पीले टमाटर को कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए मसालेदार पीली टमाटर की चटनी

यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर तैयार नहीं करती है, लेकिन इस जिम्मेदार व्यवसाय में उच्च गुणवत्ता वाले मौसमी टमाटर का होना ही पर्याप्त नहीं है, आपको टमाटर के अच्छे कैनिंग व्यंजनों पर स्टॉक करने की भी आवश्यकता है ताकि मैरिनेड का अनुपात सही हो। और अलमारियों पर विस्फोटित डिब्बे के रूप में कोई निराशा नहीं है। इसलिए, सिद्ध सुनहरे व्यंजनों के अनुसार टमाटर से सर्दियों की तैयारी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मेरा सुझाव है, प्यारे दोस्तों, इस लेख में टमाटर से सर्दियों की तैयारी के बारे में, तैयारियों के लिए अपने सिद्ध व्यंजनों को साझा करें। आखिरकार, हर परिचारिका टमाटर से सर्दियों की तैयारी करती है, और हर पाक नोटबुक में सफल व्यंजन होते हैं।

और मैं, बदले में, आपके ध्यान में टमाटर के रिक्त स्थान के लिए विचार लाता हूं, जिसे मैं एक वर्ष से अधिक समय से एकत्र कर रहा हूं, और उनमें से अधिकांश मैंने पहले ही कोशिश कर ली है।

अधिकांश व्यंजन मेरी माँ और दादी की नोटबुक से हैं, मेरे सहकर्मियों और दोस्तों के भी व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा खोज रहे हैं? सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर के लिए नुस्खा पर ध्यान दें "आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे" बिना नसबंदी के, ट्रिपल फिलिंग के साथ। फोटो के साथ पकाने की विधि।

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूं, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं। मैंने ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए कई तरह के नमकीन टमाटरों की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं से मिलने के लिए, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए दादी माँ का नुस्खा मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना है। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के टमाटर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली के टमाटरों की मेरी रेसिपी, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे। मेरे परिवार के सभी सदस्यों को वास्तव में जार में सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के टमाटर पसंद थे: थोड़ा मसालेदार, मसालेदार, मसालों के मसालेदार स्वाद और कुरकुरी गाजर के साथ। देखें कैसे पकाने के लिए.

सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस

पूरे मन से मैं आपको सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। सॉस बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैं चाहता था - मध्यम मसालेदार, लेकिन पर्याप्त उज्ज्वल, चरित्र के साथ। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह सर्दियों के लिए क्लासिक सत्सेबेली सॉस की रेसिपी है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद, जैसा कि मेरे लिए, पारंपरिक के बहुत करीब है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का रस

क्या आपको टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी की ज़रूरत है? इस मौसम में जब बहुत सारे पके और रसीले टमाटर होते हैं, मैं घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाना सुनिश्चित करती हूँ। और ऐसे घर के बने टमाटर के रस को स्वाद में तीखा बनाने के लिए, मैं अक्सर टमाटर में बेल मिर्च और थोड़ी गर्म मिर्च मिलाता हूँ। यह विकल्प क्लासिक की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है और मांस व्यंजन (कबाब, स्टेक), पिज्जा, आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नुस्खा देखें।

मसालेदार टमाटर "क्लासिक" (बिना नसबंदी के)

बिना नसबंदी के मसालेदार "क्लासिक" टमाटर की रेसिपी, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए टमाटर को अजवाइन के साथ बंद कर दें। हां, हां, आपने सब कुछ सही ढंग से समझा: हम मसालेदार टमाटर के लिए सामान्य साग को केवल एक अजवाइन से बदल देंगे। इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है, इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपकी तैयारी उत्कृष्ट और बहुत दिलचस्प होगी। देखें कैसे पकाने के लिए.

