ग्रीस में कोशिश करने के लिए क्या मादक पेय। ouzo . के लिए ग्रीस के लिए

जापानियों के पास खातिर है, कोरियाई लोगों के पास सोजू है, इंडोनेशिया और बाली में उनके पास तुक है। ग्रीस में, ouzo लोक भावना का पर्याय है।

लेकिन यह नाम ही - "औज़ो" काफी देर से प्रयोग में आया, केवल 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में।
यह विशेष रूप से ग्रीक पेय का जन्म प्राचीन मिस्र और फारस में दिखाई देने वाले मजबूत मादक पेय के उत्पादन के हजार साल के इतिहास में निहित परंपराओं के कारण हुआ है।

और उनके जन्म का इतिहास ही रहस्य और रहस्यवाद के प्रभामंडल से घिरा हुआ है। आइए गोपनीयता का पर्दा उठाने की कोशिश करें ...

अनीस और अरकी

आइए अपनी जांच एक मसाले से शुरू करें, जिसे प्राचीन काल से व्यापक रूप से जाना जाता है - सौंफ।

वास्तव में, इस नाम के तहत दो पौधे छिपे हुए हैं, जो एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं, और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आम हैं।

उनमें से एक - आम ऐनीज़ - एक छाता जड़ी बूटी वाला पौधा है जो मुख्य रूप से यूरेशिया के पश्चिम में बढ़ता है। ग्रीक में, इसे "ग्लिकनिसोस" कहा जाता है - मीठा सौंफ।

एक और स्टार ऐनीज़ है, जो पूर्वी एशिया में आम है - एक सदाबहार झाड़ी। ग्रीक में, इसे कहा जाता है - "क्षुद्रग्रह एनिसन" - स्टार ऐनीज़।

लेकिन एनेथोल के लिए धन्यवाद, दोनों पौधों में बड़ी मात्रा में निहित एक सुगंधित आवश्यक तेल, चिकित्सीय और पाक गुण जो उन्हें एकजुट करते हैं, लंबे समय से देखे गए हैं।

प्राचीन मिस्र में, जीरा और मार्जोरम के साथ सौंफ का इस्तेमाल मृतकों की ममी बनाने के लिए किया जाता था।

प्राचीन चीन में, सौंफ को एक पवित्र पौधे के रूप में पूजा जाता था।

प्राचीन ग्रीस में, "हिप्पोक्रेट्स की शराब" ज्ञात थी, जो इस नाम के तहत रोमन साम्राज्य में आई थी - शराब में एक ऐनीज़ टिंचर।
यह हिप्पोक्रेट्स हैं जिन्हें सौंफ के साथ मादक पेय पदार्थों का जनक माना जा सकता है।

प्राचीन विश्व के क्षेत्र में वाइनमेकिंग के विकास और प्रसार ने किण्वन पर आधारित पारंपरिक प्रक्रिया के अलावा, एक नई तकनीक को भी जन्म दिया - आसवन, यानी आसवन द्वारा वाइन अल्कोहल का निष्कर्षण।

इस तकनीक ने एशियाई देशों में विशेष विकास पाया, और परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद को हर जगह समान कहा जाने लगा - "अरक", अरबी से अनुवादित - "पसीना", जो सीधे आसवन प्रक्रिया को इंगित करता है।

इसके निर्माण के लिए आर्थिक शर्त वाइनमेकिंग कचरे का पुन: उपयोग था - अंगूर को दबाने के बाद बचा हुआ केक। इसमें पानी और चीनी मिलाया गया, और बार-बार किण्वन के बाद आसवन किया गया, और फिर इसे 1-2 महीने के लिए ओक बैरल में डाला गया।

पूर्व के अधिकांश देशों में आसवन प्रक्रिया के दौरान सौंफ या तारा सौंफ इसमें मिलाया जाता था।

अरक के उत्पादन के लिए अंगूर के कच्चे माल के अलावा, अंजीर, खजूर, चावल, आलूबुखारा, नारियल या ताड़ का रस, कौमिस और अन्य उत्पादों का उपयोग विभिन्न देशों में किया जाता था, इसलिए सामान्य नाम अरक के तहत पेय का स्वाद और सुगंध काफी भिन्न हो सकता है। प्रत्येक देश में जहां इसका उत्पादन होता है।

यह ताकत में भी भिन्न होता है, जो 20 से 70-80% तक हो सकता है।

इस तरह के पेय की जड़ें गरीबी में होती हैं, और कुछ जगहों पर उन्हें "गरीबों की शराब" भी कहा जाता है।

उत्पादन वाइनमेकिंग या बागवानी कचरे का सर्वोत्तम संभव उपयोग करने की इच्छा पर आधारित है, जिसका मूल्य कचरे से थोड़ा अधिक है।

आर्थिक रूप से कमजोर वर्गों ने न केवल ऐसे पेय के निर्माण में भाग लिया, बल्कि उनके वितरण में भी यथासंभव योगदान दिया।

यह अधिकांश भूमध्यसागरीय आत्माओं पर भी लागू होता है, जैसे कि स्पैनिश एबिन्थ, इटालियन ग्रेप्पा, साइप्रट ज़िवानिया और बाल्कन ब्रांडी।

राकी से सिकुद्या और राकोमेलो तक

बाल्कन देशों में: बुल्गारिया, सर्बिया, मोंटेनेग्रो, बोस्निया, क्रोएशिया, रोमानिया, अंगूर या फलों के किण्वन उत्पादों के आसवन द्वारा प्राप्त पेय को "राकी" कहा जाता है, ग्रीस में - "राकी", तुर्की में - "राकी", ये सभी नाम एशियाई "अरका" से आते हैं।

आम धारणा के विपरीत, राकी एक तुर्की आविष्कार नहीं है, जो बाद में तुर्क साम्राज्य के अन्य देशों में फैल गया।

इस्लामी तुर्की में, अपने सख्त शरिया कानून के साथ, केवल विदेशी ही मादक पेय का उत्पादन और उपभोग कर सकते थे।

वे मुख्य रूप से रूढ़िवादी यूनानी थे, जिन्होंने बीजान्टिन साम्राज्य के समय से शराब बनाने और मादक पेय पदार्थों के आसवन की परंपराओं को बनाए रखा था।
वे तुर्की में राकी के मुख्य उत्पादक थे, और उनसे यह परंपरा बाल्कन प्रायद्वीप के अन्य देशों में फैल गई।

तुर्की में, यह पेय केवल 20 वीं शताब्दी में व्यापक हो गया, "तुर्की लोगों के पिता" के लिए धन्यवाद - आधुनिक धर्मनिरपेक्ष तुर्की राज्य के संस्थापक मुस्तफा केमल अतातुर्क।

वे कहते हैं कि एक बार ग्रीक राकी का स्वाद चखने के बाद, उन्होंने कहा कि यह दिव्य पेय किसी भी पीने वाले को वास्तविक कवि बनाने में सक्षम है। अपने दिनों के अंत तक, मुस्तफा कमाल उनके प्रशंसक थे और उन्होंने तुर्की में राकी को लोकप्रिय बनाने के लिए बहुत कुछ किया।

ग्रीक क्रेफ़िश से इस तरह के वर्तमान में ज्ञात मादक पेय त्सिपोरो और त्सिकुद्या के रूप में उत्पन्न होते हैं। 1920 में, ग्रीक सरकार के एक विशेष फरमान द्वारा, क्रेते के किसानों, जो अभी-अभी ग्रीस का हिस्सा बने थे, को आसवन द्वारा स्थानीय रूप से मादक पेय का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी।

इसके लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पोमेस उत्पाद को क्रेते में "त्सिकुद्या" कहा जाता है, जिससे स्थानीय पेय का नाम लिया गया है, हालांकि, परंपरा के अनुसार, इसे अभी भी "राकी" भी कहा जाता है। पारंपरिक राकी से एकमात्र अंतर यह है कि क्रेटन त्सिकौद्या राकी में सौंफ नहीं होता है।

यह पारंपरिक कॉपर स्टिल्स का उपयोग करते हुए, छोटे परिवार की भट्टियों में उत्पादित किया जाता है। एकल आसवन की प्रक्रिया में, एक उत्पाद प्राप्त किया जाता है, जिसकी ताकत आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होती है, और लागत 4 € प्रति 0.5 लीटर के भीतर होती है।

पेय के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रेटन वाइन के पोमेस से बचे कचरे के उपयोग के लिए धन्यवाद, लगभग घरेलू उत्पादन के बावजूद, tsikoudia की गुणवत्ता को काफी उच्च स्तर तक बढ़ाया जा सकता है।

