कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है। जैतून के तेल के ब्रांड: कौन सा चुनना बेहतर है, सिफारिशें और समीक्षा

जैतून का तेल डॉक्टरों, रसोइयों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा सम्मानित उत्पाद है। शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

आम जनता दो प्रकार के जैतून के तेल को जानती है: एक्स्ट्रा वर्जिन और सिर्फ जैतून का तेल। वास्तव में उनमें से अधिक हैं। पहले से ही उल्लेख किया गया अतिरिक्त वर्जिन अपरिष्कृत तेल से सख्ती से बनाया गया है और इसमें कम अम्लता है, अधिकतम 0.8% है और इसमें सबसे उपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद है। वर्जिन - अपरिष्कृत तेल से भी बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद सरल होता है, और अम्लता अधिक होती है - लगभग 2%। शुद्ध जैतून का तेल या जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। ऑलिव-पोमेस ऑयल एक सस्ता पोमेस रिफाइंड तेल है। विभिन्न बन्स और बन्स को पकाते समय इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अलग से, हम लैम्पेंटे तेल का उल्लेख कर सकते हैं, जो विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए उपयुक्त है।

अपरिष्कृत तेल का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे परिष्कृत या मिश्रित तेल से पकाया जाना चाहिए, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो।

जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तरह, उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 898 किलो कैलोरी। इसलिए जो लोग वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें सभी मूल्यवान गुणों के बावजूद इसका सीमित मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

यह देखते हुए कि जैतून का तेल एक महंगी वस्तु है, यह अक्सर नकली होता है। आप पता लगा सकते हैं कि आप किस निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं और कौन सा तेल सबसे अच्छा है।

हर कोई जैतून के तेल के लाभों के बारे में जानता है और यह कितना उपयोगी है: दोनों जो समय-समय पर "तरल सोना" खरीद और उपभोग करके अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और जो इस उत्पाद को बेचते हैं। सही जैतून का तेल कैसे चुनें ताकि गलती न हो और नकली न खरीदें?

जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखने और प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केमस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल के चमत्कारी गुणों के बारे में डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ एकमत से बात करते हैं। इसलिए, हाल ही में, इतालवी पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि जैतून के तेल का नियमित उपयोग अल्जाइमर रोग के लक्षणों के जोखिम को कम कर सकता है, और फ्रांसीसी डॉक्टरों ने साबित किया है कि जैतून का तेल मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करता है - स्मृति, ध्यान, भाषण, समन्वय।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की नियमित खपत रक्तचाप को सामान्य श्रेणी में कम और रख सकती है। जानकारों का कहना है कि अगर आप तीन महीने तक रोज सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लें तो गैस्ट्राइटिस ठीक हो सकता है। यह तेल उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

कैसे जैतून का तेल नकली है

आंकड़े बताते हैं कि पृथ्वी पर सभी जैतून का लगभग 90 प्रतिशत तेल उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। वितरण नेटवर्क में एक लीटर तेल की बोतल छोड़ने में लगभग 1380 जैतून लगते हैं। यदि हम ध्यान दें कि एक जैतून का औसत वजन 4 ग्राम है, तो यह गणना करना आसान है कि 5.5 किलो जैतून 1 लीटर तेल में जाता है।

अन्य खाद्य तेलों की तुलना में जैतून के तेल की कीमत काफी अधिक है। 2007 में, इतालवी अधिकारियों ने कहा कि इटली से निर्यात की जाने वाली जैतून के तेल की बोतलों में से केवल 4 प्रतिशत ही असली उत्पाद थे। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि दुनिया भर में बिकने वाले जैतून के तेल का 70% अन्य तेलों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से पतला होता है।

नकली को कैसे पहचानें

नकली जैतून का तेल स्टोर अलमारियों पर पहचानना मुश्किल है, लेकिन इसे घर पर खरीदने के बाद, आप कुछ प्रयोग कर सकते हैं।

प्रयत्न. असली जैतून के तेल में काफी तेज विशिष्ट गंध होनी चाहिए, और इसका स्वाद सुखद कड़वाहट के साथ होना चाहिए। यदि तेल बासी या पूरी तरह से बेस्वाद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का सामना कर रहे हैं।

शांत हो जाओ. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की प्रामाणिकता का परीक्षण करने के लिए, बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें। प्राकृतिक तेल, ठंड में कई घंटे बिताने के बाद, बादल बन जाना चाहिए, गाढ़ा हो जाना चाहिए या पूरी तरह से सख्त हो जाना चाहिए। यदि कोई परिवर्तन नहीं है या वे लगभग अदृश्य हैं, तो आपने एक नकली खरीदा है।

इसे जला दो. एक और तरीका आग से परीक्षण है। जैतून के तेल में भिगोई हुई बाती को हल्का करें। अगर यह स्वाभाविक है, तो लौ साफ होगी, लेकिन अगर बाती धूम्रपान करती है या बिल्कुल भी नहीं जलती है, तो आपके हाथ में नकली है।

गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे खरीदें?

