हैम कैसे बेक करें। बेक्ड पोर्क लेग (मुलायम और रसदार)

वास्तव में उत्सव का व्यंजन ओवन में पोर्क हैम है। उनकी मालकिन उन व्यंजनों के अनुसार खाना बनाती हैं जिनके अपने रहस्य हैं। उनमें से कई हैम को पन्नी में ओवन में बेक करते हैं, अन्य पाक आस्तीन में, और फिर भी अन्य बिना पैकेजिंग के पूरे बेक करते हैं।

मसालों की पसंद के लिए भी एक विस्तृत विविधता है। गृहिणियां मसालेदार लहसुन और प्याज के संयोजन में सूखी जड़ी बूटियों और ताजी दोनों का उपयोग करती हैं। सामग्री सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों पर चर्चा करती है।

• हैम - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• बे पत्ती, मेंहदी, अजवायन की पत्ती, स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में जीरा।

कैसे पकाते हे? ओवन में बेक्ड पोर्क हैम बहुत आसान है। सबसे पहले आपको एक अच्छा हैम प्राप्त करने की आवश्यकता है। चाकू से ऊपर की त्वचा को कुरेदें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं और इसमें टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन और जीरा मिलाते हैं।

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इस मिश्रण से मांस के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से रगड़ें। फिर हम प्रत्येक तरफ कई उथले छेद बनाते हैं और बाकी का मिश्रण उनमें डालते हैं। हम हैम के किनारों को एक धागे से सिलते हैं और इसे टेबल पर 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। जब यह मैरीनेट हो जाए, तो इसे पाक आस्तीन में डालें और दोनों तरफ से कस लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस से निकलने वाला रस कहीं न जाए, बल्कि पूरे व्यंजन को स्वाद से भर देता है।

इसे 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से आस्तीन से हटा दें। बेक्ड पोर्क हैम को एक और 10 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर भूनें। यह आवश्यक है ताकि मांस की सतह पर एक सुनहरी, खस्ता और सुगंधित पपड़ी बन जाए।

पोर्क हैम पन्नी में बेक किया हुआ

• हैम - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च।

कैसे पकाते हे? लहसुन के सिर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें हम पिसी हुई काली मिर्च, मोटे नमक और आधा गिलास वनस्पति तेल मिलाते हैं। मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बहते पानी के नीचे सूअर का मांस धोएं और चाकू से त्वचा को साफ करें। सतह पर हम छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें मसालेदार लहसुन के मिश्रण से भर देते हैं। बाकी के साथ हैम की पूरी सतह को रगड़ें।

पोर्क हैम के लिए अचार तैयार करना। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में, पानी के स्नान में पिघले हुए शहद के साथ सरसों को मिलाएं। यदि शहद तरल है और राई में अच्छी तरह मिल जाता है, तो उसे पिघलाना आवश्यक नहीं है। परिणामस्वरूप अचार के साथ मांस को रगड़ें। उसे इसे पूरी तरह से सोख लेना चाहिए। प्याज को आधे छल्ले में काटें और उस पर हैम बिछाएं। हम इसे पूरी रात के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं।

अगले दिन, हम मसालेदार हैम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और बेकिंग के लिए तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन ट्रे को पन्नी के साथ कवर करें। इसके तल पर हम आधा अचार और बारीक कटा हुआ प्याज रखते हैं, और फिर हैम, जिसे हम प्याज के दूसरे भाग से टोपी के साथ कवर करते हैं।

हम व्यंजन को पन्नी की एक परत के साथ कवर करते हैं और 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सेंकना करते हैं। पकवान तैयार होने से 20 मिनट पहले, इसे ओवन से हटा दें, पन्नी को हटा दें और पूरी तरह से पकाए जाने तक इसके बिना सेंकना जारी रखें। ओवन में बेक किया हुआ पोर्क हैम तैयार है! दम किया हुआ या ताजा सब्जियों के साथ परोसें।

पोर्क हैम आटे में बेक किया हुआ

• हैम - 2 किलो;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• राई की रोटी - 1 पाव रोटी;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• मसाले के रूप में तेज पत्ता और लौंग।

कैसे पकाते हे? एक छोटे कटोरे में, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग मिलाएं। मांस के सभी पक्षों पर मिश्रण को रगड़ें। हम हड्डी में एक छोटा सा चीरा बनाते हैं और वहां मिश्रण डालते हैं ताकि मांस हड्डी से नमकीन हो।

पारंपरिक स्लाविक व्यंजनों को हमेशा बड़े टुकड़ों के रूप में किसी भी मांस की तैयारी की विशेषता रही है। उन्हें उबाला जाता था और बर्तनों में पकाया जाता था, लोहा डाला जाता था और खुली आग पर पकाया जाता था।

इस विधि को सरल और उचित माना गया।

पिछली शताब्दी में, खुले आग वाले ओवन को ओवन से बदल दिया गया है, जहां उपस्थिति और स्वाद से समझौता किए बिना बड़े टुकड़ों को सभी तरफ से समान रूप से तला जाता है।

हाम (पीछे) - मांसल कूल्हे या सूअर का मांस शव का हिस्सा, जिसे अक्सर बेकिंग द्वारा गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

हैम मांस का सेवन गर्म किया जाता है, और ठंडे ऐपेटाइज़र (हैम, प्रोसियुट्टो, उबला हुआ सूअर का मांस, जामुन) के रूप में भी। बेकिंग के लिए, आप हैम के फीमर भाग, या हड्डी पर वसा वाले हैम का मांस पट्टिका चुन सकते हैं। कुछ दुबला मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य वसा की परत के बिना हैम की कल्पना नहीं कर सकते। सभी प्रकार के पोर्क हैम के अपने खाना पकाने के तरीके हैं।

