नसबंदी के बिना तोरी काग कैसे करें। चिली केचप के साथ डिब्बाबंद तोरी। कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी सलाद

तोरी का मौसम जल्दी खत्म हो रहा है, लेकिन इन स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर सब्जियों को वसंत तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को संरक्षित करने का सही तरीका चुनना है। आप विभिन्न प्रकार के योजक के साथ सर्दियों के लिए तोरी से तैयारी कर सकते हैं। गोल्डन स्नैक रेसिपी नीचे प्रकाशित की गई हैं।

तोरी, सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

कोई आश्चर्य नहीं कि तोरी को "गिरगिट सब्जियां" कहा जाता है, क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के स्वादों को आजमाने में सक्षम हैं। मसालेदार अला मशरूम पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 3.5 किलो सब्जियां, 1 बड़ा चम्मच गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल और समान मात्रा में टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। मोटे नमक, 2 लहसुन के सिर, अजमोद का एक छोटा गुच्छा और ताजा डिल, 6 बड़े चम्मच। सहारा।

1. तोरी को छोटे वर्गों में काटा जाता है (2 सेमी से अधिक मोटा नहीं)।
2. सब्जियों में बारीक कटा हुआ साग डाला जाता है।
3. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और चीनी, तेल, सिरका और नमक के साथ, तोरी क्यूब्स में जाता है।
4. साथ में, उत्पादों को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
5. सबसे पहले, जलसेक के दौरान बनने वाला थोड़ा तरल निष्फल जार में डाला जाता है, और फिर तोरी को शिथिल रूप से पैक किया जाता है।
6. पहले से ही सामग्री वाले कंटेनरों को उबलते पानी में 12-14 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

उबलते पानी में प्रक्रिया के बाद, जार को एक चाबी से घुमाया जाता है और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है बिना लपेटे (अन्यथा सब्जियां बहुत ज्यादा नरम हो जाएंगी).

सास की जीभ के सलाद की सुनहरी रेसिपी

व्यवहार के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर सॉस लेना महत्वपूर्ण है - बिना स्टार्च और स्वाद के। एक गिलास काफी है। और, इसके अलावा, इसका उपयोग किया जाता है: 1.5 किलो तोरी, 4 लौंग, 1.5 बड़े चम्मच। टेबल 9% सिरका, 7-9 काली मिर्च और 6 लौंग, 80 ग्राम दानेदार चीनी, 1 पीसी। कड़वी मिर्च, 3 मीठी शिमला मिर्च, लहसुन का सिर, 120 मिलीलीटर पीने का पानी और वनस्पति तेल, आधा बड़ा चम्मच नमक।

1. तोरी को छीलकर, क्यूब्स में काटकर, कटा हुआ लहसुन लौंग और गर्म मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मीठी सब्जी भी बारीक कटी हुई है.
2. लौंग, काली मिर्च, टमाटर की चटनी, वनस्पति तेल, पीने का पानी, दानेदार चीनी और नमक ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों के लिए कंटेनर में भेजे जाते हैं।
3. ऐपेटाइज़र को मध्यम आँच पर उबालने के लिए लाया जाता है, और फिर धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाया जाता है।
4. तैयारी से 7-8 मिनट पहले, सिरका पैन में डाला जाता है।

रोल करना बाकी है।

तोरी जाम के लिए पकाने की विधि

सर्दियों के लिए आप तोरी से मीठे व्यंजन भी बना सकते हैं। तो, जाम बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 800 ग्राम दानेदार चीनी और सब्जियां, 1 बड़ा नींबू, 120 मिलीलीटर पीने का पानी।

1. चाशनी को पानी और चीनी से 5-6 मिनिट तक उबाला जाता है.
2. तोरी क्यूब्स और एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए नींबू को तरल में रखा जाता है। सभी सामग्री को मिलाकर मध्यम आंच पर 45 मिनट तक पकाया जाता है।

डिश को निष्फल कंटेनरों में गर्म किया जाता है।

स्क्वैश कैवियार: सर्दियों के लिए कटाई की विधि

तोरी कैवियार टोस्ट, क्राउटन या सिर्फ नरम ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है। आज, कई सफल व्यंजनों को एक साथ जाना जाता है।

1. प्याज को निष्क्रिय कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे कसा हुआ टमाटर के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए।
2. तोरी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है और नरम होने तक ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में उबाला जाता है।
3. सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित और शुद्ध किया जाता है।
4. यह नमक और सामग्री को मीठा करने के लिए रहता है, द्रव्यमान को आधे घंटे तक पकाएं, इसमें सिरका डालें, गूंधें और जार में रोल करें।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रिक्त स्थान को स्टोर करने की अनुमति है।

तोरी-बैंगन कैवियार

उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: 2 पीसी। युवा तोरी, बैंगन, पीली या लाल मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज और लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। नमक, 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल, पिसी लाल मिर्च स्वाद के लिए।

1. प्याज को तेल में सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है, फिर इसमें मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन, तोरी के छोटे-छोटे टुकड़े बारी-बारी से भेजे जाते हैं। प्रत्येक नई परत को अगले जोड़ने से पहले तलना चाहिए। उन्हें थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
2. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, और नमक के लिए मिश्रण का परीक्षण किया जाता है।

तोरी कैवियार दोनों को लुढ़काया जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ

उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो तोरी, 1.2 किलो गाजर और सफेद सलाद प्याज, 2 किलो पके टमाटर, जैतून का तेल, मोटे नमक, दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

1. सभी सब्जियों को व्यक्तिगत रूप से जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान नमकीन और काली मिर्च है, और स्वाद के लिए चीनी के साथ छिड़का हुआ है।
3. अगला, मिश्रण को सॉस पैन या स्टीवन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, और फिर कम गर्मी पर अतिरिक्त तरल वाष्पित करना चाहिए।
4. तैयार उत्पाद को जार में रखा जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है।

ठंड में सर्दियों के लिए लुढ़का हुआ ब्लैंक भेजने से पहले, उन्हें उल्टा ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

सिरका के साथ तोरी कैवियार

उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: त्वचा के बिना 800 ग्राम युवा तोरी, आधा किलोग्राम टमाटर, सफेद प्याज और गाजर, 1 बड़ा चम्मच। गैर-सुगंधित तेल, 1-1.5 बड़े चम्मच। नमक, 2.5 बड़े चम्मच। सफेद चीनी, 3-4 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, एक चुटकी सनली हॉप्स।

1. प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है और वैकल्पिक रूप से नरम होने तक किसी भी वसा की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और निष्क्रिय भी किया जाता है।
2. एक साथ, सामग्री को एक पैन में नरम होने तक उबाला जाता है और रस वाष्पित हो जाता है। फिर सिरका, नमक, चीनी, लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारा जाता है और सनली हॉप्स को कंटेनर में भेज दिया जाता है।
3. फिर द्रव्यमान को एक और 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
4. यह कैवियार को निष्फल कंटेनरों में रोल करने के लिए बनी हुई है।

गर्मियों में काटी गई फसल का कुछ हिस्सा अनिवार्य होता है, और इन रिक्त स्थानों में कई प्रकार के आकार हो सकते हैं। नमकीन, सूखे, जमे हुए और मसालेदार, और हमेशा किसी भी मेज पर मेहमानों का स्वागत करते हैं। लेख में हम तोरी की कटाई के सबसे पारंपरिक रूपों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि इस विशेष सब्जी के घटकों को उचित मानव पोषण का आधार माना जाता है।

तोरी को सर्दियों के लिए फ्रीज कैसे करें

यदि आपके पास तोरी को संरक्षित करने का समय नहीं है, तो सर्दियों के लिए उन्हें काटने के लिए सामान्य ठंड एक आदर्श विकल्प होगा, खासकर जब से यह आपको उपयोगी विटामिन के पूरे सेट को बचाने की अनुमति देता है। कार्य को पूरा करने के लिए, आपको स्वयं तोरी की आवश्यकता होगी (पतली त्वचा वाले युवाओं को चुनना उचित है) और अलग-अलग पैकेजों के साथ एक फ्रीजर। सभी तैयार सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए और उनकी पूंछ काट देना चाहिए। अगला कदम तोरी को काटना है, लेकिन यह कैसे करना है यह उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए भविष्य में उनका उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप सूप और स्टॉज पसंद करते हैं, तो सब्जियों को 1-2 सेंटीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें बैग या विशेष कंटेनरों में विभाजित किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है (सभी कंटेनर कसकर बंद हो जाते हैं)।

महत्वपूर्ण! पार्ट फ्रीजिंग विधि सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में आपको एक छोटे से हिस्से को अलग करने के लिए पूरे स्टॉक को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। यानी वे उनमें निहित विटामिन नहीं खोएंगे।

