पैनकेक का आटा कैसे गूंथें. पैनकेक का आटा सही तरीके से कैसे गूंथें

पतले पैनकेक एक सरल, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या यहां तक ​​कि रात के खाने में भी परोसा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि क्या भरना है और क्या भरना है पैनकेक बैटरआप चुनें और पकाएं.उदाहरण के लिए, यदि भरने या सॉस को मीठा बनाने की योजना है, जैसे कि ताजे फल, जामुन, विभिन्न जाम, जैम, शहद, किशमिश के साथ मीठा पनीर, आदि, तो आपको पैनकेक के आटे में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। , या एक समय में केवल एक। बिना स्लाइड वाला चम्मच। और यदि आप सिर्फ ताजा पैनकेक चाहते हैं, सिर्फ फ्राइंग पैन से बाहर और गर्म चाय और नींबू के साथ, तो मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए पैनकेक अधिक मीठा हो सकता है। एक शब्द में, सब कुछ आपके स्वाद, इच्छाओं और आवश्यकताओं के अनुसार है।

समान रूप से स्वादिष्ट पैनकेक के लिए मांस, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, नमकीन पनीर, हरे प्याज के साथ अंडे, मछली भरने और कई अन्य स्वादिष्ट भरने जैसे स्वादिष्ट भरने वाले पैनकेक भी हैं।

पैनकेक का आटा कैसे बनाये

कई व्यंजन हैं - पैनकेक आटा: दूध, पानी, केफिर, खमीर, चॉक्स पेस्ट्री, एक प्रकार का अनाज आटा आटा, आदि के साथ। दूध से बना पैनकेक बैटर सबसे आम संस्करण है, लेकिन इन्हें पानी या मट्ठे से भी बनाया जा सकता है। मट्ठे को अयरन या टैन से बदला जा सकता है। इस आटे से बने पैनकेक कम पौष्टिक होते हैं, लेकिन फूले हुए और मुलायम बनते हैं। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण बात सामग्री की गुणवत्ता है, विशेष रूप से डेयरी वाले, वे ताज़ा होने चाहिए। और मैं यह नहीं कहूंगा कि दूध जो लंबे समय तक खड़ा रहता है और केफिर में बदल जाता है, और यह तथ्य कि आपको इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, लेकिन आप पेनकेक्स बना सकते हैं, इसे सही नहीं माना जाना चाहिए। हां, आप घर के बने या स्टोर से खरीदे गए दूध से केफिर बना सकते हैं, लेकिन आप इसे तुरंत करें, ताजा दूध को कांच के जार में डालें, स्टार्टर डालें, इसे गर्म स्थान पर रखें और आपके पास पैनकेक के लिए केफिर होगा।

पकाते समय पैनकेक के आटे को पैन पर चिपकने से रोकने के लिए, एक या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे पहले कि आप पैनकेक तलना शुरू करें, आपको आटे को 30 मिनट तक बैठने देना होगा। यह भी महत्वपूर्ण होगा कि आप किस प्रकार के पैन में पैनकेक तलेंगे; यह एक मोटी तली और दीवारों के साथ नॉन-स्टिक होना चाहिए, और यह सबसे अच्छा है अगर यह एक विशेष पैनकेक पैन है।

खमीर पैनकेक आटा आपको अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार पैनकेक बनाने की अनुमति देता है। और यद्यपि उनकी तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगता है, परिणाम परिचारिका, उसके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। आप यीस्ट पैनकेक के आटे में तेल न डालें, लेकिन आटा डालने से पहले पैन को तेल या कांटे पर लार्ड के टुकड़े से चिकना कर लें।

आप पहले से ही जानते हैं कि पैनकेक के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है और उन्हें कैसे तला जाता है, अब बस यह पता लगाना है कि अपने छोटे बच्चे को नाश्ते में कम से कम एक पैनकेक खाने के लिए मनाने के लिए ये स्वादिष्ट पैनकेक कैसे प्राप्त करें। यह तभी संभव है जब बच्चे को पैनकेक प्लेट पर तितली के रूप में एक दिलचस्प और आकर्षक तस्वीर से लुभाया जाए।

सामग्री:

• केफिर - 1 लीटर
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम। (लगभग 2.5 कप)
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम। (तैयार पैनकेक के लिए)

तैयारी:

केफिर के साथ पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे की आवश्यकता है जिसमें अंडे, नमक और चीनी को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं, फिर केफिर डालें, मिलाएं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह से गूंधें ताकि कोई गांठ न रहे। बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। अब आपको वनस्पति तेल डालकर फिर से मिलाना है। आटा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। केफिर पैनकेक आटा तलने के लिए तैयार है।

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, पहली बार इसे वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना करें (फिर फ्राइंग के दौरान आपको फ्राइंग पैन को चिकना करने की ज़रूरत नहीं होगी क्योंकि आटे में पहले से ही तेल है) और आटे को कलछी से डालें, भूनें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक।

प्रत्येक तैयार गर्म पैनकेक को मक्खन (वैकल्पिक) से चिकना करें।

सामग्री:

• दूध - 400 मि.ली. (दो 200 ग्राम कप)
• गेहूं का आटा - 1.5 कप
• चिकन अंडे - 2 पीसी। (बड़ा नहीं)
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। (या स्वाद के लिए)
• नमक - दो चुटकी
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

दूध से पैनकेक का आटा तैयार करने के लिए, एक मिक्सर बाउल लें और उसमें दूध डालें, चीनी, नमक और अंडे डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, बस इसे ज़्यादा न करें ताकि झाग न बने। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, आप इसे सीधे छलनी से भी डाल सकते हैं, लेकिन हिलाना न भूलें ताकि आटे की गुठलियां न रहें। एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि आपका आटा गाढ़ा न हो। इसे थोड़ा पकने दें.

