घर पर मांस में नमक कैसे डालें - व्यंजन विधि, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएँ। घर पर धूम्रपान और मेज के लिए मांस में नमक कैसे डालें? मांस को नमकीन बनाने की नमकीन, सूखी और संयुक्त विधियाँ

स्वादिष्ट, कोमल, संतोषजनक, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार कॉर्न बीफ़ घर पर तैयार किया जाने वाला एक अनोखा मांस व्यंजन है। अच्छे चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए धन्यवाद, स्टोर से खरीदे गए हैम, सॉसेज और यहां तक ​​कि बालिक का एक उत्कृष्ट विकल्प तैयार करना संभव है। कॉर्न बीफ़ को "समुद्री डाकू का मांस" कहा जाता है और कभी-कभी इसकी तुलना जामोन, बस्तुरमा और पास्ट्रामी से की जाती है। मांस उत्पादों को नमकीन बनाने के लिए, इस व्यंजन के लिए चिकन पट्टिका, सूअर का मांस और जीभ, बीफ़ टेंडरलॉइन लेने की सिफारिश की जाती है, यहां तक ​​​​कि थोड़ा सख्त मुर्गा स्तन भी उपयुक्त होगा।

मुख्य सामग्री मांस, मसाले, नमक और काली मिर्च हैं; उनकी मात्रा और अनुपात आपके विवेक पर भिन्न होता है। मुख्य शर्त यह है कि आपको घटकों के आदर्श अनुपात की गणना करने और मैरिनेड में एक विशिष्ट समय बनाए रखने की आवश्यकता है।

लेख की सामग्री:
1. मांस की स्वादिष्टता की विशेषताएं

मांस की स्वादिष्टता की विशेषताएं

पारंपरिक घर का बना कॉर्न बीफ़ जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक से पकाए गए मांस का एक टुकड़ा है। उत्पाद अपने सुंदर आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है, पूरी तरह से कटता है, और इसमें काफी घनी लेकिन नाजुक संरचना भी होती है। उन्नीसवीं सदी के मध्य तक यह व्यंजन अत्यधिक मांग और लोकप्रियता में था।

कॉर्न बीफ़ को गिब्लेट, गोभी के सूप, बिना चीनी के पाई के साथ सूप में डाला जाता था और गर्म और ठंडा भी खाया जाता था। ज्यादातर मामलों में, इसे सूअर या गोमांस के गूदे का उपयोग करके तैयार किया गया था, और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, क्योंकि इसमें भंडारण की स्थिति के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है।

इसीलिए मांस को तहखाने में छोड़ दिया जाता था और अक्सर सड़क पर ले जाया जाता था। जहां तक ​​परोसने की बात है, प्रस्तावित व्यंजन सहिजन, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ नए आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह जैविक रूप से महत्वपूर्ण खनिजों, विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है। कॉर्न बीफ में सेलेनियम, राइबोफ्लेविन, सोडियम और पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम और थायमिन, फॉस्फोरस और जिंक होता है। ऐसे विटामिन बड़ी संख्या में हैं: ई, के, पीपी, बी6, बी12 और बी9।

ऊर्जा मूल्य के लिए, एक सौ ग्राम मांस के व्यंजन में कम से कम 251 किलो कैलोरी होता है। यह आंकड़ा बदल सकता है, क्योंकि यह सब मांस के प्रकार, मौजूद सामग्री - मसाले, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, मक्खन पर निर्भर करता है। यदि आप समय-समय पर उत्पाद को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो चयापचय प्रक्रियाओं और संचार प्रणाली में काफी सुधार करना और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना संभव है।

कॉर्न बीफ़ मानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान गुण हैं: एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ। यह मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों का पूर्ण गठन सुनिश्चित करता है, जो खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन की आपूर्ति के कारण होता है।

आप घर पर भी स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और पौष्टिक कॉर्न बीफ़ तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, विश्वसनीय, सिद्ध चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जहाँ तक अंतिम स्वाद और उपस्थिति का सवाल है, सब कुछ सीधे चुने हुए मांस, मसालों और नमक की मात्रा, साथ ही नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

यदि नुस्खा में सूअर के मांस की आवश्यकता है, तो इसे बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों, लाल और काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ने की सलाह दी जाती है। गोमांस को दो या अधिमानतः तीन सप्ताह तक मसाले डाले बिना नमकीन शोरबा में डुबोया जाता है। चिकन पट्टिका विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले पंद्रह मिनट के लिए ओवन में पकाया जाना चाहिए।

यह दिलचस्प है कि मांस की स्वादिष्टता कई दिनों या हफ्तों के भीतर पूरी तरह से तैयार हो जाएगी; इसे नमकीन पानी और कागज में संग्रहित किया जाता है। एकमात्र शर्त यह है कि आपको वर्षों से सबसे सटीक, योग्य और सिद्ध नुस्खा चुनना होगा।

एक कैन में कॉर्न बीफ़ कैसे पकाएं

इस रेसिपी के लिए, टेंडर बीफ़ टेंडरलॉइन, बोन-इन या रसदार ब्रिस्केट का उपयोग किया जाता है। टुकड़ों का आकार और कुल मांस की मात्रा सीधे कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है। 3 या 5 लीटर जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन मैरिनेड मांस को पूरी तरह से ढक दे। प्रस्तावित नुस्खा में, आपको क्रिस्टलीय, मोटे टेबल नमक का उपयोग करना चाहिए, आपको "अतिरिक्त" और आयोडीन युक्त नमक को त्यागने की आवश्यकता है, वे पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

यदि गर्मी उपचार किया जाता है, तो इसे इक्कीस दिनों के बाद से पहले कॉर्न बीफ़ खाने की अनुमति है। बहुत से लोग इसे दलिया, शोरबा और सूप में मिलाते हैं। तैयार उत्पाद के एक सौ ग्राम का ऊर्जा मूल्य 250 किलोकलरीज है।

कॉर्न बीफ़ के लिए आवश्यक सामग्री:

• लहसुन - 10 लौंग;
• गोमांस - 1.8-2 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• नमक - 640 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 टुकड़े।

पाक प्रक्रिया का एल्गोरिदम:

1. रेसिपी को विस्तार से पढ़ें और खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। मांस ताज़ा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।
2. पैन में पर्याप्त पानी डालें, नमक डालें और उबालें।
3. गोमांस को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, भागों में काटें ताकि वे जार की गर्दन में फिट हो सकें। इसे पांच सेंटीमीटर से अधिक मोटा न काटने की सलाह दी जाती है, यह सबसे उपयुक्त और इष्टतम विकल्प है।
4. गोमांस के तैयार टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।
5. लहसुन की कलियाँ छीलें, आधा काट लें।
6. उबले हुए मांस को एक कटोरे, जार में रखें, परतों के बीच काली मिर्च और लहसुन रखें। आप छोटे-छोटे कट लगा सकते हैं. सभी टुकड़ों को ढकने के लिए नमकीन पानी डालें।
7. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तरल थोड़ा धुंधला होगा, क्योंकि यह वसा और नमक के कारण है। ढक्कन से ढकें और दबाव का प्रयोग करें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

यदि आप सुझाए गए नुस्खे के अनुसार एक जार में कॉर्न बीफ़ पकाते हैं, तो यह ठीक तीन सप्ताह में तैयार हो जाएगा। मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

घर का बना मकई वाला सूअर का मांस

सूअर के मांस से कॉर्न बीफ़ बनाने की पारंपरिक विधि काफी सरल है; खाना पकाने के लिए जटिल तकनीकों या महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। मांस के बहुत बड़े टुकड़े तैयार करना उचित नहीं है, क्योंकि वे समान रूप से नमकीन नहीं हो पाएंगे, जो स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित करेगा। सुखाने की प्रक्रिया वायर रैक पर या निलंबित अवस्था में की जाती है।

यदि आप नियमित चीनी के बजाय भूरे गन्ने की चीनी का उपयोग करते हैं तो तैयार मांस के व्यंजन को भूरा-एम्बर रंग मिलेगा। उत्पाद को आकर्षक बाहरी आकार और स्वादिष्ट स्वरूप प्राप्त करने के लिए इसे धागे से बांधना चाहिए। डिश की अंतिम कैलोरी सामग्री 228 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी।

नाश्ता तैयार करने के लिए उत्पादों की सूची:

