चिकन को ओवन में भूनने के लिए कैसे भिगोएँ। ओवन में पूरा चिकन और ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड

ओवन-बेक्ड चिकन के लिए कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा है? कौन सी सामग्रियां इस मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं और कौन सी नहीं मिलानी चाहिए? शव को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें? इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि वह कोई भी मांस कैसे तैयार करता है। यकीन मानिए, वह आपसे जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, मैरीनेट करने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, जिससे डिश अधिक कोमल और रसदार हो जाती है।

चिकन को मैरीनेट करने का राज

चिकन को ओवन में मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको हमेशा एक बेहतरीन व्यंजन मिलेगा।

मैरीनेट करने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है। यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने के लिए समय निकालें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों को अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
मेयोनेज़ में ओवन-बेक्ड चिकन को मैरीनेट करना बंद करें! इस सरल और प्रतीत होने वाली सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में एसिटिक एसिड होता है, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। कमरे के तापमान पर, शव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या कई प्रकार के मसाले मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है। आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, अपना तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल तुलसी और लाल शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है, सूरजमुखी का तेल गर्म मसालों के साथ अच्छा लगता है, और मकई का तेल सभी प्रकार के मैरीनेटिंग के साथ अच्छा लगता है।
नमक से परहेज करें! ओवन में चिकन के लिए प्रत्येक मैरिनेड रेसिपी में नमक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। आपको बस इसे सही ढंग से जोड़ने की जरूरत है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से पहले मांस में नमक न डालें; शव को ओवन में डालने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।

मसाले चुनना

हमें ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!

मिर्च - काली और मिर्च. पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान में तीखापन लाती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक में" और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं। आप केवल एक उज्ज्वल स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके मूल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
ओवन में मैरीनेट किए गए चिकन के लिए करी एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं। करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो इसे चुनें। यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है, अगर इसमें क्रीम और आलू शामिल हैं, तो एक भी हाउते व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता है।
हल्दी - इस मसाले का एक विशेष स्वाद है जिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है। यह हमारे लिए असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी मिलाना एक छोटी मात्रा है। लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह आदर्श समाधान होगा, क्योंकि यह डिश को न केवल एक दिलचस्प स्वाद देगा, बल्कि एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट भी देगा।

5 प्रकार के मैरिनेड

और अब हम आपको चिकन मांस के लिए सार्वभौमिक मैरिनेड के लिए कई व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं।

सोया-शहद. एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर डालें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन को सुनहरा रंग और मीठा स्वाद मिलेगा।
एशियाई मसालेदार. एक चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस में डालें और मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलकर काट लें और सॉस में मिला दें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
वाइन सरसों. एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। इसमें एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल और आधा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद जोड़ देगा।
नींबू मसालेदार. इस सरल मैरिनेड के लिए, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी और एक चुटकी नमक मिलाएं। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान में एक अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
मूल केफिर. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ और आधे नींबू के रस का उपयोग करें। एक चम्मच टबैस्को हॉट सॉस, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च डालें, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें।

मैरिनेड के लिए धन्यवाद, आपके पके हुए चिकन का स्वाद हमेशा मूल और असामान्य रहेगा।

किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि वह कोई भी मांस कैसे तैयार करता है। यकीन मानिए, वह आपसे जरूर कहेंगे कि तलने के लिए मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, मैरीनेट करने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, जिससे डिश अधिक कोमल और रसदार हो जाती है।

पूरे चिकन को मैरीनेट करने का रहस्य

मैरीनेट करने की अवधि घर में बने शव के वजन पर निर्भर करती है।मुख्य प्रश्न हमेशा यह होता है कि मांस को कितनी देर तक मैरीनेट किया जाए। यदि आप पूरे शव को सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरिनेड में भिगोने के लिए समय निकालें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों को अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
मेयोनेज़ में ओवन-बेक्ड चिकन को मैरीनेट करना बंद करें!इस सरल और प्रतीत होने वाली सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में एसिटिक एसिड होता है, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।कमरे के तापमान पर, शव जल्दी से मैरीनेट हो जाता है, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है। अक्सर समय बचाने के लिए मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ दिया जाता है।
पूरे चिकन या लेग को ओवन के लिए मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या कई प्रकार के मसाले मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है।आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, अपना तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल तुलसी और लाल शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है, सूरजमुखी का तेल गर्म मसालों के साथ अच्छा लगता है, और मकई का तेल सभी प्रकार के मैरीनेटिंग के साथ अच्छा लगता है।
नमक से परहेज करें!ओवन-फ्राइड चिकन के लिए प्रत्येक मैरिनेड रेसिपी में नमक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। आपको बस इसे सही ढंग से जोड़ने की जरूरत है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से पहले मांस में नमक न डालें; शव को ओवन में डालने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।

मसाले चुनना

मांस को मैरीनेट कैसे किया जाता है? हमें ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!

मिर्च - काली और मिर्च.पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान में तीखापन लाती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक में" और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं।आप केवल एक उज्ज्वल स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके मूल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
ओवन में मैरीनेट किए गए चिकन के लिए करी एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं।करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो इसे चुनें।यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है, अगर इसमें क्रीम और आलू शामिल हैं, तो एक भी हाउते व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता है।
हल्दी - इस मसाले का एक विशेष स्वाद है जिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है।यह हमारे लिए असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी मिलाना एक छोटी मात्रा है। लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह आदर्श समाधान होगा, क्योंकि यह डिश को न केवल एक दिलचस्प स्वाद देगा, बल्कि एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट भी देगा।

5 प्रकार के मैरिनेड. यह स्वादिष्ट है

और अब हम आपको चिकन मांस के लिए सार्वभौमिक मैरिनेड के लिए कई व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं। और आप अपने लिए सबसे अच्छा रास्ता चुनते हैं।

सोया-शहद. एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर डालें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन को सुनहरा रंग और मीठा स्वाद मिलेगा।
एशियाई मसालेदार.एक चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस में डालें और मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलकर काट लें और सॉस में मिला दें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
वाइन सरसों.एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। इसमें एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल और आधा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद जोड़ देगा।
नींबू मसालेदार.इस सरल मैरिनेड के लिए, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी और एक चुटकी नमक मिलाएं। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान में एक अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
मूल केफिर. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ और आधे नींबू के रस का उपयोग करें। एक चम्मच टबैस्को हॉट सॉस, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च डालें, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें।

