वोल्नुष्की मशरूम को ठंडा कैसे अचार करें। ठंडा-नमकीन वोल्नुस्की - नमकीन मशरूम पकाने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

मध्य बेल्ट के जंगलों में लहरें आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बढ़ती हैं। यानी, पूरी गर्मी और आधी शरद ऋतु में आप उन्हें सुरक्षित रूप से इकट्ठा कर सकते हैं और सर्दियों के लिए उनकी कटाई कर सकते हैं, हालांकि मुख्य फसल अभी भी अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत में होती है। तभी मशरूम अस्तित्व में आता है, इसका स्वाद तीखा होता है।

वोल्नुस्की को अन्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है। उनके पास एक विशिष्ट टोपी है जिसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। किनारों पर यह झबरा और ऊनी है। मशरूम के लिए "शांत शिकार" के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि लहर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसीलिए, उपयोग से पहले इसे लंबे समय तक और बहुत सावधानी से थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए।

दरअसल, आज का हमारा लेख इसी मुद्दे पर समर्पित होगा। ज्यादातर मामलों में, तरंगें विभिन्न तरीकों से नमकीन होती हैं। हम आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जिनकी बदौलत लहरें एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करती हैं। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं, सिर्फ ब्रेड के साथ या प्याज और खट्टी क्रीम के साथ सलाद में। ज़्यादा खाना!

नमकीन तरंगों के सामान्य सिद्धांत

वास्तव में, मशरूम का अचार बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। कुछ मशरूम बीनने वालों के अनुसार, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले ठंडे पानी में भिगोना जरूरी है। दूसरे लोग उन पर खौलता हुआ पानी डालते हैं, दूसरे उन्हें पूरी तरह उबाल देते हैं, और दूसरे लोग इन सबको फालतू समझते हैं। जहाँ तक मसालों की बात है, यहाँ राय और भी अधिक भिन्न है, हालाँकि सभी मालिक और परिचारिकाएँ अपने-अपने तरीके से सही हैं। वास्तव में, आप न केवल वॉलुस्की, बल्कि रसूला, मोरेल और टांके के अपवाद के साथ किसी भी अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं। नमकीन बनाने में, रसूला अपनी कड़वाहट कभी नहीं खोता है, और मोरेल ढीले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

लकड़ी के बैरल और टब में वोल्नुशकी को नमक करने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, यदि आप ग्रामीण क्षेत्र में नहीं रहते हैं, तो यह संभव होने की संभावना नहीं है। शहरी अपार्टमेंट में लकड़ी का टब कहाँ मिलेगा? इसलिए यदि आप किसी शहर में रहते हैं और आपके पास लकड़ी के बर्तन नहीं हैं, तो लहरों को नमक करने के लिए कांच या तामचीनी के बर्तनों का उपयोग करें। इनेमल क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए. टिन गैल्वनाइज्ड व्यंजनों में मशरूम को नमकीन बनाना अस्वीकार्य है - साथ ही मिट्टी के बर्तनों में भी। कई कुकबुक में आपको ऐसी सिफारिशें मिल सकती हैं, लेकिन उनका कोई वस्तुनिष्ठ आधार नहीं होता है। तथ्य यह है कि किण्वन की प्रक्रिया में, लवण और एसिड बन सकते हैं, जो मिट्टी के बर्तनों को ढकने वाले शीशे को नष्ट कर देते हैं। चूँकि ग्लेज़ में सीसा होता है, यह घुल जाता है और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

नमकीन बनाने से पहले कांच के बर्तनों को वॉशिंग पाउडर या किसी अन्य डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोया जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक सारी बाहरी गंध दूर न हो जाए। फिर बर्तनों को गर्म और ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, ओवन में सुखाया जाता है।

ठंडे नमकीन (भिगोने के साथ) द्वारा वोल्नुस्की को नमक कैसे करें?

सबसे पहले, हम सीखेंगे कि ठंडे और खारे पानी में तरंगों को कैसे नमक किया जाए। वैसे, दूध मशरूम, सेरुस्की, कुछ प्रकार के रसूला और अन्य मशरूम को आमतौर पर उसी तरह से नमकीन किया जाता है।

तो, आपको मलबे, पृथ्वी और रेत से तरंगों को साफ करने की आवश्यकता होगी, जो मशरूम पर उचित मात्रा में मौजूद हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और प्रति लीटर पानी में 0.5 चम्मच नमक की दर से नमकीन ठंडा पानी डालें। पानी को दिन में लगभग 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है, और सबसे अच्छा हर 4-5 घंटे में, ताकि मशरूम खट्टे न हों। वोल्नुस्की को आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। तुलना के लिए, वलुई जैसे मशरूम को 5 या 6 दिनों तक भिगोया जा सकता है।

भिगोने के बाद, आपको मशरूम को फिर से ब्रश या नायलॉन के कपड़े से साफ करना होगा। उन्हें लगभग 5-7 सेमी प्रत्येक की परतों में टोपी के साथ सही डिश में रखा जाता है, मोटे नमक (आवश्यक रूप से आयोडीन युक्त नहीं) के साथ छिड़का जाता है। नमक न छोड़ें - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 30 ग्राम लें। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग क्यों नहीं करते? इससे तरंगों में तेजी से खटास आ जाती है।