पोर्क हैम ओवन में बेक किया हुआ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी तरह से प्रोसेसिंग के लिए हैम को सुअर की सबसे ऊपरी जांघ से लिया जाता है। पूर्वकाल कंधे क्षेत्र से हैम रेशेदार और कम वसायुक्त है, यह भूनने, रोल बनाने और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। पिगलेट के पिछले मांस या बेकन भाग में विभिन्न मोटाई की वसा की परतों के साथ अधिक रसदार और वसायुक्त मांस होता है। इस मांस के लिए सबसे सफल खाना पकाने का विकल्प भून रहा है।

भूनने से पहले आमतौर पर हैम को ताप उपचार के लिए तैयार किया जाता है।

मांस को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाना चाहिए, इस प्रकार, हड्डियों के संभावित छोटे टुकड़े, बालों के बाल और गोर के अवशेष धोए जाते हैं।

सबसे अधिक बार, हैम को बेक करने से पहले ब्राइन या मैरिनेड में वृद्ध किया जाता है, यह प्रक्रिया ओवन में इसकी तैयारी के समय को काफी कम कर देती है।

पकाने की विधि 1. पोर्क हैम पन्नी में ओवन में बेक किया हुआ (संतरे के साथ)

1-2 किग्रा. फैटी हैम;

4 संतरे;

स्वाद के लिए मसाले;

सलाद साग (सजावट के लिए)।

छिद्रों को साफ करने और खोलने के लिए हैम की त्वचा को चाकू से खुरचें। हैम की पूरी परिधि के चारों ओर क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

संतरे को छिलके सहित हलकों में काटें।

एक बेकिंग शीट को फॉइल से लाइन करें ताकि किनारों को शीट से लटका दिया जाए।

साइट्रस के स्लाइस को पन्नी पर रखें, मांस को उन पर रखें। यह, बदले में, संतरे की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध है और बहुत तंग पन्नी के साथ कवर नहीं किया गया है।

हैम को 80 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम ओवन में बेक किया जाता है।

तैयार मांस को पन्नी से मुक्त किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है, उन्हें सलाद के पत्तों से ढके एक डिश पर रखा जाता है। संतरे को ऊपर रखा जाता है।

नुस्खा में संतरे को अनानास या पपीते से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 2. पोर्क हैम पन्नी में ओवन में बेक किया हुआ (सेब सॉस के साथ)

हैम का एक टुकड़ा - 2 - 2.5 किग्रा ।;

गाजर - 2 पीसी ।;

लहसुन का सिर;

मसाले, बे पत्ती;

दुबला तेल (कोई भी) - 40 मिली ।;

सेब (बिना चीनी वाली किस्म) - 5 पीसी ।;

मिठाई शराब (लाल) - एक गिलास;

नींबू का रस;

मसाले और नमक।

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और लहसुन, बे पत्तियों और गाजर से भरा जाता है।

नमकीन मांस को नमकीन होना चाहिए, लाल गर्म काली मिर्च के साथ घिसना चाहिए और जैतून या अन्य तेल के साथ लेपित होना चाहिए। मसाले के साथ इलाज किया गया एक टुकड़ा ढक्कन से ढका हुआ है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त रस को हटाने और पन्नी में लपेटने के लिए एक पेपर तौलिया में डुबोया जाता है।

पोर्क हैम को लगभग 2 घंटे के लिए मध्यम आँच (180-190 डिग्री) पर ओवन में बेक किया जाता है।

सॉस तैयार करें: सेब को छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उबलने के बाद, सेब को शुद्ध किया जाता है, शराब और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता के साथ पतला होता है।

तैयार हैम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे एक बढ़ी हुई दुर्दम्य डिश में रखा जाता है और सेब की चटनी के साथ डाला जाता है। सेवा करने से पहले, डिश को 5-7 मिनट के लिए ओवन (ठंडा होने का समय नहीं) में गरम किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3. पोर्क हैम ओवन में बेक किया हुआ (आटा में)

हाम - 1.5-2 किलो ।;

100 ग्राम पनीर;

4 बड़े चम्मच के अनुसार। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के चम्मच;

नमक, मसाले;

½ कप मैदा;

सुगंधित जड़ी बूटी मसाला का 1 चम्मच।

हैम से त्वचा और वसा काट लें। लगभग 1.5 घंटे के लिए पानी में नमक और मसालों के साथ मांस उबालें और शोरबा निकालने के लिए एक छलनी में डाल दें।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, चिकन अंडे, कसा हुआ पनीर और आटा मिलाएं। सूखे जड़ी बूटियों का मसाला डालें और आटा गूंध लें। इस मिश्रण के साथ थोड़ा ठंडा उबला हुआ हैम कोट करें और इसे बेकिंग पैन में रखें। तीखी महक और स्वाद बढ़ाने के लिए आप आटे में एक चम्मच राई मिला सकते हैं।

इसलिए हैम को ओवन में पकाना अन्य विकल्पों की तुलना में बहुत तेज़ है, क्योंकि मांस पहले से उबला हुआ था। इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक आटा क्रस्ट 170-180 डिग्री पर ब्राउन न हो जाए।

पकाने की विधि 4. पोर्क हैम भागों में ओवन में बेक किया हुआ

पोर्क जांघ (वसा के साथ गूदा) - 2.5 किलो ।;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

1 गिलास पानी;

1 चम्मच पेपरिका;

क्रीम (10%) - ½ कप;

हनी मशरूम (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;

एक गिलास शोरबा;

काली मिर्च, नमक।

मांस को हथेली के आधे आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। ब्राउनिंग के बाद, आपको सूअर के मांस के टुकड़ों को कागज़ पर स्थानांतरित करने और सूखने की आवश्यकता है।

