सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे ढकें। भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) नई हरी मटर की घरेलू डिब्बाबंदी की विधि

आप अक्सर लोगों से सुन सकते हैं कि उन्हें अपने व्यंजनों के लिए दुकान से हरी मटर खरीदनी पड़ती है। दरअसल, आज मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन विकल्प इतना बड़ा है कि पता ही नहीं चलता कि कौन सा खरीदना बेहतर है। इसलिए, इसे स्वयं संरक्षित करना और इसके स्वाद के प्रति आश्वस्त रहना आसान हो सकता है। बहुत से लोग कहते हैं कि वे मटर को सिरके के साथ हरा सकते हैं, लेकिन वे सख्त निकलते हैं। लेख में प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार, मटर स्टोर से खरीदे गए मटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सही नरमता वाले होते हैं।

घर पर मटर बनाना इतना आसान है कि अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे संभाल सकती हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग करना और सलाद में जोड़ना सुविधाजनक है, शायद इसे मछली और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में मेज पर रखा जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, आदि। घर पर डिब्बाबंदी न केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की गारंटी है, बल्कि पैसे भी बचाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि हर मटर सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से कटाई के लिए ऐसी सब्जी खरीदते या उगाते समय, आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि किस किस्म की आवश्यकता है। सबसे पहले, केवल ताजा मटर की फली का उपयोग किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, मटर की फली स्वयं युवा होनी चाहिए। इससे दाने नरम हो जायेंगे. यह ध्यान देने योग्य है कि परिपक्व या अधिक पकी फली सर्दियों की कटाई के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। इन मटरों में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है। इससे बादल और भद्दा रंग और तलछट पैदा होगी। और स्वाद बहुत ख़राब हो जायेगा.

जब वांछित किस्म और फलियों का चयन कर लिया जाए, तो उन्हें प्राप्त किया जाना चाहिए और आगे के संरक्षण के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलियों को छील दिया जाता है और क्षतिग्रस्त दानों को हटा दिया जाता है। फिर आप आगे के संरक्षण के लिए नीचे दिए गए किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक कैनिंग इस तरह दिखती है:

1. सबसे पहले आपको फली से दानों की भूसी निकालनी होगी और उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। इसके बाद सभी चीजों को एक पैन में डालें और उसमें पानी भर दें।
2. सब कुछ स्टोव पर रखने के बाद, आपको इसे उबालना होगा और 5-20 मिनट तक उबालना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अनाज कितना पका हुआ है।
3. जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, गर्म मटर को कंटेनर में रखा जाता है और केवल उबले हुए मटर से भर दिया जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें निष्फल और खराब कर दिया जाता है।
4. इसे भरने के लिए अलग-अलग तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. तदनुसार, प्रत्येक नुस्खा की अपनी सामग्री होती है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से अधिक स्वादिष्ट नुस्खा चुनती है।

सिरके के साथ प्राकृतिक हरी मटर का संरक्षण

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• युवा हरी मटर की फलियाँ;
• एक लीटर नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा गिलास सिरका।

डिब्बाबंदी और तैयारी के चरण:

1. फलियों को छीलना चाहिए और दानों को धोना चाहिए।
2. तैयार मटर के दानों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, फिर आपको उन्हें आधे घंटे तक पकाने की जरूरत होती है।
3. समय बीत जाने के बाद, आपको मटर को एक कोलंडर में डालना होगा और पानी निकलने देना होगा।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक लीटर पानी में मिलाना होगा और उन्हें उबालना होगा, जिससे चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं।
5. अनाज को जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
6. फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आवश्यकतानुसार उपयोग करें.

इस अवस्था में मटर को पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

मसालेदार मटर: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी में सीधे मटर शामिल हैं, और मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• सिरका – 100 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. मटर को पकाएं और पानी उबाल लें.
2. अनाज को लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. - दानों को निकालकर नैपकिन पर फैला लें. पानी निकल जाने दीजिये और साथ ही मटर अपने आप ठंडे हो जायेंगे.
4. नसबंदी के बाद, अनाज को जार में रखा जाना चाहिए और नमकीन पानी से भरना चाहिए, जो अभी भी उबल रहा है।
5. इसके बाद, आपको 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 60 मिनट की मात्रा वाले जार को फिर से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
6. फिर जार पर ढक्कन लगा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। जार को ठंडा होने दें और आप सर्दियों की तैयारी छोड़ सकते हैं।

कैन में बंद मटर

मैरिनेड के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 लीटर की मात्रा में पानी;
• नमक और चीनी 10 ग्राम प्रत्येक;
• प्रत्येक 0.5 लीटर जार के लिए 15 ग्राम सेब साइडर सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे मटर के दानों को ठंडे पानी से धोकर एक कंटेनर में रखना चाहिए।
2. कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी अनाजों को ढक दे और धीमी आंच पर रख दिया जाए।
3. इसलिए, मटर को लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी उबलने न लगे।
4. अगला, नसबंदी के बाद, आपको गर्म मटर के दानों को जार में डालना होगा, लेकिन जार को पूरी तरह से न भरें, बल्कि ऊपर से लगभग 1 सेमी छोड़ दें।
5. आपको मैरिनेड पहले से तैयार करना चाहिए और सिरका को जार में डालना चाहिए और तुरंत गर्म मैरिनेड डालना चाहिए।
6. फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर कंबल में लपेट देना चाहिए। ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

