चुनना बेहतर होता है। बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत सारी नमी सोख लेते हैं। इससे जैम में वे नरम हो जाएंगे और स्वादिष्टता अपने आप पानीदार हो जाएगी. जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - तब जैम का स्वाद बेहतर होगा। स्ट्रॉबेरी जैम बनाने से पहले, जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

चेरी से गुठली हटाने के लिए अनुभवी गृहिणियाँ कड़वी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इससे काम में तेजी आएगी और जामुन को नुकसान से बचाया जा सकेगा। खाना पकाने के बर्तन चौड़े होने चाहिए, लेकिन ऊंचे नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। 2-4 किलोग्राम जामुन के लिए कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े कंटेनरों में, कोमल जामुन अपना आकार खो देंगे और जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा। जैम बनाने के कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। ऐसे कुकवेयर का उपयोग न करें जिनमें जंग या ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक तैयारी से पहले, बर्तनों को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम चाशनी से जैम बनाना शुरू करते हैं. एक कटोरे में चीनी और पानी डालें (नुस्खा के अनुसार अनुपात) और चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें। फिर जामुन डालकर पकाएं. पहले 5-10 मिनट तक आग धीमी रखें ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर बढ़ा दें.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। झाग को हटाना आवश्यक है, क्योंकि इससे जैम खट्टा हो सकता है। जामुन को सिकुड़ने से बचाने के लिए, भविष्य के जैम वाले कंटेनर को हर 5-7 मिनट में आंच से उतार लें।

जाम की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है:

• जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।
• सिरप की एक बूंद, जब आपकी उंगलियों के बीच रगड़ी जाती है, तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है।
• तश्तरी पर डाली गई एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है।
• कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, आलूबुखारा, क्विंस) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जैम पक जाए तो उसे ठंडा होना चाहिए। फिर इसे एक साफ और सूखे कंटेनर में डाल दिया जाता है. किसी भी परिस्थिति में आपको जैम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसके लिए धुंध या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है। कांच के जैम जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर कार्डबोर्ड सर्कल से, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर सुतली से बांध दिया जाता है। सुतली पहले से गीली है. जैसे ही यह सूख जाएगा, यह जार को कसकर कस देगा और हवा को जैम में जाने से रोक देगा।

यदि जैम मीठा हो गया है, तो इसे जार से निकालकर एक बेसिन में रखें, प्रति 1 किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। जो जैम किण्वित (खट्टा) होना शुरू हो गया है, उसे प्रत्येक किलोग्राम जैम में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर तुरंत पचाना चाहिए। जाम में बहुत झाग बनता है. झाग को हटाना होगा और खाना पकाना बंद करना होगा। जब जैम से झाग निकलना बंद हो जाए, तो इसे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। इन सरल युक्तियों का पालन करके, एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट जैम बनाने में सक्षम होगी और सर्दियों में अपने परिवार और दोस्तों को अपनी स्वयं की तैयार स्वादिष्टता से खुश कर सकेगी। इसके लिए जाओ और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें?

1. सबसे पहले, सभी जार को अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. अगला चरण जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियाँ जार को उबलते केतली की टोंटी पर रखकर कीटाणुरहित करती थीं, लेकिन अब यह प्रक्रिया काफी तेज हो गई है - जार को ओवन में वायर रैक पर (बेकिंग शीट पर नहीं) एक सौ डिग्री के तापमान पर निष्फल किया जाता है। .
3. टिन के ढक्कनों को ढक्कन लगाकर एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. जब जार ओवन में सूख जाते हैं, तो वे गर्दन तक गर्म जैम से भर जाते हैं।
5. फिर ढक्कन से ढकें और एक विशेष रोलिंग मशीन से रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।
6. लुढ़के हुए जार को ढक्कन के कसकर फिट होने की जाँच की जाती है (ताकि यह हिले या घूमे नहीं) और ढक्कन को नीचे कर दें और इसे गर्म रूप से लपेट दें। बेले हुए जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरी विधि नायलॉन कैप से सील करना है।

इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाता है।

1. पहली विधि की तरह बजरों को निष्फल किया जाता है, और नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और गर्मी तुरंत बंद कर दी जाती है।
2. जैम को गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे एक जार में डाला जाता है और चीनी की 1.5 सेमी परत से ढक दिया जाता है।
3. नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढकें और सर्दियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इरीना प्रिमोरोचका

