एस्पिरिन के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं - सबसे दिलचस्प अचार बनाने की विधि। टमाटरों को एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद करना

सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर - ऐसे व्यंजन जो अपनी सादगी और स्वादिष्टता से आश्चर्यचकित करते हैं

जब सर्दियों के मौसम के लिए सब्जियों की तैयारी शुरू करने का समय आता है, तो सभी गृहिणियां डिब्बाबंदी के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन करना शुरू कर देती हैं। सबसे बढ़कर, हम सर्दियों में जार से स्वादिष्ट खीरे और टमाटर निकालना पसंद करते हैं, और उन्हें लपेटने के अनगिनत तरीके हैं। स्वादिष्ट टमाटरों की एक बड़ी फसल प्राप्त करने के बाद, मैं उन्हें डिब्बाबंद करने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग करना चाहता हूँ। सिद्ध व्यंजनों में से एक के अनुसार, आप सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने में एस्पिरिन

एस्पिरिन की गोलियाँ किसी भी फार्मेसी कियोस्क पर बिना किसी समस्या के खरीदी जा सकती हैं। और हम इसे सिरदर्द या दांत दर्द के इलाज के रूप में उपयोग करने के आदी हैं। लेकिन एक दिन गृहिणियों ने सिरके की जगह सब्जियों को संरक्षित करने के लिए इसका इस्तेमाल करने का फैसला किया।

एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड), अपने गुणों के कारण, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से रोकता है, और सब्जियों में एक असामान्य सुखद स्वाद भी जोड़ता है और उन्हें कुरकुरा बनाता है। एस्पिरिन वाले टमाटर आपको अधिक महंगे नहीं लगेंगे और अंतिम उत्पाद आपको इसके स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

एस्पिरिन, जिसका उत्पादन 19वीं सदी के पचास के दशक में शुरू हुआ, अब विभिन्न रूपों में उपलब्ध है और अन्य दवाओं में भी शामिल है। हालाँकि, विभिन्न अतिरिक्त पदार्थों के बिना केवल दवा ही खाना पकाने में उपयोग के लिए उपयुक्त है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घुलनशील रूप में एस्पिरिन का उपयोग सख्त वर्जित है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि एस्पिरिन एक चिकित्सीय दवा है जो मनुष्यों में दुष्प्रभाव पैदा कर सकती है।

संरक्षण के लिए एस्पिरिन का उपयोग कैसे करें

टमाटर को एस्पिरिन के साथ पकाने के लिए कुछ सामान्य सिद्धांतों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों में, आपको पाउडर के रूप में जिलेटिन के गोले, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के बिना गोलियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। मात्रा उन कंटेनरों की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है जिनमें नमकीन बनाया जाता है।

नमकीन पानी में एस्पिरिन मिलाया जाता हैकेवल पूरा होने पर, रोलिंग शुरू करने से ठीक पहले।दवा युक्त तरल को उबालना निषिद्ध है।

और यद्यपि एस्पिरिन के साथ टमाटर पकाने की विधि गृहिणियों के बीच कई सवाल उठाती है, कोई भी इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता है कि परिणाम बहुत स्वादिष्ट है, और समय-परीक्षणित नुस्खा नए नोट्स के साथ चमक जाएगा।

एस्पिरिन के साथ टमाटर तैयार करना

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं onservy टमाटर, और अब हम उनमें से सबसे लोकप्रिय से परिचित होंगे।

नीचे सुझाव दिया गया हैनुस्खा बहुत सरल हैयहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसका पालन कर सकती है और सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ उत्कृष्ट टमाटर तैयार कर सकती है। और सुंदर जार सीधे अपार्टमेंट में संग्रहीत किए जा सकते हैं। एक 3-लीटर कंटेनर के लिए हमें चाहिए:

किशमिश की कुछ पत्तियों को धोकर सुखा लेंथोड़ा अजमोद और डिल;

एक शिमला मिर्च काटें, एक प्याज छीलें और लहसुन की चार कलियाँ छीलें;

एक साफ जार लें (इस नुस्खे के लिए आपको इसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है) और सबसे पहले नीचे चार टुकड़ों में कटी हुई सहिजन की एक पत्ती रखें, फिर हरी सब्जियां, प्याज, चौथाई भाग में कटा हुआ, साथ ही शिमला मिर्च डालें।

लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक, चार काली मिर्च डालें, 80 ग्राम सिरका (9%) डालें।

उसके बाद, जार मेंचयनित डालोमजबूत और लोचदार टमाटर (लगभग 1.3 किग्रा) और डिल की एक छतरी।

जार में सावधानी से उबलता पानी डालें, डालें एस्पिरिन की डेढ़ गोलियाँऔर तुरंत रोल अप करें। बंद जार को उल्टा कर दें और कंबल में कसकर लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें।

एस्पिरिन के साथ नायलॉन टोपी के नीचे टमाटर

ठंडा तरीका

ठंडी विधि से टमाटर तैयार करने की एक और दिलचस्प विधि है।

इसके लिए हमें कुछ किलोग्राम पके लोचदार टमाटर, एक प्याज, एक शिमला मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, अजवाइन के साग की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा, मिर्च, प्याज और अजवाइन को काटना होगा और उन्हें टमाटर और डिल के साथ एक जार में परतों में रखना होगा।

ठंडे पानी में आधा गिलास नमक, एक गिलास सिरका और 2 एस्पिरिन की गोलियां घोलें और इस मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से बंद करें और कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में रखें।

इस रेसिपी के लिए टमाटर कुछ महीनों में तैयार हो जाएंगे.

नमक के साथ सूखी रेसिपी

एस्पिरिन के साथ टमाटर तैयार करने का एक और मूल तरीका है।

इस बार मैरिनेड तैयार करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि रेसिपी में सूखी विधि की आवश्यकता होती है।

टमाटर अपने ही रस में पकेंगे और अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखेंगे। हालाँकि, आपको काफी मात्रा में नमक (10 किलो टमाटर के लिए, लगभग एक किलोग्राम नमक) लेना होगा।

टमाटरों को उपयुक्त आकार के कन्टेनर में कसकर रखें, कांटे से छेद करके उन पर नमक छिड़कें और सहिजन की जड़ और लहसुन डालें।

एक कंटेनर में 2 एस्पिरिन की गोलियां रखें और सब्जियों पर दबाव डालें, लेकिन ताकि फल फटे नहीं।

एक महीने में आपको बहुत स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा।

एस्पिरिन के साथ टमाटर तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजनों को आजमाने के बाद, आप निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ का चयन करेंगे और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए इसका उपयोग करेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर से तैयार की जाने वाली तैयारी बहुत व्यापक है। गृहिणियां अपनी पसंद के आधार पर व्यंजन चुनती हैं। उनमें से कई सब्जियों को एस्पिरिन और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ कवर करते हैं। ऐसे रिक्त स्थान खराब न होने की गारंटी देते हैं, कम से कम ऐसे मामले बहुत दुर्लभ हैं। क्या आप एस्पिरिन के साथ सर्दियों के टमाटर और खीरे की रेसिपी जानना चाहते हैं? "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको सब्जियों को इस तरह से डिब्बाबंद करने की सभी बारीकियाँ बताएगा।

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे और मसालेदार बनेंगे। डिब्बाबंदी के लिए, आपको सूची के अनुसार सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है (सामग्रियों की संख्या 1 3-लीटर की बोतल के लिए इंगित की गई है)। तो, 2 किलोग्राम लोचदार छोटे खीरे, 4 करंट के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, एक छाता या दो डिल, 2 लॉरेल के पत्ते, सुगंधित लहसुन की 5 लौंग, काली मिर्च - 8 टुकड़े, नमक को 3 बड़े चम्मच, समान मात्रा में लें। चीनी, साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच, एस्पिरिन - 3 गोलियाँ।

तैयारी

हम खीरे को रात भर पानी में रखते हैं, तो वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे, और भिगोने के बाद उनमें से गंदगी को धोना आसान होगा। आपको सिरों को काटने की ज़रूरत नहीं है। फलों और जार को धो लें. कंटेनरों और ढक्कनों को किसी भी ज्ञात विधि से तुरंत कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

प्रत्येक बोतल में मसाले, नमक, चीनी, कुचली हुई एस्पिरिन डालें, फिर खीरे को जमा दें। सभी सामग्री जार में होनी चाहिए। पानी उबालें (लगभग 1.7 लीटर प्रति जार)। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत घुमा दें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सील सुरक्षित है, जार को हिलाएं, चीनी, गोलियां और नमक को घोलने का प्रयास करें। वर्कपीस को पलट दें और उन्हें गर्म कपड़ों में लपेट दें। आप एस्पिरिन के साथ खीरे का स्वाद 50 दिन से पहले नहीं ले सकते।

टमाटर के लिए एस्पिरिन के साथ पकाने की विधि

एस्पिरिन के साथ कोई भी तैयारी करना बहुत आसान है, क्योंकि आपको मैरिनेड को कई बार उबालने और सब्जियों के ऊपर डालने की ज़रूरत नहीं है। अब हम देखेंगे कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ टमाटर को कैसे संरक्षित किया जाए। आइए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें (एक 3-लीटर जार के लिए) - डेढ़ से दो किलोग्राम छोटे लोचदार टमाटर, कुछ डिल पुष्पक्रम, 2 तेज पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, एक गर्म मिर्च (2-3 सेंटीमीटर), आप चाहें तो कुछ काली मिर्च, 3 एस्पिरिन की गोलियां मिला लें। हम दो लीटर पानी, दो सौ ग्राम चीनी और एक सौ ग्राम नमक से मैरिनेड तैयार करेंगे, इसमें 9% की सांद्रता पर 100 मिलीलीटर टेबल सिरका मिलाएं।

तैयारी

जार की आवश्यक संख्या को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों के डंठल हटा कर धो लीजिये. प्रत्येक फल को डंठल वाले स्थान पर टूथपिक या कांटे से सावधानी से चुभाएं। सभी मसाले और कुचली हुई एस्पिरिन को कंटेनर में रखें। अब आपको मैरिनेड पकाने की जरूरत है। एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें। उबालने के बाद सिरका डालें. जार को उबलते हुए पानी से भरें और रोल करें। रिक्त स्थान को पलटने और लपेटने की आवश्यकता है। टमाटरों को इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए संरक्षण को हटा दिया जाता है।

एस्पिरिन और टमाटर के साथ खीरे

और अब हम आपके ध्यान में उन लोगों के लिए एक मिश्रित नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जो एक जार में खीरे और टमाटर दोनों पसंद करते हैं। 3-लीटर जार के लिए सामग्री की सूची के अनुसार तैयार करें - 850 ग्राम खीरे और टमाटर, 2-3 डिल पुष्पक्रम, 10 काली मिर्च, 6 लहसुन की कलियाँ, 2-3 तेज पत्ते, 1 सहिजन का पत्ता, आधा गर्म फली काली मिर्च, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 3 गोलियाँ। मैरिनेड के लिए आपको लगभग दो लीटर पानी, 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक, 10 बड़े चम्मच चीनी, 50 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

काम का पहला चरण वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करना है। इसे सोडा से धोकर स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को उबालना चाहिए। सब्जियाँ धो लें. उस क्षेत्र में जहां डंठल जुड़े हुए हैं, टमाटर पर पंचर बनाएं और खीरे के सिरे काट दें। हम जार भरना शुरू करते हैं। हम सभी मसालों और पत्तियों को नीचे भेजते हैं, जिन्हें धूल से भी अच्छी तरह से धोना पड़ता है। आप लहसुन की कलियाँ काट सकते हैं और एस्पिरिन काट सकते हैं। इसके बाद, हम खीरे को यथासंभव कसकर बिछाते हैं। जब आप जार आधा भर लें, तो टमाटर डालें, ध्यान रखें कि उन्हें निचोड़ें नहीं।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी में नमक, चीनी, सिरका डालकर उबालें। मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ढक्कन को चाबी से कस दें। एसिड को घोलने के लिए मिश्रित मिश्रण वाले कंटेनर को हल्के से हिलाएं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि ढक्कन सुरक्षित रूप से लगे हुए हैं, वर्कपीस को पलट दें और उन्हें लपेट दें। उन्हें 24 घंटों के दौरान धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करें। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ संरक्षण कम से कम 40-50 दिनों तक रहना चाहिए; इससे पहले इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्या आपको सर्दियों के लिए एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड वाले खीरे और टमाटर की रेसिपी पसंद आई? वे कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि उन्हें अधिक समय नहीं लगता है। महिलाओं द्वारा एस्पिरिन का उपयोग करने का दूसरा कारण यह है कि जार के अंदर खराब माइक्रोफ्लोरा के विकास से संरक्षण विश्वसनीय रूप से सुरक्षित रहता है। यदि आपने अभी तक एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ तैयारी करने का प्रयास नहीं किया है, तो आप एक प्रयोग कर सकते हैं। शायद ये रेसिपी आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएंगी।

ठंडे डिब्बाबंद टमाटरों में गर्म पानी से प्रसंस्कृत किए गए टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

टमाटरों को इस प्रकार जार, इनेमल बर्तन या लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटर भी ठंडी विधि से तैयार किये जाते हैं.

टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के चारों ओर कई छेद बनाए जाते हैं। पैन या जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ रखें। फिर टमाटरों को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पहले से पकाया हुआ और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भी प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। - फिर इसे ठंडा करके टमाटरों के ऊपर डालें.

ठंडे तैयार टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के अनुसार. चम्मच 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन की पत्ती;

चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और डंठल के पास कांटे से कई छेद करते हैं।

2. जार को सोडा से धोएं और सूखने दें। कांच के कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश साग और डिल की एक छतरी रखें। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां और लहसुन की कलियां डालें।

3. एक जार में चीनी और नमक डालें, ठंडा, जमा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। आप इन्हें एक महीने के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटरों को ठंडा करें

सामग्री

घने टमाटर का किलोग्राम;

30 ग्राम ताजा डिल;

चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

पानी का लीटर;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. अचार बनाने के लिए सख्त, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल और चेरी और करंट की पत्तियां डालें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और सरसों डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडे टमाटरों को जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 बड़े चम्मच। सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसे पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियाँ;

30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की कुछ टहनी.

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.

2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल पर दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और एक अजवाइन की शाखा रखें।

3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें और इसे जार में टमाटर के साथ मिला दें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलोग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन की पत्तियाँ;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

50 ग्राम सिरका सार;

10 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, करंट की पत्तियां, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. सहिजन की पत्तियां, सरसों की फलियाँ और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छाते;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिरों को अलग कर लें, छिलका हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. एक तामचीनी पैन के तल पर लहसुन के साथ हिलाते हुए टमाटर की एक परत रखें और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। इस प्रकार, सभी टमाटर रखें, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;

लहसुन का सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग-सब्जियों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

2. सोडा से धोए गए जार को कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखें। जड़ी-बूटियों और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखें।

3. नमक को पानी में घोलें और परिणामी घोल को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कनों से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटरों को वांछित स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर डंठल के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन की कलियाँ अलग कर लें, छील लें और पतले टुकड़ों में काट लें। साग को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें। साग को एक कटोरे में रखें और सरसों का पाउडर छिड़कें।

2. साग को एक साफ, सूखे इनेमल पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, सहिजन की पत्तियों और चेरी की परत लगाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें.

डेढ़ माह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटरों को शहद के साथ ठंडा करें

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

हरा धनिया और तुलसी

आधा मिर्च मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उथले क्रॉस-आकार के कट बना लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि नमक पिघल न जाए।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिए. सीताफल को लहसुन की तरह ही काट लें। मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. हम तुलसी की पत्तियों को तोड़कर बारीक काट लेते हैं. शहद में नींबू का रस मिलाएं।

3. टमाटरों को तैयार जार में रखें, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

4. नींबू-शहद सॉस में टमाटर का रस डालें और हिलाएं, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर रखें और उबालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। साग-सब्जियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और जार को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद टमाटर खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करें

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

किलो गाजर;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;

आधा किलो नमक.

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. डिल को छाँट लें और धो लें। लहसुन की भूसी हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन रखें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को फैलाएं, उन पर कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाएं। शीर्ष पर साग रखें।

3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर दबाव डालें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

• ठंड की तैयारी के लिए, केवल एक ही पके हुए और आकार के टमाटर लें।
• आप ठंडी विधि का उपयोग करके कांच के कंटेनर, तामचीनी बाल्टी या पैन, या लकड़ी के टब में टमाटर तैयार कर सकते हैं।
• डिब्बाबंदी करते समय टमाटरों की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद कर दें।
• टमाटरों को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तैयारी समय से पहले खराब न हो जाए।
• नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं।

एस्पिरिन टमाटर जो मैं हर गर्मियों में ले सकता हूं, निश्चित रूप से मौके पर पहुंच जाएंगे। हमारी वेबसाइट पर फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ विभिन्न ट्विस्ट विकल्प पोस्ट किए गए हैं। सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि उनका स्वाद ऐसा होगा जैसे वे एक बैरल से आए हों।
मैं ऐसी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ पहले ही आज़मा चुका हूँ। लेकिन वास्तविक बैरल स्वाद के साथ उन्हें केवल इसी तरह से प्राप्त किया जाता है। यहां तक ​​कि अगर कोई गोलियों के इस्तेमाल से हतोत्साहित है, तो जान लें कि खाना पकाने में अक्सर सिरके या एसिड की जगह एस्पिरिन का इस्तेमाल किया जाता है। दूसरे शब्दों में, एसिटाइल सैलिसिलिक एसिड आपके संरक्षण को विभिन्न बैक्टीरिया के प्रसार से बचाएगा, और टमाटर के ग्रीष्मकालीन स्वाद को संरक्षित करने में भी मदद करेगा। इस तैयारी को प्राप्त करने के लिए, आपको एक नियमित फार्मेसी में एस्पिरिन खरीदने की ज़रूरत है और ध्यान रखें कि दवा गोलियों के रूप में है, इसमें कोई विशेष शेल नहीं है, यानी यह सामान्य है। यह जानना भी जरूरी है कि बेलने से ठीक पहले इसे जार में डाल दिया जाए. आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो पके हों, लेकिन ज़्यादा पके न हों; बेहतर होगा कि वे आकार में छोटे और लचीले हों। और इसलिए हम तीन 3-लीटर जार में एस्पिरिन के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करना शुरू करते हैं।सामग्री

• 4.5 किलो पके टमाटर
• 3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च
• करंट की पत्तियाँ
• 3 प्याज
• चेरी के पत्ते
• 3 कलियाँ लहसुन
• डिल साग
• अजमोद
• सहिजन के पत्ते
• नमक
• चीनी
• एस्पिरिन
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

एस्पिरिन के साथ टमाटर तैयार करने की विधि:

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा कर तैयार कर लीजिये.
3-लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। तल पर एक प्याज, लहसुन की एक कली, सहिजन, डिल, अजमोद, करंट और चेरी की कुछ पत्तियां रखें। 2-3 टुकड़े नीचे फेंक दें। तेज पत्ता और कितनी काली मिर्च.
ऊपर टमाटर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
टमाटरों को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 नमक डालें और 2 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें।
फिर से उबलता पानी भरें और बेल लें। यदि वांछित हो, तो जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटा जा सकता है। करीब एक महीने बाद हमारे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं. आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि एस्पिरिन की गोलियाँ सिरका या साइट्रिक एसिड के बजाय एसिड की भूमिका निभाती हैं, जिसका उपयोग डिब्बाबंदी में भी किया जाता है। एस्पिरिन के साथ टमाटर तैयार करना वास्तव में सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास या खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारे जार पूरी सर्दी न केवल बेसमेंट में, बल्कि आपके अपार्टमेंट में भी खड़े रह सकें। बिना सिरके के एस्पिरिन के साथ टमाटर का मूल नुस्खा आपको बड़ी संख्या में जार रोल करने की अनुमति देगा, आपका पूरा परिवार ठंडी सर्दियों में इन अद्भुत गर्मियों की सब्जियों का आनंद लेगा। मैं निश्चित रूप से आपको कुछ स्वादिष्ट होने की गारंटी देता हूँ!