सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज करें - पूरे साल ताजा जामुन

सर्दियों में, आप रसभरी के बिना नहीं कर सकते, खासकर ठंड के मौसम और सर्दी की अवधि के दौरान। किसी भी उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, बिना नुकसान के पूरे जामुन लेने की सिफारिश की जाती है। जितनी जल्दी हो सके जामुन की कटाई करना (या बस उन्हें खरीदना) बेहतर है। तब विटामिन सर्दियों तक लंबे समय तक रहेंगे। नीचे सर्दियों के लिए रसभरी को जमने का एक सरल नुस्खा दिया गया है।

1. यदि रसभरी अपने बिस्तरों पर एकत्र की गई थी, तो उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि उनकी शुद्धता पर सवाल है, तो उन्हें कुल्ला करना बेहतर है। यदि आपको अभी भी धोने की आवश्यकता है, तो रसभरी को ठंडे पानी से डाला जाता है और धीरे से एक कंटेनर में मिलाया जाता है, जामुन को धोया जाता है। उसके बाद, रसभरी को एक कोलंडर में निकाल लें ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए।
2. इसके अलावा, जामुन धोने से संभावित कीड़े से छुटकारा मिलेगा, जो रास्पबेरी के बहुत शौकीन हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं, और फिर, एक स्लेटेड चम्मच से कीड़ों को हटाकर, एक-दो बार कुल्ला करें। जब रसभरी से पानी का ग्लास निकाला जाता है, तो इसे एक कोलंडर से रसोई के तौलिये पर डालें, अंत में जामुन को सुखाएं। परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले ठंड और पूरे जामुन प्राप्त करने के लिए, केवल सूखे जामुन की आवश्यकता होती है।
3. हम सूखे बेरी को एक सपाट सतह पर बिछाते हैं, उदाहरण के लिए, एक कटिंग बोर्ड। जामुन को व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है ताकि उनके बीच थोड़ी सी जगह हो। ठंड के लिए, यह आवश्यक है कि फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे हो, तो जामुन पूरे एक साल तक संरक्षित रहेंगे। आपको एक दिन के लिए फ्रीजर में एक बोर्ड पर जामुन जमा करने की जरूरत है।
4. अगले दिन, जामुन को एक प्लास्टिक कंटेनर में आसान भंडारण के लिए एकत्र किया जा सकता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि जामुन काफी नाजुक होते हैं।

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ फ्रीज कैसे करें

रसभरी में सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए बर्फ़ीली कटाई का एक उत्कृष्ट तरीका है। बेरी सर्दियों में बहुत उपयोगी होती है जब आपको सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मदद की ज़रूरत होती है या सिर्फ एक पाई या उत्सव की मेज पर अन्य इलाज के लिए ताजा जामुन चाहते हैं। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ फ्रीज करें, आपको सही जामुन चुनने की जरूरत है।

चीनी के साथ जमने के लिए, पके जामुन भी पारंपरिक तरीके से लिए जाते हैं। लेकिन रसभरी के लिए, जिसे बाद में जैम, कॉम्पोट या जूस के लिए इस्तेमाल करने की योजना है, कुछ अपरिपक्वता की अनुमति है। मुख्य बात यह नहीं है कि अधिक पके या सड़े हुए जामुन न लें। हम रसभरी को पत्तियों और छोटे कूड़े से छांटते हैं।

जामुन को ठंडे पानी में सावधानी से धोएं, क्योंकि रसभरी कोमल जामुन होते हैं। फिर इसे तौलिये (कपड़े या कागज) पर बिछाया जाता है ताकि वे नमी को सोख लें, जो आगे की कटाई प्रक्रिया में ज़रूरत से ज़्यादा हो जाएगा। आप टॉप को तौलिये से भी ढक सकते हैं। सुखाने के बाद, आप चुने हुए तरीके से जमना शुरू कर सकते हैं।

चीनी के साथ जमने के लिए, जामुन को परतों में रखा जाना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में ऐसा करना सुविधाजनक है। यह केवल कंटेनरों को कसकर बंद करने और उन्हें फ्रीजर में रखने के लिए रहता है। सब कुछ, तैयारी पूरी हो गई है, अब मुख्य बात सर्दियों की प्रतीक्षा करना है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी कैसे जमा करें

