सुशी बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? घर पर सुशी कैसे बनाएं

प्रकाशन दिनांक: 11/18/18

सुशी को 7वीं शताब्दी में लोकप्रियता मिलनी शुरू हुई। 1980 के दशक की शुरुआत में खाना पकाने को सरल बनाने की तकनीक के विकास के साथ, विशेष सुशी रोबोट सामने आए जो सैकड़ों पेशेवर सुशी शेफ की जगह ले सकते थे। आम धारणा के बावजूद कि केवल मनुष्यों को ही यह व्यंजन बनाना चाहिए, रोबोट धीरे-धीरे लोगों को उनकी नौकरियों से हटा रहे हैं।

सुशी जापानी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। वे उबले हुए चावल, विभिन्न सिरके, आपकी पसंद के किसी भी समुद्री भोजन और अन्य स्वादिष्ट उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। सामग्री की विविधता के बावजूद, इस व्यंजन को कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सुशी विभिन्न प्रकार के खनिज और विटामिन युक्त संतुलित भोजन का एक उदाहरण है। इस आहार के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने, पाचन में सुधार करने और नाखूनों, बालों और दांतों की सुंदरता को बनाए रखने में सक्षम है।

सुशी तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिसके कारण सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, फ्लोरीन और बी विटामिन शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करते हैं। इसके अलावा, मछली में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकने में मदद करते हैं। सुशी के मुख्य घटकों में से एक के रूप में मछली में चावल भी मिलाया जाता है; इसके लाभकारी तत्व ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसकी संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आयरन की मात्रा के कारण पाचन में सुधार होता है और शरीर शुद्ध होता है।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

जापानी चावल पकाने की प्रक्रिया में विशेष सावधानी बरतते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यदि पकाने के परिणामस्वरूप चावल में स्पष्ट स्वाद नहीं आता है, तो इसका सुशी की समग्र स्थिति पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। अधपका चावल अधूरेपन का एहसास देगा और अधिक पका हुआ चावल सही ढंग से तैयार करना असंभव होगा।

किसी भी अनाज की तरह, चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा बहते पानी में तब तक करें जब तक वह साफ न हो जाए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 7 बार या उससे भी अधिक बार कुल्ला करना होगा। इसके अलावा, जापानी आमतौर पर चावल के उभरे हुए दानों को तुरंत हटा देते हैं, क्योंकि उन्हें खराब गुणवत्ता वाला माना जाता है और आगे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है। यह खराब साफ किए गए अनाज के काले कणों के रूप में सभी प्रकार के मलबे से छुटकारा पाने के लायक भी है।

खाना पकाने के दौरान पानी और अनाज का अनुपात 1:1.5 होना चाहिए। यह अनुपात आदर्श माना जाता है ताकि चावल उबले नहीं और अपना आकार बरकरार रखे। खाना पकाने से पहले, नोरी समुद्री शैवाल, या दूसरे शब्दों में कोम्बू का एक छोटा क्यूब ठंडे पानी में रखें। अनाज को एक विशेष स्वाद देने के लिए यह आवश्यक है। उबालने से पहले इसे हटा देना चाहिए ताकि चावल का स्वाद ही खराब न हो जाए।

चावल पकाने की पारंपरिक विधि में सिरके की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है। अनाज के पकने और कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे विशेष सिरके के साथ डाला जाता है, जबकि चावल को धीरे से पलट दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको अनाज को हिलाना शुरू नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह आपस में चिपक जाएगा और अंत में गूदे में बदल जाएगा।

सुशी के लिए अदरक कैसे तैयार करें?

मसालेदार अदरक मुंह को कीटाणुरहित करने और ताजी मछली में मौजूद सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है, साथ ही पिछली सुशी से अगली सुशी के स्वाद को खत्म करने के लिए भी आवश्यक है।

सामग्री:

अदरक की जड़
चावल का सिरका, ¼ कप
नमक, 2 चम्मच
चीनी, 3 चम्मच

तैयारी:

अदरक की जड़ को अच्छे से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर इन्हें किसी कांच के कंटेनर में रख लें।
सिरका, नमक, चीनी मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने तक पकाएं।
परिणामी मैरिनेड में कटी हुई अदरक डालें और इसे लगभग 2 घंटे तक पकने दें।

सुशी के लिए सिरका

मछली को कीटाणुरहित करने और उसमें मौजूद संक्रमण से छुटकारा पाने के लिए चावल के सिरके का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। सिरके का उपयोग चावल की ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है ताकि अनाज पर्याप्त चिपचिपा रहे और अपना आकार बनाए रखे। इसके अलावा, विशिष्ट गंध के कारण चावल को एक विशेष सुगंध मिलती है।

चावल का सिरका दो प्रकार का होता है:

चीनी सिरका. सलाद और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त। इसका स्वाद चमकीला खट्टा होता है और यह थोड़ा मसालेदार होता है।
जापानी सिरका. सुशी और रोल के लिए अनुशंसित। इसका स्वाद सुखद मीठा है और यह चावल और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

विशेष चावल के सिरके काफी महंगे होते हैं और नियमित दुकानों में इन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं होता है। हालाँकि, आप सस्ते एनालॉग्स का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, वाइन या टेबल सिरका। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नियमित ड्रेसिंग में न केवल चावल की तरह हल्का स्वाद होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और उनका उपयोग केवल चावल और मछली को हल्के से छिड़कने के लिए करें।

घर पर सुशी - फोटो रेसिपी चरण दर चरण

आइए घर पर कई प्रकार की सुशी तैयार करें - लाल मछली और कैवियार वाली सुशी और केकड़े की छड़ियों वाली सुशी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

सुशी चावल: 1 कप,
नोरी: 6 टुकड़े,
लाल मछली: 50 ग्राम,
क्रैब स्टिक: 2 बातें
लाल कैवियार: 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ,
ताज़ा खीरा: 1 टुकड़ा,
एवोकैडो: 1 टुकड़ा,
चावल सिरका:
नमक:
चीनी:

पकाने हेतु निर्देश

सुशी को सोया सॉस, अदरक, तिल के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

फिलाडेल्फिया को घर पर कैसे पकाएं

घर पर सुशी बनाना शुरू करने के लिए फिलाडेल्फिया को सबसे इष्टतम प्रकार माना जाता है। सामग्री सरल हैं और आपके स्थानीय स्टोर में पाई जा सकती हैं, और उन्हें आसानी से एनालॉग्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

चावल -2 कप;
मछली, अधिमानतः सामन - 700 ग्राम;
एवोकैडो - 1 टुकड़ा;
ककड़ी - 1 टुकड़ा;
चावल का सिरका या इसके समकक्ष - 60 मिलीलीटर;
चीनी - 2 चम्मच;
नमक - एक चम्मच;
नोरी - 3 पीसी फिलाडेल्फिया पनीर - 400 ग्राम;
स्वाद के लिए योजक: वसाबी, अदरक, सोया सॉस।

तैयारी:

चावल उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मैरिनेड के लिए, सिरका, नमक, चीनी डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर सभी चीजों को गर्म करें। परिणामी मिश्रण को चावल के ऊपर डालें।

एवोकैडो और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सुशी चटाई को क्लिंग फिल्म से ढककर तैयार करें। शीर्ष पर नोरी की एक शीट रखें ताकि मैट सतह शीर्ष पर रहे।

चावल को तैयार शीट की सतह पर रखें। सभी चीजों को गलीचे से ढक दें और पलट दें।

नोरी पर पनीर रखें और ऊपर एवोकाडो और खीरा रखें।

चटाई के निचले किनारे को उठाकर और थोड़ा बेलकर रोल बना लें। परिणामी रोल को एक तरफ रख दें।

मछली को टुकड़ों में काटने के बाद चटाई पर रखें।

ऊपर चावल का रोल रखें. चटाई को हल्के से दबाते हुए बेल लीजिए.