• जायफल - एक छोटी चुटकी;
• सूअर का मांस गूदा - 1.7-1.9 किलो;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम;
• लौंग - स्वादानुसार डालें;
• मांस मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च, साथ ही ऑलस्पाइस - 35 ग्राम प्रत्येक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक:

1. रेसिपी का विस्तार से अध्ययन करें और सभी सामग्री तैयार करें।
2. सबसे पहले आपको सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और तौलिये से सुखाना होगा।
3. एक अलग कंटेनर में, मांस के लिए मसाला, धनिया, पिसी काली मिर्च और मटर मिलाएं। काम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें; यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप कागज़ के तौलिये या चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं। मसाले के मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं और तैयार सूअर का गूदा रखें।
4. मांस को समेटें, उसमें सभी मसाले दबा दें, उन्हें रेशों से कसकर चिपकना चाहिए ताकि एक घना आवरण बन जाए। मांस को सॉस पैन में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मसालों और नमक से छुटकारा पाएं; एक लकड़ी का स्पैटुला या चाकू का कुंद पक्ष इसके लिए उपयोगी होगा।
5. मांस के टुकड़े को कागज़ के तौलिये में लपेटें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार कॉर्न बीफ़ को पकाने में लगभग दस दिन लगते हैं। यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक आकर्षक सजावट होगी, आलू और अनाज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और इसका उपयोग सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है। मांस कोमल, नरम, रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है।

चरण-दर-चरण कॉर्न्ड चिकन रेसिपी

मांस उत्पाद को रसदार, स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, एक बड़ा चिकन ब्रेस्ट लेने की सलाह दी जाती है। मसालों में ऑलस्पाइस और लौंग शामिल हैं। यदि आप पहले से कुचले हुए जुनिपर बेरीज मिलाते हैं तो मांस के लिए मैरिनेड में सुखद खट्टापन और तीखापन आ जाएगा। ओवन में फ़िललेट्स पकाते समय, दरवाज़ा न खोलें ताकि तापमान कम न हो।

चिकन से बने कॉर्न बीफ़ का मुख्य लाभ यह है कि यह एक दिन से भी कम समय में तैयार हो जाता है। यह उत्कृष्ट घनत्व, बनावट और अद्भुत सुगंध बरकरार रखता है, और पतले स्लाइस में पूरी तरह से कट जाता है। तैयार उत्पाद के एक सौ ग्राम का ऊर्जा मूल्य 64 किलोकलरीज है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार उपचार कहा जा सकता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• चिकन पट्टिका - 900 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - कम से कम 10 ग्राम;
• मोटा नमक - 70 ग्राम.

पाक प्रक्रिया के चरण:

1. सबसे पहले आपको नुस्खा समझने और सभी आवश्यक घटक तैयार करने की आवश्यकता है।
2. नमक और चीनी मिलाएं, उबले लेकिन ठंडे पानी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर आप सुरक्षित रूप से काले और ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ते डाल सकते हैं।
3. चिकन को धोएं, सुखाएं, सॉस पैन में रखें और तैयार नमकीन पानी में डालें, बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. एक कंटेनर में, लाल मिर्च को सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ-साथ वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। आप चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।
5. चिकन पट्टिका को नमकीन पानी से निकालें और फ़ूड फ़ॉइल पर रखें। तौलिए से सुखाएं और जड़ी-बूटियों और तेल के मिश्रण से रगड़ें। पहले से गरम ओवन में पंद्रह मिनट के लिए रखें, फिर दो घंटे तक दरवाज़ा न खोलें।

परोसने से पहले, कॉर्नड चिकन पट्टिका को भागों में काट दिया जाता है। मांस का व्यंजन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, नरम, कोमल हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। सभी को सुखद भूख!

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मांस, चरबी और मांस उत्पादों का नमकीन बनाना।

मांस को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर.

• —– सबसे पहले, ब्रश से अंदर की सफाई करें, फिर कंटेनर को दो बार धोएं और इसे उबलते पानी से उबालें, फिर इसे भिगोने के लिए थोड़ी देर के लिए पानी से भरें।
• - भिगोने के बाद, उनमें लीक की जांच की जाती है - बैरल में उबलते पानी की एक बाल्टी डालें, तुरंत ढक्कन में छेद बंद करें और बैरल को जोर से हिलाकर उसका निरीक्षण करें; इन स्थानों पर बैरल से निकलने वाली भाप से दरारें देखी जाती हैं।

नमकीन बनाने के लिए नमक.

के लिए नमकीनकिसी भी घटक से दूषित नमक का उपयोग करें, क्योंकि इससे उत्पाद खराब हो सकता है। मध्यम-पीस टेबल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है - पीस नंबर 2।

मांस को नमकीन बनाने के लिए साल्टपीटर।

हड्डी पर नमकीन बनाने के लिए मांस तैयार करना।

गूदेदार कॉर्न बीफ़ का उत्पादन करने के लिए मांस तैयार करना।

नमकीन चरबी और मांस तैयार करने की तकनीक - कॉर्न बीफ।

• —– टुकड़ों को रखना महत्वपूर्ण है ताकि मांस सभी तरफ समान रूप से नमकीन हो। इसमें एक बड़ी भूमिका सही कटिंग द्वारा निभाई जाती है, विशेष रूप से ट्यूबलर (चीनी) हड्डियों की, और नमक संरचना के साथ "जेब" को सावधानीपूर्वक भरना।
• —— इस मिश्रण का अनुपात महत्वपूर्ण है ताकि सॉल्टपीटर और नमक की मात्रा मांस की आवश्यक गुणवत्ता वाले नमकीन और उत्कृष्ट रंग प्रदान कर सके।
• ——- घर पर मांस को नमकीन करते समय, तैयार टुकड़ों को पहले नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और फिर कुछ घंटों के बाद उन पर थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी डाला जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाला नमकीन मांसकाटते समय, इसका रंग हल्का लाल (कम नमकीन के साथ) और गहरा लाल रंग (तेज नमकीन के साथ) होना चाहिए।

उपभोग के लिए नमकीन मांस तैयार करना

घर पर मांस का स्वादिष्ट (हल्का नमकीन) नमकीन बनाना।

घर पर हैम, कमर और ब्रिस्केट को नमकीन बनाना।

• ——उन सभी को त्वचा की तरफ से नीचे की ओर रखा जाना चाहिए; भले ही त्वचा कट जाए, फिर भी वह वैसे ही रखी रहती है जैसे कि वहां रखी हो।
• —– सबसे मोटे टुकड़े (कंधे, हैम) पहले रखे जाते हैं, उसके बाद कमर और अंत में, ब्रिस्केट।
• —– भागों की क्षैतिज स्थिति को बनाए रखते हुए, बिछाने को यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए।
• —- यदि कोई टुकड़ा, उदाहरण के लिए, कमर, लंबाई में फिट नहीं बैठता है, तो इसे कई हिस्सों में काटना बेहतर है, ताकि फिर उन्हें एक-दूसरे के करीब रखा जा सके।

सुअर के वजन और कटे हुए शव के आकार के आधार पर मोटे कट, जैसे कंधे या हैम, को आमतौर पर नमकीन पानी डालने के दो से तीन सप्ताह बाद नमकीन किया जाता है। इस प्रकार, हैम की पूरी नमकीन बनाने में लगभग 30-40 दिन लगते हैं। कम मोटे टुकड़े (ब्रिस्केट, कमर) आमतौर पर नमकीन पानी डालने के एक सप्ताह बाद तैयार होते हैं; एक कमर या ब्रिस्केट को पूरी तरह से नमकीन करने में नमकीन बनाने की शुरुआत से 20-25 दिन लगते हैं।

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स्रोत: svinovodstvo.blogspot.com

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इसे पहले से अच्छी तरह ठंडा किया जाता है. एक साफ डिब्बे को चर्मपत्र या कागज से ढक दें और नमक की एक छोटी परत डालें। चरबी के टुकड़ों को नमक के साथ घिसकर परतों में बिछाया जाता है। परिणामी रिक्त स्थान और लार्ड की अंतिम परत नमक से ढकी हुई है। स्वाद के लिए पहले और लहसुन मिलाया जाता है। अंतिम परत के शीर्ष को कागज और एक ढक्कन के साथ एक वजन के साथ कवर किया गया है। उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाता है, और 2 सप्ताह के बाद चरबी उपयोग के लिए तैयार हो जाती है।

