क्रिसमस की मेज पर कौन से व्यंजन होने चाहिए। क्रिसमस के लिए उचित टेबल सेटिंग और सजावट: टेबल पर क्या परोसें?

चालीस दिन लंबा, जो नवंबर के अट्ठाईसवें दिन से शुरू होता है। क्या क्रिसमस टेबल और दूसरे में कोई अंतर है?

रूढ़िवादी शाम तक उपवास करते हैं और भोजन की शुरुआत सोचीव और वज़वारा से करते हैं। सोचीवो को हम कुटिया के नाम से जानते हैं। इसे चावल या बाजरा से बनाया जाता है। पके हुए अनाज में शहद, कटे हुए अखरोट, उबले हुए किशमिश, खसखस मिलाया जाता है। 2 कप अनाज के लिए, लें:

5 सेंट शहद के चम्मच
100 ग्राम किशमिश
200 ग्राम नट्स

Vzvar सूखे मेवे - आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, आदि उबला हुआ है।

लेंट के बाद हमेशा की तरह, क्रिसमस की मेज भरपूर और विविध तैयार की जाती है। विभिन्न देशों में इस दिन पारंपरिक रूप से सुअर, हंस, बत्तख और टर्की परोसे जाते हैं। लेकिन कई अन्य व्यंजन भी हैं जिन्हें परोसा जा सकता है - मछली, पाई, केक, घर का बना पेय। नीचे दी गई कुछ रेसिपी गृहिणियों को हॉलिडे टेबल को सजाने में मदद कर सकती हैं।

लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन वाले सुअर के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक के साथ रगड़ें और खट्टा क्रीम के साथ उदारता से डालें। एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, समय-समय पर इसे पिघले हुए वसा के साथ डालें। सूअर को चारों तरफ से समान रूप से तलने के लिए, इसे मुड़ी हुई टांगों पर रख दें।

आलू की स्टफिंग

1 किलो आलू
50 ग्राम मक्खन

तैयारी: आलू उबालें, क्रश करें, नमक, अंडा, मक्खन डालें और क्रीमी होने तक फेंटें।

गाजर भरना

3-4 मध्यम गाजर
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच मक्खन
नींबू का रस - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

तैयारी: गाजर को कद्दूकस कर लें, 3 बड़े चम्मच डालें। पानी, मक्खन, नमक, चीनी, नींबू के रस के बड़े चम्मच और एक सॉस पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

दही भरना

200 ग्राम पनीर
2 जर्दी
2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
नमक स्वादअनुसार

तैयारी: पनीर को चीनी, नमक और यॉल्क्स के साथ चिकना होने तक फेंटें।

कैरल्स के लिए मशरूम स्टफिंग

1 किलो ताजा मशरूम
1 कप खट्टा क्रीम
2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
प्याज का 1 सिर
डिल या अजमोद

तैयारी: मशरूम को उबाल लें, एक पैन में तेल में तलें। प्याज को आधा छल्ले में काटकर अलग से भूनें और मशरूम में डालें। वहां खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और कटे हुए साग डालें।

और क्रिसमस के लिए केक, पाई और जिंजरब्रेड के बिना क्या टेबल कर सकते हैं।

परीक्षण के लिए सामग्री:

1 कप मैदा
300 ग्राम किशमिश
1.5 कप गर्म दूध
1 कप चीनी
3 अंडे
1 छोटा चम्मच सोडा सिरके के साथ मिला हुआ

क्रीम के लिए:

400 ग्राम खट्टा क्रीम
1.5 कप चीनी
वानीलिन

तैयारी: किशमिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूध और चीनी डालें। मिलाएं और ठंडा करें, अंडे में फेंटें, सोडा डालें, सिरका और आटे से बुझाएं। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

आटे को 2 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को 45 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक केक को दो भागों में विभाजित करें और परिणामस्वरूप 4 परतों को खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिलीन की क्रीम से चिकना करें।

केक

600 ग्राम आटा
6 अंडे
500 ग्राम खट्टा क्रीम
1 कप चीनी
250 ग्राम मक्खन
1 चम्मच शहद
100 ग्राम बारीक कटे मेवा
1 छोटा चम्मच दालचीनी
1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर
नमक की एक चुटकी

तैयारी: मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, जर्दी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। पिघला हुआ, गर्म शहद, दालचीनी, नमक, खट्टा क्रीम, सोडा जोड़ें। मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और आटे में मिला लें। यह मोटी खट्टी क्रीम की तरह निकलनी चाहिए। ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

जिंजरब्रेड घर

यह क्रिसमस की पारंपरिक सजावट है। सबसे पहले, एक पेपर पैटर्न बनाएं - एक छत, दीवारें, और इसी तरह।

1 किलो आटा
0.5 किलो शहद
5 अंडे
150 ग्राम नट्स
150 ग्राम मक्खन
नींबू का छिलका
मसाले

200 ग्राम पिसी चीनी
2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
2 गिलहरी

तैयारी: मैदा, जेस्ट, नमक, मेवा, मसाले, तेल मिलाएं। चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे में पिघला हुआ शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें और दरवाजों, खिड़कियों, पाइप आदि को न भूलें, कागज के पैटर्न के अनुसार विवरण काट लें। यहां सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करेगा।

बेकिंग शीट पर तेल से सना हुआ कागज और उस पर घर का विवरण रखें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

केक को ठंडा करें और घर को गोंद दें। बेकिंग के अगले दिन ऐसा करना बेहतर होता है, ताकि हिस्से सख्त हो जाएं। ग्लेज़ का उपयोग भागों को गोंद करने के लिए किया जाता है। आप घर को कैंडीड फ्रूट्स, मिठाइयों, नट्स, केक के लिए स्प्रिंकल्स आदि से सजा सकते हैं।

