सर्दियों के लिए ताज़ी चेंटरेल को कैसे फ़्रीज़ करें: फ़्रीज़िंग के तरीके। जमने के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है? क्या तली हुई चटनर को फ्रीज करना संभव है और कैसे?

मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल दिनों में, आप मशरूम से भरी टोकरियों के साथ "शांत शिकार" से लौट सकते हैं।

उत्साह उत्साह है, और मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसलिए त्वरित प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि वे मशरूम भी जो सिद्धांत रूप में खराब नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, चैंटरेल।

लेकिन यह तभी है जब मशरूम बेल पर हो। और यदि चुना जाता है, तो, अन्य मशरूमों की तरह, इसे सर्दियों के लिए पकाने या भंडारण के रूप में बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए, चेंटरेल को नमकीन, अचार, सुखाया या जमाया जा सकता है।

ताज़ी चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें

केवल युवा, मजबूत चैंटरेल, जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी सीधी नहीं की है, ताजा फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि कच्चे जमे हुए बड़े वयस्क मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है। जो बहुत अच्छा नहीं है.

आपको कटाई के तुरंत बाद चैंटरेल को फ्रीज करना शुरू करना होगा।

• मशरूम को छांटकर अलग किया जाता है। बड़े चैंटरेल को अलग रख दिया जाता है - वे अगली फ्रीजिंग विधि के लिए उपयुक्त हैं।
• चैंटरेल के पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, और टोपियों से मलबा हटा दिया जाता है।
• छोटे मशरूमों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, टोपी के नीचे देखना न भूलें, जहां अधिकांश मलबा इकट्ठा होता है। मशरूम को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे पानी को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, जिसकी उपस्थिति जमे हुए मशरूम की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।
• फिर मशरूम को एक तौलिया पर रखा जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करता है।
• यदि अंत में आपको अलग-अलग जमे हुए मशरूम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उन्हें दो चरणों में जमे हुए किया जाता है। सबसे पहले, चेंटरेल को एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• फिर पहले से जमे हुए चैंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, अच्छी तरह से बंद किया जाता है, हस्ताक्षरित किया जाता है, तारीख का संकेत दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

बड़े चैंटरेल को कैसे फ्रीज करें

बहुत बार, बड़े जमे हुए चैंटरेल को आगे पकाने पर थोड़ा कड़वा स्वाद आता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, चेंटरेल को जमने से पहले उबाला जाता है।

• मशरूम से चिपके दूषित क्षेत्रों और मलबे को हटाते हुए, ताजा चैंटरेल को छांट दिया जाता है।
• मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, और फिर प्रत्येक मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है।
• मशरूम के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फोम को हटाने के लिए सुनिश्चित किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है।
• फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है या एक साफ तौलिये पर रखा जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
• फिर मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है, लेबल लगाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और जमने के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

चेंटरेल को शोरबा में कैसे फ्रीज करें

कुछ पके हुए चैंटरेल को उस शोरबा में जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें उबाला गया था और फिर सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

• मशरूम को पिछले संस्करण की तरह उबालें और शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें।
• शोरबा के साथ ठंडे मशरूम को अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और जमे हुए किया जाता है।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

इन मशरूमों को पिघलाने की जरूरत नहीं है। जमे हुए ब्रिकेट को उबलते पानी में रखें और नुस्खा में बताए अनुसार सूप पकाएं।

मशरूम की कटाई करना हमेशा एक सुखद काम होता है। लेकिन चेंटरेल को कड़वा हुए बिना सर्दियों के लिए फ्रीज कैसे किया जाए? इसके अलावा, ताजे कटे हुए उत्पाद को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है!


