कौन सा मांस व्यंजन तैयार करने में 15 मिनट से भी कम समय लगता है? मांस व्यंजन: फ़्रेंच बीफ़ व्यंजन। चिकन और शतावरी को भून लें

पनीर और नट्स के साथ चिकन रोल: संरचना चिकन ब्रेस्ट - 500 जीआर। हार्ड पनीर - 100 जीआर। अखरोट - 100 ग्राम अंडा - 1 पीसी। ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए. पनीर और नट्स के साथ चिकन रोल: तैयारी विधि चिकन ब्रेस्ट को फेंटें। पनीर को क्यूब्स में काट लें. अखरोट […]

त्वरित एस्पिक: रचना: 1 किलो हड्डियाँ, 4 लीटर पानी, 500 ग्राम हैम, 1 पैकेट जिलेटिन और 1-2 गाजर। 2-3 प्याज, 1 अजमोद जड़, 2-3 तेज पत्ते। 3 अंडे, 3-5 मटर ऑलस्पाइस, अजमोद, नमक स्वादानुसार। त्वरित एस्पिक: तैयारी की विधि गाजर, अजमोद जड़, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता के साथ हड्डियों को उबालें। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, जिलेटिन, [...]

एस्पिक जीभ: संरचना 600 ग्राम जीभ, 2-3 लीटर पानी, 150 ग्राम मांस जेली, 5 कठोर उबले अंडे और 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 गुच्छा डिल, 3 तेज पत्ते, 6 ऑलस्पाइस मटर, नमक स्वाद। एस्पिक जीभ: तैयारी की विधि बीफ जीभ को धोया जाता है, 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। में पकाया गया […]

एक बर्तन में पोर्क: सामग्री 200 ग्राम पोर्क बेली, 1 लीटर पानी, 2 आलू, 1 गाजर, आधा शलजम। 2 अजमोद की जड़ें, 1 प्याज, 2 अचार, 1 तेज पत्ता। अजमोद का 1 गुच्छा, 6 ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक। एक बर्तन में सूअर का मांस: पकाने की विधि सूअर के पेट को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते हुए सॉस पैन में रखा जाता है […]

नींबू के साथ जेली वाला सुअर: रचना सुअर का शव, 3-4 लीटर पानी, 2 गाजर, 1 अजमोद और अजवाइन की जड़। 1 नींबू, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। नींबू के साथ पिगलेट एस्पिक: तैयारी की विधि पिगलेट के शव को जड़ों के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सांचों में रखा जाता है। नींबू और गाजर के टुकड़ों से सजाएं. […]

बैटर में पकाया हुआ मैरीनेट किया हुआ चिकन: सामग्री: 300 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 लीटर पानी, 2 अंडे, 2 प्याज और लहसुन की 3 कलियाँ। अजमोद का 1 गुच्छा, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। बैटर में पका हुआ मैरीनेट किया हुआ चिकन: पकाने की विधि चिकन पट्टिका […]

जेली में चिकन: संरचना 400 ग्राम चिकन, 1 गिलास पानी, 1 फली मसालेदार लाल मिर्च, 2 मसालेदार खीरे। 2 प्याज, 1 चम्मच जिलेटिन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। जेली में चिकन: बनाने की विधि प्रसंस्कृत चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, सुनहरा भूरा होने और ठंडा होने तक भूनें। फिर चिकन को मसालेदार मिर्च, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमकीन के टुकड़ों से सजाया जाता है […]

वील लीवर से भरा टर्की: संरचना टर्की शव, 450 ग्राम वील लीवर, 100 ग्राम उबली वील जीभ और 1 प्याज। 1 गाजर, 6 ट्रफ़ल्स, 1 तेज़ पत्ता, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस और 7 ऑलस्पाइस मटर। इसके अलावा, 1 अजवाइन और अजमोद की जड़, 1 गिलास दूध और 1 गिलास रेड वाइन। 0.5 कप घी, […]

आदर्श महिला के लिए व्यंजन विधि: 15 मिनट में मांस व्यंजन

हर दिन पूरे परिवार के लिए गर्म मांस का दोपहर का भोजन और यहां तक ​​कि सबसे जटिल व्यंजन तैयार करने में आपकी भागीदारी के केवल 15 मिनट - यह अमेरिकी कंपनी रेडमंड के एक मल्टीकुकर - रोबोट शेफ के लिए संभव हो गया। यदि आपका बुजुर्ग मेज पर देर से आता है तो हीटिंग फ़ंक्शन आपको घड़ी की ओर उत्सुकता से देखने की अनुमति नहीं देगा - दोपहर का भोजन गर्म होगा, "विलंबित प्रारंभ" फ़ंक्शन नियत समय पर रात का खाना तैयार करना संभव बना देगा, "मल्टी-" कुक" आपके सबसे छोटे बच्चे के स्वाद के अनुरूप व्यंजन तैयार करेगा, और 3डी फ़ंक्शन हीटिंग भोजन में सभी विटामिन बरकरार रखेगा।

आपको बस सामग्री तैयार करनी है और उन्हें धीमी कुकर में डालना है - सभी सामग्री एक ही समय में! ढक्कन बंद करें, प्रोग्राम बटन दबाएं - और भूल जाएं कि आप पूरे परिवार के लिए एक जटिल मांस रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं। कंप्यूटर शेफ कार्यक्रम तापमान और खाना पकाने के समय को समायोजित करेंगे ताकि पकवान में सभी सामग्रियों का स्वाद अधिकतम रूप से प्रकट हो सके और आपको एक प्रतिभाशाली रसोइया और एक आदर्श पत्नी और माँ के रूप में पहचाना जाएगा, भले ही आप ऐसा न करें बिल्कुल खाना बनाना आता है.

नये स्वाद के साथ पसंदीदा व्यंजन

परिवार को परिचित और पसंदीदा व्यंजनों पर भोजन करने के लिए, लेकिन साथ ही प्रत्येक भोजन के लिए अधीरता और रुचि के साथ तत्पर रहने के लिए, पकवान की सभी सामग्रियों का परीक्षण और प्यार किया जाना चाहिए, लेकिन एक नए तरीके से प्रकट किया जाना चाहिए। रेडमंड मल्टीकुकर में "स्टू" फ़ंक्शन के उपयोग के लिए धन्यवाद, भले ही आपको गोमांस का थोड़ा सख्त टुकड़ा मिले, मांस नरम रहेगा।

मैक्सिकन मांस

गोमांस (पट्टिका) - 320 जीआर।
टमाटर - 350 ग्राम
तोरी - 220 ग्राम
प्याज - 200 ग्राम
बैंगन - 200 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 20 मिली।
हरी मिर्च - 15 ग्राम
लहसुन - 10 ग्राम
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

मिर्च से बीज निकालें और इसे लहसुन के साथ चाकू से काट लें। मांस को धो लें और बची हुई सब्जियों को 1.5-2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और "बुझाने" प्रोग्राम को सेट करने के लिए मेनू बटन का उपयोग करें। घंटा, मिन दबाकर. खाना पकाने का समय 1 घंटा निर्धारित करें। स्टार्ट बटन को कुछ सेकंड के लिए दबाकर रखें और प्रोग्राम के अंत तक पकाएं।

अदजिका के साथ मसालेदार चिकन पट्टिका

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
अदजिका - 10 जीआर।
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

चिकन पट्टिका को धो लें, 3-3.5 सेमी बड़े क्यूब्स में काट लें, एक अलग कटोरे में रखें, अदजिका, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ़िललेट को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। ढक्कन बंद करें, "स्टू" प्रोग्राम सेट करने के लिए मेनू बटन का उपयोग करें, खाना पकाने का समय 20 मिनट पर सेट करने के लिए घंटा, न्यूनतम बटन दबाएं। स्टार्ट बटन को कुछ सेकंड के लिए दबाकर रखें और प्रोग्राम के अंत तक पकाएं।

खश विशेष

मेमना (हड्डी पर) - 400 ग्राम।
टमाटर - 200 ग्राम
प्याज - 120 ग्राम
गाजर - 100 ग्राम
शिमला मिर्च - 100 ग्राम।
लहसुन - 20 ग्राम
पानी - 300 मिली.
नमक, मसाले

तैयारी प्रक्रिया:

मांस को धो लें, 70-80 ग्राम वजन वाले भागों में काट लें, टमाटर, गाजर, मिर्च और प्याज को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें। सभी सामग्रियों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, पानी डालें, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, "सिमरिंग" प्रोग्राम सेट करने के लिए प्रोग्राम चुनें बटन का उपयोग करें, खाना पकाने का समय 4 घंटे पर सेट करने के लिए घंटा, न्यूनतम बटन दबाएं। स्टार्ट बटन दबाएं और प्रोग्राम समाप्त होने तक पकाएं।
बॉन एपेतीत!

प्रकाशन तिथि: 2015-12-30

एक परिपक्व संस्कृति के लक्षणों में से एक कारीगरों की उच्च व्यावसायिकता है। जब उन्हें न केवल आय और भोजन के लिए अपनी कला को विकसित करने का अवसर मिलता है, बल्कि ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने का भी मौका मिलता है जो हमेशा के लिए इतिहास में बनी रहेंगी। अब हम केवल कलाकारों, मूर्तिकारों या वास्तुकारों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। खाना पकाने की कला भी सौंदर्य की दृष्टि से कम सुखदायक और सुंदर नहीं है। और फ्रांस इस बात का ज्वलंत उदाहरण है कि गैस्ट्रोनॉमी कैसे विकसित हुई है।

फ्रांसीसी व्यंजनों को पारंपरिक रूप से तीन भागों में विभाजित किया गया है: क्षेत्रीय किसान व्यंजन, व्यापक राष्ट्रीय व्यंजन और अत्यधिक परिष्कृत व्यंजन, जिसका आधार शाही दरबार का व्यंजन था।

दक्षिणी प्रांतों का क्षेत्रीय व्यंजन भोजन के तीखेपन और इसकी तैयारी में शराब और मसालों, विशेष रूप से लहसुन और प्याज के व्यापक उपयोग से अलग है। अलसैटियन व्यंजनों की भी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिनमें गोभी और फैटी पोर्क की महत्वपूर्ण खपत शामिल है, हालांकि फ्रांस के अन्य सभी क्षेत्रों के निवासी मांस की कम वसा वाली किस्मों (भेड़ का बच्चा, वील, चिकन, विभिन्न खेल) को पसंद करते हैं। बरगंडी वाइन के साथ समुद्री भोजन और मांस के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। बेशक, तटीय प्रांतों की आबादी बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन का सेवन करती है।

फ्रांसीसी व्यंजन व्यावहारिक रूप से पनीर के अपवाद के साथ डेयरी उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं, जिनमें से कई दर्जन किस्में हैं। इसके अलावा, फ्रांसीसी लगभग कभी भी अनाज नहीं खाते - उन्हें ताज़ी सब्जियाँ पसंद हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों को अलग करने वाली मुख्य विशेषता कई सौ विभिन्न सॉस की उपस्थिति है। सॉस का उपयोग सबसे सामान्य व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।

फ्रांसीसी खाना पकाने को एक कला मानते हैं, और दर्जनों उधार शब्द (रेस्तरां, साइड डिश, ऑमलेट, सॉस, एंट्रेकोट, मेयोनेज़, सूफले और कई अन्य) उनके व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सम्मान पर जोर देते हैं। यह दिलचस्प है कि फ्रांस में "गोरमेट" शब्द का अर्थ है, सबसे पहले, प्रचुर और स्वादिष्ट भोजन का प्रेमी, जबकि एक पारखी जो उत्तम व्यंजनों की पेचीदगियों को समझता है उसे गोरमेट (फ्रेंच गॉरमेट) कहा जाता है।

संकेत: यदि आप पेरिस में एक सस्ता होटल ढूंढना चाहते हैं, तो हम इस विशेष ऑफर अनुभाग की जांच करने की सलाह देते हैं। आमतौर पर छूट 25-35% होती है, लेकिन कभी-कभी 40-50% तक पहुंच जाती है।

नाश्ते के लिए फ़्रेंच व्यंजन

(आमलेट) - एक प्रसिद्ध और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन फ्रांस से हमारे पास आया। परंपरागत रूप से, इसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है; एक असली फ्रेंच ऑमलेट एक फ्राइंग पैन में मक्खन में तले हुए फेंटे हुए अंडे हैं। इसे सपाट बनाया जाता है, फूला हुआ नहीं, एक ट्यूब में लपेटा जाता है या आधा मोड़ा जाता है।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, 16वीं शताब्दी में "ऑमलेट" नामक व्यंजन का नियमित उल्लेख मिलता है (हालांकि पहले भी हैं, लेकिन दुर्लभ मामले हैं), लेकिन अपने आधुनिक रूप में ऑमलेट केवल 18वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