और यहाँ क्रिसमस टेबल के लिए एक पेय का नुस्खा है।

एसबिटेन

10 लीटर पानी
0.5 किलो शहद
1.5 किलो जाम
5 ग्राम मसाले - इलायची, दालचीनी, लौंग, अदरक आदि।

तैयारी: शहद और जैम को उबलते पानी में डालें। 10 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। 10 मिनट और पकाएं। पेय तैयार है। इसे गर्मागर्म पिएं।

क्रिसमस के लिए तालिका समृद्ध और विविध है। उत्पादों की वर्तमान बहुतायत के साथ, यह करना मुश्किल नहीं है, और एक कुशल गृहिणी किसी भी चीज़ से उत्कृष्ट कृति बनाएगी। आपको क्रिसमिस की शुभ कामनाये!

यदि आप खाना पकाने के दृष्टिकोण से छुट्टी के इतिहास का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो यह पता चलता है कि परिचारिकाओं ने दो टेबल तैयार किए: क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए दाल और क्रिसमस की सुबह के लिए भरपूर उपवास।

क्रिसमस की रात 6 से 7 जनवरी तक, एक उत्सव दिव्य लिटुरजी मनाया जाता है। क्रिसमस की छुट्टी के दिन ही, विश्वासी अपना उपवास तोड़ते हैं (वे दुबला नहीं, बल्कि फास्ट फूड खाते हैं)। क्रिसमस के बाद के बारह दिनों को पवित्र दिन या क्रिसमस का समय कहा जाता है। शायद इसीलिए, किंवदंती के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर 12 व्यंजन होने चाहिए। उनमें से कुछ क्रिसमस की पूर्व संध्या से 7 जनवरी की सुबह तक चले गए - ये कुटिया और ज़्वार हैं। बाकी, मामूली, व्यंजन पंखों में इंतजार कर रहे थे।

क्रिसमस की पूर्व संध्या: पहला सितारा

छुट्टी 6 जनवरी की शाम से शुरू होती है - क्रिसमस की पूर्व संध्या आती है। चर्च के नियमों और लोक परंपरा के अनुसार, इस दिन वे तब तक नहीं खाते जब तक कि आकाश में पहला तारा दिखाई न दे - बेथलहम तारे की याद में, जिसने मागी को मसीह के जन्म के स्थान का रास्ता दिखाया।

वे यह भी कहते हैं कि क्रिसमस अकेले नहीं मनाया जाता - यह एक पारिवारिक अवकाश है। यह या तो माता-पिता के साथ, या परिवार में सबसे बड़े परिवार के साथ पूरे बड़े परिवार के साथ इकट्ठा होने की प्रथा थी। पहले स्टार से पहले, परिचारिका को कई अनिवार्य क्रिसमस व्यंजन तैयार करने थे। इस मेनू में मुख्य आइटम थे कुटिया, या सोचीवो, और वज़्वार (उज़्वर)।

सोचीवो, या कुट्या

एक अनिवार्य व्यंजन, जिसके बिना पूर्व-क्रांतिकारी रूस में न तो क्रिसमस और न ही ईस्टर मनाया जाता था। क्रिसमस की पूर्व संध्या - सोचीवा से, या कुटीनिक - कुटिया से, जैसा कि उन्होंने क्रिसमस से एक दिन पहले कहा था। और यह सब जन्म के चमत्कार की प्रत्याशा में बीत गया। यह माना जाता था कि सोचीवो जितना समृद्ध और स्वादिष्ट होगा, अगले वर्ष उतना ही अधिक फलदायी होगा।

जिन उत्पादों से कुटिया तैयार किया गया था, वे विशेष महत्व के साथ संपन्न थे: अनाज को जीवन के पुनरुत्थान का प्रतीक माना जाता था, शहद स्वास्थ्य और समृद्ध (मीठा) जीवन का प्रतीक था, और खसखस परिवार में समृद्धि का वादा करता था।

पूर्व-क्रांतिकारी लेखक ए.ए. कोरिनफ़्स्की ने लिखा: "शाम को, मसीह के जन्म की पूर्व संध्या पर, रूसी लोग जो हमेशा पुराने पवित्र रीति-रिवाजों का पालन करते हैं, उपवास नहीं तोड़ते हैं: चर्च चार्टर के अनुसार, इस समय केवल सोचीवो को खाने की अनुमति है। आ रहा है। 15 नवंबर (28) से क्रिसमस के हर्षित हर्षित समय तक।

हालांकि, गेहूं हमेशा कूट का आधार नहीं था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, चावल अधिक बार पकाया जाता था। हालांकि, मेवा, शहद और सूखे मेवे नुस्खा का एक अपरिवर्तित हिस्सा बने रहे।

पारंपरिक सोची पकाने की विधि

गेहूं के दाने - एक गिलास,
खसखस - 100 ग्राम,
छिले हुए अखरोट, हेज़लनट्स, काजू - 100 ग्राम,
शहद - 3 बड़े चम्मच,
सूखे मेवे।

अनाज को लकड़ी के मोर्टार में पीस लें, थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि गेहूं का छिलका उतर जाए। फिर गिरी को भूसी से अलग करके छान कर धोना चाहिए। दलिया में 2-3 कप पानी मिला कर पानी में ढीला दलिया उबाल लें।

खसखस को दूध आने तक पीस लें, उसमें शहद मिलाकर गेहूं के दलिया में डाल दें। सबसे अंत में, उबलते पानी के साथ उबले हुए मेवा और सूखे मेवे डालें।

