जमे हुए स्कैलप्स को कैसे भूनें। सी स्कैलप: रेसिपी

समुद्री स्कैलप्स पौष्टिक, उच्च प्रोटीन, संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं। विशेष रूप से यह समुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए अपील करेगा। कहाँ से आता है?

कई यात्री स्मृति चिन्ह के रूप में भूमध्यसागरीय देशों से थोड़े उत्तल गोले लाते हैं। सजावट और आंतरिक विवरण के निर्माण में अक्सर उनके सैश का उपयोग किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि स्कैलप्स ऐसे गोले में रहते हैं।

आज, समुद्र के तल पर बहुत कम स्कैलप्स बचे हैं और वे अब पकड़े नहीं जाते हैं। इसके बजाय, खेती के लिए विशेष खेतों का निर्माण किया गया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समुद्र की गहराई से प्राप्त की तुलना में खेत से उत्पादित स्कैलप्स का स्वाद और भी मीठा और मसालेदार होता है।

कुकिंग स्कैलप्स हमेशा डीफ्रॉस्टिंग से शुरू होते हैं। आपको ठंडे पानी की कटोरी में 35-40 मिनट के लिए अधिक पैकेज्ड उत्पादों को रखना चाहिए। यह मत भूलो कि वे बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट करते हैं और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस पानी में व्यर्थ न पड़े, अन्यथा स्वाद समान नहीं होगा। यदि आप पेशेवर रसोइये की विधि का उपयोग करना चाहते हैं, तो पानी को थोड़े से दूध के साथ पतला करें। लेकिन आगे क्या है? स्कैलप्स के साथ क्या पकाना है?

स्कैलप्स पकाने के कई तरीके हैं: तेल में भूनें, उबाल लें, स्टू करें और यहां तक ​​​​कि कच्चा भी खाएं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

आज आप सीखेंगे कि घर पर कांच के नूडल्स के साथ चीनी शैली के समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने हैं। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ विस्तृत नुस्खा पढ़ें।

घर पर स्कैलप्प्स पकाना

हम आपको स्कैलप्स पकाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका प्रदान करते हैं। एक मास्टर शेफ की तरह महसूस करें और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत पकवान के साथ आश्चर्यचकित करें!

आवश्यक सामग्री:

• स्कैलप मांस - 500 ग्राम
• ग्लास नूडल्स (चावल के स्टार्च से) - 200 ग्राम
• मक्खन - 60 ग्राम
• क्लासिक स्वाद के साथ सोया सॉस (कोई एडिटिव्स नहीं) - 50 मिली
• लहसुन लौंग - 3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

पकवान के सभी घटक तैयार हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए कुछ सुझाव:

• यदि आप स्कैलप्स पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको सावधान रहने की जरूरत है। उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें और थोड़ा नमक डालें। मांस को अच्छी तरह उबालने और स्वाद खोने के लिए पर्याप्त समय नहीं होगा। आपको अधिक उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि एक नाजुक स्वाद और रस खो जाएगा;
• निम्नलिखित सामग्री अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं: बेलसमिक सिरका, डिल, मेंहदी, जैतून का तेल, तुलसी;
• यह जानना महत्वपूर्ण है: यदि उत्पादों को भली भांति बंद करके पैक किया जाता है, तो इसका मतलब है कि सभी स्वाद गुणों को बचाने के लिए उन्हें शॉक फ्रीजिंग के साथ इलाज किया गया था। यदि उत्पाद वजन के आधार पर बेचा जाता है, तो लागत काफी कम होगी, लेकिन गुणवत्ता भी होगी। आप अद्भुत सुगंध और स्वाद का पूरी तरह से आनंद नहीं ले पाएंगे;
• कच्चे उपयोग के लिए, मांस को पतले स्लाइस में काट लें, जैतून का तेल, काली मिर्च और हल्का नमक के साथ बूंदा बांदी करें।

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नरम मांसल बनावट और स्कैलप्स का नाजुक हल्का मीठा स्वाद उन लोगों को भी पसंद आता है जो विशेष रूप से मछली या अन्य समुद्री उत्पादों के शौकीन नहीं हैं। कई समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप एक विनम्रता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड युक्त और कैलोरी में अपेक्षाकृत कम, वे प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। इस समुद्री भोजन के बारे में एक और बात यह है कि बहुत से लोग अपनी बहुमुखी प्रतिभा को पसंद करते हैं, उन्हें कई तरह से पकाया जा सकता है, साधारण तलने या ग्रिलिंग से लेकर सूप, स्टॉज और अन्य व्यंजन। इसलिए, आपको निश्चित रूप से इस समुद्री भोजन के लाभों के बारे में अधिक जानने की जरूरत है कि इसे कैसे चुनना, पकाना और सही तरीके से खाना है।

समुद्री स्कैलप्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

साल-दर-साल, लोग तेजी से इस समुद्री उत्पाद को पकाने और खाने लगे। उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे इसके बिना नाश्ते, दोपहर या रात के खाने की कल्पना बिल्कुल नहीं करते हैं। इसलिए, एक फ्रांसीसी रेस्तरां का दौरा करने के बाद, आप स्कैलप्स के साथ एक डिश को मना नहीं कर सकते। लेकिन हमारे कई हमवतन नहीं जानते कि स्कैलप्स क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं। और यह काफी उचित है। हालाँकि हमारी समुद्री सीमाएँ हैं, हममें से अधिकांश लोग समुद्र और महासागर से बहुत दूर रहते हैं।

