सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज कैसे करें: फ्रीज करने के तरीके। घर पर सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज कैसे करें

पालक सभी प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है और साथ ही साथ इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

संरचना और उपयोगी गुण

पालक उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, यह केवल फलियों के बाद दूसरे स्थान पर है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अनूठी संरचना के लिए विशेष रूप से सराहना की जाती है: कार्बनिक, संतृप्त और असंतृप्त एसिड, सभी समूहों के विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

इस हरे रंग में विटामिन ए और सी होता है। यह तापमान प्रभावों के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसे उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, या खाना पकाने के लिए थोड़ा उबाला जाता है, और वे उपयोगी तत्वों को खोने से डरते नहीं हैं।

बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को देखते हुए, पालक को कई रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह लोहे के कारण हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है, संवहनी तंत्र को मजबूत करता है, पाचन तंत्र को स्थिर करने में मदद करता है। उत्पाद को हल्के मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, यह आयोडीन की कमी को रोकने और दृष्टि में सुधार करने के लिए निर्धारित है।

आपके अपने बगीचे से सबसे अच्छी सब्जियां हैं। आप हमारे लेख में पालक उगाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं।

पालक का सलाद: बेहतरीन रेसिपी

पालक का कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है, इसलिए इसे लगभग सभी सब्जियों के साथ व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। युवा पत्तियों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस कुल्ला करने, सुखाने, काटने और बाकी सामग्री के साथ मिलाने की जरूरत है। उत्पाद सेब, उबले अंडे, समुद्री भोजन, आहार मांस, मसालेदार मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गर्म व्यंजन बनाने के लिए पत्तों को पानी में हल्का उबाला जाता है। साथ ही यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ ड्रेसिंग सलाद बेहतर है। कुछ व्यंजनों में सोया सॉस, नींबू का रस, लहसुन का उपयोग किया जाता है। तीखे स्वाद के साथ व्यंजन बनाते समय, शहद, सरसों का पाउडर, पनीर या सहिजन मिलाया जाता है।

ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ या फैटी खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि पकवान की लपट और उपयोगिता को परेशान न करें। इसके बजाय, आप प्राकृतिक दही या किण्वित पके हुए दूध पर आधारित सॉस मिला सकते हैं।

चिकन के साथ पालक सलाद रेसिपी

यह व्यंजन उन लोगों से अपील करेगा जो आंकड़े का पालन करते हैं, लेकिन स्वादिष्ट मांस व्यंजन छोड़ना नहीं चाहते हैं। पालक आधारित सलाद पौष्टिक, लेकिन हल्का होता है।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 3 कठोर उबले अंडे उबालें और सूरजमुखी के तेल में चिकन पट्टिका को क्रस्ट बनने तक भूनें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें;
• हम पत्तियों को अलग करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और सलाद के कटोरे में डालते हैं;
• पालक में बारीक कटा हुआ अजमोद, ताजा ककड़ी, टमाटर और चिकन पट्टिका जोड़ें;
• ड्रेसिंग के लिए, हम कम वसा वाले पनीर, बिना भरावन के दही, नमक और काली मिर्च लेते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक कटोरे में डालते हैं;
• एक कांटा के साथ अंडे पीसें और परिणामस्वरूप पकवान छिड़कें।

इस व्यंजन में एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट है।

शाकाहारी पालक सलाद नुस्खा

मूल स्वाद के प्रशंसक निश्चित रूप से एवोकैडो के साथ पालक सलाद पसंद करेंगे:

• पालक के पत्तों को उबालें और काट लें, उन्हें कटे टमाटर के साथ मिलाएं;
• एवोकैडो और ताजा पनीर के गूदे को क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ मसालेदार मशरूम के साथ मिलाएं;
• पकवान को जैतून के तेल के साथ सीज़न करें, स्वाद के तीखेपन के लिए, आधा चम्मच सेब साइडर सिरका और चीनी डालें।

गर्मी उपचार के बिना विटामिन सलाद

पालक के साथ अजवाइन का सलाद विटामिन का एक वास्तविक भंडार है।

यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

• तैयार धुले हुए पालक को नींबू के रस के साथ डालें और ताजा खीरे के साथ मिलाएं, स्ट्रिप्स में काट लें;
• मोटे कद्दूकस पर गाजर और कद्दू को रगड़ें;
• टमाटर और अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें;

सामग्री मिलाएं और सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए पालक पकाना

विटामिन और मिनरल मानव शरीर के लिए पूरे साल आवश्यक होते हैं, इसलिए स्वस्थ सब्जियों से सर्दियों की तैयारी करना ही समझदारी है। पालक की कटाई मुश्किल नहीं है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो सर्दियों के लिए उत्पाद को स्टॉक करने में मदद करेंगे और साथ ही साथ इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखेंगे।

