कौन सी किशमिश स्वस्थ हैं? उपयोगी गुण और किशमिश के प्रकार। विटामिन युक्त किशमिश: शरीर को लाभ और हानि, पाक और घरेलू चिकित्सा में उपयोग

ऐसा प्रतीत होता है, स्पष्ट चीजों के बारे में भी बात क्यों करें, उदाहरण के लिए, किशमिश के लाभ। आखिरकार, इस सूखे फल ने अंगूर के गुच्छों में सबसे अच्छा अवशोषित और संरक्षित किया।

लेकिन मैं इसके बारे में बात भी नहीं करना चाहता कौन सी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन किससे: आज, यह पता चला है, आपको सही किशमिश चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है। अक्सर दुकानों और बाजारों में आपको पीली, चमकदार किशमिश मिल जाती है। यह स्पर्श करने के लिए नरम है। क्या आपको लगता है कि यह सही किशमिश है? बिल्कुल भी नहीं। इस प्रकार की किशमिश इसके सुखाने के उल्लंघन का संकेत देती है - यह सबसे अच्छा है। और कम से कम, ऐसी किशमिश को सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए रासायनिक रूप से उपचारित किया जाता है! हैरान? आगे पढ़ें और आपको पता चलेगा कि कौन सी सही किशमिश होनी चाहिए जो सेहत के लिए फायदेमंद हो?

एक अच्छी किशमिश गहरे और भूरे रंग की होनी चाहिए, और अगर यह हल्की किस्म की है तो हल्की भूरी होनी चाहिए। नीले रंग के खिलने के साथ लगभग काली किशमिश भी होती है। ऐसी किशमिश गहरे अंगूर की किस्मों से प्राप्त की जाती है।

किशमिश विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध हैं, ये हैं:

• समूह बी,
• विटामिन आर,
• पोटैशियम,
• मैग्नीशियम,
• सोडियम,
• फास्फोरस,

बेशक, यह सब नहीं है, लेकिन सभी खनिजों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। हालांकि, किशमिश की कैलोरी सामग्री को अलग से कहने की जरूरत है।

100 ग्राम किशमिश में बहुत अधिक कैलोरी होती है - 265 किलोकलरीज। जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उन्हें इस सूखे मेवे को करीब से देखने की जरूरत है। लेकिन अगर आप रोजाना 60 ग्राम से ज्यादा का सेवन नहीं करते हैं तो इससे आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा। यह दैनिक दर आपको बेहतर और अधिक ऊर्जावान महसूस कराने के लिए आदर्श है, न कि अतिरिक्त सेंटीमीटर पर स्टॉक करने के लिए।

किशमिश के फायदे:

1) ब्रोंकाइटिस और सूखी खांसी में मदद करता है

• एक छोटी मुट्ठी किशमिश लें।
• हम अच्छी तरह धोते हैं
• किशमिश को ठंडे पानी में भिगो दें
• सोने से पहले गर्म दूध के साथ खाएं

2) फेफड़ों की सूजन और उच्च रक्तचाप में मदद करें

• हम 100 ग्राम किशमिश लेते हैं
• हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और जैसे चाहें काटते हैं, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं, आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं
• फिर 1 कप ठंडा पानी डालें
• पानी उबालने के बाद 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें
• फिर हम शोरबा को एक अलग कटोरे में छानते हैं, किशमिश निचोड़ते हैं
• हम इस तरल को दिन में 4 बार 1/3 कप के लिए लेते हैं

3) अतिरिक्त पित्त के पित्ताशय की थैली को साफ करने के साधन के रूप में प्रयोग किया जाता है

4) क्षय की रोकथाम और मसूड़ों के उपचार के लिए

• हर दिन हम कम से कम 30-50 ग्राम किशमिश खाते हैं

लेकिन यह किशमिश के सभी अद्भुत और उपयोगी गुण नहीं हैं।

किशमिश भी है फायदेमंद:

1. तंत्रिका तंत्र के लिए;
2. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करने के लिए;
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के लिए;
4. उपचार के दौरान;

आपको जानकर हैरानी होगी लेकिन किशमिश का इस्तेमाल आपकी खूबसूरती के लिए भी किया जा सकता है। यानी बालों की खूबसूरती के लिए। हल्की किशमिश वाला मास्क बालों को मजबूत बनाने और बालों का झड़ना रोकने में मदद करेगा।