इस अवस्था में मटर पूरी सर्दी टिकते हैं और खराब नहीं होते।

एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद मटर की रेसिपी

कुछ लोग सिरका बर्दाश्त नहीं कर पाते, इसीलिए बिना इसे मिलाए एक नुस्खा मौजूद है।

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर;
• एक लीटर पानी के लिए आपको 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको मटर को पकाकर फली से अलग कर लेना चाहिए, फिर बहते पानी से धो लेना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करने और उसे उबालने की जरूरत है। उबलते मैरिनेड में अनाज डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर दानों को निकालकर स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रखें। 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
4. जार को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। कुछ सेंटीमीटर खाली छोड़ना बेहतर है।
5. जब अनाज डाला जाता है, तो जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
6. मटर को ठंडा करने के बाद, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से सील करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
7. हर दूसरे दिन, मटर के जार को गर्म पानी में डालकर उबाल लें। संरक्षण को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
8. इसके बाद, जार को ढक्कन लगाकर पेंट्री में भेजा जा सकता है।

सिरका के साथ नसबंदी के बिना मटर

एक अच्छी गृहिणी के लिए किसी भी छुट्टी की पूर्व संध्या आमतौर पर और सामान्य रूप से शुरू होती है - एक शोर-शराबे वाली दावत के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची के साथ खरीदारी यात्रा के साथ। मटर निश्चित रूप से सूची में हैं - सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच में एक अद्भुत सामग्री। आप स्वयं एक अपूरणीय उत्पाद तैयार कर सकते हैं, तो आपकी चिंताएँ बहुत कम हो जाएँगी। यह महत्वपूर्ण है कि मटर दूधिया हों, तभी वे आपके पसंदीदा ओलिवियर के लिए एक कोमल और स्वादिष्ट सामग्री बन जाएंगे!

सामग्री:

• 980 मिली पानी;
• 27 ग्राम दानेदार चीनी और नमक प्रत्येक;
• दूध मटर (जितना दो आधा लीटर जार में फिट होगा);
• 30 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:

1. मटर को ठंडे पानी से कई बार धोएं, एक छोटे कंटेनर में रखें, ऊपर से मटर को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और धीमी आंच पर 32-34 मिनट तक पकाएं।
2. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालकर उबालें।
3. मटर को कांच के बर्तनों में रखें और नमकीन पानी भर दें। सिरका सीधे जार में डालें, इसे दो कंटेनरों में विभाजित करें और सील करें। ढक्कनों को समतल सतह पर रखें और आधे घंटे के लिए तौलिये से ढक दें।
4. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां ठंडा होने के बाद मटर के कंटेनर रखें।

मसालेदार मटर की फली

घर पर स्वादिष्ट मटर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• युवा मटर की फली;
• काली मिर्च और सूखे लौंग, 2 टुकड़े प्रत्येक;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी का उपयोग करना होगा, जिसमें 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम सिरका मिलाया जाता है।

कैनिंग चरण:

1. फलियों को धोना चाहिए. फिर पानी डालें और कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
2. इसके बाद आपको फली को उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. मटर को जार में रखना चाहिए और मसाले (काली मिर्च और लौंग) मिलाना चाहिए।
4. अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और इसे जार में डाल सकते हैं।
5. इसके बाद, आपको जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। इसके बाद आप इन्हें ट्विस्ट कर सकते हैं.

ऑलस्पाइस और सिरके के साथ मटर

संरक्षण बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मटर के लिए, ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• एक लीटर मैरिनेड के लिए आपको यह मिलाना चाहिए:
• 25 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• सिरका 70% - 10 ग्राम।

कैनिंग चरण:

1. छिलके वाली मटर को उबलते पानी में डालकर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि दाने झुर्रीदार न हो जाएं।
2. इसके बाद, अनाज को एक कोलंडर में डालना चाहिए ताकि पानी निकल सके।
3. बीन्स को जार में रखने के बाद, उन पर तैयार मैरिनेड डालें।
4. मैरिनेड के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें नमक और चीनी मिलानी होगी, काली मिर्च डालनी होगी और सिरका डालना होगा।
5. जब नमकीन पानी डाला जाता है, तो कंटेनरों को आधे घंटे के भीतर कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
6. इसके बाद, आप जार को कस सकते हैं और उन्हें ठंडा होने दे सकते हैं।

यदि आपके पास स्टॉक में बहुत सारे मटर हैं, तो आप न केवल उन्हें रोल कर सकते हैं, बल्कि उन्हें सूखे या जमे हुए मटर के रूप में सर्दियों के लिए तैयार भी कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो सब्जी हमेशा हाथ में रहेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर (वीडियो)

जहाँ तक डिब्बाबंदी की बात है, मटर के मामले में इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है। इसके अलावा, घर पर कटाई करने से फलियों का स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। संरक्षण को सफल माना जाएगा यदि, घुमाने के 5 दिन बाद, जार में नमकीन पानी ने अपना रंग नहीं बदला है और पारदर्शी बना हुआ है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि नमकीन पानी का रंग बदल गया है या बादल बन गया है, तो आपको इसे लेने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे रोल को बाहर फेंक देना ही बेहतर है.

