रूसी व्यंजनों में कौन से व्यंजन शामिल हैं। रूसी व्यंजन - तस्वीरों के साथ घर के बने (लोक) व्यंजनों के लिए पारंपरिक व्यंजन, सरल खाना पकाने

रूसी व्यंजनों में एक अलग खंड जो सदियों से नहीं बदला है, वह है कई तैयारी। रूस के कई क्षेत्रों में साल के नौ महीने मौसम ठंडा रहता था। मौसम की स्थिति के कारण, गृहिणियों ने भविष्य के लिए अधिक से अधिक भोजन तैयार करने की कोशिश की। खाद्य संरक्षण के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया गया: नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, भिगोना, अचार बनाना। शची को सौकरकूट या भीगी हुई गोभी से तैयार किया गया था, इसे अनाज में, पाई में जोड़ा गया था। भीगे हुए सेबों को भी सक्रिय रूप से मुख्य व्यंजनों में व्यवहार या परिवर्धन के रूप में उपयोग किया जाता था। कई पारंपरिक रूसी व्यंजनों में अचार सामग्री बन गए हैं। और उपवास समाप्त होने पर मेज पर नमकीन या सूखा मांस, मछली परोसा जाता था।

उत्सव रूसी व्यंजन

रूसी व्यंजनों ने अनुष्ठान और व्यावहारिक कार्यों को संयुक्त किया। छुट्टियों के लिए, कुछ व्यंजन तैयार किए गए थे, जिनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ था। गरीब परिवारों में, कुछ सामग्री को सस्ते के साथ बदल दिया गया था, लेकिन इससे अर्थ नहीं खोया था। मुख्य छुट्टियां क्रिसमस, मास्लेनित्सा, ईस्टर, शादियों, जन्मदिन थे।

पारंपरिक रूसी भोजन

प्रत्येक राष्ट्र में प्रामाणिक व्यंजन होते हैं जिन्हें हर पर्यटक को आजमाने की सलाह दी जाती है। रूस का भोजन लोगों के जीवन के तरीके और परंपराओं में विसर्जन से परिचित है। पांच सौ साल पहले तैयार किए गए सभी रूसी व्यंजनों का स्वाद अब नहीं लिया जा सकता है। लेकिन कुछ व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं और रूसी व्यंजनों की विविधता को दर्शाते हैं।
पारंपरिक रूसी व्यंजन:

इस तथ्य के बावजूद कि रूस में लंबे समय तक कई आधुनिक उत्पाद अज्ञात थे: आलू, टमाटर, मक्का, चावल, विदेशियों ने नोट किया कि रूसी तालिका दुनिया में सबसे अमीर है, यहां तक ​​​​कि आम लोगों में भी। रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को विशेष ज्ञान और विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए बहुत अनुभव होता है। रूस में मुख्य उत्पाद शलजम, गोभी, मूली, खीरा, फल, जामुन, मशरूम, मछली और कभी-कभी मांस थे। अनाज की प्रचुरता - राई, गेहूं, जई, बाजरा, मटर, दाल - ने कई प्रकार की रोटी, पेनकेक्स, अनाज, क्वास, बीयर और वोदका पकाना संभव बना दिया।

रूस एक बहुराष्ट्रीय राज्य है, जहां प्रत्येक राष्ट्र, अपने स्वयं के "हस्ताक्षर" व्यंजन रखते हैं, अपने पड़ोसियों से उधार के व्यंजन और पाक तरकीबें, अपने रहस्यों को उन तक पहुंचाते हैं। रूस के प्रत्येक क्षेत्र और क्षेत्र में अद्वितीय व्यंजन हैं। रूसी व्यंजन हमेशा विदेशी उधार के लिए खुले रहे हैं, जिसने इसे बिल्कुल भी खराब नहीं किया, बल्कि इसे सजाया। सीथियन और यूनानियों से, रूसियों ने खमीर आटा बनाना सीखा; बीजान्टियम के माध्यम से उन्होंने चावल, एक प्रकार का अनाज और कई मसालों के बारे में सीखा; चाय चीन से हमारे पास आई; उरल्स से - पकौड़ी; बुल्गारिया ने हमारे साथ मीठी मिर्च, बैंगन और तोरी साझा की; पश्चिमी स्लाव ने रूसी व्यंजनों में बोर्स्ट, गोभी के रोल और पकौड़ी के रूप में योगदान दिया। 16-18 शताब्दियों में, रूसी व्यंजनों ने यूरोपीय देशों के व्यंजनों में मौजूद सभी बेहतरीन चीजों को अवशोषित किया: सलाद और हरी सब्जियां, स्मोक्ड मीट, चॉकलेट, आइसक्रीम, वाइन और लिकर, चीनी और कॉफी।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, पीटर I की बदौलत रूस में आलू दिखाई दिया और उन्होंने रूस के मध्य क्षेत्रों में इस पौधे के प्रसार में योगदान दिया। लेकिन एक राय है कि आलू की रूसी किस्में यूरोप से नहीं आ सकती थीं, क्योंकि वे उत्तरी पौधों से संबंधित हैं, और यूरोपीय किस्में दक्षिणी पौधों के करीब हैं। साइबेरिया में, उरल्स में, आर्कान्जेस्क, नोवगोरोड और प्सकोव क्षेत्रों में, आलू दक्षिणी क्षेत्रों की तुलना में पहले दिखाई दे सकते हैं।