चिकन मांस की कोमलता सुनिश्चित करने के साथ-साथ मसालों का स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे चिकन को ओवन में पकाने के लिए मैरीनेट करना होगा।

पूरे पक्षी को मैरीनेट करने से पहले, इसे पानी से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

आपको चिकन को एक गैर-धातु कंटेनर या बैग में मैरीनेट करना होगा, इसे नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

ओवन में चिकन को मैरीनेट करने के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

ये हैं काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस, मिर्च), जायफल, करी, हल्दी, जड़ी-बूटियाँ - पुदीना, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, मार्जोरम।

पूरे चिकन को मैरीनेट करने का एक छोटा सा रहस्य: यदि आप मिश्रण में वनस्पति तेल मिलाते हैं तो कोई भी मसाला अपना स्वाद और सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट करेगा।

पूरे चिकन को ओवन में मैरीनेट कैसे करें

पूरे चिकन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

सिरका किसी भी मांस को अधिक कोमल बनाता है और उसे एक सुखद खट्टापन भी देता है, जिसका उपयोग सफलतापूर्वक किया जाता है।

सामग्री:

8 बड़े चम्मच सिरका 9%
400 मिली पानी
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
प्याज का 1 टुकड़ा
नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए

नियमित सिरके को सेब या वाइन सिरके से बदला जा सकता है।

पूरे चिकन को सिरके में कैसे मैरीनेट करें:

1. सिरके को पानी में घोलें, तेल, मसाले और नमक डालें।

2. चिकन को कम से कम 3 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में डुबोकर रखें, फिर ओवन में पकाएं।

मेयोनेज़ के बिना पूरे चिकन को मैरीनेट कैसे करें

मेयोनेज़ में पूरे चिकन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

सामग्री:

मुर्गा
लहसुन का सिर
2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
काली मिर्च का मिश्रण

बेकिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ पूरे पक्षी को मैरीनेट कैसे करें:

1. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या निचोड़ लें।

2. मेयोनेज़ में काली मिर्च के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. चिकन को अंदर और बाहर सावधानी से कोट करें और 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पूरे चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

पूरे चिकन को सोया सॉस में मैरीनेट करने की विधि

सोया मैरिनेड में चिकन मांस अधिक कोमल और कम वसायुक्त होता है।

सामग्री:

6 कलियाँ लहसुन
2 टेबल. सोया सॉस के चम्मच
1 चम्मच प्रत्येक अजवायन, लाल शिमला मिर्च, तिल और सरसों
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल

सोया सॉस में पूरे चिकन को मैरीनेट कैसे करें:

1. शव के स्तन को ऊपर की ओर रखें और चिकन को "खोलने" के लिए इसे स्तन की हड्डी के साथ आधा काट लें, जैसे कि तबाका चिकन के लिए होता है। अंदर फिर से धो लें.

मुर्गी के मांस को नरम रखने के लिए आप इसे प्लास्टिक बैग से ढक कर हथौड़े से हल्के से पीट सकते हैं.

2. निचोड़े हुए लहसुन को तेल में पीस लें, सोया सॉस और मसाले डालें.

3. चिकन को चारों तरफ से नमक डालें और मैरिनेड से ब्रश करें। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और ओवन में बेक करें।

पूरे चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

1.5 किलो शव के लिए सामग्री:

नारंगी
सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
तरल शहद - 2 बड़े चम्मच।
ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच।
स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण

चिकन शव को जल्दी से मैरीनेट करने की विधि:

1. शव को मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. संतरे का रस निचोड़ें और इसे शहद, सोया सॉस और तेल के साथ मिलाएं।

3. एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर पक्षी के स्तन को नीचे की ओर रखें।

4. परिणामी मैरिनेड को ऊपर फैलाएं और ठंडे ओवन में रखें।

मांस को मैरिनेड में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; चिकन के पास इसे भिगोने के लिए पहले से ही पर्याप्त समय होगा - जब ओवन गर्म हो रहा हो और खाना पकाने के दौरान।

5. चिकन को 180-190 डिग्री के तापमान पर एक तरफ से 35 मिनट तक बेक करें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ आधे घंटे तक पकाएं.

पूरे चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

चिकन शव के लिए बीयर मैरिनेड

सामग्री:

बीयर - 1.5 गिलास
वनस्पति तेल - 0.5 कप
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ
नमक - 1 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
मिर्च मिर्च - 1/4 चम्मच
ताजा अजमोद की कुछ टहनियाँ

पूरे चिकन को रात भर मेरिनेट कैसे करें

1. तेल में नमक और मसाले मिला कर डाल दीजिये.

2. लहसुन, प्याज और अजमोद को काट लें और मसाले में मिला दें।

3. बियर को धीरे-धीरे हिलाते हुए कटोरे में डालें।

4. चिकन को एक बैग में रखें, हो सके तो ज़िपर के साथ, और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

5. बैग को अच्छे से हिलाएं ताकि सारा चिकन मिश्रण से ढक जाए. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

व्यक्तिगत रूप से, हमने लंबे समय से भारी मांस खाना छोड़ दिया है, जिसके लाभ किसी ने साबित नहीं किए हैं, इसलिए हम विशेष रूप से मुर्गी खाते हैं। यह कमर पर जमा नहीं होता है, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अमूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा है जो हमें पतला, स्वस्थ और युवा बनाता है।

चिकन को मैरीनेट कैसे करें: 6 नियम

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन हमेशा कोमल और रसदार बने, केवल ठंडा उत्पाद चुनें, लेकिन जमे हुए नहीं।

2. पोल्ट्री को मैरीनेट करने के लिए विशेष रूप से कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के खतरों के बारे में हर कोई जानता है।

3. चिकन जितनी देर मैरिनेड में रहेगा, वह उतना ही अधिक कोमल हो जाएगा।

4. सोया सॉस युक्त मैरिनेड में सावधानी के साथ नमक डालना चाहिए।

5. खाना पकाने के अंत में या खाने से ठीक पहले पक्षी को नमक डालें ताकि नमक सारी नमी न खींच ले और चिकन को सख्त और सूखा न बना दे।

6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आहार संबंधी मांस हमेशा रसदार बने, कटार को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखें, कबाब को गर्म कोयले पर पकाएं और सुनिश्चित करें कि कोई आग न हो!

चिकन व्यंजन: शेफ की रेसिपी के अनुसार पकाएं - वीडियो रेसिपी देखें!