हरी मटर सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र या टॉपिंग में एक पारंपरिक सामग्री है। आप उत्पाद को किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। साथ ही, घर में बने व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक, प्राकृतिक और सुखद स्वाद वाले होते हैं। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करके सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है।

हरी मटर के उपयोगी गुण और मतभेद

हरी सब्जी प्राचीन काल से ही विभिन्न रोगों से लड़ने के साधन के रूप में अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है।

पादप उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार है, जो पाचन तंत्र और कोशिका निर्माण के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। मटर अपनी लाइसिन सामग्री के लिए फायदेमंद होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। मटर सेलेनियम से भरपूर होता है, जो आंतरिक अंगों को विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन के प्रभाव से साफ करता है।

मटर में सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी, समूह बी की उपस्थिति के मामले में सब्जी अग्रणी स्थान रखती है।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। 100 ग्राम मटर में 248 कैलोरी होती है.

लेकिन बुजुर्ग लोगों, गर्भवती महिलाओं या गठिया से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। फलियां शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती हैं, जो जोड़ों, किडनी और अंगों में जमा हो जाता है। मटर अपने कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बन सकता है।

दिलचस्प तथ्य। 1984 में मटर खाने का रिकॉर्ड बनाया गया था. जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7,175 हरे अनाज खाये।

मुख्य सामग्री तैयार करना

यदि आप कुछ बिंदुओं पर विचार करें तो सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:

1. ऐसी युवा फलियाँ चुनें जो चमकीले हरे रंग की हों और अंदर नरम और रसदार मटर हों। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्में हैं:

• अल्फ़ा;
• वनस्पति चमत्कार;
• आस्था;
• डिंगा;
• ज्योफ़.

अधिक पके अनाजों में स्टार्च की अधिकता के कारण, डिब्बाबंदी के दौरान एक बादलदार तलछट बन जाती है, और जमने पर, पकवान का स्वाद अप्रिय हो जाएगा।

1. अनाज ठीक से तैयार करें. फलियों को छाँट लें और दाने अलग कर लें। किसी भी क्षतिग्रस्त मटर को फेंक दें, बाकी को एक कटोरे में रखें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों की मात्रा मापें।

हरी मटर को भविष्य में उपयोग के लिए बिना किसी प्रयास के तैयार करना आसान है यदि:

• मटर में फूल आने के 8 दिन बाद फलियाँ हटा दें;
• संग्रहण के दिन सब्जी का उपयोग करें। फलियाँ जल्दी ही अपने मूल्यवान गुण खो देती हैं और स्टार्च से भर जाती हैं;
• बोटुलिज़्म के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में ही पकाएँ।

घर पर पूरी सर्दी के लिए मटर कैसे तैयार करें

आप उत्पाद के लाभों को बरकरार रखते हुए सर्दियों के लिए हरी मटर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। युवा मटर को सुखाकर सूप, प्यूरी या अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। और आटा पहले से ही सूखे उत्पाद से तैयार किया जाता है। रसदार और ताजी फलियों को फली और अलग-अलग मटर दोनों में जमाया जा सकता है। इसके अलावा, फलियों को बिना कीटाणुशोधन के भी अचार बनाना, अचार बनाना और संरक्षित करना आसान होता है।

संरक्षण

हरी मटर, जिसके बिना एक भी नया साल पूरा नहीं होता, सर्दियों के लिए सरल तरीके से तैयार करना सुविधाजनक है - उन्हें बाँझ जार में डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और उन्हें रोल करें।

जानना दिलचस्प है. मटर जार में संरक्षित की गई पहली सब्जी है।

क्लासिक तरीके से संरक्षित करें

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा का परीक्षण वर्षों से और लाखों गृहिणियों द्वारा किया गया है। भरपूर फसल की अवधि के दौरान - जुलाई की शुरुआत में अनाज की कटाई करना बेहतर होता है।

सामग्री:

1. हरी मटर - 600 ग्राम.
2. पानी - 1 लीटर.
3. नमक – 50 ग्राम.
4. चीनी – 50 ग्राम.
5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

इन चरणों का पालन करके मटर को क्लासिक तरीके से तैयार करना बहुत सरल है:

1. मटर तैयार कर लीजिये. फली खोलें और मटर को पैन में डालें। बीन्स को अच्छे से धोकर सुखा लें. मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
2. जार को सोडा से धोएं। कांच के कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: भाप, माइक्रोवेव या ओवन। साथ ही ढक्कनों को भी उबाल लें.
3. एक सॉस पैन में साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और नींबू डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। खुले हुए मटर हटा दें, क्योंकि वे नमकीन पानी को बादल बना देंगे।
5. रोलर को 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें। फिर डिब्बाबंद मटर के कांच के कंटेनर को एक तौलिये पर उल्टा करके रखें। जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

नसबंदी के बिना एक त्वरित तरीका

हरी मटर को इस तरह से संरक्षित करना आसान है कि अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या एक 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

1. मटर - 1 किलोग्राम।
2. पानी - 1 लीटर.
3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
4. नमक – 90 ग्राम.
5. चीनी – 75 ग्राम.

