क्लासिक आइसक्रीम की किस्में क्या हैं? आइसक्रीम कितने प्रकार की होती है? उनके मूलभूत अंतर क्या हैं

आइसक्रीम- उच्च पोषण मूल्य वाला उत्पाद और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित।

1930 के दशक की शुरुआत में, मास्को और लेनिनग्राद की केंद्रीय सड़कों पर घोषणाएँ दिखाई दीं: " केवल यहाँ आप सीखेंगे कि "एस्किमो पाई" क्या है। राज खुल जाएगा».

और एक अच्छा धूप वाला दिन, जहां विज्ञापन लटकाए गए, सफेद रंग की सुंदर लड़कियां दिखाई दीं। उन्होंने आइसक्रीम बेची जो उस समय बिल्कुल अद्भुत थी - एक छड़ी पर, ताकि इसे अपने हाथ में पकड़ना सुविधाजनक हो, चमकदार पन्नी में लिपटे, और पन्नी के नीचे चॉकलेट के साथ कवर किया गया। यह एस्किमो पाई थी। "एस्किमो पाई" - रूसी में।

सबसे पहले, नई आइसक्रीम को "पॉप्सिकल पाई" के रूप में अन्यथा नहीं कहा जाता था। लेकिन जल्द ही "शेयर" गायब हो गया और वे इसके बारे में भूल गए। नाम से केवल "एस्किमो" ही ​​रह गया। और आज, "एस्किमो" सबसे लोकप्रिय प्रकार की आइसक्रीम है।

सभी मिठाइयों में सबसे आम आइसक्रीम है। आज भी, अगर वांछित है, तो हर कोई इसे घर पर बना सकता है: नुस्खा और तकनीक कोई रहस्य नहीं है। लेकिन यह आज है। और सौ साल से भी कम समय पहले, आइसक्रीम एक "गुप्त मिठाई" थी: रसोइयों ने अपने व्यंजनों को सख्ती से गुप्त रखा।

दुर्भाग्य से, जैसा कि अक्सर होता है, इतिहास ने आइसक्रीम के पहले रचनाकारों के नामों को संरक्षित नहीं किया है। लेकिन यह ज्ञात है कि सिकंदर महान के दरबार में पहले से ही आइसक्रीम मौजूद थी: यह जमे हुए फलों का रस था।

सत्रहवीं शताब्दी में, आइसक्रीम इटली में दिखाई दी, फिर फ्रांसीसी राजाओं के दरबार में। और पिछली शताब्दी के अंत में, "बर्फ की मिठाई" यूरोप में पहले से ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय थी।

एक समय था जब आइसक्रीम का रहस्य लगभग उतना ही शिकार होता था जितना चीनी मिट्टी के बरतन या विनीशियन दर्पण बनाने का रहस्य। चीनी मिट्टी के बरतन और दर्पण के स्वामी के अपहरण के संचालन के बारे में बहुत सारे आकर्षक पृष्ठ लिखे गए हैं। आइसक्रीम के बारे में ऐसा कोई साहित्य नहीं है, लेकिन, खंडित जानकारी को देखते हुए, इसकी तैयारी के रहस्य को भेदने के लिए ऑपरेशन लगभग "चीनी मिट्टी के बरतन" के रूप में अच्छे थे, और आधुनिक जासूस उनसे ईर्ष्या कर सकते हैं।

आइसक्रीम का औद्योगिक उत्पादन अमेरिका में शुरू हुआ, जहां उद्यमियों ने जल्दी ही महसूस किया कि प्रिय मिठाई के बड़े पैमाने पर उत्पादन से कितना बड़ा मुनाफा हो सकता है। यहाँ विशेष आइसक्रीम के उत्पादन के लिए प्रतिष्ठानों और पूर्ण उत्पादन लाइनें।

समुद्र तट पर आइसक्रीम मैन (रोडचेंको, 1926)

मॉस्को में, आइसक्रीम का औद्योगिक उत्पादन 1932 में खलाडोकोम्बिनैट नंबर 2 पर शुरू हुआ, और फिर अन्य कारखाने बनाए गए। 1938 में, आइसक्रीम फैक्ट्री नंबर 8 को चालू किया गया था। 70 के दशक की शुरुआत में, इस कारखाने का विस्तार हुआ, नए उपकरणों से लैस किया गया और यूएसएसआर में सबसे बड़ा आइसक्रीम कारखाना बन गया।

हर दिन, कारखाने ने "गुप्त मिठाई" के एक मिलियन से अधिक भागों का उत्पादन किया - लगभग 125 टन।

इस कारखाने की आइसक्रीम अपने विशेष स्वाद से प्रतिष्ठित थी, इसलिए यह न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय है: इसे चेकोस्लोवाकिया, जर्मन लोकतांत्रिक गणराज्य, हंगरी और कई अन्य देशों में निर्यात किया गया था।

सोवियत काल में (हम 1966 से पहले विचार करेंगे, जब GOST को TU द्वारा बदल दिया गया था), आइसक्रीम को एक साथ दूध, क्रीम, फल और बेरी, सुगंधित और अन्य मिश्रणों को फ्रीज और व्हिप करके बनाया गया था। आइसक्रीम के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया गया था: संपूर्ण और स्किम्ड गाय का दूध - प्राकृतिक, गाढ़ा और सूखा; क्रीम प्राकृतिक, गाढ़ा और सूखा; मक्खन; अंडे; चीनी, गुड़, फल, जामुन, प्राकृतिक फल और बेरी के रस, प्यूरी और सिरप; विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थ और स्टेबलाइजर्स।

रचना के आधार पर, आइसक्रीम को दूध, क्रीम, आइसक्रीम, फल और बेरी और सुगंधित में विभाजित किया गया था।

दूध, क्रीम और आइसक्रीम विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों के बिना या बिना बनाये जाते हैं: चॉकलेट, कोको, कॉफी, बादाम, नट्स, कैंडीड फल, किशमिश, जैम, कारमेल, जामुन, फल, वेनिला, खाद्य सुगंधित सुगंध, सुगंधित तेल और आदि

स्वाद और सुगंधित परिवर्धन के आधार पर, आइसक्रीम को उपयुक्त नाम मिला। चॉकलेट या कोको पाउडर के साथ, इसे मिल्क चॉकलेट, क्रीमी चॉकलेट, चॉकलेट आइसक्रीम कहा जाता था; जामुन (रस, प्यूरी) के अतिरिक्त के साथ - दूध-स्ट्रॉबेरी, मलाईदार-स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम, दूध-रास्पबेरी, मलाईदार-रास्पबेरी, रास्पबेरी आइसक्रीम। फल और बेरी आइसक्रीम, इसके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों, जामुन, उनके रस या प्यूरी के आधार पर कहा जाता था: फल और बेरी रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, नींबू, आदि।

आइसक्रीम की रासायनिक संरचना

सुगंधित आइसक्रीम को सुगंधित स्ट्रॉबेरी, नींबू, चेरी आदि कहा जाता था। सुगंधित सार के प्रकार पर निर्भर करता है।

दूध आइसक्रीम, क्रीम, आइसक्रीम में दूध वसा, पूर्ण प्रोटीन, चीनी, खनिज, मुख्य रूप से कैल्शियम और फास्फोरस, और विटामिन होते हैं। मलाईदार आइसक्रीम और आइसक्रीम विशेष रूप से विटामिन ए से भरपूर थे, और फल और बेरी की किस्में विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर थीं।

दूध, क्रीम आइसक्रीम और आइसक्रीमदूध, प्राकृतिक, संघनित और सूखी क्रीम, मक्खन, चीनी के मिश्रण से बनाए गए थे।

दूध आइसक्रीम में वसा की मात्रा 3.5%, क्रीम में - 10% थी।

दूध वसा (15%) की उच्च सामग्री में प्लोम्बिर मलाईदार आइसक्रीम से भिन्न होता है।

दूध आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री 1300-1500 किलो कैलोरी, क्रीम आइसक्रीम 1800-2000 किलो कैलोरी और आइसक्रीम 2300-2400 किलो कैलोरी थी।

आइसक्रीम के मिश्रण के लिए पाश्चराइज़र

दूध, क्रीम आइसक्रीम और आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में मिश्रण तैयार करना, पाश्चुरीकरण, छानना, समरूप बनाना, ठंडा करना, मिश्रण को जमना (ठंड करना और चाबुक करना) और उसे सख्त करना शामिल था। कच्चे माल, नुस्खा के अनुसार, मिश्रण स्नान में प्रवेश किया, जहां उन्हें 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मिश्रित किया जाता है। मिश्रण स्नान से, भाप या गर्म पानी का उपयोग करके सूक्ष्मजीवों के विनाश के लिए मिश्रण को पाश्चराइज़र में भेजा गया था।

पाश्चराइजेशन की दुकान। आइसक्रीम के मिश्रण को ठंडा करना

पाश्चराइजेशन या तो लंबी अवधि के पास्चराइजेशन बाथ में या निरंतर पास्चराइजर्स में किया गया था। आइसक्रीम की स्थिरता और संरचना में सुधार करने के लिए, मिश्रण में किसी प्रकार के स्टेबलाइज़र का एक समाधान पेश किया गया था: जिलेटिन, अगर, खाद्य स्टार्च, आदि। पास्चुरीकृत गर्म मिश्रण को फ़िल्टर किया गया था, और फिर एक स्थिर वसा पायस प्राप्त करने के लिए समरूप बनाया गया था। होमोजेनाइजेशन विशेष उपकरणों पर किया गया था - होमोजेनाइज़र, जो उच्च दबाव वाले पंप थे। समरूपीकरण प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण में निहित दूध वसा ग्लोब्यूल्स को कुचल दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप आइसक्रीम की संरचना में सुधार हुआ। अपने भंडारण के दौरान समरूप मिश्रण ने वसा कीचड़ नहीं दिया, जिससे आइसक्रीम के सभी सर्विंग्स में एक समान और समान मात्रा में वसा प्राप्त करना संभव हो गया। +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया गया, मिश्रण जमने और व्हिप करने के लिए फ्रीजर (आइसक्रीमर्स) में चला गया।

निरंतर फ्रीजर

फ्रीजर दो प्रकार के होते थे: आवधिक और सतत क्रिया; ठंडा करने की विधि के अनुसार, ब्राइन फ्रीजर और डायरेक्ट कूलिंग फ्रीजर को प्रतिष्ठित किया गया। ठंड और कोड़े मारने की प्रक्रिया में, हवा के साथ संतृप्ति के कारण मिश्रण की मात्रा में वृद्धि हुई, और इसमें निहित पानी का हिस्सा जम गया - बर्फ के क्रिस्टल में बदल गया, और मात्रा में वृद्धि (मूल के% में) थी: दूध के लिए 50-60, क्रीम के लिए 60-80 और आइसक्रीम के लिए 80-100। जमने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण में निहित 30-40% पानी (औसतन) बर्फ में बदल गया; पानी का और क्रिस्टलीकरण पहले से ही "सख्त" की प्रक्रिया में हुआ। आइसक्रीम की एक अच्छी संरचना और छोटे बर्फ क्रिस्टल के गठन को सुनिश्चित करने के लिए, कम समय में कम तापमान पर विशेष त्वरित फ्रीजर, सख्त कक्षों या नमकीन जनरेटर में सख्त किया गया था।

मलाईदार, दूध आइसक्रीम और आइसक्रीम भी विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों, फलों और जामुन के साथ तैयार किए गए थे। सबसे व्यापक थे: चॉकलेट, कॉफी, अखरोट, बादाम, क्रीम ब्रूली, कैंडीड फल या किशमिश, जैम या जैम, फल और जामुन, कारमेल, फोर्टिफाइड के साथ।

दूध, क्रीम और आइसक्रीम आइसक्रीम के लिए पकाने की विधि (1 ग्राम प्रति 1 किलो में)

चॉकलेट आइसक्रीमतैयार उत्पाद के वजन के अनुसार तैयार आइसक्रीम मिश्रण में दूध, क्रीम या आइसक्रीम पिघला हुआ चॉकलेट 6% या कोको पाउडर 2% की मात्रा में पेश करके उत्पादित किया गया था।

कॉफी आइसक्रीम 3% सूखी कॉफी की दर से प्राकृतिक कॉफी के अर्क को मिलाकर उत्पादित किया गया था।

बादाम और अखरोट आइसक्रीमयह मीठे बादाम और विभिन्न नट्स - हेज़लनट्स, अखरोट, पिस्ता, मूंगफली, आदि के कर्नेल से उत्पादित किया गया था। बीच नट्स और कड़वा बादाम का उपयोग प्रतिबंधित था। मेवों (कर्नेल) को पहले से भूनकर 1-3 मिमी के टुकड़ों में या अच्छी तरह से मैश किए हुए पेस्ट के रूप में बिना कठोर वालरस में डाला जाता है। तैयार उत्पाद के वजन से 6% की मात्रा में पागल जोड़े गए थे।

क्रेम ब्रूलेचीनी के साथ कम से कम 10% जली हुई क्रीम या चीनी के साथ आइसक्रीम के जले हुए मिश्रण को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। जला हुआ - एक मोटी स्थिरता और भूरे रंग के लिए उबला हुआ - क्रीम ब्रूली द्रव्यमान को ठंड से पहले आइसक्रीम मिश्रण में ठंडा किया गया था।

