स्पंज केक को कोट करने के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है? सरल बिस्किट क्रीम की रेसिपी - उन्हें लिख लें! हम बिस्किट डेसर्ट को साधारण क्रीम से सजाते हैं, पूरक करते हैं और सजाते हैं

ओह दोस्तों... सभी को नमस्कार! मुझे खुद विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन आखिरकार मैं इस लेख को पढ़ने के लिए पर्याप्त परिपक्व हो गया हूं... मेरे मन में यह विचार कई महीनों से है: जैसा कि वे कहते हैं, मेरी पसंदीदा (और न केवल मेरी) क्रीम के लिए सभी व्यंजनों का एक ढेर इकट्ठा करें, जिनका उपयोग मैं स्पंज केक के लिए करता हूं।

और इसलिए, आपके कई अनुरोधों और विनती के लिए धन्यवाद))) आखिरकार मैंने दिखावा करने का फैसला किया आपके केक के सभी अंदर और बाहर.

स्पंज केक के लिए क्रीम एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है। बेशक, आप मेरे द्वारा नीचे प्रस्तुत किए गए व्यंजनों का उपयोग न केवल स्पंज केक के साथ संयोजन में कर सकते हैं, बल्कि अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी कर सकते हैं।

और इससे पहले कि हम रेसिपी शुरू करें, मैं आपको कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण बात बताऊंगा जिसके बारे में आपने शायद अनुमान भी नहीं लगाया होगा। चूँकि आज के कई व्यंजनों में क्रीम शामिल है, मैं बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त तरकीब बताऊँगी:

यदि आप गलती से क्रीम को बहुत अधिक फेंटते हैं और देखते हैं कि यह पहले से ही फटना शुरू हो गई है, तो बस इसमें कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम मिलाएं और धीरे से हिलाएं। इससे क्रीम अपनी वांछित अवस्था में वापस आ जाएगी।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सारी सामग्री है. मैं वादा करता हूं कि यह दिलचस्प होगा.

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरुआत करूँगा, जिसे मैंने आज सचमुच आज़माया।

यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम है जिसमें परिष्कृत, विनीत स्वाद और वेनिला की सुगंध है।

व्यक्तिगत रूप से, इस तैयार क्रीम ने मुझे काफी हद तक मस्कारपोन चीज़ की याद दिला दी।

यदि वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जा सकता है। या आप मुट्ठी भर चॉकलेट की बूंदें मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच। ( यहां पाया जा सकता है )
• फल/बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मिक्सर का उपयोग करके, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें नहीं तो जब आप इसे रिकोटा के साथ मिलाएंगे तो यह फट सकती है।

2. एक अलग कंटेनर में, रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। अगर चाहें तो फल और बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

2. मस्कारपोन क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे ज्यादा बार आने वाला मेहमान है। मैं इसका उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए करता हूँ, बल्कि... और - यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम का फल घटक बदल देता हूं और हर बार मुझे एक बिल्कुल नया स्वाद और रंग मिलता है। लेकिन बाहरी एडिटिव्स के बिना भी, मस्कारपोन वाली क्रीम उत्कृष्ट.

इसके लिए हमें चाहिए:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   

   अतिरिक्त शीतलन से हमें क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और पहले न्यूनतम गति पर और फिर अधिकतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।
3. अंत में, यदि चाहें, तो फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैचुला की सहायता से इसे क्रीम में मिलाएँ।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़)

घर के सामान की सूची:

• दही/क्रीम पनीर - 200 ग्राम। (प्रकार होचलैंड श्मशान )
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सर बाउल में क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ के साथ कटोरे में डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा मक्खन क्रीमों में से एक है। वह मूल रूप से सोवियत संघ से हैं। क्या सभी को प्राग केक याद है? इसी क्रीम से हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

आइए इसके लिए लें:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• पानी - 50 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20ºC) पर लाएँ।
2. जब तेल गर्म हो रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में पानी के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, फिर 2 जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में ले आएं। जब आप चम्मच पर अपनी उंगली फिराएंगे तो तैयार चाशनी को चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
   

   ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक (लगभग 10 मिनट) फेंटें।
6. फेंटना जारी रखते हुए, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तीन अतिरिक्त में कोको मिलाएं।
7. इसके बाद, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक चम्मच ठंडी चाशनी डालें। अंत में वेनिला एसेंस डालें।

उपयोग से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबले हुए दूध के साथ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी बटरक्रीम का यह विकल्प सचमुच पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम।

क्रीम इस प्रकार बनाएं:

1. एक मिक्सर कटोरे में, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मैं मिक्सर कटोरे को ठंडा करने और फेंटने से पहले फेंटने की भी सलाह देता हूँ)।
2. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें।
3. इस मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक इसे नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. चार्लोट बटरक्रीम

यह रसदार भीगे हुए स्पंज केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यदि आप अपने बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री:

• चीनी - 180 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 100 ग्राम रखें। चीनी और दूध मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें।
2. इस बीच, अंडे को बची हुई चीनी (80 ग्राम) के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, दूध का 1/3 भाग अंडे के मिश्रण में डालिये, हिलाते रहिये.
4. फिर इस मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक लीजिए (उंगली चलाने पर चम्मच के पिछले हिस्से पर साफ निशान बनना चाहिए).
6. तैयार दूध की चाशनी को आंच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडी चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध के समान होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें और लगातार फेंटते रहें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी के प्रत्येक भाग के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. अंत में वेनिला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले चार्लोट क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

7. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीज़केक का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। मुझे रिकोटा का अधिक सूक्ष्म स्वाद पसंद है। लेकिन आपमें से कई लोगों की पनीर के प्रति कोमल भावनाओं को जानते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों तक धुंध में तौलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 ग्राम।
• दूध - 100 मिली
• पिसी चीनी - 120 ग्राम।
• मक्खन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

रेसिपी विवरण:

1. हम गांठों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को छलनी से छानते हैं।
2. एक सॉस पैन में दूध, आधी पिसी चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालें और धीमी आंच पर रखें.
3. - दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए.
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके, एक चिकनी, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ पनीर को प्यूरी करें।
6. दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और ठंडा कस्टर्ड डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
7. तैयार क्रीम को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

8. खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, हमें गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे। अन्यथा, क्रीम बिस्किट को संतृप्त कर देगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें आवश्यकता होगी:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ ओटेकर )

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. एक मिक्सर बाउल में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और फूलने और फूलने तक फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक दही - 500 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

यदि आप अधिक चॉकलेट जैसा स्वाद या गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा दोगुनी कर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघलाएँ। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. ठंडी चॉकलेट के साथ एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच दही क्रीम डालें और हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दही में डालें और फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करके धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
5. तैयार क्रीम को सख्त होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी एक पेस्ट्री कोर्स में सीखी। हालाँकि मैं गलत भी हो सकता हूँ - यह बहुत समय पहले की बात है। लेकिन सबसे खास बात ये है कि ये क्रीम बेहद स्वादिष्ट और काफी अनोखी है.