फ्रीजिंग ही एकमात्र तरीका है जो किसी उत्पाद के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकता है। मशरूम को गर्म स्थान पर संग्रहित नहीं किया जाता है, अन्यथा उनकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी। घर पर सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने से पहले, इसे भिगोना नहीं चाहिए, अन्यथा मशरूम पानी से संतृप्त हो जाएंगे।

यदि चेंटरेल में कड़वाहट विकसित हो जाती है, तो यह संभवतः अनुचित प्रसंस्करण या पूर्व उबाल के बिना दीर्घकालिक भंडारण के कारण होता है। जब आप बड़ी संख्या में चैंटरेल को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें पकाना बेहतर होता है। स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा और बिना कड़वाहट के शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाने की विधि के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी अनुभवी शेफ की सलाह का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, आप उबले हुए मशरूम को शोरबा के साथ जमा कर सकते हैं। यह आधार दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चेंटरेल को जल्दी से फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

सर्वोत्तम जमे हुए ताजा

सर्दियों के लिए ताजा चैंटरेल को ठीक से कैसे जमा करें ताकि मशरूम तैयार व्यंजनों में अपना स्वाद न खोएं? तथ्य यह है कि टेबल नमक इस प्रक्रिया में एक अद्भुत सहायक होगा, और सर्दियों की शाम को आप वास्तव में जंगल के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं!
ताजे मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है और सूखने के बाद, नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत फ्रीजर में भेज दिया जाता है। उत्पाद को फ्रीजर बैग में रखा जा सकता है, और उत्पाद के आकार की अखंडता को बनाए रखने के लिए प्लास्टिक कप का उपयोग किया जा सकता है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद घर पर इस तरह से तैयार किए गए चैंटरेल्स को छुट्टियों या सिर्फ गाला डिनर के लिए भी मैरीनेट किया जा सकता है।

ब्लैंचिंग द्वारा चैंटरेल को फ्रीज करना

जमे हुए चैंटरेल को ब्लैंचिंग द्वारा ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक पैन में कटा हुआ प्याज और नमक (स्वादानुसार) डालें। प्रसंस्कृत मशरूम, जो पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं, एक कोलंडर में एक समान परत में रखे जाते हैं और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोए जाते हैं।

कई घंटों तक सुखाएं, फिर एक ट्रे पर एक छोटी परत में फैलाएं, जिसके बाद मशरूम को फ्रीज कर दिया जाए, और फिर जल्दी से बैग में डालकर फ्रीजर में वापस भेज दिया जाए। इस तरह, सभी मशरूमों को सर्दियों के लिए नहीं काटा जा सकता है; उदाहरण के लिए, शैंपेनोन "मश" में बदल जाएंगे, इसलिए उनके साथ इस विधि का उपयोग न करना बेहतर है।

क्या चेंटरेल तैयार करने की प्रक्रिया में समय बचाना संभव है? बेशक, उबले हुए मशरूम इस उद्देश्य के लिए जमे हुए हैं। लेकिन पहले आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि उत्पाद के अमूल्य स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए ठंड से पहले चेंटरेल को कितनी देर तक पकाना है।

स्वाद और सुगंध के अधिकतम संरक्षण के साथ फ्रीजिंग चैंटरेल

स्वाद के अधिकतम संरक्षण के साथ सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को ठीक से फ्रीज करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इस विधि का उपयोग करना चाहिए। एक गहरे कंटेनर में उत्पाद से दोगुना पानी डालें। - फिर नमक, लौंग और प्याज डालें (आप इन्हें आधा काट भी सकते हैं). चेंटरेल को सतह पर "चिपकना" नहीं चाहिए, ताकि उन्हें ऊपर से दबाव से दबाया जा सके। इस तरह 10 मिनट तक उबालें, नहीं तो इनका स्वाद और सुगंध खत्म होने लगेगी। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दिया जाता है। मशरूम को पिछली विधि की तरह सुखाया जाता है, जिसके बाद उबले हुए चैंटरेल को जमा दिया जाता है, डिस्पोजेबल कंटेनरों में रखा जाता है।

पहले कोर्स के लिए चैंटरेल को फ्रीज करना

चेंटरेल को सर्दियों के लिए, विशेष रूप से पहला कोर्स तैयार करने के लिए, फ़्रीज़ किया जा सकता है। प्रसंस्कृत मशरूम को नमकीन पानी में डाला जाता है, जिसमें शामिल हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसाले। उत्पाद को 15 मिनट तक उबालें और तरल में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे नमकीन पानी के साथ जमना चाहिए। ठंडा होने के बाद, मशरूम और शोरबा को कंटेनर में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है।

