मशरूम कैसे फ्राई करें रेसिपी. तले हुए और उबले हुए मशरूम: पकाने की तकनीक और सर्वोत्तम व्यंजन

ताज़े मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे तलें? बस उन्हें बिना वसा वाले गर्म फ्राइंग पैन में सुखाएं!

मेरी राय में, किसी भी ताज़ा मशरूम को पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। मैं इसे वर्षों से उपयोग कर रहा हूं और इसे कहा जाता है "सूखा भूनना". कटे हुए शिमला मिर्च को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें बिना तेल, सॉस या कोई अन्य तरल मिलाए पकाएं। एक बार गर्म होने पर, वे तरल छोड़ना शुरू कर देंगे और अपने रस में पकाएंगे।

खाना पकाने के अंत में, लगभग 5-10 मिनट के बाद, आप स्वाद के लिए उनमें थोड़ी मात्रा मिला सकते हैं। लेकिन इन्हें तलने के लिए वसा की एक बूंद की भी आवश्यकता नहीं होती है। बस एक गर्म फ्राइंग पैन!

यह उन व्यंजनों में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने का एक शानदार तरीका है जिनमें पहले से ही अच्छी मात्रा में वसा होती है।

यह सभी देखें:

बिना तेल के मशरूम कैसे तलें?

ताजे मशरूम का उपयोग करें; बासी, थोड़े सूखे मशरूम में तैयारी की इस विधि के लिए पर्याप्त नमी नहीं होगी।

तलने के लिए, मैं कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करता हूं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की शुरुआत में ही मशरूम को अच्छी तरह मिला लें ताकि वे गर्म धातु से न चिपकें।

सामग्री:

1. 200-400 ग्राम ताजे मशरूम (शैम्पेन, क्रेमिन, पोर्सिनी मशरूम)।
2. नमक। (आवश्यक नहीं)

वैकल्पिक उपकरण:

• कड़ाही
• रंग

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में रखें

• ताजे मशरूम छीलें और उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।
• स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और इसे उच्च तापमान पर गर्म करें।
• कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और हिलाएं।
• कड़ाही के नीचे आंच को मध्यम कर दें।

मशरूम को बार-बार हिलाते हुए भूनें

• जैसे ही मशरूम एक निश्चित तापमान तक गर्म हो जाते हैं, वे प्रचुर मात्रा में नमी छोड़ना शुरू कर देंगे। आप अधिक तरल पदार्थों को पटाखों में बदले बिना उन्हें वाष्पित करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन के नीचे का तापमान समायोजित करें ताकि वे सूखें या बहुत जल्दी तलें नहीं।
• तलने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 5-10 मिनट का समय लगेगा।
• जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन को आँच से हटा लें, थोड़ा सा तेल और नमक डालें, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• इस तरह से तैयार मशरूम का इस्तेमाल आप अन्य रेसिपी में भी कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

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सलाद के लिए चुकंदर कैसे तैयार करें? बेहतर क्या है, इस जड़ वाली सब्जी को पूरी तरह ओवन में उबाल लें या बेक कर लें? इसे सेंके! पके हुए चुकंदर आपको अपनी समृद्ध सुगंध और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेंगे, जिनमें से अधिकांश खो जाता है अगर इस सब्जी को केवल उबाला जाए।

अगर आपको बैंगन पसंद है तो आपको यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी. जब मैं इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन भूनता हूं, तो मुझे हमेशा सही सुनहरे टुकड़े मिलते हैं। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि बैंगन को फ्राइंग पैन में डालने के बाद पहले मिनट के दौरान, गर्म तेल आप पर थोड़ा छिड़क सकता है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले एक एप्रन पहनना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस मशरूम, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इनमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है। सुखद स्वाद और अनोखी सुगंध इनसे बने व्यंजनों को बहुत लोकप्रिय बनाती है। कई गृहिणियां जानती हैं कि पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है, लेकिन वास्तव में तले हुए बोलेटस मशरूम पकाने के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी रसोई की किताब में एक नया जोड़ने में कभी दिक्कत नहीं होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

बोलेटस मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित है, उन्हें जटिल प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी, तली हुई पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की कुछ पेचीदगियों को जानने से कोई दिक्कत नहीं होगी।