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें।
4. ठंडी चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रीम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का एक संयोजन है। चॉकलेट संस्करण में विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन फलों या जामुन के साथ वेनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 45 ग्राम (2 मध्यम)
• मकई स्टार्च - 30 ग्राम।
• भारी क्रीम, 33−35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कस्टर्ड बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी (30 ग्राम) को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 1/3 दूध जर्दी वाले मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।
5. सॉस पैन को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, गर्मी से हटा दें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम चाहिए तो सॉसपैन को आंच से उतारकर इसमें बारीक कटी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिला लें.
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वेनिला एसेंस के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 चम्मच पिसी हुई चीनी डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक थोड़ा और फेंटें।
9. पूरी तरह से ठंडा हो चुके कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और एक स्पैचुला की मदद से व्हीप्ड क्रीम को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

आप तैयार डिप्लोमैट क्रीम में अपनी इच्छानुसार कोई भी फल या जामुन मिला सकते हैं। और क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की क्रीम

शायद सभी प्रस्तुत क्रीमों में सबसे सरल और सबसे किफायती।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 60 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 600 मिली

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. लगभग 1/3 दूध डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई गांठ न रहे।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और कई बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को असेंबल करने के लिए तैयार है.

13. प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। इस रेसिपी में हम अंडे की सफेदी बनाते हैं, इसलिए आपको किसी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रोटीन क्रीम खट्टी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है। उदाहरण के लिए, आप अपने स्पंज केक की परत बना सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए एकमात्र कठिनाई है आपको एक रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता है ( यहां खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद भाग - 55 ग्राम। (लगभग 2 पीसी।)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. साथ ही, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर फेंटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा मिश्रण गिरना शुरू हो जाएगा। सफ़ेद को एक स्थिर, फूली हुई मेरिंग्यू में फेंटने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब चाशनी 120ºС तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे एक पतली धारा में चाशनी को सफेद भाग में डालें, मिक्सर को धीमी गति से चलाना जारी रखें। चाशनी में डालने के बाद, 5 मिनट तक और फेंटें जब तक कि मिश्रण चमकदार और फूला हुआ न हो जाए।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

सच्चे चॉकलेट पारखी लोगों के लिए - सबसे समृद्ध चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33−36% - 250 ग्राम
• तरल शहद - 40 ग्राम।
• इंस्टेंट कॉफी के दाने या पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65−70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन डालें.
3. कॉफी क्रीम को चॉकलेट के साथ कटोरे में डालें और एक सजातीय, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, गैनाचे उपयोग के लिए तैयार है। अब इसे हिलाने या पीटने की कोई जरूरत नहीं है.

15. ओरियो कुकी क्रीम

अद्भुत स्वाद वाली मेरी नवीनतम क्रीम रेसिपी में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

तैयारी:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर मस्कारपोन, पिसी चीनी और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी चीज़ों को तब तक फेंटें जब तक यह एक फूली हुई गाढ़ी क्रीम न बन जाए, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से।
3. कुकीज़ को एक ब्लेंडर में बारीक टुकड़ों में पीस लें और ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि शुरुआत के लिए यह काफी है। यदि आपकी कोई इच्छा हो तो टिप्पणियों में लिखें। हम और जोड़ेंगे.

मैं इसे नोट करता हूं रेसिपी संख्या 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15स्पंज केक भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग कोटिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है एक चम्मच पिसी चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह भी जोड़ूंगा कि आज के लगभग सभी व्यंजन बहुत मीठे नहीं हैं और मीठे सिरप में भिगोए गए बिस्कुट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

स्पंज केक के लिए क्रीमविभिन्न प्रकार के उत्पादों के आधार पर तैयार किया जा सकता है - चॉकलेट, मक्खन, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, केला, नट्स, आदि। हम आपको केवल सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!

क्रीम एक भारी द्रव्यमान है. इसे अंडे की सफेदी, अंडे, मक्खन, क्रीम, खट्टी क्रीम, चीनी आदि को फेंटकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, आप इसमें अन्य उत्पाद भी मिला सकते हैं - जिलेटिन, नट्स, फल। क्रीम मिश्रण का उपयोग करके केक को सजाया और स्तरित किया जाता है। पके हुए माल को सजाने का सबसे आसान तरीका चाकू की सतह पर क्रीम लगाना और ध्यान से इसे सतह पर फैलाना है। आप कुकिंग बैग और विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करके मिश्रण को विभिन्न प्रकार के पैटर्न दे सकते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई बैग नहीं है, तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें और उसमें से एक शंकु के आकार की ट्यूब बनाएं। ट्यूब की नोक को समकोण पर या लौंग से काटें। इससे आपको अलग-अलग डिजाइन मिल सकेंगे। याद रखें कि मलाईदार मिश्रण एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे 3 से 40 घंटे (रेफ्रिजरेटर में) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्पंज केक क्रीम रेसिपी

सामग्री:

नींबू का रस - 1 चम्मच
- अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े
- पानी - 30 मिली
- पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. एक करछुल में पानी डालें, पाउडर डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। तत्परता की जाँच इस प्रकार करें: एक चम्मच सिरप लें और देखें कि यह उसमें से कैसे टपकता है। यदि यह एक मोटी धारा है, तो चाशनी तैयार है, लेकिन यदि यह एक पतला "धागा" है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है।
2. ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें और नियमित रूप से फेंटते हुए धीरे-धीरे गर्म मिश्रण में मिलाएं।
3. मिश्रण को तैयार होने तक और 3 मिनट तक फेंटें।

स्पंज केक के लिए बटर क्रीम.

