टमाटर से किस तरह के रोल बनाये जा सकते हैं. सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों को कैसे ढकें? सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद की टहनी - 5-6 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लौंग की कली - 1 पीसी ।;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 15 मिली।

सर्दियों के लिए लीटर जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

एक साफ, पूर्व-निष्फल कंटेनर में, प्याज और मीठी मिर्च के निचले हिस्सों पर रखें (प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है), लौंग, अजमोद, बे पत्ती, लहसुन लौंग और काली मिर्च।

- अब कटोरे को टमाटर से भर दें. इसे यथासंभव कसकर और सघन रूप से करने का प्रयास करें, लेकिन बहुत अधिक न दबाएं ताकि फल फट न जाएं।

ऊपर से बची हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें।

जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, टमाटरों से तरल को एक सॉस पैन में निकालें और आग पर रखें, उबाल लें। टमाटर वाले कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, सिरका डालिये.

जार में उबलता पानी डालें, उसे सील करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें।

ठंडे टमाटरों को तहखाने या पेंट्री में रखें।

एप्पल साइडर विनेगर के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए सेब के सिरके और तुलसी के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मैरीनेट किए हुए टमाटरों को हटा दें। मसालेदार साग के कारण, तैयारी एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।

सामग्री

• टमाटर - 600-650 ग्राम;
• हरी या बैंगनी तुलसी की टहनियाँ - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (सेब) - 50 मिली।

तैयारी

1. एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में, रखें: पतले कटे हुए लहसुन, तेज पत्ते, तुलसी (पूरी टहनी या कटी हुई) और काली मिर्च।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें और ऊपर से बची हुई तुलसी और लहसुन डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे 7 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें। फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें और उबलने दें। टमाटर के साथ उबलते हुए तरल को फिर से कंटेनर में डालें, इस बार इसे केवल 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल को फिर से निकालें और मापें, यह 500 मिलीलीटर होना चाहिए, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें।
4. मैरिनेड बनाने का समय आ गया है. टमाटरों से निकाला हुआ पानी, आवश्यक मात्रा में लाकर, स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए तरल को उबलने दें। सुनिश्चित करें कि थोक सामग्री के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं। सेब का सिरका डालें, आधे मिनट तक उबालें और तुरंत मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
5. ढक्कन से सील करें, इसे उल्टा रखें और गर्म कंबल में लपेट दें। जैसे ही वर्कपीस ठंडा हो जाए, इसे भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

टीज़र नेटवर्क

शिमला मिर्च के साथ मीठे टमाटर

सर्दियों के लिए लीटर जार में बेल मिर्च मिलाकर एक और स्वादिष्ट टमाटर तैयार करें। आपको डंठल काटकर दो हिस्सों में बांटना है और बीज निकाल देना है. यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है; मैरिनेड के लिए सामान्य से थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है; तैयार टमाटरों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

सामग्री

• टमाटर - 500-550 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 30-35 मिली।

तैयारी

1. डिल छाता, छिली हुई लहसुन की कली और काली मिर्च को तैयार कांच के कंटेनर में रखें।
2. - अब टमाटरों को जार में रखें, उनके बीच में आधी काली मिर्च भी डाल दें. सहिजन की पत्ती से ढक दें, एक और डिल छाता और बचा हुआ लहसुन डालें।
3. उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 10-15 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें।
4. अब जार से तरल को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, तेज पत्ते डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें, तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक पकाएं। उबलते मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं और टमाटरों में सबसे ऊपर डालें।
5. जार को सील करें, इसे पलट दें और इसे इंसुलेट करें।
6. जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

प्याज़ के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

गाजर और प्याज के मसालेदार टुकड़ों के साथ छोटे टमाटर न केवल आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाएंगे और सजाएंगे, बल्कि छुट्टियों की दावत के लिए एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में भी काम करेंगे। प्याज और गाजर को स्लाइस में काट लें.

सामग्री

• टमाटर - 600 ग्राम;
• काली मिर्च - 6-7 मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 450-500 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 20 मिली।

तैयारी

1. एक साफ कंटेनर के नीचे काली मिर्च के दाने, कुछ छिली हुई लहसुन की कलियाँ और आधे प्याज और गाजर के टुकड़े रखें।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें, ऊपर बची हुई गाजर और प्याज के टुकड़े और कुछ और लहसुन की कलियाँ रखें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें। लगातार हिलाते रहें ताकि कोई दाना न रह जाए. सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत मैरिनेड को जार में डालें। ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए भेजें। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक रसोई तौलिया बिछाएं, बर्तनों को वर्कपीस के साथ रखें और जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। पानी को उबलने दें और 10 मिनट तक पेस्टराइज़ करें।
4. इसके बाद, कंटेनर को सील करें, इसे पलट दें, इसे इंसुलेट करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।
5. ऐसे टमाटरों को नियमित पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है, बशर्ते कि यह गर्म न हो।

