केक को सजाने के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है? सजावट के लिए केक क्रीम कैसे बनायें

हमेशा, जब आप पेस्ट्री की दुकानों में सुंदर केक देखते हैं, तो आप वही या उससे भी बेहतर बनाना चाहते हैं। छुट्टियों के लिए केवल सजावट के लिए केक न खरीदें। यह उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सभी प्रकार के केक बहुत अच्छी तरह से पकाती हैं, लेकिन यह नहीं जानती कि उन्हें कैसे सजाया जाए। यह उन गृहिणियों के बीच सबसे आम समस्या है जो अक्सर रोजमर्रा के उपयोग के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाती हैं, बस केक को अपनी पसंदीदा क्रीम से ढक देती हैं या केक की छीलन से सजा देती हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए, क्योंकि इसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अधिक हद तक, कठिनाई विभिन्न पंखुड़ियों और फूलों के उत्पादन के कारण होती है, क्योंकि सरल रेखाएँ और भुजाएँ विशेष कौशल के बिना भी काफी आसानी से बनाई जा सकती हैं।

दूसरी समस्या सही क्रीम चुनने की है ताकि केक न केवल अच्छा दिखे, बल्कि सजावट भी खाने योग्य हो और चिपचिपा न हो। हमें याद रखना चाहिए कि केक को सजाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए।

केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार

ऐसी कई प्रकार की क्रीम नहीं हैं जिनका उपयोग केक को सजाने और सजावट को सही आकार देने के लिए किया जा सके। क्रीम प्लास्टिक की होनी चाहिए, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और उच्च तापमान से नहीं बहना चाहिए।

केवल कुछ ही प्रकार की क्रीमों में ये पैरामीटर होते हैं:

तेल;
प्रोटीन कस्टर्ड;
मलाईदार;

यह शायद क्रीम का सेट है जिसमें केक को सजाने के लिए सुविधाजनक स्थिरता होती है। प्रत्येक के लिए नुस्खा नीचे दिया जाएगा ताकि आप वह विकल्प चुन सकें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

सबसे पहले, आइए प्रस्तुत करते हैं बटरक्रीम रेसिपी

यह सोवियत काल में सबसे आम था, और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता था, जो सभी दुकानों में बजट कीमतों पर बेचे जाते थे।

लेकिन उस समय, लगभग शुद्ध तेल का उपयोग किया जाता था, जिसे प्राकृतिक खाद्य रंगों से रंगा जाता था, और इस कारण से, कई लोगों के पास खौफनाक गुलाबों की भयानक यादें थीं। मीठे बड़े मक्खन के फूलों को आपके मुँह में डालना लगभग असंभव था। कई परिवारों में, यदि केक किसी छोटे परिवार के उत्सव के लिए खरीदा जाता था तो रोटी के टुकड़े पर फूल फैलाए जाते थे। एक बड़े उत्सव के बाद भी, अधिकांश मेहमानों की प्लेटों पर फूल बने रहे, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से नहीं खाया जा सका। लेकिन आधुनिक बटरक्रीम रेसिपी में गाढ़ा दूध शामिल होता है, जो मक्खन की मिठास को बेअसर कर देता है।

इसके अलावा, इस नुस्खे का उपयोग करने वाली गृहिणियां इस प्रकार की केक क्रीम से बड़ी सजावट न करने का प्रयास करती हैं।

विशाल फूल और अन्य बड़े पैमाने के विवरण हल्के और साथ ही सुखद स्वाद वाली व्हीप्ड क्रीम से बनाए जाते हैं।

बटरक्रीम रेसिपी में शामिल हैं:

मक्खन - 250 ग्राम;
गाढ़ा दूध - 1 कैन;
कॉन्यैक या लिकर - 1 चम्मच।

इस प्रकार के केक की सजावट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चाकू से मक्खन को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें। यह समझने के लिए कि उत्पाद सामान्य तापमान और स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं, बस इसे अपनी उंगली या पेस्ट्री स्पैटुला से दबाएं। अगर ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है और तेल नरम है तो आप इससे काम जारी रख सकते हैं।

सभी मक्खन को एक मिक्सिंग बाउल में रखें और पहले हल्के मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि उत्पाद फूला हुआ और लगभग सफेद रंग का न हो जाए। इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करें। जब दोनों उत्पाद मिल जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो कॉन्यैक या लिकर मिलाएं।

उसी क्षण, यह डाई को पेश करने के लायक है, लेकिन यदि कई रंगों की आवश्यकता है, तो कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक का आकार एक विशेष रंग के क्रीम कवरेज की मात्रा पर निर्भर करता है।

याद रखें, केक लंबे समय तक अपना आकर्षण न खोए, इसके लिए उसकी सतह उसी क्रीम से पूरी तरह समतल होनी चाहिए।

प्रोटीन क्रीम नुस्खा कुछ अधिक जटिल है

घर पर, हर गृहिणी यह ​​सजावट नुस्खा नहीं अपनाएगी। बात यह है कि सजावट को टिकाऊ बनाने के लिए आपको सही सिरप पकाने की जरूरत है। इसे थोड़ा ज़्यादा पकाने या कम पकाने का मतलब है केक की सजावट का पूरा नुकसान।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि में क्या शामिल है:

बारीक दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा;
अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी ।;
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
पानी - 0.5 कप.