आवश्यक उत्पाद:

जिलेटिन - चम्मच
- क्रीम - एक गिलास
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वनीला शकर
- कटा हुआ अनानास - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. जिलेटिन में पानी भरें और फूलने के लिए छोड़ दें। इसे धीमी आंच पर या पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए घोलें और ठंडा करें।
2. क्रीम को फेंटें, सावधानी से पाउडर चीनी डालें, वेनिला चीनी डालें। साथ ही मिक्सर से चलाते रहें. तैयारी के तुरंत बाद ठंडा करें और उपयोग करें।

पकवान तैयार करने के लिए, केवल 33-35% वसा सामग्री वाली ठंडी क्रीम का उपयोग करें। आप इसे अंडे, विभिन्न जामुन और फलों के योजक, जिलेटिन के साथ या इसके बिना पका सकते हैं। आप इसमें शहद, अल्कोहल, नट्स, कोको, कॉफी आदि भी मिला सकते हैं।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है और मलाईदार के विपरीत, कम कैलोरी वाला है। पकवान के लिए, केवल ताजी, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करें। बेहतर व्हिपिंग स्थिरता के लिए व्हिपिंग से पहले इसे रेफ्रिजरेट करें। आप मक्खन या जिलेटिन भी मिला सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

वनीला
- पिसी हुई चीनी - एक बड़ा चम्मच
- पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - एक गिलास

खाना कैसे बनाएँ:

1. खट्टा क्रीम को ठंडा करें, पाउडर और थोड़ी मात्रा में वेनिला मिलाकर फेंटें।
2. कोको डालें, धीरे से फेंटें।
3. तैयार मिश्रण को ज्यादा समय तक स्टोर करके न रखें.

चॉकलेट स्पंज केक के लिए क्रीम

क्रीम का यह संस्करण सबसे सरल और तेज़ में से एक है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह 100% समय काम करता है। इसे ख़राब करना लगभग असंभव है! वैसे, यदि आपके पास पहली सामग्री नहीं है, तो आप इसे मक्खन और दूध से बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

क्रीम - 155 ग्राम
- डार्क चॉकलेट - 155 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. डेयरी उत्पादों को बिना उबाले गर्म करें, आंच बंद कर दें।
2. चॉकलेट के एक टुकड़े को गर्म तरल में घोलें। द्रव्यमान बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। आप इससे स्पंज केक के ऊपर और परतों को चिकना कर सकते हैं, और फिर इसे भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं।

बेकिंग प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

स्पंज केक फोटो के लिए क्रीम

गाढ़ा दूध वाला विकल्प।

आवश्यक उत्पाद:

मक्खन, गाढ़ा दूध - 200 ग्राम प्रत्येक
- वेनिला चीनी - एक पाउच
- लिकर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. वसा को कमरे के तापमान पर गर्म करें, मिक्सर से फेंटें।
2. धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
3. थोड़ा सा लिकर डालें।

क्या आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं? इसे खाएं!

स्पंज केक के लिए सर्वोत्तम क्रीम.

आवश्यक उत्पाद:

लिकर - 155 मिली
- आलूबुखारा - 200 ग्राम
- क्रीम - 500 मि.ली
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे स्वादिष्ट फिलिंग पाने के लिए प्रून्स को शाम के समय भिगो दें। सबसे पहले इसमें से बीज निकालना न भूलें. सूखे मेवों को रसोई की कैंची या चाकू से काट लें।
2. परिणामी मिश्रण को लिकर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. सूजे हुए फलों को अल्कोहल के साथ ब्लेंडर में ब्लेंड करें। द्रव्यमान का सजातीय होना आवश्यक नहीं है; इसमें आलूबुखारा के टुकड़े होना काफी स्वीकार्य है।
4. एक अलग साफ कटोरे में, मिक्सर का उपयोग करके क्रीम को हिलाएं।
5. आखिरी चरण आपका इंतजार कर रहा है - केक को असेंबल करना। केक की पहली परत को एक प्लेट पर रखें, उस पर फिलिंग लगाएं और ऊपर से एक तिहाई व्हीप्ड क्रीम डालें। केक की दूसरी परत रखें, प्रून और व्हीप्ड मिश्रण से ब्रश करें। तीसरी परत के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
6. चाकू से सतह को समतल करें, फलों और कैंडिड फलों से सजाएँ, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।
7. तैयार पके हुए माल को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

सामग्री:

कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- क्रीम - 500 मि.ली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. ठंडे डेयरी उत्पाद में कोको डालें, हिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
2. क्रीम को मिक्सर से धीमी गति से मिलाना शुरू करें, फ्रेम मिक्सर का उपयोग करके, सावधानी से चीनी डालें।
3. केक को पहले से ही सिरप या लिकर में भिगोकर, भरावन के साथ भूनें।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

अखरोट संस्करण.

आवश्यक उत्पाद:

दूध - 130 मि.ली
- हेज़लनट्स, दानेदार चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक
- जर्दी - 2 टुकड़े
- मक्खन वसा - 120 ग्राम
- स्टार्च - 10 ग्राम
- वैनिलिन - 1 पी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर में वैनिलिन, स्टार्च, चीनी, जर्दी, दूध मिलाएं।
2. इन सबको पानी के स्नान में लगभग उबलने तक गर्म करें। इस दौरान मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
3. जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, इसमें हेज़लनट्स डालें, हिलाएं, आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
4. मक्खन को ब्लेंडर में पीस लें, गति को अधिकतम पर सेट करें। परिणामी मीठी फिलिंग को भागों में डालें।

स्पंज केक के लिए कस्टर्ड क्रीम.

आपको चाहिये होगा:

चीनी – 1 गिलास
- मक्खन -120 ग्राम
- दूध - 1 लीटर
- वनीला
- आटा - 2.5 बड़े चम्मच
- अंडा - 5 टुकड़े

खाना पकाने के चरण:

1. दूध को उबाल लें
2. अंडे, आटा, चीनी को फेंट लें।
3. दूध के मिश्रण को 80 डिग्री तक ठंडा करें, अंडे का मिश्रण डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

स्पंज केक के लिए सरल क्रीम.