रूसी स्टोव के डिजाइन ने खाना पकाने का तरीका निर्धारित किया। चूंकि व्यंजन नीचे से नहीं, बल्कि किनारों से गर्म किए गए थे, इसलिए इसकी साइड सतहों में पूरी सामग्री को गर्म करने के लिए अधिकतम क्षेत्र होना चाहिए। इसलिए पुराने रूसी व्यंजनों में बर्तन और कच्चा लोहा का गोल आकार और स्टॉज, उबला हुआ, दम किया हुआ और बेक्ड व्यंजनों की प्रचुरता। पीटर I के तहत, खुली आग पर तलने और पकाने के लिए अनुकूलित स्टोव और बर्तन रूसियों की रसोई में दिखाई देने लगे: बर्तन, बेकिंग शीट, स्किमर्स। फ्रांसीसी रसोइयों ने कुलीनों के आहार में पेटू व्यंजन और सॉस पेश किए, और मांस तलने का रिवाज हॉलैंड से आया। 18 वीं और 19 वीं शताब्दी के अभिजात वर्ग ने यूरोपीय रसोइयों को आमंत्रित किया जिन्होंने रूसी व्यंजनों के विकास में बहुत बड़ा योगदान दिया। कुछ व्यंजन जिन्हें रूसी माना जाता है, वे वास्तव में फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई रसोइयों से आए थे: बीफ स्ट्रोगानॉफ, चिकन कीव और चार्लोट। रूसी व्यंजन विदेशी प्रभाव के आगे नहीं झुके, बल्कि व्यंजनों को रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को छोड़कर, रूसी व्यक्ति के जीवन के सभी पहलुओं पर रूढ़िवादी का एक मजबूत प्रभाव था। बार-बार सख्त उपवास (वर्ष में 220 दिन तक), जिसके दौरान रूढ़िवादी केवल पौधों के खाद्य पदार्थ और कभी-कभी मछली खा सकते थे, कई दुबले (शाकाहारी और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी) सूप, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट के उद्भव में योगदान दिया। अधिकांश दुबले रूसी व्यंजनों का दुनिया के अन्य व्यंजनों में कोई एनालॉग नहीं है, उदाहरण के लिए, रोटी और प्याज के साथ खारे पानी का सबसे सरल व्यंजन। दाल के व्यंजन विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें वसा नहीं होता है, जो आपको शरीर को शुद्ध करने और कड़ी मेहनत के लिए ताकत देने की अनुमति देता है।

रूसी ओवन के उपकरण ने बिना तेल और वसा के खाना पकाने की अनुमति दी, इसलिए उपवास के दौरान, रूढ़िवादी स्वादिष्ट उबले हुए, उबली हुई या दम की हुई सब्जियां, मशरूम, जेली, पेनकेक्स, लेंटेन ब्रेड और अनाज बना सकते थे। अनाज की विविधता और उनके प्रसंस्करण के तरीकों ने कई प्रकार के अनाज तैयार करना संभव बना दिया।
गैर-सख्त उपवासों के दौरान, रूसी तालिका सभी प्रकार के मछली व्यंजनों से भरी हुई थी। यह बेक किया गया था, मशरूम और दलिया के साथ भरवां, सूखा और उबला हुआ। कैवियार को नमकीन और सिरके में उबाला गया था।

रूस में, दलिया को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मछली और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में खाया जाता था। प्रारंभ में, दलिया का एक पवित्र अर्थ था और कई अनुष्ठानों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। सामूहिक कार्य के दौरान, विशेष रूप से फसल के दौरान बड़ी मात्रा में दलिया तैयार किया गया था, जब पूरे आर्टिल को जल्दी से खिलाना आवश्यक था। डॉन पर, "दलिया" शब्द को एक आर्टेल या एक साथ काम करने वाले लोग कहा जाता था। सबसे अच्छे अनाज को खड़ी, उखड़ी हुई माना जाता था। तरल दलिया को निम्नतम ग्रेड माना जाता था। असली कुरकुरे दलिया को ओवन में पकाना बहुत आसान है। यदि चूल्हे पर पका हुआ दलिया ओवन में स्टीम किया जाता है, तो एक समान परिणाम प्राप्त होगा।

दुबले रूसी डेसर्ट में एक दिलचस्प व्यंजन है - अंकुरित राई के दाने से बना माल्ट। यह गुलाबी रंग का एक तरल व्यंजन है जिसमें शहद की सुगंध होती है, जो विटामिन से भरपूर होता है। सर्दियों के व्रत में माल्ट खाया जाता था। इस व्यंजन का मीठा स्वाद तापमान संतुलन को ध्यान से देखने पर प्राप्त होता है, जो माल्ट के किण्वन के लिए महत्वपूर्ण है। इसी तरह से माल्ट के आटे और आलू से बनी मिठाई कुलगा भी बनाई जाती है. कुलग का मीठा स्वाद स्टार्च के किण्वन के दौरान बनने वाले ग्लूकोज के कारण होता है। दलिया - तले हुए दलिया से बना एक गाढ़ा नमकीन दुबला भोजन - वर्ष के किसी भी समय खाया जाता था।

19 वीं शताब्दी में, रूसी भोजन में कई पाठ्यक्रम शामिल थे, बाद में डिनर पार्टियों में उन्होंने फ्रांसीसी रिवाज के अनुसार एक ही बार में सभी व्यंजन मेज पर रखना शुरू कर दिया। भोजन का पहला कोर्स गोभी, आलू, मछली या मांस के क्षुधावर्धक था। रूसी व्यंजनों में सलाद के लिए लगभग कोई व्यंजन नहीं है, विनिगेट को छोड़कर, जिसे "रूसी सलाद" कहा जाता है। ब्लैक कैवियार हमेशा रूस में एक किफायती उत्पाद रहा है, खासकर दक्षिण और वोल्गा क्षेत्र में। पिछली शताब्दी से पहले के ऐपेटाइज़र पोषण मूल्य के मामले में आधुनिक मुख्य व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

