पाई के किनारों को कैसे पिंच करें। खमीर के आटे से पाई के किनारों को चुटकी बजाना कितना सुंदर है। क्या परीक्षण का रूप महत्वपूर्ण है?

यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी रसोइयों को भी नहीं पता कि पाई का आकार कैसा होना चाहिए, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। हर कोई ऐसे पाई को तराश सकता है जो उसे पसंद है।

यदि आप अंडाकार पाई पसंद करते हैं, तो उन्हें तराशने की तकनीक पर ध्यान दें, लेकिन यदि त्रिकोणीय पाई आपके स्वाद के लिए अधिक हैं, तो सीखें कि आटे को एक लिफाफे में कैसे मोड़ें। वास्तव में, सभी मौजूदा मॉडलिंग विकल्पों को लागू करना आसान है, लेकिन केवल तभी जब आप आटे के साथ काम करने में कुछ सूक्ष्मताओं से अवगत हों।

सही परीक्षा का राज

पाई के लिए आटा बनाने के दो मुख्य रहस्य हैं:

अच्छा मूड

कुकबुक में भरपूर मात्रा में होने के बावजूद, किसी भी गृहिणी के पास अपने पसंदीदा पाई के लिए कुछ आटा व्यंजन हैं। 2-3 व्यंजनों, सबसे अधिक संभावना है, लंबे प्रयोगों के दौरान छोड़ दिया गया था। कई पुष्टि करते हैं कि आटा महसूस कर सकता है और इसकी गुणवत्ता परिचारिका के मूड और उसके हाथों के मोटर कौशल पर निर्भर करती है।

यदि आप आज मूड में नहीं हैं, तो बेहतर है कि आटा गूंथना शुरू न करें, यह उस तरह से निकलने की संभावना नहीं है जैसे यह होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, ऐसे परिदृश्यों में, यहां तक ​​​​कि एक नुस्खा जो पहले विफल नहीं हुआ है, इस प्रवृत्ति को तोड़ सकता है।

महत्वपूर्ण!!!

पाई के लिए आटा गूंथने से पहले, सकारात्मक, हंसमुख संगीत, टीवी पर एक हास्य चैनल आदि के साथ खुद को रिचार्ज करें, इसमें योगदान देगा। जब प्रभाव प्राप्त हो जाता है, तो आप व्यवसाय में उतर सकते हैं।

पाई के लिए रसीला खमीर रहित आटा। पाई के लिए आटा कैसे पकाना है - नुस्खा

आटा गूंध

पाई के लिए आटा मध्यम मोटा होना चाहिए, आपको पर्याप्त आटा चाहिए ताकि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक न जाए। इसको लेकर पेशेवर रसोइयों के बीच एक मजाक भी है कि आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान अगर हाथ गंदे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि कहीं गलती हुई है।

केफिर पर दादी की पाई

आटे के लिए आटे की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए, सभी गैर-तरल सामग्री लें, उन्हें मिलाएं और एक बोर्ड पर रखें, फिर उसमें एक छेद बनाएं और उसमें तरल सामग्री भरें। अब हल्के से शुरू करें, आटे को धीरे-धीरे तरल में तब तक मिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपाहट से मुक्त न हो जाए। इस पर सानना रोका जा सकता है।

महत्वपूर्ण!!!

मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा यदि आप उन्हें पहले से वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।

बटर पाई और 8 तरह की टॉपिंग। वीडियो नुस्खा

मूर्तिकला तकनीक

हम आपके ध्यान में गृहिणियों के बीच पाई को तराशने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके प्रस्तुत करते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको सबसे पहले आटे से लगभग 5 सेमी का एक टूर्निकेट बनाना होगा। व्यास में, और फिर इसे चाकू से समान भागों में विभाजित करें।

थोड़ा आटा लें और इसे समान रूप से फैलाकर 5 मिमी का केक बना लें। दायरे में। बीच में से थोड़ा सा दबाएं और उसमें स्टफिंग डाल दें। दो विपरीत किनारों को कनेक्ट करें और एक अर्धचंद्र के साथ चुटकी लें। पकाते समय, पाई को सीवन पर रखें, ऊपर से थोड़ा चपटा।

गोल पैटी

आटे से पिछले मामले की तरह ही केक बनाएं, फिलिंग को बीच में रखें, उसके बाद ही किनारों को एक अलग तरीके से "बैग" में पिंच करें। परिणामी फलाव को अंदर छिपाएं।

त्रिकोणीय पाई

आटे से एक केक लें, फिलिंग बिछाएं और इसे सतह पर चिकना करें, किनारों तक थोड़ा न पहुंचें। गोले में बनी खाली जगह को ठंडे पानी से चिकना कर लें। अब ऊपर के दो किनारों को हुक करें और उन्हें बीच से 45 डिग्री के कोण पर कनेक्ट करें। शेष किनारे को केंद्र से कनेक्ट करें और सीम को चुटकी लें। बस इतना ही, केक तैयार है, आप इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