कैंडीड फल या किशमिश के साथ आइसक्रीमतैयार उत्पाद के वजन के अनुसार 8% की मात्रा में ताजा जमी हुई आइसक्रीम में बारीक कटे हुए कैंडीड फल या छिलके और अच्छी तरह से धोए गए किशमिश मिलाकर प्राप्त किया गया था।

कारमेल आइसक्रीमविभिन्न रंगों के 10% कुचल कन्फेक्शनरी कारमेल शामिल थे।

जैम या जैम वाली आइसक्रीमकम से कम 6% जाम या जाम हो।

फल और जामुन के साथ आइसक्रीमकम से कम 14% स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट, चेरी, खुबानी या आड़ू होते हैं। कुछ मामलों में, फलों और जामुनों के साथ 6% तक चीनी मिलाने की अनुमति दी गई थी।

विटामिनयुक्त आइसक्रीम को प्रत्येक 100 ग्राम आइसक्रीम के लिए विटामिन की 1 मानव खुराक की दर से जमने से पहले मिश्रण में एस्कॉर्बिक एसिड समाधान या विटामिन सी के तरल सांद्रण के साथ बनाया गया था।

स्वाद और सुगंधित पदार्थों, फलों और जामुनों के साथ दूध, क्रीम और आइसक्रीम आइसक्रीम के लिए पकाने की विधि (जी प्रति 1 किलो आइसक्रीम)

फल और बेरी आइसक्रीमयह विभिन्न फलों, जामुन, चीनी, खाद्य एसिड और स्टेबलाइजर्स से तैयार किया गया था।

संरचना और गुणवत्ता के संदर्भ में, फल और बेरी आइसक्रीम को GOST 119-52 की आवश्यकताओं को पूरा करना था। 25-40% ओवररन। आइसक्रीम की किस्म का नाम उन फलों और जामुनों से मेल खाना था जिनका उपयोग आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता था। स्वाद और सुगंध, साथ ही फल और बेरी आइसक्रीम का रंग उन फलों और जामुनों के प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और रंग के अनुरूप होना चाहिए जिनसे आइसक्रीम बनाई गई थी।

फल और बेरी आइसक्रीम की उत्पादन प्रक्रिया दूध, क्रीम और आइसक्रीम आइसक्रीम की उत्पादन प्रक्रिया से कुछ अलग थी और इसमें चीनी का घोल तैयार करना, फल या बेरी प्यूरी और जूस तैयार करना, चीनी के घोल को फल और बेरी प्यूरी के साथ मिलाना शामिल था। या रस, फल और बेरी मिश्रण को जमना और सख्त करना। चुकंदर चीनी, कारमेल सिरप (या उल्टा सिरप, अगर, खाद्य स्टार्च या अन्य स्टेबलाइजर और पीने के पानी से तैयार चीनी का घोल, पास्चुरीकृत, फ़िल्टर्ड और +2 से +6 ° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। गुड़ या उलटा सिरप संरचना और स्थिरता में सुधार करता है। आइसक्रीम की और इसकी सतह पर चीनी की एक क्रिस्टलीय परत के गठन को रोका। उलटा सिरप 30 मिनट के लिए उबलते हुए चुकंदर चीनी और साइट्रिक या टार्टरिक एसिड की मात्रा में: चीनी 100 किलो, पानी 40 किलो, क्रिस्टलीय की मात्रा में उबालकर प्राप्त किया गया था। एसिड 110 ग्राम। फलों और जामुन से बने प्यूरी और रस, एक चीनी समाधान, खाद्य एसिड के साथ मिश्रित, मिश्रण को तापमान -5 या -6 डिग्री तक लाने के साथ ठंड के अधीन किया गया था। ठंड से पहले खाद्य एसिड जोड़ा गया था। सख्त और भंडारण फल और बेरी आइसक्रीम -24 ° से अधिक नहीं के तापमान पर की गई।

फल और बेरी आइसक्रीम के लिए पकाने की विधि (1 ग्राम प्रति 1 किलो में)

आइस क्रीम शर्बत- विभिन्न प्रकार के फल और बेरी आइसक्रीम; फल और बेरी (90%) और मलाईदार आइसक्रीम (10%) के मिश्रण से उत्पादित। इसकी संरचना और गुणवत्ता संकेतकों के संदर्भ में, शर्बत को अस्थायी टीयू 28 की आवश्यकताओं को पूरा करना था।

इसकी संरचना में शामिल फल और बेरी आइसक्रीम के मिश्रण के आधार पर शर्बत को इसका नाम मिला। शर्बत में इसकी संरचना चीनी 28-30% (सुक्रोज 22-24%, ग्लूकोज या उलटा चीनी 6-7% सहित), 32% से कम नहीं ठोस है। शर्बत की अम्लता 70 ° T से अधिक नहीं होती है, अतिवृद्धि 30-50% होती है। शर्बत का स्वाद और सुगंध इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता होनी चाहिए: रास्पबेरी, क्रैनबेरी, आदि। शर्बत का रंग तीव्र और समान है, इसके नाम की विशेषता है। स्थिरता निविदा है, संरचना सजातीय है, ध्यान देने योग्य बर्फ क्रिस्टल और स्टेबलाइज़र की गांठ के बिना। दूध प्रोटीन के जमाव को रोकने के लिए, क्रीमी मिश्रण को फल और बेरी आइसक्रीम के मिश्रण में ठंड की शुरुआत से ठीक पहले +4 ° से अधिक तापमान पर नहीं डाला गया था।

सुगंधित आइसक्रीम नुस्खा (जी प्रति 1 किलो)

सुगंधित आइसक्रीमखाद्य कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, लैक्टिक, मैलिक), स्टेबलाइजर, सुगंधित और रंग वाले पदार्थों के साथ चीनी के घोल से उत्पादित किया गया था। 25-40% की सीमा में सुगंधित आइसक्रीम को ओवररन करें।

सुगंधित आइसक्रीम का उत्पादन एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता था। प्रत्येक प्रजाति का नाम इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सुगंधित सार या सुगंधित तेल के नाम पर निर्भर करता है। सुगंधित आइसक्रीम का रंग एक समान, नाजुक और फलों या जामुनों की विशेषता होना चाहिए, जिसकी सुगंध और स्वाद आइसक्रीम को दिया जाता है: गुलाबी - स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी के लिए, पीला - सेब के लिए, चेरी - चेरी आइसक्रीम के लिए; स्वाद और सुगंध ताज़ा, सुखद, विशेषता हैं; स्थिरता खुरदरी नहीं होनी चाहिए; संरचना सजातीय है, बिना बोधगम्य बर्फ क्रिस्टल और स्टेबलाइजर गांठ के।

सुगंधित आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार की गई: मिश्रण का पाश्चुरीकरण, मिश्रण का ठंडा और जमना। सुगंधित आइसक्रीम का मिश्रण तैयार करने के लिए पीने के पानी, चुकंदर की चीनी, कारमेल सिरप या इनवर्ट सिरप और स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जाता था। पाश्चराइजेशन 75-80 डिग्री के तापमान पर किया गया था। पाश्चराइजेशन के अंत में, मिश्रण को फ़िल्टर किया गया और +2 से +6 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया गया। जमने से पहले, मिश्रण में फ़ूड एसिड और डाई मिलाई जाती थी।

सुगंधित आइसक्रीम का फ्रीजिंग, सख्त और भंडारण उसी तरह किया जाता था जैसे फल और बेरी आइसक्रीम।

पैकेजिंग डिजाइन के अनुसार, आइसक्रीम वजन, ब्रिकेट, वेफर और पेपर कप में, वेफर और चीनी ट्यूबों में, केक और पेस्ट्री, पॉप्सिकल्स के रूप में बनाई गई थी।

आइसक्रीम शीट वेफर बेकिंग मशीन

आइसक्रीम ब्रिकेटवेफर्स पर या वेफर्स के बिना, सिंगल-लेयर और मल्टी-लेयर विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम (दूध, क्रीम, आइसक्रीम, फल और बेरी, सुगंधित) से उत्पादित किए गए थे, जो उनकी संगठनात्मक विशेषताओं के संदर्भ में GOST 119-52 की आवश्यकताओं को पूरा करते थे। और तकनीकी शर्तें। ब्रिकेट में पफ आइसक्रीम दो, तीन या अधिक प्रकार की आइसक्रीम से प्राप्त की गई थी।

वेफर्स पर आइसक्रीम का उत्पादन करते समय, आइसक्रीम का वजन 95% था और शीट वेफर का वजन हिस्से के कुल वजन का 5% था। उनकी गुणवत्ता में शीट वेफर्स को GU 19-55 की आवश्यकताओं को पूरा करना था " आइसक्रीम वफ़ल».

आइसक्रीम के लिए शीट वेफर्स की रेसिपी(में जी 1 के लिए किलोग्राम): गेहूं का आटा 1353, मक्खन 2.7, चुकंदर 0.5, अंडे की जर्दी 10.1, पीने का सोडा 0.4, टेबल नमक 0.4।

इसे दरारें, गैर-मिश्रण के निशान, विदेशी समावेशन, धब्बे, जले हुए स्थानों के साथ-साथ एक अप्रिय स्वाद और बासी वसा, चिकना, बासी, आदि की गंध के साथ वेफर्स का उपयोग करने की अनुमति नहीं थी। वेफर्स में नमी होनी चाहिए 4.5% से अधिक नहीं की सामग्री। अनियमित आकार के आइसक्रीम ब्रिकेट, कटे हुए कोनों के साथ, उपांगों के साथ, साथ ही विकृत, टूटे हुए आइसक्रीम ब्रिकेट्स को वितरण नेटवर्क में जारी करने की अनुमति नहीं थी।

आइसक्रीम ब्रिकेट निम्न विधियों में से किसी एक द्वारा तैयार किए जाते हैं।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद के प्रारंभिक सख्त द्वारा ब्रिकेट का उत्पादन. स्टेनलेस स्टील ट्रे, प्रत्येक 4-5 किलो की क्षमता के साथ, ताजा जमी हुई आइसक्रीम से भरी हुई थी, सतह को समतल किया गया था, और -24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सख्त करने के लिए भेजा गया था। कठोर आइसक्रीम वाली ट्रे को 2-3 सेकंड के लिए गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया गया, फिर आइसक्रीम को बाहर निकाला गया और भागों में काटा गया। परिणामी ब्रिकेट को लेबल में लपेटा गया था, जिसमें पहले उन पर वेफर्स लगाए गए थे।

नमकीन जनरेटर का उपयोग करके ब्रिकेट का उत्पादन. बॉक्स मोल्ड्स (स्टेनलेस स्टील से बने), जिसके तल में कोशिकाओं को एक ब्रिकेट के आकार में मिलाया गया था, आइसक्रीम से भरा हुआ था और एक नमकीन जनरेटर में एक नमकीन तापमान के साथ -22 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं था। फिर ब्रिकेट्स को सांचों से हटा दिया गया, वेफर्स लगाए गए और लपेटे गए।

आइसक्रीम ब्लॉक बनाने की मशीन

ब्रिकेट का स्वचालित उत्पादन. निरंतर फ्रीजर से आइसक्रीम को विशेष पैकेजिंग मशीनों तक पहुंचाया गया। पैकिंग मशीनों ने ब्रिकेट की खुराक और रैपिंग का उत्पादन किया। तैयार ब्रिकेट्स को एक कन्वेयर के माध्यम से सख्त करने के लिए एक त्वरित-फ्रीजर में भेजा गया था।

पफ आइसक्रीम ब्रिकेट के उत्पादन के लिए कम से कम दो निरंतर फ्रीजर और उनके लिए विशेष नोजल की आवश्यकता होती है। एक नोजल के माध्यम से पफ आइसक्रीम धातु की ट्रे में प्रवेश करती है और सख्त होने के बाद, अलग-अलग भागों - ब्रिकेट्स में काट दी जाती है।

वफ़ल कप में आइसक्रीमयह विभिन्न प्रकार के दूध, क्रीम, आइसक्रीम, फल और बेरी और सुगंधित आइसक्रीम से तैयार किया गया था, जो इसकी संगठनात्मक विशेषताओं के संदर्भ में GOST 119-52 की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

एक वफ़ल कप में आइसक्रीम की सेवा का वजन 100, 80 और 50 ग्राम है; संकेतित वजन में वफ़ल कप का वजन शामिल था।

शंकु के आकार के वफ़ल कप को विशेष गैस या इलेक्ट्रिक सेमी-ऑटोमैटिक मशीनों या विभिन्न क्षमताओं की मशीनों पर बेक किया जाता था। "आइसक्रीम वेफर्स" के लिए टीयू 19-55 की आवश्यकताओं के अनुसार वेफर कप का सही आकार होना चाहिए, बिना दरार के, गैर-मिश्रण के निशान, विदेशी समावेशन, दाग, जले हुए स्थान, एक चिकनी धार; वेफर का स्वाद सुखद होना चाहिए, बासी वसा, चिकनाई, मटमैलापन आदि के स्वाद और गंध के बिना। वेफर कप में नमी की मात्रा 4.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आइसक्रीम के लिए वफ़ल कप बनाने की विधि (में जी 1 के लिए किलोग्राम): गेहूं का आटा 1200, मक्खन 60, अंडे 42, आलू स्टार्च 60, पीने का सोडा 3.6।

वेफर कप में आइसक्रीम का उत्पादन निम्नलिखित विधियों में से एक के अनुसार किया गया था।

रेफ्रिजरेटर या कैबिनेट में सख्त होना. कप विभिन्न उपकरणों या विशेष मशीनों का उपयोग करके आइसक्रीम से भरे हुए थे, जिसके बाद वेफर कप में आइसक्रीम को त्वरित फ्रीजर में या कक्षों में -24 डिग्री से अधिक नहीं हवा के तापमान के साथ कठोर किया गया था।

ठंडी नमकीन में सख्त होना. कोशिकाओं के साथ स्टेनलेस स्टील के धातु के सांचे आइसक्रीम से भरे हुए थे और -22 ° से अधिक नहीं के नमकीन तापमान वाले नमकीन जनरेटर में उतारे गए थे। प्रत्येक व्यक्तिगत कोशिका की क्षमता वफ़ल कप के आकार के अनुरूप होती है। आइसक्रीम के कठोर हिस्से को कोशिकाओं से हटा दिया गया और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके वफ़ल कप में रखा गया।

वेफर और चीनी के रोल में आइसक्रीमआइसक्रीम से बना।

एक वफ़ल या चीनी ट्यूब में आइसक्रीम की सेवा का वजन 100 ग्राम है, जिसमें 15 ग्राम की वफ़ल ट्यूब या 25 ग्राम की चीनी ट्यूब (शंकु) का वजन शामिल है। ट्यूबों में आइसक्रीम का उत्पादन किया गया था ठीक उसी तरह जैसे वफ़ल कप में आइसक्रीम।

आइसक्रीम के लिए वेफर रोल बनाने की विधि(में जी 1 के लिए किलोग्राम): गेहूं का आटा 820, वनस्पति तेल 55, चीनी 295, पीने का सोडा 0.165, वैनिलिन 0.035।

आइसक्रीम के लिए चीनी ट्यूब (सींग) के लिए नुस्खा(में जी 1 के लिए किलोग्राम): गेहूं का आटा 492, पूरा दूध 492, चीनी 492, मुर्गी के अंडे का मिलावट 123, मक्खन 5.