दूसरा कोर्स गर्म मांस या सब्जी का सूप था। सूप शब्द फ्रेंच से आया है, और प्राचीन काल में, रूस में तरल व्यंजन को स्टू कहा जाता था। रूस में, सूप को बहुत महत्व दिया गया था, और हर गृहिणी सभी अवसरों के लिए सूप के लिए कई व्यंजनों को जानती थी। गर्मियों में वे आमतौर पर ठंडे सूप खाते थे: क्वास, चुकंदर, हल्के सब्जी सूप पर ओक्रोशका और बोटविनी। यदि कोई उपवास नहीं होता, तो वे मांस, मशरूम या दूध के साथ नूडल्स पकाते थे। शची, बोर्स्ट, हॉजपॉज, अचार और मछली के सूप ने टेबल को विविध बनाया और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं थी।

क्लासिक रूसी ओक्रोशका दो सब्जियों से बना है। एक सब्जी में आवश्यक रूप से एक तटस्थ स्वाद (उबला हुआ आलू, रुतबागा, गाजर, ताजा खीरे) होता है, और दूसरे में एक स्पष्ट स्वाद और गंध (अजमोद, अजवाइन, तारगोन) होता है। ओक्रोशका में तटस्थ स्वाद वाली मछली, बीफ या चिकन मिलाया जाता है। ओक्रोशका के अनिवार्य तत्व उबले अंडे और खट्टा क्रीम हैं। मसाला के रूप में सरसों, काली मिर्च या अचार का प्रयोग किया जाता है।

शची रूसी व्यंजनों के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। शची इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि वे वर्ग सीमाओं को नहीं जानते हैं। हालांकि अमीर और गरीब गोभी का सूप बनाने के लिए अलग-अलग सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन मूल सिद्धांत नहीं बदलता है। गोभी के सूप का विशिष्ट स्वाद केवल रूसी ओवन में प्राप्त किया गया था, जहां गोभी का सूप तैयार होने के बाद कई घंटों तक डाला जाता था। गोभी के सूप के अनिवार्य घटक गोभी और एक अम्लीय तत्व (खट्टा क्रीम, शर्बत, सेब, नमकीन) हैं। गोभी के सूप में गाजर या अजमोद की जड़, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (हरी प्याज, अजवाइन, सोआ, लहसुन, काली मिर्च), मांस और कभी-कभी मशरूम मिलाए जाते हैं। गोभी का खट्टा सूप सौकरकूट से बनाया जाता है; ग्रे गोभी का सूप - बाहरी हरी गोभी के पत्तों से; हरी गोभी का सूप - सॉरेल से।

मछली के सूप को मूल रूप से मांस शोरबा कहा जाता था। यह 17 वीं शताब्दी तक नहीं था कि इस शब्द को इसका आधुनिक अर्थ मिला - मछली शोरबा या सूप। सब्जियों का प्रयोग कान में कम से कम किया जाता है। क्लासिकल फिश सूप एक मजबूत शोरबा है जिसे फिश पाई के साथ परोसा जाता है। छोटे आकार की ताजा नदी मछली मछली के सूप के लिए सबसे उपयुक्त है। शुद्ध स्वाद का आनंद लेने के लिए, रूसी व्यंजनों में प्रत्येक प्रकार की मछली को दूसरों के साथ मिलाए बिना अलग से तैयार किया गया था। इसलिए, रूसी रसोई की किताबों में, प्रत्येक प्रकार की मछली के कान को अलग से वर्णित किया गया है।

क्लासिक रूसी भोजन का तीसरा कोर्स मांस और मछली के व्यंजन और अनाज हैं। अक्सर, मांस के बड़े टुकड़ों को सूप या दलिया में उबाला जाता था और एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। प्राचीन रूसी व्यंजनों में, मांस काटने का स्वागत नहीं है, इसे पकाया जाता है और पूरे टुकड़े के रूप में परोसा जाता है। इस रिवाज का एक उदाहरण एक पूरे पक्षी का भूनना है, जो सुअर या हैम को दूध पिलाता है। नियम का एकमात्र अपवाद जेली या जेली है। दलिया और उबली हुई सब्जियां मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। भीगे हुए खट्टे सेब, क्रैनबेरी और सौकरकूट कभी-कभी परोसे जाते थे। पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए मांस सॉस विशिष्ट नहीं हैं। कटलेट केवल 18-19वीं शताब्दी में रूसी व्यंजनों की संपत्ति बन गए। पेल्मेनी केवल उन्नीसवीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गए, लेकिन वे रूसी व्यंजनों की संरचना में इतने सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होते हैं कि उनकी उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह नहीं है।

मिठाइयाँ रूसी भोजन को पूरा करती हैं। रूसी व्यंजनों में, कई आटे के व्यंजन हैं: पाई, पेनकेक्स, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक, चीज़केक, चीज़केक, कुलेबीकी, पाई। प्राचीन रूसी पेय (sbiten, kvass) मूल हैं और अन्य लोगों की परंपराओं में नहीं पाए जाते हैं, हालांकि शहद और हॉप्स जहां कहीं भी होते हैं, वहां मीड और बीयर को जाना जाता है।