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल और खनिजों से भरपूर यह सब्जी की फसल, संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्यों पर नज़र डालें।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, त्वरित और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी - ककड़ी का अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

स्वादिष्ट परिरक्षित पदार्थ प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• डिब्बाबंदी करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• अचार बनाने के लिए मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का रस बना लें या टुकड़ों में काट कर रख लें.
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद करें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

खाने की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन - अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर तैयार करने की यह विधि उनकी उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करती है, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. लहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है उनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में उनका स्वाद ले पाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। ठंडा नमकीन बनाने के लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. तैयार कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि रखें।
2. कंटेनर को साबुत, पके फलों से भरें, उन्हें कसकर एक साथ रखें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप एक अच्छी रेसिपी चुनते हैं, तो घरेलू डिब्बाबंदी का यह संस्करण भी अपने स्वाद में कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, या तो साबुत या टुकड़ों में। रेसिपी के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को ठंडा करके डिब्बाबंद करना शामिल है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. घरेलू तैयारी में सबसे अंत में सरसों डाली जाती है, जिसके बाद नमकीन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटरों को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. टमाटरों को कसकर ऊपर रखें, जैसे ही जार भर जाए उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या यहां तक ​​कि छुट्टियों के व्यंजन के रूप में, मसालेदार टमाटर मेज को सजाएंगे। यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर वाले जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अचार वाले टमाटरों की अम्लता आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

देखभाल करने वाली गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं, यहाँ तक कि सलाद के रूप में भी। अविस्मरणीय स्वाद को एक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित सामग्री एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन तैयारी में कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च प्रत्येक (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें।
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद, घर में बने प्रिजर्व को पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियाँ, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार की मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली है, इस बारे में नहीं सोचते हैं। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। नुस्खा का पालन करते समय, कई महत्वपूर्ण बारीकियों का पालन करें: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को काट लें।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. उबलता पानी डालें, पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद कटे टमाटरों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटरों को अपने रस में तैयार करने का विकल्प या टमाटरों को स्लाइस में काटकर बनाना सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार कितना सिरका? यदि टमाटरों को साबुत के बजाय टुकड़ों में काट कर नमक डालने की इच्छा हो तो क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए? विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में सर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

क्या आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं, लेकिन फिर भी नहीं पता कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है? यहां आप अंततः अपनी पसंद बना सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का कई बार परीक्षण किया गया है और, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो संरक्षण पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, विस्फोट नहीं होगा या बादल नहीं बनेगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ टमाटर

यदि आपको नसबंदी से डर लगता है या इसे करने का कोई तरीका नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए आदर्श है। इस तरह से तैयार किये गये टमाटर खुशबूदार, तीखे और थोड़े मसालेदार होते हैं.

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल (अधिमानतः छाते) - 4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2-4 पीसी।

नमकीन सामग्री:

• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लगभग 1.5-2 लीटर;
• सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय - 35-40 मिनट।

तैयारी:

• अपना भोजन तैयार करें. टमाटरों को धोकर कमरे के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में लगभग 30-50 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। डिल छतरियों को भी धोकर 20-25 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।
• चूँकि हम बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले टमाटर बनाते हैं, इसलिए जार को विशेष देखभाल के साथ साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कठोर स्पंज और सोडा का उपयोग करें। इसके बाद, जार को उबलते पानी से जलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए भाप के ऊपर एक विशेष ढक्कन पर रखें।
• आग पर पानी का एक छोटा कटोरा रखें और सिलाई के लिए टिन के ढक्कन रखें।
• कंटेनर के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ रखें।
• इसके बाद, कंटेनर भरें। एक निश्चित तकनीक के अनुसार बिछाएं - बड़े टमाटरों को नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखें। उन्हें अधिक कसकर बिछाने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन पर बहुत अधिक दबाव न डालें - इससे वे फट सकते हैं।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक भाप में पकने दें।

यदि आपके टमाटर उबलते पानी डालते समय फट जाते हैं, तो यह पतले छिलके के कारण हो सकता है - उन्हें पहले से छांटने का प्रयास करें, मोटे वाले चुनें। "क्रीम" किस्म परिरक्षण के लिए उत्तम है।

• जार से पानी एक अलग पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीदें या वैकल्पिक रूप से, इसे स्वयं बनाएं।
• जार के निथारे हुए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेज़ आंच पर रखें. तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• तैयार मैरिनेड को टमाटरों में डालें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके धातु के ढक्कनों से कसकर कस दें।
• अंत में, जार को ढक्कन पर रखें और कंबल से कसकर ढक दें। इसलिए, उन्हें 5-7 घंटों के लिए या जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, अकेला छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण को सूखे, ठंडे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर

निस्संदेह, कई लोगों के लिए सबसे विश्वसनीय और परिचित नुस्खा क्लासिक विधि बनी हुई है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर (मोटे वाले सर्वोत्तम हैं) - 1-3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7-9 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 1-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 50-80 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 मटर.