पेपर कप और बक्सों में आइसक्रीमतरह-तरह की आइसक्रीम से बनाया जाता है।

एक पेपर कप में आइसक्रीम का वजन (नेट) 50-100 ग्राम है, एक बॉक्स में - 100 से 250 ग्राम तक। विभिन्न खुराक उपकरणों, अर्ध-स्वचालित उपकरणों और स्वचालित मशीनों का उपयोग करके आइसक्रीम के साथ कप और बक्से भरना किया गया था। ढक्कन के साथ कैपिंग कप स्वचालित रूप से किए गए थे। कप या बक्सों में आइसक्रीम को सख्त करने के लिए, -25 ° से अधिक नहीं हवा के तापमान वाले त्वरित फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता था।

आइसक्रीम केक की सतह पर क्रीम लगाना

आइसक्रीम केक OST NKMMP 35 के अनुसार, वे आइसक्रीम से तैयार किए गए थे। केक की सतह को मक्खन क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट, नट्स, कैंडीड बेरी और फल, जेली और विभिन्न कन्फेक्शनरी से सजाया गया था। अपनी गुणवत्ता में आइसक्रीम आइसक्रीम को GOST 119-52 की आवश्यकताओं को पूरा करना था।

उपयोग की जाने वाली आइसक्रीम के प्रकार के आधार पर, केक को मलाईदार वेनिला, चॉकलेट, अखरोट, बादाम, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी आदि में विभाजित किया जाता है। अपने रूप में, केक आयताकार, गोल, अंडाकार थे। 2-3 अलग-अलग तरह की आइसक्रीम से पफ केक बनाए जाते थे। केक का वजन 250 ग्राम से 3 किलो तक। सबसे व्यापक रूप से केक थे जिनका वजन 0.5 और 1 किलो था। वजन में विचलन को 1 किलो तक वजन वाले केक के लिए ± 2% और प्रत्येक 1 किलो से अधिक वजन वाले केक के लिए +1% की अनुमति दी गई थी। केक में आइसक्रीम की मात्रा तैयार उत्पाद के वजन के 90% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, कैंडीड फल, जामुन, चॉकलेट, नट्स, जेली और सजावट के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य उत्पादों की मात्रा कम नहीं होनी चाहिए। केक के वजन का 10% से अधिक।

केक के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में आइसक्रीम बनाना, केक को सख्त करना, सतह को सजाना और पैकेजिंग शामिल थी। केक के लिए मक्खन क्रीम प्रीमियम अनसाल्टेड मक्खन, पाउडर चीनी, गाढ़ा दूध से बनाया गया था, और व्हीप्ड क्रीम ताजी क्रीम और चीनी से बनाई गई थी। मक्खन क्रीम में, ओएसटी एनकेएमएमपी 35 की आवश्यकता के अनुसार, वसा सामग्री 50% है, चीनी 16% है; व्हीप्ड क्रीम वसा सामग्री में 30%, चीनी 5%। मक्खन क्रीम और व्हीप्ड क्रीम में चीनी, वसा और बर्फ के क्रिस्टल के ठोस कणों के बिना, एक समान रंग और इस प्रकार के उत्पाद की स्वाद और सुगंध विशेषता के बिना एक नाजुक समान बनावट होनी चाहिए।

केक को क्रीम या व्हीप्ड क्रीम से धातु सीरिंज या चर्मपत्र बैग और विभिन्न आकृतियों के धातु नोजल का उपयोग करके सजाया गया था। केक की सजावट जल्दी करनी थी और आइसक्रीम को पिघलने से रोकना था। क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के अलावा, केक की सतह पर एक पैटर्न प्राप्त करने के लिए, चॉकलेट, साबुत और कुचल अखरोट और बादाम की गुठली, शक्करयुक्त जामुन, कटे हुए कैंडीड फल और जेली का उपयोग किया गया था।

खत्म करने के बाद, केक को सूखी बर्फ के लिए ढक्कन में जेबों के साथ गत्ते के बक्से में रखा गया था। प्रत्येक बॉक्स को केक और उद्यम, शुद्ध वजन, बैच संख्या, निर्माण की तारीख के नाम से चिह्नित किया गया था। उपभोक्ता को उत्पाद जारी करने के समय केक के साथ बॉक्स में सूखी बर्फ की पैकिंग की गई थी। सूखी बर्फ की मात्रा 2-3 घंटे के लिए आइसक्रीम केक की सुरक्षा सुनिश्चित करने वाली थी।

आइसक्रीम को क्रीमी बनाने के लिए सूखी बर्फ की मात्रा

अब कोई ऐसा नहीं करता है: यदि आप इसे खरीदते हैं - तो आपकी समस्याएं! और दुकानों में आइसक्रीम को स्टोर करने की तकनीक, जहां इसे इलेक्ट्रिक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है जो सूखी बर्फ का उपयोग नहीं करता है, भुगतान के बाद खरीद के कम तापमान को बनाए रखने में मदद नहीं करता है।

आइसक्रीम केक

आइसक्रीम केकआइसक्रीम केक के समान ही उत्पादित किए गए थे।

केक का वजन 100 ग्राम है। केक का आकार आयताकार, गोल, अंडाकार था। केक की सतह को उसी तरह सजाया गया था जैसे आइसक्रीम केक की सतह को। आइसक्रीम केक 5 या 10 टुकड़ों के बक्सों में पैक किए गए थे। सूखी बर्फ के साथ केक बेचे गए।

आइस क्रीम केक"

आइसक्रीम केक (रोस्मासोरीबॉर्ग, 1960)

आइसक्रीम केक "प्लॉम्बिर" - "लेनिनग्राद", "चॉकलेट", "रेत", "फल" और अन्य - मेज के लिए सबसे अच्छी मिठाई!

आकार और स्वाद में विविध, चॉकलेट से चमकीला या फलों और क्रीम से सजाए गए, वे पौष्टिक और कैलोरी में उच्च होते हैं।

"Rosmyasorybtorg" के रेफ्रिजरेटर पर आइसक्रीम केक वफ़ल, नट्स, बादाम, चॉकलेट, बिस्कुट और अन्य स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पादों के साथ विभिन्न आइसक्रीम से बनाए जाते हैं।

आइसक्रीम सभी बच्चों का पसंदीदा इलाज होता है। वयस्क भी इस मिठाई को खाने का मौका नहीं छोड़ते हैं, खासकर गर्मियों में, जब यह बाहर बहुत गर्म होता है और आप तरोताजा होना चाहते हैं। इस मामले में दोपहर के भोजन के समय परोसने वाली आइसक्रीम खरीदने और खाने से बेहतर क्या हो सकता है? हाल ही में, हालांकि, आइसक्रीम में कुछ बदलाव हुए हैं और अब इसमें केवल चुनिंदा दूध ही शामिल नहीं है। निर्माता हर किसी की पसंदीदा मिठाई में सभी प्रकार के परिरक्षकों और रंगों को जोड़ने का प्रबंधन करते हैं, जो स्पष्ट रूप से स्वस्थ नहीं हैं। दुर्भाग्य से, लोग शायद ही कभी ताजा खाए गए आइसक्रीम की संरचना पर ध्यान देते हैं, और यह भविष्य में हमारे शरीर को कैसे प्रभावित कर सकता है। आइसक्रीम के नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए, आपको इसका एक स्वस्थ विकल्प खोजने की जरूरत है।

मिठाइयों का वर्गीकरण

अब दुकानों में हर स्वाद के लिए आइसक्रीम का एक बड़ा चयन है। मिठास की कीमत भी बदलती रहती है। आइसक्रीम का मुख्य वर्गीकरण:

1. डेयरी - दूध में वसा की मात्रा कम होती है। कैलोरी सामग्री 130-250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है;
2. मलाईदार - काफी अधिक वसा और चीनी है। कैलोरी सामग्री - 180-290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
3. प्लॉम्बिर सबसे मोटी आइसक्रीम है जिसमें सबसे अधिक कैलोरी होती है। कैलोरी सामग्री - 200-370 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
4. शर्बत एक नरम फल और बेरी आइसक्रीम है जिसमें बहुत ही सुखद बेरी स्वाद होता है। दूध के अवशेषों से बनाया गया। कैलोरी सामग्री - लगभग 170 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
5. फलों की बर्फ - जमे हुए फलों का रस अतिरिक्त चीनी या मीठे फलों के पेय के साथ;
6. आइसक्रीम के क्षेत्र में सफलता। यह एक जमे हुए दही है जिसमें 90 से अधिक स्वाद हैं और बड़ी संख्या में टॉपिंग हैं। इसमें कैलोरी कम और फायदे ज्यादा होते हैं।

टूटी फ्रूटी की तुलना अन्य प्रकार की आइसक्रीम से

टूटी फ्रूटी दही जमी का विषय काफी नया है, यह आमतौर पर कैफे में बेचा जाता है। जमे हुए दही और क्लासिक आइसक्रीम के बीच अंतर क्या हैं?

• टूटी फ्रूटी जमे हुए दही से ज्यादा कुछ नहीं है, जो विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बना है: दूध, बैक्टीरिया, एडिटिव्स (नट, वेनिला, फल, आदि), जिलेटिन, फ्रुक्टोज। अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में यह इस उत्पाद का पहला लाभ है। पैकेजिंग पर कम से कम एक बार अपनी पसंदीदा आइसक्रीम की संरचना पढ़ें: आपको वहां विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक मिलने की गारंटी है;
• आप उसी नाम के कैफे में टूटी फ्रूटी ऑर्डर कर सकते हैं, जिसके अब रूस के लगभग हर शहर में और सामान्य रूप से दुनिया भर में प्रतिनिधि हैं;
• जमे हुए दही का एक बड़ा फायदा यह है कि यह किसी भी अन्य प्रकार की आइसक्रीम के विपरीत कैलोरी में कम है। टूटी फ्रूटी की कैलोरी सामग्री अपने शुद्ध रूप में 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं है;
• जमे हुए टूटी फ्रूटी दही की कीमत काफी सस्ती होती है। इसके सभी लाभों के बावजूद, इसकी लागत किसी भी अन्य आइसक्रीम की लागत से बहुत अधिक नहीं है;
• टूटी फ्रूटी वास्तव में एक स्वस्थ उपचार है। दही के 90 से अधिक स्वादों के अलावा, आप बिल्कुल किसी भी स्वाद का ऑर्डर कर सकते हैं।

दही के लिए हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में टॉपिंग हैं। सबसे लोकप्रिय: चॉकलेट, एम एंड एम के ड्रेजेज, ताजे फल और जामुन, नेस्क्विक चॉकलेट बॉल्स, बहु-रंगीन चीनी पाउडर, डिब्बाबंद जामुन और फल, नट, आदि।

मीठी, ठंडी आइसक्रीम वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा इलाज है। मुझे भी वास्तव में आइसक्रीम पसंद है। हो सके तो रोज खा लेता।

मैं सोच रहा था: अगर यह इतना स्वादिष्ट है, तो शायद यह स्वस्थ है। मैंने यह पता लगाने का फैसला किया:

आइसक्रीम कैसे दिखाई दी;

किस प्रकार की आइसक्रीम हैं;

← यह किस चीज से बना है;

क्या इसे घर पर बनाना संभव है;

आइसक्रीम में मानव शरीर के लिए क्या मूल्यवान है।

मैंने एक सर्वेक्षण करने का फैसला किया और वयस्कों और बच्चों से पूछा कि उन्हें किस तरह की आइसक्रीम पसंद है और क्या यह उनकी राय में स्वस्थ है। यहाँ मैं क्या पता लगाने में सक्षम था।

