जार में ढक्कन के साथ जाम कैसे बंद करें। जाम को गर्म या ठंडे जार में डाला जाता है।

सर्दियों की अवधि के लिए जैम को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। हालांकि, गृहिणियां क्लासिक जैम पसंद करती हैं और पारंपरिक "दादी की विधि" का उपयोग करके इसे पकाती हैं। लेकिन यह अफ़सोस की बात है कि जैम पकने के बाद, इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं, क्योंकि उनमें से लगभग सभी उच्चतम तापमान की लंबी कार्रवाई के तहत नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां या तो "त्वरित" विधि का उपयोग करके जाम पकाना पसंद करती हैं, इसे 7-10 मिनट से कम या शायद कम समय तक आग पर रखें। या, वास्तव में, बिल्कुल नहीं, जाम न करें, लेकिन केवल बेरीज और फलों को एक grater के माध्यम से पीसें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

आम तौर पर, यह विधि आपको अधिकांश विटामिन और आवश्यक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है, लेकिन बदले में, ऐसे जाम को अनिवार्य संरक्षण से गुजरना पड़ता है। वहीं, जैम, जिसे लोहे के ढक्कन की मदद से रोल किया गया था, उसे कहीं भी स्टोर किया जा सकता है, चाहे वह तहखाना हो या कमरे के तापमान पर। होममेड जैम के लिए, ट्विस्ट-ऑफ avestar.ru कैनिंग के लिए मेटल स्क्रू ढक्कन एकदम सही हैं - यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पादन की उम्मीद करते हैं तो आप सौदेबाजी की कीमत पर थोक में खरीद सकते हैं।

जाम को बंद करने के लिए जार को सही तरीके से जीवाणुरहित कैसे करें

इससे पहले कि आप जाम को जार में रखें और सीमर का उपयोग करें, सभी जार सावधानीपूर्वक तैयार किए जाने चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सोडा से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, इसके अलावा, न केवल अंदर से, बल्कि बाहर से भी।
नसबंदी सभी जीवाणुओं को मारने के लिए ऊंचे तापमान पर जैम जार के उपचार की प्रक्रिया है। आप जार को या तो भाप के माध्यम से या उन्हें 100 - 120 डिग्री तक गरम ओवन में रखकर कीटाणुरहित कर सकते हैं। और लोहे के ढक्कनों को कीटाणुरहित करना भी आवश्यक होगा जिससे आप जार बंद कर देंगे। हालांकि यह ढक्कन के साथ आसान है - उन्हें ढक्कन से ढके सॉस पैन में 5-10 मिनट के लिए उबालने से ज्यादा नहीं होना चाहिए।

जाम को सही तरीके से कैसे बंद करें

जैम को जार में डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे अंदर से पूरी तरह से सूखे हैं। यदि आप जाम को गीले जार में डालते हैं, तो यह अच्छा हो सकता है कि यह खट्टा हो जाए। अफ़सोस होगा तब पता चलेगा कि आपके सारे काम बेकार हो जाएंगे।

जिस जैम को आपको रोल करना है उसे गर्म रहते ही जार में बांटने की सलाह दी जाती है। फिर जार को एक विशेष सीमिंग मशीन का उपयोग करके रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और किसी साफ टेरी टॉवल या बेडस्प्रेड से ढक दिया जाता है। इस रूप में, इसे ठंडा होना चाहिए और फिर भंडारण के लिए एक शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
कभी-कभी, और भी अधिक गारंटी के लिए, यह सलाह दी जाती है कि जार को बंद करने से पहले जैम को पास्चुरीकृत किया जाए। जब ​​आप जार में गर्म जाम डालते हैं, तो उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और इसके अलावा , 10 मिनट के लिए उबला हुआ। निश्चित रूप से वे कॉर्क करते हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए उल्टा शिफ्ट करते हैं कि पैकिंग तंग है। बैंक, जैसा कि पिछले मामले में, एक गर्म, साफ तौलिया के साथ कवर किया गया है और छोड़ दिया गया है।

जाम को बंद करने के लिए कौन से ढक्कन बेहतर हैं

संरक्षण के दौरान, लगभग सभी गृहिणियों को एक दुविधा का सामना करना पड़ता है: "फिर भी, जाम के सर्वोत्तम भंडारण के लिए कौन से ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है?"
इस मामले में परिचारिकाओं की राय एक दूसरे से बहुत अलग है। कई लोग लोहे के ढक्कन के साथ जार को रोल करने की सलाह देते हैं, और कुछ, जो सोच सकते हैं, उन्हें पुराने ढंग से कागज या सिलोफ़न के साथ कवर करने और उन्हें धागे से बांधने का सुझाव देते हैं।
यदि आप अपने आप से सवाल पूछते हैं "क्या जाम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढंकना संभव है?" जवाब हां है, बिल्कुल। हर साल अधिक से अधिक गृहिणियां प्लास्टिक के ढक्कन पसंद करती हैं, क्योंकि उनका उपयोग करना आसान होता है और उनके साथ संरक्षण करना और भी आसान और अधिक सुखद होता है।

ताकि सर्दियों के लिए रिक्त स्थान खराब न हों और अपनी मूल उपस्थिति और गंध बिल्कुल न खोएं, यह सामान्य नियमों के एक जोड़े का पालन करने के लिए पर्याप्त है:

1) जाम में ढेर सारी दानेदार चीनी होनी चाहिए। यह जाम को किण्वन की अनुमति नहीं देता है और वर्कपीस की ताजगी को बनाए रख सकता है;
2) जाम को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाना आवश्यक होगा;