जमी हुई चेंटरेल तैयारियाँ, तली हुई

यदि आपके पास डिब्बाबंदी के लिए समय नहीं है तो चेंटरेल को जल्दी से कैसे पकाएं? ऐसे में आदर्श तरीका मशरूम को भूनना है। आपको मशरूम, वनस्पति तेल, मसाले और प्याज तैयार करके उत्पाद पहले से तैयार करना होगा।

मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। स्वादानुसार मसाले (काली मिर्च, नमक) छिड़कें और पानी सूखने तक भूनें (यदि आवश्यक हो तो तेल डालें)। फिर चैंटरेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, उन्हें ठंडा होने दिया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और फिर जमा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए चैंटरेल को ताजी या कच्ची अवस्था में, साथ ही उबालकर और तलकर फ्रीज करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इन सभी तरीकों की अपनी-अपनी बारीकियाँ हैं; यदि आप उनमें से किसी एक को चुनते हैं, तो चेंटरेल को पकाना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन निस्संदेह, उबले हुए उत्पादों की गुणवत्ता रेटिंग बहुत कम होती है।

लगभग सभी लोगों को मशरूम चुनना पसंद है, और इससे भी अधिक उन्हें पकाना पसंद है; अब आप सर्दियों की अवधि के लिए कोई भी तैयारी कर सकते हैं, और ये मूल्यवान सुझाव हैं जो आपको वन उत्पाद के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देंगे।

क्या आप जानना चाहते हैं कि सर्दियों के लिए ताजी चैंटरेल को बिना कड़वे हुए कैसे जमाया जाए? हम आपको उत्कृष्ट निर्देश प्रदान करते हैं, जिन्हें दोहराते हुए, आप सर्दियों के लिए उत्कृष्ट चेंटरेल तैयार करेंगे। सब कुछ काफी सरल है, यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:
- ताजा चेंटरेल मशरूम।

हम मशरूम को छांटते हैं। टूटे हुए और पुराने मशरूम जमे नहीं रहेंगे। फिर हम पत्तियां और सुइयां हटा देते हैं। मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, टोपी के नीचे जमा गंदगी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। फिर मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।




पैन को ठंडे पानी से भरें. इसमें मशरूम से कम से कम दोगुना पानी होना चाहिए। मशरूम रखें और आग लगा दें। आंच मध्यम है, मशरूम उबलने चाहिए। जब मशरूम वाला पानी उबल जाए तो 20 मिनट के लिए अलग रख दें। झाग हटा दें। गैस कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें।




मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। यह जरूरी है कि पानी पूरी तरह से निकल जाए। मशरूम में जितना कम पानी बचा होगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे चिपचिपे बर्फीले द्रव्यमान में नहीं बदलेंगे। आप मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं, यह नमी को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा।




ज़िप लॉक बैग का प्रयोग करें. बता दें कि बैग अलग-अलग साइज के हों। कृपया ध्यान दें कि एक बैग केवल एक बार खोला जाता है, इसलिए मशरूम को भागों में वितरित करें। चेंटरेल को बैग में कसकर रखें, हवा को निचोड़ें और फ्रीजर में रख दें। फ़्रीज़र डायल पर न्यूनतम तापमान सेटिंग पर फ़्रीज़ करें। यदि तेज़ फ़्रीज़िंग मोड है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। भंडारण तापमान - माइनस 18, शेल्फ जीवन - 4 महीने। प्रत्येक बैग पर हिमीकरण तिथि अंकित करें। मशरूम को दोबारा पिघलाकर और जमाकर नहीं रखना चाहिए! यह करना भी आसान है या.




उपयोगी टिप्स:
चैंटरेल को उसी दिन जमा दिया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था। ताजा चैंटरेल्स का अधिकतम शेल्फ जीवन संग्रह के क्षण से 24 घंटे है। और भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, मशरूम उतने ही भद्दे रहेंगे।
चैंटरेल को केवल कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें, या तुरंत उन्हें उबलते पानी में डाल दें।
विटामिन और अमीनो एसिड की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आप चेंटरेल को बिना उबाले फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, टोपी के पिछले हिस्से पर विशेष ध्यान दें, फिर मशरूम को एक तौलिये पर सुखा लें। ऐसी ठंड के लिए, ताकि कोई कड़वाहट न हो, केवल युवा और मजबूत मशरूम ही उपयुक्त हैं। उन्हें आकार में बनाए रखने के लिए, यदि आपको उनकी पूरी आवश्यकता है, तो उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें। पूरी तरह जम जाने पर बैग में डालें। आप इन्हें तुरंत काट कर उबले हुए बैग की तरह ही बैग में पैक कर सकते हैं.