तोरी पुलाव या तली हुई तोरी के प्रेमियों के लिए, सब्जियों को तुरंत हलकों में काटना बेहतर होता है, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी से अधिक नहीं होगी। मुख्य ठंड से पहले, एक परत में छल्ले बिछाकर तोरी को पहले से जमी हुई है क्लिंग फिल्म से ढके बोर्ड पर। उन्हें पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें तैयार कंटेनरों या बैग में स्थानांतरित किया जाता है, जिन्हें बहुत सर्दियों तक फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
जमे हुए तोरी से सर्दियों की तैयारी, जिसे बाद में सब्जी पेनकेक्स के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, एक मध्यम grater पर पहले से कसा हुआ के साथ ठंड के लिए प्रदान करते हैं। सब्जियों को मिलाने से पहले तोरी से अतिरिक्त नमी निकाल दें।

नमकीन तोरी

यदि आप पहले से ही सर्दियों के लिए नमकीन तोरी का सामना कर चुके हैं, तो आपने शायद देखा होगा कि इस तरह की तैयारी के लिए आज कितने व्यंजन मौजूद हैं। कुछ गृहिणियां केवल तोरी का अचार बनाती हैं, अन्य उनमें अतिरिक्त सब्जियां मिलाती हैं, और यह उत्पाद को जार में रखने के रूप का उल्लेख नहीं करना है। इसलिए, हम आपके ध्यान में इस अद्भुत सब्जी को नमकीन बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक लाते हैं।
आपको 10 किलो तोरी (उनकी लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए), 300 ग्राम, 50 ग्राम जड़, 2 गर्म काली मिर्च की फली और 2-3 लहसुन लौंग की आवश्यकता होगी। नमक के पानी का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है (70-80 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) डिल के अलावा, पत्ते () भी काम में आएंगे।

ऊपर दी गई सारी सामग्री तैयार करने के बाद तोरी को अच्छे से धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। . जब वे भीग जाते हैं, तो आपके पास आवश्यक कंटेनर तैयार करने का समय होगा, जिसके तल पर सभी एकत्रित सीज़निंग का आधा हिस्सा (करंट के पत्ते, डिल, सहिजन की जड़) बिछाया जाता है।

तोरी को जार में रखने के बाद, उन्हें बाकी सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। ऊपर से आपको एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखना होगा। सब्जियों के साथ कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन शुरू होने तक तापमान पर रखा जाता है। उसके बाद, आप जार को 0-1ºС के हवा के तापमान के साथ तहखाने या तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं। 10-15 दिनों के बाद, नमकीन को तोरी में मिलाया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी को अचार के रूप में भी प्रस्तुत किया जा सकता है, खासकर जब से इस तरह की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, 2 किलो तोरी के लिए, आपको लहसुन के 3-4 सिर, 80 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 4-5 तेज पत्ते, 10 काले और सुगंधित मटर, 1 चम्मच बीज और 1 लीटर तैयार करना होगा। शुद्ध जल। इस तरह के ब्लैंक को तैयार करने की विधि काफी सरल है: छिलके वाली तोरी (त्वचा को हटा दें और कोर को हटा दें) को 2-3 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट दिया जाता है।
यदि आपको बहुत बड़ी सब्जियां मिलती हैं, तो प्रत्येक गोले को भी 2-4 भागों में काट दिया जाता है। नमकीन पानी, चीनी और नमक से तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे उबाल में लाया जाता है और मध्यम आँच पर और 5 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी रचना को ठंडा किया जाता है, और तैयार तोरी को निष्फल जार (प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है) में उनकी जगह लेने के बाद, नमकीन को कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और स्थायी भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दिया जाता है।

यदि आप इस तरह से केवल एक तोरी बनाना चाहते हैं, तो हम कह सकते हैं कि सभी व्यंजन एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, हालाँकि कुछ बारीकियाँ संभव हैं। उदाहरण के लिए, तोरी की परतों को डिल, लहसुन या सहिजन के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है, और यदि आप वास्तव में मसालेदार तैयारी पसंद करते हैं, तो आप आधा गर्म काली मिर्च की फली जोड़ सकते हैं।

मसालेदार तोरी रेसिपी

सर्दियों में घर की मेज के लिए एक और बढ़िया अतिरिक्त मसालेदार तोरी है। ऐसी तैयारी के लिए कई बुनियादी विकल्प हैं, जिनमें से एक विशेष स्थान पर नसबंदी के बिना अचार और मसालेदार अचार के साथ कब्जा कर लिया जाता है।

नसबंदी के बिना मसालेदार तोरी

नसबंदी के बिना मसालेदार तोरी के लिए एक सरल नुस्खा निश्चित रूप से उन गृहिणियों द्वारा सराहना की जाएगी जो संरक्षण के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, और आपको केवल 1.5-1.7 किलोग्राम तोरी, 3-4 शाखाएं, लहसुन की 3-4 लौंग, 6 बड़े चम्मच चाहिए। एल। सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी और नमक, साथ ही काली मिर्च। सभी क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और 1 सेमी से अधिक मोटी स्लाइस में काटने की जरूरत है। इस रूप में, उन्हें पानी से डाला जाता है और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय के बाद, पानी निकाला जाना चाहिए, और लहसुन के साथ अजमोद, तेज पत्ता और काली मिर्च को निष्फल जार के तल पर रखा जाना चाहिए।
3. अगला, तोरी खुद कंटेनर में अपना स्थान लेती है (उन्हें एक दूसरे के जितना संभव हो सके रखने की आवश्यकता होती है), जिसके बाद उन्हें तुरंत गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
4. 20-25 मिनट के बाद, पानी को एक अलग सॉस पैन में निकाल लें और उसमें चीनी और नमक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल लाया जाता है, और फिर सिरका जोड़ा जाता है।
5. अब परिणामी नमकीन को जार में डालना और ढक्कन के साथ रोल करना बाकी है।

जार को पलट दिया जाता है और एक कंबल से ढक दिया जाता है, जिससे यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।

मसालेदार तोरी मसालेदार

मसालेदार मसालेदार तोरी काफी पारंपरिक स्नैक नहीं है और इसे "एक शौकिया के लिए" कहा जाता है। इस तरह की तैयारी की तैयारी में, मुख्य भूमिका अचार द्वारा निभाई जाती है, जो मसालों और मसालों के एक पूरे सेट के लिए धन्यवाद, बहुत सुगंधित हो जाती है, और इसमें रखी गई तोरी का प्रत्येक टुकड़ा मसालेदार-मसालेदार से संतृप्त होता है। टिप्पणियाँ। यह देखते हुए कि इस सब्जी में घनी बनावट है, उचित अचार के साथ, आपको मानक खीरे या मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा। इसलिए, हम आपको निम्नलिखित सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। तोरी के एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम सब्जियां, 800 ग्राम पानी, 80 ग्राम टेबल सिरका, 50 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 मसालेदार फली, लहसुन की 3 कलियाँ, कुछ तेज़ पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पेपरिका, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 2 मटर ऑलस्पाइस, 3 टहनी अजमोद, 2 टहनी सोआ और 3 सूखी टहनी।

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए, हमेशा की तरह, यह तोरी को धोने से शुरू होता है, जिसके बाद सब्जियों को रसोई के तौलिये पर रख दिया जाता है, जहां उन्हें सूखना चाहिए। जब आपके पास खाली समय हो, तो आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी की सही मात्रा लें, इसे किसी भी कंटेनर में डालें जिसे स्टोव पर रखा जा सकता है, और इसे उबाल आने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।

मसालों और मसालों का उपयोग करके, आप पानी में नमक, लाल शिमला मिर्च, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन के कुछ छल्ले डालकर सिर्फ एक असाधारण अचार बना सकते हैं। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप थाइम की एक टहनी जोड़ सकते हैं। परिणामी मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, इसमें सही मात्रा में सिरका मिलाया जाता है, गरम किया जाता है और आग से हटा दिया जाता है।

इस स्तर पर, तोरी को फिर से याद करने और उन्हें मध्यम मोटाई के छोटे हलकों में काटने के लायक है। यह केवल सब्जियों को एक जार में रखने के लिए बनी हुई है, जिसके तल पर वे लहसुन, मिर्च मिर्च की एक टहनी (मसालेदार तोरी पसंद करने वालों के लिए एक आवश्यक सामग्री), अजमोद और डिल की कुछ टहनी, साथ ही एक टहनी डालते हैं। अजवायन के फूल और लहसुन की एक दो लौंग।
जब आप जार को तोरी से भर दें, तो उन पर एक और डिल, अजमोद और मिर्च का एक टुकड़ा डालें। अब आपको बस जार को सुगंधित अचार से भरने और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ कसकर रोल करने की आवश्यकता है। याद रखें कि जार को उल्टा कर दें और इसे कंबल या तौलिये से ढक दें, और एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री में भेज सकते हैं।