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर के स्लाइस

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटा हुआ टमाटर कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर (ट्रिपल फिलिंग)

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर पकाएं। वे वास्तव में मीठे, या यों कहें, मीठे-मसालेदार, स्वाद में बहुत दिलचस्प होते हैं। और टमाटर की कंपनी, कई मसालों के अलावा, बल्गेरियाई काली मिर्च है: इसमें बहुत कुछ नहीं है, लेकिन यह वर्कपीस के समग्र स्वाद में योगदान देता है। नुस्खा ही पूरी तरह से सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है, और परिणाम, मेरा विश्वास करो, बस उत्कृष्ट है! फोटो के साथ देखें रेसिपी।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए एक सिद्ध नुस्खा देखा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित करने का नुस्खा, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "टमाटर"

सर्दियों के लिए घर का बना केचप कैसे पकाने के लिए "टमाटर", मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर कैसे पकाना है।

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ टमाटर के स्लाइस

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ कटा हुआ टमाटर कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर (सिरका नहीं)

अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर की रेसिपी, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका "विशेष"

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ एक विशेष adjika कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

स्वादिष्ट टमाटर adjika

टमाटर से अदजिका की रेसिपी आप देख सकते हैं

सर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ

सर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर कैसे पकाने के लिए, साइट्रिक एसिड के साथ, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और गाढ़े घर का बना केचप कैसे पकाएं, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: सबसे आसान नुस्खा!

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाना है।

अपने ही रस में मसालेदार टमाटरसाथहॉर्सरैडिश

यह संभावना नहीं है कि मैं आपको उनके रस में सिर्फ टमाटर से आश्चर्यचकित करूंगा - यह नुस्खा प्रसिद्ध है और नए से बहुत दूर है। लेकिन अगर हम सर्दियों के लिए सहिजन, लहसुन और बेल मिर्च के साथ टमाटर के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुझे यकीन है कि आप रुचि लेंगे। इस तरह मैंने पिछले साल टमाटर को परीक्षण के लिए बंद कर दिया और परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ। फोटो के साथ देखें रेसिपी।

मैरीनेट किया हुआ टमाटर पुर्तगाली में

पुर्तगाली-शैली के स्लाइस में मैरीनेट किए गए ये टमाटर, बहुत ही बढ़िया निकलते हैं: मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इस रेसिपी का एक और प्लस यह है कि इसे पकाने में मज़ा आता है: सब कुछ बहुत ही सरल और तेज़ है। फोटो के साथ पकाने की विधि देखें.

टमाटर से सर्दियों के लिए बीन्स के साथ स्वादिष्ट सलाद

टमाटर से सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सेब के साथ मीठा और खट्टा अदजिका

सेब के साथ मीठी और खट्टी अदजिका कैसे पकाएं, मैंने लिखा।

• पीले टमाटर;
• पानी - 1.5 एल;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• मोटे नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 30 ग्राम;
• अचार के लिए मसालों का एक सेट;
• सिरका 70% - 15 मिली, यानी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार पीले टमाटर तैयार करना

1. सब्जियों को छाँट लें, अचार के लिए ऐसे फल लें जो घने, बरकरार और बहुत बड़े न हों। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और सुखा लें।

2. तैयार जार के तले में मसाले डाल दीजिए. मानक सेट में चेरी या करंट के पत्ते, सहिजन (पत्तियां या जड़ें), हरी डिल छतरियां, लवृष्का शामिल हैं। साथ ही ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न भी डालें।

3. जार को टमाटर से भरें। बिछाते समय, उन्हें जोर से न दबाएं। क्या आप जानते हैं कि अनुभवी गृहिणियां कैसे काम करती हैं? आधा कैन लगाएं, फिर टेबल पर कंटेनर के निचले हिस्से को हल्के से टैप करें। लेकिन केवल थोड़ा, और एक ही समय में, कई परतों में मुड़ा हुआ एक रसोई तौलिया मेज पर रखा जाता है। फिर जार के आयतन का 2/3 भाग तक भर लें और फिर से थोड़ा सा टैप करें। इसलिए टमाटर प्राकृतिक तरीके से अच्छी तरह जम जाते हैं। फिर यह बहुत गर्दन में थोड़ा और फल जोड़ने के लिए रहता है। आप मीठी मिर्ची भी डाल सकते हैं, सिर्फ कटी हुई, वैसे भी, मेरी माँ बस यही करती है।

