हरी मटर से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं. तली हुई युवा मटर की फली स्वादिष्ट रेसिपी

हरी मटर के व्यंजन, ये सलाद, सूप, साइड डिश या सॉस हैं, लगभग सब कुछ इससे तैयार किया जा सकता है। कुछ किस्मों की हरी मटर को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं होती है, और आप इसे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में ताज़ा जोड़ सकते हैं। वह क्षण चूक गया और मटर सख्त हो गए? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - मटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं (आप पानी में बर्फ भी डाल सकते हैं), और मटर नरम हो जाएंगे। यदि हरी मटर की फसल ताजा खाने के लिए बहुत बड़ी है, तो उन्हें फ्रीज कर दें, आपको सर्दियों का आनंद मिलेगा। हरी मटर के व्यंजन बहुत विविध हैं।

मटर की चटनी

¾ ढेर. कटा हुआ प्याज,

2 टीबीएसपी मक्खन,

नमक, काली मिर्च, जायफल.

1 चम्मच पानी में डालिये. नमक, प्याज और उबालें। - मटर डालकर 5 मिनट तक पकाएं. छान लें और लगभग ¾ ढेर छोड़ दें। बाद में उपयोग के लिए. मक्खन पिघलाएँ, आटा और मसाले डालें और सुनहरा भूरा होने तक गरम करें, जलने से बचाने के लिए हिलाएँ। क्रीम और सब्जी का पानी डालें, हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। सब्जियाँ डालें और उबाल लें।

मसालेदार मटर की चटनी

2 टीबीएसपी प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम,

1-2 लहसुन की कलियाँ,

2 चम्मच जैतून का तेल,

1 छोटा चम्मच ताजा पोदीना।

हरी मटर को उबालें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मिर्च को काट लें। सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में मिलाएं, नींबू का रस और कटा हुआ पुदीना डालें।

हरी मटर के व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं, और इससे बने सूप एक ही समय में हार्दिक और हल्के होते हैं। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो अपने फिगर के प्रति दयालु हैं।

पका हुआ सूप

6 बड़े टमाटर,

लहसुन की 2 कलियाँ

300 मिली सब्जी स्टॉक

2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट,

साबुत टमाटर, आधा प्याज और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में 30 मिनट के लिए रखें जब तक कि सब्जियाँ नरम और हल्की पपड़ीदार न हो जाएँ। मटर को उबाल कर छलनी पर रख लीजिये. एक ब्लेंडर में, आधे मटर को शोरबा के साथ चिकना होने तक पीसें और एक छलनी से छान लें। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

मटर के साथ ग्रीष्मकालीन सूप

1 ढेर हरे मटर,

300 ग्राम ताजा खीरे,

2 टीबीएसपी डिल साग,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मटर को पानी में उबालें, एक बर्तन में डालें, कटे हुए अंडे डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसते समय, सूप में खीरे को स्लाइस में काट लें, साग और खट्टा क्रीम डालें।

मटर के साथ त्वरित सूप

500 ग्राम हरी मटर,

100 ग्राम हैम या स्मोक्ड मांस,

50 ग्राम मक्खन,

3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आधे मानक तेल में, कटा हुआ प्याज और मांस उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। छोटे पास्ता डालें और उबाल लें। पकाने से कुछ मिनट पहले, बचा हुआ मक्खन, पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। परोसते समय पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हरी मटर और लीक सूप

1 छोटा चम्मच मक्खन,

2 ½ ढेर सब्जी का झोल,

¼ ढेर. कटा हुआ पुदीना,

1 चम्मच नींबू का रस

खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लीक, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा डालें और उबाल लें। फिर मटर डालें और फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें और मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, पुदीना डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सूप को ब्लेंडर से प्यूरी करें और नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टी मलाई।

मटर क्रीम सूप

¼ छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च,

2 टीबीएसपी नरम क्रीम पनीर,

3 बड़े चम्मच मक्खन,

एक चुटकी नींबू का छिलका,

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ सलाद डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मटर डालें और 15 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। पानी डालें, आंच को मध्यम कर दें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, फिर नमक और काली मिर्च डालकर उबाल आने तक गर्म करें। क्रीम चीज़ के साथ परोसें।

फ़्रेंच सब्जी सूप जूलिएन

1 अजमोद जड़

¼ सिर सफेद या फूलगोभी

200 ग्राम हरी मटर,

½ बड़ा चम्मच मक्खन,

सब्जियों और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और मक्खन के साथ मध्यम आंच पर पकाएं। फिर शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएं। पत्तागोभी को अलग से उबाल कर छलनी पर रख लीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे उबलने दें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

साइड डिश और मुख्य भोजन में हरी मटर डालें, और वे एक नए तरीके से चमकेंगे!

