पेशाब के लिए कौन से सेब उपयुक्त हैं। सफेद भरने वाले जार में भिगो दें। भीगे हुए सेब एंटोनोव्का - नुस्खा

क्या यह सेब को किण्वित करने का समय नहीं है? विटामिन बचाने का शानदार तरीका! इसके अलावा, जैम, जूस और सूखे मेवे पहले ही तैयार किए जा चुके हैं। और फल इस साल पैदा हुए थे - नायाब! और सर्दियों में मेज पर मसालेदार सेब से बेहतर क्या हो सकता है। अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ ठीक करना है।

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किण्वन लवणता से किस प्रकार भिन्न है?

चतुर युक्तियों का सुझाव है कि आप सेब की कटाई के लिए एक आसान और समय-परीक्षणित तरीके के रूप में अचार का लाभ उठाएं। सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों की कटाई का अचार बनाना एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। इस मामले में परिरक्षक लैक्टिक एसिड और नमक हैं। वे हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करते हैं और सब्जियों और फलों को खराब होने से बचाते हैं।

लैक्टिक एसिड फलों और सब्जियों में पाई जाने वाली चीनी से प्राप्त होता है। इस समय, लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि नमकीन पानी में निहित लैक्टिक एसिड उस स्तर तक नहीं पहुंच जाता जिस पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अब विकसित नहीं हो सकता है। फिर किण्वन बंद हो जाता है।

स्वादिष्ट मसालेदार सेब बनाने का एक सरल सिद्ध नुस्खा

यह विधि निष्पादित करने के लिए काफी सरल है। किण्वन के दौरान फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन बने रहते हैं। मसालेदार सेब के लिए एक अद्भुत मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए, अचार बनाने के नियमों का पालन करना आवश्यक है। फिर सभी सर्दियों में आप अपने आप का आनंद ले सकते हैं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट स्वस्थ फलों से प्रसन्न कर सकते हैं।

सामग्री

1. 10 किलो सेब,
2. 5 लीटर पानी
3. 200 ग्राम चीनी
4. 90-100 ग्राम नमक,
5. स्वाद के लिए मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पतझड़ या सर्दियों में छोटे या मध्यम आकार के सेबों का अचार बनाना चाहिए, जिनमें घने गूदे होते हैं। अनीस या एंटोनोव्का सबसे उपयुक्त हैं। उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको उन्हें बूढ़ा होने देना चाहिए ताकि स्टार्च चीनी में बदल जाए। फिर आपको खराब फलों का चयन करने की जरूरत है, आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और उन्हें ठंडे पानी में धो लें।

किण्वन के लिए व्यंजन बड़ी मात्रा में होना चाहिए, एक ओक बैरल सबसे अच्छा है। यदि कोई बैरल नहीं है, तो आप कम से कम दस लीटर की मात्रा के साथ एक बर्तन या तामचीनी बाल्टी ले सकते हैं। बर्तन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

किण्वन के लिए फल देना। चेरी, ब्लैककरंट, हॉर्सरैडिश की पत्तियां सबसे नीचे रखी जाती हैं, ऊपर से खड़ी होती हैं। और इसलिए जब तक पूरा कंटेनर भर न जाए, परत दर परत बारी-बारी से बिछाना आवश्यक है। फलों को एक दूसरे से कसकर ढेर किया जाना चाहिए, डंठल ऊपर। टब के नीचे और किनारों को उबलते पानी से उबले हुए गेहूं या राई के भूसे की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है।

परतें एक ही भूसे से रखी जाती हैं और ऊपर से ढकी होती हैं। यह तैयार उत्पाद को एक सुखद स्वाद, एक सुंदर सुनहरा रंग देता है, और बैरल की दीवारों के खिलाफ कुचलने से भी रोकता है। यदि डंठल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

डालना .. उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाया जाता है। जब वे पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो ठंडा नमकीन एक लिनन नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर सेब को तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है, ऊपर एक लिनन तौलिया रखा जाता है और उत्पीड़न किया जाता है। कटोरे को ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5-7 दिनों के बाद, किण्वन कंटेनरों को एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सेब पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं, और मोल्ड शीर्ष पर नहीं बनता है। ये डेढ़ से दो महीने में इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएंगे।