• कम से कम महत्वपूर्ण वह स्थान नहीं है जहां बोलेटस मशरूम एकत्र किए जाते हैं। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, यदि वे औद्योगिक उद्यमों या राजमार्गों के पास उगते हैं तो वे सुरक्षित नहीं रह जाते, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, जंगल की गहराई में "शांत शिकार" पर जाना बेहतर है, लेकिन साथ ही, निश्चित रूप से, उपाय भी करना चाहिए ताकि खो न जाएं।
• खाना पकाने से पहले, एकत्र किए गए बोलेटस मशरूम को छांटना चाहिए, वर्महोल को काट देना चाहिए, या कृमि मशरूम को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। अधिक उगे हुए बोलेटस मशरूम का उपयोग न करना भी बेहतर है।
• चयनित मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, समान आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर सूख जाना चाहिए।
• पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में तलने से पहले उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन फिर भी ऐसा करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, इससे वे और भी साफ हो जाएंगे, और दूसरी बात, उनकी मात्रा कम हो जाएगी और इसके कारण, फ्राइंग पैन में बहुत अधिक मशरूम फिट होंगे। बोलेटस मशरूम को लंबे समय तक उबालना अभी भी उचित नहीं है ताकि उनका स्वाद बरकरार रहे: 5-10 मिनट पर्याप्त होंगे।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए ताकि वे पोर्सिनी मशरूम की सुगंध को खत्म न कर दें।

आप एक फ्राइंग पैन में न केवल ताजा बोलेटस मशरूम भून सकते हैं, बल्कि सूखे और नमकीन मशरूम भी भून सकते हैं।

ताजा पोर्सिनी मशरूम एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

• पोर्सिनी मशरूम (ताजा) - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार और पहले से टुकड़ों में कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को हल्के नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10 मिनट तक उबालें।
• एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बोलेटस मशरूम से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर मशरूम रखें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना ढके 20 मिनट तक भून लें।
• प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, मशरूम में डालें और मिलाएँ।
• मशरूम और प्याज को 5 मिनट तक भूनें. यदि आवश्यक हो तो नमक, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें।
• आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को और 10 मिनट तक उबालें।

सूखे बोलेटस मशरूम को कैसे तलें

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे मशरूम को धोएं, दो लीटर साफ पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वे फूल न जाएं और अपने मूल आकार में वापस न आ जाएं।
• मशरूम को फिर से धोएं और 10 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें बोलेटस मशरूम डालें। इन्हें मध्यम आंच पर, जोर-जोर से हिलाते हुए, 25 मिनट तक भूनें। इस समय पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। उन्हें नमक डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनें।
• आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बोलेटस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

यदि वांछित है, तो अंतिम चरण में आप स्वाद के लिए मसाले और कुछ चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें

• नमकीन पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से धो लें और मशरूम से पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• मशरूम को बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें, मशरूम के साथ प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
• ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसाले, मसाले और नमक नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि बोलेटस मशरूम को नमकीन करते समय इनका काफी उपयोग किया गया था।

आलू के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• हरी प्याज, डिल - इच्छानुसार;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को धोएं, काटें, 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें और सवा घंटे तक भूनें।
• आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और मशरूम के साथ पैन में रखें। डिश को और 15 मिनट तक भूनें।
• प्याज को काट लें और मशरूम और आलू में मिला दें। एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
• नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और ढककर 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनते हैं, तो पकवान उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। हालाँकि, आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को भूनने का एक और तरीका है, जब सभी सामग्री (मशरूम, प्याज, आलू) को अलग से तला जाता है, और फिर हरे प्याज और डिल के साथ मिश्रित और छिड़का जाता है। इस मामले में, खट्टा क्रीम को डिश के साथ अलग से परोसा जाता है।

अंडे के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

• सूखे से ताजा या पुनर्गठित पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और बोलेटस को 20 मिनट तक भूनें।
• अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें।
• फ्राइंग पैन को 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें या ढक्कन के नीचे अंडे तैयार होने तक भूनें।
• परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अंडे के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, लेकिन बहुत कम लोग इसे बनाते हैं, इसलिए यह आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

खट्टी क्रीम और वाइन में तले हुए पोर्सिनी मशरूम

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छीलकर धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर मशरूम रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए भूनें।
• वाइन डालें, 2 मिनट बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें।
• बारीक कसा हुआ पनीर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें, हिलाएं।
• ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर इसे हटाते रहें और मशरूम को तब तक हिलाते रहें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। इसमें 15-20 मिनट लगेंगे.

इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम को छुट्टियों की मेज पर भी गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, आप इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

यदि आप कुछ स्वादिष्ट और बिल्कुल सामान्य नहीं चाहते हैं, तो आप मशरूम पका सकते हैं। मशरूम एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है। इन्हें उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और तला भी जा सकता है। चलो तलने के बारे में बात करते हैं. मशरूम कैसे तलें? सिद्धांत रूप में, सभी मशरूम एक ही पैटर्न के अनुसार तले जाते हैं।

मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

1. आप जितने मशरूम पकाएंगे, उन्हें साफ करके धो लें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें (मशरूम के प्रकार के आधार पर लगभग 10 मिनट)।
3. इसके बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं। अब तले हुए मशरूम पकाने की कई रेसिपी हैं: गाजर, पत्तागोभी, प्याज, आलू, लहसुन के साथ। मशरूम को बैटर में, आलू के साथ, ब्रेडक्रंब के साथ या ऑमलेट में बेक करके भी पकाया जा सकता है। अक्सर मशरूम को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस में पकाया जाता है। कोई भी तरीका चुनें, नुस्खा ढूंढें और आगे बढ़ें! हम सबसे क्लासिक विकल्प पर विचार करेंगे।
4. पकाने के बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके मशरूम को पानी से निकाल लें।
5. तीन मध्यम आकार के प्याज लें और उन्हें बारीक काट लें।
6. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, दो गाजर काट लें।
7. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और प्याज को पांच मिनट तक भूनें।
8. इसके बाद, गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. मशरूम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें.
10. 15 मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, मशरूम पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) छिड़कें।
11. डिश को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

शैंपेनॉन विशेष मशरूम हैं। रात के खाने के लिए शैंपेन को तलने का मतलब है अपने परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित करना।

शैंपेनन मशरूम कैसे तलें

1. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में 10-20 मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद, मशरूम को स्लाइस में काट लें। पैरों से शुरू करें और टोपी पर ख़त्म करें।
4. कटे हुए शिमला मिर्च को फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने और अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक भूनें।
5. जब क्रस्ट सुनहरा भूरा दिखाई देने लगे, तो शैंपेनोन को एक नाजुक स्वाद देने के लिए मक्खन डालें।
6. मशरूम को लगभग 7-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
7. तैयार होने से कुछ मिनट पहले शैंपेनोन में नमक डालें।

आप जमे हुए मशरूम को भून भी सकते हैं.

जमे हुए मशरूम को कैसे तलें

इस निर्देश का पालन करें:

1. सबसे पहले आपको कीटाणुशोधन के लिए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में रखना होगा। कीटाणुशोधन का समय 5-10 मिनट है। यदि आपके पास व्यक्तिगत रूप से जमे हुए मशरूम हैं और उनकी शुद्धता पर भरोसा है, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं।
2. मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए।
3. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो सूरजमुखी तेल, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।
5. खट्टा क्रीम डालें और मशरूम को 7 मिनट तक उबालें।
   बस इतना ही! इस तरह आप जमे हुए मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से भून सकते हैं!

और अंत में, हम आपको एक असामान्य रात्रिभोज के लिए मशरूम के साथ कुछ व्यंजन देंगे।

पकाने की विधि 1 - शहद मशरूम के साथ स्टू

आपको इस व्यंजन को निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. मशरूम को कुछ मिनट तक उबालें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. एक फ्राइंग पैन में मशरूम को 3 मिनट तक भूनें।
4. दो गिलास पानी लें, उसमें टमाटर का पेस्ट (कई चम्मच) मिलाएं। मिश्रण में एक-एक चम्मच चीनी और सिरका मिलाएं।
5. शहद मशरूम को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से स्ट्रिप्स में पहले से कटी हुई मीठी मिर्च रखें। यह सब पहले से तैयार टमाटर सॉस के ऊपर डालें। इन सबके बाद, अपनी डिश में काली मिर्च और नमक डालें।
6. भविष्य के स्टू को पन्नी या ढक्कन से ढकें और ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2 - बैटर में पोर्सिनी मशरूम