(क्रोइसैन) - भरने के साथ पफ पेस्ट्री से बना एक बैगेल, सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री। पारंपरिक रूप से नाश्ते में परोसा जाता है। बटर पफ यीस्ट आटा पके हुए माल को एक नाजुक हवादार संरचना देता है। आधुनिक क्रोइसैन फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों का प्रमुख हिस्सा है। 70 के दशक में फैक्ट्री-निर्मित फ्रोजन पफ पेस्ट्री के आगमन के कारण, वे व्यापक रूप से लोकप्रिय फास्ट फूड बन गए हैं और अब केवल अनुभवी शेफ ही नहीं, बल्कि हर कोई क्रोइसैन पका सकता है। क्रोइसैन कॉन्टिनेंटल शैली के नाश्ते के साथ परोसी जाने वाली सबसे आम पेस्ट्री है।

इसी तरह के बन 13वीं शताब्दी से ऑस्ट्रिया में जाने जाते हैं, लेकिन वे तभी लोकप्रिय हुए जब उन्हें पेरिस में पकाया जाने लगा। हालाँकि, विनीज़ और फ़्रेंच क्रोइसैन अलग-अलग हैं: फ़्रेंच ने ऑस्ट्रियाई हलवाईयों से केवल आकार उधार लिया, और स्वयं आटे का प्रकार लेकर आए। बन के इर्द-गिर्द विभिन्न पाक किंवदंतियाँ हैं, जिनकी कोई पुष्टि नहीं है। उदाहरण के लिए, मानो उनका आकार ओटोमन वर्धमान का संदर्भ हो।

क्रोइसैन में भरना कुछ भी हो सकता है - प्रालिन, बादाम का पेस्ट, चॉकलेट, सूखे फल, ताजे फल। वैसे, यह फ्रांस में है कि बिना फिलिंग वाले क्रोइसैन सबसे अधिक बार बेचे जाते हैं।

(œuf poché) एक सरल और पौष्टिक व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। पोच्ड विधि का सार बिना छिलके वाले अंडों को गर्म पानी में उबालना है। यह एक ऐसी विधि है जो आपको केवल दो घटकों के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है - सटीक खाना पकाने का समय और उबलते पानी की अस्वीकार्यता।

उबले अंडों पर आधारित अलग-अलग व्यंजन हैं: उन पर जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़का जाता है, सूप में मिलाया जाता है और सैंडविच पर रखा जाता है। लोकप्रिय नाश्ते के विकल्पों में से एक है अंडे बेनेडिक्ट(पोच्ड अंडे, बेकन और सॉस के साथ बन)। मुख्य बात यह है कि बहुत ताजे अंडे का उपयोग करें। शेफ भी उच्चतम श्रेणी के अंडे चुनने की सलाह देते हैं (उनकी जर्दी चमकीली और बड़ी होती है)। फिर पके हुए अंडे में सफेद रंग की एक पतली, हल्की, लगभग अगोचर परत में एक नाजुक नरम जर्दी शामिल होगी।

शुरुआत के लिए पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन (सूप)

(पॉट-औ-फू) या पॉट-औ-फू गोमांस और सब्जियों के साथ एक पारंपरिक "घर का बना" सूप है। अनुवादित, इसका नाम - "आग पर बर्तन" - शाब्दिक रूप से तैयारी की विधि को दर्शाता है: सर्दियों में, पानी का एक बर्तन आग पर लटका दिया जाता था, जहां सब्जियां, मांस और जड़ें रखी जाती थीं। जैसे ही उन्हें पकाया गया, उन्हें चुना गया और खाया गया, और सामग्री का एक नया हिस्सा बर्तन में जोड़ा गया।

पोटोफ़ियो को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से घरेलू उपयोग से गायब हो गया है। परंपरागत रूप से, सूप के ऊपर हड्डियों, गाजर, आलू, प्याज, पत्तागोभी और शलजम के साथ सस्ते बीफ़ के कई टुकड़े डाले जाते हैं। कभी-कभी मशरूम भी मिलाए जाते हैं। स्मोकी स्वाद के लिए प्याज को अक्सर डीप फ्राई किया जाता है। पकवान की प्रस्तुति इसे अन्य सूपों से अलग करती है - सब्जियों और मांस को शोरबा से अलग परोसा जाता है। इन्हें साइड डिश के साथ अतिरिक्त रूप से पकाया जा सकता है। सरसों, सहिजन और मेयोनेज़ जैसे मसालों को पोटोफ़े के साथ मिलाया जाता है।

समय के साथ, "पोटोफ्यो" शब्द एक सामान्य संज्ञा बन गया। रूस में इसका उपयोग "फिलिस्तीन" शब्द के पर्याय के रूप में किया जाता था, क्योंकि सूप सबसे सरल, "फिलिस्तीन" है।

(coq au vin) या coq-au-vin फ्रांसीसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। वाइन के प्रकार के आधार पर, तैयारी के कई विकल्प हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मूल नुस्खा का आविष्कार बरगंडी में हुआ था, इसलिए बरगंडी वाइन को सबसे उपयुक्त माना जाता है। आप मुर्गे को शैंपेन, रिस्लीन्ग, या ब्यूजोलिस नोव्यू में भी पका सकते हैं।

पकवान पूरे पक्षी से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, बत्तख कॉन्फिट के विपरीत, जहां केवल पैरों का उपयोग किया जाता है। सॉस में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन शामिल होनी चाहिए, जिसे मेज पर पकवान के साथ भी परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, इसे वाइन में मुर्गे के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

हालाँकि, मुर्गा क्यों? सीज़र के समय से पकवान की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है: जब रोमनों ने गॉल्स (गैलस - मुर्गा) पर विजय प्राप्त की, तो गॉल्स के नेताओं में से एक ने भविष्य के सम्राट को एक जीवित मुर्गा भेंट किया, इस प्रकार वे वीरता पर जोर देना चाहते थे। रोम का. सीज़र ने मुर्गे को शराब में उबालकर उपहार "वापस" कर दिया। चूँकि यह व्यंजन राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, इसलिए शोधकर्ता अभी भी मानते हैं, चूँकि यह व्यंजन राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, इसलिए इसके सख्त मांस को नरम बनाने के लिए मुर्गे को शराब में उबाला गया था।

(कैसौलेट) - मांस और बीन्स के साथ एक स्टू, गाढ़े स्टू की स्थिरता के समान। इसे तैयार करने के लिए एक कैसेट (एक विशेष गहरा बर्तन) का उपयोग किया जाता है। पहले, पकवान सिरेमिक कैसरोल व्यंजनों में तैयार किया जाता था, लेकिन आज वे एल्यूमीनियम पन्नी से बनाए जाते हैं।

कैसौलेट की उत्पत्ति फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में एक लोक व्यंजन के रूप में हुई थी और यह आज भी लैंगेडोक और ओसीटानी में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, यह सभी प्रकार की शीत कटौती का जन्मस्थान है। कैसौलेट में परंपरागत रूप से सफेद बीन्स, सॉसेज, सूअर का मांस, हंस या कभी-कभी मेमना भी शामिल होता है।

एक बंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाएं - ऐसा गैसों के संचय के कारण बीन्स की विशिष्ट विशेषता को कम करने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी किसान सभी सामग्रियों को एक बर्तन में एक साथ पकाते थे, लेकिन आजकल सब्जियों के साथ पहले से उबाले गए बीन्स और तले हुए मांस से कैसौलेट तैयार करने की प्रथा है।

(बौफ बौर्गुइग्नन) या बीफ बरगंडी एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसने, जैसे, दुनिया को फ्रांस के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक दिया - बरगंडी। पकवान का मुख्य "हाइलाइट" रेड वाइन, स्वाभाविक रूप से बरगंडी पर आधारित एक मोटी सॉस है।

बोउफ़ बौर्गुइग्नन की क्लासिक रेसिपी तला हुआ बीफ़ है, जिसे मशरूम, प्याज, गाजर और लहसुन के साथ वाइन सॉस में पकाया जाता है। हालाँकि, ये बहुत ही मनमानी सामग्री हैं, क्योंकि आम तौर पर स्वीकृत तैयारी का कोई एक विकल्प नहीं है। कुछ रसोइये पकवान में टमाटर सॉस, अजमोद और टमाटर मिलाते हैं।

ऑगस्टे एस्कोफ़ियर (1848-1935) ने फ़्रांस में "हाउते व्यंजन" के मेनू में बीफ़ बौर्गुइग्नन को पेश किया, और आलोचकों के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजनों में से एक है, हालांकि पकवान की उत्पत्ति लोक है। पहले, मांस की कठोरता को दूर करने के लिए गोमांस को वाइन सॉस में लंबे समय (तीन घंटे से अधिक) तक पकाया जाता था। आज, रसोइये कोमल "मार्बल्ड" मांस, वील का उपयोग करते हैं, और इसलिए लंबे समय तक खाना पकाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि फ्रांसीसी किसानों ने किया था।

(बौइलाबाइस) एक फ्रांसीसी मूल मछली का सूप है, जो भूमध्यसागरीय तट पर एक लोकप्रिय व्यंजन है। नाम दो शब्दों से मिलकर बना है: उबालना और उबालना। प्रारंभ में, यह बची हुई मछली से बना एक सस्ता सूप था जिसे दिन के दौरान बाज़ार में नहीं बेचा जा सकता था। आज, बौइलाबाइस में हैलिबट, हेक, मुलेट, ईल और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन - क्लैम, मसल्स, केकड़ा, ऑक्टोपस शामिल हैं। खाना पकाने के दौरान, शोरबा में एक-एक करके मछली डालें और उबाल लें। क्लासिक रेसिपी में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और सब्जियों का एक सेट भी शामिल है: टमाटर, आलू, अजवाइन, प्याज (पहले से तला हुआ और दम किया हुआ)। बौइलाबाइस को जैतून के तेल में मेयोनेज़ के साथ मसालों और लहसुन और ग्रिल्ड ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

पहले, बौइलाबाइस को इस प्रकार परोसा जाता था: शोरबा और ब्रेड के टुकड़े अलग से, और मछली और सब्जियाँ अलग से। पकवान की व्यापक लोकप्रियता और फ्रांस के दक्षिणी तट पर पर्यटकों की आमद ने नई बौइलाबाइस रेसिपी बनाई - महंगी सामग्री और उत्तम समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ। ऐसे व्यंजन विकल्पों की कीमत प्रति सर्विंग 150-200 यूरो हो सकती है। कुछ क्षेत्रों में, सूप में नट्स, कैल्वाडोस, सिरका मिलाया जाता है और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के बजाय गुलदस्ता गार्नी का उपयोग किया जाता है।

(vichissoise) - प्याज सूप-प्यूरी, जिसका नाम विची के फ्रांसीसी रिसॉर्ट के नाम पर रखा गया है। सूप का इतिहास पाक विशेषज्ञों के बीच बहस का कारण बनता है। जूलिया चाइल्ड के अनुसार, इसे अमेरिका में बनाया गया था, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इसके निर्माण का श्रेय प्रसिद्ध रिट्ज-कार्लटन शेफ लुइस डायट को देते हैं, जिन्होंने बचपन की यादों के आधार पर पहली बार 1950 में विचिसोइस तैयार किया था। प्रारंभ में, एक समान व्यंजन 19वीं शताब्दी के अंत में आलू और विभिन्न प्रकार के प्याज (मुख्य रूप से लीक) से बने गर्म सूप के रूप में दिखाई दिया, और शेफ का नवाचार यह था कि वह इसे कोल्ड क्रीम के साथ फेंटने का विचार लेकर आए। .