शहद सरसों का अचार

बिल्कुल विज्ञापन की तरह खूबसूरत क्रस्ट वाला रसदार बेक किया हुआ चिकन - सचमुच असली! मुर्गे को भूनने का यह सबसे अच्छा तरीका है। शहद को फ़्रेंच सरसों के साथ मिलाने से एक सूक्ष्म ज़ायकेदार मिठास आ जाती है, जबकि जड़ी-बूटियों, लहसुन और नींबू का मिश्रण अद्भुत स्वाद जोड़ता है। एक बार में दो, या इससे भी बेहतर, तीन सर्विंग्स तैयार करें। हनी चिकन कभी मेज पर नहीं रहता!

और दचा में, सुपर-बजट पंख लें और उन्हें ग्रिल पर पकाना सुनिश्चित करें।

हनी-मस्टर्ड मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
150 ग्राम तरल शहद
100 ग्राम फ्रेंच अनाज सरसों
1 नींबू

लहसुन की 5-7 कलियाँ
डिल का 1 गुच्छा
अजमोद का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

शहद सरसों का अचार कैसे तैयार करें:

1. छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, नींबू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नींबू का रस निचोड़ें और इसे सरसों, शहद, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियों और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

2. चिकन को 3-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

3. तैयार पक्षी को संरचना में शामिल नींबू के छिलके के साथ पकाया जाना चाहिए।

4. खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर चिकन को बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें, सबसे अंत में पक्षी को नमक डालें।

दही का अचार

अति-आहार संबंधी हर चीज के प्रेमियों के लिए सबसे आसान मैरिनेड। केवल प्राकृतिक उत्पाद और कोई मेयोनेज़ नहीं!

दही मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। प्राकृतिक दही (केफिर या किण्वित बेक्ड दूध से भी बदला जा सकता है)
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच
1 चम्मच करी
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच इलायची
नमक स्वाद अनुसार

मसालेदार दही मैरिनेड कैसे बनाएं:

1. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और पक्षी को मैरीनेट करें। चिकन को रात भर दही के मैरिनेड में भिगोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के अंत में या परोसने से ठीक पहले चिकन में नमक डालें।

संतरे का अचार

ओवन में या चारकोल पर चिकन पकाने के लिए इस मैरिनेड की विधि बहुत अच्छी है। एक सुखद हल्का तीखापन नारंगी नोट्स और करी मसाले के साथ सबसे सामंजस्यपूर्ण तरीके से जुड़ता है। सुर्ख, सुनहरा, शानदार चिकन!

ऑरेंज मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
100 ग्राम शहद
3 संतरे
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
2 चम्मच करी
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

संतरे का मैरिनेड कैसे बनाएं:

1. दो संतरों का रस निचोड़ लें, तीसरे को पतले टुकड़ों में काट लें।

2. संतरे का रस पैरों, जांघों, पंखों या स्तन (या सभी पर एक साथ) पर डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. शहद, मक्खन, करी, काली मिर्च मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4. चिकन को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

5. तैयार पक्षी को एक सांचे में रखें, ऊपर संतरे के टुकड़े रखें, फिर से मैरिनेड से ब्रश करें और पकने तक बेक करें। उपयोग से तुरंत पहले नमक डालें।

उग्र अचार

रोमांच चाहने वालों के लिए हॉट चिकन। इस मैरिनेड में पकाया गया पोल्ट्री ताजा सब्जी सलाद और टमाटर के रस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सीख पर, घर के स्मोकर में या ग्रिल पर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

फायर मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
150 मिली सोया सॉस
हरी प्याज का 1 गुच्छा
2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन का 1 सिर
5-7 सेमी अदरक की जड़

तीखा मैरिनेड कैसे बनाएं:

1. हरे प्याज को बारीक काट लें.

2. लहसुन और अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

3. सोया सॉस, हरा प्याज, लाल मिर्च, लहसुन और अदरक मिलाएं।

4. सभी सामग्रियों को मिला लें.

5. चिकन को मैरीनेट करें और पैन में कसकर पैक करें।

6. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में आवश्यकतानुसार नमक डालें।

मैरिनेड-ग्लेज़

ठाठ और चमक! इसके अलावा, चमक - शब्द के शाब्दिक अर्थ में! दिव्य चमकदार चिकन आपकी मेज पर सबसे शानदार व्यंजन बन जाएगा। मैरिनेड विशेष रूप से चिकन ड्रमस्टिक्स और पंखों को पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि, एक पूरा चिकन भी सभी को आश्चर्यचकित कर देगा।

मैरिनेड-ग्लेज़ के लिए नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
150 मिली सोया सॉस
80 ग्राम शहद
5-7 सेमी अदरक की जड़
3 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का चम्मच
1 चुटकी काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

मैरिनेड ग्लेज़ कैसे तैयार करें:

1. अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

2. शहद, सोया सॉस, लहसुन, अदरक और मसाले मिलाएं।

3. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4. धीमी आंच पर उबाल लें और 4-5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

5. तैयार चिकन को बेकिंग डिश में रखें, परिणामी शीशे से उदारतापूर्वक चिकना करें और पन्नी से ढक दें।

6. 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, 15 मिनट तक बेक करें और फिर से सॉस से ब्रश करें।

7. चिकन को पकाते समय हर 5-7 मिनट में पक जाने तक भूनते रहें। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

खट्टा क्रीम अचार

यदि आपका पका हुआ चिकन रेशेदार और बेस्वाद हो जाता है, तो खट्टा क्रीम मैरिनेड आज़माएँ। मुर्गी का मांस अविश्वसनीय हो जाता है: अदरक के सूक्ष्म नोट्स और सरसों के हल्के स्वाद के साथ आपके मुंह में नरम और पिघल जाता है। यह मैरिनेड चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स को पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

खट्टा क्रीम मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच
जेड सेंट. सोया सॉस के चम्मच
1 छोटा चम्मच। रूसी सरसों का चम्मच
1 छोटा चम्मच। सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का चम्मच
2 चम्मच पिसी हुई अदरक
नमक स्वाद अनुसार

खट्टा क्रीम मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं और कांटे से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

2. चिकन को धोकर सुखा लें.

3. चिकन को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

4. टुकड़ों को एक सांचे में रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें।

5. खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें।

6. खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले, आवश्यकतानुसार नमक डालें और चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर किसी सख्त पनीर का पतला टुकड़ा रखें।

क्रस्टी होने तक बेक करें.