एक अंडाकार केक तैयार करें, सॉसेज के रूप में भरने के साथ केंद्र भरें। उसके बाद, दो विपरीत किनारों को केक की लंबाई का एक चौथाई लपेट दें। अब ऊपर के किनारे के सिरे लें और बिना फिलिंग को छुए एक दूसरे के ऊपर लेट जाएं। अब आटे को दोनों तरफ से तिरछा करके रख दें। बाहर से, यह आभास हो सकता है कि आप केक को "स्वैडलिंग" कर रहे हैं। एक उभरा हुआ पाई बनाने के लिए, आपको 4-5 "स्वैडलिंग" की आवश्यकता होती है।

इरिना मोइसेवा से पाई और पाई बनाने की विधि

बेकिंग पाई

पाई की मॉडलिंग समाप्त होने के बाद, उन्हें तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले, ब्लैंक्स को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से वनस्पति तेल से ब्रश करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, उन्हें लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।जब तक यह हो रहा है, ओवन को पहले से गरम करें। निर्धारित समय के बाद, पाई को दूध-अंडे के मिश्रण से चिकना कर लें। इस कोटिंग के लिए धन्यवाद, बेकिंग के बाद, पाई पर एक चमकदार, सुर्ख क्रस्ट बनता है।

निष्कर्ष:

पाई को अलग-अलग तरीकों से तराशा जा सकता है, हर किसी को अपने लिए सबसे उपयुक्त तकनीक चुनने का अधिकार है। हालांकि, तैयार उत्पाद का स्वाद पाई के आकार पर बहुत कम निर्भर करता है, आटा और भरने को ठीक से तैयार करना अधिक महत्वपूर्ण है। आपको कामयाबी मिले! आपके लिए स्वादिष्ट पाई!

एक भी उत्सव की दावत सुर्ख चीज़केक और पाई के बिना पूरी नहीं होती है। इस संबंध में, कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि सुंदर पाई कैसे बनाएं, क्योंकि उपस्थिति अच्छे स्वाद से कम महत्वपूर्ण शर्त नहीं है। भराव (मांस, मछली, गोभी, आलू या जाम) के आधार पर, बेकिंग का रूप भिन्न हो सकता है।

पाई के आकार क्या हैं

स्वादिष्ट पेस्ट्री के बिना, स्लाव व्यंजनों का इतिहास अकल्पनीय है। इन वर्षों में, पाई को खूबसूरती से तराशने के नए तरीके नियमित रूप से सामने आए हैं। मूल पेस्ट्री प्राप्त करने का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट भरने, अच्छा आटा और रसोइया के कौशल का संयोजन है। यह ध्यान देने योग्य है कि पाई एक असामान्य व्यंजन है, क्योंकि भरने के आधार पर, वे हो सकते हैं:

• मिठाई (जाम या पनीर के साथ गढ़ी गई);
• क्षुधावर्धक (सब्जी या मशरूम के भरावन से तराशा हुआ);
• मुख्य पाठ्यक्रम (मांस, आलू या मछली से तराशा हुआ)।

आटा उत्पादों की विशिष्टता न केवल विभिन्न प्रकार के भरावों में है, बल्कि बेकिंग के रूप में भी है। आप अलग-अलग आटे से पाई बना सकते हैं:

• खमीर (स्पंज या गैर-आटा तरीके से तैयार);
• खमीर रहित (कस्टर्ड, पफ या चेबुरेक)।

यदि परिचारिका अपनी कल्पना दिखाती है तो खमीर के आटे से मॉडलिंग करना एक वास्तविक कला में बदल जाता है। उत्पादों का आकार चौकोर, गोल, अंडाकार हो सकता है।

अपने पाई को उन सभी के लिए स्वादिष्ट बनाने के लिए जो उन्हें देखते हैं, कुछ खाना पकाने के नियमों का पालन करते हुए उन्हें तराशने की सिफारिश की जाती है:

1. अपनी हथेलियों में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें ताकि वर्कपीस आपके हाथों से चिपके नहीं।
2. केक के किनारों को आपस में अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, उन्हें पानी या अंडे की सफेदी से चिकना किया जा सकता है।
3. पाई को ओवन या पैन में भेजने से पहले 15 मिनट के लिए तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढककर छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, बेकिंग रसीला और स्वादिष्ट बन जाएगी।
4. एक सुनहरा क्रस्ट के साथ पाई पाने के लिए, आपको पीटा अंडे की जर्दी के साथ सबसे ऊपर की प्रक्रिया करने की आवश्यकता है।

गोल उत्पाद हमें बचपन में वापस लाते हैं। ऐसे पाई को सेब और अन्य फलों की फिलिंग से ढाला जाता है। यह सारा रस अंदर रखने में मदद करेगा। अच्छे गोल उत्पाद प्राप्त करने के लिए:

1. लगभग 5 मिलीमीटर मोटे आटे से छोटे-छोटे केक बेल लें।
2. भरने को केंद्र में रखें।
3. केक के किनारों को पाई के बीच में इकट्ठा किया जाता है।
4. बैग पाने के लिए किनारों को स्नैप करें।
5. एक बेकिंग शीट पर एक क्लैंप के साथ फैलाएं।