हैम को लीन पोर्क से पकाना बेहतर है। हैम को एक गोल आकार दिया जाता है और एक किलोग्राम नमक, 16 ग्राम पोटेशियम नाइट्रेट और 50 ग्राम चीनी के मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ा जाता है। स्वाद के लिए मिश्रण में पिसी हुई काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। मिश्रण का एक गिलास 5 किलो हैम के लिए उपयोग किया जाता है। हैम को एक ओक टब या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और ठंडे स्थान (0-5 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है।
दो सप्ताह के बाद, हैम को नमकीन पानी (0.5 किलोग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम साल्टपीटर प्रति 10 लीटर उबला हुआ पानी) के साथ डाला जाता है और शीर्ष पर दबाव डाला जाता है। नमकीन पानी डालने के 2-3 सप्ताह बाद, हैम का नमकीन बनाना समाप्त हो जाता है, और इसे उबालकर धूम्रपान किया जा सकता है।

आप कच्चे और उबले हुए हैम का धूम्रपान कर सकते हैं। नमकीन बनाने की क्षमता और वजन के आधार पर, हैम को 2-5 घंटे के लिए ताजे पानी में भिगोया जाता है, फिर हवादार कमरे में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसके बाद वे इसका धूम्रपान करते हैं. यदि हैम को उबालना है, तो इसे 45-60 डिग्री सेल्सियस के धुएं के तापमान पर 12 घंटे तक गर्म किया जाता है, जिससे धीरे-धीरे इसका घनत्व बढ़ता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हैम पीले-भूरे रंग का हो जाए और अच्छी तरह सूख जाए। फिर हैम को उबाला जाता है.
लंबे समय तक भंडारण के लिए, हैम को कच्चा स्मोक्ड करके तैयार किया जाता है। भिगोने और सुखाने के बाद इसे ठंडे धुएं में 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 दिनों तक जलाया जाता है। हैम को सूखे कमरे में लटकाकर रखा जाता है
3-5 सप्ताह और इसका स्वाद कच्चे स्मोक्ड हैम जैसा हो जाता है।

एक व्यक्तिगत घर में, एक स्मोकहाउस को बिना तली के दो बैरल से सुसज्जित किया जा सकता है, जो एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। निचले बैरल में ईंधन के लिए एक छेद बनाया गया है, और ऊपरी हिस्से में धूम्रपान करने वाले भोजन के लिए एक हैंगर है। धुएं के घनत्व को बढ़ाने के लिए, ऊपरी बैरल को छेद वाले ढक्कन या बर्लेप से बंद कर दिया जाता है।
पाइन और स्प्रूस को छोड़कर सभी पेड़ प्रजातियों का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, क्योंकि वे स्मोक्ड मीट को कड़वा स्वाद देते हैं। ठंडा धुआं बनाने के लिए सूखे चूरा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

ऐसी कंपनियाँ हैं जो सचमुच आपको खाना खिलाती हैं। यह रोस्तोव-ऑन-डॉन में SKS कंपनी है, जो थोक में खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करती है। ये थोक चीनी, थोक आटा और अनाज, थोक टमाटर पेस्ट जैसे आवश्यक सामान हैं।

सूअर के मांस को नमकीन बनाना और धूम्रपान करना - घर और अर्थव्यवस्था
सूअर के मांस को नमकीन बनाने, चरबी को नमकीन करने, धूम्रपान करने वाले सूअर के मांस को नमकीन करने, हैम को नमकीन करने की विधियाँ। स्मोकहाउस कैसे सुसज्जित करें। विस्तृत व्यंजन और सिफारिशें।

स्रोत: ruani.ru

सुगंध और स्वाद में सुधार के लिए पूर्व-उपचार के तरीके

खाना पकाने के पहले चरण में नमकीन बनाना और मैरीनेट करना ताजा सूअर के मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। नमकीन बनाना, जो 12 घंटे से लेकर एक महीने तक चल सकता है, मांस को खराब होने से भी बचाता है - रेफ्रिजरेटर के आने से पहले उत्पाद को संरक्षित करने में यह प्रक्रिया मुख्य थी। मैरीनेट करना - मांस को सुगंधित पदार्थों से भिगोने की प्रक्रिया - इसमें समय कम लगता है, यह मांस का स्वाद बदल देता है, उसे कोमलता देता है। शाम से सुबह तक नमकीन रहने पर सूअर का मांस अपना कुछ मीठा स्वाद खो देता है। फिर इसे सुखाकर कच्चे मांस की तरह पकाना चाहिए। लंबे समय तक नमकीन रहने पर सूअर का मांस कच्चे मांस की तुलना में अधिक शुष्क और सख्त हो जाता है। नमकीन बनाने के 3-4 दिनों के बाद, पकवान तैयार करने से पहले सूअर के मांस से नमक निकालने के लिए उसे भिगोना चाहिए। 3 दिन तक नमकीन रहने वाले सूअर के मांस को 3-4 घंटों के लिए भिगोया जाता है और 5 दिनों तक नमकीन रखने के बाद इसे लगभग 6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। एक हफ्ते या उससे अधिक समय तक नमकीन रहने वाले सूअर के मांस को शाम से सुबह तक भिगोया जाता है; इससे व्यंजन तैयार करने से पहले, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, धीमी आंच पर पानी को उबाल लें, इसे थोड़ी देर तक उबलने दें, फिर सूअर के मांस को धोकर सुखा लें। मांस को या तो चारों तरफ से बड़े नमक के क्रिस्टल से ढककर, जिसे सूखा नमकीन बनाना कहा जाता है, या नमकीन पानी में डुबोकर नमकीन बनाया जाता है। "सूखा नमकीन बनाना" नाम अनिवार्य रूप से गलत है, क्योंकि इस विधि का उपयोग करके, नमकीन पानी प्राप्त किया जाता है, जो मांस से बहने वाले रस से बनता है, जो नमक को घोलता है। ड्राई ब्राइनिंग का उपयोग आमतौर पर मांस के पतले, आयताकार आकार के टुकड़ों, जैसे पेट या कान, के लिए किया जाता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, क्योंकि नमक, जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, ब्राइन किए जा रहे मांस की सतह पर आसानी से लगाया जाता है। . मांस के मोटे टुकड़ों को तैयार नमकीन पानी में अचार बनाना आसान होता है। अचार बनाने के लिए, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी या चमकीले मिट्टी के बर्तन से बने कंटेनर का उपयोग करें; धातु के बर्तन नमकीन पानी के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। हालाँकि मैरिनेड में सीज़निंग का कोई भी संयोजन हो सकता है, लेकिन उनमें आम तौर पर सिरका या वाइन जैसे अम्लीय पदार्थ शामिल होते हैं, जो मांस के कठोर ऊतकों को कोमल बनाते हैं। एसिड के संपर्क में आने से मांस को एक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है, जो प्याज और जड़ी-बूटियों जैसे अन्य अधिक स्वादिष्ट योजकों के विपरीत होता है। मैरीनेट करने वाले तरल की मात्रा विधि पर निर्भर करती है। तथाकथित "गीले" मैरिनेड, जैसे कि रेड वाइन मैरिनेड, में मांस को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त तरल होता है। वे सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, उपयोग के लिए; स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे मैरीनेट किया जाता है; वह तरल बन सकता है जिसमें मांस पकाया जाएगा। सूखे मैरिनेड में काफी कम तरल होता है। उन्हें तैयार पकवान पर डालने के बजाय, मीठी हरी मिर्च के पेस्ट की तरह मांस पर लगाया जाता है। ऐसे सूखे मैरिनेड को मांस से निकालने की आवश्यकता नहीं है। डिश पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और अच्छी तरह भूनें। कमरे के तापमान पर, सूअर के मांस को मैरिनेड के नीचे 24 घंटों के लिए रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में लगभग 30 घंटों के लिए रखा जाता है, इस दौरान मैरिनेड मांस को स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।

1 - मांस को नमकीन बनाना

2 - मांस को पलटना

नमकीन ताजा मांस डालना

1- नमकीन पानी तैयार करना

पैन में ठंडा पानी डालें. जुनिपर के पत्ते, लौंग, अजवायन के फूल, तेज पत्ते और कुचले हुए जायफल जैसे मसालों को मलमल की गांठ में बांध लें। मसाले की पोटली को पानी में डाल दीजिये. पानी में नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें. मध्यम आँच पर उबालें। झाग हटाना न भूलें. जब चीनी और नमक घुल जाए तो 2-3 मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.