चरण-दर-चरण खरीद योजना

एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी डालकर उबालें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें. कटोरे में नींबू डालें और 1-2 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान कीटाणुरहित जार तैयार करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को एक बाँझ कंटेनर में डालें, जार के शीर्ष से 1-1.5 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। मटर के कटोरे को उबलते मैरिनेड से भरें।

जार को साफ ढक्कन से बंद करें और रोल करें। संरक्षित भोजन को ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें। कंटेनरों को गर्म रजाई में लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रुकावट को सीधी धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्या आप जानते हैं? ब्रिटेन ने मटर खाने का शिष्टाचार तैयार किया है. दानों को कांटे से नहीं चुभाना चाहिए या चम्मच से इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बल्कि कटलरी के पिछले हिस्से से गूंथना चाहिए।

सर्दियों की तैयारियों में, "ऑन ओलिवियर" ऐपेटाइज़र, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं, भी लोकप्रिय बना हुआ है। अचार का स्वाद मीठा होता है. मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों को रेसिपी में गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

1. पानी - 1 लीटर.
2. खीरा - 750 ग्राम.
3. मटर (छिली हुई)- 250 ग्राम.
4. चेरी और काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक।
5. डिल (सॉकेट) - 3 टुकड़े।
6. लहसुन - 3 कलियाँ।
7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
8. नमक – 15 ग्राम.
9. चीनी – 25 ग्राम.

सामग्री का चयन 1 लीटर जार के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए मटर और खीरे को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• मटर को फलियों से अलग कर लें और नमकीन पानी में 5-7 मिनिट तक उबालें. पुरानी फलियों को 30-40 मिनट तक पकाएं. सभी मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें;
• खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें (या रात भर के लिए छोड़ दें);
• थोक सामग्री, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा को मापें और सुगंधित चेरी और ब्लैककरेंट के पत्ते तैयार करें;
• लहसुन की कलियाँ छीलें;
• जार और ढक्कन कीटाणुरहित करें।

इसके बाद:

1. कांच के कंटेनर के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल के सिर रखें। खीरे को जार में कसकर पैक करें और ऊपर से मटर डालें।
2. जार को उबलते पानी से भरें।
3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक और चीनी डालकर उबालें। कंटेनर को नमकीन पानी से दोबारा भरें और ढक्कन से ढक दें।

वर्कपीस को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं।

आइए मैरीनेट करें

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के तरीकों में से अचार वाली फलियों की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। शीतकालीन मटर स्नैक का उपयोग सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या साधारण स्नैक के रूप में किया जाता है।

फली में मैरीनेट किया हुआ

आप मटर का अचार कई तरह से बना सकते हैं. व्यंजनों में सबसे स्वास्थ्यप्रद फली में मैरीनेट की गई सब्जियां मानी जाती हैं। इस प्रकार, पौधे के कठोर ऊतकों में मौजूद अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं। और संरक्षण के दौरान, फलियाँ स्वयं नरम हो जाएंगी और मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगी।

सामग्री:

1. पानी - 1.25 लीटर।
2. मटर की फली - 500 ग्राम।
3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
4. चीनी – 25 ग्राम.
5. काली मिर्च - 4 टुकड़े।
6. नमक – 50 ग्राम.
7. दालचीनी - 1 छड़ी।
8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फलियों को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और भीगे हुए मटर डालें। सब्जी को उबलते पानी में 3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.
3. मटर को समान मात्रा में नमक, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर रोगाणुरहित जार में रखें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए बचे हुए पानी (0.5 लीटर) को उबाल लें। कटोरे में सिरका और चीनी डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें और जार को मटर से भर दें।
5. कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक गहरे सॉस पैन में रखें। यह 20-25 मिनट के लिए वर्कपीस को संसाधित करने और ढक्कन को रोल करने के लिए पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्टोर से खरीदे गए मटर के समान मटर तैयार करने के लिए, बिना नसबंदी के प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। परिणाम हरी मटर और स्पष्ट मैरिनेड के साथ एक नाजुक मीठी तैयारी है।

सामग्री:

1. मटर - 500 ग्राम.
2. पानी - 0.5 लीटर।
3. नमक – 10 ग्राम.
4. चीनी – 10 ग्राम.
5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

छिलके वाली मटर को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और 3 मिनट के लिए बर्फ-ठंडे तरल में रखें। मैरिनेड के लिए उबलता पानी छोड़ दें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मटर को कीटाणुरहित जार में डालें। कंटेनरों को उबलते नमकीन पानी से भरें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के एक सरल तैयारी तैयार है।

बिना सिरके के मैरीनेट करें

बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार किए गए उत्पाद स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं, क्योंकि ये चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सामग्री:

1. मटर - 5 किलोग्राम।
2. नमक – 15 ग्राम.
3. पानी - 4 लीटर.