चावल का रस

चावल - 1 कप,
किशमिश - 50 ग्राम,
प्रून - 50 ग्राम,
सूखे खुबानी - 50 ग्राम,
बादाम या अखरोट - 50 ग्राम,
शहद - तीन बड़े चम्मच

चावल को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें। एक कोलंडर में निकालें और फिर से ठंडे पानी से धो लें। फिर 1.5 कप ठंडा पानी डालें और बिना ढक्कन हटाए, नरम होने तक पकाएं। सूखे मेवों को गर्म पानी (15-20 मिनट) में भाप दें।

Prunes और सूखे खुबानी काट लें। बादाम को मसल लें। अगर सारा पानी उबाला नहीं गया है, तो इसे छान लेना चाहिए, चावल को ठंडा कर लेना चाहिए। चावल में सूखे मेवे, शहद और मेवे डालें।

विस्फोट

क्रिसमस टेबल का दूसरा अनिवार्य व्यंजन। सूखे मेवों से एक शोरबा तैयार किया गया था, लेकिन चीनी के बजाय शहद डाला गया था। सूखे या भीगे हुए क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या रसभरी के साथ सेब का शोरबा सबसे लोकप्रिय था।

रूस के दक्षिण में, स्मोक्ड नाशपाती को हमेशा पेय में जोड़ा जाता था। पुदीना, अजवायन, करंट की पत्ती, अजवायन के फूल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अक्सर डाली जाती हैं। शोरबा उबालने के लिए जरूरी नहीं है: उबलते पानी के साथ फल डालना और डालने के लिए पर्याप्त है। एक थर्मस इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। अक्सर रसदार एक उबाल से पतला होता है और तरल मीठे दलिया के रूप में खाया जाता है।

दुबला पेनकेक्स

क्रिसमस की पूर्व संध्या लेंटेन व्यंजन के बिना पूरी नहीं थी। लेकिन अगर कुटिया और वज़्वार अनिवार्य थे, तो उपवास के आखिरी दिन पेनकेक्स, विनैग्रेट, गोभी के रोल, फिश पाई, वेजिटेबल स्टॉज या दलिया स्वागत योग्य मेहमान बने रहे। इस मेनू में पेनकेक्स आम थे। उन्होंने उबली हुई मछली या कैवियार, जैम या शहद को आश्चर्यजनक रूप से पूरक किया। केवल वे बिना दूध और मक्खन के बने थे। उदाहरण के लिए, आलू शोरबा या मिनरल वाटर पर।

vinaigrette

लेंटेन vinaigrette या हेरिंग के साथ क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बहुत बार परोसा जाता था। नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और सस्ता निकला, जिससे गरीब परिवारों में इसे पकाना संभव हो गया। और अमीरों के घरों में, क्रिसमस विनैग्रेट में स्टर्जन या सफेद मछली को जोड़ा जा सकता है।

क्रिसमस: एक भरपूर ब्रेक

जब रात बीत जाती है और सेवा के बाद परिवार घर लौटता है, तो लंबे समय से प्रतीक्षित क्रिसमस की छुट्टी आती है। लेंट खत्म हो गया है, और मेज पर मांस व्यंजन, दूध और मक्खन पाई, तैलीय मछली और शानदार मिठाइयाँ दिखाई देती हैं।

यह माना जाता था कि पके हुए हंस (या अन्य पक्षी) और पोर्क व्यंजन क्रिसमस के भोजन का एक अनिवार्य गुण होना चाहिए। बेशक, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, देश के बाजारों में लाखों हंस, बत्तख, टर्की और मुर्गियां लाए गए थे।

"मास्को में क्रिसमस एक लंबे समय के लिए महसूस किया गया था - एक हंसमुख, व्यापारिक हलचल। उन्होंने 14 नवंबर को क्रिसमस पोस्ट के लिए, और फ्रेट स्टेशनों पर, विशेष रूप से रोगोज़्स्काया, गीज़ कैकल दिन और रात में फ़िलिपोव्का में बात करना शुरू किया - " हंस ट्रेनें", जर्मनी के लिए: इससे पहले, ग्लेशियरों-वैगनों के लिए, एक जीवित भार। इस पर विश्वास न करें - सैकड़ों ट्रेनें! एक हंस मास्को के माध्यम से चला गया - कोज़लोव, तांबोव, कुर्स्क, सेराटोव, समारा से ... मैं पोल्टावा, पोलैंड, लिथुआनिया, वोलिन को याद नहीं है: वहां से रास्ते अलग हैं। और बतख, और एक चिकन, और एक टर्की, और एक काला ग्राउज़ ... सपेराकैली और हेज़ल ग्राउज़, बेकन-ब्रिस्केट, और .. - क्रिसमस के लिए आत्मा को केवल क्या चाहिए, "इवान श्मेलेव ने लिखा।

सौकरकूट के साथ क्रिसमस हंस

थोड़ा हंस,
गोभी - 800 ग्राम,
बल्ब - 4 पीसी।,
जीरा - 0.5 बड़ा चम्मच।,
नमक,
तेल।

यदि शव जम गया है, तो हंस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने दें। फिर हंस को धोकर नमक और जीरा से अंदर और बाहर मलें। यदि संभव हो, तो आप हंस को रेड वाइन में उबाल सकते हैं - पूरे, लगभग 40 मिनट। शराब पक्षी को कोमलता देगी।