परंपरागत रूप से, विचिसोइस को ठंडा परोसा जाता है, कभी-कभी पटाखों के साथ भी। सूप को लहसुन और सौंफ के साथ झींगा सलाद के साथ भी परोसा जाता है।

(consommé) - गोमांस या चिकन शोरबा, मजबूत लेकिन स्पष्ट। आधुनिक संस्करण में, पकवान को एक पाई द्वारा पूरक किया जाता है। आमतौर पर शोरबा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ रेस्तरां सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों का मिश्रण भी परोसते हैं।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग शोरबा से तलछट और वसा को हटाने के लिए किया जाता है। शोरबा को गाजर, अजवाइन और लीक के साथ भी पकाया जाता है, जिन्हें परोसने से पहले हटा दिया जाता है। कॉन्सोमे का क्लासिक स्वाद उच्च तापमान पर पकाने और बार-बार हिलाने से प्राप्त होता है: इस तरह शोरबा को तब तक पकाया जाता है जब तक कि इसकी सतह पर एक घनी प्रोटीन फिल्म दिखाई न दे। फिर इसे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि एक एम्बर पारभासी रंग और समृद्ध सुगंध प्राप्त न हो जाए।

कॉन्सोमे को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है क्योंकि यह सख्त हो जाता है और जेली बनाता है। इसके लिए साइड डिश बहुत अलग हो सकती है, लेकिन इसे अलग से जरूर परोसा जाता है। कंसोमे को सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है (शोरबा की प्रति सेवारत लगभग 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस) और गरीब लोग इस तरह के बेकार पकवान को बर्दाश्त नहीं कर सकते। जेली शोरबा - ठंडा व्यंजन परोसना भी आम है।

(सूप ए एल "ओइग्नोन) - मांस शोरबा पर आधारित फ्रांसीसी व्यंजनों का एक विशिष्ट सूप, प्याज और पनीर के साथ। क्राउटन के साथ परोसा जाता है। इसी तरह के प्याज आधारित सूप रोमन काल से जाने जाते हैं - यह गरीबों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जो प्याज हमेशा प्रचुर मात्रा में होता है। पकवान का वर्तमान संस्करण 18 वीं शताब्दी के आसपास उत्पन्न हुआ था। फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, इसे पहली बार राजा लुई XV द्वारा तैयार किया गया था, जो शिकार के दौरान भूखे थे, लेकिन देर रात वहां घर में थे केवल प्याज, शैंपेन और मक्खन था। अन्य स्रोतों के अनुसार, एक समान व्यंजन पेरिस के श्रमिकों और बाजार के व्यापारियों के बीच लोकप्रिय था। आज, फ्रांसीसी प्याज सूप में क्राउटन के साथ एक बर्तन में गोमांस शोरबा में कारमेलाइज्ड प्याज होता है, जिसके ऊपर कॉम्टे पनीर पिघलाया जाता है सूप।

भुने हुए प्याज के उपयोग के कारण, सूप एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त करता है। प्याज को कम से कम आधे घंटे तक कैरामेलाइज करके पकाएं। मूल नोट्स के लिए, डिश परोसने से पहले सूप में शेरी या सूखी सफेद वाइन मिलाई जा सकती है।

- शहर और मुख्य आकर्षणों से पहली बार परिचित होने के लिए समूह भ्रमण (15 से अधिक लोग नहीं) - 2 घंटे, 20 यूरो

- बोहेमियन क्वार्टर के ऐतिहासिक अतीत की खोज करें, जहां प्रसिद्ध मूर्तिकारों और कलाकारों ने काम किया और कष्ट सहे - 3 घंटे, 40 यूरो

- शहर के जन्म से लेकर आज तक पेरिस के ऐतिहासिक केंद्र से परिचित होना - 3 घंटे, 40 यूरो

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए पारंपरिक फ़्रांसीसी व्यंजन

(confit de canard) - दम किया हुआ बत्तख के पैर; मूल रूप से गस्कनी क्षेत्र (दक्षिणी फ़्रांस) का एक व्यंजन। दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के अभाव में मांस को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में कॉन्फ़िट का उदय हुआ। आम तौर पर पैरों को नमकीन किया जाता था और लंबे समय तक उनकी ही चर्बी में पकाया जाता था। फिर उन्हें एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा गया और उसी वसा से भर दिया गया। इस रूप में, ठंडे तहखाने में, तैयार पकवान को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है: बत्तख को अभी भी नमक, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन फिर एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसे अपनी ही चर्बी या जैतून के तेल में कई घंटों (4 से 10 तक) तक पकाया जाता है। एक एयरटाइट कंटेनर में उचित रूप से पकाए गए डक कंफिट को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक आधुनिक क्लासिक रेसिपी में, डक कॉन्फ़िट को भुने हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

(फोई ग्रास) - वसायुक्त यकृत, इस तरह इस सबसे नाजुक व्यंजन का नाम शाब्दिक रूप से अनुवादित किया गया है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्रवासियों, यूनानियों और रोमनों ने भी जलपक्षियों को जबरदस्ती खाना खिलाने की प्रथा में महारत हासिल कर ली थी। वैसे, हम फ्रांसीसी शब्द फ़ॉई - लीवर - का श्रेय भी प्राचीन रोमनों को देते हैं, जिनके गीज़ को अंजीर खिलाया जाता था, और उनसे "अंजीर लीवर", फिकैटम प्राप्त होता था।

आज, जिगर प्राप्त करने के लिए मुख्य रूप से बत्तख और मुलार्ड (बत्तख और हंस के बीच का मिश्रण) को खिलाया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, स्वाद व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। एक नियम के रूप में, फ़ॉई ग्रास को गर्म पकवान से पहले परोसा जाता है और मिठाई सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है। लेकिन मूल विकल्प भी हैं - तली हुई फ़ॉई ग्रास एस्केलोप।

(टिम्बल) एक हार्दिक और मूल व्यंजन है, जो एक विशेष रूप में पास्ता पुलाव है। सामान्य तौर पर टिम्बल और टिम्बल एक विशेष रूप में तैयार किए गए उत्पाद हैं, जो सॉस या क्रीम को फैलने नहीं देते हैं और डिश को एक सुंदर रूप भी देते हैं। यह 19वीं सदी की शुरुआत में फ्रांस के दरबारी व्यंजनों की भावना से काफी मेल खाता था, जब रसोइयों को ऐसी लकड़ी से बहुमंजिला "महल" तैयार करने में सक्षम होना आवश्यक था।

आज, टिम्बल बड़े, लंबे पास्ता को संदर्भित करता है जिसका उपयोग बेकिंग डिश (नीचे और किनारे) को भरने के लिए किया जाता है। भरना बहुत अलग हो सकता है - सब्जियां, मशरूम, पनीर, मांस। टिम्बल की सबसे ऊपरी परत फिर से पास्ता है।

(cuisses de grenouille) एक असामान्य व्यंजन है जिसके लिए फ्रांसीसी आक्रामक उपनाम "पैडलिंग पूल" रखते हैं। विशेषज्ञों का दावा है कि मेंढक के पैरों का स्वाद चिकन और मछली के मिश्रण जैसा होता है। पिछले पैर का केवल ऊपरी भाग ही खाया जाता है। आँकड़ों के अनुसार, इस उद्देश्य के लिए प्रतिवर्ष 3 बिलियन से अधिक मेंढक पाले जाते हैं।

(एस्कर्गॉट्स डी बौर्गोगेन) - घोंघा क्षुधावर्धक, फ्रांसीसी व्यंजनों के विशिष्ट प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक। सामान्य तौर पर, एस्कर्गॉट एक ऐसा शब्द है जो सभी खाद्य प्रकार के घोंघों को एकजुट करता है, लेकिन फ्रांसीसी बरगंडी घोंघे को क्लासिक और सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

एस्कर्गोट महंगे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन है। बेशक, आप फ़्रांस के बाज़ारों और दुकानों में जीवित घोंघे या अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। पहले मामले में, आपको उन्हें स्वयं तैयार करना होगा (एक बेहद परेशानी भरा काम) - उन्हें कई दिनों तक आटे और जड़ी-बूटियों में भिगोएँ, उन पर उबलते पानी डालें और मांस हटा दें। घोंघे के गोले का उपयोग किसी व्यंजन को एक से अधिक बार परोसने के लिए किया जा सकता है।

एस्केर्गोट रेसिपी का एक अनिवार्य घटक हरा मक्खन है (नमकीन मक्खन के साथ लहसुन और अजमोद को फेंटें)। इस मिश्रण को खोल के तल पर रखा जाता है, फिर इसे घोंघे के मांस से भर दिया जाता है और फिर ऊपर से हरे तेल से ढक दिया जाता है। घोंघे को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है और कांटे और विशेष चिमटे से खाया जाता है। व्हाइट वाइन को एस्कर्गोट के साथ परोसा जाता है।

(गैलेंटाइन) - पुरानी फ्रांसीसी में "जेली", चिकन, खरगोश, वील से बना एस्पिक। गैलेंटाइन तैयार करना काफी कठिन है, बड़े पैमाने पर सजाया गया व्यंजन है (इसलिए नाम: गैलेंटाइन - जटिल)। क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: कीमा बनाया हुआ मांस मसाला और अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा में उबाला जाता है या पकाया जाता है, और फिर जेली की बाहरी परत बनाने के लिए ठंडा किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है. फ्रांस में गैलेंटाइन पारंपरिक रूप से चिकन, बत्तख, तीतर, सूअर और भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। आजकल, "गैलेंटाइन" शब्द का तात्पर्य न केवल एक विशिष्ट व्यंजन से है, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक से भी है।

(एलिगॉट) - मसले हुए आलू और पनीर, अक्सर लहसुन के साथ, तले हुए सॉसेज या पोर्क के साथ परोसे जाते हैं। यह व्यंजन औवेर्गने क्षेत्र में उत्पन्न हुआ और 19वीं शताब्दी के अंत में व्यापक रूप से फैल गया, मुख्यतः शहरीकरण के कारण।

एलिगो मसले हुए आलू से बनाया जाता है, जिसमें क्रीम, मक्खन, लहसुन और कटा हुआ पनीर मिलाया जाता है (प्रति किलो आलू पर आधा किलो पनीर)। जहाँ तक पनीर के प्रकार की बात है, ऑवेर्गने चीज़ टॉम और कैंटल पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते थे। ऐतिहासिक रूप से, यह व्यंजन उन तीर्थयात्रियों के लिए तैयार किया गया था, जो सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला के रास्ते में, ऑब्राक पठार पर मठ में कम से कम "कुछ" खाने के लिए कहते थे, जो लैटिन में "तरल" जैसा लगता है। आजकल, पकवान के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है।

(côtelette de volaille) - "कीव कटलेट" के समान एक व्यंजन। एक क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा: कुचले हुए चिकन ब्रेस्ट को मलाईदार सॉस से भरा जाता है, अंडे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ कई बार लेपित किया जाता है, फिर ओवन में तला या पकाया जाता है। मलाईदार सॉस में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं, जो समग्र रूप से पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती हैं।

1918 में, कटलेट्स डी वोलाई को पहली बार कीव में एक आधिकारिक रिसेप्शन में परोसा गया था। सभी को नया व्यंजन पसंद आया और उन्होंने तुरंत रेस्तरां के मेनू में प्रवेश किया, जिसे "कीव कटलेट" नाम मिला। बाद में, बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान, इसकी विधि को सरल बनाया गया - सॉस के बजाय ठंडे मक्खन का उपयोग किया गया।

(चौक्रॉउट) - अलसैटियन शैली का सॉकरक्राट, एक क्षेत्रीय फ्रांसीसी व्यंजन। आमतौर पर यह शब्द न केवल गोभी को संदर्भित करता है, बल्कि आलू या मांस उत्पादों के रूप में एक साइड डिश को भी संदर्भित करता है। शुक्रुत को 19वीं शताब्दी से इसी रूप में जाना जाता है। तैयारी की विधि इस प्रकार है: बारीक कटी हुई गोभी को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर इसे बीयर या वाइन में उबाला जाता है।

सॉसेज, नक्कल, नमकीन मांस और आलू पारंपरिक रूप से चौकरूटे में मिलाए जाते हैं। यह लोकप्रिय अल्सेशियन व्यंजनों में से एक है। 2012 में, चौकरूट को एक संरक्षित भौगोलिक नाम के रूप में पेटेंट कराया गया था। अब निर्माता इस नाम से उत्पाद तभी बना सकते हैं जब तैयारी तकनीक स्थापित मानकों का अनुपालन करती हो। उदाहरण के लिए, गोभी के सिर का वजन 3 किलोग्राम होना चाहिए; पकने पर, एंजाइम नहीं जोड़े जा सकते हैं और तापमान नहीं बदला जा सकता है, और यदि चाउक्राउट को उबालकर बेचा जाता है, तो इसके लिए केवल अल्सेशियन अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। यह वर्षों से विकसित उच्च गुणवत्ता मानकों की गारंटी देता है।

(ग्रैटिन डूफिनोइस) - क्रीम के साथ आलू पुलाव। "आलू अ ला डूफिनोइस" और "डूफिनोइस कैसरोल" जैसे नामों का भी उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन का पहली बार उल्लेख 1788 में हुआ था। मूल नुस्खा में आलू, लहसुन और मक्खन शामिल थे, बाद में क्रीम और अतिरिक्त सामग्री शामिल की गई थी। आलू को सिक्का-मोटी स्लाइस में काटा जाता है, परतों में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर ओवन में पकाया जाता है। आप पनीर और अंडे भी डाल सकते हैं. मुख्य बात सही आलू चुनना है, पीला और बहुत सख्त नहीं। पकवान का मुख्य आकर्षण लहसुन की सुगंध है। क्रीम के विकल्प के रूप में, कुछ व्यंजनों में पोल्ट्री शोरबा का उपयोग किया जाता है। कुछ व्यंजनों में आलू को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है।

फ़्रेंच मिठाइयाँ

(क्रीम फ्रैची) एक फ्रांसीसी किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें खट्टा क्रीम के समान वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। इसे क्रीम से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाकर प्राप्त किया जाता है। क्रीम फ्रैची का व्यावहारिक रूप से एक अलग व्यंजन के रूप में सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार के सूप, सॉस और डेसर्ट तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसका उपयोग मांस के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है, फिर इसमें मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