स्वादिष्ट और मुलायम पैनकेक तलने के लिए दूध से बना पैनकेक आटा तैयार है.

पानी पर पैनकेक आटा

सामग्री:

• ठंडा पानी - 2.5 कप (500 मिली.)
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। (400 जीआर)
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ या स्वादानुसार)
• नमक - दो चुटकी
• मक्खन - 50 ग्राम। (तैयार पैनकेक के लिए)
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

पानी में पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी जिसमें अंडे, चीनी और नमक को चिकना होने तक मिलाएं। पानी डालें और हिलाएँ। आटे को अलग से छान कर आटे में मिला दीजिये, अच्छी तरह गूथ लीजिये ताकि आटे की गुठलियां न बनें. इसके बाद, पानी में पैनकेक बैटर में वनस्पति तेल मिलाएं, फिर अच्छी तरह से हिलाएं और तलने से पहले 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पानी में पैनकेक बनाने की विधि काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 10 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

चूँकि ये यीस्ट पैनकेक हैं, सबसे पहले आपको आटा गूंथने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको एक गहरे कटोरे में एक गिलास गर्म दूध डालना होगा, उसमें एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, खमीर और तीन बड़े चम्मच छना हुआ आटा मिलाना होगा। एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, द्रव्यमान थोड़ा बढ़ना चाहिए और बुलबुले बनना चाहिए, इस क्रिया का मतलब होगा कि आटा बढ़ गया है और अगले चरण के लिए तैयार है।

इसमें एक और गहरा कटोरा लें, बची हुई चीनी और नमक के साथ अंडे फेंटें, आटे के साथ मिलाएं, बचा हुआ थोड़ा सा छना हुआ आटा डालें और बिना गांठ वाला मोटा आटा गूंथ लें, थोड़ा सा दूध डालें और हिलाएं, फिर आपको डालना होगा आटा और दूध फिर से, बारी-बारी से डालें ताकि बिना गांठ और एक समान स्थिरता के वांछित आटा गूंधना आसान हो जाएगा। जब सारा दूध और आटा खमीर के आटे में चला जाए, तो इसमें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और आटे को तेजी से फूलने में मदद करने के लिए इसे गर्म पानी के तवे पर रखें। जब पैनकेक के लिए खमीर आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसे सावधानी से मिलाना होगा और वापस किसी गर्म स्थान पर रखना होगा और ऐसा दो बार और करना होगा।

पैनकेक के लिए खमीर आटा तैयार है, आप उन्हें खराब होने के डर के बिना सुरक्षित रूप से पकाना शुरू कर सकते हैं। आटा थोड़ा मोटा, बुलबुलेदार होगा, इसे कलछी से उठाइये और कढ़ाई में अच्छे से फैल जाये, इसके लिये आप उसी कलछी की तली से गोलाकार गति में सहायता कर सकते हैं. पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, जब सभी बुलबुले फूट जाएं, तो आप उन्हें एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलट सकते हैं और सुनहरा होने तक तल सकते हैं। यदि चाहें तो तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना कर लें।

यीस्ट पैनकेक बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं; वे समय-समय पर बनाने लायक होते हैं ताकि आप उन्हें बार-बार चाहें।

सामग्री:

• गाय का दूध - 400 मि.ली. (कमरे का तापमान)
• उबला हुआ पानी - 200 मि.ली. (सीधे उबलता पानी)
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 1.5 - 2 कप (आटे की स्थिरता और प्रकार के अनुसार)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। (पूरा नहीं हुआ)

तैयारी:

पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री जल्दी तैयार हो जाती है और यह विशेष रूप से कठिन नहीं है। यह सरल नुस्खा आपको बताएगा कि पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंधना है।

एक गहरा कटोरा लें और उसमें चीनी, वेनिला चीनी, अंडे और नमक को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें, दूध डालें और मिलाएँ, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाना न भूलें और सभी आटे की लोइयाँ गूंथ लें। अब आपको एक हाथ से उबलते पानी को एक पतली धारा में डालना होगा, और दूसरे हाथ से व्हिस्क से हिलाना होगा, या एक सहायक ढूंढना होगा। - अब वनस्पति तेल डालें और हिलाएं. आटे को पकने के लिए, आपको इसे 30 मिनट तक गर्म स्थान पर खड़े रहने देना होगा। पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार है.

आप पैनकेक को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!!!

इस मिठाई की सादगी के बावजूद, हर गृहिणी पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम नहीं होगी। इस संबंध में, हमने आपके ध्यान में स्वादिष्ट और पतले घर का बना पैनकेक बनाने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। वैसे, इन्हें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। आइए केवल सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीकों पर विचार करें।

सबसे स्वादिष्ट और कोमल पतले पैनकेक: तैयार उत्पादों की तस्वीरों के साथ रेसिपी

यह मिठाई ताजे और पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करके तैयार की जाती है। तलने के बाद, घर के बने पैनकेक का उपयोग न केवल एक पूर्ण मिठाई के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक भरवां पकवान (मांस, पनीर, पनीर, फल, जामुन, आदि के साथ) तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा वसा वाला दूध - 600 मिली;
• बड़ा अंडा - 2 पीसी ।;
• बढ़िया आयोडीन युक्त नमक - ½ चम्मच;
• हल्की दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच (स्वादानुसार डालें);
• टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच का 1/3 (सिरका से बुझाने की जरूरत नहीं);
• ठंडा उबलता पानी - लगभग 2/3 कप;
• छना हुआ हल्का आटा - अपने व्यक्तिगत विवेक पर जोड़ें (लगभग 2 कप);
• गैर-बासी मक्खन - 160 ग्राम (बेक्ड माल को चिकना करने के लिए);
• गंधहीन वनस्पति तेल - 4-7 बड़े चम्मच (तलने के लिए)।