कई समुद्रों और महासागरों के तल पर अजीबोगरीब मोलस्क रहते हैं, जिन्हें दुनिया भर में स्कैलप्स के रूप में जाना जाता है। दिखने में, वे सीप या मसल्स के समान हो सकते हैं। लेकिन फिर भी उनसे अलग। स्कैलप्स मोलस्क होते हैं जिनमें दो खूबसूरत गोले होते हैं। यदि सीप और मसल्स में एक चिकना खोल होता है, तो स्कैलप्स में यह काटने का निशानवाला या दाँतेदार होता है और एक कंघी जैसा दिखता है, आकार (व्यास) में 20 सेंटीमीटर।

सिंक में एक छोर पर एक दूसरे से जुड़े दो गोले होते हैं, जिसकी बदौलत इसे खोला और बंद किया जा सकता है। जीवविज्ञानी, वे द्विजों के परिवार से संबंधित हैं और पेक्टिनिडा क्रम से संबंधित हैं।

अन्य शंख के विपरीत, जैसे कि मसल्स और सीप, स्कैलप्स की अधिकांश प्रजातियां मुक्त-तैराकी होती हैं और समुद्र तल के साथ आगे बढ़ सकती हैं, एक बार में कुछ सेंटीमीटर आगे बढ़ सकती हैं, इस प्रक्रिया में तेजी से खोल और बंद कर सकती हैं।

शेल वाल्वों की ताली के लिए धन्यवाद, मोलस्क न केवल नीचे की ओर चलता है, बल्कि ऊपर भी उठता है। खोल के अंदर एक जेली जैसा पदार्थ होता है जिसे मेंटल कहा जाता है। इसके किनारे पर एक सौ स्कैलप आंखें हैं। जब फ्लैप बंद हो जाता है (खतरे की अवधि के दौरान), मांसपेशियों का उपयोग किया जाता है (उन्हें एकल मांसपेशी भी कहा जाता है), जो ग्रे या गुलाबी रंग के एक निश्चित पदार्थ की तरह दिखती है, जो एक स्तंभ है।

स्कैलप का खाने योग्य हिस्सा सफेद पेशी है जो खोल के फ्लैप को खोलता और बंद करता है। "कोरल" के रूप में जानी जाने वाली प्रजनन ग्रंथियां भी खाने योग्य होती हैं, हालांकि व्यापक रूप से इसका सेवन नहीं किया जाता है। मांसपेशियों का रंग हल्के हाथीदांत से लेकर बेज तक भिन्न हो सकता है।

कच्चे स्कैलप आमतौर पर आकार में गोल होते हैं, कुछ हद तक पारभासी। बड़े स्कैलप्स 2.5 से 5 सेंटीमीटर मोटे हो सकते हैं। लेकिन अधिकांश प्रजातियां बहुत छोटी हैं।

स्कैलप्स सभी महासागरों और समुद्रों में पाए जाते हैं। इन द्विजों की कई सौ प्रजातियां हैं। यूरोप में, सबसे लोकप्रिय प्रकार आइसलैंडिक स्कैलप है। हम बेरेंट्स सागर में इसके दक्षिणपूर्वी भाग में पाए जाते हैं।

इसके अलावा, समुंदर के किनारे और काला सागर स्कैलप्स व्यावसायिक प्रजातियां हैं। पहले के आवास सखालिन और कामचटका के तटों के पास हैं। दूसरा काला सागर का पानी है।

स्कैलप्स कैसा दिखता है?

समुद्री स्कैलप्स की संरचना और उपयोगी गुण

यह असामान्य नहीं है जब एक उपभोक्ता, हालांकि वह समुद्री भोजन को शरीर के लिए मूल्यवान मानता है, ज्यादातर मामलों में उनकी संरचना और उनमें मौजूद लाभकारी पदार्थों के बारे में नहीं सोचता है।

पहली नज़र में बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं, स्कैलप मांस में शामिल हैं:

• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (वैसे, यह पूरी तरह से पच जाता है);
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट (हालांकि कुछ विशेषज्ञ उनकी अनुपस्थिति का दावा करते हैं);
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
• लिपिड;
• पानी;
• बी विटामिन (पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, सायनोकोबालामिन (बी 12), निकोटिनिक एसिड);
• मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, निकल, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज और अन्य द्वारा दर्शाए गए खनिज।

100 ग्राम समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री 88 से 92 किलोकलरीज तक भिन्न होती है।

यदि हम इस प्रकार के समुद्री भोजन के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले उस प्रोटीन पर ध्यान देना आवश्यक है जो शरीर को कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में चाहिए। एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, और यह मुख्य रूप से तीन अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है: सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन और आइसोल्यूसीन।

सिस्टीन एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है जो स्वस्थ त्वचा, बालों, हड्डियों और संयोजी ऊतक के लिए आवश्यक है। यह अमीनो एसिड विटामिन बी 6 के चयापचय में, जलने और घावों के उपचार में और इंसुलिन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ट्रिप्टोफैन भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है, मूड को बढ़ाता है, और अच्छी, स्वस्थ नींद के लिए महत्वपूर्ण है।

मानव स्वास्थ्य के लिए आइसोल्यूसीन एक अन्य महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है। यह मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत में शामिल है और व्यायाम के बाद तेजी से मांसपेशियों की वसूली में योगदान कर सकता है।

हालांकि स्कैलप्स में वसा होता है, लेकिन उनमें बहुत कम होता है। एक 100 ग्राम परोसने में केवल 1 ग्राम होता है। वे, भले ही थोड़े से हों, लेकिन फिर भी हमें ओमेगा -3 फैटी एसिड देते हैं (केवल लगभग 0.35 ग्राम प्रति सर्विंग)। हमारा शरीर इन फैटी एसिड का उत्पादन अपने आप नहीं कर सकता है, लेकिन ये स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। ओमेगा -3 s मस्तिष्क के सामान्य कार्य, वृद्धि और विकास को बनाए रखने में भूमिका निभाते हैं। वे सूजन को कम करने और कैंसर, हृदय रोग और गठिया के जोखिम को कम करने में भी मदद करते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं लेकिन वसा में कम होते हैं, अतिरिक्त कैलोरी सेवन और बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के स्तर को रोक सकते हैं।