मैं ताजा पीसे हुए जैम को स्टेराइल जार में डालता हूं, गर्दन को ठीक से फ्लश करता हूं, ढक्कन को कसता हूं और इसे उल्टा कर देता हूं। मैं बस इसे तौलिए से ढक देता हूं। ठंडा होने के बाद, ढक्कन को अंदर की ओर खींचा जाता है, जिससे एक अतिरिक्त सील बन जाती है। जैम वसंत तक कमरे के तापमान पर बढ़िया रहता है।

मुझे बच्चे पसंद हैं

मैं ठंडा जैम निष्फल जार में डालता हूं, और गर्म जैम क्रमशः कंबल के नीचे डालता हूं। हमारा जैम कभी नहीं ढला है, हालाँकि अब गैरेज में 2009-2013 का जैम है, ठीक है, अगर हम इसे रोल करते हैं तो शायद यह नहीं ढलेगा, लेकिन अगर हमने इसे स्क्रू कैप या नायलॉन वाले से बंद कर दिया है, तो मुझे लगता है कि यह ढल जाएगा। ढालना। सामान्य तौर पर, मेरी माँ ने एक बार मुझसे कहा था कि चाहे आप इसे गर्म या ठंडा डालें, केवल जाम का स्वरूप अलग होता है।

उपवास करना

जैम को गर्म ही डालना चाहिए। उच्च तापमान सभी प्रकार के बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है। साथ ही, गर्म जैम में अधिक तरलता होती है; ठंडे जैम को जार में डालना बहुत मुश्किल होता है; दरअसल, जो लोग जैम बनाते हैं, वे जानते हैं कि यदि आप जैम के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, तो इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा; शीर्ष आमतौर पर जमी हुई परत से ढका हो सकता है, जो निश्चित रूप से जैम को जार में डालने में योगदान नहीं देगा।

हरा टमाटर

जैम को जार में गर्म या ठंडा डाला जाता है या नहीं यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, पारंपरिक रूप से जैम को फलों के साथ 1:1 वजन अनुपात में चीनी मिलाकर और कई बार उबालकर पकाया जाता था। इस तरह के जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता था, पहले से ही ठंडा किया जाता था, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता था या कागज से बांध दिया जाता था। ऐसे जाम के खराब होने का खतरा न्यूनतम होता है। लेकिन हाल ही में उन्होंने कम चीनी के साथ और कम समय के लिए - "पांच मिनट" के लिए जैम बनाना शुरू किया। यह समय की कमी और इस तथ्य दोनों के कारण है कि ऐसे जैम में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। इस प्रकार के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए और खराब होने से बचाने के लिए सील कर देना चाहिए।

ऐलेना

और मैं इसे ठंडे, सूखे जार में डालता हूं। और सामान्य तौर पर, हम अब जैम नहीं बनाते हैं, हम बस इसमें चीनी डालते हैं... यम-यम!

युन्ना

मैं इसे हमेशा गर्म ही डालता हूं क्योंकि मैं इसे किसी भी कवक और बैक्टीरिया से बचाने के लिए बहुत मीठा नहीं पकाता हूं। और मैं जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन कई लोग इसे ठंडे तरीके से बंद कर देते हैं और ढक्कन भी नहीं खोलते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने पहले बिल्कुल यही किया था, जब धातु के ढक्कन नहीं थे, वे बस इसे कागज और धागे के मोटे टुकड़े से ढक देते थे और जाम पूरी तरह से खड़ा रहता था और खराब नहीं होता था, हालाँकि तब उन्होंने चीनी को भी नहीं बख्शा था। और उसने इसे ठंडा भी डाला। ओह, और वहाँ स्वादिष्ट जाम था।)

गर्मियों की धूप

गर्म होने पर मैं इसे बंद कर देता हूं, जार को कीटाणुरहित कर देता हूं और इसे कंबल के नीचे नहीं रखता हूं। वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक टिके रहते हैं और उनमें फफूंदी नहीं लगती।
और तुर्की में वे जैम को कई दिनों तक धूप में रखते हैं, ठंडा डालते हैं और जार को कीटाणुरहित नहीं करते... खैर, उनमें अक्सर फफूंद लग जाती है, वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में उन्होंने इसे पर्याप्त धूप में नहीं रखा ...मैं वह जोखिम नहीं लेता।