ओवल - खमीर पाई का सबसे लोकप्रिय रूप। फिलर के लिए, आप अंडे के साथ प्याज, पत्ता गोभी, लीवर और बहुत कुछ ले सकते हैं। अंडाकार आकार के पाई को कैसे तराशें:

1. आटे को बॉल्स में बांट लें।
2. प्रत्येक गेंद को रोल में रोल करें।
3. परिणामी रोल को चाकू से 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
4. प्रत्येक टुकड़े को 3-5 मिमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें।
5. स्टफिंग को बीच में रखें।
6. वर्कपीस के एक किनारे को दूसरे पर रखें, केक को अर्धवृत्त के आकार में अंधा कर दें।
7. पैन में पाई को सीवन की तरफ नीचे रखा जाना चाहिए।

त्रिकोणीय उत्पाद, एक नियम के रूप में, एक खुली भरने के साथ पेस्ट्री हैं। भरने के रूप में, मांस, चिकन या मछली के साथ आलू उनके लिए उपयुक्त हैं। त्रिकोणीय आकार के पाई को कैसे तराशें:

1. 0.5 सेंटीमीटर मोटी एक आयत बेलें।
2. फिलिंग को बीच में रखें।
3. दो किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ो (आपको एक तीर मिलना चाहिए)।
4. शेष किनारों को ऊपर मोड़ो।

उभरा हुआ पाई प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगा। भरना नमकीन या मीठा हो सकता है, केवल एक मोटी स्थिरता महत्वपूर्ण है। उभरा हुआ पाई कैसे बनाएं:

1. आटा बाहर लुढ़का हुआ है।
2. परिणामी परत से अंडाकार काट लें।
3. बीच में फिलिंग (सॉसेज) है।
4. वर्कपीस के ऊपर और नीचे एक चौथाई में टक किया गया है।
5. कोनों को चौड़े किनारे के साथ क्रॉसवाइज मोड़ा जाता है (जैसे कि स्टफिंग को स्वैडल्ड किया जा रहा हो)।

पकौड़े बनाने की विधि

पेस्ट्री को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक को जानना होगा। कई तरह के फिलिंग के साथ पाई को मोल्ड करने के कई तरीके हैं। उत्पादों की तैयारी में पहला कदम आटा गूंथ रहा है। इसके प्रकार के आधार पर, आपको नमक, चीनी, आटा, दूध, खमीर (सभी व्यंजनों के लिए नहीं), और चिकन अंडे की आवश्यकता होती है। पाई का आकार भरने की मात्रा निर्धारित करता है। आटे को बेलते समय, आपको पहले से ही समान गोले बनाने होंगे। अन्यथा, पाई अलग-अलग आकार के हो जाएंगे।

परंपरागत रूप से, आटा उत्पादों की तैयारी के लिए, निम्न विधियों में से एक का उपयोग करने की प्रथा है:

1. आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, उसी आकार के टुकड़े तोड़ लीजिये, लोई बना लीजिये. रसोई की मेज पर रिक्त स्थान बिछाएं। लोई को बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें।
2. तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें, भागों में काट लें। परिणामी रिक्त स्थान को मेज की कामकाजी सतह पर रखे आटे में दोनों तरफ डुबोया जाता है। टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथना होगा या रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करना होगा।
3. तैयार आटे से, आपको एक महत्वपूर्ण भाग को काटने और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करने की आवश्यकता है। एक गिलास लें और आटे से पाई के लिए हलकों को काट लें।

पाई को कैसे तराशें

पाई का आकार आटा और भरने पर निर्भर करता है। केवल एक ही नियम है: मांस, सब्जियों या मछली के साथ पेस्ट्री बंद होनी चाहिए (रस बनाए रखने के लिए)। पनीर जैम या अन्य नम भरावन के साथ पाई को खुला बनाया जा सकता है। पाई को ठीक से तैयार करने के तरीके निम्नलिखित हैं:

1. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। हथेलियों के बीच घुमाकर साफ-सुथरी कोलोबोक बनाएं। इस मामले में, आपको आटा जोड़ने की जरूरत है ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए। बेलन से गोल केक बेल लें। आटे को ज्यादा पतला न बनाएं, क्योंकि यह फिलर से फट सकता है। रिक्त स्थान का आकार भी मायने रखता है, बहुत बड़े पाई सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगते हैं और उन्हें खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है।
2. फिलिंग को प्रत्येक फ्लैटब्रेड (लगभग 1 टेबलस्पून) के बीच में रखें।
3. इस बात को ध्यान में रखते हुए कि क्या आप वनस्पति तेल में पाई को भूनने की योजना बना रहे हैं या ओवन में सेंकना चाहते हैं, आप केक को अर्धचंद्र में मोड़ सकते हैं या, आटे के किनारों को उठाकर, अंधा कर सकते हैं (बीच में एक सीवन पट्टी निकल जाएगी) .

