पाउडर और दानेदार कॉफी में क्या अंतर है?

कॉफी दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। इस स्वादिष्ट और सुगंधित पेय के एक कप के बिना लाखों लोग दिन की शुरुआत की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इसकी किस्मों की एक बड़ी संख्या है, विशेष रूप से - दानेदार कॉफी।

peculiarities

बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि दानों में कॉफी नियमित इंस्टेंट या फ्रीज-सूखी कॉफी से कैसे भिन्न होती है। दानों को प्राप्त करने के लिए, कॉफी के कच्चे माल को सुखाया जाता है और दानों को प्राप्त करने के लिए उच्च दबाव में संकुचित किया जाता है। तैयारी के लिए, वे विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल लेते हैं, इसलिए इसमें कोई संदेह नहीं है कि दानेदार कॉफी अच्छी होगी। संरचना के संदर्भ में, ऐसे कच्चे माल काफी टुकड़े टुकड़े और सूखे होते हैं, यह एक साथ गांठ में नहीं टिकेगा। इसके अलावा, दानों में एक गहरा संतृप्त रंग होता है, और पेय का स्वाद प्राकृतिक रहता है, क्योंकि दानों को बनाने की प्रक्रिया में किसी बाहरी स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग नहीं किया जाता है।

दानों में कॉफी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, आपको फलियों को पीसने और उन्हें बनाने में समय और मेहनत खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है। बस एक कप में कुछ बड़े चम्मच पाउडर डालें और गर्म पानी के साथ सब कुछ डालें। इसके अलावा, दानेदार कॉफी बिना किसी बदलाव के लंबे समय तक अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।

दानों से पेय की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, इसलिए आप अपने फिगर के लिए डर नहीं सकते, चाहे आप कोई भी कॉफी पी लें। बेशक, यदि आप कप में चीनी, क्रीम और अन्य उत्पाद नहीं मिलाते हैं। दानेदार कॉफी में कैफीन की मात्रा औसत होती है - प्रति 1 सर्विंग में 60 से 100 मिलीग्राम तक।

शीर्ष कॉफी उत्पादक

आधुनिक दुकानों में विभिन्न जार और पैकेजों का एक विशाल चयन है। वे लागत, मात्रा, ब्रांड और बहुत कुछ में भिन्न हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हमेशा महंगी दानेदार कॉफी वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली नहीं हो सकती है। इसलिए, ताकि आप विभिन्न प्रकार के ऑफ़र में भ्रमित न हों, सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की रेटिंग पर विचार करें।

नेस्कैफे गोल्ड

यह ब्रांड एक स्विस निगम का है जो दानेदार कॉफी सहित कई प्रकार की कॉफी का उत्पादन करता है। अरेबिका बीन्स का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और इसमें कैफीन की मात्रा काफी अधिक होती है - लगभग 4 प्रतिशत। पेय में एक मजबूत, समृद्ध स्वाद और एक स्पष्ट सुगंध है, दोनों पकाने के बाद और पाउडर के रूप में। इसके अलावा, स्वाद थोड़ी कड़वाहट और तीखेपन से अलग होता है। नेस्कैफे गोल्ड कॉफी के दानों में हल्का एक समान रंग होता है। वे जल्दी से गर्म पानी में घुल जाते हैं, कोई अवशेष नहीं छोड़ते। एक जार की कीमत काफी बजटीय है।

अगर आप इस कॉफी के तीखे स्वाद को नरम करना चाहते हैं, तो बस इसमें थोड़ा सा दूध या चीनी के साथ मलाई मिलाएं।

मैक्सवेल हाउस

इस कॉफी का उत्पादन घरेलू बाजार में होता है। कच्चे माल की गुणवत्ता काफी अच्छी है, लेकिन इस तरह के पेय को निश्चित रूप से प्रीमियम सेगमेंट के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। ग्रेन्यूल्स अरेबिका और रोबस्टा दोनों से बनाए जाते हैं। वे छोटे आकार, समान हल्के रंग में भिन्न होते हैं। कॉफी "मैक्सवेल हाउस" में एक स्पष्ट समृद्ध सुगंध नहीं है। अगर आप इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करते हैं तो इसका स्वाद काफी सुखद होता है। हालांकि, दानों की संख्या में वृद्धि से कड़वाहट और हल्की खटास दिखाई देती है। ऐसी कॉफी काफी जल्दी घुल जाती है, कभी-कभी एक छोटा सा अवक्षेप रह सकता है। इसके लिए आपको ज्यादा पैसे भी नहीं देने होंगे।