एक सॉस पैन में तेल और प्याज के साथ सौकरकूट को ढककर रखें। इस गोभी के साथ हंस को स्टफ करें और बेकिंग शीट पर भूनें, उस पर थोड़ा सा शोरबा डालें और हंस के ऊपर डालें। तब हंस की चर्बी पिघलेगी - आप इसे पानी देंगे।

मेज पर सुअर

क्रिसमस की मेज पर कोई कम पारंपरिक उत्पाद पोर्क नहीं था। किंवदंती के अनुसार, जब यीशु का जन्म हुआ था, चरनी में सुअर को छोड़कर सभी जानवर खुशी से दिव्य बच्चे से मिले थे। वह गुस्से में चिल्लाई और बच्चे को सोने से रोका। इसीलिए, सजा के रूप में, सुअर क्रिसमस की मेज का एक अनिवार्य व्यंजन बन गया।

लेंट के दौरान भी, वे राजधानियों में, केंद्रीय मेलों में, सूअर के मांस के साथ पूरी गाड़ियाँ लाने लगे - वहाँ विशाल शव, और मकई वाले गोमांस के बैरल, और चूसने वाले सूअर थे। "बुरा, बुरा, लेकिन सूअर का मांस के दो या तीन शव आवश्यक हैं, और काले सूअर, दलिया के साथ तलना, तीन दर्जन, और सफेद सूअर, एस्पिक, मोलोशनिचकी, दो दर्जन के लिए, ताकि भूखंडों के लिए पर्याप्त हो," इवान शिमलेव ने लिखा "भगवान की गर्मी" में।

सूअर के मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे, लेकिन हर अमीर घर में मेज को दूध पिलाने वाले सुअर से दलिया या ठंडा करके सहिजन से सजाया जाता था।

सहिजन के साथ ठंडा सुअर

एकातेरिना अवदीवा की पुस्तक "द मैनुअल बुक ऑफ ए रशियन एक्सपीरियंस्ड हाउसवाइफ" का नुस्खा सरल है: सुगंधित जड़ी-बूटियों - अजवायन के फूल, डिल - और प्याज के साथ पूरी तरह से नमक के पानी में एक पिगलेट उबालें। फिर टुकड़ों में काट लें और खट्टा क्रीम के साथ सहिजन डालें। ठंडा परोसें।

पोर्क बेली गोभी और सेब से भरा हुआ

पुराने दिनों में, दलिया पोर्क पैरों के साथ परोसा जाता था, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए गोभी और सेब के साथ सूअर का मांस पेट बना सकते हैं। यह बहुत रसदार निकलेगा।

सूअर का मांस पेट - 800 ग्राम,
गोभी - 400 ग्राम,
सेब - 5 पीसी।,
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
बल्ब - 1 पीसी।,
नमक और मिर्च।

ताजा गोभी, नमक काट लें, निचोड़ें। पत्तागोभी में बारीक कटे खट्टे सेब, तेल डालकर मिलाएँ। सूअर का मांस पेट धोएं, हड्डियों को कई जगहों पर काट लें, हड्डियों और मांस के बीच एक बड़ा छेद चाकू से काट लें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस वहाँ रखो, इसे सीवे, एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और पकाए जाने तक 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भूनें। कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसें।

जेलीयुक्त सुअर और मुर्गा

पिगलेट के पोर और पैरों को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह मांस को कुछ सेंटीमीटर से ढक दे, उबाल लें और फोम को हटा दें। एक घंटे के बाद, मुर्गे की लोथ डालें।

एस्पिक को बहुत धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक उबालें, ताकि पानी उबलकर आधा रह जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। शोरबा से मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें। पकवान के तल पर कटा हुआ लहसुन डालें, मांस डालें, शोरबा डालें, चम्मच से धीरे से मिलाएं और सख्त होने तक सर्द करें।

मछली के साथ राई पाई

परीक्षण के लिए:

राई का आटा - 1 कप,
गेहूं का आटा - 1 कप,
दूध - 1 गिलास,
सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच,
चीनी - 2 चम्मच,
नमक - 1 छोटा चम्मच,
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

भरने के लिए:

पाइकपर्च पट्टिका - 500 ग्राम,
मसल्स, छिलका - 200 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
मसालेदार ककड़ी नमकीन - 500 मिली,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
डिल - 1 गुच्छा,
नमक और सफेद मिर्च स्वादानुसार।

हम आटा गूंधते हैं, जिसके लिए 1 चम्मच। सूखा खमीर 5 चम्मच डालें। गर्म पानी, 10-15 मिनट के लिए सूजन के लिए खड़े रहने दें। गेहूं और राई के आटे को छान लें, वनस्पति तेल में डालें, कमरे के तापमान पर दूध डालें, चीनी और नमक डालें, खमीर डालें, गूंधें।

आटे को गर्म जगह पर उठने दें। आटा दो बार उठना चाहिए और दो बार मोड़ना चाहिए। हम इसे 2 भागों में बांटते हैं।

खीरे के नमकीन पानी में भरने के लिए, मसल्स और मछली उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें। प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में, सब्जियों को मछली और मसल्स के साथ भूनें। चलो नमक और काली मिर्च। बंद करें, कटा हुआ डिल डालें। एक बेकिंग शीट में, एक केक बनाएं, ऊपर से अंडे की जर्दी फैलाएं और 170 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट तक बेक करें।