तोरी कैवियार रेसिपी

वास्तव में, सर्दियों के लिए तोरी कैवियार एक स्ट्यूड या बेक्ड वेजिटेबल डिश है, जिसे निष्फल जार में रोल किया जाता है। इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, क्योंकि लगभग हर गृहिणी प्रयोग करना पसंद करती है। हालांकि, अब हम आपके ध्यान में इस तरह के संरक्षण का सबसे मानक संस्करण लाना चाहते हैं।

पारंपरिक स्क्वैश कैवियार

तोरी कैवियार तैयार करने के पारंपरिक और सरल तरीके के लिए, आपको 3 किलो तोरी, 1 किलो गाजर, 0.8 किलो, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक के चम्मच, साथ ही 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के बड़े चम्मच और थोड़ा सा वनस्पति तेल। स्नैक्स तैयार करने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होती है:

• शुरू करने के लिए, आपको अच्छी तरह से धोना चाहिए और त्वचा की सब्जियों से छुटकारा पाना चाहिए;
• फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें;
• और तोरी खुद को आधे छल्ले में कुचल दिया जाता है, क्योंकि इस अवस्था में वे कम नमी देंगे;
• फिर एक बड़े फ्राइंग पैन या स्टीवन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डालें, तोरी डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें (उन्हें हटाने के बाद, आप एक ही पैन में प्याज और गाजर को भून सकते हैं);

क्या तुम्हें पता था? स्वाद वरीयताओं के आधार पर, इन सब्जियों को न केवल तला जा सकता है, बल्कि ओवन में बेक किया जा सकता है या उबाला भी जा सकता है।

• जैसे ही तोरी, गाजर और प्याज पूरी तरह से ठंडा हो गए, उन्हें एक सजातीय रचना में काट दिया जाना चाहिए (एक ब्लेंडर या एक नियमित मांस की चक्की इसमें मदद करेगी);
• जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में बदल दिया जाता है और इसमें चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट और नींबू का रस मिलाया जाता है, मिश्रण को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है (जैसे ही प्यूरी उबलती है, गर्मी कम करें और छोड़ दें) एक और 1-15 मिनट के लिए सॉस पैन);
• तैयार गर्म कैवियार को निष्फल छोटे जार में रखा जाता है, लुढ़काया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या तौलिये से ढक दिया जाता है।

इस तरह आपको पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पका हुआ स्वादिष्ट तोरी कैवियार मिल जाएगा। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप कोई बदलाव नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, आप हमेशा ताजी जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं, और अजवाइन अतिरिक्त सब्जियों के रूप में उपयुक्त है, और। लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ तोरी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार

स्क्वैश कैवियार पकाने के लिए दिलचस्प और मूल व्यंजनों की खोज ने हमें मेयोनेज़ का उपयोग करके कटाई करने के लिए प्रेरित किया। यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो मेयोनेज़ के साथ कैवियार को एक बहुत ही असामान्य और सुखद स्वाद की विशेषता है, जो इसे सबसे परिष्कृत टेबल पर भी एक उत्कृष्ट स्नैक बनाता है। आपको किस चीज़ की जरूरत है?

आमतौर पर एक बार में 3 किलो तोरी, 250 मिली टमाटर प्यूरी या सॉस, उतनी ही मात्रा में मेयोनेज़, 10 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी (अधिमानतः रेत), 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। 9% टेबल सिरका और लाल जमीन काली मिर्च के चम्मच। खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा की तरह शुरू होती है: तोरी को छीलकर, बाहर निकाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर छिलके वाली लहसुन की लौंग के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें और इसमें मेयोनेज़, दानेदार चीनी, टमाटर, तेल और 2 चुटकी काली मिर्च डालें। फिर प्यूरी को नमकीन, अच्छी तरह मिलाया जाता है और स्टोव पर छोड़ दिया जाता है, जहां उबालने के बाद, तोरी को 2.5-3 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के तत्काल अंत से पहले, पैन में सिरका डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। परिणामी सब्जी द्रव्यमान को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए, हालांकि यदि आप तैयारी नहीं करते हैं, तो अंतिम शीतलन के बाद, पकवान परोसने के लिए तैयार हो जाएगा (ऐसी तोरी कैवियार राई की रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।

पारंपरिक घर का बना स्क्वैश कैवियार का स्वाद निश्चित रूप से हम में से कई लोगों से परिचित है, लेकिन इसे और भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे इसमें शामिल करें। इस घटक की भागीदारी से तैयार कैवियार सुगंधित हो जाता है और वसंत तक पेंट्री में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

अजवाइन के साथ तोरी कैवियार पकाने की सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• 1 किलो ताजा तोरी;
• अजवाइन के 2 डंठल पत्तियों के साथ;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• एक चुटकी नमक (स्वाद के लिए);
• स्टू करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• तोरी को अच्छी तरह धो लें, पहले से छीलकर छील लें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें पास करें या एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें;
• परिणामस्वरूप तोरी पेस्ट को एक गहरे रूप, नमक में डालें और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें;
• अजवाइन को अच्छी तरह से धो लें, डंठल में विभाजित करें और काट लें, फिर वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें;
• ओवन से लगभग तैयार तोरी पेस्ट को हटा दें, इसमें स्ट्यूड सेलेरी डालें और इसे 1 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें;
• टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद, कैवियार को ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें;

महत्वपूर्ण! टमाटर का पेस्ट तलने के बाद या सीधे किसी फैक्ट्री कैन से परिणामी मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

• निर्दिष्ट समय के बाद, स्क्वैश कैवियार को ओवन से बाहर निकाला जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, जिसे तुरंत प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रोल या कसकर बंद कर दिया जाता है।

इस तरह के रिक्त स्थान के किसी भी अन्य संस्करण की तरह, गर्म जार को एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दिया जाता है। फिर आप उन्हें स्थायी रूप से स्टोर कर सकते हैं।

तोरी सलाद व्यंजनों

स्वादिष्ट और सुगंधित कैवियार के अलावा, सर्दियों के लिए तैयार तोरी से कटाई का एक अच्छा विकल्प है। इस तरह के सलाद के लिए कई विकल्प हैं, और अब हम आपको सबसे पारंपरिक के बारे में बताएंगे।

तोरी और बेल मिर्च का संयोजन लंबे समय से कई गृहिणियों के स्वाद के लिए है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस नुस्खा ने कई वर्षों से लोकप्रियता नहीं खोई है। इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो बेल मिर्च, 2 सिर लहसुन, 100 ग्राम अजमोद (आमतौर पर 2 गुच्छा), 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 150 मिलीलीटर 9 % सिरका, 1 .5 सेंट। नमक के बड़े चम्मच और काले और ऑलस्पाइस के कुछ टुकड़े।
तैयार सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, कोर और छील (अर्थात् तोरी) से साफ किया जाता है और अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है: तोरी - छोटे क्यूब्स में, काली मिर्च - क्यूब्स या स्ट्रिप्स में, और लहसुन - पतली स्लाइस में। साग को बारीक काट लेना चाहिए।

अगले चरण में, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद तैयार सब्जियों को उसी अचार के साथ डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाई जाती है और तोरी को ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है (दो घंटे पर्याप्त होंगे)।

नतीजतन, सलाद को 500-700 मिलीलीटर (उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक मात्रा) की क्षमता वाले जार में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए निष्फल और लुढ़का हुआ होता है।

खीरे के साथ तोरी सलाद

डिब्बाबंद सलाद का एक और काफी स्वादिष्ट संस्करण खीरे के साथ तोरी है। इस मामले में, खीरे की समान मात्रा 1.4 किलोग्राम तोरी के लिए ली जाती है (अतिवृद्धि वाले भी अच्छे होते हैं)। इसके अलावा, आपको 100 ग्राम गाजर, 1 बड़ा लहसुन सिर, 200 ग्राम टमाटर, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच भी तैयार करना होगा। एक चम्मच नमक, 50-70 ग्राम सूरजमुखी का तेल, 0.3 कप 9% सिरका और 0.75 कप टमाटर का पेस्ट।
प्रारंभिक सफाई के बाद, टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और तोरी (बिना छिलके और गूदे के) को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरा भी इसी तरह से काटा जाता है, जबकि लहसुन को स्लाइस में काट लेना चाहिए। उसके बाद, सभी सब्जियों को सॉस पैन में डाल दिया जाता है, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, लहसुन, वनस्पति तेल डाला जाता है और मिश्रण के बाद, उन्हें आग लगा दी जाती है। जैसे ही सब्जियों से रस बाहर निकलने लगता है और उबलने लगता है, वे एक और 40 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।

महत्वपूर्ण!सब्जी का रस पूरी तरह से पैन की सामग्री को कवर करना चाहिए, और यह इस क्षण से है कि उलटी गिनती शुरू होती है।