अब बात करते हैं मसालों की। निम्नलिखित मसाले मशरूम के ऊपर और व्यंजन के नीचे रखे जाते हैं: 2 ग्राम तेज पत्ता, प्रति 10 किलो मशरूम में एक ग्राम ऑलस्पाइस। आप अपनी पसंद के अनुसार लौंग, काले करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, चेरी आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपने लकड़ी के बर्तन में गुच्छे को नमकीन किया है, तो इसे लकड़ी के ढक्कन या एक सर्कल से ढक दिया जाता है जो डिश में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है। कुछ ज़ुल्म इसके ऊपर रखे गए हैं। तुलना के लिए, यदि आप 50-लीटर बैरल में लहरों को नमक करते हैं, तो उत्पीड़न का वजन कम से कम 8 किलो होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले ढक्कन और जुल्म को धोना सुनिश्चित करें।

नमकीन पानी आमतौर पर 2-3 दिनों में बनता है। फिर मशरूम जमने लगते हैं। आप अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें, मशरूम का एक नया बैच जोड़ें जो ऊपर वर्णित सभी प्रसंस्करण से गुजरा हो। यदि 3-4 दिनों के बाद नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो आपका उत्पीड़न बहुत कमजोर है और आपको इसका द्रव्यमान बढ़ाने की आवश्यकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि लहरों की ऊपरी परत लगातार नमकीन पानी से ढकी रहे।

ठंडे नमकीन (भिगोए बिना) द्वारा वोल्नुस्की को नमक कैसे करें?

आप मशरूम को इसी तरह से मलबे से साफ करें, उन्हें ठंडे पानी में दो बार धोएं - सबसे अच्छा नमकीन या अम्लीय। मशरूम को 1 किलोग्राम मशरूम प्रति 30-40 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक की दर से एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। इस प्रकार के नमकीन के साथ, आपको किसी भी मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम की तैयारी की शर्तों (तथाकथित किण्वन अवधि) के लिए, वे पहले मामले के समान ही हैं। सच है, लहरों का प्रारंभिक भिगोना 40 दिनों तक रहता है। उल्लेखनीय है कि कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, मशरूम, रसूला) को बिना भिगोए नमकीन बनाया जाता है। मशरूम बीनने वाले केवल खारे पानी में धोने तक ही सीमित हैं। वहीं, ताजे मशरूम के कुल द्रव्यमान का 5% नमक डाला जाता है। यानी प्रति किलोग्राम मशरूम में करीब 50 ग्राम नमक लगता है.

गर्म नमकीन का उपयोग करके वोल्नुष्की को नमक कैसे करें?

यदि आप स्वादिष्ट मशरूम के लिए हफ्तों इंतजार नहीं करना चाहते हैं, यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप गर्म अचार वाले मशरूम आज़मा सकते हैं। गर्म नमकीन बनाने के एक या दो दिन के अंदर आप रसूला खा सकते हैं. जहां तक ​​लहरों की बात है तो आपको 6-7 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन फिर भी यह ठंडे नमकीन बनाने की तुलना में बहुत तेज़ है।

वोल्नुस्की को उबलते पानी से उबाला जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता, बल्कि लगभग आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। फिर उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूखने दिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और ठंडे नमकीन के समान क्रम में नमकीन बनाया जाता है। यह बेहद महत्वपूर्ण है कि सभी मसालेदार मशरूम को विशेष रूप से ठंडे स्थान पर शून्य से कम और 10 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए, ऊंचे तापमान पर मशरूम का भंडारण करने से मशरूम हमेशा खट्टे हो जाएंगे। यदि नमकीन पानी पर फफूंदी दिखाई दे तो घबराएं नहीं। बस इसे हटा दें, और उबलते पानी में एक सर्कल के साथ उत्पीड़न को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम बस जम जाएंगे और उखड़ने लगेंगे, जो भी अच्छा नहीं है।

नमकीन लहरों से क्या पकाया जा सकता है?

वॉलनुष्की से, नमकीन और प्याज के साथ कटा हुआ, आप एक स्वादिष्ट सलाद, स्वादिष्ट मशरूम ग्रेवी या पाई के लिए भरने को पका सकते हैं। आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं, हॉजपॉज या मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। यदि आप नमकीन मशरूम को कई पानी में धोकर, दूध या पानी में उबालेंगे, तो उनका स्वाद ताज़ा जैसा होगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को तला जाता है, और फिर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन गुच्छे कैसे स्टोर करें?

वोल्नुष्की जैसे मशरूम को ठंडे और हवादार कमरे में 5-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, लेकिन शून्य से नीचे नहीं। सुनिश्चित करें कि आपके मशरूम लगातार नमकीन पानी में रहें। यदि यह वाष्पित हो जाता है और मशरूम को नहीं ढकता है, तो बर्तन में ठंडा उबला हुआ पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो कपड़े और गोले को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। बर्तनों की दीवारों पर दिखाई देने वाले फफूंद को गर्म पानी में भिगोए हुए साफ कपड़े से पोंछा जाता है।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम को नमक के घोल में पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि सीमित होती है, लेकिन रुकती नहीं है। नमकीन पानी जितना गाढ़ा होगा, मशरूम उतने ही बेहतर जीवित रहेंगे। इस बीच, इस मामले में, मशरूम इतने अधिक नमक वाले हो जाते हैं कि वे पूरी तरह से अपना मूल्य खो देते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु. यदि आप नहीं चाहते कि मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखाई दे, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन में रखें, सुनिश्चित करें कि उन्हें सूखे और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाए। किसी भी स्थिति में जार को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक नम, गर्म कमरे में, जार में पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएंगे।

विवरण

लहरों की गरम नमकीन- इन मशरूमों को पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। इसके अलावा, सर्दियों के लिए इस तरह से लहरों को नमक करना संभव है, बस इस मामले में आपको उन्हें निष्फल जार में गर्म रोल करना होगा और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद करना होगा।