1. हरी मटर को कपड़े की थैली में रखें।
2. नमक मैरिनेड तैयार करें और इसे उबालें। उबलते तरल में फलियों का एक बैग डुबोएं और 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. ठंडे पानी का एक बर्तन लें। मटर के थैले को तुरंत बर्फ के घोल में डालें।
4. ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में रखें और कंटेनरों को उबलते हुए मैरिनेड से भरें। जार को ढक्कन से सील करें। किसी ठंडी जगह पर भंडारण में स्थानांतरित करें।

ऐसे संरक्षण से गुज़रे हरे अनाज को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या म्यूकोसल समस्याओं वाले लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति है।

तैयारियों को लंबे समय तक बनाए रखने और विस्फोट न करने के लिए, आपको मटर के साथ कंटेनर को कम से कम एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

सुखाने

हरी मटर को सुखाना सर्दियों के लिए तैयार करने का एक सरल तरीका है, जिससे आप पोषक तत्वों और विटामिनों को यथासंभव संरक्षित रख सकते हैं।

फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाता है:

1. फली में. ऐसा करने के लिए, फलियों को छांट लें, धो लें और उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप लें। फिर फलियों को ठंडा करें, उन्हें कई भागों में तोड़ें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। सब्जी को 60-70 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं।
2. केवल मटर. ऐसे में फलियां खोलें और दानों को छांट लें। - तैयार बीन्स को पानी से धोकर उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें. मटर को तुरंत बर्फ-ठंडे तरल में डुबोएं और उबलते पानी में डाल दें। एक बार फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलियों को ठंडे पानी में डालें। इस प्रकार, आगे की प्रक्रिया पर अनाज का प्राकृतिक हरा रंग होगा। मटर को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और उन्हें 40 डिग्री से अधिक तापमान पर सूखने के लिए ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, ड्रायर को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

यदि आपके पास सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए एक विशेष रसोई उपकरण है, तो आप अनाज को एक विशेष ग्रिड पर रखकर और उचित मोड सेट करके सर्दियों के लिए मटर भी तैयार कर सकते हैं।

सुखाते समय मुख्य बात यह है कि फसल के आदर्श क्षण को न चूकें - पौधे के खिलने के 30 दिन बाद। दाने मीठे और मुलायम होंगे. कठोर और अधिक पके मटर सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है।

जमना

जमे हुए मटर सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी तरीकों का एक उत्कृष्ट और त्वरित विकल्प हैं। इस विधि में कम से कम समय और मेहनत लगती है और फलियाँ 8 महीने तक संग्रहीत रहती हैं।

सब्जियों को जमने की विधियाँ

फलियों को जल्दी से जमने के 3 ज्ञात तरीके हैं:

1. क्लासिक विकल्प. छिलके वाली और छँटी हुई मटर को पानी से धो लीजिये. अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और बर्फ-ठंडे तरल में डालें। - इसके बाद मटर को सुखाकर फ्रीजर में एक खास ट्रे पर पतली परत में फैला दें. जमे हुए अनाज को बैग या कंटेनर में पैक करें, जिसमें उत्पाद के जमने की तारीख बताई गई हो।

क्लासिक फ्रीजिंग विधि अधिक पकी फलियों के लिए भी उपयुक्त है; यह उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगी।

1. एक्सप्रेस विकल्प. सब्जी की फलियों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. मटर निकालें और जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ते हुए, उन्हें थैलों में भरें। टुकड़ों को आयताकार आकार दें और फ्रीजर में रख दें।
2. शीघ्र जमने वाला। फलियों को धोएं और क्षतिग्रस्त या पहले से ही पीली हो चुकी फलियों का निरीक्षण करें। फलियों को कई टुकड़ों में काट लें. कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फलियों के ऊपर पानी डालें और उन्हें सूखने के लिए नैपकिन पर रखें। अंतिम चरण फलियों को बैग में रखना और फ्रीजर में रखना है।

पहले व्यंजन तैयार करने के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग किया जाता है, उनके पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बीन्स को पहले से डीफ्रॉस्ट करें।

दिलचस्प तथ्य। ग्रेट ब्रिटेन को हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है। प्रति वर्ष 40 हजार हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में हरी मटर की बुआई करने से 160 हजार टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन होता है, जिसे दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों के बारे में

फलियों की भंडारण अवधि और स्थितियाँ कटाई विधि पर निर्भर करती हैं:

• सूखे मटर को एक अँधेरे कमरे में रखा जाता है जहाँ हवा की निरंतर पहुँच और कम आर्द्रता होती है। सूखे अनाज को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखना बेहतर है। पूरे वर्ष उपभोग करें;
• जमे हुए अनाज को फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दिया जाता है, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है;
• डिब्बाबंद, मसालेदार मटर 1 वर्ष तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यदि आप संरक्षित भोजन को तहखाने में रखते हैं या रेफ्रिजरेटर में छोड़ते हैं, तो तैयारी नियमों के अधीन, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा।