1. इस रेसिपी में, पोर्सिनी मशरूम को शैंपेनोन से बदला जा सकता है।
2. पिछले व्यंजनों की तरह, मशरूम को नमकीन उबलते पानी में उबालें (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)।
3. जबकि मशरूम प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजर रहे हैं, बैटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों को फेंटें: एक गिलास दूध, कुछ अंडे, 2 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी नमक।
4. मशरूम को पैन से निकालें और बड़े मशरूम को आधा काट लें।
5. ब्रेडक्रम्ब्स को एक अलग डिश में रखें।
6. इसके बाद, इस एल्गोरिदम का पालन करें: फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ें, इसे गर्म करें; प्रत्येक मशरूम को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा कुरकुरा होने तक भूनें।

यहां मशरूम को विभिन्न तरीकों से पकाने का तरीका बताया गया है! हमें उम्मीद है कि अब आप जान गए होंगे कि मशरूम को कैसे भूनना है, और हमारी रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी।

कई गृहिणियां, विशेष रूप से शुरुआती, विभिन्न तरीकों से मिलने वाले व्यंजनों के अनुसार अपने व्यंजन तैयार करती हैं। तो, कई व्यंजनों की सामग्री की सूची में मशरूम हैं, और खाना पकाने की तकनीक कहती है कि उन्हें तलने की जरूरत है। और क्या? इतना ही। कोई भी पाक निर्देश मशरूम को भूनने का स्पष्ट क्रम नहीं देता है। बेशक, कुछ युक्तियाँ हो सकती हैं जिन्हें वास्तव में प्रक्रिया में ही लागू किया जा सकता है, हालाँकि, व्यवहार में हम समझते हैं कि यह पर्याप्त नहीं है। तो, इस लेख में, आइए जानें कि मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें ताकि वे आपके द्वारा तैयार किए जाने वाले व्यंजन का मुख्य आकर्षण बन जाएं।

प्रक्रिया, एक नियम के रूप में, किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनती है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

विकल्प 1 की तरह

इसके लिए आपको प्याज की आवश्यकता होगी - इसे आधा छल्ले में काट लें और एक तरफ रख दें। अब उस फ्राइंग पैन को तैयार करना शुरू करें जिसमें आप मशरूम भूनने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज का एक तिहाई हिस्सा डालें और भूनने के तीन मिनट बाद आंच तेज करके मशरूम को प्याज में मिला दें. तुरंत पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाने की कोशिश करें और भूनने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के दौरान, मशरूम बहुत अधिक रस पैदा करते हैं, इसलिए उनके अपने रस में पकाए जाने की अधिक संभावना होती है। इस समय उन्हें ढक्कन से ढकने का प्रयास न करें! आपको केवल एक खुले फ्राइंग पैन में खाना पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि आपको परिणामी रस से छुटकारा पाने की ज़रूरत है - इसे बस वाष्पित करने की ज़रूरत है। जिस समय मशरूम और प्याज पर्याप्त रूप से भुन जाएं, आंच कम कर दें और उस क्षण का ध्यान रखने का प्रयास करें जब नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। इसी क्षण आपको बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालना होगा। तभी आप फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि सामग्री प्याज के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो। मुख्य बात यह है कि गर्मी को कम से कम करना है।

अब आपका काम मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहना है जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं।

मशरूम को कैसे फ्राई करें. विकल्प 2

मशरूम के ताप उपचार का यह संस्करण पिछले वाले से काफी भिन्न है। यदि आप नहीं जानते कि कैसे तलना है, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं - यह उनके लिए एकदम सही है।

खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है - ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें और छील लें। फिर उन्हें अपनी जरूरत के आकार में काट लें। अंत में सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, तलने से पहले मशरूम को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। चूल्हा बंद करने के बाद इन्हें पानी में न रखें - इन्हें तुरंत बाहर निकालें और आटे में बेलना शुरू करें।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखकर मक्खन पिघलाकर तैयार कर लीजिए. जैसे ही ऐसा हो, मशरूम को उस पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि उन पर सुनहरी परत न आ जाए।

अब प्याज की प्रोसेसिंग शुरू करें. ऐसा करने के लिए, इसे आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

जब प्याज तैयार हो जाए तो इसे मशरूम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें (यदि आपने आधा किलोग्राम मशरूम लिया है, तो आधा गिलास पर्याप्त होगा) और इसे उबाल लें, स्टोव बंद कर दें।

अब तैयार मशरूम परोसे जा सकते हैं.