राकी के आधार पर, क्रेते में एक अद्भुत और उपचारात्मक शहद टिंचर बनाया जाता है - "राकोमेलो", जो गर्म पिया जाता है और सर्दी के साथ प्रभावी रूप से मदद करता है। ठंडा, यह एक सुखद रात के खाने के बाद मिठाई पेय के रूप में अच्छा है।

राकोमेलो की कीमत 0.5 लीटर के लिए लगभग 5 € है। क्रेते में भी जाना जाता है शहतूत के जामुन से बना एक पेय - "मुर्नोरकी", जिसकी कीमत 0.5 लीटर के लिए 35 € है। क्रेते के अलावा, साइक्लेड्स में tsikoudya raki का भी उत्पादन किया जाता है।

द्वीपीय और मुख्य भूमि हेलस के अन्य हिस्सों में, एक और पेय जो क्रेफ़िश के लिए अपनी उत्पत्ति का श्रेय देता है, "त्सिपुरो", सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सिपोरो

मठों में ग्रीक त्सिपोरो के उत्पादन का पहला दस्तावेजी उल्लेख 1590 में किया गया था, और यह वहां बहुत पहले अस्तित्व में था, शायद 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में।
वहां से यह पूरे पश्चिमी मैसेडोनिया, एपिरस और थिसली में फैल गया। 20वीं शताब्दी के अंतिम दशकों तक, सिपोरो का उत्पादन केवल घर का बना था और औद्योगिक पैमाने पर मौजूद नहीं था। इसके व्यापक व्यापार पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया था, बिक्री की अनुमति केवल सराय और विशेष भोजनालयों - "त्सिपौराडिको" में दी गई थी।

1988 में, एक कानून सामने आया जिसने ऐसे पेय के उत्पादन, कराधान, गुणवत्ता नियंत्रण, बॉटलिंग और व्यापार के लिए नियम स्थापित किए। उस समय से, बड़े पारिवारिक व्यवसायों को औद्योगिक व्यवसायों में बदल दिया गया है, जो tsipuro की गुणवत्ता और यूरोपीय संघ के मानकों के अनुपालन दोनों में काफी सुधार करता है।

इस कानून के परिणामस्वरूप, त्सिपोरो और त्सिकौडिया को संरक्षित ग्रीक उत्पाद नामों के रूप में मान्यता दी गई थी, और थिसली के सिपोरो, मैसेडोनिया के सिपोरो, तिरनावु के सिपोरो और क्रेते के त्सिकौद्या को संरक्षित ट्रेडमार्क के रूप में मान्यता दी गई थी।

परंपरागत रूप से, यह पेय दो प्रकारों में निर्मित होता है: बिना सौंफ के, और इसके साथ। सौंफ के अलावा, और कभी-कभी इसके बजाय अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं: सौंफ, लौंग, दालचीनी।

थिसली और मैसेडोनिया में अधिकांश त्सिपौराडिको भोजनालयों में, त्सिपोरो को छोटी बोतलों में परोसा जाता है - "काराफाकी", 100-200 ग्राम की क्षमता के साथ।

प्रत्येक काराफ़ाकी के साथ "मेज़" होता है - पके हुए सब्जियों, समुद्री भोजन, जैतून, आदि के रूप में एक हल्के नाश्ते का एक हिस्सा।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप त्सिपुरो के कितने हिस्से ऑर्डर करते हैं, कई बार वे आपके लिए मेज़ लाएंगे, और हर बार यह अलग होता है, जो कभी-कभी प्रतिष्ठान के कर्मचारियों को भ्रमित कर सकता है, जब पांचवें या छठे काराफाक के बाद, वे एक वर्गीकरण से बाहर हो जाते हैं स्नैक्स, क्योंकि ग्रीक स्वयं शायद ही कभी पेय के दो से अधिक सर्विंग्स पीते हैं।

त्सिपोरो के पूर्ववर्ती, राकी ने भी 1821 की ग्रीक राष्ट्रीय मुक्ति क्रांति के इतिहास में एक भूमिका निभाई। 21 मार्च, 1821 को, पात्रा शहर में एक घटना घटी, जब पड़ोसी शहर रियो के गैरीसन के लगभग सौ तुर्की सैनिकों ने पत्रास के मध्य वर्ग में एक डिनर में बहुत सारी क्रेफ़िश पीने के बाद मालिक को मार डाला स्थापना की और उसके घर को जला दिया, आग लगने के परिणामस्वरूप, कई पड़ोसी घर जल गए।

शहर के आक्रोशित निवासियों ने तुर्कों के खिलाफ विद्रोह खड़ा कर दिया, जिसने जल्द ही पड़ोसी प्रांतों को अपनी चपेट में ले लिया। 25 मार्च, जब यूनानियों ने "स्वतंत्रता या मृत्यु" के नारे की घोषणा की, तब भी ग्रीक स्वतंत्रता के राष्ट्रीय अवकाश के रूप में मनाया जाता है।

1890 में स्थापित त्संदाली को ग्रीस में त्सिपोरो के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक माना जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतल में "मैसेडोनिको त्सिपौरो त्संदाली" की कीमत सुपरमार्केट में 8.40 € है।

औज़ो - हेलेनेस का पेय

"डेनिश किंग की बूंदें", या छाती का अमृत - खांसी की दवा का एक पुराना नुस्खा। और संक्षेप में - सौंफ का आसव। इसका स्वाद बचपन से ही मध्यम और पुरानी पीढ़ी के लोगों को पता होता है। और यह पहला जुड़ाव है जो उन लोगों के बीच उत्पन्न होता है जिन्होंने पहली बार प्रसिद्ध ग्रीक पेय "ओज़ो" की कोशिश की थी।

एक अच्छे औज़ो में न केवल सौंफ होता है, बल्कि स्टार ऐनीज़, सौंफ़, इलायची, अदरक की जड़, दालचीनी और धनिया भी होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि त्सिपोरो और ऊज़ो एक ही हैं, लेकिन यह एक गहरा भ्रम है। इन ड्रिंक्स को बनाने की तकनीक बिल्कुल अलग है।
यदि अंगूर के कच्चे माल के आसवन की प्रक्रिया में सिपोरो पूरी तरह से प्राप्त किया जाता है, तो औज़ो में इसकी सामग्री 20-30% से अधिक नहीं होती है। ओज़ो के लिए बीजों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण को पहले शुद्ध अल्कोहल के साथ डाला जाता है, फिर "सिर" और "पूंछ" भागों के अनिवार्य पृथक्करण के साथ एक तांबे के डिस्टिलर में सावधानीपूर्वक डिस्टिल्ड किया जाता है। फिर चयनित कोर भाग को निरंतर नियंत्रण में दूसरी बार धीरे-धीरे आसुत किया जाता है। परिणामी अल्कोहल को शीतल जल से पतला किया जाता है ताकि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा 37.5% से कम न हो।

ऊज़ो के उद्भव का इतिहास और इस शब्द की उत्पत्ति का अटूट रूप से थिसली के क्षेत्र में स्थित छोटे शहर तिरनावोस से जुड़ा हुआ है। यह क्षेत्र लंबे समय से अपनी शराब उगाने की परंपरा और सिपोरो के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध था, प्राकृतिक रेशम का उत्पादन करने के लिए रेशमकीट कोकून उगाने के लिए जाना जाता था। फ्रांस को निर्यात के लिए कोकून के सर्वोत्तम नमूनों का चयन किया गया, जिनके कपड़ा उत्पाद दुनिया भर में प्रसिद्ध थे, और उनके लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति की जाती थी।

भेजने के लिए बक्से पर इतालवी "USO MASSALIA" - "मार्सिलेस में उपयोग करने के लिए" एक शिलालेख था। 19 वीं शताब्दी में, इस सीमा शुल्क शब्द को व्यापार में एक प्रकार के गुणवत्ता चिह्न के रूप में माना जाता था। उस समय तिरनावोस में तैनात एक तुर्की अधिकारी, स्थानीय रूप से उत्पादित त्सिपोरो को चखने के बाद, पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया, ने कहा: "यह यूएसओ मासालिया है - सबसे अच्छा पेय जो हो सकता है!"