हरी मटर और बेकन के साथ रिसोट्टो

150-200 ग्राम बेकन

2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,

1 लीटर सब्जी या चिकन शोरबा

1 छोटा चम्मच खट्टा क्रीम, दही या ताज़ा क्रीम,

1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर

तलने के लिए मक्खन, नमक.

मक्खन में बारीक कटे बेकन को कटे हुए प्याज के साथ भूनें। रिसोट्टो चावल, वाइन डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। मटर डालें और मध्यम आंच पर मटर के नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार दही और पनीर डालें। हिलाएँ, 3 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

सफ़ेद वाइन में हरी मटर

50 ग्राम मक्खन,

3-5 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,

एक चुटकी चीनी, नमक।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें मटर, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सलाद डालें, मिलाएं और थोड़ा उबाल लें। पानी और वाइन डालें, चीनी और नमक छिड़कें, ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रीष्मकालीन पास्ता

1-2 लहसुन की कलियाँ,

1 युवा तोरी

पालक का 1 गुच्छा

100 ग्राम कसा हुआ पनीर

तलने के लिए वनस्पति तेल.

वनस्पति तेल में लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज 2 मिनट तक भूनें, मटर, तोरी, टुकड़ों में कटा हुआ, ब्लांच किए हुए शतावरी और पालक डालें। नरम होने तक उबालें, क्रीम डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें। पनीर डालें और सारा द्रव्यमान पास्ता पर डालें, पहले नमकीन पानी में उबाला हुआ।

हरी मटर के साथ मशरूम

450 ताजा मशरूम,

2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,

3 बड़े चम्मच क्रीम ताजा या प्राकृतिक दही,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मशरूम को मटर के साथ मक्खन में 3 मिनट तक भूनें, वाइन और ताज़ी क्रीम डालें (इसे खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है), स्वादानुसार सीज़न करें और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबालें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हरी मटर से रैगआउट करें

1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

मांस को क्यूब्स में काटें और उबालें। शोरबा को छान लें. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भूनें, मांस, कटी हुई गाजर और आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ, शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

Frittata(नाश्ते के लिए विचार)

200-300 ग्राम उबला हुआ पास्ता,

सब्जियों और पास्ता को जैतून के तेल (आप शाम के बचे हुए तेल का उपयोग कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च में भूनें। अंडे को कांटे से फेंटें, आप थोड़ी सी क्रीम या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, पास्ता और सब्जियों का मिश्रण डालें और गर्म ओवन में रखें। पक जाने से कुछ मिनट पहले फ्रिटाटा पर पनीर छिड़कें।

हरी मटर के साथ मांस

1 मीठी मिर्च

नमक, काली मिर्च, केसर, जड़ी-बूटियाँ।

क्यूब्स में कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उबालने के लिए रख दें। उबलने के क्षण से, आंच कम कर दें और मांस को 20 मिनट तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और मीठी मिर्च भूनें, मांस में जोड़ें। इस बीच, आलू को क्यूब्स में काट लें और मांस के साथ बर्तन में डालें। जब यह लगभग पक जाए तो इसमें मटर, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। बर्तन को आंच से उतार लें, थोड़ा केसर डालें और बर्तन को तौलिए से ढक दें ताकि उसमें पसीना आ जाए। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चावल और मटर की साइड डिश

1 छोटा चम्मच मक्खन,

नमक, जायफल - स्वाद के लिए.