किशमिश हेयर मास्क

1. एक मुट्ठी किशमिश लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
2. फिर हम एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें किशमिश डालते हैं और उसके ऊपर 0.5 लीटर उबलते पानी डालते हैं।
3. एक उबाल आने दें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, और कड़ाही से ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
4. फिर शोरबा को हटा दें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. हम काढ़े को छानते हैं।
6. हम किशमिश को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, यह करना आसान होगा, क्योंकि यह सूज जाएगा और नरम हो जाएगा।
7. पिसी हुई किशमिश में एक चम्मच शहद, एक चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक मिलाएं।
8. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। अगर मास्क बहुत गाढ़ा है, तो आप किशमिश का काढ़ा मिला सकते हैं।
9. बालों के माध्यम से समान रूप से मास्क वितरित करें, जड़ों से शुरू करें। मुख्य बात यह है कि कई पंक्तियाँ बनाएं और मास्क को खोपड़ी पर लगाएं। और अगर द्रव्यमान रहता है, तो आप इसे बालों की पूरी लंबाई में वितरित कर सकते हैं।
10. हम अपने बालों को एक बैग में लपेटते हैं या एक विशेष शॉवर कैप लगाते हैं।
11. फिर अपने सिर को टेरी टॉवल से लपेट लें।
12. हम कम से कम 40 मिनट तक मास्क लगाकर चलते हैं।
13. फिर मास्क को धो लें और अपने बालों को शैम्पू से धो लें।
14. आपको परिणाम देखने के लिए, हम सप्ताह में एक बार 1.5 महीने के लिए ऐसा मुखौटा बनाते हैं।

लेकिन किशमिश के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। "" चेतावनी देता है:

इससे पीड़ित लोगों के लिए किशमिश हानिकारक हैं:

• मधुमेह;
• मोटापा;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणी फोड़ा;
• तीव्र हृदय विफलता।

यदि आपके पास कोई विशेष मतभेद नहीं है, तो अपने आहार में किशमिश को शामिल करना सुनिश्चित करें। आप इसे नाश्ते के रूप में ले सकते हैं, इसे अपनी सुबह, पनीर या पके हुए सामान में शामिल कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, किसी भी मामले में, ऐसी स्वस्थ मिठाई आपके स्वास्थ्य के लिए और मिठाई, उच्च कैलोरी केक और फैटी केक की तुलना में बहुत बेहतर है।

मेरा मानना ​​​​है कि उपयोगी मिठाइयाँ और अस्वास्थ्यकर हैं। मेरे अफसोस के लिए, मुझे वही पसंद है जो दूसरी श्रेणी में फिट बैठता है। ये हैं चॉकलेट, मिठाई, पाई, आइसक्रीम। लेकिन स्वस्थ सूखे मेवे और शहद बिल्कुल भी नहीं खाया जाता अगर यह उसके पति के लिए नहीं होता।

ऐसा हुआ कि हम एक तरह से एक अपरंपरागत परिवार हैं। पति ज्यादातर खाना बनाता है। मुझे पसंद नहीं है। मैं जटिल व्यंजन नहीं बना सकता, इसलिए मैंने यह व्यवसाय छोड़ दिया। अगर यह काम करता है, तो शायद आप इसे पसंद करेंगे। और इसलिए मैं मूल रूप से सबसे सरल खाना बनाती हूं: अनाज, आलू, पास्ता। बाकी सब कुछ पति पर है।

सप्ताह में एक बार, वह निश्चित रूप से सूखे खुबानी, एक किशमिश पुलाव, prunes के साथ prunes, या किसी अन्य स्वादिष्ट व्यवहार के साथ एक केक बेक करेगा। इसके लिए धन्यवाद, सूखे मेवों से विटामिन मेरे शरीर में प्रवेश करते हैं। और मैंने उनकी सराहना करना और सही चुनना भी सीखा। लेकिन आज सिर्फ किशमिश के बारे में।

किशमिश के प्रकार

मुझे यकीन है कि हर कोई जानता है कि किशमिश सूखे अंगूर हैं। इसलिए यह अपने आप में मीठा होता है। लेकिन अंगूर विभिन्न किस्मों में आते हैं। इसलिए किशमिश कई प्रकार की होती है। वे न केवल बाहरी रूप से, बल्कि आवेदन के तरीकों में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. धूसर-सफ़ेद और हरे अंगूरों से छोटी हल्की किशमिश (छिद्रित) प्राप्त होती है। आमतौर पर इसे किशमिश कहा जाता है। वे इससे हर तरह की पेस्ट्री बनाते हैं।

2. दूसरा प्रकार मध्यम आकार की किशमिश है और इसकी छाया हल्की जैतून है (इसमें एक बीज होता है)। इसके आधार पर, आप बहुत सारे पेय और कॉम्पोट बना सकते हैं। और मेरे पति उसके साथ मेगा-स्वादिष्ट पिलाफ पकाते हैं!

3. डार्क किशमिश। इसके शेड्स अलग-अलग हो सकते हैं। यह लगभग काला है, और कभी-कभी बरगंडी या नीला रंग दिखाई देता है (बिना पत्थर के)। इसे अक्सर शिगानी के रूप में जाना जाता है। यह प्रकार बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है, खासकर ईस्टर केक और विभिन्न शॉर्टकेक के लिए।

4. लेडीफिंगर्स नामक प्रसिद्ध अंगूर की किस्म से, मीठी, बड़ी और मांसल किशमिश प्राप्त की जाती है (इसमें आमतौर पर 2 बीज होते हैं, लेकिन कभी-कभी 3)। यह पीने के लिए सबसे अच्छे तरीके से जाता है - फल पेय, कॉम्पोट्स। वैसे, क्वास भी अद्भुत है! और अगर आप इसमें से हड्डियाँ निकालते हैं, तो यह बन्स और पुडिंग के लिए उपयुक्त है।

सही चुनाव कैसे करें?