पाई कैसे बनाते हैं

पाई को बंद करने के कई मूल तरीके हैं। यह सब उत्पाद के भराव और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। आप अंडाकार (नावों), चौकोर (लिफाफे), गोल पाई (बैग) को तराश सकते हैं, जो आपके घर को लगातार प्रसन्न करता है। यदि तैयारी की विधि खमीर है, तो गोल या अंडाकार आकार के उत्पादों को गढ़ना बेहतर होता है। पारिवारिक चाय समारोह के लिए दावत पाने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। यह अनुशंसा की जाती है कि पाई बनाते समय, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करें ताकि रिक्त स्थान उच्च गुणवत्ता वाले हों और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

अंडाकार या गोल पाई कैसे बंद करें:

1. तैयार बॉल लें, इसे लगभग 5 मिमी मोटे गोल आकार में गूंद लें।
2. बीच में कुछ फिलिंग रखें।
3. अंडाकार आकार पाने के लिए, विपरीत किनारों को कनेक्ट करें, चुटकी लें। गोल पाई को एक बैग की तरह तराशा जाना चाहिए, ऊपर की ओर।
4. यदि आप किनारों को पानी से चिकना करते हैं, तो तलते समय पाई नहीं खुलेंगे, जो उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।

चौकोर आकार के उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आटे की एक परत को एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है, जिसे आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। भरने को केंद्र में रखा जाता है और उत्पाद को एक लिफाफे की तरह ढाला जाता है। यह पफ पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से अच्छा है। अक्सर गृहिणियां त्रिकोणीय पाई बनाना पसंद करती हैं। विधि पिछले एक के समान है, लेकिन एक लिफाफे के बजाय आपको एक कोना बनाने की आवश्यकता है।

कैसे लपेटें

आपके द्वारा रिक्त स्थान को रोल आउट करने और भराव तैयार करने के बाद, आपको पाई को खूबसूरती से लपेटने की आवश्यकता है। मूल उत्पाद को ढालने के कई तरीके हैं:

1. शीर्ष पर एक सीम बनाने के लिए वर्कपीस के सिरों को कनेक्ट करें। उसी समय, एक प्रयास करें ताकि यह गर्मी उपचार के दौरान चिपक न सके।
2. वर्कपीस के एक तरफ सॉसेज के आकार का फिलर बिछाएं। उसी तरफ से, वे एक लुढ़की हुई ट्यूब के आकार में पाई बनाने के लिए फिलिंग को लपेटना शुरू करते हैं।
3. जब आप डाक लिफाफा लपेटते हैं तो चौकोर उत्पादों को तराशें। उसी समय, आप अपने विवेक पर सुधार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि भरना पाई से बाहर नहीं निकलता है।

पाई के किनारों को पिंच करना कितना सुंदर है

उत्पाद का साफ किनारा पेस्ट्री को सुंदर बना देगा, जैसा कि फोटो और भूख में है। मूल सीम के साथ उत्पादों को कैसे तराशें:

1. बेनी। अपने बाएं हाथ में वर्कपीस लें, किनारों को अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से लपेटें ताकि आपको एक मुड़ी हुई रस्सी मिल जाए। परिणामी सुझावों को किनारों पर पिंच करें ताकि लुक खराब न हो।
2. कांटेदार जंगली चूहा। उत्पाद को पिंच करें ताकि किनारे के साथ त्रिकोण प्राप्त हो जाएं या हर 1 सेमी में छोटे कटौती करें, जिसे तिरछे मोड़ने की आवश्यकता होगी।
3. केक को रोल आउट करें, एक आयत बनाने के लिए किनारों को काट लें। भराव को केंद्र में रखें, दो ऊपरी किनारों को 45 डिग्री के कोण पर बंद करें। उसके बाद, नीचे के किनारों को भी कनेक्ट करें। केंद्र को अंतिम रूप से सील कर दिया गया है। सीम को तंग बंडलों में बदल दें।

वीडियो: पाई बनाना कितना सुंदर है

अधिकांश दावतें ताजा गर्म पाई के बिना नहीं चल सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। इस क्षुधावर्धक का रूप उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि महान स्वाद। भरने की बारीकियों (मांस, प्याज, मछली, आलू, गोभी या जाम के साथ मशरूम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के एक अलग रूप की अनुमति है।

पैटीज़ के रूप: किस्में

ताजा पेस्ट्री के बिना स्लाव व्यंजन अकल्पनीय है। लंबे समय से, अधिक से अधिक नई युक्तियां दिखाई दे रही हैं कि कैसे मूर्तिकला करना है। अच्छे पेस्ट्री के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में एक स्वादिष्ट भरने, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और एक रसोइया का कौशल है। पैटीज़ को एक अनूठा व्यंजन कहा जा सकता है क्योंकि वे मेज पर एक अलग कार्य कर सकते हैं:

स्नैक्स (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा);