सामग्री:

दूध - 120 ग्राम
- वनीला
- जर्दी - 2 टुकड़े
- चीनी - तीन बड़े चम्मच
- क्रीम - 200 ग्राम
- जिलेटिन - 10 ग्राम

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में चीनी और जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं, उबला हुआ दूध डालें।
2. लगातार चलाते हुए मिश्रण को 80 डिग्री तक गर्म करें.
3. इन सबको जिलेटिन के साथ मिला लें।
4. वैनिलिन डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, 25 डिग्री तक ठंडा करें।
5. क्रीम को ठंडा करें, मिक्सर से फेंटकर मुलायम और गाढ़ा द्रव्यमान बना लें।

कॉफ़ी भरना.

यह विकल्प पिछले वाले के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया है। दूध-अंडे का मिश्रण तैयार करते समय केवल 50 मिलीलीटर दूध डालें, 100 नहीं। इसके अलावा, 50 ग्राम ताजा पीसा हुआ प्राकृतिक कॉफी डालें, उबालें, जिलेटिन डालें, ठंडा करें, व्हीप्ड क्रीम डालें।

क्या आप नहीं जानते कि अपने बच्चे के लिए क्या पकाएँ? उसके लिए यह करो.

स्ट्रॉबेरी क्रीम.

आवश्यक उत्पाद:

दूध - 100 मि.ली
- अंडा - 2 टुकड़े
- चीनी - 80 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम
- क्रीम - 155 ग्राम
- जिलेटिन - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. कुछ चीनी को जर्दी के साथ पीस लें, गर्म दूध में डालें। पूरी चीज़ को नियमित रूप से हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।
2. जिलेटिन को पानी में घोलें और मिश्रण में डालें।
3. बची हुई चीनी को डेयरी उत्पाद के साथ फेंटें, अंडा-दूध का तरल और मसले हुए स्ट्रॉबेरी डालें।

ऐसा भी करके देखो. नरम आटे के प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

स्पंज केक के लिए दही क्रीम.

सामग्री:

मलाईदार डेयरी उत्पाद - 255 ग्राम
- वैनिलिन - 2 चुटकी
- दानेदार चीनी
- पनीर - 420 ग्राम

तैयारी:

1. पनीर को कांटे से मैश करें, मलाईदार तरल डालें, फेंटें।
2. दानेदार चीनी, वेनिला डालें, गूंधें, केक को चिकना करें।

बटर केक के लिए केले की क्रीम भी आपको पसंद आएगी. यह प्रस्तुत प्रकार की किसी भी फिलिंग के आधार पर तैयार किया जाता है। आपको बस एक पका हुआ केला चुनना है, इसे क्यूब्स में काटना है या काटना है, और फिर इसे सामग्री में से एक के रूप में जोड़ना है।

यदि आप एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय की तलाश में हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप तैयारी करें। एक सुखद स्वाद और ताक़त की पूरी गारंटी की गारंटी है!

अंत में, हम आपको स्वादिष्ट स्पंज केक बनाने के लिए कुछ सुझाव देना चाहेंगे।

1. पहली शर्त उत्पादों का सही अनुपात है। एक मध्यम आकार के उत्पाद को पकाने के लिए, आपको 5 चिकन अंडे, ¾ कप छना हुआ आटा, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 0.25 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। स्टार्च, एक चुटकी नमक। आप चाहें तो आटे में इलायची, हल्दी, वेनिला आदि मिला सकते हैं.
2. सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। बेकिंग डिश ठंडी होनी चाहिए.
3. अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। पहले वाले को दानेदार चीनी से और दूसरे वाले को नमक से फेंटें।
4. शेष उत्पादों को चीनी-जर्दी मिश्रण में जोड़ें और ध्यान से आटा गूंध लें। साथ ही आपको इसे एक ही दिशा में गूंथना है. इससे वह हवादार हो जायेगा।
5. प्रोटीन तरल डालें।
6. ओवन को पहले से गरम कर लें. यदि आटे को कम से कम कुछ मिनट तक "पंखों में इंतजार" करना पड़े, तो इसकी शोभा कई गुना कम हो जाएगी।
7. सांचे को पहले से चिकना किया जाना चाहिए या चर्मपत्र कागज से ढका होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए आटा, सूजी, मेवे या क्रैकर का उपयोग न करें!
8. उत्पाद को 10 से 40 मिनट तक बेक किया जा सकता है। समय के पहले भाग के दौरान, ओवन का दरवाज़ा खोलना सख्त मना है, क्योंकि आपका स्पंज केक केक में बदल सकता है!

आज हम स्वादिष्ट और सरल क्रीम व्यंजनों से परिचित होंगे जो स्पंज केक और अन्य चीजों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सबसे पहले, आइए खट्टा क्रीम और उबले हुए गाढ़े दूध वाली क्रीम को देखें, जो थोड़ी खटास के साथ बहुत मीठी हो जाती है और शहद या खट्टा क्रीम केक के लिए भी उपयुक्त है। इनका उपयोग एक्लेयर्स, नट या टोकरियाँ भरने के लिए किया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, ब्लेंडर.

सामग्री

खट्टी मलाई	500 ग्राम
चीनी	100 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध	250 ग्राम

सामग्री का चयन

• उच्च गुणवत्ता वाला, महंगा गाढ़ा दूध लें, जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व हों।
• फेंटते समय, गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम एक ही तापमान पर होना चाहिए।
• गाढ़ा, लोचदार मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिश्रण को 5 मिनट तक फेंटें।
• उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम का प्रयोग करें। आप चाहें तो सबसे पहले इसे चीज़क्लोथ में डालकर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। इसमें से अतिरिक्त तरल गायब हो जाएगा, और आपको एक बहुत गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा, जो क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगा।
• इसे रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

आइए अब एक छोटा वीडियो देखें जिसमें एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने की सारी जानकारी है।

यहां स्पंज केक आदि के लिए दही क्रीम की एक और आसान और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है। पनीर के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बहुत समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। पनीर के फायदों के बारे में तो हम सभी जानते हैं, लेकिन हर कोई इसे यूं ही खाना पसंद नहीं करता। लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजन में वे इसे न सिर्फ खाएंगे, बल्कि मांगेंगे भी.