1. सबसे पहले, तय करें कि आपको किशमिश की क्या ज़रूरत है। उद्देश्य के आधार पर, चार प्रकारों में से एक खरीदना बेहतर है (जिसके बारे में मैंने अभी ऊपर लिखा है)।

2. यदि आप किशमिश को उनके शुद्ध रूप में खाने की योजना बनाते हैं (दिन में एक मुट्ठी बहुत उपयोगी है!) या उनके साथ कुछ सेंकना, मैं आपको काला लेने की सलाह देता हूं। क्यों? और वह प्रकाश से भी अधिक उपयोगी है! इसमें हल्की किस्मों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट, पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं। दिल के रख-रखाव और कैंसर से बचाव के लिए ये हैं बेहद जरूरी गुण! यह अफ़सोस की बात है कि मैं इसे हमेशा नहीं खरीद सकता।

3. शायद हर शहर के अपने नियम होते हैं। हमारे केंद्रीय बाजार में, पूर्वी राष्ट्रीयता के लोग सूखे मेवे बेचते हैं। उन्हें लेना बेहतर है। क्यों? इसका किसी भी रसायन से उपचार नहीं किया जाता है।

सुपरमार्केट में अब ढेर सारे पैकेज्ड किशमिश हैं, 200 ग्राम प्रत्येक। और वे सुंदर दिखते हैं। लेकिन वनस्पति माल्ट (सर्वोत्तम रूप से) के साथ संसाधित। और सबसे अच्छा क्या है? मूल रूप से, यह सूरजमुखी का तेल नहीं है, बल्कि हानिकारक ताड़ का तेल है। लेकिन यह आप पर निर्भर है!!!

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दुकानों में आप दो तरह की किशमिश पा सकते हैं - डार्क और लाइट। वे न केवल रंग में, बल्कि संरचना, उपयोगी गुणों और कैलोरी सामग्री में भी भिन्न होते हैं, इसलिए हर कोई रुचि रखता है कि कौन सी किशमिश अधिक उपयोगी है, क्योंकि कुछ मामलों में रोगों के उपचार में भी इसकी सिफारिश की जाती है।

किशमिश क्या है ^

किशमिश विभिन्न किस्मों के अंगूरों को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कुछ बीमारियों के उपचार में भी किया जाता है, क्योंकि। कई उपयोगी गुण हैं।

अंगूर की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, केवल पतली खाल वाले उनके मांसल प्रकारों को चुना जाता है। मध्य एशिया के देशों में प्रकृति ने बढ़ने और सुखाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया, जहां उन्होंने फलों के दीर्घकालिक भंडारण की इस पद्धति का आविष्कार किया, जिसमें जामुन 80% तक पानी खो देते हैं। 1 किलोग्राम सूखे अंगूर प्राप्त करने के लिए 4 किलोग्राम तक ताजे अंगूर की आवश्यकता होती है।

सूखे अंगूरों का आविष्कार प्राचीन फारसियों ने किया था, यह उस समय की एक महान खोज थी। आखिरकार, सुखाने ने अंगूर को दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद में बदल दिया, और उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्ति नहीं खोई। ऐसा माना जाता है कि डार्क प्रकार की किशमिश में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं: इनमें कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, जिनकी मात्रा अंगूर के सूखने के बाद कई गुना बढ़ जाती है।

अब किशमिश की कई उप-प्रजातियां हैं, जो हल्के और गहरे अंगूर की किस्मों से तैयार की जाती हैं:

• सुनहरे रंग के साथ हल्का भूरा: सुल्तानों से तैयार;
• काला: लाल बीज रहित अंगूरों से बना। नीला या बरगंडी भी हो सकता है;
• पत्थरों के साथ भूरा बड़ा;
• पीला: मध्यम आकार, एकल-बीज सफेद अंगूर से बना।

किशमिश कैसे बनती है

किशमिश बनाने की तीन विधियों का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है:

• अंगूरों को छाया में बिछाया जाता है और वहां लंबे समय तक सुखाया जाता है। ऐसी किशमिश अधिक महंगी होती हैं, लेकिन सबसे उपयोगी मानी जाती हैं;
• जामुन को 2 सप्ताह के लिए खुली धूप में रखा जाता है, जिसके बाद उनकी त्वचा अधिक कठोर हो जाती है। कभी-कभी, सुखाने से पहले, उन्हें क्षार के साथ इलाज किया जाता है: यह सुखाने की प्रक्रिया को नरम और तेज करने में मदद करता है;
• अंगूरों को सल्फर डाइऑक्साइड या सुरंग भट्ठे में सुखाया जाता है। नतीजतन, यह एक चमकदार सतह प्राप्त करता है। इस विधि को कम बेहतर माना जाता है, लेकिन इससे बनी किशमिश सबसे अधिक बार दुकानों में बेची जाती है।

एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि सुखाने के दौरान बेरी की रासायनिक संरचना नहीं बदलती है, इसके अलावा:

• उनमें निहित पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। यह फल से पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है। और इस क्रिया का परिणाम आश्चर्यजनक है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा आठ गुना बढ़ जाती है और इन पदार्थों की सामग्री 80% तक पहुंच जाती है;
• बेरी में मौजूद विटामिन की मात्रा में वृद्धि होती है, विशेष रूप से बी विटामिन;
• खनिज पदार्थों (लौह और बोरॉन, क्लोरीन, फास्फोरस और पोटेशियम) की सांद्रता बढ़ जाती है;
• पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, मैग्नीशियम और कैल्शियम के तत्वों के बीच एक संतुलित सामग्री स्थापित की जाती है, जिसके अनुपात मानव शरीर के लिए आदर्श होते हैं;
• विशेषज्ञों के अनुसार, सुखाने से टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड के रूप में अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट के निर्माण को बढ़ावा मिलता है।

अपनी खुद की अंगूर किशमिश कैसे बनाएं

यदि स्टोर उत्पाद आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है, तो आप खुद किशमिश पका सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ्रूट ड्रायर है:

• उबलते पानी (लगभग 5 लीटर) में, आपको 7-10 बड़े चम्मच सोडा घोलने की जरूरत है और कुछ मिनटों के लिए अंगूर का एक गुच्छा वहां कम करें।
• उसके बाद, जामुन को ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, शाखा से अलग किया जाता है और ड्रायर पर रखा जाता है।
• हर दिन जामुन को छांटना आवश्यक है, पहले से तैयार लोगों को लेना और घटिया लोगों को बाहर निकालना।
• प्रक्रिया में 15 से 30 दिन लगते हैं।

किशमिश प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है कि पके हुए और यहां तक ​​कि अधिक पके अंगूरों को मिट्टी से ढके सुखाने वाले स्थान पर फैला दें और 20-30 दिनों के लिए धूप में सुखा लें।

• आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसके लिए अंगूर के गुच्छों को पहले कुछ सेकंड के लिए क्षार के 1-2% घोल में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे साफ पानी से धोया जाता है।
• इस मामले में, बेरी की त्वचा पर मोम का लेप नष्ट हो जाता है और दरारें बन जाती हैं, जिससे नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। इस विधि से 7-10 दिनों में किशमिश तैयार हो जाती है।
• एक छायादार सुखाने की विधि भी है, जब अंगूर को मोटी दीवारों और संकरी खिड़कियों के साथ शेड में लटका दिया जाता है, जिसके माध्यम से गली से गर्म हवा गुजरती है, लेकिन सीधी धूप प्रवेश नहीं करती है।

100 ग्राम किशमिश में कितनी कैलोरी होती है

औसतन, विभिन्न प्रकार के किशमिश की कैलोरी सामग्री, चाहे वे खड़ी हों या नहीं, 240 से 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम में भिन्न होती है:

• हल्के हरे रंग की किशमिश एक सुनहरे रंग के साथ - 240-260 किलो कैलोरी;
• काला या नीला - 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

ऐसी कैलोरी सामग्री को औसत माना जाता है, लेकिन मोटे लोगों को अपने आहार में किशमिश को सीमित करना चाहिए। यदि थोड़ा अतिरिक्त वजन है और व्यक्ति केवल आहार पर है, तो मुख्य भोजन के बीच किशमिश का सेवन नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।

वजन और मात्रा के उपाय

150 ग्राम किशमिश कितने बड़े चम्मच है?

• इस समस्या को समझने के लिए आपको यह जानना होगा कि एक चम्मच में कितनी किशमिश होती है।
• तो, 1 सेंट में। एल इसमें क्रमशः 25 ग्राम किशमिश होता है, उत्पाद का 150 ग्राम 6 बड़े चम्मच होता है। एल

एक गिलास में कितने ग्राम किशमिश होते हैं?

यह सब व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करता है:

• चाय में - 190 ग्राम;
• मुखर - 155 ग्राम।

100 ग्राम किशमिश - कितना?

• 100 ग्राम सूखे अंगूर पाने के लिए, चार बड़े चम्मच। चम्मच या आधा गिलास से थोड़ा अधिक।

कौन सी किशमिश सबसे उपयोगी है ^

किशमिश के उपयोग के लिए उपयोगी गुण और मतभेद

किसी भी प्रकार के किशमिश में मानव शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• एनीमिया और बेरीबेरी के विकास को रोकें;
• वे अनिद्रा से राहत देते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थिर करें;
• वीवीडी के साथ मदद;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को रोकें।

इसके अलावा, किशमिश के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस या तेज खांसी के लिए किया जाता है, क्योंकि। वे श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। इसके अलावा, किशमिश का उपयोग अक्सर वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है, और इसे सामान्य अंगूरों की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाएगा।

contraindications की अनुपस्थिति में, दैनिक आहार में किशमिश को शामिल करने से मानव शरीर को बहुत लाभ होता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करने से विभिन्न रोगों के विकास का जोखिम कम हो जाता है;
• समग्र कल्याण में सुधार;
• आसान आहार दिया जाता है, tk. मिठाई और चॉकलेट के बजाय भोजन के बीच किशमिश का सेवन किया जा सकता है।

आप प्रति दिन कितने किशमिश खा सकते हैं

• किशमिश की अनुशंसित सेवा प्रति दिन 100-200 ग्राम है।
• दिल के लिए, आप दर को 150 से 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