लेकिन हम मशरूम को संरक्षित नहीं करेंगे, बल्कि उनके नमकीन होने तक इंतजार करेंगे (घर पर इसमें लगभग एक महीना लगेगा), और फिर हम तुरंत चखना शुरू कर देंगे। यदि आप एक समय में अपनी क्षमता से अधिक मशरूम का अचार बनाते हैं, तो चिंता न करें। आपको बचे हुए को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन पानी के साथ गर्म-नमकीन तरंगों को कांच के जार में भेजा जा सकता है, ऊपर से ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके (अधिमानतः डबल पॉलीथीन, उबलते पानी में पहले से डुबोया हुआ) और एक में डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाना, जहां तापमान +3 - +5 डिग्री के क्षेत्र में रखा जाता है। वे कुछ और महीनों तक वहीं रहेंगे। केवल समय-समय पर यह जांचना सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम नमकीन पानी में हैं. यदि यह वाष्पित हो जाता है, तो जार में आवश्यक मात्रा में नमकीन उबला हुआ पानी डालें, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म न करें। हालाँकि, ध्यान रखें कि नमकीन पानी जितना गाढ़ा होगा, लहरें उतनी ही स्वादिष्ट होंगी।

अब आप पूरी तरह से निर्देश प्राप्त कर चुके हैं और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार गर्म तरीके से पकौड़े का अचार बनाने के लिए रसोई में जा सकते हैं। वैसे आप मशरूम, मिल्क मशरूम या सेरुश्की की नमकीन इसी तरह बना सकते हैं. यह और भी बदतर नहीं होगा.

अवयव

• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (50 ग्राम + 1 बड़ा चम्मच।)
• 
  (1 सिर)
• 
  (स्वाद)
• 
  (10 टुकड़े।)
• 
  (1 एल)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (2 पीसी.)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको कहीं कुछ लहरें लाने की ज़रूरत है, आदर्श रूप से, उन्हें स्वयं जंगल में इकट्ठा करें। यह वांछनीय है कि मशरूम छोटे हों: इस मामले में, उन्हें काटना नहीं पड़ता है, जिससे वे अधिक सुंदर दिखते हैं।



मशरूम को पानी में डुबोएं और भीगने दें ताकि उन्हें साफ करना आसान हो जाए।



हम ज्वालामुखी को गंदगी, काई, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करते हैं। उनकी टोपियों के नीचे की किनारी (जहाँ तक संभव हो) साफ करना याद रखें।



इस बीच, स्टोव पर पानी डालें, उबाल लें, एक बड़ा चम्मच मोटा सेंधा नमक घोलें और मशरूम को नमक के घोल में डुबोएं। इन्हें 20 मिनट तक उबालें. कुछ बिंदु पर, पानी झाग से ढक जाएगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से हटाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि मशरूम तैयार हैं, उन्हें नीचे की ओर नीचे करने से संकेत मिलेगा।उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।



हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें तरंगों को नमकीन किया जाएगा (एक मिट्टी, चीनी मिट्टी या लकड़ी का कटोरा इसके लिए सबसे अच्छा है), और इसके नीचे हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी (प्रत्येक में से 2 जो आपके पास हैं) की पत्तियों के साथ बिछाएं। यदि हाथ में पत्तियाँ नहीं हैं, तो हम उनके बिना ही काम चलाते हैं। हम मशरूम की पहली परत डालते हैं (अधिमानतः टोपी के साथ) और इसे स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ चखते हैं। हम मशरूम और मसालों को तब तक फैलाना जारी रखते हैं जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाएं।



उसके बाद, हम तरंगों को एक उपयुक्त व्यास की प्लेट या कटोरे से ढक देते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं और इसे नमक के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं। इस रूप में, मशरूम का अचार लगभग एक महीने तक बना रहना चाहिए।



चखना शुरू करने का समय. हालाँकि, गर्म-नमकीन तरंगों को खाने की मेज पर रखने से पहले, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें ठंडे उबले पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।



बॉन एपेतीत!

वोल्नुष्की विभिन्न प्रकार के रसूला मशरूम से संबंधित हैं जिन्हें लंबे समय तक थर्मल एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें सर्दियों के लिए अचार तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाता है। कई देशों में, काटने के बाद तीखे तीखे स्वाद के साथ गाढ़ा रस निकलने के कारण इन्हें अखाद्य माना जाता है। एक उपयुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुच्छे को कैसे नमकीन किया जाता है और आज कौन सी प्रसंस्करण तकनीकें मौजूद हैं।

रूसी जंगलों में, दो प्रकार की वोलुस्की उगती हैं, जो उनकी टोपियों के रंग में भिन्न होती हैं। रंग कच्चे माल की तैयारी को प्रभावित नहीं करता है, और पहला कदम हमेशा कटी हुई फसल को पहले से साफ करना और भिगोना है।

अतिरिक्त मलबे, जंगल के कीड़ों और पत्तियों को हटाने के लिए सफाई आवश्यक है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले साफ़ टोपी पाने के लिए साधारण कठोर ब्रिसल वाले टूथब्रश का उपयोग करने की सलाह देते हैं। धोने की प्रक्रिया में, मशरूम की टोपी पर जोर से न दबाएं। वोल्नुश्की काफी नाजुक होते हैं और अत्यधिक प्रयास से हाथों में टूट जाते हैं और उखड़ जाते हैं।

• संग्रह के तुरंत बाद रिक्त स्थान के लिए तरंगों का उपयोग करें;
• अचार बनाने के काम के लिए मशरूम को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता;
• संपूर्ण रूप में संरक्षण के उद्देश्य से 4 सेमी आकार तक के मशरूम लिए जाते हैं;
• पैर को टोपी की निचली सतह के स्तर से 0.5 सेमी काट दिया जाता है।