आधार गूंथना

पतले पैनकेक के लिए आटा यथासंभव तरल होना चाहिए। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह पैन में अच्छी तरह फैल जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा वसा वाले दूध को एक धातु के कटोरे में डालना होगा और इसे भाप बनने तक थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, गर्म पेय में चीनी, टेबल सोडा और बढ़िया आयोडीन युक्त नमक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर, उनका पूर्ण विघटन सुनिश्चित करना उचित है। इसके बाद, उसी कटोरे में आपको मिक्सर से फेंटे हुए चिकन अंडे और छना हुआ हल्का आटा डालना होगा।

नतीजतन, आपको एक चिपचिपा और लगभग मोटा आटा मिलना चाहिए। इसे अधिक तरल बनाने के लिए, बेस में थोड़ी मात्रा में ठंडा उबलता पानी डालें। अंत में, पतले पैनकेक के लिए आटे को कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस समय के दौरान, आधार यथासंभव सजातीय और गांठों से मुक्त हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में बेकिंग उत्पाद

एक बार जब आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आप सुरक्षित रूप से इसे तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नियमित या विशेष पैनकेक मेकर का उपयोग करना बेहतर है। इस प्रकार, बेस को सूप करछुल से निकाला जाना चाहिए और गोलाकार गति में कटोरे में डाला जाना चाहिए, जिससे इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित होने में मदद मिलेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका पहला पैनकेक ढेलेदार न बने, आपको फ्राइंग पैन को कुछ चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल के साथ पहले से गर्म करना होगा।

इसे मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाए?

जब स्वादिष्ट दोनों तरफ से भूरे हो जाएं और सुंदर छिद्रों से ढक जाएं, तो उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए और गर्म होने पर मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए। यह प्रक्रिया मिठाई को अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर बनाएगी।

पतला कैसे बेक करें

ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि केफिर से केवल फूले हुए, गाढ़े और मुलायम पैनकेक ही बनाए जा सकते हैं। लेकिन यह सच नहीं है. आख़िरकार, किण्वित दूध पेय पर आधारित आटे को ठीक से मिलाकर, आप सबसे पतले पैनकेक बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी। (आप 3 का उपयोग कर सकते हैं);
• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी केफिर - 800 मिलीलीटर;
• टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच का 2/3;
• हल्का गेहूं का आटा - गाढ़ा होने तक बेस में छिड़कें;
• ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए 7 बड़े चम्मच और आटे के लिए 2 बड़े चम्मच;
• घी मक्खन - तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए।

आधार तैयार करना

केफिर के साथ पतले पैनकेक पकाने से पहले, आपको बैटर को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मोटी और वसायुक्त केफिर को एक तामचीनी कटोरे में डालना होगा और इसे थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, किण्वित दूध पेय में, आपको टेबल सोडा को बुझाने की जरूरत है ताकि तरल अच्छी तरह से फोम हो जाए। इसके बाद, केफिर में चीनी और बारीक नमक मिलाएं, साथ ही अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे, एक-दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और छना हुआ हल्का आटा भी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको काफी गाढ़ा और सुगंधित द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे पतला बनाने के लिए, इसमें ठंडा पानी अवश्य मिलाएं। एक बार जब आधार एक समान हो जाए, तो इसे लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ने की सलाह दी जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पतले उत्पादों को पकाना शुरू कर सकते हैं।

पैनकेक तलने की प्रक्रिया

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि, दूध से बनी मिठाइयों के विपरीत, केफिर पैनकेक नरम और कोमल होते हैं, साथ ही थोड़ा खट्टापन और नम प्रभाव भी रखते हैं। वैसे, स्टफिंग के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाजुक पैनकेक जल्दी से फट सकते हैं, जिससे सारा भराव बाहर आ जाता है।

तो, केफिर मिठाई तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन को अधिकतम गर्मी पर रखना चाहिए, इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालना चाहिए और इसे लाल होने तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद, एक छोटे सूप के करछुल की मात्रा में तरल आधार को गर्म डिश की सतह पर गोलाकार गति में डालें। आटे को पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे अलग-अलग दिशाओं में जल्दी और तीव्रता से झुकाने की सिफारिश की जाती है। जब उत्पाद का निचला हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए और ऊपरी हिस्सा कई छेदों से ढक जाए, तो पैनकेक को एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके पलट देना चाहिए और तलने की प्रक्रिया को दोहराना चाहिए। अंत में, तैयार गर्म मिठाई को पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

वैसे, ऐसे उत्पादों को पकाते समय, पैन को केवल एक बार वनस्पति वसा से चिकना करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, आपके पैनकेक बहुत अधिक चिकने और थोड़े कुरकुरे हो जाएंगे।

मेज पर उचित सेवा

शहद या गाढ़े दूध जैसी मिठाइयों के साथ पतले और कोमल केफिर पैनकेक को मेज पर गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मिठाई के साथ मजबूत चाय, कॉफी या कोको परोसने की सलाह दी जाती है।

पानी पर पैनकेक पकाना

हैरानी की बात यह है कि पानी से बने पतले पैनकेक सबसे स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें ओपनवर्क नैपकिन के रूप में बेक किया जा सकता है और समान रूप से मूल तरीके से मेज पर प्रस्तुत किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री वाला ताजा दूध - एक पूरा गिलास;
• ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 3 गिलास;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बारीक सफेद चीनी - स्वादानुसार डालें;
• टेबल सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - आटे में 3 बड़े चम्मच और तलने के लिए उतनी ही मात्रा;
• बढ़िया समुद्री नमक - स्वादानुसार डालें;
• छना हुआ आटा - लगभग 1-3 गिलास;
• बिना बासी मक्खन - लगभग 90 ग्राम (मिठाई को चिकना करने के लिए)।