अदरक पाई

मक्खन - 100 ग्राम + स्नेहन के लिए एक और टुकड़ा,
डार्क अपरिष्कृत गन्ना - 100 ग्राम,
बेकिंग पाउडर के साथ आटा - 175 ग्राम,
पिसी हुई अदरक - 4 चम्मच,
हल्का गुड़ - 175 ग्राम,
अदरक वाइन - 3 बड़े चम्मच,
किसी भी आकार के अंडे, पीटा जा सकता है - 2 पीसी।,
बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक हेज़लनट के आकार का
बारीक कटा हुआ डिब्बाबंद अदरक - 150 ग्राम,
पीसा हुआ चीनी - 75 ग्राम,
सजावट के लिए अदरक की जड़ - 1 पीसी।

अवन को 160°C पर प्रीहीट करें, 23 सेमी बेकिंग डिश को ग्रीस करें। मक्खन और चीनी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। मैदा और पिसी हुई अदरक को एक साथ छान लें।

हल्के गुड़ में डालें (सुविधा के लिए, तेल और एक सिलिकॉन किचन स्पैटुला के साथ पूर्व-चिकनाई वाले चम्मच का उपयोग करें), 1 बड़ा चम्मच। शराब और मिश्रण। एक-एक करके अंडे फेंटें, फिर धीरे-धीरे मैदा डालें।

ताजा और डिब्बाबंद अदरक के साथ सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को बेकिंग डिश में चम्मच करें। सतह को समतल करें और लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा पाई के बीच में रखे लकड़ी के कटार की सतह पर चिपक न जाए। केक को मोल्ड में ठंडा होने के लिए रख दें। केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पाउडर चीनी और बची हुई जिंजर वाइन को मिलाकर फ्रॉस्टिंग बना लें और केक के ऊपर बूंदा बांदी करें। अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काटिये और केक को सजाइये।

रूसी कस्टर्ड सूफले

कोई भी जामुन - 500 ग्राम,
पानी - ½ कप,
चीनी - 2 कप,
अंडे का सफेद - 5 पीसी।

जामुन से प्यूरी बनाएं, पानी डालें और उबाल लें। चीनी डालें (प्यूरी जितनी ही मात्रा में)। अंडे की सफेदी को सख्त फोम में फेंटें। प्यूरी में डालें। प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें, 30 मिनट के लिए ओवन में 170 डिग्री तक गरम करें।

6 से 7 जनवरी की रात को, जूलियन कैलेंडर के अनुसार, रूढ़िवादी चर्च और सभी विश्वास करने वाले ईसाई सबसे महत्वपूर्ण और उज्ज्वल छुट्टी मनाते हैं - क्रिसमस। पुराने दिनों में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, हर परिवार में अपने घर को सजाने और उत्सव की मेज सेट करने का रिवाज था। पशुओं को खिलाने के लिए एक चरनी - शिशु मसीह के पहले पालने की याद में एक बर्फ-सफेद स्टार्च वाले मेज़पोश के नीचे पुआल या घास के गुच्छों को रखा गया था। मोमबत्तियों को मेज और क्रिसमस ट्री पर रखा गया था, एक पुराने अनुष्ठान को अंजाम दिया गया था जिसे बुतपरस्त काल से संरक्षित किया गया था - अपने घर को बुरी आत्माओं से बचाना। पुष्पांजलि स्प्रूस शाखाओं, सूखी घास और रिबन से बुनी गई थी, जो उनके आकार के साथ जीवन की अनंतता का प्रतीक है।

रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, वे क्रिसमस से पहले की रात को आकाश में पहले तारे के प्रकट होने से पहले रात का खाना खाने के लिए नहीं बैठते हैं। जैसे ही इसे जलाया जाता है, पूरे परिवार ने सोचीवो, या "गरीब कुटिया" के साथ रात का खाना खाया - फलों के साथ गेहूं और शहद से बना एक व्यंजन, और रात की क्रिसमस सेवा के लिए चर्च जाता है। और उत्सव की दिव्य सेवा के बाद ही उत्सव की मेज पर बैठने और पारंपरिक क्रिसमस व्यंजनों के साथ उपवास तोड़ने की अनुमति दी जाती है। इस दिन, हमेशा की तरह, पाई, पेनकेक्स सेंकना, जेली और जेली पकाना, एक पूरे हंस, पिचिंग, चिकन, खरगोश या मछली सेंकना। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वास्तव में क्या पकाएंगे, लेकिन केंद्रीय पकवान पूरे शव से तैयार किया जाना चाहिए, पारिवारिक एकता के प्रतीक के रूप में और क्रिसमस की मेज पर इकट्ठा होने वाले सभी लोगों के लिए।

इसके अलावा, आपको अखमीरी राई या गेहूं के आटे से अलग-अलग भरावन के साथ जिंजरब्रेड और कैरल को सेंकना चाहिए - उनका इलाज सभी राहगीरों और घर आने वालों के लिए किया जाता है।

सेब के साथ भरवां हंस

नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ सभी तरफ और धुले और सूखे हंस शव के अंदर रगड़ें। भरने के लिए, छिलके वाले सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें, उन्हें prunes, मेवा और एक खुली और कटा हुआ नारंगी के साथ मिलाएं। भरने को हंस के शव में गहरा बनाया जाता है, और छेद को धागों से सिल दिया जाता है या लकड़ी की तेज डंडियों (टूथपिक्स) से छुरा घोंपा जाता है ताकि फलों से रस न बहे। कुरकुरे और सुर्ख क्रस्ट के लिए हंस को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। कटे हुए साबुत सेब और प्याज को पास में रखें, पन्नी से कसकर कवर करें और ओवन में डालें। लगभग तीन घंटे मध्यम आँच पर रखें। फिर पन्नी को हटा दें, हंस को पिघला हुआ वसा, संतरे का रस डालें और आग लगाकर 15-20 मिनट के लिए भूरा करें। हंस को एक बड़ी थाली में परोसा जाता है, तले हुए आलू, पके हुए सेब के साथ मढ़ा जाता है, और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