प्याज को काट कर पपरिका के साथ भूनें। पैन में मैदा और नमक डालें और 1 मिनट तक भूनते रहें। अगला, शोरबा और शराब में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे। आंच बंद करने से 2 मिनट पहले सॉस में क्रीम डालें।

हैम के तले हुए टुकड़ों को मशरूम के साथ एक सांचे में डालें। मांस पर सॉस डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान सेट करें - 160-170 डिग्री।

पोर्क हैम के लिए, मशरूम के साथ भागों में पकाया जाता है, चावल को साइड डिश के रूप में परोसना बेहतर होता है, यह मांस की अतिरिक्त वसा सामग्री के लिए क्षतिपूर्ति करता है।

पकाने की विधि 5. पोर्क हैम ओवन में बेक किया हुआ (क्वास के साथ)

सूअर का मांस (जांघ) - 3 किलो;

प्याज - 10 पीसी ।;

Allspice - 10 मटर;

कार्नेशन - 3-4 छाते;

लहसुन - 2 सिर;

क्वास - 1 एल।

क्वास को एक बेसिन या कटोरे में डाला जाता है, मसाले, प्याज और नमक डाला जाता है। मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए तरल में रखा जाता है। मैरिनेड वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर साफ किए जाते हैं।

2 दिनों के बाद, हैम को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और लहसुन के साथ भर दिया जाता है।

पोर्क का एक भरवां टुकड़ा बेकिंग शीट में पक्षों के साथ रखा जाता है और 80 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है।

इस समय के बाद, मैरिनेटिंग से बचा हुआ तरल पैन में डाला जाता है, मांस को 1 घंटे तक बेक किया जाता है। समय-समय पर, पोर्क को पका रही चादर से रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

पके हुए हैम में छिलके वाले आलू के कंद जोड़े जा सकते हैं। फिर मांस के साथ एक साइड डिश तैयार किया जाएगा।

रेसिपी में क्वास को बीयर से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. पोर्क हैम आस्तीन में ओवन में बेक किया हुआ (जुनिपर बेरीज के साथ)

1 किलोग्राम। सूअर का मांस लुगदी (कंधे या जांघ);

हड्डियों के बिना 300 ग्राम prunes;

100 ली। सूखी शराब (सफेद);

50 ग्राम गाय का मक्खन;

मुट्ठी भर जुनिपर बेरीज;

150 मिली। शोरबा;

एक चम्मच जमीन पटाखे।

मसाले, नमक।

जुनिपर बेरीज और बे पत्ती को एक मोर्टार में क्रश करें। पोर्क को मसाले, नमक और कुचल मिश्रण के साथ पीस लें। आधे घंटे के बाद, मांस को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और शराब के ऊपर डालें।

बेकिंग बैग में हैम का एक टुकड़ा रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में भेजें। ओवन का तापमान 200-210 डिग्री है। समय-समय पर आपको मांस को भूनने के लिए आस्तीन को पलटने की जरूरत होती है।

जबकि मांस पक रहा है, सॉस तैयार करें। Prunes गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

पटाखे तेल में तले जाते हैं, उनमें prunes और शोरबा जोड़ा जाता है। मध्यम आंच पर सॉस को कई मिनट तक नमकीन और उबाला जाता है।

बेकिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, आस्तीन काट दिया जाता है, फिर शेष 30 मिनट में रस वाष्पित हो जाएगा और हैम भूरा हो जाएगा।

तैयार हैम को टुकड़ों में काटकर सॉस के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि 7. पोर्क हैम। ओवन में बेक किया हुआ (तरल धुएं के साथ)

हैम का एक टुकड़ा (हड्डी के बिना) - 1.5 किलो ।;

लाल गर्म काली मिर्च - 1/3 चम्मच;

लहसुन की 2 लौंग;

नमक - 40 ग्राम;

7 कला। तरल धुएं के चम्मच;

सबसे पहले, मांस को लगभग 6 घंटे तक ब्राइन में रखा जाना चाहिए। नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 1.5 बड़ा चम्मच नमक और तरल धुआं घुल जाता है।

6 घंटे की उम्र बढ़ने के बाद, मांस को बेक किया जा सकता है, सबसे पहले इसे काली मिर्च और लहसुन के घी के साथ थोड़ी मात्रा में तेल मिलाकर घिसना चाहिए। बेकिंग तापमान 150 डिग्री। आवश्यक समय 3 घंटे है।

पकाने की विधि 8. पोर्क हैम ओवन में बेक किया हुआ (सोया-सरसों के अचार में)

हड्डी पर हैम का एक टुकड़ा - लगभग 10 सेमी चौड़ा देखा गया;

सरसों का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सोया सॉस (क्लासिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

दानेदार चीनी - आधा चम्मच;

बाल्समिक या वाइन सिरका - 15 मिली;

सूखे सोआ - 10 ग्राम।

सूअर की त्वचा पर, प्रत्येक 2 सेमी में कटौती करें और मांस को सिरका के साथ छिड़क दें। सूअर के मांस को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

सोया सॉस को सरसों, चीनी और डिल के साथ मिलाएं। हैम को कोट करें, कट्स के अंदर जाने की कोशिश करें। इसलिए पोर्क को एक और घंटे के लिए पकड़ें।

हैम को पहले 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है, उसके बाद आँच को 180 डिग्री तक कम किया जाता है और मांस को और 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पकाने की विधि 9. पोर्क हैम ओवन में बेक किया हुआ (किफायती तरीके से)

यह नुस्खा किफायती कहा जाता है, क्योंकि इसके कार्यान्वयन के लिए न्यूनतम भोजन सेट की आवश्यकता होती है।

कूल्हे के हिस्से से मांस (वसा की परतों के साथ) - 2 किलो ।;

मोटा नमक - 1.5 किग्रा.