यह बात प्राकृतिक दही पर भी लागू होती है। यह द्रव्यमान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी में भी कम है, जो उन मिठाई प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपना वजन देख रहे हैं। इस सरल रेसिपी को अपनी पाक नोटबुक में जोड़ें और अपने प्रियजनों को बार-बार स्वादिष्ट मिठाइयों से प्रसन्न करें।

स्पंज केक के लिए दही और दही क्रीम

खाना पकाने के समय: 10 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 139 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:ब्लेंडर, गहरा कटोरा।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• प्राकृतिक दही लें, बिना किसी मिलावट के और बिना मिठास वाला। यदि आप दही को किसी प्रकार की फिलिंग के साथ लेने का निर्णय लेते हैं, तो कम चीनी का उपयोग करें, अन्यथा इसका मिश्रण अत्यधिक मीठा हो सकता है।
• 9% पनीर का प्रयोग करें. ऐसे मिश्रण तैयार करने के लिए पनीर में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होनी चाहिए।
• हैवी क्रीम की भी जरूरत होती है. वे बेहतर ढंग से फेंटते हैं और उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है जो हमारे उत्पाद की अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

और इस छोटे से वीडियो में आप स्पंज केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम बनाने के सभी विवरण और बहुत कुछ देखेंगे।

मैं आपके ध्यान में स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम की एक रेसिपी लाता हूँ। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है और इसमें दो सामग्रियां शामिल होती हैं, लेकिन साथ ही यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

मैं स्वयं लंबे समय से ऐसी रेसिपी की तलाश में था, और जब मेरी बहन ने मुझे इसके बारे में बताया और मैंने इसे तैयार किया, तो मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहा, क्योंकि यह बिल्कुल वही था जिसकी मुझे तलाश थी। अब, जब मुझे ऐसे उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो मैं इसे तैयार करने के लिए केवल इन दो सामग्रियों का उपयोग करता हूं।

केक के लिए चॉकलेट क्रीम

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 337 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, मोटे तले वाला पैन, हॉब।

सामग्री

रोचक तथ्य:ऐसी क्रीम की उपस्थिति का इतिहास काफी दिलचस्प है। फ़्रांस में, एक पेस्ट्री शेफ ने गलती से हॉट चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, और इस कृत्य के लिए, उसके बॉस ने उसे आपत्तिजनक शब्द "गनाचे" कहा, जिसका अनुवाद "बेवकूफ" है। लेकिन परिणामी मिश्रण को आज़माने के बाद, शेफ को सुखद आश्चर्य हुआ, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला और जल्दी से सख्त हो गया। इस तरह एक स्वादिष्ट क्रीम की रेसिपी सामने आई, जो उस समय इतनी जल्दी बिक गई कि उनके पास इसका नाम सोचने का भी समय नहीं था। इसीलिए हम अभी भी इसे "गणाचे" कहते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस उत्पाद के लिए आपको सामग्री का उपयोग 1:1 के अनुपात में करना होगा।

वीडियो रेसिपी

प्रिय पाठकों, आइए एक छोटा वीडियो देखना शुरू करें जो स्पंज केक के लिए चॉकलेट के साथ बटर क्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

हम अक्सर स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसकी रेसिपी हमारे पास यूके से आई थी। प्रारंभ में, यह व्यंजन जैम के बजाय तैयार किया जाता था और किसी भी आटे के उत्पाद के साथ परोसा जाता था। अब इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, विभिन्न मिठाइयों में जोड़ने में उपयोग किया जाता है।

नींबू के रस और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण इसकी संरचना असामान्य है। यह बहुत हल्का है, कैलोरी में कम है और डेसर्ट का वजन कम नहीं करता है, जो एक बड़ा प्लस है। आइए इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

नींबू क्रीम

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 177 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, साइट्रस जूसर, हॉब।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

प्रिय शेफ, मुझे आशा है कि आप पहले से ही मेरे द्वारा पेश की गई क्रीमों में से एक के साथ एक स्वादिष्ट केक तैयार कर रहे हैं। यदि आपको परिणामी व्यंजन पसंद आया तो टिप्पणियों में लिखें। यदि आपके पास व्यंजनों के लिए कोई सुझाव या कुछ अतिरिक्त है तो लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। और अब मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूं!

केक क्रीम. केक क्रीम एक गाढ़ा, मलाईदार व्हीप्ड द्रव्यमान है जिसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के साथ-साथ केक की परतों को भिगोने के लिए किया जाता है। ऐसी क्रीम अलग-अलग स्थिरता और स्वाद के बहुत मूल रंगों का दावा करती हैं। वे सामग्री की सूची और तैयारी की विधि में भिन्न हैं।

सबसे हल्की और सबसे नाजुक में से एक है बटर क्रीम - यह विभिन्न केक के लिए एक आदर्श भराव है। और एक परत के रूप में, ऐसी क्रीम विशेष रूप से बिस्कुट के लिए उपयुक्त है। केक, पेस्ट्री ट्यूब और टोकरियाँ तथा कुछ सामग्रियों को पकाने से प्राप्त कस्टर्ड भरने के लिए अच्छा है। प्रोटीन क्रीम, जो कि चीनी के साथ सफेद रंग की होती है, किसी भी मीठी पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी; इसके अलावा, ऐसी क्रीम ने विभिन्न सजावटी तत्व बनाने में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। लेकिन यह केक की परतें बिछाने के लिए उपयुक्त नहीं है - इसकी अत्यधिक फूली और हवादार बनावट इसे रोकती है।

लेकिन सबसे लोकप्रिय केक क्रीम बटर क्रीम है। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और बिल्कुल भी फैलता नहीं है, जो इसे सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है - एक नियम के रूप में, उन पर दिखाई देने वाले सभी फूल और अन्य आकृतियाँ बटर क्रीम से बनी होती हैं। यह क्रीम अनसाल्टेड मक्खन के आधार पर तैयार की जाती है, और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई विदेशी स्वाद या संदिग्ध गंध न हो।

क्रीम बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। एक अच्छी क्रीम हमेशा काफी गाढ़ी, चिकनी और मीठी होनी चाहिए। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वैसा ही बने, कुछ पाक युक्तियों को जानने में कोई हर्ज नहीं है।

केक के लिए क्रीम तैयार करते समय, चीनी को पाउडर चीनी से बदलना काफी स्वीकार्य है - इसे अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए क्रीम में मिलाया जाता है। लेकिन अगर रेसिपी में पाउडर चीनी की आवश्यकता है, तो आपको इसे चीनी से नहीं बदलना चाहिए।

क्रीम बनाने के लिए आदर्श तेल प्राकृतिक मक्खन है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 72% होती है। चूंकि मक्खन लगभग हमेशा फेंटा जाता है, इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर रखकर इसे प्राकृतिक रूप से थोड़ा नरम होने देना चाहिए। इसे गर्म करना अस्वीकार्य है, कोड़े मारने से पहले इसे पिघलाना तो दूर की बात है!