गर्म सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कोरियाई सलाद

यदि आप गैर-मानक और मूल तैयारी पसंद करते हैं, तो सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की तोरी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आवश्यक सामग्री में से हैं:

• 3 किलो तोरी;
• 0.5 किलो गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 400-500 ग्राम बेल मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1 गिलास सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले (कोरियाई के लिए तुरंत एक सेट खरीदना सबसे अच्छा है)।

सलाद तैयार करने से पहले, सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छीलकर और काट लिया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए या एक विशेष कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना चाहिए। लहसुन को साधारण क्रश से कुचल दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! इतने पतले कट के लिए चाकू बहुत तेज होना चाहिए।

कटी हुई सब्जियों को एक थोक कंटेनर में मोड़ना चाहिए और अचार डालना चाहिए। सलाद को मिलाते समय, सुनिश्चित करें कि मैरिनेड डिश के सभी हिस्सों में प्रवेश करता है, जहां इसे 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है (ताकि सब्जियों को संक्रमित किया जाए)। निर्दिष्ट समय के बाद, सभी तोरी को जार में डुबोया जाता है और निष्फल किया जाता है। आधे लीटर के रिक्त स्थान के लिए, 15 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त होगा, और 700 ग्राम की मात्रा के लिए, यह समय एक घंटे के एक तिहाई तक बढ़ा दिया जाता है।

सीवनों के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक तौलिये या कंबल में लपेटकर, एक अंधेरी, गर्म जगह पर ले जाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे धीरे-धीरे ठंडा हों, और जैसे ही जार कमरे के तापमान पर हों, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

तोरी सलाद लगभग किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त है, और यदि आप इसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाते हैं, तो मीठे और खट्टे अचार के साथ, आपको प्रथम श्रेणी का नाश्ता मिलेगा। इस तरह के सलाद में सब्जियां गर्मी उपचार के दौरान रंग के नुकसान के बावजूद बहुत सुगंधित और कुरकुरी होती हैं। ऐसी उपयोगी वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको बस इतना करना है:

• 1.5 किलो तोरी;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• टेबल सिरका के 125 मिलीलीटर;
• 80 ग्राम (6 बड़े चम्मच) चीनी;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1.5 सेंट नमक के चम्मच;
• जड़ी बूटियों का 1 बड़ा गुच्छा (अजमोद और डिल)।

सबसे पहले, तोरी का ख्याल रखें: उन्हें ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और 1-2 मिमी के पतले छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। नल के नीचे साग भी भेजा जाता है, जिसके बाद उन्हें चाकू से बारीक काट लिया जाता है। फिर आप अचार बना सकते हैं, जिसे सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल से तैयार किया जाना चाहिए, निर्दिष्ट मात्रा में लिया जाना चाहिए। लहसुन, जो पहले प्रेस के माध्यम से पारित किया गया था, उनमें भी जोड़ा जाता है।

अब एक बड़ी और गहरी कटोरी लें और पहले से तैयार तोरी को जड़ी-बूटियों और मैरिनेड के साथ मिलाएं, सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। जब सलाद की सारी सामग्री मिल जाए, तो कटोरे को ढक्कन से ढक दें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं) और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
अगले दिन (जो मूल रूप से होता है) आप महसूस करेंगे कि कैसे पूरा घर सुआ और लहसुन की सुखद सुगंध से भर गया है, यह दर्शाता है कि सलाद निष्फल जार में अपनी जगह लेने के लिए तैयार है। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ जार भरने के बाद, यह केवल शेष अचार को (गर्दन तक) जोड़ने और उबालने के क्षण से 15 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए रहता है। यदि आप 0.7-1 लीटर की मात्रा के साथ जार में आते हैं, तो नसबंदी का समय बढ़ जाता है और 20-25 मिनट हो जाएगा।

सलाद को लपेटने की आवश्यकता नहीं है, और जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है। तोरी से सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी की उचित तैयारी के साथ, इस विकल्प को सुरक्षित रूप से सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी को संरक्षित करने के लिए एक और कोई कम दिलचस्प नुस्खा नहीं है और इसका उपयोग करना शामिल है। इस तरह से तैयार की गई तोरी अपने ही रस में लगभग उतनी ही ताजी प्राप्त होती है और इसमें तुलसी की बहुत ही सुखद सुगंध होती है। तैयार वर्कपीस का उपयोग अन्य सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है या सिरका या वनस्पति तेल के साथ डालने के बाद मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।
तोरी के अलावा (इस मामले में, आपको 1 किलो सब्जियों की आवश्यकता होगी), आपको एक बेल मिर्च, एक नींबू, अजमोद की पांच टहनी, तुलसी का एक गुच्छा, 200 मिलीलीटर प्रत्येक सब्जी और जैतून का तेल भी तैयार करना चाहिए। थोड़ी गर्म मिर्च मिर्च (चाकू की नोक पर)। इसके अलावा, सेब के रस का उपयोग करके अचार तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको 300 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 800 मिलीलीटर पानी, दो चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

हमेशा की तरह, तोरी को अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग 5 मिमी मोटे हलकों में काट दिया जाता है। फिर तैयार अचार को उबाल लेकर लाया जाता है और इसमें संकेतित सब्जियां रखी जाती हैं, उन्हें 2-3 मिनट के लिए पकड़ कर रखा जाता है। तोरी को ब्लांच करने के बाद, आपको इसे पैन से निकालने की जरूरत है, इसे सुखाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

शेष तैयार सब्जियां इस प्रकार कटी हुई हैं: बल्गेरियाई काली मिर्च और नींबू (छिलके के साथ) को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और अजमोद और तुलसी को बारीक काट दिया जाता है। इन सभी सामग्रियों को मिलाना चाहिए, तोरी तलने से जैतून का तेल और बचा हुआ डालें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप वर्कपीस को मिर्च मिर्च के साथ पूरक भी कर सकते हैं।
उपरोक्त चरणों के पूरा होने पर, सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करना रहता है। तोरी काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और नींबू के मिश्रण के साथ बारी-बारी से, यानी वे परतों में खड़ी होती हैं: तोरी की एक परत, नींबू और काली मिर्च के द्रव्यमान की एक परत। तैयार और पूरी तरह से भरे हुए जार को पानी के बर्तन में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जा सकता है।

तोरी से अदजिका

तोरी से एडजिका कैवियार और सलाद का एक अच्छा विकल्प है। तोरी के अलावा (3 किलो युवा सब्जियों की जरूरत है), इसमें बड़ी संख्या में अन्य उत्पाद शामिल हैं जो केवल वर्कपीस के समग्र स्वाद को पूरक करते हैं। इनमें 1.5 किलो लाल रसदार टमाटर, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 250 ग्राम लहसुन (या 5 बड़े सिर), 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। नमक के बड़े चम्मच, 100 ग्राम चीनी (या 2.5 बड़े चम्मच), 200 ग्राम वनस्पति तेल, 2.5 बड़े चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च के चम्मच।

महत्वपूर्ण! अपना समय बचाने के लिए सबसे पहले टमाटर को मोड़ कर तैयार पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें। यदि सब्जियों को यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके घुमाया जाता है, तो टमाटर को तुरंत तोरी से मोड़ना बेहतर होता है, जिससे समय की भी बचत होगी।

सब्जियों को छीलते समय, टमाटर से डंठल निकालना सुनिश्चित करें, और मांस की चक्की में मोड़ना आसान बनाने के लिए सब्जियों को कई टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, यदि आप मध्यम आयु वर्ग के तोरी में आते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बीज अलग हो जाएं, और फिर सुविधाजनक टुकड़ों में भी काट लें। बहते पानी में धोने के बाद, काली मिर्च से कोर भी हटा दिया जाता है। टमाटर और तोरी के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से गाजर, लहसुन और काली मिर्च को मोड़ना आवश्यक है, जिसके बाद प्राप्त सभी सामग्री को सॉस पैन में डाला जाता है और वनस्पति तेल, नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक उबाल में लाया जाता है और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है, इसे नमी बनाए रखने के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है (इसलिए एडजिका रसदार हो जाएगी)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर नमक और काली मिर्च के लिए अदजिका का स्वाद लें।

जब अदजिका पक रही है, आपके पास जार को धोने और कीटाणुरहित करने का समय है। सबसे अच्छा विकल्प 1 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर होंगे, हालांकि कुछ मामलों में आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर होता है। धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के बाद, वर्कपीस को उल्टा कर दिया जाता है और किसी अन्य संरक्षण की तरह गर्म तौलिया या कंबल से ढक दिया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? वर्णित तोरी व्यंजन सबसे अधिक बार वनस्पति तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे कम कैलोरी की तैयारी के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है, जो उपवास के दौरान या आहार का पालन करते समय एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है।