मैककॉफ़ी

रूस में एक और काफी बड़ा कॉफी उत्पादक। सबसे बढ़कर, यह ब्रांड 3-इन-1 इंस्टेंट ड्रिंक के प्रसिद्ध छोटे बैग के लिए प्रसिद्ध हो गया, जिसमें क्रीम, चीनी और कॉफी पाउडर शामिल हैं। मैककॉफी फ्रीज-ड्राई और दानेदार कॉफी भी बनाती है। उत्पाद के लिए कच्चा माल ब्राजील से लाया जाता है।

प्रसंस्करण के बाद दाने चिकने और बड़े होते हैं। शुष्क पदार्थ की गंध काफी तेज होती है, लेकिन पकने के बाद यह काफी नरम हो जाती है। उच्च सांद्रता में पीसा जाने पर इस पेय में कड़वाहट भी होती है। ऐसे उत्पाद के एक जार की कीमत कुछ सौ रूबल से अधिक नहीं होती है।

कृपया ध्यान दें कि इस सूची में विशेष रूप से दानेदार तत्काल कॉफी के ब्रांड शामिल हैं। कार्टे नोयर, जार्डिन, बुशिडो, मोकोना और अन्य जैसे प्रसिद्ध ब्रांड फ्रीज-सूखे कॉफी का उत्पादन करते हैं जो दानेदार कॉफी से अलग है। इसलिए हमने उन्हें रेटिंग में शामिल नहीं किया।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस ब्रांड का उत्पाद पसंद करते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप खरीदने से पहले निम्न कार्य करें।

• पैकेज की अखंडता और जकड़न की जाँच करें। यदि आपको कोई नुकसान होता है, तो इसका मतलब है कि सामान गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। नतीजतन, इसकी गुणवत्ता में काफी गिरावट आ सकती है। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।
• जब आप एक धातु के कंटेनर में कॉफी लेते हैं, तो जंग, ध्यान देने योग्य डेंट और क्षति के संकेतों के लिए इसे जांचना सुनिश्चित करें। अगर जार कांच का बना है तो उसमें चिप्स या दरारें भी नहीं होनी चाहिए।
• प्रिंट गुणवत्ता पर ध्यान दें - यह आपके विचार से कहीं अधिक महत्वपूर्ण संकेतक है। फ़ॉन्ट सुपाठ्य होना चाहिए, बारकोड डेटा आपूर्ति करने वाले देश के समान होना चाहिए। घरेलू उत्पादों के पैकेज पर एक विशेष प्रतीक होता है जो राज्य मानक के साथ माल के अनुपालन की पुष्टि करता है।
• उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। वैसे, वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी के भंडारण की अवधि 24 महीने से अधिक नहीं हो सकती है।

कॉफी एक ऐसा पेय है जिसका सेवन अधिकांश आबादी करती है। ताजा पीसा पेय का सबसे सुगंधित और समृद्ध स्वाद। लेकिन इसे वेल्ड करने और आवश्यक उपकरण के लिए हमेशा समय नहीं होता है। इसके अलावा, कॉफी बीन्स एक खराब होने वाला उत्पाद है। अनाज खराब न हो इसके लिए और समय बचाने के लिए, उन्हें विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

तैयारी का पहला चरण अनाज को सुखा रहा है। और फिर, प्रौद्योगिकी के आधार पर, विभिन्न प्रकार की तत्काल कॉफी का उत्पादन किया जाता है। फलियाँ घुलनशील कॉफी के दाने बनाती हैं, और उनका आकार, बनावट और रूप एक प्रकार से दूसरे प्रकार को अलग कर सकता है।

विचार करें कि वे कैसे भिन्न होते हैं और दानेदार कॉफी और उच्च बनाने की क्रिया क्या है।

यह एक प्रकार का घुलनशील स्फूर्तिदायक पेय है, जो ड्राई फ्रीजिंग (फ्रीज ड्राय) की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तकनीक को 1960 के दशक में विकसित किया गया था। पीछ्ली शताब्दी। उत्पादन काफी लंबा और महंगा है, इसलिए उत्पाद की कीमत अधिक है।

उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कॉफी बीन्स को भुना जाता है और पाउडर में पीस लिया जाता है;
• परिणामस्वरूप पाउडर को विशेष वैक्यूम कंटेनरों में कम से कम 3 घंटे तक उबाला जाता है;
• वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, पानी निकाल दिया जाता है और जारी किए गए आवश्यक तेल एकत्र किए जाते हैं;
• परिणामी द्रव्यमान को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है, जबकि शेष सभी तरल तुरंत एक गैसीय अवस्था में चला जाता है और एक सूखा अर्क रहता है, जिसे टाइलों में दबाया जाता है, अर्थात यह उच्च होता है;
• टाइलों को हल्के भूरे रंग के छोटे बहुभुज कणिकाओं में कुचल दिया जाता है;
• वे वाष्पीकरण के दौरान प्राप्त आवश्यक तेलों से समृद्ध होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली फ्रीज-सूखी कॉफी केवल प्राकृतिक तेलों और स्वादों से समृद्ध होती है, हालांकि कुछ निर्माता इसमें कृत्रिम और रासायनिक यौगिक मिलाते हैं। इस तरह के पेय का स्वाद तत्काल कॉफी की सभी किस्मों में सबसे समृद्ध माना जाता है।

रोबस्टा अनाज का उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैफीन होता है, स्वाद में अधिक तीखा होता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण के दौरान इसमें अधिक सुगंध बनी रहती है। कभी-कभी रोबस्टा में थोड़ा सा अरेबिका मिलाया जाता है - उत्पादन की लागत को कम करने के लिए कचरे को छांटना।

उत्पादन के दौरान, तकनीकी प्रक्रियाओं का उल्लंघन किया जा सकता है या जानबूझकर सस्ता किया जा सकता है, और कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का अक्सर उपयोग किया जाता है।

एक उच्च बनाने की क्रिया पेय चुनते समय, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• यदि पैकेजिंग पारदर्शी है, तो आपको दानों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: वे समान, समान रंग के होने चाहिए, जार के तल पर पाउडर के रूप में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए;
• पैकेजिंग वायुरोधी, चिप्स, जंग या दरारों से मुक्त होनी चाहिए;
• रचना में केवल कासनी, जौ और अन्य योजक के बिना कॉफी बीन्स होना चाहिए;
• निर्माण और पैकेजिंग की तारीखों के बीच का अंतर दो महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और समाप्ति तिथि दो साल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

दानेदार कॉफी क्या है

यह कॉफी के अर्क के तेजी से सूखने से प्राप्त होता है। उत्पादन का पहला चरण उच्च बनाने की क्रिया के उत्पादन के साथ मेल खाता है: अनाज भुना हुआ, जमीन और उबला हुआ होता है, जल वाष्प और आवश्यक तेलों को हटा देता है।

दूसरे चरण में, परिणामी द्रव्यमान समान रूप से छिड़काव किया जाता है और उच्च दबाव में सूख जाता है। यदि हम उत्पादन के इस स्तर पर रुक जाते हैं, तो सबसे सस्ता कॉफी उत्पाद इतने द्रव्यमान से बनता है - एक पाउडर तत्काल पेय। यदि चूर्ण द्रव्यमान को जलवाष्प से उपचारित किया जाता है, तो असमान किनारों वाले छोटे दाने बनते हैं। यह दानेदार कॉफी है। इसकी संरचना टेढ़ी-मेढ़ी होती है, पाउडर पेय के विपरीत, दाने चम्मच से चिपकते नहीं हैं।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, इस तरह के पेय से सुगंध और स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है। इसलिए, इसमें अधिक सिंथेटिक एडिटिव्स और फ्लेवर मिलाए जाते हैं। लंबे समय तक पाचन के कारण, लगभग सभी आवश्यक तेल और सुगंध धुल जाते हैं, और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है।

दानेदार स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए, इसे उबलते पानी से नहीं, बल्कि थोड़े से खड़े पानी के साथ डालना बेहतर है। यह तरल को अधिक प्राकृतिक स्वाद देगा।

दानेदार पेय का मुख्य लाभ तैयारी में आसानी और कम कीमत है। अन्य प्रकारों की तुलना में इसका शेल्फ जीवन लंबा है। खरीदते समय, आपको दानों पर ध्यान देना चाहिए: हिलने पर, उन्हें पाउडर में नहीं उखड़ना चाहिए।

फ्रीज-सूखे और दानेदार कॉफी के बीच मुख्य अंतर

इन दो कॉफी पेय के लिए, केवल उत्पादन का पहला चरण समान है, फिर उनके बीच कई अंतर दिखाई देते हैं। फ्रीज-सूखी कॉफी और दानेदार कॉफी में क्या अंतर है?