रूसी व्यंजन व्यंजनों

लेंटेन बोर्स्ट
सामग्री:
1 प्याज का सिर,
1 चुकंदर
1 गाजर
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,
टमाटर का पेस्ट का 1 जार,
5 मध्यम आलू
1 यरूशलेम आटिचोक,
गोभी या कोहलबी का 1 सिर,
डिल पुष्पक्रम,
बे पत्ती,
लहसुन,
नमक।

खाना बनाना:
प्याज भूनें, बीट्स और कद्दूकस की हुई गाजर डालें और आधा पकने तक उबालें, टमाटर का पेस्ट डालें। आलू और जेरूसलम आटिचोक को उबलते पानी, नमक में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। पत्ता गोभी या कोहलबी डालकर और 10 मिनट तक पकाएं। उबली हुई सब्जियाँ, सोआ फ्लोरेट डालें, 5 मिनट और पकाएँ, तेज़ पत्ता और कुटा हुआ लहसुन डालें और आँच से हटाएँ। एक कटोरी में डिल के साथ बोर्श छिड़कें।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स
सामग्री:
गोभी का 1 सिर
800 मिलीलीटर मांस शोरबा,
0.5 कप खट्टा क्रीम
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
2-3 बड़े चम्मच मोटा,
0.5 कप ग्राउंड क्रैकर्स,
0.5 कप उबले चावल
1 छोटा चम्मच आटा,
2 जर्दी,
काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मांस की चक्की के माध्यम से लार्ड और प्याज को पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस, आटा, पटाखे, चावल, जर्दी, काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। गोभी के सिर को भाप के ऊपर नरम करें, पत्तियों को अलग करें और उन्हें एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटें। गोभी के रोल को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें, एक उबाल लाने के लिए, खट्टा क्रीम जोड़ें और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। भरवां गोभी को डबल बॉयलर में भी पकाया जा सकता है।

बिशप का कान
सामग्री:
200 ग्राम स्टर्जन,
150 ग्राम आलू
1 प्याज
1 अजमोद जड़
400 मिली चिकन स्टॉक
20 मिली सूखी सफेद शराब
हरी प्याज, सोआ, काली मिर्च, तेज पत्ता स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कटी हुई सब्जियों को उबलते शोरबा में डालें और आधा पकने तक पकाएँ, फिर मछली डालें और तैयार होने दें। परोसने से पहले मसाले और वाइन डालें।

खट्टा क्रीम में कार्प
सामग्री:
कार्प,
आटा,
वनस्पति तेल,
खट्टी मलाई,
नमक,
मिर्च।

खाना बनाना:
कार्प को काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और कई घंटों तक छोड़ दें। आटे में रोल करें और पिघले हुए मक्खन में तलें। जब एक तरफ से सिक जाए तो खट्टा क्रीम डालें और तैयार होने दें। एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसें।

लार्क्स
वसंत के आसन्न आगमन के सम्मान में कैंडलमास (15 फरवरी) को लार्क के रूप में रोल्स बेक किए गए थे।
सामग्री:
1 किलो आटा
30 ग्राम खमीर
130 ग्राम मक्खन,
1 गिलास दूध
0.5 कप चीनी
1 अंडा
50 ग्राम किशमिश,
नमक।

खाना बनाना:
दूध में खमीर घोलें, आटा, पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए। आटे को टूर्निकेट में बेल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गाँठ में फोल्ड कर लें। गांठों के सिरों को लार्क के सिर और पूंछ के रूप में बनाएं, आंखों के स्थान पर किशमिश चिपकाएं, पूंछ पर कटौती करें। फेंटे हुए अंडे और चीनी के साथ लार्क को ब्रश करें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

पेनकेक्स
सामग्री:
1 छोटा चम्मच तेलों
200 ग्राम छना हुआ आटा
100 ग्राम दूध
1 अंडा
1 जर्दी,
नमक और चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सभी अवयवों को मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। पैनकेक के आटे को पैन में डालने के बाद, दूसरी तरफ से डिल से सजाएँ, पलट दें। पेनकेक्स को शहद, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसें।

ईस्टर
सामग्री:
1 किलो उच्च वसा वाला पनीर,
150 ग्राम मक्खन,
3-4 अंडे
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
किसी भी जैम से 1 कप चाशनी,
100 ग्राम किशमिश,
स्वाद के लिए चीनी और वेनिला।

खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लें। अंडे को थोड़ी चीनी के साथ मैश करें और पनीर के साथ मिलाएं। नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और किशमिश डालें और मिलाएँ। लगातार चलाते हुए चाशनी में डालें। तवे या सांचे के तल पर चीज़क्लोथ रखें, उस पर द्रव्यमान डालें और भारी दमन के साथ दबाएं। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर धुंध के किनारों से पाशा निकाल लें और कैंडीड फलों और नट्स से सजाएं।

ओल्गा बोरोडिना

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, वे खाना पकाने के लिए अपनी परंपराओं को लाए, और निवास स्थान पर वे क्षेत्र की पाक कला में सक्रिय रूप से रुचि रखते थे और जल्दी से उन्हें पेश किया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों के अनुकूल बनाया गया। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनके अपने व्यसनों का निर्माण हुआ।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

खमीर आटा के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16 वीं -18 वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के एक प्रकार के पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और भयंकर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे, चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, बस रोटी, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अक्सर उन्हें उबला हुआ या तला हुआ होता है, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और चरबी, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी हमारे व्यंजनों की विशेषता मानी जाती है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर का बना और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस गिब्लेट, मछली और अनाज, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• प्रिये

