जमी हुई लाल मछली का अचार कैसे बनाएं। घर पर लाल मछली को नमक कैसे करें। लाल मछली को कितना नमक करें

अब मैं आपको घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि बताऊंगा। लाल मछली सालमन परिवार की मछली है। और यह नुस्खा गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, कोहो सैल्मन, चार, सैल्मन, सॉकी सैल्मन इत्यादि को नमकीन बनाने के लिए प्रासंगिक है। वर्णित नमकीन विधि घरेलू उपयोग के लिए बहुत अच्छी है, यह सरल, तेज है और एक स्वादिष्ट परिणाम देती है।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

सामन परिवार की मछली 700 जीआर। (यही वह राशि है जो मेरे पास थी)

वनस्पति तेल 100 मिली।

नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी 1 छोटा चम्मच

बे पत्ती

नमकीन लाल मछली की तैयारी:

इस साल गुलाबी सामन और चुम सामन की अच्छी पकड़ है, जिसकी बदौलत इस मछली की कीमत बहुत लोकतांत्रिक है। हालांकि, बेशक, यह अचार सामन के लिए सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन यह बहुत महंगा है। मैंने लौकी को नमकीन किया। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की लाल मछली खरीदते हैं, मेरी रेसिपी आपको इसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।
ठंडी मछली को नमक करना सबसे अच्छा है जो जमी नहीं है। लेकिन यह दुर्लभ है। इसलिए, हम मछली को हमेशा की तरह 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करते हैं। यह अभी भी जमे हुए होगा, लेकिन कसाई के लिए आसान होगा। अलग फ़िललेट्स। यदि आप मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो इसे साफ करना ज्यादा मुश्किल होगा। फिश फिलेट को अपने स्वाद के अनुसार टुकड़ों में काट लें। यह बहुत सुविधाजनक है, फिर इसे काटना आवश्यक नहीं होगा।

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, तेज पत्ता मिलाएं। आप स्वाद के लिए काली मिर्च डाल सकते हैं।
कटी हुई मछली को अच्छी तरह से नमकीन पानी में मिलाएं। और एक साफ जार में डाल दें। नमकीन मछली का एक जार 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, मछली को नमकीन बनाने के लिए इतना ही चाहिए।

ताजा नमकीन मछली दिन के किसी भी समय एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी। गुलाबी सामन, चुम सामन, सालमन, ट्राउट आदि को नमकीन बनाने की ऐसी ही एक घरेलू विधि। आपको मछली को लगभग एक सप्ताह तक स्टोर करने की अनुमति देता है। यह भी पढ़ें। अपने भोजन का आनंद लें!!!

2 वर्ष पहले

4,946 बार देखा गया

नमकीन और मसालेदार समुद्री मछली को शाही नाश्ते का दर्जा मिला है। इसके बिना कोई भी त्यौहार पूरा नहीं होता। सबसे अधिक बार, नमकीन या मसालेदार मछली को बिना हड्डियों के टुकड़ों में काटकर, प्याज या हरी प्याज के साथ छिड़का हुआ और वनस्पति तेल के साथ परोसा जाता है। सलाद के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें हल्के नमकीन समुद्री मछली, सिरका, तेल या मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ शामिल हैं। प्रत्येक गृहिणी निश्चित रूप से "फर कोट के नीचे" हेरिंग पकाने का अपना रहस्य रखती है, जो किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए उत्सव की मेज को सजाती है। बेशक, आप स्टोर पर जा सकते हैं और तैयार नमकीन हेरिंग, मैकेरल या लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन मछली के व्यंजनों के औद्योगिक उत्पादन में अक्सर रासायनिक स्वाद, संरक्षक और रंगों का उपयोग किया जाता है। तो स्वतंत्र रूप से समुद्री मछली को नमक करने की क्षमता रोजमर्रा की जिंदगी में हमेशा उपयोगी होती है। नमकीन बनाने और विभिन्न मसालों को जोड़ने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप सामान्य हेरिंग, एन्कोवी और मैकेरल से एक वास्तविक व्यंजन बना सकते हैं, जिसे आपके प्रियजन निश्चित रूप से सराहेंगे।

घर पर नमकीन मछली

घर पर मछली को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नमकीन बनाने के बुनियादी नियमों को जानना है। घर पर मछली का अचार कितना स्वादिष्ट होता है और हम आगे बताएंगे।