डिब्बाबंद हरी मटर एक सार्वभौमिक उत्पाद है। प्रसिद्ध "ओलिवियर", साइड डिश, ऐपेटाइज़र और सूप के लिए आधार सहित कई सलाद व्यंजनों का एक वफादार साथी। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि मटर में प्रोटीन बहुत आसानी से पचने योग्य होता है, तो स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद वाले जार उन शाकाहारियों के घर में होने चाहिए जो आहार पर हैं या उपवास कर रहे हैं।

क़ीमती उत्पाद के जार खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मटर को सर्दियों के लिए घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मैं खाना पकाने की सबसे आसान, सरल विधियाँ प्रदान करता हूँ। इसका स्वाद बिल्कुल दुकान जैसा है।

हरी मटर, घर पर डिब्बाबंद - तैयारी रहस्य

कटाई शुरू करने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण नियमों से परिचित हो जाएं जो आपको बिना नुकसान या निराशा के अपनी फसल को संरक्षित करने की अनुमति देंगे।

• ग्रीष्मकालीन निवासी जो कटाई के लिए मटर उगाते हैं, वे जानते हैं कि सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छी, GOST के अनुसार तैयारी के सभी मानदंडों को पूरा करने वाली, एक स्टोर में स्वाद के साथ, सब्जी की मस्तिष्क किस्में हैं।
• दूधिया पकने वाले दानों वाली फलियाँ चुनें, फिर परिरक्षण स्वादिष्ट होगा। अधिक पके हुए में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है। जार में एक अप्रिय बादलदार तलछट देता है। उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, ब्रेन मटर की किस्मों को बिना अधिक पकाए 5-6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरों के विपरीत, वे 2-3 दिनों के भीतर संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
• अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी फूल आने के 8वें दिन डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए फली इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
• कटाई के दिन ही कटाई की प्रक्रिया की जानी चाहिए, अन्यथा मटर अपनी कोमलता खो देंगे और नमकीन पानी बादल बन जाएगा।
• हरी मटर में अपना अम्ल नहीं होता। इसलिए, इसे रोगाणुहीन तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप बोटुलिज़्म के रोगजनकों को ढूंढने का जोखिम उठाते हैं, जो कि सबसे गंभीर परिणामों से भरी एक भयानक बीमारी है।
• एक नियम के रूप में, नसबंदी में काफी लंबा समय लगता है। हालाँकि मटर को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार करने के तरीके हैं।

ध्यान! सिलने के बाद, जार को 4-5 दिनों तक देखें। यदि वर्कपीस ने मैरिनेड की पारदर्शिता बरकरार रखी है, रंग नहीं बदला है, तो जार को स्थायी भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है। अन्यथा, संरक्षित भोजन को फेंक दिया जाना चाहिए, यह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

घर में बने मटर का स्वाद ऐसा होगा मानो वे अभी-अभी फली से निकले हों, थोड़ा खट्टापन के साथ।

लेना:

• पानी - लीटर.
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• नमक - 4 बड़े चम्मच.
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• मटर।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

मटर को फली से निकाल लीजिये.

बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

मटर को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि तरल इसे थोड़ा ऊपर तक ढक दे।

इसे पकने दीजिए. उबलने के बाद झाग और उसके साथ बची हुई गंदगी हटा दें।

पकने के बाद पकने के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और मटर को एक कोलंडर में रख दें।

साथ ही पानी उबालें, मसाले और सिरका डालें.

जार को मटर से भरें, ऊपर कुछ जगह छोड़ दें।

उबलते झरने के ऊपर मैरिनेड डालें। पलकों को ढकें (कसें नहीं)।

इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसे घुमाओ। उल्टा ठंडा करें.

हरी मटर को बिना नसबंदी के डिब्बाबंद करना - एक सरल नुस्खा

घर पर सर्दियों के लिए मटर तैयार करने का आसान तरीका, जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र कमी यह है कि जार रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

• मटर।
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच।
• नमक – ½ छोटा चम्मच.
• पानी - लीटर.

संरक्षण:

1. दानों को छांट कर धो लें. एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें।
2. - उबाल आने के बाद मसाले डालें. मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. पकाते समय, जार के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। एक बार पकाने का समय समाप्त हो जाने पर, मटर को एक जार में निकाल लें। इसे घुमाओ।

आपके व्यंजनों के संग्रह के लिए

फली सहित हरी मटर का अचार - घरेलू नुस्खा

मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। अचार बनाने के लिए केवल दूध की फली का उपयोग किया जाता है।

प्रति लीटर पानी की आवश्यकता:

• मटर का पौधा।
• चीनी - 35 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - कुछ टुकड़े।
• लौंग की कलियाँ - दो टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फलियों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पानी में साइट्रिक एसिड डालकर इसे पकने दें। जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई देने लगें, 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. जार के तल पर मसाले रखें और फली से भरें।
4. मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। 0.5 लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय स्नान में तरल उबलने के 15 मिनट बाद है।

युक्ति: जिस पैन में आपने जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा है, उसमें तरल में थोड़ा नमक मिलाएं। तापमान अधिक हो जाएगा.