सबसे पहले, आपको सही सिरप पकाने की ज़रूरत है, जो केक पर सजावट के स्थायित्व को निर्धारित करेगा। ऐसा करने के लिए, चीनी की पूरी मात्रा एक सॉस पैन में डालें और आधा गिलास पानी डालें। - इसके बाद चाशनी को खुद ही पकाएं. इसे लगातार हिलाते हुए कम से कम 5 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर हम एक चम्मच से एक बूंद ठंडे पानी में डालते हैं, और अगर यह एक गेंद में बदल जाती है जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, लेकिन ऐसा एहसास पैदा करती है जैसे कि आप सूखे गोंद के टुकड़े को रोल कर रहे हों, तो सिरप तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए और इस बीच प्रोटीन का ध्यान रखना चाहिए। अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें और सफेद हिस्से को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। एक अच्छी मोटाई प्राप्त करना आवश्यक है, और उसके बाद ही ठंडी लेकिन फिर भी गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। साथ ही, कोड़े मारना बंद न करें। जैसे ही द्रव्यमान इतना हो जाए कि जब आप कटोरे को पलटें तो सामग्री हिले भी नहीं, तो प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है।

आप इसे बैग में रखकर केक की सजावट कर सकते हैं.

इस प्रकार की क्रीम के लिए रंग खरीदते समय, बिक्री सलाहकार को चेतावनी दें कि एक प्रोटीन क्रीम होगी। इस केक सजावट के लिए सभी रंग उपयुक्त नहीं हैं।

आइए बात करते हैं व्हीप्ड क्रीम के बारे में

आप तैयार क्रीम खरीद सकते हैं, लेकिन बड़े केक को सजाने के लिए यह बहुत महंगी है। क्रीम का नुस्खा स्वयं बहुत जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जिस उत्पाद को हम सजावट में बदलना चाहते हैं वह ताजा और समृद्ध है।

घर पर क्रीम से क्रीम बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

क्रीम 35% - 1 गिलास;
चयनित चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
दूध - 80 मिलीलीटर;
जिलेटिन - 10 मिली.

क्रीम से क्रीम बनाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन घर पर इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको एक मिक्सर की आवश्यकता जरूर पड़ेगी।

बेशक, यह सब क्रीम से नहीं, बल्कि जिलेटिन से शुरू होता है, जिसे 25 मिनट के लिए साधारण ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना होगा और दूध को उबालना होगा। दूध को अंडे और चीनी में बहुत पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सूजी हुई जिलेटिन डालें, दोबारा मिलाएँ और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक पकाएं। एक बार जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो मिश्रण को आंच से उतार लें।

अगला कदम क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटना है; यह सबसे लंबी और सबसे अप्रिय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं। क्रीम में जिलेटिन के साथ ठंडा किया हुआ दूध मिश्रण छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार मिलाते हुए मिलाएं। इस मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाएँ। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाने के लिए, इसे पहले किसी अन्य क्रीम के साथ समतल करना होगा, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम क्रीम बहुत नरम होती है और सभी केक को सभी तरफ से कोट करने के लिए काफी महंगी होती है।

यह क्रीम खट्टी क्रीम या दही के लेप के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सब्जी क्रीम क्रीम

नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, और सामग्री लगभग समान है:

वनस्पति क्रीम - 0.5 लीटर;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
जिलेटिन - 10 जीआर।

अब वेजिटेबल क्रीम से क्रीम बनाने की प्रक्रिया। हमेशा की तरह, आपको पहले जिलेटिन को भिगोना होगा, क्रीम बनाते समय इसे फूलने दें। 100 मिलीलीटर डालो. एक सॉस पैन में वनस्पति क्रीम डालें, और बाकी को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिलाएं।

क्रीम के गाढ़ा हो जाने के बाद, आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। बची हुई क्रीम को फूले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन इस मिश्रण को उबालें नहीं। जब सभी जिलेटिन के दाने दूध में बिखर जाएं तो द्रव्यमान तैयार हो जाता है। इसके बाद, दूध जिलेटिन मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर की उच्च गति पर कुल द्रव्यमान को पीटते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति क्रीम द्रव्यमान में डालना चाहिए।

केक को समतल करने के लिए, आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और उसके बाद ही हमारे उत्पाद को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, सजावटी क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि ठंडी क्रीम को फेंटना बेहतर है, फिर क्रीम अधिक स्थिर होगी और सजावट तैर नहीं पाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़ा खाए जाने तक केक पर रह सकेगी।

अब क्रीमों के बारे में थोड़ा, जिनका उपयोग घर पर सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन पेस्ट्री बैग या सिरिंज से सजाते समय इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

यह खट्टा क्रीम और दही क्रीम है। बात यह है कि दही की मलाई बहुत घनी होती है और इसे बैग से बाहर निकालते समय अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। और आप खट्टी क्रीम केवल गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम से बना सकते हैं ताकि यह पके हुए माल से टपक न जाए।

दही क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर - 250 ग्राम;
पिसी चीनी - 400 ग्राम;
मक्खन - 60 ग्राम।

घर पर दही की मलाई सही ढंग से तैयार करने के लिए पनीर को कई बार बारीक छलनी से गुजारना चाहिए।

इसे खूब अच्छे से पीस लीजिये. नहीं तो पनीर में दाने रह सकते हैं, जिससे पूरी सजावट खराब हो जाएगी। पीसने के बाद, द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर डालें। आखिरी समय में नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनट और फेंटें, क्रीम को एक बैग में डालें और केक को सजाएँ। लेकिन दही क्रीम से बनी सजावट में फूल शामिल नहीं होते हैं; इसका उपयोग अक्सर सजावटी रेखाएं और छोटे रोसेट बनाने के लिए किया जाता है। द्रव्यमान काफी स्थिर है.