झटपट पालक और प्याज की प्यूरी

पालक को पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है विटामिन प्यूरी बनाना।

• अच्छी तरह से धो लें, और फिर उबलते पानी (250 ग्राम प्याज प्रति किलोग्राम पालक) के साथ ताजा, युवा साग को उबाल लें;
• एक सॉस पैन में डाल दिया, और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें;
• ठंडे पानी से ठंडा करें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• एक ब्लेंडर के साथ पीसें और आधा नींबू जोड़ें, यदि नहीं - एक बड़ा चमचा नींबू का रस (स्वाद इतना संतृप्त नहीं होगा)।

हम घी को तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं: यदि सर्दियों के लिए, हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, यदि नहीं, तो इसे निष्फल करते हैं और रोल करते हैं। इस पालक की प्यूरी को ताजी रोटी पर फैलाया जा सकता है, सूप में मिलाया जा सकता है, या भुना हुआ मांस के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

त्वरित नमकीन

• ताजी पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें;
• उन्हें पूर्व-निष्फल पकवान में डालें और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें;
• शीर्ष परत पर एक भार डालें (उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी)।

जब सामग्री जम जाती है, तो भार को हटाया जा सकता है और उसके स्थान पर पालक का एक नया भाग जोड़ा जा सकता है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि पूरा बैंक भर न जाए। फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

डिब्बाबंद पालक नुस्खा

ऐसी तैयारी के लिए, आपको 1 किलो तैयार पालक, 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

• 5 मिनट के लिए गर्म (उबलते नहीं) पानी में पत्तियों को ब्लांच करें;
• पालक को एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें, आप इसे आगे के उपयोग के लिए तुरंत काट सकते हैं;
• पत्तियों को निष्फल जार में डालें;
• द्रव्यमान को कॉम्पैक्ट करें, शेष तरल निकालें;
• नमक के साथ उबलते पानी से तैयार नमकीन के साथ पत्तियों को डालें;
• हम सर्दियों के लिए व्यंजन बंद करते हैं।

डिब्बाबंद पालक का उपयोग सूप, पेस्ट्री, सॉस, आमलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।

विटामिन की तैयारी

गर्म व्यंजनों के लिए एक जटिल ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हमें 1.5 किलो पालक के पत्ते, 0.5 लीटर पानी, 300 ग्राम हरा प्याज, 20 ग्राम अजमोद और डिल और 20 ग्राम नमक चाहिए।

• तैयार पालक और साग को काट लें और पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें;
• 10 मिनट के लिए उबाल लें, नमक डालें;
• परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डालें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें और रोल अप करें।

इस तरह के रिक्त को किसी भी सूप में जोड़ा जा सकता है या साइड डिश के मौसम में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जमाना

• पत्तियों को धोकर सुखा लें;
• एक ट्यूब के साथ मोड़ो और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें;
• हमने रिक्त स्थान को त्वरित ठंड के विभाग में डाल दिया।

यह विधि अपनी सादगी के कारण लोकप्रिय है। और तत्काल ठंड मोड के लिए धन्यवाद, उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।

सुखाने

• हम पत्तियों को छांटते हैं, खराब और क्षतिग्रस्त को हटाते हैं;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और सूखने दें;
• ताजी हवा में एक तौलिया पर सुखाएं, समय-समय पर पलट दें;
• सुखाने के लिए, आप न्यूनतम तापमान पर इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

नतीजा

पालक को सभी लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए, लेकिन यह सब्जी उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और साथ ही इसका स्वाद सुखद होता है, जो इसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए एक बहुमुखी सामग्री बनाता है।

तैयारी के लिए, युवा पालक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, कोमल पत्तियों के साथ, अधिमानतः पहली फसल से। पहले फूल आने से पहले काटा जाता है, यह विशेष रूप से कोमल होता है और कड़वा नहीं होता है, बिना फूलों के तीरों के।

घर पर, एक बार में एक नहीं, बल्कि कई अलग-अलग फ्रीजिंग विधियों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है - इसलिए आपके पास एक अर्ध-तैयार उत्पाद होगा जो एक विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है: पाई, पुलाव, सूप या अन्य पहले पाठ्यक्रमों के लिए टॉपिंग , सॉस, स्मूदी और इतने पर। मैं आपके ध्यान में घर पर पालक को फ्रीज करने के तीन सबसे सुविधाजनक तरीके लाता हूं - चरण-दर-चरण फ़ोटो, अनुशंसाएं और विस्तृत निर्देशों के साथ। और आपके लिए उपयुक्त विकल्प चुनना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, उनमें से प्रत्येक के फायदे और नुकसान पर ध्यान दें।