4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (जिसे आप तब रोल करेंगे) और 25-30 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

5. फिर फिलिंग को वापस पैन में डालें और आग लगा दें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाना न रह जाए।

6. जैसे ही नमकीन उबलने लगे, एक या दो मिनट प्रतीक्षा करें, फिर इसे टमाटर के ऊपर डालें, फिर सिरका डालें और जल्दी से ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, इसे एक कंबल में लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। उसके बाद, आप पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए संरक्षण को हटा सकते हैं।

और सर्दियों के लिए कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर बनाना सुनिश्चित करें (मेरी माँ ने मुझे उन्हें बनाना भी सिखाया)।

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प्रकाशित: 17.09.2015
के द्वारा प्रकाशित किया गया: अन्युत्कामो
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं

आपकी सर्दियों की मेज पर धूप का एक टुकड़ा पीले टमाटर और लाल मिर्च का एक मीठा उज्ज्वल मसालेदार सलाद है। रंग और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। रसदार प्याज के आधे छल्ले के साथ छिड़का हुआ, सलाद असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला, हालांकि यह पहली नज़र में, उत्पादों के एक बहुत ही सरल सेट से तैयार किया जाता है। चीनी और नमक के साथ उबालने पर यह काफी नरम निकलता है, लेकिन सब्जियां अपना स्वाद नहीं खोती हैं। यह सलाद एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हो सकता है। ट्विस्ट में लहसुन और काली मिर्च न होने के कारण इसे बच्चों के टेबल पर भी परोसा जा सकता है. मीठे और खट्टे टमाटर सभी को भाएंगे! इस सलाद को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। टमाटर के साथ अजमोद और तुलसी अच्छी तरह से चलते हैं। और फिर आपका पकवान उत्सवपूर्ण और दिलचस्प हो जाएगा।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर का सलाद - फोटो के साथ नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

- 3 किलो पीले टमाटर,
- आधा किलो काली मिर्च,
- ½ किलो गाजर,
- आधा किलो प्याज,
- 2 बड़ा स्पून नमक,
- आधा सेंट। दानेदार चीनी।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

हम मांसल किस्मों के पीले टमाटर चुनते हैं। फल अधिक पके नहीं होने चाहिए। थोड़ा कच्चा भी लेना बेहतर है, मुख्य बात यह है कि वे दृढ़ हैं, क्योंकि हम उन्हें लंबे समय तक पकाएंगे और उन्हें दलिया में नहीं बदलना चाहिए।
धुली हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। रास्ते में हरे कोनों को काटना। हम गाजर को चाकू से खुरचते हैं, ऊपर की परत को हटाते हैं। नल के नीचे कुल्ला और दरदरा रगड़ें।
लाल शिमला मिर्च को धोकर आधा कर लें, ताकि पहले बीच में से साफ करने में आसानी हो। बचे हुए और अटके हुए बीजों को नल के नीचे से धोया जा सकता है। काली मिर्च के एक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
छिलके वाले प्याज को दो हिस्सों में बांटा गया है और प्रत्येक को बारीक कटा हुआ है।

सब्जियों को मिलाएं और उनमें मसाले डालें। यह सब तामचीनी या स्टेनलेस दीवारों के साथ एक विशाल पैन में रखा गया है। हम इसे स्टोव पर रख देते हैं और आग को कम से कम कर देते हैं।

तो सर्दियों में भंडारण के लिए पीले टमाटर का सलाद तैयार करने में लगभग दो घंटे लगेंगे। इस समय के दौरान, बहुत सारा तरल वाष्पित हो जाएगा, और सलाद गाढ़ा हो जाएगा।

हम गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालते हैं। हम रोल अप करते हैं और एक स्थायी भंडारण स्थान पर भेजते हैं जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं।

