अचार वाले को कैसे बंद करें. मसालेदार मशरूम की रेसिपी. नुस्खा के लिए आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी

सुगंधित मसालेदार मशरूम किसे पसंद नहीं होंगे? सुखद तीखापन और मुंह में पानी लाने वाले मसाले मशरूम की नरम लेकिन काफी घनी संरचना के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं; इसके अलावा, यह हल्के नाश्ते और कुछ सलाद बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

शरद ऋतु और वसंत की शुरुआत सभी मशरूम बीनने वालों के लिए एक अच्छा समय है; यह इस अवधि के दौरान है, एक निश्चित स्तर के कौशल के साथ, आप मशरूम की खुशियों से भरी टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं। और, निःसंदेह, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि इस सारी संपत्ति का उपयोग कहाँ किया जाए! कुछ तलने के काम आएगा, कुछ सुखाने के काम आएगा, लेकिन बाकी का क्या करें?

मशरूम, दुर्भाग्य से, एक खराब होने वाला उत्पाद है, शायद यही कारण है कि उन्हें अक्सर नमकीन या अचार बनाया जाता है। केवल ऐसी दीर्घकालिक कटाई विधियाँ ही आपको किसी भी समय स्वादिष्ट घर के बने मशरूम का आनंद लेने की अनुमति देती हैं।

घर पर बने मैरीनेट किए हुए मशरूम एक स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान व्यंजन हैं, लेकिन इसे वास्तव में सफल बनाने के लिए, उनकी तैयारी की कुछ विशेषताओं से परिचित होना महत्वपूर्ण है।

मैरिनेट करना भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने का एक विश्वसनीय तरीका है, एक अम्लीय वातावरण के निर्माण के साथ-साथ प्रारंभिक तापमान उपचार के कारण, यह सभी प्रकार के जीवाणुओं के प्रसार के लिए प्रतिकूल वातावरण बनाता है।

इसका मतलब यह है कि ऐसे मशरूम खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, मुख्य बात यह है कि वे शुरू से ही जहरीले नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें इकट्ठा करते समय सावधान रहें। अक्सर, ट्यूबलर मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है - ये पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और अन्य हैं।

आप कुछ लैमेलर प्रजातियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहद मशरूम या पंक्तियाँ। लेकिन, यदि आप मशरूम के शिकार के शौक़ीन नहीं हैं, और अचार वाले व्यंजन आपकी पसंद के अनुरूप हैं, तो सबसे आसान तरीका साधारण शैंपेन का अचार बनाना है, जिसे आप हमेशा स्टोर में खरीद सकते हैं।

यदि आप स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम पकाना नहीं जानते हैं, तो कोई बात नहीं, क्योंकि हर स्वाद के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हम आपको निश्चित रूप से बताएंगे। आइए मशरूम तैयार करने से शुरू करें: सबसे पहले, उन्हें प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है, क्योंकि विभिन्न किस्मों को उबालने और अचार बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसलिए बोलने के लिए, एक ही बर्तन में।

उदाहरण के लिए, बोलेटस को बोलेटस के साथ नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि बाद वाला काला हो जाएगा और, इस प्रकार, एक अत्यंत अप्रस्तुत रूप धारण कर लेगा। बोलेटस मशरूम का उपयोग बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के साथ नहीं किया जाता है, क्योंकि पहले वाले को अधिक पकाया जा सकता है, और दूसरे को, इसके विपरीत, अधपकाया जा सकता है।

इसे आसान बनाने के लिए, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। सामान्य तौर पर, छोटे मशरूम उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, लेकिन अगर यह पता चलता है कि आपको केवल बड़े मशरूम ही मिलते हैं, तो चिंता न करें, बस उन्हें 3-4 भागों में काट लें।

इन उद्देश्यों के लिए, केवल मजबूत और युवा मशरूम का चयन करने का प्रयास करें, स्वाभाविक रूप से, चिंताजनक और काले निशान के बिना। तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मलबे से हटा दिया जाना चाहिए, जो भिगोने से करना सबसे आसान है: ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर भरें, मशरूम को वहां रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

वैसे, आप पानी में थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं, तो सभी अनावश्यक चीजें तेजी से दूर हो जाएंगी। फिर भी, सावधान रहें; आपको उन्हें लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे पानी से बहुत अधिक संतृप्त हो सकते हैं।

अगले कुछ चरण हैं खाना पकाना और मैरीनेट करना। वैसे, कुछ मशरूमों को अतिरिक्त रूप से तैयार करने की भी आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, बोलेटस मशरूम की बाहरी त्वचा को पहले हटा दिया जाता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम के मामले में, टोपी को तने से अलग किया जाना चाहिए और अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरीनेट करने से पहले, किसी भी मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, जिससे उत्पाद में विषाक्तता या क्षति का खतरा खत्म हो जाएगा। यहां दो विकल्प हैं: मशरूम को पहले से या मैरीनेट करने से ठीक पहले उबाला जाता है, जो स्वाभाविक रूप से इस्तेमाल किए गए विकल्प की मात्रा को प्रभावित करता है। इसलिए, जिन लोगों को सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, उनके लिए प्री-कुकिंग वाला विकल्प उपयुक्त होने की संभावना नहीं है।

बिना पूर्व पकाए मसालेदार मशरूम बनाने की विधि

तो, आइए एक उदाहरण देखें कि सबसे स्वादिष्ट मशरूम को पहले उबाले बिना कैसे मैरीनेट किया जाए। आप किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जिसके आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। तो हमें क्या चाहिए:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1/3 कप;
• सिरका 8% - 2/3 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, चीनी और तेज पत्ता)।

ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, प्रकार के आधार पर, मशरूम पहले से तैयार किया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, नमक डालें, इसमें तैयार मशरूम डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और उन्हें पकने तक उबालें, जिसकी डिग्री इस संकेत द्वारा सबसे आसानी से निर्धारित की जा सकती है: शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, आपको शोरबा में सभी मसाले मिलाने होंगे: बस एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में दालचीनी, 5-6 काली मिर्च, थोड़ी सी लौंग और कुछ तेज पत्ते। फिर पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, सामग्री को ठंडा किया जाता है और उन जार में रखा जाता है जिन्हें पहले से निष्फल कर दिया गया है।

पूर्व-खाना पकाने के साथ पकाने की विधि

यह नुस्खा बोलेटस, चेंटरेल या केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। तो हमें क्या चाहिए:

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड 80% - 40 मिली;
• तेज पत्ता, दालचीनी, स्टार ऐनीज़;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

मशरूम को पहले नमकीन पानी में उबालना चाहिए: ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करें और एक सॉस पैन (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में रखें। नरम होने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में छान लें, ठंडा होने दें और निष्फल जार में पैक करें।