सफेद और गुलाबी रंग की टोपी वाले मशरूम को अलग से नमकीन किया जाना चाहिए, इसलिए, धोने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को क्रमबद्ध किया जाता है। आयामी विशेषताओं के अनुसार तरंगों को बिछाने की सिफारिश की जाती है, भविष्य में इससे एक समान लवणता प्राप्त होगी। टोपियों के बड़े आकार के साथ, आपको उन्हें कई भागों में काटने की ज़रूरत है, या मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए ऐसे कच्चे माल का उपयोग करना होगा।

भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया मानी जाती है, क्योंकि पानी में भिगोए बिना लहरें कड़वी बनी रहेंगी, जिससे सर्दियों की फसल का स्वाद खराब हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, नींबू-नमक के घोल का उपयोग करें, तरंगों को 48 घंटों के लिए तरल में रखें। रेसिपी में उपयोग की गई विधि के आधार पर डेबिटर समाधान में कुल भिगोने का समय बढ़ सकता है।

ठंडी नमकीन तकनीक का उपयोग करते समय, यह 4 दिनों तक पहुंच सकता है।

प्रत्येक लीटर के लिए घोल तैयार करते समय 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड होना चाहिए। अनुभवी गृहिणियाँ काम के दौरान उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के वजन के अनुसार नमक की आवश्यक मात्रा की गणना 5% करती हैं। हर 5 घंटे में, जलीय घोल को बदलना आवश्यक है, अन्यथा मशरूम की पूरी तरह से सफाई और धोने के बाद भी वर्कपीस खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं

भिगोते समय, पानी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, तरल को मशरूम की ऊपरी परत को कवर करना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए तरंगों की तत्परता की डिग्री को तोड़ने की कोशिश करते समय टोपी की उपस्थिति और व्यवहार से निर्धारित करना आसान है। यदि टूटते समय कोई विशेष क्रंच न हो और वह आसानी से मुड़ जाए तो भीगे हुए पानी को निकाला जा सकता है। तरल निकालने के लिए, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और इसके सूखने की प्रतीक्षा की जाती है, जिसके बाद वे ठंडे पानी से कुछ "नियंत्रण" कुल्ला करते हैं। नमकीन बनाने के लिए विभिन्न कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जार का उपयोग अक्सर ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

बड़ी मात्रा में मशरूम द्रव्यमान के साथ, बैरल, गैल्वनाइज्ड बाल्टी या तामचीनी कंटेनर का उपयोग करने की अनुमति है।

नुस्खा की सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके हो जाए। ठंडी नमकीन तकनीक का उपयोग करते समय, निम्नलिखित को अक्सर अतिरिक्त घटकों के रूप में जोड़ा जाता है:

• करंट के पत्ते;
• दिल;
• लहसुन लौंग;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• लौंग;
• हॉर्सरैडिश।

विशिष्ट सामग्री का चुनाव नुस्खा और परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। डिब्बे का उपयोग करते समय, कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और किसी भी संभावित तरीके से नसबंदी प्रक्रिया को पूरा किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, अक्सर ओवन उपचार या पानी में लंबे समय तक उबालने का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों की तैयारी करते समय साधारण नमक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अतिरिक्त घटक नहीं होते हैं। समुद्री नमक पर आधारित और आयोडीन मिला हुआ उत्पाद संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यदि यह तैयारी में मौजूद है, तो उत्पाद किण्वित हो जाता है।

हम सर्दियों की तैयारी करते हैं

घर पर, आज ठंडे या गर्म प्रसंस्करण का उपयोग करके नमकीन तैयार किया जाता है। कुरकुरे मशरूम के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे तरंगों के ताप उपचार को छोड़ दें और पहला विकल्प चुनें। थर्मल एक्सपोज़र आपको कम समय में तैयार वर्कपीस प्राप्त करने की अनुमति देता है और अनुचित तैयारी के कारण विषाक्तता के जोखिम को कम करता है। लहर की अत्यधिक कोमलता को बाहर करने के लिए, इसे लंबे समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्म तरीका: व्यंजन विधि

हॉट तकनीक में थर्मल एक्सपोज़र शामिल होता है, जिससे अचार के भंडारण की अवधि सुनिश्चित होती है। आज विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कई व्यंजन उपलब्ध हैं, इसलिए मौजूदा विकल्पों में से कुछ को आज़माकर, आप वह चुन सकते हैं जो "परफेक्ट" होगा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ वोल्नुशेक को नमकीन बनाना

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने का लाभ एक स्नैक प्राप्त करना है जिसे वर्कपीस खोलने के तुरंत बाद मेज पर परोसा जा सकता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहरें - 3 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज शलजम - 200 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 20 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

अनुक्रमण:

• मशरूम बेस को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर धोया जाता है;
• गाजर को प्लेटों में काटा जाता है, प्याज को आधे छल्ले के रूप में;
• पानी में मसाले, दानेदार चीनी, नमक डालकर मैरिनेड तैयार करें और घोल में उबाल आने दें, इसमें सब्जी के टुकड़े डालें और 15 मिनट तक पकाएं;
• घोल में सिरका और मशरूम का द्रव्यमान मिलाया जाता है, 15 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।

खोलने के बाद मिश्रण को 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के लिए पानी में रखा जाता है।

अदरक के साथ

अदरक के साथ नमकीन बनाना असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। नुस्खा में कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ का उपयोग किया जाता है। रिक्त स्थान के लिए जड़ वाली फसल को उच्च गुणवत्ता वाली चुना जाता है, जिसमें सड़न और दोष के लक्षण नहीं होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहरें - 4 किलो;
• करंट झाड़ी की पत्तियाँ;
• अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• नमक - 200 ग्राम