टिप्स: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पीले टमाटर सर्दियों के सलाद में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। अगर आप लहसुन को लौंग में बाँट कर सीधा सीधा कर दें तो थोड़ा सा लहसुन खराब नहीं होगा। यह संरक्षण साधारण लाल टमाटर से भी तैयार किया जा सकता है, हालांकि, फलों की आवश्यकताएं समान रहती हैं: उन्हें दृढ़ होना चाहिए और अधिक परिपक्व नहीं होना चाहिए।
अपने भोजन का आनंद लें।
पुराना लेसिया
यह भी देखें कि कैसे पकाना है।

सामग्री:

• छोटे टमाटर;
• 2 डिल छतरियां;
• 4 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• एक गर्म काली मिर्च की फली से 2 स्लाइस;
• बे पत्ती;
• बेल मिर्च की एक चौथाई फली;
• लहसुन की कली;
• 30 ग्राम नमक;
• 270 ग्राम चीनी;
• 18 ग्राम सिरका सार।

व्यंजन विधि:

1. डिल छाते, लौंग की कलियाँ, पेपरकॉर्न तीन लीटर बाँझ जार के नीचे रखे जाते हैं।
2. टमाटर, एक कटार के साथ छेद, गर्म काली मिर्च के छल्ले और मिठाई का एक टुकड़ा मसाले के ऊपर कसकर ढेर कर दिया जाता है।
3. जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और एक ढके हुए ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. ठंडा पानी सावधानी से निकाला जाता है, कटा हुआ लहसुन, नमक, दानेदार चीनी मिलाया जाता है। सब कुछ फिर से उबलते पानी से भर जाता है और सिरका डाला जाता है।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है और उल्टा लपेटा जाता है।

करी पत्ते के साथ डिब्बाबंद निविदा टमाटर

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• 4 करंट के पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• एक चौथाई गर्म काली मिर्च की फली;
• सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़ के लगभग दो सेंटीमीटर;
• मध्यम आकार के लहसुन का आधा सिर;
• बे पत्ती;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 80 मिलीग्राम सिरका 9%;
• एस्पिरिन की गोली।

व्यंजन विधि:

1. करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्तों को तीन लीटर बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. कंटेनर को बीच में धुले और कटे हुए टमाटर से भर दिया जाता है।
3. ऊपर से हॉर्सरैडिश, लॉरेल, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च रखी जाती है।
4. कंटेनर को टमाटर, नमक और चीनी के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है, एस्पिरिन जोड़ा जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, सिरका डाला जाता है। बैंक लुढ़कता है, पलटता है और लपेटता है।

एक जार में टमाटर को सुंदर बनाने के लिए, आप विभिन्न रंगों को मिला सकते हैं: पीले, लाल, गुलाबी रंग की किस्में लें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद फल गैर-अम्लीय और बहुत कोमल होते हैं।

सिरका के बिना डिब्बाबंद लाल टमाटर

जो लोग अपने आहार की परवाह करते हैं वे तुरंत इस नुस्खा पर ध्यान देंगे। बिना सिरके वाली सब्जियां बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होती हैं। इस तरह के संरक्षण के लिए नरम टमाटर न लें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों। फल का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद तोरी नसबंदी के बिना

सामग्री:

• पके, लोचदार टमाटर - 2.7 किलो;
• डिल ग्रीन्स - 3 शाखाएं;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिली;
• लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट और चेरी से पत्ते - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं और उसी तरह धोते हैं।
3. पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और डिल करें।
4. हम निष्फल जार में डिल, पत्ते, लहसुन और टमाटर डालते हैं।
5. नमकीन उबलते पानी में डालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. नमकीन को वापस पैन में डालें, इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। (हम इसे दो बार करते हैं।)
7. पानी को वापस जार में डालें और बंद कर दें।
8. इसे पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रख दें।