चैंटरेल को यह नाम उनके विशिष्ट लाल रंग के कारण मिला। यह अकारण नहीं है कि उन्हें सबसे स्वादिष्ट प्रकार के मशरूमों में से एक माना जाता है। इसलिए, कई गृहिणियां न केवल इन वन उपहारों को ताजा तैयार करने का प्रयास करती हैं, बल्कि उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करने का भी प्रयास करती हैं। इसके लिए कई नुस्खे और तरीके हैं, जिनमें से सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय है फ्रीजिंग।

फ़ोटो और वीडियो के साथ हमारे लेख में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि चेंटरेल को विभिन्न रूपों में कैसे फ्रीज किया जाए - उबला हुआ, कच्चा, तला हुआ।

ठंड के लिए चैंटरेल कैसे चुनें

इसलिए, पूरे कच्चे चेंटरेल को फ्रीज करने के लिए, एक टोपी के साथ युवा, घने, मजबूत नमूनों को चुनना महत्वपूर्ण है जो अभी तक पूरी तरह से सीधा नहीं हुआ है। पुराने बड़े मशरूम को अभी के लिए अलग रख देना चाहिए - फ्रीजर में भेजने से पहले उन्हें विशेष ताप उपचार की आवश्यकता होगी, अन्यथा पिघलने के बाद उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

इन वन उपहारों को खरीदते समय, चयन और छँटाई मानदंड समान होते हैं।

चेंटरेल तैयार कर रहा है

टोपियों को बड़े मलबे से साफ किया जाना चाहिए, मिट्टी के निशान वाले पैरों के निचले हिस्सों को काट दिया जाना चाहिए। फिर मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, प्लेटों के बीच के मलबे को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। फिर इसे सूखने तक एक साफ तौलिये पर बिछा दें।

इन मशरूमों को भिगोने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि ये अतिरिक्त नमी को जल्दी सोख लेते हैं और इस उत्पाद से बने व्यंजनों का स्वाद खराब हो सकता है।

सवाल अक्सर उठता है: क्या चेंटरेल को जमने से पहले पकाया जाना चाहिए? इस तरह से प्रसंस्करण की आवश्यकता अक्सर बड़ी टोपी वाले थोड़े अधिक पके मशरूमों के लिए होती है, और युवा फलने वाले पिंडों को इस चरण से गुज़रे बिना काटा जाता है। इस उत्पाद को कितना और कैसे पकाना है, हम आगे विचार करेंगे।

बर्फ़ीली कच्ची चैंटरेल

धुले और सूखे मशरूम को बेकिंग शीट या बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए, और फिर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। जैसे ही फलने वाले शरीर सख्त हो जाते हैं, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या ढक्कन वाले विशेष कंटेनरों में डाला जा सकता है।

सलाह: संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके चेंटरेल को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।

तैयारी करने से पहले, पूरी मात्रा को तुरंत भागों में विभाजित करना बेहतर है। प्रत्येक पैकेज पर ठंड की तारीख दर्शाते हुए लेबल लगाना एक अच्छा विचार होगा। इसके बाद, पैक किए गए चैंटरेल को फिर से भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

शोरबा में चैंटरेल को जमाना

उबली हुई चटनर प्रोटीन से भरपूर एक डिश है। इसके अलावा, इसमें कम कैलोरी होती है। सर्दियों में आप ऐसी तैयारी से जल्दी से सूप बना सकते हैं.

सामग्री

सर्विंग्स:- + 8

• ताजा चैंटरेल 400 ग्राम
• पानी 1.5 ली
• बे पत्ती 1-2 पीसी।
• काली मिर्च के दाने 2-3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

सेवारत प्रति

कैलोरी: 25 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2 ग्राम

वसा: 1.4 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 1.4 ग्रा

20 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

सबसे पहले आपको मशरूम को अच्छे से धोना होगा। उन्हें सुखाना आवश्यक नहीं है, बस तरल को निकलने दें। चैंटरेल को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं होती है।

फलने वाले पिंडों को बेतरतीब ढंग से बड़े टुकड़ों में काट लें। हम छोटे नमूने नहीं काटते.

