स्वादिष्ट खस्ता रसदार पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाये। गोभी की सबसे अच्छी किस्में अचार और अचार बनाने के लिए। अचार के लिए कौन सी गोभी चुनना बेहतर है

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे करें? सवाल एक शहर के निवासी के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि हर किसी के पास इसे एक बैरल में नमक करने का अवसर नहीं है, और सभी को सर्दियों में विटामिन की आवश्यकता होती है!

सौकरकूट में बहुत सारा विटामिन सी होता है, और यह न केवल गोभी में ही होता है, बल्कि नमकीन पानी में भी होता है, साथ ही पोटेशियम सहित कई ट्रेस तत्व भी होते हैं, जो हमारे दिल के लिए बहुत जरूरी है। गोभी विटामिन सी, सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है। और क्या अच्छा है, इसे गोभी में 7-8 महीने तक लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

मुझे पता है कि सर्दियों के लिए गोभी को नमक कैसे करना है, मेरी माँ के लिए धन्यवाद, बचपन से मैंने उसे रसोई में मदद की: गिरावट में, गोभी के विशाल सिर खरीदे गए, यह सब दो चाकू में काट दिया गया और एक बड़ी तामचीनी बाल्टी में किण्वित किया गया। गोभी अद्भुत निकली - स्वादिष्ट, सुंदर और खस्ता। छुट्टियों में सभी महिलाओं को मेरी माँ से एक अद्भुत गोभी का नुस्खा मिला। नुस्खा सरल और निर्दोष है। हमारे पास लंबा है गोभी को एक बाल्टी में नहीं, बल्कि तीन लीटर के जार में नमक करें -यह सुविधाजनक है और तनावपूर्ण नहीं है, और गोभी हमेशा ताजा तैयार की जाती है।

खैर, चलिए शुरू करते हैं

हमें चाहिए

• गोभी का 1 बड़ा सिर
• 1 मध्यम गाजर
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• नमक स्वादअनुसार
• 3 लीटर जार

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ जार में सर्दियों के लिए सौकरकूट की रेसिपी:

पत्ता गोभी को धोकर बाहरी पत्तियों को हटा दें। आधा काट लें और बारीक काट लें:

हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए नमक का फैसला करते हैं

फिर हम इसे अपने हाथों से (आटा की तरह) गूंधते हैं ताकि गोभी का रस बाहर निकल जाए और गोभी पारभासी हो जाए। उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा नमक करने की आवश्यकता है - इसलिए इसे गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक डालता हूं - नतीजतन, गोभी आवश्यकता से कुछ नमकीन होनी चाहिए - जब यह खट्टा हो जाता है तो नमक निकल जाएगा।

और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, गोभी के पूरे सिर के लिए चीनी, लगभग एक बड़ा चमचा जोड़ें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।

ध्यान!

गाजर तभी डालें जब आप उन्हें जार में डालने के लिए तैयार हों - आपको गाजर को गोभी के साथ कुचलने की ज़रूरत नहीं है - इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा:

धीरे से मिलाएं

और हम इसे एक जार में डालते हैं, समय-समय पर इसे वहां दबाते हैं:

जब सारी गोभी बिछ जाए तो ज़ुल्म करना ज़रूरी है।

मैं उत्पीड़न के रूप में एक साधारण नायलॉन कवर का उपयोग करता हूं - यह इतनी मात्रा के लिए पर्याप्त है:

ढक्कन को मजबूती से दबाएं, गोभी को संकुचित करते हुए, आपको इसे एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर उठाने का प्रयास करती हैं। दमन के बिना, गोभी ढीली और नरम हो जाएगी, लेकिन हमें घने और कुरकुरे चाहिए।

इसलिए हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, हमें एक पूर्ण 3-लीटर जार मिला:

लेकिन गोभी का रस बहुत था। इसे किसी भी परिस्थिति में न फैलाएं!

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है!

तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

हमारे अगले चरण हैं:

जार के साथ नमकीन पत्ता गोभीएक प्लेट में या एक कप में डाल दें - अन्यथा किण्वन के दौरान जो रस उठेगा वह मेज पर होगा। वैसे, हम जूस के उस छोटे जार को उसके बगल में टेबल पर रख देते हैं (सब कुछ वहां भी भटक जाएगा)।

गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होगी।

इस पूरे समय, आपको इसे सुबह और शाम को परिणामी गैस से मुक्त करने की आवश्यकता होगी - हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध के साथ - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है .. लेकिन सहनीय है, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में नहीं छोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे मोटे चाकू से नीचे तक छेदना होगा - आप देखेंगे और महसूस करेंगे कि गैस कैसे निकलती है।

पहले दिन यह थोड़ा होगा, दूसरे पर, और तीसरे दिन की शाम तक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको दिन में 2-3 बार गोभी को छेदने की जरूरत है - पहले दिन बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप निकल जाएगी।

जब आप इसे छेदते हैं, तो आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फिर इसे वापस जार में डाल दें, क्योंकि यह उत्पीड़न की भूमिका निभाएगा।

अगर जूस ज्यादा है तो इसे किसी जार में डालें।

तीसरे दिन की शाम तक इस घड़े में खट्टा रस बन जाता है, और किसी प्रकार का गाढ़ा और चिपचिपा - डरो मत, ऐसा ही होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को छेदते हैं, उसमें से सारी गैस "निचोड़ते हैं", "दमन" निकालते हैं, आधा लीटर जार से रस को 3-लीटर जार में सौकरकूट के साथ डालें, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

बस इतना ही! अब तुम जानते हो सर्दियों के लिए एक जार में गोभी को नमक कैसे करें !

वैसे, एक दिन में आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह से अवशोषित हो गया है, इसलिए आपको आधा लीटर जार से रस नहीं डालना चाहिए, अगर यह सब फिट नहीं होता है, तो बस इसे रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें 3-लीटर जार, और एक दिन के बाद - दो आप इसे वहां भेज दें, अन्यथा गोभी इतनी रसदार और खस्ता नहीं होगी।

खैर, घर के बने सौकरकूट के शानदार स्वाद का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके पास हमारी गोभी की लाल सिर वाली बहन फ्रिज में प्रतीक्षा कर रही है, तो मेरे पास मेरी वेबसाइट पर एक अद्भुत नुस्खा है: - एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक सलाद!

आज के लिए इतना ही! मजे से पकाएं और टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें।

सौकरकूट रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में लगभग हर परिवार की मेज पर मौजूद होता है। इसके अलावा, नमकीन गोभी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी और कुछ व्यंजनों के आवश्यक घटक के रूप में किया जा सकता है। यह हो सकता है: vinaigrette, गोभी का सूप, गोभी पाई, आदि। इस लेख में, आप सीखेंगे कि एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक जार में नमक गोभी

आमतौर पर, जब गोभी को नमकीन डाले बिना नमकीन किया जाता है, तो इसे ऐसे कंटेनर में रखा जाता है ताकि गोभी के रस की उपस्थिति के लिए शीर्ष पर दमन रखा जा सके। यदि गोभी को एक जार में नमकीन किया जाता है, तो यहां नमकीन या अचार डालना चाहिए। गोभी को 3 लीटर जार में नमकीन बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:

• सफेद गोभी - 1 सिर (हम 2-2.5 किलो वजन वाली सब्जी लेते हैं)
• गाजर - 200 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• रसोई नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 7-10 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। परिणामी नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
2. जबकि हमारा नमकीन ठंडा हो रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं। हमने गोभी को कतरन के लिए एक विशेष grater पर आधा और तीन में काट दिया। हम गाजर को साफ करते हैं और एक नियमित grater पर रगड़ते हैं।
3. इसके बाद, कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं, तेज पत्ते और सभी मसाले डालें, फिर से मिलाएं ताकि गोभी और गाजर मसालों की सुगंध के साथ "संतृप्त" हो जाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक साफ 3-लीटर जार में रखा जाता है।
5. सब्जियों के जार में ठंडा नमकीन डालें।
6. हम जार को या तो नायलॉन के ढक्कन या गोभी के पत्ते के साथ कवर करते हैं ताकि हमारी गोभी ऊपर से खराब हुए बिना नमकीन हो जाए। हम जार को किसी प्रकार के कंटेनर में डालते हैं (ताकि किण्वन के दौरान नमकीन को जार से बाहर निकलने की जगह मिल जाए) और इसे 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ दें।
7. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस बिंदु से, गोभी पहले से ही अच्छी तरह से नमकीन है और खाने के लिए तैयार है।

एक एक्सप्रेस नुस्खा के अनुसार एक जार में नमक गोभी

निम्नलिखित गोभी अचार बनाने की विधि में एक मसालेदार मसालेदार स्वाद है और इसे पेटू के लिए अधिक डिज़ाइन किया गया है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है, जिनके घर के दरवाजे पर मेहमान आते हैं, और कुछ ही घंटों में स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता तैयार करने के लिए उनके पास समय होता है।