यदि क्रीम क्रीम के आधार पर तैयार की जाती है, तो इसकी वसा सामग्री 33% से कम नहीं होनी चाहिए - यदि यह कम है, तो क्रीम आसानी से फूले हुए झाग में नहीं बदल जाएगी। और क्रीम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोको पाउडर हमेशा शुगर-फ्री होना चाहिए; इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे छानने की सलाह दी जाती है।

अधिकांश प्रसिद्ध हलवाईयों का मानना ​​है कि किसी भी स्वादिष्ट स्पंज केक का रहस्य उसके संसेचन में निहित है। क्रीम केक को नरम और स्वाद से भरपूर बनाती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको मूल और स्वादिष्ट केक बनाने की अनुमति देते हैं। घर पर स्पंज केक से बने केक के लिए जटिलता में भिन्न, लेकिन अपने तरीके से स्वादिष्ट मलाईदार परतें तैयार करना सीखें।

स्पंज केक के लिए क्रीम की विशेषताएं

स्पंज केक को भिगोने के लिए कई प्रकार की क्रीम उपयुक्त होती हैं। इस प्रकार, क्रीम घटक खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर, दूध, दही, चॉकलेट, प्रोटीन और फलों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। वे सभी अलग-अलग तरीकों से केक का स्वाद बढ़ाते हैं, जिससे हर किसी की पसंद को पूरा करना संभव हो जाता है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके घर पर क्रीम तैयार करना आसान है, लेकिन अपनी परत को उत्तम बनाने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखें:

• नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करें, केवल इस मामले में आप क्रीम बेस की वांछित स्थिरता प्राप्त करेंगे;
• किसी को संसेचन और सजावट के लिए क्रीम के बीच अंतर करना चाहिए; सजावट के लिए आधार सघन होना चाहिए ताकि यह शीर्ष केक पर न फैले और किनारों से नीचे न बहे;
• यदि आपको "गीले" बिस्कुट पसंद हैं, तो क्रीम लगाने से पहले, केक को चाशनी में भिगो दें, यह साधारण चीनी की चाशनी, आपका पसंदीदा जैम, लिकर इत्यादि हो सकता है।

स्पंज केक क्रीम रेसिपी

आज आप स्पंज केक के लिए क्रीम की अनगिनत विविधताएँ पा सकते हैं। इनमें क्लासिक क्रीम बेस और पेशेवर हलवाई और अनुभवी गृहिणियों के नए मूल व्यंजन शामिल हैं। प्रस्तावित क्रीम के आधार पर एक क्रीम चुनें या अपनी खुद की क्रीम बनाएं, जो आपके परिवार और दोस्तों की सौंदर्य और स्वाद संबंधी प्राथमिकताओं को अधिकतम रूप से संतुष्ट करेगी।

स्पंज केक के लिए कस्टर्ड

• समय: 20 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

स्पंज केक के लिए सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कस्टर्ड नहीं। अक्सर आधार अलग हो जाता है, गांठों में आ जाता है, बहुत अधिक तरल हो जाता है, या, इसके विपरीत, गाढ़ा हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा। आटा उच्चतम ग्रेड का लेना चाहिए, इसमें बेहतरीन आटा होता है, जो मलाई में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा। मध्यम वसा सामग्री वाला दूध 2.5%। आप कुछ और ले सकते हैं, फिर आपको अन्य घटकों के अनुपात को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• जर्दी - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबाल लें.
2. एक सॉस पैन में, जर्दी को दो प्रकार की चीनी के साथ पीसें, आटा डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
3. गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक भेजें जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टी मलाई

• समय: 10 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

शायद स्पंज केक के लिए सबसे सरल क्रीम खट्टा क्रीम है। यह मिनटों में पक जाता है, यह सब आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। बेस को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले ठंडा करना महत्वपूर्ण है। इस किण्वित दूध उत्पाद की उच्च वसा सामग्री के कारण, द्रव्यमान में एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। वेनिला चीनी इसमें एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ती है। यह खट्टा क्रीम परत केक को अच्छी तरह से भिगो देती है, जिससे उनकी संरचना अधिक नाजुक हो जाती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 30% - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों को मिलाएं।
2. फूलने तक मिक्सर से फेंटें।
3. स्पंज केक को इकट्ठा करने से पहले, खट्टा क्रीम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 30 मिनट + 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: कठिन.

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि दही क्रीम खट्टा क्रीम की तरह तैयार करना उतना ही आसान है। लेकिन यह नुस्खा अधिक जटिल है; यह दही बेस के साथ कस्टर्ड का मिश्रण है। अगर यह आपके आहार के विपरीत नहीं है तो पूर्ण वसा वाला घर का बना पनीर लेना बेहतर है। यह बनावट में नरम है, कम वसा वाली किस्मों के विपरीत, गांठों में नहीं लुढ़कता है और दानेदार नहीं है। दूध में वसा की मात्रा मानक 2.5% है। आप घर पर ही अपनी खुद की पिसी हुई चीनी बना सकते हैं।

सामग्री:

• मोटा पनीर - 500 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• स्टार्च - 5 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 5 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी गांठ को हटाने के लिए पनीर को बारीक छलनी से दबाएं।
2. एक सॉस पैन में दूध, आधी पिसी चीनी और स्टार्च मिलाएं।
3. मक्खन डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।
4. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
5. परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
6. इस बीच, बची हुई पिसी चीनी के साथ ब्लेंडर से पनीर को चिकना और मलाईदार होने तक प्यूरी करें।
7. वेनिला एसेंस मिलाएं, ठंडा कस्टर्ड डालें और चिकना होने तक स्पैटुला से हिलाएं।
8. मिश्रण को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

दही

• समय: 20 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 155 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