इसके बाद मैरिनेड तैयार करें - इसके लिए रेसिपी में सूचीबद्ध बिना सिरके के सभी मसालों को 30-40 मिनट तक उबालना होगा। फिर मैरिनेड को ठंडा करके उसमें सिरका मिला देना चाहिए। उबले हुए मशरूम को तैयार मिश्रण में डाला जाता है, और ऊपर से प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है। हम मशरूम को निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में रख देते हैं।

कुछ और बिंदु:

• तैयार मशरूम को इष्टतम स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, उन्हें कम से कम एक महीने तक जार में रखा जाना चाहिए।
• पकाने के दौरान मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, आप गूदे पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
• इस तरह के मैरिनेड को सूखी और ठंडी अंधेरी जगह में 6-12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार मशरूम एक अद्भुत व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए एकदम सही है जब परिवार और दोस्त इसके आसपास इकट्ठा होते हैं, साथ ही परिवार के साथ नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी। और चूंकि घर पर मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए उपयुक्त व्यंजन ढूंढ सकेगा। मशरूम को सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने के रहस्य

आप स्टोर में ऐसे मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन गृहिणियां जो खाना बनाना पसंद करती हैं और यह अच्छी तरह से करना जानती हैं, मशरूम का अचार खुद बनाना पसंद करती हैं। अपने मेहमानों के लिए इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और यादगार बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को याद रखना होगा:

जहरीले मशरूम को छोड़कर लगभग सभी मशरूम घर पर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, एस्पेन और बोलेटस मशरूम, केसर मिल्क कैप, ग्रीनफिंच, शैंपेनोन आदि का उपयोग करते हैं।

अचार बनाने का सबसे आसान तरीका ट्यूबलर मशरूम है, खासकर यदि वे छोटे और युवा हैं, हालांकि अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो उनके लैमेलर समकक्ष भी बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं।

सभी मशरूमों का उनके लिए उपयुक्त तरीके से निरीक्षण और प्रसंस्करण किया जाता है: कुछ को तने को काटने की जरूरत होती है, दूसरों को टोपी से पतली त्वचा हटाने की जरूरत होती है, और अन्य को बस कई हिस्सों में काटने की जरूरत होती है। कुछ प्रकार के मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस) को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि उनकी खाल को छीलना आसान हो, लेकिन ऐसे भी हैं जिनके लिए ऐसी जल प्रक्रियाएं वर्जित हैं।

अगर छिलके वाले मशरूम को पहले से नमकीन या अम्लीकृत पानी में डुबोया जाए तो वे काले नहीं पड़ेंगे। एक लीटर पानी के लिए आपको बस थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (कुछ ग्राम पर्याप्त है) और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। हालाँकि, आप खुद को सिर्फ नमक तक ही सीमित रख सकते हैं।

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, आपको उन्हें उबालना होगा और फिर उन्हें मैरिनेड में डालना होगा। लेकिन आप विभिन्न प्रकार के मशरूम के सही संयोजन से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं:

तैयारी की इच्छा और उद्देश्य के आधार पर (चाहे छुट्टी के दिन मेहमानों को परोसने की योजना हो या सिर्फ रात के खाने के लिए प्रियजनों का इलाज करने की योजना हो), गृहिणियां स्वयं मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनती हैं।

घर पर मशरूम का अचार बनाने का पहला विकल्प यह है कि "जंगल के उपहार" को पहले थोड़ा उबाला जाता है, फिर गर्म मैरिनेड में रखा जाता है। इस विधि से, वे इसमें मौजूद मसालों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेंगे, इसलिए मसालों का चयन सावधानी से करना महत्वपूर्ण है। कुछ लोग प्राकृतिक मशरूम स्वाद वाली तैयारी पसंद करते हैं - इस मामले में, आपको चमकीले मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, बल्कि कई तेज पत्ते (जार में डालते समय उन्हें हटा देना चाहिए) और लहसुन लेना बेहतर है।

मैरिनेड रेसिपी:

• पानी का लीटर;
• 1−1.5 बड़े चम्मच नमक;
• आधा या एक बड़ा चम्मच चीनी;
• 50-100 मिलीलीटर 9% सिरका।

फिर आप उबले हुए मशरूम के साथ पैन से पानी निकाल सकते हैं, उन्हें एक कोलंडर में निकाल सकते हैं और पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं, या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पानी को निकाले बिना, उन्हें पैन से मैरिनेड में स्थानांतरित कर सकते हैं।

जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है, मैरिनेड से भरा जाता है (आवश्यक रूप से उबालना!) और तुरंत रोल किया जाता है। सभी लुढ़के हुए जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

शरद ऋतु अपनी सुंदरता और उदारता से प्रसन्न होती है। दचा में फसल लगभग तैयार है, और जंगल मशरूम से भरा है! हम प्रकृति के इन उपहारों को फ्रीज करना पसंद करते हैं: पहले उन्हें नमकीन पानी में उबालें, बैग में डालें और फ्रीजर में रखें। सरल, तेज़ और उपयोगी. इस साल हमने विशेष रूप से बहुत सारे मशरूम एकत्र किए, इसलिए हमें कटाई की एक नई विधि सीखनी पड़ी - अचार बनाना। शर्म की बात है कि मैं स्वीकार करता हूं कि 30 की उम्र में मैंने कभी मशरूम का अचार नहीं बनाया। लेकिन हमारी दादी-नानी इस बारे में बहुत कुछ जानती हैं - मसालेदार मशरूमवे स्वादिष्ट हैं! मेरे पति और मैंने बाबा तान्या से विस्तार से पूछा कि मशरूम को सिरके के साथ कैसे मैरीनेट किया जाए। 9% सिरके के साथ मशरूम मैरिनेड बनाने की विधिअत्यंत सरल निकला. हमने इस लेख में सभी रहस्यों और गलतियों का वर्णन करने का निर्णय लिया। हमें यकीन है कि यह अगले साल पाठकों और हमारे लिए उपयोगी होगा।

सिरके के साथ मशरूम मैरिनेड बनाने की विधि 9%

3 किलो उबले हुए मशरूम के लिए (1 लीटर लगभग 1 किलो है, लेकिन इसे तौलना बेहतर है) हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के छोटे बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच दानेदार चीनी;
• 15-20 काली मिर्च;
• 8-10 लौंग;
• 5 तेज पत्ते;
• 6 - 7 बड़े चम्मच। 9% टेबल सिरका के चम्मच।