2 - मांस को नमकीन पानी से भरना

नमकीन पानी को ठंडा होने दें. नमकीन बनाने के लिए रखे गए मांस को (चित्रित: सूअर के मांस के शव का गर्दन वाला भाग) अपने पास मौजूद किसी नुकीली चीज से कई जगहों पर छेद कर दें ताकि वह बेहतर नमकीन हो जाए। मांस को एक गहरे कटोरे में रखें। नमकीन पानी से मसाला बंडल निकालें। पके हुए मांस के ऊपर नमकीन पानी डालें।

3 - दबाव में मांस

4 - मांस निकालना

मांस वाले बर्तन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, धूप और अन्य ताप स्रोतों से दूर रखें जो बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं। हर तीन दिन में डिश की सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। जब मांस आपके स्वाद के लिए तैयार हो जाए, तो चिमटे या एक विशेष कांटे का उपयोग करके इसे डिश से हटा दें।

रेड वाइन मैरिनेड

"गीले" मैरिनेड के लिए, मांस - चित्र: टांग, टुकड़ों में कटा हुआ - एक कटोरे में रखें। मांस को जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ छिड़का जाता है, इस मामले में अजमोद, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन और प्याज। यह सब रेड वाइन से भरा है। कटोरे को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

हरी मिर्च के साथ मैरिनेड करें

छिली और कटी हुई मीठी हरी मिर्च को नमक और लहसुन या अदरक और प्याज के साथ मिलाएं। पीसकर पेस्ट बना लें और सफेद वाइन डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को मांस के दोनों तरफ फैलाएं - चित्र: हड्डी रहित कमर। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

पोर्क पूर्व उपचार
सूअर के मांस का पूर्व-उपचार, सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पूर्व-उपचार के तरीके, नमकीन बनाना और मैरीनेट करना, पहले चरण के रूप में ताजा सूअर के मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।

स्रोत: idilbay.ru

घर पर मांस में नमक कैसे डालें - व्यंजन विधि, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएँ

घर पर मांस को नमक कैसे डालें? प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी देर-सबेर यह प्रश्न पूछती है। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन बनाने का रहस्य आपके सामने है।

सामान्य सिद्धांतों

मांस में नमक कैसे डाला जाए, यह तय करने से पहले, आपको खाना पकाने के कुछ बुनियादी सिद्धांत सीखने होंगे:

• सबसे अच्छा विकल्प पोर्क हैम है। शव का यह हिस्सा काफी वसायुक्त होता है, इसलिए यह अच्छी तरह से नमकीन होता है और विभिन्न सीज़निंग की सुगंध को प्रभावी ढंग से अवशोषित करता है।
• सामान्य चिकन ब्रेस्ट भी नमकीन बनाने में अच्छा काम करता है। मुर्गे की टांगों के साथ स्थिति बहुत अधिक जटिल है।
• मांस को नमकीन बनाने का एक विशिष्ट सेट बेहद सरल है। वास्तव में, यह आधार है, यानी चिकन, पोर्क या बीफ, साथ ही नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया और चीनी। व्यंजनों के लिए 30 लीटर का बड़ा कंटेनर या 10 लीटर की बोतलें उपयुक्त हैं।
• नमकीन बनाने की दो विधियाँ हैं - नमकीन और सूखी।
• मांस को नमकीन बनाने से पहले एक महत्वपूर्ण सच्चाई याद रखें। आप तुरंत हल्का नमकीन और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं पा सकेंगे। कॉर्नड बीफ़ डिब्बाबंद है। और डिब्बाबंदी एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

देशी शैली का कॉर्न बीफ़: सामग्री

इस स्वादिष्ट व्यंजन की सामग्री किसी भी दुकान में मिल सकती है:

• सूअर का मांस गूदा - दो किलोग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - आठ बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• धनिया और सफेद मिर्च - एक-एक चम्मच चम्मच;
• जायफल (जमीन) - दो या तीन चुटकी;
• गर्म मिर्च - तीन से चार फली;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• लाल शिमला मिर्च (जमीन) - एक चम्मच;
• दालचीनी - एक चौथाई चम्मच.

पोर्क "देश शैली" कैसे पकाने के लिए

1. सूअर के मांस में नमक कैसे डालें? सबसे पहले आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। यह तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन हो सकता है। इसे गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोना चाहिए, पोंछना चाहिए और सुखाना चाहिए। इसके अलावा, आपको लिनन या सूती कपड़े का स्टॉक करना चाहिए। आपको 30 x 100 सेंटीमीटर मापने वाले दो कैनवस की आवश्यकता होगी।
2. इसके बाद, आपको गूदे को टुकड़ों में काटना होगा, धोना होगा और नमी मिटानी होगी। आपको 300-400 ग्राम वजन के मांस के टुकड़े मिलने चाहिए।
3. फिर आपको नमक, चीनी और कटी हुई काली मिर्च और धनिया मिलाना होगा। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक-एक करके मसालों में डुबोकर हल्के से रगड़ना चाहिए। बचे हुए कुछ छींटे कैनवास पर बिखरे होने चाहिए।
4. इसके बाद मांस को नमक और मसाले के ऊपर एक कपड़े पर बिछाकर टुकड़ों के बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ देनी चाहिए. इन अंतरालों में आपको छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखनी होंगी। इसके बाद, पूरी सतह को बचे हुए मसालों से ढक देना चाहिए।
5. अब सूअर के मांस को लिनन में कसकर लपेटा जाना चाहिए, एक नमकीन कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ऊपर से एक वजन के साथ दबाया जाना चाहिए। ठंडे पानी से भरा दो लीटर का जार काम करेगा।
6. फिर भविष्य के कॉर्न बीफ़ को 5-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, मांस को हटा देना चाहिए और खोल देना चाहिए। परिणामी नमी को बाहर नहीं डालना चाहिए।
7. कपड़े पर बचे मसाले और नमक को एक कटोरे में डालना चाहिए। और सूअर के मांस के टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च, दालचीनी और जायफल के साथ रगड़ने की जरूरत है। इसके बाद, मांस को फिर से एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए, जिस पर आप लहसुन और गर्म मिर्च की फली बिखेर सकते हैं। सब्जियाँ बिना कटी हुई और दृश्य क्षति रहित होनी चाहिए। फिर कॉर्न बीफ़ को कपड़े की एक और परत में लपेटा जाना चाहिए, एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप नमकीन पानी में कॉन्यैक डाल सकते हैं।
8. अब मांस को एक दिन के लिए नमकीन पानी में रखना होगा। इस मामले में, इसे हर छह घंटे में पलट देना चाहिए, और हर दो घंटे में जारी नमकीन पानी से पानी देना चाहिए। 24 घंटों के बाद, सूअर के मांस को ऊतक से मुक्त करना आवश्यक है। इसमें से सारे मसाले निकाल देने हैं. कैनवास से सभी टुकड़े भी हटा दिए जाने चाहिए। इसे अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और कॉर्न बीफ़ के टुकड़ों में लपेटा जाना चाहिए - प्रत्येक सेवारत में दो। आप गूदे में लहसुन और काली मिर्च डाल सकते हैं.
9. इसके बाद, कॉर्न बीफ़ को एक कोलंडर या छलनी में फैलाना होगा। मांस को दिन में एक बार पलटना चाहिए। तीन दिनों के बाद, आप मांस का एक टुकड़ा काटकर आज़मा सकते हैं। उत्पाद की अधिकतम उम्र बढ़ने की अवधि 10 दिन है।

अब आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आप सूअर का अचार बनाना जानते हैं। हालाँकि, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं।

गर्म नमकीन पानी में सूअर का मांस: उत्पाद सूची

यह व्यंजन बहुत तेजी से पकता है, और परिणाम भी बुरा नहीं होता है। यह नुस्खा गृहिणी का समय और मेहनत बचाने में मदद करेगा। इससे पहले कि हम सीखें कि मांस में गर्म नमक कैसे डालें, आइए आवश्यक उत्पादों की सूची देखें।

• मांस - एक किलोग्राम;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• नमक - एक गिलास;
• काली मिर्च - चार मटर;
• लहसुन - दो लौंग;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े।