3) जाम की सतह पर (ढक्कन के नीचे) आपको कागज के किसी टुकड़े, या चर्मपत्र से एक चक्र रखना चाहिए, जिसे शराब या वोदका में भिगोया गया है। यदि, फिर भी, शीर्ष मोल्ड से ढका हुआ है, तो एक प्रकार की सुरक्षात्मक फिल्म, कोई कह सकता है, इसे स्वयं में खींच लेगा। यदि आवश्यक हो, तो ऐसे फ़िल्टर को किसी भी समय बदला जा सकता है।
हाल ही में, स्क्रू कैप या उन्हें ट्विस्ट-ऑफ भी कहा जाता है, विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं।

ट्विस्ट-ऑफ स्क्रू कैप्स का उपयोग करने के नियम

1. आप थ्रेड की अनुमति से अधिक कस नहीं सकते हैं।यदि आप इसे ओवरटाइट करते हैं, तो आप कवर को तोड़ सकते हैं।
2. कवर को स्थापित करना आवश्यक है ताकि यह धागे में मिल जाए, और इसे इन रेलों के साथ पेंच कर दें। यदि अंतराल हैं, तो भविष्य में ढालना होने की संभावना है।
3. जार भरने के तुरंत बाद रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दें। जारों को अधिक नहीं भरना चाहिए।जारों को सामग्री से भरा जाना चाहिए, हालांकि वे किनारे तक 1 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए।

स्क्रू कैप वाले जार को कैसे स्टोर करें

स्क्रू कैप्स के साथ बंद होने वाले अधिकांश रिक्त स्थान को गर्म (हालांकि गर्म नहीं), सूखे और हवादार कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। संघनन को रोकने के लिए तापमान में अचानक बदलाव से बचें।

लेकिन, यदि आप थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ जाम को बंद कर देते हैं, तो उन्हें सबसे कम तापमान (रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में) में संग्रहित किया जाना चाहिए।
गर्म सामग्री वाले जार को स्टोर करने से पहले, आपको सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा, और फिर जांच लें कि कुछ भी लीक न हो। ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा कर दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन का किनारा गीला नहीं है। आप 6 महीने के लिए स्क्रू कैप के साथ ब्लैंक स्टोर कर सकते हैं।

वन मशरूम पर जाम पकाना

आज हम आपको स्वादिष्ट और सही जैम बनाना सिखाएंगे। आखिरकार, हम में से लगभग हर कोई इस स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन को पसंद करता है। हमारे बचपन की एक स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है और इसके लिए दुकानों में रसायनों से भरे जैम को खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी। और आज, LesMushrooms की वेबसाइट पर, आप सीखेंगे कि कैसे ठीक से स्वादिष्ट जैम तैयार किया जाए, कैसे जार को स्टरलाइज़ और रोल किया जाए। हमारी वेबसाइट पर चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, तो चलिए चलते हैं:

पहला चरण। जार की नसबंदी।

सबसे पहले, आपको तैयार जार को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, सबसे छोटे से तीन और पांच लीटर तक। जार को स्टरलाइज़ क्यों करें? वास्तव में, यह बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही जार आपको पूरी तरह से साफ लगता हो, इसका मतलब यह नहीं है कि बैक्टीरिया वहां नहीं रहते हैं, जो बाद में जैम के किण्वन और खराब होने का कारण बनेंगे। इसके अलावा, धूल और आंखों के लिए अदृश्य अन्य छोटे विभिन्न कण जाम को खराब कर सकते हैं।

लेकिन फिर भी, जामुन और चीनी के साधारण उबाल के कारण पहला चरण होता है। जितना संभव हो सके बेरी को उबालना आवश्यक है, ताकि डिब्बे को स्टरलाइज़ करने का सारा काम व्यर्थ न हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। हम उनमें से कुछ के बारे में ही बताएंगे, जो हमारी राय में सबसे प्रभावी हैं।

स्टरलाइज़र - इसकी मदद से, जार, भंडारण और जाम पकाने के लिए कंटेनरों का सबसे आवश्यक कीटाणुशोधन होता है।

आप पुराने तरीकों की ओर भी मुड़ सकते हैं, जो कम प्रभावी नहीं हैं। कंटेनर को जार और ढक्कन के साथ ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। बैंकों को कम से कम बीस मिनट उबालने की जरूरत है।

चरण दो। हम जाम बनाते हैं।

खाना पकाने के जाम में जटिल और मुश्किल कुछ भी नहीं है। जैम बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और यहाँ उनमें से एक है:

सबसे पहले, आपको सिरप तैयार करने की ज़रूरत है, जिसका मतलब है कि आपको चीनी को 120 डिग्री के तापमान पर पिघलाने की ज़रूरत है। चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी में डाल कर चैक कर सकते हैं कि चाशनी तैयार है या नहीं, और अगर बूंद नरम छोटी सी गेंद बन जाये तो हमारी चाशनी तैयार है.

फिर तैयार सिरप में आपको हमारा जोड़ना होगा जामुनया फल। भविष्य के जाम को हिलाते हुए उबाल लें। जाम को पहले चरण में कई मिनट तक हिलाएं, कम से कम बीस मिनट, जब तक कि जाम वांछित स्थिरता में न बदल जाए (जामुन नरम हो जाता है, नरम हो जाता है, और जाम अधिक तरल होता है), परिणामी को हटाने के लिए मत भूलना फोम। लंबे समय तक चूल्हे से दूर न जाने की कोशिश करें, क्योंकि जाम के जलने और जलने की गांठ में बदलने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त होंगे, जिसे केवल फेंक दिया जाएगा।