घर पर मछली को स्वादिष्ट रूप से नमक करने के सबसे सामान्य तरीके हैं सूखा नमकीन, नमकीन पानी में नमकीन, नमकीन उम्र बढ़ने या अचार बनाना।

सूखा रास्ता अक्सर वे सैल्मन और व्हाइटफिश प्रजातियों की फैटी मछली नमक करते हैं - गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, टैमेन, वेंडेस, सॉकी सैल्मन, व्हाइटफिश और अन्य। नमकीन बनाने के लिए, मछली को नमक और चीनी के मिश्रण के साथ 2: 1 के अनुपात में छिड़का जाता है। नमक की मात्रा मछली पट्टिका के 15-20 वजन तक हो सकती है - लाल मछली में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और यह बहुत नमकीन नहीं होती है। आप नमकीन मिश्रण में थोड़ी मोटी काली मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। नमकीन फ़िललेट्स को चर्मपत्र में लपेटा जाता है या प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दिया जाता है। 3-4 घंटों के बाद, लाल मछली पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है, इस तरह के उत्पाद को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

एक सामन शव को कैसे छानें (उपयोगी वीडियो)

तकनीकी नमकीन पानी में (खारा घोल) का उपयोग अक्सर मध्यम आकार की मछली - एंकोवी, स्प्रैट या छोटी बाल्टिक हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस पद्धति के साथ, मछली को धोया जाता है, कांच या तामचीनी व्यंजनों में बांधा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (प्रति 1 किलोग्राम मछली में 50-100 ग्राम मोटे नमक लिया जाता है)। आप कन्टेनर में काले और साबुत मटर के दाने, धनिया, तेज पत्ता भी डाल सकते हैं. ऊपर दमन है। दबाव में नमकीन मछली रस देती है, नमक उसमें घुलकर बनता है नमकीन मछली के लिए नमकीन जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इस तरह से नमकीन मछली 2-3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाती है और इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर, हेरिंग और मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, मसाले के साथ गर्म या ठंडा अचार - प्रति लीटर पानी में 80-100 ग्राम नमक मिलाया जाता है। अगर मछली को छोटे टुकड़ों में गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है, तो यह एक घंटे में ठंडा होने तक परोसने के लिए तैयार है। ठंडे नमकीन के साथ, मछली पट्टिका लगभग एक दिन में स्थिति में पहुंच जाती है।

यदि आप नमक के घोल में चीनी और एसिड (सिरका, नींबू का रस, सूखी शराब या टमाटर का पेस्ट) मिलाते हैं, तो आपको एक अचार मिलता है। मैरिनेड का मसालेदार स्वाद मसालों द्वारा दिया जाता है - काली मिर्च, लौंग, लहसुन, तेज पत्ते, धनिया के बीज, जीरा या सरसों और अन्य। हेरिंग या मैकेरल को पूरी तरह से, फ़िललेट्स के रूप में या आंशिक स्लाइस में काटा जा सकता है।

मछली पट्टिका के टुकड़ों के साथ एक जार में, आप कटा हुआ प्याज के छल्ले, नींबू के स्लाइस या गाजर की छड़ें जोड़ सकते हैं - हर बार नमकीन मछली नए स्वादों से प्रसन्न होगी। तैयार मछली को 5-7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। पानी में नमक की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद का स्वाद उतना ही अधिक नमकीन होगा और मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

यहाँ स्वादिष्ट मसालेदार मछली के लिए कुछ सिद्ध व्यंजन हैं:

सेब साइडर सिरका में हेरिंग

इस नुस्खा के लिए, हमें 2 मध्यम ताजा जमे हुए हेरिंग और 2 प्याज चाहिए। मैरिनेड के लिए - 250 मिली पानी, 2 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून। चीनी, सेब साइडर सिरका के 5 बड़े चम्मच। एक सॉस पैन में पानी डालें, गरम करें, नमक, चीनी घोलें, मसाले डालें - काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज, एक दो लौंग, तेज पत्ता। उबाल लेकर आएं और सिरका डालें। जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, हम हेरिंग को बिना हड्डियों और त्वचा के टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक जार में डालते हैं, प्याज के छल्ले के साथ छिड़कते हैं। ठंडा मैरिनेड डालें। एक दिन के बाद, नाश्ता तैयार है।