परिणामी वर्कपीस को पहले बीच में विभाजित करें, फिर प्रत्येक तरफ 3 बराबर भागों में विभाजित करें।

सुशी कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

सुशी और रोल स्वयं ठीक से कैसे तैयार करें, इस पर एक विस्तृत मास्टर क्लास। शुरुआती सुशी शेफ के लिए दिलचस्प और उपयोगी टिप्स।

हर दिन, जापानी व्यंजन अधिक मांग और लोकप्रिय होते जा रहे हैं। उनकी तृप्ति, आकर्षक उपस्थिति, परिष्कृत और मूल स्वाद किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ता है। रोल्स को न सिर्फ रेस्टोरेंट में खाया जा सकता है, बल्कि घर पर भी बनाया जा सकता है, जो सस्ता पड़ेगा.

रोल्स जापान और कोरिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, कभी-कभी इन्हें सुशी रोल भी कहा जाता है। वे विभिन्न सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें अलग-अलग तरीकों से मिलाया जा सकता है, जिससे हर बार एक नया और मूल व्यंजन प्राप्त होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक चटाई की आवश्यकता होगी जिसके साथ रोल्स को रोल किया जा सके, साथ ही कुछ उत्पादों की भी:

चावल सिरका;
नोरी शीट्स;
वसाबी;
सोया सॉस;
अचार का अदरक;
मछली;
एवोकाडो;
खीरा।

रोल तैयार करने के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चावल, सिरका, सॉस, अदरक और वसाबी को स्टोर में अलग से या एक सेट में खरीदा जा सकता है; अन्य उत्पादों को अपने विवेक से चुनना होगा।

अधिक विदेशी रोल तैयार करने के लिए, आप कई प्रकार की मछली, कैवियार, मसल्स, ऑक्टोपस, केकड़ा, झींगा, तिल के बीज और विभिन्न चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं।

रोल के लिए चावल ठीक से कैसे तैयार करें

सुशी और रोल की तैयारी में मुख्य उत्पादों में से एक एक निश्चित प्रकार का चावल है। इसे खास तकनीक से तैयार किया गया है.

सामग्री:

चावल - 0.4 किलो;
0.5 लीटर पानी;
चावल का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
2 चम्मच नमक;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 342 किलो कैलोरी।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और उनका पूरी तरह से पालन करते हैं तो रोल के लिए स्वादिष्ट चावल तैयार करना बहुत सरल है।

चावल को एक छलनी में डालें और ठंडे बहते पानी से धो लें;
एक सॉस पैन में पानी डालें, चावल डालें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें और 2 मिनट तक उबलने दें, फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और चावल को 10 मिनट तक फूलने दें;
पैन से ढक्कन हटा दें और चावल को 10 मिनट तक पकने दें;
एक सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी, नमक डालें, हिलाएँ और गरम करें;
- तैयार चावल को एक प्लेट में रखें, इसमें मैरिनेड डालकर अच्छी तरह मिला लें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चावल बिल्कुल आवश्यकतानुसार बनता है। समुद्री शैवाल और विभिन्न सामग्रियों के संयोजन में, यह पूरी तरह से खुल जाएगा।

घर पर रोल के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान कुछ खीरे और झींगा वाले रोल हैं। वे कोमल और परिष्कृत होते हैं, लेकिन साथ ही बहुत हल्के भी होते हैं, जो उन लोगों को पसंद आएगा जो आहार पोषण पसंद करते हैं।

सामग्री:

नोरी की 6 शीट;
0.25 किलो झींगा;
350 ग्राम पके हुए चावल;
3 खीरे;
1 बड़ा चम्मच तिल.

पकाने का समय: 30 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी।

ऐसे रोल तैयार करना एक खुशी की बात है, क्योंकि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

परिवार के सभी सदस्य तैयार रोल की सराहना करेंगे; उनकी सादगी के बावजूद, वे बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनते हैं।

फिलाडेल्फिया घर पर रोल करता है

ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने कभी सुशी नहीं खाई है, फिलाडेल्फिया रोल्स से जापानी व्यंजनों की दुनिया की खोज शुरू करना सबसे अच्छा है। उत्पादों के उनके नाजुक, परिष्कृत और संतुलित संयोजन के लिए धन्यवाद, ये रोल बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आते हैं।

सामग्री:

450 ग्राम पके हुए चावल;
0.6 किलो ट्राउट;
एवोकैडो - 1 टुकड़ा;
3 खीरे;
नोरी - 4 शीट;
0.3 किलो फिलाडेल्फिया पनीर।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।

ये उत्पाद 6 तैयारियां करने के लिए पर्याप्त हैं। इस राशि से 48 रोल का पूरा सेट बन जाएगा, जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त है।

रोल तैयार करने में कुछ कठिनाइयों के बावजूद, दृढ़ इच्छा और प्रयास से हर कोई इन्हें बनाना सीख सकता है।

घर पर सीज़र रोल कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और सही आकार के रोल बनाना एक ऐसा काम है जिसे हर नौसिखिया रसोइया नहीं संभाल सकता। लेकिन दृढ़ इच्छा और धैर्य से इसे आसानी से सीखा जा सकता है।

सामग्री:

0.4 किलो पका हुआ चावल;
नोरी शीट - 4 टुकड़े;
तला हुआ चिकन स्तन - 200 ग्राम;
तिल;
1 एवोकैडो;
2 खीरे;
100 ग्राम बेकन;
100 ग्राम ग्रेना पडानो चीज़;
10 0 ग्राम लोलो रोसो सलाद।

पकाने का समय: 15 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।

सीज़र रोल तैयार करना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि पकवान की बहु-घटक प्रकृति के बावजूद, इसके बारे में सब कुछ काफी सरल है।

