कौन सा चावल तेजी से पकता है? रोल और सुशी के लिए चावल. फूला हुआ चावल बनाने की जापानी विधि

चावल हमारे ग्रह पर सबसे व्यापक फसलों में से एक है। यह किसी भी कार्बोहाइड्रेट की तरह, हमारे शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम है, और इसमें हमारे स्वास्थ्य के लिए अन्य अपूरणीय लाभकारी गुणों का एक पूरा समूह भी है। इनमें आंतों के लिए लाभ, रक्त शर्करा का सामान्यीकरण और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना शामिल है, क्योंकि चावल एंटीऑक्सीडेंट युक्त उत्पाद है।

यह दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक मौलिक भोजन है। इसे दर्जनों अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे आम है उबालना। एक बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे व्यंजन को परोसने के लिए जो एक बड़ी गांठ में एक साथ चिपकता नहीं है, आपको इसके साथ सही ढंग से काम करने में सक्षम होना चाहिए।

आज हम सीखेंगे कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है!

घर पर चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

चावल के दर्जनों विभिन्न प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, और उन व्यंजनों के व्यंजनों में भी भिन्नता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।

घर पर एक बड़े हिस्से को कैसे पकाएं ताकि सब कुछ सही हो जाए? बहुत से लोग इसे बहुत परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सीखते हैं। जब आप पहली बार इसे अपनाते हैं तो यह बहुत बड़ा और कठिन लगता है।

अगर आप चावल को साइड डिश के तौर पर खाना पसंद करते हैं तो आपको एक अच्छा राइस कुकर या मल्टीकुकर खरीदने के बारे में सोचना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप तुरंत इसे खरीद लें। सबसे पहले चूल्हे पर खाना बनाना सीखें। इससे आपको अमूल्य अनुभव मिलेगा.

उबले हुए छोटे दाने वाले चावल को ठीक से कैसे पकाएं

उबला हुआ चावल क्या है?

यह वह चावल है जिसे पहले से भाप में पकाया गया है। निर्माताओं के अनुसार, अंतिम उत्पाद के लाभों को संरक्षित करते हुए, छिलके से लाभ और पोषक तत्वों को अनाज में स्थानांतरित करने के लिए ऐसा किया जाता है। साथ ही पकाने के बाद यह और अधिक भुरभुरा हो जाता है। यह किस्म साइड डिश, पिलाफ, आदि खाने के लिए उत्तम है। लेकिन यह सुशी और रोल में उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है!

धुलाई

पहला और मुख्य नियम. चावल को हमेशा पहले पानी से धो लें। बस इसे एक छलनी में डालें और बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक आपको अधिकांश मैलापन से छुटकारा न मिल जाए।

आप इसे पारदर्शी नहीं बना पाएंगे, लेकिन आप इसमें से अधिकांश से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं।

अनाज की सतह से अनावश्यक स्टार्च धूल और विभिन्न मलबे को धोने के लिए यह आवश्यक है। ध्यान रखें कि कुछ किस्मों में काफी मात्रा में स्टार्च हो सकता है और आपको इस पर कुछ समय और प्रयास खर्च करना होगा।

जल अनुपात

अधिकांश किस्मों के लिए, 1:2 का अनुपात आदर्श है, यानी एक कप चावल और दो कप पानी। प्रति व्यक्ति औसतन आधा कप कच्चा अनाज मापें।

कुछ किस्मों को थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होती है, कुछ को कम। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। पैकेज पर निर्देश देखें; खाना पकाने का सही समय हमेशा वहां दर्शाया गया है।

पानी में उबाल आने तक इंतज़ार करें और उसमें चावल डालें। आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाना पकाने के अंत में मात्रा तीन गुना बढ़ जाएगी, इसलिए आपको शुरू में एक बड़ा कंटेनर लेना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• चावल को उबलते पानी में डालें और ढक्कन से ढककर पकाएं। साथ ही, आंच को कम से कम कर दें। कोशिश करें कि बस पैन से ढक्कन न हटाएं। इसकी वजह से जरूरी नमी वाष्पित हो जाएगी।
• 15 मिनट बाद वहां देखें और उसकी स्थिति का आकलन करें कि वह कितना तैयार है। एक मध्यम हिस्से को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक ठीक से पकाने की आवश्यकता होती है। स्थिरता के संदर्भ में, यह दांतों पर कुरकुरा नहीं होना चाहिए या कठोर नहीं होना चाहिए। साथ ही, यह कुरकुरा और सुखद होना चाहिए। यदि तली में अभी भी पानी है तो बाकी पानी निकाल दें। यदि मात्रा बहुत अधिक नहीं है, तो ढक्कन से ढक दें और आंच बंद करके कुछ मिनटों के लिए रख दें। इसके बाद, आप ढक्कन हटा सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि उसमें से भाप निकलना बंद न हो जाए और बची हुई नमी भी खत्म न हो जाए।
• इसके बाद, उदाहरण के लिए, आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं।
  यदि सेवा करने के बाद आपके पास कुछ बचा है, तो यह कोई समस्या नहीं है। कई दिनों तक उबाला गया.

रोल और सुशी बनाने के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

हाल के दशकों में, जापानी व्यंजन दुनिया भर में व्यापक हो गया है। हमारा देश कोई अपवाद नहीं है. आजकल, लगभग हर कोने पर आप एक प्रतिष्ठान या डिलीवरी सेवा देख सकते हैं जो सुशी या रोल प्रदान करती है। वे यहां रूस में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं और यह अकारण नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन में उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य कंट्रास्ट और उत्पादों का संयोजन है।

सुशी चावल को सही तरीके से पकाना बहुत जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसे केवल उबालने से कोई बड़ा अंतर नहीं है, सिवाय अंत में चावल का सिरका मिलाने के।
इन सरल अनुशंसाओं का पालन करें और आप बहुत अच्छा करेंगे।

सही पसंद?

वास्तव में, जापानी बहुत समय पहले ही सब कुछ लेकर आए और हमारे लिए किया। हमारा काम इस अनुभव को अपनाना और मौजूदा निर्देशों का पालन करना है।

सुशी और रोल तैयार करने के लिए "शैरी" नामक एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है। हमारे स्टोर में इसे "सुशी राइस" के नाम से बेचा जाता है, इसलिए इसे ढूंढना कोई बड़ी समस्या नहीं है। इसका आकार गोल है.

सारा स्टार्च निकालने के लिए इसे बहते पानी के नीचे कई मिनट तक धोएँ। ध्यान रखें कि इस किस्म में इसकी काफी मात्रा होती है। इसके बाद, एक सॉस पैन में डालें और पानी के पक्ष में लगभग 1:1.1 के अनुपात में पानी भरें।

मुख्य बात यह है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें।

तैयारी

• शुरुआत से ही, आपको आंच को अधिकतम तक चालू करना होगा, पानी में उबाल आने तक लगातार हिलाते रहना होगा। उबलने पर पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
• 6-10 मिनट के बाद बचे हुए पानी का स्तर जांच लें. यदि पानी उबल गया है, तो आंच बंद कर दें, यदि नहीं, तो हर मिनट जांच करें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और चावल को तली में न जलाएं, अन्यथा यह जलने के स्वाद से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगा। पकाने के बाद इसे ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• जब आप पके हुए चावल को पैन से बाहर निकालते हैं, तो आपको कुछ महत्वपूर्ण बातें ध्यान में रखनी चाहिए। उदाहरण के लिए, इसके लिए केवल लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। धातु का चम्मच अनाज को नुकसान पहुंचाएगा, और मुझे यह भी नहीं लगता कि धातु और सिरका एक आदर्श संयोजन हैं।
• दूसरा, बचे हुए चावल को पैन के तले से न खुरचें। यदि वह पिछड़ गया, तो बहुत अच्छा; यदि नहीं, तो इसे भूल जाओ। नीचे से सूखे और अधिक पके चावल पूरे नाजुक स्वाद को ही खराब कर देंगे।