आटा तैयार करना

पतले ओपनवर्क पैनकेक बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनते हैं। बेस को पानी से गर्म करने से पहले उसे अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर में दूध और ठंडा उबलते पानी को मिलाना होगा, और फिर टेबल सोडा, बढ़िया नमक, चीनी, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच और दृढ़ता से फेंटे हुए अंडे मिलाना होगा। अच्छी तरह मिलाने के बाद छना हुआ हल्का आटा उसी कटोरे में डाल दीजिए. नतीजतन, आपको एक भी गांठ के बिना एक तरल और सजातीय आधार मिलना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में उत्पादों को मूल रूप से तलना

पतले लेस वाले पैनकेक बनाने के लिए, आपको स्पार्कलिंग या मिनरल वाटर की एक नियमित प्लास्टिक की बोतल लेनी चाहिए, और फिर इसे अच्छी तरह से धो लें और ढक्कन में 5-6 मिलीमीटर (अधिक नहीं) के व्यास के साथ एक छेद करें। इसके बाद आपको बैटर का कुछ हिस्सा कंटेनर में डालना होगा और बेक करना शुरू करना होगा. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन को गर्म करें, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, लाल-गर्म करें और अराजक ओपनवर्क पैटर्न के रूप में आधार डालें। भविष्य में, पैनकेक को ठीक उसी तरह पकाया जाना चाहिए जैसे दूध या केफिर से बने नियमित उत्पाद।

मेज पर मूल मिठाई कैसे परोसें?

पतले लेसी पैनकेक दोनों तरफ से तलने के बाद, उन्हें गर्म होने पर मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए और तुरंत कॉफी, चाय या किसी अन्य पेय के साथ परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, मिठाई को एक रोल में खूबसूरती से लपेटने या त्रिकोण में मोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आइए मिलकर स्वादिष्ट यीस्ट पैनकेक बनाएं

पतले खमीर वाले पैनकेक पिछले सभी पैनकेक की तुलना में कहीं अधिक संतोषजनक बनते हैं। लेकिन उन्हें तैयारी के लिए भी अधिक समय की आवश्यकता होती है।

तो, ऐसी स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• ताजा वसा वाला दूध - लगभग 850 मिली;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बढ़िया टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा दानेदार खमीर - मिठाई चम्मच;
• वैनिलिन - 7-11 ग्राम;
• ताजा मक्खन - 50 ग्राम;
• छना हुआ आटा - लगभग 500 ग्राम (अपने विवेक पर जोड़ें);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

आधार तैयार करने की प्रक्रिया

आटा तैयार करके पतले यीस्ट पैनकेक बनाने चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको सूखे दानेदार खमीर को दानेदार चीनी और एक गिलास गेहूं के आटे के साथ मिलाना होगा, और फिर इसके ऊपर गर्म ताजा दूध डालना होगा और इसे 35-45 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना होगा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे में बारीक नमक, फेंटे हुए चिकन अंडे, वैनिलिन, पिघला हुआ मक्खन और बचा हुआ गेहूं का आटा मिलाना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इन्हें साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए रख दें।

इस दौरान यीस्ट बेस अच्छी तरह फूल जाएगा, खट्टा और सुगंधित हो जाएगा। यदि ऐसी क्रियाओं के परिणामस्वरूप आपको बहुत गाढ़ा आटा मिलता है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में ठंडा उबलता पानी मिला सकते हैं। लेकिन इसके बाद बेस को सवा घंटे तक दोबारा गर्म रखने की सलाह दी जाती है।

भूनने की प्रक्रिया

यीस्ट पैनकेक पिछले उत्पादों की तरह ही एक फ्राइंग पैन में तैयार किए जाते हैं। साथ ही, वे बड़े छेद और थोड़ी खटास के साथ जितना संभव हो उतना पतला हो जाते हैं। पूरी मिठाई तल जाने के बाद, इसे एक सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए और पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

मेज पर एक स्वादिष्ट मिठाई की उचित सेवा

खमीर के उपयोग के लिए धन्यवाद, यह मिठाई बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाली बन जाती है। इस संबंध में, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है (विशेष रूप से बड़ी मात्रा में) जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं। मेज पर यीस्ट पैनकेक को गर्म मीठी कॉफी या चाय के साथ-साथ जैम, जैम, गाढ़ा दूध या शहद जैसी वस्तुओं के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि पानी, दूध, केफिर और यहां तक ​​कि सूखे खमीर का उपयोग करके पतले पैनकेक कैसे बेक किए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी सूचीबद्ध उत्पाद एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लेकिन, इस तथ्य के कारण कि उनमें अलग-अलग घटक होते हैं, उनका स्वाद, कैलोरी सामग्री और उपस्थिति काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रकार, सभी उत्पादों को आज़माने और सबसे स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला विकल्प चुनने के बाद, आप हर दिन अपने प्रियजनों को हार्दिक मिठाई से प्रसन्न कर सकते हैं।

पैनकेक हर परिवार में पसंद किया जाता है और इसके कुछ कारण भी हैं। सुर्ख और कोमल, वे बस आपके मुँह में डाले जाने की माँग करते हैं।

किसी भी गृहिणी को अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए पैनकेक बनाना आना चाहिए।

उनकी जिम्मेदारियों में न केवल खाना बनाना, बल्कि परिवार के प्रत्येक सदस्य के स्वाद का अध्ययन करना भी शामिल है।

यह संभावना नहीं है कि मेज पर कोई ऐसा व्यंजन दिखाई देगा जो आपके पसंदीदा में से एक नहीं है; यह महत्वपूर्ण है कि हर कोई आनंद और भूख से खाए।

पैनकेक किन उत्पादों से बनाये जाते हैं?