चावल को पहले से उबालकर वांछित अवस्था में लाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक शीट पर बिछाया जाता है, तिल छिड़का जाता है। नोरी को क्लिंग फिल्म से ढकी बांस की चटाई पर रखना सबसे अच्छा है;
नोरी को चटाई के मुक्त किनारे से ढक दिया जाता है और पलट दिया जाता है, और चिकन ब्रेस्ट, पनीर, बेकन, लेट्यूस को दूसरी तरफ बिछा दिया जाता है, और ककड़ी और एवोकैडो को केंद्र में रखा जाता है;
एक रोल बनाएं, समुद्री शैवाल के किनारे को पानी से ब्रश करें और सुरक्षित करें;

इस प्रकार की सुशी उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रयोग करना पसंद करते हैं। पनीर, चिकन, बेकन और अन्य सामग्रियां एक नाज़ुक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाती हैं जिसे भूलना असंभव है।

घर का बना बेक किया हुआ रोल

यदि आप साधारण सुशी से थक गए हैं और कुछ नया और असामान्य आज़माना चाहते हैं, तो आपको बेक्ड रोल तैयार करना चाहिए। यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों, वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

सामग्री:

हल्का नमकीन सामन - 0.2 किलो;
हार्ड पनीर - 160 ग्राम;
नोरी - 4 शीट;
1.5 कप पके हुए चावल;
ककड़ी - 2 टुकड़े;
मेयोनेज़ के 6 बड़े चम्मच।

पकाने का समय: 15 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।

बेक्ड रोल एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है जिसे सभी सुशी प्रेमियों ने नहीं चखा है। सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं और एक नाजुक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाती हैं।

चावल पकाया जाता है, पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है;
खीरे को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को काट दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है ताकि उनकी मोटाई 0.5 सेंटीमीटर हो;
चटाई पर क्लिंग फिल्म रखें, उस पर नोरी की एक शीट रखें, ऊपर चावल की एक परत रखें और ध्यान से समुद्री शैवाल को ऊपर की ओर पलट दें;
शीट के ऊपर कटा हुआ खीरा रखें और रोल को लपेट दें ताकि चावल ऊपर रहे;
मछली को छोटे टुकड़ों में काटें और कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
रोल को 6 टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से मेयोनेज़, मछली और पनीर का मिश्रण डालें;
ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

गर्म सुशी को तुरंत परोसना बेहतर है ताकि उसे ठंडा होने का समय न मिले। इनका स्वाद थोड़ा असामान्य और तीखा होगा, लेकिन इससे उन्हें फायदा ही होगा.

अंडा पैनकेक रोल

कोई भी न केवल रोल बना सकता है, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति भी बना सकता है जो बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगी। ऐसी सुशी न केवल स्वादिष्ट और कोमल होती है, बल्कि दिखने में भी आकर्षक होती है, इसलिए इसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:

2 अंडे;
चीनी - 0.5 चम्मच;
नोरी - 2 शीट;
सोया सॉस;
ककड़ी - 1 टुकड़ा;
40 ग्राम क्रीम चीज़;
60 ग्राम नमकीन गुलाबी सामन;
चावल का सिरका - 0.5 चम्मच।

पकाने का समय: 15 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी।

अंडे के पैनकेक के साथ सुशी बनाना काफी सरल है और इसमें न्यूनतम समय लगता है। यह व्यंजन बहुत हल्का है, लेकिन साथ ही पेट भरने वाला भी है, इसलिए यह नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सुशी हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनती है। चावल की जगह अंडा पैनकेक इस व्यंजन में एक अनोखा स्वाद लाता है।

घर पर रोल बनाना एक वास्तविक कला है जिसे सीखने की जरूरत है। पहली बार में इन्हें पूरी तरह से पकाना कभी संभव नहीं होगा, लेकिन बड़ी इच्छा और धैर्य के साथ इस कला को हमेशा सीखा जा सकता है।

रोल काटने के लिए, आपको लकड़ी के हैंडल और अच्छी तरह से धार वाले ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना चाहिए;
सुशी को टूटने से बचाने के लिए, बांस की चटाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो चावल और भराई को विश्वसनीय रूप से संपीड़ित करेगा;
व्यंजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उत्पाद हमेशा ताज़ा होने चाहिए।

रोल्स एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए उन्हें वास्तविक भोजन से पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। 6 घंटे के बाद वे खराब हो सकते हैं और यह मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक है।

रोल तैयार करते समय, आप अलग-अलग भराई के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, मछली, लाल कैवियार, खीरे, एवोकैडो, क्रीम पनीर, झींगा और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो आप चाहते हैं।

अगले वीडियो में रोल तैयार करने के और भी कई विकल्प हैं।

पिछले 10 वर्षों में, जापानी व्यंजनों ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की है, जिसके परिणामस्वरूप सुशी शेफ हर महीने नए व्यंजन लेकर आते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप टेकअवे रोल बेचने वाले रेस्तरां या बुटीक की मूल्य निर्धारण नीति को देखें, तो आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उनका राजस्व उत्कृष्ट है। हालाँकि, हर कोई हर सप्ताह इतना आकर्षक नहीं रह सकता, इसलिए पाक कला में प्रशिक्षण की आवश्यकता है। आप रोल स्वयं तैयार कर सकते हैं, क्योंकि छोटे शहरों में भी आवश्यक सामग्री होती है।

रोल रचना

रोल कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि उनमें क्या शामिल है और यह या वह उत्पाद क्या होना चाहिए। आइए क्रम से महत्वपूर्ण पहलुओं पर नजर डालते हैं।