दो घंटे में जल्दी नमकीन मछली

हमें ताजा-जमे हुए हेरिंग या मैकेरल के दो शवों की आवश्यकता होगी, एक या दो प्याज। नमकीन पानी के लिए - 400 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच बिना नमक के, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, मसाले - तेज पत्ता, लौंग, कुछ मटर काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज।

नमकीन तैयार करें - कमरे के तापमान पर नमक को पानी में घोलें। हमने पिघली हुई मछली को बिना छिलके के टुकड़ों में काट दिया, हड्डियों को हटा दिया, इसे एक कटोरे में डाल दिया और तैयार नमकीन के साथ डाला, इसे दो घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हम नमकीन पानी निकालते हैं, मछली पट्टिका के टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, बारी-बारी से मसाले और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से भरें, इसे और आधे घंटे के लिए पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं, लेकिन एक दिन में मैरीनेट की गई मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

मैरीनेड में मैकेरल या हेरिंग

इस रेसिपी के लिए हमें दो बड़े फैटी हेरिंग या मैकेरल, दो प्याज, आधा नींबू, कुछ तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच नमक, 4 चम्मच चीनी, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च चाहिए।

हम मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करते हैं, दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और नींबू छल्ले में काट लें। हम एक लीटर जार के तल पर प्याज, तेज पत्ता के कुछ छल्ले फैलाते हैं। इसके बाद, मछली को परतों में बिछाएं, नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़कें, नींबू और सब्जियां डालें जब तक कि जार भर न जाए। डिश को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट मसालेदार मैकेरल

तीन मध्यम ताजा जमे हुए मैकेरल, तीन प्याज, लहसुन की तीन लौंग लें। हमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच भी चाहिए। सिरका के बड़े चम्मच, और 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

इस नुस्खा में, मछली को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है - इसे जल्दी से साफ किया जाना चाहिए और जमे हुए भागों में काट दिया जाना चाहिए। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, प्याज को पतले छल्ले में काटते हैं, और लहसुन को स्लाइस में काटते हैं। हम प्याज और लहसुन के साथ बारी-बारी से एक कटोरे में मैकेरल पट्टिका के टुकड़े डालते हैं। नमक, सिरका, चीनी, मसाले और तेल डालें, सब कुछ धीरे से मिलाएँ। फिर हम मछली को अचार के साथ कांच के जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। लगभग एक दिन के बाद, मैकेरल नमकीन हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मछली marinades के लिए कई व्यंजन हैं। इसे आज़माएं, नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदलें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और घर की नमकीन मछली के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें!

आज के लिए मिठाई - नक्काशी - धनुष कमल

2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

नमकीन लाल मछली एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी रोजमर्रा और उत्सव की मेज को सजा सकता है। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन का विभिन्न तरीकों से उपयोग कर सकते हैं: एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या उबले हुए या दम किए हुए आलू के अतिरिक्त।

आजकल, अधिकांश गृहिणियां तेजी से आत्म-नमकीन लाल मछली का विकल्प चुन रही हैं। एक तैयार उत्पाद खरीदने के लिए, आपको बहुत अधिक पैसा देना होगा, और उत्पाद की गुणवत्ता बेहतर होना चाहती है। इसके अलावा, क्षतिग्रस्त उत्पाद खरीदना संभव है, जो हमारे समय में असामान्य नहीं है। घर पर खाना पकाने के लिए, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और आपको जो व्यंजन पसंद है उसे पकाने का अवसर है। इसके अलावा, अगर सही तरीके से चुना जाए तो घर का बना नमकीन मछली हमेशा एक ताजा व्यंजन होता है।

इस परिवार की कोई भी मछली घर पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए:

• चुम सामन;
• ट्राउट;
• सफेद मछली;
• सैल्मन;
• लाल सामन;
• गेरुआ;
• नेल्मा

सूची में सबसे प्रसिद्ध प्रकार की लाल मछली शामिल हैं, जो हाउते व्यंजन सहित अद्वितीय व्यंजन पकाने के लिए महान हैं। लाल मछली के व्यंजन किसी भी रेस्तरां के लिए फैशनेबल हैं। इसलिए, एकल परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर मछली का चुनाव होता है। उनमें से कोई भी परिवार के सदस्यों को बिना किसी अशुद्धियों के स्वादिष्ट, कोमल, मांस से प्रसन्न करेगा, यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं।