झाग हटाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं।

शांत होने दें। वांछित आकार के कंटेनरों में डालें और जमा दें।

बर्फ़ीली तली हुई चटनर

ऐसे मशरूम सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी होंगे - आपको बस आलू उबालने और अचार को मेज पर परोसने की जरूरत है।




खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 4

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 65 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
• वसा - 4.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम।

सामग्री

• चेंटरेल - 350 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम चेंटरेल को धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज और गाजर को छीलकर किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।
3. सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें।
5. लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक तरल वाष्पित होने तक भूनें।
6. मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे भागों में बैग या कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें।

जमने वाली उबली चटनर

मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है और धोया जाता है। भंडारण के दौरान जगह बचाने के लिए और, यदि वांछित हो, तो उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचला जा सकता है।

एक बड़े सॉस पैन में, चेंटरेल में पानी डालें और उन्हें उबलने दें। झाग हटाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं. फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। जलधारा प्रवाहमान एवं शीतल होनी चाहिए।

उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे कंटेनरों, बैगों या अन्य सुविधाजनक कंटेनरों में जमाना शुरू करें।

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कच्चे चैंटरेल से व्यंजन तैयार करने से पहले आमतौर पर डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। सूप पकाते समय, इस अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से सीधे उबलते शोरबा में जोड़ा जा सकता है। यदि उन्हें तलने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को पहले कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

उबले या तले हुए वर्कपीस के मामले में, धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

हम चैंटरेल के पैकेज को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखते हैं। जैसे ही मशरूम थोड़ा पिघल जाएं, उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर ले जाएं।

आप कब तक फ्रीजर में रख सकते हैं?

इस प्रकार के मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​कि जमे हुए भी नहीं। इष्टतम अवधि तीन से पांच महीने तक है। फिर वे लगभग अपना स्वाद खो देते हैं, कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं और यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण भी बन सकते हैं।

महत्वपूर्ण: मशरूम उत्पाद को दोबारा जमने नहीं देना चाहिए।

जमने का रहस्य ताकि चेंटरेल का स्वाद कड़वा न हो

मशरूम के व्यंजनों में कड़वा स्वाद आने की संभावना को कम करने के लिए, शुष्क और बहुत गर्म मौसम में, शंकुधारी जंगलों में, या राजमार्गों, रेलमार्गों या औद्योगिक क्षेत्रों के पास चैंटरेल को इकट्ठा नहीं करना सबसे अच्छा है। खरीदे गए उत्पाद के मामले में, सुनिश्चित करने के लिए, इसे तैयार करने से पहले उबालना आवश्यक है।

सावधानी से: सुनिश्चित करें कि आप खाने योग्य मशरूम चुन रहे हैं - उनका रंग चमकीला पीला है। जहरीली झूठी चैंटरेल नारंगी होती हैं।

यदि, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप देखते हैं कि चैंटरेल कड़वे हैं, तो आपको कार्रवाई करनी होगी। उनसे व्यंजन तैयार करने से पहले, केवल पिघले हुए मशरूम को बहती धारा के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर पानी को कई बार बदलते हुए पकाएं। आप खाना पकाने के अंत में विभिन्न मसाले या सिरका डालकर भी कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

अब आप घर पर सर्दियों के लिए उज्ज्वल, स्वादिष्ट और स्वस्थ चेंटरेल को फ्रीज करने के सभी तरीके जानते हैं। वन उत्पादों को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद बहुत कम समय बिताने के बाद, आप लंबे समय तक उनसे बने व्यंजनों के समृद्ध मशरूम स्वाद का आनंद ले सकते हैं। शुभ तैयारी!