सूखे अंगूरों के महान लाभों के बावजूद, उनके पास अभी भी मतभेद हैं:

• मोटापे का गंभीर रूप;
• मधुमेह;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर का तेज होना।

कौन सी किशमिश है ज्यादा उपयोगी : काला या सफेद

इस उत्पाद के प्रत्येक प्रकार की विशेषताओं के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:

• काला: इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, नींद और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, बेरीबेरी को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है;
• सफेद: प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, एनीमिया के विकास की संभावना को कम करता है, इसमें कई विटामिन होते हैं।

डार्क किशमिश को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि। इसकी रासायनिक संरचना प्रकाश की तुलना में अधिक समृद्ध है:

• इसकी डार्क स्किन में सक्रिय पदार्थ रेस्वेराट्रोल होता है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इसलिए, सफेद अंगूर की तुलना में लाल अंगूर की वाइन को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
• यह पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करने में सक्षम है, मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार करता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है और सेलुलर स्तर पर शरीर को फिर से जीवंत करता है और शरीर की खोई हुई ताकत को बहाल करने में मदद करता है।
• पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह की रोकथाम के लिए विशेषज्ञ काली किशमिश खाने की सलाह देते हैं।

किशमिश कमजोर या मजबूत?

किशमिश पारंपरिक रूप से अपने रेचक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन किशमिश की सभी किस्मों में रेचक प्रभाव नहीं होता है।

• वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि केवल हल्के अंगूर से प्राप्त किशमिश कमजोर होती है। लेकिन यह गैस बनने और पेट फूलने का कारण बन सकता है, इसलिए छोटे बच्चों और नर्सिंग माताओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• डार्क अंगूर मजबूत करने के लिए जाने जाते हैं, और इसलिए, इससे प्राप्त सूखे फल भी मजबूत होते हैं और दस्त के लिए हल्के उपाय के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

किशमिश का रेचक काढ़ा

बिना किसी समस्या के कब्ज से छुटकारा पाने के लिए आप किशमिश का उत्तेजक काढ़ा तैयार कर सकते हैं। यह अच्छी तरह से आराम करता है और अच्छा स्वाद लेता है।

• खाना पकाने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच किशमिश और 300 मिलीलीटर साफ पानी चाहिए।
• सूखे मेवों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोकर छाँट लें।
• पानी उबालें, जामुन डालें और जोर दें, आप थर्मस में कर सकते हैं।
• कब्ज को दूर करने और आंत्र क्रिया में सुधार करने के लिए प्रतिदिन 100 मिलीलीटर लें।

लगातार पुरानी कब्ज के साथ काढ़ा

• किशमिश और प्रून के बराबर भाग (60 ग्राम प्रत्येक) लें और उन्हें पानी के साथ डालें।
• आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
• हर 2 घंटे में 1 बड़ा चम्मच लें।

किशमिश कैसे चुनें और ठीक से स्टोर करें ^

किशमिश के लाभों की सराहना करने और इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए। सबसे पहले, हम किशमिश की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। आज, प्राकृतिक विशेषताओं की तुलना में विक्रेता के लिए खाद्य उत्पादों की प्रस्तुति अक्सर अधिक महत्वपूर्ण होती है।

चुनते समय, आपको बहुत सुंदर दिखने वाले जामुन को वरीयता नहीं देनी चाहिए, सबसे अधिक संभावना है, ऐसे किशमिश को परिरक्षकों के अतिरिक्त के साथ त्वरित गति से सुखाया गया था, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन कोई नहीं होगा ऐसी किशमिश का स्वाद और लाभ।

• संरक्षक और सल्फर किशमिश को कृत्रिम सुंदरता और लंबी शेल्फ लाइफ देते हैं। किशमिश पूरी होनी चाहिए, अधिक सूखी नहीं, लोचदार।
• जामुन का बहुत सुनहरा रंग सल्फाइट्स के उपयोग को इंगित करता है - प्रस्तुति और शेल्फ जीवन के लिए।
• किशमिश को ज्यादा चमक देने से वैसलीन का तेल मिल सकता है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है।
• और स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है - यह स्पष्ट कड़वाहट या अम्लता के बिना मीठा होना चाहिए।

पैकेजिंग में किशमिश चुनना बेहतर है। इसे सील किया जाना चाहिए।

• असली किशमिश दो प्रकार की हो सकती है: अगर काले अंगूर थे, तो किशमिश नीले रंग के साथ काली होगी, अगर अंगूर सफेद हैं, तो लाल-भूरे रंग की किशमिश। और किशमिश कभी भी सफेद और पीली नहीं होनी चाहिए।
• आपको किशमिश को पूरे छिलके के साथ चुनने की जरूरत है ताकि उस पर कोई मलबा न रहे। सबसे उपयोगी - पेटीओल्स के साथ - वे फल की अखंडता को बनाए रखते हैं, जिसका अर्थ है - अधिकतम विटामिन! ऐसा माना जाता है कि एक अच्छे उत्साह की अपनी पूंछ होनी चाहिए। इसका मतलब है न्यूनतम हस्तक्षेप और उपचार।
• यदि उत्पाद एक साथ चिपक जाता है और खट्टी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी है। जब आप जामुन को मुट्ठी में निचोड़ते हैं, तो वे आपस में चिपकते नहीं हैं, लेकिन सूखे और काफी सख्त रहते हैं।
• विशाल किशमिश न खरीदें - वे एक विशेष उपकरण - जिबरेलिन के साथ झाड़ी पर संसाधित होने की सबसे अधिक संभावना थी। यह एक विकास उत्तेजक है जो जामुन के आकार को 1.5-2 गुना बढ़ा देता है।
• कुछ फलों में कीड़े हो सकते हैं! यदि यह आपके द्वारा खरीदे गए सूखे मेवों की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है, तो यह आदर्श है, क्योंकि यह स्वाभाविकता का संकेत है।