मटर को नरम होने तक उबालें और छलनी पर रखें। चावल को तेल में भूनें, हिलाते रहें, उबलता पानी, नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। पके हुए चावल को मटर के साथ मिलाएं और जायफल डालें।

हैम के साथ हरी मटर

6-7 बड़े चम्मच जैतून का तेल,

काली मिर्च, नमक, डिल - स्वाद के लिए।

जैतून के तेल में प्याज भूनें, मटर और कटा हुआ हैम डालें। नमक, काली मिर्च, डिल डालें और पानी डालें। उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। लगभग 50 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। ब्रेड या मोटी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

माइक्रोवेव में चावल के साथ हरी मटर

2 ढेर लंबे अनाज चावल,

2 मीठी हरी मिर्च

2 सेमी अदरक की जड़

4 बड़े चम्मच मक्खन,

2 सेमी दालचीनी की छड़ें

मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें और 30 सेकंड (अधिकतम शक्ति) के लिए माइक्रोवेव में रखें। प्याज को काट लें, अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, दालचीनी को बारीक काट लें और सभी चीजों को तेल में मिला दें। अधिकतम शक्ति पर टाइमर को 3 मिनट पर सेट करें - प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए। चावल डालें, पानी, नमक डालें और पूरी शक्ति पर 12 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चावल पक न जाए लेकिन ज़्यादा न पक जाए। कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, फिर चावल के दानों को कांटे से अलग कर लें।

हरी मटर के साथ पेस्टो

1 छोटा चम्मच जैतून का तेल,

¼ ढेर. पिसा हुआ परमेसन पनीर,

लहसुन की 2 कलियाँ

5 बड़े चम्मच जैतून का तेल,

¼ ढेर. कटे हुए अखरोट,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें और धो लें। कटे हुए हैम को जैतून के तेल में भूरा होने तक तलें। मटर को नमकीन पानी में उबालें और छलनी पर छान लें। एक ब्लेंडर में मटर, तुलसी, कसा हुआ पनीर, कुचला हुआ लहसुन, अखरोट और जैतून का तेल पीस लें। नमक और मिर्च। तले हुए हैम को मिलाएँ। स्पेगेटी को मटर पेस्टो और ढेर सारे कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।

मटर और गाजर गार्निश

1 कप गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई

3 बड़े चम्मच मक्खन,

⅓ ढेर. ब्राउन शुगर

1 छोटा चम्मच नींबू का रस

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

एक सॉस पैन में मक्खन, गाजर, चीनी और नींबू का रस मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मटर डालें और हिलाते हुए, मटर के नरम होने तक पकाएँ। नमक और मिर्च।

मटर और टमाटर का सलाद

1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर

1 छोटा चम्मच लाल शराब सिरका,

1 छोटा चम्मच जैतून का तेल,

1 ½ ढेर कटा हुआ सलाद,

1 लहसुन की कली

⅛ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

मटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। छलनी पर डालकर सुखा लें. टमाटरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में, तेल, सिरका, कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सूखी तुलसी मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं। टमाटर, मटर और सलाद को मिलाएं, परिणामी ड्रेसिंग डालें और पनीर छिड़कें।

हरी मटर और क्रीम सॉस के साथ नए आलू

छोटे नये आलू के 15 टुकड़े,

जड़ी बूटियों के साथ 100-150 ग्राम नरम क्रीम पनीर,

आलू को उबलते पानी में उबालें, छान लें और सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 10-15 मिनिट तक उबालिये और छलनी पर रख दीजिये. पनीर को दूध, नमक के साथ मिलाएं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आलू और मटर मिलाएं और ऊपर से सॉस डालें.

मजे से हरी मटर के व्यंजन बनाएं और अपने घर में परोसें। बॉन एपेतीत!

ध्यान!व्यावसायिक उपयोग के लिए पाठ या ग्राफ़िक्स का पुनर्मुद्रण निषिद्ध है!

हरी मटर फलियां परिवार का एक पौधा है, जिसे प्राचीन भारत से जाना जाता है। वहां उन्हें उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था, हालांकि प्राचीन ग्रीस में मटर गरीब लोगों का मुख्य भोजन था। अब हरी मटर को कच्चा, उबालकर, डिब्बाबंद करके खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मटर शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और कैंसर की संभावना को भी कम कर देता है।

खाना पकाने में हरी मटर का उपयोग

हरी मटर कई प्रकार की होती है। उनमें से सबसे आम हैं छीलने, मस्तिष्क और चीनी। छिलके का उपयोग उबले हुए व्यंजन, मुख्य रूप से सूप पकाने के लिए किया जाता है। इसके विपरीत, मस्तिष्क खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, डिब्बाबंद भोजन इससे बनाया जाता है। और मटर का स्वाद मीठा होता है और इसे कच्चा खाया जाता है।

हरी मटर को लगभग किसी भी व्यंजन - सूप, सलाद, कैसरोल, साइड डिश आदि में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, ताजा मटर और डिब्बाबंद मटर दोनों का उपयोग किया जाता है। और यदि आपने एक समृद्ध फसल काटी है और इसकी सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं, फिर सर्दियों में आपके पास मांस व्यंजन के लिए लगभग तैयार साइड डिश हमेशा हाथ में रहेगी।