दो गिलास राई (या आधा गेहूं) का आटा, एक गिलास दूध, पानी या खट्टा दूध और नमक के दाने के साथ आटा गूंध लें। इसे आधे घंटे के लिए एक नम कपड़े के नीचे रखें और एक टूर्निकेट में घुमाएँ। इसे छोटे बराबर भागों में काट लें और पतले केक में हिलाएं। फिलिंग डालने के बाद किनारों को पिंच या फोल्ड करके पहले से गरम ओवन में गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लें। तैयार कैरल को पिघला हुआ मक्खन के साथ गर्म किया जाता है।

आप कोई भी फिलिंग ले सकते हैं: आलू, कच्चे, गाजर, मशरूम, दलिया, पनीर या जमे हुए जामुन से। इस मामले में, एक गिलास जामुन में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।

पेय मत भूलना। उदाहरण के लिए, साधारण चाय नहीं, बल्कि एक पुराना रूसी पेय - वोदका वाली चाय तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बस अच्छी तरह से हिलाएं और मजबूत चाय, वोदका और प्राकृतिक शहद को उबाल लें। लेकिन याद रहे वोडका और शहद चाय से तीन गुना कम होना चाहिए।

आपको क्रिसमिस की शुभ कामनाये!

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- साल की सभी छुट्टियों में दो सबसे अधिक प्रत्याशित और प्रिय। इस तथ्य के बावजूद कि क्रिसमस एक धार्मिक अवकाश है, यह विश्वासियों और उन लोगों द्वारा समान रूप से सम्मानित और मनाया जाता है जो खुद को ऐसा नहीं मानते हैं।

सबसे पहले, यह अवकाश विश्वास का प्रतीक है। बाकी के लिए, क्रिसमस रोजमर्रा की जिंदगी से ब्रेक लेने और अपने परिवार के साथ रहने का एक अवसर है।

लेकिन सभी लोगों के लिए, उनकी धार्मिकता की परवाह किए बिना, क्रिसमस एक पसंदीदा पारिवारिक अवकाश है जो जीवन में गर्मजोशी, प्रकाश, नई आशाओं और आशावाद का प्रतीक है।

क्रिसमस परंपराएं

इस छुट्टी पर, यह लंबे समय से सभी रिश्तेदारों को उत्सव की मेज पर इकट्ठा करने की प्रथा है। क्रिसमस को मनाने के साथ कई परंपराएं जुड़ी हुई हैं।

और मुख्य एक उदार, समृद्ध और स्वादिष्ट अवकाश तालिका है। उसी समय, यह वांछनीय है कि टेबल न केवल क्रिसमस के लिए, बल्कि पूरे अगले सप्ताह के लिए व्यंजनों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित हो, फिर, किंवदंती के अनुसार, पूरे वर्ष घर एक पूर्ण कटोरा होगा, और शांति परिवार में प्रेम और समृद्धि का राज होगा।

क्रिसमस की प्राचीन परंपराओं के अनुसार, मसीह के जन्म के दिन, घर के मालिकों को उन सभी के प्रति सौहार्दपूर्ण और सत्कार करना चाहिए जो उनसे मिलने आते हैं। यह मेज पर आमंत्रित करने और प्रकाश में देखने वाले एक यादृच्छिक यात्री को भी पूर्ण भोजन करने के लिए प्रथागत हुआ करता था।

इसलिए, प्राचीन काल से, गृहिणियां इस छुट्टी के लिए पहले से तैयारी कर रही हैं, यह सोचकर कि क्रिसमस के लिए क्या पकाना है, क्रिसमस की मेज को खूबसूरती से कैसे परोसा जाए और अपने मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित किया जाए।

क्रिसमस के उत्सव में पारंपरिक रूप से दो दावतें होती हैं: पवित्र शाम (6 जनवरी) और क्रिसमस (7 जनवरी)। इसलिए, क्रिसमस के लिए क्या खाना बनाना है, इस सवाल का जवाब असंदिग्ध रूप से नहीं दिया जा सकता है।

क्रिसमस मेनू को संकलित करते समय, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि छुट्टी के पहले दिन, मेज पर केवल दाल के व्यंजन होने चाहिए, और अधिमानतः 12, और दूसरे दिन, विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन भी जोड़े जाने चाहिए। उत्सव की मेज, क्योंकि इस दिन मेज हार्दिक और समृद्ध होनी चाहिए।

आइए अब उन व्यंजनों की सूची बनाएं जो क्रिसमस की पूर्व संध्या के साथ-साथ क्रिसमस के लिए भी तैयार किए जा सकते हैं।

क्रिसमस मेनू

पवित्र शाम के लिए लेंटेन क्रिसमस व्यंजन (12 व्यंजन)

पहली दावत क्रिसमस की पूर्व संध्या पर होती है, या दूसरे तरीके से - पवित्र शाम। परंपरा के अनुसार यह दिन आगमन व्रत का अंतिम दिन होता है, इसलिए पूरे दिन कुछ न खाने का रिवाज है।

वे आकाश में पहले तारे के प्रकट होने के बाद मेज पर बैठते हैं - यह एक संकेत है कि भगवान के पुत्र का जन्म हुआ था। क्रिसमस डिनर शुरू करने से पहले, आपको एक मोमबत्ती जलाकर प्रार्थना करनी चाहिए।