तैयारी: एक सॉस पैन में ठंडा पानी (नल से नियमित) डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। उबाल आने पर इसमें उबले हुए मशरूम डालें और उबालने के बाद हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के दौरान, पैन को ढक्कन से ढक देना उचित है ताकि पानी वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। गर्म मशरूम को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सुरक्षित रखें। हमने स्क्रू वाले का उपयोग किया - उन्हें कसना बहुत आसान है। इस रेसिपी के अनुसार, हमें मसालेदार मशरूम के 6 आधा लीटर जार मिले।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने में कितना समय लगता है? आधा लीटर और लीटर के जार को 10 मिनट के लिए, 1.5-लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, तीन-लीटर के जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। एक बार जब जार निष्फल हो जाए, तो उसके निचले हिस्से को तौलिये से पकड़ें, हटा दें और मेज पर (गर्दन ऊपर) रख दें। मैरीनेट करने से पहले जार को कीटाणुरहित किया जाता है।

पलकों को स्टरलाइज़ करने में कितना समय लगता है? 3 मिनट काफी है (सभी ढक्कन एक साथ उबालें)। मशरूम को मैरिनेड में पकाने के अंतिम मिनटों के दौरान ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुविधाजनक होता है। हम गर्म होने पर ढक्कनों को पानी से बाहर निकालते हैं, जब मशरूम पहले से ही जार में रखे जा चुके होते हैं। ढक्कन को कांटे से हटाना आसान है, इसे एक साफ प्लेट पर रखें और पानी को 1 सेकंड के लिए सूखने दें। मशरूम के जार पर गर्म ढक्कन रखें और इसे कस लें। फिर जार को उल्टा कर दें और एक साफ तौलिये पर रख दें। एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं।

मैरिनेड में सिरका कब डालें? यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यहां प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं: कुछ अचार बनाने की शुरुआत में सिरका डालते हैं, कुछ अंत में, और कुछ सीधे जार में डालते हैं। हमने दूसरा विकल्प चुना - मैरीनेटिंग के अंत में, आंच बंद करने से पहले

मशरूम के आधा लीटर जार में कितना सिरका डालें: संकेतित खुराक के अनुसार, आउटपुट मसालेदार मशरूम के 6 आधा लीटर जार है। इसका मतलब है कि 1 आधा लीटर जार के लिए हम 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। एक चम्मच 9% सिरका।

मशरूम मैरिनेड में मुझे कितना नमक डालना चाहिए?

मुख्य प्रश्न जो मसालेदार मशरूम तैयार करते समय गृहिणियों को चिंतित करता है। गौरतलब है कि नमक की मात्रा मशरूम के भंडारण को प्रभावित नहीं करती है। यह बल्कि स्वाद का मामला है. बाबा तान्या मशरूम मैरिनेड में अधिक नमक डालते हैं: 1 बड़ा चम्मच। 1 गिलास पानी के लिए चम्मच। यानी ऊपर दी गई रेसिपी के मुताबिक वह 3 बड़े चम्मच नहीं बल्कि 4 बड़े चम्मच डालेंगी. चम्मच. बाबा ल्युस्या मैरिनेड में आँख से नमक मिलाते हैं। और मेरे पति और मैंने, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, पता लगाया: हमारे लिए नमक की इष्टतम मात्रा 3 बड़े चम्मच है। चम्मच प्रति 1 लीटर पानी और 3 किलो मशरूम। यदि आपको मसालेदार मशरूम में नमक अधिक, लेकिन सिरका कम पसंद है, तो बाबा तान्या की खुराक आपके लिए उपयोगी होगी:

• 1.5 किलो उबले हुए मशरूम;
• 2 गिलास पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के छोटे बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%;
• स्वाद के लिए लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता।

*वह मशरूम डालने से पहले उबले हुए मैरिनेड में सिरका मिलाती है। आउटपुट मसालेदार मशरूम के 3 आधा लीटर जार है।

ऐसा लगता है कि हमने परिवार के सारे राज़ खोल दिये हैं 9% सिरके के साथ मसालेदार मशरूम तैयार करना. यदि आप अपना अनुभव साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी: आप कितना नमक मिलाते हैं, आप मशरूम के प्रति 1 आधा लीटर जार में कितना सिरका मिलाते हैं… 😉

जो लोग मशरूम के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए भंडारण की चिंता करते हैं, वे ठंड में जंगल के उपहारों का आनंद ले सकेंगे। घर पर उपलब्ध सबसे आम विधि अचार बनाना है, और ठंड के साथ-साथ यह सार्वभौमिक भी है, क्योंकि इस तरह से आप कोई भी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सफेद बोलेटस, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, एस्पेन बोलेटस, चेंटरेल और अन्य प्रजातियाँ जिन्हें जंगल शरद ऋतु के मौसम में उदारतापूर्वक साझा करते हैं, यदि आप सरल सिफारिशों का पालन करते हैं तो उनका अचार बनाया जा सकता है। जब उन्हें उबले हुए आलू के साथ मेज पर परोसने का समय आएगा, तो आपको खर्च किए गए समय का अफसोस नहीं होगा।

अचार बनाने के लिए मशरूम चुनने और तैयार करने की विशेषताएं

यदि आपको पहली बार संरक्षण से निपटना है तो अचार बनाने की प्रक्रिया पहली नज़र में ही जटिल लगती है। इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करने का उद्देश्य गर्मी उपचार और कुछ सामग्रियों का उपयोग करके सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकना है। लेकिन संरक्षण से पहले, मशरूम को तैयार करने की आवश्यकता होती है, और यह चरण संरक्षण के लिए उपयुक्त नमूनों के चयन के साथ शुरू होगा।

• ताजा चुने हुए नमूने जो एक दिन से अधिक पुराने न हों, अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं। मशरूम बीनने वाले, जो स्वयं जंगल से उपहार एकत्र करते थे, ठीक-ठीक जानते हैं कि "शांत शिकार" के क्षण से लेकर संरक्षण की शुरुआत तक कितना समय बीत गया, जबकि स्टोर से खरीदे गए मशरूम के साथ इस बारे में कोई निश्चितता नहीं है। यही एक कारण है कि प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें कीड़े या अन्य दोषों के लिए छांटना होगा और प्रकार के आधार पर छांटना होगा, क्योंकि प्रत्येक को तैयार करने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है।
• आकार घर की तैयारियों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन जंगल के बड़े उपहार जार में डिब्बाबंदी के लिए असुविधाजनक होते हैं, इसलिए उन्हें दो या अधिक भागों में काटा जाना चाहिए।
• बाद की कटाई के दौरान टोपी और तनों को काला होने से बचाने के लिए, मशरूम को नमक (1 चम्मच) और साइट्रिक एसिड (चुटकी) प्रति लीटर पानी के घोल में डुबोया जाता है।

मशरूम को ठीक से मैरीनेट और नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए वन व्यंजन तैयार करने के लिए अचार बनाना और नमकीन बनाना दो सबसे आम तरीके हैं, इसमें ठंड को शामिल नहीं किया गया है। दूसरी विधि लैमेलर प्रजातियों (रूसूला, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप्स) के लिए उपयुक्त है, और ट्यूबलर मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें पोर्सिनी, शहद मशरूम, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। वन उत्पादों की कटाई की सही प्रक्रिया का तात्पर्य यह है कि यदि आवश्यक हो तो उन्हें साफ किया जाए, धोया जाए, काटा जाए और प्रत्येक प्रकार के लिए एक अलग कंटेनर तैयार किया जाए।