1. उत्पादन प्रौद्योगिकी। पहला उत्पादन के दौरान जम जाता है, दूसरा उच्च दबाव में सूख जाता है।
2. दिखावट। एक उदात्त कॉफी पेय के दाने - एक साफ बहुभुज आकार, हल्का कॉफी रंग। दानेदार अधिक गहरा होता है, इसके दाने ढीले, गोल होते हैं।
3. स्वाद। फ्रीज-ड्राई कॉफी इस तथ्य के कारण समृद्ध और उज्ज्वल है कि इसमें स्वाद जोड़ा जाता है।
4. कैफीन सामग्री। दानेदार पेय को संसाधित करते समय, इसके गुण बदल जाते हैं, इसमें कैफीन का स्तर बहुत कम हो जाता है। इस पेय का सेवन प्रति दिन 6 कप तक किया जा सकता है। फ्रीज-ड्राई में भरपूर मात्रा में कैफीन होता है, और दिन में 2 कप से ज्यादा इसका सेवन न करना ही सबसे अच्छा है।
5. सुगंध। दानेदार पेय में व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं बची है, इसे स्वाद जोड़कर बहाल किया जाता है। फ्रीज-सूखे कॉफी की गंध बहुत तेज होती है और प्राकृतिक कॉफी बीन्स की सुगंध के सबसे करीब होती है।
6. लागत पर। फ्रीज-सूखी कॉफी अधिक स्पष्ट स्वाद और जटिल उत्पादन प्रक्रिया के कारण दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक महंगी परिमाण का एक क्रम है।

दिए गए मापदंडों के अनुसार, यह स्पष्ट हो जाता है कि इन दोनों उत्पादों में क्या अंतर है।

कौन सी कॉफी बेहतर है - दानेदार या फ्रीज-सूखे

अगर हम दोनों उत्पादों के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो कोई विशेष अंतर नहीं है। दानों में कॉफी एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जिसमें कुछ प्राकृतिक कॉफी बीन घटक बचे हैं।

इंस्टेंट कॉफी पेट, पाचन और हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

स्वाद के लिए, फ्रीज-सूखी कॉफी चुनना बेहतर होता है। यह अधिक सुखद, स्वाद में नरम होता है। कुछ निर्माताओं का यह भी दावा है कि ऐसा पेय प्राकृतिक कॉफी बीन्स के स्वाद को बरकरार रखता है। यह प्रभाव आवश्यक तेलों और स्वादों को जोड़ने के कारण प्राप्त किया जाता है।

फ्रीज-सूखे कॉफी पेय की उपस्थिति भी दानेदार की तुलना में अधिक आकर्षक होती है। यह खुद छर्रों और पैकेजिंग दोनों पर लागू होता है। फ्रीज-सूखे पेय को अक्सर सुंदर कांच के जार में पैक किया जाता है, जबकि दानेदार पेय में एक सरल पैकेज होता है।

कीमत में भी अंतर है - उच्च बनाने की क्रिया को क्रमशः एक प्रीमियम खंड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसकी कीमत अधिक परिमाण का एक क्रम है।

कॉफी चुनते समय, फ्रीज-सूखे को वरीयता देना बेहतर होता है। इसमें कम रासायनिक योजक होते हैं, और इसका स्वाद सुखद होता है। हालांकि, न तो पेय प्राकृतिक ताजा पीसा कॉफी की जगह ले सकता है।

59% रूसी नियमित रूप से इंस्टेंट कॉफी का सेवन करते हैं। तत्काल कॉफी बाजार के लगभग 45% पर दानेदार और फ्रीज-सूखे प्रकारों का कब्जा है, जिनमें बाद वाले प्रमुख हैं। दानेदार कॉफी और फ्रीज-सूखे कॉफी में क्या अंतर है और कौन सा बेहतर है?

फ्रीज-सूखी कॉफी क्या है?

सब्लिमेटेड कॉफी एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफी है, जिसके निर्माण के लिए फ्रीज ड्राय तकनीक या ड्राई फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है।

किसी भी प्रकार की तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए कच्चे माल प्राकृतिक अनाज हैं। उत्पादन का पहला चरण फ्रीज-सूखे, दानेदार और पाउडर के लिए लगभग समान है।

• दानों को भूनकर, पीसकर गर्म पानी में डाल दिया जाता है।
• भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में, अनाज को कई घंटों तक उबाला जाता है, फिर संचित जल वाष्प को हटा दिया जाता है।

अगले चरण से, तकनीक में अंतर है।

फ्रीज-सूखी कॉफी बनाने के लिए, उबले हुए कॉफी के मैदान को तत्काल फ्रीजर में रखा जाता है, और वैक्यूम कक्षों में उच्च बनाने की क्रिया द्वारा परिणामी क्रिस्टल से तरल निकाल दिया जाता है। इस प्रकार, तरल निकालते समय कॉफी जम जाती है।

परिणाम एक घने और सूखे हल्के भूरे रंग का कॉफी द्रव्यमान है, जिसे दानों में कुचल दिया जाता है।

उत्पादन के अंतिम चरण में, फ्रीज-सूखी कॉफी कॉफी के तेल और स्वाद के साथ संतृप्त होती है। निर्माताओं का दावा है कि महंगी किस्मों के लिए केवल प्राकृतिक स्वादों का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई भी व्यापार रहस्य का हवाला देते हुए उनकी सटीक रचना को आवाज देने की जल्दी में नहीं है।

दानेदार कॉफी क्या है?