मसालों का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। आप> पुदीना, डिल, तारगोन, अजवाइन जोड़ सकते हैं। रंग को बेहतर बनाने के लिए लिंगोनबेरी, माउंटेन ऐश या फ्रेश वाइबर्नम जूस का इस्तेमाल किया जाता है।

स्मार्ट सलाह। गोभी के साथ सेब खट्टे हो सकते हैं। ऐसे में नमक के साथ कद्दूकस की हुई गोभी की परतें भी डाली जाती हैं। बड़ी बचत और दोहरा प्रभाव: गोभी एक परत के रूप में कार्य करती है, अंत में आपको एक ही समय में उत्कृष्ट और मसालेदार सेब मिलते हैं!

किण्वन को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, उत्पाद को साफ रखना आवश्यक है। समय-समय पर, आपको कैनवास को धोने की जरूरत है जो लोड को कवर करता है। फल पूरी तरह से नमकीन पानी में होने चाहिए, उन्हें टब से लकड़ी के चम्मच से लेना चाहिए, न कि अपने हाथों से।

ऐलेना कोवालेवा द्वारा साझा की गई रेसिपी

सर्दियों के लिए फलों की कटाई के लिए भिगोना सबसे प्रभावी और आसान तरीकों में से एक है, क्योंकि इसमें केवल लगभग 50 दिन लगते हैं। इस तरह से तैयार किए गए सेब व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं बदलते हैं और निश्चित रूप से, उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। पहले, भीगे हुए सेब को डेसर्ट में जोड़ा जाता था, जिसका उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता था, उदाहरण के लिए, पके हुए सेब भीगे हुए सेब के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए सेब की कटाई के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि डिब्बाबंदी का विचार, अर्थात् फल और सब्जियां, बहुत पहले मानव जाति में आया था - तब वे नसबंदी के बारे में सोच भी नहीं सकते थे। के लिये लंबे भंडारण की तैयारीफल, वत्स, टब, टब का उपयोग किया जाता था। इस तरह से तैयार उत्पाद न केवल शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, बल्कि प्राकृतिक फलों के स्वाद को भी बरकरार रखते हैं। परिरक्षण का उद्देश्य उत्पादों से सूक्ष्मजीवों (बीजाणुओं और जीवाणुओं) को अलग करना है।

एक सफल के लिए स्वाद गुणों का संरक्षणलैक्टिक एसिड का निर्माण आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो हमारे सेब के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा। इस तरह से तैयार किए गए फल सभी सर्दियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं, भंडारण के लिए एक आवश्यक शर्त कम तापमान है।

घर पर भीगे हुए सेब की रेसिपी (घर का बना)

इससे पहले कि आप इस नुस्खा के अनुसार खाना बनाना शुरू करें, आपको फलों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छी चीज कठोर, सर्दियों की किस्मों का उपयोग करें(एंटोनोव्का, सेमेरिंका, बोगटायर, एपोर्ट, बेज़िन मीडो, ऐलिटा)। वे संरक्षण से बेहतर तरीके से बचते हैं। कटाई के बाद, फलों को सुखाना चाहिए: इसके लिए उन्हें 20 दिनों के लिए सूखे खलिहान में रखा जाता है। भिगोने के लिए लकड़ी के टब और कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जार भी उपयुक्त होते हैं।

तो कैसे मसालेदार सेब पकाएंघर पर? आइए सबसे आसान नुस्खा पर चलते हैं!

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मैरिनेड की तैयारी:

1. 1 लीटर पानी उबालें, इसमें 2 टेबल स्पून नमक और 2 टेबल स्पून चीनी मिलाएं (इसे पूरी तरह से घुलने तक चलाएं)।
2. तरल को ठंडा करें और लगभग चार लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें (गणना करें कि 10 किलोग्राम सेब के लिए लगभग 5 लीटर अचार की आवश्यकता होती है)।

खाना बनाना:

रोवन के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

फल, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गयाआमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, सेब को स्लाइस में काट दिया जाता है, सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है और हरे प्याज के साथ सीज़न किया जाता है।

सामग्री:

खाना बनाना

1. ठंडे उबले पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. रोवन फलों को अच्छी तरह धो लें
3. सेब को पहले से तैयार टब में रखें, उनमें पहाड़ की राख भर दें, और तैयार घोल डालें
4. सेब के ऊपर एक पतली तख़्त रखें और उस पर वज़न डालें।
5. टब को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी जोड़ने के लिए सेब की तत्परता की जांच करना आवश्यक है।

पुदीना और करंट के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

नीचे घर पर मसालेदार सेब की रेसिपीसेब में पुदीना और करंट के विशिष्ट स्वाद के कारण सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें और ताज़े मसालों के इस स्वादिष्ट स्वाद को महसूस करें।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

नमकीन तैयार करने के लिए:

1. पानी उबालें, ठंडा करें (नमकीन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए)।
2. पानी में टेबल नमक, राई का आटा, फूल शहद डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

मसालेदार सेब पकाने की विधि:

जार के तल पर करंट के पत्तों की एक पतली परत लगाएं। सेब को कई परतों में ऊपर रखें (उनका तुलसी और पुदीने की टहनियों और पत्तियों से ढंकना चाहिए) आखिरी परत को प्लेट से ढक देना चाहिए और वजन डालना चाहिए। इसके बाद, आपको पहले से तैयार नमकीन डालना होगा और जार को ठंडे स्थान (10-15 डिग्री सेल्सियस) में 30-45 दिनों के लिए (किण्वन प्रकट होने के लिए) रखना होगा।

करंट और रसभरी के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

अगला मसालेदार सेब नुस्खापिछली सदी से जाना जाता है। इसका उपयोग एक से अधिक पीढ़ी के लिए किया गया है।

आवश्यक खाना पकाने के लिए सामग्रीइस नुस्खे के लिए:

1. सेब को धोकर सड़े हुए हिस्सों को काटना सुनिश्चित करें।
2. करंट और रास्पबेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, और उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें (उन पर कोई अतिरिक्त पानी नहीं रहना चाहिए)।
3. जैसे ही रास्पबेरी और करंट के पत्ते सूख गए हैं, उन्हें लकड़ी की बाल्टी के तल पर रखना चाहिए।
4. इसके बाद, फलों को पत्तियों पर फैलाएं (उन्हें डंठल के साथ रखना सुनिश्चित करें)। आप उन्हें कई पंक्तियों में बिछा सकते हैं, मुख्य बात उन्हें कसकर दबाना है ताकि वे ऊपर न तैरें। सेब के बीच में करंट की पत्तियां रखनी चाहिए (ताकि सेब और भी सुगंधित हो जाएं)।
5. पानी में उबाल आने दें, फिर उसमें नमक और चीनी घोलें। नमकीन को ठंडा होने दें, इसे सेब के साथ पहले से तैयार बर्तन में डालें।
6. कंटेनर को फलों के साथ धुंध के साथ कवर करें (आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं) और इसे एक अंधेरी जगह में 2-3 सप्ताह की छोटी अवधि के लिए रख दें। एक सप्ताह के बाद बर्तन की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि फल और भी तेजी से अचार कर सकते हैं।
7. जैसे ही फलों का स्वाद नमकीन हो जाए, उन्हें कांच के जार में डालें, थोड़ा सा घोल डालें और ढक्कन से रोल करें।
8. जार को ठंडे स्थान (जैसे रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

खीरे के साथ जार में भीगे हुए सेब

एक और है अद्भुत मसालेदार सेब रेसिपी- खीरे के साथ जार में।

इस नुस्खा के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सेब: 5 किलोग्राम;
• अंगूर के पत्ते: 5-7 टुकड़े;
• खीरे: 5 किलोग्राम;
• लेमनग्रास के पत्ते: 10 टुकड़े;
• चीनी: 0.5 चम्मच;
• टेबल नमक: 0.5 चम्मच;
• उबला हुआ पानी: 1 लीटर।

सामग्री तैयार करने के लिए निर्दिष्ट हैंकई 3 लीटर जार।

व्यंजनों में से एक तैयार करने से पहले, निम्नलिखित युक्तियों को पढ़ना सुनिश्चित करें, वे आपके पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

ऐसी कई चीजें हैं जिनमें इस तरह के सेब के स्वाद में काफी सुधार होता है:

सेब के फायदे

सभी व्यंजनों से जानकारी को सारांशित करना, यह आवश्यक है मसालेदार सेब के फायदों के बारे में बात करेंउपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया गया। सबसे पहले, फलों में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री के बारे में कहना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, यह "विटामिन" लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, तनावपूर्ण स्थितियों और रोगजनक बैक्टीरिया के लिए मानव शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, थायरॉयड और अधिवृक्क हार्मोन को संश्लेषित करता है। फलों में निहित विटामिन सी में एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है और यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

सेब गैस्ट्रिक रस के स्राव में तेजी लाने, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि। साथ ही, भीगे हुए सेब में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए यह व्यंजन ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। भीगे हुए सेब में कैलोरी भी कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 47 किलो कैलोरी। 100 ग्राम में प्रोटीन की मात्रा 0.4 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9.8 ग्राम होती है।

एंटोनोव्का सेबकाफी सेब की किस्म नहीं हैं। बल्कि उन्हें उनका "विविध प्रकार" कहा जा सकता है। इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं - साधारण, ग्रे, "गोल्डन मोंक", स्टेपी, फ्लैट, आदि। इसकी मदद से, सेब की नई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया - "मॉस्को", "इम्ब्रस", "बोगटायर" और कई अन्य।

सेब की किस्म एंटोनोव्का"साधारण" राष्ट्रीय चयन का फल है। पेड़ काफी ऊंचा है। ऊंचाई में, यह लगभग 5-6 मीटर तक पहुंच सकता है। इसका मुकुट गोल, अनियमित आकार का होता है। पौधा केवल 7-8 साल तक फल देना शुरू कर देता है। हालांकि, फसलें तुरंत समृद्ध हो जाती हैं। बड़े और मध्यम आकार के फल बनाने के लिए पेड़ को पार-परागण की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, फल केंद्रीय फूलों पर बंधे होते हैं और एक गिलास या सपाट-गोल आकार होते हैं। उनका रंग हरा होता है, और भंडारण के दौरान यह भूसे पीले रंग में बदल सकता है। गूदा फलदार, सुगंधित, दानेदार, पीला, रसदार होता है। भंडारण के लिए, फलों को सितंबर के अंत में हटा दिया जाता है।

पुराने दिनों में, हमारे पूर्वज सर्दियों की तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजनों की इतनी बहुतायत का दावा नहीं कर सकते थे, जो अब हमारे पास है। हालांकि, गर्मियों में इकट्ठी हुई समृद्ध फसल को किसी तरह संरक्षित करना पड़ा।

इसके लिए तरह-तरह के तरीके ईजाद किए गए हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय सुखाने और पेशाब कर रहे थे। मसालेदार सेब सबसे लोकप्रिय थे। वे, एक नियम के रूप में, बड़े बैरल में लथपथ थे। मूत्र ने न केवल उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद की। इस तरह से तैयार किए गए सेबों में सबसे ज्यादा मात्रा में विटामिन रह जाते हैं।

सेब की कटाई का यह तरीका लंबे समय से गुमनामी में डूबा हुआ है। हालाँकि, आज भी, कुछ गृहिणियाँ घर पर मसालेदार सेब पकाती हैं। हम आपको घर पर मसालेदार सेब की कुछ रेसिपी प्रदान करते हैं।

घर पर भीगे हुए सेब

खाना पकाने की इस विधि के लिए, विभिन्न प्रकार के सेब जैसे एंटोनोव्का बेहतर अनुकूल हैं। ऐसे सेब सबसे स्वादिष्ट और रसदार निकलेंगे।

सामग्री:

• 1 बाल्टी सेब
• 350 ग्राम चीनी
• 2 ½ बड़े चम्मच नमक
• रसभरी, करंट, चेरी की पत्तियां।

घर पर मसालेदार सेब की रेसिपी:

एक विशाल तामचीनी कटोरे के नीचे आधे पत्ते बिछाएं। ऊपर से धुले हुए सेब बिछाएं। हम पत्तियों के दूसरे भाग के साथ सब कुछ कवर करते हैं। ठंडे अचार के साथ सब कुछ डालो। मैरिनेड के लिए, हमें पानी उबालने की जरूरत है, और उसमें नमक और चीनी घोलें। फिर पूरे मिश्रण को ठंडा होने दें।

कृपया ध्यान दें कि सभी सेबों को पूरी तरह से ढकने के लिए मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए।