कंटेनर के निचले भाग में डिल और करंट की पत्तियों की एक छतरी बिछाई जाती है, अदरक और कुछ काली मिर्च डालें। परत के ऊपर थोड़ी मात्रा में नमक डाला जाता है। उबले हुए वॉलनुष्की को सावधानी से बिछाया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है, और मशरूम खाली को भंडारण स्थान पर भेज दिया जाता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्रावित रस तरंगों को ढक नहीं पाता है, तो आवश्यक स्तर तक पहुंचने तक उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए।

सरसों के साथ

आप मशरूम को सरसों के मसाले और लहसुन के साथ नमक कर सकते हैं, जो वर्कपीस को एक अनोखा तीखा तीखापन देगा। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• लहरें - 3 किलो;
• पानी - 4 गिलास;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• सफेद सरसों - 2 चम्मच बीज;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम।

वोल्नुष्की को तैयार होने तक उबाला जाता है, जिस पर मशरूम का द्रव्यमान नीचे तक डूबने लगता है। निष्फल जार के तल पर रखा गया है:

• दिल;
• सरसों;
• लहसुन;
• मशरूम।

पानी, दानेदार चीनी और नमक से आग पर मैरिनेड तैयार किया जाता है। उबलने के बाद, पैन को 5 मिनट के लिए रखा जाता है और सिरका का घोल डाला जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम द्रव्यमान वाले कंटेनरों में डाला जाता है। बैंकों को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल के नीचे रख दिया जाता है।

सेब के साथ

नमकीन बनाते समय हरे सेब मिलाने से तरंगों में लचीलापन आता है और नाश्ता कुरकुरा बनता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• लहरें - 6 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• कार्नेशन - 12 कलियाँ;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ओक और चेरी के पत्ते;
• लवृष्का - 8 पीसी ।;
• सेब - 20 स्लाइस.

नमक कंटेनर के निचले भाग में पत्तियां बिछाई जाती हैं, नमक की एक पतली परत छिड़की जाती है, लहसुन के टुकड़े और सेब के कुछ टुकड़े रखे जाते हैं। वोल्नुष्की को परतों में बिछाया जाता है, मशरूम को उनकी टोपियों के साथ नीचे रखा जाता है। नमक, सेब, लौंग की कलियाँ और अजमोद प्रत्येक के ऊपर समान रूप से वितरित किए जाते हैं। अंतिम परत करंट शीट और परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढकी हुई है। नमकीन बनाने का अनुशंसित समय 20 दिन है।

ठंडा तरीका: रेसिपी

ठंडी विधि आपको मशरूम में निहित अधिक मूल्यवान तत्वों को बचाने की अनुमति देती है। इसका लाभ यह है कि ताप उपचार पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन गर्म विधि की तुलना में तैयार वर्कपीस प्राप्त करने में अधिक समय लगेगा।

लहसुन के साथ

मशरूम लहसुन को अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे अच्छे साथी खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। लौंग उन्हें भरपूर स्वाद और सुगंध देती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• लहरें - 5 किलो;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी ।;
• डिल छाता - 10 पीसी ।;
• करंट के पत्ते;
• पानी - 6 गिलास.

कंटेनर के तल पर शुद्ध करंट की पत्तियां बिछाई जाती हैं, 2 डिल छतरियां और थोड़ी मात्रा में लहसुन, पतली प्लेटों में काटा जाता है। उबले हुए मशरूम को सावधानीपूर्वक परतों में रखा जाता है, लहरों को टोपी के साथ नीचे बिछाया जाता है। उनमें से प्रत्येक को समान रूप से नमक, कटी हुई लौंग और डिल छतरियों के साथ छिड़का जाता है। भरने के बाद, कंटेनर में पानी डाला जाता है, और तरंगों के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है।

सहिजन के साथ

हॉर्सरैडिश की पत्तियां मशरूम को एक विशेष तीखा स्वाद देती हैं, और तेज पत्ते के साथ संयोजन मशरूम को एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है।

नुस्खा में शामिल हैं:

• मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• लवृष्का - 8 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.4 एल।

पूर्व-भिगोए और धोए गए मशरूम को नसबंदी विधि द्वारा संसाधित जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है और सहिजन की पत्ती की प्लेटों और लवृष्का के साथ रखा जाता है। मशरूम को गर्म तेल के साथ डाला जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। पादप उत्पाद वर्कपीस तक ऑक्सीजन की पहुंच को प्रतिबंधित करता है, जिससे दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होता है।

बैंकों में लहरें

नमकीन बनाने के लिए, 3 लीटर की मात्रा वाले कांच के जार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजन परिरक्षित तैयार करने के लिए सुविधाजनक होते हैं, और मशरूम की थोड़ी मात्रा आपको कम समय में उत्पाद का उपभोग करने और इसे खराब होने से बचाने की अनुमति देती है। जार में नमकीन बनाने के लिए, 3-4 सेमी कैप वाले कैप का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2 किलो;
• सहिजन की पत्तियाँ, करंट या चेरी;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• नमक - 100 ग्राम

जार के निचले भाग को शीट प्लेटों के साथ बिछाया जाता है और परतों को क्रमिक रूप से संसाधित और भीगी हुई तरंगों से बनाया जाता है, समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। उत्तरार्द्ध को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और धुंध को परत के ऊपर रखा जाता है।

क्लासिक आसान नुस्खा

वोल्नुष्की को नींबू-नमक के घोल में 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, इसे हर 5 घंटे में बदला जाता है। खाना पकाने की क्लासिक रेसिपी में लकड़ी के बैरल का उपयोग शामिल है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, कोई अन्य कंटेनर लें। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3.5 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• एसिड - 6 ग्राम;
• डिल बीज - 25 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• गोभी के पत्ता।

