कौन सी चाय अधिक स्वास्थ्यवर्धक है - हरी या काली? हरी और काली चाय की तुलनात्मक विशेषताएँ

दो अनोखे पेय - काली चाय और हरी चाय, एक ही पेड़ के दो अलग-अलग फलों की तरह। उनकी उत्पत्ति समान है, लेकिन स्वाद और रंग पूरी तरह से अलग हैं, जो मानवीय प्रयासों से हासिल किए गए हैं। इन उत्पादों में क्या गुण और विशिष्ट विशेषताएं हैं?

क्या अंतर है

काली और हरी चाय की कई किस्में हैं। अकेले चीन में, इस पेय के लगभग सौ प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक में अद्वितीय गुण और विशेषताएं हैं। हैरानी की बात यह है कि उनमें से प्रत्येक के लिए कच्चा माल चाय की झाड़ी की एक हरी पत्ती है। ग्रीन टी और ब्लैक टी में क्या अंतर है? सबसे पहले, रंग तुरंत दिखाई देता है। दूसरे, उत्पादन तकनीक. तीसरा, स्वाद.

मतभेदों के बारे में बोलते हुए, उनके गुणों को नजरअंदाज करना असंभव है। उनके बीच का अंतर बहुत बड़ा है. हरी चाय को अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसके उत्पादन में किसी कठोर ताप उपचार का उपयोग नहीं किया गया था, जिसका अर्थ है कि अधिकांश मूल्यवान तत्व पत्ती में संरक्षित थे।

यह इसकी समृद्ध संरचना के लिए है कि हरी चाय चीन और जापान में इतनी पूजनीय है, जहां ऐतिहासिक रूप से एक संपूर्ण चाय समारोह विकसित किया गया है, जो लोगों को प्रकृति के उपहारों की सराहना करने और उनकी मदद से चेतना को शुद्ध करने और खुद को बेहतर बनाने के लिए सिखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन संपत्तियों के बारे में बाद में और अधिक जानकारी।

इस चाय की पत्ती से हरी और काली दोनों चाय का उत्पादन किया जाता है।

हरी और काली चाय के बीच ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर कैसे प्राप्त किया जाता है? काली चाय अधिक जटिल प्रसंस्करण चरणों से गुजरती है। सबसे पहले सूखना है, जिसका उद्देश्य शीट से नमी को हटाना है। अगला - शीट की संरचना को बदलने और इसकी कठोरता को नरम करने के लिए रोलर्स के साथ एक विशेष उपकरण से गुजरना। और सबसे महत्वपूर्ण चरण किण्वन, या ऑक्सीकरण है, जो उच्च तापमान और आर्द्रता की स्थिति में होता है।

ऑक्सीकरण कई घंटों तक चलता है जब तक कि पत्ती वांछित रंग और सुगंध प्राप्त नहीं कर लेती। बाहरी तापमान कारकों के प्रभाव में, पत्ती में कुछ पदार्थों के दूसरों में दर्जनों परिवर्तन होते हैं। पत्ती अपने कुछ एंटीऑक्सीडेंट, एंजाइम और विटामिन खो देती है, लेकिन कैफीन सहित स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ प्राप्त कर लेती है। ऑक्सीकरण के बाद, कच्चे माल को उच्च तापमान पर विशेष ओवन में सुखाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को क्रमबद्ध किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

हरी चाय औसतन प्रसंस्करण के केवल दो चरणों से गुजरती है - स्टीमिंग और लीफ रोलिंग। स्टीमिंग विशेष उपकरणों में की जाती है जहां कच्चे माल से नमी हटा दी जाती है। इसके बाद, शीट को रोल करके सुखाया जाता है। भाप देने और हल्के से सुखाने के परिणामस्वरूप, चाय में लाभकारी पदार्थों की अधिकतम मात्रा बनी रहती है और नए यौगिक बनते हैं। ये कैटेचिन, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन बी, पी, सी, टैनिन, कैल्शियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य हैं। अच्छी हरी चाय को 10 बार तक बनाया जा सकता है, और प्रत्येक नई चाय के साथ यह स्वाद के नए रंग प्राप्त कर लेगी। काली चाय एक सेकंड की भीग बर्दाश्त नहीं करती। इसका स्वाद कमजोर होगा और फायदे नगण्य होंगे. यही अंतर है.

अंतर शराब बनाने की विधि में भी है।

हरी पत्ती पर गर्म पानी डाला जाता है, जिसका तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होता है। जलसेक का समय 30-60 सेकंड से अधिक नहीं है। यदि काढ़ा बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो अप्रिय कड़वाहट और कसैलापन दिखाई देगा। काली चाय को लगभग उबलते पानी में डाला जाता है और सामान्य समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए लगभग 5 मिनट तक भिगोया जाता है।

हरी और काली चाय की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है।यहां हरा रंग काले से कमतर है, जो कई महीनों तक अपने स्वाद की चमक और सुगंध की समृद्धि को नहीं खोता है। हरी पत्ती भंडारण की स्थिति के प्रति अधिक संवेदनशील और मांग वाली होती है और कुछ महीनों के बाद अपने कुछ लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को खो देती है। हरी चाय काली चाय की तुलना में अधिक स्फूर्तिदायक होती है, क्योंकि इसमें कैफीन अधिक होता है।

विशेष गुण

विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, जैविक रूप से सक्रिय घटकों की एक प्रभावशाली एकाग्रता हरी चाय को स्वस्थ जीवन शैली के लिए मुख्य उत्पादों में से एक बनाती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसका उपयोग कैंसर के इलाज और उसकी रोकथाम के लिए किया जा सकता है। इसका श्रेय कैटेचिन और विटामिन सी को जाता है। पत्ती में विटामिन पी और कैल्शियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उनकी दीवारों को लोचदार बनाता है। चाय की पत्तियों में मौजूद आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

हरी चाय से अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। इसमें लगातार रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होता है, मसूड़े मजबूत होते हैं और फ्लोराइड दांतों के इनेमल की मजबूती को बढ़ावा देता है। चाय में उच्च मात्रा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों, कंप्यूटर और अन्य कार्यालय उपकरणों से विकिरण को हटाते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं और मुक्त कणों से लड़ते हैं। सुबह ग्रीन टी पीने से आपको ऊर्जा मिलती है, आप ऊर्जा से भर जाते हैं और मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ती है।