प्राचीन रोमन, जो सबसे पहले जैतून से तेल निकालना सीखते थे, इसकी गुणवत्ता के प्रति बहुत संवेदनशील थे: प्रत्येक बोतल पर उन्होंने वजन का संकेत दिया, उस खेत का नाम जहां निष्कर्षण किया गया था, साथ ही साथ का नाम भी। विशेषज्ञ जिसने उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि की। उत्पादन के विशाल पैमाने के कारण मौजूदा निर्माता लेबलिंग में कम ईमानदार हैं, लेकिन कर्तव्यनिष्ठ मालिक यह सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ करते हैं कि उनका गुणवत्ता वाला उत्पाद पहचानने योग्य है और उपभोक्ता तक पहुंचता है।

तो, 10 मुख्य नियमों को याद रखें जो आपको स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल चुनने में मदद करेंगे।

1. कपड़ों से मिलें

"दुल्हन" से जैतून के तेल का चुनाव शुरू करने की सलाह दी जाती है - यानी इसकी उपस्थिति के अनुसार। जैतून के तेल का रंग विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है: फसल का समय, जैतून की परिपक्वता, अशुद्धियों की उपस्थिति। आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक अच्छा सुनहरा रंग होना चाहिए जो विभिन्न रंगों के साथ खेलता हो। किसी भी मामले में इसे एक ग्रे और बहुत पीला रंग नहीं देना चाहिए - यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है। हालांकि, यह सलाह केवल तभी उपयोगी होती है जब जैतून का तेल पारदर्शी कांच की बोतल में बेचा जाता है। आमतौर पर शेल्फ पर गहरे रंग की बोतलें और डिब्बे होते हैं, फिर यह आइटम अनैच्छिक रूप से गायब हो जाता है और आपको सीधे टिप नंबर 2 पर ले जाता है।

2. यह कीमत के बारे में है

कोई भी जैतून का तेल एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसे अक्सर यंत्रवत् उत्पादित किया जाता है, इसलिए यह सस्ता नहीं हो सकता। एक नियम के रूप में, जैतून का तेल उस क्षेत्र में नियमित सूरजमुखी तेल की तुलना में 3-5 गुना अधिक महंगा है जहां आप रहते हैं। यदि वे सस्ते तेल की पेशकश करते हैं, तो उन्हें कम कीमत पर बिक्री में भाग लेने की सलाह दी जाती है - यह नकली या ऐसे उत्पाद की बिक्री की गारंटी है जिसका शेल्फ जीवन लंबा हो गया है।

3. पैकेजिंग पर शिलालेख

स्टोर अलमारियों पर, जैतून का तेल आमतौर पर तीन मुख्य श्रेणियों में प्रस्तुत किया जाता है: प्राकृतिक (कुंवारी), परिष्कृत या परिष्कृत (परिष्कृत) और पोमेस, पहले से निचोड़ा हुआ जैतून (पोमेस) से। यदि आप उपयोगी गुणों के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो लेबल पर अतिरिक्त वर्जिन शिलालेख देखें - यह वह है जो उत्तम गुणवत्ता का गारंटर है। यह तेल उच्चतम ग्रेड के जैतून से ठंड, विशेष रूप से यांत्रिक दबाव, रसायनों के उपयोग के बिना बनाया जाता है। इसलिए, यह खाना पकाने और सौंदर्य उपचार दोनों के लिए आदर्श है। रिफाइंड तेल तलने के लिए बहुत अच्छा होता है। जैतून के खली से निकाला गया परिष्कृत तेल खली (निष्कर्षण के इस संस्करण में, रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग स्वीकार्य है) अक्सर रेस्तरां में बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल निम्नलिखित वर्गों में बांटा गया है:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 0.8% की अम्लता और उत्कृष्ट स्वाद के साथ 100% प्राकृतिक (रासायनिक शुद्धिकरण के बिना प्राप्त) तेल;
• वर्जिन जैतून का तेल - 2% अम्लता और अच्छे स्वाद के साथ 100% प्राकृतिक तेल;
• शुद्ध जैतून का तेल - शुद्ध (परिष्कृत) और प्राकृतिक तेलों का मिश्रण;
• जैतून का तेल - 1.5% की अम्लता के साथ परिष्कृत और प्राकृतिक तेलों का मिश्रण, लगभग बिना गंध;
• जैतून-खली का तेल - पोमेस (निचोड़ से प्राप्त) तेल, कभी-कभी प्राकृतिक के साथ मिलाया जाता है। बेकिंग के लिए खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है;
• लैम्पेंटे तेल - विशेष रूप से औद्योगिक जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

4. तलना एक अलग मुद्दा है

यदि आप जैतून के तेल में तलने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि सभी किस्में इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, तलने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मूल्यवान पदार्थ, जो सलाद तैयार करते समय या सॉस तैयार करते समय, शरीर को गर्म करते हैं, गर्म होने पर न केवल उपयोगी होते हैं, बल्कि हानिकारक भी होते हैं।

रिफाइनिंग जैतून के तेल से उपयोगी पदार्थों को हटा देता है, लेकिन साथ ही इसे आगे के गर्मी उपचार के लिए सुरक्षित बनाता है। इसलिए रिफाइंड तेल तलने, स्टू करने, उबालने और अन्य गर्मी उपचार के लिए बेहतर है।

5. मिक्स पैसे बचाएगा

निस्संदेह, उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल एक महंगा उत्पाद है। इसलिए यदि आप कुछ पैसे बचाना चाहते हैं, तो रिफाइंड तेल और कोल्ड-प्रेस्ड तेल का मिश्रण चुनें - यह एक्स्ट्रा वर्जिन का एक स्वस्थ विकल्प है। यह शरीर को ठीक करने और फिर से जीवंत करने के लिए इतना उपयोगी नहीं है, लेकिन इसे सलाद तैयार करने और व्यंजन तलने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. लेबल पर पत्र

अन्य पहचान चिह्नों की उपेक्षा न करें जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल चुनने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, संक्षिप्त नाम DOP (Denominacion de Origen Protegida) इंगित करता है कि जैतून का तेल सर्वोत्तम किस्मों के जैतून से बनाया जाता है और उसी क्षेत्र में बोतलबंद किया जाता है जहां इसका उत्पादन किया गया था। और इसका मतलब है कि उत्पाद ब्रांडेड है, उच्चतम मानकों पर उत्पादित होता है, और इसकी गुणवत्ता लगातार और बहुत सावधानी से नियंत्रित होती है।