खट्टा क्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

चूँकि आप देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, लेकिन याद रखें कि खट्टी क्रीम फेंटने के बाद मक्खन क्रीम जैसी हो जाएगी और इसे गाढ़े दूध के साथ थोड़ा पतला किया जाना चाहिए। अन्यथा, इस द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग से बाहर निकालना बहुत मुश्किल होगा।

यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम से तैयार किया गया है, तो आपको इसकी 100 ग्राम मात्रा लेनी होगी। अधिक, क्योंकि खट्टा क्रीम को तौलने पर यह द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा।

एक स्थिर द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको पहले तौली हुई या देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फेंटना होगा, धीरे-धीरे इसमें चीनी मिलानी होगी। लेकिन आवश्यक गाढ़ापन और फूलापन आने तक फेंटना जारी रखें और चीनी घुलने पर खत्म न करें। जितना बेहतर आप मिक्सर के रूप में काम करेंगे, खट्टा क्रीम उतना ही अधिक स्थिर होगा।

पेस्ट्री ट्रिक्स

कुछ सरल नियम आपके केक की सजावट को अविस्मरणीय बनाने में आपकी सहायता करेंगे।

बैग को क्रीम से भरने के बाद, छोटी सजावट पाने के लिए इसे केक की सतह के करीब रखें और बड़ी सजावट पाने के लिए इसे दूर रखें।

क्रीम का गर्म द्रव्यमान सजावट को चमक देगा, और ठंडा द्रव्यमान इसे मैट फ़िनिश देगा।

एक अलग तत्व को सजाने का काम पूरा करने के बाद, नोजल को अपने से तेजी से दूर ले जाएं, ताकि जीभ छोटी और ध्यान देने योग्य न रहे।

केवल वही केक सजाएँ जो पहले से संरेखित हों, क्योंकि तिरछे केक पर सजावट अजीब लगेगी और टेढ़ेपन को ढकने में सक्षम नहीं होगी, बल्कि केवल उस पर ध्यान आकर्षित करेगी।

केक मिठाई बनाने का शिखर है। इसका स्वाद और स्वरूप तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों पर निर्भर करता है। लेकिन मुख्य और निर्णायक घटकों में से एक केक को सजाने के लिए क्रीम है। इसकी तैयारी के लिए दर्जनों व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, क्रीम को प्रोटीन, कस्टर्ड, मक्खन और मक्खन में विभाजित किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर बनाई जाती है। इसका उपयोग केवल मिठाई को सजाने के लिए किया जाता है। यह बहुत हल्का और हवादार है, इसलिए यह केक को भिगोने और चिपकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आप खूबसूरत तस्वीरें पा सकते हैं जिनमें प्रोटीन क्रीम वाली मिठाई को मार्जिपन और बहु-रंगीन पाउडर के साथ पूरक किया गया है।

कस्टर्ड के लिए सबसे अधिक श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया है। इसमें ध्यान, सटीकता और कार्रवाई की गति की आवश्यकता होती है। ले जाना है:

• 1 गिलास दूध या क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 5 ग्राम आलू स्टार्च;
• 3 अंडे।

एक धातु के कटोरे में दानेदार चीनी डालें, अंडे और स्टार्च डालें। सभी सामग्रियों को कुछ मिनट तक अच्छे से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। मिश्रण के साथ कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगभग उबलने तक गर्म करें। थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है और सुनिश्चित करें कि तापमान 80-85 डिग्री से ऊपर न बढ़े। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

यह क्रीम अपने आप में और विभिन्न एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट है। फलों का स्वाद बढ़ाने के लिए आप आधा गिलास दूध और आधा जूस या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपके प्रयासों को एक स्वादिष्ट, सुगंधित क्रीम से पुरस्कृत किया जाएगा। आप इसका उपयोग केक को गुलाब और जामुन से सजाने के लिए नहीं कर पाएंगे, लेकिन यह परतों को भिगोने और शीर्ष पर कोटिंग करने के लिए आदर्श है। नेपोलियन केक की फोटो में आप देख सकते हैं कि यह कैसा दिखता है।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम क्रीम को उसके हल्केपन, फूलेपन और मुलायम स्वाद के कारण कई लोग पसंद करते हैं। इसकी वायुहीनता के कारण, इसका उपयोग केवल सैंडविच बिस्किट केक के लिए किया जाता है, लेकिन यह केक के शीर्ष को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह इस तथ्य से साबित होता है कि डेसर्ट की सबसे आम तस्वीरों में से एक फल के साथ व्हीप्ड क्रीम है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास क्रीम, वसा की मात्रा 35% से कम नहीं;
• 1 चम्मच पिसी चीनी;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

कोल्ड क्रीम को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे फेंटें, धीरे-धीरे तेज़ करते हुए। वेनिला के साथ धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं। तत्परता घनत्व द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

दुर्भाग्य से, क्रीम जल्दी ही अपना आकार खो देती है और इसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। अवधि बढ़ाने के लिए आप जिलेटिन मिला सकते हैं, ध्यान रखें कि तब यह हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होगा।

भोजन की समान मात्रा के लिए आपको आधा चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी, जिसे आधा गिलास कोल्ड क्रीम में भिगोना होगा। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और ठंडा करें। बची हुई क्रीम, पाउडर चीनी और वैनिलिन से निकले गाढ़े झाग में धीमी धारा में जिलेटिन डालें।