सबसे आम पैनकेक रेसिपी में दूध की आवश्यकता होती है। यह पैनकेक को पतला, स्वादिष्ट और लगभग भारहीन बनाता है।

गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन इसमें भिन्नताएं भी हो सकती हैं जहां आटे में दलिया, मक्का या कुट्टू का आटा मिलाया जाता है।

तैयार पके हुए माल की मोटाई आटे के प्रकार और प्रकार से प्रभावित होती है। यह ज्ञात है कि सबसे पतले पैनकेक प्रीमियम गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। यदि आप पहली या दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा मिलाते हैं, तो आप फूले हुए पैनकेक बना सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज या दलिया युक्त पैनकेक पकाने से, आपको एक ढीली पेस्ट्री मिलेगी, जो अपने आप में अच्छी भी है।

प्रयोग करना न छोड़ें और आटे में गेहूं और कुट्टू का आटा मिलाकर दूध के साथ पैनकेक पकाने का प्रयास करें। दूसरा विकल्प जई और गेहूं का आटा है।

पैनकेक बैटर गूंथते समय आप इसमें यीस्ट मिला सकते हैं. अन्य मामलों में, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। पर्याप्त आटा मिलाया जाता है ताकि पैनकेक आटा वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके।

यह संभव है कि पहला पैनकेक खराब तरीके से पलटेगा, जलेगा और आपके लिए अन्य परेशानियां खड़ी कर देगा। परेशान न हों, सबसे अधिक संभावना है, बाद के सभी पैनकेक चिकने और साफ-सुथरे बनेंगे।

तैयार गर्म पैनकेक जो प्लेट पर समाप्त होता है उसे मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। वसा में भिगोने पर, पैनकेक लोचदार और नरम हो जाते हैं; आप उनमें कोई भी भराई आसानी से लपेट सकते हैं।

भरने के विकल्पों के बारे में स्वयं सोचें या मेरे सुझावों का उपयोग करें: सूखे खुबानी या किशमिश के साथ पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम के साथ चिकन, अंडे और हरी प्याज के साथ चावल, उबली हुई गोभी।

इसके अलावा, पैनकेक को शहद, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसा जाता है।

आटे के लिए व्यंजन और सामग्री ठीक से कैसे तैयार करें

तैयार पैनकेक कैसे बनेंगे यह काफी हद तक उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें वे बेक किए गए हैं।

सबसे उपयुक्त विकल्प एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो दूसरा लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि उसका तल मोटा हो। जाहिर है, पैनकेक का आकार सीधे पैन के व्यास पर निर्भर करता है।

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी: आटा गूंधने के लिए एक कटोरा, एक व्हिस्क, पैनकेक को पलटने के लिए एक स्पैटुला, एक करछुल या बड़ी करछुल, एक मापने वाला कप, पैन को तेल से चिकना करने के लिए एक ब्रश।

मिक्सर होने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आटे में गुठलियां नहीं बनने पाएंगी। प्रारंभिक तैयारी के बाद उत्पाद जोड़ें।

उदाहरण के लिए, आटे को बारीक छलनी से छान लें, दूध को हल्का गर्म कर लें, खमीर को तोड़कर गर्म पानी में घोल लें, मक्खन को पिघला लें।

एक विशेष गिलास का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मापें या उन्हें रसोई के पैमाने पर तौलें। यह तो हुआ भोजन और बर्तन तैयार करने के बारे में, और अब आप सीखेंगे कि घर पर पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं।

दूध के साथ पैनकेक रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी जिसके लिए आपको दुकान पर जाने की भी आवश्यकता नहीं है। आटे में जो कुछ भी डाला जाता है, उसे आपकी रसोई में खाना काफी संभव है।

ये हैं: 3 अंडे; आधा लीटर दूध; 20 ग्राम चीनी; 1.3-1.5 कप आटा; 30 मिली वनस्पति तेल और 1/3 चम्मच नमक।

आटा बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. उपयुक्त मात्रा के कटोरे में अंडे फेंटें।
2. गरम दूध (आधा) डालें और मिलाएँ।
3. फिर मिश्रण में नमक डालें और आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आपके पैनकेक में नमकीन भराई है, तो थोड़ी कम चीनी का उपयोग करें।
4. आटे को छान लें और स्थिरता देखते हुए इसे टुकड़ों में आटे में मिला लें। यह कहना मुश्किल है कि कितना आटा चाहिए, क्योंकि इसमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है।
5. - अब बारी है बचे हुए दूध की, फिर इस मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं ताकि गुठलियां न बनें. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
6. वनस्पति तेल में डालो. ध्यान रखें, यह गंधहीन होना चाहिए। परिष्कृत चुनें, ताकि आप पके हुए माल में विदेशी सुगंध की उपस्थिति से बच सकें।

पैनकेक को बहुत गर्म घी लगे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यदि आपके पास कुकवेयर नॉन-स्टिक है, तो शुरुआत में ही उसमें तेल लगाएं।

बैटर को बीच में डालते समय, पैन को तेजी से एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं जब तक कि यह एक समान परत में फैल न जाए। आप संकोच नहीं कर सकते, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक मिश्रण जल्दी से सेट हो जाएगा और पैनकेक कुछ गाढ़ा हो जाएगा।

दूध और स्टार्च के साथ वेनिला पैनकेक बनाने की विधि

यदि आप इस रेसिपी का उपयोग करते हैं तो आप बहुत जल्दी पैनकेक बना सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट और पतले पैनकेक किसी भी मीठी फिलिंग को लपेटने के लिए उपयुक्त हैं।

एक और प्लस यह है कि पके हुए माल को हर तरफ से तलने में केवल एक मिनट लगता है, बस उन्हें पलटने का समय होता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच आलू. स्टार्च और उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा; 0.5 लीटर दूध; चार अंडे; स्वादानुसार नमक और चीनी; वेनिला चीनी के 0.5 पैकेट; 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच. अगर आप आटे में मक्खन डालेंगे तो पैनकेक ज्यादा ढीले बनेंगे.