पेय के कुछ नकारात्मक गुणों में रक्तचाप को कम करने और हृदय को उत्तेजित करने की क्षमता शामिल है। यह हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि आप बहुत अधिक ग्रीन टी पीते हैं, जो कि दिन में 4 या अधिक कप है, तो आप अति सक्रियता, अनिद्रा और टैचीकार्डिया को भड़का सकते हैं।

काली चाय की पत्तियों में हरी चाय की पत्तियों की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन उनमें कई बायोफ्लेवोनॉइड-प्रकार के उत्पाद होते हैं। वे उम्र बढ़ने और नियोप्लाज्म से निपटने के साधन के रूप में भी कार्य करते हैं। काली चाय संचार प्रणाली को उत्तेजित करती है, अंगों के पोषण और ऑक्सीजन के साथ उनकी संतृप्ति में सुधार करती है। यह स्ट्रोक के खिलाफ एक अच्छा निवारक उपाय है।

काली चाय अच्छी तरह गर्म करती है, इसमें कमजोर रोगाणुरोधी एजेंट होता है, और इसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं जो दस्त के साथ विषाक्तता के मामले में पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए चाय के लाभों का अध्ययन किया जा रहा है; इस बात के प्रमाण हैं कि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है। काली चाय और हरी चाय के बीच अंतर यह है कि इसमें कैफीन का एक एनालॉग, थीइन कम होता है। इसका मतलब यह है कि इसका तंत्रिका तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, अत्यधिक उत्तेजना नहीं होती है और अनिद्रा नहीं होती है।

चाय एक विशेष श्रेणी का उत्पाद है। इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं, कई अफवाहें हैं, वैज्ञानिक समय-समय पर इसमें नए गुणों की खोज करते हैं और पहले से खोजे गए गुणों का खंडन करते हैं। हर कोई इस पेय को अलग-अलग तरीके से पीता है। कुछ लोग चाय के प्रति अपने श्रद्धापूर्ण रवैये के कारण जापानियों की तरह हैं, अन्य लोग अपनी प्यास बुझाने के लिए थोड़े समय में इसके कई कप पीते हैं। केवल एक बात स्पष्ट है - चाय के बिना आधुनिक मनुष्य का अस्तित्व असामान्य होगा!

चाय, काली और हरी दोनों, एक ही पौधे की पत्तियों के प्रसंस्करण का उत्पाद है। हालाँकि, इन किस्मों की उत्पादन विशेषताओं के कारण, उनकी विशेषताएँ थोड़ी भिन्न हैं। इस लेख के अनुभागों में इन दो प्रकार के पेय पदार्थों के गुणों पर चर्चा की गई है।

हरी और काली चाय की तुलनात्मक विशेषताएँ

तो, ये दोनों पेय एक ही झाड़ी की पत्तियों से बने हैं।

हालाँकि, हरी चाय अपनी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मुश्किल से ऑक्सीकरण करती है। इसलिए, इसमें काले रंग की तुलना में अधिक प्राकृतिक घटक होते हैं। अपनी रासायनिक संरचना की इसी विशेषता के कारण हरी चाय को स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है।

इसकी विशेषता कड़वे-मीठे, ताज़ा नोट्स के साथ एक जड़ी-बूटी वाला स्वाद है। काली चाय के गुण थोड़े अलग होते हैं। इसका स्वाद अधिक तीखा, कसैला और भरपूर होता है। कुछ काली चायों में शहदयुक्त और फूलों वाला स्वाद होता है।

यह याद रखना चाहिए कि पेय अधिक कड़वा न हो। बहुत अधिक तीखा स्वाद उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है।

जहां तक ​​रंग की बात है, हरी चाय का रंग हल्का हरा और पीला होता है, जबकि काली चाय का रंग नारंगी, लाल, चॉकलेट या हल्का भूरा होता है। लेख के निम्नलिखित अनुभागों में इन दो प्रकार के पेय पदार्थों के गुणों पर विस्तार से चर्चा की गई है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सी चाय अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, हरी या काली। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है, क्योंकि यह सब स्थिति और सेवन किए गए पेय की मात्रा पर निर्भर करता है।

काली चाय की रासायनिक संरचना

इस पेय का सेवन दुनिया भर में कई लोग रोजाना करते हैं। वे इसे सुबह, दिन और शाम को पीते हैं। बहुत से लोग रोजाना पानी से कहीं ज्यादा काली चाय पीते हैं। इस पेय का स्वाद सुखद, तीखा और कसैला है। यह नींबू, दूध और थाइम जड़ी बूटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अपने विशिष्ट स्वाद के अलावा इसमें कई लाभकारी गुण भी हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए काली चाय का सेवन किया जा सकता है। इसका उपयोग सौन्दर्य प्रसाधन के रूप में भी किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काली और हरी चाय की संरचना में कुछ अंतर हैं। वे इस तथ्य से निर्धारित होते हैं कि दूसरे प्रकार का पेय, पहले के विपरीत, ऑक्सीकरण से गुजरता है। काली चाय में निम्नलिखित घटक होते हैं:

1. टैनिन।
2. पॉलीफेनोल्स।
3. आवश्यक तेल (थोड़ी मात्रा में)।
4. प्रोटीन और अमीनो एसिड।
5. विटामिन सी, पी, के, बी1, बी2।
6. कैफीन और थीइन.
7. सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम)।

जहां तक ​​शरीर पर पेय के प्रभाव की बात है, तो इस सवाल का सटीक उत्तर देना असंभव है कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है - हरी या काली। हालाँकि, आपको इनमें से प्रत्येक उत्पाद के सकारात्मक गुणों और मतभेदों के बारे में जानना होगा।