रक्षित पीले टमाटर लौंग के साथ

इस रेसिपी के अनुसार गर्म मिर्च और रसदार गूदे की उपस्थिति के कारण टमाटर में तीखी कड़वाहट होती है। और एक थाली में पीले फल बहुत आकर्षक लगते हैं। आपको पीले टमाटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आकार में छोटा या मध्यम लेना बेहतर है।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1.3 किलो;
• मध्यम आकार का लहसुन - 4-5 दांत;
• सहिजन साग - 2 चादरें;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.5 एल;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां और जड़ी बूटियों को धोते हैं।
2. लहसुन की कलियों को साफ करके धो लें।
3. हम कड़वी और मीठी मिर्च को पानी में धोते हैं और बीच में से साफ करते हैं।
4. कड़वी काली मिर्च छल्ले में काट लें।
5. लंबाई में मीठा कट।
6. जार के निचले भाग में हम बीच में लहसुन, काली मिर्च, लौंग, जड़ी बूटी, लॉरेल, टमाटर, कड़वी और कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं।
7. पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
8. छान कर मैरिनेड तैयार कर लें। पानी में चीनी और नमक डालें।
9. जार में मैरिनेड, विनेगर एसेंस डालें।
10. हम रोल अप करते हैं, बैंकों को उल्टा रखते हैं, उन्हें लपेटते हैं।

छोटे टमाटरों का संरक्षण

साइट्रिक एसिड वाले छोटे टमाटर सुगंधित और मीठे और खट्टे निकलते हैं। सभी मसाले आपके विवेक पर, साथ ही लहसुन में भी डाले जा सकते हैं। इस रेसिपी को एक बार बनाने के बाद आप अगले साल इसका विरोध नहीं कर पाएंगे।

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ क्रैनबेरी और एक अद्भुत बेरी को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजन

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 1.8 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• छोटे डिल छतरियां - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1-1.5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी। मटर;
• लहसुन लौंग - 3-5 पीसी ।;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पाउडर चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• शुद्ध पानी - 800 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर, साग धोते हैं।
2. जार के तल पर हम जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं।
3. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, मसाले के लिए सो जाते हैं।
4. ऊपर से टमाटर डालें।
5. उबलते पानी में डालो, 20 मिनट तक पकड़ो।
6. छानकर नमकीन तैयार करें। (नमक, चीनी और नींबू।)
7. टमाटर डालें और सील करें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• ताजा टमाटर (जितना जार में जाएगा);
• बेल मिर्च की एक फली;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• लहसुन की 3 लौंग;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का बल्ब।

एक प्रकार का अचार:

• शुद्ध पानी का लीटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 50 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. प्रोसेस्ड थ्री-लीटर जार के निचले भाग में अजमोद, लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई, छिली हुई गर्म मिर्च की एक फली, आधी मीठी मिर्च और आधा प्याज़ रखी जाती हैं।
2. सब्जियों के ऊपर टमाटर को कसकर ढेर कर दिया जाता है। एक खाली जगह पर, गर्दन पर, प्याज के बचे हुए हिस्से और मीठी मिर्च डालें।
3. उबलते पानी को कंटेनर की सामग्री पर डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म तौलिया आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। मसाले को उबलते हुए अचार में मिलाया जाता है, सिरका को छोड़कर सब कुछ। चीनी और नमक घुलने तक पकाएं।
5. उबलते रूप में तैयार अचार को टमाटर के जार में डाला जाता है, जहां सिरका मिलाया जाता है।
6. कंटेनर ऊपर की ओर लुढ़कता है और ठंडा करने के लिए उल्टा ढक देता है।

पुदीना नुस्खा

सामग्री:

• पके टमाटर;
• पुदीने की कुछ टहनी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 10 ग्राम चीनी और नमक;
• आधा चम्मच सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. आधा लीटर स्टीम्ड जार के निचले भाग में पुदीने की टहनी, अजमोद का आधा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा होता है।
2. बड़े टमाटर को चार भागों में काटा जाता है, छोटे वाले - आधे में।
3. कटे हुए टमाटर को सावधानी से बिछाया जाता है, कंटेनर को ऊपर तक भर दिया जाता है।
4. शेष जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, सिरका डाला जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग 7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
6. बैंक लुढ़कता है और उल्टा हो जाता है।

हर कोई घुमाने का मूल तरीका पसंद नहीं कर सकता है, इसलिए परीक्षण के लिए एक से अधिक जार नहीं बनाना बेहतर है।

असामान्य तैयारी - जिलेटिन में

सामग्री:

• हरा टमाटर;
• जिलेटिन के डेढ़ बड़े चम्मच;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीग्राम सिरका 6%;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की कली;
• गर्म मिर्च की फली;
• बे पत्ती।

बोटुलिज़्म: डिब्बाबंद भोजन के बारे में आप क्या नहीं जानते?