यदि तोरी सलाद और तोरी कैवियार बहुतों से परिचित हैं, तो कुछ लोग सर्दियों के लिए तोरी से लीचो पकाने में लगे हुए हैं। स्वाद के लिए, तैयारी सब्जी स्टू या उसी कैवियार (नुस्खा के आधार पर) जैसा दिखता है, और कुछ देशों में यह एक साइड डिश के रूप में भी काम करता है (उदाहरण के लिए, जर्मनी में लीचो को तला हुआ मांस या बवेरियन सॉसेज के साथ परोसा जाता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सटीक नुस्खा, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, इस मामले में मौजूद नहीं है, हालांकि, तोरी के अलावा, टमाटर, मिर्च और प्याज को आवश्यक सामग्री माना जाता है। अक्सर उनमें गाजर और मसाले डाले जाते हैं, जिनमें गर्म मिर्च और लहसुन भी शामिल हैं। गाढ़ी लीचो तैयार करते समय, सबसे अंत में कुछ टमाटर डाले जाते हैं, और केवल लाल और पकी सब्जियों को चुना जाना चाहिए। तोरी से, विकृत बीज वाले युवा फल अच्छी तरह से अनुकूल हैं। कुछ मामलों में, उन्हें छील भी नहीं दिया जाता है, क्योंकि इसमें अभी तक कठोरता प्राप्त करने का समय नहीं है।

तोरी से एक समान रिक्त तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

तोरी और टमाटर की क्लासिक लीचो बिना नसबंदी के। यह नुस्खा आपको काफी मीठा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है जो सॉसेज, सॉसेज या उबले हुए मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है। सब्जियों को मैरिनेड से अलग पकाया जाता है, जिसके बाद वे इस उबलते तरल में अपनी जगह ले लेते हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1.5 किलो तोरी, 6 मीठी मिर्च, 6 प्याज, 2 लाल टमाटर। मैरिनेड के लिए 2/3 कप वनस्पति तेल और चीनी, 2 बड़े चम्मच तैयार करें। नमक के बड़े चम्मच और आधा गिलास 9% सिरका। सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को मिलाकर और धीमी आंच पर उबालकर मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। तोरी, मिर्च, प्याज को धोया जाता है, छील दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर तोरी को उबलते हुए अचार (10 मिनट) में उबालना चाहिए, काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबालें, और फिर प्याज को पैन में डालें (एक और 5 मिनट के लिए सभी को एक साथ पकाएं) और टमाटर (एक और 5 मिनट)। इतने समय के बाद लीचो को बैंकों में डाल कर बेल लें।

महत्वपूर्ण! यदि नुस्खा में संकेतित तेल की मात्रा आपको बहुत अधिक लगती है, तो आप इसे आधा कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, जार की नसबंदी 15 मिनट तक चलनी चाहिए।

जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप मिश्रण में लाल मिर्च की फली मिला सकते हैं।

गाजर और टमाटर के साथ तोरी लीचो- इस स्नैक के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा। सामग्री:

• 3 किलो तोरी;
• 2 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम;
• 1 कप चीनी;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

इस रेसिपी के अनुसार लीचो तैयार करने की प्रक्रिया निम्न क्रम में होती है:

• तोरी, मिर्च, गाजर और प्याज को छीलकर, धोया और काटा जाता है: तोरी - छोटे क्यूब्स में, और प्याज - बड़े वाले;
• एक सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें लीचो को स्टू किया जाएगा;
• गाजर को कद्दूकस किया जाता है, और बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
• छिलके, धुले और कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है, जिसके बाद इसमें तोरी, मिर्च और टमाटर मिलाए जाते हैं;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को नमकीन किया जाता है और चीनी मिलाया जाता है, इसे एक घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है (यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि भविष्य की लीचो जलती नहीं है, समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाते हुए);
• एक घंटे के बाद, मिश्रण में सिरका डाला जाता है और 5-7 मिनट के बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
• अब यह केवल ऐपेटाइज़र को निष्फल जार में फैलाने और उन्हें रोल करने के लिए रह गया है।

यह नुस्खा आपको बहुत जटिल लग सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

टमाटर की चटनी में तली हुई तोरी

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी को तीखे स्वाद और अच्छे भंडारण प्रदर्शन के साथ एक बहुत ही समृद्ध तैयारी माना जाता है। इसके अलावा, इस विकल्प को चुनकर, आपको बार-बार नसबंदी पर समय बिताने की आवश्यकता नहीं होगी, जो पूरी कटाई प्रक्रिया को और अधिक सुखद बनाता है।

तो, टमाटर की चटनी में तली हुई तोरी तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 3 किलो तोरी;
• 2 किलो टमाटर;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन के 3 सिर;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी के लिए, हमेशा की तरह, तोरी को साफ, धोया और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिन्हें तुरंत थोड़ा तला जाता है। फिर, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, टमाटर को चिकना होने तक पीस लें। इसके बाद, तैयार सब्जियों में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है और पैन को आग पर भेज दिया जाता है। जैसे ही सामग्री उबलती है, इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबालना चाहिए। इस समय के बाद, यह मसाले डालने के लिए और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए रहता है।

तैयार मिश्रण को स्टीम्ड जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, इसे कमरे में छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ऐसा लगता है कि हमने पहले ही इस सवाल का पूरी तरह से जवाब दे दिया है कि "सर्दियों के लिए तोरी से क्या बनाया जा सकता है?", लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। तथ्य यह है कि आधुनिक गृहिणियां, मानक संरक्षण के अलावा, स्क्वैश जैम भी तैयार करती हैं, जो पहली नज़र में पूरी तरह से असंभव उपक्रम की तरह लगता है। वास्तव में, यदि आप सब्जी को नींबू और संतरे के साथ सही ढंग से मिलाते हैं, तो आपको एक विदेशी मीठे और खट्टे स्वाद और एक सुखद नारंगी सुगंध के साथ सबसे नाजुक जैम मिलेगा।

महत्वपूर्ण!तोरी जैम पूरी तरह से तभी पका हुआ माना जाता है जब यह ठंडे तश्तरी पर नहीं फैलता है।

सफलता का मुख्य रहस्य मुख्य घटक - तोरी का चुनाव है। आपको बड़ी, लेकिन अभी तक पुरानी सब्जियों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ये ऐसे नमूने हैं जो कम पानी वाले हैं, जिसका अर्थ है कि जाम गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा। ऐसी असामान्य तैयारी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तोरी;
• 2.5 किलो चीनी;
• 2 नींबू;
• 1.5 किलो संतरे।

खाना बनाना। सभी घटकों को छील और बीज से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। फिर तोरी को कद्दूकस किया जाता है, और संतरे और नींबू को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सब्जी और फलों की प्यूरी को एक बाउल में मिलाने के बाद उसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं. परिणामी मिश्रण को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़े समय के बाद फिर से प्रक्रिया को दोहराने के लिए पूरी तरह से ठंडा किया जाता है। तैयार जाम को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

इस तरह के विदेशी स्नैक को तैयार करने का यह एकमात्र विकल्प नहीं है, और आप सुरक्षित रूप से दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं।

दूसरे मामले में, आवश्यक सामग्री की सूची में 1 किलो तोरी, 1 किलो चीनी, 1 नींबू और 2 संतरे शामिल हैं।
खाना पकाने के लिए, फिर, पिछले नुस्खा की तरह, तोरी को पहले छीलकर बीज दिया जाता है, फिर मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, उनमें 500 ग्राम चीनी डाली जाती है और रात भर छोड़ दिया जाता है। संतरे और नीबू का छिलका भी निकाल देना चाहिए, लेकिन इसे फेंकने के बजाय, फल का छिलका कद्दूकस कर लिया जाता है और गूदे से रस निचोड़ लिया जाता है। परिणामस्वरूप कच्चे माल को तोरी के साथ मिलाया जाता है, शेष चीनी को जोड़ा जाता है और पूरी तरह से भंग होने तक उबाला जाता है।

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64 पहले से ही समय
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डिब्बाबंद तोरी! कई व्यंजनों !!!

सर्दियों के लिए तोरी की कटाई जोरों पर है! जल्दी करो, और जब आप सर्दियों में तोरी से बने स्वादिष्ट अचार या अचार का जार खोलते हैं तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

तोरी को पुदीने के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री: तोरी के 6 टुकड़े, लहसुन की 3 कलियाँ, पुदीने की 3-4 टहनी, 1 मिर्च मिर्च, 150 ग्राम अंगूर का सिरका, 150 ग्राम जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक।

बनाने की विधि: तोरी को गोल आकार में काट लें और जैतून के तेल में जल्दी से तलें। लहसुन को छीलकर एक बाउल में निचोड़ लें। वहां काली मिर्च को बारीक काट कर मिला लें. तोरी को एक डिश पर रखें और मसालेदार मिश्रण के साथ छिड़के। ऊपर से कटा हुआ पुदीना, नमक डालें और उबले हुए अंगूर के सिरके के ऊपर डालें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पुदीने के साथ मैरीनेट की हुई तोरी तैयार है.