काली चाय के लाभकारी गुण

पेय के सकारात्मक गुण मुख्य रूप से इसकी रासायनिक संरचना की विशेषताओं से निर्धारित होते हैं। चाय शरीर पर कैसे प्रभाव डालती है? इस पेय के फायदे और नुकसान क्या हैं? सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि काली चाय में टैनिन होता है। उनका कसैला प्रभाव होता है और शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से निपटने में मदद मिलती है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, वे उपयोगी हैं क्योंकि वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। पॉलीफेनोल्स, जो काली चाय में भी शामिल हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से निपटने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करते हैं। विटामिन और सूक्ष्म तत्व चयापचय को सामान्य करते हैं, और अमीनो एसिड केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं। कैफीन और टैनिन, जो इस पेय में भी मौजूद हैं, एक स्फूर्तिदायक प्रभाव डालते हैं।

कितनी मात्रा में काली चाय पीने की सलाह दी जाती है? इस पेय के फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए रुचिकर हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चाय कौन पीता है और कितनी मात्रा में पीता है। यह याद रखना चाहिए कि यदि आपको कुछ बीमारियाँ और स्थितियाँ हैं, तो इसे बड़ी मात्रा में पीना बेहद अवांछनीय है।

मतभेद

काली चाय व्यावहारिक रूप से हानिरहित पेय है। यदि आप दैनिक सेवन से अधिक नहीं करते हैं तो इसका शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। प्रतिदिन काली चाय की चार से अधिक सर्विंग नहीं पीने की सलाह दी जाती है। यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ और स्थितियाँ हैं तो इस पेय का सेवन सावधानी से करना चाहिए:

1. चिंता और तंत्रिका तनाव.
2. बढ़ा हुआ अंतःनेत्र दबाव।
3. हृदय गति का तेज होना।
4. उच्च रक्तचाप.

5. सिरदर्द.
6. थायरॉयड ग्रंथि की विकृति।
7. गर्भावस्था.
8. कब्ज.
9. उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

हरी चाय सामग्री

इस पेय के उत्पादन के दौरान किण्वन प्रक्रिया होती है। इसके कारण इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस बारे में बोलते हुए कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है - हरी या काली, यह तर्क दिया जा सकता है कि इन पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, दूसरी किस्म पहली से काफी कम है।

एंटीऑक्सीडेंट का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, ग्रीन टी में कई अन्य घटक भी होते हैं। इस पेय में शामिल पदार्थों में निम्नलिखित हैं:

1. कैफीन.
2. खनिज.
3. फ्लेवोनोइड्स।

बहुत से लोग इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि काली या हरी चाय में अधिक कैफीन होता है या नहीं। इस पेय की पहली किस्म में यह घटक दूसरी की तुलना में कम मात्रा में होता है। इसलिए, जो लोग उत्तेजित अवस्था में हैं और तंत्रिका तनाव का अनुभव कर रहे हैं उन्हें इस उत्पाद का उपयोग सीमित करना चाहिए।

उपयोगी विशेषताएँ

हरी चाय के सकारात्मक गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उपयोग फेस मास्क और त्वचा की देखभाल के लिए अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह ड्रिंक मेटाबॉलिज्म को तेज करता है। इसलिए, यह उन लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है जो उचित पोषण का पालन करते हैं और अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। हरी चाय और काली चाय के बीच अंतर के बारे में बोलते हुए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि पहली किस्म में अधिक कैफीन होता है। यह पदार्थ शक्ति और शक्ति देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सक्रिय करता है।

इस पेय में शामिल खनिज बाल, नाखून और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाते हैं और ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करते हैं। ग्रीन टी पाचन अंगों (लिवर, पेट और आंतों) को विषाक्त पदार्थों से साफ कर सकती है।

पेय से संभावित नुकसान

किसी भी उत्पाद की तरह, ग्रीन टी का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ और स्थितियाँ हैं तो इस पेय को आहार से सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए:

1. बढ़ी हुई चिंता, नींद न आने की समस्या।
2. गर्भावस्था (यह पेय माँ के शरीर को भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पदार्थों से वंचित करता है)।

3. जठरशोथ और यकृत रोगों का बढ़ना।
4. गठिया, गठिया और गठिया।
5. रक्त में लौह तत्व की कमी (हरी चाय इसके अवशोषण में बाधा डालती है)।
6. शरीर का तापमान बढ़ना।

क्या काली और हरी चाय को मिलाना संभव है?

विभिन्न उत्पादों के निर्माता हमेशा उपभोक्ताओं के लिए कुछ नया बनाने की कोशिश कर रहे हैं। हाल ही में काली और हरी चाय के मिश्रण का चलन बढ़ा है। इस पेय में दिलचस्प स्वाद गुण और नए सकारात्मक गुण हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, काली चाय का सेवन अक्सर मीठी और गर्म तरीके से किया जाता है। जहाँ तक हरे रंग की बात है, इसे कभी-कभी ठंडा, बिना चीनी के, बर्फ या चमेली मिलाकर पिया जाता है।

इन किस्मों के मिश्रण में मूल विशेषताएं होती हैं। ग्रीन टी और ब्लैक टी के बीच अंतर जानकर आप इन पेय पदार्थों के लाभकारी गुणों को एक में मिला सकते हैं। परिणाम एक उपचार मिश्रण है जिसमें बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं। यह पेय बीमारी और सर्जरी से उबरने में मदद करता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देना कठिन है कि कौन सी चाय अधिक स्वास्थ्यवर्धक है - हरी या काली। इसलिए, इन किस्मों को मिलाकर आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जिसमें कई औषधीय गुण हैं।

यह ज्ञात है कि चाय एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन लोग कई सदियों से करते आ रहे हैं। इस पेय की विभिन्न किस्मों को संग्रहित करने और बनाने के कुछ निश्चित तरीके हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे लोहे के बर्तन में पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इस मामले में इसमें जंग का अप्रिय स्वाद आ जाता है। पारंपरिक चाय समारोहों के दौरान, इसे बनाया जाता है और चायदानी और चीनी मिट्टी के कप में परोसा जाता है। यह न केवल सुंदर है, बल्कि खाना पकाने का सबसे उचित तरीका भी है। लगभग एक दिन पहले बनी चाय पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसा उत्पाद न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। इसकी सतह पर बनने वाली सफेद परत खतरनाक सूक्ष्मजीवों के प्रसार का संकेत देती है।