पवित्र शाम को, 12 लेंटेन क्रिसमस व्यंजन मेज पर रखने की प्रथा है - जितने मसीह के प्रेरित हैं। और मुख्य व्यंजन माने जाते हैं।

उज़्वर सूखे मेवे से बना एक कॉम्पोट है: प्लम, सेब, नाशपाती।

वे vinaigrette, बेक्ड सेब, सब्जी स्टू, लाल गोभी सलाद, मशरूम के साथ दम किया हुआ गोभी, दुबला, एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स के साथ तैयार किया जा सकता है।

एक क्रिसमस मान्यता है जिसके अनुसार सभी व्यंजनों को आजमाना आवश्यक है, लेकिन उनमें से कोई भी पूरी तरह से नहीं खाया जा सकता है - फिर पूरे साल घर में हमेशा भोजन रहेगा।

क्रिसमस के लिए क्रिसमस खाना

अगली सुबह वे क्रिसमस मनाने लगते हैं।

तालिका भरपूर और समृद्ध होनी चाहिए। इस दिन, फास्ट क्रिसमस व्यंजन के साथ मांस व्यंजन परोसे जाते हैं। मेज के केंद्र में, एक नियम के रूप में, वे मुर्गी या पूरे बेक्ड पोर्क का मांस पकवान डालते हैं: परंपरागत रूप से, यह एक बतख है, कम अक्सर, या।

एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन या तो सेब है। मांस व्यंजन से, आप खून, या उबला हुआ सूअर का मांस भी पका सकते हैं।

इसके अलावा क्रिसमस की मेज पर मछली के व्यंजन और स्नैक्स होने चाहिए: यह प्रसिद्ध हो सकता है, या उदाहरण के लिए, मछली .. मूल और स्वादिष्ट क्रिसमस लॉग रोल है - एक पारंपरिक फ्रेंच क्रिसमस मिठाई।

क्रिसमस टेबल सेटिंग

यदि आप पुरानी क्रिसमस परंपराओं का पालन करते हैं, तो उत्सव की मेज को घास से ढंकना चाहिए। उसके बाद, आप पहले से ही एक मेज़पोश बिछा सकते हैं। सफेद लिनन या कपास का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बढ़िया अगर आपके पास एक कशीदाकारी क्रिसमस मेज़पोश है। पवित्र शाम को, हम 12 क्रिसमस व्यंजन मेज पर रखते हैं, केंद्र में - रसदार और उज़्वर।

आप टेबल को स्पाइकलेट्स, शंकुधारी शाखाओं, साथ ही पहाड़ की राख या वाइबर्नम से सजा सकते हैं। हम इसके केंद्र में एक मोमबत्ती डालते हैं, हम तैयार रचना को लाल रिबन से बांधते हैं।

आप इस इकेबाना को टेबल पर रखने के बाद लोक प्रतीकों वाले तौलिये पर रख सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि इस लेख के सुझावों ने आपको इस सवाल का जवाब खोजने में मदद की कि क्रिसमस के लिए क्या पकाना है।

एक स्वादिष्ट और खुश क्रिसमस!

क्रिसमस के लिए क्या पकाना है, क्रिसमस टेबल के लिए मेनू।

यदि नया साल शोर-शराबे वाली छुट्टी है, जब बेलगाम मस्ती और हँसी ही स्वागत करती है, तो क्रिसमस एक पारिवारिक अवकाश, सामंजस्यपूर्ण और आरामदायक है। 7 जनवरी वह दिन है जब पूरा परिवार एक दोस्ताना मेज पर इकट्ठा होता है, जिसे कुछ लोक परंपराओं के अनुसार रखा जाना चाहिए। पिछली शताब्दी क्रिसमस परंपराओं के विकास के लिए काफी कठिन थी। कई परंपराएं, जैसे, पूरी तरह से खो गई हैं। यह शहरों के लिए विशेष रूप से सच था। केवल पिछले 15-20 वर्षों से हम ऐतिहासिक क्रिसमस परंपराओं को पुनः प्राप्त करने, इस अवकाश को सही ढंग से समझने और इसे सही ढंग से मनाने के लिए सीखने की कोशिश कर रहे हैं।

क्रिसमस भोजन परंपराएं

क्रिसमस टेबल को बड़े पैमाने पर सेट किया जाना चाहिए। इसके अलावा, 6 जनवरी की शाम को पहले से ही टेबल सेट करना आवश्यक है, जब आकाश में पहला तारा दिखाई दिया। यह तारा उस तारे का प्रतीक है जो यीशु मसीह के जन्म की रात को बेथलहम के ऊपर से उठा था। 6 जनवरी को, क्रिसमस की मेज पर व्यंजन अभी भी उधार दिए जाने चाहिए। इसका मतलब है कि मांस, अंडे या किसी भी डेयरी उत्पाद की अनुमति नहीं है। 7 जनवरी को छुट्टी शुरू होने के साथ ही व्रत समाप्त हो जाएगा।

तो, क्रिसमस के भोजन में दो भाग होते हैं। पहली 6 जनवरी की शाम है। यह सख्त उपवास का दिन है और आप आकाश में पहला तारा दिखाई देने के बाद ही भोजन कर सकते हैं। मेज पर कम से कम एक मछली का व्यंजन होना चाहिए। वे रेत पर मछली का प्रतीक हैं, जिसे प्राचीन ईसाइयों ने चर्च से संबंधित होने के संकेत के रूप में चित्रित किया था।