1856 में, कैट्सरोस परिवार को ग्रीस में एक नए उत्पाद के उत्पादन और बिक्री के लिए ट्रेडमार्क "डिस्टिलेशन लाइक यूएसओ तिरनावु" के तहत पहला पेटेंट प्राप्त हुआ - उनके उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के लिए एक संकेत। तब से, यह नाम पेय से जुड़ा हुआ है, और तिरनावोस शहर से इसके निर्माण का नुस्खा जल्दी से पूरे ग्रीस में फैल गया।

देश को स्वतंत्रता मिलने के बाद, कई यूनानियों ने तुर्की से ग्रीस के क्षेत्र में, विशेष रूप से मैसेडोनिया और लेसवोस द्वीप में स्थानांतरित करना शुरू कर दिया। वे अपने साथ अंगूर की खेती, वाइनमेकिंग और राकी उत्पादन की बीजान्टिन परंपराओं को लेकर आए।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कई यूरोपीय देशों ने वर्मवुड वोदका - एबिन्थ के उत्पादन और खपत पर प्रतिबंध लगा दिया, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसकी लोकप्रियता समाज के निम्न वर्गों में विशेष रूप से महान थी। वर्मवुड के अलावा, एबिन्थ के जाने-माने ब्रांडों में सौंफ और सौंफ भी शामिल थे, जो अपनी सुगंध के साथ वर्मवुड की कड़वाहट को कम करते थे।

निषिद्ध पेय के प्रेमी उसके लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश करने लगे और जल्दी से इसे ऐनीज़ टिंचर में पाया।

फ्रांस में, पेस्टिस और पेरनोड रिकार्ड इस समय इटली में दिखाई देते हैं - सांबुका। ऐनीज़ टिंचर्स के लिए प्यार ने ग्रीक ओज़ो की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता को पूर्व निर्धारित किया।

लेसवोस की राजधानी, मायटिलिनी में, ऊज़ो का एक विस्तृत उत्पादन पैदा हुआ, जिसने जल्दी ही ग्रीस और कई अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की।

पहले से ही 1930 में, द्वीप पर पेय के 40 छोटे और 10 बड़े उत्पादक थे। Mytilino ouzo के ऐसे ब्रांड जैसे "वरवयानी", "मिनी", "प्लोमरी", "स्मिरनियो", "समारा", "यानात्सी" यूनानियों और ग्रीस के मेहमानों दोनों के पसंदीदा पेय बन जाते हैं।

0.7 लीटर की कांच की बोतल में "वरवायन्नी" की कीमत 11.90 € है, और एक अन्य लोकप्रिय ouzo "12" की कीमत 8.75 € है।

जैसा कि यूनानियों का कहना है: "ओज़ो एक गिलास में पूरा ग्रीस है।" ओज़ो सबसे अच्छा है जो समुद्री भोजन या मछली के व्यंजन, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ या ग्रील्ड के साथ हो सकता है। औज़ो ग्रीक सराय के मुख्य पात्रों में से एक है।

मेटाक्सा

यह शायद बिना कारण नहीं है कि मेटाक्सा कॉन्यैक का जन्मस्थान - ग्रीक ब्रांडी, जो दुनिया के 50 सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है, पीरियस का बंदरगाह शहर है।

इस बंदरगाह में, ग्रीस में सबसे बड़ा और भूमध्य सागर में सबसे बड़ा, पूरे यूरोप के समुद्री मार्ग, हाँ, यूरोप के - पूरी दुनिया में परिवर्तित हो गए।
कई बहुभाषी, विभिन्न त्वचा के रंगों और आंखों के आकार के साथ, नाविक अपनी आदतों और जुनून के साथ अपने जहाजों और जहाजों के मूरिंग के दौरान हर दिन यहां तट पर जाते थे। वे कम से कम कुछ घंटों के लिए अपनी मेहनत को भूलने का अवसर तलाश रहे थे। और अंतरराष्ट्रीय पीरियस ने उन्हें पूरी मित्रता और आतिथ्य के साथ जवाब देने की कोशिश की।

भोजनालयों और बारों ने चौबीसों घंटे काम किया, और मार्सिले, ले हावरे और नीस के बंदरगाह प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले लोगों के समान, अपना खुद का ग्रीक कॉन्यैक पेय बनाने का विचार हवा में था और केवल एक व्यक्ति की जरूरत थी जो जीवन में ला सकता है। और ऐसा व्यक्ति मिला। यह व्यापारिक दलालों के एक बड़े परिवार का सदस्य स्पायरोस मेटाक्सस था।

परिवार के पिता, एंजेलिस, एक छोटे से चट्टानी, धूप से झुलसे और प्रतीत होता है कि पसारा के निर्जन द्वीप से आए थे, जो कि चिओस द्वीप के पास स्थित है और तुर्की तट से दूर नहीं है।

इस छोटे से द्वीप का एक महान इतिहास है। इसके निवासी, कृषि या पशुपालन को विकसित करने का अवसर नहीं होने के कारण, प्राचीन काल से मछली पकड़ने और नेविगेशन में लगे हुए थे और उन्हें उत्कृष्ट नाविक माना जाता था।

काउंट अलेक्सी ओर्लोव के द्वीपसमूह अभियान के दौरान, द्वीपवासियों ने सक्रिय रूप से रूसी बेड़े की मदद की और 7 जुलाई, 1770 को चेसमे नौसैनिक युद्ध में भाग लिया, जो द्वीप के तत्काल आसपास के क्षेत्र में हुआ था, और 1821 में वे समर्थन करने वाले पहले लोगों में से थे। ग्रीक विद्रोह, उनके सभी व्यापारिक जहाजों को युद्धपोतों में परिवर्तित कर दिया।
इसके लिए, तुर्कों ने द्वीप पर एक भयानक नरसंहार किया, जब 20,000 निवासियों में से 500 से अधिक नहीं बचे। बचे हुए लोग पूरे ग्रीस में फैल गए, और एंजेलिस परिवार चाल्किस में समाप्त हो गया।

संभवतः उसी समय, वह अपना उपनाम बदलने का फैसला करता है, और चूंकि परिवार चल्किस में एक रेशम व्यापार उद्यम खोलता है, एंजेलिस उपनाम मेटाक्सस ("मेटाक्सियोस" - ग्रीक रेशम में) के तहत दर्ज किया गया है। ग्रीक पेय का इतिहास एक बार फिर रेशम से जुड़ा हुआ है।
एंजेलिस की मृत्यु के बाद, उसके नौ पुत्रों के पास काफी भाग्य बचा था। उनमें से एक - स्पाइरोस, विरासत का अपना हिस्सा लेने के बाद, पीरियस में अपना व्यवसाय स्थापित करने का फैसला करता है।

19वीं शताब्दी के अंत में, समुद्री व्यापार पर आधारित स्वतंत्र ग्रीस की अर्थव्यवस्था तेजी से विकसित हो रही है, और देश का वाणिज्यिक और मौद्रिक जीवन पीरियस के बंदरगाह में पूरे जोरों पर है। कई अलग-अलग चीजों को आजमाने के बाद, स्पायरोस आखिरकार एक छोटी, सड़ती हुई डिस्टिलरी खरीदता है। अपने दो भाइयों को व्यवसाय में शामिल करता है, और 1888 में उन्होंने अपनी नई कंपनी और मेटाक्सा ट्रेडमार्क पंजीकृत किया।

चिओस द्वीप पर, लंबे समय से एक स्थानीय पेय है, जो विभिन्न सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ शराब में मैस्टिक ट्री राल का एक टिंचर था, जिसे "मस्तिका" कहा जाता था। यह अभी भी केवल Chios में उत्पादित होता है, और ग्रीस में कहीं और नहीं।

तो, मेटाक्सा के निर्माण में, चिओस की प्राचीन शराब बनाने की परंपराओं को भी ध्यान में रखा गया था। और प्राचीन ग्रीस और रोम के दिनों में पूरे भूमध्य सागर में Chios वाइन को सबसे मूल्यवान और महंगी माना जाता था।

सर्वोत्तम सामग्री और सुगंधित जड़ी-बूटियों का चयन, और वाइनमेकिंग और आसवन की प्राचीन परंपराओं को मोशतो अंगूर के उत्कृष्ट गुणों से जोड़ते हुए, भाइयों ने एक नया ग्रीक कॉन्यैक बनाया, जिसने दुनिया भर के प्रेमियों और पारखी लोगों की सराहना हासिल की।

पहले से ही 1895 में उन्होंने ब्रेमेन में एक प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता था। 1900 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर वितरण शुरू होता है, जहां पेय को "फ्लाइंग ब्रांडी" कहा जाता है।
1915 में, मेटाक्सा ने सैन फ्रांसिस्को में एक प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स जीता।

कॉन्यैक के अलावा, कंपनी ने एबिन्थ, चार्टरेस, बेनेडिक्टिन, वर्माउथ का उत्पादन किया, लेकिन समय के साथ वे सभी पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए।

मेटाक्सा ब्रांड दो विश्व युद्धों, जर्मन कब्जे, युद्ध के बाद के कठिन वर्षों, गृहयुद्ध, जुंटा से बच गया, लेकिन, सभी उलटफेरों के बावजूद, सबसे अधिक पहचाने जाने वाले ग्रीक प्रतीकों में से एक बना हुआ है।