दानेदार कॉफी एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफी है जो कॉफी के अर्क को जल्दी से सुखाकर प्राप्त की जाती है।

दानेदार कॉफी के उत्पादन का प्रारंभिक चरण फ्रीज-सूखे प्रकार के साथ मेल खाता है: कॉफी बीन्स को भूनना, पीसना और उबालना, इसके बाद भाप निकालना।

फिर कॉफी निकालने के रास्ते अलग हो जाते हैं: दानेदार कॉफी प्राप्त करने के लिए, सांद्रता को एक समान परत में छिड़का जाता है और उच्च दबाव में सुखाया जाता है। परिणाम एक ख़स्ता द्रव्यमान है। अंतिम चरण में इसे भाप से उपचारित किया जाता है। जल वाष्प के प्रभाव में, पाउडर असमान किनारों के साथ ढीले दानों में एकत्र किया जाता है। पाउडर कॉफी के विपरीत, दानेदार कॉफी चम्मच से चिपकती नहीं है।

फ्रीज-सूखे और दानेदार कॉफी के बीच मुख्य अंतर

जैसा कि हमने देखा, सभी प्रकार की तत्काल कॉफी के लिए उत्पादन चक्र की शुरुआत समान है, और प्राकृतिक कॉफी बीन्स कच्चे माल के रूप में उपयोग की जाती हैं। दो प्रकार की इंस्टेंट कॉफी में क्या अंतर है?

• उत्पादन की तकनीक. फ्रीज-सूखी कॉफी एक ही समय में जमी और सुखाई जाती है, जबकि दानेदार कॉफी को केवल उच्च दबाव में सुखाया जाता है।
• दिखावट. दानेदार कॉफी में विभिन्न आकृतियों के ढीले गांठों की उपस्थिति होती है, और यह रंग में बहुत गहरा होता है। फ्रीज-सूखी कॉफी दूध चॉकलेट की सुखद छाया के साफ पिरामिड की तरह दिखती है।
• स्वाद. फ़्रीज़-ड्राई कॉफ़ी अतिरिक्त रूप से प्राकृतिक कॉफ़ी तेलों और अर्क के साथ सुगंधित होती है, इसलिए इसका स्वाद दानेदार कॉफ़ी की तुलना में अधिक समृद्ध और गहरा लगता है। किसी भी मामले में, तत्काल कॉफी की सभी स्वाद विशेषताएं निर्माता द्वारा चुने गए स्वादों का संयोजन होती हैं। इसका प्राकृतिक पेय के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है।

कैफीन सामग्री के लिए, दानेदार और फ्रीज-सूखी कॉफी में यह लगभग समान मात्रा है - 60 से 100 मिलीग्राम प्रति 150 मिलीलीटर कप, जो एक प्राकृतिक पेय की तुलना में लगभग 15-20% कम है।

अनाज के लंबे समय तक पाचन के परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश आवश्यक तेल और यौगिक आसानी से धुल जाते हैं। इसलिए, एक प्राकृतिक पेय का गुलदस्ता न केवल समृद्ध होता है, बल्कि इसमें ट्रेस तत्व भी होते हैं, जो घुलनशील ersatz में अनुपस्थित होते हैं।

कौन सी कॉफी बेहतर है: दानेदार या फ्रीज-ड्राई?

इस प्रश्न का उत्तर विभिन्न दृष्टिकोणों से दिया जा सकता है।

पेय के लाभों की दृष्टि से, कोई अंतर नहीं है. इंस्टेंट कॉफी आधुनिक औद्योगिक उत्पादन का एक उत्पाद है, जिसका प्राकृतिक पेय से बहुत दूर का संबंध है। इस अर्थ में, फ्रीज-सूखे और दानेदार प्रजातियां समान रूप से संदिग्ध हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि पेट और पाचन के लिए कॉफी के खतरों पर सभी नवीनतम डेटा विशेष रूप से तत्काल पेय के लिए प्राप्त किए गए थे।