फ्रीजर का उपयोग करके सर्दियों के लिए जामुन की कटाई की सादगी के बावजूद। सर्दियों के लिए रसभरी को ठीक से कैसे जमाया जाए, इसके कुछ नियमों और रहस्यों को जानने लायक है।

सबसे पहले, आपको जामुन का चयन करने की आवश्यकता है। यदि संभव हो तो बेरी को जितना संभव हो उतना ताजा, "केवल बगीचे से" फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। इसी समय, पहले से ही पके हुए जामुन नहीं लेना चाहिए, लेकिन केवल पके हुए, ताकि प्रसंस्करण के दौरान वे फैल न जाएं और अपना आकार खो दें।

दूसरे, आपको जामुन को सही तापमान पर फ्रीज करने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ -18 से -23 डिग्री सेल्सियस की सीमा में सबसे आरामदायक तापमान चुनने की सलाह देते हैं। इस सीमा में, तापमान आपको जमे हुए जामुन को 8 महीने से एक वर्ष तक स्टोर करने की अनुमति देता है। इस प्रकार, आपके पास पूरे वर्ष ताजा रसभरी हो सकती है।

यदि सही तापमान पर जमना संभव नहीं है, तो 0 से -8 डिग्री सेल्सियस तक जमने पर ध्यान रखें कि ऐसी बेरी केवल 3 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

जिस कंटेनर में रसभरी जमी होगी वह भी महत्वपूर्ण है। आखिरकार, जामुन को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि पाई से भी सजाया जा सकता है, डेसर्ट में जोड़ा जाता है, जिसका अर्थ है कि उनकी उपस्थिति मायने रखती है। जामुन की स्वादिष्ट उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, उन्हें विशेष कंटेनरों में या अत्यधिक मामलों में, बैग में जमे हुए होने की आवश्यकता होती है। स्टोर में डिस्पोजेबल टेबलवेयर के बीच कंटेनर मिल सकते हैं।

फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, बैग अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन रसभरी की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आपको अभी भी चौकोर कंटेनरों की आवश्यकता है। उनके लिए धन्यवाद, रास्पबेरी ऐसे ब्रिकेट के साथ बैग में जमे हुए हैं कि उन्हें एक कक्ष में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। आप चीनी के साथ कसा हुआ जामुन के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए रास्पबेरी कैसे जमा करें

सर्दियों में, मेहमानों और रिश्तेदारों को मेज पर ताजा जामुन के साथ आश्चर्यचकित करना बहुत अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पहले से ही ताजा रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुनों को फ्रीज करने की देखभाल करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक साधारण रेफ्रिजरेटर और वास्तविक जामुन चाहिए। आइए देखें कि रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए रास्पबेरी कैसे जमा करें।

जामुन को कूड़े और पत्तियों से अलग करने की जरूरत है, और रास्पबेरी बग से भी धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जामुन को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और कीड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और रसभरी को ठंडे पानी से एक-दो बार कुल्ला करें। जामुन को एक कोलंडर में फेंकने के बाद, उन्हें सभी अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए एक सपाट सतह पर एक तौलिये पर बिखेर दिया जाना चाहिए।

छोटे भागों में रसभरी को फ्रीज करना बेहतर है, लगभग 200-250 ग्राम प्रत्येक। ऐसा करने के लिए, हम एक साधारण प्लास्टिक बैग लेते हैं, इसमें रसभरी डालते हैं और इसे बांधते हैं। बेरीज के साथ तैयार बैग को उसी बैग के दूसरे बैग में अलग से रखा जाता है और फिर से बांध दिया जाता है। यह आवश्यक है कि प्रत्येक बैग में कुछ हवा बची हो।

रेफ्रिजरेटर में, एक अलग कंटेनर में रखे रास्पबेरी के साथ बैग को फ्रीज करना बेहतर होता है, और ठंड के बाद, आप बस उन्हें फ्रीजर में एक शेल्फ पर एक बैग में रख सकते हैं। यह विधि न केवल रसभरी को ताजा रखेगी, बल्कि जामुन पूरे और बिना नुकसान के भी रहेंगे।