मिठाई (पनीर या जैम फिलिंग के साथ)।

बेकिंग को सुखद दिखने के लिए, कई नियमों का पालन करना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। पाई के किनारों को अच्छी तरह से जकड़ने के लिए, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्का कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर तेल से सने प्लास्टिक रैप से ढककर छोड़ दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जाएगा। बेकिंग के ऊपर एक सुनहरा क्रस्ट बनने के लिए, आपको अंडे की जर्दी के साथ उत्पादों को चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि आकर्षक बनाने के लिए, उनकी तैयारी की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने के साथ शुरू होती है। खमीर पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, खमीर, दूध, चीनी, नमक, आटा और चुने हुए भरने की आवश्यकता होगी। तैयार बेकिंग में भराव की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बेल लिया जाता है, तो इसे बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई समान आकार के नहीं होंगे। परीक्षण के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बनाते हैं, तो वे बहुत अच्छे नहीं लगेंगे, और उन्हें खाने में असुविधा होगी।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल बड़ी संख्या में फिलर्स पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। केक मॉडलिंग तकनीकों में कई प्रकार उपलब्ध हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

भरने और उत्पादों के आकार के बीच संबंध निम्नानुसार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करना बेहतर है। यह भरने को रसदार रखेगा। जैम, पनीर और इसी तरह की अन्य फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है

गोल पाई

ये कुकीज़ बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देती हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों के भरावन के साथ बनाए जाते हैं, अधिक बार सेब के साथ। यह उत्पादों के अंदर पिघला हुआ रस रखने की क्षमता के कारण है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए, आपको आटे से छोटे केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। भराव को केंद्र में रखा गया है, और किनारों को बीच की ओर मोड़ा गया है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देते हुए तय किया जाना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर, ऐसे पाई को ओवन में खोलने से बचने के लिए एक क्लैंप के साथ बिछाया जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को सेंकना चाहते हैं, और तलना नहीं चाहते हैं, तो आप एक खुले शीर्ष के साथ पाउच बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर हलकों को भी काट दिया जाता है। प्रत्येक सर्कल के केंद्र में भरने का लगभग एक बड़ा चमचा लगाया जाता है, और फिर किनारों को टक किया जाता है और एक साथ चिपका दिया जाता है, जबकि शीर्ष पर एक छोटा सा छेद रहता है। इस तरह के पाई को किसी भी भरने के साथ बनाया जा सकता है जो फैलता नहीं है।

ओवल के आकार का पाई

सबसे लोकप्रिय प्रकार का खमीर आटा पाई एक अंडाकार आकार है। इन्हें मीठी फिलिंग के साथ-साथ पत्तागोभी, लीवर, प्याज और अंडे आदि से भी बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटा को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रोल में घुमाया जाना चाहिए। इन रोलों को छोटे टुकड़ों में (प्रत्येक लगभग 4 सेमी) काटा जाना चाहिए, फिर उनमें से प्रत्येक को पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव को केंद्र में रखा गया है। उसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर लगाया जाता है, जिसके बाद आटा को मोल्ड किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखता हो। एक बेकिंग शीट या पैन पर, ऐसे पाई को सीवन के साथ बिछाया जाता है। पाई के ऐसे रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

इसके अलावा, यदि आप तलना चाहते हैं, तो आप आटे के किनारों को एक अर्धचंद्राकार में मोड़ सकते हैं और किनारे के साथ अच्छी तरह से जकड़ सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जो आकार में एक चेबरेक जैसा दिखता है।

त्रिकोणीय पाई

इस तरह के पेस्ट्री में अक्सर खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय पाई निम्नानुसार बनाई जाती हैं: आपको आटे से एक पतली (0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं) आयत को रोल करने की आवश्यकता होती है। भराव को बीच में मोड़ा जाता है, जिसके बाद आटे के किनारे एक दूसरे को तिरछा ओवरलैप करते हैं और अच्छी तरह से तय हो जाते हैं। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार के पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको एक रोलिंग पिन के साथ आटा को एक पतली परत में रोल करने की जरूरत है और फिर समान आयताकार टुकड़ों में काट लें। बीच में फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे अंधा करने की आवश्यकता है। बाकी के 2 किनारों को भी इसी तरह से बांध लें। अंत में, केंद्र को बंद कर दिया जाता है, और घने बंडलों के रूप में सीम को एक साथ चिपका दिया जाता है। इन्हें न केवल यीस्ट पाई से बनाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री से भी बनाया जा सकता है।

उत्पादों को लपेटना कितना सुंदर है?

रिक्त स्थान के आकार के बावजूद, किनारों के उचित संबंध का मुद्दा बहुत महत्व रखता है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं। सीमों को तराशते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि बन्धन के किनारे बेकिंग या तलने के दौरान अलग न हों।

पहला तरीका यह है कि सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर फिलिंग बिछाई जाती है। लुढ़का हुआ ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को उसी तरफ लपेटा जाता है। इस प्रकार, आपको साफ, सम किनारों वाला एक सुंदर अंडाकार आकार का पाई मिलेगा। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से बंद किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीम बना सकते हैं, जिसे बाद में उत्पाद के वजन से मोड़ा और दबाया जाएगा, लेकिन इसे एक सुंदर डिजाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के साथ विकल्प भी हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फ्राइंग या बेकिंग के दौरान भरना गिर नहीं जाता है।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

एक बेनी सीवन बनाने के लिए, अपने बाएं हाथ से वर्कपीस को पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर, अतिरिक्त युक्तियां बनती हैं, जिन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए।