ऊपर से, हम भीगे हुए सेब एंटोनोव्का को दमन के साथ दबाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए निकलते हैं। समय-समय पर मैरिनेड को ऊपर करना न भूलें, जो सेब अपने आप सोख लेगा।

जार में मसालेदार सेब

एक बैरल में भीगे हुए सेब को लंबे समय से कोई नहीं पका रहा है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि कुछ लोगों के घर में एक बड़ा बैरल होता है।

इसलिए घर पर जार में सेब का अचार बनाने की रेसिपी सबसे ज्यादा डिमांड में है। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार सेब कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• 10 लीटर पानी
• 150 ग्राम नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम राई का आटा
• चेरी, करंट, पुदीना के पत्ते (यदि वांछित हो)।

जार में मसालेदार सेब पकाने की विधि:

चूंकि हम जार में सेब का अचार बना रहे हैं, इसलिए हमें पहले कंटेनर तैयार करना होगा। हम जार को अच्छी तरह धोते हैं, बल्कि उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं।

मेरे सेब और बैंकों पर काफी कसकर लेट गए। आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें।

10 लीटर पानी उबाल लें। हम वहां आटा डालते हैं। चीनी और नमक डालें। हिलाओ और ठंडा करो। हम नमकीन को जार में डालते हैं। हमने इसे दबाव में रखा है। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके अलावा, भीगे हुए सेबों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें ठंड में रखना चाहिए। उन्हें एक महीने तक वहीं बैठने दो।

भीगे हुए सेब के लिए आटे की जगह राई की रोटी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब

हम पहले से ही सर्दियों के लिए अचार सेब बनाने के कई तरीके जानते हैं।

इससे पहले, हमने एक-घटक व्यंजनों का उपयोग किया था। आइए अब एक पत्थर से दो पक्षियों को मारने की कोशिश करते हैं और गोभी के साथ स्वादिष्ट मसालेदार मसालेदार सेब पकाते हैं।

इस नुस्खा के लिए, सेब की कोई भी सर्दियों की किस्में उपयुक्त हैं। हम भीगे हुए एंटोनोव्का सेब के लिए नुस्खा का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 10 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो गाजर
• 5 किलो सेब
• 270 ग्राम नमक
• 3 बड़े चम्मच जीरा
• 5 लीटर पानी।

गोभी के साथ मसालेदार सेब पकाने की विधि:

इससे पहले कि आप घर पर मसालेदार सेब पकाएं, आपको उन व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए जिनमें आप उन्हें भिगोएंगे। बेशक, लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर है। हालांकि, चरम मामलों में, एक बड़ा तामचीनी पैन भी उपयुक्त है।

मसालेदार सेब के लिए गोभी का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। गोभी के मजबूत युवा सिर चुनना सबसे अच्छा है।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छील लें और तीन को दरदरा कद्दूकस कर लें। 200 ग्राम नमक और जीरा छिड़कें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

सब्जियों की पहली परत बर्तन के तल में डालें। हम अच्छी तरह से टैंप करते हैं। इसके बाद, कुछ धुले हुए सेब डालें। वैकल्पिक परतें।

अगला, मसालेदार सेब के लिए नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, उसमें बचा हुआ नमक घोलें। गोभी और सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें। हमने इसे दबाव में रखा है। हम इसे ठंड में भेजते हैं। हमारे सेब लगभग एक महीने में तैयार हो जाएंगे।

झटपट भीगे हुए सेब की रेसिपी

मसालेदार सेब के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा तब काम आएगा जब हमें बड़ी संख्या में सेबों को संसाधित करने की तत्काल आवश्यकता होती है, और समय समाप्त हो रहा है।

सामग्री:

• 5 किलो सेब
• 50 ग्राम नमक
• 7 लीटर पानी
• रास्पबेरी और चेरी के पत्ते
• पुदीना, तुलसी, तारगोन, अजवायन - स्वाद के लिए।

त्वरित मसालेदार सेब के लिए पकाने की विधि:

एक मध्यम सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबल रहा हो, सेब और अन्य सभी सामग्री को धो लें।

पत्तियों और टहनियों को उबलते पानी से डाला जाता है।

हमारे जल्दी भीगे हुए सेबों को नमकीन पानी के साथ डाला जाएगा। हम इसे इस तरह तैयार करते हैं: बचा हुआ पानी उबालें, उसमें नमक घोलें। शांत हो जाओ।