व्यंजन विधि:

1. टमाटर को धोकर एक रुमाल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार कंटेनर के नीचे कटा हुआ लहसुन, खुली गर्म मिर्च की फली, तेज पत्ता रखा जाता है।
3. मसाले के ऊपर कटे टमाटर के स्लाइस रखे जाते हैं।
4. जिलेटिन एक गिलास गर्म पानी में घुल जाता है।
5. एक लीटर शुद्ध पानी भरने के लिए, नमक और चीनी को घोलकर 15 मिनट तक उबाला जाता है। सिरका को अचार में डाला जाता है, आग बुझा दी जाती है। भंग जिलेटिन को ठंडा तरल में डाला जाता है।
6. टमाटर के साथ एक कंटेनर में गर्म भरना डाला जाता है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक निष्फल कर दिया जाता है।
7. सामग्री के साथ निष्फल कंटेनरों को लुढ़काया जाता है और ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

कूलिंग की प्रक्रिया में बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मूली के साथ मिश्रित सब्जियां

सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• खीरे;
• मूली;
• बेल मिर्च;
• प्याज़;
• लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• 5 लौंग;
• 4 काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

एक लीटर अचार के लिए:

• 60 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. तैयार जार में, सबसे नीचे काली मिर्च के साथ लौंग बिछाएं।
2. कटी हुई सब्जियां मसालों पर परतों में बिछाई जाती हैं।
3. सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा जाता है। यह प्रक्रिया एक बार और दोहराई जाती है।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में सही मात्रा में नमक और चीनी डाल दी जाती है। पानी में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डालकर 2-3 मिनिट तक उबाला जाता है.
5. उबली हुई सब्जियों को तैयार उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, उल्टा सेट किया जाता है।

मिश्रित सब्जियां सबसे अच्छी लगती हैं जब वेजिटेबल डेकोरेटर पीलर से छीलकर या स्पाइरल वफ़ल स्लाइसर से काटा जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो कड़ी सब्जियों से काटे गए सबसे सरल फूल पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर रूप दे सकते हैं।

बड़े पके टमाटर को टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है ताकि बिना केक के टमाटर की प्यूरी प्राप्त हो।

प्यूरी को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है (इस समय हलचल करना जरूरी है), फिर आग कम से कम हो जाती है। टमाटर प्यूरी को बिना चलाये, चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग मिला दी जाती है। उबालने के आधे घंटे बाद टमाटर के पेस्ट में सिरका मिला दिया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.

सामग्री के साथ जार गर्म टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल हो जाता है।

ब्लैंक्स को रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है, उल्टा सेट कर दिया जाता है।

सबसे नाजुक नमकीन टमाटर के अलावा, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर का पेस्ट प्राप्त होता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है और विभिन्न स्पेगेटी सॉस में जोड़ा जा सकता है।

मालिक को नोट

नमकीन बादल क्यों बन जाते हैं और ढक्कन सूज जाता है?

ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया गया है और ठंडा होने की प्रक्रिया में, हवा जार में प्रवेश कर गई है। पकवान को बचाने के लिए, आपको जार को खोलना होगा, सामग्री को बाहर निकालना होगा, खराब टमाटर को हटा देना होगा, बाकी को एक बाँझ कंटेनर में डाल देना होगा, ताजा अचार में डालना और घुमाने से पहले बाँझ करना होगा।

खाना बनाते समय टमाटर का छिलका क्यों फट जाता है?