सिरका ड्रेसिंग

जैसे ही आप चावल पका लें, आपको लगभग तुरंत ही उसमें चावल का सिरका मिला देना चाहिए, यह मसाला रोल और सुशी को इतना असामान्य स्वाद देता है।

3 कप सूखे चावल के लिए, आधा कप चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच सिरका और 2 चम्मच नमक का उपयोग करें।

केवल चावल के सिरके का प्रयोग करें!चावल के साथ धीमी आंच पर तब तक मिलाएं जब तक चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल न जाएं।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें कुछ मिनटों से ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसके बाद सुशी चावल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसके लिए आपको इसे फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, इससे आपको नुकसान ही होगा।

महत्वपूर्ण! कुछ लोग कम मसालेदार चावल पसंद करते हैं। यह भी विचार करने योग्य है कि चावल के सिरके के विभिन्न निर्माताओं की सांद्रता अलग-अलग हो सकती है। अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं और निश्चित नहीं हैं तो हमने जो बताया है उसका आधा ही इस्तेमाल करें। अपने स्वयं के स्वाद पर भरोसा करें और आप स्वयं ड्रेसिंग की आवश्यक एकाग्रता महसूस करेंगे।

लंबे दाने वाले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

आपको यह समझना चाहिए कि लंबे दाने वाले चावल को भूरे चावल की तरह ही माना जाता है।

लंबे अनाज चावलएक ऐसी फसल है जिसके दाने की लंबाई 5 मिलीमीटर से अधिक होती है। अब हम पॉलिश किए गए चावल के बारे में बात कर रहे हैं, यानी उस अनाज के बारे में जिसका प्रसंस्करण किया गया है, जिसके दौरान उसे खोल, यानी चोकर से छुटकारा मिल गया है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि चोकर सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसके बिना इस फसल का उपयोग अपना अर्थ खो देता है, क्योंकि इसमें सभी खनिज और विटामिन होते हैं, इसलिए मैं भूरे चोकर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हालाँकि, पॉलिश किया हुआ लंबे दाने वाला चावल भी बहुत लोकप्रिय है। पकने के बाद यह बहुत ही खुशबूदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे हो जाते हैं.

तैयारी

किसी भी चावल की तरह, सबसे पहले आपको इसे ठंडे बहते पानी से धोना होगा। इसे एक छलनी या कोलंडर में डालें और इसकी सतह से अतिरिक्त स्टार्च और विभिन्न मलबे को हटाने के लिए इसे कई पानी में धो लें। नाजुक दानों को नुकसान पहुंचाए बिना, इसे अपने हाथ से धीरे से दबाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• खाना पकाने के लिए तैयार पैन में सब कुछ डालें और ठंडा पानी भरें। एक गिलास चावल से डेढ़ गिलास पानी की दर से पानी डालना चाहिए।
• पानी डालें, पैन को तेज़ आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसमें औसतन पाँच मिनट तक का समय लगता है।
• इसके बाद आंच धीमी कर दें और अपने लंबे दाने वाले चावल को करीब पंद्रह मिनट तक पकाएं. इस समय के अंत में, ढक्कन खोलें और देखें कि पानी के साथ चीजें कैसी हैं। यदि चावल पैन के तले में तलना शुरू हो जाता है, जिससे विशेष क्लिक की आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि आपको थोड़ा और पानी जोड़ने की जरूरत है।
• यदि सब कुछ क्रम में है, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और इसके पकने के लिए पांच मिनट और प्रतीक्षा करें।
• यह सब क्षेत्र है! आपका चावल साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में परोसने के लिए तैयार है!

ठीक से खाना कैसे बनाये

सभी किस्मों में से - यह मेरा पसंदीदा प्रकार का चावल है. उपयोगिता की दृष्टि से यह अन्य सभी प्रकारों को समकक्ष रखता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आपको हर दिन कुछ प्रकार का साबुत अनाज खाना चाहिए, जिसमें ब्राउन चावल भी शामिल है। सफेद से मुख्य अंतर यह है कि प्रसंस्करण के दौरान चोकर और खोल को हटाया नहीं जाता है। चोकर और रोगाणु फाइबर, खनिज और विटामिन के समृद्ध स्रोत हैं।

इसे कैसे पकाएं?

महत्वपूर्ण! ब्राउन राइस को अच्छी तरह धोना न भूलें। इसकी संरचना में आर्सेनिक की मात्रा काफी अधिक हो सकती है, और अच्छी तरह से धोने से इस हानिकारक पदार्थ का एक चौथाई हिस्सा निकल जाता है। इसके अलावा, चावल को लगभग 1:5 की बड़ी मात्रा में पानी में पकाने से तैयार पकवान में आर्सेनिक की सांद्रता कम हो जाती है, हालांकि इस तरह आप इस प्रक्रिया में अधिकांश विटामिन और खनिज खो देंगे।

तैयारी

लंबे दानों वाले चावल को एक कोलंडर में रखें और कुछ मिनटों के लिए नल के नीचे ठंडे पानी से दानों को धो लें। इसके बाद, अतिरिक्त अवशेष निकाल दें, चावल को पैन में डालें और प्रति 1 कप ब्राउन चावल में 2 कप पानी की दर से पानी डालें। स्वाद के लिए एक बड़ी चुटकी नमक डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर तापमान कम करने के लिए चावल को हिलाएं और आंच धीमी रखते हुए ढक्कन से ढक दें। इस प्रकार के चावल को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। यदि आप देखते हैं कि चावल पकने से पहले ही पानी बहुत तेजी से उबलने लगता है, तो थोड़ा और डालें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें और चावल को कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।
खाना पकाने के दौरान अनुपात को ध्यान में रखें, सही अनुपात - 1 कप भूरे या भूरे चावल से, आपको तैयार उत्पाद के 3 कप मिलते हैं।

आप तले हुए प्याज और लहसुन, जड़ी-बूटियों या कसा हुआ पनीर के रूप में एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। यह चावल इस प्रकार की मिलावट के साथ अच्छा लगता है। अगर आप किसी रेसिपी में सफेद चावल की जगह इस चावल का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इसे करीब 15-20 मिनट तक पहले ही पकाएं. खाना पकाने का समय कम करने के लिए यह आवश्यक है। उसके बाद, बेझिझक इसे किसी रेसिपी में सादे सफेद चावल के रूप में उपयोग करें।

चावल पकाने के तरीके के बारे में सामान्य प्रश्न

बहुत से लोग उन लोगों पर आश्चर्यचकित हैं जो अभी भी इसे पुराने तरीके से एक साधारण सॉस पैन में पकाते हैं। आप काफी कम पैसे में मल्टीकुकर या चावल कुकर खरीद सकते हैं। सच कहूँ तो, मैं इस तकनीक का प्रशंसक नहीं हूँ, साथ ही यह मेरी रसोई में बहुत अधिक जगह घेरती है। शास्त्रीय ढंग से खाना पकाने से आपके खाना पकाने के कौशल में निखार आता है, जो अंततः आपके समग्र कौशल स्तर को प्रभावित करता है।

टिप्पणी:नीचे दिए गए निर्देश पिसे हुए चावल पर लागू होते हैं।

क्या मुझे खाना पकाने से पहले चावल धोने की ज़रूरत है?

निश्चित रूप से! सबसे पहले, आप स्टार्च की धूल और कीड़ों सहित विभिन्न मलबे को धो देंगे, जो आपके चावल में हो सकते हैं। यह मानते हुए भी कि आप लाभकारी पदार्थों को धो देते हैं, नुकसान न्यूनतम हैं। अनाज से स्टार्च हटाने से चावल आपस में चिपकेंगे नहीं और गुच्छों में नहीं पकेंगे। यह एक नाजुक स्वाद और स्थिरता देगा।

चावल धोते समय क्या आपको पानी साफ होने तक इंतजार करना चाहिए?