एक बड़े सॉस पैन के नीचे पत्ते और टहनियाँ (भाग) बिछाएं, ऊपर से सेब डालें। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। नमकीन से भरें। हम लोड डालते हैं।

कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जैसे ही हमारे त्वरित मसालेदार सेब नमकीन पानी को अवशोषित करते हैं, आपको तरल जोड़ने की जरूरत है। कुछ दिनों के बाद, हम सेब को एक महीने के लिए ठंड में हटा देते हैं।

सेब शहद से लथपथ

शहद के साथ मसालेदार सेब विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर एक अद्भुत व्यंजन है।

सर्दी के मौसम में इस तरह के लज़ीज़ खाने में बहुत मज़ा आता है.

सामग्री:

• 30 - 40 सेब
• 5 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 350 ग्राम शहद
• चेरी, काले करंट, पुदीने की पत्तियां
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों।

शहद के साथ मसालेदार सेब पकाने की विधि:

नमक के साथ पानी उबाल लें। शांत हो जाओ। अभी भी गर्म नमकीन में, शहद और सरसों का पाउडर डालें। पत्तियों और सेबों को साफ बाँझ जार में, बारी-बारी से परतें डालें। पत्तियां ऊपर होनी चाहिए। नमकीन से भरें। हम दमन करते हैं। हम इसे ठंड में भेजते हैं। हम अपने सेब के पकने का इंतजार कर रहे हैं। इसमें 1 से 1½ महीने का समय लग सकता है।

केफिर में भीगे हुए सेब की रेसिपी

केफिर में भिगोए हुए सेब अपने असामान्य स्वाद और पकाने की विधि के कारण शायद सबसे मूल हैं।

सामग्री:

• 10 लीटर पानी
• 1 गिलास केफिर
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• सेब।

केफिर में भिगोए हुए सेब की रेसिपी:

हम सेब धोते हैं, उन्हें एक बड़े तामचीनी पैन में बिछाते हैं। अन्य सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। सेब के ऊपर नमकीन डालें। हम दमन करते हैं। हम तैयारी की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

भीगे हुए सेब के फायदे और नुकसान

आज की हमारी बातचीत को सारांशित करते हुए, इसे मसालेदार सेब के फायदे और नुकसान के बारे में बताया जाना चाहिए। तो, मसालेदार सेब कैसे उपयोगी होते हैं और क्या अचार वाले सेब अच्छे होते हैं?

भीगे हुए सेब के उपयोगी गुण यह हैं कि वे भूख बढ़ाने, गैस्ट्रिक रस के स्राव को तेज करने और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने में सक्षम हैं। भीगे हुए विटामिन सेब और कैल्शियम जैसे लाभकारी पदार्थ होते हैं। इस प्रकार, वे ऑस्टियोपोरोसिस में काफी उपयोगी होते हैं।

भीगे हुए सेब के फायदे इस तथ्य में भी निहित हैं कि वे एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं। इसलिए, वे विरोधी भड़काऊ प्रभाव डाल सकते हैं और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं।

मसालेदार सेब की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 57 किलो कैलोरी होती है।

सभी उपयोगी गुणों के बावजूद भीगे हुए सेब के नुकसान को भी ध्यान में रखना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए उन्हें अनुशंसित नहीं किया जाता है।

मसालेदार सेब के साथ क्या पकाना है?

बेशक, आप मसालेदार सेब को उनके मूल रूप में खा सकते हैं, या आप उनके साथ विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अचार वाले सेबों को खाना पकाने में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है और अचार वाले सेबों से क्या बनाया जा सकता है?