मक्खन और गाढ़े दूध से

सबसे पसंदीदा, सरल और लोकप्रिय है तेल। अगर फोटो में खूबसूरती से सजाया हुआ केक दिख रहा है, तो शायद यह बटरक्रीम से बनाया गया है। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत घना और टिकाऊ है, इसका उपयोग केक को शानदार ढंग से सजाने के लिए किया जा सकता है: शिलालेख, विभिन्न फूल, जामुन और यहां तक ​​कि चित्र भी बनाएं। और नुस्खा सरल और सभी के लिए सुलभ है।

क्लासिक बटरक्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध।

तेल को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक उसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए। प्रक्रिया पर बेहतर नियंत्रण के लिए, इसे स्टोव पर, धीमी आंच पर या पानी के स्नान में किया जा सकता है। गर्म मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए जब तक कि एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और गाढ़ा दूध धीरे-धीरे डाला जाए। सभी चीजों को एक साथ तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

यदि आपके पास गाढ़ा दूध नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे सिरप से बदल सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए और घर पर बनाए गए दोनों के लिए उपयुक्त। चाशनी बनाने के लिए, एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, 4 बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी सिरप को ठंडा करें और इसे पिछली रेसिपी में गाढ़े दूध की तरह ही मक्खन में मिलाएँ।

अंडे का उपयोग करके तैयार की गई तेल संरचना में एक दिलचस्प स्वाद और स्थिरता है। अंडे की सफेदी, अपनी चिपचिपाहट के कारण, एक साटन बनावट बनाती है, और जर्दी स्वाद में तीखापन जोड़ती है। तैयारी सरल है, और तापमान शासन को देखते हुए यह थोड़ा जटिल है। 100 ग्राम मक्खन के लिए आपको 1 अंडा और 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए, 45 डिग्री तक गर्म करें। तापमान थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन अधिक नहीं, नहीं तो अंडा मुड़ जाएगा। दूसरे कटोरे में, मक्खन गरम करें और सफेद होने तक फेंटें। सभी घटकों को कनेक्ट करें. पूरे मिश्रण को तब तक जोर से मिलाएं जब तक एक मुलायम मक्खन क्रीम न बन जाए।

फ़्रांस में, जो पाक शैली में एक ट्रेंडसेटर है, बटरक्रीम अंडे और ताज़ा दूध का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसका अपना नाम है - "चार्लोट"। पिछली रेसिपी की तरह उत्पादों की समान मात्रा में 2 बड़े चम्मच दूध मिलाएं। - पैन में चीनी डालें, दूध डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें. एक अन्य सॉस पैन में, अंडों को थोड़ा फेंटें, फिर धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म दूध डालें। सभी चीजों को एक साथ उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, और इस दौरान पिछले व्यंजनों की तरह ही मक्खन तैयार करें। एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को मिलाएं।

सजावट में, बटरक्रीम दिलचस्प है क्योंकि यह आपको विभिन्न बनावट बनाने की अनुमति देता है। यदि आप गर्म रहते हुए सजावट करते हैं, तो सजावट चमकदार और चमकीली होगी, और यदि आप ठंड में सजावट करते हैं, तो आपको मैट राहत डिज़ाइन मिलेंगे। अक्सर, केक को सजाने के लिए आपको विभिन्न रंगों के तेल मिश्रण की आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए खाद्य रंग, बेरी और सब्जियों के रस उत्तम हैं।

केक छुट्टी का प्रतीक है और किसी भी मेज की सजावट है। चाहे किसी भी प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाए: कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन या मक्खन, केक को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। और वह रसोइये का गौरव बन जायेगा।

केक को सजाने के लिए क्रीम की वीडियो रेसिपी

घर का बना बेक किया हुआ सामान उन चीज़ों से काफी अलग होता है जिन्हें हम दुकानों में खरीदते थे। यहां तक ​​कि सबसे सरल नुस्खा भी आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, ऐसे पके हुए माल अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें हानिकारक योजकों की मात्रा कम हो जाती है। बेशक, प्रत्येक बेकिंग रेसिपी की अपनी विशेषताएं होती हैं। तो, शायद केक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ सही क्रीम है। यह न सिर्फ मिठाई के स्वाद को खास बना देता है, बल्कि सजावट का भी काम करता है।

केक को सजाने के लिए क्रीम: तैयारी के नियम

भरने का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार का केक है। तो अकेले बिस्कुट के लिए लगभग 7 प्रकार की क्रीम हैं! यदि आप तैयार पके हुए माल को ऊपर से सजाना चाहते हैं, तो आपको पूरी तरह से अलग विकल्पों की आवश्यकता होगी। ऐसी क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए। खाना पकाने के समान नियम सभी व्यंजनों पर लागू होते हैं:

• केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करें। कई क्रीमों में मुख्य घटक मक्खन होता है। यदि इसमें बहुत अधिक वनस्पति वसा है, तो तैयार द्रव्यमान अलग हो जाएगा। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे हरा भी नहीं पाएंगे। निम्न गुणवत्ता वाले तेल का एक और नुकसान बाद का स्वाद है। यदि आप ऐसा उत्पाद चुनते हैं जिसके निर्माता ने सभी सामग्रियों का संकेत नहीं दिया है और कम पशु वसा का उपयोग किया है, तो क्रीम में एक अप्रिय मार्जरीन स्वाद आ सकता है।
• आपको हमेशा हैवी क्रीम का भी चयन करना चाहिए। उनकी न्यूनतम सांद्रता 38% है। बेशक, यह बेहतर है अगर उत्पाद घर का बना हो। कम वसा वाली क्रीम व्यावहारिक रूप से फेंटती नहीं है। नतीजतन, तैयार केक एक रसीले द्रव्यमान की तरह नहीं दिखेगा, बल्कि आसानी से बह जाएगा।
• आवश्यक उपकरण तैयार करें. केक को मैस्टिक से सजाने के विपरीत, क्रीम के साथ काम करने के लिए न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता होती है। नौसिखिया हलवाई अक्सर सोचते हैं कि एक विशेष सिरिंज खरीदना उचित है। दरअसल, केक को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करना बहुत मुश्किल है। उपकरण के अंदर लगातार अतिरिक्त हवा बनती रहती है। इस वजह से, क्रीम असमान रूप से निचोड़ा जाता है। हाँ, और जनसमूह को वितरित करना कठिन हो सकता है।
• एक बढ़िया विकल्प पाइपिंग बैग है। इसे आमतौर पर 2 घटकों के साथ बिना जोड़े बेचा जाता है जिन्हें अलग से खरीदा जा सकता है। ये नोजल और एक छोटा इलास्टिक बैग है, जो डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य हो सकता है। यदि आप लगातार बेक करते हैं, तो आपको पेपर कॉर्नेट के बजाय पॉलीथीन खरीदना चाहिए। अनुलग्नक भिन्न हैं. इनके छिद्र छोटे-बड़े तारों, फूलों तथा लहरदार रेखाओं के रूप में बने होते हैं। यह आपको केक पर क्रीम के सुंदर पैटर्न बनाने की अनुमति देता है।
• मिश्रण का उपयोग पके हुए माल के किनारों को खूबसूरती से समतल करने के लिए भी किया जाता है। आमतौर पर इस मामले में क्रीम एक विशेष लंबी परत का उपयोग करके लगाई जाती है। इसका ब्लेड बहुत तेज़ नहीं है और इसकी चौड़ाई पर्याप्त है। आपको एक उभरी हुई जाली संरचना की भी आवश्यकता हो सकती है। तैयार केक को उस पर रखा जाता है और फिर किनारों पर सावधानी से क्रीम लगाई जाती है।
• अतिरिक्त सामग्री. बेशक, रंगीन बॉर्डर और गुलाब वाले केक सबसे आकर्षक लगते हैं। आप तरल खाद्य रंग का उपयोग करके वांछित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। इन्हें आमतौर पर सबसे अंत में व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। आमतौर पर कुछ बूंदें गहरे रंग के लिए पर्याप्त होती हैं। यदि आप रसायनों से डरते हैं, तो आप चुकंदर का रस या थोड़ा पालक निचोड़ का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। 1-2 बूँदें पर्याप्त हैं। अन्यथा, क्रीम बाद में खराब स्वाद ले लेगी।
• विभिन्न प्रकार के लिकर और वेनिला अर्क का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। कभी-कभी क्रीम से ढके केक को अतिरिक्त रूप से चॉकलेट की बूंदों और आकृतियों, स्प्रिंकल्स, कुचले हुए मेवों और बादाम की पंखुड़ियों से सजाया जाता है।

केक को प्रोटीन क्रीम से सजाएँ: विशेषताएँ

प्रोटीन क्रीम अपना आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह बनाए रखती है। वे आम तौर पर केक पर बॉर्डर बनाते हैं और टार्टलेट और शॉर्टब्रेड टोकरियाँ भरते हैं। यह स्पंज केक के साथ भी अच्छा लगता है। प्रोटीन क्रीम बहुत किफायती है. आपको बस अंडे का सफेद भाग, पिसी चीनी और स्वाद देने वाली चीजें चाहिए। द्रव्यमान को अपना आकार बनाए रखने के लिए, अगर-अगर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अंतिम घटक एक अतिरिक्त सुधारक के रूप में कार्य करता है। इससे क्रीम के स्वाद पर भी कोई असर नहीं पड़ता है.

मिश्रण:

1. अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी।
2. पिसी चीनी - 200 ग्राम।
3. अगर-अगर - 1 चम्मच।
4. नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

• 4-5 चम्मच अगर-अगर पाउडर डालें। पानी डालें और मिश्रण को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• चीनी की चाशनी पकाएं. ऐसा करने के लिए, एक साफ पैन में 0.5 बड़े चम्मच डालें। पानी और पिसी चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
• इसके बाद, पैन को तब तक आग पर रखें जब तक आपको गेंद का नमूना न मिल जाए। चाशनी का तापमान 120 डिग्री तक पहुंचना चाहिए. यदि आप इसे एक कप पानी में डालते हैं, तो नीचे कारमेल की एक सख्त गेंद बन जाएगी।
• चाशनी में नींबू का रस मिलाएं और अगर-अगर को जोर से हिलाएं। मिश्रण को 10 सेकंड तक हिलाएं। यह पहले आकार में बढ़ेगा, लेकिन फिर सफेद "टोपी" व्यवस्थित हो जाएगी।
• एक साफ, सूखा गहरा कटोरा लें और उसमें सारी सफेदी डालें। उन्हें मिक्सर से तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि वे तेज़ चोटियाँ न बना लें। फिर मिश्रण में चाशनी को एक छोटी सी धारा में डालें। इस मामले में, आपको क्रीम के ठंडा होने तक फेंटना जारी रखना होगा। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है.
• तैयार प्रोटीन क्रीम का उपयोग पहले 2 घंटों में किया जाना चाहिए। फिर इसे केक पर लगाना बहुत मुश्किल होगा।