तो, खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करते हैं:

• सफेद गोभी - 1 सिर वजन 2-3 किलो
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

हम सीधे गोभी का अचार बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. हम गाजर के साथ गोभी को उसी तरह तैयार करते हैं जैसे ऊपर की रेसिपी में।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे लहसुन के चॉपर, ब्लेंडर या बारीक कद्दूकस से पीसते हैं। इसे गोभी-गाजर के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. हम परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान को एक साफ 3-लीटर जार में डालते हैं।
4. हम नमकीन अलग से तैयार करते हैं। पानी, सिरका, तेल, नमक, चीनी मिलाएं। हम यह सब उबाल लेकर लाते हैं, हलचल करते हैं ताकि सभी थोक पूरी तरह से भंग हो जाएं, और इसे गोभी के जार में गर्म करें।
5. 2-3 घंटे के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है। अब हम इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार गोभी का स्वाद सुखद मीठा और खट्टा होता है, और लहसुन पके हुए व्यंजन में मसालेदार नोट मिलाता है। इसे वनस्पति तेल के साथ हल्के से अनुभवी किया जाना चाहिए।

नमकीन गोभी विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार है। इसे खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक रोगाणुओं से लड़ने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, नमकीन गोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो वजन घटाने वाले आहार पर लोगों के आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है। सामान्य तौर पर, नमकीन गोभी के लाभकारी गुणों को पछाड़ना असंभव है। इसलिए, अपनी मेज पर ऐसा क्षुधावर्धक रखने की कोशिश करें, खासकर जब से आप इसकी तैयारी के लिए अद्भुत व्यंजनों को जानते हैं!

सर्दियों में सौकरकूट लगभग हर टेबल पर मौजूद होता है। सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना एक परंपरा बन गई है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: एक कुरकुरा नाश्ता अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह बोर्स्ट या तला हुआ आलू हो। साथ ही वह बहुत मददगार है। इसमें विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है, जो नींबू या संतरे से कहीं अधिक है। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सब्जी पकाने के कई तरीके हैं।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना एक परंपरा बन गई है

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान और तेज़ है, जबकि यह बहुत स्वादिष्ट होती है। इस विधि के लिए धन्यवाद, गोभी दो दिनों में पक जाएगी।

सामग्री:

• एक लीटर पानी।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• सफेद गोभी - एक मध्यम आकार का कांटा।
• गाजर - कुछ टुकड़े।

1. आपको एक कांटा लेने की जरूरत है और इसे पतले भूसे में काट लें।
2. गाजर को एक मोटे grater के माध्यम से रगड़ने या पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। तो इसका स्वाद उज्जवल और अधिक ठोस होगा। मीठी और रसदार किस्में पकवान को थोड़ी मिठास देंगी और गोभी के प्राकृतिक खट्टेपन को पूरक करेंगी।
3. सब्जियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और थोड़ा सा गूँथना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में रखें और हिलाएं। नमकीन से भरें।
4. नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है। गर्म पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है और हिलाया जाता है।
5. सब्जियों और नमकीन के मिश्रण को एक प्लेट से ढक दें और भार से दबा दें। पानी से भरी तीन लीटर की बोतल या जार उसके लिए एकदम सही है।
6. आपको किण्वन प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा करनी होगी। इसमें दो या तीन दिन लग सकते हैं। फिर गोभी को जार में पैक किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

नमकीन लहरें: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

दादी माँ की सौकरकूट रेसिपी (वीडियो)

एक्सप्रेस नमकीन विधि

इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, गोभी बहुत जल्दी और सरलता से पक जाती है। इसे नमकीन बनाने के कुछ घंटों के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - एक छोटा कांटा।
• गाजर - कुछ टुकड़े।
• लाल प्याज वैकल्पिक।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - एक लीटर।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - दो बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - एक बड़ा चम्मच या आठ बड़े चम्मच सिरका 9%।

इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, गोभी बहुत जल्दी और आसानी से पक जाती है।

1. सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए।
2. इन्हें एक कप में मिलाएं और तब तक गूंदें जब तक ये रस न दे दें।
3. एक बाँझ जार में पैक करें।
4. गर्म पानी में सामग्री डालें। सभी सूखी सामग्री भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप नमकीन को गोभी के जार में डालें।
6. इसमें एक चम्मच डालें ताकि सारी हवा निकल जाए।
7. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जार में स्वादिष्ट पत्ता गोभी