बहुत से लोग मानते हैं कि काली और हरी चाय के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे विभिन्न प्रकार की चाय से बनाई जाती हैं। लेकिन ये गलत राय है. इनमें से प्रत्येक प्रकार की चाय के लिए, कच्चा माल - चाय की पत्तियाँ - बस अलग-अलग तरीके से संसाधित की जाती हैं।

इसलिए, चाय की ये किस्में एकत्रित कच्चे माल के प्रसंस्करण के तरीकों में भिन्न हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इनमें से प्रत्येक प्रकार की चाय के लिए कच्चे माल को अलग-अलग कैसे संसाधित किया जाता है।

उत्पादन की बारीकियाँ

ग्रीन टी बनाना काफी आसान है. ताजी, एकत्रित पत्तियों को विशेष उपकरणों में रखा जाता है, जहां उनसे नमी हटा दी जाती है। यह चाय के पौधे के हिस्सों पर गर्मी का प्रभाव है जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है, जिससे पत्ते अपने प्राकृतिक हरे रंग को बरकरार रखते हैं। इसके बाद, पौधों के सूखे हिस्सों को पैकेजिंग बक्से में पैक किया जाता है, और हरी चाय बिक्री के लिए तैयार है। इसलिए, इस प्रकार की चाय में ताजी बनी चाय की पत्तियों का स्वाद भी होता है, जो काली चाय में नहीं देखा जाता है।


काली चाय बनाना कहीं अधिक जटिल प्रक्रिया है। नमी हटाने के लिए सबसे पहले पत्तियों को कुछ देर तक सुखाया जाता है। फिर, विशेष मशीनों (रोलर्स) में, प्रत्येक शीट को व्यक्तिगत रूप से रोल किया जाता है। मुड़ने की प्रक्रिया के दौरान, पत्ती के ऊतक नष्ट हो जाते हैं, और उनमें एंजाइमों से जुड़ी कुछ प्रतिक्रियाएँ होने लगती हैं।


इस प्रक्रिया के बाद, पत्तियां कैटेचिन (पत्ती का मुख्य घटक) को थेरुगिबिन और अन्य जटिल फ्लेवोनोल्स में परिवर्तित करने के लिए एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया से गुजरती हैं। यह पौधों के सूखे मुड़े हुए हिस्सों की ये नई सामग्रियां हैं जो काली चाय को अपना अनूठा स्वाद और अनूठी सुगंध देती हैं। इसके अलावा, सच्चे पेटू एक अनूठी गंध और स्वाद के साथ काली चाय की अपनी किस्में चुनते हैं।

कम आम सफेद चाय(ऊलोंग)। इस प्रकार की चाय का उत्पादन भी इस पौधे के भागों के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया पर आधारित होता है, केवल इस प्रक्रिया का समय काली चाय की किस्मों के उत्पादन की तुलना में कम होता है। जब पत्तियां पर्याप्त रूप से ऑक्सीकृत हो जाती हैं (यह समय चाय के प्रकार, साथ ही ओलोंग चाय के निर्माता पर निर्भर करता है), तो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को रोकने के लिए पत्तियों को गर्मी से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, कुछ ऊलोंग किस्में स्वाद में हरी चाय के करीब हैं, लेकिन इनमें से अधिकांश किस्में अभी भी काली चाय के समान हैं।

इस प्रकार की चाय में अक्सर विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं - पुदीना, इलायची, चमेली, नींबू और अन्य पौधे। एडिटिव्स वाली प्रत्येक प्रकार की चाय के अपने अनुयायी होते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी होते हैं जो इस पेय को बिना एडिटिव्स के पीना पसंद करते हैं।

पेय के उपयोगी गुण

चाय की इन किस्मों के प्रसंस्करण और तैयारी के तरीकों के आधार पर यह देखा जा सकता है ग्रीन टी के हैं अधिक फायदे. वास्तव में, कोमल प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, इसमें C, Pb, K, Ft, Cu और कई अन्य तत्व संरक्षित हैं।

इस प्रकार की चाय में विटामिन सी और कैटेचिन की उच्च सामग्री आपको इस पेय का सेवन करने की अनुमति देती है अच्छा एंटीऑक्सीडेंट. शरीर में कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति से बचने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए इस पेय को पीने की सलाह दी जाती है।


विटामिन पी, जो इस प्रकार की चाय का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने में मदद करता है और उनकी दीवारों को मजबूत करता है।

उपरोक्त घटकों के लिए धन्यवाद, यह हरी चाय है जो वृद्ध लोगों के लिए पीने के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह चाय हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है और रक्तचाप को कम करने में मदद करती है। इस पेय को बनाने वाले घटकों का डिस्बैक्टीरियोसिस या सर्दी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हालाँकि, काली चाय के भी अपने फायदे हैं। चाय की पत्तियों को बनाने वाले प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलकर, जो इस प्रकार की चाय में भी पाए जाते हैं, विटामिन बी की आवश्यक मात्रा को बनाए रखने में मदद करते हैं। इस चाय में, हरी चाय की तुलना में कम मात्रा में, विटामिन और खनिज दोनों होते हैं, मानव शरीर के लिए आवश्यक. काली चाय में एक महत्वपूर्ण स्वेदजनक प्रभाव होता है, इसलिए आमतौर पर सर्दी और गुर्दे की बीमारियों के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

मतभेद

कई लोगों को एक से अधिक बार इस बात पर यकीन हुआ है कि दृढ़ता से बनी चाय व्यक्ति को तेजी से जागने में मदद करती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि किसी भी प्रकार की चाय में शामिल होता है कैफीन. और यह पेय जितना अधिक मजबूत बनाया जाता है, इसमें यह पदार्थ उतना ही अधिक होता है। कैफीन दिल की धड़कन तेज़ कर देता है, रक्तचाप बढ़ा देता है और रक्त प्रवाह तेज़ कर देता है।

इसलिए, हृदय रोग या उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए मजबूत चाय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि कोई व्यक्ति एक दिन में इस मजबूत पेय के 5 कप से अधिक पीता है, तो उसे कब्ज का अनुभव हो सकता है और उसका रंग खराब हो सकता है। तेज़ चाय चेहरे की त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और अनिद्रा और बार-बार चक्कर आने का कारण बन सकती है। एक व्यक्ति देख सकता है कि वह अधिक घबरा गया है या उसकी दृष्टि ख़राब हो गई है - ये भी बहुत अधिक मात्रा में चाय बनाने के नकारात्मक परिणाम हैं।