बेकिंग के लिए हैम को तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए एक खारा (हाइपरटोनिक) घोल तैयार किया जाता है। समाधान में पानी और नमक का अनुपात 1 से 4 है। पानी में अधिक नमक जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मांस सब्सट्रेट से लापता नमक ले लेगा। आपके विवेकानुसार पिसी काली मिर्च पाउडर या अन्य मसाले घोल में मिलाए जा सकते हैं। एक बड़ी मेडिकल सिरिंज की मदद से, इस ब्राइन को जितना हो सके टुकड़े को पोषण देना चाहिए।

बेकिंग शीट के तल पर नमक डाला जाता है, उस पर एक हैम रखा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। तापमान -160 डिग्री है।

यदि मांस की सतह जलना शुरू हो जाती है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हैम को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए। तलने के अंत से 20 मिनट पहले, पन्नी हटा दी जाती है।

नमक के बिस्तर पर पकाए गए हैम में एक रसदार और प्राकृतिक स्वाद होता है। बहुत से, इस विकल्प को आजमाने के बाद इसे पसंद करते हैं।

पकाने की विधि 10. ओवन-बेक्ड पोर्क हैम (वेल्श नुस्खा)

हैम (कंधे का हिस्सा) - 1.2-1.5 किलो;

प्याज - 2 पीसी ।;

आलू (युवा) - 1 किलो ।;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

मैदा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सेब (हरा) - 1 पीसी ।;

शोरबा - 1 गिलास;

साग और जैतून - सजावट के लिए।

मध्यम आकार के आलू को धोया जाता है और खुरच कर निकाल दिया जाता है (आप युवा आलू से त्वचा को छील नहीं सकते)। कंदों को कड़ाही या पैच के तल पर रखा जाता है और तेल डाला जाता है। शीर्ष पर एक हैम रखा जाता है, पहले नमक के साथ कसा हुआ।

सामग्री के साथ भुनने को एक गर्म ओवन (230-250 डिग्री) में रखा जाता है और इसमें मांस को भूरा होने तक रखा जाता है।

छिलके और कटे हुए सेब के फलों को सुनहरा रंग में तला जाता है। उसके बाद इस तेल में प्याज और मैदा को भून लिया जाता है।

बर्तन को स्टोव पर शोरबा के साथ रखो, भुना हुआ, सेब जोड़ें और तरल को 1/3 से कम करें।

शोरबा को रोस्टर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और हैम को आलू के साथ 25 मिनट तक पकाना जारी रखें।

तैयार पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और जैतून के साथ गार्निश करें।

पकाने की विधि 11. आस्तीन में ओवन में बेक्ड पोर्क हैम (लिंगोनबेरी मिश्रण के साथ)

पोर्क हैम (हड्डी के बिना) - 1 किलो ।;

संतरे का रस - 100 मिली;

काउबेरी बेरीज (200 ग्राम);

शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

एक ब्लेंडर में लिंगोनबेरी, शहद और संतरे का रस फेंटा जाता है।

चमड़ी वाले मांस को 4-5 भागों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।

पोर्क के टुकड़ों को आस्तीन में रखा जाता है, और वहां लिंगोनबेरी मिश्रण डाला जाता है। तरल को समान रूप से वितरित करने के लिए बेकिंग बैग को बांधा और हिलाया जाता है।

आस्तीन में मांस को 50 मिनट के लिए ओवन में भूनने के लिए भेजा जाता है। तापमान 200 डिग्री है।

पकाने की विधि 12. पोर्क हैम ओवन में बेक किया हुआ (ब्रेड किया हुआ)

पोर्क हैम - 1-2 किलो ।;

तुलसी का साग (गुच्छा);

पाइन नट्स की गुठली - एक मुट्ठी भर;

बन (सफेद);

एक चम्मच मक्खन;

50 ग्राम पनीर (हार्ड);

80 मिली। वनस्पति तेल;

लहसुन - कुछ लौंग;

मसाले, नमक।

सफेद रोल बेहतर है कि पहले ताजगी न लें। इसमें से पपड़ी काट दी जाती है, और ब्रेड पल्प को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

टुकड़ों को जल्दी से मक्खन में तला जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्लेंडर में अगला चरण कटे हुए मेवे (भाग), पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं।

द्रव्यमान में मसाले, नमक और तेल मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से पीटा जाता है, और फिर तले हुए टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।

हैम में, पूरे टुकड़े के साथ एक गहरा चीरा चौड़ा किया जाता है। अवकाश थोड़ा अलग हो जाता है और तेल-अखरोट तरल का हिस्सा उसमें डाला जाता है, शेष नट डाले जाते हैं।

छेद को बंद करने के लिए, सूअर का मांस का एक टुकड़ा धागे से लपेटा जाता है।

हैम को ओवन में भेजने से पहले, इसे ब्रेडिंग मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है।

बेकिंग में 2 घंटे और 200 डिग्री का तापमान लगता है।

जलने से बचने के लिए, सूअर का मांस पहले पन्नी से ढका हुआ है, और 60 मिनट के बाद इसे हटा दिया जाता है ताकि हैम पर एक सुगंधित और तली हुई पपड़ी बन जाए।