मैरीनेट करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि दो विकल्प हैं जो आपको सर्दियों के लिए इन प्राकृतिक व्यंजनों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं:

• मशरूम शोरबा के साथ मैरिनेड। इस विकल्प के साथ, विशिष्ट सुगंध को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, भराव तीव्र होता है, जो हमेशा सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक नहीं दिखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम उखड़ सकते हैं और मैरिनेड बादलदार और चिपचिपा हो सकता है।
• शुद्ध मैरिनेड, जिसे अलग से तैयार किया जाता है, पहले से उबले हुए शहद मशरूम, बटर मशरूम आदि में डाला जाता है। डालना पारदर्शी हो जाता है, और संरक्षण हल्का होता है, लेकिन सुगंध और स्वाद अनुभवहीन होता है।

वन उत्पादों को नमकीन बनाते समय, आपको तीन मौजूदा तरीकों में से एक का उपयोग करना होगा:

• गर्म अचार, जिसमें गंभीर विषाक्तता से बचने के लिए शहद मशरूम, मोरेल, सूअर और लाइनों को पहले उबाला जाना चाहिए।
• सूखा अचार बनाना एक आसान तरीका है जो कड़वे रस वाले मशरूम के लिए उपयुक्त है, इनमें रसूला, केसर मिल्क कैप, फ्लाईव्हील और सीप मशरूम शामिल हैं।
• ठंडे नमकीन बनाने के लिए अनिवार्य रूप से भिगोने की आवश्यकता होती है, और यह विधि दूध मशरूम, सफेद मशरूम, सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

शहद मशरूम और चैंटरेल को लहसुन के साथ मैरीनेट करने की विधि

ठंड के मौसम में, मसालेदार शहद मशरूम या चेंटरेल, सुगंधित मक्खन, प्याज के साथ पकाया जाता है और उबले हुए आलू के साथ मेज पर परोसा जाता है, की तुलना में शायद ही कोई स्वादिष्ट व्यंजन हो। होममेड कैनिंग को समान रूप से अद्भुत सुगंध के साथ अद्वितीय स्वाद को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, ताकि आप नए साल की छुट्टियों से पहले और बाद में खुद का इलाज कर सकें। नुस्खा का पालन करते हुए, नमक और सिरके के अनुपात को बदले बिना, मैरिनेड तैयार करें और जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें, फिर आपको उत्पाद को फेंकना नहीं पड़ेगा, क्योंकि यह खराब नहीं होगा।

लहसुन के साथ मशरूम तैयार करने का लगभग कोरियाई तरीका, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो मशरूम (चेंटरेल, शहद मशरूम);
• 1 लीटर पानी;
• 7-9 मटर काले, ऑलस्पाइस;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 2 पीसी. कारनेशन;
• 1 चम्मच सिरका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 35 ग्राम प्रत्येक चीनी, नमक।

तैयारी:

1. चेंटरेल, शहद मशरूम को धो लें, डंठल को टोपी से 8-10 मिमी की दूरी पर काट लें, सभी को ठंडे पानी से भर दें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. - इसके बाद सभी चीजों में नमक डालें, पकाने के लिए पानी डालें, पैन को धीमी आंच पर रखें. जब यह उबल जाए तो समय नोट कर लें और लगभग आधे घंटे तक हिलाते हुए और झाग इकट्ठा करते हुए पकाएं।
3. जब चेंटरेल और शहद मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
4. एक लीटर पानी और मसालों से मैरिनेड तैयार करें, जब यह उबल जाए तो गर्म नमकीन पानी में सिरका डालें, ड्रेसिंग को लगभग 3-5 मिनट तक उबालें।
5. उबले हुए चैंटरेल के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, इसे वापस स्टोव पर रखें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
6. जब मशरूम पक रहे हों, तो बारीक कटा हुआ लहसुन एक निष्फल कांच के जार में डालें; डिल की एक छतरी भी डालना एक अच्छा विचार है।
7. इसके बाद, बचे हुए मैरिनेड के साथ चेंटरेल डालें, ढक्कन को रोल करें और, जार को पलट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट मसालेदार मक्खन तैयार करने का रहस्य एक संपूर्ण प्रारंभिक चरण है। मशरूम को कड़वा स्वाद देने से रोकने के लिए, आपको ताजा नमूनों की टोपी से एक पतली फिल्म को हटाने की जरूरत है, और यह आसानी से किया जा सकता है यदि आप पहले उन पर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें टोपी के किनारे से उठाएं चाकू से फिल्म को खींच लें। किसी भी मशरूम का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मशरूम छोटे बटर मशरूम से आते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मक्खन;
• 5 लीटर पानी;
• 60 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 4 बड़े चम्मच. सरसों (अनाज) के चम्मच;
• लहसुन के 5-6 सिर;
• 80 ग्राम नमक;
• 20-25 काली मिर्च;
• 8-10 तेज पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बटरनट्स को धोएं, ढक्कनों से फिल्म हटा दें, यदि आपके सामने बड़े नमूने आएं, तो उन्हें काट लें, फिर धीमी आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।
2. मैरिनेड को पानी और मसालों से अलग-अलग तैयार किया जाता है, जिससे सब कुछ उबाल जाता है। पहले से पकाया हुआ बोलेटस भी यहां डाला जाता है, जिसे पहले एक कोलंडर में निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद मशरूम को अगले 20 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाला जाता है।
3. बोलेटस मशरूम को मसालेदार सॉस में पूर्व-निष्फल जार में रोल किया जाता है, या मसालेदार मशरूम को अगले 10 मिनट के लिए सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए तैयार करना होगा, लेकिन फिर स्टोव पर जार में पास्चुरीकृत किया जाएगा। मशरूम को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण करने से पहले, उन्हें गर्म सामग्री में लपेटकर पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

प्याज और गाजर के साथ पोर्सिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड

पोर्सिनी मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है; गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किए जाने पर इस प्राकृतिक विनम्रता के ताजा नमूनों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। मशरूम का अचार बनाने की अन्य रेसिपी की तुलना में इस घरेलू परिरक्षित को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इसका परिणाम एक स्वादिष्ट मैरिनेड है जो मशरूम के स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप को बरकरार रखता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 मिली पानी;
• 1 गाजर (मध्यम आकार);
• 1 काली मिर्च (मीठी बेल मिर्च);
• 40 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च।

तैयारी:

1. मैरिनेड को पानी और मसालों से पकाएं, जब यह उबल जाए तो इसमें पहले से छिली और कटी हुई सब्जियां डालें. कुछ और मिनट तक पकाएं.
2. - इसके बाद उबलते हुए मैरिनेड में छिले हुए मशरूम डालें और 15 मिनट तक उबालें. धीमी आंच और लगातार हिलाना उन रहस्यों में से एक है कि सब्जियों के साथ मसालेदार सफेदी इतनी स्वादिष्ट क्यों बनती है।
3. घरेलू तैयारी को निष्फल जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है, और नायलॉन के ढक्कन का भी उपयोग किया जाता है, जिसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बोलेटस और बोलेटस को जार में कैसे अचार करें

जो लोग ठंड के मौसम में बोलेटस या बोलेटस जैसे प्राकृतिक व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं, वे एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए घर पर मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। मसालों को जोड़कर नुस्खा में विविधता लाना संभव है; दालचीनी का उपयोग मशरूम को हल्का रंग देने के लिए किया जाता है, लेकिन जंगल के फल केवल सिरके के कारण कुरकुरे हो सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम गर्म नमकीन पानी वाले व्यंजनों से प्राप्त होते हैं, और तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो ताजा बोलेटस या बोलेटस;
• 500 मिली पानी;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च (काला, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए तैयार किए गए वन फलों के ऊपर पानी डालें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और मशरूम को हिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
2. जब पानी साफ हो जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड, मसाले और सिरका मिलाएं। इसके बाद, आपको तब तक पकाना होगा जब तक कि मशरूम नीचे तक डूबने न लगें। उसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, शेष मैरिनेड से भर दिया जाता है, और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

कोई भी दूध मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है, और ठंडे और गर्म तरीकों के बीच दूसरे को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद जंगल के फल नरम हो जाते हैं। और इसका मतलब यह नहीं है कि सर्दियों के लिए प्राकृतिक व्यंजनों को नमकीन बनाने के इस विकल्प के साथ उनके विशिष्ट क्रंच को संरक्षित करना संभव नहीं होगा। यदि आप सलाह और नुस्खा का पालन करते हैं, तो दूध मशरूम अपना आकार, मूल रंग, स्वाद नहीं खोएंगे - वह सब कुछ जो उन्हें विशेष और स्वादिष्ट बनाता है।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो ताजा दूध मशरूम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच डिल बीज;
• 2-3 पत्ता गोभी के पत्ते;
• 60 ग्राम नमक (गैर-आयोडीनयुक्त, मध्यम पीस)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ताजे मशरूम को धोया जाता है, बचे हुए दूषित पदार्थों को हटा दिया जाता है, और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है।
2. फिर, स्पंज या टूथब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं।
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध मशरूम को हटा दें, उन्हें ठंडा होने दें, और जिस मैरिनेड में उन्हें पकाया गया था उसे छान लें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. अचार बनाने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें नमक, डिल बीज, कटा हुआ लहसुन डालें और शीर्ष पर समान रूप से दूध मशरूम रखें। वैकल्पिक परतें.
5. कंटेनर भरें, नमकीन पानी छोड़ने के लिए ऊपर एक वजन (जिस पर पानी का जार वाला एक बोर्ड) रखें। इसमें थोड़ा बचा हुआ नमकीन पानी मिलाने की अनुमति है। इन सबको साफ तौलिये से ढक दें, दूध वाले मशरूम को अचार बनाने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
6. नमकीन दूध मशरूम को गोभी के पत्ते के साथ निष्फल जार में रोल किया जाता है, जिसे शीर्ष पर रखा जाता है। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बिना सिरके के मशरूम और केसर मिल्क कैप के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें

सिरके के बिना, आप कोल्ड सॉल्टिंग विधि का उपयोग करके वॉलुस्की, केसर मिल्क कैप, फ्लाईव्हील और ओबाबोक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त बर्तनों, स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसालों का एक सेट और सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक - नमक - की आवश्यकता होगी, जो ताजे मशरूम के प्रति किलोग्राम कम से कम 3% की दर से लिया जाता है। यदि आप उन्हें साबुत नमक करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें ढक्कन नीचे करके कंटेनरों में रखना होगा, और यदि कंटेनर की मात्रा बड़ी है, तो वन उत्पादों को परतों में रखा जाना चाहिए।

1 किलो उत्पाद के लिए आवश्यक सामग्री:

• 50 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 2-3 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• काले करंट के पत्ते, सहिजन, डिल, लौंग - स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अचार के लिए तैयार ताजा मशरूम को मसालों के साथ परतों (लगभग 5 सेमी) में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. शीर्ष पर दबाव डाला जाता है, लेकिन धातु की वस्तुओं या ईंटों पर नहीं, मशरूम को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. ऊपर दिखाई देने वाले नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, मशरूम का एक नया हिस्सा उसी तरह जोड़ा जाता है, और उन्हें फिर से अचार बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। और इसी तरह जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए, दबाव बढ़ा दिया जाता है ताकि नमकीन पानी दिखाई दे।
4. इस तरह से सर्दियों के लिए नमकीन, केसर दूध की टोपी, वोलुस्की और जंगल के अन्य उपहार, एक ठंडी जगह में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन ताकि वे जम न जाएं, हर दो सप्ताह में एक बार जुल्म को धो लें। मशरूम को नमकीन पानी के बिना नहीं छोड़ा जाना चाहिए ताकि वे काले न हो जाएं।
5. केसर मिल्क कैप्स को तैयार होने तक अचार बनाने में 12 दिन लगेंगे, लेकिन आप 40 दिनों के बाद वोल्शकी और बिटर का स्वाद ले पाएंगे।

सफ़ेद को सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ

जब आप सर्दियों में मसालेदार मशरूम का जार खोलेंगे तो आपके पास गर्व करने लायक कुछ होगा। यदि आप सफेद मशरूम को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाते हैं तो वे आपको जंगल की शरद ऋतु की सुगंध में सांस लेने में मदद करेंगे। सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं? घरेलू संरक्षण शुरू करने से पहले, इस प्रकार के वन उपहार के ताजा नमूनों को पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए, ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और निम्नलिखित सामग्रियों की उपस्थिति की जांच की जानी चाहिए:

• 1 किलो सफेद;
• 250 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 मिलीलीटर सिरका सार 70%;
• 3 काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• 1 लॉरेल;

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, सफेद भाग डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
2. जब सब कुछ उबल जाए, तो घरेलू तैयारी में मसाले डालें, और 20 मिनट तक उबालें, तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें, जब सफेदी नीचे बैठ जाए।
3. गर्मी से निकालें, तैयार पकवान को निष्फल जार में रखें और रोल करें। इसके बाद, आपको उन्हें एक कंबल में लपेटना होगा और भंडारित करने से पहले उन्हें ठंडा होने देना होगा।