यदि आप मशरूम को एक अलग डिश के रूप में नहीं परोसना चाहते हैं, तो आप उन्हें उसी तरह से भून सकते हैं, लेकिन अंत में खट्टा क्रीम डाले बिना - इस तरह से आप उन्हें सलाद या सूप में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए।

अब, यह जानते हुए कि मशरूम को कैसे भूनना है, और इसे इस तरह से करना कि वे स्वादिष्ट बनें, आप उन्हें सलाद, सूप, पाई और अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं जिनके व्यंजनों में यह शामिल है।

प्राचीन काल से, उन्होंने दृढ़ता से रूसी व्यंजनों में प्रवेश किया है। हमारे पूर्वजों ने न केवल उनके आधार पर व्यंजन तैयार किए, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम का भंडारण भी किया। अन्य व्यंजनों में मशरूम को भी सदैव गौरवपूर्ण स्थान दिया गया है। फ़्रेंच जूलिएन, सब्जियों के साथ सुगंधित यूरोपीय चेंटरेल, महंगे ट्रफ़ल्स - विकल्पों की एक विशाल विविधता, जिनके बीच आप अपना खुद का कुछ पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में थोड़ा

ताजे मशरूम में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, शर्करा, लाभकारी एंजाइम और यहां तक ​​कि आवश्यक तेल भी होते हैं। मशरूम में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इनमें फाइबर, अमीनो एसिड, लेसिथिन और फैटी एसिड भी होते हैं। यही कारण है कि मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है।

जहाँ तक विटामिन की बात है, मशरूम में अनाज की तुलना में कुछ अधिक होते हैं - उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी, डी, ए। मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, इसलिए वे कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम कैंसर की विश्वसनीय रोकथाम हैं। मक्खन के तेल में एक ऐसा पदार्थ होता है जो गठिया के लक्षणों से राहत दिलाता है।

कोई भी मशरूम निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होता है; वे सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट शोरबा, सॉस और ग्रेवी बनाते हैं। उनका स्वाद आपको मशरूम को कई अन्य उत्पादों - मांस, मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

प्रोटीन की उपस्थिति के बावजूद, मशरूम मानव शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं और उनका पोषण मूल्य कम होता है। मशरूम कैप में मशरूम फाइबर कम होता है, इसलिए इसे डंठल की तुलना में पचाना आसान होता है।

आटे में पिसे हुए सूखे मशरूम सबसे अच्छे से अवशोषित होते हैं। यानी अगर आप मशरूम के बहुत बड़े शौकीन हैं और इसके बिना नहीं रह सकते तो आप इन्हें पैनकेक के रूप में थोड़ा और खा सकते हैं.

सूखे मशरूम में फंगिन नामक पदार्थ होता है, जो लिवर पर अतिरिक्त दबाव डालता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक मशरूम नहीं खाने की सलाह देते हैं। बाल रोग विशेषज्ञ 7 साल से पहले बच्चों को मशरूम देने की सलाह देते हैं।

कई प्रकार के मशरूम समय के साथ परिवर्तित हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि एक बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी नकली मशरूम को असली से अलग करने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए, केवल उन्हीं साधारण मशरूमों को इकट्ठा करें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं।

मशरूम जिस क्षेत्र में उगते हैं वहां नाइट्रेट और हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है और बाजार में खरीदते समय पूछें कि वे किस क्षेत्र से हैं।

क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, अल्सर, यकृत, ग्रहणी और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों को मशरूम के व्यवस्थित उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। आपको अधिक पके, पुराने या नरम मशरूम नहीं खाने चाहिए।

प्रत्येक व्यंजन का अपना मशरूम होता है

व्यंजनों के लिए, शैंपेनोन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, बटर मशरूम, मोरेल, सीप मशरूम और दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मशरूम ताजा और उबले हुए, तले हुए, नमकीन, अचार वाले, सूखे दोनों तरह से उपयुक्त होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं, उन्हें तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। बोलेटस और बोलेटस का उपयोग कभी भी सूप और शोरबा बनाने के लिए नहीं किया जाता है। इन्हें भूनना, स्टू करना, मैरीनेट करना बेहतर है।