पालक को जमने के लिए तैयार करना

चुने गए तरीके के बावजूद, साग को पहले से धो लें, छांट लें और सुखा लें। आपको बहुत सावधानी से धोने की जरूरत है, क्योंकि पत्तियों पर बहुत महीन रेत होती है। आप पालक के गुच्छों को ठंडे पानी की कटोरी में आधे घंटे के लिए डुबो सकते हैं, और फिर प्रत्येक पत्ते को बहते पानी में अच्छी तरह से धो सकते हैं। सभी झुर्रीदार और मुरझाए हुए पत्तों को हटा दें। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: सूखी ठंड के लिए (बिना ब्लैंचिंग के), अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए साग को एक कपास तौलिया पर सुखाना अनिवार्य है, अन्यथा यह फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा।

विधि संख्या 1। पत्तियों का सूखना

जड़ों और तनों को काट लें। हम पत्तियों को छांटते हैं, पूरे, लगभग समान आकार का चयन करते हैं और उन्हें 10-15 टुकड़ों के ढेर में डाल देते हैं - एक बार उपयोग के लिए छोटे हिस्से। अखंडता को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, पत्तियों को कसकर रोल में घुमाएं और क्लिंग फिल्म के साथ ठीक करें। इस रूप में, हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं, इसे एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक फूस पर रख देते हैं। पूर्ण ठंड के बाद, हम लंबी अवधि के भंडारण के लिए कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं ताकि बंडल जितना संभव हो उतना कम घायल हो जाएं।

उसी तरह, इसके कच्चे रूप में, आप पूरी पत्तियों को नहीं, बल्कि कटे हुए को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे या छोटे खंडों में काट लें। 1 सर्विंग का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किए गए बैग, कंटेनर या अन्य भंडारण कंटेनरों में व्यवस्थित करें। हम इसे डीप फ्रीजिंग के लिए चेंबर में भेजते हैं।

पेशेवरों:

विधि सरल और श्रमसाध्य है;

पत्ते ताजे होते हैं, वे पके नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक विटामिन और खनिज बनाए रखते हैं।

माइनस:

फ्रीजर में वर्कपीस बहुत अधिक जगह लेता है;

साग के आगे उपयोग के लिए ताजा पालक के साथ काम करने के समान जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है;

आंशिक रूप से खोया प्राकृतिक रंग।

उपयोग:

रिक्त किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है: सूप, स्टॉज, पाई के लिए भरने, कैसरोल, तले हुए अंडे इत्यादि। इसका उपयोग ताजा जड़ी बूटियों के समान ही किया जाता है।

विधि संख्या 2। ब्लांच किया हुआ पालक

पिछली विधि की तरह, आप पूरी और कटी हुई दोनों पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन कच्ची नहीं, बल्कि पहले से ब्लांच की हुई। ऐसा करने के लिए पालक को उबलते पानी में 20-30 सेकेंड के लिए रख दें, इसके बाद हम इसे बर्फ के पानी में ठंडा कर लेते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाए। पालक को हाथ में दबाते हुए, सारा पानी पूरी तरह से निकल जाने दें, छोटी-छोटी लोइयां बना लें।

इसी तरह से पालक को ब्लांच करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन केवल आधे मिनट के लिए कटे हुए पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर बर्फ का पानी डालें। हम छोटी गेंदें बनाते हैं, फ्रीज करते हैं, फिर कंटेनर या बैग में भागों में बिछाते हैं, जिससे उनमें से सारी हवा निकल जाती है। हम इसे सब्जियों के भंडारण के लिए विभाग में डालते हैं।

पेशेवरों:

वर्कपीस के कॉम्पैक्ट आयाम;

अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है;

पालक अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है।

माइनस:

ब्लांच करते समय कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

उपयोग:

सबसे पहले खाना पकाने के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से हरी पालक सूप में। इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग और किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

विधि संख्या 3. पालक प्यूरी

पालक को उबलते पानी में 20-30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर उस पर बर्फ का पानी डालें। एक चिकनी प्यूरी तक एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। आप चाहें तो छलनी से पीस सकते हैं। सिलिकॉन मोल्ड्स या आइस क्यूब ट्रे में डालकर फ्रीजर में रखें। आसान भंडारण के लिए पालक की बर्फ को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पेशेवरों:

उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है;

पालक अच्छी तरह से रंग बरकरार रखता है।

माइनस:

ब्लैंचिंग करते समय, विटामिन और स्वाद आंशिक रूप से खो जाते हैं।

उपयोग:

सॉस, पास्ता, रिसोट्टो बनाने के लिए आदर्श। इसे डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है, इसे डिश तैयार होने से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाता है।