संरक्षित करते समय, मोटी त्वचा वाली अचार की किस्मों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। टमाटर डालते समय, तापमान में तेज बदलाव से बचना चाहिए, इसके लिए उबलते पानी को धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डाला जाता है। त्वचा को बरकरार रखने का सबसे अच्छा और सबसे सही तरीका है कि टमाटर के आधार पर (जहां डंठल था) एक कटार या टूथपिक के साथ कुछ उथले पंचर बनाएं।

डिब्बाबंद टमाटर (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!

प्रत्येक परिचारिका सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के संरक्षण तैयार करने की कोशिश करती है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें पीले टमाटर के रिक्त स्थान भी शामिल हैं। उनके साथ विभिन्न तैयारियों के लिए कई व्यंजन हैं। हम सबसे दिलचस्प, लोकप्रिय और सुविधाजनक प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे।

सर्दियों के लिए स्लाइस

सर्दियों के लिए इस नुस्खा के लिए, मध्यम आकार के टमाटर चुनना सबसे अच्छा है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ लें:

विस्तृत खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी में पहला कदम सब्जियों को तैयार करना है: उन्हें धोकर सुखा लें। बैंकों को पहले से तैयार करें और ढक्कन - उन्हें जीवाणुरहित करें और सुखाएं. हर जार में लहसुन की कली, तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च डालें। टमाटर काट लें: सब्जियां छोटी हों तो आधी में, आधी बड़ी हों तो एक चौथाई में। उत्तल पक्ष के साथ जार में डालें ताकि टमाटर स्क्वैश न करें।

फिर जिलेटिन घोल तैयार करें: 3 बड़े चम्मच प्रति 100 मिली गर्म पानी। अब आग पर पानी डाल कर उबाल लीजिये, नमक, चीनी डाल कर 3 मिनिट बाद. सिरका। आग बंद कर दें और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार जिलेटिन डालें और हिलाते हुए घोलें।

परिणामी तरल के साथ टमाटर के साथ जार भरें, ढक्कन के साथ कवर, एक सॉस पैन में डालें, जहां पानी पहले से ही उबल रहा हो और एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल हो। यह याद रखने योग्य है: नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार फटने से बचने के लिए, आपको पैन के तल पर एक तौलिया या प्लेट लगाने की आवश्यकता होती है।

अब यह तैयार वर्कपीस को ढक्कन के साथ कसकर सील करने के लिए बनी हुई है, इसे पलट दें और ऊपर से एक टेरी तौलिया रख दें। एक दिन खड़े रहने दो।

पीले टमाटर का पेस्ट

आपको लेने की जरूरत है:

• पीले टमाटर;
• सिरका 9% (500 ग्राम चम्मच की क्षमता वाले जार पर आधारित)।

और बस! आप इस रेसिपी के अनुसार बिना सिरके के भी सर्दियों के लिए पीले टमाटर का ऐसा टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं, लेकिन सुरक्षा के लिए इसे डालने में कोई हर्ज नहीं है।

सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है: उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें निर्जलित करें। फिर टमाटर तैयार करें: सब्जियों को छाँटें, धोएं, चीर से पोंछें, झुर्रीदार, सड़े हुए हिस्से, डंठल हटा दें। उसके बाद, सब्जियों को मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से काट लें।

सब्जियों को आग पर रख दें। जैसे ही सब कुछ उबलता है, आग को कम करने की जरूरत हैऔर सब्जियों को 40 मिनट तक पकाएं। इस दौरान टमाटर कम से कम दो बार उबल कर गाढ़ा हो जाएगा। गर्म टमाटर के पेस्ट को जार में डालें, प्रत्येक में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर पलट दें, लपेटें, 12 घंटे तक खड़े रहने दें। टमाटर का पेस्ट तैयार है!