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

तैयारी:

• सबसे पहले, संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। चूंकि जार आकार में छोटे हैं, इसलिए यह ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। बिना गर्म किए ओवन में रखें और 200 डिग्री पर चालू करें। 20-25 मिनट के बाद इन्हें हटाया जा सकता है. ढक्कनों को बस पानी में उबाला जा सकता है।
• इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, इसमें अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें।
• टमाटरों को क्रमबद्ध करें। आदर्श रूप से, आपको सबसे पके हुए, बिना किसी दोष के और पतली त्वचा वाले नहीं, छोड़ देना चाहिए। इसके बाद इन्हें जार में कस कर रख दें. आप ऊपर से फिर से प्याज डाल सकते हैं. गर्म पानी से धोएं और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जब आप पहली बार जार में उबलता पानी डालें तो उसे फटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को टमाटर के बीच में डालें।

• एक अलग कटोरे में पानी डालें. आप 2:1 के अनुपात में गणना कर सकते हैं कि कितने पानी की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपके पास 6 भरे हुए जार हैं, तो आपको 3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता है। अब पानी में चीनी, सिरका, नमक, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें और उबाल लें। जार से पानी निकाल दें और उसकी जगह नमकीन पानी डालें।
• इसके बाद, स्टरलाइज़ करें: एक गहरे सॉस पैन में पानी भरें और उबलने के लिए छोड़ दें। इसमें जार रखें. यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड और उबलता पानी एक ही तापमान पर हो। बुलबुले दिखाई देने के बाद, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें और जार हटा दें।
• अब आप सिलाई कर सकते हैं. अंत में, नीचे से ऊपर रखें और ठंडा होने तक एक पतले कंबल से ढक दें।

मसालेदार चेरी टमाटर

आप इस रेसिपी में किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां ऐसे टमाटर ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है, इस मामले में, आप पूरी तरह से सामान्य टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, केवल आकार में छोटे। संरक्षण सुगंधित हो जाता है, इसमें एक विशेष स्वाद, समृद्ध स्थिरता होती है और यह किसी भी मेज को सजा सकता है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

पकाने का समय - 35 मिनट।

तैयारी:

• सबसे पहले, ढक्कनों को उबालने के लिए स्टोव पर पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है। फिर कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन की कली और डिल रखें।
• साफ, पहले से धोए हुए टमाटरों को एक कंटेनर में रखें। उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो जो जगह बची है उसमें थोड़ी और हरियाली डाल सकते हैं.
• टमाटरों में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5-12 मिनट तक न छुएं।

टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उन्हें फटने से बचाने के लिए आप डंठल के पास टूथपिक से एक-दो बार छेद कर सकते हैं।

• जार से पानी दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
• परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्दन तक कंटेनर में वापस डालें। मुख्य बात यह है कि उबलते पानी न डालें, इससे कांच इसका सामना नहीं कर पाएगा और फट जाएगा।
• अब आप जार को रोल करके उल्टा रख सकते हैं। यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। गर्म कपड़े पर डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर भंडारण करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

हर किसी को सिरके जैसी स्वाद वाली सब्जियां पसंद नहीं होतीं। कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य समस्याओं के कारण इसे वर्जित माना जाता है। इस समस्या के कारण आपको अचार वाले टमाटरों का सेवन नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, आप साइट्रिक एसिड को मिलाकर संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह सिरके से भरा हुआ नहीं होगा, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ और निश्चित रूप से बहुत सुगंधित होगा।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• घने टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 2-4 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

पकाने का समय - 55 मिनट।

तैयारी:

• आगे की प्रक्रिया के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पाद तैयार करें।
• इसके बाद, कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। अब सभी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार के नीचे रखें।
• हम आपको टमाटरों को छांटने की सलाह देते हैं। सबसे अधिक पका हुआ, घना और दोष रहित संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके बाद, जार को कॉम्पैक्ट करें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जार पहले से ही भरे हुए होते हैं और कुछ टमाटर इधर-उधर पड़े रह जाते हैं, ऐसे में कंटेनर को हिलाएं और थोड़ी और जगह निकल आएगी।