पालक के लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं: यह हमें विटामिन प्रदान करता है, पेट के रोगों में मदद करता है, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। शायद इसीलिए फास्ट फूड के प्रति लगाव के लिए जाने जाने वाले अमेरिकी इसे इतना पसंद करते हैं। पालक, विटामिन के अपने अनूठे सेट के साथ, ठंड के मौसम में विशेष रूप से आवश्यक होता है, जब शरीर को समर्थन की आवश्यकता होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए पालक की कटाई के कई तरीके तलाशने लायक हैं।

जमाना

मालूम हो कि पालक को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता है। इसके अलावा, दूसरे संस्करण में, इस पौधे का स्वाद अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। जिन व्यंजनों में फ्रोजन पालक मिलाया जाता है, वे गर्मियों में ताजगी और अतिरिक्त स्वाद लेते हैं। जब सभी सर्दियों में जमे हुए होते हैं, तो अधिकांश विटामिन और अन्य उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं।

विधि संख्या 1: गर्मी उपचार के बिना

एक-एक करके पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। इस पर जितना समय लगता है, उतना समय बिताने में आलस न करें, अन्यथा भोजन के दौरान आपको अपने दांतों पर रेत महसूस होगी। एक अच्छी तरह से शोषक तौलिये पर पत्तियों को सुखाएं, आप कागज का उपयोग कर सकते हैं। साग को पतली स्ट्रिप्स में काटें और प्लास्टिक बैग या छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

सुनिश्चित करें कि पालक भागों में बिछा हुआ है: प्रत्येक पैकेज एक समय के लिए है। इसे दोबारा फ्रीज नहीं किया जा सकता। ब्लैंक्स को फ्रिज में रखें और डीप फ्रीज मोड सेट करें।

घास जमने पर बर्फ के सांचों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: तिनके को कोशिकाओं में रखें, और फिर उन्हें पानी से भर दें। खाना पकाने के दौरान, बस सांचे से वांछित संख्या में टुकड़े हटा दें और डिश में जोड़ें।

विधि संख्या 2: ब्लैंचिंग के साथ

पत्तों को धो लें और प्रत्येक क्रॉसवाइज को लगभग 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें उबलते पानी में फेंक दें और डेढ़ मिनट से अधिक के लिए ब्लांच न करें। फिर जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ साग को हटा दें, सूखी पॅट करें और फ्रीजर कंटेनर में रखें। सबसे पहले, पालक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कम तापमान की आदत डालनी चाहिए, फिर इसे फ्रीजर में निकाला जा सकता है।

इस तरह की तैयारी आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेगी, और शायद नई फसल तक: इसकी शेल्फ लाइफ कम से कम 6 महीने है।

वैसे, ब्लैंचिंग के बाद बचे हुए शोरबा को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसके आधार पर स्वादिष्ट और सेहतमंद हरी गोभी का सूप पकाएं!

रेह

सर्दियों के लिए साग की कटाई की यह विधि कई गृहिणियों को पसंद है: यह सरल है, इसमें अधिक समय नहीं लगता है और स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। पालक और टेबल नमक, गैर-आयोडाइज्ड, क्रमशः 1 किलो प्रति 100 ग्राम के अनुपात में तैयार करें।

पेटीओल्स निकालें। पत्तों को धोकर सुखा लें। पत्तियों को तैयार कांच के जार में परतों में रखें, उन पर ढेर सारा नमक छिड़कें। कंटेनरों को अंत तक भरने के बाद, उन्हें कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को स्टोर करना आवश्यक है।

नोट: पालक को खाने से पहले धोना चाहिए। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले इसे व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।

प्यूरी

सर्दियों के लिए मसला हुआ पालक तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

1. साग को छाँट लें, मोटी पेटीओल्स से साफ करें।
2. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
3. उबलते नमकीन पानी में सोडा (1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से) के साथ पत्तियों को डुबोएं और उन्हें नरम होने तक उच्च गर्मी पर पकाएं।
4. पानी निकालने के लिए एक छलनी का प्रयोग करें, फिर पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें।
5. फिर एक छलनी के माध्यम से जड़ी बूटी को पोंछ लें, इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
6. लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को घनत्व में लाएं। तैयार प्यूरी को चम्मच से "बाहर नहीं निकलना" चाहिए।
7. आंच बंद कर दें और प्यूरी को ठंडा होने दें।
8. पालक को कांच के जार में रखें, कसकर बंद कर दें।
9. आपको वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

झाड़ियों पर फूलों के तीर दिखाई देने से पहले ही पालक को ब्लैंक के लिए सबसे अच्छा काटा जाता है। इस अवधि के दौरान पत्ते सबसे रसदार और मांसल होते हैं। और याद रखें कि सबसे पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ साग वे हैं जो आपके अपने भूखंड पर उगाए जाते हैं।