केक को क्रीम से सजाते हुए: वीडियो और विवरण

• गुलाब - एक पाइपिंग बैग के कॉर्नेट को क्रीम से भरें और एक स्टार टिप का उपयोग करें। बैग को सतह से 90 डिग्री के कोण पर पकड़ें। नोजल को थोड़ा दबाकर, क्रीम को निचोड़ना शुरू करें। इसे तेजी से ऊपर उठाएं. आपको एक फूल तारे के साथ समाप्त होना चाहिए। आकार को विभिन्न व्यास के नोजल का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है।
• विकर जाली - एक आयताकार कट या उभरे हुए फिलिस्तीन के रूप में नोजल के साथ एक कॉर्नेट लें। एक ऊर्ध्वाधर पट्टी निकालें. 1 सेमी पीछे हटें। एक और निचोड़ें। उन्हें छोटे क्षैतिज खंडों से कनेक्ट करें। चयनित सतह के पूरे क्षेत्र पर इसी प्रकार क्रीम निचोड़ना जारी रखें।
• सीपियाँ - आपको एक स्टार टिप की आवश्यकता होगी। क्रीम के साथ कॉर्नेट को केक की सतह पर एक कोण पर पकड़ें, लगभग इसके खिलाफ दबाते हुए। क्रीम को निचोड़ना शुरू करें और धीरे-धीरे आगे और नीचे की ओर गति करें। फिर जल्दी से अपना हाथ हटा लो. सीपियों की श्रृंखला बनाने के लिए, पिछली आकृति के आधार पर अगली आकृति बनाएं।
• पत्तियां - स्टार टिप का उपयोग करते हुए, केक की ओर एक कोण पर, क्रीम को निचोड़ना शुरू करें। आप गति को सीधा या लहरदार बना सकते हैं। इच्छित पत्ती के मध्य में, दबाव छोड़ें। - फिर इसी तरह थोड़ी सी क्रीम निचोड़कर आकार पूरा करें.
• आप केक को विभिन्न "मोतियों" के रूप में क्रीम से भी सजा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गोलाकार छेद वाला नोजल लें। वांछित मात्रा के आकार को निचोड़ते हुए, पेस्ट्री बैग को लंबवत पकड़ें।

केक को क्रीम से सजाने से मिठाई की सजावटी फिनिशिंग पूरी करने में मदद मिलती है। आपको बस एक टिप और एक पाइपिंग बैग की आवश्यकता है। सबसे सार्वभौमिक क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं उन्हें प्रोटीन और तेल क्रीम माना जाता है। इनसे गुलाब और पत्तियाँ फैलेंगी नहीं, बल्कि बड़ी दिखेंगी। इसके अलावा, ये क्रीम विभिन्न प्रकार के केक के लिए उपयुक्त हैं - स्पंज केक से लेकर शॉर्टब्रेड तक।

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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.

सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन में नरम, मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए, जैसा कि यदि आप बहुत गर्म मौसम में मक्खन छोड़ते हैं तो होता है। मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। सोवियत काल में, यह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।

#2 बटरक्रीम चार्लोट

आटा रहित कस्टर्ड, केक की परत लगाने और सजाने, कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच दूध;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबालें. एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड चॉक्स और पफ पेस्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम) चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीज निकालकर दूध में मिला दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें. अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ऊपर मोटी परत बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

#4 क्रीम पैटीसिएरे

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि क्रीम आग पर कभी नहीं फटती है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.

#5 क्रीम मलमल

पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई हलवाईयों का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 गिलहरियाँ;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ न बन जाएँ। द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप कंटेनर को गोरों के साथ पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद फूला हुआ द्रव्यमान होने तक फेंटें।

फिर व्हीप्ड मक्खन को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, एक समय में एक चम्मच, और यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा करने की आवश्यकता है ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम. बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कॉटेज चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। केक के लिए आदर्श क्रीम.

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।

सामग्री:

• दही या क्रीम चीज़ - 500 ग्राम;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।

निर्देश:

मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।

#8 इटालियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
• 40 मिली पानी
• 120 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी

निर्देश:

गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

#9 चॉकलेट गैनाचे

केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।

मिल्क गैनाचे (30% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भाग तक बढ़ा देनी चाहिए।

सफेद गैनाचे के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग सफेद चॉकलेट और एक भाग क्रीम लेने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, दूध गैनाचे की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है; सफेद चॉकलेट गैनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप नौसिखिया हैं, तो गहरे या दूधिया गनाश से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

क्रीम को मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आँच पर रखें, आँच से हटा दें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं; आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए! पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से टूट न जाएं और मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए। गैनाचे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गर्म करें।

#10 नींबू दही

इस अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग केक, कपकेक और टार्टलेट भरने के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है. क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फल के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकालकर उसमें चीनी मिला दें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और छिलके में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। रस में चीनी मिलाएं। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका रस अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें। क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

केक सजाने वाली क्रीम, आवश्यक नियमों और सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार की गई, एक घर का बना मिठाई शानदार और उत्सव की दावत के लिए एक योग्य अतिरिक्त बना देगी। इसकी मदद से, आप न केवल स्वादिष्टता को खूबसूरती से सजा सकते हैं, बल्कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान होने वाली खामियों को भी छिपा सकते हैं।

केक की सजावट के लिए क्रीम कैसे बनायें?