बस सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीजर में फ्रीज करना, उन्हें सही तरीके से फ्रीज करना ज्यादा मुश्किल है। जामुन उखड़ जाते हैं, काले हो जाते हैं, बर्फ और कर्कश से ढक जाते हैं, और जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो वे "रस का रिसाव" करते हैं।
ताकि जामुन बर्फ और रस के एक ब्लॉक में न बदल जाएं, जमे हुए होने पर आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाएं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अपना रंग, आकार, स्वाद और यहां तक ​​​​कि सुगंध बनाए रखें, कुछ बारीकियों और सरल नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।
इस लेख में हम बताएंगे और दिखाएंगे कि रसभरी को कैसे फ्रीज किया जाए और क्या, चीनी के साथ साधारण फ्रीजिंग और फ्रीजिंग के बारे में।

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सामग्री

• रास्पबेरी - 500 ग्राम।

ठंड के लिए जामुन कैसे तैयार करें: सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज करें

रसभरी को जमने के लिए, ताजे, मजबूत, अधिक पके हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है। उन्हें रस को अंदर नहीं आने देना चाहिए, झुर्रीदार नहीं दिखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत रास्पबेरी उपयुक्त नहीं हैं: फल सुस्त हो जाते हैं, काले हो जाते हैं और भंडारण के दौरान अपना आकार खो देते हैं।


सूखी ठंड के लिए रसभरी को धोया नहीं जाता है, लेकिन बस उन नमूनों को हटा दिया जाता है जो भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पाई पकाने के लिए, जाम के लिए - उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जहां गर्मी उपचार मौजूद है, इसे धोया नहीं जाता है।


महत्वपूर्ण: बहते पानी के नीचे बहुत हल्के से धोने के बाद भी, रसभरी "रस को जाने देगी"। इसके अलावा, यह अपनी अत्यंत नाजुक बनावट और एक थिम्बल जैसी आकृति के कारण स्पंज की तरह नमी को अवशोषित करता है। फ्रीजर में यह नमी बर्फ में बदल जाएगी, रास्पबेरी को एक सतत समूह में बांध देगी।
यह क्षण कई अनुभवी परिचारिकाओं को भ्रमित करेगा। आइए उन्हें आश्वस्त करने की जल्दबाजी करें: -18 ... -22 C के तापमान पर भंडारण अधिकांश सूक्ष्मजीवों को मार देगा।
अगला बिंदु भंडारण क्षमता का विकल्प है। शुष्क ठंड के साथ मुख्य चीज वाष्पीकरण और संक्षेपण की अनुपस्थिति है। अन्यथा, बर्फ की परत और पाले की मोटी परत बन जाएगी।
आदर्श रूप से, सबसे अच्छा कंटेनर संलग्न ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर होंगे। यदि कोई नहीं हैं, तो तंग प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें, भरने से पहले सूखें।


कंटेनर का आकार सेवारत आकार के अनुरूप होना चाहिए: इसलिए, यदि आप जानते हैं कि आपको पाई या जेली के लिए 200-250 ग्राम रसभरी की आवश्यकता है, तो छोटे कंटेनरों का उपयोग करें। यदि आप अधिक मात्रा का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो एक बड़ा कंटेनर करेगा।

ऐसी मुश्किलें क्यों? जितनी बार आप जामुन को कक्ष से बाहर निकालते हैं, उतना ही कम वे ठंढ से ढके रहेंगे, जमे हुए रसभरी उतनी ही देर तक अपने आकार और रंग को बनाए रखेंगे।
आपको कंटेनरों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए: प्रत्येक में 1 लीटर से अधिक डालने से, आप कोमल फलों को कुचलने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चिंतित हैं कि रेफ्रिजरेटर में बस पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप पहले से ही जमे हुए रास्पबेरी को प्लास्टिक की थैलियों में कंटेनरों में पैक कर सकते हैं।
छांटे गए जामुन को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ढक्कन को कसकर सील करें। कंटेनर के अंदर ठंढ के गठन को रोकने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को एक पतले प्लास्टिक बैग में पैक करें - इसका ढक्कन पूरी तरह से सील नहीं किया जा सकता है।
एक बैग में जमने के लिए, रास्पबेरी को एक चौड़ी ट्रे या डिश पर काफी पतली परत में फैलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, और चेंबर में रखें। पूरी तरह जमने के बाद बैगों को भरकर उन्हें बांध दें ताकि उनमें हवा न रहे।