स्वाद. स्वाद प्रौद्योगिकियों के पालन और स्वादों की संरचना से प्रभावित होता है। फ्रीज-ड्राइड कॉफी को सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले के साथ संसाधित किया जाता है, यही वजह है कि कई उपयोगकर्ता इसे दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट पाते हैं। धारणा का एक और पहलू है - मनोवैज्ञानिक। साफ-सुथरे हल्के रंग के कॉफी के दानों को मस्तिष्क द्वारा दानेदार कॉफी के अस्वच्छ अंधेरे गांठों की तुलना में अधिक सुखद और हल्के स्वाद के वाहक के रूप में माना जाता है।

दिखावट. फ्रीज-सूखी कॉफी दानेदार कॉफी की तुलना में अच्छी लगती है, और प्रीमियम पैकेजिंग इस अंतर को और भी अधिक जोर देती है।

कीमत. फ्रीज-सूखी कॉफी आमतौर पर दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक महंगी होती है।

Ceteris paribus, फ्रीज-सूखे कॉफी अभी भी दानेदार कॉफी के लिए बेहतर है। अच्छी स्वाद वाली किस्मों में प्राकृतिक के समान अपेक्षाकृत हल्का स्वाद और सुगंध होती है।

हमने लेख में तत्काल कॉफी के एक विशिष्ट ब्रांड की पसंद के बारे में विस्तार से लिखा है।

निष्कर्ष

दानेदार कॉफी उच्च बनाने की क्रिया से भिन्न होती है:

• उत्पादन की तकनीक।
• दिखावट।
• लागत पर।
• स्वाद और सुगंध के रंग (कुछ ब्रांडों के लिए)।

तत्काल कॉफी का इतिहास

इंस्टेंट कॉफी, जिसे आज व्यापक रूप से जाना जाता है, स्विस केमिस्ट मैक्स मोर्गेंथेलर द्वारा बनाई गई थी, जिन्होंने जुलाई 1938 में अपने जापानी सहयोगी सटोरी काटो के अनुभव को अपनाया, जिन्होंने पाउडर चाय बनाने की तकनीक का आविष्कार किया, पाउडर कॉफी बनाई। लेकिन तब न तो उपभोक्ता और न ही विशेषज्ञ पीने की सुगंध, स्वाद और सुविधा की पूरी तरह से सराहना कर पाए थे। द्वितीय विश्व युद्ध के लिए नहीं तो शायद कोई भी नवीनता की सराहना नहीं करेगा। सामने वाले को इस पेय की बहुत जरूरत थी, सरल और त्वरित तैयारी। यहीं पर उन्हें मोर्गेंथेलर की याद आई।

स्विस केमिस्ट के उत्पाद सैनिकों के बीच एक बड़ी सफलता थी, क्योंकि पेय को खाई में ही बनाया जा सकता था। लोकप्रियता ने इस तथ्य को जन्म दिया कि जिस कंपनी में प्रसिद्ध रसायनज्ञ काम करते थे, वह अमेरिकी सैनिकों को अपने माल की आपूर्ति करने के लिए बड़ी संख्या में अनुबंध करने में सक्षम थी।

आज विश्व में प्रतिदिन दो अरब कप से अधिक कॉफी की खपत होती है, जिनमें से अधिकांश तत्काल होती हैं।

स्फूर्तिदायक पेय के प्रकार

कॉफी बीन्स तैयार करने के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं। और नतीजतन, पीने की एक किस्म - पाउडर, दानेदार और फ्रीज-सूखे। फोटो में उन्हें एक-दूसरे से अलग करना आसान है।

तत्काल कॉफी बनाने के लिए अरेबिका कॉफी का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह पर्याप्त मजबूत नहीं है और प्रसंस्करण के बाद अपना स्वाद खो देता है। अफ्रीका के रोबस्टा में बहुत अधिक कैफीन होता है। यह किस्म एकदम सही है। रोबस्टा से, पेय अधिक समृद्ध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को पहले भुना जाता है, फिर पीस लिया जाता है और एक विशेष तकनीक का उपयोग करके वे दाने या पाउडर बनाते हैं।

इंस्टेंट कॉफी के फायदे और नुकसान

इंस्टेंट एनर्जी ड्रिंक का मुख्य लाभ तैयारी में आसानी और लंबी शेल्फ लाइफ है। साथ ही इसकी कीमत कम है। तैयारी के लिए कॉफी मेकर, कॉफी ग्राइंडर या तुर्क का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

हालांकि, इसके कई नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए, एक कमजोर सुगंध। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान, तेल और उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। पेय ब्रांडों के निर्माता अधिक महंगे हैं; इस समस्या से निपटने के लिए, वे पैकेजिंग संरचना में कृत्रिम या प्राकृतिक कॉफी तेल मिलाते हैं। इंस्टेंट कॉफी का स्वाद प्राकृतिक कॉफी से बहुत अलग होता है। यदि केवल इसलिए कि अधिकांश निर्माता कच्चे माल के लिए निम्न गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग करते हैं, ज्यादातर टूटे, सूखे, अधिक पके हुए।

दाने और पाउडर - क्या अंतर है?