• - अब इनमें उबलता पानी डालें, गर्म तौलिये में लपेटें और करीब 10-20 मिनट तक वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पानी से भरें। उबाल आने तक 2-5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
• जार में पानी की अब आवश्यकता नहीं होगी - इसे सूखा दें। इसके बाद, उबला हुआ मैरिनेड डालें, लेकिन जार को ठंडा होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
• तुरंत रोलिंग करें. उन्हें पलट दें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। धूप से दूर रखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार टमाटरों की सभी प्रस्तुत रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं। टमाटरों की व्यवस्था में थोड़ी रचनात्मकता जोड़ें, और संरक्षण न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि अपनी उपस्थिति से आंख को भी प्रसन्न करेगा। अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्कृष्ट कृतियों को आज़माने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना है।

छोटे अचार वाले टमाटर सर्दियों के लिए एक बहुत ही सुंदर तैयारी हैं। एक और फायदा यह है कि आप छोटे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटरों का उपयोग सलाद और सैंडविच को सजाने के लिए किया जाता है। बेल मिर्च और सरसों के बीज हमारी सर्दियों की तैयारी में स्वाद जोड़ देंगे, एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ, आप इस संरक्षण को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

• छोटे टमाटर - 900 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल. (स्लाइड के बिना);
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 3 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स: 3 आधा लीटर जार।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मैरीनेट किए हुए छोटे टमाटर कैसे पकाएं

कैनिंग जार को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। जार को साफ पानी से धोने के बाद, उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए। मैं भाप पर कीटाणुरहित करता हूं, और ढक्कनों को उबालता हूं जिसके साथ मैं पानी में कई मिनट तक संरक्षित पदार्थों को सील कर दूंगा।


प्रत्येक टमाटर पर, डंठल के पास, सबसे कठिन स्थान पर लकड़ी की कटार से कई छेद किए जाने चाहिए।


मैंने जार के तल पर छिला और कटा हुआ लहसुन डाल दिया। लहसुन की एक बड़ी कली तीन आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।


मैं मीठी बेल मिर्च को धोता हूँ, आधा काटता हूँ, काटता हूँ और बीज निकाल देता हूँ।


मैं आधे जार में तैयार छोटे टमाटर डालता हूं। मैंने टमाटरों पर मीठी मिर्च के कटे हुए टुकड़े, अजमोद की टहनियाँ और तेज़ पत्ते डाल दिए।

मैं जार के शीर्ष पर टमाटर डालता हूँ। मैं टमाटर के ऊपर काली मिर्च के टुकड़े और अजमोद की टहनी रखता हूं ताकि जार भरते समय गर्म मैरिनेड की धारा टमाटर पर न गिरे। जब आप सीधे टमाटरों पर उबलता पानी डालते हैं, तो टमाटरों के छिलके फट सकते हैं। अब मैं मापता हूं कि मैरिनेड के लिए मुझे कितना पानी चाहिए। मैं टमाटर के जार में साफ पानी डालता हूं और फिर इसे पैन में डालता हूं। मैं पैन में टमाटर के डिब्बे से निकले पानी में 50 मिलीलीटर पानी मिलाता हूं। मैं पानी का एक बर्तन आग पर रखता हूं, और फिर पानी को उबाल लेता हूं। फिर मैं इस उबले हुए गर्म पानी को जार में टमाटरों के ऊपर डालता हूं और जार को ढक्कन से ढक देता हूं। जार को तौलिए से ढकें और गर्म पानी के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैं जार से पानी वापस सॉस पैन में डालता हूं, 50 मिलीलीटर पानी डालता हूं (उबलते समय वाष्पीकरण के लिए), और सब कुछ फिर से उबाल लेता हूं। जब पैन में पानी कुछ मिनट तक उबलता है, तो मैं इसे 15 मिनट के लिए टमाटर के जार में वापस डाल देता हूं। पहली बार की तरह, मैंने जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दिया।


तीसरी फिलिंग के लिए मैं मैरिनेड तैयार करता हूं। इस बार, टमाटर के जार से पानी सॉस पैन में डालने के बाद, मैं नुस्खा के अनुसार दानेदार चीनी और नमक और पानी में 50 मिलीलीटर पानी मिलाता हूं।


मैं 2 बड़े चम्मच की दर से जार में सिरका डालता हूं। प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए 9% सिरका के चम्मच। इस प्रकार, मैं प्रत्येक आधा लीटर जार में एक चम्मच सिरका डालता हूं। फिर मैं प्रत्येक जार में 1/2 छोटा चम्मच डालता हूं। सरसों के बीज।