पंक्तियों के लिए एक सरल मैरिनेड नुस्खा

पंक्तियों की तैयारी ठीक से शुरू करना अन्य मशरूमों की तरह ही होना चाहिए - तैयारी के साथ। यदि आवश्यक हो तो जंगल के उपहारों को धोया जाना चाहिए, मलबा साफ किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए। कटाई के समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह सुनिश्चित करना है कि वे खाने योग्य हैं। अन्यथा, विषाक्तता से बचने या बोटुलिज़्म से बचने के लिए डिब्बाबंदी से इनकार करना बेहतर है। याद रखें: सफेद रो एक जहरीला मशरूम है जो मतली और चक्कर का कारण बनता है; यह बिटरवीड की तरह अखाद्य है।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 1 किलो पंक्तियाँ;
• 60 मिलीलीटर सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

तैयारी:

1. तैयार पंक्तियों को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद आपको इन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालना है.
2. फिर मसाले, नमक, चीनी डालें और जब मशरूम सूख जाएं तो सिरका डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
3. बाद में, कंबल के नीचे ठंडा करके, पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।
4. अचार वाली पंक्तियों को वहां रखें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।

बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ में शैंपेनोन को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ में शैंपेनोन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं! पकाने से पहले, मशरूम को रसदार बनाने के लिए उन्हें एक तामचीनी कटोरे में संक्षेप में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। मेयोनेज़ के बजाय, कभी-कभी खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन फिर शैंपेनोन से शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को कम से कम 10 घंटे तक मैरीनेट करना होगा; बेहतर होगा कि आप उन्हें रात भर मसालों के साथ खट्टा क्रीम में छोड़ दें। आग पर तला हुआ शैंपेनन शिश कबाब मांस का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• 1 किलो शैंपेनोन (बड़े कैप);
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• 5-6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

बारबेक्यू के लिए शैंपेन को मैरीनेट कैसे करें" src='https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg' style=”width: 700px; ऊंचाई: 350px;">

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए तैयार किए गए शैंपेनन कैप को मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
2. पकने तक कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर सीख पर कबाब की तरह पकाएं।

वीडियो

घर पर, आप किसी भी प्रकार के खाद्य मशरूम तैयार कर सकते हैं - पोर्सिनी, रेड-हेडेड और ओबाबोक से लेकर ऑयस्टर मशरूम, फ्लाईव्हील, वलुई, काउहॉर्न और बोलेटस तक। सर्दियों के लिए वन उत्पादों की कटाई करते समय पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह विश्वास है कि वे गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे और उन्हें अखाद्य के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाएगा। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी उन्हें मैरीनेट करने या नमकीन बनाने की सरल विधि का उपयोग करके तैयार कर सकती है, खासकर अगर वह घर पर स्वादिष्ट मैरिनेड बनाने के लिए सिफारिशों और चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा का उपयोग करती है।

सर्दियों के लिए मशरूम ताजा और संसाधित दोनों तरह से तैयार किए जा सकते हैं। संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है कि मशरूम को बिना पानी के साफ करें, जल्दी से फ्रीज करें, फ्रीजर में स्टोर करें और डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम लगभग ताजा रहें। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक उबाला जा सकता है, जब वे आकार में बहुत कम हो जाएं - फ्रीज करें।

मसालेदार मशरूम

1 किलो तैयार मशरूम के लिए मैरिनेड: 75 ग्राम पानी, 25 ग्राम टेबल नमक, 250 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) 6% टेबल सिरका।
तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार डुबोएं, पानी निकलने दें और फिर तुरंत मैरिनेड में पकाएं। एक तामचीनी पैन में 75 ग्राम पानी डालें, नमक, 1 गिलास 6% टेबल सिरका (प्रति 1 किलो तैयार मशरूम) डालें, आग लगा दें, उबाल लें, फिर मशरूम को मैरिनेड में डालें और कम उबाल पर पकाएं। नर्म होने तक। सतह पर बने झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। पकने पर, मशरूम अपना रस छोड़ते हैं, और सब कुछ तरल में ढक जाता है। खाना पकाना पूर्ण माना जाता है। जैसे ही मशरूम नीचे डूब जाएं. फिर 10 ग्राम चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस के 6 दाने, तेज पत्ता, 1 ग्राम दालचीनी मिलाएं, फिर से उबाल लें और तुरंत तैयार, उबले हुए जार में समान रूप से वितरित करें। यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो आप उनमें उबलता पानी मिला सकते हैं। जार को गर्दन के शीर्ष से 1 सेमी नीचे भरें, ढक्कन से ढक दें। गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और कम उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 20 मिनट, 1 लीटर की क्षमता वाले जार - 25 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें और ठंडा करें।

मसालेदार नमकीन पानी में मशरूम

मशरूम; नमकीन पानी: 5 लीटर पानी, 16 चम्मच। नमक और 16 चम्मच. चीनी की एक स्लाइड के बिना, 8 चम्मच। सिरका एसेंस, दालचीनी, लौंग, स्वादानुसार ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।
मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, छीलें और ढेर सारे पानी में 1 घंटे तक उबालें, झाग हटा दें। फिर धो लें. 5 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करें6 - 16 चम्मच। नमक और 16 चम्मच. चीनी की एक स्लाइड के बिना, 8 चम्मच। सिरका सार, दालचीनी, लौंग, स्वादानुसार ऑलस्पाइस, तेज पत्ता। नमकीन पानी उबालें, उबले हुए मशरूम नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। फिर नमकीन पानी डालें और मशरूम को धो लें। समान सामग्री से नया नमकीन पानी तैयार करें। - इसमें मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं. तैयार जार में रखें (गर्दन से 1.5 सेमी) और रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम

0.5-लीटर जार के लिए - 700 ग्राम ताजे मशरूम, 30 ग्राम 5% सिरका, 8 ग्राम नमक, 3 ग्राम चीनी, 1 तेज पत्ता, 1-2 टुकड़े गर्म और ऑलस्पाइस।
प्रति 1 लीटर पानी - 60-80 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की दर से मैरिनेड मिश्रण तैयार करें और उबालें। मशरूम को 25-30 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में (प्रति 300 ग्राम पानी में 15 ग्राम नमक), सरगर्मी और स्किमिंग। मसालों को जार में रखें और सिरका डालें। फिर जल्दी से उनमें गर्म उबले हुए मशरूम डालें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।

मशरूम सलाद

0.5 लीटर जार के लिए: 450 ग्राम उबले हुए मशरूम, 25-30 मिली वनस्पति तेल, 10 ग्राम सिरका एसेंस 80%, जड़ी-बूटियाँ, 2 पीसी। गर्म और ऑलस्पाइस काली मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। नमक।
ताज़े मशरूमों को छाँट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, डंठल और टोपी अलग कर लें, नमकीन पानी वाले पैन में रखें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम नीचे बैठ न जाएँ। और शोरबा पारदर्शी नहीं बनेगा. वनस्पति तेल, सिरका, काला गर्म और ऑलस्पाइस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी और तेज पत्ता से सॉस तैयार करें। मशरूम को जार में रखें, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे गर्म सॉस डालें, ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। तुरंत रोल करें और ठंडा होने के लिए ढक्कन नीचे रखें।