किशमिश को कैसे और कब तक स्टोर करें? किशमिश लगभग 4 महीने से लेकर छह महीने तक स्टोर की जाती है। यह सब प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है।

• भंडारण के लिए, कांच के जार (या कागज, लेकिन प्लास्टिक नहीं) ढक्कन के साथ, या विशेष कैनवास बैग में, उन्हें बांधकर और ठंडे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है।
• रेफ्रिजरेटर में, किशमिश को प्लास्टिक के कंटेनर में भी रखा जा सकता है, जो समय-समय पर उत्पाद की दृश्य जांच करता है।
• आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता होती है।

क्या खाने से पहले किशमिश को भिगोना चाहिए?

खाने से पहले खरीदे गए जामुन को भिगोना चाहिए और थोड़ी देर खड़े रहने देना चाहिए:

• पानी निकलने के बाद बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
• यदि आप उत्पाद को कच्चा खाने जा रहे हैं, तो उबलते पानी से स्नान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कुछ विटामिन अभी भी नष्ट हो जाते हैं।
• लेकिन खाना पकाने का अपना फायदा है, क्योंकि तापमान के प्रभाव में सल्फ्यूरस एसिड वाष्पित हो जाता है।

तेजी से, किशमिश सुखाने की प्राकृतिक विधि को रासायनिक या थर्मल प्रसंस्करण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। ऐसा उत्पाद प्राकृतिक रूप से सूखे मेवों की पृष्ठभूमि के खिलाफ फायदेमंद दिखता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसे कीड़ों द्वारा नहीं खाया जाता है। सभी ने इन उत्पादों को स्टोर अलमारियों पर देखा है - वे चमकते हैं, और सफेद किशमिश एम्बर और मोहक दिखते हैं।

डॉक्टर सुंदर सूखे मेवों से बचने और प्राकृतिक तरीके से सुखाए गए उत्पादों को चुनने की सलाह देते हैं, जिन्हें आसानी से प्रसंस्कृत रसायनों से अलग किया जा सकता है:

• वे सुंदर नहीं दिखते;
• उनके पास एक मामूली कोटिंग और गैर-समान रंग है;
• वे स्पर्श करने के लिए कठिन हैं और गिरने पर कंकड़ गिरने की आवाज बनाते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में मिश्रित राय है। कुछ का कहना है कि यह प्रक्रिया उत्पाद को अस्वस्थ बनाती है, कि सल्फर डाइऑक्साइड गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक अड़चन के रूप में कार्य करता है। दूसरों का दावा है कि राशि इतनी कम है कि इससे कोई नुकसान नहीं होता है। इसलिए, अपने लिए तय करें कि क्या खरीदना बेहतर है।

ल्यूडमिला, 29 वर्ष, बाल रोग विशेषज्ञ:

"जुकाम के मेरे छोटे रोगियों के माता-पिता के लिए, मुख्य दवा उपचार के अलावा, मैं बच्चों को अंधेरे किशमिश का गर्म काढ़ा देने की सलाह देता हूं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए अच्छे हैं, और उच्च तापमान के लिए भी उपयोगी हैं।

अनास्तासिया, 35 वर्ष, चिकित्सक:

“एक व्यक्ति का स्वास्थ्य सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या खाता है, इसलिए सप्ताह में कम से कम एक बार किशमिश का सेवन अवश्य करना चाहिए। मिठाई के बजाय इसे खाना बेहतर है: इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन उपयोगी तत्वों से भरपूर होती है।

गैलिना, 43 वर्ष, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट:

"किशमिश के साथ, आपको उन लोगों के लिए अधिक सावधान रहने की जरूरत है जिन्हें मधुमेह का खतरा है। इसका दुरूपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में ही इससे लाभ होगा। मधुमेह रोगियों के लिए, इस तरह के उत्पाद को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि। इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत चीनी है।

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किशमिश एक पौष्टिक सूखे मेवे हैं। अंगूर सुखाने के बाद, उपयोगी पदार्थ व्यावहारिक रूप से नहीं खोते हैं। इसमें विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड सहित कई उपयोगी तत्व होते हैं।

आइए देखें कि शरीर के लिए किशमिश के फायदे और नुकसान क्या हैं, इसकी रासायनिक संरचना, पोषण और ऊर्जा मूल्य क्या हैं, कौन से किशमिश अधिक उपयोगी हैं - अंधेरा या हल्का, और क्या यह गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।