गर्मियों में, जब बगीचे में बहुतायत में हरियाली होती है, तो उचित गृहिणियां आलस्य से नहीं बैठती हैं। उनमें से कई के लिए, सर्दियों के लिए पालक की कटाई सबसे महत्वपूर्ण पाक कार्य है। आखिरकार, शरीर को इसके लाभों को कम करना असंभव है। आइए इस उत्पाद के मूल्य पर करीब से नज़र डालें।

उपयोगी तत्वों का भंडार

हरी पालक के पत्तों को हमारे शरीर के सफल कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों का भंडार कहा जा सकता है। हम उनमें से कुछ को ही नोट करते हैं:

• सेलूलोज़;
• प्रोटीन;
• समूह ए, बी, सी, ई के विटामिन;
• ट्रेस तत्व (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस);
• कैरोटीन;
• ल्यूटिन;
• वसा अम्ल।

शोध वैज्ञानिक बताते हैं कि जो लोग नियमित रूप से पालक का सेवन करते हैं वे कम बीमार पड़ते हैं। आखिरकार, तत्वों के ऐसे सेट का प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शरीर कैंसर कोशिकाओं सहित विभिन्न ट्यूमर के निर्माण के लिए अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। इसके अलावा पालक का सेवन:

• सामान्य रूप से स्मृति और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है;
• प्रजनन क्षमता को बढ़ाता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• अतिरिक्त पाउंड के जमाव को नियंत्रित करता है।

एक दृश्यमान परिणाम प्राप्त करने के लिए, इसे पूरे वर्ष खाना आवश्यक है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां पूरे सीजन के लिए उत्पाद का स्टॉक करती हैं।

सर्दियों के लिए पालक की कटाई अच्छा महसूस करने का एक निश्चित तरीका है

क्रायलोव की प्रसिद्ध कथा में कहा गया है कि यदि आप "लाल गर्मी" गाते हैं तो आपके पास सर्दियों के आने पर पीछे मुड़कर देखने का समय नहीं होगा। कई गृहिणियां ऐसा नहीं करने की कोशिश करती हैं। वे कीमती समय बर्बाद नहीं करते, बल्कि कड़ी मेहनत करते हैं। घर पर विटामिन का भंडार बनाने की कोशिश करते हुए, वे सर्दियों के लिए पालक की तैयारी विभिन्न तरीकों से करते हैं, जबकि डिल, के बारे में नहीं भूलते।

हालांकि पौधे को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन कोई भी उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। और उस चीज़ पर पैसा क्यों खर्च करें जो आपको बिना कुछ लिए मिल सकती है? क्या अपने परिवार के लिए खुद साग बनाना बेहतर नहीं है। पालक को घर पर स्टोर करने के कई तरीकों पर विचार करें और इसके लाभकारी गुणों को न खोएं।

झाड़ियों में "तीर" की उपस्थिति से पहले पौधे की पत्तियों को इकट्ठा करना आवश्यक है। तब वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।

क्लासिक तरीका - कैनिंग

प्राचीन समय में, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, पाक विशेषज्ञ भोजन को स्टोर करने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल करते थे। खासकर जब बात हरियाली की हो। सर्दियों के लिए कटाई के लिए डिब्बाबंद पालक को सबसे प्रभावी विकल्प माना जाता था। इसके लिए किसी कौशल की आवश्यकता नहीं थी, बल्कि निर्देशों के केवल सामान्य निष्पादन की आवश्यकता थी। आजकल, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला है। सर्दियों के लिए पालक की ऐसी तैयारी कोई भी गृहिणी कर सकती है।

ऐसा करने के लिए पौधे की ताजी पत्तियां, साफ पानी और नमक लें। एक गिलास कटे हुए पालक के लिए 70 ग्राम नमक पर्याप्त है। द्रव की मात्रा 1:1 है। निम्नलिखित प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है:

• पत्तियों को सावधानी से छाँटें और धो लें;
• कच्चे माल को गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी के साथ डालें और लगभग 8 मिनट तक सेते रहें;
• पत्तियों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और सुखाया जाता है;
• साग को साफ जार में डालें, इसे लकड़ी के स्पैटुला से रौंदें;
• दिखाई देने वाला तरल सूखा हुआ है;
• निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार अलग से नमकीन तैयार करें;
• गर्म तरल के साथ उत्पाद डालना;
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रखें।

कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए पालक की कटाई के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करती हैं। उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू के रूप में डिब्बाबंदी।
ऐसा करने के लिए, वे एक छलनी या मांस की चक्की के माध्यम से गर्म पानी में ब्लैंच किए गए उत्पाद को पास करते हैं। फिर इसे नमकीन किया जाता है, जार में डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे 15-25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। उत्पाद तैयार है।