नींबू का अचार

इस अद्भुत साइट्रस मैरिनेड का रहस्य जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करना है, जो पक्षी को एक समृद्ध, तीव्र स्वाद देते हैं। केवल रसदार चिकन और अतिरिक्त कुछ नहीं! मैरिनेड चिकन मांस को आस्तीन में या ग्रिल पर भूनने के लिए आदर्श है।

लेमन मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
2 नींबू
लहसुन की 5-7 कलियाँ
1 छोटा चम्मच। ऑलस्पाइस मटर का चम्मच
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
1 चम्मच केसर
रोज़मेरी का 1 छोटा गुच्छा (सूखे से बदला जा सकता है)
नमक स्वाद अनुसार

नींबू का अचार कैसे बनाएं:

1. लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें.

2. नींबू को बड़े क्यूब्स में काट लें. मेंहदी की टहनियों को अपने हाथों से तोड़ लें।

3. नींबू और मेंहदी को मिला लें। सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

4. लहसुन, तेल, काली मिर्च और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. चिकन को 5 से 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें।

टमाटर का अचार

लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ जड़ी-बूटियों का संयोजन सबसे कोमल चिकन को अपने रस में पकाने के लिए एक अद्भुत अचार बनाता है। गाढ़ी, सुगंधित ग्रेवी और नरम चिकन मांस किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है - साधारण अनाज दलिया से लेकर फैंसी पास्ता तक।

टमाटर मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। गाढ़ा टमाटर का रस
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
1 छोटा चम्मच। चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
5 कलियाँ लहसुन
तुलसी का 1 गुच्छा
पुदीना का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

टमाटर का मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. लहसुन, पुदीना और तुलसी को बारीक काट लें. टमाटर के रस और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

2. चिकन को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

4. तैयार पक्षी को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 2-3 मिनट के बाद, आंच को कम कर दें और ढककर, पकने तक उसी के रस में पकाएं। खाना पकाने के दौरान, यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और सबसे अंत में नमक डाल सकते हैं।

5. परोसते समय चाहें तो कटा हुआ पुदीना छिड़कें।

क्वास मैरिनेड

एक सरल और विश्वसनीय, घर का बना और इतना स्पष्ट क्वास मैरिनेड आपके चिकन को राई की रोटी की सुखद सुगंध देगा। और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और घर में उगाई गई सब्जियाँ न भूलें!

क्वास मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
400 मिलीलीटर ब्रेड क्वास (आदर्श रूप से घर पर बनाया गया)
2 टीबीएसपी। रूसी सरसों के चम्मच
1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच
लहसुन की 5-7 कलियाँ
किसी भी हरियाली का 1 गुच्छा
1 चुटकी काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

क्वास मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. लहसुन को काट लें, साग को बारीक काट लें।

2. क्वास को सरसों, शहद, लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

3. पक्षी को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि रात भर के लिए।

4. चिकन को वायर रैक पर या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पकाने से कुछ मिनट पहले या परोसने से पहले नमक डालें।

वाइन मैरिनेड

नरम बनावट और चिकन मांस का स्पष्ट स्वाद: असली व्यंजनों के लिए रेड वाइन मैरिनेड! लाल या सफेद, सूखा या मीठा - नए संयोजनों को आज़माने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। चिकन कबाब तैयार करने के लिए मैरिनेड आदर्श है।

वाइन मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
300 मिलीलीटर मिठाई रेड वाइन
100 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा
1 प्याज
1 चम्मच लौंग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

वाइन मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. आलूबुखारा और प्याज को छल्ले में काटें।

2. वाइन, प्याज, आलूबुखारा और काली मिर्च मिलाएं, हिलाएं।

3. पक्षी को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर मैरीनेट करें।

4. मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में या परोसने से ठीक पहले नमक डालें।

वसंत मई की छुट्टियाँ बस आने ही वाली हैं। और परंपरा के अनुसार, हम हमेशा उन्हें गर्मी के मौसम के उद्घाटन और बारबेक्यू की तैयारी के साथ जोड़ते हैं। इसे किस चीज़ से तैयार किया जा सकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली और, ज़ाहिर है, चिकन।

चिकन मांस का लाभ यह है कि यह नरम और अधिक कोमल होता है। यह अचार भी बनाता है और तेजी से पकता भी है। इसे अधिक आहार संबंधी भी माना जाता है, खासकर अगर यह फ़िलेट से बना हो।

चिकन का मांस नरम और कोमल होता है, और इसके लिए वस्तुतः किसी पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, विशेष रूप से गूदे को अतिरिक्त नरम करने के लिए। और मूल रूप से, मैरिनेड का उपयोग अतिरिक्त स्वाद टोन जोड़ने के साथ-साथ तलने के दौरान सभी लाभकारी गुणों और रस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, नमक, काली मिर्च, प्याज और मिनरल वाटर जैसी बहुत ही सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें और भी जटिल विविधताएं हैं, जिनमें कई अलग-अलग मसाले, नींबू का छिलका, केसर, विभिन्न सॉस और खट्टा क्रीम, केफिर, अयरन जैसे किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं।

आजकल, बारबेक्यू के लिए तैयार मांस को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर पकाए गए मांस की तुलना स्टोर से खरीदे गए किसी भी समकक्ष से नहीं की जा सकती। आख़िरकार, आप इसमें वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपको पसंद है - विभिन्न पसंदीदा मसाले, स्वाद। और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि रचना में क्या है और इसकी गुणवत्ता क्या है। यही कारण है कि हर कोई मांस के लिए अपना स्वयं का अचार तैयार करने का प्रयास करता है।

आप इसे ग्रिल पर या ओवन में चारकोल के ऊपर भून सकते हैं।

यह शायद मेरी जानकारी में सबसे लोकप्रिय तरीका है। किसी भी स्थिति में, मेरे अधिकांश मित्र इस विकल्प का उपयोग करते हैं।

और यह कोई संयोग नहीं है; केफिर में मध्यम खट्टा स्वाद होता है, जो मांस को मध्यम नरम बनाने में योगदान देता है। और तथ्य यह है कि केफिर वसायुक्त और काफी घना है, यह मांस के हर टुकड़े को अच्छी तरह से ढक देता है और टपकता नहीं है, जिससे आप सारा रस अंदर बरकरार रख सकते हैं, इसे जल्दी से भून सकते हैं और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

यानी बस एक आदर्श मैरिनेड।

खाना पकाने के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम चिकन जांघों का उपयोग करेंगे। इनका मांस सूखा नहीं होता और त्वचा से भी ढका होता है। इससे टुकड़े के अंदर का रस बरकरार रहेगा और मांस को एक सुंदर कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन जांघें - 2 किलो
केफिर 3.2% वसा - 500 मिली
प्याज - 1 किलो
अजमोद - गुच्छा
मसाले - बारबेक्यू या चिकन के लिए कोई भी - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने का प्रयास करें, ताकि यह मांस के प्रत्येक टुकड़े को अपने रस से अधिक गहराई से संतृप्त कर सके।

3. चिकन को एक बड़े कंटेनर में रखें और अपने हाथों में हल्का कुचला हुआ प्याज छिड़कें। प्याज को थोड़ा और चलाते हुए क्रश कर लीजिए.