हेजहोग के साथ एक सीवन बनाने के लिए, आटे के किनारों को जकड़ें ताकि छोटे त्रिकोण बन सकें। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे मोड़ सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

राहत के रूप में खमीर के आटे से पाई कैसे गढ़ें? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। उत्सव की मेज के लिए इस तरह की पाई एक अच्छी सजावट हो सकती है। आप किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भरना फैलता नहीं है। इस प्रकार के पाई कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटा को एक परत के साथ रोल किया जाना चाहिए और इसे अंडाकार आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। सॉसेज के साथ उनमें से प्रत्येक के केंद्र में आपको भराव फैलाने की जरूरत है। आटे के निचले और ऊपरी हिस्से लगभग एक चौथाई तक चिपक जाते हैं। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे की तरफ से क्रॉसवर्ड में बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

पाई बहुत जल्दी बेक हो सकती है। पाई को तराशने का रहस्य बहुत सरल है - तैयार आटा, तैयार फिलिंग, 5-8 मिनट और आप बधाई स्वीकार करने वाले शेफ हैं। तैयार भरने के रूप में, जाम, जाम, उबला हुआ गाढ़ा दूध, कटा हुआ हैम, पनीर, पनीर, उबले हुए आलू, सॉसेज या सॉसेज उपयुक्त हैं - कोई भी उत्पाद जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं। ताजे जामुन और फलों, सब्जियों या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई को पकाने में आमतौर पर अधिक समय लगता है। एक अपवाद के साथ - पतली पफ पेस्ट्री से बने गहरे तले हुए पेस्टी। कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस चेब्यूरेक्स में डाल दिया जाता है और उन्हें कुछ ही मिनटों में गर्म तेल में पकाया जाता है। लेकिन यह पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

हम कई तरीकों पर विचार करेंगे, लागू करने के लिए समान रूप से सरल, लेकिन अलग-अलग समय लागतों के साथ। हमेशा समय पर बड़ा खर्च सबसे सुंदर परिणाम नहीं देता है। शानदार पफ पेस्ट्री त्रिकोण 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिनमें से 3 आटा काटने में खर्च होते हैं, बाकी समय आप ओवन की खिड़की के माध्यम से पाई देखते हैं।

केफिर पर साधारण पाई

हार्दिक केफिर के लिए सबसे आसान विकल्प मांस, आलू या प्याज भरने के साथ है। यदि आपके पास अर्ध-तैयार आटा भी नहीं है, लेकिन एक गिलास केफिर, आटा, एक अंडा, वनस्पति तेल और थोड़ा सोडा है, तो आप पहले से ही खमीर के बिना सबसे सरल केफिर पाई बना सकते हैं। भरने के रूप में, उबले हुए आलू, तले हुए प्याज, कटा हुआ साग, एक अंडा या उपरोक्त सभी घटकों का मिश्रण उपयुक्त है।

टिप: कोई भी मीट फिलिंग रेसिपी हैम और चीज़ के साथ जीत जाती है।

केफिर पाई के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20-40 मिनट है, जो भूनने की विधि और पाई की संख्या पर निर्भर करता है।

सबसे आसान आटा कैसे बनाये

केफिर, एक अंडा, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और एक चिपचिपा हल्का आटा मिलने तक आटा डालें। अंत में, लगभग एक चौथाई चम्मच सोडा डालें और फिर से मिलाएँ। आपको चिपचिपा केफिर के आटे से विशेष तामझाम और बुनाई बनाने की ज़रूरत नहीं है - सब कुछ धुंधला हो जाएगा। साधारण पाई के लिए, सबसे सरल लम्बी आकृति इष्टतम है। इस मामले में केफिर एक तरल लैक्टिक एसिड उत्पाद का पारंपरिक नाम है। आप आयरन, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, दही पर पका सकते हैं। जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, जो आटा की वृद्धि और फुलाना सुनिश्चित करता है।

केफिर पाई को कैसे तराशें

• तैयार आटे को सीधे उस कंटेनर में इकट्ठा करें जिसमें आपने इसे मिलाया था, इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड में स्थानांतरित करें और सॉसेज को पूरी लंबाई के साथ समान रूप से अंधा कर दें।
• सॉसेज के बराबर टुकड़े कर लें और अपने हाथों से गोल केक बना लें या गूंद लें।
• फिलिंग को ठीक बीच में रखें। बिना पछतावे के टॉपिंग लगाई जा सकती है। हार्दिक पाई के लिए भरने का मानदंड एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा है।
• केक के विपरीत किनारों को एक साथ लाएं और चुटकी लें। इससे केक एक समान हो जाएगा। सीम खत्म करें, आपको साफ-सफाई के बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि भरना अंदर है और बाहर नहीं गिरता है।
• पैटी सीम को नीचे की तरफ पलटें और बाकी पैटी तैयार करते समय आराम करें।
• इस बीच, ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

केफिर पाई को ओवन में पकाना भी नहीं है। इन्हें तेल में एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जा सकता है। तली हुई पाई खाना पकाने के तुरंत बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