नहीं, आप सदियों तक ऐसा करते रहेंगे और फिर भी पानी कभी भी पूरी तरह साफ नहीं होगा। आप अधिक से अधिक यह हासिल कर सकते हैं कि इसे शुरुआत की तुलना में कम बादलदार बनाएं।

आपका लक्ष्य उच्चतम संभव शुद्धता प्राप्त करना है।

क्या आप ढक्कन खोलकर चावल पका सकते हैं?

बिल्कुल! इससे अंतत: चावल पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। आप बिना किसी समस्या के जितनी बार चाहें ढक्कन उठा सकते हैं, खासकर पहली बार जब आपके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है।

मैंने लेख की शुरुआत में यह क्यों कहा कि आपको ऐसा नहीं करना चाहिए? सिर्फ इसलिए ताकि आप अतिरिक्त नमी न छोड़ें, जिससे आपको पानी जोड़ने में अनावश्यक परेशानी हो सकती है। मुझे यह पसंद है जब प्रक्रिया को सबसे छोटे विवरण में ठीक किया जाता है। हमने पानी डाला, डाला, आंच चालू की, 15 मिनट, निकाला, तैयार)।

यह किस प्रकार का पैन होना चाहिए और आपको कितना पानी चाहिए?

आकार में काफी बड़ा. यह चावल की सभी किस्मों पर लागू होता है। ज़रा कल्पना करें कि खाना पकाने के अंत में तैयार उत्पाद की मात्रा कम से कम 2.5 गुना बढ़ जाएगी।

जहां तक ​​पानी की बात है तो आपको यह समझना होगा कि यह हर चावल के लिए अलग होता है। कोई स्पष्ट और सख्त नियम नहीं हैं। सफेद किस्मों के लिए, एक से डेढ़ के औसत संयोजन का उपयोग करें, भूरे या भूरे चावल के लिए एक से दो का, क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता होती है। शुरुआत में इन अनुपातों को ध्यान में रखें और समय के साथ आप तुरंत आंख से देखना सीख जाएंगे।

आपको यह समझना चाहिए कि पानी की सटीक मात्रा का तुरंत पता लगाना मुश्किल है, क्योंकि चावल में नमी की मात्रा भी भिन्न हो सकती है। हाल की फसल के चावल में भंडारण में रखे चावल की तुलना में कहीं अधिक नमी हो सकती है।

प्रयोग करने से न डरें और तब आप बड़ी सफलता प्राप्त करेंगे और सीखेंगे कि किसी भी प्रकार के चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए!

क्या आपको चावल में नमक डालना चाहिए?

और यह स्वाद का मामला है. बहुत से लोग बिना खमीर वाला चावल पसंद करते हैं, इसे साइड डिश के रूप में खाते हैं। अखमीरी चावल मसालेदार, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों का पूरी तरह से पूरक है। इसके विपरीत, अन्य लोग चावल को ही नमकीन बनाना पसंद करते हैं। विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ और अपना स्वयं का विकल्प लेकर आएँ। ऐसे कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं जो चावल को नमकीन बनाने पर रोक लगाते हों।

चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे हो जाए, यह चावल के प्रकार पर ही निर्भर करता है। आज इस अनाज की 180 से अधिक किस्में, किस्में और व्यापारिक नाम हैं।

दक्षिण पूर्व एशिया में, चावल इतना महत्वपूर्ण मुख्य भोजन है कि कई भाषाओं में बोन एपीटिट की पारंपरिक इच्छा का शाब्दिक अनुवाद "चावल के लिए खुद की मदद करना" के रूप में किया जाता है।

पूर्वी पाक परंपराओं में, पका हुआ चावल एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसे अन्य उत्पादों - मांस, मछली, कभी-कभी न्यूनतम मात्रा में मसाला मिलाए बिना तैयार किया जाता है। पश्चिम के साथ सांस्कृतिक आदान-प्रदान के प्रभाव के कारण चावल में समुद्री भोजन, मुर्गी पालन और मछली को अनिवार्य रूप से शामिल करने वाले व्यंजनों का उदय हुआ। उचित रूप से उबले हुए चावल को रेफेक्ट्री टेबल के केंद्र में रखा जाता है; इसका सफेद रंग पवित्रता और पारिवारिक कल्याण का प्रतीक है।

कई पूर्वी पूर्व-मोनोथेटिक धर्मों में, चावल को दिव्य कहा जाता है। चावल के देवीकरण के निशान मध्य एशियाई लोगों की भाषाओं में भी पाए जा सकते हैं, जहाँ इसे शोला (शॉल) कहा जाता है। शैली वास्तव में कृषि के सुमेरियन देवता डैगन की पत्नी का नाम है।

चावल का परतदार होना-यह भी इसकी उचित तैयारी का संकेत है. और इस अनाज के दानों की उचित तैयारी इसकी संरचना बनाने वाले लाभकारी पदार्थों के संरक्षण के लिए एक आवश्यक शर्त है, चावल के व्यंजनों के औषधीय गुणों की पूर्ण अभिव्यक्ति के लिए एक शर्त है।

चावल के उपयोगी गुण

चावल एक साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में सभी महाद्वीपों के लगभग सभी लोगों के पाक व्यंजनों में मौजूद है। इस अनाज की भारी लोकप्रियता और मांग का योगदान न केवल इसके स्वाद और सबसे महत्वपूर्ण, इसके लाभकारी गुणों से है, 100 ग्राम अनाज में कम कैलोरी सामग्री केवल 248 किलोकलरीज है।

वहीं, चावल के दानों में शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में होता है - 100 ग्राम उत्पाद में 7.3 ग्राम शुद्ध प्रोटीन और केवल दो ग्राम वसा होता है।

चावल एक उत्कृष्ट शर्बत है; इसका उपयोग विषाक्तता, दस्त के लिए किया जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को मजबूत करता है।

चावल के अनाज के प्रोटीन का मुख्य मूल्य यह है कि उनसे एलर्जी नहीं होती है। चावल में प्रोटीन ग्लूटेन नहीं होता है, जो व्यावहारिक रूप से खाद्य एलर्जी का मुख्य कारण है। अनाज में लेसीन प्रोटीन की मात्रा मस्तिष्क कोशिकाओं, साथ ही हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है।

उबले हुए चावल में, γ-अमीनो-ब्यूटिरिक एसिड जैविक रूप से सक्रिय रूप में पूरी तरह से संरक्षित होता है। यह अमीनो एसिड रक्त को पतला करने की प्रक्रिया में भाग लेता है, रक्तचाप को कम करता है और स्थिर करता है।

चावल में विटामिन बी (बी₁, बी₂, बी₃, बी₆, बी₉), एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, ई, पीपी, एच और लगभग सभी सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

ओलिगोपेप्टाइड्स, जो चावल की प्रोटीन संरचना में शामिल हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाने और सर्दी के खतरे को कम करने की प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं।

अनाज के सभी लाभकारी गुण केवल उन किस्मों में निहित हैं जिनमें खोल छूटा नहीं है। जापान में, विश्व युद्ध के बाद, "बेरीबेरी" नामक बीमारी की एक सामान्य महामारी फैल गई - लोगों ने परिधीय तंत्रिकाओं के पतन का अनुभव किया, उनके पैर सूज गए... इसका कारण चावल की खपत के तरीके में बदलाव निकला। अनाज के छिलके को अलग करने के आधार पर पॉलिश किए गए चावल के उत्पादन के लिए आधुनिक तकनीक की शुरूआत से विटामिन बी की भारी कमी हो गई, जो जापानियों को विशेष रूप से पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके संसाधित चावल से प्राप्त होता था।

चावल कितने प्रकार के होते हैं?