फिर भी पीले टमाटर को केवल डिब्बाबंद किया जा सकता है।

डिब्बाबंद पीले टमाटर

1 लीटर जार के आधार पर निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सीधे पीले टमाटर (घने, छोटे);
• साधारण प्याज के सिर;
• शिमला मिर्च;
• अजमोद, तुलसी;
• तेज पत्ता;
• डिल छतरियां;
• मटर में ऑलस्पाइस;
• चीनी एक बड़ा चमचा और दूसरा आधा;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9 *%;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएं

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। जार और ढक्कन को धोकर और उबाल कर तैयार कर लें। पानी को आधा लीटर की मात्रा में उबालें। प्रत्येक जार में डालेंकुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस। अपने हाथों से साग को फाड़कर एक जार में डाल दें। छिले हुए प्याज को चौथाई भाग में काट लें, हाथ से परतों में विभाजित करें और जार में डाल दें। मीठी मिर्च को छीलकर क्वार्टर में काट लें और जार में डालें। इसमें टमाटर डालें, लेकिन किनारे पर नहीं। इस मामले में, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है कि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे।

जार के बीचों बीच गरम पानी डालें ताकि वह सब्ज़ियों को ढक दे। अब बैंकों को कवर करने की जरूरतढक्कन सवा घंटे प्रतीक्षा करें। पानी निकाल दें, उसमें चीनी, नमक डालें और उबाल लें। प्रत्येक जार में सिरका और उबलते हुए अचार डालें। अब जार को ऊपर की ओर घुमाया जा सकता है और गर्म कपड़ों से ढक दिया जा सकता है।

लेचो

सर्दियों के लिए पीले टमाटर की इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• पीले टमाटर;
• बेल मिर्च 1.3 किलो;
• साधारण प्याज के सिर 250 ग्राम;
• नमक 20 ग्राम;
• एक चुटकी लाल मिर्च, जमीन;
• काली मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• पानी 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• 0.5 लीटर जार।

खाना बनाना

शिमला मिर्च तैयार करें: छीलें, 5-8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। फिर टमाटर को धोकर 3-4 मि.मी. के स्लाइस में काट लें। प्याज धो लें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक इनेमल बाउल में डालें, सभी मसाले और पानी डालें। गैस चालू करें, उस पर बर्तन रखें और 10 मिनट तक उबालें। फिर बैंकों में विभाजितताकि सभी सब्जियां तरल में हों। जार को स्टरलाइज़ करें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

ऐसा सलाद पूरी तरह से कम तापमान पर 15 डिग्री तक संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर की पीली किस्मों से कई तरह के विंटर सलाद भी बनाए जाते हैं, जो विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं और सर्दियों में सेहतमंद भी होते हैं।

पीले टमाटर का सलाद नुस्खा

ज़रूरी इस सलाद रेसिपी के लिएमीठी मिर्च और टमाटर समान मात्रा में लें, लेकिन ताकि उनका कुल वजन 450 ग्राम प्रति 1 लीटर जार से अधिक न हो। आपको शहद की भी आवश्यकता होगी - 20 ग्राम, नमक - एक बड़ा चमचा, सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

टमाटर को धोइये, काटिये और बाकी सारी सामग्री भी डाल दीजिये. रस प्रकट होने तक प्रतीक्षा करें। एक तामचीनी सॉस पैन लें, उसमें सब्जियां डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

तैयार, निष्फल जार लें। उनमें डाल दो परिणामी सब्जी मिश्रणऔर धीमी सॉस पैन में रखें। आग लगा दो। कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए पाश्चराइज करें। अब सलाद को रोल किया जा सकता है, एक कंबल के साथ कवर किया जा सकता है और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

मसालेदार टमाटर के साथ सलाद

सर्दियों के लिए पीले टमाटर की इस रेसिपी के लिए आवश्यक:

• टमाटर - 3 किलो;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - किलोग्राम;
• आधा किलो गाजर और प्याज;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• आधा किलो चीनी

नुस्खा के लिए आवश्यक सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज - पतले आधे छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियां मिलाएं।

परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें। रस के बाहर खड़े होने की प्रतीक्षा करें. सब कुछ एक तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित करें और गैस पर रख दें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, सब्जियों को जार में डालें, रोल करें, पलट दें और उन्हें खड़े होने दें, ठंडा करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं पीला टमाटर पकाया जा सकता हैसर्दियों के लिए विभिन्न तैयारी। और यह सभी संभव व्यंजन नहीं है। कोशिश करो, प्रयोग करो, खाना बनाओ।