मक्खन को सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है। उन्हें तला या पकाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि वे एक विशिष्ट फिसलन वाले रस का स्राव करते हैं। चेंटरेल तलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनका अचार भी बनाया जा सकता है, हालाँकि वे बहुत लचीले नहीं होते हैं। इनका उपयोग खुली पाई और क्विचेस के लिए भी किया जाता है। लेकिन हम चैंटरेल को सुखाने या पकाने की अनुशंसा नहीं करते हैं। वे कड़वे होते हैं और सूखने पर लगभग बेस्वाद हो जाते हैं।

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम आपकी पसंद के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। ग्रिल्ड शैंपेनन कैप्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हल्के से जैतून का तेल और नमक छिड़का जाता है।

काले और सफेद दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं, इन्हें इसी तरह से तैयार किया जाता है। ये उत्तम और बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं, जिनका उपयोग विशेष रूप से रूसी व्यंजनों में किया जाता है।

जूलिएन्स के लिए, पोर्सिनी मशरूम और शहद मशरूम एक अच्छा विकल्प हैं। शैंपेनोन का उपयोग जूलिएन में भी किया जाता है, लेकिन उनका स्वाद काफी तटस्थ होता है। सूखे मशरूम बहुत सुगंधित सूप और शोरबा, मांस और सब्जियों के लिए ग्रेवी बनाते हैं।

मशरूम तैयार करना

स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित और पकाया जाना चाहिए। यह सब संग्रह के दिन करना सर्वाधिक उपयोगी होता है। ताजे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए भारी नमकीन पानी में डुबोना होगा और फिर उन्हें धोना होगा। हम छिलके वाले ताजे मशरूम को ठंडे, नमकीन और अम्लीय पानी में रखने की सलाह देते हैं। एक लीटर पानी के लिए एक चम्मच नमक और कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। फिर वे काले नहीं होंगे.

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के लिए, आपको तने से त्वचा को काटने और बहुत अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। आपको शिमला मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छे से धो लें। तने के निचले हिस्से को काटने और धोने के बाद, हम चेंटरेल और मोरेल को लगभग 15 मिनट तक नमकीन पानी में उबालने, फिर उन्हें फिर से धोने और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। चैंटरेल पर कीड़ों का हमला नहीं होता है, इसलिए इस मशरूम को लंबे समय तक पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है। फिल्म को हमेशा तितलियों से हटा दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। मोरेल की टोपी को तने से अलग किया जाता है और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है।

पुराने मशरूम में, टोपी के नीचे ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वहां बीजाणु बनते हैं। छिलके वाले मशरूम को तुरंत पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मशरूम के रेशे अतिरिक्त गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेते हैं।

सुखाने से पहले मशरूम को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह उन्हें मलबे से साफ करने, जड़ों को ट्रिम करने, तनों से टोपी को अलग करने और बहुत बड़े हिस्सों को आधा में काटने के लिए पर्याप्त है।

सूखे मशरूम तैयार करने में उन्हें धोना, उनके ऊपर उबलता पानी डालना और 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना शामिल है। ऐसे मशरूमों को फिर उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें वे पड़े थे।

सामान्य नियम तैयारी

यदि आप उन्हें रुमाल से अच्छी तरह पोंछते हैं, वनस्पति तेल और नमक छिड़कते हैं और तार या टहनी का उपयोग करके आग पर भूनते हैं, तो आप जंगल में ही ताजे मशरूम खा सकते हैं।

शैंपेन अपना स्वाद और गंध बहुत आसानी से बदल लेते हैं, इसलिए हम उनमें तेज़ महक वाले मसाले मिलाने की सलाह नहीं देते हैं। अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने के लिए नमकीन या मसालेदार मशरूम को सलाद में डालने से पहले ठंडे पानी से धोना चाहिए।

आप किसी भी मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस रूप में वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं। इसके अलावा, उन्हें डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सही समय पर तैयार किए जा रहे पकवान में डालना पर्याप्त है।

आप नमकीन और मसालेदार मशरूम से एक गर्म व्यंजन तैयार कर सकते हैं या सलाद में उनका उपयोग कर सकते हैं यदि आप अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने के लिए उन्हें 5-7 मिनट के लिए पानी में उबालते हैं। यदि आप नमकीन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें लगभग 5 घंटे तक ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