आटा तैयार करने के लिए:

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री (नमक, चीनी, आटा और स्टार्च) को एक बाउल में मिला लें।
2. अंडे फेंटें.
3. दूध को गर्म करें और इसे परिणामी द्रव्यमान में एक धारा में डालें, जोर से फेंटना याद रखें।
4. जब आटा सजातीय हो जाए तो वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
5. पैनकेक बनाने से पहले आटे को बैठने दीजिये. द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बनाने और पैन के तले पर अच्छी तरह फैलने के लिए बीस मिनट पर्याप्त हैं।

स्वादिष्ट पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आटा गूंथते समय, इसे हर बार हिलाएं, क्योंकि स्टार्च कटोरे के तले में जम जाता है।

और आटा न डालें, भले ही आपको लगे कि आटा थोड़ा पतला है।

एक छेद में दूध के साथ पैनकेक बनाने की विधि

पेनकेक्स को उनका नाम "लेसी" एक कारण से मिला। उनका स्वरूप पतले धागों से बुना हुआ फीता जैसा दिखता है।

साजिश हुई? तो चलिए व्यवसाय पर उतरें और सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सूची से उत्पाद तैयार करना:

दो अंडे; 20 ग्राम चीनी; 1.5 बड़े चम्मच। आटा; 0.5 लीटर केफिर; 200 मि। ली।) दूध; 1 चम्मच सोडा; आधा चम्मच नमक और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

एक कटोरे में आटा तैयार करें:

1. केफिर को 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
2. फिर अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।
3. आटे को सोडा के साथ मिलाएं, आटे में भागों में डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे और द्रव्यमान गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे।
4. दूध को उबालें और गरम-गरम ही कटोरे में डालना शुरू करें। आटे को चिकना होने तक लगातार फेंटें।
5. रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
6. पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दूध और दही के साथ कस्टर्ड पैनकेक बनाने की विधि

घर पर बने कस्टर्ड पैनकेक की एक विशेष संरचना होती है। हमने अभी तक पैनकेक बैटर में दूध और दही के संयोजन का उपयोग नहीं किया है, इसलिए इस रेसिपी को आज़माने और परिणाम का मूल्यांकन करने का समय आ गया है।

सूची से उत्पाद लें: दो अंडे; 70 ग्राम दानेदार चीनी; बेकिंग पाउडर का एक पैकेट; ¼ चम्मच नमक; 0.250 लीटर उबलता पानी; 9 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच; 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच; 250 मिली दही या केफिर और उतनी ही मात्रा में दूध।

पके हुए माल को चिकना करने के लिए 50 ग्राम मक्खन पिघला लें।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कटोरे में चीनी, नमक और अंडे रखें और चिकना होने तक पीसें।
2. - दही और दूध बराबर मात्रा में लेकर इसमें डालें.
3. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. आटे में डालें और देखें कि यह कैसी स्थिरता का बनता है। आदर्श रूप से, आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए।
4. उबलते पानी डालें, मिश्रण को हर समय चलाते रहें।
5. अब आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना और तत्परता की डिग्री की निगरानी करना न भूलें।

प्रति सर्विंग के लिए आपके द्वारा नापी गई आटे की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पैनकेक बहुत मोटे हो जाएंगे। गरम पैनकेक को रेसिपी के अनुसार मक्खन लगाकर चिकना कर लें, ताकि उनका स्वाद मलाईदार हो जाए और वे नरम और नरम हो जाएं।

दूध और खमीर के साथ पैनकेक रेसिपी

खमीर से बने फूले और स्वादिष्ट पैनकेक अलग-अलग भरावन के साथ परोसने के लिए उपयुक्त हैं। आटे में नमक और दानेदार चीनी की मात्रा को समायोजित करें ताकि तैयार स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद सामंजस्यपूर्ण हो।

सामग्री की सूची: दो गिलास आटा; कला। चीनी का चम्मच; 7 ग्राम सूखा खमीर और उतनी ही मात्रा में नमक; यदि यह बड़ा है तो एक अंडा, या दो छोटे; 0.550 लीटर दूध; 25 ग्राम पिघला हुआ एसएल। तेल

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. दूध को गर्म करें और खमीर को पतला करने के लिए 100 मिलीलीटर को एक अलग कप में डालें।
2. आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. - इसी बीच बचे हुए दूध में नमक और चीनी घोल लें.
4. जब आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो यह तैयार है और इसे कटोरे में डाला जा सकता है।
5. - फिर आटे में अंडा डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
6. छना हुआ आटा और मक्खन डालें।
7. आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये. एक गर्म स्थान चुनें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें, इस दौरान आपको द्रव्यमान को 2-3 बार हिलाना होगा।
8. बेक करना शुरू करते समय, आटे को एक कलछी में निकाल लें और इसे पैन में डालें। यीस्ट के साथ बेक करने से फूला हुआ, लगभग 3 मिमी मोटा बनता है।