जब मैरिनेड 2-3 मिनट तक उबल जाए, तो मैरिनेड को गर्म करके टमाटर के जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। मैं टमाटरों के लुढ़के हुए जार को पलट देता हूं और उनकी गर्दन पर रख देता हूं, रात भर के लिए कंबल में लपेट देता हूं।


मैं डिब्बाबंद छोटे टमाटरों को सामान्य कमरे के तापमान पर इस तरह से सील करके संग्रहीत करता हूँ।

अब कई वर्षों से, दचा से फसल बर्बाद नहीं हुई है और पूरी तरह से आपूर्ति की भरपाई कर रही है। मसालेदार टमाटरों को सर्दियों के लिए जार में संरक्षित किया जाता है और बाद में छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में इनका आनंद लिया जाता है। आज मैं आपके साथ टमाटर तैयार करने की विभिन्न, लेकिन निश्चित रूप से सिद्ध और अच्छी रेसिपी साझा करूँगा।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए किसी प्रकार का कठिन व्यंजन है, जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी संभाल नहीं सकती है। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों के बुनियादी नियमों और अनुपात को याद रखें, और फिर आप सुधार भी कर सकते हैं। कई गृहिणियों की तरह, आप स्वाद के लिए विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और टमाटर की किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अचार वाले टमाटर तैयार करने का सबसे अच्छा समय वह है जब उन्हें बड़ी मात्रा में और कम कीमत पर खरीदना आसान होता है, यानी फसल के मौसम के दौरान। या उनका उपयोग करें जिन्हें आपने स्वयं बिस्तरों और ग्रीनहाउस में उगाया है।

जार में मैरीनेट किए हुए टमाटर अच्छे होते हैं, बड़े और छोटे दोनों, क्रीम और यहां तक ​​कि चेरी टमाटर भी। टमाटर की लगभग किसी भी किस्म का अचार अच्छे से बनाया जा सकता है.

जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

मैंने अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार टमाटर का अचार बनाने की कोशिश की और मुझे विश्वास हो गया कि नमक और चीनी का आदर्श अनुपात हमेशा सभी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए आपको अपना पसंदीदा विकल्प ढूंढने से पहले एक से अधिक बैच खत्म करना पड़ सकता है। कुछ लोगों को मीठे अचार वाले टमाटर पसंद होते हैं, कुछ को चीनी की तुलना में अधिक नमक और नमकीन-खट्टे टमाटर पसंद होते हैं। सिरका अपना स्पष्ट खट्टापन जोड़ता है, लेकिन यह न भूलें कि टमाटर में स्वयं बड़ी मात्रा में एसिड होता है।

इस रेसिपी की विशेषता यह है कि इसमें मिठास और नमकीनपन संतुलित है, और विभिन्न पत्तियों और जड़ी-बूटियों के कारण स्वाद बहुत समृद्ध है।

सुगंधित मसालेदार टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो से,
• ताजा अजमोद - प्रति जार 2-3 टहनी,
• डिल जड़, वैकल्पिक
• अजमोदा,
• काले करंट की पत्तियाँ - प्रति जार 2-4 पत्तियाँ,
• चेरी की पत्तियाँ - 2-4 पत्तियाँ प्रति जार,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते प्रति जार,
• काली मिर्च - 5 मटर प्रति जार,
• ऑलस्पाइस मटर - 5 मटर प्रति जार,
• नमक,
• चीनी,
• 9% सिरका.

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिये. वे पूरे होने चाहिए, बिना क्षतिग्रस्त त्वचा के, बिना हरे बैरल और बट के। लगभग समान आकार, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

टमाटर को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, छिलके की मोटाई की परवाह किए बिना, एक टूथपिक लें और डंठल के पास ही कई छेद करें। ये छोटे छेद मैरिनेड को अंदर घुसने देंगे।

2. जार को बेकिंग सोडा से धोएं। फिर उन्हें स्टोव पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें। आप माइक्रोवेव ओवन में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ढक्कनों को भी उबलते पानी में कीटाणुरहित करना न भूलें। इन्हें माइक्रोवेव नहीं किया जा सकता क्योंकि ये धातु हैं।

जार का आकार स्वयं चुनें; बड़े टमाटर के लिए बड़े जार अधिक उपयुक्त होते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अचार वाले टमाटरों का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

3. साग-सब्जियों को अच्छी तरह धोकर जार में रखें। जार में साग का अनुपात लगभग निम्नलिखित है। प्रत्येक लीटर जार मात्रा के लिए आपको अजमोद की 1-2 शाखाएँ, 2 चेरी के पत्ते, 2 करंट के पत्ते, 4-5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता मिलेगा।

यदि आप 2 या 3 लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक जार के अंदर पत्तियों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