सामान्य जानकारी

हमारे युग से पहले यूरोप में विनम्रता लाई गई थी। सूखे मेवे दो तरह से प्राप्त होते हैं: धूप में या छाया में सुखाकर. दूसरा विकल्प अधिक सही और सावधान माना जाता है। लेकिन इसमें अधिक समय लगता है। अंगूर की किस्म के आधार पर किशमिश सफेद और काले रंग की होती है।

यह हड्डियों के साथ (क्विश-मिश) या उनके बिना (बिदान) भी हो सकता है। किशमिश सेहत के लिए अच्छी होती है, कई बीमारियों में मदद करती है, इम्यून सिस्टम को मजबूत करती है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। खाना पकाने में विनम्रता ने खुद को साबित कर दिया है।

सूखे अंगूर कैसे चुनें

सूखे मेवे चुनते समय, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

कौन सी किशमिश दिल के लिए बेहतर है - काली या सफेद? सफेद की तुलना में काली किशमिश में, इसलिए इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

किस किशमिश के बारे में सबसे उपयोगी हैं, उन्हें कैसे चुनना है और इस उत्पाद के लिए गुणवत्ता की क्या आवश्यकताएं हैं, वीडियो देखें:

रासायनिक संरचना, सफेद, काले और भूरे रंग की किस्मों की कैलोरी सामग्री

उत्पाद में शामिल हैं:

सवाल उठता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किशमिश की कैलोरी सामग्री क्या है? किशमिश की सटीक कैलोरी सामग्री निर्धारित नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करती है - वह स्थान जहां अंगूर उगाए जाते हैं, उनकी किस्में और सुखाने की विधि। काली किशमिश की कैलोरी सामग्री 250 से 260 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक होती है।.

सफेद सूचकांक थोड़ा कम है और मात्रा 240 - 250 kK है। किशमिश की कैलोरी सामग्री बढ़कर 300 kK हो जाती है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स 65 यूनिट है। यह एक उच्च आंकड़ा है, जिसका अर्थ है कि विनम्रता का गंभीर प्रभाव।

मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी गुण

जामुन की मुख्य विशेषता यह है कि सूखने पर वे कम से कम पोषक तत्व खो देते हैं। वे दो-तिहाई विटामिन और सभी एक सौ प्रतिशत ट्रेस तत्वों को बरकरार रखते हैं जो ताजे अंगूरों में पाए जाते हैं। गहरे नीले और हल्के दोनों प्रकार के किशमिश में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

साथ ही सूखे अंगूर फुफ्फुस को खत्म करते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण यह वजन बढ़ाने में मदद करता है। उपचार में बहुत सारे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं. एथलीटों और बॉडी बिल्डरों को अपने आहार में सूखे मेवे शामिल करने चाहिए, क्योंकि यह ऊर्जा जमा करता है।

किशमिश के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो:

वयस्क महिलाओं और पुरुषों के लिए

वयस्कों के लिए, किशमिश अच्छे होते हैं क्योंकि वे दोनों लिंगों में यौन क्रिया को बढ़ाते हैं। आर्जिनिन (एक एमिनो एसिड) के लिए धन्यवाद, महिलाओं और पुरुषों में आकर्षण उत्तेजित होता है। यह तत्व शुक्राणुओं की गुणवत्ता में सुधार करता है, उनकी गतिशीलता को बढ़ाता है।. Arginine का इस्तेमाल इरेक्टाइल डिसफंक्शन के इलाज में किया जाता है।

सूखे अंगूर दांतों की स्थिति में सुधार करते हैं, उन्हें क्षय से बचाते हैं। यह ओलिक एसिड द्वारा सुगम होता है, जो क्षरण के मुख्य प्रेरक एजेंट स्ट्रेप्टोकोकी से लड़ता है।

बच्चों के लिए क्या उपयोगी है

बच्चे डेढ़ साल से किशमिश देना शुरू कर सकते हैं। पहला इनपुट बहुत सावधानी से किया जाता है। आमतौर पर एक बच्चे को एक या दो जामुन दिए जाते हैं और वे जांचते हैं कि शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यदि कोई एलर्जी नहीं है, तो इसे बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।

सूखे अंगूर अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक है। उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है, इसे कमजोर बच्चों को भी दिया जा सकता हैबीमारी के तुरंत बाद। नाश्ते के रूप में बच्चों के लिए उपयुक्त, यह मिठाई का एक बढ़िया विकल्प है।

डॉ कोमारोव्स्की किशमिश के उपचार गुणों के बारे में कुछ बताएंगे:

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

यह विनम्रता गर्भवती माताओं के लिए उपयोगी है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो एक महिला और एक अजन्मे बच्चे की संचार प्रणाली का समर्थन करते हैं, भ्रूण की कंकाल प्रणाली बनाते हैं। किशमिश आयरन से भरपूर होती है, जो गर्भवती मां को एनीमिया से बचाने में मदद करती है, और बच्चा ऑक्सीजन भुखमरी से पीड़ित नहीं होगा।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में किशमिश भी शामिल है। लेकिन इसे सावधानी के साथ और थोड़ा-थोड़ा करके पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि सूखे मेवे बच्चे में पेट के दर्द और सूजन को भड़का सकते हैं।