सूखना उपयोगी गुणों को संरक्षित करने का एक दीर्घकालिक तरीका है

विशेषज्ञों के अनुसार, यदि पौधे को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, तो यह अपने मूल्यवान तत्वों को नहीं खोता है। लेकिन क्या पालक के लाभकारी गुणों को खोए बिना घर पर सुखाना संभव है? कई रसोइयों ने लंबे समय से सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी का इस्तेमाल किया है।

इसे सर्वोत्तम तरीके से करने के कई तरीके हैं:

सूखे पालक का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे मांस व्यंजन, मछली और साइड डिश के रूप में जोड़ा जाता है। यह व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोता है, जबकि शरीर के लिए एक उपयोगी उत्पाद रहता है।

युवा पत्तियों को तब सुखाना सबसे अच्छा है जब वे अभी भी नरम हों। उन्हें चमकीला हरा होना चाहिए।

पौधे की कटाई का आधुनिक तरीका जम रहा है

जैसा कि अनुभवी रसोइयों ने देखा है, एक डिश में फ्रोजन साग जोड़ने से यह गर्मियों में ताजगी और एक अनूठा स्वाद देता है। और कुछ पौधे वास्तव में गर्मी उपचार के बाद ही स्वाद की सूक्ष्मताओं को प्रकट करते हैं। इसलिए, सवाल: क्या सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज करना संभव है, अनुभवी गृहिणियों के लिए भी नहीं उठता। वे हर साल ऐसा करते हैं, अपने हाथों के फल का आनंद लेते हैं।

एक पौधे को फ्रीज करने का सबसे सस्ता तरीका धुले हुए पत्तों को प्लास्टिक की थैलियों में रखना, उनमें से हवा को निचोड़ना और उन्हें फ्रीजर में भेजना है। लेकिन उद्यमी रसोइयों के लिए अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

पूरी पत्तियों की तैयारी

सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज करने का एक बढ़िया विकल्प बरकरार पत्ती की प्लेटों का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। फिर फटे और झुर्रीदार नमूनों को फेंक दें। खुरदुरे पेटीओल्स को हटा दें। तैयार कच्चे माल को एक कटोरे में गर्म पानी के साथ डाला जाता है या उबलते पानी से धोया जाता है, जिसे पहले एक कोलंडर में बदल दिया जाता है। इसके बाद, पत्तियों को प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, और फिर बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दिया जाता है। तैयार पैकेज फ्रीजर में रखे जाते हैं।

सर्दियों में उत्पाद को कई बार फ्रीज न करने के लिए, शुरू में व्यंजनों के लिए डिस्पोजेबल हिस्से तैयार करना बेहतर होता है।

आश्चर्य के साथ बर्फ के टुकड़े

किसी उत्पाद को फ्रीज करने का एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प उसके रस का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, ध्यान से धोए गए पत्तों को पहले चाकू से कुचल दिया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान एक छलनी या धुंध पर फैला हुआ है। रस को निचोड़ें और इसे 20 मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, बर्फ के सांचों को परिणामस्वरूप तरल से भर दिया जाता है, फ्रीजर में रख दिया जाता है और 4 घंटे के बाद क्यूब्स तैयार हो जाते हैं। सर्दियों में, उनका उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जाता है, जिसमें उपयोगी तत्वों का एक पूरा शस्त्रागार होता है।

कोमल हरी प्यूरी

सर्दियों के लिए पालक को सबसे अच्छा कैसे संरक्षित किया जाए, इस बारे में बहुत अधिक चिंता न करने के लिए, उद्यमी गृहिणियां इसकी प्यूरी बनाती हैं, और फिर इसे फ्रीज कर देती हैं। यह विधि काफी सरल है और इसमें केवल कुछ ऑपरेशन शामिल हैं। धुले हुए साग को सोडा के अतिरिक्त गर्म पानी से डाला जाता है (तीन लीटर तरल के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। कच्चे माल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि पत्ते स्पर्श करने के लिए नरम न हो जाएं। फिर इन्हें निकाल कर छलनी पर रख दिया जाता है। चिकना होने तक लकड़ी के स्पैटुला से पीसें। ठंडा पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। सरल तरीके से तैयारी की जाँच की जाती है: यदि द्रव्यमान चम्मच से नहीं फिसलता है, तो प्यूरी तैयार है। ठंडा उत्पाद छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और ठंड में रखा जाता है। तैयारी तैयार है।

पालक को जमने के दो तरीके - वीडियो

पालक कई पेटू व्यंजनों का एक घटक है और मूल्यवान पोषक तत्वों का स्रोत है। यह शरद ऋतु और सर्दियों के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है। हालांकि, यह पूरे साल बाजार में उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए, यह सर्दियों के लिए इसे स्वयं तैयार करने के लायक है, उदाहरण के लिए, इसे सुखाएं, इसे फ्रीजर में फ्रीज करें या इसे संरक्षित करें।