तोरी "काटने"

3 किलो युवा तोरी के लिए सामग्री: 4 बड़ी लाल मीठी मिर्च, 1 फली लाल गर्म मिर्च, 100 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का रस और पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका।

पकाने की विधि: तोरी को छोटे-छोटे स्लाइस (अर्धवृत्त या वृत्त के चौथाई भाग) में काट लें। लहसुन और मिर्च को छोड़ दें, तोरी और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और उबाल आने के 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।

वोदका के साथ डिब्बाबंद तोरी

3-लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो युवा तोरी; 75 जीआर। नमक; 65 मिलीलीटर वोदका; 9% सिरका का 65 मिलीलीटर; डिल और सहिजन; चेरी और करंट के 5-6 पत्ते; 6-8 लहसुन लौंग; काली मिर्च के दाने।

बनाने की विधि: तोरी को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। खाना पकाने का साग: हम चेरी, करंट, डिल, सहिजन की पत्तियों को पानी से धोते हैं। सौंफ और सहिजन को मोटा-मोटा काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। एक साफ, सूखे जार के नीचे, सभी साग, लहसुन और काली मिर्च का आधा हिस्सा डालें। अगला, तोरी को जार में डालें, और ऊपर - बाकी साग। तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें, कंबल में लपेटें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। हम आवश्यक मात्रा में नमक लेते हैं (आप नमक को एक स्टैक से माप सकते हैं - आपकी उंगली पर भरा नहीं)। हम वोदका लेते हैं। और इतना सिरका। एक घंटे के बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें। हम इसे आग पर डालते हैं, नमक डालते हैं, इसे उबालने देते हैं, झाग हटाते हैं। जबकि पानी में उबाल आ रहा है, तोरी के साथ बोतल में वोदका और सिरका डालें। तोरी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें। बोतल को उल्टा कर दें। हम तोरी के साथ बोतल को एक कंबल में लपेटते हैं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।

तोरी बिना सिरके के मैरीनेट की गई

2 डिब्बे (750 मिलीलीटर प्रत्येक) के लिए सामग्री: 1 किलो युवा तोरी। नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस। डालने के लिए: 120 ग्राम नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, 8 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, लहसुन की 8 कलियाँ, अजमोद।

पकाने की विधि: तोरी को छीलकर 5 मिमी मोटी में काट लें। अगर तोरी बड़ी है, तो गोले को चार भागों में काट लें। लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। नींबू से रस निचोड़ें, इसे डिल और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। नमकीन तैयार करें। तोरी को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और उबलता पानी डालें। 5 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें और तुरंत पानी निकाल दें। साफ जार में, अजमोद के साग को तल पर रखें, फिर कटा हुआ तोरी, लहसुन के साथ बिछाएं और भरने के ऊपर डालें। शीर्ष परत अजमोद है। स्व-कसने वाले ढक्कन के साथ जार बंद करें। ठंडा होने दें, हिलाएं और ठंडा करें।

मसालेदार तोरी "तत्काल खाओ"

तोरी के हर 500 ग्राम के लिए सामग्री: 0.5 चम्मच। नमक। मैरिनेड के लिए: 100 मिली जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच। सिरका, 2 चम्मच शहद, लहसुन की 2-3 कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ।

बनाने की विधि: तोरी को धोकर छिलका काट लें. यदि तोरी छोटी है, तो आप इसे त्वचा से कर सकते हैं। पतले स्लाइस में काट लें। एक बाउल में नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, जैतून का तेल, शहद (यदि शहद गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में पिघलाएं), सिरका, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। सीलेंट्रो, तुलसी, तारगोन, डिल, अजमोद परिपूर्ण हैं। आप एक चम्मच पपरिका - पास्ता या केचप मिला सकते हैं। मैरिनेड मिलाएं। तोरी से परिणामी तरल निकालें, अपने हाथों से निचोड़ें। मैरिनेड में डालें और मिलाएँ। सुबह तक फ्रिज में रख दें। इस दौरान आप एक दो बार मिक्स कर सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट तोरी

सामग्री: तोरी 5 किलो, गाजर 0.5 किलो, लहसुन 200 ग्राम, डिल, अजमोद, अजवाइन 200 ग्राम, चीनी 250 ग्राम, सिरका 9% 250 ग्राम, नमक 3 बड़े चम्मच, उबला हुआ पानी 250 ग्राम, वनस्पति तेल 0, 5 एल।

बनाने की विधि: तोरी को धोकर आधा छल्ले में काट लें. गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। बैंकों की नसबंदी की जाती है। इसके बाद, एक बड़े कटोरे या पैन में, सभी उत्पाद और सीज़निंग डालें, धीरे से मिलाएँ। हम आग लगाते हैं, उबालने के बाद हम 5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और बस! हम मिश्रण को जार (गर्म) में डालते हैं, रोल अप करते हैं।

तोरी "विंटर स्नैक"

पकाने की विधि: 2 किलो तोरी को हलकों में काट लें, नमक और तलें। लहसुन, डिल, अजमोद को काट लें और मिलाएं (लहसुन की लगभग 5 लौंग और 0.5 हरी सब्जियां एक 0.5 लीटर जार में चली जाएंगी)। तोरी को जार में डालें, लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ स्थानांतरित करें। ऊपर से हर जार में 2 टेबल स्पून डालें। सिरका (9%)। उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। बंद करें, एक कंबल के साथ लपेटें।

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चुकंदर के रस में संरक्षित तोरी

सामग्री: तोरी - 2 किलो, चुकंदर का रस - 0.5 लीटर, साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम या 3% सिरका -50 ग्राम, डिल के बीज - दो बड़े चम्मच।

बनाने की विधि: तोरी को छिलका और बीज से छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। युवा तोरी को त्वचा और बीजों के साथ लिया जा सकता है, हलकों में काटा जा सकता है। तोरी को एक जार में कसकर डालें, डिल या जीरा के बीज के साथ छिड़के। चुकंदर के रस को 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें, नमक, साइट्रिक एसिड या 3% सिरका डालें, एक उबाल लें और उबचिनी डालें। हम तीन बार भरेंगे। बैंक तुरंत ऊपर की ओर लुढ़कते और ठंडा करते हैं।

तोरी डिब्बाबंद "इतालवी शैली"

सामग्री: 1 किलो तोरी, 1 किलो टमाटर, 2-3 बड़े प्याज, 2-3 शिमला मिर्च, 2-3 लहसुन की कली, 2-3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल (बिना गंध), 1-2 ग्राम गर्म काली मिर्च पाउडर ("मिर्च"), नमक (स्वाद के लिए), 3 बड़े चम्मच। सिरका 9%।

पकाने की विधि: तोरी छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, काली मिर्च को छील लें, लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें। तैयार सब्जियों को तेल में नरम (नरम) होने तक भूनें। अंत में नमक, सिरका और मसाला डालें। निष्फल जार में गर्म पैक करें। 95 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें: 1 एल। जार - 15-20 मिनट, 0.5 एल। बैंक - 7-10 मिनट।

उक्रेनी में तोरी

1 लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो तोरी, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, लहसुन की 5 लौंग, अजमोद और डिल, 60 मिलीलीटर सिरका 6%, नमक।

पकाने की विधि: युवा तोरी को 5-6 सेमी से अधिक के व्यास के साथ 2 सेमी मोटे हलकों में काटें, जोड़ें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक परत में ठंडा होने के लिए रखें। लहसुन छीलें, बारीक काट लें और मोर्टार या बोर्ड पर अच्छी तरह पीस लें। अजमोद और डिल कुल्ला, नाली और काट लें। एक साफ, सूखे जार के तल में वनस्पति तेल और सिरका डालें, जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन डालें और फिर तली हुई तोरी को कसकर बिछाएँ। जार को गर्दन से 2 सेमी नीचे भरें, उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें और एक सॉस पैन में 50-60C तक गर्म पानी के साथ डालें। 0.5 लीटर -10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी का समय। प्रसंस्करण के बाद, जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

तोरी से कैवियार "एक जार में सूरज"

सामग्री: तोरी - 3 किलो, टमाटर - 2 किलो, गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 किलो, वनस्पति तेल - सब्जियां तलने के लिए, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

पकाने की विधि: सब्जियों को छीलें: तोरी से छिलका हटा दें, उन्हें 3-4 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें (एक चम्मच के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), डंठल से लगाव की जगह को काट लें। टमाटर, गाजर को चाकू से खुरचें, प्याज का सूखा भूसा निकाल कर नीचे से काट लें। सब्जियों को मीडियम स्लाइस में काटें - पीसें नहीं, ताकि ज्यादा लंबा न काटें, लेकिन ज्यादा बड़े न काटें, ताकि आपको ज्यादा देर तक भूनना न पड़े। सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनें - पहले तोरी, फिर गाजर, फिर प्याज और आखिरी टमाटर तलने के लिए। तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। सब कुछ एक सॉस पैन या एक तामचीनी बेसिन में डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि कैवियार जले नहीं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें, कंबल से ढक दें।