चावल।ऐसे प्रतिष्ठानों में काम करने वाले जापानी मास्टर और शेफ "निशिकी" नामक विशेष सुशी चावल का उपयोग करते हैं। यह उत्पाद उच्च स्टार्च सामग्री वाला एक गोल अनाज है। यह इसी विशेषता के कारण है कि पकाने के बाद चावल आपस में अच्छी तरह चिपक जाते हैं, जिससे रोल टूटते नहीं हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे चावल की मूल्य निर्धारण नीति काफी अधिक है, इसलिए अन्य विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। कोई भी गोल या मध्यम अनाज वाला चावल चुनें, लेकिन उबले हुए चावल नहीं, अन्यथा यह आपस में चिपकेंगे नहीं।
अदरक।ज्यादातर मामलों में अदरक का मुख्य गुण इसका रोगाणुरोधी प्रभाव माना जाता है। यह उत्पाद कच्ची मछली में पाए जाने वाले बैक्टीरिया को मारता है। वास्तव में, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, लेकिन जब आप कई प्रकार की सुशी खाते हैं तो स्वाद को बढ़ाने के लिए रोल के साथ अदरक का उपयोग किया जाता है।
नोरी.वे समुद्री शैवाल की चादरें हैं जिनमें चावल और रोल भराई लपेटी जाती है। नोरी लाल प्रकार की समुद्री शैवाल से बनाई जाती है; यह पकवान के स्वाद को और अधिक पूर्ण रूप से सामने लाती है। उत्पाद समूह ए, बी, सी, डी, ई सहित कई विटामिनों से समृद्ध है, जिनकी एक व्यक्ति को पूर्ण कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। ग्रेड के लिए, नोरी तीन प्रकार के होते हैं: ए, बी, सी। पहले को उच्चतम श्रेणी माना जाता है, वे उच्च गुणवत्ता और सघन होते हैं।
सोया सॉस।सोया सॉस के बिना रोल और सुशी खाने की कल्पना करना कठिन है। यह पकवान को तीखापन, परिष्कार और हल्कापन देता है। इसके अलावा, अगर सोया सॉस प्राकृतिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है तो यह हृदय और यकृत के लिए अच्छा होता है। उत्पाद चुनते समय, "संरचना" कॉलम पर ध्यान दें; इसमें आपके लिए अपरिचित घटक नहीं होने चाहिए। सोया सॉस गेहूं और सोयाबीन, सिरका, चीनी और नमक से बनाया जाता है। कुछ मामलों में, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लहसुन मिलाया जाता है।
वसाबी.उत्पाद एक पेस्ट या पाउडर संरचना है। वसाबी सहिजन है जो दो प्रकार में आती है: सावा और सेयो। सबसे आम हॉर्सरैडिश सेयो है, क्योंकि यह सस्ता है और इकोनॉमी सेगमेंट से संबंधित है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चयन करते हैं, वे स्वाद में लगभग समान हैं। जहां तक स्थिरता की बात है, तो वसाबी पाउडर खरीदें, जिसे पानी से पतला करके गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाया जाता है (यह पूरी तरह से प्राकृतिक है)।
चावल सिरका।चावल को मीठा स्वाद देने का काम करता है। सिरका दानों को आपस में चिपका भी देता है, और फिर लंबे समय तक एक अजीब चिपचिपी स्थिरता बनाए रखता है, जो रोल को टूटने नहीं देता है। सबसे अच्छा उत्पाद विकल्प असली जापानी सिरका माना जाता है, जिसके लेबल पर अन्य भाषाओं में प्रतीक नहीं होते हैं।

घर पर रोल बनाने का आधार अच्छी तरह पका हुआ चावल है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विशेष या गोल अनाज उत्पाद चुनें जिसमें सबसे अधिक स्टार्च हो।

जापानी व्यंजन की तैयारी चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोने से शुरू होती है। इसे सही ढंग से करने के लिए, पैन में बर्फ के टुकड़े, चावल के दाने और नियमित रूप से बहता/फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला करने के लिए आगे बढ़ें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-12 पुनरावृत्ति करना आवश्यक है ताकि पानी अंततः क्रिस्टल स्पष्ट हो जाए।
धुले हुए चावल को मोटी दीवारों और तले वाले सॉस पैन में रखें। प्रति 1 किलो ठंडा (!) पानी भरें। चावल/1.5 ली. पानी। ढक्कन से ढक दें, मध्यम आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच धीमी कर दें और 10-12 मिनट तक और पकाएं। समाप्ति तिथि के बाद, बर्नर बंद कर दें, ढक्कन न खोलें और उत्पाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चावल को दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जब आप अनाज पका लें, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - जापानी तकनीक का उपयोग करके चावल के लिए मसाला तैयार करना। कई विकल्प हैं, आइए उन पर क्रम से विचार करें।

सेब साइडर सिरका ड्रेसिंग.सुशी के लिए विशेष सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, पारंपरिक सेब का मिश्रण भी काफी उपयुक्त है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसी तकनीक स्वाद बदल देगी, लेकिन बहुत हद तक नहीं। स्वास्थ्य खाद्य भंडार से 6% सेब साइडर सिरका का घोल खरीदें और 60 मिलीलीटर डालें। उत्पाद को एक इनेमल पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 30 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी, 75 ग्राम डालें। दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना), 30 ग्राम जोड़ें। नमक। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ। एक बार जब दाने पिघल जाएं, तो ड्रेसिंग को स्टोव से हटा दें।

चावल के सिरके पर आधारित ड्रेसिंग।बेशक, यह प्रकार अधिक पारंपरिक है। यदि संभव हो तो इसी विधि से रोल तैयार करें. 35 ग्राम एक साथ मिला लें। चीनी और 35 ग्राम। कटा हुआ नमक, 100 मिलीलीटर में डालें। चावल सिरका। मध्यम आँच पर रखें, मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत इसे न्यूनतम कर दें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। ड्रेसिंग उस समय तैयार मानी जाती है जब नमक और दानेदार चीनी के क्रिस्टल पिघल गए हों। इसके बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करके चावल के साथ मिला देना चाहिए।

रोल आंतरिक या बाहरी हो सकते हैं। पहले मामले में, चावल अन्य सामग्रियों के साथ नोरी के अंदर है। दूसरे संस्करण में, चावल को बाहर की ओर मोड़ दिया जाता है, और भराई अंदर ही रहती है। रोल को सही ढंग से बेलने के लिए, आपको एक बांस की चटाई खरीदनी होगी और फिर उसे क्लिंग फिल्म से लपेटना होगा ताकि दाने चटाई पर चिपके नहीं।

आंतरिक रोल

अपने बगल में पानी का एक कंटेनर रखें, उसमें नमक घोलें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
नोरी शीट को 2 बराबर भागों में काटें, उनमें से एक को छोड़ दें। इसे चटाई पर नीचे की तरफ चमकदार तरफ रखें।
अपने हाथों को अम्लीय पानी में रखें, मुट्ठी भर चावल निकालें और इसे एक गेंद में रोल करें।
इसे शीट के बीच में रखें, नोरी के ऊपरी किनारे से 1 सेमी दूर (इस क्षेत्र पर चावल न डालें)। दानों को एक समान परत में बेल लें, अपने हाथों को लगातार गीला रखें ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
फिलिंग को निचले किनारे के करीब पतली स्ट्रिप्स में वितरित करें, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा रोल पूरी तरह से लपेट नहीं पाएगा। पहली बार, अधिक के बजाय कम डालने की अनुशंसा की जाती है।
नोरी की शीट को उस पर पहले से ही चावल के साथ चटाई के नीचे तक खींच लें। बांस की चटाई को रोल के साथ उठाएं और इसे एक सिलेंडर में रोल करना शुरू करें। अपनी उंगलियों से भराई को पकड़ें।
जब आप लगभग अंत तक पहुंच जाएं, तो अपनी उंगली को पानी से गीला करें और इसे शीर्ष भाग में इंडेंटेशन लाइन के साथ चलाएं। ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि रोल आपस में अच्छे से चिपक जाए।
तब तक बेलना जारी रखें जब तक नोरी के किनारे स्पर्श न कर लें और सील न हो जाएं। इसके बाद, रोल को चौकोर आकार देते हुए, अपने हाथों को बेलन के साथ चटाई पर चलाएं।
एक तेज़ चाकू को ठंडे पानी में भिगोएँ, परिणामी रोल को पहले 2 बराबर भागों में काटें, और फिर प्रत्येक भाग को अन्य 3-4 टुकड़ों में बाँट लें (वैकल्पिक)।