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है, और उनमें से कुछ बुतपरस्त काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान उबाला गया था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने का समय था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहे थे, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखे" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबले हुए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय डेसर्ट को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "लड़कों" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद दुर्गम हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से मिटाया नहीं जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें सभी प्रकार के धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दकोष में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो वनस्पति वसा के साथ अनुभवी हैं। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत स्नैक्स के साथ शुरू होती है, अर्थात् मशरूम, सौकरकूट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोटविनी हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइया ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाना शुरू कर दिया। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन फिर भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों के काढ़े, ये पानी पर बनाए जाते हैं।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा गिरे।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विन्या का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन असली पेटू को बहुत खुशी देंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, देश की तरह ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन बनाना, किण्वन

ब्लैंक तैयार करने का सबसे आसान तरीका पेशाब करना है। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लोज़, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का भंडार किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष नस्ल की किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जिसमें सर्दियों में काफी समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" अपने दम पर पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार है, और कभी-कभी नमकीन। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका के लिए विशिष्ट नहीं है। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

कल्या को सामान्य अचार का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे खीरे की नमकीन पर दबाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद, वहां तेज पत्ते और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू के साथ डाला जाता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद है। Kholodets रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के नौकरों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में, इसे स्टूडेन कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के अवशेषों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ एक साथ पीस लिया गया था, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया गया था। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सुअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज, एक भी दावत इस व्यंजन के बिना नहीं चल सकती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल उसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोर्शो

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें उबलते मांस की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और उसके बाद शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर गोभी को इसमें भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में, प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे चाहिए, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कीमा बनाया हुआ है। अक्सर, सॉकरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ चिकन से भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक उबालें।

हमारे व्यंजनों को दुनिया में सबसे संतोषजनक, स्वादिष्ट और समृद्ध माना जाता है। पूर्वजों को भोजन के बारे में बहुत कुछ पता था और उन्हें एक अच्छी मेज पसंद थी। वे दिन में पाँच या छह बार उसके पास एकत्रित होते थे। सब कुछ वर्ष के समय, दिन के उजाले की अवधि और आर्थिक जरूरतों पर निर्भर करता था। और इसे कहा जाता था - अवरोधन, दोपहर का नाश्ता, दोपहर का भोजन, पाओबेड, रात का खाना और पौझिन। दिलचस्प बात यह है कि इस परंपरा को पवित्रता से तब तक मनाया जाता था जब तक कि दासता का उन्मूलन नहीं हो जाता। पूंजीवाद के आगमन के साथ, दैनिक भोजन की संख्या पहले तीन गुना कम हो गई, और फिर दो हो गई।

रूसी व्यंजन व्यंजनों की मुख्य सामग्री

रूसी लोक व्यंजन महिलाओं द्वारा प्राप्त वध से तैयार नहीं किए गए थे। साथ ही, कैरियन, यानी क्रेफ़िश पर भोजन करने वाले जीवित प्राणी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं थे।

पीटर द ग्रेट के सुधारों और "यूरोप के लिए खिड़की" के उद्भव के बाद, शराब और चीनी रूस में आयात की जाने लगीं। चीन और भारत से यूरोप तक देश के माध्यम से एक व्यापार मार्ग रखा गया था। इसलिए हमें चाय, कॉफी, मसाले आदि मिले।

उनके साथ नई परंपराएं आईं, हालांकि, रूसी लोक व्यंजन, जिनकी तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं, अभी भी प्यार और मांग में हैं। यदि आप उन्हें ओवन या धीमी कुकर में पकाते हैं, तो वे कुछ प्रामाणिक विकल्पों की तरह दिखेंगे।

रूसी व्यंजनों के निर्माण और विकास की प्रक्रिया कई शताब्दियों तक चली। समय-समय पर इसका उल्लेख 10वीं-15वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। और विभिन्न ऐतिहासिक दस्तावेजों में। क्लासिक्स ने अपने अमर कार्यों में उनके बारे में लिखना पसंद किया। इसका नृवंशविज्ञानियों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। और सभी क्योंकि वह मूल और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। अपने लोगों के साथ विकसित होकर, इसने न केवल उनके जीवन के तरीके और रीति-रिवाजों को, बल्कि इतिहास को भी प्रतिबिंबित किया। और हर समय इसमें सुधार किया गया, उधार के साथ फिर से भर दिया गया और विस्तार किया गया।

आज, "रूसी व्यंजन" वाक्यांश गोभी के सूप, कुरकुरे अचार और मसालेदार मशरूम, सुगंधित कुलेब्यका और पाई, साथ ही एक समोवर की अनूठी चाय के साथ जुड़ा हुआ है।

लेकिन 1000 साल पहले भी सब कुछ कुछ ज्यादा ही मामूली था...

विकास का इतिहास

वैज्ञानिक रूसी व्यंजनों के निर्माण में 4 चरणों की पहचान करते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। यह:

1. 1 पुराना रूसी, 9वीं-16वीं शताब्दी का;
2. 2 पुराना मास्को - यह 17 वीं शताब्दी में गिर गया;
3. 3 पीटर-कैथरीन - XVIII सदी को संदर्भित करता है।;
4. 4 पीटर्सबर्ग - XVIII सदी के अंत की परंपराओं को जोड़ती है। और 1960 के दशक तक चलता है।

पुरानी रूसी अवधि

इसमें ब्रेड और आटे के उत्पादों का बोलबाला था। प्राचीन रूसियों के सम्मान में पेनकेक्स, आटा जेली और राई पाई थे। और उनके लिए सब्जियां, फल, मशरूम, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली, दलिया भरना था। उस समय पहले से ही, प्रिय मेहमानों का रोटी और नमक के साथ स्वागत किया गया था।