4. प्रत्येक जार में टमाटर रखें. इसे यथासंभव कसकर करें। छोटे टमाटरों को बाद के लिए बचाकर रखें ताकि उन्हें एक संकरे जार में फिट करना आसान हो सके या बड़े टमाटरों के बीच के अंतराल को भरा जा सके।

5. अब हम मापेंगे कि हमें अपने टमाटरों के लिए कितना मैरिनेड तैयार करना है। इसके लिए मैं अपनी दादी की अद्भुत जानकारी का उपयोग करता हूं।

यह जानने के लिए कि आपको कितने पानी की आवश्यकता है, टमाटर के जार में गर्म पानी डालें। इसके लिए आप बस एक केतली को उबाल सकते हैं। जार को बिल्कुल किनारे तक भरें, ताकि आपको आवश्यक मात्रा में मैरिनेड मिल सके।

इसके बाद इन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इससे टमाटर और जड़ी-बूटियां स्टरलाइज़ हो जाएंगी.

6. अब डिब्बों से पानी निकाल दें, लेकिन सिंक में नहीं, बल्कि एक अलग पैन में। इस मामले में, पानी की परिणामी मात्रा को मापने का सबसे अच्छा तरीका एक मापने वाले जग या एक लीटर खाली जार (आवश्यक रूप से रोगाणुहीन) का उपयोग करना है। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि आप अचार वाले टमाटरों के जार में कितने लीटर मैरिनेड डाल सकते हैं और कोई अतिरिक्त नहीं बचेगा। और निश्चित ही कोई कमी नहीं होगी. मैरीनेट किए गए टमाटरों को अर्थव्यवस्था की दृष्टि से भी अनुकूलित किया जाएगा।

7. मापने के बाद आपके पास पैन में एक निश्चित मात्रा में पानी होना चाहिए, जिससे हम मैरिनेड तैयार करेंगे. प्रति लीटर पानी में इस अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं: 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी।

इन सबको हिलाएं और स्टोव पर उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे हटा दें और 100 मिलीलीटर प्रति लीटर पानी के अनुपात में सिरका डालें (यह लगभग 6-7 बड़े चम्मच है)।

सिरका आमतौर पर इसकी तैयारी के अंत में गर्म मैरिनेड में मिलाया जाता है, या सीधे जार में भी डाला जाता है। सिरका को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे इसके गुण नष्ट हो जायेंगे।

8. तैयार गर्म मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर डालें। तरल जार के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए। तुरंत ढक्कन बंद करें और रोल करें। या यदि आपके पास स्क्रू कैप हैं तो इसे स्क्रू करें।

- इसके बाद जार को पलट दें और ढक्कन पर रख दें. जकड़न की जाँच करें; यदि ढक्कन के चारों ओर का जार रिसते नमकीन पानी से गीला नहीं होता है, तो इसे कंबल में लपेटा जा सकता है और लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इसके बाद, अचार वाले टमाटरों को सर्दियों के लिए जार में पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार होने पर ये बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनेंगे.

साग के बिना जार में मसालेदार मीठे टमाटर

मुझे बिना साग के अच्छे मांसल बेर के आकार के टमाटरों को मैरीनेट करना पसंद है। इस तथ्य में विशेष रूप से आकर्षक बात है कि मसालेदार टमाटर केवल अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। आख़िरकार, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, या यूँ कहें कि एक बेरी है। आख़िरकार, हर कोई लंबे समय से जानता है कि वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर बिल्कुल भी सब्जी नहीं है। लेकिन हम सिद्धांत को वैज्ञानिकों पर छोड़ देंगे, उन्हें आगे बहस करने दीजिए। और हम सर्दियों के लिए टमाटरों का अचार बनाने की विधि का अध्ययन करेंगे, बिना यह जाने कि वे किस प्रकार के हैं।

आप किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध है या जो आपने अपने भूखंड पर उगाया है। आवश्यक मात्रा के जार तैयार करें। हर कोई अलग-अलग का उपयोग करना पसंद करता है, लेकिन अधिकतर ये लीटर या तीन-लीटर वाले होते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने लोग खाएंगे और उन्हें कहां संग्रहीत किया जाएगा। और हां, विशेष कैनिंग ढक्कन खरीदें या ढूंढें। अचार वाले टमाटरों के लिए पतले और स्क्रू-ऑन ढक्कन दोनों उपयुक्त हैं। मुख्य बात अच्छी नसबंदी है।

मीठे मसालेदार टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 2 किलो से,
• नमक - 5 चम्मच (प्रति 1 लीटर),
• चीनी - 5 बड़े चम्मच (प्रति 1 लीटर),
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच (प्रति 1 लीटर),
• सिरका 9% - 100 मिली (प्रति 1 लीटर)।

तैयारी:

1. अचार के जार को अच्छी तरह रोगाणुरहित करें। साथ ही सॉसपैन में ढक्कनों को पानी के साथ उबालें। चूल्हे पर पांच मिनट तक उबालना काफी होगा।

2. टमाटरों को धोकर डंठल के पास टूथपिक से छेद कर दीजिए. यह आवश्यक है ताकि मैरिनेड टमाटर की त्वचा के नीचे चला जाए और वह फटे नहीं, बल्कि पूरे शेल्फ जीवन के लिए बरकरार रहे।

टमाटरों को जार में रखें.