गर्म नमकीन पानी में सूअर का मांस पकाने की विधि

1. पहला कदम एक नमकीन घोल तैयार करना है और इसमें तेज पत्ते और कुचले हुए ऑलस्पाइस मिलाना है।
2. फिर नमकीन पानी को तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें और उसमें मांस को 5 मिनट तक पकाएं।
3. इसके बाद सूअर के मांस को गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए। इसे कम से कम 10 घंटे तक खारे घोल में रखना चाहिए। इस मामले में, मांस को हमेशा तरल से ढका रहना चाहिए।
4. इसके बाद, उत्पाद को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, कटा हुआ लहसुन के साथ कसा हुआ, एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए। तीन घंटे में यह लहसुन का सारा स्वाद सोख लेगा।

धूम्रपान के लिए नमकीन बनाना

स्मोक्ड सॉसेज से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? केवल स्मोक्ड मांस! इस व्यंजन को तैयार करते समय हर चीज़ मायने रखती है। लेकिन धूम्रपान के लिए मांस में नमक कैसे डाला जाए यह सबसे महत्वपूर्ण है। सभी प्रकार के विकल्पों में से, हम सर्वोत्तम विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

सूखी विधि

1. सूखी नमकीन विधि को इष्टतम माना जाता है। यह तेज़ और सुविधाजनक है. विचार यह है कि मांस को सूखे नमक के साथ उदारतापूर्वक नमक करें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। एक मजबूत संस्करण के लिए, नमक या इलाज मिश्रण की मात्रा उत्पाद के वजन से 10% तक पहुंचनी चाहिए। कमजोर नमकीन 8% के उपयोग की अनुमति देता है।
2. इसके बाद, मांस को अलग-अलग परतों में एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को उदारतापूर्वक नमक छिड़कने की जरूरत है। शीर्ष पर वजन सहित लकड़ी का घेरा स्थापित करना चाहिए।
3. चार दिन बाद उत्पाद व्यवस्थित हो जाएगा। खाली जगह को मांस के ताजे टुकड़ों से भरना और कंटेनर को सबसे ऊपर तक नमकीन पानी से भरना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक लीटर साफ पानी में 200-220 ग्राम नमक घोलना होगा। फिर कंटेनर को फिर से कसकर बंद कर देना चाहिए और ऊपर से किसी भारी चीज से दबा देना चाहिए।
4. 15-20 दिन में आपको स्वादिष्ट और खुशबूदार कॉर्न बीफ मिलेगा. इसका उपयोग धूम्रपान के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

गीली विधि

गीली विधि से मांस में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें? ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक बड़े कंटेनर में रखना होगा और इसमें 1 लीटर पानी प्रति 250-260 ग्राम नमक के अनुपात में तैयार नमकीन घोल भरना होगा। तरल को पहले उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। गीली नमकीन बनाने में 20-30 दिनों तक इलाज करना शामिल है। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मांस खराब न हो। अलार्म संकेतों में फफूंद का दिखना, नमकीन पानी में बादल छाना, झाग का बनना या विदेशी गंध का दिखना शामिल हो सकता है। तैयार उत्पाद पूरी गहराई तक घना और समान रंग का होना चाहिए। हालाँकि, आप कॉर्न बीफ़ से रोस्ट या बारबेक्यू तैयार करके उसकी गुणवत्ता का सटीक निर्धारण कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि धूम्रपान के लिए मांस का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और उसका उपयोग करें।

चर्बी पकाना

एक नियम के रूप में, शेफ मांस की धारियों वाली चर्बी पसंद करते हैं। यह उत्पाद को मसालेदार और भरपूर स्वाद देता है। मांस के साथ चर्बी को नमक करने की युक्तियों का उपयोग करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• लहसुन - एक सिर;
• तेज पत्ता - चार टुकड़े;
• नमक (मोटा) - 100 ग्राम;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• मांस की धारियाँ के साथ चरबी - एक किलोग्राम;

1. सबसे पहले आपको नमक और मसाले मिलाने होंगे और छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में काट लेना होगा।
2. फिर उत्पाद को इलाज मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। लहसुन को विशेष कटों में डाला जाना चाहिए और परत की पूरी लंबाई में वितरित किया जाना चाहिए।
3. इसके बाद, आपको लार्ड को नमकीन कंटेनर में रखना होगा। तली पर नमकीन मिश्रण डालना सुनिश्चित करें। परतों को त्वचा को बाहर की ओर रखते हुए बिछाया जाना चाहिए। एक टुकड़ा त्वचा की ओर नीचे की ओर है, और दूसरा, इसके विपरीत, त्वचा की ओर ऊपर की ओर है।
4. इसके बाद, वर्कपीस को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. पहले कुछ दिनों में उत्पाद को कमरे के तापमान पर नमकीन किया जाना चाहिए। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्थिति में लाने की जरूरत है। आमतौर पर नमकीन बनाना शुरू होने के तीन दिन बाद इसे परोसा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि चरबी में अधिक नमक डालना असंभव है। उत्पाद की संरचना ऐसी है कि यह उतना ही नमक सोखता है जितनी आवश्यकता होती है। इसलिए, मांस की परतों के साथ चरबी को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब बहुत सरल है! मुख्य बात एक अच्छी रेसिपी जानना और आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना है।

जार में नमकीन बनाना

पाँच मिनट की बहुत सुविधाजनक रेसिपी हैं। आप असाधारण स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, इसके लिए सबसे साधारण कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप नीचे सीखेंगे कि एक जार में मांस को नमक कैसे डालें।

1. सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। फिर इसे नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करने की जरूरत है। इसके बाद इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
2. इसके बाद, आपको प्रति 100 ग्राम नमक में 1 लीटर पानी के अनुपात में खारा घोल तैयार करना होगा। फिर आपको इसमें मांस के टुकड़े डालकर उबालने की जरूरत है। इसके बाद उत्पाद को 5-7 मिनट तक पकाना चाहिए. परिणामी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।
3. फिर मांस को पहले से तैयार जार में रखा जाना चाहिए और नमकीन पानी से भरना चाहिए। अंत में, कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि मांस में नमक कैसे डाला जाता है। जल्दी और स्वादिष्ट ढंग से पकाएं! बॉन एपेतीत!

घर पर मांस में नमक कैसे डालें - व्यंजन विधि, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएँ
घर पर मांस में नमक कैसे डालें - रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएँ घर पर मांस में नमक कैसे डालें? प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी देर-सबेर यह प्रश्न पूछती है।

कॉर्नड बीफ़ को सुरक्षित रूप से आधुनिक बीफ़ या पोर्क स्टू का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है। पहले, उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के साथ-साथ उसके स्वाद को बनाए रखने के लिए भी प्रयास करने पड़ते थे। हमारे पूर्वजों की कुशलता के कारण, कॉर्न बीफ़ और जर्की जैसे खाद्य पदार्थ हमारे आहार में शामिल हुए।

घर पर मांस को नमकीन बनाना हमेशा उत्पाद चुनने से शुरू होता है। कंजूसी न करें और ताजा मांस ही लें। परिणामस्वरूप, आपको अद्भुत गंध और हैम स्वाद के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद प्राप्त होगा। कट का रंग बहुत चमकीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बासी उत्पाद का संकेत देता है। वसा की परतें बर्फ़-सफ़ेद होनी चाहिए, पीली नहीं। नमकीन बनाने और सुखाने के लिए, आप या तो हड्डी पर गूदा या साफ टेंडरलॉइन ले सकते हैं। घर पर मांस को नमक करने के कई तरीके हैं:

• सूखा अचार - केवल नमक और सूखी मसाला का उपयोग करता है, कोई अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं।
• नमकीन विधि - गूदे के टुकड़ों को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।
• मिश्रित संस्करण - कच्चे माल को पहले गाढ़े नमक के घोल में नमकीन किया जाता है, फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है या किसी उपयुक्त स्थान पर सुखाया जाता है।

अचार बनाने की विधि रेसिपी और आपके पास मौजूद स्थितियों पर निर्भर करेगी।

नमकीन पानी में सूअर का मांस

नुस्खा सरल है और इसमें अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है। और अंत में आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा.