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चीनी के साथ रसभरी को फ्रीज करना

यदि आपके पास एक अच्छा, लेकिन थोड़ा अधिक पका हुआ रास्पबेरी है, तो आप समझौता कर सकते हैं: इसे चीनी के साथ छिड़कें। इसके क्रिस्टल तरल पर कब्जा कर लेंगे, जो निश्चित रूप से तब मौजूद होगा जब अधिक पके फलों को पिघलाया जाएगा।


कंटेनर में बिछाते समय, प्रत्येक परत को चीनी के साथ सीधे कंटेनर में छिड़कना सुविधाजनक होता है, पहले से ही चीनी के साथ छिड़के हुए जामुन को प्लास्टिक की थैली में डालना आसान होता है।


परतों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए - नरम फलों की अखंडता का उल्लंघन होगा। चीनी की मात्रा आंख से निर्धारित होती है। तो, 250-300 ग्राम जामुन के लिए आपको 3-4 बड़े चम्मच चाहिए।
यदि आप भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक अलग फ्रीजर, त्वरित फ्रीज मोड को पूर्व-सेट करें, या आमतौर पर बिछाने से 1-2 घंटे पहले। भविष्य में, कैमरा स्टोरेज मोड या स्वचालित मोड में काम करेगा।
कक्ष के प्रकार के आधार पर, ठंड का तापमान -18 से -35 C तक भिन्न हो सकता है। इष्टतम भंडारण तापमान -18...-22 सी है।


सरल और अपरिष्कृत बारीकियां आपको सर्दियों के लिए रास्पबेरी को फ्रीज करने और उन्हें 12 महीने या उससे अधिक समय तक स्टोर करने में मदद करेंगी। चीनी के साथ जमे हुए रसभरी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - 3-4 महीने तक।
यह मिठाइयों को सजाने और उनकी तैयारी के लिए उपयोगी है, मिठाई पाई और मीठे मूस के लिए भरने के रूप में, जेली और स्मूदी के लिए। वैसे, खाद तैयार करते समय, पाई के लिए भरने से रसभरी को डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाता है। बेकिंग को सजाने के लिए, फ्रूट ड्रिंक बनाना, कॉकटेल - धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना, पहले नियमित रेफ्रिजरेटर में 20-30 मिनट के लिए रखना, फिर कमरे के तापमान पर।

रास्पबेरी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ बेरी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, मौसमी। सर्दियों में भी इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए, लोग बहुत सारी तैयारियाँ करते हैं: वे कॉम्पोट, जैम, जैम पकाते हैं और उन्हें फ्रीज भी करते हैं। सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करना कटाई का एक सरल और सुविधाजनक तरीका है, जिसकी बदौलत हम जामुन में स्वाद, रंग और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित कर सकते हैं।

आप जमे हुए रसभरी से वही व्यंजन बना सकते हैं जैसे ताजे से। मुझे वास्तव में इस अद्भुत बेरी के साथ कॉम्पोट और जेली पसंद है, वे बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। मैं पकौड़ी और पाई बनाने के लिए रसभरी का भी उपयोग करता हूं, मैं केक और पेस्ट्री को पूरे जामुन से सजाता हूं। और इस बेरी का मूल्य यह है कि यह ठंड के पहले संकेत पर अच्छी तरह से मदद करता है, इसलिए इसे काटना आवश्यक है।

रास्पबेरी की सही मात्रा तैयार करें। जामुन को पूरा चुनना वांछनीय है और अधिक नहीं।

बहुत बार, रास्पबेरी में विभिन्न कीड़े आते हैं, और उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको जामुन को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालना होगा। 1 लीटर ठंडे पानी के लिए - 20 ग्राम नमक।

उन्हें नमकीन पानी में 10-15 मिनट बिताना चाहिए। उसके बाद, उभरते हुए कीड़े और लार्वा (यदि कोई हो) को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

