ओवन में पकाने के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें। स्वादिष्ट मांस marinades स्वादिष्ट मांस marinades

गर्मियों के लिए पाठ्यक्रम को आत्मविश्वास से लिया जाता है। तो, अब से, आप कम से कम हर सप्ताहांत में बारबेक्यू के साथ पिकनिक मना सकते हैं। यह क्षेत्र में स्वाद के लिए मांस के लिए स्वादिष्ट अचार के लिए व्यंजनों का स्टॉक करना बाकी है।

संवेदनशील हैंडलिंग

पहला कदम उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करना और इसे सही ढंग से मैरीनेट करना है। अन्यथा, यहां तक ​​कि सबसे उत्तम अचार का भी बहुत कम उपयोग होगा। कबाब के लिए, युवा जानवरों का मांस सबसे उपयुक्त, ताजा और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ होता है। इसे छोटे-छोटे समान टुकड़ों में काट लें ताकि सुलगते अंगारों पर अंदर और बाहर समान रूप से तल सकें। पिकनिक से पहले, मांस को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में इसे जमे हुए नहीं होना चाहिए।

मांस कब तक अचार में रहता है? इसे लेकर फैंस कर्कशता तक बहस करते हैं। मांस को ठीक से भिगोने के लिए, नरम और कोमल होने के लिए, रेफ्रिजरेटर में औसतन 12 घंटे लगते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, तीन घंटे भी पर्याप्त हैं। इस मामले में, ताजा निचोड़ा हुआ कीवी, अनार या अनानास का रस, साथ ही कसा हुआ नींबू का रस, मांस में कोमलता जोड़ देगा। काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा की उपस्थिति में मांस अधिक कोमल हो जाता है। लेकिन सिरके का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। बहुत अधिक सिरका मांस के स्वाद को खत्म कर देगा और इसे बहुत शुष्क और सख्त बना देगा।

मैरिनेड में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना न भूलें: काली और लाल मिर्च, धनिया, सूखी और ताजी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, तुलसी या तेज पत्ता। बस विभिन्न व्यंजनों से सीज़निंग न मिलाएं - परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है। और गलती न करने के लिए, आप स्टोर में बारबेक्यू के लिए तैयार सार्वभौमिक मसाला खरीद सकते हैं।

प्याज सादगी

मांस के लिए सबसे सरल अचार प्याज से बनाया जाता है। 1 किलो कच्चे मांस के लिए हम 700 ग्राम प्याज और 2 चम्मच लेंगे। काली मिर्च। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, एक ब्लेंडर में बारीक कद्दूकस या प्यूरी पर रगड़ते हैं। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि परिणाम एक तरल प्याज का घी है। इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में कम से कम तीन घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करें। कबाब तलने से तुरंत पहले, प्याज का अचार पूरी तरह से नष्ट कर देना चाहिए। यह नुस्खा सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ के लिए एकदम सही है। लेकिन चिकन के कोमल मांस के लिए, यह कठोर होगा।

शहद सरसों का आलिंगन

कई पारखी लोगों के अनुसार, सबसे तेज़ मांस का अचार शहद सरसों है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसे अचार बनाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से ठीक पहले इसके साथ मांस को चिकनाई दी जा सकती है। तो, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सरसों और शहद, 1 चम्मच प्रत्येक। जीरा और काली मिर्च को पीस लें और यहां एक संतरे का ताजा जेस्ट डालें। हम सभी घटकों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में हराते हैं और इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जाते हैं। तलने से पहले, मांस के सभी टुकड़ों को सॉस के साथ सावधानी से कोट करें, उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करें और उन्हें ग्रिल पर रखें। सबसे अच्छी बात यह है कि इस अचार को मेमने के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि, यह बीफ और पोर्क के लिए भी काफी उपयुक्त है।

टमाटर का आकर्षण

टोमैटो सॉस और कबाब इस शैली के क्लासिक्स हैं। टमाटर से मांस के लिए अचार कैसे बनाएं? पहला कदम ताजा टमाटर से 300 मिलीलीटर रस निचोड़ना है और इसे 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका के साथ मिलाना है। बेहतर अभी तक, इसके बजाय सूखी सफेद शराब की समान मात्रा लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें काली मिर्च, धनिया और जायफल के मिश्रण से रगड़ें। हम कबाब को एक गहरे पैन में फैलाते हैं, प्याज के छल्ले के साथ मिलाते हैं, और फिर इसे टमाटर के रस और सिरके के मिश्रण से डालते हैं। कबाब को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, इसे पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यह अचार विशेष रूप से सूअर का मांस और बीफ के अनुरूप है।

केफिर कोमलता

कुछ पारखी केफिर आधारित मांस अचार नुस्खा के बारे में उलझन में हैं। हालांकि, उसके लिए धन्यवाद, मांस विशेष रूप से निविदा, रसदार और स्वादिष्ट है। 1 किलो कच्चे मांस के लिए, हमें 500 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है जिसमें वसा की मात्रा 2.5% से अधिक नहीं होती है, साथ ही 500 ग्राम प्याज, 5 काली मिर्च और ½ बड़ा चम्मच होता है। एल मसाला हॉप्स-सनेली। प्याज को बारीक काट लें और हल्का सा दबा दें। हम इसे मसाले और ठंडा केफिर के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के टुकड़े डालते हैं। मैरिनेड के सभी कोनों में घुसने के लिए, कबाब के साथ पैन को सावधानी से हिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अचार के विकल्प का उपयोग सूअर का मांस, बीफ और चिकन पकाने के लिए किया जा सकता है।

अनार हॉप्स

पेटू अनार के अचार को मांस के लिए सबसे अच्छे अचार में से एक मानते हैं। यह न केवल सूक्ष्म स्वाद नोटों पर सफलतापूर्वक जोर देता है, बल्कि सबसे कठिन मांस को भी कोमल बनाता है। शुरू करने के लिए, एक बड़ा प्याज, पुदीना और सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें। स्वादानुसार सभी सामग्री 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के टुकड़ों को ध्यान से रगड़ें। हम एक सॉस पैन में जड़ी बूटियों और प्याज के साथ कबाब डालते हैं, और फिर इसे 2 कप अनार का रस और 1/2 कप वोदका डालते हैं। इस रूप में कबाब को रात भर फ्रिज में रख दें। अनार का अचार सार्वभौमिक है, इसलिए यह पूरी तरह से किसी भी मांस का पूरक होगा।

क्या आप जानते हैं कि मीट मैरिनेड कैसे बनाया जाता है? अन्य पाठकों के साथ सही कबाब बनाने के लिए अपने हस्ताक्षर व्यंजनों और रहस्यों को साझा करें!