एक तामचीनी कटोरे में, एक गिलास नमक, दो लीटर पानी, तेजपत्ता के टुकड़े और पांच कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को उबालें और ठंडा करें। एक किलोग्राम सूअर के मांस को मुट्ठी से बड़े टुकड़ों में काटें। एक नमकीन कंटेनर में लहसुन के स्लाइस के साथ सूअर के मांस के टुकड़े रखें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी सूअर के मांस के ऊपर डालें और दस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, क्षुधावर्धक का स्वाद चखा जा सकता है। नमकीन मैरिनेड का पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है।

सूखा अचार

नमकीन बनाने की यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुत सरल है। इसे सुअर के वसायुक्त भागों और दुबले भागों दोनों पर लगाया जा सकता है। हड्डियों के बिना, शुद्ध गूदा चुनना बेहतर होता है। सूअर के मांस को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। एक किलोग्राम गूदे के लिए आपको 250 ग्राम सेंधा नमक लेना होगा। मसालेदार स्वाद के लिए आप नमक में कसा हुआ अखरोट और हरा धनिया मिला सकते हैं. परिणामस्वरूप मसाले-नमक मिश्रण के साथ गूदे को अच्छी तरह से पीस लें और नमकीन बनाने के लिए लार्ड को घनी परतों में एक कंटेनर में रखें।

वर्कपीस पर एक बोर्ड रखें, ऊपर एक वजन रखें और साफ धुंध से ढक दें। दबाव और नमक के प्रभाव में, मांस बहुत सारा रस छोड़ देगा, इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। पांच दिन में नमकीन मीट तैयार हो जायेगा.

नमकीन चर्बी

एक स्लॉट के साथ 1 किलो लार्ड के लिए आपको चाहिए 150 ग्राम नमकऔर पिसी हुई काली मिर्च का एक बैग, साथ ही लहसुन। मसालों का सामान्य मिश्रण बना लें. चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जिनकी लंबाई चार सेंटीमीटर से अधिक न हो, टुकड़ों को काली मिर्च-नमक मिश्रण में रोल करें, लहसुन की पतली स्लाइस छिड़कें और अचार के कंटेनर में रखें। इस प्रकार तीन दिनों तक लार्ड को नमकीन बनाया जाता है। उपयोग से पहले अतिरिक्त नमक को चाकू से हटाया जा सकता है।

मक्के का मांस और चिकन

नमकीन बनाने के लिए बीफ और चिकन चुनते समय कम ध्यान नहीं देना चाहिए। सूअर के मांस की तरह, उत्पाद का रंग उसकी ताजगी का संकेत देगा। गोमांस के लिए, एक चमकीला बरगंडी रंग बासी उत्पाद का पहला संकेत होगा। पीली वसा की परतें दर्शाती हैं कि जानवर बूढ़ा था, और इस मांस को नमकीन बनाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह ध्यान में रखते हुए कि गायों के टेंडन और जोड़ सख्त और मजबूत होते हैं, नमकीन बनाने के लिए हड्डियों पर गूदे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह करना बेहतर है टेंडरलॉइन और सिरोलिन भाग.

जहाँ तक चिकन मांस की बात है, तो इसके साथ स्थिति सरल है। अधिकतर, चिकन को सुखाया जाता है। परंपरागत रूप से, इसके लिए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है या पूरे शव को सुखाया जाता है। उत्पाद चुनते समय त्वचा और मांस के रंग पर ध्यान दें। उनका रंग प्राकृतिक गुलाबी होना चाहिए। पीले और भूरे रंग अस्वीकार्य हैं और यह संकेत देते हैं कि मांस पुराना या बासी है।

गर्म नमकीन गोमांस

नमकीन गोमांस का एक त्वरित संस्करण। पकाने के अगले दिन मांस खाने के लिए तैयार हो जाता है. आपको जिन घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है वे हैं:

गर्म नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आग पर पानी डालें, लहसुन को छोड़कर सभी मसाले डालें। जब पानी उबल जाए तो ध्यान से मांस को पानी में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से हटा दें और दस घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें। मांस को लगातार मैरीनेट किया जाना चाहिए। कॉर्न बीफ़ खाने से पहले, आप कर सकते हैं लहसुन के साथ रगड़ें- इससे तैयार डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा.

सूखे चिकन पट्टिका

आपके मांस के अचार में विविधता लाने का एक बढ़िया विकल्प। चिकन पट्टिका बहुत जल्दी नमकीन हो जाती है और उतनी ही जल्दी सूख जाती है। घर पर.

दो नमकीन कंटेनरों में एक किलोग्राम फ़िललेट रखें और उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच समुद्री नमक डालें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक में अच्छी तरह लपेटा जाना चाहिए। प्रत्येक बर्तन में तीस ग्राम कॉन्यैक डालें। कंटेनरों को ढककर दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आधे समय के बाद, पट्टिका को दूसरी तरफ पलट दें।

जब दो दिन बीत जाएं, तो मांस को हटा दें और इसे पानी में नमक से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक मसालेदार मिश्रण तैयार करें: धनिया, सूखी तुलसी, लाल शिमला मिर्च। फ़िललेट्स के प्रत्येक टुकड़े को इन मसालों के साथ रगड़ें और साफ धुंध में लपेटें, धागे से बांधें। परिणामी पैकेजों को अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें। सात दिनों के लिए.

विभिन्न घरेलू तैयारियों के लिए शरद ऋतु सही समय है। और हमारे मामले में, यह व्यावहारिक रूप से एकमात्र चीज़ है।

आखिरकार, अधिकांश गृहिणियों के पास शायद ओक बैरल या विशेष "ठंडे" तहखाने नहीं हैं, और नमकीन मांस की आवश्यकता इतनी अधिक नहीं है।

आप इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, या बस आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं।

लेकिन जटिल और हानिकारक परिरक्षकों की अनुपस्थिति की 100% गारंटी के साथ स्वादिष्ट घर का बना कॉर्न बीफ़ तैयार करना एक आवश्यक और सम्मानजनक कार्य है।

घर पर मांस को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत

घरेलू नमकीन बनाने के लिए मांस का सबसे अच्छा विकल्प पोर्क हैम है। गूदा काफी वसायुक्त होता है, अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन हो जाता है, और मसाला अच्छी तरह से लेता है।

आप सामान्य चिकन ब्रेस्ट में भी नमक डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे लोकप्रिय चिकन लेग पहले से ही अधिक जटिल उत्पाद हैं, हालाँकि, हम उनमें भी नमक डालने की कोशिश करेंगे!

उत्पादों और आवश्यक बर्तनों का मूल सेट कुछ पंक्तियों में फिट बैठता है: मांस ही, नमक, तेज पत्ता, चीनी, धनिया, काली मिर्च (विभिन्न); बर्तनों से - 30 लीटर या अधिक के बड़े तामचीनी, लकड़ी, कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर, या 10-लीटर की बोतलें।

दो प्रकार के नमकीन - सूखा और नमकीन - मौलिक रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में कोई विशेष अंतर नहीं होता है।

कॉर्न बीफ़ डिब्बाबंद होता है और इसमें परिरक्षक के रूप में टेबल नमक होता है। इसे स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए, क्योंकि घर पर मांस को नमक करने का प्रयास, तुरंत हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने से आपदा में समाप्त हो सकता है। खाद्य विषाक्तता अत्यंत गंभीर है, अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को खतरे में डालना इसके लायक नहीं है।

घर पर मांस में नमक कैसे डालें - साधारण कॉर्न बीफ़, "देश शैली"

सामग्री:

सूअर का मांस (पीछे) - 2 किलो;

परिष्कृत चीनी के 2 बड़े चम्मच;

नमक, गैर-आयोडीनयुक्त, मोटा - 8 पूर्ण चम्मच;

काली मिर्च - 2 चम्मच छोटी मटर, या 1 चम्मच बड़ी मटर;

धनिया और सफेद मिर्च (पिसी हुई नहीं) - 1 चम्मच प्रत्येक;

जायफल पाउडर - दो चुटकी ताजा पिसा हुआ, या तीन चुटकी "एक बैग से";

गर्म मिर्च - 3-4 बड़ी फली;

50 मिलीलीटर कॉन्यैक;

लहसुन के 2 मध्यम सिर;

एक चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर;

1/4 चम्मच दालचीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए एक कंटेनर - उपयुक्त आकार का इनेमल या चीनी मिट्टी, गर्म पानी और सोडा से धोएं, पोंछें और सुखाएं। आपको 30 सेमी चौड़े और लगभग एक मीटर लंबे लिनन या सूती कपड़े की भी आवश्यकता होगी; ऐसे दो कपड़ों का स्टॉक करना बेहतर है।