स्वेता

मैं जैम को गर्म जार में डालता हूं। मैं एक करछुल लेता हूं और जैम को गर्म जार में डालता हूं, तो जार नहीं फटेगा, लेकिन अगर जार का तापमान जैम से कम है, तो मैं जार के निचले हिस्से को थोड़ा ढकते हुए जैम डालता हूं, दो, तीन मिनट प्रतीक्षा करता हूं, फिर जैम को आधे जार में डालें और दो, तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर मैं इसे ऊपर कर देता हूं।

और मैं सभी जार को स्टरलाइज़ करता हूं - यह शायद पहले से ही एक आदत है) कंबल के नीचे के लिए - यह इस तथ्य के लिए आवश्यक है कि इसे अधिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। यहां खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि आप उन्हें ट्रिपल-फिल विधि का उपयोग करके कवर करते हैं, तो निश्चित रूप से मैं उन्हें ठंडा होने तक लपेटता हूं। और अगर मैं इसे एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करता हूं (या, सही कहूं तो, इसे पास्चुरीकृत करता हूं? मैं मामले में बहुत मजबूत नहीं हूं), तो इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है। जैम और जैम पकाया जाता है यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे करते हैं, लेकिन आमतौर पर इन्हें उबाला जाता है। इसलिए, जहां तक ​​मैं समझता हूं, कंबल के नीचे अतिरिक्त सुस्ती की कोई जरूरत नहीं है। मैं उन्हें सूखे, निष्फल जार में रखता हूं, बंद करता हूं और ठंडा होने तक पलट देता हूं।

चांदी की लोमड़ी

आमतौर पर तार रैक पर उल्टा करके, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर इसे 200 डिग्री तक गर्म करें। न्यूनतम 20, अब और नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है - आपको जार को ओवन से बाहर निकालना होगा और उन्हें सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर मेज पर रखना होगा, अन्यथा वे फट जाएंगे। 10 मिनट तक खड़े रहें, थोड़ा ठंडा करें, उनमें गर्म जैम डालें। यह गर्म हो सकता है, यह उसके लिए कुछ नहीं करेगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि अच्छी तरह से बनाया गया जैम किसी भी चीज़ में डाला जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))

मोग्लेनोक

असली जैम (पांच मिनट का जैम नहीं) को कीटाणुरहित करने या रोल करने की जरूरत नहीं है। मैं इसे जार में गर्म करके डालता हूं (यदि मैं बहुत आलसी नहीं हूं, तो मैं जार को उबलते पानी से धोता हूं, लेकिन हमेशा नहीं), और उन्हें एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देता हूं। मैं इसे टेबल के नीचे फर्श पर रखता हूं।

टीजुल्का

हाल के वर्षों में, मैं जार को डिशवॉशर में लोड कर रहा हूं, इसे डबल रिंस पर सेट कर रहा हूं, और फिर इसमें से सीधे जैम डाल रहा हूं, खीरे डाल रहा हूं, और जूस डाल रहा हूं।

लोकप्रिय प्रश्न

फफूंदी को रोकने के लिए जैम को कैसे सील करें?

मोड़ों में फफूंदी बनने के निम्नलिखित कारण हैं:

1. पर्याप्त चीनी नहीं.चीनी अधिकांश परिरक्षित पदार्थों का एक अनिवार्य घटक है। जैम बनाते समय, इसका उपयोग स्वीटनर और, अधिक महत्वपूर्ण रूप से, एक परिरक्षक के रूप में किया जाता है। संरक्षित भोजन के प्रत्येक डिब्बे के लिए, चीनी की एक अलग मात्रा की गणना की जाती है, जो प्रत्येक किलोग्राम के लिए होती है। जामुन/फल. इस गलती से बचना बहुत आसान है - बस शुरू से अंत तक नुस्खा का पालन करें, और बताई गई मात्रा में ही चीनी डालें।
2. उत्पाद खराब तरीके से पकाया गया है.अंत में पकी हुई मिठाई मध्यम गाढ़ी होती है। अनुभवी गृहिणियाँ नग्न आंखों से खाना पकाने की डिग्री निर्धारित कर सकती हैं। युवा गृहिणियाँ निम्नलिखित युक्ति का उपयोग कर सकती हैं: एक सपाट प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालें। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।
3. गर्म होने पर जार को खराब कर दिया जाता है।यह संघनन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो फफूंद कवक के स्वस्थ कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। बेलते समय जार ठंडे होने चाहिए।
4. संरक्षण को गीले या असंक्रमित जार के रूप में परिभाषित किया गया था।नम वातावरण में, उत्पाद पतला हो जाता है और तदनुसार, चीनी की सांद्रता कम हो जाती है। इसका परिरक्षक प्रभाव नष्ट हो जाता है और यह जार में फफूंदी को पनपने के लिए प्रोत्साहित करता है। जार के खराब प्रसंस्करण का संरक्षण पर समान प्रभाव पड़ता है।

यदि जैम पर फफूंदी बन जाए तो क्या करें?