शुभ दिन, मेरे पाठकों। लंबे समय से यह माना जाता था कि अचार की जरूरत केवल सख्त मांस के लिए होती है। लेकिन हाल ही में उनके प्रति नजरिया बदला है। तेजी से, इसका उपयोग मांस को उसके स्वाद को प्रकट करने में मदद करने के लिए किया जाता है। और इस कार्य के लिए सूअर के मांस के लिए कौन से मैरिनेड सबसे उपयुक्त हैं, मैं आपको बताऊंगा।

एक नियम के रूप में, मांस सॉस में तीन मुख्य घटक होते हैं:

• अम्ल क्षार. यह खट्टे का रस, केफिर, कीवी, टमाटर का पेस्ट, बीयर, शराब, प्राकृतिक दही हो सकता है। सिरका का भी उपयोग किया जा सकता है, जो जमे हुए मांस के लिए बेहतर है।
• मसाले- किसी भी स्वाद में जोड़ा जा सकता है। करी, अजवायन, अदरक, जीरा और जायफल ने खुद को बेहतरीन साबित किया है।
• तेल- यह नमी में सील करते हुए, मांस को धीरे से ढक देता है। और यह सुगंधों का अद्भुत संवाहक है। जैतून, सूरजमुखी, सोया या किसी अन्य का उपयोग किया जा सकता है।

पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह इस्तेमाल किए गए उत्पादों के सेट पर निर्भर करता है। साथ ही, यह सूचक सुअर की उम्र से प्रभावित होता है। अगर यह 5 साल का सूअर है, तो आप एक घंटे में नहीं उतरेंगे

वैसे, मैंने आपके लिए एक उपयोगी वीडियो तैयार किया है। इसे देखने के बाद आप पोर्क को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांतों को समझ जाएंगे। सब कुछ उपलब्ध है और अतिरिक्त पानी के बिना।

अचार बनाने की विधि

सुगंधित मिश्रण ओवन में लुगदी भूनने के लिए, बारबेक्यू के लिए और मांस धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छे हैं। विकल्पों की एक विशाल विविधता है। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक अचार या एक विदेशी (कहते हैं, लिंगोनबेरी या अनार के रस में)।

मुझे लगता है कि आप आसानी से तय कर सकते हैं कि पोर्क को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए बेहतर क्या है। आखिरकार, किसी को मीठा और खट्टा संस्करण पसंद है, जबकि किसी को मसालेदार पसंद है। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद अलग है। और अगर आप एक पैन में सूअर का मांस पकाना चाहते हैं, तो मेरे पास मेरीनेड रेसिपी है।

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक तरीका

हालांकि कुछ रसोइये इस सॉफ़्नर को लेकर उत्साहित नहीं हैं, फिर भी बहुत से लोग इस विधि का उपयोग करते हैं। इसलिए, नुस्खा को जीवन का अधिकार है।

कार्बोनेट प्रति 2 किलो मांस के लिए, लें:

• 3 पीसीएस। बड़े प्याज;
• पानी का गिलास;
• 100 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका;
• सेंट की एक जोड़ी वनस्पति तेल के चम्मच;
• मसाले + नमक।

हम धुले हुए मांस को सूखने का अवसर देते हैं और इसे 5x5 सेमी आकार के टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को छल्ले में काट लें (अनुशंसित चौड़ाई 5 मिमी है)। फिर प्याज को सूअर के मांस के साथ अपने हाथों से मिलाएं। मिश्रण को नमक करें और मसाले और तेल के साथ इसका स्वाद लें।

उसके बाद, यहां पानी में पतला सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सुगंधित तरल को टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। खैर, फिर हम मसालेदार मिश्रण में सूअर का मांस छोड़ देते हैं। न्यूनतम समय 3 घंटे है। हालांकि, अगर आप पूरी रात मैरीनेट करते हैं तो यह बहुत बेहतर होगा।

और मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को आग पर पका सकते हैं या कड़ाही में तल सकते हैं। स्वास्थ्य पर प्रयोग

सेब साइडर सिरका में पोर्क कैसे मैरीनेट करें

2200 ग्राम वजन वाली गर्दन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 550 ग्राम प्याज;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 6 कला। सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• मसाले + नमक।

यदि आप कबाब को कटार पर भूनते हैं, तो गर्दन को 5x6 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यदि आप बारबेक्यू पर पकाते हैं, तो पोर्क को प्लेटों से काट लें ताकि उनकी चौड़ाई 2-3 सेमी हो। प्याज को मांस की चक्की में गूदा में काट लें या एक ब्लेंडर में और इस द्रव्यमान को मांस में भेजें। या आप प्याज के रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ कर मिला सकते हैं।

मसाले के साथ गर्दन और मौसम को नमक करें। इसमें तेल और सिरका मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम सूअर का मांस मैरीनेट करते हैं। न्यूनतम समय जो मैं आपको सहने की सलाह देता हूं वह 2 घंटे है। आदर्श रूप से, मांस को 4-5 घंटे के लिए अचार में छोड़ना बेहतर होता है। और फिर इसे ग्रिल या बारबेक्यू पर फ्राई करें।

नींबू के रस में मांस को मेरिनेट करें

नीचे दी गई रेसिपी से 2 सर्विंग्स बनेंगे। सामान्य तौर पर, आपके लिए एक रोमांटिक डिनर की गारंटी है। 300 ग्राम गर्दन के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 3 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच चिली सॉस;
• आधा छोटा नींबू;
• 3 कला। बड़े चम्मच जैतून का तेल + तलने के लिए थोड़ा सा;
• नमक + काली मिर्च।

नींबू से रस निचोड़ें (आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी) और तीन 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच उत्साह। सॉस और जैतून के तेल के साथ जूस और जेस्ट मिलाएं। यहां हम कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च को घी में डालते हैं। मैरिनेड की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

धोने के बाद, मांस को उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। और मसालेदार मिश्रण में कम से कम 6 घंटे के लिए डुबा दें। लेकिन 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट करना बेहतर है।

इसके बाद मेरिनेट किए हुए टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डाल दें। और इन्हें मध्यम आंच पर पकने तक भूनें। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा - अधिकतम 20 मिनट।

रेड वाइन में पोर्क को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका

रसदार सूअर का मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो कमर;
• 120 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 1 सेंट कटा हुआ लहसुन का एक चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• 2 बड़ी चम्मच। शुद्ध प्याज के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच गन्ना चीनी;
• 3 कला। शराब सिरका के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;
• सूखी जड़ी बूटियों का 1 चम्मच (मार्जोरम + तुलसी + अजवायन);
• नमक + काली मिर्च।

हम मसालेदार द्रव्यमान की सामग्री को मिलाते हैं। इसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को 6-7 घंटे के लिए भिगो दें। और फिर हम पकाते हैं - तलना या सेंकना। यह अचार पकवान को एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद देता है। वैसे, अगर आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप व्हाइट वाइन से मैरिनेड बना सकते हैं। इसे कैसे करें वीडियो देखें।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड कैसे बनाये

1.5 किलो वजन वाले एंट्रेकोट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा प्याज;
• 130 मिली (डार्क लें) सोया सॉस;
• 200 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़;
• कटी हुई सूखी तुलसी।

मेयोनेज़ को सॉस और तुलसी के साथ मिलाएं। प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। अन्य मैरिनेड सामग्री में घी डालें।

सूअर का मांस के टुकड़ों को सुगंधित द्रव्यमान से भरें। और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें - इन्हें अच्छी तरह से मैरिनेट होने दें। एंट्रेकोट के बाद, हम ग्रिल पर पकाते हैं, ओवन में बेक करते हैं या पैन में भूनते हैं।

केफिर पर सूअर का मांस मैरीनेट करें

2 किलो की गर्दन के लिए, लें:

• केफिर का लीटर;
• 5 टुकड़े। प्याज़;
• हरी तुलसी का एक गुच्छा;
• नमक + काली मिर्च।

इस तरह के अचार को खट्टा क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। आप विभिन्न वसा सामग्री ले सकते हैं। हमने 2 प्याज को पतले छल्ले में काट दिया, और शेष 3 पीसी। प्यूरी में पीस लें। हम गर्दन धोते हैं, एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी हटाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

फिर सूअर का मांस प्याज के साथ मिलाएं। काली मिर्च और कटा हुआ तुलसी के साथ मौसम। और फिर यह सब केफिर के साथ डालें और धीरे से मिलाएँ। हम मांस को 10 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। खैर, फिर हम मैरीनेट किए हुए टुकड़े निकालते हैं, उन्हें नमक करते हैं, उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और आग पर भूनते हैं।

सुगंधित कीवी सॉफ़्नर

इस विदेशी फल में जबरदस्त शक्ति है। वह कुछ ही घंटों में सबसे कठिन टुकड़े को भी सबसे कोमल मांस में बदलने में सक्षम है। एक किलो गर्दन के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 1 कीवी फल;
• 1 मध्यम आकार का नींबू;
• थाइम की 2 टहनी;
• थोड़ी काली मिर्च;
• नमक।