कॉफी के दानों और पाउडर में लगभग कोई अंतर नहीं होता है। एक व्यावहारिक रूप से दानेदार उत्पाद एक घुलनशील पाउडर है जिसे अतिरिक्त भाप उपचार के तहत कणिकाओं में संकुचित किया जाता है। हालांकि, कॉफी के दाने उच्च गुणवत्ता के होते हैं। इसके निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। खपत की मात्रा के लिए - दानेदार संस्करण को एक दिन में पांच कप तक पिया जा सकता है।इसे कैसे पकाएं? हाँ, बहुत सरल। एक कप (इच्छानुसार) में लगभग एक या दो बड़े चम्मच कच्चा माल डालें और उसमें पानी भरें। सभी! प्रक्रिया पूरी हुई।

हमारे समय में इंस्टेंट कॉफी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे पहली बार 1901 में उपभोग के लिए प्रस्तावित किया गया था। यह बफ़ेलो में अखिल अमेरिकी प्रदर्शनी में हुआ। और उस समय, कॉफी की गुणवत्ता विवाद का कारण बनी, हालांकि अब कई लोग एक कप तत्काल पेय के बिना अपनी सुबह की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

तत्काल कॉफी के मुख्य लाभ तैयारी में आसानी और बड़ी भंडारण लाइनें हैं। यदि प्राकृतिक कॉफी तेलों के वाष्पीकरण के दौरान अपनी सुगंध खो देती है, तो तत्काल कॉफी, यहां तक ​​​​कि लंबी अवधि के भंडारण के साथ, ताजा पीसा कॉफी से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है। हालांकि इंस्टेंट कॉफी के कई नुकसान हैं। इनमें से एक असली कॉफी की कमजोर सुगंध है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान लाभकारी पदार्थ और तेल वाष्पित हो जाते हैं। यदि आप महंगे वाले लेते हैं, तो उनके निर्माता समस्या से जूझ रहे हैं और कॉफी में कृत्रिम या प्राकृतिक कॉफी तेल मिला रहे हैं। उसके बाद, इंस्टेंट कॉफी स्वाद और सुगंध दोनों में प्राकृतिक कॉफी से अधिक मिलती-जुलती है।

स्वाद के लिए, साधारण इंस्टेंट कॉफी में यह प्राकृतिक कॉफी से बहुत अलग होती है, यह विशेष रूप से इंस्टेंट कॉफी के सस्ते ब्रांडों में महसूस की जाती है। इंस्टेंट कॉफी में बहुत कम कैफीन होता है, हालांकि कड़वा अर्क अधिक स्पष्ट होता है। अक्सर, तत्काल कॉफी के निर्माण के लिए, निम्नतम गुणवत्ता की फलियों का उपयोग किया जाता है - ये टूटी हुई फलियाँ हैं, जिन्हें ज़्यादा पकाकर और सुखाया जाता है। सबसे अच्छी कॉफी बीन्स पूरी बेची जाती हैं। और जो बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें पीसकर तत्काल पेय में संसाधित किया जाता है।

दानेदार इंस्टेंट कॉफी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बस इसे उबलते पानी से डालना है और बस। पेय की गुणवत्ता में सुधार के लिए, कोई उपाय नहीं हैं। तत्काल कॉफी बनाने और संसाधित करने की प्रक्रिया में, सभी सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थ व्यावहारिक रूप से खो जाते हैं, इसलिए तत्काल कॉफी को अधिक सुगंधित और प्राकृतिक कॉफी के समान बनाना संभव नहीं होगा। हालांकि छोटी-छोटी तरकीबें हैं। दानेदार कॉफी को उबलते पानी के साथ नहीं पीना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे थोड़ा जमने देना है। इस प्रकार, प्राकृतिक कॉफी के कम से कम कुछ अवशेषों को बचाना संभव है जो प्रसंस्करण के बाद वाष्पित नहीं हुए हैं।

यदि तत्काल पेय कम से कम किसी तरह प्राकृतिक कॉफी जैसा दिखता है, तो यह केवल उन विशेष पदार्थों के कारण होता है जो तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए थे।