ओवन भुना हुआ पोर्क लेग - ट्रिक्स और टिप्स

• ताजे मांस से तैयार व्यंजन बेहतरीन स्वाद और स्वास्थ्य लाभ से अलग होते हैं। हालांकि, पोर्क की एक जोड़ी खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए, यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो टुकड़े को प्राकृतिक तरीके से पिघलाया जाना चाहिए, न कि पानी में: मूल्यवान रस, जिसमें प्रोटीन होता है, इसके साथ धोया जाता है .
• बेकिंग से पहले एक टुकड़े पर कटौती की जाती है ताकि तैयार मांस रसदार हो और सख्त न हो। हैम के अधिक गहन संसेचन के लिए, इन चीरों में चम्मच से या मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके मैरिनेड डाला जा सकता है।
• एक मध्यम आयु वर्ग के सुअर से सख्त मांस नरम हो जाएगा, अगर हैम को उबालने की प्रक्रिया में, शोरबा में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच शराब या आधा बड़ा चम्मच सिरका (9%)।
• दूध नमकीन के लिए एक अच्छा विकल्प के रूप में काम कर सकता है, जो मांस के टुकड़े को मसालेदार स्वाद और कोमलता देता है। बेक करने से पहले इसमें हैम को कई घंटों तक रखा जाता है। पोर्क हैम व्यंजनों में अक्सर पाई जाने वाली सरसों में समान गुण होते हैं।
• चूँकि हैम अपने आप में एक काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसके लिए सब्जियों के साइड डिश को एडिटिव्स के रूप में चुनना बेहतर होता है। यह संयोजन सबसे सफल और स्वस्थ रहेगा।

ओवन में पोर्क हैम एक पूरे टुकड़े में, भागों में, मसालों में, अलग-अलग सॉस के साथ पकाया जाता है। जब ओवन में बेक किया जाता है, तो मांस अपने प्राकृतिक रस को बरकरार रखता है, एक खस्ता क्रस्ट के साथ "लिफाफा"। मांस वैकल्पिक रूप से आटा, सब्जियों की परतों के साथ पूरक है।

पोर्क हैम पन्नी में ओवन में बेक किया हुआ

संघटन:

• हैम - 0.7 किलो;
• खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• सरसों - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 8-10 लौंग (1 सिर);
• मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. नैपकिन से पोंछे गए एक साफ हैम को चारों तरफ से (टुकड़े के बीच में) एक लंबे पतले चाकू से छेद दिया जाता है।
2. नमक उंगली पर एकत्र किया जाता है, अंदर से पंक्चर को रगड़ता है, नमकीन स्थानों को लहसुन के साथ भरता है (बाद वाले को टुकड़े के अंदर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)।
3. लहसुन से दलिया तैयार किया जाता है: लौंग को काटा जाता है, नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ा जाता है।
4. मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों को कुचल लहसुन में डालें, एक कांटा के साथ हल्के से हरा दें।
5. मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटकर मिश्रण से ढका दिया जाता है।
6. एक गर्म (लेकिन गर्म नहीं) कमरे में, हैम को 3 घंटे के लिए सॉस में भिगोया जाता है
7. रेफ्रिजरेटर में अगला मैरिनेटिंग चरण 2 घंटे (फिल्म को हटाए बिना) है।
8. अचार बनाने के 5 घंटे बाद, क्लिंग फिल्म को हटा दिया जाता है, पोर्क को पन्नी पर रख दिया जाता है, एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है जो रस को बनाए रखेगा।
9. पोर्क हैम को 2 चरणों में बेक करें: पहले 45 मिनट। मांस को 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।
10. दूसरा 45 मि. मांस को 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है।
11. पन्नी को तैयार मांस से हटा दिया जाता है और उसी 180 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दिया जाता है ताकि पपड़ी शीर्ष पर "पकड़" ले।
12. हैम को स्विच ऑफ कैबिनेट से अगले 10 मिनट के लिए नहीं हटाया जाता है।

यदि आप पोर्क हैम को एक ठोस टुकड़े में पन्नी में सेंकते हैं, तो यह उसके रस को संरक्षित रखेगा।भुना हुआ लहसुन मांस को हल्की सुगंध और स्वाद देता है। मसालेदार मांस का एक रिम प्राकृतिक स्वाद के साथ दिल को पूरा करता है। डिश को ओवन से तुरंत परोसा जाता है, गर्म, ठंडा या अन्य व्यंजनों की तैयारी के रूप में उपयोग किया जाता है।

आटे में असामान्य नुस्खा

संघटन:

• हैम - 0.9 - 1.2 किग्रा;
• मक्खन (आटा में) - 170 ग्राम;
• आटा - 0.4 किलो;
• मक्खन (कोटिंग के लिए) - 40 ग्राम;
• अंडा - 1 (जर्दी केवल);
• नमक, तारगोन, अन्य मसाले;
• सरसों (मजबूत) - 1.5 बड़ा चम्मच।
• गर्म पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. ओवन को 210 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
2. सूअर का मांस एक रोल के रूप में मुड़ा हुआ है (एक पतला टुकड़ा कई बार मुड़ा हुआ है)।
3. परिणामी आकृति को ठीक करने के लिए, एक मजबूत धागे (रस्सी) के साथ एक टुकड़ा लपेटें।
4. तेल को गूंधा जाता है, पोर्क के साथ कवर किया जाता है, जो पन्नी में लपेटा जाता है (बाद वाले को सभी मांस को कसकर कवर करना चाहिए ताकि सुगंध और रस बाहर न आएं)।
5. आधा पकने तक बेक करने के लिए हैम को 25 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गर्म ओवन में।
6. अनाज के लिए गर्म मक्खन के साथ आटा, गर्म (गर्म नहीं) पानी डाला जाता है, गूंधा जाता है। आटा कम से कम एक घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
7. ओवन को बंद कर दिया जाता है, लेकिन मांस को 10 मिनट के लिए गर्म होने दिया जाता है।
8. वर्कपीस को मसाले और नमक के साथ छिड़कें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, धागे हटा दें।
9. एक केक को रोल करें, जो सभी मांस को ढकने के लिए पर्याप्त है।
10. कनेक्ट करने के लिए "साफ" किनारों को छोड़कर, टॉर्टिला को सरसों के साथ कवर करें।
11. तारगोन के पत्तों को केंद्र में रखा जाता है, सूअर का मांस शीर्ष पर रखा जाता है, जो आटे से ढका होता है, किनारों को बन्धन करता है।
12. रोल की पूरी सतह पर एक कांटा के साथ 5-6 पंचर बनाएं, जर्दी से चिकना करें।
13. 40 मि. चेक करें - डिश बनकर तैयार है.
14. ओवन से तुरंत, आटे को पन्नी में या एक तौलिया में रखा जाता है ताकि यह धमाकेदार हो, सख्त न हो।