एक पुराने एम्फ़ोरा के रूप में 0.7-लीटर की बोतल में प्रसिद्ध सात-सितारा मेटाक्सा की कीमत अब लगभग 21.75 €, पाँच-सितारा - 16 €, लोकतांत्रिक तीन-सितारा - 13 €, तीन-लीटर की बोतल में पाँच-सितारा है। एक स्टैंड और एक नल के साथ - 79 €, और एक बोतल "मेटाक्सा एईएन" बैरल नंबर 1 - 1410 € से 0.7 लीटर की क्षमता के साथ।

ब्रांडी जैसे मादक पेय का अपना दर्शन है - जो बिना सोचे समझे नशे में हैं, उनका कोई अस्तित्व नहीं है।
इसमें एक निश्चित क्षण और स्वाद की विकसित भावना होती है। एक सच्चे पारखी के लिए, इस तरह के पेय का समय एक अच्छे भोजन के बाद होता है।

दूसरों के विपरीत, जो त्वरित नशा देते हैं, धीमापन, विचारशीलता और स्वाद के साथ खेलने की यहाँ आवश्यकता है। उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता और अंतिम घूंट से मुंह में रहने वाला सुगंधित स्वाद वे विशेषताएं हैं जिनके लिए दुनिया भर में इसके प्रशंसकों द्वारा मेटाक्सा की सराहना की जाती है।

ऐनीज़ ओज़ो के साथ ग्रीक वोदका अंगूर के डिस्टिलेट या रेक्टिफाइड के साथ ब्रांडी के मिश्रण (40-50% की ताकत के साथ शुद्ध शराब) और सौंफ और विभिन्न अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है। औज़ो के उत्पादन में, बादाम, स्टार ऐनीज़, लौंग, सौंफ़, इलायची, धनिया और कई अन्य मसालों का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसका उपयोग उस क्षेत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है जहां सौंफ-संक्रमित वोदका तैयार की जाती है। सौंफ इस मजबूत पेय का एक अपरिवर्तनीय घटक है। दिखने में, ouzo साधारण वोदका से अलग नहीं है - पेय बिल्कुल पारदर्शी है। सौंफ के साथ वोदका बनाने की पूरी प्रक्रिया घर का बना सांबुका बनाने के समान है, लेकिन ग्रीक वोदका उतनी मीठी नहीं है और इसमें बड़बेरी नहीं है। पेय में बहुत नरम और संतुलित स्वाद होता है। पेय बनाने के लिए प्रत्येक ouzo निर्माता का अपना नुस्खा होता है। ग्रीस का राष्ट्रीय कानून शराब की रिहाई के अनुपालन को केवल दो अनिवार्य नियम निर्धारित करता है - ouzo में रस या पोमेस से कम से कम 20% वाइन अल्कोहल होना चाहिए और ऐनीज़ मौजूद होना चाहिए।

किंवदंती के अनुसार, ऊज़ो देवताओं के लिए अमरता का पेय है। ग्रीस में, यह हर जगह उत्पादित होता है, एक भी दावत अनीस वोदका के बिना अकल्पनीय नहीं है। सौंफ के साथ वोदका यूनानियों का राष्ट्रीय खजाना और गौरव है।

पेय का इतिहास

औज़ो के पूर्ववर्ती पेय, जो वाइन अल्कोहल में हर्बल टिंचर हैं, बीजान्टिन साम्राज्य के समय से उत्पन्न हुए हैं। 14 वीं शताब्दी में, एथोस भिक्षुओं द्वारा भी वोदका टिंचर का उपयोग किया जाता था। किंवदंती के अनुसार, यह भिक्षु थे जिन्होंने पेय के लिए नुस्खा में सौंफ का उपयोग करना शुरू किया, जिसे ग्रीस में "ओज़ो" शब्द कहा जाता था। लेकिन ओउज़ो के लिए अंतिम नुस्खा 19 वीं शताब्दी में ग्रीस के स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद पहले ही अंतिम रूप दे दिया गया था। सौंफ वोदका के उत्पादन का मुख्य केंद्र लेसवोस का ग्रीक द्वीप और तिरनावोस और कलामाता की बस्तियां थीं। 1989 से, "ouzo" नाम एक पंजीकृत ट्रेडमार्क बन गया है जिसका उपयोग केवल ग्रीक-निर्मित उत्पादों के लिए किया जा सकता है।

उपयोग के तरीके

सौंफ और वोदका पर टिंचर का उपयोग शुद्ध और पतला दोनों रूप में किया जा सकता है। शुद्ध ouzo को आमतौर पर "Sketo" कहा जाता है। इस मामले में पेय को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 50-100 ग्राम के गिलास में डाला जाता है। ग्रीस में, सौंफ वोदका को छोटे घूंट में पीने का रिवाज है ताकि आप शराब के स्वाद में सभी रंगों को बाहर निकाल सकें। शराब पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करने के कार्य का सामना करती है, इसलिए इसे एक उत्कृष्ट एपरिटिफ के रूप में मान्यता प्राप्त है। वे ग्रीक व्यंजनों, हल्के भूमध्यसागरीय सलाद, साथ ही मांस, पनीर, फल, जैतून, मिठाई और मजबूत कॉफी के लिए क्लासिक समुद्री भोजन की समान सेवा के साथ ओउज़ो खाते हैं।

ग्रीस में सामूहिक दावतों के दौरान, ऊज़ो को पानी से पतला करने की प्रथा है। यह पेय की ताकत को कम करने और इसके स्वाद को नरम करने के लिए किया जाता है। सौंफ पर टिंचर 1: 1 के अनुपात में पतला होता है, जिसके बाद यह बादल बन जाता है और सफेद हो जाता है। ग्रीस में, वे कभी भी ouzo पर आधारित कॉकटेल नहीं बनाते हैं और न ही इसे किसी अन्य पेय के साथ मिलाते हैं।

सौंफ के समृद्ध स्वाद को नरम करने के लिए कभी-कभी शुद्ध ऊज़ो में बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं। इसके लिए आप ड्रिंक को अच्छे से ठंडा भी कर सकते हैं। तापमान में परिवर्तन सक्रिय रूप से ऐनीज़ वोदका के स्वाद में परिवर्तन को प्रभावित करता है।

अन्य प्रकार के अल्कोहल या जूस के साथ इसके संयोजन के पेय की मातृभूमि में स्पष्ट अस्वीकृति के बावजूद, यूरोप में वे अक्सर सौंफ वोदका पर आधारित कॉकटेल बनाते हैं। सबसे लोकप्रिय कॉकटेल इलियड, बुज़ो और ग्रीक टाइगर हैं।

इलियड तैयार करने के लिए, आपको 120 मिलीलीटर ओज़ो, 60 मिलीलीटर अमरेटो, 3 स्ट्रॉबेरी और कुचल बर्फ लेने की आवश्यकता है। एक कॉकटेल गिलास आधा रास्ते बर्फ से भर जाता है और फिर Amaretto और Ouzo के साथ सबसे ऊपर है। स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में स्टू करने की आवश्यकता होती है और परिणामस्वरूप लुगदी को कॉकटेल के साथ एक गिलास में जोड़ा जाता है। सभी अवयव सक्रिय रूप से मिश्रित होते हैं।

मजबूत मादक पेय के प्रेमियों के लिए, बुज़ो कॉकटेल एकदम सही है। यह बेतरतीब ढंग से 30 ग्राम औज़ो, 60 ग्राम बोरबॉन और 15 ग्राम सूखी रेड वाइन मिलाता है। सामग्री को ठंडा किया जाता है और एक लंबे कॉकटेल ग्लास में परोसा जाता है।

दवा "अल्कोबैरियर"

सबसे हल्का और सबसे स्त्रीलिंग ग्रीक टाइगर कॉकटेल है, जिसे ऐनीज़ वोदका के आधार पर भी तैयार किया जाता है। बर्फ के साथ एक गिलास में वैकल्पिक रूप से 30 मिलीलीटर औज़ो और 120 मिलीलीटर संतरे या नींबू का रस डालें। कॉकटेल को सक्रिय रूप से मिश्रित किया जाता है और कांच के किनारे के चारों ओर एक साइट्रस स्लाइस सजावट के साथ परोसा जाता है।

अनीस वोदका रेसिपी

घर पर सौंफ पर वोदका तैयार करना काफी सरल है। बेशक, परिणामी शराब का पारंपरिक ग्रीक ouzo से कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि, अगर आप वोडका को सौंफ पर जोर देते हैं, तो घर के बने पेय का स्वाद मूल उत्पाद के समान होता है।

अनीस वोडका रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• 1 लीटर वोदका;
• 2 लीटर पानी;
• 100 ग्राम सौंफ;
• 20 ग्राम स्टार ऐनीज़;
• 2 लौंग;
• 5 ग्राम इलायची।