नमकीन पानी में मशरूम

इस तरह से डिब्बाबंद मशरूम में थोड़ा नमक होता है और इसे ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है।
नमकीन पानी में उबाले गए मशरूम को एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत करें, 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार गर्म नमकीन पानी में डालें। जार को गर्दन से 1.5 सेमी नीचे भरें। मशरूम को 90 के तापमान पर या 80-100 मिनट तक मध्यम उबाल पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। डिब्बे की क्षमता पर निर्भर करता है. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। 2 दिनों के बाद, मशरूम को 60-90 मिनट के लिए उसी तापमान पर 1-2 बार फिर से स्टरलाइज़ किया जाता है।

टमाटर प्यूरी में पोर्सिनी मशरूम

600 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 400 ग्राम टमाटर प्यूरी, 50 मिली वनस्पति तेल, 0.5 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। स्वाद के लिए टेबल सिरका, तेज पत्ता और लौंग।
पोर्सिनी मशरूम को धोएं, काटें और अपने रस में या वनस्पति तेल मिलाकर नरम होने तक पकाएं। - तैयार टमाटर प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं. सिरके को अच्छी तरह मिला लें और मशरूम डाल दें। फिर उबाल लें, गर्म लीटर जार में रखें और 80-90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा करें।

टमाटर प्यूरी में मशरूम

600 ग्राम मशरूम. 400 ग्राम टमाटर प्यूरी, 1-2 तेज पत्ते, नमक, साइट्रिक एसिड और सिरका स्वादानुसार।
तैयार मशरूम को एक बंद सॉस पैन में उनके ही रस में नरम होने तक पकाएं, नमक और चीनी के साथ ताजा टमाटर की गर्म प्यूरी डालें। मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें, साइट्रिक एसिड और सिरके के साथ अम्लीय करें, कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और 0.5-लीटर जार को मध्यम उबलते पानी में 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

मशरूम कैवियार "पूर्ण गाल"

किसी भी ताजे मशरूम के 1 लीटर के लिए: 300 ग्राम गाजर, 300 ग्राम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 1 चम्मच। सिरका, नमक - स्वादानुसार।
प्याज, गाजर और मशरूम को अलग-अलग पीस लें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर गाजर और अंत में मशरूम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक सॉस पैन में डालें, पैन से बचा हुआ तेल डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 1 चम्मच डालें। सिरका। कैवियार को तुरंत तैयार निष्फल जार में रोल करें।

तलने के लिए ताजा मशरूम

मशरूम के 0.5-लीटर जार के लिए - 25 ग्राम नमक, 1 चम्मच। टेबल सिरका.
छिले और धोए हुए ट्यूबलर मशरूम को टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, कांच के जार में रखें, सिरका डालें, किताबों से ढकें और उबलते नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयोग करें। पकाने से पहले, सिरका और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें साफ पानी से धो लें।

फ्राई किए मशरूम

1 किलो मशरूम के लिए - 350 ग्राम मक्खन (या लार्ड, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल), 20 ग्राम नमक।
- तैयार ताजा मशरूम को टुकड़ों में काट लें. एक बर्तन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम और नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम को उसी कटोरे में बिना ढक्कन के तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी (मशरूम का रस) वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। गर्म मशरूम को गर्म जार में रखें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें ताकि यह मशरूम को कम से कम 1 सेमी की परत से ढक दे। जार को बंद करें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में कीटाणुरहित करें: 0.5-लीटर - 25-30 मिनट, लीटर - 35 -40 मिनट. जार को अंधेरी जगह पर रखना सुनिश्चित करें।

मशरूम "सुगंधित"

1 किलो मशरूम के लिए - 30 ग्राम नमक, 1 चम्मच। सिरका एसेंस, ऑलस्पाइस के 4-5 दाने, 2-3 लौंग, 2 तेज पत्ते, 2-3 स्टार ऐनीज़ लौंग, दालचीनी, 1/3 बड़ा चम्मच। मशरूम शोरबा.
- तैयार मशरूम को टुकड़ों में काट लें और नमक और मसाले वाले उबलते पानी में 10-12 मिनट तक उबालें. फिर मशरूम को तरल से मुक्त करें, मशरूम शोरबा में मसालों के साथ पतला सिरका एसेंस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और साफ, जले हुए ग्लास जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और स्टरलाइज़ करें।

उबले हुए मशरूम

1 किलो जंगली मशरूम, 350 ग्राम सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम बारीक कटा प्याज, 10-12 मटर कड़वा और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।
छांटे गए, छिले हुए और अच्छी तरह धोए हुए मशरूम को काट लें। - तैयार मशरूम को 4-5 मिनट तक पानी में उबालें. (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें, एक सॉस पैन में रखें और 350 ग्राम सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम बारीक कटा प्याज, 10-12 मटर गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। मिश्रण को हिलाएं और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, और फिर इसे गर्म होने पर सूखे, गर्म जार में रखें। जार को धातु के उबले हुए ढक्कन से ढक दें, और 0.5-लीटर जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। प्रसंस्करण के बाद, ढक्कन को हल्के से सील करें, और 2 दिनों के बाद, जार को उबलते पानी में 40 मिनट के लिए फिर से स्टरलाइज़ करें। फिर जार को भली भांति बंद करके सील करें और ठंडा करें।

मशरूम के साथ सोल्यंका

1 लीटर सूरजमुखी तेल, 1.5 किलो गाजर, प्याज, ताजा गोभी, ताजा खीरे, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका एसेंस, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो टमाटर, 300 ग्राम उबले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, 3-4 तेज पत्ते।
तेल उबालें, कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक उबालें. चीनी और कटी हुई पत्तागोभी डालें, और 58 मिनट तक पकाएँ। स्लाइस में कटे खीरे और मिर्च, सिरका, मशरूम, स्लाइस में कटे टमाटर, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जार में गर्म रखें और रोल करें।

गर्म मसालेदार मशरूम

1 किलो मशरूम के लिए - 20 ग्राम नमक। जब लीटर जार में पैक किया जाता है - 2 तेज पत्ते, लहसुन की 1 कली (स्लाइस में कटी हुई), ऑलस्पाइस के 3-5 दाने, काली मिर्च के 5-8 दाने, डिल, सूरजमुखी तेल (अधिमानतः स्वाद के साथ)।
एक इनेमल पैन के तले में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें और मशरूम डालें। 20-25 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम नीचे तक जम जाना चाहिए। ठंडा। एक साफ, जले हुए जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ते रखें। मशरूम, लहसुन की 1-2 कलियाँ, मशरूम, डिल आदि की एक परत रखें। जार को कंधों तक भर लें. हल्का सा गूंधें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। शीर्ष पर एक तेज पत्ता रखें और 0.5 सेमी सूरजमुखी तेल डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।