मटर, बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद, जैसे दुकान में

प्रति लीटर पानी लें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - चम्मच।
• मटर।

हम संरक्षित करते हैं:

1. फलियों को छील लें, मटर को छांट लें, जो अनुपयुक्त हों उन्हें हटा दें।
2. पानी में मसाले डालकर (नींबू के बिना) उबालें। उबाल आने के बाद मटर डालें और पौन घंटे तक पकाएं.
3. समय बीत जाने के बाद एसिड डालें. गर्मी बंद किए बिना, मटर को उबलते हुए मैरिनेड से जल्दी से पहले से जले हुए जार में डालें।
4. इसे पूरी तरह ऊपर तक न लगाएं, लगभग 1.5 सेमी जगह छोड़ दें।
5. नमकीन पानी भरें और रोल करें। वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

हरी मटर को सिरके के बिना डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा डिब्बाबंद करना (ओलिवियर सलाद के लिए)

घर पर डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा कटाई करने से गुणवत्ता की हानि के बिना सभी सर्दियों में जार के लंबे भंडारण की गारंटी मिलती है।

लेना:

• पानी - लीटर.
• नमक - ½ छोटा चम्मच.
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• पोल्का डॉट्स।

कैसे संरक्षित करें:

1. मैरिनेड को पानी और मसालों से पकाएं. उबलते हुए तरल में मटर डालें। 2-3 मिनिट तक उबालें.
2. जार भरें. स्नानघर में रखें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
3. एक दिन के लिए सीधे पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार को फिर से स्टरलाइज़ करें। सॉस पैन में तरल को उबाल लें। दूसरी प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है. रोल करें, ठंडा करें, उल्टा करें। किसी पेंट्री या तहखाने में रखें।

घर पर हरी मटर - एक आसान तरीका

सर्दियों के लिए हरी मटर को डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण विधि वाला वीडियो। आपको शुभकामनाएँ तैयारी!

गर्मियां आ गई हैं और सर्दियों की तैयारियों का समय आ गया है।

सर्दियों में सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में हरी मटर है, जिसके बिना कई रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन अपरिहार्य हैं। हरी मटर को घर पर संरक्षित करने के लिए, आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होगी (एक 0.5 लीटर जार के आधार पर):

• छिलके वाली युवा मटर - 350 ग्राम;
• पानी;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

यदि आप बाजार में फली में मटर खरीदते हैं: प्रति जार खपत 0.5 - 650 ग्राम है। मटर
आइए तैयारी और संरक्षण की प्रक्रिया शुरू करें। हम पके मटर को बगीचे से इकट्ठा करते हैं या बाज़ार से खरीदते हैं। हम इसे छीलते हैं, अधिक पके और खराब हुए को हटा देते हैं। हम मलबा हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोते हैं।

धुले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें। उसी समय, फोम इकट्ठा करें (यदि यह बनता है)।
समय बीत जाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला एक बड़ा चम्मच) का उपयोग करके मटर को पैन से हटा दें। हम नसबंदी के लिए पानी छोड़ देते हैं। हम इसे साफ और सूखे जार में डालते हैं, ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर छोटा छोड़ देते हैं। फिर ऊपर से एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें, गर्म पानी से भरें और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा जिसमें कई जार आ सकें, उसके निचले हिस्से को एक तौलिये से ढक दें (ताकि जार उबलने पर उछलें या टूटें नहीं) और ढक्कन से ढके जार को उसमें रखें। (कंधे तक) पानी भरें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलने से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसमें नमक मिलाते हैं (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।
उबाल लें और मटर के पकने के आधार पर 20 मिनट से अधिक समय तक पकाते रहें। अगर आप बहुत छोटे हैं तो 15 मिनट काफी होंगे।
तैयार होने पर, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपने इसे अच्छी तरह से रोल किया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको जार को उसकी तरफ घुमाना होगा और देखना होगा कि उसमें से नमकीन पानी बह रहा है या नहीं।

डिब्बाबंदी की अवधि एक गृहिणी के जीवन में सबसे कठिन समयों में से एक है: विश्वास के साथ यह कहने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार और अलमारियों की आपूर्ति की जाती है। पैंट्री सभी प्रकार के उपहारों से भरपूर भरी हुई हैं। इस लेख में हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने के लिए दो सरल व्यंजनों को देखेंगे, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेंगे, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, आइए इसका पता लगाएं।

सर्दियों के लिए मटर कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

और सबसे पहले हम डिब्बाबंद मटर बनाने की क्लासिक रेसिपी देखेंगे।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको दूधिया पके मटर का उपयोग करना होगा. यह फल की यह स्थिरता है जो आपको अचार में रसदार और मुलायम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार सूखा और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 100 मिली 9% एसिटिक एसिड;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, साफ मटर को एक सॉस पैन में रखें, फिर उसमें ठंडा पानी भरें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच से निकालना होगा। वैसे, फोम के साथ, शेष मलबा भी हटा दिया जाता है जो आप तैयारी के पिछले चरणों में चूक गए होंगे।