नमक का पानी निकाल दें, और जामुन को साफ पानी से धीरे से धो लें। रसभरी को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी निकालने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

धुले हुए जामुन को एक तौलिया पर रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें (उन्हें पूरी तरह से सूखना चाहिए)।

सूखे रसभरी को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध ट्रे या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। जामुन एक परत में झूठ बोलना चाहिए, एक दूसरे को छूना नहीं।

जामुन के साथ एक बोर्ड एक दिन के लिए फ्रीजर में भेजें - इस समय के दौरान वे पूरी तरह से जम जाएंगे।

जमे हुए रसभरी को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजें। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए रास्पबेरी कैसे जमा करें!

अपने भोजन का आनंद लें!

गर्मी का मौसम आपको उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है। इस समय कई ताजे जामुन होते हैं जो फायदेमंद होते हैं। दुर्भाग्य से, सर्दियों में या तो ताजा जामुन मिलना मुश्किल है, या वे सस्ती नहीं हैं। आप उन्हें कॉम्पोट और जैम के रूप में तैयार करके समस्या का समाधान कर सकते हैं, हालांकि, यह विकल्प भी बहुत आकर्षक नहीं है। गर्मी उपचार के दौरान रास्पबेरी जैम अपने दो-तिहाई लाभ खो देता है। विशेषज्ञ उत्पाद को ताजा फ्रीज करने की सलाह देते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि रास्पबेरी को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए।

रसभरी को ठंड के लिए तैयार करते समय, उत्पाद के भंडारण स्थान पर विचार करना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास एक बड़ा रेफ्रिजरेटर या एक अलग फ्रीजर है, तो यह कोई समस्या नहीं है। यह जामुन को एक अलग कंटेनर में रखने और मांस और मछली उत्पादों से दूर रखने के लिए पर्याप्त है जिसमें तेज गंध होती है। यदि रेफ्रिजरेटर छोटा है, तो आपको कंटेनर को अधिक सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। इसमें एक टाइट-फिटिंग ढक्कन होना चाहिए। ऐसे कंटेनर किसी भी हार्डवेयर स्टोर में मिल सकते हैं।

बाहरी गंध को दूर करने के लिए फ्रीजर को पहले से डीफ्रॉस्ट और धोना भी बेहतर है।

आप भंडारण और प्लास्टिक की थैलियों के लिए उपयोग कर सकते हैं जिनमें एक विशेष फास्टनर होता है। यह आपको जामुन को छोटे भागों में पैक करने की अनुमति देगा जिनका उपयोग कटाई के तुरंत बाद किया जा सकता है। इससे माध्यमिक ठंड को बाहर करना संभव हो जाएगा, जिसके बाद विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। इसके अलावा, बड़ी संख्या में रसभरी जमने से पहले अपने वजन के तहत अपना आकार खो सकते हैं।

उत्पाद चयन और तैयारी

डीफ्रॉस्टिंग के बाद सूखी रसभरी प्राप्त करने के लिए, न कि बर्फ की परत से ढके हुए चिपचिपे द्रव्यमान के लिए, आपको इस प्रक्रिया के नियमों को जानना होगा:

1. आपको बिना किसी दोष और क्षति के, केवल ताजे चुने हुए, पूरे जामुन को फ्रीज करने के लिए चुनना होगा। यह एक महत्वपूर्ण परिस्थिति है जिसे देखा जाना चाहिए।
2. एकत्रित कच्चे माल को सावधानी से छांटा जाना चाहिए, कुचल और सड़े हुए जामुनों को अलग रखना चाहिए, साथ ही पत्तियों और अन्य मलबे को हटा देना चाहिए। यदि रास्पबेरी बहुत साफ नहीं हैं, तो उन्हें सावधानी से धोना बेहतर है।
3. कीड़ों को हटाने के लिए, रास्पबेरी को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत है। समय बीत जाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मलबे को हटा दें, और नमक को हटाने के लिए रसभरी को कई बार कुल्ला करें।
4. प्रोसेस्ड रास्पबेरी को एक कॉटन टॉवल पर सुखाना चाहिए, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। ठंड के लिए केवल सूखे जामुन का उपयोग करें। कंटेनर भी साफ और सूखा होना चाहिए।