यह पोर्क पकाने का फ्रेंच तरीका है। आटा को खमीर, पफ प्रकार से बदला जा सकता है। मांस को कच्चा लपेटा जा सकता है, लेकिन एक पतला टुकड़ा ताकि उसे बेक करने का समय मिल सके।पके हुए माल को सीधे अवन से बाहर परोसें।

भागों में पकाना

संघटन:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• मसालेदार मशरूम - 0.25 किलो;
• स्टार्च - 30 ग्राम (1 पूर्ण चम्मच);
• शराब (कोई भी) और शोरबा - 0.2 एल प्रत्येक;
• क्रीम - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - आँख से (प्याज तलने के लिए);
• प्याज - 2 मध्यम;
• पेपरिका, मसाले, नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. धुले हुए, सूखे मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, तला जाता है ताकि पपड़ी "पकड़" जाए।
2. पिघले हुए गर्म वसा में मसाले, पपरिका के साथ प्याज डालें, 30 सेकंड के लिए भूनें।
3. नमक, आटा पेश किया जाता है, 1 मिनट के लिए एक शक्तिशाली आग पर पकाया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि भून जले नहीं।
4. 3 - 5 मिनट के बाद मिश्रण (शोरबा, वाइन) में तरल डालें। - मलाई।
5. सॉस तैयार है अगर यह तरल जेली जैसा दिखता है (सरगर्मी करते समय, आप स्पैटुला से एक साफ निशान देख सकते हैं, जो 1 - 2 सेकंड के बाद गायब हो जाता है)।
6. मांस को मशरूम के साथ छिड़का जाता है (बिना अचार के), ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।
7. मांस को 40 मिनट के लिए सॉस में पकाया जाना चाहिए, औसत तापमान चुना जाता है - 170 डिग्री सेल्सियस।

पकवान की सामग्री मांस के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त है। स्टू पोर्क को नरम करता है, इसे रसदार, मलाईदार और कोमल बनाता है। मलाईदार मशरूम सॉस और मांस को तटस्थ अनाज (चावल, कूसकूस) या सेंवई के साथ जोड़ा जाता है।

आस्तीन में आलू के साथ पोर्क हैम कैसे सेंकना है

संघटन:

• हैम - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• नमक, लहसुन, जड़ी बूटी, पेपरिका और अन्य मसाले;
• कुछ चुटकी चीनी;
• केफिर, टमाटर का रस, पानी (मजबूत शोरबा) - 0.5 बड़ा चम्मच।

1. हैम तैयार करें: अतिरिक्त वसा काट लें, धो लें, सूखा लें।
2. छिलके वाले आलू (युवा लोगों को बिना छीले पकाया जा सकता है) को कई बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
3. मांस को आलू के साथ मिलाएं, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियों, लहसुन और चीनी के साथ छिड़के।
4. टमाटर के रस, पानी (शोरबा), केफिर, मिश्रण से मांस सॉस के साथ आलू डालें।
5. आस्तीन को एक खाली, टाई से भरें, दोनों तरफ थोड़ी सी जगह छोड़ दें (आस्तीन फुलाएगा)।
6. आस्तीन को एक दो बार छेदा जा सकता है ताकि भाप फिल्म को फाड़ न दे।
7. एक घंटे के बाद (180°C पर) डिश तैयार हो जाएगी।
8. आप 5 मिनट में स्लीव को छेद कर और काट कर क्रस्ट को बेक कर सकते हैं। कैबिनेट बंद करने से पहले।

आस्तीन का उपयोग विशेष रूप से रसदार सूअर का मांस पकाने के लिए किया जाता है। आलू मक्खन की तरह कोमल होंगे, और मांस सॉस और मसालों से "भरा" होगा। पकवान को रसदार साग के साथ "ताज़ा" किया जाता है, जिसे सलाद के साथ परोसा जाता है।

सोया-सरसों के अचार में रसदार मांस

संघटन:

• हैम - 0.5 किलो;

मसालेदार चटनी के लिए:

• सूखे मसाले (लहसुन, नमकीन, काली मिर्च, तुलसी) - एक चुटकी प्रत्येक;
• भी उपयुक्त (वैकल्पिक) जीरा, पपरिका, अजवायन, कुठरा;
• तैयार सरसों (अनाज में) - 2 बड़े चम्मच;
• भाग 1 गर्म काली मिर्च (कटा हुआ, बीज के साथ या बिना) - वैकल्पिक;
• सोया सॉस - हमेशा 2 गुना अधिक सरसों।

खाना पकाने के चरण:

1. मैरिनेड गूंधें: सोया सॉस, सभी मसाले, सरसों, मीठा (यदि आवश्यक हो)।
2. हैम को जल्दी से बेक करने के लिए, इसे चपटे टुकड़ों (1 - 2 सेंटीमीटर) में काट लें।
3. पोर्क को सॉस के साथ 1 घंटे के लिए वृद्ध होना चाहिए।
4. 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 20 मिनट तक पकाएं। (पन्नी, आस्तीन में लपेटा जा सकता है)।