जाम पकाने के लिए एक कंटेनर, आपको एक तांबे का चयन करना चाहिए। यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होती है और जलने की संभावना कम होती है। आप स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार किए जा रहे जाम को हिलाना बेहतर है, झूठी लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है, इसमें से फोम को हटा दें और इसे जार में स्थानांतरित करें, यह एक अलग साधारण चम्मच के लायक है।

स्टेज तीन। तैयार जाम को जार में डालें।

यदि आपका जाम हमें आवश्यक स्थिरता तक पहुंच गया है, तो इसे जार में डालने का समय आ गया है। जाम को जार के बिल्कुल किनारों पर डाला जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा जाम बैठ जाएगा और जार आधा खाली दिखाई देगा। अगला, ऊपर रोल करें या बस ढक्कन बंद करें और जार को उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक अंधेरे कोने में रख दें। यह विधि हवा को जार से बाहर निकलने से रोकेगी, जिसका अर्थ है कि जाम द्रवीभूत नहीं होगा, जो बदले में जाम को फफूंदी से बचाएगा। जब जाम ठंडा हो जाता है, और इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, जार को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दें। जैम को और बीस मिनट के लिए रख दें। यह विधि हमें जाम को तेजी से ठंडा करने में मदद करेगी, बेरीज वांछित सुखद रंग में रहने के लिए।

चौथा चरण। जाम का भंडारण।

जाम, चीनी की उच्च एकाग्रता और सावधानीपूर्वक नसबंदी के लिए धन्यवाद< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

जैम ठंडा होते ही खाने के लिए तैयार हो जाता है, लेकिन कई लोग आठ दिनों तक पकाने के बाद इसे बंद रखने की सलाह देते हैं। यह अवधि जामुन की सुगंध के साथ जाम को अधिक से अधिक संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कुछ सुझाव।

1) जार पर स्टिकर चिपकाना बेहतर है, ताकि, उदाहरण के लिए, आप लिंगोनबेरी जैम को रेडक्रंट जैम के साथ भ्रमित न करें।

3) पता करें कि क्या यह तैयार है जाम, निम्नलिखित तरीके से: एक तश्तरी पर जाम की एक बूंद गिराएं। अगर बूंद ना निकले तो जैम तैयार है.

4) अगर आप थोड़ी मात्रा में जैम बना रहे हैं तो आपको झाग बनने की चिंता नहीं करनी है और इसके हटने का इंतजार नहीं करना है. खाना पकाने के जाम के अंत में, 10 ग्राम मक्खन डालें और झाग अपने आप घुल जाएगा।

5) ताकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन की हड्डियाँ सख्त न हों, जैसा कि जाम पकाते समय अक्सर होता है। जाम बनाने से पहले आपको बेरी को फ्रीज करना चाहिए। और डिफ्रॉस्ट, सीधे स्टोव पर सिरप में, लगातार सरगर्मी। तब जाम में हड्डियाँ नरम होंगी। संतरे और नींबू के छिलके का जैम बनाते समय भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है।

6) एक बार में सब कुछ पकाने के बजाय छोटे हिस्से में जैम पकाना बेहतर है। यदि आप जैम को छोटे भागों में पकाते हैं, तो जैम का रंग और स्वाद संरक्षित रहता है, और जैम में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्योंकि छोटे भागों में जैम पकाने में कम समय लगता है।

7) बोन एपीटिट और याद रखें: मौजूदा डिब्बे को घर से न फेंके। उन्हें एक तहखाने में स्टोर करें, उदाहरण के लिए, या पेंट्री में, फिर आपको नए जार खरीदने की ज़रूरत नहीं होगी। बस उन्हें ठीक से स्टरलाइज़ करना याद रखें।

जैम एक मीठी मिठाई है, जो फल - फल या जामुन है, जिसे चीनी या शहद की चाशनी में उबाला जाता है। और यद्यपि जाम को इसकी तैयारी के संबंध में, शायद, एक सौ से अधिक वर्षों के लिए पीसा गया है, नहीं, नहीं, और विभिन्न प्रश्न उठते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए - जाम को गर्म या ठंडे जार में डालें?

दरअसल, जाम को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

सही जाम का राज

एक अच्छी तरह से तैयार जैम में ताजा फल और जामुन का रंग और स्वाद होना चाहिए जो इसे तैयार करने में इस्तेमाल किया गया था। इस तरह के जाम विटामिन सी के एक महत्वपूर्ण हिस्से सहित विटामिन के विशाल बहुमत को बरकरार रखता है। जाम को इस तथ्य के कारण लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है कि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है - आमतौर पर लगभग 50%। इस तरह के गाढ़े संतृप्त सिरप में किण्वन या मोल्ड बनाने वाले सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकते हैं। लेकिन अगर आप जैम में पर्याप्त मात्रा में चीनी नहीं डालते हैं, तो यह आसानी से खट्टा हो सकता है। ऐसा ही होता है अगर आप इसे खराब धुले या गीले जार में डालते हैं। या आप भंडारण के नियमों का पालन नहीं करते हैं - उदाहरण के लिए, जिस कमरे में जाम जमा होता है वह खराब हवादार होता है या नम हो जाता है।

जैम विभिन्न प्रकार के फलों के जामुन से बनाया जाता है, यहाँ तक कि सब्जियों या मेवों से भी। यह केवल आवश्यक है कि ये सभी घटक लगभग समान परिपक्वता और समान आकार के हों। शुष्क धूप के मौसम में जैम के लिए आपको बेरीज या फलों को इकट्ठा करना होगा, अधिक पके या खराब फलों से बचना होगा।