खस्ता तोरी

बनाने की विधि: स्वादानुसार मसाले डालें और लवृष्का को निष्फल जार के तल पर अवश्य डालें। कटी हुई तोरी या तोरी से जार भरें। मंडलियां - लगभग एक सेंटीमीटर। ऊपर से डिल की दो टहनी डालें। उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, लपेटें, 3 मिनट तक रखें। पानी को नमक करें। फिर से, उबलते पानी डालें, ढक्कन और फर कोट के नीचे 6 मिनट के लिए रखें। 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से नमकीन पानी निकालें और उबालें। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी। जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें (मेरे पास आधा लीटर जार है)। अब नमकीन डालें, मोड़ें और ठंडा होने तक उल्टा करें।

तोरी मसालेदार

सामग्री: तोरी - 1.2 किग्रा, सहिजन के पत्ते - 30 ग्राम, डिल - 40 ग्राम, अजवाइन और अजमोद - 20 ग्राम प्रत्येक, पुदीने के पत्ते - 2 ग्राम, लहसुन - 10 लौंग, गर्म मिर्च - 1.5 ग्राम, काली मिर्च - 10 पीसी।, बे पत्ती - 10 पीसी। नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, सिरका - 1 गिलास, नमक - 60 ग्राम, चीनी - 70 ग्राम।

बनाने की विधि: तोरी को धोकर, छीलकर, लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये. ताजा जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी निकालने की अनुमति दी जाती है। पीले खुरदुरे हिस्सों को हटाकर काट लें। जार के तल पर साग और मसाले रखे जाते हैं, और ऊपर - तोरी के स्लाइस। नमकीन को जार में डाला जाता है और 90 "C: आधा लीटर - 8 मिनट, लीटर - 10 मिनट पर पास्चुरीकृत किया जाता है। पास्चुरीकरण के बाद, जार को कॉर्क और ठंडा किया जाता है।

सेब के रस में गाजर और सेब के साथ तोरी

सामग्री: तोरी - 1 किलो, गाजर - 500 ग्राम, सेब - 500 ग्राम। नमकीन के लिए: सेब का रस - 500 मिली, पानी - 500 मिली, नमक - 50 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम।

पकाने की विधि: तोरी को धो लें, हलकों में काट लें। सेब और गाजर धो लें, स्लाइस में काट लें। सेब से कोर हटा दिया जाता है। तैयार तोरी, गाजर और सेब को तीन लीटर के जार में रखा जाता है। नमकीन तैयार किया जाता है और सब्जियों और सेब को तीन बार डाला जाता है। तीसरी फिलिंग के बाद जार को कॉर्क कर दिया जाता है।

प्लम के साथ डिब्बाबंद तोरी

सामग्री: तोरी - 1 किलो, चीनी - 150 ग्राम, आलूबुखारा - 1 किलो, साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम, पानी - 1.3 लीटर, लौंग - 5 पीसी।, नमक - 40 ग्राम, काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

बनाने की विधि: आलूबुखारा और तोरी को धो लें। तोरी को एक ही आकार (बड़े) के क्यूब्स में काटें, आलूबुखारा छीलें। तैयार उत्पादों को एक निष्फल जार में घनी परतों में रखें, बारी-बारी से तोरी, आलूबुखारा और मसालों की पंक्तियों को बारी-बारी से। पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड घोलें। जार में रखे उत्पादों को उबलते घोल में तीन बार डालें, रोल अप करें। डिब्बाबंद तोरी एक हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

मसालेदार तोरी

सामग्री: तोरी - 3 किलो, मीठी मिर्च - 4 पीसी।, लहसुन - 100 ग्राम, टमाटर का रस - 750 ग्राम, चीनी - 1 कप, वनस्पति तेल - 1 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका (6% ) - 70 ग्राम।

पकाने की विधि: तोरी तैयार करने के लिए, आपको एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन को पास करने की जरूरत है, तोरी के साथ मिलाएं, कटा हुआ, बाकी सामग्री डालें, मिलाएं, आग पर रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम डालें और रोल अप करें।

तली हुई तोरी, मशरूम और टमाटर

सामग्री: तोरी - 225 ग्राम, मशरूम - 75 ग्राम, टमाटर - 75 ग्राम, मक्खन - 125 ग्राम, आटा, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि: युवा में, अविकसित बीजों के साथ ताजा तोरी, डंठल, अंडाशय के अवशेष, सुस्त, झुर्रीदार, क्षतिग्रस्त वाले को हटा दें। बहते पानी में धो लें, पानी को निकलने दें और 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे घेरे में काट लें। आटे में नमक डालकर, घी या मक्खन में दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक तल लें।

खाद्य मशरूम में, ताजा, युवा, कृमि नहीं (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, आदि), छँटाई के बाद, पैरों से टोपी काट दी जाती है। कैवियार या पहले रात के खाने के व्यंजन तैयार करने के लिए पैरों का उपयोग किया जाता है। जब कुछ मशरूम हों तो टोपी के साथ पैरों का प्रयोग करें। सामान्य तौर पर, मशरूम को प्रत्येक आइटम के लिए अलग से संरक्षित किया जाता है। कैप्स (त्वचा को तेल से हटा दिया जाता है) 2-3 मिनट के लिए उबलते खारा समाधान (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लैंच किया जाता है, ठंडा किया जाता है, पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। एक पैन में और 3-4 मिनट मोड़ो। नमी वाष्पित होने तक उबाल लें। फिर घी या मक्खन डालकर नरम होने तक भूनें। तोरी में मशरूम डालें और 5-8 मिनट तक उबालें।

टमाटर डंठल हटाकर और धोने के बाद घने गूदे से लाल होते हैं, हलकों में काटते हैं, नमक, काली मिर्च और तलते हैं। तोरी और मशरूम में जोड़ें, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, सीताफल के साथ छिड़कें और एक और 3-5 मिनट के लिए स्टू करें।

गर्म द्रव्यमान को जार (0.5 एल) में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 35 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल होता है। मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में गर्म इस्तेमाल किया।

तोरी Lecho

सामग्री: 3 किलो छिली और कटी हुई तोरी, 100 ग्राम लहसुन, 6 मीठी मिर्च के टुकड़े, 1 कड़वी मिर्च, 1 लीटर टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 गिलास सिरका। 1 कप चीनी।

पकाने की विधि: लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर का रस डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें। फिर तोरी को परिणामी मिश्रण में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए और पकाएँ (जब तक कि तोरी तैयार न हो जाए)। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

डिब्बाबंद तोरी "चेर्निहाइव शैली"

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 8.5 किलो तोरी, 100 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम डिल और अजमोद, 500 ग्राम वनस्पति तेल (जार में डालने के लिए 250 ग्राम सहित), 300 ग्राम 6% सिरका, 60 ग्राम नमक .

पकाने की विधि: धुली और छिली हुई तोरी को 1.5 सेंटीमीटर के गोल आकार में काट लें, तेल में सुनहरा होने तक तल लें। ठंडा करने के लिए एक परत में बिछाएं। लहसुन को मसल लें। साग, अच्छी तरह से धोया और सुखाया, 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। भरने को तैयार करें: तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाएं। इसे समान भागों में बाँझ जार में डालें। अब उनमें तोरी को कसकर बिछाएं, गर्दन तक 2 सेमी तक न पहुंचें। जार को ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट (लीटर जार - 40) के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। तुरंत रोल अप करें, ढक्कन नीचे करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तले हुए पेटिसों से कैवियार

1 लीटर जार के लिए सामग्री: 1.8 किलो पेटीसन, 1.2 किलो प्याज, 15 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 60 ग्राम 6% सिरका, 10 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक, 5 ग्राम अजमोद और डिल .