चावल को टुकड़ों में उबालने की विधियाँ काफी हद तक चावल के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

जिन मापदंडों के आधार पर चावल को विभाजित किया जाता है वे विविध हैं। इस चिह्न के अनाज को अनाज की लंबाई, खाद्य चावल प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण विधियों, खेती के तरीकों, विकास के स्थान और व्यापार नामों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

उगाने की विधि से

चावल उगाने की तकनीक में बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। पौधा दलदली मूल का है, इसलिए, सफल उपज के लिए आवश्यक है कि बढ़ते मौसम, फूल आने की अवधि, अंडाशय बनने और अनाज पकने के दौरान पूरे पौधे का 1/3 हिस्सा पानी में हो। कृत्रिम रूप से मनुष्य ने कम से कम पानी में चावल उगाना सीख लिया है। तदनुसार, वे भेद करते हैं:

• पानी में प्राचीन तकनीक का उपयोग करके उगाया गया गीला चावल;
• सूखा चावल, या ऊपरी भूमि वाला चावल, जिसे कम पानी में उगाया जा सकता है।

चावल एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है जो मूत्राशय और गुर्दे की बीमारियों में मदद करता है।

सूखे चावल की किस्मों में तदनुसार थोड़ी कम मात्रा में स्टार्च होता है, वे कम उबले होते हैं और तैयार चावल अधिक कुरकुरे होते हैं;

व्यापारिक नामों द्वारा वर्गीकरण

बिक्री पर आप चावल की निम्नलिखित ब्रांडिंग पा सकते हैं:

• कैरोलिना, इस चावल का मानक एक आयताकार दाना, सफेद, काफी पारदर्शी, गंधहीन है;
• पीडमोंटेस चावल- दाने आकार में अधिक नरम और किनारों पर गोल, अपारदर्शी और पीले रंग के होते हैं;
• भारतीय, जिसमें उत्कृष्ट पारदर्शिता के साथ आयताकार दाने हैं;
• जापानी, सफेद लेकिन अच्छी गुणवत्ता के बहुत छोटे दाने हैं।

गर्मियों में खुले चावल एक उत्कृष्ट उपाय है जो प्यास की भावना को कम करने में मदद करता है।

चावल पकाने की विधियाँ

फूले हुए चावल पकाने के तरीके पर कई व्यंजन, पाक युक्तियाँ, सिफारिशें, गृहिणियों के रहस्य हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से लगभग सभी इस अनाज के अनाज की ऐसी विशेषता को ध्यान में नहीं रखते हैं, जैसे कि वायुमंडलीय हवा से कुछ हानिकारक पदार्थों, विशेष रूप से आर्सेनिक, को अवशोषित करने की क्षमता। चावल में ऐसी विशेषता भी होती है जैसे कि खेतों में उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में कीटनाशक अवशेषों का गहन संचय होता है।

क्वींस यूनिवर्सिटी बेलफ़ास्ट में प्रोफेसर एंडी मेरहाग के नेतृत्व में किए गए शोध ने चावल पकाने के तरीकों पर वैज्ञानिक रूप से आधारित सिफारिशें देना संभव बना दिया है ताकि अनाज से आर्सेनिक और स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित अन्य पदार्थों को प्रभावी ढंग से निकाला जा सके। शरीर में मधुमेह, कैंसर और संवहनी रोग हो सकते हैं। चावल पकाने में पानी की मात्रा बढ़ाना एक व्यावहारिक रामबाण उपाय साबित हुआ। वर्तमान में, तीन विधियों का उपयोग किया जाता है:

• चावल में खाना पकाने के पानी की मात्रा को 1:3 के अनुपात में बढ़ाना, यह सबसे अप्रभावी तरीका है;
• चावल में 5:1 के अनुपात में पानी मिलाने से इस विधि से हानिकारक पदार्थों की मात्रा 50% तक कम हो जाती है;
• पकाने से पहले चावल के दानों को 12 घंटे तक भिगोने से हानिकारक पदार्थों की मात्रा 80% कम हो जाती है।

स्वाभाविक रूप से, यदि आप इतनी मात्रा में पानी में भिगोए हुए चावल पकाते हैं, तो उत्पाद के चिपचिपे द्रव्यमान में बदलने का जोखिम अधिक होता है। इस तरह के अधिक पकाने से बचने के लिए, आपको बस खाना पकाने के निर्धारित समय की सख्ती से निगरानी करने की जरूरत है, और फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें और चावल को धो लें।

चावल के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है - इनमें ब्रोंची से कफ को हटाने की क्षमता होती है।

कुरकुरे बासमती को कैसे पकाएं

चावल की यह किस्म, जो भारत से उत्पन्न हुई है, शेफ द्वारा सबसे अधिक सुगंधित मानी जाती है। इसे कुरकुरा बनाने के लिए आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

चरण एक - चावल की गुणवत्ता नियंत्रण

चावल को फूला हुआ बनाने के लिए यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। इस उत्पाद को खरीदते समय चुनते समय, आपको अनाज की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे सभी पूरे होने चाहिए, उत्पाद में चावल के टूटे हुए दाने नहीं होने चाहिए। ऐसा नियंत्रण करना आमतौर पर कठिन नहीं होता है। दुकानों में, चावल वजन के हिसाब से और पारदर्शी पॉलिमर फिल्मों से बने पैकेजों में बेचा जाता है। यदि आप बक्सों या सुंदर थैलियों में चावल खरीदते हैं, तो आपको निर्माता की सत्यनिष्ठा के बारे में सुनिश्चित होना होगा।

चरण दो - चावल को भिगोना और धोना

बासमती चावल को पकाने से पहले भिगोया जाता है। यह अनाज और पानी के अनुपात के कुछ निश्चित अनुपात को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए। 1:5 से 2 के अनुपात की सटीकता बनाए रखने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक गिलास चावल से डेढ़ गिलास पानी। यदि एक कटोरे में एक गिलास चावल के साथ डेढ़ गिलास डाला जाए, लेकिन पानी उसे पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो पानी की मात्रा 2 गिलास तक बढ़ा दी जाती है। चावल और पानी को लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर चावल को अच्छी तरह मिलाया जाता है - अनाज से अतिरिक्त स्टार्च धुल जाने के कारण पानी गंदला हो जाना चाहिए और सफेद रंग का हो जाना चाहिए। गंदले सफेद पानी को सूखा दिया जाता है और नया पानी डाला जाता है, फिर से मिलाया जाता है और सूखा दिया जाता है।

प्रक्रिया को दोहराया जाता है, पूरी तरह से जोरदार सरगर्मी के बाद पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त होती है। पानी की स्पष्टता इंगित करती है कि सारा अतिरिक्त स्टार्च हटा दिया गया है। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराना होगा, और जापानी शेफ चावल की स्थानीय किस्मों को 12 बार तक धोते हैं।

धुले हुए चावलों को दोबारा पानी से भरकर आधे घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि पका हुआ चावल अपनी विशेष बनावट को पूरी तरह से प्रकट कर सके। पूर्व-भिगोने के दौरान, पानी चावल के दानों के माइक्रोक्रैक में प्रवेश करता है, उनकी मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।

भिगोने से गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि जो पानी माइक्रोक्रैक में घुस गया है वह गर्म हो जाएगा और चावल को चावल के दाने के अंदर से पकाएगा। यह चावल न केवल कुरकुरा होगा, बल्कि सॉस को भी पूरी तरह से सोख लेगा।

बासमती पकाने का चरण

पैन में पानी डालें. मात्रा के हिसाब से पानी की मात्रा तैयार चावल की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। यदि आप कम पानी डालेंगे, तो चावल सख्त बनेंगे; यदि आप अधिक डालेंगे, तो तैयार उत्पाद का चावल नरम होगा।

पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सतह पर बड़े बुलबुले न बनने लगें। उबलते पानी में नुस्खा के अनुसार नमक डालें। नमक न केवल पकवान की सामान्य नमकीनता प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है। साधारण जल का क्वथनांक 100˚C होता है। समान परिस्थितियों में नमकीन पानी 102˚C पर उबलता है। इस प्रकार, नमकीन पानी में, चावल उच्च तापमान पर पकाया जाएगा, इसलिए अनाज के साथ खाना पकाने के दौरान होने वाली प्रक्रियाएं अधिक पूरी तरह से आगे बढ़ेंगी।

जब नमकीन पानी फिर से उबल जाए और बड़े बुलबुले फिर से दिखाई दें, तो पानी को हिलाते हुए चावल डालें। उबलना तुरंत बंद हो जाता है. गर्मी बढ़ाने की जरूरत नहीं है. चावल को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है कि इसके लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को कम से कम कर दें।

चावल को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए ढक्कन न खोलें।

खाना पकाने के दौरान आपको चावल को हिलाना नहीं चाहिए - यह गूदेदार हो जाएगा।

बासमती चावल को फूला हुआ होने तक पकाने में लगने वाला समय किस्म पर निर्भर करता है। साबुत अनाज की किस्मों को पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

खाना पकाने के कुछ मिनट बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें, लेकिन चावल को पैन से न निकालें, इसे पैन में थोड़ा ठंडा होने दें - पांच मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर ढक्कन हटाकर चावल को कांटे से हिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान, चावल के दाने एक दूसरे से अलग हो जाते हैं और चावल फूला हुआ हो जाता है और साथ ही अपनी बनावट और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर देता है।

कुरकुरे बासमती को माइक्रोवेव में पकाना

सबसे पहले, आपको ऊपर बताए अनुसार चावल तैयार करने की ज़रूरत है - कुल्ला और भिगोएँ।

तैयार चावल को एक खाना पकाने वाले बर्तन में रखें जिसका उपयोग माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है और इसमें पानी भरें। चावल में डाले जाने वाले पानी की मात्रा चावल की मात्रा पर निर्भर करती है। चावल की 1 मात्रा और पानी की 2 मात्रा का अनुपात 1:2 - 1 बनाए रखना आवश्यक है।

डिश को बिना ढक्कन ढके माइक्रोवेव में रखें। खाना पकाने का समय आपके विशेष माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। यदि माइक्रोवेव की शक्ति 750 W है, तो समय छह मिनट निर्धारित है। यदि रसोई उपकरण की शक्ति 650 W है, तो खाना पकाने का टाइमर सात मिनट पर सेट है।

जब टाइमर खाना पकाने का समय समाप्त होने का संकेत दे, तो पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि भाप निकलने के लिए छेद बन जाएं। ऐसे ढक्कनों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है जिनके शीर्ष में छेद हो।

अपने अनूठे गुणों के कारण, चावल गले में खराश, निमोनिया, इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, और इसका उपयोग एंटीपीयरेटिक, डायफोरेटिक और एंटीसेप्टिक प्राकृतिक चिकित्सा के रूप में किया जाता है।

माइक्रोवेव की शक्ति 350 W तक कम कर दी जाती है और टाइमर पंद्रह मिनट के लिए सेट कर दिया जाता है।

खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, चावल को पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, फिर इसे बाहर निकालें और धीरे से कांटे से हिलाएं।

फूला हुआ काला चावल बनाना

इस प्रकार के चावल के दाने मध्यम आकार के होते हैं; इनमें वे सभी पदार्थ पूरी तरह से मौजूद होते हैं जो इस अनाज को इतना स्वस्थ बनाते हैं। पकाने के बाद, उत्पाद गहरे बैंगनी रंग और एक स्पष्ट नरम अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसका उपयोग न केवल एक अलग प्रकार के साइड डिश के रूप में किया जाता है। इससे कई प्रकार के सलाद तैयार किए जाते हैं, इन्हें भरवां पोल्ट्री की भराई और विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता है।

यह काला चावल है जिसमें चावल के सभी लाभकारी तत्व मौजूद होते हैं।

काले चावल को फूला हुआ बनाने के लिए सबसे पहले इसे भिगोकर अच्छी तरह धोना चाहिए।

काले चावल में चावल की मात्रा से दोगुनी मात्रा में पानी डाला जाता है। पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। धोते समय चावल को हाथ से रगड़ना चाहिए। ऐसा दोबारा तब तक करें जब तक पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। अच्छी तरह धोए गए चावल में दोबारा पानी डाला जाता है और आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे खाना बनाना शुरू करते हैं.

काले चावल को उचित स्वाद और नमकीनपन देने के लिए न केवल पानी में, बल्कि मांस या सब्जी के शोरबे में भी उबाला जा सकता है।

गर्मी चालू किए बिना, चावल को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, सामान्य अनुपात में तरल डालें - चावल की एक मात्रा के लिए दो मात्रा तरल।

तेज आग जलाएं और पानी के उबलने तक इंतजार करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को पंद्रह मिनट तक जारी रखें। इस दौरान चावल को सारा पानी सोख लेना चाहिए। आंच बंद कर दें और चावल को पंद्रह मिनट तक बिना हिलाए पैन में छोड़ दें। फिर कांटे से मिला लें.

फूले हुए गोल चावल कैसे पकाएं

लगभग सभी पाक मैनुअल संकेत करते हैं कि इस प्रकार के चावल से उत्कृष्ट दलिया और समान स्थिरता के अन्य व्यंजन बनते हैं। लेकिन प्राच्य रसोइये, जो चावल के बारे में सब कुछ जानते हैं, जानते हैं कि इस प्रकार के चावल को टुकड़ों में कैसे पकाया जाता है।

पेशेवर सलाह देते हैं कि चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, चावल को उस कंटेनर से तुरंत न निकालें जिसमें इसे पकाया गया था, बल्कि इसे ढक्कन के नीचे लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसमें थोड़ी सी सब्जी या मक्खन डालें।

सबसे पहले - पूर्व-प्रसंस्करण। चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। फिर चावल को सुखाया जाता है. आदर्श रूप से, खाना पकाने के लिए कड़ाही नामक एक विशेष बर्तन का उपयोग किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप मोटी दीवारों और तली वाला एक साधारण कच्चा लोहा फ्राइंग पैन ले सकते हैं।

फ्राइंग पैन के तले में वनस्पति तेल डालें या उसमें घी घोलें और चावल को थोड़े से तेल में नमक और मसाले और प्याज डालकर हल्का सा भून लें। प्रति दो सौ मिलीलीटर पानी में एक चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है जो खाना पकाने के लिए डाला जाएगा।

पानी सीधे पैन में डाला जाता है। गोल चावल लंबे अनाज वाली किस्मों की तुलना में अधिक नमी अवशोषित करते हैं। इसलिए, पानी डालते समय उपयोग किया जाने वाला अनुपात एक से तीन है। पानी को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक बड़े बुलबुले न बनने लगें, नमक डालें, फिर से उबाल आने तक इंतजार करें, चावल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आग को कम कर दिया गया है। ढक्कन खोले बिना हिलाए बीस मिनट तक पकाएं। चावल की तैयारी बस निर्धारित की जाती है - पके हुए चावल को आपके दांतों से काटना आसान होना चाहिए।

खाना पकाने के बाद, चावल को लगभग पंद्रह मिनट के लिए उस कंटेनर में छोड़ दें जिसमें इसे पकाया गया था।

फूला हुआ चावल बनाने की जापानी विधि

जापानी खाना पकाने में, चावल सदियों से पकाया जाता रहा है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस समय के दौरान, जापानी रसोइयों ने वांछित स्थिरता का एक तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए अनाज पकाने के कई तरीकों का आविष्कार किया है - चिपचिपा, रोल के लिए, मध्यम डिग्री। चावल के दानों का चिपकना, जैसे कि चावल के गोले (ओमुसुबी, ओनिगिरी), कुरकुरे, जैसे कि साइड डिश के लिए। इसी समय, जापानी व्यंजनों के मूल सिद्धांतों में से एक का पालन किया जाता है - उत्पादों को इस तरह से संसाधित करना कि वे अपने प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव बनाए रखें और अपने लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखें।

