गन्ने के लिए किस तरह की क्रीम की जरूरत होती है। केक को ढकने के लिए गनाचे - शीर्ष व्यंजनों का चयन

वास्तव में, गनाश चॉकलेट और क्रीम का मिश्रण है। अच्छी चॉकलेट में कोको बटर होता है, जो गर्म करने पर पिघल जाता है और ठंडा होने पर जम जाता है। यह वह तेल है जो ठंडा होने के बाद गन्ने को गाढ़ा और चिपचिपा बना देता है। यदि चॉकलेट अन्य तेलों (शीया, नारियल, ताड़) का उपयोग करके बनाई जाती है - यह अलग तरह से व्यवहार कर सकती है, क्रीम के विभिन्न अनुपातों की आवश्यकता होती है, या केक पर जमने के बाद भी फट सकती है ...

अच्छी सस्ती पेशेवर चॉकलेट - ब्रांड कैलेबाउट. विशेष हलवाई की दुकानों और ऑनलाइन में बेचा जाता है। वहनीय - मास-मार्केट चॉकलेट बार की तुलना में मूल्य / गुणवत्ता अनुपात के मामले में।

क्रीम और चॉकलेट का सटीक अनुपात चॉकलेट की संरचना, क्रीम की वसा सामग्री और आवश्यक मोटाई पर निर्भर करेगा, इसलिए यहां मैं ऑपरेशन के सिद्धांत का वर्णन करूंगा, क्या देखना है और आप क्या कर सकते हैं / नहीं कर सकते गनाशे के साथ काम करते समय ... और मेरे समायोजित अनुपात जिससे आप आगे बढ़ सकते हैं।

पास्ता भरने के लिए उपयुक्त मोटी गांठे प्राप्त करने के लिए अनुपात:

• डार्क चॉकलेट पर कैलेबॉट 54% - 1 भाग चॉकलेट से 1 भाग क्रीम (33%)
• दूध पर कैलेबॉट 33% - चॉकलेट के 3 भाग से क्रीम के 2 भाग (33%)
• सफेद चॉकलेट पर कैलेबॉट 28% - 2 भाग चॉकलेट से 1 भाग क्रीम (33%)

टुकड़े वजन से होते हैं, मात्रा से नहीं।

अगर वांछित है, तो आप नए स्वाद पाने के लिए क्रीम के हिस्से को मोटी बेरी प्यूरी से बदल सकते हैं।

यदि आपको एक मोटी बनावट की आवश्यकता है - जैसे ट्रफल्स को अपने हाथों से गढ़ने के लिए - क्रीम की मात्रा कम करें, चॉकलेट का प्रतिशत बढ़ाएँ (उदाहरण के लिए, हम 54% के बजाय 70% लेते हैं)। गनाचे को ठंडा और फिर से गरम किया जा सकता है - अगर आपको गाढ़ापन पसंद नहीं है - बस और चॉकलेट/क्रीम डालें, धीरे से गरम करें और फिर से ठंडा करें।

हम कैसे काम करते हैं:

1. हम टाइल को 1 सेमी के टुकड़ों में तोड़ते / काटते हैं, इसलिए इसे पिघलाना आसान होगा। यदि आप कैलेबॉट को आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो यह पहले से ही बूंदों में आता है, जो कि अधिक सुविधाजनक है।

यदि यह घर पर गर्म है और चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया गया है, तो बस क्रीम को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें, और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें (यदि एक फिल्म दिखाई देती है, तो छलनी से छान लें)। यह हमारे द्वारा काटे गए छोटे टुकड़ों को पिघलाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

अगर अचानक चॉकलेट को भी गर्म करने की आवश्यकता होती है (यह घर पर ठंडा है, या यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है), या यह क्रीम के साथ गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी है - क्रीम को एक कप चॉकलेट में डालें, और सब कुछ एक साथ गर्म करें माइक्रोवेव, 5-15 सेकंड की दालों में। मैं आलसी हूं और मैं यही करता हूं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माइक्रोवेव को छोड़ना नहीं है, और यह सुनिश्चित करना है कि चॉकलेट ज़्यादा गरम न हो। जबकि चॉकलेट सख्त है - हम हर 15 सेकंड में जांचते हैं - हमने इसे निकाला, मिलाया। जैसे ही यह पिघलना शुरू होता है - हर 10. अगर बहुत छोटी गांठ रह जाती है - हर 5. हर बार निकाल कर मिलाते हैं।