नमकीन घोल में भिगोए गए मशरूम को पानी की ठंडी धारा से धोया जाता है और 6 सेमी की परतों में बिछाया जाता है, उन्हें अपनी टोपी नीचे करके रखना चाहिए। नमक को मसालों के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप तरंगों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कच्चा माल पूरी तरह से कंटेनर में न आ जाए। पत्तागोभी की पत्तियाँ ऊपर रखी जाती हैं ताकि वे पूरी सतह को ढँक दें। मशरूम को एक बोझ से दबाया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो पानी के जार या बर्तन से तौला जाता है। बैरल को 1.5 महीने तक 0 से +10 C के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। निम्न मोड के साथ, मशरूम उखड़ जाएंगे, संकेतक से अधिक होने पर उत्पाद खराब होने का खतरा होता है।

मसालेदार मशरूम रेसिपी

इस रेसिपी में तरंगों को पहले से उबालना शामिल है। अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम पूरी तरह से नीचे तक डूब जाना चाहिए, और प्रक्रिया के दौरान बने फोम को हटा देना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहरें - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 15 पीसी ।;
• कार्नेशन - 15 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 6 चम्मच;
• सिरका सार - 1 चम्मच

चरण दर चरण नुस्खा:

• मशरूम के द्रव्यमान को पानी के साथ डाला जाता है, नमक डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है;
• तरल को सूखा दिया जाता है, लहरों को धोया जाता है;
• पानी में आग लगा दी जाती है, उबाल आने पर नमक, दानेदार चीनी और मसाले डाले जाते हैं, 3 मिनट के बाद सिरका डाला जाता है;
• तरंगों को मैरिनेड में रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है;
• मशरूम बेस को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है और लपेटा जाता है;
• जार को मात्रा के आधार पर 45 मिनट तक निष्फल किया जाता है।

ताप उपचार के बाद बैंकों को पलट दिया जाता है और गर्म आवरण के नीचे धीमी गति से ठंडा करने के लिए रख दिया जाता है।

वॉलुश्की से मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार का लाभ उत्पाद को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और पाई और अन्य पेस्ट्री उत्पाद बनाने के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की संभावना है। कच्चे माल के रूप में, आप किसी भी आकार और पैरों की तरंग टोपियों का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज शलजम - 2 किलो।

वोल्नुस्की को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, एक नया डाला जाता है और अगले 20 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। प्याज और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें. मीट ग्राइंडर की मदद से सब्जियों और वॉलनुष्की को एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मिश्रण को 30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बिछाकर रोल किया जाता है।

वोल्नुस्की को ठंडी विधि सहित विभिन्न तरीकों का उपयोग करके नमकीन बनाया जा सकता है। यदि आप नमकीन तरंगें खाना पसंद करते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, यदि आप नमकीन बनाने की तकनीक और नुस्खा का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो कोई विषाक्तता नहीं होगी, लेकिन यदि नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो कुछ भी हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने की तकनीक का पालन करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, क्षुधावर्धक आपको असाधारण स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप से प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

यह पौधा दिखने में टॉडस्टूल मशरूम जैसा होता है, इसका रंग गुलाबी या सफेद होता है, इसकी टोपी टेरी होती है और चीरा लगाने पर दूध जैसा तरल पदार्थ निकलता है। और मशरूम में कड़वाहट होती है, लेकिन अगर आप फ्लेक्स को सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है।

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, मशरूम को साफ किया जाता है, जंगल का मलबा और चिपकी हुई मिट्टी हटा दी जाती है। टोपियों से किनारी हटाना भी आवश्यक है। यह प्रक्रिया काफी सरल है: आपको एक चाकू लेना होगा, किनारे से निकालना होगा और केंद्र की ओर खींचना होगा।

मशरूम को अवश्य देखें ताकि उनमें कीड़े न हों। अगर कीड़े हैं तो इस हिस्से को काट दें या मशरूम को पूरी तरह से फेंक दें। कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को भिगोया जाता है। चूँकि तरंगें हल्की होती हैं, वे हमेशा सतह पर रहेंगी, जिसका अर्थ है कि भिगोना असमान हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम को ऊपर से एक बड़े बर्तन से ढक दें। वोलुखी तैयार हैं या नहीं, ये तो आप उन्हें पानी से बाहर निकालकर ही समझ सकते हैं. यदि मशरूम लोचदार है और टूटता नहीं है, तो तरल निकल जाता है।

तरंगों को दो प्रकार से नमकीन किया जाता है। लेकिन आज हम बात करेंगे नमकीन बनाने की ठंडी विधि के बारे में.

ठंडे तरीके से लहरों को नमकीन बनाना

वोल्नुस्की स्वादिष्ट मशरूम हैं जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। यह इस प्रकार का मशरूम है, जिसकी रेसिपी आप नीचे सीखेंगे, जो अपने दिलचस्प स्वाद गुणों से आपका दिल जीत लेगा। इन मशरूमों को विभिन्न पौधों के साथ जोड़ा जा सकता है। सामान्य तौर पर, किसी भी मामले में, यह क्षुधावर्धक आपको अपनी सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा, जिसे ओक के पत्तों, काली मिर्च, लौंग और डिल (जड़ी-बूटियों) द्वारा उजागर किया जाएगा।

अवयव:

लहरें - 10 किलो;
ओक के पत्ते - 7 टुकड़े;
डिल - 1 गुच्छा;
ऑलस्पाइस - 1 किलो;
लौंग - 4 पीसी ।;
नमक - 500 ग्राम