मशरूम के व्यंजनों को सीज़न करने के लिए, खट्टा क्रीम, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद और सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हम जायफल, लौंग और ऑलस्पाइस को न्यूनतम मात्रा में जोड़ने की सलाह देते हैं। केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, चेंटरेल और सफेद मशरूम के लिए विशेष रूप से कम मसालों की आवश्यकता होती है।

हम अनुशंसा करते हैं कि तैयारी करते समय सिरके का उपयोग न करें, बल्कि इसकी जगह नींबू का रस डालें। खाना बनाते समय विभिन्न प्रकार के मशरूमों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाना बेहतर होता है। अपवाद तलना है.

मशरूम को भूनना और उबालना

तलने से पहले सभी लैमेलर मशरूम को भिगोकर उबालना चाहिए, अन्यथा विषाक्तता का खतरा होता है। आप मशरूम को बस भून सकते हैं, या आप उन्हें ब्रेड में भून सकते हैं। केवल तलते समय ही आप कई प्रकार के मशरूम मिला सकते हैं; खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम तलने का औसत समय 20-30 मिनट है। मशरूम के अच्छे से ब्राउन होने और पूरी तरह से भुन जाने के बाद उसके ऊपर सॉस डालें।

पहले से सुखाए गए मशरूम को कागज़ के तौलिये से पकाना बेहतर है ताकि उनमें बहुत अधिक नमी न हो। हम मशरूम जोड़ने की सलाह देते हैं

पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ पहले से ही गरम किया हुआ फ्राइंग पैन। सबसे पहले, मशरूम को उनके रस में धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, फिर आप सब्जियां या प्याज डाल सकते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं जब तक कि वे तैयार न हो जाएं, अंत में आप अतिरिक्त तरल या भराई डाल सकते हैं और बिना उबाले उबाल सकते हैं। हिलाते हुए कई मिनट तक ढककर रखें।

मशरूम को खट्टा क्रीम, खरगोश शोरबा या सफेद वाइन में पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है। इन उबले हुए मशरूमों का उपयोग एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में, या एक जटिल डिश के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

मशरूम और शोरबा पकाना

ताजा मशरूम पकाते समय, हम पानी में एक छिला हुआ प्याज डालने की सलाह देते हैं; यदि यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पैन में एक जहरीला मशरूम है।

किसी भी मशरूम को उबालने के बाद 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। दूध मशरूम और रसूला को 5 मिनट तक उबालें, बोलेटस - 7 मिनट, सफेद और एस्पेन मशरूम - 10 मिनट। मोरल्स को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। चैंटरेल और वालुई - 20 मिनट। उबालने के बाद मशरूम को ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए। बड़े मशरूम छोटे मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं।

यदि आप पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला दें तो सूखे चैंटरेल बेहतर तरीके से उबलेंगे। यदि आप उन्हें काटे बिना पकाएंगे तो छिले हुए बोलेटस के पैर खाना पकाने के दौरान काले नहीं पड़ेंगे। खाना पकाने के दौरान मशरूम को अपना स्वाद और सुगंध खोने से बचाने के लिए, हम उन्हें केवल मध्यम आंच पर पकाने की सलाह देते हैं। शहद मशरूम और बोलेटस मशरूम पकाते समय, उबलते पानी में तेज पत्ते डालने का प्रयास करें; सुगंध अधिक सुखद हो जाएगी।

मशरूम की तैयारी की जांच करना आसान है - कच्चे मशरूम तैरते हैं, और तैयार मशरूम नीचे बैठ जाते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

अचार बनाने के लिए, मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है, या उन्हें उनके प्राकृतिक, संसाधित रूप में पकाया जा सकता है। आप इसे तुरंत मैरिनेड में पका सकते हैं.

यदि आप स्वयं मशरूम में नमक या अचार डालते हैं, तो धातु के ढक्कन का उपयोग न करें। जार को वैक्स पेपर की कई परतों से ढंकना, सुतली से कसकर बांधना और ठंडे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है। मैरिनेड करते समय, मैरिनेड में थोड़ी सी लौंग, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी मिलाने का प्रयास करें - इससे मसालेदार मूल सुगंध आ जाएगी।