7. उत्पादन के स्थान की जानकारी

उस देश के बारे में जानकारी प्राप्त करें जहां से हमारा जैतून का तेल आया था। जैतून के तेल के उत्पादन में छह अग्रणी देशों को याद रखें: स्पेन, इटली, इज़राइल, ग्रीस, सीरिया, तुर्की। इन देशों से आयातित तेल खरीदने की कोशिश करें। निर्माता के बारकोड की जांच करें। यदि यूरोपीय संघ के भीतर किसी देश में तेल का उत्पादन किया गया था, तो लेबल पर यूरोपीय संघ का चिह्न होना चाहिए।

8. उचित पैकेजिंग

न केवल तेल की बाहरी विशेषताओं पर ध्यान दें, बल्कि इसकी पैकेजिंग पर भी ध्यान दें - यह भी सही होना चाहिए। जैतून के तेल के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक गहरे रंग की कांच की बोतल है। यह उत्पाद को सीधी धूप से बचाएगा। पैकेज की अखंडता की सावधानीपूर्वक जांच करें - कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

9. संख्या में अम्लता

जैतून के तेल की अम्लता एक और महत्वपूर्ण संकेतक है जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए जब एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की बात आती है। यह तेल में ओलिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है - यह आंकड़ा जितना कम होगा, जैतून का तेल उतना ही बेहतर होगा। अतिरिक्त वर्जिन तेल के लिए, अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, केवल वर्जिन - 2%, और परिष्कृत (परिष्कृत) के लिए - 1.5%।

10. समाप्ति तिथि

लेबल पर पोषित अक्षरों और चिह्नों को देखते हुए, हम अक्सर ऐसे क्षण के बारे में भूल जाते हैं जैसे उत्पाद की समाप्ति तिथि। हालाँकि जैतून का तेल खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है! औसतन, इसे निर्माण की तारीख से लगभग 18 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, प्रस्तावित तेलों में से सबसे ताजा चुनें - यह आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और फायदेमंद होगा।

जैतून का तेल जैतून के फल से निचोड़ा हुआ रस है।

असली जैतून का तेल एक अनूठी संरचना के साथ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। हालाँकि हमारे बाजार में तेल अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन इसकी लोकप्रियता के कारण बहुत सारे नकली सामने आए हैं। स्टोर में, हम अक्सर विभिन्न नामों और कीमतों के साथ बोतलों का एक बड़ा चयन पाते हैं, और हम नहीं जानते कि किसे चुनना है। विभिन्न प्रकार के पैकेज और ब्रांड एक स्तब्धता में परिचय देते हैं, आँखें चौड़ी हो जाती हैं। लेकिन अलग-अलग तरह के जैतून के तेल के अलग-अलग गुण और कीमत होती है। आइए जानें कि जैतून का तेल कैसे चुनें ताकि यह वास्तविक हो: स्वादिष्ट और स्वस्थ।

विषय:

लेबल पर नामों की विविधता के बावजूद, बाजार में 2 प्रकार के जैतून के तेल उपलब्ध हैं:

अतिरिक्त कुंवारी –पहला ठंडा दबाया हुआ तेल।इस तेल के उत्पादन के लिए जैतून को हाथ से काटा जाता है। यह किसी भी थर्मल और रासायनिक उपचार के अधीन नहीं है और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। अम्लता सूचकांक 0.8% से अधिक नहीं है। इसमें तेज गंध और स्वाद होता है। ताजी सब्जियां, सलाद और तैयार भोजन के साथ-साथ 180 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त है। व्यंजनों को स्वाद के नए नोट देता है और स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

पोमास (पोमेस)- रिफाइंड तेल. यह तापमान के प्रभाव में भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके जैतून के दबाने से प्राप्त होता है। स्वाद, रंग और गंध के बिना। कलर देने के लिए इसमें 5% से 15% एक्स्ट्रा वर्जिन मिलाया जाता है। तलने के लिए उपयुक्त - 260 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है।

एचई हमेशा शिलालेख अतिरिक्त वर्जिन गुणवत्ता की गारंटी देता है। जैतून की यांत्रिक कटाई के परिणामस्वरूप प्रकट होने वाले स्वाद की खामियों को खत्म करने के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन तेल को कभी-कभी परिष्कृत किया जाता है (भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा साफ किया जाता है)। यह एक्स्ट्रा वर्जिन के वर्गीकरण के अंतर्गत आता है, लेकिन अपनी उज्ज्वल और फल गंध और स्वाद खो देता है और इसके लाभकारी गुणों को खो देता है।

मैं अक्सर जैतून को चुनने के तुरंत बाद नहीं दबाता, लेकिन कई दिनों के बाद, जब वे पहले से ही ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं और यदि आवश्यक हो, तो परिष्कृत होते हैं। तेल वर्जिन, वर्जिन अतिरिक्त, या शुद्ध श्रेणी प्राप्त करता है। ऐसे तेल की अम्लता 2 से अधिक होगी और इसमें थोड़ा लाभ होगा।

कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है? परिष्कृत या अपरिष्कृत?दोनों प्रकार विभिन्न उद्देश्यों के लिए अच्छे हैं। रिफाइंड तेल भोजन को तलने के लिए बेहतर है क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है और विघटित नहीं होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन अपने समृद्ध स्वाद के कारण सलाद और ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। रिफाइंड तेल की कीमत कम है, और यह भी एक महत्वपूर्ण पहलू है। स्वास्थ्य लाभ, सुगंध और स्वाद के मामले में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल किसी से पीछे नहीं है। तो अगर आप सिर्फ आलू तलने के लिए तेल खरीदना चाहते हैं, तो रिफाइंड तेल एक बढ़िया विकल्प होगा, लेकिन अगर आप स्वाद और सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं और शरीर के लिए लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपकी पसंद एक्स्ट्रा वर्जिन है।

गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कैसे चुनें

कई जैतून के तेल के लेबल पर "अतिरिक्त वर्जिन" और "0.2" का अम्लता मान होता है, लेकिन वे वास्तव में वास्तविक अतिरिक्त वर्जिन के मानकों को पूरा नहीं करते हैं। एक गुणवत्ता और उपयोगी उत्पाद चुनने के लिए, आपको पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करने की आवश्यकता है!