यह रेसिपी तैयार करने में काफी आसान है। इसमें बहुत अधिक सामग्री और समय की आवश्यकता नहीं होती है। सौकरकूट बनाने के सभी सिद्ध तरीकों में से, यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है। पकवान रसदार, सुगंधित और खस्ता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - एक छोटा कांटा।
• गाजर - दो या तीन टुकड़े।
• डिल बीज - स्वाद के लिए। अधिमानतः एक चम्मच से अधिक नहीं।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

पकवान रसदार, सुगंधित और कुरकुरा है

1. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें।
2. अच्छी तरह मिलाएं, नमक और डिल के साथ छिड़के।
3. इन्हें एक गहरे कंटेनर में भरकर अच्छी तरह क्रश कर लें। एक प्लेट और वजन के साथ शीर्ष। रेफ्रिजरेटर में निकालें।
4. जब सब्जी का मिश्रण रस देता है, तो इसे पैन के नीचे एक कांटा के साथ छेदना चाहिए। इस प्रकार, रस नीचे चला जाएगा। आपको इस प्रक्रिया को नियमित रूप से दोहराने की जरूरत है।

गोभी लगभग 2-3 दिनों तक पक जाती है। आपको पकवान को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

सेब के साथ सौकरकूट

इस नुस्खा के अनुसार गोभी इस तथ्य के कारण काफी मीठी है कि सेब जोड़े जाते हैं, और बहुत सुगंधित होते हैं। यह कांच के जार में तुरंत तैयार किया जाता है, बिना किसी सॉस पैन में और लोड के नीचे उम्र बढ़ने के। यह बहुत आरामदायक है।

मशरूम को नमक कैसे करें: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और टिप्स

सामग्री:

• गोभी - एक छोटा कांटा ।;
• गाजर - मध्यम आकार के तीन टुकड़े।
• सेब - चार टुकड़े, अधिमानतः हरा।
• नमक - दो या तीन बड़े चम्मच।
• चीनी - दो या तीन बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच मटर।
• ऑलस्पाइस - एक छोटा चम्मच मटर।

1. गोभी को पतला काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस पर पीस लें। उन्हें मिलाएं।
2. सब्जियों में नमक और चीनी डालें।
3. सब्जियों को अपने हाथों से मसलना बहुत जरूरी है ताकि वे रस दें।
4. फिर काली मिर्च और लॉरेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. सेब को अच्छी तरह से धोकर उसके गड्ढों को हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. आपको पहले से निष्फल एक बड़ा जार लेने की जरूरत है, और इसमें गोभी और सेब को परतों में डालें: एक सब्जी परत, सेब की एक परत, सब्जियां फिर से। जार को ऊपर तक भरने तक वैकल्पिक करें। ढक्कन बंद कर दें।

चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर स्टोर करें। फ्रिज में डालने के बाद। आठ दिन बाद पकवान तैयार हो जाएगा।

गाजर के साथ खस्ता गोभी

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी रेसिपी में सिरके की कमी के कारण बहुत ही क्रिस्पी होती है.

सामग्री:

• सफेद गोभी - एक छोटा कांटा। देर से आने वाली किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे अधिक कुरकुरी होती हैं।
• गाजर - कुछ टुकड़े।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।

1. गोभी को धोकर ऊपर के पत्तों से साफ करना जरूरी है। गोभी के प्रत्येक सिर को चार भागों में काट लें। डंठल हटाकर काट लें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि सब्जियां खूब रस दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्लेट और वजन के साथ शीर्ष।
4. एक दिन के बाद, आप देख सकते हैं कि बुलबुले दिखाई दिए हैं। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

फूलगोभी नमक कैसे करें: 4 बेहतरीन रेसिपी

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी रेसिपी में सिरका न होने के कारण बहुत ही क्रिस्पी होती है.