कई गृहिणियाँ, जब पेंट्री के डिब्बे में फफूंद लगा हुआ जार देखती हैं, तो तुरंत उसे अलविदा कह देती हैं। हालाँकि, इसे 5-7 मिनट तक पकाने के लिए भेजना और प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 0.1 किलोग्राम के अनुपात में चीनी मिलाना उचित है। भविष्य में, आप परिणामी द्रव्यमान से जेली या कॉम्पोट बना सकते हैं, और इसे पके हुए माल में जोड़ना भी मना नहीं है।

जैम को कहां और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?

इसे छोटे जार में संग्रहित करना अधिक उचित है - इस तरह यह तेजी से खपत होगा, और जार में खराब होने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा। यदि जैम को नुस्खा के अनुसार सख्ती से संरक्षित किया जाता है और सुरक्षित रूप से पेंच किया जाता है, तो इसे दो से तीन साल तक एक कोठरी में या बालकनी पर दस से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह बिना छिलके वाले फलों से बना है, तो उत्पाद का उपयोग एक साल से पहले नहीं करना बेहतर है।

जैम एक मीठी मिठाई है जिसमें फल - फल या जामुन होते हैं, जिन्हें चीनी या शहद की चाशनी में उबाला जाता है। और यद्यपि जैम, शायद, सैकड़ों वर्षों से बनाया जाता रहा है, इसकी तैयारी के संबंध में, नहीं, नहीं, और विभिन्न प्रश्न उठते हैं। उदाहरण के लिए, क्या जैम को गर्म या ठंडे जार में डालना चाहिए?

दरअसल, जैम को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

उचित जाम का रहस्य

अच्छी तरह से बने जैम में ताजे फल और जामुन का रंग और स्वाद होना चाहिए जो इसकी तैयारी में उपयोग किए गए थे। ऐसा जैम अधिकांश विटामिनों को बरकरार रखता है, जिसमें विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी शामिल है। जैम को इस तथ्य के कारण लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है कि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है - आमतौर पर लगभग 50%। ऐसे गाढ़े, समृद्ध सिरप में, किण्वन या फफूंदी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकते हैं। लेकिन अगर आप जैम में पर्याप्त चीनी नहीं डालेंगे तो यह आसानी से खट्टा हो सकता है। यदि आप इसे खराब धुले या नम जार में रखते हैं तो भी यही बात होती है। या आप भंडारण नियमों का पालन नहीं करते हैं - उदाहरण के लिए, जिस कमरे में जैम संग्रहीत किया जाता है वह खराब हवादार या नम है।

जैम विभिन्न प्रकार के जामुनों, फलों, यहाँ तक कि सब्जियों या मेवों से बनाया जाता है। केवल यह आवश्यक है कि ये सभी घटक लगभग समान परिपक्वता और समान आकार के हों। आपको सूखे, धूप वाले मौसम में जैम के लिए जामुन या फल चुनने होंगे, अधिक पके या खराब फलों से बचना होगा।

क्या जैम को गर्म या ठंडे जार में डालना चाहिए?

इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि जैम किस विधि से तैयार किया गया था। पारंपरिक तरीका यह है कि जैम को गाढ़ा होने तक लंबे समय तक पकाया जाए। आमतौर पर ऐसे जैम की तैयारी की जांच इस बात से की जाती है कि तश्तरी पर गिरी बूंद अपना आकार बरकरार रखती है या नहीं। अगर यह धुंधला हो जाए तो जैम को कुछ देर और पकाते रहें. अगर यह अपने मूल रूप में ही रहता है तो जैम तैयार है और आंच से उतार लिया जा सकता है. इस जैम को ठंडा होने पर जार में रखा जाता है और आमतौर पर इसे सील करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और सुतली से बांध दिया जाता है।