समुद्री स्कैलप्स में मानव शरीर के लिए उपयोगी विभिन्न खनिज होते हैं। इस सूची में सबसे पहले आयोडीन, सेलेनियम और जिंक को हाइलाइट किया जाना चाहिए। एक सर्विंग (100 ग्राम) में सेलेनियम के दैनिक मूल्य का लगभग 26 प्रतिशत और जस्ता का 9 प्रतिशत होता है। सेलेनियम एक एंटीऑक्सिडेंट है और मुक्त कणों के ऑक्सीडेटिव प्रभाव को रोकने में मदद करता है। जिंक 100 से अधिक विभिन्न एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में शामिल है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है, प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका विभाजन में शामिल होता है, और घाव भरने को बढ़ावा देता है। थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है। इस तत्व वाले उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में आवश्यक हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस की एक ही सेवा की तुलना में यह स्कैलप्स में लगभग 150 गुना अधिक है।

वे फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम का भी एक अच्छा स्रोत हैं। मानव शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज हैं। फास्फोरस हड्डियों और दांतों की अच्छी स्थिति के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह स्कैलप्स में दैनिक आवश्यकता का लगभग 30 प्रतिशत होता है।

मैग्नीशियम 300 से अधिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है और हड्डियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। एक सेवारत इस तत्व का 19 प्रतिशत प्रदान कर सकता है। रक्त वाहिकाओं को आराम देकर, यह रक्त प्रवाह में सुधार करते हुए रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

पोटेशियम मुख्य रूप से हृदय प्रणाली के साथ-साथ कोशिकाओं के समुचित गठन के लिए महत्वपूर्ण है। यह सामान्य मांसपेशियों के कार्य में भूमिका निभाता है और सामान्य रक्तचाप को बनाए रखता है।

स्कैलप्स विटामिन बी12 का बहुत अच्छा स्रोत हैं। होमोसिस्टीन को परिवर्तित करने के लिए हमें इस विटामिन की आवश्यकता होती है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। होमोसिस्टीन के उच्च स्तर को एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। कुछ अध्ययन ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम के साथ एक लिंक दिखाते हैं: जिन लोगों में इस विटामिन की कम सामग्री होती है, उनमें इस बीमारी का खतरा अधिक होता है। यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है। यह वे हैं जो अक्सर इस बीमारी से पीड़ित होते हैं, खासकर रजोनिवृत्ति की शुरुआत के बाद।

समुद्री स्कैलप्स स्वास्थ्य लाभ

वास्तव में कोई भी समुद्री भोजन किसी न किसी दृष्टि से व्यक्ति के लिए उपयोगी होता है। समुद्री स्कैलप्स, जो समुद्री भोजन की श्रेणी से संबंधित हैं, शरीर को निम्नलिखित लाभ पहुंचा सकते हैं:

• पेट और अग्न्याशय के काम को स्थिर और सामान्य करना;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• मनो-भावनात्मक विकारों का इलाज;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना, विशेष रूप से दांतों में;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करना;
• एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकें और इलाज करें (संवहनी कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े नष्ट हो जाते हैं);
• रक्त से अतिरिक्त और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
• मोटापे के मामले में शरीर के वजन को कम करने में मदद;
• मांसपेशियों, स्नायुबंधन और tendons का स्थिर कार्य प्रदान करना;
• शरीर में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के उत्पादन में योगदान देता है, जिसे सभी कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री माना जाता है;
• अंतरकोशिकीय स्तर पर, वे चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• समग्र रूप से मानव शरीर को मजबूत करें;
• एक मूल्यवान प्राकृतिक आहार खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है;
• पुनर्योजी कार्यों को बढ़ाकर शरीर का कायाकल्प होता है;
• उत्पादित टेस्टोस्टेरोन के स्तर में वृद्धि;
• "पुरुष शक्ति" को मजबूत करना, लंबे समय तक शक्ति बनाए रखना (स्कैलप्स को प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है और प्राच्य पुरुषों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं)।

कॉस्मेटोलॉजी में, इन समुद्री मोलस्क के अर्क का उपयोग करने की प्रथा है, जिसे कई क्रीम, लोशन और फेस मास्क में जोड़ा जाता है।

स्कैलप्स कैसे चुनें

प्राचीन ग्रीस के दिनों में, तथाकथित शेल भोजन चुनने में कोई समस्या नहीं थी। आखिरकार, यह हमेशा ताजा था, क्योंकि यह बहुत लोकप्रिय था।

आज, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्कैलप डिश तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद को चुनने के लिए सही दृष्टिकोण खोजने की ज़रूरत है जो अक्सर खुली दुकानों में बेचा जाता है।

ऐसे में आपको निम्नलिखित बातों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• आकार (चिली सबसे छोटे हैं, आयरिश या स्कॉटिश को मध्यम माना जाता है, समुद्र तटीय और जापानी स्कैलप्स को सबसे बड़ा माना जाता है);
• रंग (यह क्रीम या हल्का गुलाबी होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में सफेद नहीं होना चाहिए, क्योंकि सफेदी शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए लंबे समय तक भिगोने का संकेत देती है);
• गंध (यह एक गर्म समुद्र जैसा दिखना चाहिए);
• जमे हुए स्कैलप्स के लिए, उत्पादन की तारीख के साथ पैकेजिंग चुनते समय मुख्य विकल्प बन जाता है (इसमें रिसाव नहीं होना चाहिए)।

स्कैलप्स कैसे स्टोर करें

चूंकि स्कैलप्स बेहद खराब होते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर खोल से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और जमे हुए होते हैं। बर्फ की अनुमति है।