थियोफिलाइन, जो चाय का हिस्सा है, इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह यौगिक मानव शरीर में फॉस्फोरिक एसिड को भी दबाता है, जिससे अधिक गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है।

दिन में 4-5 कप कड़क चाय पीने की सलाह दी जाती है, इससे अधिक नहीं। और फिर भी, जो लोग इस पेय को पीना पसंद करते हैं उन्हें अक्सर याद दिलाना चाहिए कि ताज़ी बनी और मध्यम रूप से तेज़ चाय बहुत तेज़ पेय की तुलना में अधिक लाभ लाएगी।

काली और हरी चाय के बीच मुख्य अंतर

जैसा कि ऊपर बताया गया है, मुख्य अंतर यह है इस प्रकार की चाय बनाने की प्रक्रिया में. इस संबंध में, हरी चाय काली चाय की तुलना में अधिक लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। और काली चाय में, ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान कुछ पदार्थ विभिन्न प्रकार के फ्लेवोनोल्स में परिवर्तित हो जाते हैं।

इन पेय पदार्थों के लाभ निर्विवाद हैं। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि ज़ोर से बनाया गया पेय हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होता है। इस पेय को ताज़ा पीया जाना भी बेहतर है।

वे जुड़वाँ भाई हो सकते हैं क्योंकि उनका जन्म और पालन-पोषण एक ही चाय की झाड़ी में हुआ था। हालाँकि, उनके बीच इतने अंतर हैं कि कई लोग मानते हैं कि हरी और काली चाय दो अलग-अलग पौधे हैं।

कौन सी चाय बेहतर है? इसका सरल उत्तर यह है कि जो भी अधिक लोकप्रिय है, और यहां हरे रंग की कोई संभावना नहीं है: दुनिया में 90 प्रतिशत बिक्री काली चाय से होती है।

हालाँकि, अल्पसंख्यक की राय का भी सम्मान किया जाना चाहिए, इसलिए, "कौन सा बेहतर है" प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए अभी भी पूरी तरह से "जांच" करें।

पिछले लेख में हमने जाना कि ग्रीन टी में कैफीन है या नहीं और कितना है, आप पता लगा सकते हैं। पता लगाएं कि आप प्रति दिन कितनी बार और कितनी ग्रीन टी पी सकते हैं।

दोनों प्रकार की चाय के बीच मुख्य अंतर चाय की पत्तियों को संसाधित करने का तरीका है।. झाड़ियों से पत्तियां तोड़ने के बाद उन्हें कुछ देर धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि यह हरी चाय के लिए कच्चा माल है, तो पत्तियां थोड़ी सी ही मुरझाएंगी। काली चाय बनाने के लिए, सूरज को पत्तियों के साथ अच्छी तरह से काम करना चाहिए - उन्हें लगभग पूरी तरह से सुखा लें।

आगे की प्रक्रिया के दौरान, काली चाय को कई और सुखाने के चरणों से गुजरना होगा और पूर्ण किण्वन से गुजरना होगा। परिणामस्वरूप, पत्तियों में मौजूद रस ठोस अवस्था में बदल जाएगा।

उच्च तापमान से तड़का हुआ काली चाय आसानी से पेय में अपनी सुगंध और स्वाद नहीं छोड़ती है, इसलिए इसकी अनुशंसा की जाती है उबलते पानी में उबालें और फिर कम से कम पांच मिनट के लिए छोड़ दें. तभी पेय को ताकत, समृद्ध स्वाद और गाढ़ा गहरा रंग प्राप्त होगा।

ग्रीन टी के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसे स्वीकार कर लिया गया है ऐसे पानी से काढ़ा करें जिसका तापमान 80-90 डिग्री से अधिक न हो. यदि आप शराब बनाने के लिए उबलते पानी का उपयोग करते हैं, तो अफसोस, घास की गंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, लेकिन एक उत्तम पेय की सुगंध नहीं। हमने इस बारे में बात की कि हरी पत्ती वाली चाय को ठीक से कैसे बनाया जाए।

शायद ग्रीन टी को ठीक से तैयार न कर पाना ही इसकी कम लोकप्रियता का मुख्य कारण है?

सामान्य तौर पर, विशेषज्ञों का कहना है कि हरी चाय का स्वाद काली चाय से भी अधिक समृद्ध और मौलिक होता है। यह एक ही समय में बाल्सेमिक स्वाद के साथ कोमल और तीखा होता है।

चाय चमेली के अनुकूल है, लेकिन मिश्रण को बहुत समझदारी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि एडिटिव्स अक्सर चाय की सुगंध को खत्म कर देते हैं, यह बहुत नाजुक होता है।

काली चाय का स्वाद तीखा, राल जैसा होता है. खट्टे फलों, विभिन्न जामुनों, जड़ी-बूटियों और फूलों की सुगंध इसके साथ पूरी तरह से मेल खाती है, लेकिन इनमें से कोई भी योजक "मुख्य भूमिका" लेने में कामयाब नहीं होता है - काली चाय का स्वाद हमेशा प्रबल रहता है।

पेय पदार्थों के बीच अभी भी कुछ अंतर हैं। काली चाय की तुलना में ग्रीन टी अधिक अच्छी तरह से प्यास बुझाती है, इसे अक्सर ठंडा और बिना चीनी के पिया जाता है।

काली चाय मीठी पीने का रिवाज है। और इसे लगभग कभी भी ठंडा या बर्फ के साथ नहीं परोसा जाता है।

कौन सी चाय है ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक

दोनों प्रकार की चाय में उपचार गुण होते हैं, हमने काली और हरी चाय पर समर्पित लेखों में इस बारे में विस्तार से बात की है। उनके चिकित्सीय प्रभावों के बीच क्या अंतर है?