रास्पबेरी को शुरू में एक परत में जमा करना सबसे अच्छा है, ध्यान से इसे एक विशेष बोर्ड पर बिछाना ताकि जामुन एक दूसरे को स्पर्श न करें। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेजें। जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

कई लोग पैकेज को छोड़ने की सलाह देते हैं, हालांकि यह सुविधाजनक है, और छोटे कंटेनरों का उपयोग करना, क्योंकि रसभरी काफी नाजुक होती है। यदि भंडारण की इस पद्धति के पक्ष में चुनाव किया जाता है, तो आपको उन्हें शीर्ष परत में एक अलग स्थान पर रखना होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि ठंड शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर न हो। यह तथाकथित डीप फ्रीजिंग आपको उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को एक वर्ष के लिए बचाने की अनुमति देता है।

घर पर रास्पबेरी कैसे जमा करें

ठंड में मुख्य बात गलतियों से बचना है। ऐसा करने के लिए, आपको पूरी खरीद प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है:

1. ठंड के लिए अधिक पके रसभरी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वह रस को फैलने देगी और फैल जाएगी।
2. ठंड के लिए तैयार जामुन को पहले रेफ्रिजरेटर में या ड्राफ्ट में कई मिनट तक ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, संक्षेपण बनेगा, और फ्रीजर में वे बर्फ की एक परत से ढक जाएंगे।
3. सूखी ठंड होने पर, आप रसभरी को नहीं धो सकते। यह प्यूरी या डेसर्ट के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
4. 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, सभी हानिकारक बेसिली और बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए आपको डरना नहीं चाहिए कि बिना धुले जामुन डीफ्रॉस्टिंग के बाद खतरनाक होंगे।
5. सुविधा के लिए, ढक्कन के साथ छोटे फ्लैट कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। वे थोड़ा उत्पाद फिट करेंगे। यह याद रखने योग्य है कि आप कंटेनर को बहुत ढक्कन तक नहीं भर सकते। ढक्कन और उत्पाद के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ना बेहतर है।

आदर्श विकल्प प्लास्टिक के कंटेनरों का विकल्प होगा। कांच के बने पदार्थ फट सकते हैं, और लोहे का ऑक्सीकरण हो सकता है। न्यूनतम ठंड तापमान -18-22 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम -40 डिग्री सेल्सियस तक है।
आइए विभिन्न प्रकार के ठंडक पर करीब से नज़र डालें।

पूरी बेरी

रसभरी को बिना उबाले जमने के लिए, ऊपर बताए अनुसार बेरीज को छांटा और तैयार किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो धोकर सुखा लें। एक बोर्ड या सपाट सतह पर ताजा रसभरी बिछाकर उन्हें फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, उन्हें तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

चीनी के साथ साबुत रसभरी

आमतौर पर इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब बेरी बहुत पकी और रसदार हो। बुनियादी कदम सामान्य ठंड के समान हैं। अंतर यह है कि प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है।

रास्पबेरी प्यूरी

प्यूरी प्राप्त करने के लिए, रसभरी को एक ब्लेंडर या मोर्टार के साथ पीस लें।
आमतौर पर हड्डियों को हटाया नहीं जाता है, क्योंकि वे छोटी होती हैं और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती हैं। जामुन और चीनी का अनुपात 1:3 है। रचना को कंटेनरों में डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो अवधि छह महीने है।

पिसी हुई रास्पबेरी प्यूरी

प्यूरी बनाने के लिए, इसे पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अलावा एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है। तैयार उत्पाद फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

बिना चीनी

चीनी मुक्त जमे हुए रसभरी स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पोषक तत्व हैं। शास्त्रीय तरीके से पहले से तैयार बेरीज को बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। रास्पबेरी को अन्य जामुनों के साथ फ्रीज करना और भी बेहतर है, जिसके परिणामस्वरूप स्वस्थ विटामिन मिश्रण होते हैं जो सर्दियों में खाने के लिए अच्छे होते हैं।