(क्रेम ब्रूली) एक मिठाई है जिसका नाम "जली हुई क्रीम" है। इसका सबसे पहला उल्लेख 17वीं शताब्दी में मिलता है और ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के शेफ फ्रांकोइस मेसियालोट की रसोई की किताब में दिखाई देता है। इसलिए, क्रीम ब्रूली को पारंपरिक रूप से एक फ्रांसीसी मिठाई माना जाता है, हालांकि ब्रिटिश मानते हैं कि इसका लेखकत्व उनका है और क्रीम ब्रूली पहली बार ट्रिनिटी कॉलेज कैम्ब्रिज में तैयार की गई थी।

क्रेम ब्रूली क्रीम, अंडे और चीनी का एक कस्टर्ड बेस है, जिसके ऊपर कठोर कारमेल क्रस्ट की एक परत होती है। मिठाई कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। कस्टर्ड बेस को आमतौर पर वेनिला और कुछ मामलों में अन्य एडिटिव्स के साथ सुगंधित किया जाता है। रेसिपी का एक और रूप कैटलन क्रीम है, जिसमें नींबू या संतरे का छिलका और दालचीनी होती है। पारंपरिक क्रीम ब्रूली के विपरीत इसका बेस दूध से तैयार किया जाता है। रेसिपी का एक और मूल संस्करण क्रेम ब्रूली फ्लेम्बे है - कस्टर्ड को चीनी के साथ छिड़का जाता है और परोसने से ठीक पहले बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है।

(एक्लेयर) सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी डेसर्ट में से एक है। क्रीम से भरी चॉक्स पेस्ट्री की लंबी ट्यूब संभवतः मैरी-एंटोनी कैरेम (1784-1833) नामक एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा बनाई गई थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक्लेयर्स का मतलब वास्तव में खमीर डोनट्स होता है, लेकिन असली फ्रांसीसी एक्लेयर्स अंदर से खोखले, कोमल होते हैं और "बिजली" के शाब्दिक अनुवाद के अनुरूप होते हैं - उन्हें बिजली की गति से खाया जाता है।

यह हास्यास्पद है कि जर्मनी में इन केक को "लव बोन" और "हरेज़ फ़ुट" कहा जाता था। विशिष्ट आयताकार आकार, ग्लेज़ कोटिंग और नाजुक भराव सभी एक्लेयर्स की विशिष्ट विशेषताएं हैं। चॉक्स पेस्ट्री ट्यूब वेनिला, कॉफी या चॉकलेट के स्वाद वाली क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, रम क्रीम या फलों की फिलिंग और यहां तक ​​कि चेस्टनट प्यूरी से भरी होती हैं। शीशा कलाकंद, कारमेल, या चॉकलेट हो सकता है।

फ्रेंच पाई

क्विचे लोरेन, जिसे लोरेन पाई के नाम से भी जाना जाता है, भरने और भरने के साथ एक खुली पाई है। मूल स्वादिष्ट क्विक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है, जिसे स्मोक्ड बेकन से भरा जाता है और शीर्ष पर काली मिर्च और कभी-कभी जायफल के साथ अंडे और क्रीम का मिश्रण डाला जाता है। इसकी मुख्य विशेषता नाजुक पकी हुई परत है जो भरने से बनती है।

प्रारंभ में, क्विच लॉरेंट - लोरेन कस्टर्ड के साथ एक पाई, जैसा कि अंडा-क्रीम भरने को कहा जाता था - 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में मेज पर दिखाई दिया। फिर उस पर पनीर छिड़का गया, लेकिन समय के साथ पनीर की जगह बेकन ने ले ली। पाई की अन्य किस्में भी सामने आईं - तले हुए प्याज के साथ या मछली और अंडे के साथ, या बिना किसी भराव के।

आज, क्विच लॉरेंट इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह नाम अब भरने और भरने के साथ सभी स्वादिष्ट पाई को संदर्भित करता है। आजकल बहुत सारे क्विक व्यंजन हैं - सब्जी, मांस, मछली, लेकिन ब्रिस्केट के साथ क्विच लॉरेंट को अभी भी क्लासिक माना जाता है (कभी-कभी पनीर के साथ पूरक; मूल में ग्रूयरे पनीर का उपयोग किया जाता है)।

(पिसलाडीयर) - पिज़्ज़ा के समान एंकोवीज़ के साथ एक खुले चेहरे वाली प्याज पाई। इसकी उत्पत्ति दक्षिणी फ्रांस में हुई और यह एक पारंपरिक स्थानीय व्यंजन बन गया है, विशेष रूप से नीस क्षेत्र में लोकप्रिय है। एक असली पिसालाडीयर में पिसाला (जड़ी-बूटियों के साथ बहुत छोटी एंकोवी और सार्डिन की नमकीन प्यूरी) होनी चाहिए, लेकिन भूमध्य सागर में ऐसी छोटी मछलियों को पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण, पाई को हल्के से पके हुए एंकोवी (कभी-कभी) के गूदे से बनाया जाने लगा। कीमा बनाया हुआ मांस में पीस दिया जाता है)। समय के साथ प्याज को जैतून के तेल में कैरामेलाइज़ किया जाता है, और लहसुन, थाइम और काले जैतून भी मिलाए जाते हैं।

(टार्टे टैटिन) एक फ्रांसीसी सेब पाई है जिसमें सेब को चीनी और मक्खन में कैरामेलाइज़ किया जाता है। यह 19वीं शताब्दी के अंत में प्रकट हुआ, शायद स्टेफ़नी टैटिन (पेरिस के पास एक होटल के मालिक) के लिए धन्यवाद, जो एक नियमित पाई तैयार करते समय, फ्राइंग पैन में सेब के बारे में भूल गए और उन्हें लगभग जला दिया। फिर उसने आटे को सीधे जले हुए सेबों पर डाला और इसे इसी रूप में (फ्राइंग पैन के साथ) ओवन में रख दिया। फिर महिला ने तैयार पाई को पलट दिया, जो सभी को आश्चर्यचकित करते हुए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गई।

टार्टे टैटिन के बारे में असामान्य बात यह है कि इसे उल्टा पकाया जाता है। तो एप्पल अपसाइड-डाउन पाई तातिन बहनों की सिग्नेचर डिश बन गई। कम से कम किंवदंती के अनुसार. पेरिस के प्रसिद्ध रेस्तरां मैक्सिम के मालिक ने इस नई मिठाई का स्वाद चखा तो आश्चर्यचकित रह गए और इसे अपने मेनू में शामिल कर लिया। टार्टे टैटिन के लिए न केवल सेब का उपयोग किया जाता है, बल्कि नाशपाती, आड़ू और यहां तक ​​कि टमाटर और प्याज का भी उपयोग किया जाता है। आटा शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री हो सकता है।

फ़्रेंच पेस्ट्री

(कैनेले) मूल रूप से एक्विटाइन की एक विशिष्ट फ्रांसीसी मिठाई है। यह एक छोटा केक है जिसके बाहर की तरफ सख्त कुरकुरी परत होती है और अंदर की तरफ नरम आटा होता है। यह शब्द वास्तुशिल्प "बांसुरी" से उत्पन्न हुआ है - खांचे वाला एक स्तंभ। मिठाई का आकार एक जैसा है।

एक कहानी है कि कैनेल्स 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिए, शायद उन ननों के लिए धन्यवाद जिन्होंने मिठाई का आविष्कार किया - आटे के छोटे आयताकार तले हुए टुकड़े। एक और किंवदंती बोर्डो क्षेत्र में वाइनमेकिंग से जुड़ी है - इस क्षेत्र में, वाइन पीटा अंडे की सफेदी की मदद से स्पष्टीकरण चरण से गुजरती है, जबकि अनावश्यक जर्दी को मठ में भेजा जाता था, जहां उनके आधार पर एक केक का आविष्कार किया गया था।

कैनेल के लिए आवश्यक सामग्री में वेनिला, रम, जर्दी और गन्ना चीनी शामिल हैं। यह कहना मुश्किल है कि 18वीं सदी की मठ पेस्ट्री आधुनिक कैनलेट्स की पूर्ववर्ती थीं, लेकिन किसी भी मामले में, ऐसा लगता है - कैनोलियर्स कहा जाता था। आज, कैनेले सबसे लोकप्रिय "सरल" डेसर्ट में से एक है। इन्हें शैंपेन और वाइन के साथ भी परोसा जाता है - यह एक बहुमुखी, नाजुक और सुगंधित मिठाई है।

(गौगेरेस) - पनीर से भरी स्वादिष्ट पेस्ट्री। गॉगेरेस चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे केक की तरह दिखते हैं, जिनका व्यास 3 से 12 सेमी होता है। उनकी तैयारी के लिए, पनीर का उपयोग किया जाता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है, उदाहरण के लिए, कॉम्टे, ग्रुयेर, एममेंटल। कसा हुआ या बारीक कटा हुआ पनीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में, गौगेरे मांस, मशरूम और हैम से भरे होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें सबसे पहले बरगंडी में बनाया गया था। वाइन चखने के दौरान (ठंडा), और एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है - गर्म।

18वीं-19वीं शताब्दी में, गौगेरे आटे की ट्यूबों से बनाए जाते थे, कभी-कभी यह सिर्फ एक सपाट पाई होती थी। पहले भी, गॉगेरेस का मतलब आटे में पका हुआ मांस, साथ ही भरने के साथ मध्ययुगीन पनीर पाई था। इंग्लैंड में एक ऐसी ही पेस्ट्री है - स्कोन्स। गौगेरेस पनीर की अनिवार्य उपस्थिति से उनसे भिन्न होते हैं, जो पके हुए माल को तीखा स्वाद देता है।

(वॉल-औ-वेंट) - एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसका नाम "हवा में उड़ना" है। यह पफ पेस्ट्री कन्फेक्शनरी उत्पाद आमतौर पर मांस, मछली या मशरूम से भरा होता है।

प्रारंभ में, वॉल-औ-वेंट एक छोटी पाई के रूप में तैयार किया गया था और इसका व्यास लगभग 20 सेमी था। प्रसिद्ध शेफ एंटोनी कैरेम (1784-1833) ने एक नमकीन या मीठा असामान्य नाश्ता बनाने के लिए हल्की और कुरकुरी पफ पेस्ट्री का उपयोग किया। वे कहते हैं कि जब चपटे छल्ले, जिनसे उन्होंने केक बनाया था, ओवन में बहुत फैल गए, जैसा कि पफ पेस्ट्री के साथ होता है, तो करीम के छात्र ने देखा कि केक हवा में उड़ रहा था - इसलिए यह विशिष्ट नाम है। बाद में, "रानी की इच्छानुसार" वॉल-औ-वेंट का आकार कम से कम आधा कर दिया गया।

वॉल-औ-वेंट के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: दम किया हुआ मांस, मछली, मशरूम, यहां तक ​​कि घोंघे और क्रेफ़िश। पकवान की मुख्य विशेषता इसका मूल आकार है। वॉल-ऑ-वेंट में अंडे की सफेदी के साथ कई आटे के छल्ले होते हैं। क्षुधावर्धक को गरमागरम परोसा जाता है।

(बैगुएट) - पपड़ी के साथ एक लंबा नरम बन; फ्रांसीसी भोजन का प्रतीक माना जाता है। आमतौर पर, एक बैगूएट लगभग 65 सेमी लंबा, 6 सेमी चौड़ा होता है और इसका वजन 250 ग्राम होता है। इसका नाम इतालवी से लिया गया है और इसका अनुवाद "छड़ी" के रूप में किया जाता है। इन लंबी रोटियों के अग्रदूतों को फ्रांस में लुई XIV के दिनों में जाना जाता था - उन्हें छह फुट पतली रोटियों के रूप में वर्णित किया गया था, जो एक हथियार या क्राउबार की तरह थी।

बैगूएट आमतौर पर काटने के बजाय तोड़ा जाता है। इसे ताजा ही खाया जाता है, पकाने के कुछ घंटों बाद यह बासी हो जाता है। हवादार, हल्का बैगूएट बनाने के लिए मुख्य शर्त एक अच्छी तरह से गर्म ओवन है। बैगूएट की एक विशेषता इसकी तैयारी की गति है।

- वीरतापूर्ण, रोमांटिक, साहित्यिक और रहस्यमय कहानियाँ जो पेरिस की हवेली, गिरजाघरों और सड़कों में छिपी हुई हैं - 2 घंटे, 44 यूरो

- पेरिस में सबसे रोमांटिक कब्रिस्तान और उसके प्रसिद्ध मेहमानों का इतिहास - 3 घंटे, 40 यूरो