कुछ दिनों के बाद, बुलबुले गायब होने लगेंगे। गोभी तैयार है, इसे जार में रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ

अद्भुत स्वाद के अलावा, पकवान एक सुंदर रंग प्राप्त करता है - चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद। सामग्री:

• सफेद गोभी - एक बड़ा कांटा।
• बीट्स - एक बड़ा।
• सहिजन - 3-4 जड़ें।
• लहसुन - तीन सिर।
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• अजमोद - एक गुच्छा।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 4 लीटर।
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।

पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।

1. सभी सब्जियों को धोना चाहिए। पत्ता गोभी से मुरझाए हुए पत्ते हटा दें। गोभी के सिर को कई बराबर भागों में काट लें। यह कट गया है, काटने की कोई जरूरत नहीं है। डंठल हटा दें।
2. हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस या स्क्रॉल करें।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
4. चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें उपरोक्त सभी सब्जियों को मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
6. अगला आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। उबले हुए पानी में वांछित सामग्री डालें और मिलाएँ।
7. नमकीन गर्म डालना चाहिए।
8. एक बड़ी प्लेट से बंद करके प्रेशर में डालें।
9. एक सप्ताह के भीतर पकवान तैयार हो जाता है। गोभी के बाद जार में रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

ऐसी गोभी को पूरे पत्ते के रूप में खाया जा सकता है, या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

गोभी मानव शरीर के लिए विटामिन सी का एक स्रोत है जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों में हमारे पास इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, इसलिए हम गरिष्ठ खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं। सौकरकूट एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन माना जाता है। वसंत तक हम इसका उपयोग कर सकते हैं और शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। हम इस लेख में गोभी को स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। हम देखभाल करने वाली परिचारिकाओं को एक दिलचस्प नुस्खा प्रदान करते हैं।

गोभी नमकीन

इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन विचार करें कि गोभी का अचार बनाने में इसका स्वाद कैसा लगता है। चार तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी 6 किलो की मात्रा में;
• ताजा बड़ी गाजर - 7 पीसी ।;
• मसाला बे पत्ती);
• 14 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक;
• चीनी - लगभग 7 बड़े चम्मच;
• लगभग 7 लीटर पीने का पानी।

स्वादिष्ट: कदम से कदम प्रौद्योगिकी

आप गोभी को जार में, बैरल में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य कंटेनर में नमक कर सकते हैं। हम नियमित तीन-लीटर जार का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। उनमें, उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और कंटेनर स्वयं तहखाने में ज्यादा जगह नहीं लेता है। इसके अलावा, जार की पारदर्शिता आपको यह देखने की अनुमति देती है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया कैसे चल रही है।

1 कदम

सबसे पहले सब्जी को अच्छे से काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट ब्लेड के साथ विशेष graters हैं। आप इसे चाकू से कर सकते हैं, लेकिन कतरन से आपका समय और मेहनत बचेगी। गोभी के डंठल को न रगड़ें!

2 कदम

पत्ता गोभी तैयार करने के बाद आपको गाजर को धोकर छील लेना है। इसे एक साधारण मोटे grater का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

3 कदम

कटी हुई सब्जियां मिलाएं, एक बड़े कंटेनर में मिलाएं। इसे बेसिन या बड़े सॉस पैन में करना सुविधाजनक है। नमक न डालें और अपने हाथों से दबाएं।

4 कदम

कटी हुई सब्जियों को तैयार जार (धोए और सूखे) में व्यवस्थित करें। कसकर टैम्प करें, ऊपर तक। प्रत्येक परत को मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ शिफ्ट करें। यह तीन बुकमार्क बनाने के लिए पर्याप्त है: सबसे नीचे, बीच में और सबसे ऊपर। लहसुन प्रेमी कुछ लौंग डाल सकते हैं।

5 कदम

गोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? अच्छे स्वाद के लिए आपको नमकीन चाहिए। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: प्रति लीटर पीने के पानी में आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चम्मच (बड़ी) चीनी लेने की आवश्यकता होती है। चम्मच बिना स्लाइड के होने चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और नमक की संकेतित मात्रा को 7 लीटर पानी में घोलें।

6 कदम

नमकीन गोभी के साथ जार भरें। पूरे वॉल्यूम का उपयोग करने का प्रयास न करें। आपके पास 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक बचा होना चाहिए। बचे हुए को फ्रिज में रख दें। आपको उनकी आवश्यकता होगी, क्योंकि 4 दिनों के बाद गोभी तरल को अवशोषित कर लेगी और सामग्री को पूरी तरह से ढकने के लिए अतिरिक्त नमकीन की आवश्यकता होगी। गोभी को आप लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा ठंडी जगह पर।

7 कदम

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। 3-4 दिनों के बाद, आप कंटेनरों में तरल डालेंगे,