2. आइसक्रीम का इतिहास

आइसक्रीम मानव जाति के साथ एक सहस्राब्दी से अधिक समय से रही है। ठंडी मिठाई का इतिहास बहुत प्राचीन और आकर्षक है। इतिहासकार अभी भी इस बात से सहमत नहीं हैं कि आइसक्रीम का आविष्कार सबसे पहले कहाँ हुआ था।

आइसक्रीम के पहले प्रोटोटाइप बिल्कुल भी उस मिठास की तरह नहीं हैं, जिसके हम आदी हैं।

यह ज्ञात है कि 5 हजार साल पहले, प्राचीन चीन के समृद्ध घरों में, मिठाई के लिए संतरे, नींबू और अनार के बीज के टुकड़े के साथ मिश्रित बर्फ परोसी जाती थी। तिब्बत की पर्वत चोटियों से बर्फ ली गई थी। बाद में चीन में भैंस के दूध और चावल के मिश्रण में बर्फ मिला दी गई।

सिकंदर महान ने ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में फारस और भारत में अपने अभियानों के दौरान बर्फ, जमे हुए जामुन और फलों के साथ फलों के रस का सेवन किया।

ग्रीस और रोम में, रस या शराब से बर्फ के टुकड़े, बर्फ में जमे हुए जामुन से कुलीनों ने खुद को ठंडा कर लिया। रोमन सम्राट नीरो (पहली शताब्दी ईस्वी) के दरबार में, ठंडा और मीठे रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, शहद और नट्स के साथ फलों की बर्फ तैयार की जाती थी। एक ठंडी मिठाई की तैयारी के लिए हिमपात दूरस्थ अल्पाइन ग्लेशियरों से किया गया था, और बर्फ के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, विशाल बर्फ के तहखाने बनाए गए थे।

और प्राचीन रूस में, उन्होंने गर्मी में जमे हुए दूध या क्रीम की योजना बनाई। पेनकेक्स के साथ आइस ब्रिकेट्स परोसे गए। सर्दियों में, किसान पनीर, खट्टा क्रीम, किशमिश और चीनी मिलाते थे। यह सब पोर्च पर जमने के लिए रखा गया था, और फिर मास्लेनित्सा के साथ इलाज किया गया। जानने के लिए क्रीम, अंडे की सफेदी, चेरी, करंट और क्रैनबेरी से बने अधिक परिष्कृत फ्रोजन डेसर्ट खाए।

किंवदंती के अनुसार, वेनिस के यात्री मार्को पोलो 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में चीन से पॉप्सिकल्स के लिए नुस्खा इटली लाए थे। एक नई ठंडी मिठाई, जो कुछ हद तक आधुनिक आइसक्रीम शर्बत की याद दिलाती है, दरबार में आई और जल्दी से अभिजात वर्ग के बीच पहचान हासिल कर ली। आइसक्रीम बनाने के व्यंजनों को लंबे समय तक वर्गीकृत किया गया था, अदालत के रसोइयों ने इसकी तैयारी से जुड़ी हर चीज के बारे में मौन व्रत लिया।

इटली से लेकर फ्रांस तक आइसक्रीम की रेसिपी 16वीं सदी में ही आई थी। 1553 में फ्रांसीसी राजा से शादी करने वाली कैथरीन डी मेडिसी अपने साथ एक रसोइया ले गईं। उन्होंने उत्सव की दावत के लिए रसभरी, संतरे और नींबू से आइसक्रीम तैयार की। उसके द्वारा बनाई गई मिठाई राजा और दरबारियों को तुरंत पसंद आ जाती थी। तभी से पूरा आँगन ठंडी मिठाइयाँ खाने लगा।

आइसक्रीम फिर पूरे यूरोप में फैल गई। उन दिनों, व्यंजनों को बनाना सबसे सख्त विश्वास में रखा जाता था, और अपना खुद का आइसक्रीम बनाने वाला होना प्रतिष्ठा की बात थी। यह इस बिंदु पर पहुंच गया कि आइसक्रीम बनाने की तकनीक को एक राज्य रहस्य के समान समझा गया, जैसा कि फ्रांस में था। या कानूनी रूप से शाही व्यंजनों तक ही सीमित है, जैसा कि किंग चार्ल्स के शासनकाल के दौरान इंग्लैंड में था।

बाद में, एक फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जेरार्ड टियरसन ने जमे हुए वेनिला क्रीम के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया। आविष्कार को "नीपोलिटन आइसक्रीम" कहा जाता था।

1660 में स्थिति बदल गई, जब चतुर उद्यमी प्रोकोपियो डी कोल्टेली ने पेरिस में पहला कैफे खोला, जहां हर किसी को चुनने के लिए लगभग 70 प्रकार की आइसक्रीम की पेशकश की गई थी। यह प्रतिष्ठान इतना लोकप्रिय हो गया कि जल्द ही पूरे पेरिस में कई कैफे और ठंडी मिठाइयाँ बेचने वाली दुकानें खुल गईं। आइसक्रीम के प्रशंसकों में स्वयं नेपोलियन बोनापार्ट भी थे।

मलाईदार आइसक्रीम का आविष्कार नेपोलियन III के तहत प्लॉबिएर-लेस-बेहेम्स शहर में किया गया था। इस शहर का नाम एक नई डेयरी मिठाई को दिया गया था - इसे "प्लॉम्बिर" कहा जाता था। फिर आइसक्रीम के प्रकार और किस्मों का तेजी से विस्तार हुआ। प्रत्येक यूरोपीय राष्ट्र ने एक स्वादिष्ट उत्पाद के उत्पादन के लिए अपने विचार लाए। इटालियंस, सबसे अविश्वसनीय उत्पादों को मिलाने के महान प्रेमी, फलों, नट्स, शराब, बिस्किट के टुकड़ों और यहां तक ​​कि फूलों के साथ मिश्रित आइसक्रीम के साथ आए। ऑस्ट्रिया में - कॉफी का गिलास और चॉकलेट आइसक्रीम। इस समय, जमे हुए व्हीप्ड क्रीम में बारीक कटे हुए बादाम और मैराशिनो, स्ट्रॉबेरी के साथ पफ आइसक्रीम और कद्दूकस की हुई गुंबद के आकार की चॉकलेट दिखाई देती है। उत्सव के अवसर पर तैयार की गई आइसक्रीम की नई किस्मों को बड़े पैमाने पर उत्पादन में तेजी से अपनाया गया।

1700 की शुरुआत में अंग्रेजी बसने वालों द्वारा आइसक्रीम व्यंजनों को अमेरिका लाया गया था। मैरीलैंड के तत्कालीन गवर्नर विलियम ब्लैंड द्वारा आयोजित स्वागत समारोह में, मेहमानों को पॉप्सिकल्स और शीतल पेय के साथ व्यवहार किया गया था।

घर में ठंडी मिठाइयों का व्यापक परिचय हाथ से पकड़े जाने वाले आइसक्रीम स्टिरर के आगमन के साथ शुरू हुआ। इसका आविष्कार 1843 में एक अमेरिकी नैन्सी जॉनसन ने किया था। अब कोई भी व्यक्ति फ्रीजर का हैंडल घुमाकर आइसक्रीम बना सकता था। इस प्रक्रिया के दौरान, आइसक्रीम से भरे बर्तन में, साथ ही बर्फ और नमक की एक परत में, उत्पाद जम जाता है।

कुछ साल बाद, 1851 में, इन मिक्सर के आधार पर, जैकब फसेल ने बाल्टीमोर में पहली आइसक्रीम फैक्ट्री खोली। उसी क्षण से, आइसक्रीम जनता के लिए उपलब्ध हो गई और कुछ ही समय में पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली।

प्रारंभ में, आइसक्रीम को तश्तरी, रोसेट में परोसा जाता था, और वजन के हिसाब से बेचा जाता था। 19वीं सदी के अंत में यूरोप में आइसक्रीम के लिए कार्डबोर्ड और पेपर कप इस्तेमाल में आए, जिसमें इसे रिटेल में बेचा जाता था।

वफ़ल शंकु के आविष्कार का श्रेय इतालवी प्रवासी इटालो मार्चियोनी को दिया जाता है, जिन्होंने 1896 में न्यूयॉर्क की जनता के लिए पहला शंकु पेश किया और 1903 में अपने आविष्कार का पेटेंट कराया। हालांकि, आइसक्रीम वफ़ल कोन के पिता, संयोग से, एक सीरियाई आप्रवासी, अर्नेस्ट हम्वी थे, जिन्होंने सेंट लुइस में 1904 के विश्व मेले में एक कियोस्क पर वफ़ल बेचे थे। पास के एक कियोस्क का मालिक आइसक्रीम बेच रहा था, और जब उसके पास तश्तरी खत्म हो गई, तो मिस्टर हम्वी ने उसके लिए वफ़ल कोन बनाना शुरू कर दिया, जिसे उसने अपने सामान से भर दिया। जनता खुश थी, और कुछ साल बाद त्वरित सीरियाई ने वफ़ल शंकु के उत्पादन के लिए पहली कंपनी बनाई। यह वह कंपनी थी जिसने सींग के औद्योगिक उत्पादन की नींव रखी थी।

पॉप्सिकल के उद्भव के इतिहास को नजरअंदाज करना असंभव है - चॉकलेट से ढकी एक छड़ी पर आइसक्रीम। कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, पॉप्सिकल का आविष्कार अमेरिकी क्रिश्चियन नेल्सन ने 1919 में किया था। पहला पॉप्सिकल एक चॉकलेट-लेपित आइसक्रीम बार था और इसे "एस्किमो पाई" - "एस्किमो पाई" कहा जाता था। बाद में बस "पॉप्सिकल"। एक अन्य संस्करण के अनुसार, पॉप्सिकल के आविष्कार का सम्मान चार्ल्स गेरवाइस का है। वह पेरिस के एक सिनेमाघर में एस्किमो आइसक्रीम बेच रहा था, जहां एस्किमो के जीवन के बारे में एक फिल्म थी। और दर्शकों में से किसी ने नई आइसक्रीम को "पॉप्सिकल" करार दिया। एक तीसरा संस्करण भी है। एक दिन, ग्यारह वर्षीय फ्रैंक एपपर्सन ने शाम को गलती से घर के बरामदे पर एक गिलास नींबू पानी छोड़ दिया। गिलास में एक सरगर्मी छड़ी थी। उस रात ठंड थी। भुलक्कड़ फ्रैंक को सुबह जमी हुई छड़ी के साथ एक बर्फ का सिलेंडर मिला। यह 1905 में हुआ था। एस्किमो ने 1934 में अपना आधुनिक रूप प्राप्त किया, जब इसे लकड़ी की छड़ी पर बनाया जाने लगा।

समय के साथ, कई देशों में आइसक्रीम सबसे लोकप्रिय मिठाई बन गई है, जिनमें से प्रत्येक आइसक्रीम के स्वाद को अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और सुरुचिपूर्ण बनाने के लिए विभिन्न योजक और मिश्रण के साथ आया है। इसके लिए धन्यवाद, आज हमारे पास कई डेसर्ट द्वारा सबसे स्वादिष्ट और प्रिय है।

3. आइसक्रीम के प्रकार

आइसक्रीम एक मीठा इलाज है जो एक फ्रोजन क्रीम है।

आइसक्रीम के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: संपूर्ण और स्किम्ड गाय का दूध - प्राकृतिक, गाढ़ा और सूखा; क्रीम प्राकृतिक, गाढ़ा और सूखा; मक्खन; अंडे; चीनी, गुड़, फल, जामुन, प्राकृतिक फल और बेरी के रस, प्यूरी और सिरप; कॉफी और कोको उत्पाद; विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थ और स्टेबलाइजर्स।

इस ठंडे व्यंजन की निर्माण तकनीक में तीन मुख्य चरण होते हैं:

मिश्रण तैयार करके उसे फेंट लें;

ठंड (ठंड);

पैकेजिंग और सख्त।

उत्पादन की विधि के आधार पर, आइसक्रीम को इसमें विभाजित किया गया है:

कठोर (इसे उत्पादन में बनाया जाता है और दुकानों में बेचा जाता है। कठोर आइसक्रीम में उच्च कठोरता होती है।);

नरम (यह कैफे, रेस्तरां में बनाया जाता है और व्हीप्ड क्रीम, जामुन, नट और अन्य योजक के साथ कटोरे में परोसा जाता है। यह कठोर नहीं होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह एक मलाईदार द्रव्यमान जैसा दिखता है और इससे स्वादिष्ट होता है कठोर।);

घर का बना (इसे विशेष सूखे मिश्रण से या एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है)।

रचना के आधार पर, आइसक्रीम को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:

← "डेयरी" समूह;

← फल और बेरी;

सुगंधित।

"डेयरी" समूह में दूध, क्रीम आइसक्रीम और आइसक्रीम शामिल हैं। इस समूह से संबंधित आइसक्रीम में दूध वसा, पूर्ण प्रोटीन, चीनी, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन ए से भरपूर) होते हैं। वे वसा और सुक्रोज के द्रव्यमान अंश में भिन्न होते हैं। उनमें से सबसे मोटी और सबसे पौष्टिक आइसक्रीम है। इसमें 12-15% दूध वसा होता है। मलाईदार - 8-10%, और डेयरी 2.8-3.5%। इस प्रकार की आइसक्रीम को विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ बनाया जा सकता है: चॉकलेट, कोको, कॉफी, नट्स, कैंडीड फल, किशमिश, जैम, कारमेल, जामुन, फल, वेनिला और खाद्य स्वाद। उनके नाम से ऐसा कहते हैं।