7 जनवरी को भोजन करते समय मेज पर एक पूरी डिश होनी चाहिए। यह एक पके हुए हंस या सुअर, एक पकी हुई मछली या सिर्फ एक बड़ी पाई हो सकती है। यह व्यंजन एकता का प्रतीक है। सामान्य तौर पर, मेज पर 13 व्यंजन होने चाहिए। उनमें से 12 प्रेरितों के प्रतीक हैं और एक - यीशु मसीह। एक बार की तरह, जिस रात यीशु को उसके शिष्य ने धोखा दिया था, उसने अपने शिष्यों के साथ भोजन किया और उन्हें बताया कि क्या होने वाला था।

महत्वपूर्ण!क्रिसमस की मेज पर भोजन की मात्रा मेज पर इकट्ठा होने वाले लोगों की संख्या से अधिक होनी चाहिए। इतना खाना होना चाहिए कि कोई भूखा टेबल से न उठे।

रूसी क्रिसमस मेनू, यदि आप इतिहास में देखते हैं, तो दायरे में बस अद्भुत है। कुछ लोक व्यंजन, जो कभी मेज पर थे, आधुनिक शहरी परिस्थितियों में भी पकाना मुश्किल है। लेकिन, अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप सबसे कठिन नुस्खा में भी महारत हासिल कर सकते हैं। यहाँ मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों की एक सूची दी गई है जिन्हें क्रिसमस पर भोजन के लिए परोसा गया था:

कुटिया या सोचीवो;
उज़्वरा एक सूखे मेवे की खाद है;
मशरूम के साथ जुलिएन;
विभिन्न मसालेदार सलाद, अचार;
दलिया पेनकेक्स;
ऑफल स्नैक्स;
सेब और prunes के साथ पके हुए हंस;
उबला आलू;

पुरानी रेसिपी

क्रिसमस की मेज पर दलिया - कुटिया होना चाहिए। वह काफी सरलता से तैयारी करती है। आपको एक गिलास गेहूं लेने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से कुल्ला और पानी के बर्तन में डाल दें। पानी अनाज को ढंकना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढककर ओवन में भेजें और चालीस मिनट तक पकाएं (यदि आवश्यक हो तो पानी डालें)। दलिया उखड़ना चाहिए और उबला हुआ नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि दलिया रसदार हो, क्योंकि यह इस संपत्ति के लिए है कि इसे इसका नाम मिला।

अलग-अलग, किशमिश, सूखे खुबानी और प्रून को स्टीम किया जाना चाहिए। बड़े सूखे मेवों को बारीक काट लेना चाहिए। आप सूखे मेवे (बारीक कुचले हुए), खसखस (नरम होने तक उबालें) में मेवा भी मिला सकते हैं। इन सभी सामग्रियों को दलिया में डालें और शहद के साथ मिलाएँ। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के साथ उत्सव की दावत शुरू होती है। परिवार के सबसे पुराने सदस्य से शुरू होकर, कुटिया के साथ एक कटोरा पास किया जाता है।

क्रिसमस मनाते समय, खरीदे गए रस और अन्य पेय को मना करना और उज़्वर पकाना बेहतर होता है। यह करना आसान है, आपको सूखे मेवे खरीदने की जरूरत है। खैर, अगर रचना में सेब, नाशपाती शामिल होंगे। सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोकर, एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें और अलग रख दें। कॉम्पोट ठंडा परोसा गया।

धार्मिक क्रिसमस टेबल

नए साल की मेज के विपरीत, क्रिसमस के भोजन के दौरान मेहमानों को नए व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने का कोई काम नहीं है। इसके विपरीत, एक निश्चित परंपरा का पालन किया जाना चाहिए। पोल्ट्री, मछली, पेनकेक्स, भरवां व्यंजन पकाना सुनिश्चित करें, अचार डालें, सौकरकूट, एस्पिक और जेली का स्वागत है, घर का बना सॉसेज, शहद के साथ पेस्ट्री, कुकीज़ और बन्स।

क्रिसमस की मेज पर धूमधाम से टोस्ट नहीं बोले जाते हैं और शैंपेन नहीं पिया जाता है। भोजन की शुरुआत तीन चम्मच कुटिया से होती है - यह पवित्र त्रिमूर्ति को दिया जाना है। मेज पर एक दोस्ताना और शांत वातावरण, इत्मीनान से शांतिपूर्ण बातचीत होनी चाहिए। क्रिसमस पर, सबसे महत्वपूर्ण परंपरा परिवार के साथ एकता और चूल्हा और आराम का आनंद लेना है।

टेबल सेटिंग के बारे में

क्रिसमस की मेज पर मेज़पोश बिछाने से पहले उस पर घास डालने का रिवाज़ था। उसके बाद एक लिनन या सूती मेज़पोश बिछाएं। भोजन की शुरुआत में, आप भाग्य भी बता सकते हैं। प्रत्येक अतिथि के लिए घास की एक टहनी निकालना आवश्यक है और देखें कि किसके पास सबसे लंबी टहनी है, नए साल में विशेष भाग्य और सफलता का इंतजार है।

टेबल को अतिरिक्त रूप से सूखे स्पाइकलेट्स, शंकुधारी शाखाओं और मोमबत्तियों से सजाया जा सकता है। सफेद के साथ संयोजन में स्वागत लाल। हालांकि, रंग योजना बिल्कुल कोई भी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि समग्र शैली को बनाए रखना है।

यदि हम क्रिसमस और उसकी परंपराओं के उत्सव के मूल में लौटते हैं, तो छुट्टी एक विशेष अर्थ प्राप्त कर लेगी। वास्तव में, क्रिसमस की शुरुआत टेबल सेटिंग और राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने से नहीं होती है, बल्कि शुद्ध विचारों और खुले दिल से होती है।

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