हम फसल की तारीखों या समाप्ति तिथियों को देखते हैं

ताजा जैतून का तेल ही फायदेमंद होता है। डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद कम उपयोगी हो जाता है और स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को पूरी तरह से धोखा नहीं देता है। ईमानदार निर्माता अपने उत्पादों को 2 साल से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ सूचीबद्ध करते हैं, हालांकि उचित भंडारण के साथ, जैतून का तेल अपने स्वाद को बरकरार रख सकता है और 5 साल तक खराब नहीं हो सकता है! लेकिन पिछले सीजन से फसल की तारीखों के साथ उत्पाद चुनना बेहतर है।

यदि लेबल पर फसल की तारीख नहीं है, तो आप पुराने, संभवतः बासी मक्खन खरीदने का जोखिम उठाते हैं।

एक खुली बोतल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि तेल ऑक्सीकरण करेगा, इसका स्वाद और उपयोगी गुण खो देगा। वह राशि खरीदें जो आप एक महीने में उपयोग कर सकते हैं।

सही पैकेजिंग चुनना

प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी जैतून के तेल के तीन मुख्य दुश्मन हैं। वे उत्पाद के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं और इसके स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को बदलते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, गहरे रंग का कांच या अपारदर्शी टिन पैकेजिंग चुनें। वे उत्पाद को प्रकाश से बचाने में मदद करते हैं। प्लास्टिक पैकेजिंग से बचें।

यदि आपकी रसोई में एक अंधेरा कोना नहीं है जहाँ आप एक बोतल रख सकते हैं, तो बस एक टिन में तेल खरीदें और प्रकाश की चिंता न करें। लेकिन आपको बोतल को धूप में नहीं छोड़ना चाहिए!

हम लेबल पढ़ते हैं। संकेत और पुरस्कार

लेबल जैतून के तेल के बारे में बहुत कुछ बताता है। यदि लेबल में डीओपी (संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति) या पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) के निशान हैं, तो इसका मतलब है कि तेल का उत्पादन यूरोपीय संघ के मानकों के अनुसार किया जाता है। इन संकेतों की जालसाजी को सख्त सजा दी जाती है।

नोट "उत्पादन का देश" स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए। अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं से विविधता और पुरस्कार का नाम उच्च गुणवत्ता के दो और संकेतक हैं।

पैकेजिंग पर इतालवी पाठ हमेशा यह नहीं कहता है कि जैतून का तेल इटली में बनाया गया है, और ग्रीक नाम हमेशा ग्रीक गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

इसके अलावा, कीमत बढ़ाने के लिए लेबल अक्सर "स्पेन, इटली या ग्रीस में पैक" कहता है, लेकिन इस देश में तेल के लिए जैतून हमेशा नहीं उगाए जाते थे। बस वहीं बिखर जाता है।

तेल की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए और जहां इसे उत्पादित किया गया था, हमेशा पीडीओ, पीजीआई या ऑर्गेनिक तेल साइन के नीचे प्रमाणपत्र संख्या के साथ खरीदें।

जैतून के तेल की अम्लता अधिक नहीं होनी चाहिए 0,8% , लेकिन यूरोपीय मानकों के अनुसार, यह मान लेबल पर इंगित नहीं किया गया है, क्योंकि यह भंडारण की स्थिति के कारण समय के साथ बदल सकता है। लेबल पर एसिडिटी के संकेत सिर्फ मार्केटिंग कर रहे हैं। एक तेल की अम्लता जानने के लिए, उपरोक्त संकेतों को देखें।
संकेतों का मतलब है कि उत्पादन के दौरान अम्लता 0.2-0.3% से अधिक नहीं थी। के बारे में अधिक

दबाने की विधि

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल रासायनिक या थर्मल उपचार के उपयोग के बिना, कोल्ड प्रेस का उपयोग करके यांत्रिक रूप से दबाया जाना चाहिए। कोल्ड प्रेसिंग के दौरान, प्रसंस्करण के सभी चरणों में तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। यह पोषण संबंधी विशेषताओं, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है।

"एक्स्ट्रा वर्जिन" पहली कोल्ड प्रेसिंग है।

एक अच्छे जैतून के तेल की कीमत कितनी होती है

उत्पादन की विधि के कारण अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कीमत कम नहीं हो सकती है।

उदाहरण के लिए, "कोरोनिकी" जैतून, जिसमें से ग्रीस में सबसे अधिक बार जैतून का तेल उत्पन्न होता है, का वजन ही होता है 1.5 ग्राम।एक दिन में, एक व्यक्ति हाथ से अधिकतम संग्रह कर सकता है 150 किलोजैतून। 100 किलो जैतून से, परिपक्वता के आधार पर, आप से प्राप्त कर सकते हैं 12 से 20 लीटरतेल। एक पेड़ 30-40 किलो जैतून का उत्पादन करता है, और जैतून अक्टूबर से जनवरी तक साल में केवल 4 महीने के लिए काटा जाता है।

तेल निष्कर्षण तापमान जितना अधिक होता है, उत्पादन में उतना ही अधिक तेल प्राप्त होता है। लेकिन उच्च तापमान पर अम्लता बढ़ जाती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए, निष्कर्षण के दौरान तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। तेल उच्च तापमान की तुलना में बहुत कम निचोड़ा जाता है, जिसका अर्थ है कि कीमत बढ़ जाती है।

जैतून के तेल की अनूठी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए, कटाई के 10 घंटे के भीतर जैतून को दबाया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा और चमकदार तेल है। परिणामी तेल केवल 10% मात्रा से जो निष्कर्षण के अन्य तरीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, रसायन विज्ञान के अतिरिक्त और तापमान में वृद्धि के साथ।

कोई रंग चुनें

रंग पर ध्यान न दें, क्योंकि यह कई अलग-अलग रंगों में आता है, चमकीले हरे से सुनहरे से लेकर हल्के भूसे तक। यह सब उत्पादन प्रक्रिया में पके और हरे जैतून के अनुपात पर निर्भर करता है। हरे रंग के पक्ष में जाने से बचने के लिए आधिकारिक टोस्टर रंगीन चश्मे का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि तेल में कोई तलछट नहीं है। इसके अलावा, तेल खरीदते समय, आपको रंग नहीं दिखाई देगा, क्योंकि एक अच्छे तेल में कांच या टिन से बनी एक गहरे रंग की पैकेजिंग होगी!