फिर ढक्कन से कसकर सील करें। कभी-कभी ढक्कन से पानी रिस सकता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह तहखाने में बहुत अच्छा नहीं है। आप जार के नीचे एक नियमित प्लेट रख सकते हैं। यदि आप गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे, तो जार को बहुत ऊपर तक न भरें। कुछ इंच अतिरिक्त रहने दें।

हम गोभी को मेज पर परोसते हैं

अब आप जानते हैं, स्नैक 5-7 दिनों के बाद खाया जा सकता है। और आप इसे सर्दियों तक तहखाने या तहखाने में छोड़ सकते हैं। ठंढी शामों में, हेरिंग और कुरकुरी सौकरकूट के साथ गर्म आलू से बेहतर कुछ नहीं है। अपने भोजन का आनंद लें!

कई गृहिणियों को नमकीन और सौकरकूट में अंतर नहीं दिखता है। दरअसल, दोनों प्रक्रियाएं समान हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि सब्जियों को नुस्खा के अनुसार नमकीन करते समय, खट्टे की तुलना में अधिक नमक डाला जाता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग तीन से पांच दिनों में तेजी से होती है। जबकि सौकरकूट को अच्छी तरह से किण्वित करना चाहिए, जिसमें दो सप्ताह तक का समय लगता है। अतिरिक्त नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए अचार में मसालेदार सब्जियों की तुलना में कम लैक्टिक एसिड होता है। अचार गोभी में मौजूद एसिड और नमक अधिक सूक्ष्मजीवों और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं, इसलिए यह अधिक समय तक रहता है। नमक की मात्रा स्वाद के बिगड़ने को प्रभावित नहीं करती है। मसालेदार गोभी एक नाजुक और सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ खस्ता हो जाती है।

गोभी को नमकीन बनाना - भोजन तैयार करना

अचार बनाने के लिए, देर से आने वाली किस्मों की सफेद तंग गोभी लें, बिना किसी नुकसान के। कांटे को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है, वे आमतौर पर अधिक सुस्त होते हैं और हरे रंग के होते हैं। फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अब सब्जियों को यंत्रवत् काटने के कई उपकरण हैं। तो आप गोभी को वेजिटेबल कटर से, विशेष ग्रेटर से, फूड प्रोसेसर में या साधारण चाकू से काट सकते हैं। कतरन से पहले, चाकू को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए - ताकि प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़े और स्ट्रॉ महीन निकले। नमकीन बनाने के लिए जिन मसालों का प्रयोग किया जाएगा, उन्हें छाँटकर, सड़े-गले और क्षतिग्रस्त पत्तों और टहनियों को हटाकर धो लेना चाहिए।

गोभी को नमकीन बनाना - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: डिल बीज के साथ गोभी नमकीन

एक नाजुक खट्टे स्वाद के साथ ऐसी गोभी ठंडी सर्दियों की शाम को गर्म तले हुए आलू के नीचे क्रंच करना अच्छा होगा। गोभी को स्पेगेटी के समान पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सामग्री:गोभी - मध्यम आकार के 2 सिर, 3 गाजर, नमक - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे डिल बीज

खाना पकाने की विधि

गोभी को दो असमान भागों में काटें - डंठल के साथ और बिना, और काट लें। आप कांटे के आधे हिस्से को किनारे पर रख सकते हैं या टेबल पर फ्लैट रख सकते हैं, जैसा कि आपको आदत है। मोटे रेशों वाले डंठल और उसके आसपास के क्षेत्र को काटने की जरूरत नहीं है।

कटा हुआ एक विस्तृत कटोरे में मोड़ो ताकि हस्तक्षेप करना सुविधाजनक हो - एक बेसिन, या एक बड़ा सॉस पैन, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मैश करें। ताकि नमक हाथों की त्वचा को खराब न करे और स्वच्छता के उद्देश्य से डिस्पोजेबल दस्ताने (या प्लास्टिक बैग) पहनना बेहतर है। सोआ बीज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।

ऊपर से एक लोड रखें और गोभी को बालकनी या अन्य ठंडी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में नहीं। घर पर कार्गो की भूमिका आमतौर पर एक उल्टे फ्लैट प्लेट द्वारा की जाती है, जिस पर पानी का एक छोटा वजन, बोतल या जार रखा जाता है। हमारे मामले में, आपको 2/3 पानी से भरा तीन लीटर जार चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, इसलिए दिन में दो बार, पैन की सामग्री को व्यंजन के तल पर जमा गैसों से मुक्त किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी कड़वाहट के स्वाद के साथ निकल जाएगी। ऐसा करने के लिए, भार को हटा दें, द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और उत्पीड़न को उसके स्थान पर लौटा दें। तीन दिन बाद, गोभी को एक छोटे कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, यदि कोई हो।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी नमकीन