सबसे पहले, आपको जिम्मेदारी से मछली के शवों को चुनने की प्रक्रिया से संपर्क करना चाहिए। एक मछली के बारे में उसकी आँखों से बहुत कुछ कहा जा सकता है: यदि वे लाल और साफ हैं, तो मछली ताज़ा है। शव में धुंधली आँखों की उपस्थिति उत्पाद की गतिहीनता को इंगित करती है। उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। यदि मछली कई बार जमी हुई है, तो चमकीले स्थानों पर जंग के समान एक पीले रंग का टिंट दिखाई दे सकता है। एक नियम के रूप में, बासी मछली, यदि आप इसे अधिक बारीकी से देखते हैं, तो बहुत आकर्षक उपस्थिति नहीं होती है, जो तुरंत आपकी आंख को पकड़ लेती है।

यदि मछली के शवों को पॉलीथीन में पैक किया जाता है, तो उन्हें भी नहीं खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की ताजगी को निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, खासकर अगर कई परतें हैं।

जो लोग घर पर मछली पकाते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे लाल मछली के पूरे शव खरीदें। इसके अंदर आप कैवियार पा सकते हैं, जिसकी कीमत बहुत अधिक है। वैसे, आप कैवियार खुद भी पका सकते हैं, और इस विदेशी उत्पाद की कीमत रिटेल आउटलेट पर खरीदने की तुलना में बहुत कम होगी।

मछली काटना इतना आसान ऑपरेशन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मछली को गुणात्मक रूप से काटने के लिए, आपके पास एक तेज चाकू, वही तेज कैंची और विशेष रबर के दस्ताने होने चाहिए ताकि मछली के शव आपके हाथों से फिसलें नहीं।

• सबसे पहले, मछली को तराजू से साफ किया जाता है और बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• उसके बाद, मछली को पूंछ और पंखों के साथ काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है।
• नमक के साथ मछली के अधिक समान संसेचन के लिए पूरी पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाता है।

यह वह स्थिति है जब पूरी लाल मछली को नमकीन बनाने की योजना बनाई जाती है। यदि आप मछली पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो क्रियाएं कुछ अलग होंगी।

• मछली को पीछे से काटा जाता है।
• पीठ के आर-पार एक गहरा चीरा लगाया जाता है।
• उसके बाद, मछली के मांस को रिज से अलग किया जाता है।
• फिर उदर और पृष्ठीय पंख हटा दिए जाते हैं।
• अंत में हाथों की मदद से मांस से हड्डियों और त्वचा को अलग किया जाता है। नतीजतन, लाल मछली पट्टिका के दो टुकड़े प्राप्त होते हैं।

सलाह!मछली को उन परिस्थितियों में काटने की सिफारिश की जाती है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघली नहीं है। तब सभी कट सम और साफ-सुथरे होंगे। सिर, पूंछ और पंख जैसे भाग एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त होंगे।

सबसे पहले, आपको सही व्यंजन तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कांच या तामचीनी कंटेनर उपयुक्त हैं। धातु के कटोरे में मछली को नमक न करें। वैकल्पिक रूप से, प्लास्टिक खाद्य कंटेनर उपयुक्त हैं।

एक नियम के रूप में, मोटे नमक का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, फिर लाल मछली का मांस रसदार, स्वादिष्ट और ओवरसाल्टेड नहीं निकलेगा। अतिरिक्त नमक सतह पर रहता है। नमक के बड़े टुकड़ों के लिए धन्यवाद, मांस अंतरिक्ष में रहता है और फिसलता नहीं है। मोटा नमक मांस को अधिक जलाता है, जिससे यह महीन नमक से अधिक घना हो जाता है। परिणाम एक गुणवत्ता तैयार उत्पाद है।

यह सबसे आसान, सबसे सस्ता और सबसे तेज़ तरीका है। इस तकनीक का अर्थ इस तथ्य में निहित है कि लाल मछली के मांस को समान अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ा जाता है। यदि आप चाहें, तो इस रचना में विभिन्न मसाले जैसे सरसों, काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता और अन्य मिलाए जा सकते हैं। हालांकि ये पहले से ही अधिक जटिल खाना पकाने के तरीके होंगे, सबसे सरल नमक और चीनी का मिश्रण है।