वैसे, यह रूस में दलिया था जिसे कल्याण और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। "दलिया" शब्द का इस्तेमाल प्राचीन रूसी शादी की दावतों को संदर्भित करने के लिए किया गया था। और रूसियों की मेज पर हमेशा एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ, दलिया, दलिया या बाजरा दलिया होता था।

इसके अलावा, उस समय के आहार में बड़ी मात्रा में सब्जियां शामिल थीं - गोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरा। यहां उन्हें फल और जामुन खाना पसंद था। उनके अलावा, मीठे दांत को शहद द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था, जिसके आधार पर स्वादिष्ट सिरप और जाम बनाए गए थे। फिर भी, परिचारिकाओं ने उनके साथ जिंजरब्रेड पकाया।

11वीं शताब्दी से रूस में मसालों का इस्तेमाल किया जाता था: तेज पत्ता और काली मिर्च, लौंग, अदरक, इलायची और केसर।
17वीं शताब्दी तक। मांस और दूध व्यावहारिक रूप से यहाँ नहीं खाया जाता था। और अगर उन्होंने किया, तो उन्होंने गोभी का सूप और मांस से घी बनाया। उन्होंने स्टू या कच्चा दूध पिया, उससे खट्टा क्रीम और पनीर बनाया, और लगभग 16 वीं शताब्दी तक क्रीम और मक्खन के अस्तित्व के बारे में बिल्कुल भी नहीं जानते थे।

इसी अवधि के आसपास, राष्ट्रीय रूसी पेय दिखाई दिए - क्वास, साइडरा और हॉप्स। 1284 में पहली बार बीयर बनाई गई थी। और XV सदी में। असली रूसी वोदका राई के दाने से बनाई गई थी।

XVI-XVII सदियों में। पुराने रूसी व्यंजन नूडल्स और पकौड़ी से समृद्ध थे, उन्हें एशिया के लोगों से उधार लिया गया था।

स्टारोमोस्कोवस्की

सत्रवहीं शताब्दी रसोई के विभाजन द्वारा चिह्नित किया गया था जिसे वह जानना पसंद करती थी, और जिसे सामान्य लोग संतुष्ट करते थे। और यदि पहले ये अंतर केवल व्यंजनों की संख्या में व्यक्त किए जाते थे, तो अब गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता था। और सभी क्योंकि नए-नए व्यंजन और पाक तकनीक पारंपरिक व्यंजनों में रिसने लगीं।

तब से, अधिक तला हुआ मांस, जिसे पहले बेस्वाद माना जाता था, बड़प्पन की मेज पर दिखाई देने लगा। साथ ही हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, कॉर्न बीफ़, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, खेल और कुक्कुट। उसी समय, हॉजपॉज, रसोलनिक और मुख्य व्यंजनों, जैसे कि जेली वाली लाल मछली, नमकीन मछली और काली कैवियार का स्वाद चखा गया।

इसके अलावा, रूसी लोगों ने अस्त्रखान और कज़ान खानते, साइबेरिया और बश्किरिया के उत्पादों को सक्रिय रूप से उधार लेना शुरू कर दिया, जो हाल ही में राज्य में शामिल हुए थे। ये थे किशमिश, अंजीर, तरबूज और खरबूजे, खुबानी, नींबू और चाय। (हालांकि कुछ स्रोतों का दावा है कि कुछ क्षेत्रों में 11 वीं शताब्दी से नींबू का सेवन किया गया है।) और मेहमाननवाज परिचारिकाओं ने स्वादिष्ट पाई, जिंजरब्रेड, सभी प्रकार के जाम और सेब मार्शमॉलो के लिए व्यंजनों को अपनाना शुरू कर दिया। हालांकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, 14 वीं शताब्दी के बाद से रूस के कुछ क्षेत्रों में उत्तरार्द्ध तैयार किया जा रहा था।

इस प्रकार, 17वीं शताब्दी पारंपरिक रूसी व्यंजनों के फलने-फूलने और साधारण किसान व्यंजनों के सरलीकरण की विशेषता है।

पेट्रोवस्को-एकातेरिनिंस्की

पुराने मास्को युग के बाद, एक नया आया - पीटर द ग्रेट का युग। यह पश्चिमी पाक परंपराओं के अधिक सक्रिय उधार द्वारा दूसरों से अलग है। और अब बड़प्पन अधिक से अधिक बार न केवल विदेशी उत्पादों और व्यंजनों को लाता है, बल्कि विदेशी रसोइयों को "लिखता है"। वे रूसी व्यंजनों को पेट्स, कैसरोल, रोल और कटलेट के साथ समृद्ध करते हैं, इसे अब तक अज्ञात डेयरी, सब्जी और शुद्ध सूप के साथ पूरक करते हैं और इसे सैंडविच, मक्खन और असली डच और फ्रेंच चीज से सजाते हैं।

उन्होंने मूल रूसी "स्टू" के नाम को "सूप" से बदल दिया और सिखाया कि इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए - बर्तन या कच्चा लोहा में।

पीटर्सबर्ग व्यंजन

यह अवधि "यूरोप के लिए खिड़की" की उपस्थिति के साथ मेल खाती है। यह उनके माध्यम से था कि पारंपरिक फ्रेंच, जर्मन, इतालवी और डच व्यंजन रूसी व्यंजनों में प्रवेश करने लगे। उनमें से: हड्डियों के साथ और बिना चॉप, एस्केलोप्स, एंट्रेकोट, स्टेक, आलू और टमाटर के व्यंजन, जो उस समय वितरित किए गए थे, साथ ही साथ सॉसेज और आमलेट भी।
साथ ही, वे टेबल सेटिंग और व्यंजनों की सजावट पर विशेष ध्यान देने लगे। दिलचस्प बात यह है कि इस कला में महारत हासिल करने की प्रक्रिया में, कई सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​\u200b\u200bकि विनिगेट भी दिखाई दिए।