क्या आप जाम को गर्म या ठंडे जार में डालते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि जैम कैसे तैयार किया गया था। जैम को लंबे समय तक गाढ़ा होने तक पकाने का पारंपरिक तरीका है। आमतौर पर, इस तरह के जाम की तत्परता की जाँच की जाती है कि क्या बूंद तश्तरी पर अपना आकार बनाए रखती है। अगर यह धुंधला हो जाता है, तो जाम कुछ और समय तक पका रहता है। यदि यह अपने मूल रूप में रहता है, तो जाम तैयार है, इसे गर्मी से हटाया जा सकता है। ठंडा होने पर इस तरह के जाम को जार में रखा जाता है और आमतौर पर इसे सीवन करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढका होता है या चर्मपत्र कागज से ढका होता है और सुतली से बंधा होता है।

यदि जाम को त्वरित तरीके से पकाया जाता है, तो तथाकथित "पांच मिनट" या यदि जाम में कम चीनी डाली जाती है, उदाहरण के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, तो ऐसे जाम को पूर्व-निष्फल जार में केवल गर्म डाला जाता है, और फिर धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का। फिर जार को पलट दिया जाता है और जाम को इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैम के बेहतर संरक्षण के लिए जैम के जार को अतिरिक्त रूप से पाश्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। दूसरे शब्दों में, ऐसे जाम को अनिवार्य संरक्षण की आवश्यकता होती है। अन्यथा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। "कच्चे" जाम के लिए भी संरक्षण की आवश्यकता होती है, जो वास्तव में, फल या जामुन चीनी के साथ घिसा जाता है।

सर्दियों के लिए ठीक से पकाया और बंद किया गया, जैम को घर पर दो साल या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि जाम को गलत तरीके से पकाया या जार में डाला गया था - उदाहरण के लिए, बिना धुले, खराब धुले या नम व्यंजनों में, तो यह निश्चित रूप से किण्वित होगा, फफूंदीदार या मीठा हो जाएगा।

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि जाम गलत तरीके से पकाया गया था

यहां मुख्य संकेत दिए गए हैं जिनसे आप समझ सकते हैं कि जैम पकाते समय गलतियाँ हुई थीं:

• जाम ने अपना रंग बदल लिया, बहुत गहरा हो गया, और फलों की सुगंध ने उसे छोड़ दिया - केवल एक मीठा स्वाद रह गया। यह एक निश्चित संकेत है कि जाम ज़रूरत से ज़्यादा पक गया है;
• जामुन या फल सिरप में समान रूप से वितरित नहीं होते हैं, लेकिन सतह पर तैरते हैं या तल पर बस जाते हैं। जमे हुए फल इंगित करते हैं कि आपने चाशनी में थोड़ी चीनी डाली, और यह बहुत अधिक तरल निकली। यदि फल सतह के पास एकत्रित हो रहे हैं, तो यह इंगित करता है कि आपने जैम को पकाया नहीं है। दोनों ही मामलों में जैम खट्टा हो सकता है, इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द खाने की जरूरत है। या पचाना।

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टिप्पणी

ग्रीष्म ऋतु न केवल विश्राम का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी का भी समय है। देश की लगभग सभी रसोई में काम जोरों पर है, तैयारी की जाती है, साग और फल सुखाए जाते हैं, सलाद काटे जाते हैं और बेशक जैम पकाया जाता है। मधुर व्यवहार की सफल तैयारी के कई रहस्य हैं।

जाम के लिए बनाई गई बेरी को खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में सबसे अच्छा चुना जाता है। बारिश में तोड़ी गई जामुन बहुत अधिक नमी सोख लेती है। इस वजह से, वे जाम में उबाल लेंगे, और स्वादिष्टता स्वयं पानीदार हो जाएगी। जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - फिर जाम स्वादिष्ट होगा। स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम पकाने से पहले, जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

चेरी से गड्ढों को हटाने के लिए, अनुभवी गृहिणियां पिटिंग मशीन का उपयोग करने की सलाह देती हैं। यह काम को गति देगा और बेरीज को नुकसान से बचाएगा। खाना पकाने के बर्तन चौड़े होने चाहिए, लेकिन ऊंचे नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। 2-4 किलो बेरीज के कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े कंटेनरों में, कोमल जामुन अपना आकार खो देंगे और जाम अधिक जाम जैसा हो जाएगा। जैम पकाने के बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। जंग या ऑक्साइड के दाग वाले कुकवेयर का इस्तेमाल न करें। प्रत्येक तैयारी से पहले, व्यंजन को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम जाम को सिरप के साथ पकाना शुरू करते हैं। एक कटोरे में चीनी और पानी (नुस्खे के अनुसार अनुपात) डालें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर बेरीज डालकर उबाल लें। पहले 5-10 मिनट आग धीमी होनी चाहिए ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर उसे बढ़ा दिया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, फोम को एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। झाग को हटाना अनिवार्य है, क्योंकि इससे जाम खट्टा हो सकता है। जामुन को झुर्रियों से बचाने के लिए, हर 5-7 मिनट में भविष्य के जाम वाले कंटेनर को गर्मी से हटा देना चाहिए।

जाम की तत्परता की जाँच निम्न प्रकार से की जाती है:

• जामुन सतह पर नहीं तैरते हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।
• चाशनी की एक बूंद अगर उंगलियों के बीच रगड़ी जाए तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है।
• तश्तरी पर डाली गई बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बनाए रखती है।
• कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, आलूबुखारा, श्रीफल) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जाम पहले से ही पक चुका हो, तो उसे ठंडा होना चाहिए। फिर इसे एक साफ और सूखे बर्तन में डाला जाता है। किसी भी स्थिति में आपको जाम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसके लिए धुंध या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है। जाम के लिए ग्लास जार अच्छी तरह से सोडा से धोए जाते हैं, गर्म पानी से धोए जाते हैं और सूख जाते हैं। जैम को सूखे गर्म जार में ट्रांसफर करें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जार को चर्मपत्र कागज के साथ बंद कर दिया जाता है, फिर एक कार्डबोर्ड सर्कल के साथ, फिर चर्मपत्र कागज के साथ, फिर सुतली से बांध दिया जाता है। सुतली पूर्व सिक्त है। जैसे ही यह सूखता है, यह जार को कस कर कस देगा और हवा को जैम में जाने से रोकेगा।