लाभकारी विशेषताएं

पालक में बहुत कम मात्रा में वसा होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक जस्ता, प्रोटीन, वनस्पति फाइबर और विटामिन ए, सी और के होता है। पालक ओमेगा -3 का एक अच्छा स्रोत है, जिसका उपयोग शरीर ऊर्जा के लिए करता है और विभिन्न हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग। पालक खाने से आप कब्ज को भूल सकते हैं, क्योंकि इसमें फाइबर और पानी की मात्रा अधिक होने के कारण यह मल की नियमितता में योगदान देता है।

पालक में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसमें बहुत सारा विटामिन बी 6, थायमिन, फोलिक एसिड और कई अन्य उपयोगी घटक होते हैं। दूसरे शब्दों में, इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो सचमुच पूरे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं!

पालक में बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जिनमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है और शरीर, विशेष रूप से कोलन को मुक्त कणों से बचाता है। इसे आयरन का खजाना माना जाता है, जिसकी सलाह एनीमिया के इलाज में दी जाती है। इसमें मौजूद घुलनशील फाइबर शुगर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है।

पालक में पाया जाने वाला फोलिक एसिड रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए अच्छा होता है और मैग्नीशियम रक्तचाप को सामान्य करता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पालक मस्तिष्क के सामान्य कार्य को बनाए रखने में मदद करता है और याददाश्त में सुधार करता है। सब्जियों में सिर्फ मटर और बीन्स में पालक से ज्यादा प्रोटीन होता है। यह पोटेशियम के सबसे अच्छे आहार स्रोतों में से एक है, जो हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने के साथ-साथ मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।

पालक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 होता है, इसलिए इसे वजन घटाने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए एक आदर्श उत्पाद माना जा सकता है। यह मैग्नीशियम का सबसे समृद्ध आहार स्रोत भी है, जो प्रोटीन के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है जो तंत्रिका गतिविधि को नियंत्रित करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बनाए रखता है, साथ ही रक्तचाप और शर्करा के स्तर को भी नियंत्रित करता है।

कटाई के तरीके

पालक का सेवन पूरे साल करना चाहिए क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का स्रोत है। ताजा पालक का एक उत्कृष्ट विकल्प घर में जमे हुए पालक हो सकता है, खासकर जब से इसकी संरचना में अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखा जाता है। इसलिए, यदि आपके पास ताजा पालक नहीं है, तो जमे हुए या डिब्बाबंद के लिए जाएं।

सर्दियों के लिए इस उपयोगी उत्पाद को तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह समय पर (अगस्त की शुरुआत से पहले) करना महत्वपूर्ण है ताकि हरी पालक की झाड़ियों पर तीर न बने।

इसे कई तरह से तैयार किया जाता है:

• जमना;
• सुखाने;
• पालक प्यूरी;
• नमकीन बनाना;
• उबाला हुआ पालक।

सभी विधियां अपने तरीके से अच्छी हैं, क्योंकि वे ताजा पालक के लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं।

पालक नमकीन

कटाई की यह विधि बहुत ही सरल है। लेकिन नमकीन बनाने के लिए आपको नमक की सही मात्रा जरूर लेनी चाहिए। 1 किलो ताजी हरी पालक के पत्तों के लिए आपको 100 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक चाहिए।

खाना बनाना:

1. ताजी पत्तियों को छाँटें और पेटीओल्स से अलग करें।
2. तैयार पालक को बहते ठंडे पानी में धोकर सुखा लें।
3. बैंकों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
4. भविष्य में इस तरह के रिक्त का उपयोग कैसे किया जाएगा, इसके आधार पर, पत्तियों को टुकड़ों में काट लें।
5. कटा हुआ और नमकीन पालक को जार में कसकर पैक करें।
6. नीचे टैंप करें और कटे हुए पत्ते डालें।
7. जार को तैयार ढक्कन से सील कर दें।
8. इस तरह नमकीन पालक को भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप किसी भी साग, जैसे कि डिल, सॉरेल या अजमोद का अचार भी बना सकते हैं। कुछ गृहिणियां, नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, विभिन्न प्रकार के साग को किसी भी अनुपात में मिलाना पसंद करती हैं, लेकिन बेहतर है कि उन्हें समान रूप से लें और उनमें थोड़ा ताजा अजमोद और डिल डालें।

नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, इसलिए इस खाली को तहखाने में 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन पालक को सर्दियों में अधिक नमक से धोकर सलाद या सूप में डाला जाता है।

हालांकि कुछ सब्जियां या जड़ी-बूटियां जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, पालक एक साल तक अच्छी तरह से जमी रह सकती है। उचित फ्रीजिंग उत्पाद के भंडारण के अन्य तरीकों की तुलना में अधिक विटामिन को संरक्षित करता है।