इस अवधि की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न प्रकार के स्नैक्स हैं जो कुलीनों को परोसे जाते थे। मछली, मांस, मशरूम और सब्जियों ने रूसी व्यंजनों में काफी विविधता ला दी है और इसे शानदार रूप से समृद्ध और और भी स्वादिष्ट बना दिया है।

रूसी व्यंजन: हमारे दिन

बाद के वर्षों में, रूस के पारंपरिक व्यंजन केवल समृद्ध हुए। प्रतिभाशाली रसोइये दिखाई दिए, जिनके नाम देश की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। दुनिया भर में यात्रा करते हुए, वे नवीनतम पाक तकनीकों में महारत हासिल करते हैं, जिसकी बदौलत वे सबसे असामान्य और मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और उनमें से प्रत्येक में असंगत गठबंधन करें। उदाहरण के लिए: बोरोडिनो ब्रेड से आइसक्रीम, फ्लेमबे के साथ फोई ग्रास बोर्श, कॉकटेल सलाद, क्वास सॉस के साथ भेड़ का बच्चा, वेजिटेबल कैवियार के साथ क्रेफ़िश गर्दन, आदि।

रूसी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों ने कई सदियों से नए-नए व्यंजन और विदेशी पाक परंपराओं को उधार लिया है। फिर भी, इसने उसे मूल और मूल रहने से नहीं रोका। रसीले चॉप, एंट्रेकोट और जुलिएन का स्वाद चखने के बाद, रूसी लोगों ने अपनी आदतों को नहीं बदला।

और उन्होंने अनाज और सूप को मना नहीं किया, जो समय के साथ और अधिक विविध हो गए। रात के खाने की परंपरा को नहीं बदला। पहले की तरह, पहली चीज जो वे लाते हैं वह है गर्म - सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज या गोभी का सूप। दूसरे पर - मांस या मछली के साथ एक साइड डिश। और तीसरे पर - मीठा पेय - जूस, कॉम्पोट, फ्रूट ड्रिंक या चाय। और दुनिया के सबसे मेहमाननवाज देशों में से एक बना रहा।

रूसी व्यंजनों में खाना पकाने की मुख्य विधियाँ:

कोई फर्क नहीं पड़ता कि रूसी व्यंजन कितने समृद्ध और विविध हैं, यह अभी भी दुनिया के हर कोने में पहचाने जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित है, अर्थात्:

पत्ता गोभी का सूप। वे कहते हैं कि यह व्यंजन रूस में 9वीं शताब्दी में गोभी के साथ ही दिखाई दिया। यह एक बहु-घटक सूप है। शची को सॉरेल, ताजा या सायरक्राट, मांस (कभी-कभी मछली या मशरूम), मसाले, और खट्टा क्रीम या गोभी के अचार पर आधारित खट्टा ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है। अपने अस्तित्व के इतिहास के दौरान, इसकी संरचना में ज्यादा बदलाव नहीं आया है, सिवाय इसके कि गोभी के सूप के लिए मसालों के गुलदस्ते का विस्तार किया गया है।

कुलेब्यक। यह एक जटिल भरने की उपस्थिति में साधारण पाई से भिन्न होता है - 2 से 4 प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, पतले पेनकेक्स द्वारा अलग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी मात्रा आवश्यक रूप से परीक्षण की मात्रा के कम से कम आधे के बराबर है। पहले कुलेबीक खमीर आटा और गोभी, अंडे, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबली हुई मछली, प्याज या मशरूम की परतों से बने थे और कुलीन और सामान्य लोगों दोनों की मेजों को सजाते थे।

कुटिया। अंतिम संस्कार पकवान, जो शहद, खसखस, किशमिश और दूध के साथ गेहूं या चावल का दलिया है। क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी पर तैयार और परोसा जाता है, कभी-कभी जागने पर। ऐसा माना जाता है कि कुटिया अपनी जड़ें बुतपरस्त समय में वापस ले लेता है, जब इसकी मदद से उन्होंने अपने पूर्वजों की स्मृति का सम्मान किया। वैसे, रूस में, किसी भी दलिया को रोटी की "अग्रणी" कहा जाता था।

नूडल्स एक उधार लिया हुआ पास्ता उत्पाद है जो रूस सहित पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। पहले नूडल को चीनी कहा जाता है, यह दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया।

किसल। यह पेय कम से कम 1000 साल पुराना है। प्रारंभ में, इसे जई या गेहूं से तैयार किया गया था, बाद में - जामुन से। उनकी यादें द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में भी दिखाई देती हैं।

दसवीं शताब्दी में बेलगोरोड की घेराबंदी के दौरान, शहर में अकाल शुरू हुआ। और जब नगरवासी पहले ही आत्मसमर्पण करने का फैसला कर चुके थे, तो एक बूढ़े व्यक्ति ने जई और गेहूं के अवशेषों को खोजने का आदेश दिया, उनमें से जेली बनाकर जमीन के साथ एक कुएं में खोदे गए टब में डाल दिया। ऐसे ही दूसरे टब में शहद डाला गया। और फिर उन्होंने कई विजेताओं को कुओं के व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित किया। कुछ दिनों के बाद, वे पीछे हट गए, यह तय करते हुए कि रूसी लोगों को धरती माता ने खिलाया था।