यदि आपने फसल के मौसम के दौरान पहले से ही पर्याप्त मात्रा में तली हुई चटनर खा ली है, आपने उन्हें जार में संग्रहीत कर लिया है, लेकिन अभी भी बहुत सारी फसल बची है, तो आपको क्या करना चाहिए? बेशक, इसे फ्रीज करें। यह भोजन भंडारण का सबसे तर्कसंगत तरीका है। सुविधा और गति के अलावा इसका एक और महत्वपूर्ण लाभ है। जमे हुए मशरूम से व्यंजन तैयार करते समय, आप अचार या अचार वाले मशरूम के विपरीत, उनका ताज़ा स्वाद देखेंगे।

फ्रीजर में रखने से पहले, चेंटरेल को उबालना होगा। चेंटरेल मशरूम को जमने के लिए पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

चेंटरेल को जमने की विधियाँ

जमे हुए मशरूम के स्वाद, सुगंध और ताज़े मशरूम के आकर्षण को बनाए रखने के लिए, उन्हें जमने से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

चैंटरेल को कच्चा या उबालकर जमाया जा सकता है। ताजा ठंड के लिए, केवल युवा चेंटरेल को चुनना आवश्यक है जो आर्द्र परिस्थितियों में बड़े हुए हैं, अन्यथा उनका स्वाद कड़वा होगा। और कोई भी मशरूम उबले हुए मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

हम पहले ही इस बारे में काफ़ी बात कर चुके हैं।

प्रथम चरण। मशरूम तैयार करना

1. चेंटरेल को जमने के लिए पकाने से पहले, ऐसे नमूनों का चयन करें जो बिना किसी क्षति के आकार में समान हों, अधिमानतः आकार में छोटे हों।
2. उन्हें एक बड़े कंटेनर में 10 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक कि वे पूरी तरह से पानी से ढक न जाएँ। शीर्ष पर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और उसका वजन कम करें। आपको मशरूम को 10 मिनट से ज्यादा पानी में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वे ढीले हो जाएंगे।
3. फिर उन्हें चिपचिपी पत्तियों या गंदगी से साफ करें। पैरों के निचले हिस्से को काट दें. छोटे को पूरा छोड़ दें और बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. उन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी को पूरी तरह निकल जाने दें.

चरण 2। जमने के लिए चेंटरेल को उबालना

सामग्री:

• 1 किलो चेंटरेल
• 2 लीटर पानी
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ?

1. चेंटरेल के ऊपर ठंडा पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. बने किसी भी झाग को हटा दें और मशरूम को मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. उबले हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और सुखा लें।

पकाते समय पानी में थोड़ा सा नमक डालें ताकि मशरूम का स्वाद फीका न हो। मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं मिलानी चाहिए। आप पहले से डीफ़्रॉस्टेड मशरूम से व्यंजन तैयार करते समय उन्हें जोड़ सकते हैं।

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है और जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देता है। इसलिए, संग्रह या खरीद के तुरंत बाद उन्हें फ्रीज करने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए।

• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है।
• आपको मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।
• आप उबले हुए, तले हुए और उबले हुए चेंटरेल को फ्रीज कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनका उपयोग ऐपेटाइज़र, स्ट्यू, पाई के लिए भरने आदि के रूप में किया जा सकता है।

तो, "साइलेंट हंट" सफल रहा, और टोकरियाँ स्वादिष्ट लाल मशरूम से भरी हुई हैं। यदि एक ही बार में सभी धन का प्रबंधन करना असंभव है, तो सवाल उठता है: रेफ्रिजरेटर में ताजा चैंटरेल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

रेफ्रिजरेटर में मशरूम भंडारण की विशेषताएं

चेंटरेल का पोषण मूल्य अविश्वसनीय रूप से उच्च है; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके उपभोग का एक लंबा इतिहास रहा है। सबसे स्वादिष्ट मशरूम तला हुआ और दम किया हुआ होता है, साथ ही नमकीन और अचार भी बनाया जाता है।

ट्रॉफी को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको यह करना चाहिए:

• ख़राब, पुराने या झुर्रीदार लोगों को चुनकर छाँटें;
• गंदगी साफ़ करें;
• यदि गीला हो तो सूखा;
• निचली परत में फैलाएं.