यदि गांठ को हिलाया नहीं जा सकता है, और पूरा द्रव्यमान पहले से ही तैयार है, तो एक छलनी से छान लें जब तक कि मिश्रण तरल न हो जाए।

यदि कोई माइक्रोवेव नहीं है, तो हम पहले क्रीम को गर्म करने की कोशिश करते हैं, अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो हम मिश्रण को भाप स्नान पर डालते हैं और इसे पहले से ही ध्यान में रखते हैं। किसी भी मामले में सीधे आग पर न डालें - मिश्रण जलना शुरू हो जाएगा। आप स्टोव पर वजन कम करने की कोशिश कर सकते हैं और लगातार हस्तक्षेप कर सकते हैं))

3. अगला - हम जो प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर ठंडा, या तुरंत उपयोग करें। यदि आपको पास्ता भरने की ज़रूरत है, तो हम इसे रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे तक ठंडा कर देते हैं ताकि गन्ने को मोटा हो और बाहर रखा जा सके। यदि आपको स्मज के साथ केक डालने की ज़रूरत है, तो हम इसे थोड़ा ठंडा करते हैं (∼40 डिग्री सेल्सियस तक), और पानी - केक ठंडा है, और यदि हमारा मिश्रण भी बहुत ठंडा है, तो धुंध तुरंत जम जाएगी, और नहीं पक्षों को नीचे रोल करें। सामान्य तौर पर, यहां आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है))

सामान्य प्रश्न

• गनाचे को ठंडा किया जा सकता है और फिर गर्म किया जा सकता है - बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में रखें (मैं एक महीने तक रहता था), और जब आवश्यक हो - गर्मी, केवल धीरे से - पानी के स्नान में, या 10-15 के लिए उसी दाल में माइक्रोवेव में सेकंड।
• यदि, ठंडा होने के बाद, यह आपको लगता है कि यह अभी भी तरल है, और आपको इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो बस गन्ने के मिश्रण में और चॉकलेट डालें और सब कुछ एक साथ गर्म करें। फिर से ठंडा करें और सही अनुपात देखें।
• आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप केक के लिए भरना चाहते हैं (यह आम तौर पर एक बम है)। लेकिन एक ही समय में, यह बर्फ में जमता नहीं है - उच्च वसा सामग्री के कारण, यह केवल थोड़ा मोटा हो जाता है, और आपके पास कुछ मिनटों में इसे फिल्म से छीलने और पहले केक में चिपकाने का समय हो सकता है। यह एक अप्राप्य अवस्था में पिघलता है ... और हाँ, भरने के लिए इसे ऊपर बताए गए से अधिक मोटा होना चाहिए ताकि केक इसे बाहर न निचोड़ें। अनुपात नीचे हैं।
• आप कम वसा वाली सामग्री की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कम चाहिए। मैंने किसी तरह इसे दूध के साथ भी किया - डार्क चॉकलेट के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सफेद और दूध चॉकलेट के साथ मुझे अधिक मलाईदार स्वाद चाहिए जो भारी क्रीम देता है। हां, और बनावट अलग होगी, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर यह अचानक केक पर टूट जाए क्योंकि सारा तरल अवशोषित हो गया है...
• मक्खन को गन्ने में जोड़ा जा सकता है - ऊपर के अनुपात से यह क्रीम (और प्यूरी) के वजन का 10% होगा। ठंडा होने पर तेल मिश्रण को और भी गाढ़ा करता है, चमक देता है, स्वाद देता है और बनावट को और अधिक प्लास्टिक बनाता है।
• वैसे, गनाचे के लिए क्रीम को ठंडे या गर्म तरीके से सुगंधित किया जा सकता है - इससे स्वाद और गंध के अतिरिक्त रंग मिलेंगे =) यह इसके बारे में एक लेख होगा, क्योंकि। कुछ बारीकियां हैं))
• और अधिक दिलचस्प स्वाद पाने के लिए आप कई प्रकार की चॉकलेट भी मिला सकते हैं - इसके बारे में नीचे और अधिक।
• इसे साधारण जेल डाई (चॉकलेट के लिए विशेष वसा-घुलनशील नहीं) के साथ रंगा जा सकता है, शायद सूखे भी, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है - बस इसे क्रीम में मिलाएँ - इस तथ्य के कारण कि क्रीम में पानी का घटक होता है , डाई के अणु इसके साथ मिलकर पूरी क्रीम को रंग देंगे))
• यदि आप गनाश केक का पूरी तरह से समतल शीर्ष बनाना चाहते हैं (और किनारों को साफ नहीं करना चाहते हैं) - केक को दो चरणों में ढक दें। सबसे पहले, इसे एसीटेट फिल्म के साथ जूते के ऊपर लपेटें (एक फ़ाइल, फूलों की एक फिल्म करेगी - मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सुरक्षित करना है ताकि कोई अंतराल न हो), फिर गन्ने को डालें, ठंडा करें। फिर स्मूदीज बनाएं और सजाएं। यहाँ यह कैसा दिखता है:

उपयोग:

भरने के लिए, मैं दो प्रकार के कैलेबॉट चॉकलेट का उपयोग करता हूं - डार्क 54% और दूध 33% एक हल्के कारमेल स्वाद के साथ। इन दोनों ने एक अद्भुत रचना की है।

18 सेमी व्यास वाले केक में भरने का अनुपात (भरना स्वयं 16 सेमी व्यास, ∼ 1 सेमी ऊंचा है):

• मिल्क चॉकलेट - 115 जीआर
• डार्क चॉकलेट 54% - 40 जीआर
• क्रीम 33% - 90 जीआर

यह शुरुआत में ही अनुपात से अधिक मोटा हो जाता है, और केक और क्रीम के वजन के नीचे नहीं निकलता है। साथ ही, मैं इसे केक को कवर करने और धुंध बनाने के लिए उपयोग करता हूं (18 सेमी के लिए, आधा भाग लें। एसीटेट फिल्म का उपयोग करके पूरी तरह से शीर्ष के लिए - बस मामले में एक पूर्ण)।

1. हम चॉकलेट को मापते हैं, क्रीम डालते हैं।

   
   
   

2. हम 15-10-5 सेकेंड के दालों में माइक्रोवेव में गरम करना शुरू करते हैं। हर बार हिलाओ। पहले तो ऐसा लग सकता है कि चॉकलेट पिघलती नहीं है, बल्कि अनाज में तैरती है। यदि चॉकलेट अच्छा है, कोकोआ मक्खन पर, तो अंत में यह क्रीम के साथ मिल जाएगा - फोटो देखें 3। विस्तृत पिघलने के चरण:

   15 सेकंड के बाद।
   + 10 सेकंड।
   + 10 और सेकंड।
   

3. यदि आवश्यक हो तो छान लें।
   
4. मिश्रण पहले ही ठंडा हो चुका है, और आप इससे केक को ढक सकते हैं। लेकिन आमतौर पर क्या होता है यदि आप सिर्फ केक को पानी देते हैं और एक स्पैटुला के साथ शीर्ष को समतल करने का प्रयास करते हैं।

केक में भरने के लिए, मैं रिंग को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटता हूं, पक्षों को एसीटेट फिल्म के साथ बिछाता हूं, इसे बोर्ड पर रखता हूं और फिर गन्ने को डालता हूं। मैं इसे लगभग 3 घंटे के लिए फ्रीजर में फ्रीज करता हूं। फिर मैं केक इकट्ठा करता हूं, और केवल जब मुझे फिलिंग डालने की जरूरत होती है, तो मैं फिल्मों को जल्दी और सही तरीके से छीलता हूं और इसका इस्तेमाल करता हूं। सबसे सुखद व्यवसाय नहीं, लेकिन मुझे परिणाम पसंद है))

मैं लिख रहा हूं, और मुझे लगता है कि पेस्ट्री बैग के माध्यम से इसे निचोड़ना आसान और तेज़ होगा ... मुझे कोशिश करनी चाहिए - यदि आपको समान परत मिलती है - फ्रीजर = डी के साथ विकृति

गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।

मैस्टिक लगाने से पहले इसे केक पर भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है और इसका स्वाद सुखद होता है।

लेकिन यह सब सच होने के लिए, गनाचे को सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाश - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गन्ने जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको एक पतली शीशा लगाना है, तो द्रव्यमान को गर्म अवस्था में लगाया जाता है। यदि आप एक मोटी परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो गन्ने को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।

उत्पाद चयन के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। गन्ने के लिए डेयरी बार उपयुक्त नहीं हैं, यह चॉकलेट की जरूरत है, और एक उच्च कोको सामग्री के साथ। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में उत्पाद अच्छी तरह से पिघल जाएगा, जम जाएगा और क्रीम को एक अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, कोई भी मोटी या महीन रेत काम करेगी, लेकिन पाउडर नहीं।

दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गन्ने को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से सख्त नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल। बहुत बार जोड़ा गया। हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक लेते हैं, अर्थात वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गन्ने को जिस तरह से करना चाहिए, वह बाहर नहीं निकलेगा, यह जम नहीं सकता।

कोको। रचना में चीनी और अन्य योजक के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में जोड़ा जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

बेशक, ये सभी उपयोग की जाने वाली सामग्रियां नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजक के साथ व्यंजन हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक में भी थोड़ा बदलाव हो सकता है।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: संघनित दूध के साथ एक नुस्खा

केक को ढकने के लिए सबसे आसान चॉकलेट गनाचे रेसिपी में से एक। यह राशि 23 सेमी के व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है लेकिन, बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।

1. हम चॉकलेट को काटते हैं, अगर यह छोटा नहीं है, तो हम इसे एक कटोरे में फेंक देते हैं और इसे स्टीम बाथ पर रख देते हैं। तरल अवस्था में पिघलाएं।

2. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, दूसरे कटोरे में डाल दें। हम नरम करते हैं। इसे पहले से करने की सलाह दी जाती है।

3. मक्खन को पांच मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें और भागों में कंडेंस्ड मिल्क डालें। हम द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं।

4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

5. चॉकलेट को स्टीम बाथ से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन इसे सूखने न दें।

6. चॉकलेट को क्रीम में डालें और फेंटें। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गांठे गाढ़ी हो जाएं, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और न ही इसे फ्रिज में रखें।

7. केक को तुरंत ढकने के लिए गन्ने का उपयोग करें जब यह नरम और लचीला हो।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: होल मिल्क रेसिपी

इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, इसे कम से कम 3% वसा वाले पदार्थ के साथ लेना बेहतर होता है।

1. हम स्टोव पर भाप स्नान के लिए सॉस पैन डालते हैं, जबकि पानी गर्म होता है, हम चॉकलेट को उखड़ जाती हैं। चाकू से काटा जा सकता है।

2. चॉकलेट को एक कटोरे में या व्यास में छोटे सॉस पैन में डालें, पिघलने के लिए सेट करें।

3. दूध को गर्म करें और चॉकलेट में डालें।

4. हम भाप स्नान में तब तक गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्री पिघल न जाए, द्रव्यमान सजातीय हो जाए।

5. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें।

6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें, हिलाएं। फिर एक और चम्मच और इतने पर डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं।

7. स्वाद के लिए थोड़ा वैनिला फेंकें, या कॉन्यैक डालें। हम हिलाते हैं। गन्ने को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा

चॉकलेट केक को कवर करने के लिए हनी गनाचे की रेसिपी। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलती है। चीनी को द्रव्यमान में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस नुस्खा में 30% से अधिक द्रव्यमान वाले वसा क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

110 ग्राम डार्क चॉकलेट।

1. हम क्रीम और शहद को मिलाते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म करने के लिए भेजते हैं।

2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा है, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। हम इसे शहद और क्रीम में बदलते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक मिश्रण एक जैसा न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें।

4. हम नरम मक्खन पेश करते हैं। चूंकि इसे थोड़ा जोड़ा जाता है, इसलिए इसे अलग से फेंटना जरूरी नहीं है।