फल और बेरी आइसक्रीम के निर्माण के लिए ताजे और जमे हुए फल और जामुन, प्यूरी, जूस, जैम और अन्य फल और बेरी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। इस आइसक्रीम में विटामिन सी होता है।

सुगंधित आइसक्रीम चीनी, पानी, खाद्य अम्ल, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थों से बनाई जाती है।

आइसक्रीम को ग्लेज़ के साथ या बिना, स्टिक के साथ या बिना, वफ़ल के साथ या बिना बनाया जा सकता है। कठोर आइसक्रीम के लिए कई पैकेजिंग विकल्प हैं - वफ़ल, कागज और प्लास्टिक के कप, पॉप्सिकल्स (एक छड़ी पर आइसक्रीम), वफ़ल कोन, रोल, ब्रिकेट, केक, आदि।

आइसक्रीम जो भी हो, उसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

आइसक्रीम की संरचना सजातीय होनी चाहिए, वसा और बर्फ के क्रिस्टल के ध्यान देने योग्य टुकड़ों के बिना;

चीनी और कोको उत्पादों के कणों के बिना शीशे का आवरण की संरचना सजातीय होनी चाहिए;

पैकेज खोलते समय शीशा टूटना और छिड़कना नहीं चाहिए;

पूरे द्रव्यमान में आइसक्रीम और आइसिंग का रंग एक समान होना चाहिए;

आइसक्रीम के कुछ हिस्सों में महत्वपूर्ण यांत्रिक क्षति और दरारें नहीं होनी चाहिए।

4. घर का बना आइसक्रीम।

आइसक्रीम के इतिहास और प्रकारों के बारे में बहुत सी रोचक बातें जानने के बाद, मैं इसे घर पर बनाने की कोशिश करना चाहता था। और साथ ही अपनी आंखों से देखिए इस मिठाई को बनाने की पूरी प्रक्रिया। इसमें मेरी मां ने मेरी मदद की। एक रसोई की किताब में, हमें कई आइसक्रीम रेसिपी मिलीं। शहद के साथ आइसक्रीम, विभिन्न फल और जामुन, और रस, और यहां तक ​​​​कि सब्जियां भी थीं। पता नहीं कौन सा नुस्खा चुनना है। हमने क्लासिक के साथ रहने का फैसला किया।

घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

← मिक्सर;

← आइसक्रीम निर्माता (आप इसके बिना कर सकते हैं, यह केवल फ्रीजर में हर घंटे ठंड के दौरान पूरे द्रव्यमान को धीरे से मिलाने के लिए महत्वपूर्ण है);

व्हिपिंग के लिए धातु या कांच के कंटेनर;

आइसक्रीम के भंडारण के लिए प्लास्टिक कंटेनर।

आइसक्रीम बनाते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

← सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए;

क्रीम में कम से कम 30% वसा होनी चाहिए और उसे ठंडा किया जाना चाहिए;

तैयार द्रव्यमान को तुरंत फ्रीजर में डाल देना चाहिए।

यहाँ वह नुस्खा है जिसका हमने उपयोग किया है:

250 मिली क्रीम

5 सेंट एल पिसी चीनी

2 बड़ी चम्मच। एल कोको

1. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। यॉल्क्स और पिसी चीनी (3 बड़े चम्मच) से अंडे का छिलका बनाएं।

2. एक मजबूत झाग तक गोरों को मारो।

3. क्रीम को पाउडर चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।

4. व्हीप्ड अंडे की सफेदी और अंडे का छिलका धीरे से मिलाएं, आधा व्हीप्ड क्रीम डालें। तैयार द्रव्यमान का हिस्सा ठंड के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। शेष द्रव्यमान में कोको जोड़ें और दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. आइस्क्रीम को चमचे से निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए. व्हीप्ड क्रीम, कटे हुए मेवे और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से गार्निश करें।

आप अपने स्वाद के अनुसार किशमिश, फल और जामुन, कैंडीड फल, जैम और अन्य उत्पादों से सजा सकते हैं।

आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट निकली। खरीदे गए स्टोर से बेहतर। मैंने इसे बड़े मजे से खाया। माता-पिता और दादा-दादी का इलाज किया। यह हमारी पहली होममेड आइसक्रीम थी और उम्मीद है कि आखिरी नहीं।

5. परिणामों की पूछताछ और विश्लेषण।

मुझे यह जानने में दिलचस्पी थी कि मेरे सहपाठी, मित्र और वयस्क किस प्रकार की आइसक्रीम पसंद करते हैं। इसलिए मैंने एक प्रश्नावली बनाई और उनसे निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने को कहा।

(कई उत्तर हो सकते हैं)

आपको कौन सी आइसक्रीम पसंद है?

(- दुग्धालय;

(- मलाईदार;

(- मलाई;

(- फल और बेरी;

(- चॉकलेट;

(- क्रेम ब्रूले;

(- सुगंधित (फल बर्फ)।

आप किस पैकेजिंग में आइसक्रीम पसंद करते हैं?

(- वफ़ल कप;

(- एक प्लास्टिक कप;

(- पॉप्सिकल;

(- एक वफ़ल ईट;

(- केक, रोल;

(- बाल्टी, ट्रे, बड़ा ईट।

आप सबसे अधिक बार आइसक्रीम कहाँ खाते हैं?

(- सड़क पर;

(दूर।

क्या आपको लगता है कि आइसक्रीम स्वस्थ है?

(- स्वस्थ;

(- हानिकारक;

(- आपका विकल्प। _

उत्तर के लिए धन्यवाद!

प्रश्नावली भरते समय, बच्चों ने अपने सहपाठियों के साथ अपनी पसंद साझा की। सवालों के जवाब देने में सभी की दिलचस्पी थी।

सर्वेक्षण के परिणामों का विश्लेषण करने के बाद, मैंने आरेख बनाए।

कुल 115 वयस्कों और 25 बच्चों का साक्षात्कार लिया गया। सर्वेक्षण के परिणामों के आधार पर, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

आइसक्रीम का सबसे पसंदीदा प्रकार आइसक्रीम है। हाँ, यह आश्चर्य की बात नहीं है। इसकी एक नाजुक बनावट और एक अजीबोगरीब अद्भुत स्वाद है। बच्चों के लिए दूसरे स्थान पर सुगंधित आइसक्रीम है, और वयस्कों के लिए - चॉकलेट।

रूस में, सड़क पर आइसक्रीम खाने का रिवाज है, और इसलिए सबसे लोकप्रिय पैकेज एक वफ़ल कप, एक शंकु और एक पॉप्सिकल हैं। यूरोप और अमेरिका में, घर पर या खानपान प्रतिष्ठानों में आइसक्रीम खाने का रिवाज है। चूंकि सर्वेक्षण सर्दियों में किया गया था, अधिकांश लोगों ने उत्तर दिया कि वे घर पर अधिक बार आइसक्रीम खाते हैं। इसलिए, वे आइसक्रीम को ब्रिकेट, ट्रे या केक के रूप में खरीदते हैं।

अधिकांश उत्तरदाता आइसक्रीम को एक स्वस्थ उत्पाद मानते हैं। और उन्होंने इसमें जोड़ा कि आइसक्रीम स्वादिष्ट है। कुछ ने जवाब दिया कि आइसक्रीम स्वस्थ और अस्वस्थ दोनों है। हम काम के अगले भाग में आइसक्रीम के फायदे और नुकसान पर विचार करेंगे।

6. आइसक्रीम - अच्छी या बुरी।

यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने भी लिखा था: "हमें जमे हुए खाना चाहिए, क्योंकि यह भलाई में सुधार करता है, स्वास्थ्य को मजबूत करता है, रस को पुनर्जीवित करता है और खुश करता है।"

आधुनिक डॉक्टर अतीत से अपने सहयोगी से सहमत हैं और आइसक्रीम को एक उपयोगी उत्पाद भी कहते हैं।

आइसक्रीम के फायदे:

आइसक्रीम एक डेयरी उत्पाद है। मानव शरीर के लिए दूध के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। आइसक्रीम में शरीर के लिए लगभग सौ मूल्यवान पदार्थ होते हैं। यह दूध के सभी घटकों - दूध प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन (ए, बी, डी, ई), खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा) को शरीर तक पहुंचाता है। प्राकृतिक दूध से बनी आइसक्रीम में ज्यादातर विटामिन पाए जाते हैं।

आइसक्रीम में सभी दूध घटक एक समरूप रूप में होते हैं (आइसक्रीम में वसा ग्लोब्यूल आकार में 2 माइक्रोन होते हैं) और यह हवा से समृद्ध होता है। और इसका मतलब है कि यह पचने में बहुत आसान है - पनीर और मक्खन से हल्का।

आइसक्रीम की संरचना का शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - खुशी का हार्मोन। यह याददाश्त में सुधार करता है, मूड में सुधार करता है और हमें तनाव से निपटने में मदद करता है। और जिस व्यक्ति ने आइसक्रीम खाई है, वह शक्ति और ऊर्जा की वृद्धि का अनुभव करता है।

इसके अलावा, आइस क्रीम का उपयोग नाक से खून बहने के लिए एक त्वरित और प्रभावी हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है, जो गर्मी की गर्मी में अक्सर होता है। आइसक्रीम के कुछ बहुत ठंडे टुकड़े निगलने के लिए पर्याप्त है, और खून जल्द ही बंद हो जाएगा।

डॉक्टर बच्चों को टॉन्सिल को हटाने के बाद, मौखिक गुहा में स्टामाटाइटिस और अन्य भड़काऊ प्रक्रियाओं के साथ आइसक्रीम खाने की सलाह देते हैं। ठंड और फिसलन, यह गले और मुंह में जलन नहीं करती है और खून बहना बंद कर देती है। कभी-कभी यह उन बच्चों के लिए सख्त एजेंट के रूप में भी प्रयोग किया जाता है जो अक्सर टोनिलिटिस और टोनिलिटिस से पीड़ित होते हैं।

कुछ प्रकार की आइसक्रीम में किण्वित दूध योजक होते हैं: दही, पनीर, केफिर। वे डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि जमे हुए खाद्य पदार्थों में बिफीडोबैक्टीरिया बेहतर संरक्षित होते हैं।

आसानी से पचने योग्य आइसक्रीम कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क के लिए उत्कृष्ट भोजन हैं, और इनके बिना किसी भी सफल अध्ययन का प्रश्न ही नहीं उठता। तो आइसक्रीम एक छात्र और एक स्कूली छात्र का सबसे अच्छा दोस्त है।

आइसक्रीम नुकसान:

आइसक्रीम एक उच्च ऊर्जा मूल्य वाला उत्पाद है, इसलिए शरीर के वजन में वृद्धि, मोटापा, मधुमेह मेलेटस और इन बीमारियों के शिकार बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। वे केवल विशेष प्रकार की डायबिटिक आइसक्रीम ही खा सकते हैं।

एक ठंडी मिठाई से ईएनटी रोगों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोग भी हो सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार एक स्वस्थ व्यक्ति सप्ताह में दो से तीन बार आइसक्रीम खा सकता है। लेकिन जो लोग क्षय, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित हैं, उनके लिए इस विनम्रता से कोई लाभ नहीं होता है।

क्षरण के बारे में मत भूलना: सभी मीठे खाद्य पदार्थ इसके विकास में योगदान कर सकते हैं। इसलिए, आइसक्रीम के बाद, वास्तव में, किसी भी भोजन के बाद, गर्म पानी से अपना मुंह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

केवल उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम खरीदें और मात्रा का दुरुपयोग न करें।

7. आइसक्रीम से जुड़े रोचक तथ्य।

अब गर्मी के दिनों में दुनिया में हर तीन सेकेंड में एक परोस कर आइसक्रीम खाई जाती है.

21वीं सदी में, प्रगति उस बिंदु पर पहुंच गई है जहां अब अंतरिक्ष यात्री भी स्वादिष्ट बर्फ खाते हैं!

पृथ्वी पर सात सौ से अधिक प्रकार की आइसक्रीम हैं, कम से कम कई कैफे (उदाहरण के लिए, वेनेजुएला में) इस तथ्य के प्रमाण हैं।

आइसक्रीम के सबसे बड़े प्रशंसक अमेरिकी हैं। उनका एक आइसक्रीम फेस्टिवल भी होता है (यह हर साल जुलाई में मनाया जाता है)। औसत अमेरिकी प्रति वर्ष 23 किलो आइसक्रीम खाता है!