खमीरयुक्त या खमीर रहित पाई आटा

खमीर और खमीर रहित आटे के लिए तापमान की स्थिति और पकाने के समय में अंतर होता है। यीस्ट-मुक्त आटे को अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को जरा भी नुकसान पहुंचाए बिना जितना संभव हो पहले से गरम ओवन में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

खमीर आटा को लगातार "आराम" करने के लिए समय चाहिए। आटा बाहर लुढ़का हुआ है - इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। पाई को ढाला जाता है - उन्हें आराम करने दें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित - फिर से आराम करें। यदि आटे को आराम करने की अनुमति नहीं है, तो यह "शरारती" होगा और पाई पूरी तरह से "ऐसा नहीं" हो जाएगा। खमीर आटा ओवन में रखा जाता है, अधिकतम 120-150 डिग्री तक गरम किया जाता है। अन्यथा, उसके पास उठने का समय नहीं होगा। जैसा कि आप समझते हैं, खमीर पाई को बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

क्या परीक्षण का रूप महत्वपूर्ण है?

आटे का आकार और पैटी बनाने का तरीका वास्तव में स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आटा अलग-अलग तरीकों से बेक किया जाता है, फिलिंग को अंदर रखा जाता है या सुनहरा क्रस्ट पर रेंगता है। बचपन में हर कोई सोचता था कि एक नियमित रोटी की तुलना में पफ अधिक स्वादिष्ट क्यों होता है और यदि आटा एक पट्टी में घाव हो तो आटा में सॉसेज स्वादिष्ट क्यों होता है? दरअसल, आटे की एक पट्टी को घुमाते समय, मांस भरने और बन का संपर्क बढ़ जाता है, पट्टी सुगंध से बेहतर रूप से संतृप्त होती है।

आटे में सॉसेज

यदि आप आटे में सॉसेज या सॉसेज पका रहे हैं, तो आटे को एक सर्पिल पट्टी के साथ हवा दें, इसे थोड़ा घुमाएं। यह पफ और खमीर आटा दोनों पर लागू होता है। घुमाने से आटा बहुत ज्यादा नहीं उठेगा। सॉसेज के साथ गहराई में खो जाने वाला एक बड़ा बन बहुत आकर्षक नहीं है।
तैयार पफ पेस्ट्री के आटे में सॉसेज पकाने में लगभग 15-25 मिनट लगते हैं।

पफ पेस्ट्री त्रिकोण

तैयार पफ पेस्ट्री से पाई को तराशने का सबसे किफायती तरीका त्रिकोण है। प्लसस - ट्रिमिंग की पूर्ण अनुपस्थिति, खाना पकाने की अधिकतम गति, उपस्थिति का कुछ लालित्य। लालित्य और सुंदरता को आसानी से कट और नोक के साथ बढ़ाया जा सकता है जो पफ पेस्ट्री को नोकदार स्थानों में शानदार ढंग से खोलने की अनुमति देता है।

युक्ति: एक साधारण आकार के चीरे बनाएं - आप गलत नहीं हो सकते।

पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं:

• पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और बेलन से बेल लें। बारी-बारी से प्रत्येक वर्ग की तुलना में आटे की एक परत को तुरंत रोल करना अधिक सुविधाजनक होता है। यदि कोई रोलिंग पिन नहीं है, तो कांच की कोई भी चिकनी बोतल काम करेगी।
• आटे को चौकोर या आयत में काट लें। पूर्ण सटीकता की आवश्यकता नहीं है, एक शासक के साथ वर्ग के किनारों को मापना आवश्यक नहीं है।
• प्रत्येक वर्ग के बीच में पनीर, हैम, पनीर या सिर्फ एक चम्मच जैम - फिलिंग डालें।
• त्रिकोण को आधा में मोड़ो और किनारों को हल्के से पिंच करें। आपको पफ पेस्ट्री के किनारों को चुटकी लेने की जरूरत नहीं है।
• त्रिकोण पर एक पायदान लागू करें, जो बेकिंग को मौलिकता देगा। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को भेजें। पहले से गरम ओवन में पकाने का समय लगभग 7-10 मिनट है।

चौकोर पाई कैसे बनाते हैं

स्क्वायर पाई को पफ यीस्ट और यीस्ट-फ्री, प्लेन या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से तराशा जा सकता है। कोई भी घना आटा उत्कृष्ट चौकोर लिफाफे बनाता है। चौकोर पाई भरने के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि यह पर्याप्त घना हो, फैला या उखड़ न जाए।

• पिछली रेसिपी की तरह, आटे को बेल लें और चौकोर आकार में काट लें।
• फिलिंग को बीच में रखें, अधिमानतः एक गेंद में रोल करें।
• वर्ग के किनारों को ऊपर उठाएं और शीर्ष पर पिन करें।

बेक करने से पहले, पाई को मक्खन या पीटा अंडे से चिकना करें - आपको एक स्वादिष्ट क्रस्ट मिलता है।

पिंचिंग अक्सर अलग हो जाती है, और पैटी खुल जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि पाई खोले जाने पर भी स्वादिष्ट लगे। भरने की आवश्यकताएं इस संपत्ति के कारण ठीक हैं।