बाहरी रोल
सभी मशहूर रोल इसी तरह तैयार किये जाते हैं. सबसे आम जापानी व्यंजनों में फिलाडेल्फिया, कैलिफ़ोर्निया और सीज़र रोल शामिल हैं।

नोरी को आधे में काटें, एक टुकड़ा लें और इसे चटाई पर नीचे की ओर चमकदार तरफ रखें।
अपने हाथों को ठंडे फ़िल्टर किए हुए पानी में गीला करें, एक मुट्ठी चावल लें और एक गेंद बना लें।
अब बेहद सावधान रहें. अनाज बांटें ताकि चावल की परत चटाई के निचले किनारे से 1 सेमी तक फैल जाए (इससे पता चलता है कि यह क्षेत्र चटाई पर रहेगा)। उसी समय, आपको शीर्ष किनारे से 1 सेमी पीछे हटने की जरूरत है (इस क्षेत्र में कोई चावल नहीं होना चाहिए)।
अपनी उंगलियों से सतह को तब तक गूंधें जब तक वह एक समान न हो जाए, किनारों पर विशेष ध्यान दें। फिर एक भाग को ऊपर उठाएं और रोल को पलट दें ताकि चावल नीचे की ओर रहे।
वांछित सामग्री को नोरी की सतह पर, नीचे से चिपकाकर फैलाएँ। अब समुद्री शैवाल को पकड़कर चटाई उठाएं और रोल को बेलना शुरू करें।
पिछले मामले की तरह, रोल को चौकोर आकार दें, पहले 2 भागों में काटें, फिर 3 और भागों में।

"फिलाडेल्फिया"।रोल बाहरी रोलिंग सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिसमें चावल को अंदर से बाहर कर दिया जाता है। जब आप नोरी को पलटें, तो उसके ऊपर क्रीम चीज़ और एवोकैडो या खीरे के स्लाइस डालें, फिर उसे रोल करें। सैल्मन को पतला-पतला काटें, इसे चावल के ऊपर रखें और इसे चिपकने में मदद करने के लिए बांस की चटाई से लपेटें। ठंडे पानी में डुबोए हुए तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें।
"सीज़र"।चिकन पट्टिका को पतली स्लाइस में पीसें, फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के पत्ते के साथ भी ऐसा ही करें। चावल को नोरी के ऊपर फैलाएं और इसे अंदर बाहर करें। सीज़र ड्रेसिंग या लहसुन मेयोनेज़ के साथ समुद्री शैवाल को ब्रश करें। ऊपर चिकन, सलाद, टमाटर रखें, हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें ताकि यह सभी सामग्री को कवर कर ले। रोल को रोल करें. एक कटोरे में अंडे की जर्दी तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक फ्राइंग पैन में पतला पैनकेक तैयार करें, इसे रोल पर रखें और इसे रोल करें। रोल को बराबर भागों में काटें और अखरोट की चटनी के साथ परोसें।
"कैलिफ़ोर्निया"।रोल बाहरी तौर पर तैयार किया जाता है. नोरी की उलटी सतह को क्रीम चीज़ से ब्रश करें, मध्यम आकार के झींगा या केकड़े का मांस डालें, खीरे के स्लाइस और ताज़ा अनानास के टुकड़े (वैकल्पिक) डालें। रोल को रोल करें, उस पर किसी भी रंग का टोबिको कैवियार छिड़कें, फिर से चटाई का उपयोग करें ताकि कैवियार के दाने गिरें नहीं। रोल को टुकड़ों में काट लें.

यदि आपके पास रोल तैयार करने की तकनीक के संबंध में पर्याप्त ज्ञान है, तो कठिनाइयां उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। हमने सबसे सामान्य व्यंजन उपलब्ध कराए हैं जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि बाहरी और आंतरिक रोल कैसे रोल किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप इंटरनेट पर या अपने पसंदीदा जापानी रेस्तरां के मेनू पर पाए जाने वाले जापानी व्यंजन के किसी भी संस्करण को जीवंत कर सकते हैं।

वीडियो: सुशी कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण निर्देश

पिछले 10 वर्षों में, पूरा ग्रह गैस्ट्रोनॉमिक उछाल की चपेट में आ गया है सुशी और रोल्स.दुनिया भर में लाखों चीनी रेस्तरां खुल गए हैं, जिनमें भोजनालयों से लेकर उच्च-स्तरीय प्रतिष्ठान तक शामिल हैं। उनमें एक बात समान थी: जापानी व्यंजन सुशी (रोल्स) परोसना। आज हम आपको अपनी रसोई में विदेशी व्यंजन बनाना सिखाएंगे।

लेख में मुख्य बात

घर पर सुशी: किस्में और लोकप्रियता

सुशीताज़ी मछली और चावल से बना एक पारंपरिक, लोकप्रिय जापानी भोजन है। लेकिन फिलाडेल्फिया और कैलिफ़ोर्निया रोल पारंपरिक जापानी सुशी की अमेरिकी व्याख्या हैं। इनका स्वाद अधिक नाजुक होता है और ये बिना ज्यादा मेहनत के तैयार हो जाते हैं। इस व्यंजन का लाभ न्यूनतम आवश्यक सामग्री है।

जापानी सुशी को चार प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

ओशी (दबाया हुआ सुशी)।इस प्रकार की सुशी को आलसी कहा जा सकता है क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। मछली, अधिमानतः लाल, को एक उथले बर्तन के तल पर रखा जाता है। इसके ऊपर कटोरे के किनारे पर चावल रखें और इसे ऊपर की ओर मोड़ें। 1-3 घंटों के बाद, परिणामी परत को हटा दें। इसे पलट दें ताकि मछली ऊपर की ओर रहे और इसे भागों में काट लें।
निगिरी (संपीड़ित सुशी)।आलसी श्रृंखला से भी. इसे अपने हाथों से तैयार करने के लिए, चावल लें और एक संपीड़ित छोटा ब्लॉक (एक उंगली के आकार) बनाएं, और शीर्ष पर लाल मछली का एक टुकड़ा रखें। आमतौर पर, निगिरी दो प्रकार की मछलियों से बनाई जाती है और जोड़े में परोसी जाती है।
चिराशी (अलग सुशी). वे जापान में सबसे लोकप्रिय हैं। तैयार करने के लिए, चावल को छोटे कंटेनर में रखें, और ऊपर मछली और सब्ज़ियाँ रखें। ये अलग सुशी के साथ विभाजित कंटेनर हैं।
माकी (रोल)।यह एक परिचित संस्करण है जो सभी जापानी रेस्तरां में परोसा जाता है। चावल, सब्जियाँ, सभी प्रकार के समुद्री भोजन को नोरी समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। इसके बाद, परिणामी रोल को उस सुशी में काट दिया जाता है जिसे हम पहले से ही पसंद करते हैं।

घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

आइए उन उपकरणों और उपकरणों की सूची बनाएं जिनके बिना आप सुशी बनाने की प्रक्रिया में कुछ नहीं कर सकते। कार्य के लिए आवश्यक विशेष उपकरण:

रोल बनाने के लिए एक विशेष मशीन.
यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो बांस की मकिसु चटाई आदर्श है। इसकी मदद से आप भविष्य की सुशी को ट्विस्ट करेंगे।
एक तेज़ चाकू जिसका उपयोग परिणामी रोल को काटने के लिए करना होगा।
विदेशी "स्नैक्स" खाने के लिए दो लकड़ी की छड़ें।

सहायक उपकरण जिनके बिना आप काम नहीं कर सकते:

चावल पकाने के लिए एक बर्तन।
"इनसाइड आउट" रोल के लिए क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होती है। यदि आप नोरी का उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग परिचारिका के अनुरोध पर है।
सोया सॉस स्नान.

घर पर रोल बनाने के लिए उत्पाद

अनिवार्य उत्पाद हैं, जिनके बिना सुशी की कल्पना करना कठिन है, और सहायक उत्पाद (मसाले, स्नैक्स) हैं। आइए उन उत्पादों पर नजर डालें जिनके बिना आप अपनी रसोई में रोल नहीं बना पाएंगे।

चावल. चावल की एक खास किस्म का चावल लेना जरूरी है. आमतौर पर, पैकेजिंग पर "जापानी चावल" या "रोल और सुशी के लिए चावल" लिखा होता है; यही सामग्री के बेहतर आसंजन को सुनिश्चित करता है। आज आपको ऐसे चावल हर बड़े सुपरमार्केट में मिल जाएंगे। अगर फिर भी स्पेशल चावल खरीदने में दिक्कत हो तो आप रेगुलर ले सकते हैं राउंड कणोंचावल। यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं तो एकमात्र अंतर जो आप महसूस कर पाएंगे वह बड़े दानों का है, जो रोल को थोड़ा मोटा बनाता है।
सिरका, लेकिन सरल नहीं. चावल में मसाला डालने के लिए, चावल, मित्सुकन के लिए विशेष सिरके का उपयोग करें। यह "चावल के दानों" के बीच एक द्रव्यमान में एक सभ्य संबंध प्रदान करता है, जबकि दलिया या ढीले पुलाव के विपरीत, काफी टुकड़े-टुकड़े रहता है। इस घटक को जोड़ना किसी भी स्थिति के लिए आवश्यक है, अन्यथा, यदि आप विशेष सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, तो जब आप उन्हें खाने की कोशिश करते हैं तो आपके रोल के टूटने का जोखिम होता है।
नोरी समुद्री शैवाल.यह सुशी का मुख्य गुण है: आप इनका उपयोग नोरी-माकी रोल बनाने के लिए कर सकते हैं। यानी सारी सामग्रियां इस समुद्री शैवाल में लिपटी हुई हैं.
मछली।उसके बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। रोल के लिए, आमतौर पर लाल मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं, और बटर मछली को रोल में "लपेटा" जाता है या कृत्रिम लाल कैवियार के साथ परोसा जाता है।

सहायक उत्पादों में फिलिंग शामिल है और इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। आप बिल्कुल सब कुछ अंदर रख सकते हैं। हमारे हमवतन, अपनी रसोई में सुशी बनाते हुए, इसे इसमें लपेटते हैं:

सामन पट्टिका, मछली;
खीरे या एवोकैडो;
झींगा;
क्रैब स्टिक;
आमलेट;
छोटी मछली के अंडे.

यह सूची आपकी गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है। घर पर सुशी बनाने के लिए आपके द्वारा खरीदी जाने वाली सामग्री की मुख्य आवश्यकता गुणवत्ता और ताजगी है।

घर का बना सुशी और रोल बनाने का रहस्य

नोरी समुद्री शैवाल, चाहे वह महंगा हो या सस्ता, उसकी संरचना एक जैसी होती है, अधिक भुगतान न करें। मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग बरकरार और साफ है।
वसाबी - अपने मसाला कार्य के अलावा, ताजी मछली में पाए जाने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए निवारक "कार्य" करता है।
चावल पकाते समय आपको गहरे पैन को प्राथमिकता देनी चाहिए और उसमें केवल एक तिहाई पानी ही डालना चाहिए।
तैयार चावल को विशेष रूप से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, और सिरका या उस पर आधारित सॉस को लकड़ी के स्पैटुला के ऊपर एक धारा में डाला जाता है।
5 से अधिक उत्पादों वाले रोल स्वादिष्ट नहीं होंगे। इस सिद्धांत को कहा जाता है "5 घटक नियम".
सस्ती मछली को विशिष्ट मछली में बदलने के लिए, आपको इसे चावल के लिए सोया सॉस, सेक और सिरके की समान मात्रा में मैरीनेट करना होगा। यह मछली व्यावहारिक रूप से रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली महंगी किस्मों से अलग नहीं है।

घर का बना रोल रेसिपी

घर पर रोल बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पाद खरीदें और धैर्य रखें।

साधारण सामन रोल

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामन पट्टिका - 200-250 ग्राम।
जापानी चावल - 250-300 ग्राम।
वाइन सिरका (सफेद वाइन से) - 1 बड़ा चम्मच।
2 अंडे की जर्दी.
नोरी - 6 शीट।
एवोकैडो - 50-80 ग्राम।
लाल गर्म मिर्च - 1 फली।
प्याज (पंख) - कई टुकड़े।

चावल और नमक उबालें या अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके सैल्मन को मैरीनेट करें (आप इसे उबाल भी सकते हैं)। मछली के बुरादे को टुकड़ों में तोड़ लें। चावल में सिरका मिलाएं और इसे चारों ओर घुमाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें। सामान्य तरीके से जर्दी से एक पतला आमलेट तैयार करें। एवोकैडो, ऑमलेट को क्यूब्स में काटें, लाल गर्म मिर्च को पतले स्लाइस में काटें।

चावल को नोरी शीट के किनारे पर रखें। इसमें एक छेद करें, उसमें सैल्मन, अंडे की जर्दी ऑमलेट और एवोकैडो डालें। ऊपर से हरे प्याज के पंख और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। सभी चीजों को ऊपर से चावल से ढक दें. नोरी को एक रोल में लपेटें और तेज चाकू से भागों में काट लें।

ट्यूना के साथ सुशी

2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जापानी चावल - 120 ग्राम।
चावल के लिए सिरका (विशेष) - 2 बड़े चम्मच।
ट्यूना - 100-120 ग्राम।
वसाबी (पाउडर) - 1 चम्मच।
नोरी - 0.5 शीट।

चावल उबालें. ठंडे चावल में सिरका मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, तैयार चावल से छोटे (विभाजित) आयताकार "कटलेट" बनाएं।

वसाबी पाउडर का पेस्ट तैयार कर लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, ट्यूना को अनाज के पार स्ट्रिप्स में काटें। ट्यूना पर एक तरफ वसाबी लगाएं (इसे ज़्यादा न करें) और इसे चावल "कटलेट" पर फैले हुए हिस्से पर रखें। हमने नोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, इसे पानी से गीला किया और प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में लपेट दिया।

हॉट रोल्स

आवश्यक सामग्री:

जापानी चावल - 200 ग्राम।
चावल के लिए सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
नोरी - 5-6 चादरें
पनीर - 100 ग्राम।
ककड़ी - 1-2 पीसी।
बेकन - 100 ग्राम।

चावल उबालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें.