यदि जैम कैंडिड है, तो इसे जार से एक बेसिन में डालें, प्रति 1 किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, कम आँच पर उबालें और लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएँ। गर्म जाम को जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। जाम जो किण्वित होना शुरू हो गया है (खट्टा हो गया है) प्रत्येक किलोग्राम जाम के लिए 200 ग्राम दानेदार चीनी डालकर तुरंत पच जाना चाहिए। जाम में खूब झाग आएगा। झाग निकालें और पकाना बंद करें। जब जाम झाग बंद हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। इन सरल युक्तियों का पालन करते हुए, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका स्वादिष्ट जाम और सर्दियों में हाथ से बने व्यंजनों के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने में सक्षम होगी। इसे जारी रखो और सब कुछ काम करेगा!

जार को स्टरलाइज़ और रोल अप कैसे करें?

1. पहले, सभी डिब्बे को अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. अगला कदम जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियों ने जार को उबलते केतली की टोंटी पर रखकर निष्फल कर दिया था, लेकिन अब यह प्रक्रिया बहुत तेज है - जार को एक सौ डिग्री के तापमान पर तार की रैक (बेकिंग शीट पर नहीं) पर ओवन में निष्फल किया जाता है।
3. टिन के ढक्कन को 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए।
4. जब जार को ओवन में सुखाया जाता है, तो वे गर्म जाम से बहुत गर्दन तक भर जाते हैं।
5. फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और सीवन के लिए एक विशेष मशीन के साथ रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।
6. लुढ़का हुआ डिब्बे ढक्कन के एक स्नग फिट के लिए जांचा जाता है (ताकि यह हिल न जाए, स्पिन न हो) और ढक्कन को नीचे कर दें, इसे गर्म रूप से लपेटें। लुढ़का हुआ डिब्बे ठंडा करने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरा तरीका नायलॉन कैप के साथ कैपिंग है

इस तरह से तैयार किए गए जाम को केवल रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे तहखाने में रखा जाता है।

1. पहली विधि की तरह ही छालों को जीवाणुरहित किया जाता है, और नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और आग को तुरंत बंद कर दिया जाता है।
2. जाम को जार में गर्दन से 2 सेमी नीचे डाला जाता है और चीनी की 1.5 सेमी परत के साथ कवर किया जाता है।
3. नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इरीना प्रिमोरोचका

मैं ताजा पीसा हुआ जाम सीधे बाँझ जार में डालता हूं, गर्दन के साथ सही फ्लश करता हूं, ढक्कन को मोड़ता हूं और उल्टा हो जाता हूं। मैं सिर्फ एक तौलिया के साथ कवर करता हूं। ठंडा होने के बाद, ढक्कन अंदर की ओर हट जाता है, जिससे अतिरिक्त सीलिंग बन जाती है। जाम कमरे के तापमान पर वसंत तक उत्कृष्ट है।

मुझे बच्चे पसंद हैं

मैं जाम को ठंडे जार में निष्फल जार में डालता हूं, और जाम - गर्म, क्रमशः कवर के नीचे। हमारे जैम में कभी फफूंदी नहीं लगी है, हालाँकि 2009 - 2013 का जैम अब गैरेज में है। हो सकता है कि इसमें फफूंदी न लगे कि हम इसे रोल करें, लेकिन अगर हम इसे स्क्रू कैप या नायलॉन वाले से बंद करते हैं, तो मुझे लगता है यह फफूंदीदार होगा। आम तौर पर, मेरी मां ने मुझे ऐसा कुछ बताया - इससे आप इसे गर्म या ठंडे से भरते हैं, केवल जाम की उपस्थिति अलग होती है।

क्लीकफास्टिंग

जाम गर्म डाला जाना चाहिए। उच्च तापमान सभी प्रकार के जीवाणुओं को मारता है। इसके अलावा, गर्म जाम में अधिक तरलता होती है, ठंडे जाम को जार में डालना बहुत मुश्किल होता है, कई वायु छिद्र होते हैं। दरअसल, जैम बनाने वालों को पता है कि अगर आप जैम के ठंडा होने का इंतजार करते हैं, तो बाद में इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा, शीर्ष आम तौर पर जमी हुई पपड़ी से ढका हो सकता है, जो निश्चित रूप से जार में जाम डालने में योगदान नहीं देगा।

हरा टमाटर

जैम को जार में गर्म या ठंडा डालना खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, जैम को परंपरागत रूप से उबाला जाता था, फल के साथ वजन अनुपात में 1:1 चीनी मिला कर, और इसे कई बार उबाला जाता था। इस तरह के जाम को साफ, सूखे जार में पहले से ही ठंडा कर दिया गया था, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया गया था या कागज से बंधा हुआ था। ऐसे जाम से होने वाले नुकसान का जोखिम न्यूनतम है। लेकिन हाल ही में उन्होंने जाम को कम चीनी और कम समय के साथ पकाना शुरू किया - "पांच मिनट"। यह समय की कमी और इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के जाम में अधिक विटामिन संग्रहीत होते हैं। इस जैम को निष्फल जार में गर्म किया जाना चाहिए और खराब होने से बचाने के लिए रोल किया जाना चाहिए।

ऐलेना

और मैं ठंडे सूखे जार में डाल देता हूं। और सामान्य तौर पर, हम अब जाम नहीं पकाते हैं, हम सिर्फ चीनी ... यम-यम!