एक कंटेनर में

कंटेनरों में कटाई एक आदर्श विकल्प है जो आपको जामुन में सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को बचाने की अनुमति देता है। मुख्य बात बेरी को सही ढंग से तैयार करना है। आप पूरे रसभरी और प्यूरी को कंटेनर में रख सकते हैं।

चीनी के साथ

एकत्रित जामुन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अनुपात में चीनी जोड़ें: एक गिलास प्रति किलोग्राम रसभरी और उनकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धीरे से मिलाएं। परिणामी उत्पाद को कंटेनर या बैग में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेजा जाता है।

तैयार उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसके गुणों को खोए बिना इसे कितने समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है:

1. यदि भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस के भीतर है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष है।
2. एक उच्च तापमान, -15 डिग्री सेल्सियस तक, शेल्फ जीवन को छह महीने तक कम कर देता है।
3. भंडारण तापमान -12 डिग्री सेल्सियस का मतलब है कि आपको उत्पाद को तीन महीने के भीतर खाने की जरूरत है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि साबुत जामुन को शुद्ध की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है।

जामुन को डीफ्रॉस्ट करने के नियम

1. ताजे चुने हुए जामुन को फ्रीज करना बेहतर होता है, उनमें बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं।
2. रास्पबेरी को अपना आकार बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेट करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह शिथिल नहीं होगा।
3. प्यूरी को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से बनाना चाहिए। यह धातु से ऑक्सीकरण से बचाएगा।
4. डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद इसकी मात्रा का उपयोग करने के लिए कंटेनर छोटा होना चाहिए।
5. आपको रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यह फल की अखंडता और स्वाद को बनाए रखेगा।
6. पुन: ठंड को बाहर रखा गया है। इसके साथ, जामुन अपने उपयोगी गुणों का दो-तिहाई खो देते हैं।

सर्दियों में रसभरी का आनंद लेने के लिए, आपको बस इस बेरी को फ्रीज करने के कुछ नियमों को सीखने की जरूरत है और उनका सख्ती से पालन करना होगा।

इस नुस्खा में, मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए रास्पबेरी को अलग-अलग तरीकों से कैसे फ्रीज किया जाए: चीनी के साथ और बिना, एक बैग में, एक कंटेनर में। उनमें से प्रत्येक का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और अवसरों के लिए किया जा सकता है। जब आपको तैयार डेसर्ट या पेस्ट्री को सजाने की आवश्यकता होती है, तो एक कंटेनर में चीनी के बिना जमे हुए रास्पबेरी मदद करेंगे। एक बैग में जमे हुए पूरे जामुन बेरी प्यूरी, स्मूदी, चुंबन और अन्य पेय के लिए उपयुक्त हैं। खैर, चीनी के साथ रसभरी एक सार्वभौमिक तैयारी है, आप इसे वैसे ही खा सकते हैं, आइसक्रीम बना सकते हैं, इसे डेसर्ट में जोड़ सकते हैं, पेनकेक्स के लिए जेली या मीठी चटनी बना सकते हैं।

रास्पबेरी को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके घने रसभरी - कितना खाना है;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच की दर से। एल 150 ग्राम जामुन के लिए;
• ठंड के लिए छोटे कंटेनर;
• तंग पैकेज।

फ्रीजर में सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई

एक बैग में पूरे रसभरी को कैसे जमा करें

बिना नुकसान के दृढ़ जामुन चुनें। एक फ्लैट डिश या बोर्ड पर एक बैग रखें ताकि पॉलीइथाइलीन की परतों के बीच बर्तन अंदर रहे। यदि आप सर्दियों के लिए पूरे रसभरी को फ्रीज करना चाहते हैं, तो जामुन को एक दूसरे से दूरी पर फैलाएं, अधिमानतः कैप के साथ ताकि कुछ भी अंदर न जाए। एक साफ-सुथरे लेआउट में कुछ समय लगेगा, लेकिन आपको यकीन होगा कि ठंड के बाद आपके पास मुंह में पानी भरने वाली जामुन का एक हिस्सा होगा जो आगे के भंडारण के दौरान बर्फ की गांठ में एक साथ नहीं रहेगा। कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि रसभरी जमी हुई है, बेरीज के ऊपर बैग के नीचे लपेटें और डिश से हटा दें। वे पैकेज के अंदर ढीले होंगे, एक को दूसरे से अलग करेंगे। फ्रीजर में बांधें, साइन करें और स्टोर करें।