वास्तव में, मसालेदार सेब के व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं। हम लाजवाब सलाद बना सकते हैं, पहला और दूसरा कोर्स, मिठाइयाँ। क्या भीगे हुए सेब को सेंकना संभव है? क्यों नहीं। हमारे पास सेब में भीगे हुए सेब या प्रसिद्ध बत्तख के साथ पाई बनाने का अवसर है।

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फलों और जामुनों को पेशाब करने की प्रक्रिया वैसी ही होती है जैसे सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय। मुझे बचपन से ही अपनी दादी द्वारा भिगोए हुए सेब का स्वाद याद है - स्वादिष्ट, मसालेदार सेब पकानाप्रक्रिया सरल है, लेकिन बहुत कम सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं।

पेशाब (किण्वन) का सार यह है कि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, जामुन और फलों की चीनी का हिस्सा लैक्टिक एसिड (0.5 - 1.5 प्रतिशत) और अल्कोहल (1 -3 प्रतिशत) में गुजरता है, और यह भीगे हुए फलों को संरक्षित करता है। . उन्हें बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, यह आवश्यक है कि फलों में अधिक से अधिक लैक्टिक एसिड और अल्कोहल जमा हो जाए।

किण्वन के दौरान जब फलों में लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है, तो वे मीठे और खट्टे हो जाते हैं। उन्हें कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल द्वारा ताज़ा स्वाद दिया जाता है। फलों का अचार बनाने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोना, भीगे हुए जामुन और फलों को ठीक से स्टोर करना और उनकी देखभाल करना आवश्यक है, अन्यथा वे एसिटिक एसिड का एक अप्रिय स्वाद और खराब साइलेज की गंध प्राप्त कर लेंगे।

यह एसिटिक किण्वन है, और अल्कोहल एसिटिक एसिड बन जाता है। ब्यूटिरिक किण्वन होने पर खराब साइलेज की गंध उत्पन्न होती है, इस स्थिति में चीनी और लैक्टिक एसिड ब्यूटिरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह तब हो सकता है जब फलों को 30 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मेरी दादी ने अचार वाले सेब को तहखाने में नहीं लिया, लेकिन तहखाने में सब कुछ ठीक से पकाया।

भीगे हुए सेब

सेब को घने, आकार में मध्यम और स्वाद में खट्टा चुनना चाहिए। एक पेड़ से निकाले गए सेब को तुरंत गीला नहीं किया जा सकता है, उन्हें थोड़ी देर के लिए लेटना चाहिए ताकि सेब में मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाए। केवल फल तोड़े जाने चाहिए, जो पेड़ से गिरे हैं वे अच्छे नहीं हैं।

अचार बनाने के लिए अच्छी किस्में हैं रानेट सेमिरेंको, रैनेट शैंपेन, ज़ेलेंका, बाबुशिनो, अनीस, एंटोनोव्का, एपोर्ट, पेपिन लिथुआनियाई और अन्य। सेब केवल सफेद, रंगीन या तन के होने चाहिए, गर्मियों की किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

सेबों को गुणवत्ता और आकार के अनुसार छाँट लें और धो लें। उन सेबों को विशेष रूप से सावधानी से धोएं जिनका रसायनों से उपचार किया गया हो। खैर, परिचय लंबा निकला, लेकिन अब सब कुछ महत्वपूर्ण है मसालेदार सेब कैसे पकाएंतैयारी की सभी सूक्ष्मताएं और तरकीबें।

गेहूं या राई का भूसा तैयार करें। स्ट्रॉ सेब को नुकसान से बचाता है और स्वाद, रंग और गंध को प्रभावित करता है। मसालेदार सेब. वे एक सुनहरा रंग, एक विशिष्ट सुखद गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। स्ट्रॉ एक नई फसल से होना चाहिए, बिना मोल्ड और अप्रिय गंध के। 100 किलोग्राम सेब के लिए, 2 किलोग्राम भूसा लें, इसे उबलते पानी से उबाल लें।

बैरल को भिगोएँ जिसमें सेब भिगोए जाएंगे, गर्म पानी से धो लें, फिर कास्टिक सोडा (पानी की प्रति बाल्टी 20 ग्राम सोडा) के गर्म घोल से धो लें, उबलते पानी से कुल्ला करें, सुखाएं और सल्फर के साथ धूमिल करें। ओक बैरल 30 और 100 किलोग्राम हो सकते हैं।

बैरल के तल पर एक पतली परत में पुआल बिछाया जाता है, फिर सेब को घनी पंक्तियों में रखा जाता है। सेब की प्रत्येक पंक्ति (और बैरल के किनारे) को पुआल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब बैरल पूरी तरह से भर जाता है, तो ऊपर पुआल रखा जाता है, फिर एक रुमाल, एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न (वजन)। वनस्पति तेल के साथ बैरल के किनारे को चिकनाई करें और नमकीन पानी डालें।