युन्ना

मैं हमेशा इसे गर्म ही डालता हूं क्योंकि मैं इसे इतना मीठा नहीं उबालता हूं कि हर तरह की फंगस और बैक्टीरिया से सुरक्षित रह सकूं। मैं जारों की नसबंदी भी करता हूं। लेकिन कई ठंड को बंद कर देते हैं और ढक्कन भी नहीं घुमाते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने ठीक पहले ऐसा किया था, जब धातु के ढक्कन नहीं थे, वे बस कागज और धागे के एक मोटे टुकड़े के साथ बंद हो गए थे, और जाम पूरी तरह से खड़ा था और खराब नहीं हुआ, हालांकि उन्होंने चीनी को नहीं बख्शा। और उसने इसे ठंडा भी डाला। ओह, और स्वादिष्ट जैम था।)

गर्मियों की धूप

मैं इसे गर्म बंद कर देता हूं, मैं जार को निष्फल कर देता हूं, मैं उन्हें ढक्कन के नीचे नहीं रखता। वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर खड़े रहते हैं और फफूंदी नहीं लगाते हैं।
और तुर्की में, वे जाम को कई दिनों तक धूप में रखते हैं, इसे ठंडा करते हैं और जार को निष्फल नहीं करते हैं ... खैर, वे अक्सर उनके साथ फफूंदी लगाते हैं, वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में उन्होंने इसे अंदर नहीं रखा सूरज पर्याप्त ... मैं इसे जोखिम में नहीं डालता।

स्वेता

मैं जार में गर्म जाम डालता हूं। मैं एक करछुल लेता हूं और गर्म जार में जैम डालता हूं, तो जार फटेगा नहीं, लेकिन अगर जार का तापमान जैम की तुलना में कम है, तो मैं जार के तल को थोड़ा ढककर जैम डालता हूं, दो या तीन प्रतीक्षा करें मिनट, फिर आधा जार तक जाम डालें और दो, तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर मैं ऊपर से जोड़ दूं।

और मैं सभी जारों को निर्जलित करता हूं - शायद पहले से ही एक आदत है) कवर के तहत - यह जरूरी है कि गर्मी उपचार के अधीन थोड़ा सा हो। यहाँ खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि वे तीन बार भरने की विधि से बंद हैं, तो निश्चित रूप से मैं उन्हें ठंडा होने तक लपेटता हूँ। और अगर मैं एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करता हूं (या पास्चुराइज़ करता हूं, जैसा कि यह सही है? मैं शब्दों में बहुत मजबूत नहीं हूं), तो मुझे इसे लपेटने की जरूरत नहीं है। जैम और जैम पकाए जाते हैं - जो कोई भी करता है, लेकिन आमतौर पर वे पके हुए होते हैं। इसलिए, जहां तक ​​​​मैं समझता हूं, उन्हें कवर के तहत अतिरिक्त सुस्ती की जरूरत नहीं है। मैं सूखे निष्फल जारों में बाहर रखता हूं, बंद करता हूं और ठंडा होने तक पलट देता हूं।

चांदी की लोमड़ी

आमतौर पर ग्रेट पर उल्टा, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर 200 डिग्री तक गरम करें। न्यूनतम 20, और नहीं। उनके ओवन के डिब्बे को बाहर निकालना और उन्हें सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिया पर टेबल पर रखना बहुत जरूरी है, अन्यथा वे फट जाएंगे। 10 मिनट के लिए खड़े रहें, थोड़ा ठंडा करें, उनमें गर्म जैम डालें। आप गर्म भी कर सकते हैं, उसे कुछ नहीं होगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि अच्छी तरह से पका हुआ जाम किसी भी चीज में डाला जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))

mauglenok

असली जैम (पांच मिनट नहीं) को कीटाणुरहित या रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है। मैं इसे जार में गर्म करता हूं (यदि बहुत आलसी नहीं है, तो मैं जार को उबलते पानी से धोता हूं, लेकिन हमेशा नहीं), और इसे एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं। मैं इसे टेबल के नीचे फर्श पर रखता हूं।

युल्का

हाल के वर्षों में, मैंने आम तौर पर जार को डिशवॉशर में लोड किया है, एक डबल कुल्ला डाला है, और फिर उसमें से सीधे जाम डाला है, खीरे बिछाए हैं, रस डाला है।

लोकप्रिय प्रश्न

जाम को कैसे बंद करें ताकि मोल्ड न हो?

स्पिन में मोल्ड बनने के निम्नलिखित कारण हैं:

1. पर्याप्त चीनी नहीं।अधिकांश डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में चीनी एक आवश्यक घटक है। जाम तैयार करते समय, यह एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक परिरक्षक के रूप में। संरक्षण के प्रत्येक कैन के लिए, चीनी की एक अलग मात्रा की गणना की जाती है, जो प्रत्येक किलो के लिए अभिप्रेत है। जामुन / फल। इस गलती से बचना बहुत सरल है - आपको नुस्खा का पालन करना चाहिए और संकेतित मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए।
2. उत्पाद खराब पका हुआ है।तैयार मिठाई मध्यम मोटी है। अनुभवी गृहिणियां नग्न आंखों से खाना पकाने की डिग्री निर्धारित कर सकती हैं। युवा गृहिणियां निम्नलिखित तरकीब का उपयोग कर सकती हैं: एक सपाट प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालें। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।
3. जार गर्म मुहरबंद हैं।यह घनीभूत के गठन में योगदान देता है, जो मोल्ड कवक के स्वस्थ जीवन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। रोलिंग करते समय, जार को ठंडा होना चाहिए।
4. संरक्षण गीले या गैर-निष्फल जार में निर्धारित किया गया था।नम वातावरण में, उत्पाद पतला होता है, और तदनुसार, चीनी की एकाग्रता कम हो जाती है। इसका परिरक्षक प्रभाव खो जाता है और यह जार में फफूंदी के विकास को प्रोत्साहित करता है। उसी तरह, कैन का खराब प्रसंस्करण संरक्षण को प्रभावित करता है।

अगर जाम पर मोल्ड बन गया है तो क्या करें?