यदि स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ठीक से तैयार करने और या किसी अन्य पेय के बारे में कोई नियम हैं, तो दानेदार कॉफी का कोई नियम नहीं है। यदि आप एक असली कॉफी प्रेमी से पूछते हैं कि ग्रेन्युल में कॉफी कैसे पीएं, तो आपको केवल एक ही जवाब मिलेगा - बेहतर है कि तत्काल कॉफी ग्रेन्युल न पिएं।

कॉफी पहले से ही एक विशेष संस्कृति है जो दुनिया भर में वर्षों से विकसित हुई है। हमारे देश में अभी तक अन्य देशों की तरह कॉफी का व्यवहार नहीं किया जाता है, लेकिन फिर भी वे अपने जीवन में कॉफी को एक विशेष स्थान देते हैं। हमारे देश की आबादी एक साधारण पेय पसंद करती है - तत्काल कॉफी। इस प्रकार के पेय के लिए, अभी भी इसके आसपास बहुत सारे झगड़े और पूर्वाग्रह हैं। कुछ लोग इसे काफी कॉफी नहीं मानते हैं, क्योंकि उत्पादन के लिए कच्चे माल में दोषपूर्ण अनाज होते हैं। दानेदार कॉफी असली कॉफी बीन्स से बनाई जाती है, लेकिन ज्यादातर खराब गुणवत्ता वाली रोबस्टा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सबसे सस्ती इंस्टेंट कॉफी पाउडर है। तैयार करने से पहले, कॉफी बीन्स को भुना जाता है, कुचल दिया जाता है और उनमें से घुलनशील तत्व निकाले जाते हैं। फिर, उच्च दबाव में, अनाज को संसाधित किया जाता है। सुखाने और छानने के बाद कॉफी पाउडर प्राप्त होता है। दानेदार कॉफी के लिए, इसे पाउडर कॉफी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन यह एक और चरण से गुजरता है - उच्च भाप के दबाव में, पाउडर को दानों में खटखटाया जाता है।

यह पिछले प्रकार की तत्काल कॉफी से अलग है जो केवल उच्च बनाने की क्रिया है। इसे सबसे महंगी विधि माना जाता है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कॉफी पाउडर से कॉफी शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे बाद में उच्च भाप दबाव में छोटे क्रिस्टल में जमे हुए और कुचल दिया जाता है। ऐसी कॉफी प्राकृतिक कॉफी की तरह अधिक होती है, क्योंकि कॉफी के कुछ लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

अगर आप दानेदार या पाउडर कॉफी लेते हैं, तो यह प्राकृतिक से काफी अलग है। बाहरी कारकों के प्रभाव में, ऐसी कॉफी का स्वाद काफी बदल जाता है। फ्रीज-ड्राई कॉफी में कैफीन की मात्रा ज्यादा नहीं बदलती है। इसलिए, आप इस तरह के पेय को केवल छोटी खुराक में, साथ ही पीसा हुआ कॉफी भी पी सकते हैं। पाउडर और दानेदार कॉफी के लिए, इसे एक दिन में पिया जा सकता है, क्योंकि फ्रीज-सूखे कॉफी बेहतर है कि 2 कप से अधिक न हो।

तत्काल पाउडर या दानेदार कॉफी के भी कई फायदे हैं: कम लागत और तैयारी में आसानी। कॉफी समारोहों की व्यवस्था करने के लिए अक्सर समय नहीं होता है, लेकिन दुनिया की आधुनिक लय में तत्काल कॉफी पीना सबसे अच्छा है।

तत्काल दानेदार कॉफी के बारे में और क्या आकर्षक है?

1. कॉफी की लंबी शेल्फ लाइफ। यदि प्राकृतिक कॉफी को बीन्स या पाउडर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि आवश्यक तेल सूख जाते हैं और कॉफी अपना असली स्वाद और सुगंध खो देती है, तो इंस्टेंट कॉफी अपने स्वाद गुणों को अधिक समय तक बनाए रखती है।
2. तैयारी की सादगी और गति। इसे किसी भी रेसिपी को बनाने या उसके बाद बनाने की जरूरत नहीं है। इंस्टेंट कॉफी को केवल गर्म या ठंडे पानी के साथ ही डालना चाहिए, जैसा आप पसंद करते हैं। जी हां, इंस्टेंट कॉफी ठंडे पानी में भी घुल जाती है।
3. इंस्टेंट कॉफी बनाने के लिए कॉफी मेकर खरीदने की जरूरत नहीं है।

इंस्टेंट कॉफी के ऐसे महत्वपूर्ण सकारात्मक गुणों के कारण ही इसे इतनी लोकप्रियता मिली है। यह पेय प्राकृतिक कॉफी की तुलना में बहुत अधिक बार खरीदा जाता है।