केक को सजाने के लिए लंबे समय तक टिकने वाली क्रीम बनाने के लिए, एक अच्छी रेसिपी का पालन करना और तकनीक की कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। भरने के लगभग किसी भी विकल्प को गाढ़ा किया जा सकता है और केक को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

1. केक को सजाने के लिए खट्टी क्रीम या दही क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है यदि आप इसकी संरचना में एक विशेष गाढ़ा करने वाला पाउडर मिलाते हैं। इससे गुलाब बनाना मुश्किल होगा, लेकिन न्यूनतम, सुंदर डिज़ाइन बहुत संभव है।
2. प्रोटीन क्रीम तैयार करने में सबसे अधिक मांग है, इसलिए इसे सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाना आवश्यक है। यह सभी प्रकार की आकृतियाँ बनाने में सबसे अधिक लचीला है।
3. क्रीम चीज़ हमेशा गाढ़ी और घनी बनती है, लेकिन फिलाडेल्फिया और मस्करपोन हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं। आप किसी भी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो आपको स्टोर में मिल सकती है।
4. केक को सजाने के लिए एक सफल क्रीम का नुस्खा वास्तव में किसी भी आधार पर रचना में अच्छा मक्खन मिलाकर, जिलेटिन या एक विशेष पाउडर के साथ गाढ़ा करके बनाया जा सकता है।

केक को सजाने के लिए वेट मेरिंग्यू एक आदर्श प्रोटीन क्रीम है। सामग्री तैयार करते समय आपको जिम्मेदार होने की आवश्यकता है। गोरों को अलग करें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि जर्दी या खोल का कोई कण कुल द्रव्यमान में न जाए। क्रीम को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर डालें, और इसे स्वयं पीसने के बजाय स्टोर से खरीदे गए स्वीटनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• पाउडर - 400 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

तैयारी

1. कमरे के तापमान पर सफेद रंग का प्रयोग करें। पाउडर डालकर फेंटना शुरू करें।
2. पानी के स्नान में रखें, फेंटना बंद किए बिना, पाउडर के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. उपकरण को चालू रखते हुए, आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें और तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी, चिकनी चोटियाँ न बन जाएँ।
4. केक को सजाने के लिए तुरंत इस क्रीम का इस्तेमाल करें.

केक को सजाने के लिए, इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। यह हर तरह की बेहतरीन आकृतियाँ बनाता है, इसलिए इसे बहुत ठंडा करके इस्तेमाल करना ज़रूरी है। तैयार क्रीम फूली, हल्की, चिकनी और चमकदार होनी चाहिए।

सामग्री:

• तेल 82.5% - 400 ग्राम;
• पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. नरम मक्खन को चीनी के साथ धीमी मिक्सर गति पर हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. गति बढ़ाते हुए दूध डालें।
3. उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

केक को पेस्ट्री बैग से सजाने के लिए यह क्रीम रेसिपी काम आएगी. चार्लोट, क्लासिक संस्करण में, बहुत घना नहीं है; बल्कि, इसके विपरीत, यह हल्का और नाजुक है, इसलिए इससे फूल और अन्य आकृतियाँ बनाना मुश्किल होगा। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मिश्रण को थोड़ी देर और पकाएं और अधिक मक्खन डालें। मिठाइयों को अत्यधिक ठंडी क्रीम से सजाया जाता है।

सामग्री:

• जर्दी - 5 पीसी ।;
• पाउडर - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• तेल 82.5% - 250 ग्राम।

तैयारी

1. दूध और चीनी को उबाल लें।
2. जर्दी को पीस लें, गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। धीमी आंच पर लगभग उबाल आने दें।
3. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. नरम मक्खन को सफेद और फूला होने तक फेंटें।
5. मिक्सर को जारी रखते हुए धीरे-धीरे ठंडे दूध के बेस को तेल बेस में डालें।
6. केक को सजाने के लिए केक चिकना, चमकदार और हवादार होना चाहिए.

यह केक सजाने वाली क्रीम रेसिपी गाढ़ी फ्रॉस्टिंग या गैनाचे की तरह है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा और घना हो जाता है। इसे बनाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि चॉकलेट में जितनी अधिक कोको बीन्स होंगी, क्रीम उतनी ही अच्छी और तेजी से गाढ़ी होगी। आपको अधिकतम 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम या विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम की आवश्यकता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• कन्फेक्शनरी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• पाउडर - 70 ग्राम

तैयारी

1. एक सॉस पैन में क्रीम और पाउडर गरम करें, उबालें नहीं।
2. टूटी हुई चॉकलेट को तरल मिश्रण में डालें और टुकड़ों के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. केक को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम को ठंडा करके इस्तेमाल किया जाता है.

जटिलताओं से बचने और उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए कन्फेक्शनरी क्रीम या वनस्पति क्रीम का उपयोग करें। वे पूरी तरह से फेंटते हैं, अलग नहीं होते हैं और रंगने और स्वाद देने में आसान होते हैं। मिश्रण को अधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए, आप इसमें एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं; यह स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित कर देगा।

सामग्री:

• क्रीम 33-35% - 400 मिली;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी।

तैयारी

1. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, इसमें पाउडर और नींबू मिलाएं।
2. अधिकतम गति पर, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. केक को तुरंत सजाने के लिए इस क्रीम का प्रयोग करें.