कई गृहिणियां, पेंट्री के डिब्बे में एक साँवला जार पाकर तुरंत उसे अलविदा कह देती हैं। हालांकि, इसे 5-7 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए और प्रत्येक किलो जाम के लिए 0.1 किलो के अनुपात में चीनी डालनी चाहिए। भविष्य में, जेली या कॉम्पोट को परिणामी द्रव्यमान से तैयार किया जा सकता है, और इसे बेकिंग में जोड़ने की भी मनाही नहीं है।

कहाँ और कैसे जाम को स्टोर करना सबसे अच्छा है?

इसे छोटे जार में स्टोर करना अधिक समीचीन है - इसलिए यह तेजी से खाया जाएगा और जार में कुछ भी खराब नहीं होगा। यदि जाम को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से संरक्षित किया जाता है और सुरक्षित रूप से लपेटा जाता है, तो इसे दो से तीन साल के लिए एक कोठरी में या बालकनी पर दस से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इसे बिना छिलके वाले फलों से बनाया जाता है, तो उत्पाद का उपयोग एक वर्ष के बाद नहीं करना बेहतर होता है।

गर्मियों की शुरुआत में, जब गर्म मौसम शुरू होता है, तो पहली गर्मियों की बेरी, स्ट्रॉबेरी की सुगंध बिस्तरों पर फैल जाती है। हम इसे ज्यादा से ज्यादा खाने की कोशिश करते हैं: मीठा, सुगंधित, स्वस्थ। लेकिन गर्मी जल्दी बीत जाती है, इसलिए आपको इस पल को जब्त करने और सर्दियों के लिए इस अद्भुत बेरी को तैयार करने की आवश्यकता है।

स्ट्रॉबेरी को बस फ्रीजर में जमाया जा सकता है, कॉम्पोट के साथ डिब्बाबंद किया जा सकता है या मीठे, स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम में उबाला जा सकता है। हम इस लेख में सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम पकाने की विशेषताओं और बारीकियों पर चर्चा करेंगे, और मैं आपको पूरी प्रक्रिया की एक तस्वीर के साथ स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए अपना व्यक्तिगत चरण-दर-चरण नुस्खा भी दूंगा।

स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के कई तरीके हैं। और प्रत्येक परिचारिका के पास केवल उसके लिए जाने जाने वाले रहस्य भी होते हैं। आज हम स्ट्रॉबेरी जैम के लिए दो व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।

- स्ट्रॉबेरी 1 किलो

- दानेदार चीनी 1-1.2 किग्रा।

- एक तामचीनी पैन या बेसिन।

पके छंटे हुए जामुन को पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके लिए एक कोलंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। इसमें जामुन बिछाए जाते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए जाते हैं या कम से कम तीन बार पानी की बाल्टी में डुबोया जाता है। जामुन पर धूल और रेत पानी में बैठ जाएगी।

स्ट्रॉबेरी से पानी निकलने दें। फिर पत्तियों को छीलकर इनेमल बाउल में डालें। शीर्ष पर चीनी डालें, लगभग एक से एक के अनुमानित अनुपात में, यानी एक किलोग्राम चीनी प्रति किलोग्राम स्ट्रॉबेरी, और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, स्ट्रॉबेरी कुछ रस छोड़ देगी, जो चीनी को थोड़ा भंग कर देगी। यह चीनी को भूनने के बजाय जैम को पकने देगा।

स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से और आवश्यक रूप से धीमी आंच पर पकाएं, अक्सर पर्याप्त रूप से हिलाते रहें। उबलने तक पकाते समय, झाग (शोर) लगातार बाहर खड़ा रहेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से इकट्ठा किया जाना चाहिए।

फोम में बहुत सारे हवा के बुलबुले होते हैं, जो बाद में सर्दियों में किण्वन और जार की सूजन का कारण बन सकते हैं। चूंकि जीवित सूक्ष्मजीव हवा में संरक्षित होते हैं, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान जाम में जाग जाएंगे। लेकिन कोई भी आपको इस मीठे झाग को इकट्ठा करने और मजे से इसका आनंद लेने से मना नहीं करेगा।

यह भी ध्यान रखें कि उबालने से पहले मिश्रण ऊपर उठ सकता है, खासकर यदि आपने आग को बहुत गर्म कर दिया हो। इस पल को याद मत करो, ताकि पूरे रसोईघर में बेरीज न पकड़ें।

उबलने के बाद, स्ट्रॉबेरी जैम को बहुत कम आँच पर कम से कम एक घंटे के लिए पकाएँ। इसे करते समय इसे चलाना न भूलें।

जैम जार कैसे तैयार करें

जबकि जाम पक रहा है, आपको इसके लिए जार तैयार करने की जरूरत है। संरक्षण के लिए लंबे समय तक खड़े रहने के लिए, इसके लिए जार को बिना दरार, दरार और खांचे के गर्दन के साथ चुनें।

यह आपको तय करना है कि जाम के कितने जार आपके उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक हैं: दो लीटर, लीटर, आधा लीटर या उससे भी कम।

जैम जार को स्टरलाइज़ कैसे करें?