- क्वार्टर का दौरा, जिसने 17वीं शताब्दी की उपस्थिति को संरक्षित किया है और बंदूकधारियों, मैडम डी सेविग्ने, विक्टर ह्यूगो, ड्यूक डी सुली को याद करता है - 2 घंटे, 36 यूरो

अन्य पारंपरिक फ़्रांसीसी व्यंजन

(एंडौइलेट) - एक मूल प्रकार का फ्रेंच सॉसेज; शैम्पेन, पिकार्डी, फ़्लैंडर्स, ल्योन के क्षेत्रों के लिए एक विशिष्ट व्यंजन। एंडॉइल एक स्टफिंग है जो जमीन के ऊपर की आंतों और गिज़र्ड से मसाला, मिर्च, प्याज और वाइन के साथ बनाई जाती है जिसका उपयोग सूअर की आंतों को भरने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से फ्रांस को छोड़कर कहीं भी नहीं पाया जाता है और इसमें एक विशिष्ट मूल गंध होती है जो इसके अवयवों से उत्पन्न होती है। ल्योन के मेयर ने एक बार सॉसेज की गंध के बारे में कहा था: "राजनीति एंडोइलेट की तरह है, इसमें थोड़ी अप्रिय गंध होनी चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।" एन्डोइलेट को तला हुआ या ग्रिल किया हुआ, गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

बिस्कुट(लेस गैलेट्स) एक आटा उत्पाद है जिसकी मुख्य संपत्ति लंबी शेल्फ लाइफ है। यह शब्द ("बोल्डर" के रूप में अनुवादित) कई व्यंजनों को संदर्भित करता है, जिनमें कुकीज़, क्रैकर, क्रैकर, पैनकेक और यहां तक ​​कि एक प्रकार की ब्रेड भी शामिल है। उदाहरण के लिए, ब्रिटनी के फ्रांसीसी क्षेत्र में एक विशिष्ट नाश्ता सॉसेज बिस्कुट, पतले पैनकेक हैं जिनमें तला हुआ सॉसेज या सॉसेज लपेटा जाता है।

साधारण प्रकार के बिस्कुट - क्रैकर और क्रैकर - कम वसा वाले आटे से बनाए जाते हैं। इन्हें कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। वे अभी भी सेना और अभियान राशन में उपयोग किए जाते हैं, और लंबी पैदल यात्रा यात्राओं पर अपने साथ ले जाते हैं। घनत्व के बावजूद, ऐसी "कुकीज़" की संरचना स्तरित होती है और यह आसानी से तरल में भिगो दी जाती है। मोटे बिस्कुट भी बनाये जाते हैं, जिनमें वसा की मात्रा (मक्खन) 18% तक पहुँच सकती है।

साधारण बिस्कुट फ्रांसीसी किसानों का प्रसिद्ध भोजन है। और अगर ब्रिटनी में बिस्कुट दूध और अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे से बने पैनकेक हैं, तो अन्य क्षेत्रों में वे बड़ी कुकीज़ या शेल्फ-स्थिर ब्रेड हैं। पतले अनाज वाले ब्रेटन स्प्रिंग रोल स्थानीय व्यंजनों की विशेषता हैं; उन्हें अंडे, मांस, पनीर, सब्जियों या फलों से सजाया जाता है।

वह सब कुछ जो आप फ़्रांसीसी भोजन के बारे में जानना चाहते थे लेकिन पूछने से डरते थे।

व्यंजन विधि

मात्रा: 12 टुकड़े

सामग्री:

• 250 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 3 बड़े अंडे;
• 50 मिली वनस्पति तेल + एक उथले फ्राइंग पैन के लिए अतिरिक्त;
• 150 मिली मलाई रहित दूध;
• 300 मिली पानी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक मध्यम कटोरे में रखें। इसे अंडे, मक्खन, दूध, पानी और नमक के साथ मिलाएं।
2. कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें; इसमें थोड़ा सा तेल डालें. परिणामी घोल का एक चौथाई कप पैन में डालें, इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएँ। पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए तापमान को समायोजित करें। एक पैनकेक को एक तरफ से लगभग 30-45 सेकंड के लिए और दूसरी तरफ भी लगभग इतने ही सेकंड के लिए भूनें। पैनकेक को तैयार प्लेट पर रखें.
3. एक बार जब आपका सारा बैटर खत्म हो जाए और पैनकेक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ढक दें और ठंडा होने दें।
4. इन पैनकेक के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग तैयार कर सकते हैं. यदि यह मुख्य व्यंजनों में से एक है, तो आप मांस भरना बना सकते हैं, और मिठाई पकवान के रूप में मीठा भरना बेहतर है।

व्यंजन विधि

सर्विंग्स की संख्या: 6

सामग्री:

• 1 बैगूएट, स्लाइस में कटा हुआ;
• 9 बड़े चम्मच. नरम मक्खन;
• 250 ग्राम पनीर, बारीक कसा हुआ;
• 8 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए;
• 1 छोटा चम्मच। नमक स्वाद अनुसार);
• 1 कप टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि:

1. बैगूएट स्लाइस को टोस्ट करें और उन्हें ठंडा होने दें। प्रत्येक स्लाइस पर मक्खन की एक मोटी परत (लगभग 5 बड़े चम्मच) फैलाएं, फिर स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर एक साथ पास रखें और प्रत्येक स्लाइस पर सामग्री में सूचीबद्ध आधा कटा हुआ पनीर छिड़कें।
2. एक बड़े सॉस पैन में, बचे हुए 4 बड़े चम्मच पिघलाएँ। मध्यम आंच पर मक्खन। प्याज़ डालें, नमक डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। प्याज़ के बहुत नरम और सुनहरे होने तक (लगभग 15 मिनट) पकाएँ।
3. पैन के तल पर बैगूएट स्लाइस (लगभग एक तिहाई) की एक परत रखें। ऊपर से एक तिहाई प्याज डालें, फिर एक तिहाई टमाटर की प्यूरी डालें। इसे दो और परतों के लिए दोहराएं। कसा हुआ पनीर का बचा हुआ आधा भाग सभी चीजों पर छिड़कें। पैन 2/3 से अधिक भरा नहीं होना चाहिए।
4. एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी उबाल लें। नमक डालें। बैगूएट स्लाइस वाले पैन में नमकीन पानी बहुत धीरे-धीरे डालें जब तक कि तरल बिना छुपाए पनीर की ऊपरी परत तक न चढ़ जाए। पैन के आकार के आधार पर, आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है।
5. ओवन को 175°C पर पहले से गरम कर लीजिये. सूप के बर्तन को स्टोव पर रखें और बिना ढके 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ओवन में रखें और 1 घंटे तक बिना ढके बेक करें। सूप तब तैयार हो जाता है जब सतह सख्त, सुनहरे केक जैसी दिखती है और अंदर से मक्खन जैसा और मिश्रित होता है। भाग गाढ़े हैं, लेकिन कुछ तरल अवश्य होना चाहिए।

व्यंजन विधि

सूफले मात्रा: 4-6

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर (परमेसन अनुशंसित);
• 100 ग्राम किसी अन्य किस्म का मोटा कसा हुआ हार्ड पनीर (ग्रुयेर अनुशंसित है);
• 1 गिलास पूरा दूध;
• 2 टीबीएसपी। और 1 चम्मच. अनसाल्टेड मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. बिना ब्लीच किया हुआ सादा आटा;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल;
• 4 बड़े अंडे की जर्दी;
• 5 बड़े अंडे का सफेद भाग.

खाना पकाने की विधि:

1. सूफले को नीचे से तीसरी शेल्फ पर ओवन में बेक करना होगा। इसे 200°C पर पहले से गर्म कर लें। 6 सूफ़ले कपों को मक्खन से चिकना कर लें। प्रत्येक साँचे में बारीक कसा हुआ पनीर डालें और नीचे और किनारों की पूरी सतह पर फैलाएँ। एक छोटे सॉस पैन में दूध को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध में भाप न बनने लगे।
2. इसके बाद, मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और झाग बनने तक, लगभग 3 मिनट तक फेंटें (मिश्रण को जलने न दें)। पैन को गर्मी से निकालें; 1 मिनट खड़े रहने दें. इस मिश्रण को गर्म दूध में मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। पैन को वापस गर्म स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं (2 से 3 मिनट)। फिर आंच से उतार लें, इसमें लाल शिमला मिर्च, नमक और जायफल डालें और अच्छी तरह फेंटें।
3. अंडे की जर्दी एक-एक करके डालें, प्रत्येक जर्दी डालने के बाद फेंटें। मिश्रण को पैन से एक बड़ी प्लेट में निकालें और गुनगुना होने तक कमरे के तापमान पर ढककर रख दें।
4. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को एक अन्य बड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए लेकिन बहुत ज्यादा सूखी न हो। गुनगुने सूफले बेस में एक चौथाई सफेद भाग डालें और हिलाएँ। बची हुई सफेदी को 2 भागों में डालें, धीरे-धीरे दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैटर को तैयार पैन में रखें.
5. उन्हें ओवन में रखें और तुरंत तापमान को 190°C तक कम कर दें। सूफले को ओवन में तब तक छोड़ें जब तक वह ऊपर न आ जाए और ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए; लगभग 25 मिनट (पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें)। तैयार होने पर तुरंत परोसें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 250 ग्राम कैमेम्बर्ट;
• लहसुन की 1 कली;
• ताजी मेंहदी की कुछ पत्तियाँ;
• जैतून का तेल;
• बासी रोटी के छोटे टुकड़े;
• 1 चुटकी समुद्री नमक;
• 1 छोटी मुट्ठी सूखे क्रैनबेरी;
• 1 छोटी मुट्ठी मेवे।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर के ऊपरी हिस्से को काट लें, उस पर बारीक कटा हुआ लहसुन और मेंहदी डालें, जैतून का तेल छिड़कें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।
2. बासी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें मेंहदी की टहनियों पर पिरोएं। ब्रेड के सीखों पर जैतून का तेल छिड़कें, नमक डालें और पनीर के साथ ओवन में रखें।
3. सूखे क्रैनबेरी और नट्स को बारीक काट लें, हिलाएं और एक छोटे कटोरे में रखें।

टिप्पणी:वास्तव में फ्रांसीसी स्वाद का आनंद लेने के लिए, क्रस्टी ब्रेड के एक टुकड़े को पनीर में और फिर क्रैनबेरी और नट्स में डुबोएं।

व्यंजन विधि

मसाला गुलदस्ता के लिए सामग्री:

• थाइम की 1 टहनी;
• 1 तेज पत्ता;
• अजमोद;
• 6 काली मिर्च;
• 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• लहसुन की 3 कलियाँ, चीज़क्लोथ में बाँधी हुई।

मुख्य सामग्री:

• 2 कप बारीक कटा हुआ प्याज;
• 2 बड़े चम्मच जैतून या वनस्पति तेल;
• मांस शोरबा के 6 गिलास;
• 1.0-1.2 किग्रा वील टेंडरलॉइन, क्यूब्स में कटा हुआ;
• अजवाइन का 1 डंठल, स्ट्रिप्स में कटा हुआ;
• 1 बड़ी गाजर, छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लें;
• 1 छोटा लीक, 4 टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1 चम्मच मोटा नमक;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच वर्माउथ;
• कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे की जर्दी;
• ½ कप भारी क्रीम;
• 2 कप कटे हुए मशरूम;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े, मोटे सॉस पैन में, मांस को मसालों, सब्जियों और शोरबा के गुलदस्ते के साथ मिलाएं। वील को मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।
2. जब मांस पक रहा हो, तो गर्म जैतून के तेल में प्याज भूनें और उसके ऊपर ½ कप शोरबा डालें। जब प्याज भूरे रंग का हो जाए तो आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें, फिर पैन को आंच से उतार लें।
3. तैयार शोरबा को छान लें, वील और सब्जियों के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और मसालों को धो लें। छने हुए शोरबा को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें और उबलने से बचाते हुए, बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. मांस को शोरबा से निकालें और एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा को छान लें।
5. मांस और चमके हुए प्याज को एक साफ सॉस पैन में रखें, 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें। धीरे-धीरे शोरबा को कई भागों में पैन में डालें, फिर वर्माउथ और कॉन्यैक डालें। सॉस को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, पैन में कटे हुए मशरूम और नींबू का रस डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. 1 कप तैयार गर्म सॉस लें, उसमें अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें और उसमें डालें
7. परिणामस्वरूप मलाईदार सॉस को मांस के साथ पैन में जोड़ें और इसे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अंडे का सफेद भाग फटना नहीं चाहिए, इसलिए सॉस को मांस के साथ उबलने न दें। जब पकवान तैयार हो जाए, तो मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
8. ब्लैंक्वेट डे वॉक्स को नूडल्स, चावल या आलू के साथ परोसें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• ¼ कप आटा;
• ¼ चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• तलवों के 4 फ़िललेट्स;
• 4 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस;
• 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक और काली मिर्च मिला लें. आटे के मिश्रण में मछली के बुरादे को दोनों तरफ से डुबोएं ताकि तली पर बैटर समान रूप से लग जाए।
2. मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। मछली को गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।
3. मछली को एक प्लेट में रखें और पन्नी से ढक दें।
4. - पैन में बचा हुआ तेल डालें और आंच बढ़ा दें. जब तेल भूरा हो जाए (लगभग 3-4 मिनट), तो पैन में नींबू का रस और अजमोद डालें। तैयार तेल को मछली पर डालें और तुरंत परोसें।

7. पोटोफ्यो सूप

व्यंजन विधि

सामग्री:

नमकीन:

• ½ कप नमक;
• ¼ कप) चीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 900 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
• 3 पसलियों की हड्डियाँ।

मसाला, मांस और सब्जियों का गुलदस्ता:

• लहसुन का 1 सिर, क्रॉसवाइज काटें;
• अजमोद की 10 टहनी;
• थाइम की 10 टहनी;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 साबुत लौंग;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• मस्तिष्क की 3 लंबी हड्डियाँ;
• 900 ग्राम ऑक्सटेल;
• 900 ग्राम गोमांस की हड्डियाँ;
• 450 ग्राम वील की हड्डियाँ;
• 450 ग्राम वील ब्रिस्केट;
• 5 बड़ी गाजर, छिली और कटी हुई;
• अजवाइन के 2 डंठल, मोटे टुकड़ों में कटे हुए;
• 1 प्याज, कई टुकड़ों में कटा हुआ;
• 450 ग्राम लहसुन सॉसेज;
• 2 रुतबागा, छिले और कटे हुए (पार्सनिप या आलू से बदला जा सकता है);
• 450 ग्राम चीनी गोभी (सिर आधा काट लें);
• 450 ग्राम आलू.