याद रखें - जैतून चेरी और प्लम जैसे पके हुए फल हैं। जैतून का तेल ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस है। शराब के विपरीत, जो उम्र के साथ सुधरती है, तेल खराब होता है और उम्र के साथ नहीं सुधरता। जैतून का तेल जितना छोटा होगा, उसके उतने ही अधिक फायदे होंगे!

सही स्वाद चुनना

एक अच्छे जैतून के तेल में तीन स्वाद गुण होने चाहिए: फलता (स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता), तीखापन और कड़वाहट।

जैतून की 700 से अधिक किस्में हैं और 1000 किस्मेंजैतून का तेल। जैतून की प्रत्येक किस्म की अपनी स्वाद विशेषताएँ होती हैं, जिन्हें कारीगर उत्पादकों ने कई पीढ़ियों से समझा है। सुगंध, गंध और रंग देश और यहां तक ​​कि क्षेत्र, जैतून की विविधता, फसल की विधि और समय के आधार पर काफी बदल सकते हैं। यह देखा गया है कि देश जितना गर्म होता है, तेल की सुगंध और स्वाद उतना ही मजबूत और तेज होता है। कभी-कभी और भी अधिक स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए किस्मों को मिलाया जाता है।

सरल उदाहरण. खट्टे और मीठे अलग-अलग सेबों का रस निचोड़ेंगे तो रस का स्वाद भी अलग होगा। तो यह जैतून के साथ है। विविधता, माइक्रॉक्लाइमेट और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, उनका एक अलग स्वाद होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें से निचोड़ा हुआ तेल का स्वाद अलग होगा।

वाइन के साथ, वह तेल चुनें जो आपकी स्वाद वरीयताओं और आपके द्वारा पकाए जा रहे व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त हो।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में हमेशा स्वाद और सुगंध का विवरण होगा। "शुरुआती फसल", "समृद्ध" या "काली मिर्च" के रूप में वर्णित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पूर्ण शरीर वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, "हल्के स्वाद" या "हल्के फल" के रूप में विवरण पेटू व्यंजनों के साथ अच्छी जोड़ी का संकेत देते हैं।

आप तेल में जड़ी-बूटियों और मसालों को दस दिनों तक तेल में भिगोकर उनका स्वाद ले सकते हैं।

गरम आलू गुणवत्ता परीक्षण

सबसे पहले आपको उनकी खाल में सेंकना चाहिए या आलू उबाल लें।जबकि आलू गर्म हैं, आपको इसे एक प्लेट पर रखने की जरूरत है, ऊपर से एक चीरा लगाएं और परिणामी जगह में थोड़ा सा तेल डालें।

यदि जैतून का तेल वास्तव में एक्स्ट्रा वर्जिन है, तो ताजी कटी हुई घास, जामुन या जैतून के साग, या किसी अन्य ताजा गंध की तेज गंध दिखाई देगी। खैर, अगर गंध भारी और अप्रिय है, तो तेल खराब गुणवत्ता का है।

तो, सही उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल चुनने के लिए, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• पहला और महत्वपूर्ण। एक्स्ट्रा वर्जिन मार्किंग, यानी पहली कोल्ड प्रेसिंग
• अपरिष्कृत ("परिष्कृत" शब्द किसी भी रूप में मौजूद नहीं होना चाहिए)
• संकेत हैं
• अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है
• गहरे रंग के कांच या टिन से बनी पैकेजिंग। कोई प्लास्टिक नहीं!
• कोई तलछट नहीं
• मूल देश, निर्माता और वितरक के पते दर्शाए गए हैं
• समाप्ति तिथि आधी नहीं हुई है

जैतून के तेल के बारे में मिथक और सच्चाई

"जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।"
वास्तव में, यह एक लोकप्रिय मिथक है। इसमें मौजूद कई एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों, जैसे फिनोल और टोकोफेरोल के कारण, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अन्य खाद्य तेलों की तुलना में अधिक स्थिर होता है।

उदाहरण के लिए, यह साबित हो गया है कि जैतून के तेल में तलने पर सब्जियों या मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है, क्योंकि यह फिनोल से समृद्ध होता है। (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च तापमान का सामना नहीं करने वाला तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों में टूट जाता है।)

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्थिर रहता है 180 डिग्री सेल्सियस।हालांकि यह बहुत अधिक तापमान नहीं है, यहखाना पकाने के लिए पर्याप्त।

"हल्के तेलों में कम कैलोरी होती है।"आप दुकानों में प्योर या लाइट नाम के कई अलग-अलग तेल पा सकते हैं।याद है! "हल्का जैतून का तेल" जैसी कोई चीज नहीं होती है। पीले-हरे रंग के साथ हल्का रंग कैलोरी में कम नहीं है और गहरे हरे रंग की तुलना में स्वाद में आसान नहीं है। जैतून के तेल सहित सभी वसा और तेलों में प्रति ग्राम 9 कैलोरी होती है।

"सभी जैतून के तेल समान रूप से स्वस्थ होते हैं।" वास्तव में नहीं, यह सब तेल के वर्ग पर निर्भर करता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, परिष्कृत जैतून का तेल फायदेमंद नहीं है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल सबसे अच्छा माना जाता है। और उनमें से, पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण, कम अम्लता, समृद्ध सुगंध वाले तेल अधिक फायदेमंद होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन तेल में हमेशा एक उत्कृष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है, और यह कड़वा होना निश्चित है।

लंबे समय से मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका क्या उपयोग है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून के तेल हैं?