अचार (प्रति 10 किलोग्राम सेब):

• पानी -5 लीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;

पानी उबाल कर ठंडा करना चाहिए।

आप सेब में माल्ट मिला सकते हैं। आधा लीटर पानी में 50-60 ग्राम माल्ट डालें, धीरे-धीरे उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर तैयार नमकीन में माल्ट डालें। यह प्रति 5 लीटर नमकीन में माल्ट की मात्रा है।

प्रति मसालेदार सेबसावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता है: सप्ताह में कम से कम एक बार, फोम और मोल्ड को हटा दें, सर्कल को धो लें और गर्म पानी में लोड करें।

मैं खाना पकाने के सबसे सामान्य तरीके लिखूंगा भीगे हुए सेब की रेसिपीमाल्ट और चीनी के साथ (देखें यहाँ कैसे पकाने के लिए):

1. भीगे हुए सेब में माल्ट और चीनी:

• ताजा सेब - 10 किलोग्राम;
• चीनी -300 ग्राम;
• नमकीन -5 लीटर;
• माल्ट -50 ग्राम।

2. चीनी के साथ भीगे हुए सेब:

• ताजा सेब -10 किलोग्राम;
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;
• नमकीन -5 लीटर;
• आप स्वादानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

किण्वन करते समय, आप मसाले या मधुमक्खी शहद (चीनी के बजाय) जोड़ सकते हैं यदि सेब पर्याप्त सुगंधित नहीं हैं। सबसे अधिक बार इस्तेमाल किया जाने वाला तारगोन, पार्सनिप, अजवाइन, काले करंट की पत्ती, अखरोट के पत्ते, पुदीना।

3. सर्दियों के लिए तारगोन घास के साथ मसालेदार मसालेदार सेब:

• ताजा सेब -10 किलोग्राम;
• तारगोन - 40 ग्राम (8-10 डंठल);
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;
• बिना माल्ट -5 लीटर नमकीन।

4. शहद के साथ सेब:

• ताजा सेब - 10 किलो:
• पार्सनिप -100 ग्राम;
• अजवाइन -80 ग्राम;
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम।

• नमक -100 ग्राम;
• शहद -250 ग्राम;
• पानी -5 लीटर।

5. एक और दिलचस्प नुस्खाभिगोसरसों के साथ सेबमुझे कहना होगा कि सरसों को जोड़ने पर बहुत कम झाग और फफूंदी बनती है:

• तैयार सेब -10 किलोग्राम;
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;

• चीनी -100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम:
• नमक -50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• सरसों का चूरा);
• पानी -5 लीटर।

स्ट्रॉ को ब्लैककरंट लीफ से बदला जा सकता है।

6. भीगे हुए सेब को काले करंट की पत्ती के साथ:

• सेब - 10 किलोग्राम;
• माल्ट के साथ नमकीन - 5 लीटर:
• काले करंट का पत्ता -200 ग्राम।

माल्ट को मसालेदार से बदला जा सकता है, यह राई का आटा पीसा जाता है (1 किलोग्राम माल्ट 1.5 किलोग्राम आटे के बराबर होता है)। थोड़ी मात्रा में ठंडे आटे में, राई के आटे को हिलाएं, उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें (1 भाग मैदा से 4 भाग उबलते पानी)। अखरोट और पुदीने के पत्ते डालें।

भीगे हुए सेब 1.5 - 2 महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। सेब बिना दरार, धब्बे रहित, नियमित आकार, एक विशिष्ट गंध, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ होना चाहिए। विविधता के आधार पर रंग सुनहरा, सफेद या गुलाबी-सफेद होता है।

7. सौंफ के साथ नमकीन, सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

करंट लीफ और डिल को लिंडेन बैरल के तल पर रखा जाता है, सेब को पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को करंट लीफ और डिल के साथ स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर से डिल और करंट का पत्ता बिछाएं। एक नैपकिन के साथ बंद करें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न डालें।

• सेब - 10 किलोग्राम;
• डिल -200 ग्राम (2 गुच्छा);
• करंट पत्ता -400 ग्राम;

• नमक -50 ग्राम;
• राई माल्ट -50 ग्राम;
• चीनी -150 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।