यदि जैम को त्वरित तरीके से पकाया जाता है, तथाकथित "पांच-मिनट" विधि, या यदि जैम में कम चीनी डाली जाती है, उदाहरण के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, तो ऐसे जैम को पहले से गर्म ही डाला जाता है। जार को निष्फल किया गया और फिर धातु के ढक्कन के साथ लपेटा गया। फिर जार को पलट दिया जाता है और जैम को इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैम के बेहतर संरक्षण के लिए, जैम के जार को अतिरिक्त रूप से पास्चुरीकृत करने की अनुशंसा की जाती है। दूसरे शब्दों में, ऐसे जाम को अनिवार्य संरक्षण की आवश्यकता होती है। अन्यथा यह अधिक समय तक संग्रहित नहीं रहेगा। "कच्चे" जैम के लिए भी संरक्षण की आवश्यकता होती है, जो वास्तव में, चीनी के साथ मैश किए हुए फल या जामुन होते हैं।

सर्दियों के लिए ठीक से पकाया और सील किया हुआ जैम घर पर दो साल या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि जैम गलत तरीके से पकाया गया है या जार में डाला गया है - उदाहरण के लिए, बिना कीटाणुरहित, खराब धुले या नम व्यंजनों में, तो यह निश्चित रूप से किण्वित हो जाएगा, फफूंदीयुक्त हो जाएगा या मीठा हो जाएगा।

यह कैसे निर्धारित करें कि जैम गलत तरीके से पकाया गया है

यहां मुख्य संकेत दिए गए हैं जिनसे आप समझ सकते हैं कि जैम बनाते समय गलतियाँ की गईं:

• जैम ने अपना रंग बदल लिया, बहुत गहरा हो गया, और फल की सुगंध उसमें से गायब हो गई - केवल मीठा स्वाद रह गया। यह एक निश्चित संकेत है कि जैम अधिक पक गया है;
• जामुन या फल चाशनी में समान रूप से वितरित नहीं होते हैं, बल्कि सतह पर तैरते हैं या नीचे बैठ जाते हैं। जमे हुए फल संकेत करते हैं कि आपने चाशनी में पर्याप्त चीनी नहीं डाली है और यह बहुत अधिक तरल हो गई है। यदि फल सतह के पास इकट्ठे हो जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि आपने जैम पकाना समाप्त नहीं किया है। दोनों ही मामलों में, जैम खट्टा हो सकता है, इसलिए आपको इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की ज़रूरत है। या - इसे पचा लो.

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संरक्षण के दौरान, कई गृहिणियों का प्रश्न होता है: "जाम के सर्वोत्तम भंडारण के लिए मुझे किस प्रकार के ढक्कन का उपयोग करना चाहिए?"

इस मामले पर राय व्यापक रूप से भिन्न है। कुछ लोग जार को धातु के ढक्कन से लपेटने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य उन्हें कागज या सिलोफ़न से ढक देते हैं और पुराने दिनों की तरह उन्हें धागे से बाँध देते हैं।

लेकिन इस सवाल पर कि "क्या जैम को नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है?" उत्तर स्पष्ट है - आप कर सकते हैं। हर साल, अधिक से अधिक गृहिणियां ट्विस्टिंग के लिए प्लास्टिक उत्पादों को प्राथमिकता देती हैं, क्योंकि उनका उपयोग करना बहुत आसान होता है और उनके साथ संरक्षण की प्रक्रिया बहुत आसान और अधिक सुखद हो जाती है।

और सर्दियों की तैयारियों को ख़राब होने और उनके मूल स्वरूप और गंध को खोने से बचाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• सबसे पहले, जैम में आवश्यक मात्रा में चीनी होनी चाहिए। यह किण्वन को रोकेगा और उत्पाद की ताजगी बनाए रखने में मदद करेगा;
• दूसरे, जैम की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता होती है;
• तीसरा, ढक्कन के नीचे (जैम की सतह पर) आप शराब या वोदका में भिगोए हुए साफ कागज का एक घेरा रख सकते हैं। यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसी सुरक्षा इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेगी। यदि आवश्यक हो तो ऐसे फ़िल्टर को किसी भी समय बदला जा सकता है।

अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप गर्म डिब्बाबंदी के लिए प्लास्टिक उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। वे सामान्य लोगों से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पहले से गर्म पानी में गर्म किया जाता है, और उसके बाद ही जार में डाला जाता है। ये ढक्कन बहुत अधिक वायुरोधी होते हैं।