दही क्रीम बेस तैयार करने के लिए, आपको सभी प्रकार के एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक ग्रीक दही का स्टॉक करना होगा। इस किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री भी भिन्न हो सकती है। 1.5% वसा द्रव्यमान अंश वाले दही को प्राथमिकता देना बेहतर है, इसलिए परत कम कैलोरी वाली होगी। गाढ़ा दूध कच्चा या उबला हुआ दोनों तरह से लिया जा सकता है, दूसरे मामले में, क्रीम सघन होगी। यदि आप एक चमकदार चॉकलेट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो डार्क चॉकलेट की मात्रा दोगुनी कर दें।

सामग्री:

• प्राकृतिक ग्रीक दही - 500 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. दही को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, मिक्सर से मलाईदार होने तक फेंटें।
3. लगभग दो बड़े चम्मच दही मिश्रण को ठंडी चॉकलेट वाले कंटेनर में रखें और हिलाएँ।
4. चॉकलेट-दही के मिश्रण को वापस दही में डालें और धीरे से हिलाएँ।
5. केक को असेंबल करने से पहले तैयार मिश्रण को सख्त होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बटरक्रीम चार्लोट

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 417 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

स्पंज केक के लिए उत्कृष्ट बटरक्रीम - चार्लोट। स्पंज केक के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है. संरचना में मक्खन की बड़ी मात्रा के कारण द्रव्यमान उच्च कैलोरी और घना हो जाता है। पकाने के तुरंत बाद केक की परत लगाने के लिए क्रीम बेस तैयार है, इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और केक पर लगाना मुश्किल हो जाएगा।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• वेनिला एसेंस - 5 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. अंडे को अलग से बची हुई चीनी के साथ मैश कर लीजिए.
3. जब दूध में उबाल आ जाए तो उसका एक तिहाई हिस्सा अंडे के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
4. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. सॉस पैन की सामग्री को लगातार स्पैटुला से हिलाते हुए गाढ़ा होने तक लाएं।
6. दूध की चाशनी को आंच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें; चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध जैसी होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें।
8. फेंटना बंद किए बिना, एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध की चाशनी डालें।
9. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और थोड़ा और फेंटें।
10. केक को असेंबल करने से पहले चार्लोट को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

गाढ़े दूध और मक्खन से बनी बिस्किट क्रीम

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 376 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

स्पंज केक की परत लगाने के लिए एक और स्वादिष्ट मक्खन आधारित क्रीम। इसमें उबला हुआ गाढ़ा दूध या टॉफ़ी भी शामिल है, जो द्रव्यमान को बनावट में सघन बनाता है। यह संयोजन 33-36% भारी कन्फेक्शनरी क्रीम से पतला होता है। उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करके फेंटना महत्वपूर्ण है, तब द्रव्यमान अधिक हवादार हो जाएगा। हलवाई फेंटने से पहले न केवल क्रीम, बल्कि कटोरे को भी व्हिस्क से ठंडा करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 250 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
2. अलग से, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ नरम मक्खन को फूलने तक, कम से कम 5 मिनट तक फेंटें।
3. परिणामी मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और चिकनी होने तक धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
4. यदि आप तुरंत केक को सजाने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर सेट करें।

प्रोटीन से बने स्पंज केक के लिए हल्की क्रीम

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

इटैलियन मेरिंग्यू प्रोटीन से बना एक हल्का मलाईदार आधार है, जो स्पंज केक सहित कई मिठाइयों की परत बनाने और सजाने के लिए एकदम सही है। नुस्खा विशेष रूप से आसान नहीं है; सिरप के अनुपात और तापमान की स्थिति का पालन करना महत्वपूर्ण है, जो मेरिंग्यू का एक घटक है। इसे तैयार करने के लिए, एक विशेष पाक थर्मामीटर प्राप्त करना बेहतर है। इस मामले में, इटालियन मेरिंग्यू की सफलता की गारंटी है।

सामग्री:

• चीनी - 170 ग्राम;
• पानी - 30 मिलीलीटर;
• वेनिला सार - 5 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - कुछ बूंदें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. इस समय, गोरों को तेज गति से, लगभग 5-10 मिनट तक पीटना शुरू करें।
4. यह महत्वपूर्ण है कि गोरों को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा जब सफ़ेद भाग एक स्थिर फोम में बदल जाएगा तो द्रव्यमान गिरना शुरू हो जाएगा; मिक्सर की गति कम करें।
5. जब चाशनी 120ºC तक गर्म हो जाए, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और चाशनी को धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, धीमी गति से मिक्सर से लगातार चलाते रहें।
6. चाशनी डालने के बाद, मिश्रण को और 5 मिनट तक फेंटें, इसे एक विशिष्ट चमकदार चमक मिलनी चाहिए।
7. अंत में वेनिला एसेंस डालें।
8. केक को सजाने के लिए मिश्रण तुरंत तैयार है.

मलाईदार

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

स्पंज केक के लिए हल्की बटर क्रीम केक को अच्छी तरह से भिगो देती है, साथ ही अपना आकार बनाए रखती है और जिलेटिन मिलाने के कारण फैलती नहीं है। आप इंस्टेंट जिलेटिन या शीट जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैकेज पर बताए गए गेलिंग एजेंट को घोलने के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। क्रीम के कम तापमान के कारण घुला हुआ जिलेटिन तुरंत क्रीम बेस में सेट हो जाता है, इसलिए द्रव्यमान स्पंज केक के बीच सैंडविच होने के लिए तुरंत तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. इंस्टेंट जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
2. 15 मिनट के बाद इसे पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. इस समय, ठंडी कन्फेक्शनरी क्रीम को एक स्थिर फोम में फेंटें।
4. फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे सारी चीनी डालें।
5. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें वैनिलीन मिलाएं।
6. मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे सारा जिलेटिन डालें।

• समय: 15 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 317 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

प्रसिद्ध क्रीम चीज़ न केवल अमेरिकी चीज़केक बनाने के लिए, बल्कि स्पंज केक की परत चढ़ाने के लिए भी उपयुक्त है। इसे क्रीम चीज़ के आधार पर तैयार किया जाता है. यह फ़िलाडेल्फ़िया चीज़, मस्कारपोन, रिकोटा, या किसी अन्य प्रकार की क्रीम चीज़ हो सकती है जो आपके पास हो। एक विशिष्ट मलाईदार स्वाद के साथ द्रव्यमान हवादार हो जाता है। क्रीम बेस को अक्सर सिंथेटिक या प्राकृतिक वेनिला से समृद्ध किया जाता है।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 70 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 5 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम चीज़, पिसी चीनी और वेनिला एसेंस को मिलाएं, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ में मोड़ें और नीचे से ऊपर तक मोड़ने की गति को दोहराते हुए धीरे से एक स्पैटुला के साथ मोड़ें।
4. केक को असेंबल करने से पहले मिश्रण को सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

कारमेल

• समय: 40 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 427 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: कठिन.