• बैटर को बहुत जोर से न फेंटें, नहीं तो पैनकेक रबड़ जैसे हो जायेंगे।
• बेकिंग सोडा, अगर बिना मीठा मिलाया जाए, तो बाद में अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है।
• सामग्री का सही अनुपात बनाए रखें. आटे में अंडों की संख्या न बढ़ाएं, नहीं तो पैनकेक ऑमलेट जैसे हो जाएंगे.
• पैनकेक के जले हुए किनारे दानेदार चीनी की अधिकता का संकेत देते हैं।
• यदि पैनकेक पलटते समय टूट जाता है, तो मिश्रण में और आटा मिला लें। घने और गाढ़े पके हुए माल एक बात का संकेत देते हैं - आटे में पर्याप्त तरल नहीं है।
• स्प्रिंग रोल के लिए, आपको केवल एक तरफ तलने की जरूरत है; जब आप पेस्ट्री को "लिफाफे" में लपेटेंगे और खाना पकाने के लिए पैन में रखेंगे तो दूसरी तरफ भूरा हो जाएगा।

मेरी वीडियो रेसिपी

पेनकेक्स मास्लेनित्सा के लिए अच्छे हैं - इसमें कोई संदेह नहीं है! लेकिन एक असली गृहिणी न केवल इस छुट्टी के लिए, बल्कि किसी भी दिन नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पेनकेक्स और पेनकेक्स तैयार करने में सक्षम होगी। आख़िरकार, पैनकेक पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस वास्तव में इसे करने की ज़रूरत है, और सब कुछ आसानी से हो जाएगा।

कोई नहीं जानता कि पेनकेक्स रूसी मेज पर कब दिखाई दिए, लेकिन यह ज्ञात है कि वे बुतपरस्त स्लाविक लोगों के बीच एक अनुष्ठानिक व्यंजन थे। रूसी लोग पेनकेक्स के साथ विभिन्न प्रकार की मान्यताओं और परंपराओं को जोड़ते हैं: पेनकेक्स अंत्येष्टि में एक अनिवार्य पकवान थे, और उन्हें प्रसव के दौरान प्रसव पीड़ा वाली महिला को भी खिलाया जाता था।

पेनकेक्स से जुड़ी परंपराओं में से एक जो आज तक बची हुई है वह एक प्राचीन बुतपरस्त छुट्टी है। लेंट से पहले पूरे सप्ताह के दौरान, सभी रूसी घरों में पेनकेक्स पकाया जाता है और विभिन्न स्नैक्स - कैवियार, खट्टा क्रीम, मछली, मांस, मशरूम के साथ खाया जाता है।

आज आप और मैं पेनकेक्स पकाएंगे, जिसके बिना रूसी राष्ट्रीय व्यंजन अकल्पनीय है। लेकिन पहले, आइए स्वयं यह परिभाषित करें कि पैनकेक, पैनकेक से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे पतले होते हैं और अक्सर विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं।

हम पैनकेक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या दोपहर के भोजन के अतिरिक्त (दूसरे या तीसरे के लिए, भरने के आधार पर) परोस सकते हैं। लेकिन पैनकेक आमतौर पर मोटे होते हैं, और उन्हें अलग-अलग आटे (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि) से या यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से भी पकाया जा सकता है। पैनकेक सादे और खमीरी आटे दोनों से बेक किये जाते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे पहले, आइए यह सीखने का प्रयास करें कि खाना कैसे बनाया जाता है गुँथा हुआ आटा, जिसकी स्थिरता यह निर्धारित करेगी कि हम पैनकेक बेक करेंगे या पैनकेक। मैं आमतौर पर इसे "आँख से" करता हूँ, लेकिन कुछ नियमों का पालन करते हुए:

1. आकार और खाने वालों की संख्या के आधार पर 3-4 अंडे और 1-1.5 गिलास दूध लें।

2. थोड़ा नमक और चीनी डालें (यदि आप अधिक मीठे पैनकेक चाहते हैं, तो आप ½ कप चीनी मिला सकते हैं), सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

3. अब आपको धीरे-धीरे आटे को चम्मच से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है ताकि आटा खट्टा क्रीम से अधिक गाढ़ा हो जाए और गांठें फैल जाएं। अगर वे अलग नहीं होते हैं तो चिंता न करें, बस थोड़ा और आटा डालें - आटा गाढ़ा हो जाएगा और गुठलियां गायब हो जाएंगी।

4. इस स्तर पर, आपको मोटे आटे को दूध या पानी के साथ पैनकेक के घोल की स्थिति में (लगातार हिलाते हुए) पतला करना चाहिए (आटा बहुत तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।

5. अब बस 1 चम्मच सोडा में 1 चम्मच सोडा मिलाना बाकी है। एक चम्मच सिरका, और लगभग ½ कप गंधहीन वनस्पति तेल। अच्छी तरह गूंधें - और आटा तैयार है!

पहला पैनकेक पकाने से पहले, गर्म फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें, और फिर इसे चिकना न करें, क्योंकि आटे में पर्याप्त तेल है। करछुल का उपयोग करके आटे को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालना सबसे अच्छा है।

पैनकेक पतले और नाजुक बनते हैं. आप इन्हें जैम, जैम या शहद के साथ परोस सकते हैं. या फिर आप इसमें फिलिंग (मीठा या नमकीन) भरकर नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोस सकते हैं।

यदि आप मोटे पैनकेक बेक करना चाहते हैं, तो आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

इस (पहले) नुस्खे को आपके लिए एक आधार बना रहने दें, यानी कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शिका! इसके साथ शुरुआत करें, और फिर, प्रयोग करके, आप आसानी से अन्य व्यंजनों का सामना कर सकते हैं।

फोम में पेनकेक्स

उदाहरण के लिए, हमारी रेसिपी के अनुसार पतले पैनकेक बेक करें। प्रत्येक गर्म पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और चीनी छिड़कें।
- पैनकेक को पैन में रखें, ऊपर से 4 बड़े चम्मच डालें. चीनी के चम्मच और 100 ग्राम मक्खन डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें।
- तैयार पैनकेक बहुत नरम, मीठे, रसीले होते हैं और ऐसे दिखते हैं जैसे वे फोम से ढके हुए हों।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

0.5 लीटर किसी भी खट्टा दूध (केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध) में 1 चम्मच सोडा (बिना शीर्ष के) मिलाएं, हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर इसमें 2 कच्चे अंडे, स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें. एक चम्मच वनस्पति तेल। हिलाएँ और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक आटा पैनकेक जैसा गाढ़ा न हो जाए। ताजे दूध (लगभग 0.5 लीटर) के साथ आटा पतला करें। आप खुद देख लेंगे कि आपको कितना दूध डालना है, मुख्य बात यह है कि पैनकेक मिश्रण पैन में अच्छी तरह फैल जाए।
- अच्छे से हिलाकर पैनकेक बेक कर लें.

रूसी खाना पकाने में एक विशेष स्थान पर कब्जा है मसाला के साथ पेनकेक्स. बेकिंग के लिए सब्जियों, फलों, मांस या मछली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। बेकिंग के साथ वे न केवल बहुत संतोषजनक बनते हैं, बल्कि सुंदर भी बनते हैं।

गाजर पेनकेक्स

400 ग्राम गाजर के लिए आपको 150 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन के चम्मच, 15 ग्राम खमीर, 1 लीटर दूध, ¼ गिलास पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक।

उबली और छिली हुई गाजर को छलनी से छान लीजिए. - दूध की आधी मात्रा डालकर उबाल लें. मिश्रण में आधा आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे बचा हुआ दूध और आटा डालकर अच्छी तरह फेंटें. इसके बाद, आटे में गर्म पानी से पतला खमीर डालें, फिर से फेंटें और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो उसमें गर्म पानी, नरम मक्खन, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें, फिर से फूलने दें और पैनकेक बेक कर लें.

फूलगोभी पैनकेक

फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें और फूलों में बांट लें।
- दूध, अंडे, आटा और नमक से मनचाहा गाढ़ा आटा तैयार कर लें, इसमें फूलगोभी के फूल और स्वादानुसार मसाले मिला लें.
- पैनकेक बेक करें.
- सर्दियों में ऐसे पैनकेक को जमी हुई पत्तागोभी से बेक किया जा सकता है.

कद्दू के साथ पेनकेक्स

आपको 500 ग्राम कद्दू, 1 लीटर दूध, 30 ग्राम खमीर, 750 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, 2 अंडे, 3 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक।

कद्दू को बेक करें, छलनी से छान लें, दूध, गर्म दूध या पानी से पतला खमीर और आटा डालें। अच्छी तरह से गूंथ कर गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो इसमें मक्खन, अंडे, मैश की हुई चीनी और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पैनकेक को फ्राइंग पैन में बेक करें।

अनाज पेनकेक्स

आपको 4 कप कुट्टू का आटा, 5 कप गर्म दूध, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी।

बेक करने से 5-6 घंटे पहले कुट्टू का आटा, 3 गिलास गर्म दूध, एक चम्मच मक्खन, जर्दी और खमीर से आटा गूंथ लें। आटे को फूलने दीजिये, फिर गूथिये, नमक और चीनी डालिये, 2 कप गरम दूध डालिये, लकड़ी के स्पैचुला से फेंटिये. फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, धीरे से हिलाएं, फूलने दें और पैनकेक बेक करें।
- यदि आप एक ही कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज पीसते हैं तो आप स्वयं कुट्टू का आटा तैयार कर सकते हैं।

दलिया पेनकेक्स

आपको 2 कप दलिया, ¾ कप गेहूं का आटा, 2 कप दही, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच सोडा और नमक, वनस्पति तेल।

एक कटोरे में गेहूं और जई का आटा, नमक, सोडा छान लें, उसमें दही, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिला लें। आटा गूंधें और वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

तडके का पात्र

1 किलो गेहूं के आटे को 4 गिलास गर्म पानी में घोलिये, नमक डालिये, आटा गूथ लीजिये.
- जब पैन गर्म हो जाए तो 1 चम्मच साइट्रिक एसिड लें, इसे ½ कप ठंडे पानी में डालें, हिलाएं और आटे में डालें। फिर 1 चम्मच सोडा को 1/2 कप ठंडे पानी में घोलें, इसे आटे में डालें, तेजी से हिलाएं और तुरंत बेक करें।

और यदि, मान लीजिए, आप पेनकेक्स नहीं, बल्कि बेक करना चाहते हैं पेनकेक्स, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। यह हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार, पैनकेक की तुलना में अधिक गाढ़ा आटा तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। या निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करें.

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

आपको 200 ग्राम गेहूं का आटा, 400 ग्राम फटा हुआ दूध, 1 अंडा, 3 ग्राम सोडा, 30 ग्राम वसा, पानी, 15 ग्राम खमीर, एक चुटकी चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

आटे का आधा हिस्सा सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, दही, अंडा डालें और हिलाएं। फिर गर्म पानी में पतला खमीर डालें, फिर से हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो उसे मसल लीजिए, बचा हुआ आटा डालकर गूंथ लीजिए, इसे फिर से फूलने दीजिए और पैनकेक बेक कर लीजिए.

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स

आपको 2 कप आटा, 3 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, ½ चम्मच सोडा, स्वादानुसार नमक।

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।
- 2 बड़े चम्मच में घोलें. दूध और सोडा के बड़े चम्मच और मिश्रण को आटे के साथ पैन में डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं। सावधानी से मिलाएं और पैनकेक बेक करें।

मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करना जारी रखें!