बड़े मीट पाई पर भी यही विधि अच्छी लगती है। पिंचिंग अप आपको केक में बहुत सारी फिलिंग डालने की अनुमति देता है। चिकन या मछली के साथ पाई को इस तरह से तराशा जाना सबसे अच्छा है।

बड़े पाई लंबे समय तक बेक किए जाते हैं, कम से कम 20-30 मिनट।

क्रोइसैन की तरह पाई कैसे बनाये

एक साधारण क्रोइसैन को काफी सरलता से ढाला जाता है। कर्ण के चारों ओर एक ट्यूब की तरह एक पफ पेस्ट्री त्रिकोण लुढ़का हुआ है - सबसे लंबा पक्ष। आइए अन्य, अधिक जटिल विकल्पों पर विचार करें जिन्हें महत्वपूर्ण प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

नोकदार बैगेल

पफ पेस्ट्री का एक आयताकार या गोल टुकड़ा नूडल्स के साथ आधा काट दिया जाता है। यह कैंची, चाकू, पिज्जा रोलर से किया जा सकता है।
काटा हुआ आधा भाग में, भरने को लपेटें और अंत तक मोड़ें। परिणामी नोकदार बैगेल को चाप या सर्कल में घुमाया जा सकता है।

सूरज के आकार में पफ क्रोइसैन का प्रकार

आर्टेक बटर पाई को कम से कम समय में ढाला जा सकता है। एक गोल पफ पेस्ट्री पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। आप चीनी, दालचीनी, कसा हुआ खसखस ​​छिड़क सकते हैं या दही भर सकते हैं।
सर्कल को आधा में मोड़ो, अधिमानतः थोड़ा असमान, ताकि एक आधा अधिक फैल जाए। कई किरणें बनाएं - परिणामी पाई को काटें और थोड़ा विस्तार करें। इस तरह के पाई लगभग तुरंत बेक किए जाते हैं - 7-10 मिनट में।

गुलाब के आकार का पाई कैसे बनाये

आधार के लिए, आपको घने और लोचदार आटे की आवश्यकता होगी। पफ हो सकता है। प्रारंभिक आकार के रूप में, आप एक वृत्त या एक वर्ग ले सकते हैं। एक पायदान बनाएं, बीच में न पहुंचें, फिलिंग को बीच में रखें और इसे आटे की पंखुड़ियों से लपेटें, आकार को खींचकर और धनुषाकार करें। एक रोसेट बनाएं, तेल से ब्रश करें और 180 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच की जा सकती है - यदि टूथपिक जिसके साथ आपने पाई को छेदा है, सूखा है, बिना आटे के निशान के, आपका काम हो गया।
एक सुंदर परिणाम के लिए, अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आप कला विद्यालय गए हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

लिफ़ाफ़ा

गुलाब बनाना हर किसी के बस की बात नहीं होती। अब हम दिखाएंगे कि कैसे पिस को तराशना है जो कि घर में एक धमाके के साथ प्राप्त होगा और निर्माण में आसानी के मामले में किसी भी विकल्प को पार कर जाएगा।

पफ पेस्ट्री को एक त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक त्रिभुज के केंद्र में थोड़ा सा जैम, मुरब्बा या अन्य फिलिंग रखें। पनीर का एक टुकड़ा या एक चम्मच पनीर एक बढ़िया विकल्प है। त्रिभुज के नुकीले कोनों को ओवरलैप करें। तैयार! चुटकी लेने की जरूरत नहीं है, मूर्तिकला। बिना किसी प्रयास के पाई को तराशने का यह सबसे आसान तरीका है।
परिणाम काफी प्रस्तुत करने योग्य और मूल है। यदि आप पनीर, हैम, टमाटर का एक टुकड़ा अंदर रखते हैं, और ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिनी पिज्जा मिलता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पाई बनाने का गुप्त ज्ञान विशेष रूप से एक देखभाल करने वाली माँ या दादी से प्रेषित होता है। पाई बनाना एक पवित्र कार्य था और इसमें पूरी शाम लग जाती थी। छुट्टियों और समारोहों के लिए पाई, रोटियां, बन, पफ बेक किए गए थे। इस बीच, सड़क पर पाई बहुत अच्छा भोजन है। अच्छे पाई आमतौर पर 3 दिनों तक ताजा रहते हैं। आटे के खोल के अंदर का भरावन न तो सूखता है और न ही उखड़ता है। पाई की आपूर्ति की मदद से, आप स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन प्रदान कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, देश में या पैदल यात्रा पर। यदि पाई समान आकार की हैं, तो भागों के वितरण में कोई समस्या नहीं है।

एक आदमी जो जानता है कि पाई कैसे पकाना है, महिलाओं द्वारा सोने में उसके वजन के लायक है। क्रोइसैन की एक टोकरी, जिसकी तैयारी में कम से कम आधा घंटा लगेगा, किसी भी अभेद्य सुंदरता को तोड़ सकती है।

पाई बनाना आसान है, खासकर यदि आप स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग करते हैं। पाई के मूल जोड़ विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं। जिज्ञासा व्यक्ति की शक्तियों में से एक है, और पाई हमेशा एक रहस्य है।