मूंगफली को कैसे भूनें - चीनी, नमक और शीशे के साथ मूंगफली को भूनने का सबसे अच्छा तरीका। अखरोट को घर पर सुखाना और भंडारण करना

अखरोट सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतुष्टि देने वाले फलों में से एक है। उनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, वसा और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसके अलावा, इनका स्वाद बेहतरीन होता है, जो इनसे बने किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और अनोखा बना देता है। सॉस, बेक किया हुआ सामान, डेसर्ट, कैंडीज, ओरिएंटल मिठाइयाँ, साथ ही जैम और यहां तक ​​कि पेय भी नट्स से बनाए जाते हैं। अखरोट बहुत पौष्टिक, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक पौधे का दूध पैदा करता है।
इस उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। बस मुट्ठी भर मेवे आपके शरीर को सभी लाभकारी पदार्थों से संतृप्त कर देंगे और आपको कई घंटों तक ऊर्जा देंगे। इन्हें कच्चा या तला हुआ खाया जा सकता है। ऐसा लगेगा कि अखरोट तलने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन कुछ बहुत महत्वपूर्ण बारीकियों को जाने बिना, आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं और मेवों को कड़वा और बेस्वाद बना सकते हैं।
उत्पाद को उच्च गुणवत्ता, पौष्टिक और चमकदार दिखने के लिए, आपको इस नुस्खा में वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करना होगा। आपको कच्चे माल के चुनाव को भी गंभीरता से लेना चाहिए। मेवे सूखे, घने, दाग, क्षति और मलबे से मुक्त होने चाहिए। ध्यान से पढ़ें और याद रखें कि अखरोट को ओवन में कैसे भूनना है। मेरा सुझाव है कि आप देख लें।




सामग्री:

- अखरोट।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. हम अपने लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके या पहले से तैयार कच्चे माल की खरीद का उपयोग करके घने गोले और विभाजन से नट को साफ करते हैं।

3. उत्पाद को सांचे पर रखें। इसे पूरी परिधि के चारों ओर (एक परत में) सावधानीपूर्वक वितरित करें। यह आवश्यक है ताकि प्रत्येक अखरोट समान रूप से तला हुआ हो।




4. ओवन (180 डिग्री) में रखें। हम 4-5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। कच्चे माल को धीरे से मिलाएं।






5. उत्पाद की वांछित छाया के आधार पर, अगले 2-5 मिनट तक पकाएं। मेवे सूखे और मलाईदार या सुनहरे रंग के होने चाहिए।




6. हम कच्चे माल के ठंडा होने और प्रत्येक अखरोट को छीलने की प्रतीक्षा करते हैं।




7. ताप उपचार के बाद यह आसानी से वर्कपीस से अलग हो जाता है। हम भुने हुए अखरोट का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं। मुझे लगता है आपको जानने में दिलचस्पी हो सकती है

किसी स्टोर में नट्स खरीदते समय, खरीदार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है। सबसे अच्छा विकल्प पतझड़ में पेड़ से ताज़ा मेवों की कटाई करना है। उत्पाद को पूर्व-उपचार के अधीन विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है। प्रसंस्करण के सबसे सरल प्रकारों में से एक पाइन और अखरोट को ओवन में सुखाना है। लेकिन गुठली को ज़्यादा न सुखाने के लिए, आपको इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद को सुखाने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

बुनियादी क्षण

सुखाने के लिए स्वस्थ, पके फलों का चयन करना आवश्यक है। यदि आप कच्चे मेवे चुनते हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गुठली अपनी अधिकांश नमी खो देगी और बेस्वाद हो जाएगी। इसलिए पके फलों का चयन करना जरूरी है। मेवों को तोड़ना चाहिए और फलों का चयन आकार और पकने की डिग्री के अनुसार करना चाहिए। - गुठलियों को अच्छी तरह धोकर नैपकिन पर सुखा लें.

एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर समान आकार के अखरोट रखें और ओवन में 45 डिग्री पर रखें। आपको तापमान में ज़्यादा वृद्धि नहीं करनी चाहिए, क्योंकि गुठलियाँ सूख जाएंगी और अपना स्वाद खो देंगी।

मेवों को ओवन में कितनी देर तक सुखाना है? गुठलियों को 2-3 घंटे तक सुखाना सर्वोत्तम रहता है। उत्पाद से नमी को तेजी से वाष्पित होने देने के लिए, कैबिनेट का दरवाजा थोड़ा खोलने की सिफारिश की जाती है। अनुशंसित सुखाने का समय समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले, आप तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद तैयार है, आपको गुठली में से एक को आज़माने की ज़रूरत है। इसे आसानी से टूटना चाहिए और थोड़ा उखड़ जाना चाहिए।

उत्पाद को भंडारित करने से पहले, नट्स को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर बेकिंग ट्रे में छोड़ दें। गर्म अखरोट को भंडारण के लिए भेजने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उच्च तापमान अखरोट के तेल को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा। गुठली की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अखरोट को छोटे भागों में ओवन में सुखाया जाना चाहिए।

पाइन नट्स को सुखाना

पाइन नट्स को सुखाने के लिए, सबसे पहले उन्हें खोल से निकालना होगा। सुखाने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक चुन सकते हैं:

• इलेक्ट्रिक ड्रायर.
• ओवन में।
• एक फ्राइंग पैन में.
• इसे साफ कपड़े पर बिछाकर धूप में रख दें।
• अटारी में।

विद्युत सुखाने का उपयोग करना एक सुविधाजनक और तेज़ तरीका है। शेल से निकाली गई गुठली को विशेष ट्रे पर रखने के बाद, आपको बस उचित मोड का चयन करने और डिवाइस को चालू करने की आवश्यकता है। हालाँकि, हर गृहिणी के पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं होता है। इसलिए, आप कोई अन्य उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं।

पाइन नट्स को अखरोट की तरह ही फ्राइंग पैन या ओवन में सुखाया जा सकता है। आपको मेवों को ओवन में किस तापमान पर सुखाना चाहिए? इष्टतम तापमान 120 डिग्री है। यह ध्यान में रखते हुए कि पाइन नट्स आकार में छोटे होते हैं, उन्हें आधे घंटे से अधिक समय तक सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है। अखरोट के मामले में, पाइन गुठली को ओवन में सूखने के बाद, ओवन से निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि गुठलियों को ओवन में सुखाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें पहले साफ कपड़े से बिछाकर धूप में रख सकते हैं। शहरवासियों के लिए, ऐसी बालकनी या लॉजिया का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें पर्याप्त धूप मिलती हो। इस पद्धति का उपयोग करते समय, मौसम की स्थिति की परिवर्तनशीलता के बारे में मत भूलना। बारिश की स्थिति में, मेवों को भीगने से बचाकर कमरे में हटा देना चाहिए।

उपसंहार

अखरोट की गुठली को स्टोर करने का एक सुविधाजनक तरीका उन्हें सुखाना है। सबसे उपयुक्त विकल्प ओवन में सुखाना है। अखरोट या पाइन नट की गुठली को ठीक से सुखाने के लिए, आपको उन्हें छीलना होगा। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, नैपकिन पर सुखा लें और बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में रख दें।

सुखाने के लिए इष्टतम तापमान अखरोट के लिए 200 डिग्री और देवदार की गुठली के लिए 120 डिग्री है।

आइए चरण दर चरण देखें कि मेवों को ओवन में कैसे सुखाया जाए:

हेज़लनट्स को माइक्रोवेव में सुखाना

ओवन के विपरीत, माइक्रोवेव में केवल कुछ मेवे ही फिट हो सकते हैं, इसलिए यदि आपके पास केवल थोड़ी मात्रा में मेवे हैं तो यह विधि उपयुक्त है।

बस एक प्लेट या एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश लें और मेवों को व्यवस्थित करें ताकि वे एक या दो परतों में पड़े रहें।

माइक्रोवेव में रखें और 4-7 मिनट तक पकाएं (समय काफी हद तक आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है)।

तो, यदि माइक्रोवेव की अधिकतम शक्ति 750 W है, तो इसमें लगभग 6-7 मिनट लगेंगे, और यदि माइक्रोवेव नया है और इसकी शक्ति 1000 W है, तो 4 मिनट पर्याप्त हैं।