ठंडा मसालेदार मशरूम

1 किलो मशरूम के लिए - 30 ग्राम नमक, लहसुन की 1 कली (स्लाइस में कटी हुई), ताजा डिल।
ठंडी नमकीन विधि का उपयोग उन मशरूमों के लिए किया जाता है जिन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है (मशरूम, दूध मशरूम, रसूला)। स्विनुष्की, दूध मशरूम, वॉलुस्की और सफेद मशरूम को नमकीन बनाने से पहले नमकीन पानी में 3 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए (प्रति 1 लीटर पानी - 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड)। कंटेनर के तल पर नमक की एक परत छिड़कें, मशरूम को परतों में रखें, नमक, डिल की टहनियाँ और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। कन्टेनर से छोटे व्यास की प्लेट से ढककर वजन रख दीजिये. 1-3 दिनों के बाद, मशरूम रस देंगे और व्यवस्थित हो जायेंगे। इसके बाद, आप ऊपर से ताजा मशरूम डाल सकते हैं (नमक और मसाला भी छिड़क सकते हैं) या मशरूम को कांच के जार में डाल सकते हैं। मशरूम को परिणामी नमकीन पानी से पूरी तरह ढक देना चाहिए। लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए कंटेनरों को 1.5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमक में मशरूम

कठोर मशरूम (ट्यूबलर, बोलेटस, गोवोरुस्की, आदि) प्रति 1 किलो छिलके वाले मशरूम - 150-200 ग्राम नमक।
छिलके वाले मशरूम को तौला जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, तख्तों या रैक पर रखा जाता है और धूप में थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें एक बेसिन में नमक के एक तौले हुए हिस्से के साथ मिलाया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं (कम नमकीन स्थानों में, खतरनाक बैक्टीरिया गुणा हो सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं), लेकिन टूटते नहीं हैं। सूखे, साफ जार को मशरूम से भर दिया जाता है ताकि मशरूम के बीच कोई हवा के बुलबुले न हों, सतह को नमक की एक पतली परत से ढक दिया जाता है और जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या डबल सिलोफ़न या चर्मपत्र से बांध दिया जाता है, जिसे गीला किया जाना चाहिए शीर्ष।

मशरूम सांद्रण

1 किलो ताजा मशरूम, 0.5 एल। पानी, 60 ग्राम नमक।
छिले, धोए हुए मशरूम को बारीक कटा हुआ, नमकीन बनाया जाता है और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पानी में उबाला जाता है। - फिर बचा हुआ पानी डालकर पकाएं. रस के साथ नरम मशरूम को कुचल दिया जाता है और एक चौड़े सॉस पैन में वाष्पित कर दिया जाता है ताकि सांद्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, इसे छोटे जार (रिम के नीचे 12 मिमी) में उबलते हुए डालें, एक नम तौलिया में लपेटें, ढक्कन को सुरक्षित करें और 100 डिग्री पर 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें . 2 दिनों के बाद, दूसरी नसबंदी की जाती है (100 * C पर 45 मिनट), और दीर्घकालिक भंडारण के लिए - 2 दिनों के बाद एक और तीसरी नसबंदी (दूसरे के समान)। ठंडी जगह पर रखें।

जमे हुए मशरूम

सामग्री: सभी प्रकार के ताजे चुने हुए युवा मशरूम, नमक, साइट्रिक एसिड।
छिलके वाले मशरूम को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, धीरे-धीरे उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। छने हुए मशरूम को सॉस पैन या बेसिन में ठंडे पानी के साथ ठंडा किया जाता है। अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में बिछाया जाता है और फ्रीजर के निचले हिस्से में जमा दिया जाता है, जो इस समय ठंड की अधिकतम डिग्री (-23 या -26 डिग्री) पर सेट होता है। जमे हुए मशरूम को एक बार उपयोग के लिए भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, उन्हें लेबल किया जाता है और थैलों से हवा को निचोड़ा जाता है। मशरूम को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। उपयोग से पहले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि जमे हुए किया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है और बिना किसी अवशेष के सेवन किया जाता है।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार

1 किलो मशरूम, 200 ग्राम प्याज, 300 ग्राम टमाटर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
छिले और धुले मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, बहते पानी के नीचे धोकर ठंडा करें। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और वनस्पति तेल में 30 मिनट तक भूनें। - बारीक कटे प्याज और कटे टमाटर को हल्का सा भून लें. फिर सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए फिर से भूनें। गर्म द्रव्यमान को जार में रखें, धातु के ढक्कन से बंद करें और दो बार हीट ट्रीट करें - पहले जार को 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए रखें और 60 मिनट के लिए फिर से स्टरलाइज़ करें।

चेंटरलेल्स "एक स्वादिष्ट भोजन के लिए"

1-2 किलो चैंटरेल, 1-2 तेज पत्ते, जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद, अजवाइन), 1 प्याज, 1 चम्मच। चीनी, 100 मिली सिरका एसेंस (25%), 1.25 लीटर पानी, नमक।
मशरूम को छीलिये, धोइये, उबलते नमकीन पानी में उबालिये, पानी निकाल दीजिये. जार में रखें, ऊपर से प्याज के छल्ले, मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। तेज पत्ते के साथ पानी, सिरका, नमक और चीनी का मैरिनेड पकाएं। ठंडा करें और मशरूम के ऊपर ठंडा डालें। 8 दिनों के बाद, मैरिनेड को छान लें, उबाल लें और चैंटरेल के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें। तैयार जार को उबलते पानी में 1.5 घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें। भली भांति बंद करके रोल करें।

डिब्बाबंद मशरूम सूप

आधा लीटर जार के लिए: 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 170-200 ग्राम लाल टमाटर, 130 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अजमोद जड़, 20 ग्राम प्याज, 15 ग्राम नमक, 5 ग्राम चीनी, अजमोद और अजवाइन , 1 तेज पत्ता, 3-4 दाने ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च।
पोर्सिनी मशरूम की टोपी काट लें, डंठल छील लें, धो लें और उन्हें गाजर और अजमोद की जड़ों के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं। पके हुए मशरूम और सब्जियों को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें, स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें। मशरूम और सब्जियों के काढ़े को चीज़क्लोथ से छान लें, नमक, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। (चूंकि आमतौर पर डालने के लिए आवश्यक मात्रा से अधिक शोरबा प्राप्त होता है, इसलिए इसे दो बार उबाला जाता है)। जार के तल पर अजवाइन और अजमोद, छिले हुए प्याज का एक छोटा सिरा, मसाले और, यदि वांछित हो, लहसुन की एक कली रखें। फिर मशरूम और सब्जियों का मिश्रण डालें और शोरबा में डालें। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।