2. गूदे को अलग-अलग टुकड़ों में काटे बिना, इसे इस तरह काटें कि अलग-अलग टुकड़ों का वजन लगभग 300-400 ग्राम हो। धोएं और नमी मिटा दें।

3. नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें, धनिया और दोनों प्रकार की काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें, बहुत बारीक नहीं। अनाज 5-7 टुकड़ों में टूट जाना चाहिए।

4. एक बाउल में मसालों को नमक और चीनी के साथ मिला लें. मांस के टुकड़ों को एक-एक करके मसाले में डुबोएं, इस प्रक्रिया में उन्हें हल्के से रगड़ें। कुछ मसाले कटोरे में रहेंगे, उन्हें कैनवास पर बिखेरने की जरूरत है, और आगे छिड़कने के लिए 2/3 छोड़ दें।

5. मांस के टुकड़ों को नमक और मसालों के ऊपर 2 सेंटीमीटर का अंतर छोड़कर रखें। इनमें लहसुन की कलियां रखें. ऐसा करने के लिए, उन्हें अलग करना होगा और भूसी की ऊपरी, खुरदरी परत को हटाना होगा; इसमें 1 सिर लगेगा। बचा हुआ नमक और काली मिर्च ऊपर और बीच में छिड़कें।

6. कपड़े के चौड़े किनारों को मांस के शीर्ष पर दबाएँ, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर खींचने की कोशिश करें। इसके बाद, परिणामी "स्टॉकिंग" को लंबाई में आधा मोड़ें। हम परिणामी वर्कपीस को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखते हैं और इसे लगभग 2-3 किलोग्राम भार के साथ शीर्ष पर दबाते हैं (ठंडे पानी का दो लीटर जार बिल्कुल सही है)।

7. भविष्य के कॉर्न बीफ़ को 5-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और उसे खोलते हैं। कटोरे में काफी नमी होगी - इसे बाहर न डालें!

8. कपड़े पर लगे सारे मसाले और नमक को चम्मच से हिलाकर निकाल दीजिये, हम इन्हें फेंकते नहीं बल्कि एक कटोरे में डाल देते हैं. उनके स्थान पर मांस के टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च, दालचीनी और जायफल के मिश्रण से रगड़ें। फिर से, जितना संभव हो उतना कस कर गूदे को एक परत में कपड़े से लपेटें। कुचले हुए लहसुन को ऊपर, सीधे कपड़े पर रगड़ें, और गर्म मिर्च की फली वितरित करें। वे पूरे, बिना कटे और सड़न और क्षति से मुक्त होने चाहिए। एक बार फिर हम पूरे वर्कपीस को कपड़े में लपेटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे एक भार के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। नमकीन पानी में कॉन्यैक डालें।

9. एक दिन के लिए छोड़ दें, वर्कपीस को हर 6 घंटे में पलटें और निकलने वाले नमकीन पानी से हर 2 घंटे में एक बार पानी डालें। 24 घंटे के बाद, चाकू से कॉर्न बीफ़ स्लाइस से सभी मसाले हटा दें, कोई नमक क्रिस्टल नहीं रहना चाहिए। हम कपड़े से सभी टुकड़े भी हटा देते हैं। कपड़े को निचोड़ें और इसे कॉर्न बीफ़ के टुकड़ों के चारों ओर लपेटें, प्रति सेवारत दो। आप गूदे के बीच लहसुन और काली मिर्च की कलियाँ छोड़ सकते हैं। वे मुख्य रूप से सुगंध प्रदान करते हैं और स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं डालते हैं।

10. कॉर्न बीफ़ के टुकड़ों को एक छलनी या प्लास्टिक कोलंडर में रखें, उन्हें दिन में एक बार पलट देना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि नमकीन पानी को ढक्कन वाले जार में डालें और अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 3 दिनों के बाद, कॉर्न बीफ़ का एक टुकड़ा काट कर आज़माएँ। अधिकतम उम्र बढ़ने की अवधि 10 दिन है; यदि आप नमकीनपन जोड़ना चाहते हैं तो कपड़े की उम्र बढ़ने के साथ-साथ नमकीन पानी मिलाया जा सकता है। आप एक और 75-100 मिलीलीटर कॉन्यैक जोड़ सकते हैं - यह कॉर्न बीफ़ में रंग जोड़ देगा।

घर पर गर्म नमकीन पानी में मांस को नमक कैसे डालें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन है, मध्यम आकार के टुकड़े, 4 सेमी तक मोटे लेना बेहतर है।

सामग्री:

एक किलोग्राम मांस;

डेढ़ लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल;

बिना आयोडीन युक्त नमक का एक पूरा गिलास;

चार काली मिर्च;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ;

लॉरेल - दो पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े तामचीनी कंटेनर में पीने के पानी की आवश्यक मात्रा डालें, नमक डालें और तेज पत्ते डालें।

2. ऑलस्पाइस को मोर्टार में कूट लें या किसी टाइट बैग में रखें और बेलन से कूटकर नमकीन घोल में डाल दें।

3. कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें और तुरंत उबालें। मांस को उबलते नमकीन पानी में रखें और पांच मिनट तक पकाएं।

4. इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और किसी गर्म स्थान पर कम से कम 10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें. सुनिश्चित करें कि मांस हमेशा नमकीन पानी में रहे।

5. फिर मांस के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाल लें, उन्हें कटे हुए लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें और प्लास्टिक कंटेनर या बैग में तीन घंटे के लिए ठंड में रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस लहसुन का सारा स्वाद सोख ले।

6. यदि आप लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे नमकीन पानी में भिगोने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं।

घर पर ठंडे नमकीन पानी में मांस को नमक कैसे डालें

"कोल्ड ब्राइन" विधि का उपयोग मांस को संरक्षण के उद्देश्य से तैयार करने और नमकीन बनाने के तुरंत बाद उपभोग के लिए किया जाता है। गर्म नमकीन पानी की तुलना में इसमें मांस अधिक समय तक पकेगा।

सामग्री:

दो लीटर स्वच्छ पेयजल;

मोटे नमक का एक गिलास;

लहसुन का सिर;

काली मिर्च - 4 मटर.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोलें और घोल को उबालें, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

2. मांस को ठंडे पानी से धोएं और पांच सेंटीमीटर तक मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को काट लें ताकि बाद में उन्हें अचार बनाने के लिए तैयार कंटेनर में आसानी से रखा जा सके।

3. लहसुन के सिर को टुकड़ों में तोड़ लें और उनकी भूसी छील लें। यदि लहसुन की प्रत्येक कली बड़ी हो तो उसे लंबाई में चार कली में काट लें। छोटे टुकड़ों को आधा काट लें।

4. चाकू की धार का उपयोग करके, मांस के गूदे में छेद करें और उनमें काली मिर्च डालें।

5. फिर मांस के टुकड़ों को तैयार कंटेनर में लहसुन की कलियों के साथ रखकर नमकीन पानी से भर दें.

6. कंटेनर को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बाद में धूम्रपान के लिए घर पर मांस को नमक कैसे डालें

मांस को न केवल उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नमकीन किया जाता है, बल्कि यह धूम्रपान से पहले उत्पाद तैयार करने का एक तरीका भी है। इस तरह आप न केवल मांस, बल्कि चरबी भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

तीन लीटर पानी;

लहसुन की पाँच बड़ी कलियाँ;

नमक का एक पूरा गिलास, बिना स्लाइड के;

दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;

पंद्रह काली मिर्च;

दो बड़े तेज पत्ते;

"कबाब" मसाला के तीन चम्मच;

कार्नेशन छाते - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. खारा घोल तैयार करें। इसमें कटा हुआ लहसुन, मसाले और मसाले डालें और आंच को अधिकतम पर सेट करें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाएगा, तो सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले खुल जाएंगे और तरल में अपनी सुगंध छोड़ देंगे।

2. मांस को 5 सेमी मोटी आयताकार परतों में काटें और टुकड़ों को अपने हाथों से कसकर दबाते हुए एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।

3. नमकीन पानी भरें और दबाव में रखें। फिर कंटेनर को एक सामान्य रेफ्रिजरेटर में रखें और पांच दिनों के लिए वहां रखें।

4. नमकीन मांस को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और धूम्रपान करने से पहले अच्छी तरह सूखने के लिए दो घंटे के लिए ड्राफ्ट में लटका दें।