केक को सजाने के लिए घना और चिकना, यह लंबे समय से स्पंज डेसर्ट के डिजाइन में खुद को साबित कर चुका है। यह केक को अच्छी तरह से नहीं भिगोता है, लेकिन यह घर के बने व्यंजनों को सजाने का उत्कृष्ट काम करता है। इसका स्वाद बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता है, स्थिरता हमेशा चिकनी होती है, और रंग भरने में अच्छी तरह से सक्षम होती है।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 100 मिली;
• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 50 ग्राम.

तैयारी

1. ठंडी क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटा जाता है।
2. पाउडर डालें.
3. व्हिस्क की गति को जारी रखते हुए, मस्कारपोन डालें।
4. केक को तुरंत सजाने के लिए क्रीम चीज़ को फेंटें और लगाएं.

केक को सजाने के लिए सबसे सफेद क्रीम दही है। यह घना निकलता है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको बिना किसी दाने के चिकने दही के द्रव्यमान की आवश्यकता होती है। क्रिस्टलीय चीनी के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह पिटाई की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाती है और द्रव्यमान कम घना हो जाता है। खरीदी गई पाउडर चीनी का उपयोग करें; इसकी संरचना में अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है; इससे तैयार क्रीम की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 500 ग्राम;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• तेल 82.5% - 150 ग्राम।

तैयारी

1. मक्खन को पाउडर डालकर सफेद होने तक फेंटें।
2. दही का मिश्रण डालें और फूलने तक फेंटें।
3. क्रीम को पूरी तरह ठंडा करके प्रयोग करें।

केक को सजाने के लिए आदर्श गाढ़ी क्रीम मार्शमैलो है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि आपको कन्फेक्शनरी उत्पाद पर एक राहत पैटर्न बनाने की आवश्यकता है, तो यह सबसे अच्छा नुस्खा है। यह सबसे मामूली मिठाई को भी बदल सकता है, स्वादिष्टता में एक मूल रूप और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ सकता है। इसे बनाने के लिए सिर्फ दो सामग्रियां ही काफी हैं- मार्शमैलो और मक्खन.

सामग्री:

• मार्शमैलोज़ - 10 भाग;
• तेल 82.5% - 150 ग्राम।

तैयारी

1. मार्शमैलोज़ को पानी के स्नान में और माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ।
2. मक्खन डालते समय मार्शमैलो मिश्रण को फेंटें।
3. क्रीम तुरंत सख्त हो जाती है!

एक अच्छी और उपयुक्त रेसिपी के साथ घर पर केक को क्रीम से सजाना इतना भारी काम नहीं लगेगा। आप विशेष उपकरण के बिना मिठाई को सजा सकते हैं।

1. प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है, यही कारण है कि यह सबसे सुंदर आकार बनाती है। केक की सतह पर एक विशेष बर्नर चलाने से आपको कारमेल मेरिंग्यू के रूप में एक उत्कृष्ट सजावट मिलेगी।




केक को क्रीम से सजाने के मूल विचार



केक को क्रीम से सजाने का एक सुंदर विकल्प



2. केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए आपको पेस्ट्री बैग या सिरिंज की आवश्यकता होगी। सभी प्रकार के स्पैटुला आपको केक के किनारों को प्रभावी ढंग से सजाने में मदद करेंगे।

केक को बटरक्रीम से सजाने के दिलचस्प विचार





क्रीम से सुंदर केक सजावट



3. क्रीम चीज़ नग्न केक को सजाने के लिए आदर्श है। चॉकलेट और लाल बिस्कुट के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।



केक को सजाने के लिए क्रीम चीज़ - मिठाई को सजाने का सबसे अच्छा तरीका




केक की सजावट के लिए मस्कारपोन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है



क्रीम चीज़ से सजाया गया सुंदर केक


4. चार्लोट क्रीम साधारण फूलों को सजाने और केक के किनारों को सजाने के लिए उपयुक्त है।



केक की सजावट के लिए हल्की चार्लोट क्रीम




सुंदर केक सजावट के लिए स्वादिष्ट और गाढ़ी क्रीम


5. आप इस प्रक्रिया में गाढ़ी क्रीम या गैनाचे का उपयोग करके केक को चॉकलेट क्रीम से सजा सकते हैं, जिसका उपयोग सतह को चिकना करने या दाग बनाने के लिए किया जाता है।


सुंदर केक सजावट के लिए क्रीम गनाचे




चॉकलेट क्रीम से केक को मूल तरीके से कैसे सजाएं?



चॉकलेट क्रीम से केक को सजाने का एक असामान्य विकल्प



6. गाढ़ी दही क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और केक की परतें बिछाने और मिठाई को प्रभावी ढंग से सजाने दोनों के लिए उपयुक्त है।


केक को सजाने का एक अच्छा तरीका है इसे दही क्रीम से सजाना




केक की सजावट के लिए गाढ़ी दही क्रीम



7. मार्शमैलो क्रीम किसी भी अन्य क्रीम की तुलना में तैयार करना आसान है, फिर भी यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और तुरंत सख्त हो जाती है। पेस्ट्री बैग के लिए अलग-अलग नोजल का उपयोग करके, आप अपने घर के बने उत्पाद को असामान्य तरीके से सजा सकते हैं।



मार्शमैलो क्रीम से सजाया गया सुंदर केक




मार्शमैलो क्रीम के साथ मूल केक डिज़ाइन