हुआ यूँ कि जब खट्टी गोभी या अचार गोभी की बात आती है, तो उनका मतलब ज्यादातर सफेद गोभी से होता है। लेकिन यह नुस्खा फूलगोभी के लिए है, यह अचार के लिए भी उपयुक्त है और यह पारंपरिक सफेद गोभी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट नहीं तो कम नहीं होता है। पकवान को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर काटना बेहतर है। यह शर्त अनिवार्य नहीं है, यह एक सिफारिश है। गोभी को घना, सफेद चुना जाना चाहिए। पीले रंग के पुष्पक्रम संकेत करते हैं कि पत्तागोभी थोड़ा अधिक पका हुआ है और अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। जिसका तैयार पकवान के रूप और स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

सामग्रीफूलगोभी - 2 कांटे, गाजर - 0.5 किलो, 5-6 लहसुन के बीज, काली मिर्च, 4-5 तेज पत्ते। नमकीन पानी के लिए - प्रति लीटर पानी: 1. एक चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ, एक अधूरा (बिना स्लाइड के) एक चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि

एक नमकीन तैयार करें, जिसके लिए पानी में चीनी के साथ नमक डालें, उबालें और ठंडा करें।

कांटे को बड़े पुष्पक्रम में इकट्ठा करें और डेढ़ मिनट के लिए ब्लांच करें, यानी। इस समय के लिए उबलते पानी में कम करें। आपको इसे ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्तागोभी खस्ता नहीं, बल्कि फूली हुई निकलेगी। फिर पुष्पक्रम को पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और एक नमकीन डिश में परतों में बिछाया जाना चाहिए। परतों को कसा हुआ गाजर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, बे पत्तियों के एक जोड़े के साथ स्थानांतरित करें। पहली और आखिरी परतें गाजर हैं।

गोभी को नमकीन पानी में डालें और लोड सेट करें। एक या दो दिन के लिए (रसोई में) गर्म छोड़ दें, फिर बालकनी में स्थानांतरित करें। 4-5 दिन में पत्ता गोभी का अचार बन जाएगा. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

पकाने की विधि 3: गोभी को चुकंदर के साथ नमकीन बनाना

ऐसी गोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है, बल्कि प्लेट और टेबल पर भी सुरुचिपूर्ण दिखती है। आखिरकार, वह एक खूबसूरत क्रिमसन रंग में अपनी पीला-सामना करने वाली बहन से अलग है।

सामग्री: 2 बड़े गोभी के कांटे - 4 किलो, 2-3 बीट, लहसुन का एक पूरा सिर, 1-2 सहिजन की जड़ें। 2 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी के लिए: 100 ग्राम नमक, 1/2 कप दानेदार चीनी, 4 तेज पत्ते, 2 लौंग और 10 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पानी उबाल लें, नमकीन के लिए सभी सामग्री वहां डाल दें, ठंडा करें।

अपने विवेक पर गोभी को मनमाने ढंग से काटें - पतली स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में, डंठल को हटाना न भूलें। लहसुन और सहिजन की जड़ को पीसें - एक कद्दूकस पर या मांस की चक्की के माध्यम से, बीट्स को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गोभी को अपने हाथों से जोर से कुचलें और सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं, फिर इसे अचार के लिए एक डिश में डालें, चुकंदर के क्यूब्स के साथ छिड़के। चुकंदर-गोभी द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डालें, शीर्ष पर दमन रखें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जमा हुए गैस के बुलबुले को हटाने के लिए गोभी को दिन में एक या दो बार हिलाएं। दो-तीन दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है - एक तहखाने, भूमिगत या रेफ्रिजरेटर।

- पत्तागोभी की उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन के लिए सही नमक का चुनाव करना जरूरी है। केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है, आयोडीन युक्त या अतिरिक्त (बारीक पिसा हुआ) उपयुक्त नहीं है।

किण्वन के दौरान, नमकीन को गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाया जाना चाहिए (पानी के जार में ऊपर या भारी वजन डालें)।

- गोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसे उगते चंद्रमा पर नमक करने की सलाह दी जाती है।