पत्तियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोकर एक सूखे किचन टॉवल पर रख दिया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से सूख सकें। फिर आप पालक को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, जैसे कि आप आमतौर पर इसे डिश में डालने से पहले काटते हैं।

तैयार पालक को अलग-अलग प्लास्टिक बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें। पालक को पकाने से पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है। बस बैग को फ्रीजर से बाहर निकालें, और इसकी सामग्री को सीधे डिश में डालें, इसे उबाल लें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

ब्लांच किया हुआ पालक

ऐसी सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको पालक और पानी की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

1. पालक को ठंडे पानी से धो लें।
2. तनों को अलग करें और कटिंग बोर्ड पर पत्तियों को काट लें।
3. पालक को दो मिनट तक उबालें।
4. पकी हुई पालक को स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और सुखा लें।
5. धुले हुए जार को स्टरलाइज़ करें।
6. ब्लैंच किए हुए पालक को तैयार जार में डालें, ढक्कनों को रोल करें, भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

सूखे पालक

सूखे पालक का उपयोग सूप और विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। सुखाने पर, पालक बहुत अधिक तापमान के संपर्क में नहीं आता है, इसलिए सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

खाना बनाना:

1. सुखाने से पहले, पालक को सावधानी से छाँट लें।
2. इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें।
3. पत्तियों को सफेद कागज पर बिछाकर सुखा लेना चाहिए।
4. इसके बाद पालक को एक साफ सफेद कागज पर फैलाएं और प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दें।
5. आप पालक के पत्तों को 3-4 घंटे के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में भी भेज सकते हैं। ओवन में तापमान 40-45 डिग्री है।
6. इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है।
7. सूखे पालक को सूखे कांच के जार में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक अलमारी में रखा जाता है।

ऐसी तैयारी तैयार करना सरल और बहुत तेज़ है। प्यूरी के लिए सामग्री तैयार करें:

• ताजा पालक के पत्ते;
• कुछ नमक;
• लीटर पानी;
• 10 ग्राम सोडा, जो पालक को उसका खूबसूरत हरा रंग बनाए रखेगा।

खाना बनाना:

1. तैयार ताजा पालक के पत्तों को ठंडे पानी से धो लें।
2. उबलते पानी में एक चम्मच सोडा डालकर उसमें पालक के पत्तों को उबाल लें।
3. तैयार पालक को छान कर ठंडे पानी से धोकर सुखा लिया जाता है.
4. आपको एक ब्लेंडर के साथ पालक को प्यूरी अवस्था में पीसने की जरूरत है।
5. पालक की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. तैयार प्यूरी को स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।
7. बेहतर परिरक्षण के लिए तैयार प्यूरी को तहखाने में भेजें।

पालक के साथ शर्बत

ऐसी सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको पालक की दो सर्विंग और सॉरेल की एक सर्विंग लेने की आवश्यकता है। इस अनुपात के साथ, वर्कपीस बहुत अम्लीय नहीं निकलेगा। नमक आपको कटा हुआ हरा मिश्रण प्रति पाउंड एक बड़ा चमचा लेने की जरूरत है।

खाना बनाना:

1. पालक और शर्बत को छाँटना आवश्यक है, उनसे तने को अलग करना।
2. उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें।
3. एक कटोरी गर्म पानी में साग डालें।
4. उबालने के बाद एक दो मिनट तक पकाएं।
5. परिणामस्वरूप हरे मिश्रण को तैयार जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।
6. खाली को लंबी अवधि के भंडारण के लिए तहखाने में भेजा जाना चाहिए।

पालक, डिब्बाबंद

डिब्बाबंद पालक के लिए, 1 किलो ताजा पालक के पत्ते, 65 ग्राम नमक, पानी (1 लीटर) लें।

खाना बनाना:

1. पालक को छांटने की जरूरत है, उपजी अलग और कुल्ला।
2. पत्तियों को लगभग 7 मिनट के लिए गर्म पानी में उबालना चाहिए।
3. पालक को स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल लें।
4. अतिरिक्त पानी निकाल कर सुखा लें।
5. निष्फल जार में पत्तियों को स्थानांतरित करें, संकुचित होने तक टैंप करें और ब्राइन के साथ डालें।
6. बैंकों को कॉर्क किया जाना चाहिए और तहखाने में उतारा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए पालक को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। उन सभी को तैयार करना आसान है, इसलिए आप उनमें से किसी को भी चुन सकते हैं और सर्दियों में अपने प्रियजनों को विटामिन से भरपूर स्वादिष्ट उत्पाद के साथ खुश कर सकते हैं।

वीडियो: घर पर पालक को फ्रीज कैसे करें