फूले हुए चावल तैयार करने के लिए, जापानी रसोइये पारंपरिक रूप से पके हुए चावल और पानी की मात्रा के थोड़े संशोधित अनुपात का उपयोग करते हैं, साथ ही चावल पकाने की अपनी विशेष विधि का भी उपयोग करते हैं। उदाहरण के तौर पर, हम जापानी व्यंजन "चहान" की एक रेसिपी देंगे, जिसके लिए कुरकुरे चावल तैयार किये जाते हैं। "त्याहान" उन व्यंजनों का सामान्य नाम है जो ऐसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं जो सुनिश्चित करता है कि चावल फूला हुआ है, और यह इंगित करने के लिए कि पकवान किन उत्पादों से तैयार किया गया है, उपयोग की गई सामग्री का नाम सामान्य नाम में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि झींगा का उपयोग किया जाता है - ईबी चाहन, यदि समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है - सिफुडो चाहन। उदाहरण के तौर पर, यहां चिकन के साथ त्याहान की एक रेसिपी दी गई है - तोरी त्याहान।

सामग्री:

• गोल चावल - एक गिलास

चहाना तैयार करने के लिए, निशिकी किस्म के जापानी गोल चावल लें, लेकिन आप इस अनोखे जापानी पुलाव को चमेली और बासमती किस्म के लंबे दाने वाले चावल के आधार पर भी तैयार कर सकते हैं।

• चिकन मांस - चार सौ ग्राम
• मीठी मिर्च बहुत बड़ी नहीं होती - एक
• मुर्गी का अंडा - एक
• सोया सॉस - एक सौ मिलीलीटर
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चौथाई चम्मच
• दो छोटे खीरे
• दो छोटे प्याज
• सोया सॉस - एक सौ मिलीलीटर
• उबला हुआ सूअर का मांस - तीन सौ ग्राम

तैयारी:

1. चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए;
2. धुले हुए चावल को पानी के साथ डालें और दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें और चावल को फिर से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए;
3. धुले हुए चावल को मोटे तले वाले मोटी दीवार वाले पैन में रखें, एक मात्रा चावल के अनुपात में पानी डालें - डेढ़ मात्रा पानी;
4. चावल को तीन आंच पर पकाएं - पहले तीन मिनट बहुत तेज आंच पर, फिर सात मिनट मध्यम आंच पर, अंतिम चरण - कम आंच पर दो मिनट;
5. पकाने के बाद, ढक्कन न हटाएं और पके हुए चावल को "आराम" करने दें;
6. एक अलग कटोरे में, दो अंडे को 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ फेंटें;
7. एक फ्राइंग पैन गरम करें, अधिमानतः मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे से बना, और उसमें अंडे के पैनकेक भूनें - एक फ्राइंग पैन में बहुत गर्म वनस्पति तेल में अंडे-सोया मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें;
8. ठंडे अंडे-सोया पैनकेक को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है;
9. छिली हुई मिर्च और प्याज को जितना संभव हो सके उतना पतला काट लें - मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काट लें
10. चिकन के मांस को लंबे टुकड़ों में काटा जाता है;
11. एक फ्राइंग पैन में, तैयार मिर्च और प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है (जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए), दूसरे में - चिकन मांस (लगभग सात मिनट के लिए दोनों तरफ भूनें), उबले हुए चावल को चिकन के साथ भी तला जाता है;
12. खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, और पहले से उबले हुए सूअर के मांस को भी काट लें;
13. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, सोया सॉस डालें, जो अंडा-सोया पैनकेक और काली मिर्च तैयार करने के बाद बच जाता है।

कुछ जापानी शेफ खीरे को अन्य सामग्रियों के साथ नहीं मिलाते हैं, बल्कि इसे तैयार तोरी चाहन पर छिड़कते हैं।

मल्टीकुकर का उपयोग करके पकाया गया फूला हुआ चावल

मल्टी-कुकर में पकाते समय कुरकुरे स्थिरता वाले चावल प्राप्त करना आसान होता है, न केवल खाना पकाने की तकनीक पर व्यक्तिगत नियंत्रण की आवश्यकता के अभाव के कारण - रसोई उपकरण स्वयं सब कुछ करेगा - बल्कि इसलिए भी क्योंकि चावल न केवल उबला हुआ होता है , लेकिन भाप से पकाया हुआ भी, जो यह सुनिश्चित करता है कि चावल के दाने एक दूसरे से पीछे रहें।

पकाने से पहले चावल को धोया जाता है और थोड़ा भिगोया जाता है।

मल्टीकुकर कटोरे में न केवल चावल, बल्कि मक्खन का एक टुकड़ा भी रखा जाता है। आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं तो चावल का स्वाद बेहतर होता है। चावल में 1:2 के मानक अनुपात में पानी मिलाया जाता है। नमक, पसंदीदा सीज़निंग और मसाले डालें।

वे "चावल" मोड में पकाते हैं; समय निर्धारित नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही इस मोड के लिए प्रोग्राम किया गया है।

मल्टीकुकर के अधिकांश मॉडलों में, प्रोग्राम किए गए खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, हीटिंग स्वचालित रूप से चालू हो जाती है। चावल के लिए, इस तरह के सुधार के परिणामस्वरूप अनाज अधिक पक सकता है। इसलिए, खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मल्टीकुकर को बंद कर देना चाहिए। पके हुए चावल को मल्टीकुकर कटोरे में, जो थर्मस के समान होता है, जो गर्मी बरकरार रहती है, वह चावल को "पकाने" के लिए काफी होती है।

फूला हुआ चावल पकाने का सबसे आसान तरीका

फूला हुआ चावल पाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे पुलाव बनाने के लिए पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, चावल को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन, तेजी से उबलते पानी (चावल की एक मात्रा - छह मात्रा पानी) में रखा जाता है। फिर से उबालने के बाद धीमी आंच पर 13-15 मिनट तक पकाएं, फिर चावल को ठंडे पानी से धोकर वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, जिसमें कोई गंध नहीं होती।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि फूले हुए चावल को जल्दी कैसे पकाया जाता है।

चावल, एक अनाज की फसल के रूप में, विश्व व्यंजनों की विशालता में काफी व्यापक है और शेफ और गृहिणियों के शस्त्रागार में अग्रणी स्थानों में से एक है। यह काफी प्राचीन कृषि फसल है और कई लोगों के लिए इसका बहुत महत्व है। आज, इस फसल की खेती कई देशों में की जाती है, हालाँकि इसकी यात्रा एशिया के गर्म देशों से शुरू हुई, जो समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में फैल गई।

चावल की फसल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है और प्रोटीन में कम है, यह पौष्टिक है और कैलोरी में सीमित है, इसके लिए बेहतर है आहारपोषण। अनाज विटामिन बी से भरपूर होता है, जैसे थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, जो चयापचय और तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं। निकोटिनिक एसिड, केराटिन, जिंक, पोटेशियम, आयरन... शरीर के लिए लाभों की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। आसानी से पचने योग्य और कम कैलोरीस्वस्थ उत्पाद, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पोषण के लिए उपयुक्त, एलर्जी से पीड़ित और अल्सर से पीड़ित, गंभीर के बाद पोषण में अपरिहार्य जहरऔर पाचन संबंधी विकार।

यह उत्पाद कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। एशियाई व्यंजनएशिया के अलावा, इसकी खेती अफ्रीका, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में कृषि फसल के रूप में की जाती है। चावल के दानों का उपयोग दलिया, विभिन्न प्रकार के पिलाफ, रिसोट्टो, पेला के लिए भोजन के रूप में किया जाता है, आटा, स्टार्च तैयार करने के लिए और रोगाणुओं से मूल्यवान तेल निकाला जाता है। अक्सर यह संस्कृति कई लोगों का हिस्सा होती है राष्ट्रीयअमेरिका, एशिया और अफ़्रीका में मादक पेय। खाद्य उद्योग से परे, चावल का आटा इस्तेमाल किया गयाफेस पाउडर बनाने के लिए.