खाना बनाना:

1. इसलिए, तुरंत मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छिलका हटा दें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना सुनिश्चित करें। लहरों में देखें, सुनिश्चित करें कि कोई कीड़े तो नहीं हैं। यदि कीड़े की उपस्थिति की पुष्टि हो जाए तो ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए। और समान आकार के टुकड़े भी उठाएं, उनमें से अधिकांश को काट लें (लेकिन समान टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है)।

2. इसके बाद, उस कंटेनर को हटा दें जिसमें आप मशरूम को नमक करेंगे, इसे अच्छी तरह से धो लें। धोने की प्रक्रिया में, सोडा का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह आपको सतह को जल्दी से साफ करने में मदद करेगा।

3. लहरों में नमक डालने के लिए आप लकड़ी से बने कंटेनर, साथ ही कांच के जार, पैन (एनामेल्ड) भी ले सकते हैं। कंटेनर बड़े होने चाहिए ताकि उत्पादों पर दबाव आसानी से स्थापित हो सके।

4. कंटेनर को सावधानी से तैयार करने के बाद, नमक के अलावा सभी मसाले (केवल एक हिस्सा) तल पर डालें।

5. पत्तों को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

6. और इस अवस्था में मशरूम को टुकड़ों में काट कर रख दीजिये. परत 5-6 सेमी होनी चाहिए, नमक छिड़कें और फिर मशरूम के टुकड़े दोबारा फैलाएं। इस प्रकार, पूरे मिश्रण को नमक करें।

7. यदि आप पूरे पौधे को नमक करते हैं, तो मशरूम को रखें ताकि टोपियां नीचे रहें। मिश्रण के ऊपर बचा हुआ मसाला डाल दीजिए और नमक (थोड़ा सा) भी छिड़क दीजिए.

8. कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक प्लेट (फ्लैट) रखें, और फिर एक अच्छा वजन वाला योक सेट करें।

जैसे ही पौधा जम जाए, ताजा गूदे में नमक (थोड़ा सा) मिलाकर डालें। आप 40 दिनों के बाद ब्लैंक आज़मा सकते हैं।

जार में वोल्नुशेक ठंडी विधि से नमकीन बनाना

यह तैयारी निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित कर देगी, खासकर यदि आपको स्वादिष्ट मशरूम स्नैक्स पसंद हैं। इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए आपको कांच के जार के रूप में एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। वर्कपीस को अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जाता है, केवल ठंडी जगह पर।

अवयव:

मशरूम - 2 किलो;
कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच;
चेरी के पत्ते;
काला और ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
डिल - 2 छाते;
नमक - 120 ग्राम

खाना बनाना:

1. इसलिए, नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, जार को कीटाणुरहित करने के लिए भेजना सुनिश्चित करें। टैंक 2 और 3 लीटर के हो सकते हैं।

2. चेरी के पत्तों (पहले से धोकर सुखाए हुए) को तैयार जार में रखें। छाता डिल (भाग) और अन्य मसाले (अदरक और काली मिर्च का मिश्रण)।

3. यहां नमक को एक पतली परत के रूप में डालें, लहरें बिछा दें, जिसे आप पहले से पानी में भिगो दें.

5. मशरूम की सभी परतों पर नमक और सामग्री में बताए गए मसाले छिड़कें। भोजन को तब तक ढेर में रखें जब तक वह खत्म न हो जाए।

7. अब आपको तरंगों के जार को बेसमेंट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, कमरे में तापमान +8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तापमान 0 डिग्री है, तो मशरूम जम सकते हैं और भंगुर हो सकते हैं, और यदि तापमान +10 डिग्री से अधिक है, तो नमकीन खट्टा होने के लिए तैयार हो जाइए।

हर सात दिन में जार को बिना चूके कई बार हिलाएँ। यदि आप देखते हैं कि थोड़ा तरल है, तो कंटेनरों में उबला हुआ लेकिन ठंडा पानी डालें।

अतिरिक्त नमक से कैसे निपटें

यदि आपने फ्लेक्स के जार खोले हैं और महसूस करते हैं कि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो निराश न हों। आप तले हुए या उबले हुए आलू पकाने के लिए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (केवल नमक न डालें)। आप मशरूम को ठंडे, लेकिन उबले हुए पानी में भी भिगो सकते हैं, और फिर तेल (जैतून) डाल सकते हैं, प्याज, ताजा डिल छिड़क सकते हैं और आपको एक अद्भुत नाश्ता मिलेगा।

1. अधिकांश अन्य प्रकार के मशरूमों की तरह, वॉलुस्की को अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करना होगा, सभी मलबे को हटा देना होगा। कीड़े, घास के चिपके हुए तिनके, पत्तियाँ भी हटा दी जाती हैं। यह प्रक्रिया नियमित टूथब्रश का उपयोग करके की जा सकती है। मशरूम में कोई फिल्म नहीं होती है, जिससे नमकीन बनाने की तैयारी आसान हो जाती है, लेकिन लहरों को साफ करने और धोने की प्रक्रिया में, परिचारिकाओं को एक और कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है: मशरूम काफी नाजुक होते हैं और यदि आप उन्हें थोड़ा नीचे दबाते हैं, तो वे खराब हो जाएंगे। ठीक आपके हाथों में ढह जाओ।
2. मशरूम बीनने वाले, जिनके पास पहले से ही व्यापक अनुभव है, सफेद और गुलाबी अचार को अलग-अलग कंटेनर में रखने की सलाह देते हैं। इसलिए, जब आप मशरूम छांटें और कचरा साफ करें, तो उन्हें भी छांटना सुनिश्चित करें। छंटाई की प्रक्रिया में, तरंगों के आकार पर विचार करें: बड़े मशरूम को दूसरे ढेर में रखें या कई टुकड़ों में काट लें।
3. वोल्नुश्की का स्वाद कड़वा होता है। यदि आप पकाने से पहले उन्हें नमक के साथ ठंडे पानी में नहीं भिगोते हैं, तो कड़वाहट बनी रहेगी और आप नमकीन मशरूम नहीं खाना चाहेंगे। लहरें दो दिनों (कम से कम) के लिए भिगोई जाती हैं, पानी हर चार घंटे में बदलना चाहिए, अन्यथा मशरूम खट्टे हो जाएंगे।
4. जब आप मशरूम भिगोएँ तो पानी पर ध्यान अवश्य रखें। इसे उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा शीर्ष पर फफूंदी बन जाएगी और यहां तक ​​कि उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद भी, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आप फफूंदी को पूरी तरह से हटा देंगे।
5. यदि आप ठंडे तरीके से गुच्छे में नमक डालना चाहते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में नमक (50 ग्राम प्रति लीटर तरल) के साथ भिगोएँ, और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम) मिलाएं।