4. केफिर डालो. सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग किसी भी वसा सामग्री में किया जा सकता है। लेकिन मैं आमतौर पर 3.2% वसा खरीदता हूं। इस केफिर का स्वाद अपने आप में बेहतर होता है, जिसका मतलब है कि इसका मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है।

5. मसाले डालें. आप तैयार बारबेक्यू मसालों सहित कोई भी मसाला भी डाल सकते हैं। यह अच्छा है अगर उनमें थाइम, या मेंहदी, या नमकीन हो, तो वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। आप जीरा के साथ पिसा हुआ धनिया भी मिला सकते हैं, यह एक पसंदीदा एशियाई मसाला है।

मैं हमेशा कम से कम एक चुटकी पिसा हुआ अदरक भी मिलाता हूं, मुझे इसका ज़ायकेदार स्वाद पसंद है। इसके अलावा, इसका उपयोग करने वाला मांस हमेशा नरम और स्वादिष्ट बनता है।

एक सुंदर, सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आप थोड़ी सी हल्दी या लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन ये केवल उपयोगी युक्तियाँ हैं; वे मसाले जोड़ें जो आपको सबसे अधिक पसंद हों। उन्हें लगभग 2 - 2.5 बड़े चम्मच की कुल मात्रा की आवश्यकता होगी।

6. स्वादानुसार एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।

7. काट कर अजमोद डालें। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बाद में आपको इसे हटाना होगा ताकि मांस भूनते समय यह जले नहीं. मिला लें और हाथ से अच्छी तरह दबा दें। ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें और हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड हमारे चिकन के हर टुकड़े को ढक दे।

8. टुकड़े बड़े हैं, तो आइए इन्हें 3 - 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें धूप में न छोड़ें, मांस के कंटेनर को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

9. टुकड़ों को सीख में पिरोएं या तार की रैक पर रखें। आप सुझाए गए किसी भी तरीके से खाना बना सकते हैं. मांस से प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े सावधानी से हटा दें।

10. पकने तक भूनें और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, लगभग 25-30 मिनट। सुनिश्चित करें कि आग की लपटें न फूटें और कोमल रसदार मांस को जला न दें।

11. तैयार कबाब को कटे हुए प्याज के साथ परोसें, आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं. आप ताजी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब पका सकते हैं। एकमात्र बदलाव यह है कि केफिर के बजाय हम किसी कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं।

बाकी नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ

यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विकल्पों में से एक है। और सबसे अधिक संभावना है कि हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है। संक्षेप में, यह पिछली रेसिपी के समान ही है। आप यह भी कह सकते हैं कि आप इसमें सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं, बस केफिर के बजाय मेयोनेज़ जोड़ें और बस, हमें एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 सिर
मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मसाले - चिकन के लिए

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार हम शशलिक को बड़े टुकड़ों में ग्रिल पर पकाएंगे.

1. चिकन को धोकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए.

2. लहसुन को छीलकर लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें. मसालों को नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. लहसुन की स्लाइस को चिकन की त्वचा के नीचे रखें।

4. फिर टुकड़ों को मेयोनेज़ मिश्रण से कोट करें।

5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिर मांस को ग्रिल पर रखें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें। तैयार कबाब सुर्ख, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मजे से परोसिये और खाइये.

मेरी राय यह है कि चिकन कबाब को मेयोनेज़ के साथ पकाना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। और तेज ताप से कई हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

यह सच है या नहीं, इसका केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है। लेकिन ऐसे मैरिनेड के लिए एक नुस्खा मौजूद है, और मैं इसका वर्णन कर रहा हूं। इसलिए, इस संस्करण में शिश कबाब पकाना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करेगा।

सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

तलने के लिए मांस तैयार करने का यह विकल्प वर्तमान में बहुत विवादास्पद है। एक राय है कि सिरके के प्रयोग से मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। इसलिए, इस विकल्प को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केफिर और अन्य, कम आक्रामक सामग्री का उपयोग करके अधिक कोमल तरीकों से बदल दिया गया था।

लेकिन सिद्धांत रूप में, यदि आप सिरके की मात्रा और प्रतिशत को लेकर अति उत्साही नहीं हैं, तो आप काफी स्वादिष्ट, नरम और रसदार कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए हम इस विधि को नजरअंदाज नहीं करेंगे और इसका इस्तेमाल करके चिकन तैयार करेंगे. मैं इसे चिकन के बड़े टुकड़ों, जैसे जांघों, या ड्रमस्टिक्स के लिए अनुशंसित करूंगा। यानी, जब मांस बड़ी हड्डी पर हो और पर्याप्त बड़े आकार का हो। एक नियम के रूप में, मैं स्तनों और फ़िललेट्स के लिए इस विकल्प का उपयोग नहीं करती।

यदि बाहर बहुत गर्मी है और आपको गर्मी में मांस को दचा में ले जाना है तो आप इस नुस्खे का उपयोग भी कर सकते हैं। हालाँकि, मेरी राय में, पूरे चिकन को ले जाना और उसे मौके पर ही मैरीनेट करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन - 2 किलो
प्याज - 1 किलो
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
नमक - 1.5 चम्मच
बे पत्ती - 1 -2 पीसी
मसाले - स्वाद के लिए
सेब या वाइन सिरका - 100 मिली

तैयारी:

बारबेक्यू के लिए, आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं और इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। या जांघें या पिंडलियां खरीदें और उनका उपयोग करें।

आप ग्रिल या सीख पर, जो भी आपको पसंद हो, तल सकते हैं।

1. अगर आप चिकन का इस्तेमाल करते हैं तो उसे धोकर लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें. आपके द्वारा चुनी गई तलने की विधि के आधार पर उनका आकार समायोजित करें।

2. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे उस कटोरे में रखें जिसमें हम मैरीनेट करेंगे। नमक छिड़कें और रस निकलने तक निचोड़ें।

3. ऊपर चिकन के टुकड़े रखें और हिलाएं.