स्कैलप्स सहित सभी प्रकार के समुद्री भोजन का भंडारण करते समय, उन्हें ठंडा रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि समुद्री भोजन तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। इसलिए, स्कैलप्स या अन्य समुद्री भोजन खरीदते समय, उन्हें जल्द से जल्द रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। यदि यह जल्दी करना संभव नहीं है, तो खरीद के बाद, उन्हें कूलर बैग में डाल दें ताकि वे ठंडे रहें और खराब न हों।

अधिकांश रेफ्रिजरेटर का तापमान समुद्री भोजन के भंडारण के लिए आदर्श तापमान से थोड़ा अधिक गर्म होता है। इसलिए, अधिकतम ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, स्कैलप्स को संरक्षित करने के लिए इष्टतम तापमान बनाने के लिए विशेष भंडारण विधियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है स्कैलप्स को बर्फ से भरे बेकिंग डिश में रखना, जिसे अच्छी तरह लपेटने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, जहां न्यूनतम तापमान बनाए रखा जाता है।

दिन में एक या दो बार बर्फ को फिर से भरें। स्कैलप्स को दो दिनों तक रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है, हालांकि उन्हें खाना पकाने से कुछ समय पहले खरीदा जाना चाहिए।

आप स्कैलप्स को फ्रीज करके शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें और उन्हें फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रख दें, जहां वे लगभग तीन महीने तक रखेंगे।

समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए

प्राचीन काल से खाना पकाने में स्कैलप्स की प्रसिद्धि के बावजूद, उन्होंने अभी भी फ्रेंच से विशेष सम्मान प्राप्त किया। आखिरकार, यह फ्रांस में था कि पाक विशेषज्ञों ने उनसे वास्तव में उत्कृष्ट व्यंजन बनाना सीखा।

सब कुछ ठीक करने के लिए यदि ताजा पकड़े गए मोलस्क खरीदना असंभव है, लेकिन केवल जमे हुए हैं, तो उन्हें होना चाहिए:

• कमरे के तापमान पर पिघलना;
• गर्म पानी या माइक्रोवेव का प्रयोग न करें;
• स्कैलप्स को तब तक अनपैक न करें जब तक कि वे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाएं।

वैकल्पिक रूप से, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और इन सभी चरणों के बाद ही आप अपनी पसंदीदा डिश चुनकर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। स्कैलप्स को कुछ ही मिनटों में पकाया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से वे सख्त और रेशेदार हो जाएंगे, और इसलिए स्वादिष्ट नहीं होंगे।

शकरकंद बनाने की मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं।

खाना बनाना। ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन को नमकीन उबलते पानी में कम करें और 100 तक गिनें; इस समय के बाद, आपको स्कैलप्स को जल्दी से हटाने की आवश्यकता है।

भूनना। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाया जाता है। उनके त्वरित मोड़ को ध्यान में रखते हुए, इसमें पाक चिमटे के साथ स्कैलप्स रखे जाते हैं। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अचार बनाना। दालचीनी, काली और लाल मिर्च के मिश्रण का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। स्कैलप्स को मैरिनेड में डुबोया जाता है, कांच के बर्तन में रखा जाता है और फिर जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी की जाती है। सचमुच 15 मिनट में, मेरीनेट की हुई पकाई खाने के लिए तैयार है।

स्कैलप्स पकाने का कोई भी विकल्प सलाद, अनाज, सब्जी और मछली के सूप का एक अच्छा घटक बन जाता है। इनका सेवन ताजा कच्चा किया जा सकता है। मांस को मसालेदार बनाने के लिए, इसमें नींबू का रस या जैतून का तेल डाला जाता है।

पके हुए स्कैलप्स को पपीता, सीताफल, जलपीनो और अदरक सालसा के साथ परोसा जा सकता है।

लीक, चेरी टमाटर मसालेदार स्कैलप्स के बारबेक्यू के लिए उपयुक्त हैं। कबाब को ओवन में भूनें, पकाने के बाद लहसुन जैतून के तेल से चखें या ब्रश करें।

गज़्पाचो सूप में स्कैलप्स मिलाए जा सकते हैं, जो डिश को बेहतर स्वाद देगा और अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करेगा।

स्कैलप्स के मतभेद और नुकसान

दुर्भाग्य से, ऐसे समुद्री उत्पाद उनके सभी उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी नहीं हैं। सबसे पहले, यह रक्त में कैल्शियम के स्तर की जाँच के लायक है। जब यह सामान्य होता है, तो स्कैलप्स के साथ एक स्वादिष्ट पकवान को मना करना बेहतर होता है, क्योंकि एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है (और यह एक बहुत ही अप्रिय प्रभाव है जो हमेशा के लिए समुद्र के कोमल मांस से घृणा पैदा कर सकता है)।

व्यक्तिगत असहिष्णुता, हालांकि यह दुर्लभ मामलों को संदर्भित करता है, लेकिन ऐसा भी होता है।

सामान्य तौर पर, स्कैलप्स एक स्वस्थ समुद्री भोजन होता है, जो प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

स्कैलप्स के लाभों के बारे में अधिक जानें, कैसे चुनें, स्टोर करें और खाएं।

स्कैलप मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए पकाते समय इसे बहुत ही नाजुक तरीके से संभालना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इसे बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, कई पेटू ताजा क्लैम कच्चा खाना पसंद करते हैं। स्कैलप्स को डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में स्टोर अलमारियों में पहुंचाया जाता है। खाना पकाने से पहले, जमे हुए स्कैलप्स को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग सूप, पिज्जा, दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और सुशी के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। ये समुद्री भोजन पूरी तरह से क्रीम सॉस, जैतून का तेल, नींबू, जैतून, काली बीन्स, लहसुन और अन्य समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है।