सॉस और साइड डिश:

• ½ कप जैतून का तेल;
• ¼ कप बारीक कटा हुआ अजमोद;
• ¼ कप बारीक कटा ताजा हरा प्याज;
• ¼ कप बारीक कटा ताजा तारगोन;
• ¼ कप खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ सफेद सहिजन;
• सरसों की फलियाँ;
• हल्की सरसों;
• ब्रेड के भुने हुए टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम सॉस पैन में, नमकीन पानी से नमक, चीनी और मसालों के साथ 8 कप पानी मिलाएं, गर्म करें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, ब्रिस्किट और पसलियाँ डालें और 8-12 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, मांस को नमकीन पानी से निकाल लें, धो लें और एक प्लेट में अलग रख दें।
2. मसालों के गुलदस्ते में से सभी मसालों को तीन भागों में मोड़कर धुंध पर रखें और रस्सी से बांध दें। मस्तिष्क की हड्डियों को धुंध के दूसरे टुकड़े में लपेटें और धागे से बांधें।
3. एक बड़े बर्तन में ब्रिस्केट, पसलियाँ, जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता, मज्जा की हड्डियाँ, ऑक्सटेल, बीफ़ और वील की हड्डियाँ, 2 कटी हुई गाजर, अजवाइन और प्याज रखें। तब तक पानी डालें जब तक यह मांस को पूरी तरह से ढक न दे। मांस को उबालें, झाग और चर्बी हटा दें, फिर आँच को कम करें और लगभग 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. पसलियों को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उनके ऊपर पैन से 4 कप गर्म शोरबा डालें और पन्नी से ढक दें।
5. पैन में सॉसेज डालें और मांस को पकने तक (लगभग 30-40 मिनट) तक पकाते रहें।
6. सॉसेज, ब्रिस्केट, ऑक्सटेल्स और मैरो हड्डियों को बेकिंग डिश में पसलियों में स्थानांतरित करें।
7. शोरबा को दूसरे पैन में छान लें, उसमें रुतबागा, पत्तागोभी, आलू और गाजर के 2 टुकड़े डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 30 मिनट)।
8. एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाकर सालसा वर्दे बनाएं। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। दूसरे कटोरे में, खट्टा क्रीम और सहिजन मिलाएं।
9. मेज पर मांस को शोरबा में डूबी सब्जियों और टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसें। सरसों, खट्टी क्रीम में सहिजन और साल्सा वर्डे के साथ अलग से परोसें।

व्यंजन विधि

सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री:

• 2 चम्मच जैतून का तेल;
• 2 मुर्गे की टाँगें (ड्रमस्टिक + जाँघ), चमड़ी उतारी हुई;
• 1 प्याज, कटा हुआ;
• 2 कलियाँ लहसुन, कटी हुई;
• 50 ग्राम सफेद शराब;
• 2 लाल शिमला मिर्च, छिली और कटी हुई;
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• एक चुटकी थाइम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम आंच पर एक गहरे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। - चिकन को करीब 8 मिनट तक भून लें. पैन से निकालें और खड़े रहने दें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा हटा दें।
2. फिर पैन को वापस गर्म स्टोव पर रखें और प्याज और लहसुन डालें; 1 मिनट तक पकाएं. हमेशा सुनिश्चित करें कि कुछ भी न जले।
3. वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से पैन के निचले हिस्से को खुरचें।
4. शिमला मिर्च, टमाटर, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को मिक्स करके पैन में डालें.
5. तापमान कम करें, ढक दें और चिकन के पूरी तरह पक जाने तक, लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल एक अच्छा साइड डिश है.

व्यंजन विधि

सामग्री:

• लगभग 1 किलो छिलके वाले टमाटर (सैन मार्ज़ानो किस्म की सिफारिश की जाती है);
• 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक);
• 4-6 साबुत भुनी हुई मीठी लाल मिर्च;
• ताजा लहसुन की 10-15 कलियाँ, कटी हुई;
• 1.5 साबुत प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ;
• 3-4 बड़े अंडे;
• 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच मिर्च मसाला;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच कुचली हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक);
• 1 गिलास जैतून का तेल;
• ब्रेड या पाव रोटी के 6-8 स्लाइस, जैतून के तेल से मले हुए।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव को 230°C पर पहले से गरम कर लें।
2. कटा हुआ प्याज, लहसुन और लाल मिर्च तैयार करें।
3. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक (5-7 मिनट) भूनें।
4. मसाले डालकर तब तक भूनिये जब तक मसालों की खुशबू तेज न हो जाये.
5. कटे हुए टमाटर डालें, फिर भुनी हुई लाल मिर्च डालें।
6. तेज़ पत्ते डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. तापमान को कम करके 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।
8. तैयार मिश्रण के लगभग 2 कटोरे कड़ाही में रखें।
9. चम्मच से अंडे के टुकड़े तैयार करें और उनमें से प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें।
10. अंडे की सफेदी सेट होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं लेकिन जर्दी अभी भी तरल है।
11. ब्रेड के स्लाइस काट कर तलें और डिश के साथ परोसें।

10. आड़ू के साथ बत्तख का स्तन

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 2 बड़े बत्तख के स्तन;
• 2 आड़ू, छिले और कटे हुए;
• 5 बड़े आलू;
• 6 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• 2 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए आलू को मक्खन में 8-10 मिनिट तक भूनिये और अलग रख दीजिये.
2. बत्तख के 2 स्तनों को मध्यम आंच पर एक बड़ी, ठंडी कड़ाही में रखें। हर 5 मिनट में, बत्तख की चर्बी को एक कटोरे में डालें। ब्रेस्ट को पक जाने तक पकाएं (लगभग 25-30 मिनट)।
3. फ्राइंग पैन में आलू के ऊपर 8 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी डालें और नरम होने तक भूनते रहें, नमक डालें। तैयार आलू को बेकिंग डिश में डालें, बड़े चम्मच से मैश करें और 5-8 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. एक अलग पैन में, एक चम्मच बत्तख की चर्बी में आड़ू और लहसुन को 3 मिनट तक भूनें।
5. आलू को ओवन से निकालें, उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें और बारीक कटा हुआ अजमोद, तले हुए लहसुन और आड़ू से गार्निश करें। बत्तख के स्तन को काटें, नमक और काली मिर्च डालें और सभी को एक साथ परोसें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 1 बत्तख, क्षत-विक्षत और पंखयुक्त;
• 300 ग्राम मोटा नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को बड़े टुकड़ों में काटें - पैर, छाती, पंख और गर्दन। किसी भी वसा को काट लें और एक अलग कटोरे में रखें। गर्दन से त्वचा को हटाकर चर्बी में रखें। अपना पेट साफ करें. सभी टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और मोटे नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। तौलिए से ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. त्वचा और वसा को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें, वसा डालें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तरल वसा को छलनी से छान लें और ठंडी जगह पर रख दें।
3. बत्तख से अतिरिक्त नमक और रस निकालने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें। मांस को एक पैन में रखें और वसा डालें जब तक कि यह बत्तख को पूरी तरह से ढक न दे। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो मांस को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और क्रमिक रूप से पकाया जाना चाहिए। मांस को वसा में नरम होने तक (लगभग 1 घंटा) पकाएं।
4. मांस के ठंडा होने के बाद इसे चर्बी से भरकर जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
5. कॉन्फ़िट को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले बत्तख को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 40 कलियाँ लहसुन (3-4 सिर), बिना छिला हुआ;
• 1 पूरा चिकन (1.5 किलो से थोड़ा अधिक), धोया हुआ (अंतड़ियों के बिना);
• 2 टीबीएसपी। कमरे के तापमान पर मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 250°C पर पहले से गरम कर लीजिये. लहसुन को एक मध्यम कटोरे में रखें, उसी आकार के दूसरे कटोरे से ढक दें। कटोरे को कसकर मिलाएं और नरम करने के लिए, लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर साफ करके कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. चिकन को एक बड़े कड़ाही या भूनने वाले पैन में रखें। पूरी सतह पर 1 बड़ा चम्मच रगड़ें। मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। थाइम, लहसुन डालें और पैन को एक बड़े चम्मच मक्खन से चिकना करें।
3. कभी-कभी चिकन को ग्रेवी से भूनकर और लहसुन को हिलाते हुए भूनें। फिर लहसुन को जांघ के सबसे मोटे हिस्से (हड्डी को छोड़कर) में डालें, तापमान को 75 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 45 - 60 मिनट तक पकाएं।
4. - एक प्लेट में रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. भागों में काटें और लहसुन और बची हुई ग्रेवी के साथ परोसें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 0.5 किलो आलू, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 100 मिलीलीटर दूध, गर्म;
• 4 बड़े चम्मच. अनसाल्टेड मक्खन;
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, कसा हुआ;
• परोसने के लिए टोस्टेड बैगूएट स्लाइस।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को अच्छे नमकीन पानी में पकाएं और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
2. - पानी निकाल दें और आलू को मैश कर लें. आलू के साथ पैन को कम तापमान पर स्टोव पर रखें और दूध डालें, हिलाएं। मक्खन डालें और पूरी तरह पिघलने तक हिलाएँ।
3. आंच से उतारें और पनीर डालें; पनीर पिघलने तक हिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक प्लेट में रखें और चाहें तो और मक्खन डालें। टोस्ट के साथ परोसें.