हरी मटर की आसान रेसिपी

हरी मटर के व्यंजन सलाद में ताजी या डिब्बाबंद मटर डालने से लेकर असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल क्रीम सूप तक अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं। मटर को मांस, अंडे, पनीर, आलू आदि जैसे खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। यह रूसी सलाद और विनिगेट जैसे लोकप्रिय सलाद में इसकी उपस्थिति की व्याख्या करता है। हरी मटर सूप के लिए कई व्यंजन हैं: बेक्ड सूप, साग के साथ हल्की गर्मी का सूप, मटर के साथ मशरूम सूप, प्यूरी सूप, क्रीम सूप, आदि। मटर को पास्ता, आलू, चावल, पुलाव में मिलाया जा सकता है और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर हरी मटर लंबे समय तक आपके पास पड़ी है और सख्त हो गई है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं - आपको फिर से नरम मीठे मटर मिलेंगे। हरी मटर से बने व्यंजन हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। कृपया ध्यान दें कि डिब्बाबंद मटर, प्रसंस्करण के बावजूद, लगभग सभी पोषण घटकों को बरकरार रखता है।

हरी मटर के छोटे हरे और मीठे दानों को ब्रेन किस्म की सब्जी मटर की फली से तोड़ा जाता है। सबसे उपयोगी युवा मटर फली में होते हैं, और इसे हमेशा मेज पर रखने के लिए, विभिन्न पकने की अवधि के मटर उगाना आवश्यक है - प्रारंभिक, मध्य और देर से। ब्रेन मटर सबसे स्वादिष्ट होते हैं, उनके दानों की सतह थोड़ी झुर्रीदार होती है, वे ताजा और जार में डिब्बाबंद दोनों तरह से अच्छे होते हैं। इसलिए हमारी आपको सलाह है कि मटर खरीदते समय मार्किंग पर ध्यान दें. डिब्बाबंद मटर में जितनी अधिक दिमाग वाली किस्में होती हैं, वह उतनी ही स्वादिष्ट होती है। ऐसे मटर में अधिक शर्करा और विटामिन होते हैं, यह विशेष रूप से उपयोगी होता है क्योंकि इसमें प्रोविटामिन ए होता है, जो कि आवश्यक है। यह स्वाद में स्वादिष्ट, नाजुक, मीठा होता है, इसमें अन्य किस्मों की तुलना में कम स्टार्च होता है। बच्चों और वयस्कों के लिए कोमल अपरिपक्व फली वाले मटर की सिफारिश की जाती है।

ताज़ी हरी मटर को बहुत कम संग्रहित किया जाता है, छिलके वाली मटर केवल 2-3 घंटे तक ताज़ा रह सकती है, फली में 10 घंटे तक। लगभग 0 डिग्री के तापमान और उच्च आर्द्रता पर, मटर को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है। कटे हुए मटर जल्दी पक जाते हैं और उनमें मौजूद चीनी स्टार्च में बदल जाती है। मटर मीठी न रहकर खुरदरी हो जाती है। अल्प शैल्फ जीवन के कारण, डिब्बाबंद मटर का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। मटर का उपयोग किसी भी रूप में सूप, सलाद और सॉस बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है, इसे सॉसेज और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।

हरी मटर तेल में पकाने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है. ताजी मटर को पानी में डालकर 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और मक्खन डालें, 5 मिनट तक गर्म करें ताकि मटर तेल में भीग जाएं और गर्म-गर्म परोसें।

डिब्बाबंद मटर को जार से बाहर निकालकर एक कोलंडर में डालें ताकि उसका भराव निकल जाए और ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में डालें और मक्खन या गाढ़ी क्रीम डालें, 3 मिनट तक गर्म करें।

जमे हुए हरे मटर को पकाने से पहले डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसे उबलते पानी में डाला जाना चाहिए और 10 मिनट तक उबालना चाहिए, छानकर तेल डालना चाहिए, थोड़ी चीनी मिलानी चाहिए।

सूखे मटर को पकाने से पहले 30 मिनट तक भिगोकर रखना चाहिए, फिर 15 मिनट तक उबालें, क्रीम डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें, स्वाद बेहतर करने के लिए थोड़ी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