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इसका निवारक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक immunostimulant है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के बनने के जोखिम को कम करता है।

यह पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के काम पर भी अच्छा प्रभाव डालता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर के साथ मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला करता है;
• कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है:

• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घाव, कटौती और अल्सर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल में ट्रेस तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं

जैतून के तेल की किस्में और उनके उपयोग

तैयार उत्पाद की भौतिक और रासायनिक संरचना, इसमें उपयोगी तत्वों की सामग्री कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। इस सूचक के अनुसार, जैतून का तेल यूरोपीय कानून में श्रेणियों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (अतिरिक्त विरजेन और विरजेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (Aceite de Oliva, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमास या एसीइट डी ऑरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

एक्स्ट्रा वर्जिन (कोल्ड प्रेस्ड अनरिफाइंड)

एक्स्ट्रा वर्जिन - तेल का सबसे मूल्यवान और महंगा ग्रेड।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस, बोतलबंद है। तकनीकी प्रक्रिया - खेती और संग्रह के स्थान से लेकर छंटाई और दबाने तक - विनियमित और नियंत्रित होती है।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच विशेषज्ञ टेस्टर्स के एक आयोग द्वारा की जाती है। यह प्रक्रिया कानूनी रूप से तय और अनिवार्य है। आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने को एक्स्ट्रा वर्जिन की उपाधि प्रदान करनी चाहिए। केवल इस मामले में, निर्माताओं को उस नाम से तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग के कम से कम एक सदस्य ने उत्पाद को "अस्वीकार" कर दिया, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार के तेल में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद समृद्ध है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना कड़वा होता है, उतना ही ताज़ा होता है।गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन ड्रेसिंग के लिए।
2. आहार पोषण में। हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. बच्चे को खिलाने के लिए। छह महीने की उम्र से, शिशुओं को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पूरक खाद्य पदार्थों से परिचित कराया जाता है। पहली खुराक 2 बूँदें हैं, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच में लाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड लगभग स्तन के दूध की तरह मिलते हैं। कब्ज वाले बच्चों की मदद करता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - अतिरिक्त कुंवारी

वर्जिन (अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। उस पर निम्न गुणवत्ता मानक लागू होते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद उतना परिष्कृत नहीं है जितना कि अतिरिक्त प्राकृतिक। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के लिए मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रिफाइंड कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त प्राकृतिक (अतिरिक्त कुंवारी) के साथ परिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, कोई विशेषता कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

रिफाइंड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

यह तेल पहले दबाने के बाद छोड़े गए जैतून के पोमेस से प्राप्त होता है। निर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और खनिजों का एक सेट रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह गहरे तलने वाले भोजन के लिए आदर्श है।

जैतून के खली से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

उत्पाद निर्यातक देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल पैदा करता है? सदियों से विवाद चल रहा है। हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल देने वाले योग्य उत्पादक होते हैं।

जैतून के तेल में शेर के हिस्से का उत्पादन यूरोप में होता है। मात्रा के मामले में स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा अनुपात है। इसलिए, "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में मुख्य विवाद स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच भड़क उठता है। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जयकार" करता है और इसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या इन देशों के जैतून के तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" की उत्पादन प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य उत्पाद खरीद के मामले में देश को शीर्ष पर आने में मदद करता है। स्पेन के जैतून के तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के सबसे करीब है। वह कठोर और कड़वा होता है।

स्पेनिश निर्मित तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के करीब है।

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में, जैतून का तेल तैयार करने के लिए कई उद्यम हैं। इटली में जैतून की 400 से भी अधिक किस्में हैं।ऐसी विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते बनाए जाते हैं। देश के भीतर बाजार में बड़ी प्रतिस्पर्धा केवल निर्मित जैतून के तेल के सुधार को प्रोत्साहित करती है।

इतालवी जैतून का तेल कैसा लगता है? इटालियंस जैतून का तेल मसालों और मसालों जैसे लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी के साथ पसंद करते हैं। इसके तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठे और बमुश्किल बोधगम्य हर्बल गंध से अलग है।

इटली में तेल जैतून की 400 किस्मों से बनाया जाता है।

ग्रीस में कौन सा तेल बनता है

यह ग्रीस में था कि प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन शुरू हुआ था। यूनानियों ने निर्यात में श्रेष्ठता के लिए प्रयास नहीं करते हुए अपने घरेलू बाजार को और अधिक भर दिया। यहां प्राचीन परंपराओं का सम्मान किया जाता है, उन्हें पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता है, वे मक्खन के उत्पादन के प्रति संवेदनशील हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है। तेल का स्वाद समृद्ध और चमकीला होता है, इसमें फलों और शहद के नोटों की सुगंध होती है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों यूनानी परिवार, घरेलू रूढ़िवादी तरीकों का उपयोग करते हुए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दुनिया की मात्रा का 80%) की सबसे बड़ी मात्रा निकालते हैं।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, नाम एक्स्ट्रा वर्जिन पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, चाहे वह किसी भी देश से आता हो।

ग्रीस के जैतून के तेल में शहद और फलों के नोटों के साथ भरपूर स्वाद होता है।

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको स्पष्ट रूप से समझना होगा कि यह किस लिए है? यदि आप उन्हें सलाद और ठंडे व्यंजनों से भरने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, औषधीय या आहार उद्देश्यों के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें, फिर वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाला तेल चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो Aceite de Oliva लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप एक डीप फ्रायर में "रोमेस" या एसिटे डे ऑरुजो डी ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ भी पका सकते हैं।