स्कैलप के उपयोगी गुण

स्कैलप्स उपयोगी ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• कोबाल्ट और अन्य।

शंख भी विटामिन बी 12 से समृद्ध होते हैं, जो तंत्रिका म्यान के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। आयोडीन की मात्रा से, वे गोमांस से बेहतर होते हैं, लेकिन वे मांस की तुलना में पचाने में बहुत आसान होते हैं।

स्कैलप्स में, न केवल मांस का महत्व है, बल्कि कैवियार बैग भी है। यह जिंक, पैंटोथेनिक एसिड और राइबोफ्लेविन से समृद्ध है। गर्मियों में, जून और जुलाई में, इन समुद्री भोजन के प्रेमियों को कैवियार के साथ स्कैलप्स खाने का अवसर मिलता है, जो स्पॉनिंग अवधि को पकड़ते हैं।

शंख व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त होते हैं। कैलोरी के लिए, 100 ग्राम स्कैलप मांस में केवल 92 किलो कैलोरी होता है।

समुद्री भोजन न केवल तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए उपयोगी है, बल्कि रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त प्रवाह को स्थिर करने, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए भी उपयोगी है। भोजन में शंख का उपयोग दिल के दौरे और स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अजमोद के साथ स्कैलप्स

• स्कैलप्प्स - 6 पीसी ।;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

1. ठंडे पानी के नीचे क्लैम को कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. कटा हुआ अजमोद, जैतून का तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
3. स्कैलप मांस को परिणामस्वरूप सॉस में भिगोएँ और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें और गरम करें। गर्मी कम करें और समुद्री भोजन को दोनों तरफ (प्रत्येक तरफ 2 मिनट) भूनें।
5. परोसने से पहले तैयार पकवान को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

अदरक के साथ समुद्री स्कैलप्स

• स्कैलप्प्स - 6-8 टुकड़े;
• लहसुन की पुत्थी;
• अदरक की एक पट्टी 2-3 सेमी चौड़ी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया का एक गुच्छा;
• मुट्ठी भर अरुगुला पत्तियां।

1. धनिया बारीक कटा होना चाहिए।
2. इसके बाद लहसुन को पीसकर अदरक को बारीक काट लें।
3. एक अच्छी तरह गरम पैन में जैतून के तेल में लहसुन और अदरक को एक मिनट के लिए भूनें।
4. उनमें स्कैलप मीट डालें, दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें।
5. एक मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ सीताफल और बेलसमिक सिरका डालें।
6. पके हुए स्कैलप्स को अरुगुला के पत्तों पर परोसें।

स्कैलप्स के साथ चावल

• चावल - 400 जीआर ।;
• गोले में स्कैलप्प्स - 500 जीआर ।;
• बिना छिलके वाला झींगा - 500 जीआर ।;
• समुद्री मछली - 600 जीआर ।;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 प्याज;
• धनिया का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. गोले में स्कैलप्स को कई घंटों तक नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस तरह आप उनमें से सारी रेत धो सकते हैं।
2. मछली को छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी की कटोरी में रख दें।
3. झींगा को साफ और उबालने की जरूरत है। उसी पानी में, क्लैम को सीधे गोले में उबालें, फिर छीलें। पानी की निकासी न करें।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, इससे आपके लिए टमाटर का छिलका निकालना आसान हो जाएगा, फिर दानों को हटा दें और बारीक काट लें।
5. लहसुन और प्याज काट लें।
6. एक साफ सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन भूनें। फिर व्हाइट वाइन में डालें और टमाटर, मछली, चावल और समुद्री भोजन शोरबा डालें।
7. जब चावल तैयार हो जाएं तो इसमें नमक, काली मिर्च, सीताफल डालें। यदि आवश्यक हो, अधिक शोरबा और समुद्री भोजन जोड़ें।

स्कैलप्स को सही तरीके से चुनने, स्टोर करने और पकाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए। सबसे बुनियादी बिंदुओं और सूक्ष्मताओं पर विचार करें:

• क्लैम दो संस्करणों में बेचे जाते हैं - या तो एक खोल या शुद्ध मांस के साथ। ताजा गुणवत्ता वाले शंख में समुद्र की गंध होती है; रंग भूरा या गुलाबी-क्रीम होना चाहिए; मांस एक स्तंभ के आकार का है।
• यदि आप बड़े स्कैलप्स चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि वे पुराने हैं और उनमें कम पोषक तत्व होते हैं।
• यदि आप कच्चे स्कैलप्स पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे जीवित हैं, जमे हुए नहीं हैं। इस तथ्य पर ध्यान दें कि पानी से निकाले गए शेलफिश के वाल्व बंद होने चाहिए या उंगली से छूने पर वे बंद हो जाते हैं - केवल ऐसे खाद्य पदार्थ ही कच्चे खाए जा सकते हैं।
• स्कैलप्स को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें। एक बार जब स्कैलप्स डीफ़्रॉस्ट हो जाएं, तो तुरंत खाना बनाना शुरू करें।
• जमे हुए स्कैलप्स को फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आपने ताजा समुद्री भोजन खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में बर्फ के साथ एक कंटेनर में स्टोर करें, शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं है।
• आप चाहे जो भी नुस्खा चुनें, बहुत अधिक मसालों का उपयोग न करें, वे मांस के नाजुक स्वाद को कम कर सकते हैं।

स्कैलप्स के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसी स्थितियां और बीमारियां हैं जिनमें शंख खाने से बचना वांछनीय है। उनमें से कुछ हैं, लेकिन आपको उन्हें जानने की जरूरत है:

• अतिगलग्रंथिता;
• एलर्जी;
• समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दुद्ध निकालना अवधि (एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना के कारण)।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्कैलप्स कैसे पकाते हैं - उबाल लें, तलें या स्टू, वे हमेशा आपकी मेज की नाजुक सजावट होंगे। वे अक्सर क्रीम सॉस, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, नींबू का रस और अन्य पाक व्यंजनों के साथ तैयार किए जाते हैं जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। प्रयोग करें और अपने भोजन का आनंद लें!