5. हिलाओ। जैसे ही क्रीम सजातीय हो जाती है, आप केक को ढक सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: कोको पाउडर के साथ नुस्खा

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और किसी भी तरह से पूर्ण चॉकलेट के लेप से कमतर नहीं होने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्वाद के लिए चीनी अधिक डाली जा सकती है, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता प्रभावित हो सकती है।

1. हम एक गर्म कमरे में पहले से तेल निकाल लेते हैं, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी मिलाएं, हिलाएं। रेत के खिलाफ पाउडर के दाने रगड़ेंगे, कोई गांठ नहीं होगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध से पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में डाल दें। लेकिन आप इस तरह की क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं। इस मामले में, एक छोटी सी आग चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. जैसे ही चीनी घुल जाए, क्रीम एकसमान हो जाए, आप इसे आंच से उतार सकते हैं।

5. चॉकलेट मास को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी से हिलाएँ। मक्खन पिघल जाए तो कोई बात नहीं। जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, यह अभी भी गाढ़ी होगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम, घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गन्ने का इस्तेमाल करते हैं।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गनाचे: चॉकलेट के साथ क्रीम के लिए एक नुस्खा

एक और बहुत ही सरल गनाचे नुस्खा, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसमें चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का इस्तेमाल होता है।

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1. हम क्रीम को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। लगभग 70-80 डिग्री तक।

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि उन्हें अलग से डाला जाता है, तो गांठ दिखाई दे सकती है। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और गर्मी से हटा दें।

3. हम चॉकलेट उखड़ जाती हैं। चाकू से जल्दी से काटा जा सकता है। एक कटोरी में स्थानांतरण।

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म कोकोआ क्रीम के साथ डालें। प्याले को कुछ मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि टुकड़े पिघल जाएं.

5. खोलो, हिलाओ।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम हाई क्वालिटी की है, तो इसके बिना भी यह संभव है।

7. सुगंध के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम के लिए थोड़ा अखरोट देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें शराब का एहसास नहीं होता है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी, जिसे न सिर्फ मिल्क पाउडर से बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

50 ग्राम सूखा दूध;

60 मिली ताजा दूध;

1. चॉकलेट को क्रम्बल करें, पानी के स्नान में डालें।

2. पाउडर वाले दूध में चीनी डालिये, ताजा दूध या साधारण पानी से सभी को पतला कर लीजिये, अलग से चूल्हे पर रखिये और 50 डिग्री तक गरम कीजिये.

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध डालें। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम को फेंटे बिना चॉकलेट मिश्रण को मक्खन में डालें।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए, इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि हमने पिछले रेसिपी में किया था। सख्त होने से तुरंत पहले क्रीम का प्रयोग करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: ऑरेंज पील रेसिपी

वास्तव में, आप लेमन जेस्ट के साथ एक क्रीम बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से अलग होगा। अपनी पसंद का साइट्रस चुनें। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 सेंट। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का छिलका;

1. पानी के स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर के प्याले में डाल दीजिए. हम पिघलने लगते हैं।

2. ज़ेस्ट को कटा हुआ होना चाहिए, तुरंत चॉकलेट में जोड़ें।

3. दूध को एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें। यदि आप एक मीठी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और ज़ेस्ट गर्म हो जाएं और सजातीय हो जाएं, मक्खन डालें, हिलाएं।

5. अगला, दूध की एक पतली धारा में डालें, जल्दी मत करो।

6. पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गन्ने को गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म करने के लिए ठंडा करें, लेकिन ठंडी अवस्था में नहीं। केक की सतह को सजाने के लिए या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

गनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के बर्तन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से तुरंत आइसिंग उठाएं, केक को ढक दें।

व्हाइट चॉकलेट डार्क की तुलना में बहुत अधिक मकर है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या पानी की एक बूंद भी अंदर चली जाती है तो हो सकता है कि यह बिल्कुल भी न पिघले।

सभी मिठाई प्रेमी, साथ ही जो लोग इस मिठाई को बेक करना पसंद करते हैं, निश्चित रूप से जानते हैं कि गन्ने क्या है और इसे कैसे पकाना है। ऐसे लोग भी हैं जिन्होंने ऐसा नाम कभी नहीं सुना। यही कारण है कि नीचे हम खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