सबसे अनुभवी आइसक्रीम प्रेमी हैं, अजीब तरह से, हम आपके साथ हैं! 1960 के दशक में पत्रिका "फ्रांसीसी आइसक्रीम मैन" ने लिखा: "हम में से बहुत से लोग आइसक्रीम के लिए सोवियत लोगों की प्रवृत्ति से हैरान हैं। बर्फबारी और पाले में भी, जब तापमान माइनस पंद्रह से नीचे चला जाता है, तो कोई यह देख सकता है कि कैसे लोग मेट्रो से निकलते हुए, भीषण ठंड को नजरअंदाज करते हुए, आइसक्रीम के लिए लोटों की ओर दौड़ते हैं और तुरंत इसे खाते हैं।

रूसी और विश्व आइसक्रीम बाजार की नवीनताओं में से हैं:

निवारक गुणों वाली आइसक्रीम: आयोडीन युक्त, विटामिन आदि के साथ।

आहार: कम वसा, कार्बोहाइड्रेट, चीनी;

सब्जी: टमाटर, गाजर, पुदीना के स्वाद वाली नमकीन आइसक्रीम;

मछली: मछली के तेल के अलावा, मछली, केकड़ों, झींगा, व्यंग्य और अन्य समुद्री भोजन के स्वाद के साथ।

दही: एक उत्पाद जो आइसक्रीम और पनीर के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है।

कुत्तों के लिए आइसक्रीम।

आइसक्रीम उत्पाद नियमित रूप से गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज होते हैं:

उदाहरण के लिए, मास्को में सबसे बड़ा आइसक्रीम स्नोमैन बनाया गया था। उसकी ऊंचाई लगभग 2 मीटर थी, और वजन - 300 किलोग्राम तक। उन्होंने रूस की शक्ति को व्यक्त किया: सफेद, नीले और लाल रंगों (राष्ट्रीय ध्वज के रंग) का संयोजन मलाईदार, ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम से बना था।

सबसे बड़ा आइसक्रीम केक चीनी आइसक्रीम निर्माताओं द्वारा बनाया गया था। उन्होंने बीजिंग सुपर आइसक्रीम में प्रदर्शन किया, जो 4.8 मीटर लंबा, 3 मीटर चौड़ा और इसकी ऊंचाई एक मीटर है। आठ टन वजनी इस बहुरंगी मीठी कृति की सतह पर, आप एक पक्षी की नज़र से अजीब भालुओं का एक बड़ा परिवार देख सकते हैं।

आइसक्रीम दिवस पर मास्को में सबसे लंबा आइसक्रीम रोल बनाया गया था। फ्रेंडशिप ऑफ पीपल्स फाउंटेन के पैरापेट के बर्फ-सफेद मेज़पोश पर चालीस रसोइया आइसक्रीम के रोल ढेर कर रहे थे। आइसक्रीम "विनीज़ वाल्ट्ज" के उत्पादन की ख़ासियत यह है कि जब प्लास्टिक की पट्टियों पर दो रोल जुड़ते हैं, तो उनके बीच की सीमा गायब हो जाती है। 8.4 मिनट में दुनिया का सबसे लंबा आइसक्रीम रोल बन गया। इसकी कुल लंबाई 232.4 मीटर थी गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के प्रतिनिधियों के अनुसार, पिछला रिकॉर्ड यूक्रेन में स्थापित किया गया था, वहां रोल की लंबाई 18 मीटर तक भी नहीं पहुंच पाई थी।

सबसे तेज़ आइसक्रीम खाना - 16 जुलाई 1986 अमेरिकी टोनी डाउट्सवेल ने 1530 ग्राम आइसक्रीम को 31.57 सेकेंड में निगल लिया! आइसक्रीम भी नहीं पिघली।

आइसक्रीम की सबसे असामान्य और विदेशी किस्में:

फ्राइड आइसक्रीम मेक्सिको में एक लोकप्रिय मिठाई है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, एक सेब के आकार की आइसक्रीम की गेंदों को लुढ़काया जाता है और अच्छी तरह से जमे हुए होते हैं, फिर क्रमिक रूप से आटे, अंडे और ब्रेडिंग में घुमाए जाते हैं, फिर से जमे हुए होते हैं, और परोसने से ठीक पहले वनस्पति तेल में गहरी वसा में तला जाता है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सोवियत संघ में भी टमाटर आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता था, अब इसे जापान में अलमारियों पर देखा जा सकता है, जहां यह काफी आम है। टमाटर मुख्य घटक हैं, इसमें क्रीम, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, तेज पत्ता और ताजी पिसी हुई काली मिर्च भी डाली जाती है।

गार्लिक आइसक्रीम सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए पहले से जमे हुए लहसुन की प्यूरी का उपयोग किया जाता है। पकाते समय, एक उबाल लाने के लिए क्रीम और दूध, कसा हुआ जर्दी और चीनी के साथ मिलाया जाता है, पिघली हुई प्यूरी में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण जम जाता है। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हर कोई इसे करने का जोखिम नहीं उठाएगा

प्याज आइसक्रीम कई लोगों के लिए एक रहस्य है। अधिकांश इसके अस्तित्व में विश्वास भी नहीं करते हैं, लेकिन यह वास्तव में है! खाना पकाने से पहले, प्याज से कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध को पारित करके हटा दिया जाता है। इसके बाद, अंडे, दूध, क्रीम, चीनी और वेनिला को ब्लेंडर में भेजा जाता है। उनका कहना है कि प्याज की आइसक्रीम बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

आलू आइसक्रीम का उत्पादन खाद्य कंपनी "आंटी बेसी" द्वारा किया गया था। इसमें मसले हुए आलू, सॉसेज, सॉस और हरी मटर शामिल हैं। अब आइसक्रीम का सेवन सिर्फ मिठाई के लिए ही नहीं किया जा सकता है।

गोल्डन आइसक्रीम - दुनिया में सबसे महंगी एक हिस्से की कीमत $1000 हो सकती है! यह केवल प्रमुख अमेरिकी शहरों के सबसे विशिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है। सोने की पन्नी की परतें मानव बाल से कम मोटी, दुर्लभ फल और जामुन स्वादिष्ट आइसक्रीम के साथ एक गिलास में रखी जाती हैं। पकवान को सोने की पन्नी के साथ खाया जाता है, जो इतना पतला होता है कि यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

आइसक्रीम की किस्मों की संख्या हर दिन बढ़ रही है और आश्चर्य की बात है, लेकिन साथ ही यह भूख नहीं जोड़ती है, क्योंकि यह अजीब, प्रतीत होता है अनुपयुक्त उत्पादों से बना है। उदाहरण के लिए, जापान में, आप पहले से ही मछली, ऑक्टोपस, व्हेल मांस, नरम चमड़ी वाले कछुए, देवदार की छीलन, कैक्टस, अचार वाले ऑर्किड, शार्क के पंख, तले हुए बैंगन, मशरूम, समुद्री शैवाल, बीयर, शराब, तला हुआ सूअर का मांस से बनी आइसक्रीम खरीद सकते हैं। , डुरियन, तेज पत्ता, सरसों और सामान्य तौर पर जो कुछ भी दिमाग में आता है उससे! तो प्रयोग करने से डरो मत।

आइसक्रीम मानव जाति के सबसे महान आविष्कारों में से एक है। इसके बारे में मत भूलना और कभी भी अपने आप को ठंडी और मीठी मिठाई परोसने से इनकार न करें! यह उपयोगी है!

वेनिला, चॉकलेट और पॉप्सिकल्स लगभग हर रेस्तरां के मेनू में हैं, इसके बारे में बताने के लिए बहुत कुछ नहीं है: दूध, क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और कुछ अन्य सामग्री। गांव के संपादकों को एक और आइसक्रीम में दिलचस्पी थी जो शेफ के लिए एक घोषणापत्र के रूप में कार्य करती है, जो उनके स्वाद और कल्पना को दिखाती है: चाय, सब्जी, फूल, मादक, मिठाई के लिए पहली नज़र में असामान्य सामग्री के अतिरिक्त। ककड़ी, अजवाइन, वायलेट, ट्रफल, चाय, खट्टा क्रीम, बीयर, प्रोसेको, बकाइन, माउंटेन ऐश, डॉगवुड, ऐनीज़ क्रीम और मेरिंग्यू के साथ - विलेज ने मॉस्को में कोशिश करने लायक 32 प्रकार की असामान्य आइसक्रीम पाई है।

आइसक्रीम "स्नो-टेंडर"

"हमने विशेष रूप से स्लाव पोलुनिन स्लाव ड्यूरक के चित्रों की प्रदर्शनी के लिए स्नो-टेंडर आइसक्रीम बनाई। वह स्वाद के विचार के साथ आया और हमने नुस्खा एक साथ रखा। इस आइसक्रीम की संरचना में अधिक स्वाद के लिए पु-एर, ब्लूबेरी, बकाइन बकाइन फूल और कुछ पक्षी चेरी फूल शामिल हैं। आइसक्रीम बेस - क्रीम आइसक्रीम। जब हम बेस को पका रहे होते हैं, तो हम इसमें पु-एर डालते हैं (सूखा नहीं, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि यह हमारा तकनीकी रहस्य है) और फिर इसे एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दें। मौसम में काटे गए फूल और कटे हुए जामुन जमने से पहले, बहुत अंत में जोड़े जाते हैं।

आइसक्रीम "सफेद रंग"

विक्टर एनिन:“शेड्स ऑफ़ व्हाइट में, हम उल्यानोवस्क के पास से सफेद बकाइन के फूल जोड़ते हैं। लेकिन यहां मुख्य समर्थन कड़वे बादाम और मीठी सफेद शराब Sauternes से जर्मन मार्जिपन के स्वाद की गूंज है। यह सबसे तेज़ आविष्कार और कार्यान्वित नुस्खा है - यह विचार मेरे दिमाग में आया, और आधे घंटे में पहला बैच तैयार हो गया (सब कुछ हाथ में था)। मैंने सिर्फ सफेद और मीठे रंगों का संग्रह किया है जो विकसित स्वाद वाले लोगों को पसंद आते हैं।

तकनीक समान है: पहले हम आधार बनाते हैं, ताइवान के ऊलोंग सी त्ज़ु चुन "फोर सीज़न - स्प्रिंग" और मार्ज़िपन और सौतेर्न को ठंड से पहले जोड़ते हैं।

शर्बत "रोवन स्पेक्ट्रम"

विक्टर एनिन: "आइसक्रीम के लिए रोवन एक कठिन बेरी है: यदि इसमें बहुत कुछ है, तो यह कड़वा है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो यह खो जाता है। रयाबिनी स्पेक्ट्रर शर्बत में, रोवन लाल-भूरे रंग के अर्ध-जंगली जामुन का नेता है: वाइबर्नम, डॉगवुड और नागफनी।

हम रोवन को कई रूपों में काटते हैं, इसलिए बेरी के चरित्र को अधिक सटीक रूप से बताया जाता है: जमे हुए और पके हुए जामुन के साथ मिश्रण का मिश्रण।

इसके अलावा, शर्बत में हम जंगली गुलाब के फूल - गुलाब कूल्हों और फुडिन से सफेद चाय "व्हाइट पेनी" मिलाते हैं (फूडिंग चीन के दक्षिण-पूर्व में फ़ुज़ियान प्रांत का एक शहर है। - लगभग। एड।) ".

आइसक्रीम "क्लाउडबेरी, जुनून फल,
सन्टी, मार्जिपन

विक्टर एनिन: "यह आइसक्रीम की नवीनतम किस्मों में से एक है, इसकी संरचना नाम में ही इंगित की गई है। हमने महसूस किया कि जुनून फल क्लाउडबेरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मार्जिपन और ग्रीन टी के लिए धन्यवाद, वे क्रीम के साथ तालमेल बिठाते हैं।

हम इस आइसक्रीम में एक सुगंधित बेक्ड बर्च का पत्ता भी मिलाते हैं (एक विशेष उत्पादन में हम इसे निर्जलित, सूखा, अर्क बनाते हैं), यह क्लाउडबेरी की उत्तरी स्थिति को मजबूत करता है। जुनून फल बहुत अभिव्यंजक है और अगर आप इसे मुफ्त लगाम देते हैं तो यह सब कुछ खत्म कर सकता है।

सौंफ मेरिंग्यू रम्पल
नींबू क्रीम और आइसक्रीम के साथ

इवान शिश्किन

बावर्ची
और Delicatessen . के सह-मालिक

"मैं अंग्रेजी नामों का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन यह इस मिठाई के लिए बिल्कुल सही है। यह मिठाई के रूप में इतनी आइसक्रीम नहीं है। ऐसा लगता है, शायद अफवाह भी, लेकिन मुझे यह पसंद है, इस तरह इसका इरादा था।

मिठाई की पृष्ठभूमि इस प्रकार है: एक बार एक्शन ब्रोंसन वीडियो में मैंने बनाना स्प्लिट मिठाई देखी, सब कुछ बह गया, लेकिन यह बहुत सुंदर था। मैंने कुछ ऐसा ही करने का फैसला किया और अपनी कुछ पसंदीदा सामग्री: नींबू और सौंफ को एक साथ रखा। इसके अलावा, ये बहुत गर्मी के स्वाद हैं: सौंफ ठंडा है, और नींबू स्फूर्तिदायक है।

एक क्रीमर में जिसे मैंने एक बार पिस्सू बाजार में खरीदा था, मैंने नीचे मौसमी जामुन से कुछ कॉम्पोट फैलाया, फिर नींबू शर्बत और नींबू क्रीम की एक बूंद के साथ मुनाफाखोर। इस सब के ऊपर मैं कुचले हुए सौंफ के साथ मेरिंग्यू के मोटे तौर पर टूटे हुए टुकड़ों के साथ छिड़कता हूं (यह सौंफ की सुगंध के करीब है) और ऊपर से मस्करपोन और पेस्टिस की एक बूंद के साथ दूध की चाशनी की एक बहुत ठंडी क्रीम डालें।