सबसे पहले, सौंफ और सभी तैयार मसालों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है जहां शराब या वोदका पहले डाली जाती है। इस मिश्रण को कसकर कवर किया गया है और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में लगभग 22 डिग्री के हवा के तापमान के साथ रखा गया है। इस अवधि के बाद, शराब को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, साफ पानी से 20-25% की ताकत तक पतला होता है और आसवन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। छानने के बाद एकत्र किए गए सभी मसालों को धुंध में उसी कंटेनर में निलंबित कर दिया जाता है। वोदका आसुत होना चाहिए और तैयार उत्पाद को लगभग 3 दिनों तक अंधेरे में रखा जाना चाहिए।

घर-निर्मित ouzo एनालॉग शुरू करने से पहले, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि वोडका के लिए ऐनीज़ कहाँ से खरीदें, उच्च-गुणवत्ता वाली शराब कैसे चुनें और अल्कोहल डिस्टिलेशन की संख्या निर्धारित करें, जिनमें से प्रत्येक वोदका की डिग्री को मूल से अधिक बनाता है।

अनीस वोडका के फायदे और नुकसान

वोदका पर ऐनीज़ टिंचर में कई उपयोगी गुण होते हैं। इसे अक्सर एक प्रभावी दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो पाचन कार्यों में सुधार करते हैं और इसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं। मल के साथ नियमित समस्याओं के साथ, भोजन से पहले एक चम्मच में सौंफ टिंचर का सेवन किया जाता है।

वोदका पर ऐनीज़ टिंचर के उपयोगी गुण ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस और विभिन्न एटियलजि की खांसी के उपचार में भी प्रकट होते हैं। ऐसा करने के लिए, हर्बल संग्रह में एक मादक ऐनीज़ पेय की 5-10 बूंदों को जोड़ा जाता है, जिसमें नागफनी, जंगली गुलाब और सेंट जॉन पौधा होता है, जिसे शहद के साथ मिलाया जाता है और दिन में 2 बार पीने की अनुमति दी जाती है जब तक कि सभी दर्दनाक लक्षण समाप्त नहीं हो जाते। दवा थूक को बाहर निकालने में मदद करती है, खांसी को शांत करती है और रोगजनकों को समाप्त करती है।

अनीस-इन्फ्यूज्ड वोदका महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान खराब स्वास्थ्य से निपटने में मदद करती है। पेय पीठ और पेट में ऐंठन और दर्द को खत्म करता है। प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटने के लिए अनीस टिंचर को दिन में 3 बार 1 चम्मच लिया जाता है।

सौंफ और वोडका टिंचर मुंह में बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करते हैं, जो अक्सर सांसों की बदबू और मसूड़ों की समस्या का कारण बनते हैं। ऐसा करने के लिए, टिंचर की 20 बूंदों को पानी के ढेर में पतला किया जाता है और अपने दांतों को ब्रश करने के बाद इस घोल से अपना मुंह कुल्ला करें। ऐसा अमृत कुछ ही दिनों में सांसों की दुर्गंध को खत्म करने और मसूड़ों को ठीक करने में सक्षम है।

एनजाइना के साथ आप ऐनीज़ वोडका का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में, 50 ग्राम टिंचर पतला करें और परिणामी घोल से हर घंटे गरारे करें। 1 दिन के भीतर, टॉन्सिल से पीप पट्टिका दूर हो जाती है, गले में दर्द होना बंद हो जाता है और सूजन समाप्त हो जाती है।

कभी-कभी स्तनपान कराने वाली माताओं को भी स्तनपान में सुधार के लिए सौंफ टिंचर निर्धारित किया जाता है। बेशक, इस मामले में, इसकी एकाग्रता न्यूनतम होनी चाहिए - दूध के साथ प्रति कप 1-2 बड़े चम्मच, जो शराब को बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाने देगा, लेकिन उत्पादित दूध की गुणवत्ता और मात्रा में काफी सुधार करेगा।

सौंफ वोदका के उपयोग के लिए भी मतभेद हैं, क्योंकि किसी भी अन्य शराब की तरह, यह जल्दी से शराब की लत का कारण बन सकता है। इसके अलावा, पेय में एक उच्च एलर्जेनिक गुण होता है, इसलिए जिन लोगों को एलर्जी का खतरा होता है, उन्हें एनाफिलेक्टिक सदमे से बचने के लिए ओज़ो को मना कर देना चाहिए।

शराब से जल्दी और विश्वसनीय छुटकारा पाने के लिए, हमारे पाठक "अल्कोबैरियर" दवा की सलाह देते हैं। यह एक प्राकृतिक उपचार है जो शराब की लालसा को रोकता है, जिससे शराब से लगातार घृणा होती है। इसके अलावा, एल्कोबैरियर उन अंगों में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को शुरू करता है जिन्हें अल्कोहल नष्ट करना शुरू कर देता है। उपकरण का कोई मतभेद नहीं है, दवा की प्रभावशीलता और सुरक्षा अनुसंधान संस्थान नारकोलॉजी में नैदानिक ​​​​अध्ययनों द्वारा सिद्ध की गई है।

सौंफ के उपयोग के लिए एक महत्वपूर्ण contraindication उच्च उत्तेजना और मिरगी के दौरे की प्रवृत्ति है, क्योंकि यह रोगों के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है। रगड़ के रूप में, सौंफ का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे त्वचा में जलन होती है।

इसके अलावा, श्वसन रोगों के उपचार में, किसी भी मामले में समाधान में शराब की खुराक को पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कम मात्रा में सौंफ की टिंचर एक दवा है, और बड़ी मात्रा में यह एक वास्तविक जहर बन सकता है, जो रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है। .

किंवदंती के अनुसार, देवताओं ने अमरता प्राप्त करने के लिए इस शराब को पिया था। ग्रीस में इसे हर जगह बनाया जाता है, यह दावत का एक अनिवार्य गुण है। हम ओज़ो वोदका के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे यूनानी अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं और अपने देश का दौरा करने वाले प्रत्येक पर्यटक को आजमाने की पेशकश करते हैं।

वोदका औज़ो(ओज़ो) अंगूर पोमेस डिस्टिलेट और शुद्ध एथिल (अनाज) अल्कोहल का मिश्रण है जिसमें 40-50 डिग्री की ताकत होती है, जो सौंफ और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों से प्रभावित होती है: लौंग, बादाम, कैमोमाइल, पालक, धनिया, सौंफ और अन्य, जो बाद में उम्र बढ़ने के कई महीने फिर से आसुत। पेय में सौंफ और जड़ी-बूटियों के स्पष्ट नोटों के साथ एक नरम संतुलित स्वाद है, जो इतालवी सांबुका की याद दिलाता है।

ouzo के प्रत्येक निर्माता का अपना मूल नुस्खा, तकनीक और जड़ी-बूटियों का एक सेट होता है। ग्रीक कानून केवल दो नियमों का पालन करने के लिए बाध्य है: अल्कोहल बेस का कम से कम 20% वाइन अल्कोहल (पोमेस या जूस से) होना चाहिए, रचना में सौंफ की आवश्यकता होती है।

साधारण वोदका की तरह, ouzo पारदर्शी है।

इतिहास संदर्भ।ऊज़ो (जड़ी-बूटियों के साथ शराब की टिंचर) के समान पेय बीजान्टिन युग में दिखाई दिए। वे पूरे तुर्क साम्राज्य में नशे में थे। 14 वीं शताब्दी में, ये व्यंजन एथोस पर्वत पर रहने वाले भिक्षुओं के बीच भी लोकप्रिय थे। किंवदंती के अनुसार, यह भिक्षु थे जिन्होंने सबसे पहले रचना में सौंफ जोड़ना शुरू किया, जिसे ग्रीस में "ओज़ो" शब्द कहा जाता है।

औज़ो के उत्पादन की तकनीक अंततः 19 वीं शताब्दी में ग्रीस द्वारा स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद बनाई गई थी। लेस्बोस द्वीप, तिरनावोस और कलामाता शहर सौंफ वोदका के उत्पादन के केंद्र बन गए। 1989 में, "ouzo" नाम ग्रीक बन गया, इसका उपयोग केवल देश में स्थित निर्माताओं द्वारा किया जा सकता है।

ऊज़ो वोदका कैसे पियें

1. अपने शुद्धतम रूप में।ग्रीस में, इस विधि को "स्केटो" कहा जाता है। ouzo के लिए इष्टतम सर्विंग तापमान 18-23°C है। अनीस वोदका को 50-100 मिलीलीटर की मात्रा में गिलास में डाला जाता है और छोटे घूंट में पिया जाता है, स्वाद के रंगों को पकड़ता है। पेय भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट एपरिटिफ है।