तो, पूरी तरह से गनाचे एक चॉकलेट क्रीम है जिसका उपयोग परत के रूप में या केक और अन्य डेसर्ट की शीर्ष परत के रूप में किया जाता है।

यह ज्ञात है कि पहली बार व्यंजन के लिए यह मीठा व्यंजन फ्रांस में तैयार किया गया था, और उस नुस्खा में केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल थीं - क्लासिक डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। उद्देश्य के आधार पर, गनाचे या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

गनाचे कैसे बनाएं (स्टेप बाई स्टेप):

क्लासिक क्रीम पेस्ट्री, केक, और क्रॉइसेंट भरने के लिए भी एक परत के लिए बिल्कुल सही है। गनाचे चॉकलेट ट्रफल बनाने के साथ-साथ किसी भी अन्य फ्रेंच पेस्ट्री डिश के लिए एक आदर्श तत्व है।

गनाचे बनाने के अन्य विकल्प

इस चॉकलेट मूस के क्लासिक नुस्खा के अलावा, कई अन्य हैं जो विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं, मीठे दाँत की सभी स्वाद वरीयताओं को पूरा करते हैं। और इन व्यंजनों में से एक है रम के साथ गनाचे।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गनाचे, जहाँ आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

रम रेसिपी की तैयारी में केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 357 किलो कैलोरी होगी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. हमेशा की तरह, आपको चॉकलेट से शुरू करने की ज़रूरत है: आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत है;
2. क्रीम को एक कंटेनर में रखें जिसे पानी के स्नान में गर्म किया जा सके। क्रीम को उबाल में लाया जाना चाहिए और तुरंत आग से हटा दिया जाना चाहिए;
3. चॉकलेट स्लाइस को गर्म क्रीम में डालें, फिर दोनों सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए;
4. आखिरी मोड़ पर, आप रम (या कॉन्यैक) जोड़ सकते हैं, जिसके बाद चॉकलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गनाचे केक की कोटिंग के लिए आदर्श है।

क्लासिक रेसिपी के साथ, आप एक मीठा मलाईदार द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं, जहाँ डार्क चॉकलेट नहीं, बल्कि व्हाइट चॉकलेट का उपयोग किया जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जाता है - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार गन्ने को कैसे पकाएं:

1. क्रीम को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, इसे आग या पानी के स्नान में डाल दें, और फिर धीरे-धीरे उबाल लें;
2. उबलती हुई क्रीम को आग से निकालें, उनमें सफेद चॉकलेट के स्लाइस डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे दोनों सामग्रियों को व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएं;
3. परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें;
4. तैयार सफेद चॉकलेट द्रव्यमान को केक के लिए कोटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गनाचे का आविष्कार 150 साल पहले हुआ था, लेकिन वर्षों से इसका मूल नुस्खा कभी नहीं बदला: केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का हमेशा उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो नुस्खा को अन्य अवयवों के साथ पूरक किया जा सकता है - पाउडर चीनी, कॉन्यैक या रम, क्रीम में नारियल का दूध मिलाएं या डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध से बदलें, लेकिन सामान्य तौर पर, तीन मुख्य सामग्री कभी नहीं बदलती हैं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि (पहले नुस्खा में) में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस विनम्रता का स्वाद एक ही समय में मलाईदार और मसालेदार होगा, क्योंकि कड़वा चॉकलेट इसे कड़वाहट देगा।

गनाचे, जिस रेसिपी में रम का उपयोग किया जाता है, उसे सख्त होने तक थोड़ी देर के लिए फ्रिज में छोड़ा जा सकता है, फिर इसे व्हिस्क से फेंटें और केक को पेस्ट्री सिरिंज से सजाएँ। इस मामले में, स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का होगा।

यदि गन्ने को केवल केक को ढकने के लिए बनाया गया है, तो इसे बनाने के तुरंत बाद उपयोग करना सबसे अच्छा है। और अगर आप इससे भरना चाहते हैं, तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देना चाहिए।