क्या आपको चैंटरेल धोने की ज़रूरत है? यदि आवश्यक हो, तो आप कर सकते हैं, लेकिन वे जल्दी ही गीले और पानीदार हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। जब धोना अपरिहार्य हो (मशरूम पर बहुत अधिक गंदगी हो), तो आपको धुले हुए मशरूम को एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाने का प्रयास करना चाहिए।

संयोजन के 5 घंटे बाद मशरूम में सबसे बड़ा पोषण मूल्य निहित होता है, फिर वे अपने लाभकारी गुण खो देते हैं।

कई मशरूम बीनने वाले एकत्र किए गए व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में सफलतापूर्वक संग्रहीत करते हैं पांच दिन तक, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि रेफ्रिजरेटर में ताजा, असंसाधित चैंटरेल की सुरक्षित शेल्फ लाइफ की गारंटी है एक दिन. इस समय के बाद, बिना खाए मशरूम को उबालना या फ्रीज करना बेहतर होता है।

भविष्य में उपयोग के लिए चेंटरेल तैयार करने के अन्य तरीके

तैयारी का सबसे कोमल तरीका फ्रीजिंग है। मशरूम फ्रीजर में 4 महीने तक रह सकते हैं और उनके अधिकांश गुण बरकरार रहते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी उत्पाद को दोबारा फ्रीज करना अस्वीकार्य है, इसलिए उन्हें तैयारी के अनुसार तुरंत ट्रे या कंटेनर में भागों में वितरित करना बेहतर है।

मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले, आप उन्हें लगभग बीस मिनट तक उबाल सकते हैं, या आप उन्हें ताज़ा छोड़ सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि कच्चे चेंटरेल कभी-कभी डीफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वे स्वाद के साथ समाप्त हो जाते हैं, और उबले हुए चेंटरेल के साथ यह कम आम है। हालाँकि, कड़वाहट प्रसंस्करण या भंडारण पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि केवल मशरूम की जगह और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। अक्सर, स्प्रूस जंगल के बीच या शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए नमूनों का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है।

मशरूम को कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा स्वाद लाभ खो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, सभी चैंटरेल्स को तला जा सकता है और जार में रखा जा सकता है। इस रूप में, मशरूम का भंडारण छह महीने तक चलता है, और उपभोग के लिए बस उन्हें गर्म करना पर्याप्त है।

फ्रीजिंग तरीकों में से एक

उबले हुए मशरूम सुविधाजनक होते हैं क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद त्वरित उपयोग के लिए तैयार होता है: मशरूम को सब्जियों के साथ मक्खन में भूनें - और आप एक स्वतंत्र व्यंजन या सूप के लिए ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं। उबले हुए चैंटरेल लगभग 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से खड़े रहेंगे।

तेल में चैंटरेल

नमकीन होने पर, चेंटरेल एक मसालेदार, कुरकुरा ठंडा क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त होता है। नमकीन बनाना एक कंटेनर में दबाव के साथ किया जाता है: उबले हुए चेंटरेल को 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक महीने तक दबाव में रखा जाता है।

मसालेदार

मैरिनेटिंग रेसिपी समान दिखती है: उबले हुए व्यंजन को जार में रखें और पानी, सिरका, नमक, वनस्पति तेल और मसालों का गर्म मैरिनेड डालें। नमकीन और मसालेदार चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर है।

स्वस्थ चैंटरेल रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहते हैं?

• कच्चा - 24 घंटे;
• उबला हुआ - 5 दिनों तक;
• तेल में तला हुआ - लगभग 6 महीने;
• जमे हुए - 4 महीने तक;
• मैरिनेड में - 12 महीने से अधिक नहीं;
• नमकीन - 1 वर्ष तक।

चेंटरेल कैवियार

जंगल के लाल फलों के हर प्रेमी के पास शायद लंबे समय तक स्वादिष्ट व्यंजन को संरक्षित करने का अपना पसंदीदा तरीका होता है। आख़िरकार, यह शर्म की बात है यदि आप केवल अगस्त से अक्टूबर तक, उनके संग्रह की सीमित अवधि के दौरान, चैंटरेल के साथ खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं।

इसके अलावा, सही नुस्खा के साथ कटाई की सभी विधियां इस मशरूम के अद्भुत स्वाद और लाभों को बरकरार रखती हैं। थोड़े से प्रयास से, सुगंधित मशरूम, मक्खन में तले हुए या क्रीम के साथ पकाए हुए, पूरे वर्ष आसानी से उपलब्ध हो सकते हैं।