एक कंटेनर में रसभरी को फ्रीज करना

सिद्धांत और तकनीक ऊपर वर्णित विधि से बहुत अलग नहीं हैं। अंतर भंडारण की सुविधा और स्वयं जामुन की सुरक्षा में है - कंटेनर में, रसभरी नहीं टूटेगी, उखड़ेगी नहीं, वे ऐसे दिखेंगे जैसे उन्हें अभी-अभी झाड़ी से तोड़ा गया हो। एक कटिंग बोर्ड या प्लेट को सिलोफ़न या फ़ॉइल से लपेटें, जामुन को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फ्रीजर में भेजें। 10-12 घंटों के बाद, जब रसभरी अच्छी तरह से जमी हो जाए, तो सिलोफ़न से अलग करें और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। फिर एक तंग प्लास्टिक बैग में रखें, लिखें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रास्पबेरी कैसे जमा करें

चीनी के साथ जमने के लिए, जामुन का चयन करने की आवश्यकता नहीं है। छोटा, थोड़ा अधिक पका हुआ (लेकिन बरकरार), कच्चा, बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं - ये वही हैं जिनकी हमें आवश्यकता है। यदि ठंड के बाद आप बिना पैकेजिंग के रसभरी को ब्रिकेट में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। अगर एक पैकेज में, तो आप बिना फिल्म के कर सकते हैं।

एक कंटेनर या अन्य कंटेनर में परतों में जामुन फैलाएं, चीनी के साथ छिड़के। 1-1.5 सेंटीमीटर की परत के साथ तल पर चीनी छिड़कना सुनिश्चित करें, ताकि अगर रसभरी से रस बाहर निकले, तो चीनी इसे सोख ले। कसकर सील करें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और फ्रीज करें। आपको इस तरह के ब्लैंक को फ्रीजर में स्टोर करने की जरूरत है, एक बार में आवश्यकतानुसार सर्विंग निकाल लें।

सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज करें - उपयोगी टिप्स

केवल ताजे चुने हुए रसभरी ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखने से, कुछ विटामिन खो जाते हैं, मुरझा जाते हैं, काला पड़ने लगता है या लंगड़ा हो जाता है।

जमने से पहले, रसभरी के एक बैच का निरीक्षण करें, सभी टूटे हुए और बहने वाले जामुनों को हटा दें। आप उनसे कॉम्पोट बना सकते हैं या उन्हें पेस्ट्री में जोड़ सकते हैं, लेकिन वे फ्रीजर में कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि रस की थोड़ी मात्रा भी इस तथ्य को जन्म देगी कि जामुन को थोक में जमा करना संभव नहीं होगा, वे एक मोनोलिथ में जम जाएंगे, और जब आप इस गांठ को अलग करने का प्रयास करेंगे, तो वे टुकड़ों में टूट जाएंगे।

सूखी ठंड से पहले रसभरी को नहीं धोना चाहिए। नाजुक त्वचा आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है, पानी के प्रभाव में जल्दी से नरम हो जाती है, जामुन पानीदार हो जाते हैं। सुखाने से काम नहीं चलेगा, रसभरी गीली, खट्टी रहेगी।

बड़े हिस्से में रसभरी को फ्रीज न करें। एक बार में जितनी जरूरत हो उतना पैक करें - 150-200 ग्राम या उससे कम/अधिक। पुन: ठंड अस्वीकार्य है, इसलिए, डीफ़्रॉस्ट होने पर, आपको सब कुछ उपयोग करना होगा।

जमे हुए रसभरी को अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमारे साथ यह आमतौर पर सर्दियों के बीच में समाप्त होता है। हमें उम्मीद है कि हमारे अपने अनुभव से हमारे सरल सुझाव आपके लिए उपयोगी होंगे और सर्दियों के लिए रास्पबेरी को कई तरह से फ्रीज करने में आपकी मदद करेंगे। एक स्वादिष्ट सर्दी लो!