अनाज उबालने की विधियाँ

चावल का अनाज तैयार करने की सबसे आम विधि उबालना है। वहाँ कई हैं किस्मोंइस अनाज को और उनमें से प्रत्येक को कुछ नियमों के अनुसार उबाला जाना चाहिए। कठिनाई पानी और कच्चे माल का सही अनुपात चुनने में है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि अनाज कितनी देर तक पकाया गया है। चावल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का निर्णय लेते समय, विविधता का चुनाव कम महत्वपूर्ण नहीं है; यह काफी हद तक पकवान की पसंद से निर्धारित होता है, हालांकि, सबसे सार्वभौमिक किस्में हैं जिनका उपयोग एक साथ कई व्यंजनों के लिए किया जाता है;

जले चावल

रसोई में चावल पकाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक विकल्प है, क्योंकि पकाने के दौरान दानों के आपस में चिपकने का खतरा लगभग खत्म हो जाता है। इस प्रक्रिया को गड़बड़ाना बहुत कठिन है. चावल को कैसे पकाना है ताकि यह कुरकुरा हो जाए, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको याद रखना चाहिए: आपको उबला हुआ अनाज लेने की ज़रूरत है।

इसे उत्पादन में एक विशेष विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अनाज की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार के लिए उसे भाप में पकाना आवश्यक है। सबसे पहले इसे पानी में भिगोया जाता है, फिर दबाव देकर भाप में पकाया जाता है। यह तकनीक आपको पचास प्रतिशत से अधिक विटामिन संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है, और अनाज स्वयं मजबूत हो जाते हैं। खाना पकाने में लगभग पच्चीस मिनट का समय लगता है। विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

गोल पॉलिश किये हुए अनाज तैयार करना

चावल अनाज के लिए यह सबसे आम और बजट विकल्प है। इस प्रकार के अनाज को स्वादिष्ट बनाने से पहले इसे धोकर ठंडे पानी में दस मिनट के लिए भिगो देना चाहिए. चावल की छोटे दाने वाली किस्म का स्वाद अधिक होता है और इसे पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए, तभी सही स्थिरता प्राप्त होगी। यह सूप और दूध दलिया के लिए इष्टतम समाधान है।

लंबे दाने वाले कच्चे माल से बने साइड डिश के लिए

लंबे दाने वाला चावल दिखने में बेहद खूबसूरत और स्वाद से भरपूर होता है। और इस किस्म से कुरकुरा साइड डिश कैसे तैयार किया जाए, इसका अनुमान लगाना बहुत आसान है। यदि आप उबले हुए प्रकार की तैयारी के लिए सिफारिशों का पालन करते हैं तो आप इसे सही ढंग से उबाल सकते हैं। हालाँकि, बारीकियाँ यह है कि खाना पकाने के दौरान इसे सीधे चखने की सलाह दी जाती है ताकि यह ज़्यादा न पक जाए। लंबे दाने वाले चावल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है।

लाल, भूरी और जंगली किस्मों को उबालें

इन किस्मों को संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले तैयारी में लगभग छह घंटे लगते हैं, उन्हें निर्दिष्ट समय के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। खाना पकाने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि पानी और अनाज का अनुपात कितना सही ढंग से समायोजित किया गया है: चावल के एक भाग के लिए तीन भाग पानी की आवश्यकता होती है। पहले दस मिनट तक खाना तेज़ आंच पर पकाया जाता है, फिर तापमान को न्यूनतम कर दिया जाता है और अगले तीस मिनट के लिए ढककर रखा जाता है। जंगली किस्म को एक घंटे तक ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।

"चावल को पानी में कैसे पकाएं" विषय में एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि विभिन्न प्रकार के अनाज में पानी और कच्चे माल के विभिन्न अनुपात और खाना पकाने के समय का उपयोग अलग-अलग होता है। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के उत्पाद को मिलाना उचित नहीं है। हालाँकि, लंबे दाने वाली किसी भी किस्म का मिश्रण अभी भी एक बेहतर विकल्प है।

खाना पकाने के लिए अनाज तैयार करने की विधियाँ

सामान्य नियमों के अनुसार, खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोना अभी भी कई तरीकों से बेहतर है:

1. पहला यह है कि अनाज को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और फिर ठंडे तरल से भर दिया जाता है और लगभग साठ मिनट तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, अधिकांश पानी अवशोषित हो जाता है, जिसके बाद एक पैन, अधिमानतः मोटी दीवारों के साथ, या चावल कुकर को तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद से भर दिया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और सब कुछ कम गर्मी पर पकाया जाता है बिना हिलाए.
2. दूसरी विधि में अधिक समय लगता है। सभी अनाजों को कई पानी में धोया जाता है, फिर पंद्रह मिनट के लिए भिगोया जाता है। चावल सूखने के बाद, इसे मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए और पहले से तैयार पानी या शोरबा से भरना चाहिए। उसी विकल्प का उपयोग तेल के बिना किया जा सकता है, और भविष्य के साइड डिश को फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है, तरल के साथ पैन में डाला जाता है और दस मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है।
3. तीसरे विकल्प में अनाज को धोना और फिर उसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालना शामिल है। इसके बाद, आपको पानी को उबलने देना है और फिर तरल पदार्थ को निकाल देना है। फिर आपको अनाज को धोना चाहिए और तैयार शोरबा या पानी में डालना चाहिए, नरम होने तक पकाना चाहिए।

सभी विधियां पकवान को ठीक से तैयार करने और बनाने में मदद करेंगी ताकि चावल के दाने कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहें। सही अनुपात की गणना के लिए सामान्य नियम एक से दो का अनुपात है: भविष्य के साइड डिश का एक हिस्सा और तरल के दो हिस्से।

खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

पारंपरिक विधि के अलावा, सॉस पैन का उपयोग करके, माइक्रोवेव में किसी व्यंजन को उबालने का एक अद्भुत विकल्प प्राप्त किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके पानी में चावल कैसे पकाएं यह काफी दिलचस्प काम है।

चावल के दानों को, अन्य अनाजों की तैयारी के अनुरूप, पहले पानी में भिगोया जाता है और धोया जाता है। फिर इसे एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, नमक डाला जाता है। ढक्कन बंद करके पूरी शक्ति से लगभग बीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान सामग्री को कम से कम दो बार हिलाने और इसे पंद्रह मिनट तक पकने देने की सलाह दी जाती है।

तकनीकी उपकरणों में, माइक्रोवेव ओवन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग हर जगह किया जाता है:

• मल्टीक्यूकर्स।
• स्टीमर.
• चावल कुकर.