नमक वाले मांस को घर पर कैसे सुखाएं

सूखे अचार का उपयोग मुख्य रूप से वसायुक्त मांस या चर्बी को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि नमक नमी खींच सकता है, जिससे यह सख्त और अत्यधिक शुष्क हो जाता है। लेकिन इससे लार्ड को कोई खतरा नहीं है; बल्कि, इसके विपरीत, यह स्वयं ही नमक को अवशोषित कर लेगा और आवश्यकतानुसार उतना ही ले लेगा - न अधिक, न कम।

सामग्री:

मोटे नमक;

लहसुन, मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. धोने के बाद अच्छी तरह सुखाए गए मांस को 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यह वांछनीय है कि उनका आकार आयताकार हो। अंत तक लगभग 1 सेमी काटे बिना, टुकड़ों पर कट बनाएं।

2. कुछ लहसुन को स्लाइस में काटें और कुछ को प्रेस से गुजारें।

3. चाकू की नोक से मांस को पूरी सतह पर और दरारों में छेदें और बने छेदों में लहसुन और काली मिर्च के टुकड़े डालें।

4. फिर मांस पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें और इसे सभी तरफ से कटे हुए लहसुन से कोट करें, दरारों में थोड़ा सा लहसुन रखें।

5. मांस को एक प्लास्टिक बैग में पैक करें, इसे कसकर बांधें और इसे रात भर गर्म रहने दें और सुबह इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. दो दिन बाद इस तरह नमकीन वसायुक्त मांस के टुकड़े खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मिश्रित नमकीन विधि का उपयोग करके दीर्घकालिक भंडारण के लिए मांस में नमक कैसे डालें

मांस को नमकीन बनाना दो तरीकों से किया जाता है - पहले, मांस को सूखी विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, और फिर तथाकथित गीली विधि का उपयोग करके। इसका उपयोग अक्सर लंबी अवधि के भंडारण के लिए हड्डी पर वसायुक्त गूदा तैयार करने के लिए किया जाता है। हम इसका उपयोग चिकन लेग्स में नमक डालने के लिए करेंगे।

सामग्री:

सूखी नमकीन बनाने के लिए:

150 जीआर. टेबल नमक;

दानेदार चीनी का एक चम्मच;

हड्डी पर एक किलोग्राम पैर या गूदा।

नमकीन पानी के लिए:

पाँच लीटर पानी;

250 जीआर. गैर-आयोडीनयुक्त नमक;

सफेद चीनी के दो बड़े चम्मच;

एस्कॉर्बिक एसिड का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 5 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें और तैयार कंटेनर में कसकर रखें, टुकड़ों पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें। बस चाकू की नोक से पैर की हड्डी तक छेद करें। शीर्ष पर एक वजन रखें और पैन को चार दिनों के लिए ठंड में रख दें।

2. इसके बाद मांस वाले कंटेनर से निकले हुए तरल पदार्थ को निकाल दें.

3. पांच लीटर पानी में नमक और दानेदार चीनी घोलें। एस्कॉर्बिक एसिड डालें, अच्छी तरह हिलाएं और तैयार घोल को पैन में मांस के ऊपर डालें।

4. कॉर्न बीफ़ को पांच दिनों के लिए दबाव में रखें, कंटेनर को धुंध से ढक दें।

5. इसके बाद नमकीन मीट को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर लटका दें ताकि इसकी सारी नमी निकल जाए.

घर पर मांस को नमकीन बनाने की विधियाँ - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

सूखी नमकीन लार्ड के लिए उत्कृष्ट है; नमकीन पानी बेकन को नमकीन करने के लिए आदर्श है - मांस की लकीरों के साथ लार्ड के टुकड़े। हैम, ब्रिस्केट और ब्रिस्केट में नमक डालने के लिए संयुक्त नमकीन विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

एक अन्य व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित परिरक्षक घटक खाद्य ग्रेड सोडियम नाइट्रेट है। इनका उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। यदि, सबसे खराब स्थिति में, मांस में अधिक नमक डालकर, आप रसोइया के रूप में अपनी प्रतिष्ठा को थोड़ा नुकसान पहुंचाते हैं, तो नमक की मात्रा को "गायब" करके, आप अधिक गंभीर जोखिम उठाते हैं - उत्पाद अनुपयोगी हो जाएगा और गंभीर परिणाम दे सकता है विषाक्तता. बस मामले में, ऐसे व्यंजनों को हमारे चयन में शामिल नहीं किया गया है, सरल व्यंजनों को चुना गया है। हो सकता है कि मक्के का मांस इतना सुंदर न निकले, लेकिन आपको इसकी खाने योग्यता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

मांस को नमकीन बनाने और उसे मैरीनेट करने के बीच अंतर करना काफी मुश्किल है। अधिकांश व्यंजन लगभग अगोचर रूप से एक दूसरे में प्रवाहित होते हैं। सामान्य तौर पर, कॉर्न बीफ़ न्यूनतम या बिना मसालों के पकाया गया मांस है। कॉर्न बीफ़, एक नियम के रूप में, अधिक नमकीन स्वाद लेता है, और एसिड आमतौर पर मैरिनेड में जोड़ा जाता है - नींबू का रस, सिरका, खट्टी शराब। लेकिन सूखा मैरिनेड लगभग नियमित अचार के बराबर होता है।

दुकानें मांस उत्पादों की एक समृद्ध श्रृंखला पेश करती हैं, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी घर पर ही मांस तैयार करती हैं। वे अपने उत्पाद की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं और जानते हैं कि उनके रिश्तेदार इसके स्वाद की सराहना करेंगे, उदाहरण के लिए, कॉर्न्ड पोर्क - उनकी माँ या दादी द्वारा तैयार किया गया एक शानदार व्यंजन।

कॉर्नड बीफ़ एक समय हमारे पूर्वजों की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों में से एक था। मांस को नमकीन बनाने से इसे लंबे समय तक संरक्षित करना संभव हो गया, यहां तक ​​कि वसंत और गर्मियों में भी। ऐसा व्यंजन तैयार करते समय, आप सूअर के मांस में सूखा नमक डाल सकते हैं या बहुत सांद्रित नमक के घोल का उपयोग कर सकते हैं।

कॉर्न बीफ़ रेसिपी: सूखी विधि

खाना पकाने के लिए आपको 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस की आवश्यकता होगी, चरबी की परतों के साथ मांस लेना सबसे अच्छा है। इस मुख्य उत्पाद के अलावा, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है - 100 ग्राम नमक, लहसुन की 5-7 कलियाँ, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च।

सबसे पहले, सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये का उपयोग करके धोया और सुखाया जाना चाहिए, छोटे भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को नमक और लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें।

अब सुगंधित टुकड़ों को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसमें बे पत्ती और काली मिर्च की परत लगी हो। शीर्ष पर दबाव और वजन रखें। इस तैयारी को लगभग 3 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। जो भी मांस का रस दिखाई दे उसे सूखा देना चाहिए।

3 दिनों के बाद, सूअर के मांस को कांच के कंटेनर में रखें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। काली रोटी के टुकड़े और मसालेदार प्याज के साथ यह व्यंजन अपने आप में अच्छा है। कैनपेस भी बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

पकाने की विधि "नमकीन पानी में सूअर का मांस"

केवल ताजा मांस ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सिरोलिन है या बोन-इन है। सबसे पहले आपको प्रत्येक गिलास टेबल नमक के लिए 2.5 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करना होगा।

नमकीन पानी एक तामचीनी कटोरे में तैयार किया जाता है, जो काफी बड़ा होता है, क्योंकि सूअर का मांस यहीं रखा जाएगा, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी यहीं होगी। नमकीन पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पानी और नमक को उबाल लें, मांस को उबलते नमकीन पानी में रखें और ठीक 10 मिनट तक खड़े रहने दें। यह आवश्यक है ताकि ठंडा होने के बाद सतह पर वसा की एक पतली फिल्म बनी रहे।

आप इसे एक ही कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प कांच के जार में है। यदि आप कांच के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो आपको सूअर का मांस स्थानांतरित करना होगा, इसे नमकीन पानी से भरना होगा, इसे सील करना होगा और ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 3 सप्ताह के बाद, कॉर्न बीफ़ खाने के लिए तैयार है। यह आपके परिवार को रात्रिभोज के लिए आमंत्रित करने का समय है!