4. मसाले डालें, लगभग 2 - 2.5 चम्मच। आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं; रेडीमेड, जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, उपयुक्त हैं। तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें। सब कुछ मिला लें.

5. सेब का सिरका डालें. आप नियमित सिरका 6 या 9% का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करना बेहतर है। मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से दबाएं, फिर ढक्कन से ढक दें।

6. डालने के लिए छोड़ दें. 1 घंटे तक लेटे रहना पर्याप्त होगा, असाधारण मामलों में दो घंटे। अब यह इसके लायक नहीं है.

7. मांस को हमेशा की तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

इस कबाब के लिए चिकन मांस का कोई भी भाग भी उपयुक्त है। इसलिए, मैं चुनाव आप पर छोड़ता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन - 2 किलो
प्याज - 700 ग्राम
सोया सॉस - 4 - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन को धो लें और अगर पूरा है तो टुकड़ों में काट लें. इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें कि वे सभी लगभग एक ही आकार के हों। टुकड़ों को एक समान मैरीनेट करने और तलने के लिए यह आवश्यक है।

और यदि खाना बनाना संभव है, उदाहरण के लिए, जांघों या ड्रमस्टिक से, तो यह बिल्कुल सही होगा। यहां सभी हिस्से पहले से ही एक ही आकार के हैं।

यदि आप चाहते हैं कि कबाब अधिक पौष्टिक हो, तो आप प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा सकते हैं। वैसे, इस मामले में मैरिनेड सभी टुकड़ों को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें.

3. सोया सॉस को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। रेसिपी में मैंने यह नहीं बताया कि आपको मसाले और नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है, इसलिए इसे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मेरी राय में, मसालों की भी यहां आवश्यकता नहीं है, सभी सामग्रियों का अपना स्वाद और गंध है, और वे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए काफी होंगे।

हालाँकि आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार इसमें मसाले भी मिला सकते हैं।

4. एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मांस पकाएंगे. - इसमें चिकन के टुकड़े रखें और ऊपर से तेल डालें. यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप नियमित, गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को हिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर तेल लग जाए।

5. प्याज को हाथ से दबाते हुए काट लें ताकि उसका रस निकल जाए. आप एक अलग कटोरे में प्याज को मैश कर सकते हैं, और फिर इसे मांस के साथ मिलाकर हिला सकते हैं।

6. और अंतिम चरण तैयार मैरिनेड डालना है। सब कुछ मिलाएं और 2 - 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आप सामग्री को एक-दो बार हिला सकते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़ा रस से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।

7. मांस को सीखों पर पिरोएं या ग्रिल पर रखें। प्याज के टुकड़ों को अच्छी तरह छील लें.

8. गर्म कोयले पर 20-25 मिनट तक भूनें, समय-समय पर मांस को पलटते रहें और आग को भड़कने न दें।

तैयार कबाब एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा, नरम, रसदार और स्वादिष्ट होगा।

सोया सॉस और शहद के साथ

इस रेसिपी के अनुसार, हम सोया सॉस का उपयोग करके चिकन कबाब भी तैयार करेंगे, लेकिन हम नए शहद के नोट जोड़ेंगे, जिससे मांस को बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन - 700 ग्राम
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
हल्का शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नींबू का रस - 1 चम्मच
आधे नींबू का छिलका
लाल शिमला मिर्च, हल्दी - 0.5 चम्मच प्रत्येक
चिकन के लिए मसाले - वैकल्पिक

तैयारी:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। भागों में काटें.

2. इसे बनाने के लिए सोया सॉस, शहद और नींबू का रस मिलाएं. आधे नींबू से छिलका हटा दें और इसे तरल मिश्रण में मिला दें। आपको केवल छिलके का पीला भाग निकालना होगा। सफेद भाग कड़वा होता है और मांस का स्वाद कड़वा हो सकता है।

3. हल्दी और लाल शिमला मिर्च डालें, ये मसाले तैयार मांस में एक सुंदर रंग जोड़ देंगे।

आप इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं. लेकिन मैं इसे नहीं जोड़ता, क्योंकि सभी सामग्रियां पहले से ही स्वाद और गंध में काफी तेज़ हैं।

4. परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और गूदे में रगड़ें। 30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

5. फिर सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर तब तक भूनें जब तक कि पक न जाए और सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।

मीठा मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है और इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत और असामान्य होता है।

खाना पकाने के इन विकल्पों का उपयोग उतनी बार नहीं किया जाता जितना कि खट्टे वाले, लेकिन यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसे पकाएं, यह असामान्य और स्वादिष्ट होगा!

और यदि आप इसी तरह की रेसिपी में लाल मिर्च और सरसों मिलाते हैं, तो आप मसालेदार चिकन विंग्स पका सकते हैं। मेरे एक लेख में ऐसी रेसिपी पहले से ही मौजूद है। और अगर आप ऐसी किसी रेसिपी में रुचि रखते हैं तो उसका विवरण भी आपको वहां मिल जाएगा.

केचप और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

एक और स्वादिष्ट विकल्प जो आपको न केवल नरम मांस, बल्कि एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट भी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन पट्टिका - 1000 जीआर
केचप - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
मसाले - लाल शिमला मिर्च, अजवायन, सूखा अदरक
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

इस विधि का उपयोग चिकन के किसी भी भाग के लिए किया जा सकता है। लेकिन आज हम चिकन फ़िलेट का उपयोग करेंगे।

1. फ़िललेट को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तेल डालें और हिलाएँ।

तेल टुकड़े की सतह पर एक हल्की फिल्म बनाएगा और रस को बाहर निकलने नहीं देगा। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, कबाब एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ निकलेगा।

2. मांस को स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मसाले डालें. आप उनका उपयोग कर सकते हैं जिनका आप आमतौर पर उपयोग करते हैं। यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है. आप चिकन कबाब के लिए या सिर्फ चिकन के लिए तैयार मिश्रण मिला सकते हैं।