हरी मटर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस और मछली के व्यंजन के साथ आलू के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मटर का सलाद.मटर को उबालें, भरावन से डिब्बाबंद मटर निकाल लें। अंडे उबालें, काटें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, मटर डालें और मेयोनेज़ डालें। एक सलाद कटोरे में डालें और डिल और मटर की टहनी के साथ व्यवस्थित करें।

खीरे के साथ मटर का सलाद.हरी मटर का एक जार लें, भरावन निकाल लें। मसालेदार अचार खीरे को स्लाइस में काटें, हरा प्याज और डिल को बारीक काट लें। एक सलाद कटोरे में मटर, खीरे और हरी सब्जियाँ डालें, मेयोनेज़ डालें।

टमाटर के साथ हरी मटर का सूप.मांस या चिकन शोरबा तैयार करें. तेल में गाजर, प्याज, लहसुन और 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी भून लें. मटर को जार से शोरबा में डालें और उबालें, तली हुई सब्जियाँ और टमाटर डालें। अजमोद और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

चावल के साथ मटर और मांस.सूअर के मांस को भागों में काटें, फेंटें और वसा, नमक में भूनें और काली मिर्च छिड़कें, नरम होने तक भूनें। चावल उबालें. प्याज को भून लें. डिब्बाबंद हरी मटर को धोकर प्याज के ऊपर डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें। चावल को मटर के साथ मिलाकर एक प्लेट में रखें, ऊपर तले हुए मांस का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से वसा डालें जिसमें कटा हुआ लहसुन के साथ मांस तला हुआ था।

हरी मटर के साथ आमलेट.झटपट आप मटर के साथ स्वादिष्ट ऑमलेट बना सकते हैं. एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच हरी मटर डालें, इसमें 3 अंडे छोड़ें, एक चम्मच मेयोनेज़ या दो बड़े चम्मच दूध, नमक डालें। कांटे से अच्छी तरह फेंटें और पहले से गरम पैन में डालें, ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं।

मटर और टमाटर का सलाद. 5 पके टमाटरों के लिए, 2 कप ताज़ी उबली या डिब्बाबंद हरी मटर लें। टमाटर को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ डिल और तुलसी डालें, मटर डालें। सलाद को तेल या मेयोनेज़ से सजाएँ और धीरे से मिलाएँ।

हरी मटर के साथ सूअर का मांस.चॉप के लिए सूअर के मांस के टुकड़े काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। पकने तक मांस को दोनों तरफ से भूनें। एक प्लेट में रखें. तलने के लिए तेल में लहसुन की एक कटी हुई कली डालें और एक चम्मच आटा छिड़कें, हिलाएं। - पैन में आधा गिलास क्रीम डालें और हरे उबले या डिब्बाबंद मटर डालें, गर्म करें. तैयार हरी मटर की चटनी को तले हुए पोर्क चॉप्स पर डालें।

प्राचीन काल से, मटर को उर्वरता और धन का प्रतीक मानते हुए, इस संस्कृति को दिव्य साम्राज्य में सम्मान के साथ माना जाता रहा है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि मटर विटामिन, उपयोगी अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का एक वास्तविक भंडार है। इसके अलावा, प्रोटीन भंडार के मामले में, यह किसी भी तरह से गोमांस से कमतर नहीं है।

सूप, सलाद, मुख्य गर्म व्यंजन, सॉस या बेकिंग के लिए टॉपिंग के कई व्यंजन हैं, जिनमें मटर एक आवश्यक सामग्री है। बात छोटी है - जो आपको पसंद हो उसे चुनें। उदाहरण के लिए, जमे हुए हरे मटर से, आप मांस, पोल्ट्री या मछली के लिए एक अद्भुत फ्रांसीसी शैली का साइड डिश तैयार कर सकते हैं। मटर को जल्दी से उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर पुदीना, मसालेदार प्याज और सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है और एक मलाईदार सॉस के साथ पकाया जाता है।

भारतीय शेफ हरी मटर को गर्म ऐपेटाइज़र, स्ट्यू या सूफले में जोड़ना पसंद करते हैं, साथ ही पनीर में पकाना भी पसंद करते हैं। स्मोक्ड शैंक या पोर्क पसलियों के साथ सुगंधित मटर सूप पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में एक बड़ी हिट हैं, जबकि हम्मस और फलाफेल, प्रसिद्ध पास्ता और छोले से बने डीप-फ्राइड बॉल्स, मटर की एक तुर्की किस्म, लंबे समय से इजरायली व्यंजनों की पहचान रही है।