यदि संभव हो तो जाम के लिए तैयार जार को अच्छी तरह से धोया और निर्जलित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक साफ जार को 10-15 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें। इसे घर पर करना बहुत ही आसान है। पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है। इसे धातु की छलनी या छलनी से ढक दिया जाता है, और एक जार को ऊपर रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है।

आप जार को ओवन में "फ्राई" भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ जार को बेकिंग शीट पर गर्दन के नीचे रखा जाता है और ठंडे ओवन में रखा जाता है। ओवन चालू करें और 150ºС तक गरम करें और 15 मिनट तक भूनें।

एक स्टीमर एक स्टरलाइज़र के रूप में भी कार्य कर सकता है। जार को नेक डाउन करके सेट किया जाता है और कुकिंग मोड को 10-15 मिनट के लिए ऑन कर दिया जाता है।

कैप नसबंदी

बेशक, जाम के ढक्कन के बारे में मत भूलना। उन्हें भी नसबंदी करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में साफ, बिना ढके ढक्कन उबाले जाते हैं। आप 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर एक छलनी पर जार की तरह ढक्कन को भी भाप दे सकते हैं।

सर्दियों में जैम को संरक्षित करने का एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि जार और ढक्कन को सील करने से पहले सूखा होना चाहिए। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए पानी की थोड़ी मात्रा भी पर्याप्त है। जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने के बाद, उन्हें सूखने दें।

जाम को जार में डालना

जब मेरी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम तैयार हो जाता है, तो हम इसे जार में डालते हैं और इसे कॉर्क करते हैं। यदि आप जलने से डरते हैं, तो द्रव्यमान को थोड़ा "बेकार" करने की अनुमति है। डिब्बों को सामान्य वायु शीतलन द्वारा कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। ठंडा होने के बाद, आपकी वर्कपीस को ठंड में दूर रखा जा सकता है: पेंट्री या तहखाने में।

चीनी की चाशनी में स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए हमें चाहिए:

- स्ट्रॉबेरी 1 किलो

- चीनी 1.2 किग्रा

- पानी 1.2 कप

जाम के लिए चीनी की चाशनी

चाशनी में स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए आपको सबसे पहले चाशनी खुद तैयार करनी होगी। एक तामचीनी सॉस पैन में काढ़ा सिरप: 1.2 किलो चीनी के साथ 1.2 कप पानी मिलाएं। पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए, धीमी आंच पर चीनी की चाशनी बनाएं।

हम जाम पकाते हैं

धुले और छिलके वाले जामुन को गर्म चाशनी के साथ डालें और चार घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, स्ट्रॉबेरी जैम को तीन चरणों में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

पहली बार मिश्रण को 30 मिनट तक उबाला जाता है। जाम दो घंटे तक लगा रहता है। दूसरी कुकिंग फिर से 30 मिनट के लिए होती है और फिर से दो घंटे के लिए इनक्यूबेट किया जाता है। फिर पूरा होने तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्ट्रॉबेरी जैम को निष्फल जार में गर्म पैक किया जाता है। सील करें और हवा में ठंडा करें।

जार में पाश्चुरीकरण

वर्णित विधियों के अलावा, जार में स्ट्रॉबेरी जैम को पास्चुरीकृत करना संभव है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार गर्म जाम को गर्म जार में डाला जाता है, सूखे ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं किया जाता है और गर्म पानी के सॉस पैन में रखा जाता है। पानी गर्दन से 3 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।

10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पाश्चराइज करें। खत्म करने के बाद, पूरी तरह से मोड़ें और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कैसे निर्धारित करें कि जाम तैयार है? हालांकि सभी व्यंजन खाना पकाने के समय का संकेत देते हैं, सभी गृहिणियों की कम आग की अपनी अवधारणाएं होती हैं, और स्ट्रॉबेरी रस और घनत्व में भिन्न होती है। वहाँ है बाहरी संकेत जिनसे आप जाम की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं.

- फोम पैन या बेसिन के बीच में जा रहा है, यह अब इतना हवादार और ढीला नहीं है।

- स्ट्रॉबेरी पारभासी हो जाती है, अब सतह पर नहीं उठती है, लेकिन जाम में समान रूप से वितरित होती है।

- चमचे से थोड़ी सी चाशनी लें, थोड़ा ठंडा करके एक बूंद कील पर डालें. इस मामले में, बूंद थोड़ी फैलती है।

अच्छी तरह से पकी हुई स्ट्रॉबेरी, और वास्तव में किसी भी अन्य जैम को कॉर्क में संग्रहित किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर भी खराब नहीं होता है। और हां, एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

और हाँ, ज़ाहिर है, नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम की सही तैयारी काफी श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। लेकिन सर्दियों में सुगंधित, मीठे भोजन का एक जार खोलकर, आप ख़ुशी से गर्मी के एक टुकड़े का आनंद लेंगे। यह पेनकेक्स और पेनकेक्स, और अनाज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, उदाहरण के लिए, फोटो में, दूध के साथ दलिया के साथ स्ट्रॉबेरी जैम।

जैम बन्स और चाय के साथ खाने में भी स्वादिष्ट होता है, खाना बनाते समय अनाज और डेसर्ट में मिलाते हैं, या बस एक बड़े चम्मच के साथ। घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? इसलिए, आज के लिए मेरी सलाह है कि स्ट्रॉबेरी जैम के साथ गर्मियों के अद्भुत स्वाद को बनाए रखा जाए। और बोन एपीटिट! अन्य लेखों में भी, और, या उदाहरण के लिए, और मेरा भी देखें, जिसके लिए मैं आमतौर पर इस जाम का उपयोग करता हूं।