उखा एक गर्म मछली का व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा है। उदाहरण के लिए, डॉन पर उन्हें टमाटर के साथ मछली का सूप पसंद है।

स्ट्रोगैनिना ताजा जमी हुई कच्ची मछली का एक व्यंजन है जिसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छीलन के रूप में परोसा जाता है। साइबेरिया में बहुत लोकप्रिय है।

सलाद "ओलिवियर" - एक राष्ट्रीय नव वर्ष का व्यंजन, जिसका नाम लुसिएन ओलिवियर के नाम पर रखा गया, जिन्होंने इसका आविष्कार किया। पारंपरिक रूसी नुस्खा में "डॉक्टर" सॉसेज, उबले हुए आलू, उबले अंडे, मसालेदार खीरे, हरी मटर, उबली हुई गाजर, मेयोनेज़ और साग शामिल हैं।

समोवर की चाय। वे कहते हैं कि इस तरह के पेय का एक विशेष स्वाद था, जो समोवर के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया गया था, और परिवार की एकता के लिए धन्यवाद, जो इसे चखने के लिए गज़ेबो या बरामदे में इकट्ठा किया गया था।

पाई विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ पके हुए पाई हैं - मछली, मांस, गाजर, अंडे, प्याज और चावल और शीर्ष पर छोटे छेद।

मसालेदार मशरूम और अचार एक ऐसी विनम्रता है जो कई सदियों से मौजूद है।

Vinaigrette बीट, आलू, गाजर, हरी मटर, अचार, प्याज, वनस्पति तेल और मसालों का एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन है, हालांकि उधार लिया गया है।

जिंजरब्रेड आटा उत्पाद हैं जो पुराने रूसी काल में उत्पन्न होते हैं।

सेब मार्शमैलो एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे 14वीं शताब्दी से तैयार किया गया है। शहद और सेब के साथ। आधुनिक व्यंजनों में सुधार किया गया है और इसमें दालचीनी, जामुन आदि शामिल हो सकते हैं।

रोटी और नमक एक दावत है - रूसी व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक। आज यह आतिथ्य के लिए खड़ा है। और प्राचीन काल में यह जादुई महत्व से संपन्न था। रोटी ने परिवार के धन और कल्याण को व्यक्त किया, और नमक ने इसे मुसीबतों और खराब मौसम से बचाया। पहले, उन्होंने ब्राउनी को एक नए घर के प्रवेश द्वार पर रोटी और नमक के साथ खुश किया।

सूप, या स्टू, जैसा कि वे रूस में कहते थे। वास्तव में, यह रूसी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। पहले यह केवल सब्जी थी, बाद में इसमें मांस मिलाया जाता था। आज हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में सूप हैं।

भीगे हुए सेब एक तरह का घर का बना अचार है। वे कई सदियों पहले लोकप्रिय थे।

सौकरकूट एक व्यंजन है जो गोभी को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

रूसी व्यंजनों के उपयोगी गुण

सूप और अनाज की प्रचुरता के लिए, रूसी व्यंजनों को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यह शाकाहारियों के लिए आदर्श है और पूरी दुनिया में पूजनीय है। इसके अलावा, वह व्यापक रूप से प्रकृति के सभी उपहारों का उपयोग करती है - सब्जियां और फल, जिनमें से प्रत्येक में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें एक विशेष स्थान किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ मीठे पेय - कॉम्पोट्स, जेली और जूस को दिया जाता है।

आज, रूसियों की औसत जीवन प्रत्याशा 71 वर्ष है, और समाजशास्त्रियों के अनुसार, यह लगातार बढ़ रहा है।

• 17 वीं शताब्दी में रूस में प्लेट्स दिखाई दीं। इससे पहले, एक बड़े कटोरे में तरल भोजन परोसा जाता था, जिसमें से पूरे परिवार ने खाया। मोटे भोजन, साथ ही मांस और मछली, रोटी के बड़े टुकड़ों पर रखे गए थे।
• मेज पर आचरण के नियमों का कड़ाई से पालन किया गया। भोजन के दौरान हंसना और जोर से बोलना, खाना फेंकना मना था। इसके बाद, इसका एक स्पष्टीकरण दिया गया - भोजन के लिए एक रूसी व्यक्ति की श्रद्धा।
• एक असली रूसी स्टोव रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। लगभग 3000 वर्षों तक अस्तित्व में रहने के बाद, यह कई कार्य करने में सफल रहा। उन्होंने इसमें खाना पकाया, बीयर और क्वास, सर्दियों के लिए सूखे मेवे, इसके साथ गर्म झोपड़ियाँ, उस पर सोते थे, और कभी-कभी एक बड़े फायरबॉक्स में भी भाप लेते थे, जैसे स्नानागार में।
• यह वह स्टोव था जिसने रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को एक असाधारण स्वाद दिया। इसमें एक निश्चित तापमान शासन देखा गया था और सभी तरफ से एक समान ताप प्रदान किया गया था। बर्तनों के आकार पर भी ध्यान दिया गया - मिट्टी के बर्तन और ढलवां लोहे के बर्तन, जो नीचे और गर्दन के आकार में भिन्न थे। उत्तरार्द्ध ने उत्कृष्ट स्वाद, अद्भुत सुगंध और पके हुए व्यंजनों के सभी पोषक तत्वों का संरक्षण प्रदान किया।
• पुराने दिनों में, रूसी टेबल हमेशा एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया जाता था और रोटी और नमक से सजाया जाता था। यह एक तरह का संकेत था कि घर में मेहमानों का स्वागत है।