हम में से कई लोगों ने देखा है और यहां तक ​​कि सुंदर उत्तल गोले से बने मोती भी देखे हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ये गोले मोलस्क के होते हैं जिन्हें स्कैलप्स कहा जाता है। उनके मांस को पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। कुछ समय पहले तक, मोलस्क के प्राकृतिक दुश्मन - भूरे शैवाल के बीसवीं शताब्दी के 90 के दशक में तेजी से फैलने के कारण उनकी विश्व आबादी विलुप्त होने के कगार पर थी। हालांकि, अब स्कैलप्स की संख्या बहाल कर दी गई है। दुकानों में बेचे जाने वाले शंख विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि "घरेलू" समुद्री भोजन समुद्र में पकड़े गए मांस की तुलना में मीठा और अधिक कोमल होता है। इस लेख में खाना बनाना सीखें।

इन समुद्री भोजन को वैक्यूम बैग में छीलकर बेचा जाता है इसलिए, इन्हें पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। उन्हें "डीफ़्रॉस्ट" मोड पर माइक्रोवेव में रखने की अनुमति नहीं है। प्रक्रिया को लंबा होने दें, लेकिन उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा। लगभग 40 मिनट के लिए बैग को ठंडे पानी में भिगो दें। लेकिन आपको स्कैलप्स को ज्यादा देर तक भी नहीं रखना चाहिए - क्लैम पानीदार हो जाएंगे। एक शब्द में, जबकि समुद्री भोजन डीफ्रॉस्टिंग कर रहा है, आपके पास यह सोचने का समय है कि स्कैलप्स कैसे पकाने हैं।

कुछ पेटू इन क्लैम को कच्चा खाना पसंद करते हैं। गोले से निकाले गए समुद्री भोजन को हल्का नमकीन, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है। और स्वाद को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, उन्हें पहले से मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में समुद्री स्कैलप्स कैसा है? बहुत आसान! जैतून के तेल में बेलसमिक सिरका, नमक और मसाले (थाइम, तुलसी, मेंहदी, काली मिर्च, सुआ) मिलाएं। ऐसे "स्नान" में, पतली प्लेटों में काटे गए क्लैम को कम से कम एक घंटे तक तैरना चाहिए।

अब इन समुद्री भोजन के ताप उपचार के विभिन्न तरीकों पर विचार करें। उन्हें हल्के नमकीन पानी में बहुत कम समय के लिए उबालें, सचमुच तीन से चार मिनट। तैयार स्कैलप्स, जिनकी तस्वीरें आप देख रहे हैं, उनकी पारदर्शिता और जिलेटिनिटी खोनी चाहिए। अक्सर उबला हुआ समुद्री भोजन सलाद या सुशी के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास उनमें से एक पूरा पैक है, तो आप उनसे एक मुख्य व्यंजन बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्टू। बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। एक फ्राइंग पैन में उच्च किनारों के साथ या एक स्टीवन में प्याज के लिए स्कैलप्स डालें, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पानी डालें, ढक्कन के नीचे निविदा तक उबाल लें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।

ग्रिल पर कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, कच्चे स्कैलप्प्स को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से रगड़ें ताकि वे सूख न जाएं और रसदार निकल जाएं। ग्रिल ग्रेट को तेल से चिकना करना भी आवश्यक है ताकि क्लैम उस पर चिपके नहीं। एक फ्राइंग पैन में, वे आम तौर पर पकाने में आसान होते हैं: उन्हें गर्म वनस्पति तेल में फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तलना पर्याप्त होगा, भले ही क्लैम के बीच थोड़ा "ग्लासी" हो।

लेकिन अगर हमने इन समुद्री भोजन को अन्य गर्म व्यंजनों - सूप, पेला, रिसोट्टो के हिस्से के रूप में उपयोग करने का फैसला किया है - तो इस मामले में स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए? आखिरकार, कुछ कठिनाई है: चावल और सब्जियां लंबे समय तक पकती हैं, जबकि शंख - 2-3 मिनट। और जितनी देर आप समुद्री भोजन पकाते हैं, वे उतने ही "रबर" बन जाते हैं। इसलिए, आपको उन्हें पूरी तरह से तैयार होने से पांच मिनट पहले ही मुख्य पकवान में जोड़ना होगा। आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि फिर से गरम किए गए स्कैलप्स अपनी मूल्यवान मिठास को पूरी तरह से खो देते हैं।

1. ऑयस्टर सॉस में स्कैलप्स

2. ओवन में पके हुए गोले में स्कैलप्स

3. लहसुन की चटनी में पके हुए स्कैलप्स

4. पनीर के साथ गोले में पके हुए पका हुआ आलू

सी स्कैलप्स मोलस्क परिवार के सदस्य हैं। इस प्रजाति के अधिकांश प्रतिनिधियों की तरह, स्कैलप में एक खोल होता है। ज्यादातर मामलों में, यह इसके बिना बेचा जाता है, जमे हुए या ताजा। हालाँकि, रेस्तरां में आप बहुत सारे व्यंजन देख सकते हैं जहाँ स्कैलप्स को गोले में पकाया जाता है। यह घर पर भी किया जा सकता है। आश्चर्यजनक उपस्थिति के अलावा, स्कैलप में अद्भुत स्वाद होता है। सबसे पहले आपको सीखना होगा कि सिंक में स्कैलप्स कैसे पकाना है। आइए इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सबसे प्रभावी, रंगीन और सरल व्यंजनों को देखें।