यह पके हुए मांस का एक सरल संस्करण है। पकवान का रहस्य सरसों के मटर के साथ मसालेदार चटनी में है जो आपके मुंह में फट जाता है। मैरिनेड का स्वाद तेज़ होता है, लेकिन यह पोर्क के विशेष स्वाद पर हावी नहीं होता है। फलों के सिरप, शहद, या बस चीनी की कुछ बूंदों के साथ मैरिनेड को हल्का मीठा किया जा सकता है। चावल, सेंवई, कूसकूस या टमाटर सलाद के साथ हैम को सॉस में परोसें।

मेयोनेज़ सॉस में

संघटन:

0.5 किलो हैम (एक छोटी वसा परत के साथ) के लिए आपको चाहिए:

• काली मिर्च - 5 ग्राम (चम्मच की नोक पर);
• नमक - 10 ग्राम;
• मेयोनेज़ (कम वसा) - 6 बड़े चम्मच;
• सूखा लहसुन, पपरिका - वैकल्पिक;
• हार्ड पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
2. स्वच्छ, नमी-सूखे पोर्क को प्लेटों (2 सेमी) में विभाजित किया जाता है, कई बार छेद किया जाता है (बेहतर अचार बनाने के लिए)।
3. टुकड़ों को काली मिर्च (मसाले) और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, 2 घंटे (बेहतर - एक दिन) के लिए कमरे में खड़े रहने की अनुमति दी जाती है।
4. मांस की तैयारी को बेकिंग शीट में रखें (आप शीर्ष पर पनीर छिड़क सकते हैं)।
5. 40 मि. बेकिंग, डिश को बाहर निकाला जा सकता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

पोर्क हैम मेयोनेज़ सॉस में ओवन में पकाया जाता है, सुनहरा प्याज के छल्ले, बेक्ड आलू, ताजा सलाद के साथ परोसा जाता है। रसदार मांस फाइबर में अच्छी तरह से फटा हुआ है। मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद, बनावट नरम हो जाती है और स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

पोर्क हैम ओवन में तला हुआ

संघटन:

1 किलो हैम के लिए:

• पटाखे - 0.2 किलो;
• तरल तेल (पिघला हुआ मक्खन या सब्जी) - 150 मिली;
• मसालेदार जड़ी बूटी (तुलसी, विभिन्न प्रकार के मिर्च, अजवायन के फूल) - 2 बड़े चम्मच। (कुल वजन)।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट है।
2. धुले हुए, सूखे हुए हैम के टुकड़ों को चारों ओर से काली मिर्च और नमक से सीज किया जाता है।
3. ब्रेडिंग के लिए, पटाखे में जड़ी-बूटियों और नमक के साथ तेल डाला जाता है।
4. मांस समान रूप से ब्रेडिंग की एक परत के साथ कवर किया जाता है, ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
5. 30 मिनट के बाद। तैयार हैम को बाहर निकालें, और 10 मिनट के बाद। - इसे काटा जा सकता है (बहुत गर्म पपड़ी काटना मुश्किल है)।
6. पोर्क में, गुलाबी कच्ची परतें खतरनाक होती हैं, इसलिए मांस को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए।
7. तैयार पोर्क मांस के अंदर का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है (वे इसे रसोई थर्मामीटर से पहचानते हैं)।

मसाले के साथ खस्ता पटाखा रसदार मांस को लपेटता है। ओवन में, उत्पाद थोड़ा मैरीनेट होगा, लेकिन मसालों का मुख्य स्वाद क्रस्ट में रहेगा। मांस "पिपिंग हॉट" विभिन्न साइड डिश - सब्जी प्यूरी, अनाज, सलाद के साथ खाया जाता है।

बेक्ड पोर्क मांस प्रेमियों के लिए सबसे तेज़, सिद्ध व्यंजनों में से एक है। अपनी पसंद के हिसाब से मांस, मसाले, एडिटिव्स के लिए मैरिनेड बदलकर, आप "अपने लिए" व्यंजनों में सुधार कर सकते हैं।

हाल ही में, मैंने किसी भी मांस को ओवन में पकाना शुरू किया, या इसे बेक किया। तो क्या? आखिर इसके बहुत फायदे हैं। सबसे पहले, आपको स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है, इस मांस को पलट दें, इसकी तत्परता की डिग्री की निगरानी करें। दूसरा, खाना पकाने की प्रक्रिया में पांच मिनट लगते हैं, फिर आपको मांस को बेकिंग शीट पर रखना होगा और इसे एक निश्चित समय के लिए ओवन में भेजना होगा। खैर, एक और फायदा यह है कि इस तरह के मांस से कैलोरी कम निकलती है, इसके विपरीत जिन्हें तेल या लार्ड के साथ पैन में तलने की जरूरत होती है।
हैम, मैं हमेशा एक ही नुस्खा बेक करता हूं। वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यह नुस्खा आसान नहीं है। इस तरह के मांस व्यंजन को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है। यदि आप किसी प्रकार के उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो हैम परोसने के लिए लेट्यूस के पत्ते और क्रैनबेरी खरीदें। मेरा विश्वास करें, यह स्वादिष्ट न केवल मेहमानों द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाएगा, बल्कि आखिरी निवाला भी खाया जाएगा। ओवन में एक हैम कैसे सेंकना है ताकि यह रसदार हो, आपको मेरी सरल नुस्खा के बारे में विस्तार से बताएगा। पकाने का तरीका भी देखें।




सामग्री:

- पोर्क हैम का एक टुकड़ा (अपने परिवार में लोगों की संख्या के अनुसार आकार चुनें),
- नमक और काली मिर्च (मैं मटर के साथ काली मिर्च का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह जमीन से ज्यादा सुगंधित है),
- मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम या केफिर के साथ बदला जा सकता है)।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