दही वाले दूध से आईसक्रीम
नमकीन नींबू टॉनिक

इवान शिश्किन:"कड़वा, खट्टा, मीठा, नमकीन। मैं सभी स्वादों को एक आइसक्रीम में मिलाना चाहता था। कार्य पूरा किया। नमकीन नींबू डाला। दही वाले दूध की विशेषता दूधिया खट्टा और एक गिलास में टॉनिक की मीठी कड़वाहट जमी नहीं होने पर भी अच्छी होती है। मैं इस उत्परिवर्ती आर्यन से प्यार करता हूँ। और नींबू का छिलका, जानवरों की लवणता के अलावा, एक उमामी बम है। नतीजतन, हर दिन के लिए एक अच्छी गैर-केले की आइसक्रीम निकली।

कस्टर्ड "रेड वेलवेट"

केन्सिया चुगुनोवा

पेस्ट्री शेफ शेक शेक

"मास्को रेस्तरां में हम जो कुछ भी पकाते हैं, उसके लिए व्यंजनों का आविष्कार अमेरिका में हुआ था ( शेक शेक एक अमेरिकी फास्ट फूड चेन रेस्तरां है। - लगभग। ईडी।). शेक शेक के पाक निदेशक शेफ उनके लिए जिम्मेदार हैं। हम मॉस्को में उसके द्वारा चुने गए उत्पादों से सटीक तकनीक के अनुसार सब कुछ दोहराते हैं। हमारी एक परंपरा है: सप्ताह के हर दिन मेनू में हमारे पास आइसक्रीम मिठाई की एक विशेष पेशकश है, एक विशेष स्वाद है। "रेड वेलवेट" उनमें से एक है, हम इसे सोमवार को पकाते हैं।

हम सीधे रेस्तरां में आइसक्रीम तैयार करते हैं। इसका बेस ठंडा कस्टर्ड से बनाया जाता है, जिसमें क्रीमी बनावट के लिए हम वेनिला एक्सट्रेक्ट और केफिर मिलाते हैं। हम एक ब्लेंडर में सब कुछ गूंधते हैं, और कुचल लाल मखमली केक को बहुत अंत में, मैन्युअल रूप से, एक स्पैटुला के साथ जोड़ते हैं।

वायलेट आइसक्रीम

रेजिस ट्राइगेल

Strelka Bar . में ब्रांड शेफ

"फ्रांस में, टूलूज़ में, कई व्यंजनों में विभिन्न रूपों में वायलेट का उपयोग किया जाता है, और जब से मैं स्ट्रेलका में इस क्षेत्र से व्यंजन पकाता हूं, मैंने वायलेट से आइसक्रीम बनाने का फैसला किया।

आइसक्रीम का आधार मानक है - दूध, क्रीम और अंडे की जर्दी। अगला, हम बैंगनी फूल का पेस्ट जोड़ते हैं और द्रव्यमान को फ्रीजर में रखते हैं, जहां इसे व्हीप्ड और ठंडा किया जाता है। फूलों का पेस्ट फ्रांस से हमारे पास लाया जाता है, इसे बैंगनी फूलों और चीनी से बनाया जाता है: पहले तो उन्हें केवल कैंडीड किया जाता है, और फिर पेस्ट में रगड़ दिया जाता है।

अजवाइन, कद्दू, चुकंदर
और ककड़ी आइसक्रीम

एंड्री सोलोनिन

बावर्ची
"शिस्लिव"

“वेजिटेबल आइसक्रीम इस साल ही पेश की गई थी। दुकानों में कुछ भी नहीं है, लेकिन स्वाद के साथ, उदाहरण के लिए, अजवाइन और ककड़ी, मैंने नहीं देखा, इसलिए मैंने इसे स्वयं करने का फैसला किया।

ये शर्बत नहीं हैं, बल्कि सामान्य मलाईदार आइसक्रीम हैं, लेकिन ताजा निचोड़ा हुआ सब्जियों के रस के साथ। सबसे पहले हम दूध और पाउडर चीनी को गूंधते हैं, और फिर हम रस डालते हैं और पैकोजेट में मिलाते हैं ताकि द्रव्यमान फूला हुआ और हवादार हो, इसे फ्रीजर में छह से आठ घंटे के लिए छोड़ दें, और आपका काम हो गया।

ट्रफल और देवदार आइसक्रीम

क्रिश्चियन लोरेंजिनी

बावर्ची बूनो

"मैं ट्रफल सीज़न के दौरान ट्रफ़ल आइसक्रीम के साथ आया था - इटली में, जहाँ से मैं आता हूँ, यह मौसमी उत्पाद बनाने के लिए प्रथागत है।

हम इस तरह से आइसक्रीम बनाते हैं: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें उबले हुए दूध के साथ लगातार हिलाते रहें; द्रव्यमान को ठंडा करें और इसमें ट्रफल तेल, कसा हुआ काला ट्रफल और क्रीम डालें; यह सब हम आइसक्रीम मेकर में घुमाते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। हम देवदार आइसक्रीम के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन ट्रफल ऑयल और कसा हुआ ट्रफल के बजाय, हम भुना हुआ पाइन नट्स मिलाते हैं। ”

आइसक्रीम भरने के साथ मोची
आम, ग्रीन टी, लीची और पैशन फ्रूट से

झांग ज़ियानचेंग

रेस्तरां के शेफ "चीनी पत्र"

“मोची एक पारंपरिक जापानी चावल की मिठाई है जिसमें अक्सर फिलिंग होती है। आइसक्रीम सहित, जैसा कि हमारे मामले में है। मोची खुद पिसे हुए ग्लूटिनस चावल से बनाया जाता है। मोची मूल रूप से जापान में बनाया गया था, लेकिन अब इसे कई अन्य देशों में बनाया जाता है। हम खुद मोची नहीं पकाते, हम अपने सप्लायर से मंगवाते हैं।”

टैगा चाय शर्बत

एवगेनी इस्कंदरोव

अभियान बावर्ची

"टैगा चाय से हम तीन सामग्रियों से बनाते हैं: दूध, चीनी और, वास्तव में, चाय, जिसमें 18 जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं - थाइम, गोल्डन रूट, विलोहर्ब, बियरबेरी, हिबिस्कस, लंगवॉर्ट, रास्पबेरी और करंट की पत्तियां, कुरील चाय, और इसी तरह। आगे। हम पहले चाय को पीसते हैं और फिर इसे सुखाते हैं। हम मिश्रण को फ्रीज करते हैं, शर्बत पाने के लिए इसे पोंछते हैं और इसे फिर से फ्रीज करते हैं।

क्लाउडबेरी शर्बत

एवगेनी इस्कंदरोव:"क्लाउडबेरी कोला प्रायद्वीप से हमारे पास लाए जाते हैं। इसे उसी तरह से इकट्ठा किया जाता है जैसे टैगा चाय से: हम जामुन को पीसते हैं, उन्हें दूध और चीनी के साथ मिलाते हैं, फ्रीज करते हैं, तंत्र से गुजरते हैं और फिर से फ्रीज करते हैं।

आइसक्रीम "हनी-सेब"

अन्ना शुमैलोवा

बुल्का नेटवर्क के ब्रांड शेफ

हमारी अधिकांश आइसक्रीम मौसमी होती है, हम किसी भी सूखे मिश्रण आदि का उपयोग नहीं करते हैं। सबसे पहले, हम दूध के साथ क्रीम को एक उबाल में लाते हैं, सफेद झाग तक चीनी के साथ जर्दी को हराते हैं, फिर, कस्टर्ड तकनीक का उपयोग करके, सब कुछ एक साथ 83 डिग्री पर लाते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। ग्रैनी स्मिथ किस्म के सेब को कारमेलाइज़ करें (लेकिन कोई अन्य संभव है) और अंतिम चरण में जोड़ें।

खूबानी शर्बत

अन्ना शुमैलोवा:"हमने बोल्श्या ग्रुज़िंस्काया स्ट्रीट पर बुल्का खोला जब यह जगह बहुत अलोकप्रिय थी: लोग केवल रैगआउट जाते थे, कोई भी हमारे सहित बाकी को जानना नहीं चाहता था। 2010, गर्मी, गर्मी - हमने सोचना शुरू किया कि हम मेहमानों को कैसे आकर्षित कर सकते हैं। आइसक्रीम! उन्होंने फ्रेंच व्यंजनों के आधार पर शाहबलूत, दही और अन्य बनाना शुरू किया। एक साल बाद, मैं ले कॉर्डन ब्लेयू में अध्ययन करने गया और देखा कि फ्रांस में कियोस्क में विभिन्न आइसक्रीम कितनी सफलतापूर्वक बेची जाती हैं। जैसे ही मैं लौटा, हमने अपने साथ भी ऐसा ही करने की कोशिश की - हमने गोर्की पार्क में एक आइसक्रीम कियोस्क खोला। यह एक बम था, हमारे पास आइसक्रीम बनाने का भी समय नहीं था: हमने बीस गुना अधिक शक्तिशाली कार खरीदी, इसने चौबीसों घंटे काम किया और अभी भी सामना नहीं कर सका। अब हमारे पास तीन कियोस्क हैं, हमने फिर से एक अधिक शक्तिशाली मशीन खरीदी, लेकिन यह अब पर्याप्त नहीं है। मुझे लगता है कि लोग सही और गलत उत्पाद के बीच के अंतर को अच्छी तरह समझते हैं। हमने कई उद्यमों का दौरा किया और देखा कि कैसे "प्राकृतिक" आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है - लगभग हमेशा, दुर्भाग्य से, केवल शब्द।

यह भी मौसमी आइसक्रीम है, हम इसे मई से सितंबर तक बनाते हैं। खुबानी की प्यूरी और चाशनी से हम शर्बत बनाकर फ्रीजर में रख देते हैं।

शर्बत "प्रोसेको"

क्रिस्टीना शिपोवा

Ice.box संस्थापक

"मैंने हमेशा इस बारे में सोचा है कि मैं क्या खाता हूं, लेकिन लवकालावका में काम करने से मेरी विश्वदृष्टि और भी अधिक प्रभावित हुई है। जब मैं वहां से निकला, तो सभी प्रकार के गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव शुरू हो गए, पहला सिटी फूड मार्केट और रेस्तरां दिवस आयोजित किया गया। मैंने अपने और दोस्तों के लिए घर पर आइसक्रीम बनाई और भाग लेने का फैसला किया। शुरू में, मैंने आइसक्रीम बेचने की भी योजना नहीं बनाई थी। स्ट्रेलका में फूड इन द सिटी सम्मेलन के बाद, जहां हम बाजार सहभागी थे, लोगों ने हमें फेसबुक पर लिखना शुरू कर दिया और पूछा कि क्या आइसक्रीम ऑर्डर करना संभव है। इस तरह यह सब शुरू हुआ। अब हम समय-समय पर एक रसोई किराए पर लेते हैं, लेकिन यह अब पर्याप्त नहीं है, और हम एक कार्यशाला की तलाश कर रहे हैं।

प्रोसेको शर्बत प्रयोगों में से एक है। मैंने शराब में पानी, चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाया। चीनी को भंग करने के लिए यहां पानी की आवश्यकता होती है - यह चीनी की चाशनी बन जाता है, यह जम जाता है, और हम बाकी सब कुछ जोड़ते हैं और इसे फ्रीजर में डालते हैं, यह एक ही समय में मिश्रण और ठंडा होता है, द्रव्यमान क्रिस्टलीय नहीं होता है, लेकिन सजातीय होता है।

आइसक्रीम "गिनीज और ब्राउनी"

क्रिस्टीना शिपोवा:"मैंने यह नुस्खा इंटरनेट पर कहीं देखा है, आयरलैंड में ऐसी आइसक्रीम आम है। अमेरिकी भी इसे करना पसंद करते हैं, लेकिन हर किसी का तरीका अलग होता है। हमने बीयर के साथ दो प्रकार की आइसक्रीम को चुना - सिरप के साथ और ताज़ी बीयर के साथ। सबसे पहले हम अंडे की जर्दी, चीनी और दूध का कस्टर्ड बनाते हैं और बीयर को एक गाढ़ी चाशनी में उबालते हैं। हम वहां ताजी बीयर और क्रीम भी मिलाते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और फ्रीजर में ठंडा होने के लिए सेट करते हैं। हम बादाम के आटे से ब्राउनी बनाते हैं और सबसे अंत में गूंधते हैं।

आइसक्रीम "गोरगोन्जोला"
और कारमेलाइज्ड shallots

क्रिस्टीना शिपोवा:"यह सभी के लिए आइसक्रीम है। सबसे पहले हर कोई कहता है: "फुउ, प्याज!" फिर कुछ लोग पसंद करते हैं: "मम्म, प्याज!" सबसे पहले हम चीनी, जर्दी और दूध पर आधारित कस्टर्ड बनाते हैं और जैसे ही यह पकाया जाता है और अभी भी गर्म होता है, पनीर गोर्गोनज़ोला पिघलाने के लिए, और फिर नीले साँचे को हटाने के लिए तनाव दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें क्रीम मिलाकर फ्रीजर में रख दें। बारीक कटा हुआ प्याज़ एक पैन में चीनी और मक्खन के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है और जमने के समय अंत में द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