आप सुखाने का समय स्वयं समायोजित कर सकते हैं: समय-समय पर गुठली को हिलाएं और चखें। रुकें, थोड़ा ठंडा करें और फिर चखें।

कृपया ध्यान दें कि गर्म होने पर, वे आपको थोड़े "अधपके" लग सकते हैं, यही कारण है कि उन्हें अधिक पकाना आसान होता है।

अन्यथा, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है: चाहे आपको थोड़े सूखे या भारी सूखे मेवे पसंद हों।

सुखाने की मशीन में

यदि आपके पास एक विशेष ड्रायर है, तो उपयुक्त तापमान मोड (90 डिग्री तक) का चयन करें और 5-6 घंटे से अधिक न सुखाएं।

ध्यान रखें कि नियमित ड्रायर शेल हेज़लनट्स को सुखाने के लिए आवश्यक उच्च तापमान को संभालने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, इसलिए पहले उन्हें साफ करना सुनिश्चित करें।

हेज़लनट्स को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका

मेवों को नियमित फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ऐसे में तलने की गति 3 से 5 मिनट तक होगी। आपको उन्हें लगातार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहना होगा ताकि गुठली अच्छी तरह से तल जाए।

इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - विटामिन जैसे सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

इस बारे में सोचें कि आप किस चीज़ के लिए प्रयास कर रहे हैं - अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करना या सुखाने के दौरान समय की बचत? यदि आप स्वास्थ्य के लिए "पसंद" हैं, तो आपको सबसे अधिक श्रम-गहन तरीकों में से एक को जानना चाहिए जो आपको नट्स में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

मेवों को प्राकृतिक परिस्थितियों में बाहर सुखाना

यह विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास सुखाने वाला कंबाइन नहीं है, लेकिन निजी घर है।

हालाँकि, हममें से प्रत्येक अच्छे मौसम में खुली हवा में शामियाना लगा सकता है, इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

घर पर, नट्स को पारंपरिक तरीकों (रेडिएटर या ओवन पर) और आधुनिक (माइक्रोवेव और ओवन में) दोनों का उपयोग करके सुखाया जा सकता है।

मेवों को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें अच्छी तरह सुखाना चाहिए। और आप इसे कई अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं। सभी विकल्पों का पता लगाएं और प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करें।

सूखे मेवे क्यों?

मेवों को आखिर क्यों सुखाना चाहिए? संग्रह के बाद, उनमें नमी का एक निश्चित प्रतिशत और काफी बड़ी मात्रा में तेल होता है। उच्च आर्द्रता फफूंद बनाने वाले कवक सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। और तेल, जब लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, तो ऑक्सीकरण हो सकता है और कम उपयोगी (कुछ मामलों में हानिकारक भी) हो सकता है, साथ ही स्वाद में अप्रिय और कड़वा हो सकता है। सुखाने से उत्पाद के सभी लाभकारी गुण और उसका स्वाद सुरक्षित रहेगा और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

सुखाने के तरीके

मेवों को सही तरीके से कैसे सुखाएं? कई तरीके हैं, और प्रत्येक पर अलग से विचार करने लायक है:

1. सबसे स्पष्ट, लेकिन हमेशा सुलभ नहीं, विधि ताजी हवा में प्राकृतिक रूप से सुखाना है। लेकिन मौसम धूप वाला या कम से कम शुष्क होना चाहिए, क्योंकि उच्च आर्द्रता, सबसे पहले, प्रक्रिया को धीमा कर देगी, और दूसरी बात, मोल्ड बनने का खतरा बढ़ जाएगा। सुखाने की अवधि जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करेगी: तेज़ गर्मी में इसमें पाँच से सात दिन लग सकते हैं, और पतझड़ में यह प्रक्रिया दो से तीन सप्ताह तक चलेगी। तैयार करने के लिए, सभी मेवों को एक मोटे कपड़े या तिरपाल पर एक समान परत में फैलाएं, कीड़ों से बचाने के लिए ऊपर से धुंध से ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गुठलियाँ समान रूप से सूख जाएँ, उन्हें समय-समय पर हिलाएँ और पलटें।
2. एक सरल और तेज़ विकल्प ओवन में सुखाना है, खासकर जब से हर किसी के पास ऐसा उपकरण होता है। इसे लगभग 40 या 45 डिग्री तक गर्म करें। मेवों को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक परत में रहें, उनके बीच खाली जगह रहे। इस तरह सुखाने की प्रक्रिया में लगभग तीन घंटे लगेंगे, और सलाह दी जाती है कि ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें ताकि हवा का संचार हो और नमी तुरंत वाष्पित हो जाए। इसके बाद, तापमान 65-70 डिग्री तक बढ़ जाता है, और मेवों को लगभग आधे घंटे तक सुखाया जाता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान, आप उत्पादों को कई बार हिला और पलट सकते हैं ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।
3. अगर आपके पास कोई खास ड्रायर है तो उसका इस्तेमाल करें। उचित तापमान (लगभग 60-70 डिग्री) सेट करें, नट्स को ट्रे पर एक परत में रखें (उन्हें बहुत कसकर पैक न करें) और लगभग पांच या छह घंटे तक सुखाएं।
4. माइक्रोवेव का उपयोग करने का प्रयास करें. यदि उपकरण की शक्ति लगभग 700-750 W है, तो उस पर रखे नटों के साथ एक सपाट कंटेनर को लगभग सात मिनट के लिए रखा जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा, क्योंकि सुखाने को भागों में करना होगा, और माइक्रोवेव की मात्रा छोटी है। इसके अलावा, ऊर्जा की खपत को देखते हुए यह विधि बहुत महंगी है।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कुछ सुझाव:

• सुखाने से पहले, उच्चतम गुणवत्ता और सर्वोत्तम का चयन करने के लिए नट्स को छांटना सुनिश्चित करें। यदि खोल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीव इसके माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं, इसलिए ऐसे नमूनों को तुरंत खाना बेहतर है और उन्हें संग्रहीत नहीं करना चाहिए। और यदि सतह पर धब्बे हैं, तो यह कीटों द्वारा क्षति का संकेत देता है, जो आसानी से गिरी तक पहुंच सकते हैं (और सूखने के दौरान, वे अन्य मेवों में चले जाएंगे, जिससे अधिकांश फसल बर्बाद हो जाएगी)।
• पके मेवों को सुखाना बेहतर है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक जमीन पर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि उच्च आर्द्रता अवांछनीय है। अखरोट तब पूरी तरह से पक जाता है जब उसके छिलके को ढकने वाला हरा छिलका अपने आप चटक जाता है। यदि यह बरकरार है, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया अभी पूरी नहीं हुई है।
• सूखे मेवों को छह महीने से एक साल तक बक्सों, कार्डबोर्ड बक्सों या कैनवास बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। किसी भी स्थिति में, कंटेनर को हवा को गुजरने देना चाहिए। और यदि यह गैर-आवासीय परिसर में स्थित है, तो एक बंद परिसर चुनने की सलाह दी जाती है जो कृन्तकों से सुरक्षा प्रदान करता है।
• बादाम और अन्य मेवों को न केवल छिलके में सुखाया जा सकता है, बल्कि इसके बिना भी सुखाया जा सकता है। लेकिन याद रखें कि यह विधि शेल्फ जीवन को दो से तीन महीने तक कम कर देती है, क्योंकि गुठली अपनी प्राकृतिक सुरक्षा से वंचित हो जाती है।
• ड्रायर या ओवन में प्रसंस्करण करते समय आपको तापमान नहीं बढ़ाना चाहिए: इस मामले में, मेवे सूखेंगे नहीं, लेकिन व्यावहारिक रूप से भुन जाएंगे और अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देंगे।
• यह पता लगाने के लिए कि क्या मेवे पर्याप्त रूप से सूखे हैं, उनमें से एक को तोड़ें और गिरी को तोड़ने का प्रयास करें: यदि आप बिना प्रयास के ऐसा कर सकते हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। यदि संरचना घनी है, तो प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए।

मेवों को सही ढंग से सुखाकर, आप न केवल उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं, बल्कि उनका अधिकतम लाभ भी उठा सकते हैं और स्वाद का आनंद भी ले सकते हैं।