कई खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की कीमत पर सादा परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत को देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेज की जानकारी का भी अध्ययन करना होगा।

जैतून के तेल की विविधता

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत सबसे अधिक होती है, क्योंकि इसे बनाने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से 250 मिली तेल ही निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अतिरिक्त प्राकृतिक तेलों की कीमत में भी अंतर होता है। DOP/IGP/PDO लेबल वाले या "जैविक" (BIO) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों की तुलना में काफी अधिक महंगे होते हैं।
   • BIO मार्किंग गारंटी देता है कि तेल के उत्पादन में रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी है कि एक विशेष रजिस्टर में सूचीबद्ध एक विशिष्ट क्षेत्र में तेल का उत्पादन किया गया था, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • IPG - एक लेबल जो दर्शाता है कि कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में तेल का उत्पादन किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमेशा दूसरे (गर्म) दबाए गए जैतून के तेल से कई गुना अधिक महंगा होगा।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक महंगा होगा।

स्टोर में एक अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

आप चाहे जो भी जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बॉटलिंग के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग कांच (गहरा कांच) या टिन होना चाहिए।
3. जैतून का तेल का प्रकार, निर्यातक देश को पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए।
4. DOP/IGP/PDO चिह्नों या जैविक पदनाम (BIO) अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह के चिह्नों को अक्सर नकली बनाया जाता है, ताकि चुनने में गलती न हो, दुकानों से मूल के एक विशेष प्रमाण पत्र के लिए कहें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर लिखी जाती है: आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, खुले कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खुलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहाँ सूरज की किरणें न पड़ें।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल ट्राई करने का मौका मिले तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

प्राचीन काल से ही जैतून के तेल को एक प्राकृतिक औषधि माना जाता रहा है। उन क्षेत्रों के निवासियों ने जहां इन पेड़ों की खेती की जाती है, प्राचीन काल से उत्पाद के दैनिक उपयोग ने स्वास्थ्य, सौंदर्य दिया और युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद की। इससे पहले कि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या जैतून का तेल सभी को लाभ पहुंचाता है, सही कैसे चुनें, उत्पाद के गुणों का पता लगाएं और क्या इसका उपयोग करके शरीर को नुकसान पहुंचाना संभव है।

जैतून का तेल क्या है

भूमध्यसागरीय देशों का राष्ट्रीय उत्पाद, जैतून का तेल वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है और एक उपोष्णकटिबंधीय जैतून के पेड़ के फलों से प्राप्त होता है। तैयार रूप में, इसका रंग भूरा से हरा-पीला होता है, इसमें हल्का स्वाद कड़वा होता है। रासायनिक संरचना के अनुसार, पदार्थ फैटी (कार्बोक्जिलिक) एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स और ओमेगा 9 असंतृप्त फैटी ओलिक एसिड के एस्टर का एक यौगिक है। ये उपयोगी घटक लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, यह शरीर के लिए उत्पाद का मूल्य है।

मिश्रण

जैतून के गूदे को ठंडा करके एक अनूठा उत्पाद प्राप्त किया जाता है। वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, फसल को जल्दी से काटना और संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि कटे हुए जैतून जल्द ही ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे उनके गुण बिगड़ जाते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की संरचना, पहला निम्न-तापमान दबाव इस प्रकार है:

• ओमेगा 9, ओलिक एसिड - 60-80%;
• ओमेगा 6, लिनोलिक एसिड - 4-14%;
• पामिटिक एसिड - 15%;
• ओमेगा 3 - 0.01-1%;
• मूंगफली का अम्ल - 0.0-0.8%।

मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, संरचना में शामिल हैं:

1. पॉलीफेनोल्स, फिनोल;
2. टोकोफेरोल;
3. विटामिन ई, ए, डी, के;
4. खनिज (पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस)।

प्रकार

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और वर्गीकरण उत्पादन विधि पर निर्भर करता है। किस्में हैं: प्राकृतिक, रासायनिक उपचार के बिना प्राप्त; परिष्कृत, भौतिक और रासायनिक विधियों द्वारा शुद्ध; पोमेस को रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग से पोमेस से प्राप्त किया जाता है। एक अन्य महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानदंड जैतून के तेल की अम्लता है, जो कार्बनिक अम्लों की एकाग्रता को दर्शाता है। जैसे ही तेल विघटित होता है, अम्लता बढ़ जाती है।

उत्पादन की औद्योगिक विधि और अम्लता का स्तर निम्नलिखित ब्रांडों के खुदरा किस्मों के उत्पादन के लिए जैतून के तेल के प्रकार निर्धारित करता है:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक प्राकृतिक उत्पाद है, अम्लता 0.8% के भीतर है।
• वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक तेल, अम्लता - 2% तक।
• शुद्ध जैतून का तेल - परिष्कृत और प्राकृतिक प्रकार का मिश्रण, अम्लता - 1.5% तक।
• ऑलिव-पोमेस ऑयल एक परिष्कृत पोमेस प्रकार है, कभी-कभी एक प्राकृतिक किस्म के अतिरिक्त के साथ।
• लैम्पेंटे तेल औद्योगिक जरूरतों के लिए एक उत्पाद है।

मतभेद

उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य नकारात्मक परिणाम कोलेलिथियसिस वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने पर प्रकट होता है: इस मामले में, एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव खतरनाक है। जैतून के तेल के लाभकारी गुणों में उच्च कैलोरी सामग्री - 898 किलो कैलोरी होती है, और उत्पाद का अत्यधिक सक्रिय सेवन मोटापा, मधुमेह और फैटी लीवर हेपेटोसिस के विकास के जोखिम से भरा होता है। इस कारण से, प्रति दिन 2 बड़े चम्मच से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के फलों के उपयोगी गुण घटकों की सामग्री से निर्धारित होते हैं, मुख्य रूप से असंतृप्त वसा, जो आपको भोजन में वनस्पति वसा के साथ पशु वसा की जगह "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने की अनुमति देता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है - रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े का जमाव। ओलिक एसिड कैंसर कोशिकाओं को दबाता है, रक्तचाप को कम करता है, पूरे जीव के अंगों और प्रणालियों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अधिक प्लस:

1. एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है, कैंसर को रोकता है, और विटामिन ए, के, डी के संयोजन में, ऊतकों और मांसपेशियों को मजबूत करता है। इस कारण से, उत्पाद बच्चों के लिए उपयोगी है।
2. फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
3. लिनोलिक एसिड ऊतक पुनर्जनन और उपचार के लिए सकारात्मक है।
4. यह बवासीर, कब्ज के लिए भी एक अच्छा उपाय है।

परिष्कृत

वनस्पति तेल के लाभ संरचना, वसा और एसिड के संयोजन से निर्धारित होते हैं, जो शोधन के बाद लगभग समान रहते हैं। सलाद के लिए, परिष्कृत तेल का चयन नहीं करना बेहतर है, लेकिन जब तलना, पकाना, ताकत दिखाई देती है: शोधन उन तत्वों को हटा देता है जो गर्म होने पर भोजन के स्वाद को प्रभावित करते हैं, और धूम्रपान बिंदु को बढ़ाते हैं, जिससे कार्सिनोजेन्स की रिहाई कम हो जाती है। परिष्कृत प्रकार अपरिष्कृत से न केवल स्पष्ट स्पष्ट स्वाद की अनुपस्थिति में भिन्न होता है, बल्कि इसमें भी गर्म व्यंजन तैयार करते समय फोम नहीं होता है।

अपरिष्कृत

ट्रेस तत्वों और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, अपरिष्कृत प्रकार शुद्ध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। पदार्थ में तेज गंध, कड़वा स्वाद होता है। नियमित उपयोग गंभीर बीमारियों के विकास को रोकने, कई शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है। शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे हैं:

• हृदय संबंधी समस्याओं की रोकथाम;
• चयापचय में सुधार;
• त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का अनुकरण;
• कैंसर की रोकथाम।

कम तापमान में दाब

"ड्रिप" प्रकार का अधिकतम लाभ होता है - कच्चे माल को गर्म करने पर ठंडे यांत्रिक दबाव का परिणाम 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। प्राकृतिक अनफ़िल्टर्ड उत्पाद में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, और गर्भावस्था के दौरान उपयोग से बच्चे के साइकोमोटर कौशल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके उपचार गुणों के कारण उपयोग के लिए संकेत गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर है। वजन घटाने के लिए आहार में, यह संतृप्त वसा की जगह लेता है, चयापचय को गति देता है, भूख को कम करता है।

औषधीय रूप से कैसे पियें जैतून का तेल

जैतून के तेल के लाभों पर अध्ययन मुक्त कणों से लड़ने में, समय से पहले सेलुलर उम्र बढ़ने को रोकने में प्रभावी साबित हुआ है। विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों से भरपूर, प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाने वाला, पदार्थ शरीर को वर्ष के किसी भी समय संक्रमण और बीमारियों का प्रतिरोध करने में मदद करता है। इसे मौखिक रूप से लिया जा सकता है, बाहरी रूप से लगाया जा सकता है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जैतून के तेल के साथ उपचार पित्ताशय की सूजन वाले रोगियों में contraindicated है। हर कोई उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता।

एक खाली पेट पर

तेल का महान लाभ खाली पेट लेने पर प्रकट होता है: खाली पेट में, उपयोगी पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं। 1 बड़ा चम्मच दैनिक उपयोग। एक खाली पेट पर चम्मच जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के रूप में कार्य करता है, हृदय प्रणाली, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि यह फैटी एसिड की सामग्री के कारण तृप्ति की भावना का कारण बनता है। शहद और नींबू के साथ तेल का संयोजन अद्वितीय माना जाता है: इसका सेवन खाली पेट किया जाता है। सामग्री एक साथ वजन कम करने के लिए एक अद्भुत परिणाम देती है, शरीर को सूक्ष्मजीवों से संतृप्त करती है।

महिलाओं के लिए

अद्वितीय उत्पाद का उपयोग स्त्री रोग में भी किया जाता है। स्तन कैंसर के विकास को रोकने के लिए कैंसर के खिलाफ निवारक कार्रवाई मूल्यवान है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, मोनोअनसैचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता के कारण बच्चे के मस्तिष्क के गठन और विकास पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई समीक्षाओं के अनुसार, अंतर्ग्रहण एलर्जी पैदा किए बिना, शरीर को फिर से जीवंत करता है, त्वचा की लोच, बालों की लोच और नाखून की ताकत को बनाए रखता है। इन गुणों का लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजी में मास्क और क्रीम के निर्माण में उपयोग किया जाता रहा है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

यह उत्पाद एक स्टोर में गहरे रंग की कांच की बोतल में बेचा जाता है। पहले उत्पाद की ताजगी की जांच करके चुनाव किया जाना चाहिए। उत्पादन और बॉटलिंग के स्थान के संयोग से प्रामाणिकता की पुष्टि होती है। प्रमुख उत्पादकों के पास अच्छे संकेतक हैं: स्पेन, इटली, ग्रीस (स्पेनिश मात्रा ग्रीक से 3 गुना अधिक है)। बारीकियां:

• एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल पर लेबलिंग उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और ठंडे दबाव को इंगित करता है।
• वर्जिन ब्रांड की गुणवत्ता थोड़ी कम है।
• रोमास के प्रकार का अर्थ है केक से कच्चे माल के रासायनिक शुद्धिकरण के उपयोग से गर्मी उपचार, जहां उपयोगिता कई गुना कम हो जाती है।

वीडियो