अन्य मसालों के अलावा एकमात्र मसाला जो मैं हमेशा डालता हूं वह है सूखी पिसी हुई अदरक। मैं इसे पोर्क बारबेक्यू और किसी अन्य के लिए मैरिनेड में जोड़ना पसंद करता हूं। यह थोड़ा सा मसाला, तीखापन देता है और आपको मांस की कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो आप लहसुन की एक-दो कलियाँ काटकर भी डाल सकते हैं।

3. केचप डालें और सभी चीजों को मिला लें। आप किसी केचप का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोगों को यह तीखा पसंद होता है, इसलिए मसालेदार किस्म डालें। खैर, या वह जो रेफ्रिजरेटर में है। मांस को सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं।

4. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रत्येक टुकड़े को रस और स्वाद से संतृप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।

5. तय समय के बाद नमक डालें. लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, केचप में पहले से ही नमक होता है। फिर से मिलाएं और सीखों पर पिरोएं।

6. ग्रिल पर कोयले के ऊपर भूनें. किसी भी फलदार वृक्ष के कोयले का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या बर्च कोयले भी काम करेंगे।

लगभग 15 मिनट तक भूनें। मांस नरम होता है और बहुत जल्दी पक जाएगा। तलते समय एक-दो बार थोड़ा-थोड़ा तेल छिड़कें। चिकन फ़िललेट स्वयं थोड़ा सूखा है, और रस को अंदर बनाए रखने और सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको यही करने की आवश्यकता होगी।

7. कटे और मसालेदार प्याज, ताजी सब्जियों और केचप के साथ परोसें। मजे से खाओ.

नींबू और जड़ी बूटी के अचार के साथ चिकन कबाब

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी।
बड़ा लाल प्याज - 1 पीसी।
हरी या लाल बेल मिर्च - 2 पीसी।
नीबू - 1 टुकड़ा
पुदीना - 0.5 पीसी।
धनिया - 0.5 पीसी
हरा प्याज - 4 पंख
लहसुन - 2 कलियाँ
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चिली सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, यदि चाहें तो छिलका हटा दें और लगभग समान आकार के बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. शिमला मिर्च को छीलकर डंठल हटा दीजिये. चिकन के टुकड़े के आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।

3. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.

4. मांस और सब्जियों को एक कटोरे में रखें और हिलाएं।

5. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, धनिया और पुदीना को धोकर एक ब्लेंडर बाउल में रखें। कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें।

एक ब्लेंडर बाउल में नीबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस, चिली सॉस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

6. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ। 1 घंटे या दो घंटे तक किसी ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

7. फिर चिकन, शिमला मिर्च और लाल प्याज के टुकड़ों को बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं।

8. गर्म कोयले पर लगभग 30 मिनट तक भूनें. सुनिश्चित करें कि आग अंगारों से न बचे और कोमल मांस को न जलाए।

आप ओवन में भी तल सकते हैं.

ताजा कटे प्याज और ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

जैसा कि आपने देखा होगा, नुस्खा में सीताफल का उपयोग किया जाता है। मैं जानता हूं कि हर किसी को इसकी गंध पसंद नहीं होती। लेकिन यह नुस्खे में बाधा और इनकार नहीं हो सकता। आप धनिया की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!

ग्रिल्ड चिकन विंग्स के लिए मसालेदार मैरिनेड

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन पंख - 1 किलो
नींबू - 1 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
मिर्च मिर्च - 2 पीसी
जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
करी मसाला - 2 चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. बचे हुए पंखों से चिकन पंखों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारते हुए काट लें। मिर्च को छीलिये, डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये.

मिर्च की कड़वाहट अलग-अलग होती है, इसलिए आप स्वयं देखें कि एक मिर्च डालनी है या दो।

3. नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और उसका छिलका, केवल पीला भाग, कद्दूकस कर लें।

4. जैतून का तेल, लहसुन, मिर्च, ज़ेस्ट, सभी मसाले और नमक मिलाएं।

5. परिणामी मिश्रण से पंखों को रगड़ें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड ऊपर रखें। अपने हाथ से नीचे दबाएं.

3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

6. ग्रिल को तेल से चिकना कर लें और उस पर पंख रख दें.

7. गर्म कोयले पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। प्रत्येक तरफ 10 मिनट।

तैयार पंख भूरे हो जाएंगे और अच्छे और कुरकुरे हो जाएंगे।

स्टालिक खानकिशिव से खट्टा क्रीम मैरिनेड के साथ चिकन शशलिक,

लेकिन यह दिलचस्प विकल्प प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ स्टालिक खानकिशिव द्वारा पेश किया गया है। नुस्खा में संतरे के छिलके, विभिन्न मसालों और यहां तक कि केसर का भी उपयोग किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि नुस्खा ईरानी है।

इसलिए, यह बिल्कुल भी सरल नहीं है, बल्कि एक रहस्यमय प्राच्य सुगंध और सूक्ष्म परिष्कार के साथ है।

जल्दी से देखो, यह असली पाक कला है!

अच्छा, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? तो फिर जल्दी से इस पर ध्यान दें और ऐसा कबाब बनाएं कि हर कोई इसे खाकर हैरान हो जाए, जो इसे खाने के लिए भाग्यशाली है।

बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए

और इसलिए, आइए आज की हमारी समीक्षा को संक्षेप में प्रस्तुत करें। हमने बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के विभिन्न तरीकों को देखा।

जैसा कि आपने देखा होगा, वे सभी 4 मुख्य तरीकों में विभाजित हैं:

खट्टा
मिठाई
मसालेदार
तटस्थ

"खट्टा" विधि

चिकन में नरम और कोमल मांस होता है जिसे मैरिनेड में लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको मांस को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, तो यह वही है जो आपको अम्लीय वातावरण में चाहिए, जो इसे नरम बनाता है। ये विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं - केफिर, खट्टा क्रीम, अयरन, दही, या खट्टा रस - अनार, अनानास, सेब और अन्य। इस श्रेणी में केचप या ताज़े टमाटर भी शामिल हैं, और कबाब हमेशा कीवी, नींबू, नीबू या अनानास मिलाने से नरम हो जाता है।

अम्लीय अवयवों में सिरका, वाइन सिरका, या सेब साइडर सिरका भी शामिल है। आपको उनसे सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे मांस को बहुत नरम कर देते हैं। आपको इस मैरिनेड में मांस को केवल थोड़े समय के लिए छोड़ना चाहिए, अधिमानतः एक घंटे से अधिक नहीं।