जानना दिलचस्प है!प्रत्येक किलोग्राम मछली के मांस के लिए एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी लेनी चाहिए।

मछली को सूखे नमक के घोल में चीनी के साथ लपेट कर सूखे घने कपड़े में लपेटकर 1 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। जितना अधिक यह रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना ही नमकीन होगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी नमकीन मछली प्राप्त करना चाहते हैं।

एक अन्य विकल्प में एक डिश में कद्दूकस की हुई मछली डालना शामिल है, जिसके बाद उस पर लोड के साथ ढक्कन लगाया जाता है। मछली, नमक और चीनी के प्रभाव में, रस छोड़ देगी और अपने रस में ही पकेगी। यदि विभिन्न सीज़निंग जोड़ने की इच्छा है, तो उन्हें नमक और चीनी के साथ रगड़ कर मछली के साथ छिड़का जाता है।

मछली को नमकीन बनाने के इस चरण से गुजरने के बाद, इसे इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और उदाहरण के लिए, एक जार में रखा जाता है। मछली के टुकड़े परतों में रखे जाते हैं, और प्रत्येक परत को प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। अंत में, मछली के मांस को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

गीला नमकीन नमकीन में लाल मछली के मांस की तैयारी है। सबसे सरल और तेज़ नुस्खा इस प्रकार है: 1.5 लीटर पानी लिया जाता है, साथ ही 0.5 किलोग्राम नमक और 0.4 किलोग्राम चीनी सीज़निंग के साथ, जिसकी मात्रा स्वाद के लिए चुनी जाती है। इस नमकीन पानी में लाल मछली के छोटे-छोटे टुकड़े डाले जाते हैं और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इस समय के बाद, मछली को लिया और खाया जा सकता है। घर के बने मछली उत्पादों के कुछ प्रेमी चीनी के बजाय शहद मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 0.5 किलो लाल मछली ली जाती है और 1 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच से युक्त नमकीन पानी डाला जाता है। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। शहद के चम्मच। 4 घंटे के बाद, मछली को पहले से वनस्पति तेल से भरकर मेज पर परोसा जा सकता है।

एक असली अचार में चीनी, मसाले और सिरका (या साइट्रिक एसिड) होता है। बहुत बार, वनस्पति तेल, सरसों का पाउडर या तैयार खरीदा हुआ अचार में मिलाया जाता है। अचार बनाने का सिद्धांत क्लासिक है, जैसा कि नमकीन पानी डालने के मामले में होता है। यद्यपि मसालों के उपयोग में कुछ अंतर है, जो तैयार उत्पाद को स्वाद में अधिक विविध बनाता है।

बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं यदि आप एक ही बार में दो खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं: पहले नमकीन पानी में मैरीनेट करें, और फिर मैरिनेड डालें। उदाहरण के लिए, यदि आप नमकीन में तैयार मांस लेते हैं, तो इसे टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत को प्याज के आधे छल्ले के साथ स्थानांतरित किया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और नींबू के रस से सिंचित किया जाता है। अंत में, पकवान को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है। तैयार पकवान रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

कितनी उपयोगी है लाल मछली

प्राचीन काल से, लाल मछली को राजाओं और फिरौन का पसंदीदा व्यंजन माना जाता था। इसके अलावा, यह न केवल अपने कोमल और स्वादिष्ट मांस के लिए, बल्कि इसके मांस में मौजूद उपयोगी तत्वों के द्रव्यमान के लिए भी मूल्यवान था। सबसे मूल्यवान और महत्वपूर्ण मछली है जो ठंडे समुद्रों, नदियों और महासागरों में रहती है।

लाल मछली उपयोगी है क्योंकि:

• उसके मांस में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 (और 6) फैटी एसिड होता है। यह एसिड मानव शरीर के काम का अनुकूलन करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।
• लाल मछली का मांस खाने से, आप घातक नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोक सकते हैं, अवसाद को रोक सकते हैं।
• यदि आप लाल मछली खाते हैं, तो आप चयापचय में सुधार करने, सामान्य रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देने, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और यकृत के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में मदद कर सकते हैं।
• नियमित रूप से मांस खाने से आप सांस की तकलीफ, अतालता और क्रोनिक थकान सिंड्रोम से छुटकारा पा सकते हैं।
• कैल्शियम की मात्रा के कारण, हड्डी के ऊतकों के मजबूत होने की संभावना अधिक होती है।

यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि लाल मछली पकाने के लिए बहुत अधिक विकल्प हैं, इसलिए आप उनमें से किसी को भी सबसे स्वीकार्य के रूप में चुन सकते हैं। होम सॉल्टिंग के कई फायदे हैं और इसकी तुलना फ़ैक्टरी-तैयार मछली से नहीं की जा सकती है, इस तथ्य के कारण कि फ़ैक्टरी सॉल्टिंग के लिए बहुत सारे विकल्प नहीं हैं और चुनने के लिए कुछ भी नहीं है। घर पर, परिचारिका बिल्कुल वही सामग्री डाल पाएगी जो लाल मछली को सबसे स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

• लाल मछली - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

लाल मछली को नमक कितना स्वादिष्ट लगता है। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम लाल मछली लेते हैं। पता नहीं कौन सी मछली खरीदनी है? अब मैं आपको बताता हूँ। सामान्य तौर पर, लाल मांस वाली मछली की श्रेणी में सामन, चुम सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन और सुदूर पूर्वी सामन शामिल हैं। सामन मोटा होता है, ट्राउट नरम होता है, और गुलाबी सामन और चुम सामन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होते हैं, उन्हें परोसने से पहले थोड़ा जैतून का तेल छिड़का जा सकता है। अगर सवाल उत्पादों की लागत का है, तो गुलाबी सामन सस्ता है। ठंडी या जमी हुई मछली खरीदना बेहतर है। यदि आप ठंडा लेते हैं - रंग देखें: यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, और किसी भी मामले में पीला या चमकदार लाल नहीं होना चाहिए - यह एक महत्वपूर्ण स्थिति है। यदि मछली जमी हुई है, तो पता करें कि क्या यह फिर से जमी है। मछली, जो आगे-पीछे पिघली और जमी हुई है, खराब हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है।
2. जब आपने मछली की पसंद पर फैसला किया है, तो आपको आवश्यक उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आप ताजी मछली लेते हैं, तो आपको अखबारों की जरूरत है ताकि मेज पर दाग न लगे, एक गोल सिरे वाला चाकू, जलीय निवासियों को धोने के लिए पानी का एक कटोरा। यदि मछली पूरी तरह से जमी हुई है, तो उसे पिघलना चाहिए। बस याद रखें कि जमे हुए मछली को माइक्रोवेव में नहीं पिघलाना चाहिए - इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा, इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक टेबल पर छोड़ना बेहतर है। ऐसी मछली के साथ काम करने के लिए, हमें एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू चाहिए। ठीक है, अगर आपके पास पहले से ही एक खुली मछली पट्टिका है - सीधे चरण 8 पर जाएं!
3. जमे हुए मछली को पिघलाया जाता है और काट दिया जाता है (यदि आपके पास पूरी मछली है) या, यदि मछली ताजा है, तो आपको इसे तराजू से साफ करने की आवश्यकता है।
4. इसलिए, यदि आपके पास तराजू वाली मछली है, तो एक गोल सिरे वाले चाकू की तलाश करें। मछली को सिर से मजबूती से पकड़ें और चाकू पर काफी दबाव डालकर पूंछ से सिर तक साफ करें। दोनों तरफ से तराजू हटाने के बाद मछली को धो लें।
5. हम पूंछ के नीचे एक तेज चाकू डालते हैं और पेट के साथ सिर तक खींचते हैं और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देते हैं। गंदे होने से बचने के लिए, इसे दस्ताने के साथ करें। मछली के अंदर धो लें।
6. अब हम सिर को चाकू से काटते हैं और विशेष रसोई कैंची से उदर और पृष्ठीय पंखों को हटाते हैं। सब कुछ सावधानी से करने की कोशिश करें और अतिरिक्त कटौती न करें ताकि अधिक मांस नमकीन हो जाए।
7. हम रीढ़ की दाईं और बाईं ओर काटते हैं और शेष हड्डियों को हटाते हैं। बस त्वचा को मत उतारो! अंत में, हमें त्वचा के साथ मछली पट्टिका के दो टुकड़े मिलना चाहिए, जिसे हम नमक करेंगे। और बाद में मेज को धोने से पीड़ित न होने के लिए, तराजू के सूखने और चिपक जाने से पहले इसे तुरंत पोंछ लें। मछली के अवशेषों को तुरंत सड़क पर कूड़ेदान में फेंक दें, और यदि आपके पास बगीचा या सब्जी का बगीचा है, तो उसे दफना दें। वे पौधों के लिए बहुत उपयोगी हैं!
8. यदि पट्टिका छोटी है, तो आप इसे पूरी तरह से एक कंटेनर में रख सकते हैं; यदि मछली बहुत बड़ी थी, तो पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें।
9. मछली तैयार होने पर, नमक, चीनी लें और मिला लें।
10. मछली को एक तरफ और दूसरी तरफ मिश्रण के साथ नमक करना जरूरी है। हल्के से मिश्रण को त्वचा और मांस में रगड़ें।
11. मैंने इसे ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दिया। मैं ढक्कन के साथ एक नियमित कांच के कटोरे का उपयोग करता हूं। लेकिन कई लोग लकड़ी या तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर भी ले सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में धातु के कंटेनर न लें! धातु का स्वाद हमारे नाश्ते को बर्बाद कर देगा।
12. अब सबसे महत्वपूर्ण बात। क्या आपको हल्की नमकीन मछली पसंद है? फिर कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, फिर परिणामी रस निकाल दें, और अपने भोजन का आनंद लें!
13. यदि आप मध्यम नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, तो इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसे निकाल लें, रस निकाल लें, पतले टुकड़ों में काट लें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए: मांस को त्वचा से हटाने की कोशिश करें, जैसा कि यह था। फिर मछली को वापस कंटेनर में मोड़ें और एक और दिन के लिए ठंड में डाल दें।
14. ठीक है, यदि आप अत्यधिक नमकीन व्यवहार पसंद करते हैं, तो मछली को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रेडीमेड फिश को मेरे घर के बने की तरह, क्रीम चीज़ और ब्रेड के साथ, आप इसे सलाद में शामिल कर सकते हैं, और यह उबले हुए आलू के साथ भी बहुत स्वादिष्ट है। यदि ऐसा हुआ है कि आप एक बार में सभी मछलियों को नहीं खा सकते हैं, और आपको डर है कि यह गायब हो जाएगी, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। हम एक टुकड़ा लेते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं, और जब आप खाने का फैसला करते हैं, तो इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और अपने भोजन का आनंद लें!