शेलफिश की संरचना में कई उपयोगी घटक होते हैं, जैसे विटामिन और प्रोटीन। आप एक स्कैलप के पूरे शरीर का उपयोग कर सकते हैं, और खोल केवल सजावट के रूप में कार्य करता है। स्कैलप पट्टिका दुनिया भर में एक विनम्रता है, जिसमें हमारा भी शामिल है। इसका स्वाद निविदा केकड़े के मांस की याद दिलाता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

शेल में खाना पकाने के लिए न्यूनतम ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। इसी समय, पकवान असामान्य और बहुत पौष्टिक हो जाता है। स्कैलप्स उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार, दम किया हुआ और नमकीन होता है। और ऐसे पेटू भी हैं जो इस शंख को कच्चा, जैतून के तेल या नींबू के रस के साथ मिलाकर खाते हैं। एक अलग लेख में खाना पकाने के तरीके के बारे में पढ़ें।

समुद्री स्कैलप्स का उपयोग सूप, सलाद, मीटबॉल, हॉजपॉज, एस्पिक, पेनकेक्स, पाई और यहां तक ​​कि गोभी के रोल के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको जिम्मेदारी से समुद्री भोजन की पसंद से संपर्क करना चाहिए। ताजा स्कैलप में एक लोचदार शरीर, क्रीम या गुलाबी रंग होता है। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर कोई पीले धब्बे न हों। गंध के लिए मोलस्क की जाँच करें, यह विशिष्ट नहीं, बल्कि समुद्री होना चाहिए।

स्कैलप्स पकाने की विधि चुनने से पहले, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। इसके लिए, रेफ्रिजरेटर में निचला शेल्फ उपयुक्त है। हालांकि, विशेषज्ञ डीफ्रॉस्टिंग के लिए दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें स्कैलप्स रखे जाते हैं और कंटेनर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। माइक्रोवेव और गर्म पानी का उपयोग करना मना है, क्योंकि इससे समुद्री भोजन खराब होने का खतरा होता है। छोटे गोले में मोलस्क में, मांस कुछ अधिक कोमल होता है, इसलिए उन्हें वरीयता देना बेहतर होता है।

स्नैक्स या सलाद के लिए स्कैलप्स पकाने की शुरुआत उनके हीट ट्रीटमेंट से होती है। शेल फ्लैप को धक्का देना और मोलस्क का शरीर प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने से पहले स्कैलप्स को डीफ्रॉस्ट और कुल्ला करना सुनिश्चित करें। उन्हें उबालने की जरूरत है, इसके लिए हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं और मध्यम आंच चालू कर देते हैं। जब नमकीन पानी उबलता है, तो आप स्कैलप्स में फेंक सकते हैं।

अजमोद की जड़ और काली मिर्च स्वाद के लिए फेंक दें। कम आंच पर लगभग 5 मिनट तक, स्वादिष्ट व्यंजन लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है। किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्स को ओवरकुक नहीं किया जा सकता है। तत्परता स्वाद या रंग से निर्धारित की जा सकती है - मांस को अपनी पारदर्शिता खोनी चाहिए।

ऑयस्टर सॉस में सी स्कैलप्स

स्कैलप्स का व्यापक रूप से इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जहां उन्हें विभिन्न सॉस के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, ऑयस्टर सॉस वास्तव में शेलफिश का स्वाद लाता है। हालांकि, खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि पकवान बिल्कुल नुस्खा के अनुसार निकले। तस्वीरों के साथ स्कैलप्स पकाने की विधि कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाएगी।

सामग्री

तैयारी का समय: 5 मिनट

सर्विंग्स: 1

· 250 जीआर स्कैलप (गोले को छोड़कर);

· 1 चम्मच तिल का तेल;

· लहसुन की 1 छोटी लौंग;

· 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;

· 1 चम्मच सोया सॉस;

· थोड़ी सी चीनी;

· 2 बड़ी चम्मच। सीप की चटनी के चम्मच।

प्रक्रियाखाना बनाना

पकाने का समय: 5 मिनट

1. हम गोले खोलते हैं और सामग्री निकालते हैं।

2. सोया सॉस को ऑयस्टर सॉस के साथ मिलाएं।

3. तिल का तेल और एक चुटकी चीनी डालें। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, जहां स्कैलप्स डाले जाते हैं। उन्हें लहसुन और अदरक के साथ भूनें।

5. स्कैलप्स सुनहरा होने के बाद, आप हमारे सॉस मिश्रण में डाल सकते हैं। 30 सेकंड के लिए भूनें।

6. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और सिंक पर रखा जाता है।

स्कैलप्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त सफेद शराब है। यह मोलस्क के स्वाद पैलेट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ है और इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। सॉस में स्कैलप्स पकाने का यह सबसे आसान तरीका है।

ओवन में पके हुए गोले में समुद्री स्कैलप्स

पेटू एक शेल डिश में स्कैलप की ओर आकर्षित होते हैं, खाना पकाने के नुस्खा के लिए विशेष सटीकता और कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। पके हुए क्लैम पकाने के लिए, यहां तक ​​​​कि एक जमे हुए संस्करण भी उपयुक्त है। खोल खोलते समय, आप स्कैलप के शरीर पर एक काली पट्टी देख सकते हैं - यह आंत है, इसे निकालना बेहतर है। यह तत्व स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन देखने की दृष्टि से यह थोड़ा प्रतिकारक है।

सामग्री

12 स्कैलप्स (गोले में);

रोटी का 1 टुकड़ा;

60 ग्राम मक्खन;

आधा नींबू;

नमक;

अजमोद की कई टहनी.