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 1 किलो छिलके वाले आलू;
• 200 ग्राम बेकन, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 1 मध्यम आकार का प्याज, पतला कटा हुआ;
• सूखी सफेद शराब का एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• 450 ग्राम सख्त पनीर, पतला कटा हुआ या कसा हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 175°C पर पहले से गरम कर लीजिये. ऐसा करने से पहले, आलू उबालें, फिर आंच से उतार लें, छान लें और आलू को कमरे के तापमान पर आने तक ठंडा होने दें। आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और खड़े रहने दें।
2. फिर बेकन को क्रिस्पी होने तक उच्च तापमान पर भूनें। बेकन डालें और अतिरिक्त तेल निकाल दें, केवल 1 बड़ा चम्मच बचाकर रखें। एक फ्राइंग पैन में वसा डालें और उसमें प्याज भूनें। सुनहरा भूरा होने तक, मध्यम-उच्च तापमान पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर प्याज में बेकन और वाइन डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। आलू डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
3. आलू के मिश्रण को आंच से उतार लें और इसका आधा हिस्सा बेकिंग शीट पर रख दें. ऊपर से पनीर छिड़कें, फिर आलू का बचा हुआ आधा मिश्रण ऊपर से डालें। ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें। गर्म ओवन में 20 मिनट तक या सुनहरा और बुलबुले होने तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

व्यंजन विधि

आधार सामग्री:

• 12.5 मिली दूध;
• 30 ग्राम मक्खन, बड़े क्यूब्स में काट लें;
• 60 ग्राम आटा;
• 1 अंडा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 50 मिलीलीटर ठंडी क्रीम;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 2 चम्मच नमक;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• कद्दूकस करा हुआ जायफल।

सॉस के लिए सामग्री:

• 2 लॉबस्टर सिर (या 6 झींगा सिर);
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ताजा थाइम की 1 टहनी;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 35 मिली कॉन्यैक;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 75 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 या 3 बड़े चम्मच वरमाउथ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्वेनेल्स के लिए तरल:

• 1 लीटर मछली शोरबा।

खाना पकाने की विधि:

1. क्वेनेल्स के लिए आधार तैयार करें। एक सॉस पैन में दूध डालें, मक्खन डालें और उबाल लें। उबलते दूध में आटा डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें, अंडा डालें, हिलाएं और तैयार बेस को एक तरफ रख दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ. कटी हुई मछली को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक और मसाले डालें। मछली को बेस के साथ ब्लेंडर में 3-4 मिनट तक पीसें, अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम मिलाएं, इसे चिकना होने तक फेंटें और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें झींगा के सिरों को मूसल से कुचलकर डालें। एक सॉस पैन में सब्जियाँ, लहसुन, अजवायन और टमाटर का पेस्ट डालें, कॉन्यैक, सफेद वाइन डालें और पानी डालें। इसे सब्जियों को हल्के से ढक देना चाहिए। सॉस को उबाल लें और तीन-चौथाई (लगभग 30 मिनट) कम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में क्रीम डालें, उबाल लें और बारीक छलनी से छान लें। तैयार सॉस को सीज़न करें और नमक डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें। एक बर्तन और उबलते पानी का एक छोटा पैन तैयार करें। उबलते पानी में एक चम्मच रखें, थोड़ी मात्रा में कीमा निकालें और दूसरे चम्मच का उपयोग करके क्वेनेल्स बनाएं। फिर उसी चम्मच का उपयोग करके क्वेनेल्स को हटा दें और एक प्लेट पर रख दें।
5. एक सॉस पैन में मछली का शोरबा गर्म करें, उसे उबलने न दें, और उसमें क्वेनेल्स डालें। इन्हें धीमी आंच पर 8 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, क्वेनेल्स को पलट दें और 8 मिनट तक पकाएं।
6. सॉस पैन में सॉस गरम करें, वर्माउथ डालें। परोसने से पहले, तैयार क्वेनेल्स को हीटप्रूफ डिश में रखें, सॉस के ऊपर डालें और 2 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।

16. क्राउटन और लहसुन की चटनी के साथ मछली का सूप "रूय"

व्यंजन विधि

मछली सूप के लिए सामग्री:

• ¼ कप जैतून का तेल;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 लीक, पतले कटे हुए;
• 1 सौंफ की जड़ (डंठल वाली अजवाइन से बदला जा सकता है), पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• 2.4 लीटर पानी;
• 1.3-1.5 किलोग्राम मछली;
• 450 ग्राम कटे टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद;
• अजवायन के फूल;
• बे पत्ती;
• एक चुटकी केसर;
• ½ चम्मच लाल मिर्च;
• संतरे का छिल्का;
• 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक का चम्मच;
• 100 ग्राम उबली हुई सेंवई (वैकल्पिक);
• 200 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर।

सॉस के साथ क्राउटन के लिए सामग्री:

• कटा हुआ बैगूएट (40 स्लाइस);
• 1.5 कप बिना पपड़ी वाली कटी हुई रोटी;
• ½ कप मछली शोरबा;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई मिर्च;
• एक चुटकी केसर;
• 1 अंडे की जर्दी;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• 1¼ कप जैतून का तेल;
• 5 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. लीक और सौंफ को मध्यम आंच पर भूनें। फिर पैन में पानी, मछली, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, मसाला और नमक डालें। शोरबा को मध्यम आंच पर 45 मिनट तक उबालें, फिर संतरे का छिलका और कॉन्यैक डालें और 8 मिनट तक पकाएं।
2. शोरबा को छान लें और हड्डियाँ, सिर और संतरे का छिलका हटा दें। बाकी सामग्री को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें या छलनी से छान लें।
3. कटे हुए पाव को मछली के शोरबा में भिगो दें। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में मैश करें और ब्रेड को निचोड़ लें। एक ब्लेंडर बाउल में भीगी हुई ब्रेड, लहसुन, मसाले, अंडे की जर्दी मिलाएं और मध्यम गति से पीसें। मिश्रण में 1 कप जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। तैयार सॉस को एक सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
4. एक बड़े कड़ाही में, मक्खन पिघलाएँ, ¼ कप जैतून का तेल डालें और लहसुन को भूनें। जब लहसुन ब्राउन हो जाए तो इसे उबलते तेल से निकाल लें.
5. प्रत्येक ब्रेड स्लाइस को मक्खन लगाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. मछली के सूप को क्राउटन, सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े प्याज, छिले और पतले कटे हुए;
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ;
• 1 तेज पत्ता;
• ताजा थाइम की 1 टहनी;
• धुले हुए केपर्स का 1 बड़ा चम्मच (मसालेदार खीरा से बदला जा सकता है);
• ¾ कप आटा;
• 30 ग्राम मक्खन (वैकल्पिक);
• ¾ कप छाछ;
• ½ कप काले जैतून;
• 20 एंकोवी फ़िलालेट्स, आधे में काटें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन, तेज पत्ता और अजवायन डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।
2. पैन से तेजपत्ता और अजवायन निकालें और केपर्स डालें।
3. एक कटोरे में आटा छान लें और इसमें पिघला हुआ अतिरिक्त मक्खन और छाछ मिला लें। नरम आटा गूथ लीजिये.
4. आटे को आयताकार आकार में बेल लें और बेकिंग शीट पर रखें। बेली हुई परत पर प्याज की फिलिंग रखें और उन्हें हीरे के आकार में रखते हुए जैतून और एंकोवी से गार्निश करें। पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में 220°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

व्यंजन विधि

सूप सामग्री:

• 450 ग्राम सफेद फलियाँ, 4-8 घंटे के लिए भिगोई हुई;
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 4 कटा हुआ प्याज;
• 2 लीक, पतले कटे हुए;
• 4 पतले कटे हुए अजवाइन के डंठल;
• 3 लीटर पानी;
• 4 आलू, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1 बुउलॉन क्यूब (वैकल्पिक);
• 100 ग्राम छोटे सितारे (या अन्य छोटे पास्ता);
• 3 छोटी तोरी, टुकड़ों में कटी हुई;
• ½ कप बारीक कटी हुई चार्ड (या नियमित चुकंदर का ऊपरी हिस्सा);
• नमक स्वाद अनुसार।

पेस्टो के लिए सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• ¾ चम्मच समुद्री नमक;
• 60 ग्राम तुलसी के पत्ते, बारीक कटे हुए;
• 1 टमाटर, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 60 ग्राम कसा हुआ सख्त पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज, लीक और अजवाइन को 5 मिनट तक भूनें। फिर बीन्स को पैन में डालें, पानी डालें, उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। बीन्स वाले बर्तन में टमाटर और आलू डालें और सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सूप में तारे, बुउलॉन क्यूब (वैकल्पिक), तोरी और चुकंदर डालें, नमक डालें और नरम होने तक (लगभग 5 मिनट) पकाएँ।
2. जब सूप पक रहा हो, पेस्टो बना लें। लहसुन और नमक को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें, तुलसी डालें और चिकना होने तक हिलाएं। टमाटरों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और इसमें जैतून का तेल भी मिला लें। पेस्टो में पनीर डालें, मिलाएँ और फ्रिज में रखें।
3. परोसते समय, सूप की प्रत्येक कटोरी में 1 बड़ा चम्मच पेस्टो डालें।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला;
• 6 कलियाँ लहसुन, छिली और कुटी हुई;
• 2 प्याज़, 4 भागों में कटे हुए;
• 1 तेज पत्ता;
• 2 तोरई, मोटे टुकड़ों में कटी हुई;
• 1 मध्यम आकार का बैंगन, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1 लाल मिर्च, छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें;
• 1 पीली मिर्च, छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें;
• 10 मसालेदार टमाटर;
• स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा अजमोद का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. डच ओवन में तेल, हर्ब्स डे प्रोवेंस, लहसुन, प्याज और तेज पत्ता डालें, ढकें और हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
2. भूनने वाले पैन में सब्जियाँ डालें, मसाला डालें और नमक डालें। रैटटौइल को पक जाने तक (लगभग डेढ़ घंटा) ओवन में बेक करें।
3. रैटटौइल को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और एक सुंदर सर्विंग डिश में परोसें।

व्यंजन विधि

आटे के लिए सामग्री:

• 1 गिलास गुनगुना पानी;
• 2 और ½ छोटा चम्मच. या सूखा खमीर का 1 पैकेट;
• 2 ½ कप बिना ब्लीच किया हुआ आटा;
• 1 चम्मच नमक।

शीर्ष भराई सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए;
• 1 कप पनीर;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 350 ग्राम बेकन, छीलकर, बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े, गहरे कटोरे में पानी, खमीर और एक कप आटा मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और खमीर उठने तक (लगभग 5 मिनट) ऐसे ही रहने दें।
2. नमक डालें, फिर बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे जब तक आटा बहुत गाढ़ा न हो जाए। आटे को हल्के आटे से तैयार काम की सतह पर रखें और गूंधना शुरू करें, अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो और आटा मिला लें। आटा नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) गूंधें।
3. एक बार हो जाने पर, आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर दोगुना होने तक (लगभग 1 घंटा) उठने दें।
4. आटे को नीचे दबाइये और आकार में दोगुना होने दीजिये, ढककर भी रख दीजिये (लगभग 1 घंटा).
5. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. प्याज, पनीर, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं और प्याज को नरम करने के लिए 15 मिनट तक छोड़ दें।
7. आटे को बेकिंग शीट के आकार के आयताकार आकार में बेल लें, फिर उस पर आटा रखें।
8. प्याज के मिश्रण को आटे के किनारों तक फैलाएं और बेकन और काली मिर्च के साथ समान रूप से छिड़कें।
9. आटे के कुरकुरा होने तक (15-20 मिनट) बेक करें। तत्काल सेवा।

21. पनीर बॉल्स

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच. अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ;
• ¾ छोटा चम्मच नमक;
• एक मुट्ठी जायफल;
• 1 और ¼ कप आटा;
• 4 बड़े अंडे;
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• ½ छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर;
• 1 बड़ा अंडे की जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 200° पर पहले से गरम कर लीजिये. एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन, नमक, जायफल और 1 कप पानी डालकर उबाल लें, जब तक कि चर्बी पिघल न जाए। आंच से उतारें, आटा डालें और हिलाएं।
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न हो जाए और एक गेंद न बन जाए (लगभग 2 मिनट)। पकाते रहें, हिलाते रहें, जब तक कि पैन के तली और किनारों पर एक सूखी फिल्म न बन जाए और आटा चिपचिपा न हो जाए (2 मिनट और)। पैन को आंच से हटा लें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (2 मिनट)। अंडों को एक-एक करके फेंटकर एक साथ मिला लें। पनीर और काली मिर्च डालें.
3. आटे को 1.5 सेमी गोल शीर्ष वाले पाइपिंग बैग में रखें (या कोने में 1.5 सेमी छेद वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग करें)। गोले बनाने से पहले बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें। एक दूसरे से 5 सेमी की दूरी पर लगभग 3 सेमी व्यास की गेंदें बनाएं। आपके पास 2 बेकिंग शीट भरी होनी चाहिए। अंडे की जर्दी और 1 छोटा चम्मच फेंटें। एक छोटे कटोरे में पानी; बॉल्स को अंडे के मिश्रण से रगड़ें।
4. बॉल्स को फूलने और सुनहरे होने तक ओवन में छोड़ दें और जांच लें कि वे बीच में सूखे हैं (तैयार होने पर वे खोखले दिखाई देने चाहिए)। खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है।
5. नोट: आटा समय से 4 घंटे पहले बनाया जा सकता है. ढककर ठंडा करें। बॉल्स को समय से 2 घंटे पहले तक बेक किया जा सकता है, बस परोसने से पहले दोबारा गर्म कर लें।

व्यंजन विधि

आटे के लिए सामग्री:

• 1¾ कप आटा;
• ¼ चम्मच मोटा नमक;
• ¼ कप दरदरी कटी हुई मेंहदी या अजवायन (वैकल्पिक);
• 9 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन;
• 1 अंडा प्लस 1 फेंटा हुआ अंडे की जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी।

भरने की सामग्री:

• 300 ग्राम बेकन, पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• 3 अंडे;
• 2 कप भारी क्रीम;
• ¾ चम्मच मोटा नमक;
• ¼ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर बाउल में आटा, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, मक्खन डालें। एक अलग कटोरे में अंडे के मिश्रण को पानी के साथ फेंटें और इसे आटे वाले कटोरे में डालें। आटा गूंथ लें, उसकी एक गेंद बना लें, उसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. हल्के आटे की सतह पर, आटे को 6 मिमी की मोटाई में बेल लें। एक गोल पैन का उपयोग करके, 30 सेमी के व्यास के साथ आटे का एक गोला काट लें, किनारों को ध्यान से मोड़ें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और आकार को ठीक करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. पाई पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें, इसे सूखे बीन्स के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर सेम के साथ चर्मपत्र हटा दें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. बेकन को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, 10 मिनट तक भूनें। पके हुए बेकन स्ट्रिप्स को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
5. अंडे को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। अंडे के मिश्रण को पाई में डालें और इसे बेकन स्ट्रिप्स से सजाएँ। पाई को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, 30 मिनट तक बेक करें।

और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हैं। जाँच की गई!