2. उबलने के तुरंत बाद, आपको आंच कम कर देनी चाहिए ताकि मटर धीमी आंच पर उबल जाएं और पैन से बाहर न निकलें। इस तरह से फलों को 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि आपने युवा मटर चुना है, तो उनके लिए 10 मिनट उबालना पर्याप्त है, और यदि आप पुराने मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस मामले में 15 मिनट उबालने का उपयोग करें)।


3. जब मटर उबल रहे हों तो आपको मैरिनेड बनाना चाहिए। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मटर के साथ पैन पर वापस लौटना न भूलें और झाग हटा दें।


4. जब मटर के उबलने का समय पूरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और पानी को एक कोलंडर में निकाल लें।


5. गरम मटर को पहले से निष्फल जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कई सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप एक गाइड के रूप में अपनी उंगली की मोटाई का उपयोग कर सकते हैं)।


6. उबले हुए मैरिनेड में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से हटा दें।


7. उबले हुए मैरिनेड को जार में मौजूद सभी मटर के ऊपर डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए भेज दें।


8. पैन के तल पर एक रसोई का तौलिया या कपड़ा रखें जिसमें उबालने के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए कीटाणुशोधन किया जाएगा। गर्म पानी भरें (यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर से जार फट न जाए)। डिब्बों के हैंगरों को देखकर जल स्तर निर्धारित करें। साथ ही, ढक्कनों को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल सके। पानी को उबाल लें और फिर 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें।


9. इस समय के बाद, जार हटा दें और ढक्कन कसकर कस दें। ऐसा करते समय जलने से बचने के लिए नैपकिन या तौलिये का उपयोग करें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो अचार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें

क्या आप जानते हैं? मटर एक पौधा है जिसका उपयोग अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि मटर के दाने, शीर्ष और फलियाँ पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करती हैं।

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

दूसरा नुस्खा बिना किसी अतिरिक्त कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना है। यह नुस्खा कुछ हद तक सरल है, क्योंकि इसमें पहले से सील किए गए डिब्बे को अतिरिक्त उबालने से जुड़ा अंतिम बिंदु शामिल नहीं है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सरलता के बावजूद, इस तरह के अचार बनाने के लिए आपको समय और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है तो जार आसानी से फट सकते हैं।

घर के सामान की सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को तैयार करते समय, मटर को उबलते मैरिनेड में डालने के बाद, आगे हिलाने की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, आप केवल पानी के पैन को हिला सकते हैं। इस मामले में, मैरिनेड को सभी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. यांत्रिक क्षति के लिए सभी मटर को छीलकर सावधानी से छांटना चाहिए।
2. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।


3. अब आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए (प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप तुरंत उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं) आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। पैन को नमकीन पानी के साथ आग पर रखें, इसे उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक को पूरी तरह से घोल दें।


4. छिले और धुले मटर को उबलते मैरिनेड में डालें। अब आप इसे हिला नहीं सकते.


5. मटर को उबाल आने तक ढककर रख दीजिये. जब फलों के साथ मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो मटर की एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं। इसके बाद, आंच कम कर दें और मटर को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें, जो आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। उबालते समय मटर को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पैन को लगातार हिलाते रहना चाहिए। फटे हुए अनाज को हटाना होगा.


6. परीक्षण द्वारा मटर की तैयारी की जांच कर लेनी चाहिए। उबलते हुए मिश्रण में से चम्मच से एक मटर निकालिये, ठंडा कीजिये और चखिये. मटर नरम होने चाहिए, लेकिन टुकड़े होकर गूदेदार नहीं होने चाहिए।
7. खाना पकाने के आवंटित समय के अंत में, मैरिनेड में 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। पैन को हिलाकर ही हिलाया जा सकता है।


8. मटर को मैरिनेड के साथ पूर्व-निष्फल जार में रखें। इस मामले में, ढक्कन के बीच एक अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) बनाए रखना महत्वपूर्ण है। एक छोटी छलनी का उपयोग करके मटर का चयन करना सुविधाजनक है। इस मामले में, मैरिनेड को आग पर रहना चाहिए ताकि डालने के समय यह उबल रहा हो। जार मटर के फलों से भर जाने के बाद, उन्हें उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है (जार के किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचते, लेकिन मटर को पूरी तरह से ढक देते हैं)।


9. अब जार को स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें (यानी, पहले 10-15 मिनट के लिए पानी में उबाला हुआ)।
10. जार को उल्टा करके उसकी जकड़न की जाँच करें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो आपको अचार को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस नुस्खा में सभी अचारों की अतिरिक्त नसबंदी नहीं की जाती है।

वीडियो: मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियाँ मटर की उत्पत्ति को एडम और वर्जिन मैरी के आंसुओं से जोड़ती हैं। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित एडम ने पहली बार जमीन जोती, तो वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आए।

हरी मटर, घर पर अपने हाथों से डिब्बाबंद, सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।

इसलिए, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप परेशान नहीं होंगे क्योंकि आपके पास कोई ऐसा घटक नहीं है जो कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों की बदौलत, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर की आपूर्ति कर सकते हैं। और अब यह सब आप पर निर्भर है: प्रयास करें, पकाएं और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!