हरे रंग में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं. इसमें विटामिन की भारी आपूर्ति होती है, ऐसे पदार्थ होते हैं जो वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं।

हालाँकि, ग्रीन टी का अधिक सेवन थायरॉइड ग्रंथि की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

हम इस विषय पर निम्नलिखित वीडियो देखने का सुझाव देते हैं कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है - काली चाय या हरी:

क्या इन्हें मिलाना संभव है

कुछ समय पहले, काली और हरी चाय के सर्वोत्तम गुणों को मिलाने के लिए दो प्रकार की चाय की पत्तियों को मिलाने का फैशन था।

कई अलग-अलग विकल्प हैं. कभी-कभी वे दोनों चायों की समान मात्रा का उपयोग करते हैं, कभी-कभी वे काली चाय में कुछ हरी पत्तियाँ मिलाते हैं या इसके विपरीत।

पेय का स्वाद मौलिक है, और लाभकारी गुणों की संख्या लगभग दोगुनी हो जाती है, क्योंकि काली और हरी चाय दोनों के लाभकारी गुण एक कप में केंद्रित होते हैं।

यहां नए पेय के मूल्यवान गुण हैं:

• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;
• पसीना कम करता है;
• पूरी तरह से प्यास बुझाता है;
• शरीर से कैल्शियम के निक्षालन का प्रतिकार करता है;
• चोटों और सर्जरी से उबरने में मदद करता है।

पेय को वास्तव में लाभ पहुंचाने के लिए, इसे सही तरीके से बनाया जाना चाहिए। कई तरीके हैं.

पहला (सरलतम): दोनों प्रकार की चाय की पत्तियों को एक चायदानी में उस अनुपात में डाला जाता है जो सबसे दिलचस्प लगता है और पानी से भर दिया जाता है।

क्या उबलते पानी से यह संभव है? हरी चाय की उपस्थिति के कारण, यह अभी भी अवांछनीय है; अनुशंसित तापमान 90 से 95 डिग्री तक है। पेय को पकने दिया जाता है, और फिर इसमें आपके स्वाद के लिए और क्या मिलाया जाता है - नींबू, शहद, चीनी, क्रीम।

दूसरी विधि आमतौर पर पूर्वी देशों में उपयोग की जाती है। काली और हरी चाय को दो चाय के बर्तनों में, एक दूसरे से अलग करके, पीसा जाता है, पकने दिया जाता है और फिर एक कंटेनर में मिलाया जाता है।

दो वेल्डिंग विधियों की तुलना आम तौर पर दूसरे का पक्ष लेती है, हालांकि अधिक श्रम-गहन। यह पेय विशेष रूप से परिष्कृत स्वाद और सुंदर मखमली सुनहरे रंग से अलग है।

सबसे जल्दबाजी करने वाले तीसरी शराब बनाने की विधि लेकर आए: दो अलग-अलग बैग (हरी और काली चाय के साथ) एक साथ केतली में डाले जाते हैं और उबलता पानी डाला जाता है।

सच है, पेटू एक अद्भुत पेय तैयार करने की इस विधि के बारे में सुनना भी नहीं चाहते। लेकिन, अगर समय कम है और आपको चाय चाहिए तो क्यों नहीं?

हमारे प्रकाशन में सभी पर चर्चा की गई है। और यह भी कि चमेली को कैसे इकट्ठा करें, सुखाएं और चाय के लिए कैसे तैयार करें।

विदेशी गाबा अलीशान चाय: इसकी खोज कैसे हुई, इसमें कौन से लाभकारी पदार्थ हैं, शरीर पर इसका प्रभाव, इसे कैसे बनाया जाना चाहिए और भी बहुत कुछ - लेख में।

निष्कर्ष

विशेषज्ञों के अनुसार, हरी चाय में काली चाय की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।

जिसने भी इसे आज़माया वह पारंपरिक रूप से उज्ज्वल, लेकिन बहुत "सीधे" प्रतियोगी के पास लौटना भी नहीं चाहेगा।

लेकिन वे किस प्रकार के प्रतिस्पर्धी हैं? काली और हरी चाय दोनों के हमारे टेबल पर समाप्त होने के अपने-अपने कारण और कारण हैं।

और हमारे लिए, चुनने, आज़माने, स्वाद का आनंद लेने के जितने अधिक अवसर होंगे, उतना बेहतर होगा।

जब स्वाद और सुगंध की बात आती है तो हरी चाय और काली चाय के बीच मुख्य अंतर यह है कि हरी चाय में कोई विशिष्ट "चाय" गंध और स्वाद नहीं होता है। जो लोग काली चाय के आदी हैं, वे हमेशा इस तथ्य से आश्चर्यचकित होते हैं कि हरी चाय में "चाय जैसी गंध नहीं होती", जैसा कि वे सोचते हैं।

हरी चाय में तीखा, यहां तक ​​कि मजबूत एकाग्रता में तीव्र कसैला स्वाद होता है, जो कुचले हुए अंगूर के बीज के स्वाद की थोड़ी याद दिलाता है, लेकिन अधिक सुखद और अधिक विशिष्ट होता है। यह अनोखा स्वाद समान रूप से अद्वितीय, असाधारण रूप से सूक्ष्म लेकिन मजबूत सुगंध के साथ होता है, जो ताजा सूखे घास या मुरझाई हुई स्ट्रॉबेरी पत्ती और साइट्रस पंखुड़ियों की गंध के मिश्रण की याद दिलाता है।

हरी चाय की विविधता काली चाय की तुलना में कम होती है, लेकिन हरी चाय की प्रत्येक किस्म एक दूसरे से अधिक स्पष्ट रूप से भिन्न होती है।

चीनी हरी चाय

सफाई के रूप में सबसे विविध। चीनी "टोंगची" (आइब्रो) चाय दिखने में सुंदर होती है। बेलनाकार रूप से मुड़ी हुई हरी चाय ("ट्यूचा", या "तोप पाउडर"), एक गेंद में लपेटी गई, साथ ही चपटी, चपटी चाय भी जानी जाती है। जूते पहनें।

उनमें से प्रत्येक में एक अनोखी और अतुलनीय सुगंध होती है, जो सूखने पर आंशिक रूप से ध्यान देने योग्य होती है, लेकिन पकने पर सबसे अधिक तीव्र रूप से व्यक्त होती है। चीनी हरी चाय का उपभोग मुख्य रूप से चीन में ही किया जाता है, और आंशिक रूप से अरब देशों में निर्यात किया जाता है; निम्न श्रेणी की चाय - पाकिस्तान, मलेशिया, बांग्लादेश के लिए। आजकल यह निर्यात नगण्य है।