यूनानियों के लिए समुद्री भोजन और हल्के सलाद के साथ ऊज़ो खाने की प्रथा है, लेकिन यह मांस व्यंजन, पनीर, फल (अंगूर, खट्टे फल, सेब), जैतून, एक मीठी मिठाई और मजबूत पीसा कॉफी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

ouzo . के साथ पारंपरिक क्षुधावर्धक

2. पानी से पतला।दावत के दौरान पारंपरिक ग्रीक तरीका। ताकत कम करने के लिए, ouzo को ठंडे पानी से पतला किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, 1:1 के अनुपात का उपयोग किया जाता है। पानी डालने के बाद, पेय जल्दी से बादल बन जाता है और सफेद हो जाता है। पतला औज़ो स्वाद में हल्का और पीने में आसान होता है।

पानी डालने के बाद ऊज़ो सफ़ेद हो जाता है

ouzo को अन्य पेय, जैसे जूस या स्प्रिट के साथ मिलाने का रिवाज़ नहीं है।

3. बर्फ के साथ।सौंफ के स्पष्ट स्वाद को मारने के लिए, एक गिलास ouzo में कुछ बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं। एक वैकल्पिक विकल्प एक अच्छी तरह से ठंडा पेय डालना है। मुंह में गर्माहट, सौंफ वोदका स्वाद बदल देती है।

औज़ो कॉकटेल

ग्रीस में, सौंफ वोदका के साथ कॉकटेल बनाना पवित्र माना जाता है, लेकिन यूरोप में, बारटेंडरों ने कुछ अच्छे व्यंजन बनाए हैं।

1. "इलियड"

• अमरेटो लिकर - 60 मिली;
• औज़ो - 120 मिली;
• स्ट्रॉबेरी - 3 जामुन;
• बर्फ - 100 ग्राम।

तैयारी: गिलास को बर्फ से भरें, स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में काट लें। अमारेटो और औज़ो को एक गिलास में डालें, स्ट्रॉबेरी पल्प डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

2. "बुज़ो"

• बोर्बोन (अमेरिकी मकई व्हिस्की) - 60 मिलीलीटर;
• औज़ो - 30 मिली;
• रेड ड्राई वाइन - 15 मिली।

तैयारी: सभी सामग्री को अच्छी तरह से ठंडा करके एक लम्बे गिलास में डालें, क्रम मायने नहीं रखता।

3. "ग्रीक टाइगर"

• औज़ो - 30 मिली;
• संतरे का रस - 120 मिली।

बनाने की विधि: एक गिलास बर्फ़ में औज़ो और संतरे का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ कॉकटेल रेसिपी संतरे के रस को नींबू के रस से बदल देती हैं।

औज़ो रेसिपी

घर पर सौंफ वोदका का एक एनालॉग बनाया जा सकता है। परिणामी पेय का पारंपरिक ग्रीक ouzo से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कुछ हद तक पसंद है।

• वोदका (शराब 45 डिग्री तक पतला) - 1 लीटर;
• पानी - 2 लीटर;
• सौंफ - 100 ग्राम;
• स्टार ऐनीज़ - 20 ग्राम;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• इलायची - 5 ग्राम।

तकनीकी:

1. शराब के एक जार में सौंफ, लौंग, सौंफ और इलायची मिलाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 14 दिनों के लिए रखें।

2. शराब को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसे पानी से पतला करें और आसवन क्यूब में डालें।

3. मसाले को स्टीमर में डालें या डिस्टिलेशन क्यूब में धुंध पर लटका दें।

4. पारंपरिक तरीके से ओवरटेक करें।

5. उपयोग करने से पहले, रेडीमेड होममेड ओउज़ो को 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

घर का बना ouzo

ग्रीक कॉफी - ग्रीस का समय-परीक्षणित स्वाद

ग्रीक कॉफी। साइट से फोटो - www.funkycook.gr

कॉफी सैकड़ों साल पहले तुर्की से ग्रीस आई थी और तब से यह सबसे प्रिय पेय में से एक बन गई है। Ellinikos kafes ग्रीक कॉफी - ellinikos kafes - बिना मसाले मिलाए, भारी भुनी हुई फलियों से रेत पर पीसा जाता है, "धूल में" कुचल दिया जाता है। गर्म और मीठी ब्लैक कॉफी को आमतौर पर पानी से धोया जाता है, जिसे इसके साथ परोसा जाता है। कॉफी की मिठास और ताकत अलग हो सकती है, और इसके आधार पर इसे इसमें बांटा गया है:

• ग्लिकोज: मीठी कॉफी
• मेट्रिओस: मध्यम मिठास
• स्केटोस: चीनी के बिना मजबूत कॉफी

इसके अलावा, कॉफी को वारिस - मजबूत और एलाफ्रोस - कमजोर कॉफी में विभाजित किया जा सकता है।

फ्रेपे

ग्रीक पेय - फ्रैपे

गर्म गर्मी के दिनों में, यूनानी ठंडी फ्रैपी कॉफी पसंद करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको तत्काल कॉफी और थोड़ा ठंडे पानी को फ्रेपेडिएरा - एक विशेष मिक्सर के साथ हरा देना होगा - जब तक कि फोम दिखाई न दे, जिसके बाद कॉफी में बर्फ और ठंडे पानी को सावधानी से जोड़ा जाता है। फ्रेपे के स्वाद को महसूस करने के लिए, आपको इसे एक लंबे गिलास से एक स्ट्रॉ के माध्यम से छोटे घूंट में पीने की जरूरत है। यदि वांछित है, तो कॉफी में क्रीम और चीनी डाली जाती है। यूनानी धीरे-धीरे कॉफी पीना पसंद करते हैं, कॉफी की दुकानों में बैठकर, दोस्तों के साथ बातें करते हैं या बोर्ड गेम खेलते हैं। अक्सर यह एक कप कॉफी से अधिक होता है कि महत्वपूर्ण मामलों का फैसला किया जाता है। लेकिन अगर आप सुंदर नर्क की खोज में अधिक से अधिक समय बिताना पसंद करते हैं, तो आप टेकअवे कॉफी - (पाकेटो) खरीद सकते हैं, जो विशेष स्थानों और कुछ कैफे में बेची जाती है।

कायमाकि

कायमाकि

ग्रीस में, किसी भी कॉफी में झाग का रसीला सिर होना चाहिए - काइमाकी। यदि यह नहीं है, तो यूनानी इसे अपमान और अपमान भी मान सकते हैं! कैमक के अर्थ के बारे में एक पुरानी परंपरा बता सकती है। यदि एक अविवाहित ग्रीक महिला पंखे के प्रति अपना पक्ष व्यक्त करना चाहती है, तो वह उसे झाग के साथ कॉफी पिलाएगी, लेकिन अगर वह सज्जन को पसंद नहीं करती है, तो वह उसे बिना झाग वाला पेय पेश करेगी। परंपरागत रूप से, ग्रीक कॉफी को ठंडे पानी, मिठाई या पफ के साथ परोसा जाता है। अक्सर कॉफी की दुकानों में वे कॉफी के मैदान से भाग्य बता सकते हैं।

चाय: केवल प्राकृतिक

माउंटेन टी / त्साई तू वौनौ /। साइट से तस्वीरें -www.cretavoice.gr

पारंपरिक चाय में से, यूनानी नींबू के साथ काली चाय पसंद करते हैं। हालांकि, सबसे लोकप्रिय चाय हर्बल चाय है, जिसके लिए सामग्री सावधानी से पहाड़ों में एकत्र की जाती है। यूनानियों को ऋषि बनाना पसंद है, जिसे प्राचीन काल में हेलेन्स ने "दीर्घायु की घास" और कैमोमाइल कहा था। ग्रीस में हर्बल चाय कई बीमारियों की दवा का काम करती है।

जल: दीर्घायु का रहस्य

जल जीवन का स्रोत है

गर्म देशों के अन्य निवासियों की तरह, ग्रीक "नीरो" में ग्रीक पानी के मूल्य से अच्छी तरह वाकिफ हैं। सुनिश्चित करें कि ग्रीस में आपको हर जगह पानी की पेशकश की जाएगी - एक कैफे में कॉफी के साथ, एक रेस्तरां में - मिठाई के साथ, एक ग्रीक का दौरा - सुनिश्चित करें, क्योंकि अन्यथा वह एक दुर्गम व्यक्ति के रूप में जाना जाएगा। हिप्पोक्रेट्स ने स्वच्छ पेयजल के लाभों के बारे में लिखा। यूनानियों ने आज भी इस सुनहरे नियम का पालन करना जारी रखा है। शायद यह बड़ी मात्रा में पानी के उपयोग में है कि ग्रीक दीर्घायु का उत्तर निहित है।