3. एक केतली में पानी उबालें और जार में टमाटरों को पूरी तरह उबलते पानी से भर दें. केतली से कितना पानी निकला, इस पर ध्यान दें। इसे केतली के पैमाने से ही आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। इस तरह हमें उपयोग किए गए पानी की मात्रा के लिए नमक और चीनी की सही मात्रा का पता चल जाएगा।

जार को टमाटर से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. 10 मिनट के बाद जार से पानी सावधानीपूर्वक पैन में निकाल दें. यह मैरिनेड होगा. पानी में अनुपात के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। एक लीटर पानी के लिए 5 चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है। इससे अचार वाले टमाटर मीठे हो जायेंगे.

यह गणना करने के लिए कि आपको कितना नमक या चीनी चाहिए, एक कैलकुलेटर या फ़ोन लें। उदाहरण के लिए, यदि आपको 1.5 लीटर पानी मिलता है, तो गणना इस प्रकार होगी: 5 (चम्मच) x 1.5 (लीटर) = 7.5 (चम्मच)। प्रति डेढ़ लीटर पानी में कुल साढ़े सात चम्मच (बड़े चम्मच चीनी और चम्मच नमक)। इस फॉर्मूले में डिब्बे से तरल की मात्रा डालें और परिणाम के अनुसार नमक और चीनी डालें।

5. पानी में काली मिर्च डालकर उबाल लें. - चीनी और नमक को अच्छी तरह मिला लें, आंच बंद करते ही पैन में सिरका डालें.

सटीक मात्रा जानने के लिए, समान सूत्र का उपयोग करें: 100 (मिली सिरका) x 1.5 (लीटर) = 150 (मिली सिरका)।

यदि आपके पास मापने वाला कप नहीं है, तो एक नियमित 50 ग्राम वोदका शॉट ग्लास आपकी मदद करेगा। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 शॉट मिलते हैं।

6. इसके बाद तुरंत गरम मैरिनेड को टमाटर वाले जार में डालें. तुरंत ढक्कन बंद कर दें और उन्हें ठंडा न होने दें। फिर, जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। अब इन्हें इसी रूप में ठंडा होना होगा, इसमें 12 घंटे या उससे भी अधिक समय लग सकता है। रात भर छोड़ा जा सकता है.

जब आप जार को पलटें, तो जांच लें कि ढक्कन के माध्यम से मैरिनेड बाहर निकल रहा है या नहीं!

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए टमाटर सिरके जैसे खट्टेपन के साथ बहुत मीठे और कोमल बनते हैं। आमतौर पर मेहमानों और घर के सदस्यों को इस स्वादिष्टता से कानों से भी नहीं हटाया जा सकता है। बेझिझक इस व्यंजन को अपनी छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में रखें।

बॉन एपेतीत!

लहसुन के साथ मैरीनेटेड टमाटर "इन द स्नो"

मुझे यह दिलचस्प नुस्खा संयोग से मिला, लेकिन अचार वाले टमाटरों के जार के मूल स्वरूप के कारण मुझे तुरंत इसमें बहुत दिलचस्पी हो गई। उन्होंने मुझे बर्फ से भरी खूबसूरत स्मारिका गेंदों की याद दिला दी जिन्हें लोग नए साल के लिए देना पसंद करते हैं। केवल यहाँ, बर्फ के बजाय, लहसुन का उपयोग किया जाता है, जो टमाटर को नरम सफेद गुच्छे में ढक देता है। यह काफी हद तक एक रोएँदार स्नोबॉल जैसा दिखता है। और इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत था। आख़िरकार, मैरिनेड लहसुन के बहुत अच्छे दोस्त हैं।

गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

इस रेसिपी ने कुछ साल पहले एक वास्तविक धूम मचा दी थी, हर कोई गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर की तलाश कर रहा था और इसे आज़मा रहा था। लंबे समय तक, बहुत कम लोग ऐसे टमाटरों को बहुत ही असामान्य साग के साथ चखने का दावा कर सकते थे। हर कोई इस तथ्य का आदी है कि गाजर का शीर्ष एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली सब्जी का अनावश्यक "शीर्ष" है। लेकिन कुछ लोगों को संदेह था कि शीर्ष में गाजर जितने ही विटामिन और पोषक तत्व थे। और यह एक अविस्मरणीय और अतुलनीय स्वाद देता है। यह इसकी समृद्धि और विशिष्टता के कारण ही है कि गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटरों में कोई और मसाला नहीं मिलाया जाता है। कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह पर्याप्त नहीं है, लेकिन मेरा विश्वास करें, ऐसा नहीं है। टमाटर अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे, और बचा हुआ मैरिनेड भी बड़े मजे से पिया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो से,
• गाजर के शीर्ष - 2 टहनी प्रति 1 लीटर जार मात्रा,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैरिनेड,
• नमक - 2 लेवल बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैरिनेड,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैरिनेड।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोएं और अचार के जार को जीवाणुरहित करें। कुछ व्यंजनों में कहा गया है कि जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं इस क्रिया की उपेक्षा नहीं करता, क्योंकि फूटे हुए या किण्वित टमाटरों का एक पूरी तरह से फेंका हुआ बड़ा जार स्टरलाइज़ेशन पर खर्च किए गए 10 मिनट के लायक नहीं है।

ढक्कन उबालें.

2. टमाटरों को जार में कस कर पैक कर दीजिये. जैसे ही आप आगे बढ़ें, ऊपर से गाजर की टहनियाँ डालें ताकि वे टमाटरों के बीच और जार के किनारों पर समा जाएँ। बड़े, परिपक्व गाजरों से बड़े शीर्ष लेना सबसे अच्छा है; उनका स्वाद अधिक उज्ज्वल और स्पष्ट होगा। यदि आप छोटे जार का उपयोग कर रहे हैं तो शीर्ष की बड़ी टहनियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

3. एक सॉस पैन या केतली में पानी उबालें और फिर इसे टमाटर के जार में डालें। इन्हें 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

यदि आपने जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर लिया है और पानी उबल रहा है, तो जार में एक बार पानी डालना पर्याप्त है। फिर उसी पानी से मैरिनेड तैयार किया जाता है.

4. 15 मिनट बाद जार से पानी निकाल कर पैन में डालें और दोबारा गर्म करें.

पानी में चीनी और नमक मिलाएं. ऐसा करने से पहले आवश्यक संख्या की गणना कर लें. ऊपर दी गई रेसिपी में, मैंने पहले ही एक फॉर्मूला दिखाया है जिससे यह पता लगाना आसान हो जाता है कि आपको पानी की मात्रा के लिए कितना नमक और चीनी लेनी होगी। इसका सार शुरुआत में सामग्री की सूची से प्रति 1 लीटर की मात्रा लेना और लीटर में तरल की मात्रा से गुणा करना है।

5. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबलने दें और आंच से उतार लें. फिर सिरका डालें.

6. तैयार, बहुत गर्म मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर बिल्कुल ऊपरी किनारे तक डालें। ढक्कन के नीचे जितनी कम हवा रहेगी, मैरीनेट किए हुए टमाटर उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे और बैक्टीरिया के प्रवेश की संभावना कम होगी।

7. टमाटर के जार पर ढक्कन लगा दें या रोल कर दें। इसे पलट दें और जांचें कि ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है। पलकों में असमानता और दोष हो सकते हैं, जिससे उनकी मजबूती खत्म हो जाती है।

यदि जार लीक हो जाता है, तो ढक्कन को तुरंत बदल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैं आमतौर पर मेरे पास जितने जार होते हैं, उससे एक अतिरिक्त ढक्कन को स्टरलाइज़ करता हूं।

8. टमाटर के डिब्बों को मोटे तौलिये या कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उन्हें भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए टमाटरों को अलमारी और तहखाने दोनों में काफी विश्वसनीय रूप से संग्रहीत किया जाता है। लेकिन आपको उन्हें तीन महीने से पहले नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया इस पूरे समय जारी रहेगी और स्वाद केवल सर्दियों में ही विकसित होगा।

यह और कई अन्य व्यंजन आपको बताते हैं कि स्वादिष्ट मैरीनेट किए हुए टमाटरों को जार में कैसे पकाया जाए, लेकिन सभी विकल्पों को शामिल करना असंभव है। इसलिए, मैं उनमें से केवल कुछ ही साझा कर रहा हूं जिन्हें मैं अपने अनुभव से सत्यापित करने में सक्षम था।

इसे भी आज़माएँ, प्रयोग करें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ बदलें और आपको टमाटर का अचार बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी ज़रूर मिल जाएगी।