समुद्री शैवाल की आधी शीट पर चावल, पनीर, खीरे के टुकड़े और बेकन रखें। रोल को लपेटें और चाकू की सहायता से भागों में बाँट लें। कटे हुए टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 7 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

घर का बना रोल: फोटो

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स: चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास

80 के दशक की शुरुआत में, कभी-प्रसिद्ध सुशी शेफ उरमाकी सुशी की तैयारी में योगदान देना चाहते थे, और उन्होंने फिलाडेल्फिया पनीर जोड़ा, जो उस समय लोकप्रियता के चरम पर था। अमेरिकियों ने पकवान की सराहना की, लेकिन कुशल सुशी शेफ का नाम आज तक किसी को याद नहीं है।

घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हल्का नमकीन सामन - 100 ग्राम।
जापानी चावल - 250 ग्राम, अगर नहीं मिले तो गोल चावल ले लीजिये.
चावल के लिए सिरका - 30-40 मिलीलीटर, इसे सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है। 30 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर में 1/2 चम्मच चीनी और 1/4 चम्मच नमक मिलाएं।
खीरा - आकार के आधार पर 1-2 टुकड़े।
नोरी - 1/3 शीट।
फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ - 200 ग्राम, घर पर इसे क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चावल उबालें.

ठंडे चावल में सिरका डालें और सभी चीजों को मिला लें।

खीरे को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, सैल्मन को अनाज के विपरीत पतली परतों में काटें।

एक बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें और नोरी शीट के एक टुकड़े के ऊपर चावल का एक आयत रखें। ऐसा होना चाहिए कि नोरी का किनारा चावल से 1 सेमी आगे निकल जाए और चावल समुद्री शैवाल से 3-4 सेमी ऊंचा हो।

नोरी पर, परिणामी "तकिया" के केंद्र में, ककड़ी और फिलाडेल्फिया पनीर रखें (फोटो में क्रीम पनीर का उपयोग किया गया है)।

नोरी के निचले भाग (1 सेमी शेष) को पानी से गीला करें और रोल को लपेट दें।

मछली के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर रोल के ऊपर कसकर रखें।

तैयार रोल को मछली में लपेटें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, परिणामी रोल को भागों में काट लें।

कैलिफ़ोर्निया रोल्स: घरेलू नुस्खा

कैलिफ़ोर्निया रोल का आविष्कार 1973 में टोक्यो कैकन रेस्तरां (लॉस एंजिल्स) में किया गया था। उनके शेफ ने महत्वपूर्ण मेहमानों को मानक सुशी के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया, लेकिन रसोई में ताज़ी मछली नहीं मिली। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्होंने हल्के नमकीन का उपयोग किया, और समुद्री शैवाल को "प्रतिस्थापित" करने के तथ्य को छिपाने के लिए, उन्होंने नोरी को अंदर भेजा, जिससे उरमाकी सुशी बनाई गई, जिसका अनुवाद "उल्टी-टरवी रोल" के रूप में किया गया। मेहमानों ने शेफ के प्रयासों की बहुत सराहना की और कैलिफ़ोर्निया रोल संयुक्त राज्य अमेरिका और बाद में दुनिया भर के सभी रेस्तरां में परोसे जाने लगे।

घर पर कैलिफ़ोर्निया रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जापानी चावल - 200-250 ग्राम।
नोरी - 0.5 शीट।
एवोकैडो - 0.5 पीसी।
केकड़ा मांस - 100 ग्राम, यदि नहीं, तो झींगा या केकड़े की छड़ें उपयुक्त होंगी।
टोबिको कैवियार - 1 जार, आप किसी अन्य मछली के छोटे कैवियार का उपयोग कर सकते हैं।
जापानी मेयोनेज़ - 1-2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उस पर नोरी और ऊपर चावल रखें।

चावल को सीधा करें ताकि समुद्री शैवाल एक किनारे से और चावल दूसरे किनारे से निकल जाए।

"संरचना" को पलट दें।

एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

मेयोनेज़ को नोरी के केंद्र में रखें।

मेयोनेज़ के लिए - उबला हुआ और फटा हुआ केकड़ा मांस।

एवोकैडो को केकड़े के मांस के बगल में रखें।

हम सब कुछ एक रोल में रोल करते हैं।

परिणामी रोल पर टोबिको फिश रो रखें।

हमें ऐसी सुंदरता मिलती है.

टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

आप घर में बनी सुशी और रोल के साथ क्या खाते हैं?

मसाला सुशी का एक अभिन्न अंग है। अनिवार्य मसाला, जिसके बिना सुशी नहीं परोसी जा सकती, ये हैं:

अचार का अदरक।यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार की सुशी और रोल खाने के बीच स्वाद कलिकाओं को ताज़ा करने के लिए परोसा जाता है। आप इसे कई दुकानों में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
सोया सॉस।इससे हर कोई परिचित है, क्योंकि इसका उपयोग गृहिणियां अपनी रसोई में बड़े पैमाने पर करती हैं। इसे रोल की सामग्री में स्वयं मिलाया जा सकता है और इसे उनके साथ एक अलग ट्रे में परोसा जाना चाहिए।
वसाबीया जैसा कि हम इसे "हरी सरसों" कहते हैं। इसे रोल में तीखापन लाने के लिए परोसा जाता है। अक्सर, मसालेदार भोजन प्रेमी सोया सॉस में वसाबी मिलाते हैं, हालाँकि जापान में यह प्रथा नहीं है।

सीज़निंग के अलावा, सुशी के साथ सब्जियाँ, झींगा और केकड़े परोसना लोकप्रिय है। वे मुख्य व्यंजन - सुशी या रोल के साथ सामंजस्यपूर्ण दिखते हैं। जहां तक पेय पदार्थों का सवाल है, सेक (चावल वाइन) हमेशा मौजूद रहना चाहिए, लेकिन हमारे देश में इसे कमजोर बियर से बदला जा सकता है।
आपको सुशी को धीरे-धीरे खाना चाहिए, हर काटने का आनंद लेते हुए। घर पर सुशी बनाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

रोल बनाने के बारे में वीडियो

किसी भी व्यंजन को पकाने की शुरुआत सामग्री चुनने से होती है। सुशी में, चावल और नोरी समुद्री शैवाल के अलावा, निम्नलिखित का अक्सर उपयोग किया जाता है:

मछली: सैल्मन, ट्यूना, ईल, मैकेरल, समुद्री बास।
समुद्री भोजन: झींगा, केकड़ा मांस (केकड़े की छड़ें), मसल्स, स्कैलप।
मांस: चिकन, बेकन.
ताज़ी सब्जियाँ: खीरा, एवोकाडो, शिमला मिर्च, हरा प्याज।
क्रीम चीज़: आमतौर पर फ़िलाडेल्फ़िया।
मीठा आमलेट.