लाल मछली को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन माना जाता है। ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन - उनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग रोल और सुशी की तैयारी में किया जाता है, और नमकीन भी। इसे मत बनाओ
मुश्किल है, और यदि आपने किसी स्टोर में समान उत्पाद खरीदा है तो परिणाम आमतौर पर बहुत बेहतर होता है। घरेलू नमकीन मछली के लिए कई व्यंजन हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को न खोए। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर लाल मछली को नमक कैसे करें।

लाल मछली को नमक करने के तीन मुख्य तरीके हैं:

• गीला रास्ता - लाल मछली नमक के साथ पानी में नमकीन होती है;
• सूखे तरीके से - लाल मछली को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है;
• मिश्रित तरीके से - लाल मछली को पहले नमकीन सुखाया जाता है, और फिर थोड़ी देर के लिए खारा में भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट हल्की नमकीन लाल मछली को नमक करने का सबसे लोकप्रिय तरीका सूखी नमकीन विधि है। गीले तरीके से, उद्यमों में मछली को अक्सर नमकीन किया जाता है। और मिश्रित विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन, लाल मछली को नमकीन बनाने की एक निश्चित तकनीक को जानने के बाद, आप इसका उपयोग एक शानदार नमकीन मछली पकाने के लिए कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सुशी के लिए या सिर्फ बीयर के लिए नमक मछली का फैसला करते हैं, तकनीक का पालन करना हमेशा एक अच्छे परिणाम की गारंटी देता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक कंटेनर, लेकिन धातु नहीं, अन्यथा एक अप्रिय स्वाद दिखाई दे सकता है। प्लास्टिक का कंटेनर या तामचीनी का कटोरा, सॉस पैन, कांच का जार लेना बेहतर है।