गन्ने के लिए चॉकलेट को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ा जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि यह गर्म क्रीम में अधिक समान रूप से वितरित हो। यदि वांछित है, तो आप चॉकलेट को एक grater पर पीस सकते हैं, फिर यह तेजी से पिघल जाएगा और अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि गनाचे अपनी चमकदार चमक को तभी बरकरार रखता है जब इसका उपयोग गर्म होने पर किया जाता है। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह मैट हो जाता है।

अगर आपको बेकिंग केक और अन्य मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आपने शायद गन्ने के बारे में सुना होगा। सच है, कई लोगों के लिए यह नाम रहस्य के परदे से ढका हुआ है। आज हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि यह क्या है और इसे कैसे पकाना है।

गनाचे क्या है?

रास्पबेरी केक पकाने की विधि

यदि आप अपने और अपने घर या मेहमानों के लिए उत्तम स्वाद के साथ स्वादिष्ट मिठाई का इलाज करना चाहते हैं, तो इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करें।

परीक्षण के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: 100 ग्राम मक्खन (ठंडा), 150 ग्राम साधारण और 50 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम ब्राउन शुगर, एक मुर्गी का अंडा और 4 ग्राम नमक। गनाचे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा: 180 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 33% वसा), 300 ग्राम सफेद चॉकलेट, 170 मिलीलीटर जैतून का तेल, वेनिला फली और मोटे समुद्री नमक या अनाज (उदाहरण के लिए) , माल्डोन)। भरने के लिए हमें 300-400 ग्राम ताजा रसभरी भी चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है।

आटा पकाना

सबसे पहले ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे ब्लेंडर बाउल में डालें। छना हुआ आटा और नमक डालें। बारीक टुकड़ों की स्थिति में पीस लें। चीनी डालकर फिर से पीस लें। परिणामी टुकड़े को एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और जल्दी से आटे को एक गेंद में तब तक इकट्ठा करें जब तक कि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए। उसके तुरंत बाद, इसे बेकिंग पेपर की पहले से थोड़ी सी फूली हुई शीट पर रोल करें। आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। हम इसे कागज की एक और शीट से ढक देते हैं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

उसके बाद, हम आटा निकालते हैं, इसे आवश्यक मोटाई में रोल करते हैं और इसे बेकिंग डिश में डालते हैं। हम इसे गर्मी प्रतिरोधी फिल्म के साथ कवर करते हैं (इस उद्देश्य के लिए एक नियमित बेकिंग आस्तीन भी उपयुक्त है), इसे चावल या अन्य छोटे अनाज के साथ कवर करें और इसे 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर वापस भेज दें। चावल के साथ 10 मिनट और इसके बिना 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आटा सेंकने के बाद। तैयार बेस को ठंडा होने दें।

हम क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं

यह गनाचे नुस्खा क्लासिक से अलग है जिसमें यह काले नहीं, बल्कि सफेद चॉकलेट का उपयोग करता है। यह क्रीम को एक विशेष स्वाद और शिष्टता देता है। इसलिए चॉकलेट को पीसकर किसी लंबे गिलास या बाउल में इमर्शन ब्लेंडर से निकाल लें। एक कटोरी में क्रीम डालें और बीज खुद डालें।अगर ऐसा मौका है, तो उन्हें रात भर काढ़ा होने दें, अगर नहीं, तो मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें, 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर से उबाल लें और चॉकलेट के ऊपर डालें .

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। हम ब्लेंडर को मिश्रण में डुबोते हैं और एक पतली धारा में जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं। आखिर में स्वादानुसार नमक डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, गन्ने की यह रेसिपी काफी सरल है, लेकिन इसका स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

हमारे केक की तैयारी को पूरा करने के लिए, परिणामी क्रीम को ठंडे आधार पर फैलाएं और इसे पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेजें। उसके बाद, मिठाई के ऊपर रसभरी डालें। मेज पर स्वादिष्ट केक परोसा जा सकता है! अपने भोजन का आनंद लें!