जापानी हरी चाय

इन्हें बड़ी मात्रा में संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्यात किया जाता है, जहां इनका मुख्य रूप से कैलिफोर्निया और अन्य पश्चिमी तट राज्यों और हवाई द्वीपों में उपभोग किया जाता है। जापानी हरी चाय चीनी चाय से इस मायने में भिन्न होती है कि उनका रंग गहरा होता है और उनमें ज्यादातर चीनी चाय की सुगंध की कमी होती है। बड़े पैमाने पर उत्पादित जापानी चाय में, चाय बागानों में जापानियों द्वारा उर्वरकों के प्रचुर उपयोग के कारण थोड़ा अप्रिय मछली जैसा स्वाद होता है।

जापानी हरी चाय की सबसे अच्छी किस्म, गी-कुरो (मोती ओस), क्योटो क्षेत्र में उत्पादित की जाती है, जहां उजी क्षेत्र के उच्च-पर्वतीय बागान स्थित हैं।

जापानी चाय का एक और उच्च ग्रेड, तेन्चा, या फ्लैट चाय भी उजी क्षेत्र के कच्चे माल से बनाई जाती है। तेन्चा का उपयोग मुख्य रूप से औपचारिक चाय बनाने के लिए किया जाता है और इसे जापान से निर्यात नहीं किया जाता है। शिज़ुओका प्रान्त में, पहली और दूसरी श्रेणी की "सेन्चा" चाय का उत्पादन किया जाता है, जिसे "स्पाइडर लेग्स" के नाम से निर्यात किया जाता है। जापान में, तीसरी श्रेणी की पत्तियों का उपयोग "बांचा" किस्म के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस किस्म की खपत घरेलू स्तर पर की जाती है।

भारतीय हरी चाय

उत्तरी भारत में उत्पादित. कांगड़ा घाटी की हरी चाय चीनी चाय के करीब है। इनमें हल्की, थोड़ी मसालेदार सुगंध होती है और इन्हें अफगानिस्तान और पाकिस्तान में बेचा जाता है, जहां इन्हें तरल चाय के साथ चावल पीने की आदत होती है। सामान्य तौर पर, भारतीय हरी चाय को बहुत कम रेटिंग दी जाती है।

आज, जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश करते हैं उनमें से अधिकांश अक्सर हरी चाय पसंद करते हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। ग्रीन टी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है - विटामिन सी, पी, बी, के, पीपी, साथ ही फ्लोरीन, जिंक, आयोडीन, कॉपर और मैंगनीज। प्राचीन काल में भी, चीनी चिकित्सक जानते थे: हरी चाय के अर्क में उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि होती है, यहां तक ​​​​कि पेचिश और टाइफाइड के प्रेरक एजेंट भी इसमें मर जाते हैं।

चाय की विशेष जीवाणुनाशक गतिविधि पकने के तीसरे दिन देखी जाती है। ग्रीन टी के विटामिन कॉम्प्लेक्स में उच्च जैविक गतिविधि होती है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों की बढ़ती पारगम्यता को समाप्त करता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है, त्वचा को एक स्वस्थ रूप देता है, और पूरे शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। मानव शरीर पर विकिरण के प्रभाव का अध्ययन करने वाले जापानी वैज्ञानिकों द्वारा कुछ समय पहले एक गंभीर खोज की गई थी।

यह पता चला है कि हरी चाय प्रभावी ढंग से - 90 प्रतिशत - रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम को बांधती है और इसे अस्थि मज्जा में प्रवेश करने से रोकती है। और एक अध्ययन जो 10 वर्षों से अधिक समय तक चला, जापानी विशेषज्ञों द्वारा भी आयोजित किया गया, जिसमें 40 हजार लोगों ने भाग लिया, पता चला कि जो लोग प्रतिदिन कई कप हरी चाय पीते हैं, वे अपने शरीर को हृदय रोगों से बचाते हैं।

रूसियों को पहले से ही हरी चाय के लाभों का एहसास हो गया है। ठीक पांच साल पहले, खाद्य बाजार विश्लेषकों ने पहली बार हरी चाय की खपत की सक्रिय रूप से प्रगति की गतिशीलता पर ध्यान दिया था। केवल एक वर्ष में इसकी बिक्री की मात्रा दोगुनी हो गई। और आज हमारे हमवतन, चाय प्रेमी, सामान्य तौर पर, प्रति वर्ष लगभग 12 हजार टन हरी चाय पीते हैं। पांच साल की अवधि में इसकी खपत में 6 हजार टन की वृद्धि हुई है।

हरी चाय पीने का इतिहास इसके काले "भाई" से भी पुराना है। चाय की मातृभूमि चीन में, वे इसे लगभग तब से पीते आ रहे हैं जब से यह सभ्यता अस्तित्व में है - एक हजार वर्षों से भी अधिक।

और काली चाय की उपस्थिति 13वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व की है।

दोनों पेय का आधार हरी चाय की पत्तियां हैं। काली चाय के उत्पादन के लिए कोई विशेष झाड़ियाँ नहीं हैं। काली पत्तियाँ अपने आप नहीं उगतीं। केवल हरे वाले. अंत में क्या होता है यह इसी शीट की प्रसंस्करण तकनीक पर निर्भर करता है। यदि आप इसे लंबे समय तक सुखाते हैं, तो एक प्रक्रिया घटित होगी किण्वन. पत्तियां ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत हो जाएंगी, एक ट्यूब में मुड़ जाएंगी और काली हो जाएंगी। चाय बड़ी मात्रा में एक स्फूर्तिदायक पदार्थ - थीइन से समृद्ध होगी, लेकिन इसमें पॉलीफेनोल्स, विटामिन सी, फॉस्फोरस और पोटेशियम की कमी हो जाएगी।