तो इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मैं आपसे पूछना चाहता हूं कि क्या आप जल्दी में हैं? उस अर्थ में, यदि आपके पास मसालों के साथ मांस को पूर्ण संसेचन के लिए छोड़ने का समय है? यदि आप समय से बाहर चल रहे हैं, तो हम बिना किसी "प्रतीक्षा" के तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देंगे।
मांस को धो लें, इसे तुरंत पन्नी पर रख दें ताकि मेज या व्यंजन पर दाग न लगे।
मांस को नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें।




फिर मेयोनेज़ को निचोड़ें और इसे पूरे टुकड़े पर समान रूप से फैलाएं।




इसके बाद काली मिर्च डालें।




पन्नी को सभी तरफ से लपेटें ताकि बेकिंग के दौरान एक वैक्यूम हो।






अब, यदि आपके पास समय है, तो मांस को इस अवस्था में कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यदि आप ऐसे समय का निपटान नहीं करते हैं, तो तुरंत मांस को पहले से गरम ओवन में भेज दें (तापमान 190 डिग्री पर सेट होना चाहिए)। इसे कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें, और इससे भी बेहतर, एक घंटा और तीस मिनट। इन्हें जरूर आजमाएं

ऐसा लगता है कि पहले से ही इस उत्सव के व्यंजन के उल्लेख पर, लोग दरियादिली से लार टपकाने लगते हैं। और घर के बारे में क्या, जो अचानक रसोई से भुने हुए पोर्क हैम की सुगंध को पकड़ते हैं? जैसे ही एक शानदार पकवान ओवन में सड़ना शुरू होता है, यह मसालों के साथ रसदार मांस से निकलने वाली लुभावनी सुगंध से बाहर निकल जाएगा। सर्वव्यापी गंध आपके पड़ोसियों को भी आपकी दावत की तैयारी के बारे में सूचित करेगी। तो इसकी तैयारी से अप्रत्याशित आश्चर्य करने का कोई तरीका नहीं है।

सूअर का मांस मेज पर परोसा गया यह अविश्वसनीय हो जाएगानिविदा, बहने वाला रस और स्वादिष्ट, यदि आप पी का पालन करते हैंपेशेवर शेफ द्वारा पेश की जाने वाली रेसिपी। यह हैम को नमकीन पानी में या अचार बनाने के लिए अनिवार्य प्रारंभिक भिगोने के लिए प्रदान करता है। कई घंटों की प्रारंभिक प्रक्रिया मांस की संरचना को बदल देती है, इसे अतिरिक्त स्वाद देती है और स्वादिष्ट रस प्रदान करती है।

हम रेस्तरां के रसोइयों की सलाह का पालन करेंगे। ये उस्ताद जानते हैं कि पोर्क हैम को ओवन में कैसे पकाना है।

रसदार हैम पन्नी में पके हुए

आपको चाहिये होगा:

• पोर्क हैम (हड्डी के साथ 3 किलो के भीतर);
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• कुछ लौंग।

मैरिनेड के लिए:

• 3 लीटर पानी;
• नमक और चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच जीरा और काली मिर्च;
• सूखी दालचीनी का एक टुकड़ा;
• 1 प्याज (बारीक कटा हुआ);
• लहसुन की 3 कुचली हुई कलियाँ;
• कसा हुआ अदरक की जड़ के 2 बड़े चम्मच छीलन;
• 1 संतरा;
• अजवाइन का 1 रसदार डंठल।

भंडार:

• काटने का बोर्ड;
• तेज चाकू;
• टिकाऊ सिलोफ़न बैग;
• पाक पन्नी;
• एक गहरी बेकिंग शीट या एक विशाल आग रोक ट्रे (सिरेमिक, धातु, कांच)।

नमकीन बनाना

पानी में उबाल आने दें, फिर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, दालचीनी डालें। हम इसे आग से उतारते हैं।

संतरे को आधा काटें, रस को उबलते पानी में निचोड़ें। हम वहां दालचीनी भेजते हैं।

हम अन्य सभी घटकों को एक ठंडा (+40 .. +50 ° С) मैरिनेड में डालते हैं और हैम के ऊपर डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह मसालेदार नमकीन में पूरी तरह से डूबा हुआ हो। सबसे उचित और किफायती तरीका है एक विशाल हैम को खाद्य सिलोफ़न से बने एक विशाल पैकेजिंग बैग में मैरीनेट करना।

यदि ऐसा पैकेज हाथ में नहीं है, तो मांस को किसी भी कंटेनर में मैरीनेट करें। लेकिन इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए, मैरिनेड को और अधिक की आवश्यकता होगी।

ठंड में हैम को 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।

पकाना

हम एक बेकिंग शीट (या एक ट्रे में) पर एक चौड़ी-खुली पन्नी डालते हैं, इसमें मसालेदार हैम को त्वचा के साथ लपेटते हैं।

अब आपको इसमें नमक या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है।

1.5 घंटे के लिए ओवन (+230 डिग्री सेल्सियस) में बेक करें।

शीशा लगाना सजावट

अब यह अंतिम स्पर्श - शीशा लगाना बाकी है।

सरसों के पाउडर में शहद मिलाएं।

हम पन्नी प्रकट करते हैं। हम त्वचा पर उथले इंटरसेक्टिंग कट बनाते हैं। हम लौंग को कटौती के चौराहों में चिपका देते हैं।

हमारे काम को सरसों-शहद के शीशे से चिकना करें।

हम एक और आधे घंटे के लिए खुली पन्नी के साथ (+180 ° С) बेक करते हैं।

पारी

हैम को लाल चटनी, सफेद सहिजन, अचार के साथ परोसें। मसालेदार प्लम मांस के स्वाद को पूरी तरह से छायांकित करते हैं।

साइड डिश के रूप में, पकी हुई सब्जियाँ, आलूबुखारा के साथ पत्ता गोभी, मसले हुए आलू अच्छे हैं।