कारमेल-आधारित सॉस अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, खासकर ठंडा होने पर, इसलिए इसका उपयोग न केवल स्पंज केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सभी प्रकार के पैटर्न बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार कारमेल क्रीम बहुत मीठी बनती है, इसलिए इसके साथ बिना मिठास वाले या कम मीठे स्पंज केक को सैंडविच करना सबसे अच्छा है। सॉस में एक सुखद कारमेल रंग होता है, जो मिठाई की उपस्थिति को और अधिक लाभप्रद बनाता है।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे, मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. चीनी को पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और एक विशिष्ट कारमेल (भूरा) रंग प्राप्त करना चाहिए; जब ऐसा होता है, तो कारमेल को गर्मी से हटा दें।
3. क्रीम को अलग से गर्म करें, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं.
4. गर्म क्रीम को कारमेल में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. सॉस को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे दूसरे साफ कंटेनर में डालें।
7. यदि खाना पकाने के दौरान कठोर चीनी से पत्थर बन जाते हैं, तो सॉस को छलनी से छानना बेहतर होता है।
8. बिना दाने वाली सजातीय चटनी को थोड़ा ठंडा करें।
9. नरम मक्खन को अलग से फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें।
10. सभी कारमेल सॉस को धीरे-धीरे, बिना फेंटना बंद किए डालें, और अंत में वेनिला डालें।
11. तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सख्त होने के लिए भेजें, फिर इसके साथ केक को ब्रश करें।

फल

• समय: 20 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 203 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

फलों और मेवों के साथ मलाईदार आधार डेसर्ट के लिए सार्वभौमिक भरावों में से एक है। आप किस फल या जामुन का उपयोग करते हैं उसके आधार पर फलों की क्रीम वांछित रंग लेती है। ऐसी क्रीमी लेयर तैयार करने के लिए आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श फल केला है, यह अपने आप में बहुत मीठा होता है, इसकी संरचना मुख्य संरचना को थोड़ा गाढ़ा कर देती है। आप अन्य फलों और मेवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 300 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• केले - 200 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पिसा हुआ पिस्ता - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ पीस लें.
2. एक ब्लेंडर में केले का गूदा और प्यूरी डालें।
3. इसमें कोल्ड क्रीम मिलाएं और मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।
4. अंत में, कटे हुए पिस्ता डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
5. यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो लगाने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा कर लें।

रिकोटा के साथ

• समय: 20 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

रिकोटा चीज़ पर आधारित मलाईदार परत में एक नाजुक मलाईदार स्वाद और वेनिला सुगंध होती है, इस मसाले के अर्क के कारण। पनीर के अलावा, नुस्खा में भारी कन्फेक्शनरी क्रीम की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा रिकोटा के साथ मिलाने पर वे फट सकते हैं। क्रीम परत का यह संस्करण फल और बेरी प्यूरी के साथ अच्छा लगता है। आप इसमें चॉकलेट चिप्स और कई तरह के मेवे मिला सकते हैं.

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• रिकोटा पनीर - 400 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 7 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
2. अलग से, रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ फेंटें।
3. यदि आप चाहें, तो मिश्रण को वांछित रंग देने के लिए आप इसमें थोड़ी फलों की प्यूरी मिला सकते हैं।
4. पनीर में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मोड़ें।
5. स्पंज केक को असेंबल करने से पहले क्रीम बेस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 30 मिनट + 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 227 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मस्कारपोन क्रीम क्रीम चीज़ पर आधारित स्पंज केक के लिए एक अन्य प्रकार की क्रीम परत है। यदि आप मुख्य संरचना में बेरी प्यूरी जोड़ते हैं, तो परत एक विशिष्ट बेरी रंग प्राप्त कर लेगी, और केक नए रंगों के साथ चमक उठेगा। फल और बेरी प्यूरी भी क्रीम बेस की मिठास को पूरक करेगी। यह ध्यान देने योग्य है कि क्रीम और उपकरण को अतिरिक्त ठंडा करने से आप इसे तेजी से फेंट सकेंगे।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 375 मिलीलीटर;
• मस्कारपोन चीज़ - 360 ग्राम;
• फल प्यूरी - 100 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 7 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक व्हिपिंग बाउल में डालें और 15 मिनट के लिए व्हिस्क के साथ फ्रीजर में रखें।
2. इस समय के बाद, कटोरे में मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें।
3. धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे तब तक बढ़ाएं जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
4. अंत में केले, रसभरी और स्ट्रॉबेरी की फ्रूट प्यूरी डालें।
5. मिश्रण को धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं।
6. लगाने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट क्रीम गनाचे

• समय: 20 मिनट + 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 426 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

कन्फेक्शनरी में, गैनाचे स्पंज केक और अन्य चॉकलेट-आधारित डेसर्ट के लिए एक मोटी क्रीम है। यह लंबे समय तक, लगभग 6-8 घंटे तक रहता है, और परिणामस्वरूप यह एक विशिष्ट चॉकलेट स्वाद और सुगंध के साथ बहुत गाढ़ा हो जाता है। स्वाद को उजागर करने या विविधता लाने के लिए, शराब की कुछ बूँदें, जैसे कॉन्यैक, अक्सर गैनाचे में मिलाई जाती हैं। इसके अलावा, आप कोको पाउडर के साथ चॉकलेट का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• कन्फेक्शनरी क्रीम - 250 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• तरल शहद - 40 मिलीलीटर;
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, इंस्टेंट कॉफी और शहद मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।
2. एक गहरे बाउल में मक्खन और बारीक कटी हुई डार्क चॉकलेट रखें।
3. गर्म क्रीम को एक कटोरे में पतली धारा में, स्पैटुला से हिलाते हुए डालें।