ग्रीन टी नामक उत्पाद किण्वन (ऑक्सीकरण) प्रक्रिया से नहीं गुजरता है। ताजी पत्तियाँ थोड़ी मुरझाई हुई होती हैं - उन्हें नरम हो जाना चाहिए और मुरझाया हुआ दिखना चाहिए। फिर, कुछ समय के लिए, पत्तियों को गर्म हवा में सुखाया जाता है - एक बंद ओवन में या धुएं के साथ खुली आग पर। यह पत्तियों को अत्यधिक ऑक्सीकरण से बचाता है। हालाँकि कुछ हरी चायें थोड़ी किण्वित हो सकती हैं।

सूखने के बाद, चाय की पत्तियों को ट्यूबों में लपेटा जाता है और चाय की सुगंध और लाभकारी पदार्थों को स्थिर करने के लिए सुखाया जाता है। विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि अच्छी हरी चाय का रंग चमकीले हरे, लगभग पन्ना से लेकर पिस्ता तक भिन्न हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह उज्ज्वल और ताज़ा होना चाहिए। खराब गुणवत्ता वाली हरी चाय में आकर्षक रंग और स्वाद का अभाव होता है। जब किण्वन के बिना संसाधित किया जाता है, तो चाय लाभकारी पदार्थों की अधिकतम संभव मात्रा बरकरार रखती है।

एक ग्राम सूखी चाय की पत्तियों में लगभग 18 मिलीग्राम पोटेशियम (6 - 8 कप ग्रीन टी शरीर की दैनिक पोटेशियम की जरूरत का दो-तिहाई हिस्सा पूरा करती है), 4.7 मिलीग्राम कैल्शियम, 0.3 मिलीग्राम आयरन, 2 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है।

चाय की पत्ती आवश्यक मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के एक सेट को शरीर में जमा करने और स्थानांतरित करने में सक्षम है, जिसकी सामग्री में हरी चाय कई सब्जियों और फलों से आगे निकल जाती है। इसके अलावा, गर्म पानी के प्रभाव में विटामिन सी व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होता है, क्योंकि चाय में यह टैनिन (टैनिन) के साथ एक रासायनिक संयोजन में मौजूद होता है, जो इसे नष्ट होने से रोकता है। विटामिन बी भी नष्ट नहीं होते हैं और तीन कप ग्रीन टी में विटामिन पी और पीपी की दैनिक आवश्यकता होती है। चाय की पत्ती के प्रकार के आधार पर पेय में 15 से 25 प्रतिशत तक प्रोटीन हो सकता है। इस सूचक के अनुसार, पेय की तुलना फलियां - सेम और दाल से की जा सकती है। आंशिक रूप से यही कारण है कि चीन और जापान में चाय की पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप में किया जाता है। और यहां तक ​​कि मांस के साथ दम किया हुआ भी। साथ ही, पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि हरी चाय - "स्टूड" नहीं, बल्कि चाय की पत्तियाँ - भूख कम करती है।

रूस में, जब से देश में सामूहिक रूप से चाय पीना शुरू हुआ, हरी चाय को "अभिजात वर्ग" माना गया है। किसी कारण से, रूसी साम्राज्य में इसके आयात पर बहुत अधिक शुल्क लगाया गया था। 19वीं सदी में एक पाउंड की कीमत 12 रूबल तक पहुंच गई, जबकि एक पाउंड काली चाय की कीमत केवल ढाई रूबल थी। ग्रीन की ख्याति एक उपचारकारी और महँगी औषधि के रूप में थी। और यह पेय केवल अमीर घरों की चाय पार्टियों में कैसे दिखाई दे सकता है?

पिछले पांच वर्षों में आधुनिक रूसी बाजार में हरी चाय की बिक्री में अग्रणी चीन रहा है और बना हुआ है। यह रूस में आयातित उत्पाद का 50% से अधिक हिस्सा है।

श्रीलंका दूसरे स्थान पर है. शीर्ष तीन को पहले जॉर्जिया ने बंद कर दिया था। भविष्य में वह इस सूची में रहेंगी या नहीं, यह तो समय ही बताएगा। वियतनाम की हरी चाय हमारे बाजार में अपना छोटा, बेशक-आला स्थान रखती है।

आज खुदरा दुकानों में आप 50, 100 और 200 ग्राम के पैकेज में, एकल बैग में (प्रति पैकेज 10 से 25 टुकड़े तक) हरी चाय पा सकते हैं। स्वादयुक्त हरी चायें हैं। खुदरा कीमतों की सीमा बहुत बड़ी है - प्रति 100 ग्राम चाय 18 से 180 रूबल तक। और विशेष "चाय घरों" में आप एक ऐसा उत्पाद पा सकते हैं जिसकी लागत दो सौ रूबल से अधिक है - यह सच्चे पारखी लोगों के लिए है। उदाहरण के लिए, पूर्वी विदेशी चाय - टाइल वाली हरी चाय - तिब्बत और नेपाल के लिए विशिष्ट है। या पाउडर वाली हरी चाय (माचा) - चाय समारोह के लिए विशेष रूप से जापानी "भोजन"। जिन लोगों के पास समारोहों के लिए समय नहीं है लेकिन वे कुछ हरी चाय पीना चाहते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ बड़ी पत्ती वाली चाय चुनने की सलाह देते हैं। उनका कहना है कि ये उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं।

ग्रीन टी में सक्रिय तत्वों की बड़ी खुराक गर्भवती महिलाओं और उनके अजन्मे बच्चों के लिए असुरक्षित है।

कई समस्याओं से छुटकारा पाने के एक आसान तरीके के रूप में ग्रीन टी की ओर ध्यान देने के उन्माद ने बाजार में आहार अनुपूरकों की उपस्थिति को जन्म दिया है जो चाय के सक्रिय घटकों से भरपूर हैं। और, निःसंदेह, ऐसे लोग भी हैं जो इन पूरकों का अत्यधिक मात्रा में उपयोग करते हैं। हालाँकि, इन घटकों की अधिक मात्रा असुरक्षित साबित हुई। अमेरिकी विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि "चाय-भोजन" की खुराक के अत्यधिक सेवन से लीवर की बीमारियों का विकास हो सकता है, गुणसूत्र क्षति हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान समस्याएं पैदा हो सकती हैं और (गर्भवती महिलाओं द्वारा पूरक के अत्यधिक उपयोग के मामले में) वृद्धि हो सकती है। नवजात शिशुओं में ल्यूकेमिया विकसित होने का खतरा।