रोमांटिक डिनर के लिए सी स्कैलप्स बेहतरीन हैं। आखिरकार, यह उत्पाद एक प्रकार का कामोद्दीपक है। शराब के साथ संयुक्त होने पर प्रभाव बढ़ाया जाता है। उत्पाद की तृप्ति पर ध्यान दिया जाना चाहिए, और 6-7 टुकड़े और एक गिलास शराब के बाद, पेट में भारीपन महसूस नहीं होता है। आइए देखें कि सिंक में स्कैलप कैसे तैयार किया जाता है, नुस्खा जटिल नहीं है।

प्रक्रियाखाना बनाना

1. हम एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी रूप में गोले बिछाते हैं। प्रत्येक खोल में मक्खन का एक टुकड़ा होना चाहिए।

2. पाव और अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू को छील दिया जाता है ताकि कड़वा न हो, और गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाए।

3. एक गरम तवे पर तेल डालें और लोफ क्यूब्स को कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर नमक, अजमोद, नींबू डालें।

4. ओवन को 180 डिग्री तक गरम करने की आवश्यकता होती है, हम फॉर्म को अपने स्कैलप्स के साथ ठीक 5 मिनट के लिए रख देते हैं। क्लैम निकालने के बाद, उन्हें तैयार सॉस से ढक दें।

5. उन्हें और 2 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

हम तैयार पकवान को नींबू के साथ और निश्चित रूप से, सफेद शराब या शैंपेन के साथ परोसते हैं। अच्छी कंपनी में एक अच्छी शाम का आनंद लें!

लहसुन की चटनी में पके हुए समुद्री स्कैलप्स

हर कोई नहीं जानता कि ओवन में स्कैलप्स को ठीक से कैसे पकाना है। तो, आइए खोल से मोलस्क के शरीर को निकालकर शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको खोल खोलने की जरूरत है, वहां हम एक क्रीम रंग का स्कैलप पट्टिका और संभवतः नारंगी कैवियार देखेंगे। बाकी सब कुछ हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

सामग्री

गोले में समुद्री स्कैलप्स;

लहसुन;

साग;

नमक और मिर्च;

मक्खन।

प्रक्रियाखाना बनाना

1. क्लैम के साथ गोले बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखे जाते हैं।

2. यह समय क्लैम को रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। इसे गोले से निकाला जाता है, और इसके बजाय, प्रत्येक खोल में आधा चम्मच मलाईदार लहसुन की चटनी डाली जाती है।

3. ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन, नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाना होगा।

4. गोले वापस ओवन में भेजे जाते हैं, इस बार 2 मिनट के लिए।

5. एक बार हटा दिए जाने के बाद, स्कैलप उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे जड़ी-बूटियों, सब्जियों या पनीर से सजा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सिंक में स्कैलप्स को जल्दी और आसानी से कैसे पकाना है। पकवान एक साइड डिश और अच्छी शराब द्वारा पूरक है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए स्कैलप्प्स

एक डिश बनाने की प्रक्रिया में कुछ देखभाल और नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, इसलिए हमने स्पष्टता के लिए फोटो के साथ स्कैलप्स बनाने की एक रेसिपी तैयार की है।

सामग्री

मध्यम आकार के स्कैलप्स;

1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;

150 ग्राम हार्ड पनीर;

आधा चम्मच पिसी हुई करी;

नमक और मिर्च;

अजमोद;

नींबू।

प्रक्रियाखाना बनाना

1. हम गोले के उद्घाटन और प्रसंस्करण के साथ काम शुरू करते हैं। इससे पहले, गोले को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे भविष्य में हमारे लिए उपयोगी होंगे। स्कैलप पट्टिका को एक प्लेट पर रखें।

2. सबसे पहले, इसे रस और विभिन्न फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। आग को बीच की स्थिति में कर दें और पैन को रख दें। जैतून (सूरजमुखी) का तेल डालें और थोड़ी देर बाद हम अपने क्लैम को फेंक दें। ऊपर से नमक डालें और करी को थोड़ा-थोड़ा करके छिड़कें ताकि स्वाद खराब न हो। तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

3. हम तैयार स्कैलप्स को एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तेल इसके माध्यम से निकल जाएगा। उसके बाद, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और एक ट्रे पर रख दिया जाता है।

4. हार्ड चीज को कद्दूकस कर लेना चाहिए। अजमोद को जितना हो सके बारीक काट लें। एक गहरे बाउल में पिघला हुआ मक्खन, चीज़ और हर्ब मिलाएँ। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

5. गोले के उत्तल भागों को बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच कम से कम 2 सेमी होना चाहिए। प्रत्येक खोल में एक स्कैलप रखें, और ऊपर से पनीर सॉस के साथ कवर करें। हमने सब कुछ पहले से गरम ओवन में डाल दिया। जैसे ही पनीर पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, डिश तैयार है।

प्राचीन काल में भी, स्कैलप्स का उपयोग किया जाता था, खाना पकाने के व्यंजन आधुनिक लोगों से थोड़े अलग थे। मोलस्क को सक्रिय रूप से पकड़ा गया और यहां तक ​​कि रोमन साम्राज्य में कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित भी किया गया। तब भी इस समुद्री भोजन के फायदे जाने जाते थे। स्कैलप पट्टिका के 40% में प्रोटीन होता है, लेकिन साथ ही, 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। इसलिए, मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए मोलस्क निर्धारित है।

इस उत्पाद के मूल्य को कम करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें जस्ता, मोलिब्डेनम, विटामिन, निकल और सल्फर होता है। इसकी निकासी और परिवहन की जटिलता के कारण मुख्य नुकसान में से एक स्कैलप्स की उच्च लागत है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मोलस्क के कुल द्रव्यमान का केवल 30% ही उपभोग के लिए उपयुक्त है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सिंक में स्कैलप्स को कैसे पकाना है ताकि स्वादिष्ट उत्पाद खराब न हो।

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