खैर, यदि आप उपरोक्त युक्तियों को सुनेंगे, तो मेरा विश्वास करें, आप सफल होंगे। आप जल्दी से तैयारी का सामना करेंगे, केवल बिना असफलता के प्रारंभिक चरण के बारे में न भूलें, और फिर आप पहले से ही ऊपर वर्णित तरीकों से मशरूम को नमक कर सकते हैं।

और प्रत्येक परिचारिका, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, अपनी कल्पना दिखा सकती है, व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और अपना मसाला जोड़कर थोड़ा प्रयोग कर सकती है, फिर आपको अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध के साथ नमकीन लहरें मिलेंगी।

मेरा विश्वास करें, घरवाले और मेहमान बस आपके पाक कौशल की प्रशंसा करेंगे, और आपकी गर्लफ्रेंड आपसे इन स्वादिष्ट मशरूम की रेसिपी के बारे में पूछेगी!

मशरूम प्रसंस्करण के विकल्पों में से एक नमकीन बनाना है। यह सबसे आसान तरीका है, इसमें ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है. हालाँकि, यहाँ भी रहस्य और नियम हैं। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि आप क्या पकाने जा रहे हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी बारीकियाँ होती हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। आइए बात करें कि तरंगों का लवणीकरण क्या है और यह कैसे होता है।

इनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाए। कृमि, सड़े-गले और पुराने नमूनों को तुरंत बाहर फेंक देना ही बेहतर है। यह नियम किसी भी कटाई विधि पर लागू होता है। एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को छांट लिया जाता है और पैरों को थोड़ा सा काट दिया जाता है। उन्हें बहते पानी से धोकर मलबे, पत्तियों और रेत को साफ करने की भी आवश्यकता होती है। यह वांछनीय है कि मशरूम लगभग एक ही आकार के हों।

तरंगों का नमकीन बनाना उनके प्रारंभिक भिगोने के बाद किया जाता है। इन मशरूमों को एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा वे आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे।

अगर आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला देंगे तो इन मशरूमों में जो कड़वाहट है वो दूर हो जाएगी.

इस प्रकार, दूध मशरूम, रसूला, मशरूम और कुछ अन्य का नमकीनकरण होता है। आपको दिन में दो बार पानी बदलना होगा।

यदि लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो आप मशरूम के ऊपर एक घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर आपको उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करने की जरूरत है।

लहरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती। एक तैयार कंटेनर में (बेहतर अगर यह एक बैरल है), मशरूम को परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। एक किलोग्राम तरंगों के लिए आपको 50 ग्राम टेबल नमक लेना होगा। हम चेरी के पत्ते, करंट, डिल की टहनी, जीरा, सहिजन और लहसुन को भी टुकड़ों में काटकर परतों में रखते हैं। वोल्नुश्की को टोपियों के साथ बिछाया जाना चाहिए। प्रत्येक परत 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ऊपर से साफ चीर और जुल्म ढाना जरूरी है। मशरूम को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है। नमकीन होने पर तरंगों की मात्रा कम हो जाएगी। फिर बैरल में नई परतें बिछाई जा सकती हैं। बैरल भर जाने के बाद, 5-6 दिनों के भीतर नमकीन पानी आना चाहिए। यदि ऐसा न हो तो बड़े आकार का जुल्म करें। वॉलुशेक को नमकीन बनाना लगभग 1-1.5 महीने तक रहता है।

इस प्रकार के मशरूम को गर्म नमकीन भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, मशरूम को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें। फिर उन्होंने पानी का एक बर्तन आग पर रख दिया (प्रति किलोग्राम मशरूम में 0.5 लीटर तरल)। नमक भी डाल दीजिये. जब पानी उबल जाए तो उसमें मशरूम डाल दिए जाते हैं. जब तरल फिर से उबल जाए, तो आपको इसमें मसाले और कोई भी मसाला डालना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए। वोल्नुश्की को उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएं।

अगर मशरूम नीचे बैठ जाएं तो वे तैयार हैं. नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा. फिर मशरूम को पैन से बाहर निकाला जाता है और नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर में रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी (दो बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल) के साथ डाला जाता है। यह बहुत ज़्यादा नहीं होना चाहिए. मशरूम को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 1.5 महीने के बाद इन्हें खाया जा सकता है।

नमकीन बनाना इन दोनों तरीकों में से किसी एक तरीके से किया जा सकता है। तैयार मशरूम को ठंडे और ज्यादा नमी वाले कमरे में स्टोर करें।