शीतल पेय: अपनी प्यास कैसे बुझाएं

अक्सर यूनानी शीतल पेय से अपनी प्यास बुझाते हैं। फैंटा और कोला जैसे वैश्वीकरण के ऐसे गढ़ों के अलावा, नींबू पानी के स्थानीय ब्रांड यहां पाए जा सकते हैं। नींबू से बने पेय को लेमोनडा कहा जाता है, और संतरे से बने पेय को पोर्टोकलाडा कहा जाता है। हालांकि, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (ताजा) और घर का बना नींबू पानी ग्रीस में अधिक लोकप्रिय है।

बीयर: स्वादिष्ट और सस्ती

ग्रीक बियर। साइट से फोटो - www.anindatepki.com

"यह क्या है, ग्रीक बियर?",-हाल ही में इस देश में आए पर्यटक हैरान हैं। बहुत पहले नहीं, कोई यह कह सकता था कि पारंपरिक ग्रीक बियर हेनेकेन या एम्स्टेल है, क्योंकि बियर का विशाल बहुमत आयात किया गया था। हालाँकि, हाल ही में स्थानीय बियर ब्रांड Mythos का विकास हुआ है, जो गुणवत्ता में आयातित बियर से कमतर नहीं है। बीयर सबसे सस्ते ग्रीक पेय में से एक है। बार में बीयर की एक बोतल की कीमत आपको 2-4 यूरो होगी।

शराब: ओलिंप से एक पेय

ग्रीक शराब। साइट फोटो - www.fortunegreece.com

"वाइन" शब्द पर हम सबसे पहले फ्रांस, इटली को याद करते हैं, लेकिन ग्रीस को नहीं। हालाँकि यह यूनानी ही थे, जिन्होंने प्राचीन काल में इस पेय को बनाना और उसकी सराहना करना सीखा था। उन्होंने इसे बड़े जहाजों - पिथोई में बनाया। किण्वन के बाद, शराब को शहद या किशमिश के साथ तय किया गया था। प्राचीन यूनानियों ने मोटी रेड वाइन पसंद की थी, लेकिन अब सूखे सफेद को अधिक महत्व दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि रोड्स और समोस के द्वीपों पर सबसे अच्छी वाइन बनाई जाती है। Lesbos और Chios की वाइन भी मूल्यवान हैं। सेंटोरिनी द्वीप की ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगाए गए अंगूरों से बनी तीखी शराब भी प्रसिद्ध है। द्वीप पर पानी नहीं है, पीने का पानी आयात किया जाता है। सुबह की ओस से अंगूर के बागों की सिंचाई की जाती है।

ग्रीक वाइन को 4 श्रेणियों में बांटा गया है

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : इनमें ब्रांडेड मीठी वाइन शामिल हैं, जैसे कि मावरोदाफनी, मोशातो, ग्लिको। उनकी गुणवत्ता राज्य द्वारा नियंत्रित और गारंटीकृत है।

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): ये सबसे अच्छी गुणवत्ता और मूल की वाइन हैं। इस श्रेणी में केवल 20 ब्रांड शामिल हैं जो शराब के नाम पर क्षेत्र के नाम का उपयोग कर सकते हैं। OPAP वाइन: ज़िट्सा, एमिन्टेओ, गौमेनिसा, नौसा, राप्सानी, कांटज़, मंटिनिया, नेमिया, रोम्बोला, पारोस, लिम्नोस, रोडोस, सेंटोरिनी, अर्खानेस, पेज़ा, सीतिया, डैफ़नेस और वाइन जो हल्किडिकी की पहाड़ियों और घाटियों के नाम पर हैं।

Οίνος τοπικός: स्थानीय मदिरा

Οίνος επιτραπέζιος: टेबल वाइन

ग्रीक वाइन, अन्य सभी वाइन की तरह, सफेद (Λευκό), रोज़ (Ερυθρωπό (ροζέ)) और लाल (Ερυθρό) वाइन में विभाजित हैं। "स्पार्कलिंग" वाइन के आधार पर अभी भी (Ησυχο), अर्ध-कार्बोनेटेड (Ημιαεριούχο), कार्बोनेटेड (Αεριούχο), अर्ध-झागदार (Ημιαφρώδη) और झागदार (Αφρώδη) हैं। मीठी शराब के प्रेमियों के लिए बेहतर है कि वह - मिठाई कहे। सूखा खाना पसंद करने वालों को चुनना चाहिए। सेमी-ड्राई और सेमी-स्वीट वाइन वाली बोतलों पर क्रमशः μίξηρο और μίγλυκο लिखा होगा।

रेट्सिना

रेट्सिना। साइट से फोटो - oldworldmarket.blogspot.com

ग्रीस में सबसे प्रसिद्ध और सबसे अनोखी शराब रेट्सिना है। इसकी ख़ासियत अलेप्पो पाइन की राल की सुगंध और स्वाद में निहित है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्राचीन काल में शराब को खुले अम्फोरा में संग्रहीत किया जाता था, जिसमें यह जल्दी खराब हो जाता था। और इसे संरक्षित करने के लिए, यूनानियों ने जिप्सम और राल के मिश्रण से बर्तन को बंद कर दिया।

अब, जब इस तरह से वाइन को सील करने की आवश्यकता नहीं होती है, तो इसमें विशेष रूप से किण्वन अवस्था में राल मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे छानकर हटा दिया जाता है। राल की सुगंध को अंगूर की शराब की सुगंध का पूरक होना चाहिए, बहुत तेज राल वाली गंध निम्न-गुणवत्ता वाले रेट्सिना में निहित है। सामान्य तौर पर, रेट्सिना को शराब नहीं, बल्कि एक पेय कहना अधिक सही होगा। इसकी ताकत 11.5% है, यह सफेद मदिरा की श्रेणी में आता है। हल्के रालयुक्त स्वाद और सुगंध वाली एक अन्य शराब लाल-गुलाबी कोकिनेली है।

समोस द्वीप और शराब

इसी नाम की मस्कट वाइन समोस द्वीप पर बनाई जाती है, जो दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। इसके अलावा द्वीप पर समोस नामक मध्यम गुणवत्ता और उत्कृष्ट उच्च श्रेणी के मदिरा की मीठी मदिरा बनाई जाती है। ड्राई लाइट समीना वाइन, जो विशेष रूप से प्रसिद्ध नहीं है, में एक उत्कृष्ट सुगंध और एक हल्का पीला रंग है। ग्रीस भी बढ़िया सफेद शराब रोबोला का उत्पादन करता है, जिसकी बोतलें बर्लेप मामलों में लपेटी जाती हैं।

घरेलू

सबसे अच्छी ग्रीक वाइन में से एक डोमेस्टिका है, जो सूखी लाल वाइन से संबंधित है। Demestika उन पुरानी किस्मों से बनाई जाती है जो वैराइटी अंगूर की आधुनिक सूची में नहीं हैं। कसैले फल का स्वाद और वाइन की अनूठी सुगंध मावरुडिया और लाल मालवासियर और शांत मिट्टी जैसी किस्में देती है, जिस पर दाख की बारियां स्थित हैं।

यदि आप यूनानियों के साथ शराब पीते हैं, तो याद रखें कि गिलास में शराब डालना एक महान विशेषाधिकार है और आमतौर पर इसे बारी-बारी से किया जाता है। अगर आपकी बारी आई है, तो पहले टेबल पर बैठे सभी लोगों के गिलास भरें, और उसके बाद ही - अपना। आपको शराब को एक गिलास में नहीं डालना चाहिए, लेकिन खाली गिलास पर लंबी बातचीत को बुरा रूप माना जाता है।

मजबूत पेय: उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं

जब आप ग्रीस की अपनी यात्रा शुरू करते हैं, तो आप शायद ही नशे में या टिप्पी स्थानीय लोगों को देखेंगे। "पी लो, लेकिन नशे में मत बनो" - हेलेन्स के इस आदर्श वाक्य का उनके समकालीनों द्वारा पालन किया जाता है। ग्रीस में शराब पीना एक वास्तविक कला है। इसका स्वाद लिया जाता है, आनंद लिया जाता है, लेकिन पिया नहीं जाता है। कुछ अन्य लोगों के विपरीत, यूनानी शराब को मनोरंजन और दोस्तों के साथ संवाद करने की एक विशेषता के रूप में देखते हैं, न कि रोजमर्रा की समस्याओं को भूलने और बचने के तरीके के रूप में।

औज़ो

औज़ो। साइट से फोटो - greece.greekreporter.com

राष्ट्रीय मजबूत मादक पेय ouzo है। इसे केवल ग्रीस में ही बनाया और कहा जा सकता है। औज़ो एथिल अल्कोहल और सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक आसवन है, जिसके बीच हमेशा सौंफ होता है। ouzo में अल्कोहल की मात्रा 40 से 50% के बीच होती है। ग्रीस के दक्षिण में उत्पादित ouzo की संरचना में चीनी शामिल है, उत्तरी ग्रीस के निवासी कड़वा और मजबूत पेय पसंद करते हैं। सबसे अच्छा ouzo Lesbos का है। दिलचस्प बात यह है कि यह लेसवोस द्वीप पर है कि शायद दुनिया का एकमात्र ओउज़ो संग्रहालय स्थित है, जहाँ आप न केवल ओज़ो बनाने के चरणों से परिचित हो सकते हैं, बल्कि इस पेय को भी आज़मा सकते हैं। और मायटिलिनी शहर में, ओज़ो महोत्सव प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है। ग्रीस में, आप uzeri नामक विशेष रेस्तरां पा सकते हैं। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, उनमें ऊज़ो पर जोर दिया गया है। यहां आप सभी प्रकार के स्नैक्स के साथ इस पेय के विभिन्न रूपों का स्वाद ले सकते हैं। ऊज़ो को ठंडे पानी और बर्फ के साथ लम्बे गिलास में परोसा जाता है।

सिपोरो

सिपुरो। साइट से फोटो - www.agrigate.gr

यूनानियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक और पेय त्सिपुरो है, जिसे राकी भी कहा जाता है। किंवदंती के अनुसार, 14 वीं शताब्दी में ग्रीक भिक्षुओं द्वारा त्सिपुरो का आविष्कार किया गया था। क्रेते में, इस पेय की एक मजबूत किस्म का उत्पादन किया जाता है, जिसे त्सिकुद्या कहा जाता है। 40% से 70% अल्कोहल युक्त यह पेय अंगूर के पोमेस से बनाया जाता है। कभी-कभी अन्य जामुन और फल भी इसकी तैयारी की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, क्विंस, स्ट्रॉबेरी, सेब, अंजीर। ग्रीक राकी को तुर्की के साथ भ्रमित न करें - इन दो पेय के अलग-अलग स्वाद हैं। त्सिपुरो उत्तरी ग्रीस में विशेष रूप से आम है। आमतौर पर इसे बवासीर में पिया जाता है। इसके बाद आपको अपने गले में जलन महसूस हो सकती है।

मेटाक्सा

मेटाक्सा। साइट से फोटो - www.gopixpic.com

ग्रीस और विदेशों में एक पसंदीदा पेय मेटाक्सा है। इसे अक्सर कॉन्यैक कहा जाता है, हालांकि वास्तव में यह ब्रांडी है। मेटाक्सा वाइन से बनाया जाता है जिसे ओक बैरल में 3 से 30 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, इसे हर्बल जलसेक, वृद्ध मस्कट वाइन और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ मिलाया जाता है। फिर मेटाक्सा को एक और छह महीने के लिए रखा जाता है। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि पेय वेनिला, ओक और फलों की सुगंध और अंगूर ब्रांडी का हल्का स्वाद प्राप्त करता है। सितारों की संख्या और मेटाक्सा का स्वाद ओक बैरल में बिताए गए समय की लंबाई पर निर्भर करता है।

मेटाक्सा वर्गीकरण

• मेटाक्सा प्राइवेट रिजर्व: एक उत्कृष्ट सुगंध और एक संतुलित समृद्ध स्वाद है। 20-30 वर्ष की आयु के आसवन से उत्पादित। आप केवल ग्रीस में मेटाक्सा प्राइवेट रिजर्व खरीद सकते हैं। "
• मेटा 5*: यह मखमली-शहद रंग का एक क्लासिक पेय है जिसमें हल्के फल स्वाद और एक विनीत वेनिला-तंबाकू सुगंध है।
• मेटाहा 7*: यह किस्म विश्व में सर्वाधिक लोकप्रिय है। सात साल की इस ब्रांडी में मस्कट वाइन का भरपूर स्वाद और सुगंध है।
• मीठा सूखा: यह 12 वर्ष का हो गया है, इसमें मिठास नहीं है, और इसकी सुगंध को "नर" कहा जा सकता है।
• मेटाक्सा ग्रैंड ओलंपियन रिजर्व: ऐसी ब्रांडी का एक्सपोजर - 8-15 साल। इसे थोड़े सूखे अंगूरों से बनाया जाता है। हल्के वेनिला नोटों के साथ पेय का स्वाद सख्त है, और सुगंध बहुत नाजुक है।

राकोमेलो

राकोमेलो। साइट से तस्वीरें -www.gi-inos.gr

सभी मजबूत मादक पेय पदार्थों में, ग्रीस के युवा राकोमेलो पसंद करते हैं - क्रेफ़िश (त्सिपुरो), लौंग और दालचीनी का एक गर्म मिश्रण, जिसमें शहद मिलाया जाता है।

ग्रीक पेय न केवल स्वाद में उत्कृष्ट हैं, बल्कि अद्वितीय, अद्वितीय भी हैं! संभवतः, यह वह पेय था जिसे प्राचीन यूनानी देवताओं ने ओलिंप पर पिया था। और अब धूप ग्रीस के प्रत्येक अतिथि के पास खुद को मजबूत कॉफी, सुगंधित शराब या टार्ट मेटाक्सा का इलाज करने का अवसर है। हम चाहते हैं कि आप इस अवसर को न चूकें!

हमारी राष्ट्रीय शराब की किस्में - वोदका - न केवल रूस में पाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, अपनी विशेषताओं में वोदका जैसा दिखने वाला पेय ग्रीस और तुर्की में भी पाया जाता है। हम इन देशों के राष्ट्रीय पेय के बारे में बात कर रहे हैं - औज़ो और राकी, जो वास्तव में सौंफ वोदका हैं।

ये पेय अनादि काल से जाने जाते हैं और दोनों देशों में ब्रांडेड हैं। ऊज़ो और राकी क्या हैं? यह चालीस-पचास डिग्री की ताकत वाला एक उत्पाद है, जो विभिन्न जड़ी-बूटियों के एक पूरे गुच्छा के साथ मिश्रित अंगूर शराब के बार-बार उच्च बनाने की क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। वे कई सामग्री शामिल कर सकते हैं - पालक और कैमोमाइल से लेकर दालचीनी और लौंग तक, लेकिन दोनों पेय में मुख्य और सामान्य घटक सौंफ है, जो उन्हें एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

ग्रीक और तुर्की वोदका कैसे पिएं?बेशक, कोई भी आपको अपने दिल की सामग्री के लिए किसी भी रूप में उनका उपयोग करने से मना नहीं करेगा, लेकिन वहाँ हैं ouzo और raki पीने के तीन पारंपरिक तरीके।

1) इन पेय के कई पारखी, उनकी राय में, पूरी तरह से असंदिग्ध हैं: आपको इसके शुद्ध रूप में और केवल पीना चाहिए। यह देखते हुए कि ouzo और raki के लिए पारंपरिक व्यंजन पचास से एक सौ ग्राम की मात्रा के साथ छोटे संकीर्ण गिलास हैं, यह विधि हमारे मूल रूसी वोदका पीने से लगभग अलग नहीं है।

2) एक और राय कहती है कि इन पेय में केवल बर्फ ही उनके सभी स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर सकती है।

3) उन लोगों के लिए जो बहुत मजबूत पेय के प्रशंसक नहीं हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि ओज़ो और राकी को बर्फ के पानी से पतला करें, इससे पेय का स्वाद और अधिक नरम हो जाएगा। हालाँकि, यदि आप इस तरह से प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको चेतावनी देनी चाहिए: जब पानी डालते समय पूरी तरह से पारदर्शी पेय अचानक दूधिया सफेद हो जाए तो घबराएं नहीं। यह प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि जब डिग्री कम हो जाती है, तो ऐनीज़ आवश्यक तेल शराब से निकल जाते हैं और संघनित होने लगते हैं।

ऊज़ो और राकी क्या खाएं?

ओज़ो के मामले में, सलाद और समुद्री भोजन को पारंपरिक ग्रीक ऐपेटाइज़र माना जाता है, लेकिन चावल, ब्रेड और तली हुई सब्जियाँ भी बढ़िया हैं।

तुर्की राकी के लिए, दो सौ से अधिक व्यंजन हैं जो इस विशेष पेय को तुर्की में खाया जाता है। स्नैक्स के अनिवार्य सेट में घर का बना पनीर, विभिन्न सलाद, तरबूज, तली हुई सब्जियां शामिल हैं। इसके अलावा, क्रेफ़िश किसी भी मांस और मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हमारी दुनिया बहुत बड़ी है, और ग्रह के लगभग हर कोने में पारंपरिक, राष्ट्रीय मादक पेय हैं। ग्रीक वोडका ओज़ो और तुर्की राकी दोनों एक ऐसे पेय का उत्कृष्ट उदाहरण हैं जो न केवल "राष्ट्रीय, ब्रांडेड और पारंपरिक" है, बल्कि उच्च गुणवत्ता का भी है।