चिकन और शतावरी को भून लें

आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 2 चिकन ब्रेस्ट
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• शतावरी का 1 गुच्छा
• 4 कलियाँ लहसुन
• हरी प्याज
• 2 चम्मच. तिल का तेल
• तिल

तैयारी:

चिकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. - एक बाउल में शहद और सोया सॉस मिलाएं और इसमें चिकन डालें. अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. शतावरी को काट कर 5 मिनिट तक भूनिये. शतावरी को पैन से निकालें. चिकन को मैरिनेड से निकालें और एक पैन में लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन, हरा प्याज़ और मैरिनेड डालें। लगभग 3 मिनट तक पकाएं. आँच से उतारें, तिल का तेल मिलाएँ। चावल के साथ परोसें, चाहें तो तिल डालें।

एक फ्लैटब्रेड पर मार्गरीटा

आपको चाहिये होगा:

• 1 गेहूं टॉर्टिला
• मोजरेला
• 1 टमाटर, जितना संभव हो उतना पतला कटा हुआ
• 5-6 तुलसी के पत्ते
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1.5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
• नमक और मिर्च

तैयारी:

लहसुन को पीसकर तेल में मिला लें. केक को आधे मिश्रण से ब्रश करें और 5 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। टॉर्टिला, नमक और काली मिर्च पर कटा हुआ मोज़ेरेला रखें। टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, पीटा ब्रेड पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। 7 मिनट के लिए ओवन में रखें। सुनिश्चित करें कि पीटा ब्रेड जले नहीं। बचे हुए तेल को बाल्समिक सिरके के साथ मिलाएं। तुलसी के पत्ते काट लें. तैयार पिज़्ज़ा पर परिणामस्वरूप सॉस छिड़कें और तुलसी छिड़कें।

लो मैं

आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम अंडा नूडल्स
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 2 कलियाँ लहसुन
• 200 ग्राम शैंपेनोन
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 गाजर
• 1/2 कप बर्फ मटर
• 3 कप बेबी पालक

सॉस के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 2 चम्मच. सहारा
• 1 चम्मच। तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच. अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच. गर्म केचप

तैयारी:

एक कटोरे में सोया सॉस, चीनी, तिल का तेल, अदरक और केचप को एक साथ फेंटें। एक बड़े सॉस पैन में नूडल्स उबालें। एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन, कटे हुए मशरूम, शिमला मिर्च और गाजर डालें। लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। पालक डालें और 2-3 मिनिट तक पकाएँ। सॉस और नूडल्स के साथ मिलाएं।

मीठा और मसालेदार सामन

आपको चाहिये होगा:

• सामन के 4 टुकड़े
• 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 1 चम्मच। लाल मिर्च
• 1 चम्मच। जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच. नमक
• 1/8 छोटा चम्मच. काली मिर्च
• 1 कप चावल

तैयारी:

चावल पकाएं. एक उथले कटोरे में शहद और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं। इस मिश्रण से सैल्मन के टुकड़ों को ब्रश करें। दूसरे कटोरे में ब्राउन शुगर, लाल और काली मिर्च, नमक और जीरा मिलाएं। परिणामी मसाला के साथ सैल्मन को रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मछली को पैन में रखें, आँच कम कर दें। 7 मिनट तक भूनें, पलट दें और 4 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और चावल के साथ परोसें।

झींगा Tacos

आपको चाहिये होगा:

• 8 मकई टॉर्टिला
• 2 नीबू
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 कप बैंगनी पत्तागोभी
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल
• 1.5 चम्मच. मिर्च बुकनी
• चुटकी भर काली मिर्च
• 700 ग्राम झींगा
• 1 जलापेनो काली मिर्च
• 1 प्याज़
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 टमाटर
• 1 एवोकाडो
• 3/4 छोटा चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• 1/4 कप धनिया

तैयारी:

जालपीनो मिर्च से बीज हटा दें। ब्लेंडर में रखें. लहसुन और प्याज़ डालें। पिसना। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. कुचले हुए मिश्रण में डालें। एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें। कटोरे में डालें. नींबू का रस, नमक और कटा हरा धनिया डालें। झींगा को नमक, पिसी लाल मिर्च, एक चुटकी लाल मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। पहले से गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें। टॉर्टिला को माइक्रोवेव में गर्म करें। प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, कटी पत्तागोभी, सालसा और झींगा मिलाएं।

टमाटर और कोरिज़ो के साथ बीन्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 डिब्बा डिब्बाबंद फलियाँ
• 200 ग्राम चोरिज़ो
• 1 प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिब्बाबंद टमाटर का 1 कैन
• 1 चम्मच। ब्राउन शुगर
• चार अंडे
• 50 ग्राम परमेसन
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• हरियाली

तैयारी:

कोरिज़ो को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज और लहसुन को पीस लें. कोरिज़ो को जैतून के तेल में प्याज और लहसुन के साथ भूनें। टमाटर और चीनी डालें. वांछित मोटाई तक उबालें। बीन्स डालें और हल्का सा संतृप्त होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परमेसन छिड़कें और 200 डिग्री पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन से निकालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

टमाटर और तुलसी के साथ पास्ता

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम स्पेगेटी
• 1 प्याज
• 4 कलियाँ लहसुन
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• तुलसी का गुच्छा
• अजमोद का गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 2 चम्मच. नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च
• चुटकी भर लाल मिर्च
• 5 गिलास पानी
• परमेज़न

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं (प्याज, लहसुन, टमाटर, तुलसी, अजमोद काटने के बाद) और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक बार जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और पास्ता पक न जाए (लगभग 8 मिनट)। तैयार पकवान पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

मशरूम और पनीर के साथ क्यूसाडिला

आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 2 बारीक कटे टमाटर
• 300 ग्राम कटे हुए शिमला मिर्च
• 1-2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 4-8 टॉर्टिला
• 250 ग्राम कसा हुआ पनीर (गौडा, एममेंटल या चेडर)
• 4 हरे प्याज

तैयारी:

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. लहसुन और मशरूम डालें। 3-5 मिनट तक पकाएं. टमाटर डालें, 2-3 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा करें।
पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। टॉर्टिला को इकट्ठा करें: प्रत्येक टॉर्टिला के शीर्ष आधे हिस्से में कुछ मशरूम भरें, फिर पनीर और हरा प्याज छिड़कें। दूसरे आधे भाग से ढक दें (आधा मोड़ें)। बचे हुए टॉर्टिला के साथ दोहराएँ।
एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
टॉर्टिला को दोनों तरफ से (प्रत्येक 1-2 मिनट) तब तक भूनें जब तक कि वह जल न जाए और पनीर पिघल न जाए। टॉर्टिला को कटिंग बोर्ड पर रखें और 2 टुकड़ों में काट लें। सभी टॉर्टिला के साथ दोहराएँ।

एवोकैडो, पालक और पनीर के साथ ग्रील्ड सैंडविच

आपको चाहिये होगा:

• ब्रेड के 2 स्लाइस
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो
• 2 स्लाइस सख्त पनीर
• छोटी मुट्ठी पालक
• 1/4 एवोकाडो
• 2 टीबीएसपी। एल क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ (या क्रम्बल किया हुआ बकरी पनीर)
• तलने के लिए जैतून का तेल

तैयारी:

ब्रेड के एक तरफ पेस्टो सॉस फैलाएं (प्रति स्लाइस 1 बड़ा चम्मच)। एक टुकड़ा लें, उस पर हार्ड पनीर का एक टुकड़ा रखें, ऊपर एवोकाडो, फेटा, पालक का एक टुकड़ा रखें, हार्ड पनीर का दूसरा टुकड़ा रखें और ब्रेड के दूसरे टुकड़े से ढक दें। धीरे से एक साथ दबाएं. सैंडविच को जैतून के तेल में पहले एक तरफ से तलें, फिर सावधानी से पलट दें, हल्के से दबाएं और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सुअर का मांस काटना

आपको चाहिये होगा:

• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. एल गर्म सॉस
• कमर के 4 टुकड़े, लगभग 1.5 सेमी मोटे
• मोत्ज़ारेला चीज़ के 4 पतले स्लाइस
• नमक और मिर्च

तैयारी:

प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। 2 बड़े चम्मच गरम सॉस डालें और मिलाएँ। चॉप्स को पैन में रखें और हर तरफ 4 मिनट तक भूनें। गर्मी से हटाएँ। बचा हुआ सॉस डालें, ऊपर से पनीर का एक टुकड़ा डालें और ओवन में रखें। पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

तोरी, चेरी टमाटर और सॉस के साथ पास्ता
तुलसी से

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम पेस्ट
• 4 कलियाँ लहसुन
• 15 चेरी टमाटर
• सूखी तुलसी
• मूल काली मिर्च
• पिसा हुआ परमेसन पनीर
• 3 बड़े चम्मच. एल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 4 तोरी

तैयारी:

पास्ता को उबाल लें. तोरी को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। चेरी को दो हिस्सों में काट लें. तोरी को जैतून के तेल में मध्यम-तेज़ आंच पर नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. आप चाकू की नोक पर मिर्च पाउडर को थोड़ा गर्म करने के लिए डाल सकते हैं। तोरी को पैन से निकालें.
उसी पैन में, कटे हुए चेरी के आधे भाग को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। सूखी तुलसी छिड़कें। पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तोरी डालें और चेरी टमाटर से गार्निश करें। कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

चने के साथ पालक

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम ताजा या जमी हुई पालक
• 400 ग्राम उबले या डिब्बाबंद चने
• 3 कलियाँ लहसुन
• 6 नियमित लाल मूली
• धनिया की कई टहनियाँ
• अदरक का तेल
• जैतून का तेल
• लाल शिमला मिर्च

तैयारी:

पालक को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। तैयार पालक को एक छलनी पर रखें ताकि सारा तरल निकल जाए, एक डिश पर रखें और अदरक का तेल और जैतून का तेल डालें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। जब लहसुन की सुगंध आने लगे, तो चने डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। पैन बंद करने से पहले, मटर में मूली, पतले स्लाइस में काट कर डाल दीजिये. मूली को बस थोड़ा गर्म करना चाहिए।
परिणामस्वरूप मटर के मिश्रण को पालक के ऊपर फैलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।

टमाटर और पालक के साथ टोर्टेलिनी

आपको चाहिये होगा:

• रिकोटा और पालक के साथ 250 ग्राम टॉर्टेलिनी
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• 40 ग्राम कटा हुआ अजमोद
• 3 बड़े चम्मच. एल एक प्रकार का पनीर

तैयारी:

टोर्टेलिनी को नरम होने तक 2 मिनट तक पैन में उबालें। - इसी बीच एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और टमाटरों को तब तक भूनें जब तक कि उनके छिलके फटने न लगें. जब टोरटेलिनी तैयार हो जाएं, तो उन्हें तुरंत सूखा दें, कुछ पानी बचाकर रखें। टमाटरों को वापस पैन में आंच पर रखें। टोटेलिनी, अजमोद, कुछ टोटेलिनी पानी और अधिकांश परमेसन मिलाएं। सभी चीज़ों को उबालें, काली मिर्च और नमक डालें और बचे हुए परमेसन के साथ परोसें।

तली हुई तिलपिया

आपको चाहिये होगा:

• तिलापिया पट्टिका
• वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखे लाल शिमला मिर्च
• 2 चम्मच. अजवायन के फूल
• 1 चम्मच। जीरा
• 1 चम्मच। ओरिगैनो
• 1 चम्मच। सूखा हुआ लहसुन
• 1 चम्मच। नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च

तैयारी:

सारे मसाले मिला दीजिये. उनके साथ फ़िललेट्स को रगड़ें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मछली को दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।

मसालेदार फूलगोभी

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी का 1 पैक (500 ग्राम)
• 2 चम्मच. वनस्पति तेल
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 1 नीबू
• कटा हुआ हरा प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल गर्म सॉस

तैयारी:

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल, फूलगोभी और कटा हुआ लहसुन डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आंच कम करें, गर्म सॉस, नीबू का रस और अधिकांश प्याज डालें। 2 मिनट तक पकाएं. तैयार पकवान पर बचा हुआ प्याज छिड़कें।