सूअर का मांस धोएं, इसे डिस्पोजेबल किचन टॉवल से पोंछें और उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। हम कीवी को प्यूरी करते हैं, और नींबू के फल से रस बनाते हैं। बाकी को 3 टुकड़ों में काटकर मांस में भेज दिया जाता है। यहां कीवी प्यूरी, नींबू का रस और अजवायन डालें।

सूअर का मांस नमक और काली मिर्च। यदि आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालेंगे तो यह अधिक सुगंधित होगा। हम घटकों को मिलाते हैं ताकि मसालेदार द्रव्यमान समान रूप से वितरित हो। और 2 घंटे से ज्यादा मैरिनेट न करें। अन्यथा, आप मैश किए हुए मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे। खैर, फिर हम इसे कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और तलते हैं।

बियर अचार

यह नुस्खा बहुत ही सरल है। मैरिनेड के लिए, मैं आपको लाइव बीयर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसके लिए 0.5 लीटर प्रति किलो पोर्क की जरूरत होगी। आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

धुले और सूखे गूदे को एक ही आकार के अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अगला, मांस को बीयर से भरें और इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को जोड़ने और काली मिर्च के बाद। और फिर उनकी तैयारी के लिए आगे बढ़ें - तलना, पकाना, स्टू करना। सामान्य तौर पर, जैसा आपका दिल चाहता है।

मेयोनेज़ में सूअर का मांस मसालेदार

इस नुस्खा के अनुसार पकाया गया मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल निकलता है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक किलो गूदा;
• 4 चीजें। प्याज़;
• 250 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़;
• नमक + काली मिर्च।

हम धुले हुए मांस को डिस्पोजेबल किचन टॉवल से पोंछते हैं और इष्टतम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। खैर, ऐसा कि खाने में सुविधाजनक था। प्याज को प्यूरी करें और मांस में घी डालें। काली मिर्च और नमक द्रव्यमान। और फिर यहां मेयोनेज़ डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। और हम बारबेक्यू को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर इसे भूनते हैं।

मिनरल वाटर में मांस को नरम करें

1.5 किलो गर्दन के लिए, लें:

• 0.5 लीटर सोडा;
• 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 500 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च + नमक।

मांस तैयार करें - धोएं, पोंछें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को पीस लें - आप इसे ग्राइंडर में घी में काट सकते हैं या चाकू से बारीक काट सकते हैं। सूअर का मांस, नमक और काली मिर्च द्रव्यमान में प्याज प्यूरी जोड़ें। इसके बाद, यह सब सोडा से भरें और तेल डालें। हम सूअर का मांस सुगंधित द्रव्यमान में 12-15 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। खैर, फिर पल्प को ग्रिल पर रख दें या फिर इसे कटार पर डालकर फ्राई करें।

शहद सरसों का अचार बनाना

शहद और सरसों एक अद्भुत युगल हैं। वे सूअर का मांस एक सुखद तीक्ष्णता, मिठास और मसालेदार नोट देते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम टेंडरलॉइन;
• 3 कला। शहद के चम्मच;
• 3 कला। सरसों के चम्मच;
• नमक + मसाले।

कढ़ाई में तलने के लिये, पल्प को धोइये, 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटिये, सरसों को शहद के साथ मिलाकर मसाले डालिये. इस सुगंधित द्रव्यमान में सूअर का मांस विसर्जित करें और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

यदि आप बारबेक्यू पर खाना बनाना चाहते हैं, तो टुकड़े के प्रत्येक पक्ष को 1-2 मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त है। कड़ाही में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। तलने के दौरान, मैं आपको मांस को सुगंधित सॉस के साथ डालने की सलाह देता हूं जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था। और हाँ, तैयार पकवान को नमक करें।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

500 ग्राम वजन के गूदे के लिए, लें:

• 1 चम्मच नमक;
• 1/4 बड़े नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर टमाटर सॉस या केचप;
• 1 सेंट एक चम्मच ब्राउन शुगर;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

सूअर का मांस 2 टुकड़ों में कटा हुआ। लहसुन को गूदे में पीसकर उसमें नमक और काली मिर्च मिलाएं। यहां साइट्रस जूस, चीनी और पेपरिका मिलाएं। इसके बाद, रचना में केचप या सॉस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

हम सूअर का मांस टमाटर के अचार में भेजते हैं और 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। टुकड़ों को बीच-बीच में अच्छी तरह से मेरिनेट करने के लिए पलट दें।

हम मांस को ओवन में पकाएंगे। फॉर्म को तेल से चिकना करें, उस पर मैरीनेट किए हुए टुकड़े डालें और ऊपर से पन्नी से ढक दें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसमें 20 मिनट के लिए सूअर का मांस भेजते हैं। फिर हम पन्नी को हटा देते हैं, मांस को स्रावित रस के साथ डालते हैं और एक और 20 मिनट के लिए पकाना जारी रखते हैं। यह सिर्फ एक उत्कृष्ट कृति है - एक सुर्ख पपड़ी, भयानक सुगंध 🙂

लिंगोनबेरी अचार में सूअर का मांस पकाना

इस व्यंजन की रेसिपी है:

• 2 किलो गूदा;
• 3 लहसुन लौंग;
• 200 ग्राम लिंगोनबेरी;
• नमक + काली मिर्च।

पूर्व-धोया और सूखे मांस को भागों में काट लें। जामुन और लहसुन को प्यूरी करें, फिर मसाला मिश्रण में डालें। सूअर का मांस एक सुगंधित घी में विसर्जित करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दें। खैर, बात छोटी है - आपको मांस पकाने की जरूरत है। आप इसे पैन या बारबेक्यू में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।

बाल्समिक सिरका के साथ सॉफ़्नर

1.5 किलो गूदे के लिए आपको लेना होगा:

• 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी दौनी;
• 2 बड़ी चम्मच। बेलसमिक सिरका के चम्मच;
• 4 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एक चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन;
• 1 सेंट एक चम्मच शहद

लहसुन को गूदे में पीस लें और इस घटक को मैरिनेड के अन्य घटकों के साथ मिलाएं। धोया, और फिर सूखे सूअर के गूदे को बारबेक्यू की तरह बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर हम उन्हें सुगंधित द्रव्यमान में 6-8 घंटे के लिए भेजते हैं। और फिर हम उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और आग पर पकाते हैं।

अनार के रस में मैरीनेट करें

मुझे यकीन है कि आज का लेख आपको पोर्क को मैरीनेट करने के क्षेत्र में एक वास्तविक विशेषज्ञ बनने में मदद करेगा। आपके मित्र अब मूल्यवान सलाह के लिए आपकी ओर रुख करेंगे। जब आप उन्हें समझाकर थक जाते हैं, तो आप लेख के लिंक को रीसेट कर सकते हैं। और मत भूलना। और मैं तुमसे कहता हूं: जल्द ही मिलते हैं!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

प्री-मैरिनेशन का उपयोग न केवल बारबेक्यू के लिए किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड इस मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है और यहां तक ​​कि संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। तैयार पकवान की सुगंध भी समृद्ध हो जाती है। पोर्क को मैरीनेट करने के सबसे स्वादिष्ट तरीके नीचे दिए गए फोटो के साथ व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए हैं।

पोर्क मैरिनेड कैसे बनाते हैं

किसी भी अचार में तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में समूहीकृत किया जा सकता है:

1. अम्ल क्षार. जैसा कि साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है। मेयोनेज़, टमाटर या सिरका के साथ व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम करता है
2. मसाला।आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी जोड़ सकते हैं। जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन, मरजोरम, मेंहदी और जीरा ने खुद को साबित कर दिया है। ये सभी डिश को तैयार स्वाद और लुक देते हैं।
3. तेल या वसा. वे मांस को ढंकते हैं, जिसके लिए यह खाना पकाने के दौरान रसदार रहता है, क्योंकि सभी नमी अंदर "बंद" होती है। प्राच्य व्यंजनों में अक्सर तिल के तेल का उपयोग किया जाता है, जबकि भूमध्यसागरीय व्यंजनों में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका भी विशिष्ट व्यंजनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर शराब के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मैक्सिकन गर्म मिर्च सॉस का उपयोग करते हैं, जिन्हें धूम्रपान के लिए इष्टतम माना जाता है। पोर्क मांस के लिए नारंगी, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या सेब के अचार भी महान हैं। यहाँ कुछ और वास्तव में स्वादिष्ट विकल्प दिए गए हैं:

• सोया के आधार पर "रात" अचार रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
• टमाटर के रस या केफिर में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है;
• एस्केलोप के लिए, अर्थात्। बोनलेस पोर्क टेंडरलॉइन, सरसों या टमाटर-सरसों की संरचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• सभी प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस सफेद शराब के साथ जोड़ा जाता है;
• एंट्रेकोट के लिए, अर्थात्। हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया अचार उपयुक्त है।

पोर्क अचार व्यंजनों

अचार बनाने का पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिन्होंने मांस को पानी और समुद्री नमक में भिगोया था। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरीनेड रेसिपी में सभी प्रकार के सीज़निंग शामिल हैं। विशेष रूप से सुगंधित सूखे जड़ी-बूटियाँ हैं - अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे कुछ सरल युक्तियों से एकजुट होते हैं, जिसके बाद मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य सिफारिशें हैं:

1. मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर का बना उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी में नमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल मिलाएं।
2. तेजी से अचार बनाने के लिए, मांस को कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ना होगा - इससे प्रक्रिया में तेजी आएगी।
3. टमाटर या सिरका संरचना का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।

ओवन में बेक करने के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।

यदि आपने कभी पन्नी में या आस्तीन में सूअर का मांस भूनने का अनुभव किया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह कठोर हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। इससे आसानी से बचा जा सकता है यदि उत्पाद को पहले से मैरीनेट किया गया हो। विभिन्न रचनाएँ करेंगे। ओवन में सूअर का मांस के लिए सोया-नींबू का अचार विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। यह सार्वभौमिक से संबंधित है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. सोया सॉस को नींबू के रस, नमक के साथ मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें।
3. परिणामस्वरूप समाधान के साथ प्याज डालो, लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. परिणामस्वरूप समाधान में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पैन तलने के लिए

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक पैन में सूअर का मांस के लिए अचार स्वाद में विविध हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी विकल्प चुना जाता है। वनस्पति तेल और सिरके पर आधारित क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना मांस अचार बनाने की सरल रेसिपी में से एक तैयार की जाती है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक विशेष सुगंध देता है। पैन तलने के लिए पोर्क को मैरीनेट करने का यह एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से धक्का दें।
2. तेल के साथ सिरका, और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
3. पिसा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पोर्क टेंडरलॉइन के लिए क्लासिक अचार सिरका है। वह तैयार करने में सबसे आसान है। केवल एक लीटर पानी में एक चम्मच मजबूत काटने को घोलना आवश्यक है। शराब दूसरी सबसे लोकप्रिय है। इसे अलग-अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह की शराब होगी - सफेद और लाल दोनों करेंगे। स्वाद के लिए, आप अजवाइन का डंठल जोड़ सकते हैं। सीज़निंग किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त है जो आपको पसंद है।

सामग्री:

• रेड ड्राई वाइन - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• धनिया, अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन डंठल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रेस के माध्यम से अजवाइन के साथ लहसुन पास करें।
2. इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालें, मिलाएँ।
3. फिर सरसों, तेल, मसाले के साथ मौसम, नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. परिणामस्वरूप रचना में लगभग 2-3 घंटे के लिए मांस भिगोएँ।

स्टेक के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

बहुत पहले स्टेक व्यंजनों में, वे बिना किसी एडिटिव्स के तैयार किए गए थे। कोयले पर पके हुए मांस का सिर्फ एक बड़ा टुकड़ा। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी अचार उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ग्रिल पर या पैन में तले हुए हैं। आप इसे कई तरह के व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए - इसलिए स्टेक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• जमीन लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेंहदी, धनिया, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं, उनके साथ मांस को अलग से रगड़ें।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
3. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल डालें।
4. स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉस को एक बड़े सॉस पैन में परतों में रखें। हो गया, मांस मैरीनेट किया गया है। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस के साथ सूअर का मांस के लिए अचार में एक समृद्ध स्वाद का गुलदस्ता होता है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। मसालों को नए जोड़कर और उत्पादों की सूची में सूचीबद्ध लोगों को हटाकर आसानी से बदला जा सकता है। केवल एक चीज जो करना बाकी है वह है सोया सॉस। इस नुस्खा में इसे लहसुन और चीनी के साथ पूरक करें। परिणाम एक उत्तम प्राच्य स्वाद में मांस है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• करी, जायफल, तुलसी, पिसा हुआ अदरक, मेंहदी, मार्जोरम - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को बारीक काट लें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
2. अगला, सोया सॉस, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
3. बेस को मसाले से भरें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. मांस को तैयार संरचना में 3 घंटे के लिए भिगो दें।

त्वरित अचार

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यदि मांस को 3-4 घंटों के भीतर पकाने की आवश्यकता होती है, तो सूअर के मांस के लिए एक त्वरित अचार मदद करेगा। यह नुस्खा सभी मामलों में उपयुक्त है, चाहे वह ओवन में पकाना हो या स्टू करना, पैन में तलना, ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल। सुगंधित तुलसी और रसदार टमाटर रचना को एक विशेष स्वाद देते हैं। उनके साथ, मांस एक ताजा गर्मी का स्वाद प्राप्त करता है। अचार के परिणामस्वरूप, 2 घंटे के बाद आपको असली पेटू के लिए एक दावत मिलेगी।

सामग्री:

• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• जमीन काली और लाल गर्म काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• सूखी घास - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। साफ करें, फिर बेतरतीब ढंग से काटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, टमाटर के स्लाइस के साथ मिलाएं। भोजन को अपने हाथों से तब तक गूंथें जब तक कि रस न निकल जाए।
3. ताजा जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखा, बारीक काट लें।
4. मांस को अलग से मसाला दें, फिर एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. फिर नमक, तुलसी के साथ छिड़कें, टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ।
6. 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार, सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार प्राप्त होता है। इसे "जल्दबाजी में" व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। रचना जल्दी से न केवल तैयार करती है, बल्कि संसेचन भी करती है - मैरिनेट करने के लिए सिर्फ एक घंटा पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बाद में मांस को ओवन में भूनते हैं या सेंकते हैं, क्योंकि स्वादिष्ट सरसों के कुरकुरे क्रस्ट निश्चित रूप से टुकड़ों पर रहेंगे।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में, सॉस और सरसों के साथ तेल मिलाएं।
2. अगला, नींबू के रस में निचोड़ें। नींबू के साथ पानी के घोल से बदला जा सकता है।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें।
4. बची हुई सामग्री को मिला लें, मिला लें।
5. हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

भुना हुआ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।

विशेष व्यंजनों में खुली आग पर पका हुआ मांस शामिल है, जैसे कि ग्रिल। यह धुएं की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित निकलता है। यदि उत्पाद को पहले से सही तरीके से मैरीनेट किया गया है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। ग्रील्ड पोर्क अचार आप एक तस्वीर के साथ नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन संरचना में बहुत ही असामान्य स्वाद है - बरगंडी वाइन के अतिरिक्त खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।

सामग्री:

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• समुद्री नमक - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 5 एल;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू उत्तेजकता - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजरें।
2. सोया सॉस में सिरका, नींबू का रस, वाइन और पानी मिलाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप समाधान में मांस पेश करें, 6 घंटे तक खड़े रहें।

सिरका के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक क्लासिक नुस्खा सिरका के साथ पोर्क अचार है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना नरम नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपने विवेक पर मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसम के अनुसार जड़ी बूटियों का मिश्रण - यह मीठा, खट्टा या अधिक नाजुक और हल्का स्वाद देता है। क्लासिक रेसिपी में, सिरका को मक्खन और प्याज के साथ जोड़ा जाता है। इस तरह के अचार को तैयार करने के निर्देश एक फोटो के साथ नुस्खा में विस्तार से वर्णित हैं।

सामग्री:

• नमक स्वादअनुसार;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• कमजोर सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. एक बाउल लें और उसमें तेल और सिरका डालें। उनमें सूखा मसाला डालें, मिलाएँ।
3. आखिर में प्याज डालें। फिर से मिलाएं, परिणामस्वरूप रचना को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
4. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरल

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यहां तक ​​​​कि एक साधारण पोर्क अचार भी एक अच्छा परिणाम दे सकता है। यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - कार्बोनेटेड, गर्दन, पसलियों, स्केनिट्ज़ेल, लोई, कंधे ब्लेड, हैम, चॉप इत्यादि के लिए। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण पोर्क कटलेट भी स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आधार मसालेदार सूअर का मांस है। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। आखिरी सामग्री ढूंढना सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसमें अधिक कड़वा स्वाद होता है।

सामग्री:

• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 3 बड़े फल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिलके वाले प्याज को घी में संसाधित करें।
2. परिणामस्वरूप गूदे को नमक करें, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें।
3. अगला, तेल में डालें, लवृष्का डालें।
4. यदि मैरीनेट करने के लिए ज्यादा समय नहीं बचा है, तो आपको मांस के ऊपर गर्म अचार डालना चाहिए।
5. 2 घंटे झेलें।

केफिर से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

अधिक निविदा मांस के प्रेमियों को केफिर पोर्क अचार का उपयोग करना चाहिए। इस किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, पकवान थोड़ा मलाईदार खट्टा हो जाएगा। केफिर पूरी तरह से सूअर के मांस की मिठास पर जोर देता है, इसलिए इसे एक क्लासिक मैरीनेटिंग घटक माना जाता है। केवल इस उत्पाद को हाथ में रखने से, आप आसानी से और जल्दी से ओवन में बेकिंग के लिए, पैन, ग्रिल या ग्रिल में तलने के लिए उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए, उन्हें मांस से भरें।
2. फिर मसाले के साथ छिड़कें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3 घंटे के लिए फ्रिज में ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।

नींबू के साथ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक और क्लासिक रेसिपी है लेमन पोर्क मैरीनेड। इस फल को स्लाइस के रूप में जोड़ा जाता है, पूरी तरह से कुचल दिया जाता है, या इसके रस का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस थोड़ा खट्टा होता है। एक असामान्य संयोजन - नींबू और कीवी। उनके साथ, अचार रचना एक निश्चित ताजगी प्राप्त करती है। इन दोनों फलों को फिर से अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ मिलाएं।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मसाले, मसाले - स्वाद के लिए;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ सीज़न करें।
3. मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ पीस लें और उसके बाद ही परिणामस्वरूप रचना डालें।
4. 4 या अधिक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर आग्रह करें।

शहद के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अधिकांश व्यंजनों में, मसालेदार सूअर का मांस खट्टा हो जाता है। यह शराब, सिरका, केफिर, प्याज या नींबू की रचनाओं में उम्र बढ़ने के बाद बन जाता है। मीठे स्वाद के प्रेमियों को सूअर के मांस के लिए शहद के अचार पर ध्यान देना चाहिए। मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है, इसमें इतना तेज और खट्टा स्वाद नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के अचार को उपयोगी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि शहद में बड़ी संख्या में उपचार गुण होते हैं।

सामग्री:

• नमक - 1 चुटकी;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में सरसों के साथ शहद मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।
2. द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से कद्दूकस कर लें, उसमें लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
5. उत्पाद को अचार बनाने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

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विचार-विमर्श करना

सूअर का मांस के लिए अचार सबसे स्वादिष्ट है

एक उचित रूप से चयनित बीफ़ अचार इस प्रकार के मांस के सख्त तंतुओं को नरम करेगा और तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने में मदद करेगा। अचार बनाने की प्रक्रिया की उपेक्षा न करें, इसे उचित ध्यान और समय दें, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

गोमांस को कैसे मैरीनेट करें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कोमलता के लिए गोमांस अचार चुनते हैं, या आप केवल एक मूल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं और पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं - किसी भी मामले में, मांस तैयार करना शुरू करते समय, आपको सरल बुनियादी नियमों को याद रखना होगा:

1. चयनित उत्पाद को शुरू में धोया जाता है, नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और उसके बाद ही विभाजित स्लाइस में काटा जाता है।
2. चुने हुए रेसिपी के अनुसार बीफ़ मैरीनेड तैयार करते समय, आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सीज़निंग या सुगंधित मसाले मिला सकते हैं या अनुशंसित लोगों को बदल सकते हैं।
3. मांस के छोटे टुकड़ों को कम से कम एक घंटे के लिए अचार में रखा जाना चाहिए, और पूरे टुकड़ों को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए या आदर्श रूप से रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए गोमांस कैसे मैरीनेट करें?

यदि आप एक सफल बीफ की तलाश में हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें। आग पर भूनने पर उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार तैयार किया गया मांस न केवल सुगंधित, सुर्ख और स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि पूरी तरह से रस को अंदर रखता है, अच्छी तरह से बेक करता है, नरम रहता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5-2 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार;
• जमीन धनिया और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

1. तैयार मांस काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित किया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज और नमक के साथ मैश किए हुए हाथ डालें, वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ और 12 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में बेक करने के लिए बीफ को मैरीनेट कैसे करें?

ओवन में गोमांस के लिए सबसे अच्छा अचार चुनना मुश्किल है, क्योंकि कई विविधताएं उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं और एक उत्कृष्ट परिणाम देती हैं। नीचे उनमें से एक के लिए एक नुस्खा है, जो सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री के उपयोग पर आधारित है। पकाने से पहले, मांस के टुकड़े को एक कड़ाही में गर्म तेल में सुखाकर तलना चाहिए, जिससे अंदर का सारा रस बंद हो जाए।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. धुले और सूखे मांस के स्लाइस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. ओवन में गोमांस के लिए एक अचार बनाने के लिए, सरसों को कसा हुआ लहसुन और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मिलाया जाता है।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस का स्वाद लिया जाता है और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, या आदर्श रूप से एक दिन के लिए, कभी-कभी पलट दिया जाता है।

पैन तलने के लिए बीफ अचार

नीचे दिए गए दिशानिर्देशों का उपयोग करके बनाया गया एक त्वरित बीफ़ अचार आपको मिनटों में एक नरम और रसदार परिणाम देगा। कटे हुए उत्पाद को केवल 15 मिनट के लिए नमकीन मिश्रण में रखकर, और फिर इसे तलने के अंत में डालकर और प्याज के साथ पकवान को स्टू करके, आप एक इलाज के सही स्वाद से वास्तविक आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. गोमांस के लिए एक प्रकार का अचार बनाने के लिए, सोया सॉस को वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, जबकि काली मिर्च और आधा छल्ले वाले प्याज डालें।
2. तैयार मांस में मिश्रण डालें, मिलाएँ, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. स्लाइस को एक नैपकिन पर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में रखा जाता है।
4. गोमांस को सभी तरफ से भूनें, प्याज को अचार के साथ डालें और ढक्कन के नीचे तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।

बीफ स्टेक को कैसे मैरीनेट करें?

नीचे प्रस्तुत मार्बल बीफ़ के लिए अचार साधारण बीफ़ पल्प (टेंडरलॉइन, मोटी धार) को मैरीनेट करने के लिए काफी उपयुक्त है। मांस जल्दी से लथपथ हो जाता है और रसदार, नरम और कोमल हो जाता है। मुख्य बात यह है कि स्टेक के लिए एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना और इसे विशेष रूप से तंतुओं में काटना।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वोस्टरशायर सॉस - 5 चम्मच;
• चिली सॉस - 1-2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. गोमांस स्टेक के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करना आसान है। आपको नींबू से रस निचोड़ने की जरूरत है, इसे वोस्टरशायर सॉस और मिर्च के साथ मिलाएं, इसमें जैतून का तेल मिलाएं।
2. तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च, हाथों से गूंधा जाता है, पके हुए मसालेदार मिश्रण से सुगंधित किया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान एक बार पलट दिया जाता है।

गोमांस स्टू के लिए अचार

ओवन-बेक्ड बीफ़ मैरीनेड इस एक के रूप में सरल हो सकता है, या अधिक दिलकश स्वाद के लिए पेटू स्वाद के साथ पकाया जा सकता है। नुस्खा में नींबू को वैकल्पिक रूप से वाइन सिरका से बदला जा सकता है, जो मांस के रेशों को नरम करने में कम प्रभावी नहीं है।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• नमक, चीनी और काली मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. टेंडरलॉइन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छिलके वाले और कटे हुए लहसुन से भरा जाता है।
2. नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से स्लाइस को रगड़ें, नींबू के रस और वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

बीफ चॉप्स को कैसे मैरीनेट करें?

के लिए एक अचार चुनते समय, आपको चयनित मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। ताजा टेंडरलॉइन "प्रतिक्रियाशील" मिश्रण के उपयोग के बिना स्वादिष्ट, रसदार और नरम निकलेगा। आपको बस तलने के अंत में टूटे हुए स्लाइस और नमक को काली मिर्च करना है। पिघले हुए या पुराने मांस को प्री-मैरिनेशन की आवश्यकता होती है, जिसके रहस्य नीचे हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन 4 लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. गोमांस के लिए एक अचार बनाने के लिए, सरसों के पाउडर को वनस्पति तेल और सिरका के साथ मिलाया जाता है, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ तैयार मांस के टुकड़ों को रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. तलने के अंत में चॉप्स को नमक करें, जिससे रस की अधिकतम मात्रा अंदर रहेगी।

गोमांस स्टू के लिए अचार

निम्नलिखित बीफ़ मैरीनेड रेसिपी उपयुक्त है यदि मांस को टमाटर या किसी अन्य सॉस में साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसने के लिए स्टू करने की आवश्यकता होती है। आप मसालेदार मिश्रण की सांद्रता को कम कर सकते हैं या यदि वांछित हो तो अन्य सीज़निंग, मसाले मिला सकते हैं, और प्याज को छिलके और कटा हुआ लहसुन के साथ बदल सकते हैं या पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• शराब सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मांस, काली मिर्च के लिए मसाला।

खाना बनाना

1. तैयार मांस को कटा हुआ गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. स्टू बीफ़ के लिए एक अचार बनाते समय, नमक, चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, सिरका डाला जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण को सब्जियों के साथ बीफ़ में मिलाया जाता है।
3. शीर्ष पर एक भार रखा जाता है और मांस को 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्टू के लिए, सब्जियों और अचार के मिश्रण के हिस्से का उपयोग किया जाता है, इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

गोमांस पसलियों के लिए अचार

अचार को तेल और वाइन सिरका के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है, या सूखी रेड वाइन से सजाया जा सकता है, जो मांस को एक अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगा। पन्नी या आस्तीन में हड्डी पर नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किए गए मांस को सेंकना बेहतर है।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• रेड वाइन - 300-400 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. भागों में काटे गए पसलियों को नमकीन और काली मिर्च किया जाता है।
2. गोमांस पसलियों के लिए एक प्रकार का अचार बनाने के लिए, बस वनस्पति तेल और रेड वाइन मिलाएं और मांस पर डालें।
3. वर्कपीस को 6-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस में बीफ को कैसे मैरीनेट करें?

अचार में केवल वे अतिरिक्त घटक होते हैं जो इस प्रकार के मांस के समृद्ध स्वाद और सुगंध पर जोर देंगे, बिना इसे डूबे या बाधित किए। लहसुन और प्याज आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे, और मिर्च मिर्च, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है, तीखापन बढ़ाएगी।

2018-06-11T12:10:49+00:00

मांस! क्या आप उससे वैसे ही प्यार करते हैं जैसे हम करते हैं? बेशक, अब आप इस उत्पाद के लाभों के बारे में, बढ़ते और वयस्क जीव के लिए इसकी आवश्यकता के बारे में, पशु प्रोटीन की खपत की विशेषताओं के बारे में, सही गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन कैसे करें, और यह कितना महत्वपूर्ण है, इसके बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। लेकिन मांस के लिए विभिन्न खाना पकाने के तरीकों और अचार के बारे में पढ़ना बेहतर है।

आप हमेशा अपने परिवार और प्रियजनों को किसी भी अवसर के लिए कुछ मूल और स्वादिष्ट के साथ खुश करना चाहते हैं, और न केवल रोटी किसी भी दावत में एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। प्रत्येक घर में, या यहां तक ​​​​कि मेहमान, मांस के लिए सबसे अधिक अचार पसंद कर सकते हैं, क्योंकि अक्सर, आपके पकवान का स्वाद उन पर निर्भर करेगा।

अभी भी लगता है कि केवल खमीर आटा को "सही मूड" और कुछ विशेष "जादुई दृष्टिकोण" के साथ तैयार करने की आवश्यकता है? और आप मांस व्यंजन पकाने की पेचीदगियों और रहस्यों में तल्लीन करना शुरू करते हैं। वाह, बहुत कुछ सीखने को मिला!

स्वादिष्ट के सच्चे पारखी के लिए: मांस के लिए अचार! ओवन में खाना बनाना आसान है!

न केवल पुरुष, बल्कि निष्पक्ष सेक्स भी मांस पसंद करते हैं। यह सिर्फ इतना है कि हर कोई अपने किसी न किसी प्रकार के मांस को पसंद करता है। मांस को बेहतरीन तरीके से पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ओवन में किया जाए। बेशक, आप किस जानवर को चुनते हैं, इसके आधार पर आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। लेकिन इसके बारे में अगली बार। अब मैरिनेड के लिए।

• क्रूर पुरुषों के लिए बिल्कुल किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है। वे वील की सराहना करेंगे, और वे चिकन को कम आनंद के साथ नहीं खाएंगे। आपको बस एक स्वादिष्ट अचार लेने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, हड्डी पर या बिना कंधे का ब्लेड लें - यह आप पर निर्भर है - लेकिन, निश्चित रूप से, त्वचा के साथ, जिस पर बेहतर संसेचन के लिए कटौती की जानी चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार हो सकता है: लहसुन के 2 सिर को एक बड़े मुट्ठी नमक और 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के साथ कुचलें, 2 बड़े चम्मच शहद और सरसों (अपने स्वाद के लिए), किसी भी वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और मांस के एक टुकड़े में मला जाता है। अपने भविष्य के पकवान की मालिश करें (शाब्दिक रूप से), क्योंकि मांस को इस तरह से व्यवहार करना पसंद है! एक बैग में कसकर बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें (आप कुछ दिनों के लिए भी कर सकते हैं)। ओवन में मांस के लिए अचार के बाद अपने स्वादिष्ट रात के खाने को भिगो दें, इसे बेक करें। समय सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मांस का कौन सा टुकड़ा लिया और यह कितना बड़ा है। लंबे समय से प्रतीक्षित सेवा से पहले - उसे आधे घंटे के लिए लेटने दें।
• मेमने के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही उज्ज्वल भूमध्यसागरीय अचार नुस्खा। बहुत से लोग सोचते हैं कि भेड़ का बच्चा एक विशिष्ट मांस है और कुछ हद तक, यह है। लेकिन हर किसी को खाना पकाने की कोशिश करने की ज़रूरत है, विशेष रूप से इस तरह के एक आकर्षक अचार के साथ: 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक नींबू का रस, मेंहदी की कुछ टहनी, लहसुन का एक सिर, 3 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच मिश्रण का काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी। मेमने के धुले और सूखे पैर में, एक तेज, पतले चाकू से, हड्डी में गहरे कट लगाएं और प्रत्येक कट में मैरिनेड को गहराई से रगड़ें। बाकी के मैरिनेड को एक टुकड़े में रगड़ें और एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें। लगभग दो घंटे तक बेक करें। हालांकि, फिर से, समय सीधे टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। ओवन में पके हुए मांस के लिए ऐसा अचार पकवान को कोमल, रसदार और अवास्तविक रूप से सुगंधित बना देगा। हम बात कर रहे हैं स्वाद की!
• रोमांटिक लोगों के लिए - असामान्य रूप से विदेशी और कोमल रात्रिभोज। पोल्ट्री मांस बिल्कुल सभी को पसंद होता है - समय-परीक्षण। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार पर हैं, और छोटे बच्चों के लिए, और नर्सिंग माताओं के लिए, और पुरुषों के लिए। मुख्य बात यह है कि इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है और किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। यहाँ ओवन के लिए एक उदाहरण है। धुले और सूखे चिकन पट्टिका को हल्के से फेंटें और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तैयार मांस को सीधे जैतून के तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें, और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर केले के छल्ले के साथ बारी-बारी से पतले कटे हुए कीवी के छल्ले डालें। सब कुछ आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में 25 मिनट के लिए। फिर इस सारी सुंदरता को कसा हुआ पनीर के साथ रगड़ें और 5-10 मिनट के लिए स्विच ऑफ, लेकिन फिर भी गर्म ओवन में खड़े रहने दें।
• साहसी लोग निश्चित रूप से मांस भूनने के लिए अचार पसंद करेंगे, जो किसी भी तरह से पकवान को बहुत ही असामान्य बना देगा। इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाना चाहिए। आइए एक उदाहरण के रूप में टर्की के साथ इसे आजमाएं। असामान्य, विस्फोटक, सुगंधित अचार। दो किलो मांस तैयार करें, क्योंकि, हम वादा करते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। तो, अचार: सबसे सुगंधित कॉफी का एक बड़ा कप काढ़ा करें, अपने पसंदीदा केचप के 4 बड़े चम्मच (आप टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं), आधा नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें। तैयार टर्की के टुकड़ों को इस अद्भुत मिश्रण में एक या दो घंटे के लिए डुबोएं और आप ओवन में बेक कर सकते हैं। आस्तीन में या सिर्फ बेकिंग शीट पर - चुनाव आपका है। मुख्य बात - अचार को मत छोड़ो।
• और एक और अचार जो आग लगाने वाले साल्सा नृत्य की तरह लगता है। क्या आपके कई दोस्त हैं और आप वीकेंड की शाम को खास तरीके से बिताना चाहते हैं? आइए सबसे महत्वपूर्ण से शुरू करें! और यह वील टेंडरलॉइन का एक बड़ा टुकड़ा है, जिसे एक तौलिये से तैयार और सुखाया जाता है। हम इस तरह के रसदार और बेहद सुगंधित अचार के साथ कोट करते हैं: खुली, कटा हुआ लहसुन, मिर्च मिर्च के दो सिर (जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं, उन्हें बीज छोड़ देना चाहिए, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि केवल नश्वर उन्हें हटा दें, क्योंकि यह बहुत गर्म होगा ;), एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, चम्मच 3 सोया सॉस, एक बेल मिर्च, एक गुच्छा सीताफल। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें, टेंडरलॉइन को इस सुगंधित रचना में आखिरी बूंद तक डुबोएं। रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दें, आप आस्तीन में सेंकना कर सकते हैं।

मांस धूम्रपान करने के लिए अचार तैयार उत्पाद का स्वाद बढ़ा देगा

सबसे महत्वपूर्ण बात सही मांस चुनना है। यह ताजा होना चाहिए, कभी जमी नहीं। यह बेहतर है कि यह एक बड़ा टुकड़ा या शव हो, तो यह रसदार और स्वादिष्ट होगा। धूम्रपान लकड़ी के दहन से निकलने वाले धुएं की मदद से खाना पकाने का एक विशेष तरीका है। ठंडे धूम्रपान के लिए फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे भी एक भूमिका निभाएंगे। गर्म होने पर, एल्डर चूरा सबसे अच्छा विकल्प है। तीन प्रकार के अचार हैं: सूखा, गीला और मिश्रित। आप सभी विविधताओं का उपयोग करने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस के लिए प्रयोग कर सकते हैं।

• बहुत रसदार और समृद्ध। यहाँ पकवान की विशिष्टता है, जिसे धूम्रपान मांस के लिए मिश्रित अचार के रूप में इस तरह के रहस्य का उपयोग करके तैयार किया गया था। मांस के टुकड़ों को सीज़निंग के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए: काली मिर्च, डिल के बीज, लहसुन, नमक। एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में सब कुछ कसकर डालें और अचार डालें: 6 लीटर पानी में एक गिलास नमक, आधा गिलास चीनी, तेज पत्ता, मीठे मटर डालें। उबाल लें, ठंडा करें, सब कुछ डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें (दिनों की संख्या मांस के वजन पर निर्भर करती है)।
• मांस तैयार करने की सूखी विधि सबसे सरल है। सीज़निंग के मिश्रण के साथ मोटे टुकड़ों को कोट करें: पेपरिका, पिसा हुआ जीरा, कटा हुआ तेज पत्ता, भरपूर नमक। सब कुछ एक कंटेनर में डालें, डालना, इसके अलावा, नमक। दबाव में रखो। मैरिनेटिंग दो से तीन सप्ताह तक चलती है, लेकिन यह बहुत समान रूप से चलती है।
• मांस धूम्रपान के लिए गीला अचार पोल्ट्री, हैम्स के लिए अच्छा है। 6 लीटर पानी के लिए: 250 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, कटा हुआ लहसुन और प्याज। उबालने के बाद मांस को अचार में डुबोएं, आधे घंटे तक पकाएं, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सामान्य तौर पर, अगर हम धूम्रपान जैसी प्रक्रिया के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम कह सकते हैं कि अचार कोई अति-महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाएगा। बात यह है कि धुआं ही अपना काम करेगा। ठीक है, आप जानते हैं कि यह क्या है, स्मोक्ड मांस। मैं सिर्फ दिल की आँखों से एक स्माइली जोड़ना चाहता हूँ। बिना मैरिनेड के भी उनका अपना खास स्वाद है। इसलिए, कुछ मामलों में (और यह उनमें से एक है), धूम्रपान के लिए मांस के लिए नमक और काली मिर्च सबसे अच्छा अचार है। बस याद रखें कि मांस का सही चुनाव स्वादिष्ट पके हुए व्यंजन की कुंजी है। और पेड़ भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मेरा विश्वास करो, अंतर बहुत, बहुत ध्यान देने योग्य होगा।

ग्रील्ड मांस अचार के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए

मस्ती के सभी प्रेमियों के लिए, धूम्रपान, मांस, मसाले, सॉस, सीज़निंग के साथ बाहरी गतिविधियाँ, यह लंबे समय से ज्ञात है कि एक स्वादिष्ट छुट्टी का मुख्य घटक बारबेक्यू या ग्रील्ड मांस है। अपने पसंदीदा, आग लगाने वाले संगीत की आवाज़ के लिए, सुलगते अंगारों और रसदार वील स्टेक को देखकर जो आप पहले से ही खाना चाहते हैं, खुशी की एक स्थिर भावना है। स्टैक को ठीक से मैरीनेट करने की आवश्यकता है: 3-4 बड़े चम्मच तिल का तेल, 2-3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, एक चम्मच ब्राउन शुगर, सूखे तुलसी और तिल, एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च।

आप विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन गर्मी की गर्मी के साथ असामान्य, उद्दंड स्वाद से आपका पूरा परिवार आश्चर्यचकित हो जाएगा, जो इतनी शानदार ढंग से तैयार किया गया था। इसे अजमाएं! 1 किलो स्ट्रॉबेरी (जमे जा सकते हैं), पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच शहद, 2 लौंग लहसुन, 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस। इन सभी सामग्रियों को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करें और इस तरह के दुर्लभ, बहुत ही आकर्षक, लेकिन ग्रील्ड मांस के लिए बेहद स्वादिष्ट अचार में विसर्जित करें।

सिद्धांत रूप में, यह उन व्यंजनों की पूरी सूची से बहुत दूर है जो इस प्रकार के खाना पकाने में मांस प्रेमियों के बीच मांग में हैं। वैसे, अभ्यास से पता चलता है कि रसदार ग्रील्ड मांस प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका इसे मैरीनेट नहीं करना है। अब सुनने में भले ही अजीब लगे। आप पूरी चीज को पकाने के लिए रख सकते हैं, सुगंधित कायापलट देख सकते हैं और इससे पहले कि आप पकवान को आग से हटा दें - इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें। इस प्रकार, मांस, जो कुछ भी है, अपने रस को पूरी तरह से बरकरार रखता है, कोमल और नरम होगा।

मांस तलने के लिए अचार कैसे चुनें

निश्चित रूप से, आप में से प्रत्येक के पास ऐसी परिस्थितियाँ थीं जब अप्रत्याशित मेहमान आते हैं और अफसोस, तैयारी के लिए समय नहीं है। आपने इतने लंबे समय तक एक-दूसरे को नहीं देखा है, और हमारे जीवन की वास्तविकताओं को देखते हुए, कोई नहीं जानता कि ऐसा अद्भुत अवसर कब पेश होगा। आपको मेहमानों को जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने की ज़रूरत है। जब कोई परोस रहा है, कोई आलू छील रहा है, आपके पास मांस के इस अद्भुत टुकड़े को पकाने का समय है और यह एक पाक बम होगा। रसदार, कोमल, सुगंधित, नरम, इसके लिए आपको मांस के प्रभावशाली आकार के टुकड़ों को भरने की जरूरत है: एक गिलास सूखी रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच पिसी हुई मिर्च, तेज पत्ता, एक चुटकी का मिश्रण डालें। जायफल, 3 प्याज, आधा छल्ले में काट लें। मांस तलने के लिए ऐसा विन-विन अचार, जल्दबाजी में। खाना पकाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

ठीक है, आपके गुल्लक में बस कुछ और विकल्प:

• 2 सेमी अदरक का टुकड़ा, नींबू का रस और ज़ेस्ट, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, मिर्च मिर्च के बारीक कटे हुए टुकड़े, एक चम्मच शहद, एक चम्मच समुद्री नमक, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• अदजिका के 3 बड़े चम्मच, ग्राउंड पेपरिका का आधा बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ सीताफल का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस।

तला हुआ मांस एक जीत-जीत विकल्प है। और यह एक करीबी पारिवारिक मंडली में एक साधारण रात्रिभोज और किसी भी कारण से उत्सव के भोजन दोनों पर लागू होता है। आप तले हुए मांस को अलग-अलग मैरीनेड के साथ अलग-अलग तरीके से पका सकते हैं और परिणामस्वरूप, आप लगातार अपनी मेज पर नए व्यंजन प्राप्त करेंगे।

बारबेक्यू मांस के लिए सबसे अच्छा अचार - यह क्या है

शीश कबाब पकाने का तरीका, रिश्तेदारों और दोस्तों पर हर किसी का अपना व्यक्तिगत, आजमाया और परखा हुआ होता है। बेशक, इसके लिए सही मांस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन स्वाद रेंज को प्रकट करने के लिए इसे सफलतापूर्वक मैरीनेट करना भी महत्वपूर्ण है। इसे क्लासिक माना जाता है, इस तरह के एक बहुत ही सरल सुलभ और इस तरह के विकल्प के अस्तित्व का अधिकार है:

• प्याज के छल्ले, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता में कटा हुआ। सभी सामग्रियों का उपयोग स्वाद के अनुसार और द्रव्यमान के आधार पर किया जाता है। दरअसल, यह विकल्प उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मांस के स्वाद की सराहना करते हैं। इसका स्वाद बाधित नहीं होता है और असली पेटू के लिए यह सबसे महंगा है। बिल्कुल सरल और, कोई कह सकता है, शाश्वत अचार। बारबेक्यू के लिए मांस, वैसे, कुछ भी हो सकता है: भेड़ का बच्चा या चिकन - यह आपको चुनना है।
• ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस का स्वाद बहुत अच्छी तरह से संयुक्त है, 50 मिलीलीटर। कॉन्यैक, काली मिर्च का मिश्रण, आधा छल्ले में लाल प्याज, कुछ बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग और हॉप्स-सनेली का मिश्रण।
• नरम, कोमल, विशेष रूप से सुगंधित कबाब आपके रिसेप्टर्स को गुदगुदी करेगा! 1 किलोग्राम कटा हुआ भेड़ का बच्चा (वैसे, चिकन पट्टिका भी बहुत अच्छा है): 3-4 बड़े कीवीफ्रूट, 2 बड़े चम्मच शहद, एक चम्मच सरसों, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, एक चम्मच करी मसाला की। इन सभी को मिक्सी में पीस लें। मिश्रण में प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह डुबोएं, सफेद प्याज के छल्ले के साथ शिफ्ट करें।
• बारबेक्यू के लिए इस तरह के मांस के अचार को अपने प्रशंसकों के बीच मिलना चाहिए, क्योंकि यह किसी भी प्रकार के मांस (चिकन, टर्की, खरगोश, बीफ) के अनुरूप होगा। प्रत्येक का अपना अनूठा नोट होगा। प्रत्येक मांस के लिए अपने स्वाद के लिए सीज़निंग के संयोजन को थोड़ा समायोजित करना संभव होगा। मैरिनेड का आधार फैटी खट्टा क्रीम है। 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर खट्टा क्रीम, एक सितारा सौंफ, 1 चम्मच हल्दी, 0.5 चम्मच पिसी हुई सूखी अदरक, 0.5 चम्मच जायफल, 1 बड़ा चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण, लहसुन की 3 लौंग, 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच नमक, चुटकी भर काली मिर्च का मिश्रण, छोटा चम्मच। धनिया। अचार के साथ क्या करना है - आप पहले से ही जानते हैं, और इससे भी ज्यादा तैयार पकवान के साथ

विभिन्न व्याख्याओं में किसी भी मांस के लिए अपनी पसंद के अचार के साथ शुभकामनाएँ। प्रत्येक रेसिपी में अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें और न केवल सौंदर्यवादी, बल्कि वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद भी प्राप्त करें।