तो, आज हमने जाना कि गनाचे क्रीम क्या है, जिसकी रेसिपी बनाना आसान है।

गनाचे एक नाजुक मलाईदार चॉकलेट क्रीम है जो मैस्टिक के लिए किसी भी घर की बनी पेस्ट्री को समतल करने के लिए आदर्श है। केवल गनाचे के उपयोग से यह सुनिश्चित करना संभव है कि केक की सतह समान और चिकनी हो, और मैस्टिक पिघले नहीं।

व्हाइट चॉकलेट गनाश घर पर बनाना आसान है। इस क्रीम के लिए धन्यवाद, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

मैस्टिक के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी देखें और आप देखेंगे कि कैसे इसे सतह पर ठीक से लगाने और मैस्टिक के साथ काम करने की आवश्यकता है।

क्रीम के साथ व्हाइट चॉकलेट गनाचे

केक को ढकने के लिए तैयार व्हाइट चॉकलेट गनाचे को कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से डालना चाहिए। इसलिए इसकी तैयारी पहले से कर लेनी चाहिए। ऐसा करना मुश्किल नहीं है। आपको चाहिये होगा:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम
• क्रीम - 200 मिली

गनाश बनाने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें: बिना फिलिंग वाली कोई भी सफेद चॉकलेट और भारी क्रीम।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और मध्यम आँच पर रखें।

क्रीम को उबाल लेकर लाएं और उबाल जारी रखें। चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें - ताकि यह तेजी से पिघले, इसे पतली स्ट्रिप्स या कद्दूकस में काटा जाना चाहिए। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो दूध के मिश्रण को चूल्हे से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

व्हाईट चॉकलेट गनाश क्रीम को मिक्सर (मध्यम गति से) से अच्छी तरह फेंटें और फ्रिज में रखें ताकि क्रीम पर पपड़ी न बने, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

क्रीम का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे कई घंटों तक रखना सबसे अच्छा है।

एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक तेज चाकू के साथ केक की सतह को लुब्रिकेट करना सबसे अच्छा है।

फ्रॉस्टिंग के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी

यदि आपको भारी क्रीम नहीं मिल रही है, तो आप हमेशा नियमित दूध का उपयोग कर सकते हैं। मिल्क केक के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाश अधिक कोमल और कम चिकना होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम
• दूध (2-2.5%) - 2 कप
• चीनी - 1/2 कप

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें या कद्दूकस कर लें।

दूध को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

दूध में चीनी डालें, मिलाएँ और पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।

उसके बाद, आपको चॉकलेट जोड़ने और कुछ और मिनट पकाने की जरूरत है।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडे स्थान पर रखें। जब क्रीम कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो इसे व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। केक की टॉपिंग और पेस्ट्री भरने के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाश तैयार है। अब इसे केवल ठंडा करना रह गया है और इसे काढ़ा होने दें। इसके बाद इसका इस्तेमाल होममेड केक बनाने के लिए किया जा सकता है।

फोटो के साथ व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी देखें और आप देखेंगे कि इस क्रीम के साथ काम करना कितना सरल और आसान है।

चूंकि क्रीम रेफ्रिजरेटर में कठोर हो जाती है, बहुत बार कई परिचारिकाएं यह नहीं जानती हैं कि इसे केक की सतह पर ठीक से कैसे लगाया जाए। ऐसा करना काफी सरल है।

केक की सतह पर मैस्टिक के नीचे व्हाइट चॉकलेट गनाचे लगाने से पहले, आपको इसे और अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए स्नान में थोड़ा सा फेंटना या थोड़ा गर्म करना होगा।

क्रीम को केक के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर की परत में फैलाएं और इसे चिकना कर लें।

केक के ऊपर पार्चमेंट पेपर रखें, अतिरिक्त हवा निकालने के लिए स्पैचुला या चाकू से फैलाएं।

केक को फ्रिज से निकालें। जब क्रीम सख्त हो जाए तो चर्मपत्र को हटा दें।

यदि आप केक को मैस्टिक से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो क्रीम बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए। केक को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रख दें।

मैस्टिक को स्टार्च या पाउडर चीनी पर रोल करें - ताकि यह टेबल से चिपक न जाए और फटे नहीं। फिर आप इससे अपने स्वाद के लिए कोई भी सजावट कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!