यदि नवजात शिशु को कोई प्रतिक्रिया न हो तो मां सूखे अंगूरों को थोड़ा-थोड़ा करके खा सकती है। बेहतर अभी तक, मेनू में जामुन का काढ़ा जोड़ें. मोनोसैकराइड की बड़ी मात्रा के कारण, सूखे मेवे समय से पहले के बच्चों को जल्दी वजन बढ़ाने की अनुमति देते हैं।

बुजुर्गों के स्वास्थ्य के लिए

किशमिश में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और बोरॉन होता है। ये तत्व हड्डियों और जोड़ों की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सूखे मेवे ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करते हैंजो बड़ी संख्या में बुजुर्गों को प्रभावित करता है।

सूखे अंगूर शरीर की सामान्य स्थिति को सामान्य करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, सतर्कता बहाल करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कई समस्याओं का सामना करते हैं।

मतभेद

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, किशमिश के उपयोग की सीमाएँ हैं। अप्रिय और असुरक्षित परिणामों से बचने के लिए आपको उनसे खुद को परिचित करना चाहिए:

खाने से पहले जामुन को धोना सुनिश्चित करें। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उपयोग करने से पहले किशमिश को ठीक से कैसे धोना है। इसे उबलते पानी से धोया जा सकता है या 15-20 मिनट तक गर्म पानी से डाला जा सकता है। यह उन गंदगी और रसायनों को हटा देगा जिनसे जामुन का इलाज किया गया है।

सूखे अंगूरों को सुबह सबसे अच्छा खाया जाता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। दैनिक मानदंड प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं है। यदि कोई व्यक्ति आहार पर है, तो मान 50 ग्राम है।

खाना पकाने में गहरे और हल्के जामुन का उपयोग

सूखे मेवे लंबे समय से पाक व्यवसाय में उपयोग किए जाते हैं। यह साधारण व्यंजनों में एक उत्कृष्ट स्वाद जोड़ता है। इसे बेकिंग में मिलाया जाता है, इससे मफिन, बन, केक, पाई और अन्य मिठाइयां तैयार की जाती हैं। पाक विशेषज्ञ तीखे व्यंजन पसंद करते हैं।

सूखे अंगूर अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं (उदाहरण के लिए: मूसली), मांस व्यंजन, इसे विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है। वे घर के बने क्वास, फलों के पेय, यहां तक ​​​​कि घर में बनी वाइन के साथ सुगंधित होते हैं।

डायटेटिक्स में

व्यंजन में कैलोरी की मात्रा सफेद ब्रेड से भी अधिक होती है।

यह पेट में जमा चर्बी से लड़ने में बहुत मदद करता है।.

सूखे अंगूर आंत्र समारोह में सुधार करते हैं और इसे साफ करते हैं, यहां तक ​​​​कि पुरानी कब्ज से भी निपटते हैं।

वजन कम करने वाला शरीर धीरे-धीरे कमजोर होता है, उसे सहारा देना चाहिए।

इस कार्य के लिए सूखे मेवे बहुत अच्छे हैं। इसमें कई विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे।

रोगों के उपचार में

सूखे मेवे का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह कई बीमारियों में मदद करता है।

1. खांसी और बहती नाक का इलाज: एक गिलास उबलते पानी में 100 ग्राम सूखे अंगूर डालें, दस मिनट के लिए छोड़ दें। जलसेक को छान लें, फिर इसमें एक बड़ा चम्मच रस मिलाएं। भोजन से पहले दिन में तीन बार 100 ग्राम पिएं।
2. दिल को मजबूत बनाना: एक किलो पिसे हुए जामुन खरीदें। हर सुबह, सख्ती से खाली पेट, 40 चीजें खाएं। आधे घंटे के बाद आप नाश्ता कर सकते हैं। जब सूखे मेवे खत्म हो जाएं, तो एक और किलोग्राम खरीदें, खाना जारी रखें, लेकिन हर दिन उनकी संख्या एक से कम करें।
3. विरेचन: आलूबुखारा के 4 भाग, किशमिश का एक भाग और सूखे खुबानी को मिलाएं। एक भाग होलोसा और आधा भाग सेना घास डालें। एक मांस की चक्की में सभी अवयवों को मोड़ो। शहद मिलाकर सुबह-शाम एक चम्मच लें।

कॉस्मेटोलॉजी में

• फेस मास्क तैयार करना- एक मुट्ठी जामुन को उबलते पानी (5 - 6 मिनट) में भिगोने के बाद लें। उन्हें पीसकर खट्टा क्रीम और शहद के साथ मिलाएं, समान अनुपात में (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)। साफ चेहरे पर लगाएं, पंद्रह मिनट बाद धो लें। त्वचा मखमली हो जाएगी, ताजा और टोंड हो जाएगी।
• बाल का मास्क- 30 ग्राम किशमिश उबालें (बेरीज को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें)। 2 घंटे के लिए काढ़े में डालें, फिर सूखे मेवे को काट लें, जर्दी, एक चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

  अपने बालों में मास्क लगाएं, इसे स्कैल्प में रगड़ें। फिर सौना प्रभाव बनाएं - Vkontakte