मसालों का व्यापक रूप से अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये गंध वाली विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं, जैसे कि स्वादिष्ट, थाइम, मेंहदी, मार्जोरम, तेज पत्ता, और मसाले जैसे कि धनिया, अदरक और मिर्च का मिश्रण। रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी मिलाई जाती है, और रंग और सुगंध के लिए केसर मिलाया जाता है।

लगभग सभी मैरिनेड में प्याज मिलाया जाता है; वे रस छोड़ते हैं और प्रत्येक टुकड़े को भिगो देते हैं, जिससे वह रसदार हो जाता है।

मांस के रस को बेहतर बनाए रखने और पकाए जाने पर सुंदर दिखने के लिए इसमें जैतून या अन्य वनस्पति तेल मिलाया जाता है, लेकिन गंधहीन।

आप मिश्रण में सरसों, शहद और थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।

"मीठा" तरीका

यदि बारबेक्यू तैयार करने में पहली विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, तो मीठी विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

एक नियम के रूप में, जब आप कुछ "उस जैसा", कुछ अलग चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे विकल्पों की सामग्री सोया सॉस, या शहद या सरसों के साथ सोया सॉस हैं। तीखेपन के लिए, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

बेहतर स्वाद और रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी का उपयोग किया जाता है। और गंध के लिए, नींबू या संतरे का छिलका, या खट्टे फलों का रस।

यह मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है, इसे एक नए स्वाद से संतृप्त करता है, और समाप्त होने पर, यह पूरी तरह से नए स्वाद गुणों को प्राप्त करता है। इसलिए, यदि आप सामग्री के साथ "कल्पना" करते हैं, तो आप यह भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस प्रकार का मांस खा रहे हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला! असामान्यता और तीखापन मंत्रमुग्ध कर देता है और आपको बार-बार ऐसे व्यंजनों की ओर लौटने पर मजबूर करता है।

"तीव्र" विधि

एक नियम के रूप में, ऐसे विकल्पों का उपयोग किया जाता है यदि मांस काफी सख्त है या हड्डी पर है। इस प्रकार, ऐसे मैरिनेड का उपयोग अक्सर मसालेदार पंख तैयार करने के लिए किया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग सामग्री के रूप में भी किया जाता है, लेकिन मिर्च मिर्च, लहसुन, सरसों, हमारी रूसी या फ्रेंच डिजॉन सरसों को हमेशा जोड़ा जाता है।

वैसे, संतुलित स्वाद के लिए शहद या चीनी का उपयोग किया जा सकता है। मांस को सख्त होने से बचाने के लिए वनस्पति तेल डालें। और बेहतर सुगंध के लिए नींबू का रस या ज़ेस्ट मिलाएं।

"तटस्थ" तरीका

दरअसल, मुझे नहीं पता कि ऐसी कोई श्रेणी मौजूद है या नहीं। लेकिन मैरिनेड की कुछ विधियाँ हैं जो पिछले विवरण के अंतर्गत नहीं आती हैं।

उदाहरण के लिए, आप मिनरल वाटर, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च का उपयोग करके एक स्वादिष्ट कबाब तैयार कर सकते हैं। . आज के लेख में, मैंने यह नुस्खा नहीं दोहराया है; यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और पढ़ सकते हैं कि यह कैसे किया जाता है, और इस मामले में मांस नरम और रसदार क्यों बनता है।

आप केवल मसाले, नमक, काली मिर्च और प्याज का उपयोग करके मिनरल वाटर के बिना भी मैरीनेट कर सकते हैं। यह सभी तरीकों में सबसे सरल है.

मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ा या ठंडा चिकन का उपयोग करने का प्रयास करें
यदि आपका मांस जमे हुए है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पानी में या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। एक मजबूत तापमान परिवर्तन मांस के रेशों को फाड़ देगा और उनकी संरचना को बाधित कर देगा। कबाब लच्छेदार बनेगा और स्वादिष्ट नहीं। चिकन को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाएं
शिश कबाब के मांस को बराबर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि यह मैरीनेट हो जाए और समान रूप से पक जाए
चिकन मांस को लंबे समय तक मैरीनेट न करें, खासकर अम्लीय मैरिनेड में। इसका कोई फायदा नहीं है. आमतौर पर 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय पर्याप्त होता है।
मैं मेयोनेज़ में चिकन को मैरीनेट करने का प्रशंसक नहीं हूं। यह काफी चिकना होता है और गर्म करने पर यह कैंसरकारी पदार्थ छोड़ता है जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता है।
जब आप मांस को सीखों पर कसते हैं या ग्रिल पर रखते हैं, तो प्याज और जड़ी-बूटियों को निकालना सुनिश्चित करें। गर्म करने पर, वे जल जाएंगे, और इससे मांस की उपस्थिति खराब हो जाएगी और वह भद्दा हो जाएगा। साथ ही इनके जलने से कबाब कड़वा हो जाएगा, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा.
कोयले के लिए फलों के पेड़ों या सन्टी की शाखाओं का उपयोग करें। इनके धुएं से सुखद गंध आती है। क्रिसमस ट्री या पाइन का उपयोग न करें, जलने पर उनमें राल जैसी गंध और कड़वा स्वाद होता है।
आपको गर्म कोयले पर मांस भूनने की जरूरत है। जल्दी तलने के लिए आंच पर्याप्त होनी चाहिए। यदि कबाब लंबे समय तक अंगारों पर बैठा रहेगा तो मांस सूख जाएगा। यदि समय-समय पर अंगारों पर आग भड़कती रहेगी, तो वह मांस को ऊपर से जला देगी और अंदर से कच्चा छोड़ देगी।
मांस भूनते समय ग्रिल न छोड़ें। समय-समय पर घातक लपटें भड़केंगी और मांस को जला देंगी। इन्हें बुझाने के लिए पहले से ही पानी की एक बोतल तैयार कर लें
यदि कोयले मुश्किल से सुलग रहे हैं और पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो ऐसे मामलों के लिए उन पर विशेष "मूंछें" लहराएं ताकि कोयले की गर्मी पर्याप्त हो। इस समय मांस को ग्रिल से हटा देना बेहतर है।
एक नियम के रूप में, आपको कटे हुए टुकड़ों के आधार पर, 15 से 30 मिनट तक शिश कबाब को भूनने की ज़रूरत है
हर काम आनंद और अच्छे मूड के साथ करें!

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा सभी के लिए स्वादिष्ट, नरम और कोमल बने, आज का लेख मदद करेगा।

बॉन एपेतीत!

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