मिंट ब्राउनी आइसक्रीम

एलेक्सी कोरोलेव

कंपनी के संस्थापक और मुख्य प्रौद्योगिकीविद् आइसकेक

"मैं मियामी में कई सालों तक रहा, और वहां गर्मी है, और हर कोई आइसक्रीम खाता है, और कुछ लोग करते हैं। जब मैं लौटा, तो मैंने और मेरी पत्नी ने आइसक्रीम को गंभीरता से लेने की कोशिश करने का फैसला किया - अपना खुद का उत्पादन खोलने और थोक में आइसक्रीम बेचने के लिए जैसे कि अज़बुका वकुसा और बखेतेल, साथ ही साथ रेस्तरां में। हम जानते थे कि जगह पर कब्जा नहीं था: दुकानों में कोई प्राकृतिक आइसक्रीम नहीं थी। हम पेशे से टेक्नोलॉजिस्ट हैं, इसलिए हम खाना पकाने की प्रक्रिया को समझते हैं, इसके अलावा, मेरी पत्नी एक हलवाई है।

हम तैयार कुछ भी उपयोग नहीं करते हैं, हम सब कुछ खुद करते हैं। हम चुनिंदा दूध लेते हैं, जिसकी शेल्फ लाइफ पांच दिनों तक होती है। हम ताजा टकसाल पर जोर देते हैं। पत्नी ब्राउनी बनाती है। पैकेजिंग के बाद संरचना और स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम आइसक्रीम को शॉक फ्रीजिंग चैंबर में रखते हैं, जहां इसे थोड़े समय के लिए माइनस 20 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और फिर फ्रीजर में भेज दिया जाता है, जहां इसे माइनस के तापमान पर स्टोर किया जाता है। 18 से माइनस 20 डिग्री।

आइसक्रीम "चीज़केक"

एलेक्सी कोरोलेव:"चीज़केक" स्वाद के लिए, हम दूध में लेमन जेस्ट डालते हैं, मिश्रण में खट्टा क्रीम और डेनिश क्रीम चीज़ मिलाते हैं। इसके अलावा, हम ब्लूबेरी सॉस डालते हैं, जिसे हम खुद तैयार करते हैं।"

मूस के साथ हनीसकल आइसक्रीम
भेड़ का दूध और लैवेंडर पानी

अनातोली काज़कोव

सेल्फी रेस्टोरेंट शेफ

"हम यहां जो कर रहे हैं उसमें तर्क है: सबसे पहले, हम मौसमी उत्पादों, जैसे सॉरेल और हनीसकल के साथ काम करने की कोशिश करते हैं, और दूसरी बात, हम मेहमानों को एक स्थानीय उत्पाद दिखाने की कोशिश करते हैं और समझाते हैं कि रूसी स्वाद केवल पकौड़ी और अचार नहीं है, लेकिन हम सैकड़ों वर्षों से किसके साथ काम कर रहे हैं। यह स्पष्ट है कि हनीसकल आइसक्रीम किसी ने नहीं बनाई, लेकिन स्वाद मूल रूप से देशी है।

हम हनीसकल को पोंछते हैं, आइसक्रीम को मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा दूध मिलाते हैं। हम भेड़ के दूध से मूस बनाते हैं, लैवेंडर काढ़ा करते हैं (यह एक पारदर्शी सिरप निकलता है) और सब कुछ एक प्लेट पर रख दें।

आइसक्रीम के साथ सॉरेल पन्ना कत्था
खट्टा क्रीम और टॉनिक जेली से

"आइसक्रीम एक जमे हुए, आमतौर पर मीठा मिठाई उत्पाद है। स्वादिष्टता, जो एक बर्फ जैसा द्रव्यमान है, पोषण के बजाय मनोरंजन के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। "आइसक्रीम" शब्द की यह परिभाषा विकिपीडिया द्वारा सुझाई गई है। लेकिन हम सभी जानते हैं कि हमारी दुनिया उतनी ही खूबसूरत है जितनी इसकी विविधता। आखिरकार, हमारे आस-पास सब कुछ असामान्य है, जिसे हमने कभी नहीं देखा है और इसके अलावा, कभी कोशिश नहीं की है।

तो चलिए "मानक" आइसक्रीम के स्टीरियोटाइप से दूर चले जाते हैं और विदेशी के बारे में थोड़ा सीखते हैं। हम में से कुछ लोग कल्पना करते हैं कि इसके कितने अलग-अलग प्रकार मौजूद हैं, सिवाय उन लोगों के, जो बचपन से सभी को पता हैं।

स्तन का दूध आइसक्रीम।

लंदन में, कोवेंट गार्डन के एक कैफे में, आप पहली बार आइसक्रीम की कोशिश कर सकते हैं, जिसका मुख्य घटक असली स्तन का दूध है।

बेबी गागा नामक एक असामान्य मिठाई स्तन के दूध, मेडागास्कर वेनिला और लेमन जेस्ट के मिश्रण से बनी एक आइसक्रीम है। इस विदेशी आइसक्रीम की कीमत £14 ($22.5) है और इसे मार्टिनी ग्लास में परोसा जाता है।

फ्राइड आइसक्रीम

फ्राइड आइसक्रीम मेक्सिको में एक लोकप्रिय मिठाई है। यह अद्भुत लग रहा है और इसका शानदार स्वाद भी कम नहीं है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, एक सेब के आकार की आइसक्रीम की गेंदों को लुढ़काया जाता है और अच्छी तरह से जमे हुए होते हैं, फिर क्रमिक रूप से आटे, अंडे और ब्रेडिंग में घुमाए जाते हैं, फिर से जमे हुए होते हैं, और परोसने से ठीक पहले वनस्पति तेल में गहरी वसा में तला जाता है।

टमाटर आइसक्रीम

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन यूएसएसआर में भी टमाटर आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता था, अब इसे जापान में अलमारियों पर देखा जा सकता है, जहां यह काफी आम है। मुख्य घटक, जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया है, इसमें टमाटर, क्रीम, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, तेज पत्ता और ताजी पिसी हुई काली मिर्च भी डाली जाती है।

पोर्सिनी मशरूम और फोई ग्रास के साथ आइसक्रीम!

मार्सिले रेस्तरां मेहमानों को असामान्य स्वाद के साथ आइसक्रीम का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करता है: पोर्सिनी मशरूम, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, डोरब्लू पनीर, तुलसी, डिजॉन सरसों और फोई ग्रास।
रेस्तरां के शेफ व्लादिमीर पेत्रोव ने नोट किया कि अब पूरा यूरोप आइसक्रीम बनाने के लिए नए व्यंजनों के आविष्कार से आच्छादित है।

मकई के दाने दूध और क्रीम में उबाले जाते हैं, जो मकई के अनोखे स्वाद को सोख लेते हैं। आइसक्रीम असामान्य है, लेकिन जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उनके अनुसार यह लोगों का चमत्कार है - स्वाद बस अद्भुत है!

सबसे विदेशी व्यंजनों में से एक। इसकी तैयारी के लिए पहले से जमे हुए लहसुन की प्यूरी का उपयोग किया जाता है। पकाते समय, एक उबाल लाने के लिए क्रीम और दूध, कसा हुआ जर्दी और चीनी के साथ मिलाया जाता है, पिघली हुई प्यूरी में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण जम जाता है। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हर कोई इसे करने का जोखिम नहीं उठाएगा ...

यह आइसक्रीम कई लोगों के लिए एक रहस्य है। अधिकांश इसके अस्तित्व में विश्वास भी नहीं करते हैं, लेकिन यह वास्तव में है! खाना पकाने से पहले, प्याज से कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध को पारित करके हटा दिया जाता है। इसके बाद, अंडे, दूध, क्रीम, चीनी और वेनिला को ब्लेंडर में भेजा जाता है। उनका कहना है कि प्याज की आइसक्रीम बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

गोल्डन आइसक्रीम - दुनिया में सबसे महंगी एक हिस्से की कीमत $1000 हो सकती है! यह केवल प्रमुख अमेरिकी शहरों के सबसे विशिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है। सोने की पन्नी की परतें मानव बाल से कम मोटी, दुर्लभ फल और जामुन स्वादिष्ट आइसक्रीम के साथ एक गिलास में रखी जाती हैं। पकवान को सोने की पन्नी के साथ खाया जाता है, जो इतना पतला होता है कि यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। मुझे लगता है कि कोई भी इस आइसक्रीम को आजमाने से मना नहीं करेगा।

एक और प्रकार की असामान्य आइसक्रीम। इसमें भारी क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण होता है। जमने की प्रक्रिया के दौरान, आइसक्रीम को लगातार हिलाया जाता है ताकि काली मिर्च समान रूप से वितरित हो जाए। बच्चों को भी यह आइसक्रीम बहुत पसंद है!

जिंजरब्रेड आइसक्रीम बनाना आसान है। अचार अदरक को चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंटा जाता है और आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और जम जाता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन इसका स्वाद, फिर भी, काफी विशिष्ट है।

जिन लोगों ने ग्रीन टी आइसक्रीम आज़माई है, वे कहते हैं कि यह बढ़िया है! इस आइसक्रीम के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी इसमें शामिल उत्पादों की कम कैलोरी सामग्री में भिन्न हैं। मुख्य सामग्री हरी चाय, पानी और व्हीप्ड प्रोटीन हैं।

बेकन प्रेमियों की सेना बहुत बड़ी है, और विशेष रूप से उनके लिए, आइसक्रीम विशेषज्ञ डेविड लेबोविट्ज़ ने यह साबित करने का फैसला किया कि बेकन केवल नाश्ते के लिए उपयुक्त नहीं है। उन्होंने ग्लेज़ेड बेकन पर आधारित एक नई तरह की आइसक्रीम बनाई! यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, और इस व्यंजन ने पहले ही काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है।

गाजर आइसक्रीम की संरचना में क्रीम, दूध, नारियल का दूध, जर्दी, गाजर, चीनी और मसाले शामिल हैं। बहुत आकर्षक लग रहा है और अगर मौका दिया जाए तो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

खाद्य कंपनी आंटी बेसी विभिन्न विकल्पों के साथ अपने मूल अवयवों को बदलकर आइसक्रीम के भाग्य में नई जान फूंकने की कोशिश कर रही है। कंपनी ने एक नए प्रकार की आइसक्रीम - आलू कोन जारी की है। इसमें मसले हुए आलू, सॉसेज, सॉस और हरी मटर शामिल हैं। अब आइसक्रीम का सेवन सिर्फ मिठाई के लिए ही नहीं किया जा सकता है।

यह वही है जो दुनिया याद कर रही है! यह वियाग्रा के स्वाद वाली आइसक्रीम है! आप इसे लड़कियों का सपना कह सकते हैं। हालांकि इस उत्पाद के उपभोक्ताओं की संख्या स्पष्ट रूप से बड़ी नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली!

मछली आइसक्रीम

मछली से आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है और कुछ मुश्किलें भी आती हैं। मछली में बहुत सारा पानी होता है, जो जमने पर पत्थर की तरह सख्त हो जाता है, लेकिन सातो (फिश आइसक्रीम के पहले निर्माता) ने मछली को शराब में भिगोकर इस समस्या को हल किया। मछली की मजबूत गंध को नष्ट करने के लिए, मछली को दूध, अंडे की मदिरा, व्हिस्की, ब्रांडी और अन्य प्रकार के मादक पेय में भिगोया जाता है, जिसके बाद नट्स, बादाम और चॉकलेट मिलाया जाता है।

मिल्क स्नेक आइसक्रीम

इस ब्रांड के तहत उत्पादित आइसक्रीम ... एक दूध वाले सांप - विभिन्न प्रकार के शाही सांपों से बनाई जाती है। प्रसिद्ध शेफ एंड्रयू ज़िमर्न, जिन्होंने इस "उत्कृष्ट कृति" की कोशिश की, इसके स्वाद की तुलना पित्त से की। हालांकि, जापानी वास्तव में मानते हैं कि ऐसी आइसक्रीम काफी मजबूत कामोद्दीपक है।

चारकोल आइसक्रीम गहरे भूरे रंग की होती है और सबसे सस्ती में से एक लगती है। इसका स्वाद कैसा होता है इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। मैं इसे स्वयं आजमाने का जोखिम नहीं उठाऊंगा, लेकिन मुझे यह देखना अच्छा लगेगा कि दूसरे कैसे प्रतिक्रिया देते हैं।

जापानी काले तिल की आइसक्रीम अपने गहरे काले रंग से प्रभावित करती है, इसके बावजूद यह व्यंजन काफी खाने योग्य है।

ईल जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जापानियों ने इसे आइसक्रीम के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना चुना है। बहुत से लोग सोचते हैं कि हल्का, अपरिवर्तनीय स्वाद काफी स्वीकार्य है ताकि पकवान को अभी भी आइसक्रीम कहा जा सके।

और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है

आइसक्रीम की किस्मों की संख्या हर दिन बढ़ रही है और आश्चर्य की बात है, लेकिन यह भूख बिल्कुल नहीं बढ़ाती है, क्योंकि यह अजीब, प्रतीत होने वाले अनुपयुक्त उत्पादों से बना है। उदाहरण के लिए, सभी एक ही जापान में आप पहले से ही मछली, समुद्री नमक, व्हेल मांस, नरम चमड़ी वाले कछुए, देवदार की छीलन, कैक्टस, मसालेदार ऑर्किड, शार्क पंख, तले हुए बैंगन, मशरूम, समुद्री शैवाल, बीयर, शराब से आइसक्रीम खरीद सकते हैं। तला हुआ सूअर का मांस, ड्यूरियन, बे पत्ती, सरसों और सामान्य तौर पर जो कुछ भी दिमाग में आता है उससे! तो प्रयोग करने से डरो मत।
और मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं!