सोया सॉस में कटार कैसे भिगोएँ। सोया सॉस में शीश कबाब: रेसिपी। सोया सॉस के साथ बारबेक्यू के लिए अचार। मेयोनेज़ और सोया सॉस के साथ मैरिनेड

कबाब की बाद की तैयारी के लिए मांस उत्पादों या पोल्ट्री तैयार करने के तरीकों का एक विशाल द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, नौसिखिए रसोइयों को बहुत मुश्किल स्थिति में डालता है। व्यंजनों की बहुतायत, मित्रों और पड़ोसियों से कई सलाह वास्तव में एक सभ्य पकवान प्राप्त करने के लिए सबसे प्रभावी विकल्प चुनने में नेविगेट करना मुश्किल बना सकती हैं। लेकिन कम खर्च में बढ़िया कबाब तैयार करने की एक बहुत ही सरल तकनीक है - वित्त और समय दोनों में। ऐसा करने के लिए, आपको बस कबाब को सोया सॉस में मैरीनेट करना होगा। सोया सॉस पर आधारित मैरिनेड रेसिपी की तुलना में शायद कोई सरल रेसिपी नहीं है। यह स्वादिष्ट प्राच्य मसाला इसे सौंपे गए कर्तव्यों का पूरी तरह से मुकाबला करता है, अर्थात अचार बनाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, और अचार अपने आप में बेहद बजटीय हो जाता है। इसके अलावा, यह सॉस हमेशा कबाब को एक विशेष नाजुक स्वाद देता है, और इसके लिए विशेष अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके आधार पर लगभग सभी marinades संरचना में बिल्कुल जटिल नहीं हैं और बेहद प्राथमिक रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आपको अभी भी कुछ नियमों को जानने की जरूरत है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सोया सॉस के साथ marinades की कुछ बारीकियों पर विचार किया जाना चाहिए:

ऐसे marinades में नमक बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि सॉस, एक नियम के रूप में, नमकीन है, जो भविष्य के पकवान के लिए काफी पर्याप्त है। इसी कारण से, नमक युक्त जटिल सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
ऐसा अचार इस मायने में उल्लेखनीय है कि यह बिना किसी जोड़ के मांस के तंतुओं को पूरी तरह से नरम कर देता है। लेकिन अचार बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, कभी-कभी अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह नींबू का रस, शराब या कॉन्यैक है।
सॉस कई मसालों या मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इन्हें सोया मैरिनेड में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसमें मांस हमेशा जल्दी से पर्याप्त रूप से मैरीनेट किया जाता है। सूअर के मांस के लिए, मैरीनेट करने का समय न्यूनतम = 3 घंटे है, सामान्य बीफ या पारंपरिक भेड़ के बच्चे को न्यूनतम = 5 घंटे में मैरीनेट किया जाता है, लेकिन किसी भी मुर्गी या चिकन को न्यूनतम = 2 घंटे तक कम किया जा सकता है।
मैरीनेटिंग बर्तन निश्चित रूप से कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के होने चाहिए, क्योंकि आधुनिक स्टेनलेस स्टील भी अचार के साथ लंबे समय तक संपर्क के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।
सोया सॉस पर मैरिनेड कमरे के तापमान पर अचार बनाने की अनुमति देता है, और ऐसी स्थितियाँ इस प्रक्रिया के समय को आधे से कम कर सकती हैं।
स्वाभाविक रूप से, योग्य कबाब के लिए केवल मांस या मुर्गी की उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों की आवश्यकता होती है। यदि कोई कठोर मांस उत्पाद पकड़ा जाता है, तो स्थिति को ठीक किया जाना चाहिए। मांस को काट दिया जाना चाहिए, पूरी तरह से खनिज पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर खनिज पानी निकल जाता है, और मांस, जो निश्चित रूप से अधिक कोमल हो जाएगा, को मैरीनेट किया जा सकता है।
प्याज का उपयोग करने वाले व्यंजनों में, प्याज के रस का उपयोग करने के लिए कटा हुआ प्याज के छल्ले के बजाय अधिक व्यावहारिक है। रस भविष्य के बारबेक्यू के टुकड़ों में अधिक गहराई से प्रवेश करने में सक्षम है और उन्हें इसकी सुगंध से अधिकतम तक संतृप्त करता है।

सोया सॉस के साथ कई प्रकार के अचार होते हैं, और आप हमेशा अपने मांस या मुर्गी के लिए सही नुस्खा पा सकते हैं।

कुछ व्यंजनों पर विचार करें जहां इसे पूरी तरह से अलग सामग्री के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। आइए सबसे प्राथमिक विकल्प से शुरू करें।

यूनिवर्सल सिंपल मैरीनेड

इसकी न्यूनतम सामग्री के बावजूद, यह अचार उत्कृष्ट मैरीनेटिंग परिणाम दिखाता है और किसी भी प्रकार के मांस पर लागू होता है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पहली बार मैरीनेड में सोया सॉस का उपयोग करने के सभी आनंद लेना चाहते हैं। इसके अलावा, कबाब के विभिन्न स्वादों के साथ इसे अपने स्वयं के पाक प्रयोगों के लिए आधार के रूप में उपयोग करना काफी संभव है। यही है, यदि आप इस नुस्खा को विभिन्न घटकों के साथ पूरक करते हैं, तो हमेशा सामग्री का ऐसा सफल संयोजन होगा जो आवश्यक स्वाद वरीयताओं का पूरी तरह से पालन करेगा।

आपको चाहिये होगा:

कोई भी मांस - लगभग एक किलोग्राम।
सोया सॉस - आधा गिलास काफी है।
प्याज - लगभग आधा किलो।
कुछ प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त मसाला - वरीयता से।

खाना बनाना:

मांस को धोया जाता है, निश्चित रूप से सुखाया जाता है, ठीक से काटा जाता है और एक स्वीकार्य ग्लास या सिरेमिक डिश में रखा जाता है।
प्याज को मला जाता है, और उसके घी से रस निकाला जाता है, जिसे कटा हुआ मांस के ऊपर डालना चाहिए।
अगला, मसाले डाले जाते हैं और सब कुछ मिलाया जाता है।
सोया सॉस के साथ मिश्रण डालना बाकी है, और फिर सब कुछ पूरी तरह से मिलाएं।
फिर सब कुछ किसी ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए चला जाता है। हम मैरिनेड प्रसंस्करण समय पर ध्यान केंद्रित करते हुए मैरीनेट करते हैं, जिसकी सिफारिश ऊपर की गई थी।

अगर इस मैरिनेड की संरचना में अकेले मेयोनेज़ भी मिलाया जाता है, तो कबाब निश्चित रूप से अतिरिक्त स्वादों से समृद्ध होगा, क्योंकि इसे मेयोनेज़ में थोड़ी अलग परिस्थितियों में मैरीनेट किया जाएगा।

एक सूखे टर्की या अधिक निविदा चिकन के लिए, सोया सॉस और प्राकृतिक शहद के साथ भिन्नता सबसे उपयुक्त है।

शहद

मांस के रेशों पर शहद का बहुत हल्का प्रभाव होता है, और इसमें पूरी तरह से मैरीनेट करने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है। लेकिन सोया सॉस के साथ मिलकर, शहद का प्रभाव बहुत बढ़ जाता है, और चिकन के कटार सिर्फ एक रात में पूरी तरह से मैरीनेट हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

चिकन पंख, जांघ या चिकन स्तन - लगभग एक किलोग्राम।
सोया सॉस - आधा गिलास।
शहद - दो साधारण बड़े चम्मच।
तुलसी और पुदीना - दो मध्यम शाखाएं।
उपयुक्त मसाले वैकल्पिक हैं।

खाना बनाना:

चिकन के तैयार और कटे हुए हिस्सों को एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में रखा जाता है।
शहद को पानी के स्नान में तरल अवस्था में लाया जाना चाहिए, और फिर उस पर भविष्य के बारबेक्यू के कटे हुए टुकड़े डाले जाते हैं।
सब कुछ मिलाएं और मांस को कुछ मिनटों के लिए शहद में भिगो दें।
फिर सोया सॉस को कंटेनर में डाला जाता है, मसाले, तुलसी और पुदीने के पत्ते डाले जाते हैं।
अगला, परिणामी मिश्रण पूरी तरह से मिलाया जाता है और सब कुछ ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए हटा दिया जाता है। आपको कम से कम बारह घंटे और संभवतः अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है, जो निश्चित रूप से भविष्य के कबाब के स्वाद में सुधार करेगा।

यह अचार न केवल चिकन पंखों, जांघों और स्तनों के लिए, बल्कि टर्की शव के समान भागों के लिए भी बहुत अच्छा है।

इसके अलावा, सूअर का मांस शहद और सोया सॉस में पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है। पोर्क कटार विशेष रूप से सुगंधित, रसदार और कोमल होने की गारंटी है।
यह याद रखना चाहिए कि शहद के साथ मैरीनेट किए गए कबाब को अधिक बार पलटना चाहिए, क्योंकि उनके जलने की संभावना अधिक होती है।

गोमांस या पारंपरिक भेड़ के बच्चे के कटार के लिए, सोया सॉस और सरसों के साथ एक प्रकार का अचार अधिक उपयुक्त होगा।

सरसों

मैरिनेड, हालांकि इसमें थोड़ी अधिक सामग्री होती है, इसे तैयार करना बहुत आसान है।

आपको चाहिये होगा:

सीधे मेमना - लगभग एक किलोग्राम।
सोया सॉस और नींबू का रस - आधा गिलास।
लहसुन - चार मध्यम लौंग।
अच्छी गुणवत्ता वाली सरसों - कप।
जड़ी बूटियों मसालेदार - वरीयता से।

खाना बनाना:

तैयार और कटा हुआ मेमना एक गहरे चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में रखा जाता है।
एक अलग कंटेनर में, सरसों के साथ लहसुन मिलाएं। लहसुन को पहले से कुचला जाता है और एक पाक मोर्टार में पिसा जाता है या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
अगला, सरसों में नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस मिलाया जाता है, और सब कुछ मिलाया जाता है।
फिर इस तरल मिश्रण के साथ मेमने को डाला जाता है, और अंत में सब कुछ मिलाया जाता है।
अब भविष्य के मेमने के कबाब को मैरिनेट करने के लिए भेजा जा सकता है। इसे करने में सिर्फ तीन घंटे का समय लगता है।

यह अचार न केवल मेमने या बीफ के लिए पसंद किया जाता है। यह मछली को भी आसानी से अपना लेता है। ऐसा करने के लिए, इसके घटकों में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल और अदरक मिलाएं। अदरक का अचार किसी भी मछली के लिए एकदम सही है।

ऊपर चर्चा किए गए व्यंजनों से, यह देखा जा सकता है कि सोया सॉस में बारबेक्यू काफी सरलता से तैयार किया जाता है, और ऐसे मैरिनेड में कई घटकों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जो उनके स्वाद गुणों में पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं। लेकिन पके हुए कबाब हमेशा उच्चतम गुणवत्ता और अद्भुत स्वाद के होंगे।

कम से कम सामग्री का उपयोग करके स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाना सीखें। विभिन्न घटकों से एक दिलचस्प अचार बारबेक्यू को कोमल और रसदार बना देगा, स्वाद में तीखापन जोड़ देगा, और पकवान में एक अनूठी सुगंध जोड़ देगा। इसके अलावा, ये व्यंजन आपके हस्ताक्षर बन सकते हैं, और फिर अपनी घरेलू नुस्खा पुस्तक में उनकी अच्छी तरह से योग्य जगह ले सकते हैं।

सोया सॉस में शीश कबाब - तेज़, स्वादिष्ट, कोई बात नहीं!

बारबेक्यू को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको सही मांस चुनने और उसके लिए उपयुक्त अचार चुनने की आवश्यकता है। यदि पहले के बारे में विवाद काफी दुर्लभ हैं, क्योंकि बहुत से लोग आमतौर पर बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस चुनते हैं, या बल्कि गर्दन या लोई, तो सही अचार के बारे में भारी मात्रा में विवाद और असहमति है। प्रत्येक व्यक्ति का मानना है कि बारबेक्यू को मैरीनेट करने का उसका तरीका सबसे इष्टतम है।

हम अपना स्वाद आप पर नहीं थोपेंगे या आपको यह नहीं बताएंगे कि यह या वह नुस्खा किसी तरह बेहतर या बदतर है, क्योंकि स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं है। इस लेख में, हम आपको केवल सोया सॉस के साथ पोर्क मैरीनेड, इसकी विविधताओं के बारे में बताएंगे। ये रेसिपी बहुत ही सरल हैं, वे खाना पकाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं है - बारबेक्यू नहीं करता हैलंबे समय तक मैरीनेट करने की जरूरत है। और, इसलिए, यह मांस व्यंजन सीधे तैयार किया जा सकता है, जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों।

आइए अभी कुछ विकल्पों को देखें।

एक मसालेदार स्पर्श के साथ क्लासिक बारबेक्यू नुस्खा

खाना पकाने की यह विधि सबसे आसान है। इसके लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है:

सूअर का मांस - 1 किलो;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

और ऐसा कबाब इस प्रकार तैयार किया जाता है:

मांस को धोया जाना चाहिए, लगभग समान वर्गों में काटा जाना चाहिए।
हम वर्कपीस को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे तरल घटकों से भरते हैं और मिश्रण करते हैं। नमक की आवश्यकता नहीं है।
सोया सॉस में मांस कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे खड़ा होना चाहिए।
हम मसालेदार कटार को एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। हम वैसे ही तलते हैं जैसे आप अभ्यस्त हैं।

ध्यान! खाना पकाने के अगले दो तरीके काफी नमकीन हैं, क्योंकि उनमें एक पूरा गिलास सोया सॉस मिलाया जाएगा। बहुत सावधान रहें और कोशिश करने से पहले पकवान में नमक डालने में जल्दबाजी न करें।

क्लासिक अचार के लिए एक बढ़िया विकल्प

सोया सॉस के साथ इस कबाब अचार के लिए थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यह तैयारी को बिल्कुल भी जटिल नहीं करता है। तो ले लो:

सूअर का मांस - 1 किलो;
सोया सॉस - 100 मिली
टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 छोटी लौंग;
स्टार्च - 2 चम्मच;
जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

यह वह स्थिति है जब प्याज को जितना संभव हो उतना पतला काटने की आवश्यकता होती है। इसमें लहसुन, लहसुन, काली मिर्च और मसाले डालें।
"प्याज सलाद" में रस, सॉस डालें। हलचल।
स्टार्च, सिद्धांत रूप में, जोड़ा नहीं जा सकता। यह सिर्फ मैरिनेड को थोड़ा गाढ़ा करेगा।
तैयार बिलेट के साथ पहले से धोया, कटा हुआ सूअर का मांस डालें।
अब आपको मैरीनेट किए हुए मीट को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना है।
हम टुकड़ों को एक कटार पर रखते हैं, और फिर हम भूनते हैं, जैसा कि हम करते हैं। प्याज को हटाना न भूलें क्योंकि तलने के दौरान यह जल सकता है।

विकल्प संख्या 3

सोया सॉस में सूअर का मांस कटार विशेष रूप से अच्छा होगा यदि आप इसमें मेयोनेज़ मिलाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, यह मेयोनेज़ है जो मांस को अधिक कोमल और नरम बनाता है। हालांकि, सोया सॉस में मैरीनेट किया गया यह सूअर का मांस पकने में अधिक समय लेता है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस - 1 किलो;
सोया सॉस - 100 मिली
मेयोनेज़ - 1 पैक। (250 ग्राम);
प्याज - 3 सिर;
काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

हम सूअर का मांस धोते हैं, इसे फिल्मों से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।
हम सभी सामग्री मिलाते हैं। वर्कपीस को कम से कम 4 घंटे तक खड़े रहने दें। बेहतर लंबा है।
सामान्य तौर पर, बस इतना ही। हम एक कटार पर मांस स्ट्रिंग करते हैं और भूनते हैं।

विकल्प संख्या 4. यह स्वादिष्ट है!

सोया सॉस, नींबू और शहद के साथ मांस के लिए अचार आमतौर पर चिकन के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन एक बार जब आप सूअर के मांस के लिए यह नुस्खा आजमाते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से प्यार में पड़ जाएंगे!
सामग्री:

सूअर का मांस - 1 किलो;
एक मध्यम बल्ब;
सॉस - 6 बड़े चम्मच;
शहद - 3.5 बड़े चम्मच;
जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
लहसुन - कुछ लौंग;
काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

हम सूअर का मांस धोते हैं, इसे साफ करते हैं, मोड। हमने प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट दिया - हम इसे मांस के साथ बारी-बारी से कटार पर रखेंगे।
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। मांस और प्याज को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
कबाब को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और 2-2.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें।
अब हम मांस को कटार पर डालते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है, और इसे सामान्य तरीके से भूनें। बहुत ध्यान से देखें ताकि पकवान जलना शुरू न हो, क्योंकि शहद अच्छी तरह जलता है।

और अंत में - विकल्प संख्या 5

खाना पकाने की यह विधि लगभग ऊपर वर्णित के समान ही है। कुछ भी नया नहीं है, केवल अचार में ही निम्नलिखित घटक होंगे:

सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच;
लहसुन - कुछ लौंग;
नींबू का रस - 6 बड़े चम्मच तक। (स्वाद)
सरसों (मसालेदार या नहीं - आप तय करें) - 2 बड़े चम्मच तक।

मैरिनेड की सभी सामग्री मिलाएं, इसके साथ मांस को सीज करें, कई घंटों के लिए छोड़ दें और फिर भूनें। सब कुछ बहुत आसान है!

हमने आपको स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए कई विकल्प पेश किए हैं। आप प्रत्येक विकल्प को स्वयं पका सकते हैं और अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं। इस तरह के व्यंजनों के साथ एक पिकनिक बस अनोखी होगी।

एक स्वादिष्ट कबाब पकाने के लिए, आपको न केवल सही मांस का चयन करना होगा, बल्कि यह भी जानना होगा कि इसे कैसे मैरीनेट करना है। वास्तव में, अयोग्य हैंडलिंग के साथ, कच्चे सूअर का सबसे रसदार टुकड़ा भी भोजन के लिए अनुपयुक्त कुछ में बदल जाएगा। आज के लेख में आप सोया सॉस में बारबेक्यू के लिए एक से अधिक दिलचस्प नुस्खा पाएंगे।

कुकिंग बारबेक्यू एक तरह की कला है जिसके अपने रहस्य और तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप एक रसदार और सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और यहां तक कि टर्की सहित विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें। मुख्य घटक चुनते समय, आपको इसकी गुणवत्ता और ताजगी पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। एक अच्छे उत्पाद में एक सजातीय संरचना होती है, बाहरी धब्बों और समावेशन के बिना एक समान छाया, साथ ही एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध। आपको जमे हुए मांस से बारबेक्यू किए गए मांस को नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि विगलन प्रक्रिया के दौरान यह अपना कुछ मूल स्वाद खो देगा और सख्त हो जाएगा। इसे बड़े, लगभग समान टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है।

सोया सॉस के साथ बारबेक्यू मैरीनेड के लिए, इसमें आमतौर पर लहसुन, सुगंधित मसाले, नींबू का रस, कॉन्यैक या सूखी सफेद शराब डाली जाती है। कभी-कभी इसकी संरचना में जैतून का तेल मिलाया जाता है, जो मांस को ढंकता है, इसे सूखने से रोकता है।

अंगूर, ओक या सन्टी लॉग से बनी आग पर कबाब को भूनना सबसे अच्छा है। कटार लगाने से पहले, आप अंगारों पर ऋषि, तारगोन या मेंहदी की कुछ टहनी फेंक सकते हैं। तो तैयार पकवान एक असामान्य सुगंध प्राप्त करेगा।

कॉन्यैक के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप बिना किसी परेशानी के सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कबाब आसानी से बना सकते हैं। प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ घंटों तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट न हो जाए, और फिर इसे धीरे-धीरे अंगारों पर भूनें। सुगंधित और रसदार मांस के टुकड़े तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम सूअर का मांस गर्दन।
एक दो प्याज।
कॉन्यैक के 40 ग्राम।
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
20 ग्राम सोया सॉस।
एक दर्जन काली मिर्च।
नमक और मसाले।

प्रक्रिया वर्णन

धुले और धुले हुए मांस को पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर एक उपयुक्त कटोरे में डाल दिया जाता है। प्याज के आधे छल्ले और मैरिनेड बनाने वाली सभी सामग्री भी वहां भेजी जाती है। मांस को हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है, हल्की मालिश की जाती है ताकि यह सोया सॉस, कॉन्यैक और मसालों की सुगंध से बेहतर रूप से संतृप्त हो।

यह सब पांच या छह घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, तैयार मांस को कटार पर लटका दिया जाता है और ग्रिल पर भेज दिया जाता है। सोया सॉस में मैरीनेट किए गए पोर्क के कटार को खुली आग पर तला जाता है, समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि टुकड़ों को एक समान सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जा सके। पके हुए आलू या ताजी सब्जी के सलाद के साथ ब्राउन सुगंधित मांस परोसें।

सरसों का प्रकार

इस रेसिपी को भारतीय राष्ट्रीय व्यंजनों की एक तरह की व्याख्या माना जा सकता है। इसके अनुसार तैयार किया गया पकवान कड़वा, मीठा और खट्टा स्वाद को पूरी तरह से जोड़ता है। सोया सॉस में मसालेदार कबाब बनाने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री को पहले से स्टॉक कर लें। आपको चाहिये होगा:

एक चम्मच सनली हॉप्स।
800 ग्राम चिकन जांघ।
एक दो चम्मच सरसों।
लहसुन की 3 कलियाँ।
सोया सॉस के एक दो बड़े चम्मच।
पिसी चीनी।

अनुक्रमण

आपको सोया सॉस के साथ बारबेक्यू मैरीनेड के साथ प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सरसों और सनली हॉप्स को एक कटोरी में मिलाया जाता है। सोया सॉस, छिले हुए पिसे हुए लहसुन और एक चम्मच पिसी चीनी भी वहां भेजी जाती है। सभी को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।

अब चिकन जांघों की बारी है। उन्हें धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है, परिणामी अचार के साथ सभी तरफ लेपित किया जाता है और दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें ग्रिल पर तला जाता है और टेबल पर परोसा जाता है। सोया सॉस में चिकन कटार के लिए सबसे अच्छा साइड डिश मौसमी सब्जियों का ताजा सलाद है। वैसे, ऐसे मांस को न केवल ग्रिल किया जा सकता है, बल्कि ओवन में भी बेक किया जा सकता है।

शहद के साथ वेरिएंट

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार बहुत रसदार और सुगंधित मांस प्राप्त होता है। यह सस्ती और आसानी से सुलभ सामग्री से तैयार किया जाता है, जिसकी खरीद व्यावहारिक रूप से आपके बटुए की स्थिति को प्रभावित नहीं करेगी। और सोया सॉस में बारबेक्यू बनाने की विधि इतनी सरल है कि कोई भी नौसिखिया बिना किसी समस्या के इसमें महारत हासिल कर सकता है। मांस के स्वादिष्ट सुर्ख टुकड़े पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1.5 किलोग्राम चिकन पट्टिका।
120 मिलीलीटर सोया सॉस।
1.5 बड़े चम्मच प्राकृतिक तरल शहद।
लहसुन की 4 कलियाँ।
70 मिलीलीटर तिल का तेल।
3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक।
थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की तकनीक

कबाब को सोया सॉस में मैरीनेट करने से पहले, आपको चिकन पट्टिका का ध्यान रखना होगा। धुले और सूखे मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक उपयुक्त कटोरे में डाल दिया जाता है, थोड़ा नमकीन होता है और एक तरफ रख दिया जाता है।

इस बीच, आप marinade कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक कटोरी में पिघला हुआ प्राकृतिक शहद, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाया जाता है। इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है। सभी अच्छी तरह मिला लें और नमकीन चिकन पट्टिका के साथ एक कंटेनर में डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस का प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से परिणामस्वरूप अचार के साथ कवर किया गया हो। चिकन के कटोरे को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, और दो या तीन घंटे के बाद वे सोया सॉस में मैरीनेट किए हुए बारबेक्यू को तलना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को कटार पर लटकाया जाता है और अंगारों पर रखा जाता है।

कोक संस्करण

इस तरह के एक असामान्य अचार के लिए धन्यवाद, तला हुआ मांस अविश्वसनीय रूप से निविदा और रसदार है। इस बारबेक्यू को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस गर्दन का एक किलोग्राम।
150 मिलीलीटर सोया सॉस।
मेंहदी की एक जोड़ी टहनी।
कोका-कोला के 300 मिलीलीटर।
लहसुन की 4 कलियाँ।
किसी भी वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
1.5 चम्मच नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म

धुले और सूखे मांस को लगभग समान टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी चौड़ाई लगभग तीन सेंटीमीटर होती है। इस तरह से तैयार सूअर का मांस एक गहरी कटोरी में रखा जाता है और इसमें लहसुन, मेंहदी के पत्ते, वनस्पति तेल और नमक का मिश्रण डाला जाता है। यह सब सोया सॉस और कोका-कोला के साथ डाला जाता है। मांस को मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के बाद, सूअर का मांस कटार पर लटका दिया जाता है और सुलगते कोयले में भेज दिया जाता है। वे सोया सॉस में मैरीनेट किए हुए ऐसे कबाब को लगभग पच्चीस मिनट तक भूनते हैं, समय-समय पर इसे पलटना नहीं भूलते। यह इतना रसदार निकलता है कि आप इसे मेयोनेज़ और केचप के बिना भी परोस सकते हैं। इस तरह के पकवान के लिए सबसे अच्छा साइड डिश पके हुए आलू या ताजी मौसमी सब्जियां होंगी।

मांस के टुकड़ों की सतह पर एक स्वादिष्ट और खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए, कटार पर फँसाने से पहले और सुलगते हुए कोयले में भेजे जाने से पहले, उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिससे वे थोड़ा सूख जाते हैं।

मुझे जटिल और सरल दोनों तरह के व्यंजनों के अनुसार कबाब बनाना पसंद है।
विभिन्न प्रकार के अचार में, अनार और चेरी के रस के साथ, मेयोनेज़ और केचप में, कीवी के साथ और सिरका के साथ पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, बहुत सारे व्यंजनों की कोशिश की गई है। लेकिन हाल ही में मैं कम से कम सामग्री के साथ कबाब का आनंद ले रहा हूं। मैं मांस में केवल प्याज, बारबेक्यू मसाला, सोया सॉस और नमक मिलाता हूं। सोया सॉस में कितने कोमल और मुलायम कबाब बनते हैं! मैं अपने सिद्ध नुस्खा के अनुसार रसदार मांस पकाने का प्रस्ताव करता हूं।

मेरा परिवार पोर्क की कटार पसंद करता है, इसलिए अक्सर मैं इससे खाना बनाती हूं।
साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार आप चिकन, बीफ, न्यूट्रिया और अन्य मीट से बारबेक्यू बना सकते हैं।

ग्रिल पर मांस पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस का चयन करना है। मुझे एंट्रेकोट और पोर्क नेक पसंद है।
इन भागों से एक नरम और रसदार कबाब प्राप्त होता है।

बिना सिरके के बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें

सामग्री:

सूअर का मांस 3-4 किलोग्राम,
प्याज मध्यम आकार के 3-5 टुकड़े,
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच,
बारबेक्यू के लिए मसाला - स्वाद के लिए,
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को गर्दन से भागों में काटें। टुकड़ों को आकार में मध्यम होना चाहिए, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान कई बार सिकुड़ते हैं। प्याज को छीलकर इच्छानुसार काट लें। एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ मांस डालें, बारबेक्यू के लिए मसाला, नमक डालें और यदि वांछित हो तो सोया सॉस में डालें। सोया सॉस ज्यादा नहीं डालना चाहिए, इतनी मात्रा में मांस के लिए 3-5 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्याज के साथ मांस को मिलाकर हल्के हाथ से मसल लें ताकि प्याज अपना रस और सुगंध छोड़ दे। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए ढककर छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। इस दौरान आप हर चीज को एक दो बार मिला सकते हैं।

मैं एक बैग से खरीदे गए कोयले पर नहीं, बल्कि जलाऊ लकड़ी पर बारबेक्यू पकाना पसंद करता हूं, यह वांछनीय है कि यह जलाऊ लकड़ी फलों के पेड़ों से हो। चूंकि हमारा अपना बगीचा है, और हम पुराने पेड़ों को काटते और हटाते हैं, इसलिए जलाऊ लकड़ी की कोई समस्या नहीं है। पहले से ग्रिल पर आग लगाना, अधिक जलाऊ लकड़ी फेंकना और गर्म, सुलगते कोयले होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

कच्चे कटार को कटार पर थ्रेड करें। आप वैकल्पिक रूप से टमाटर, तोरी, बैंगन के साथ मांस को वैकल्पिक कर सकते हैं। इसका स्वाद और भी अच्छा लगेगा।

गरम अंगारों पर भूनें, बार-बार पलटते रहें।

अगर आग लगे तो उस पर एक बोतल से पानी डालें।

तैयार कबाब को अपने स्वाद के लिए ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ परोसें, हम टमाटर और सरसों के साथ पसंद करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

ऐलेना गोरोडिशेनिना ने बताया कि कैसे एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब पकाने के लिए, नुस्खा और लेखक की तस्वीर।

शीश कबाब लंबे समय से एक पारंपरिक व्यंजन और प्रकृति में पिकनिक और सैर का एक अनिवार्य गुण रहा है। एक नियम के रूप में, प्रकृति या ग्रीष्मकालीन कुटीर की एक भी यात्रा आग पर मांस पकाने के बिना पूरी नहीं होती है। बारबेक्यू मैरिनेड के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट, नरम, कोमल और रसदार बारबेक्यू सोया सॉस अचार में प्राप्त किया जाता है। मांस को मसाले और सोया सॉस में बिना नमक के मैरीनेट किया जाता है, जो इसे अच्छी तरह से भिगोने और जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है।

सामग्री

सोया सॉस में पोर्क की कटार पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- सूअर का मांस - 1 किलो;
- प्याज - 2-3 पीसी;
- सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- पीसी हूँई काली मिर्च;
- ऑलस्पाइस पिसी मिर्च;
- ग्रिल के लिए मसाला;
- इतालवी जड़ी बूटियों से मसाला;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल

सोया सॉस में बारबेक्यू पकाने की विधि

1. बारबेक्यू के लिए, ताजा, वसायुक्त मांस चुनना सबसे अच्छा है, इसके लिए सूअर का मांस गर्दन अच्छी तरह से अनुकूल है (आग पर तलने के दौरान, लार्ड आसानी से पिघल जाएगा, जिससे मांस के टुकड़े अधिक नरम हो जाएंगे)। यदि आप अधिक दुबले प्रकार के बारबेक्यू पसंद करते हैं, तो आपको गूदा लेना चाहिए। मांस को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिये से लथपथ।

2. हमने सूअर का मांस मध्यम टुकड़ों में काट दिया, आप उन्हें बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं (फिर कबाब को थोड़ी देर तक तलना होगा)। सामान्य तौर पर, टुकड़ों का आकार आप पर निर्भर करता है।

3. इसमें काली मिर्च और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, ग्रिल के लिए मसाला, इतालवी जड़ी बूटियों से मसाला मिलाएं। हम मांस को मसालों के साथ मिलाते हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मेयोनेज़ और 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस। सब कुछ फिर से मिलाएं।

4. इस बीच, प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। हम एक प्लास्टिक ट्रे या सॉस पैन लेते हैं जिसमें बारबेक्यू मैरीनेट होगा। सूअर का मांस के टुकड़े एक परत में रखो, शीर्ष पर - प्याज की एक परत, फिर सूअर का मांस और प्याज फिर से। हम ट्रे या पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 10 - 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। शाम को शीश कबाब को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, फिर रात भर यह पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।

5. बेशक, फलों के पेड़ों (चेरी, नाशपाती, खुबानी) से ग्रिल और जलाऊ लकड़ी पर पोर्क कबाब को भूनना सबसे अच्छा है। हम बारी-बारी से मांस और प्याज के छल्ले के टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं (यदि वांछित है, तो आप कटे हुए टमाटर के घेरे जोड़ सकते हैं), कबाब को सुलगते हुए कोयले पर डालते हैं और समय-समय पर कटार को पलटते हुए भूनते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कबाब सभी तरफ समान रूप से तला हुआ है .

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