लेकिन हमारे नायक के लिए गर्मी उपचार के बाद यथासंभव स्वाद बरकरार रखने के लिए, कुछ युक्तियों को याद रखना उचित है। पकाने से पहले मटर को छांट लिया जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि मटर को पानी में ज़्यादा न रखें, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है। मटर को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। यदि पैन में पानी उबल गया है, तो आपको उबलता पानी डालना होगा (लेकिन ठंडा पानी नहीं!)। और खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है, क्योंकि नमक उबलने को धीमा कर देता है।

उन लोगों के लिए जो हरी मटर के व्यंजन पसंद करते हैं, हम आपको याद दिलाते हैं कि जमने पर, यह पूरी तरह से अपनी विटामिन संरचना, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 100 ग्राम, केफिर - 100 मिली, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच, सफेद गोभी - 200 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., लहसुन - 1 कली, मक्खन - 40 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

केफिर, नमक, चीनी, सोडा, अंडे मिलाएं। काली मिर्च और आटा डालें। कांटे से फेंटें। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ मैश कर लें। पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. केफिर मिश्रण में पत्तागोभी डालें। तेल लगे सांचे में डालें. मटर छिड़कें, ऊपर से पनीर डालें। 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 284 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट से

4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 150 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, अंडे - 1 पीसी, दूध - 150 मिली, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, हल्दी - 0.5 चम्मच, साग (कोई भी), वनस्पति तेल, नमक

जमे हुए या ताजे हरे मटर को एक फ्राइंग पैन में गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर मैश कर लें। शांत होने दें। अंडे को दूध के साथ फेंट लें. आटे को बेकिंग पाउडर, हल्दी और नमक के साथ छान लीजिये. धीरे-धीरे अंडे और दूध का मिश्रण डालें, हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। मसले हुए मटर और हरी सब्जियाँ डालें। आटे को 20-30 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये. पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 155 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:सूखे मटर - 500 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ - 500 ग्राम, आलू - 5 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 3 लौंग, कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल , नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मटर को धोइये, ठंडे पानी से ढककर 4-5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. पसलियों को टुकड़ों में काटें, पानी (3 लीटर) डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों के पीछे न छूटने लगे। पैन से पसलियों को हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। - मटर को पैन में डालें और 30 मिनट तक पकाएं. - फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं. कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। उन्हें सूप के साथ बर्तन में भेजें, मांस को सूप, नमक, काली मिर्च में लौटा दें, 10 मिनट तक पकाएं। डिल और लहसुन को बारीक काट लें, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ सूप में डालें और 1-2 मिनिट तक आग पर रखें. परोसने से पहले 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 532 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:जमी हुई हरी मटर - 100 ग्राम, बासमती चावल - 200 ग्राम, चिकन पट्टिका - 250 ग्राम, गाजर - 2 पीसी, प्याज - 1 पीसी, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को काटें, एक पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। गाजर और प्याज को पीसें, मांस, नमक और काली मिर्च में डालें। चावल छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, एक पैन में डालें, मिलाएँ, थोड़ा गर्म पानी डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, परिणामस्वरूप तरल निकाल दें। फिर इसे पुलाव में डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पुलाव को अधिक गहरा और चमकीला रंग देने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं।

प्रति सेवारत कैलोरी 217 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 200 ग्राम, बैगूएट या सिआबेटा - 6 स्लाइस, एवोकैडो - 0.5 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नींबू - 0.5 पीसी।, साग (कोई भी) - गुच्छा, जैतून का तेल, नमक, जमीन काली मिर्च

नींबू से रस निचोड़ लें. बैगूएट या सिआबेटा को काटें। एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें। एवोकैडो को छीलें, ऊपर से नींबू का रस डालें। गूदे को कांटे से मैश कर लें. हरी मटर को एक कोलंडर में डालें और 5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। लहसुन की कली और साग को बारीक काट लें, मटर के साथ एवोकाडो के गूदे में मिला दें। तेल से स्प्रे करें. नमक और मिर्च। अच्छी तरह हिलाना. - तैयार मिश्रण से ब्रेड को फैलाएं.

प्रति सेवारत कैलोरी 202 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 15 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 3 अंक

फोटो: फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस/लीजन मीडिया