आप भरने के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक घटक के साथ एक मोनोरोल तैयार कर सकते हैं, क्लासिक संयोजनों (सैल्मन + पनीर; केकड़ा मांस + एवोकैडो + ककड़ी) का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वयं के संस्करण के साथ आ सकते हैं - आपको खुद को ऊपर सूचीबद्ध सामग्रियों तक सीमित करने की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद ताज़ा हों। यह मछली के लिए विशेष रूप से सच है। छोटा द्वीप जापान कच्ची मछली खा सकता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में इससे खाद्य विषाक्तता का खतरा रहता है।

यदि आप अभी भी कच्ची मछली का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

भले ही सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाएं, कच्ची मछली को न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। या फिर वैक्यूम पैकेजिंग में हल्का नमकीन चुनें - यह अधिक विश्वसनीय होगा।

सामग्री तैयार करना

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि सुशी चावल कैसे बनाया जाता है। आइए मुख्य बात याद रखें: या तो विशेष या छोटे अनाज वाले चावल उपयुक्त हैं, जिन्हें चावल के सिरके की ड्रेसिंग के साथ पकाया जाना चाहिए। सुशी चावल की पैकेजिंग पर आमतौर पर खाना पकाने के निर्देश होते हैं। एक विशेष प्रकार के चावल के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए उनका पालन करें।

कच्ची मछली को कई बार उबलते पानी में डुबोया जा सकता है और फिर बर्फ के पानी में डाला जा सकता है। या नमक के साथ कद्दूकस करें (प्रति 350 ग्राम मछली में 1 बड़ा चम्मच), नींबू के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। दोनों प्रसंस्करण विकल्प उत्पाद की पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं देते हैं। इसलिए, घर पर ऐसी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है जिसका लंबे समय तक नमकीन या गर्मी उपचार किया गया हो।

ईल को आमतौर पर स्मोक्ड किया जाता है या, वैकल्पिक रूप से, ग्रिल किया जाता है।

झींगा (ताजा या जमे हुए) को लकड़ी के सीख पर रखा जाता है और थोड़े नमकीन पानी में जल्दी से (4 मिनट) उबाला जाता है।

मांस को टेरीयाकी सॉस में तला जा सकता है, बस तला हुआ या उबाला हुआ।

जापानी ऑमलेट बनाना आसान है. दो फेंटे हुए अंडों में दो चम्मच ब्राउन शुगर, एक चुटकी नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक) और एक चम्मच सोया सॉस मिलाएं। पतले पैनकेक को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, रोल में रोल किया जाता है और काटा जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

सुशी के लिए मछली ठंडी होनी चाहिए, साथ ही पकाने वाले के हाथ भी ठंडे होने चाहिए। आप खाना पकाने से पहले उन्हें बर्फ के पानी में भी डुबा सकते हैं।
निगिरी सुशी के लिए सामग्री को पतले स्लाइस में काटा जाता है, माकी सुशी (रोल) के लिए - क्यूब्स में।
काटने के लिए आपको एक तेज़ और लंबे चाकू का उपयोग करना होगा। अपने हाथों की तरह, सामग्री को चिपकने से रोकने के लिए आप इसे चावल के सिरके (2-3 बड़े चम्मच प्रति गिलास पानी) के कमजोर घोल में गीला कर सकते हैं।
कुछ प्रकार की सुशी को बनाने के लिए बांस की चटाई की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप क्लिंग फिल्म से ढके एक नियमित रसोई तौलिया का उपयोग कर सकते हैं।
सुशी को पहले से या रिजर्व में न तैयार करें। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे तुरंत खाना चाहिए क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ केवल कुछ घंटों की है।

खाना पकाने की विधियां

अपने हाथ में कुछ चावल लें और इसे एक छोटा सा ब्लॉक बना लें। इसे बिना ज्यादा दबाए अपने हाथ पर घुमाएं ताकि चावल आपस में चिपक जाएं। मछली के एक टुकड़े या अन्य भराई को एक तरफ वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) से ब्रश करें, इस तरफ चावल रखें और दबाएं। यदि इसके बाद सुशी अपना आकार थोड़ा खो देती है, तो बस अपने हाथों से दोषों को ठीक करें।

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कुछ प्रकार की निगिरी सुशी, जैसे ईल या ऑमलेट, को नोरी की एक पतली पट्टी में लपेटने की आवश्यकता होती है। अन्यथा वे अपना आकार ठीक से धारण नहीं कर पाते। आप टिप को पानी या सिरके में डुबो कर नोरी को सुरक्षित कर सकते हैं।

होसोमाकी और फ़ुटोमाकी बेलनाकार सुशी (रोल) हैं जिनमें बाहर की तरफ नोरी और क्रमशः एक या अधिक प्रकार की फिलिंग होती है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको बांस की चटाई का इस्तेमाल करना होगा.

चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, चमकदार सतह नीचे की ओर। ऊपर चावल की एक परत बिछा दें. अपने निकटतम किनारे से 1 सेमी और विपरीत किनारे से कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ें।

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अपनी उंगली का उपयोग करके, चावल की परत के बीच में एक छोटी नाली बनाएं।

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भराई को गुहा में रखें।

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अपने निकटतम चटाई के किनारे को पकड़ें और रोल को बेलना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे और दबाव के साथ करें ताकि सभी सामग्रियां एक साथ आ जाएं। नोरी की एक खाली पट्टी को चावल के सिरके या पानी से ब्रश करें और इसे रोल पर चिपका दें।

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सुशी को भागों में काटें और आनंद लें।

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उरामाकी पिछले रोल से इस मायने में अलग है कि उनके बाहर चावल हैं। अन्यथा, खाना पकाने का सिद्धांत काफी हद तक समान है।

बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें। ऊपर नोरी की एक शीट रखें, चमकदार सतह नीचे की ओर, और चावल की एक समान परत से ढक दें (इस मामले में, चावल समुद्री शैवाल की पूरी सतह को ढक सकता है)।