बनाने की विधि: कैवियार तैयार करने के लिए, किसी भी आकार का ताजा (अधिक पका हुआ नहीं) स्क्वैश लें। अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, 1.5 सेमी के घेरे में काट लें। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, थोड़ा ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजरें। बाकी सब्जियां धो लें। साग काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें और भूनें। लहसुन को बारीक काट लें और नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। सभी घटकों को मिलाएं, जार को मिश्रण से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर जार 75 मिनट के लिए निष्फल हैं)। रोल अप करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

अजमोद और लहसुन के साथ तोरी

बनाने की विधि: 3 किलो पुरानी तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर तोरी पुरानी है, तो छिलके के अलावा, आपको बीज साफ करने की जरूरत है। 500 मिली सूरजमुखी तेल, 1/4 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, 100 मिलीलीटर 9% सिरका। तोरी में हिलाओ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाँझ सूखे जार तैयार करें। 200 ग्राम अजमोद काट लें। 100 ग्राम लहसुन काट लें। फिर सब कुछ बहुत जल्दी करना होगा ताकि तोरी पच न जाए और सलाद दलिया में न बदल जाए। तोरी के साथ कटोरा आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। एक ही बार में सारे अजमोद और सारे लहसुन डालें। हिलाओ और ठीक 5 मिनट तक उबालें। एक साफ चम्मच से जार में डालें और ढक्कन से सील करें। पलट दें और एक गर्म तौलिये में ठंडा होने तक लपेटें।

एक पुराने स्कॉटिश नुस्खा के अनुसार स्क्वैश कैवियार

सामग्री: तोरी 1 किलो, टमाटर 1 किलो, प्याज 500 ग्राम, हरे सेब 500 ग्राम, किशमिश 500 ग्राम, चीनी 500 ग्राम, सफेद शराब सिरका 600 मिलीलीटर, स्वादानुसार नमक, अदरक की जड़ 25 ग्राम, लौंग 12 कलियाँ, काली मिर्च (मटर) ) 1 छोटा चम्मच, धनिया (अनाज) 1 छोटा चम्मच।

पकाने की विधि: टमाटर पर क्रूसिफ़ॉर्म काट लें, फलों को 1 मिनट के लिए कम कर दें। उबलते पानी में, फिर तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। त्वचा निकालें। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सेब छीलें, कोर हटा दें, मांस को क्यूब्स में काट लें। एक लिनेन बैग में अदरक, लौंग, काली मिर्च और धनिया को टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े चौड़े सॉस पैन में डालें, मसालों का एक बैग डालें, सिरका डालें और हिलाते हुए उबाल लें। आँच को कम से कम करें और बिना ढक्कन के, बीच-बीच में हिलाते हुए, 1 घंटा पकाएँ। धुले हुए किशमिश डालें, धीमी आँच पर पकाते रहें, और 1.5 घंटे तक पकाएँ। मसालों का थैला हटा दें। कैवियार को थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक या कांच के ढक्कन (धातु नहीं!) के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। 3-4 सप्ताह में कैवियार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

लाल currants के साथ मसालेदार तोरी

तोरी के 2-लीटर जार के लिए सामग्री: तोरी या तोरी 1 किलो, 400 ग्राम लाल करंट। अचार के लिए: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 50 मिली हल्का फल या वाइन सिरका, 100 ग्राम चीनी।

बनाने की विधि: जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से डालें और सूखे, साफ तौलिये पर उल्टा कर दें। तोरी या तोरी को धो लें, सिरों को काट लें, 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। सब्जी के छिलके के साथ, नियमित अंतराल पर हलकों से त्वचा की संकीर्ण स्ट्रिप्स काट लें। इस ऑपरेशन के लिए, आप एक साधारण छोटे रसोई के चाकू का उपयोग कर सकते हैं। करंट की टहनियों को छाँटें, क्षतिग्रस्त जामुन को हटा दें, धो लें। जामुन को शाखाओं से निकालना आवश्यक नहीं है। तोरी मग को एक जार में डालें, उन्हें लाल करंट के साथ बारी-बारी से डालें।

अचार तैयार करें - पानी उबालें, नमक, सिरका और चीनी डालें; उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। गर्म अचार को जार में डालें। ढक्कन के साथ जार बंद करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इस तरह से मैरीनेट की गई सब्जियां न केवल एक स्वादिष्ट और नमकीन स्नैक हैं, बल्कि मांस के व्यंजनों के लिए एक अच्छा साइड डिश भी हैं।

नमकीन मिनी पेटीसन, बैंगन और तोरी

सामग्री: 5 किलो मिनी पेटीसन, बैंगन और तोरी, 200 ग्राम मोटे नमक, 5 तेज पत्ते, अजवाइन का साग, सीताफल, लहसुन 1 सिर, काला और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

पकाने की विधि: एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, 150 ग्राम नमक, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस डालें। धुली हुई सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। निकाल कर पानी निकलने दें। लहसुन को छीलकर बचा हुआ नमक मिलाकर पीस लें। हर सब्जी में छोटा-छोटा चीरा लगाकर उसमें 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. लहसुन का मिश्रण। साग को धोकर सुखा लें। नमकीन डिश के तल पर एक तेज पत्ता और अजवाइन का साग डालें। फिर सब्जियों को कसकर बिछाएं और उन्हें नमकीन पानी के साथ डालें। ऊपर से धनिया डालें। एक प्लेट के साथ कवर करें, ऊपर एक भार डालें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

चेरी प्लम के साथ तोरी कॉम्पोट

डालने की सामग्री: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी।

पकाने की विधि: मध्यम आकार के पके हुए तोरी, छिलके और बीज, 1 सेमी 3 के क्यूब्स में काट लें। तैयार जार में पीली चेरी बेर को आधा रख दें, और उसके ऊपर तोरी डालकर उबलती चाशनी से भर दें। जार को ढक्कन से ढक दें, एक तौलिये से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। उसके बाद, चाशनी को छान लें, इसे उबाल लें, इसे फिर से जार में डालें और रोल करें। बैंक उल्टा हो जाते हैं और आत्म-नसबंदी के लिए लपेटते हैं। इस कॉम्पोट का स्वाद अनानास जैसा होता है।

कटाई और डिब्बाबंदीसर्दियों के लिए भोजन में बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन साथ ही, सर्दियों में स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, उपयोगी आपूर्ति के साथ पूरे परिवार को खुश करना कितना अच्छा होता है।

आखिरकार, गर्मी उपचार और मैरिनेड के बाद भी, सब्जियां अपने अधिकांश पोषक तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखती हैं, जिसके बिना हमारा शरीर या तो सर्दियों के ब्लूज़ या बेरीबेरी का सामना करने में असमर्थ होता है। इसलिए, समय आने पर सभी प्रयासों का सौ गुना भुगतान किया जाएगा, और गर्मियों में इस तरह की देखभाल के साथ तैयार किए गए पोषित जार मेज पर होंगे।

सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए सबसे आसान सब्जियों में से एक है, जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान न केवल अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बरकरार रखती है, बल्कि एक विशिष्ट उज्ज्वल स्वाद भी प्राप्त करती है जो किसी अन्य रूप में इस सब्जी में निहित नहीं है।

प्रयोग करना डिब्बाबंद तोरीसलाद की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रम, अचार या बस एक साइड डिश के रूप में जोड़ने के लिए। आइए व्यर्थ में समय बर्बाद न करें, और आइए अभी से कटाई शुरू करें, खासकर जब से तोरी का मौसम बहुत लंबा नहीं है।

तोरी को प्रति 700 मिलीलीटर कंटेनर में संरक्षित करने के लिए सामग्री:

• ताजा - 500 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम।
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।
• लहसुन - 4-5 लौंग।
• डिल छाते - ½ गुच्छा।
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी।
• पानी - 0.5 एल।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद तोरी - नुस्खा

हम अच्छी तरह धोते हैं। तने और विपरीत भाग को काट लें। तोरी को 2-3 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

हम कंटेनर तैयार करते हैं। बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, हम पानी के साथ बर्तन के तल पर एक जाली लगाते हैं और पानी को उबालने के बाद, उस पर डिब्बे को नीचे कर देते हैं। 5-10 मिनट तक उबालें।

आप नसबंदी की एक और विधि का उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए तैयार जार बार-बार उबलते पानी से भरे होते हैं, प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाता है, जिसके बाद वे सिलाई के लिए उपयुक्त होते हैं।

बहते पानी के नीचे डिल, सहिजन के पत्तों को धो लें और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें। साग से अतिरिक्त नमी निकल जाने के बाद, हम इसे 2/3 निर्जलित और सूखे जार में रख देते हैं। छिला हुआ लहसुन डालें।

साग के ऊपर तोरी के छल्ले बिछाएं।

ऊपर से साग और काली मिर्च फैलाएं। आप लहसुन की कुछ और कलियां भी डाल सकते हैं।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। रेसिपी के अनुसार उबलते पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें। एक मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और सिरका डालें।

तुरंत गर्म अचार के साथ, एक करछुल का उपयोग करके, 10 मिनट के लिए एक जार में तोरी डालें, जिसके बाद तरल को सावधानी से वापस पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और फिर से तोरी के जार में डाला जाता है। अगर आपको थोड़ा और मैरिनेड मिलता है, तो चिंता न करें, कोई बात नहीं।

ठीक है, यदि आप पानी की मात्रा की सही गणना करना चाहते हैं जो हमें अचार के लिए चाहिए, तो आप बस एक जार में ठंडा पानी डाल सकते हैं जो पहले से ही तोरी से भरा हुआ है, और फिर इसे सॉस पैन में डालें और तैयार करना शुरू करें एक प्रकार का अचार।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उल्टा करते हुए, उन्हें शीर्ष पर एक कंबल के साथ लपेटते हैं।