पूरे शव को काटना

पहले सिर काटा जाता है। फिर आपको पाक कैंची से पंखों से छुटकारा पाने की जरूरत है। अगला, आपको मछली के साथ पेट खोलने और सभी अंदरूनी को हटाने की जरूरत है। रीढ़ की दाईं और बाईं ओर, आपको मछली को इस तरह से काटने की जरूरत है कि वह बाकी हड्डियों से अलग हो जाए। अपने हाथों से हड्डियों को धीरे से हटा दें। यदि कटा हुआ शव छोटा है, तो आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, और बड़ी मछली को कई भागों में काटना होगा।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए, आपको मुख्य रूप से चाहिए:

नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता। मोटे नमक, या मध्यम पीस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। बिना किसी एडिटिव्स के समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है। यह मछली से नमी को अपने आप सोख लेगा। यह इसे एक परिरक्षक प्रभाव के साथ-साथ स्वाद में सुधार करने की अनुमति देगा। ठीक नमक मछली को जल्दी से नमकीन करता है, लेकिन इसे निर्जलित नहीं करता है, जो अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आमतौर पर प्रति 1 किलो मछली में 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। मिश्रण में चीनी को 3:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। तो 3 बड़े चम्मच नमक के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चीनी (या कम) लेने की आवश्यकता है। चीनी मछली को एक नाजुक स्वाद देती है। तेज पत्ते के लिए 3-4 पत्ते और ऑलस्पाइस के लिए 5-6 मटर पर्याप्त हैं। आप तैयार मछली के मिश्रण को जोड़ सकते हैं जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन कम मात्रा में। मिश्रण को मछली के सभी तरफ समान रूप से छिड़कें। मछली को एक कटोरे में डालें और बाकी मिश्रण के साथ छिड़कें। अंत में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। दमन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने दें। फिर ठंडा करें। एक दिन में सब कुछ तैयार हो जाएगा।

क्या खाने के साथ

नमकीन लाल मछली को हल्के सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। यह टमाटर, सेब, एवोकाडो, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक और बढ़िया विकल्प मक्खन और लाल मछली के साथ सैंडविच है। आप पैनकेक भी बना सकते हैं और उनमें मछली लपेट सकते हैं। मसाले और के लिए
ताजगी, आप इसमें अजमोद मिला सकते हैं। उत्कृष्ट लाल नमकीन मछली को मलाईदार, दही पनीर और ब्रेड के साथ मिलाया जाता है।

सलाह

अगर आपको अधिक तैलीय मछली पसंद है, तो नमकीन बनाने के लिए ट्राउट या सालमन चुनें। गुलाबी सामन और चुम बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, सेवा करने से पहले, उन्हें जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है।

झटपट नमकीन ट्राउट रेसिपी

हम आपको सॉल्ट ट्राउट का सबसे आसान और तेज़ तरीका प्रदान करते हैं। इस नुस्खा को उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

ट्राउट पट्टिका - 1 किलो, मोटे समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए, डिल स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

ट्राउट को मध्यम टुकड़ों में काट लें, उपरोक्त सामग्री के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, एक कंटेनर में या कांच के जार में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में जहर दें। परोसते समय, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

हॉर्सरैडिश और बीट्स के साथ हल्का नमकीन सामन

हल्का नमकीन सामन कई लोगों द्वारा एक बहुमुखी और प्रिय नाश्ता है। हम आपके लिए लाए हैं ये बेहतरीन रेसिपी।

सामग्री:

सामन (त्वचा के साथ) - 800 ग्राम, चीनी - 90 ग्राम, मोटे समुद्री नमक - 90 ग्राम, सफेद मिर्च - 1 चम्मच, ताजा सोआ - कुछ टहनी, ताजा सहिजन (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बीट्स - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। त्वचा सहित मछली के सभी पक्षों पर मिश्रण को रगड़ें। फिर मछली पर (केवल गूदे पर) कटा हुआ डिल और कसा हुआ सहिजन डालें। डिल और सहिजन के ऊपर, पहले से छिलके और कसा हुआ बीट समान रूप से वितरित करें। मछली को जिप-लॉक फूड बैग में रखें या बस इसे क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में रखें। मछली को सीज़न करने के लिए 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।