खाना पकाने का समय और अनुपात का चयन किसी विशिष्ट उपकरण की पसंद पर निर्भर करता है। मल्टीक्यूकर - सही ढंग से सेट मोड के साथ, तीस मिनट से अधिक नहीं। स्टीमर - आधे घंटे के लिए वही. एक चावल कुकर दस मिनट बचाता है और पकवान तैयार करने में बीस मिनट लेता है। कौन सा विकल्प चुनना है यह शेफ की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप खाना पकाने के लिए बैग में अनाज का एक विशाल चयन पा सकते हैं। चावल को कैसे उबालना है और कितनी देर तक पकाना है, इसकी जानकारी अक्सर पैकेज पर ही मिल जाती है, लेकिन हमेशा नहीं। यह विधि पाक कला व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए बहुत अच्छी है।

किसी पैक किए गए उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल को हल करने के लिए, आपको पैन में अधिक पानी डालना होगा और पानी में नमक डालना होगा, वस्तुतः एक-चौथाई चम्मच नमक डालना होगा। - फिर बैग को पानी में रखें और चावल के दाने फूलने तक बीस मिनट तक पकाएं. गर्म पानी से पैकेज को सावधानी से निकालें, चावल को छोड़ें, इसे एक डिश पर रखें, फिर इसमें तेल डालें और उबले हुए उत्पाद में स्वाद के लिए मसाले डालें।

कौन सा खाना पकाने का विकल्प और कच्चे माल का प्रकार चुनना है यह व्यक्तिगत उपभोक्ता के लिए स्वाद का मामला है, हालांकि, एक सफल परिणाम के लिए कुछ सामान्य नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• अनुपात एक भाग कच्चे माल और दो भाग तरल हैं।
• व्यंजनों की पर्याप्त मात्रा जिसमें व्यंजन तैयार किया जाता है, अंतिम उत्पाद के आकार को लगभग तीन गुना बढ़ा देगा, और इसे याद रखना चाहिए।
• खाना पकाने से ठीक पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्रसंस्करण करें।
• तैयार साइड डिश या दलिया में या तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाले, नमक, चीनी या अन्य ड्रेसिंग डालना बेहतर होता है।
• उबलने के बाद, आपको तापमान कम करने और धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे डिश को तैयार करने की आवश्यकता है।
• तैयार अनाज हमेशा आकार में बढ़ता है और नरम हो जाता है।
• डिश को पंद्रह मिनट तक आराम करने का समय अवश्य दें।

इन सरल शर्तों का अनुपालन कई प्रकार के मांस, सब्जियों या मछली के लिए सबसे स्वादिष्ट साइड डिश, साथ ही नाश्ते के लिए एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन या सबसे नाजुक दूध दलिया प्रदान करेगा।

ध्यान दें, केवल आज!

चावल धोएं, नमकीन ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पानी के उबलने का इंतजार करें चावल को 20 मिनट तक पकाएंढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें जब तक कि पैन का पानी पूरी तरह से उबल न जाए।

सामग्री:

चावल कैसे पकाएं

फूले हुए चावल को एक सॉस पैन में चरण दर चरण पकाएँ

और चावल कैसे पकाया जाता है?

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं
यह सॉस पैन की तुलना में थोड़ा सूखा निकलेगा
चावल को धोएं, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें, नमकीन उबलते पानी (अनुपात 1:2) डालें और कसकर बंद करें। माइक्रोवेव को 700-800 W पर सेट करें, 20 मिनट तक पकाएं, फिर 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें।

टाइमर द्वारा
चावल पकाना, यदि आपके पास स्टोव पर टाइमर है, तो और भी आसान हो सकता है: बस शांत शक्ति/आग सेट करें (10-बिंदु पैमाने पर 3), और स्टोव संचालन का समय 1 गिलास अनाज के लिए 35 मिनट है, 45 मिनट के लिए। 2 गिलास और 3 गिलास के लिए 1 घंटा। पहली बार, प्रक्रिया को पर्यवेक्षण के अंतर्गत करने की अनुशंसा की जाती है।

रंगीन चावल कैसे पकाएं
चावल को पीला बनाने के लिए, आपको करी या हल्दी (1 कप कच्चे अनाज के लिए - 1 बड़ा चम्मच) मिलानी होगी। बरगंडी चावल तैयार करने के लिए, पकाने के बाद इसे थोड़ी मात्रा में चुकंदर के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

एक बच्चे के लिए उबले चावल
5 महीने के बच्चों को चावल के दलिया में चावल दिया जा सकता है - चावल को दूध में पकाएं (एक गिलास चावल के लिए, 3 गिलास दूध और स्वादानुसार चीनी)।

सलाद के लिए चावल
किसी भी ठंडे सलाद के लिए जिसे अब पकाया नहीं जा सकता, चावल को पूरी तरह पकने तक पकाएं।

सुशी चावल कैसे पकाएं
सुशी और रोल के लिए चावल (सेन सोई चावल सहित) छोटे और गोल चावल होते हैं; सुशी चावल को समान 15-20 मिनट तक पकाएं, लेकिन पकाने के बाद चावल को 20 मिनट तक सुखाना चाहिए।

बैग में चावल कैसे पकाएं
सफेद उबले हुए चावल को एक बैग में 12-15 मिनट तक पकाएं। ब्राउन राइस को बैग में 20-25 मिनट तक पकाएं। बैग में चावल को उबलते पानी में रखें - पानी चावल के अनुपात से बाहर होना चाहिए, ताकि पानी चावल के बैग को 2 सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे।

लघु नोट्स, पढ़ने के लिए एक मिनट से अधिक नहीं

हम क्या पका रहे हैं?

• अनाज
  • चावल

कई गृहिणियों के लिए, अनाज पकाना एक जटिल तकनीक बन जाती है। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आपको अनाज की पसंद से लेकर समय की लंबाई तक - सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। आप चावल को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, यह उद्देश्य पर निर्भर करता है - दलिया और एक साइड डिश बनाने की रेसिपी हैं। आप एक सॉस पैन, एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर और एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल पकाने के कई तरीके हैं। इसे सब्जियों, मसालों के साथ मिलाकर या बिना मसाले के खाने का विकल्प है। ठीक से पका हुआ अनाज पाने के लिए, आपको अनाज के प्रकार पर विचार करना होगा:

• लंबे दाने - 20 मिनट तक पकाएं, अनुपात 1:2 (प्रति गिलास चावल में दोगुनी मात्रा में पानी लें)। यह पतले लंबे दानों द्वारा पहचाना जाता है - लंबाई में 10 मिमी तक, एक साथ चिपकता नहीं है, और इसे मांस, मछली और सलाद के साथ परोसा जाता है।
• मध्यम दाना - 15 मिनट तक उबालें, 10 मिनट तक डालें, अनुपात 1:2.25। सफेद प्रकार के लिए, एक घंटे के एक तिहाई के लिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। यह 5 मिमी लंबे और अंडाकार आकार के छोटे दानों द्वारा पहचाना जाता है। चावल के सूप, अचार के सूप, दलिया और पिलाफ के व्यंजनों के लिए आदर्श, यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।
• गोल अनाज - एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबला हुआ, अनुपात 1: 2.5। पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और एक साथ चिपक जाता है, जो सुशी व्यंजनों और कैसरोल के लिए अपरिहार्य है।

चावल को सही तरीके से पकाने की युक्तियाँ:

1. शर्तों के अनुसार अनाज को छलनी में बहते पानी से धोना चाहिए।
2. पूरी मात्रा को एक सॉस पैन में रखें, आवश्यक अनुपात में पानी डालें, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।
3. धीमी आंच पर पकाएं.

चावल को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. अनाज को मापें और एक कोलंडर में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
2. एक गैर-तामचीनी पैन में डालें, सही अनुपात में ठंडा पानी डालें।
3. नमक, मसाले, एक चम्मच मक्खन डालें।
4. ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
5. पानी सूख जाने के बाद, इसे आज़माएं, अगर अनाज बहुत सख्त है, तो 50 मिलीलीटर पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
6. उबले हुए अनाज को मछली के साथ परोसें।

भुरभुरा

कई गृहिणियों के लिए सबसे बड़ी समस्या यह होती है कि फूले हुए चावल कैसे पकाएं। डबल बॉयलर सहित कई तरीके हैं:

1. सूखे अनाज को छांटना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए और तरल पदार्थ को निकलने देना चाहिए।
2. अनाज के ऊपर एक सेंटीमीटर उबलता पानी डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. पानी निकाल दें, चावल के दाने स्टीमर रैक पर रखें और कंटेनर को आधा भर दें। चम्मच से चपटा करें. स्टीमर में पानी डालें.
4. अनाज मोड में आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
5. पकाने के बाद, तेल छिड़कें और ढक्कन के नीचे बिना हिलाए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैनासोनिक या अन्य कंपनी के माइक्रोवेव में चावल को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वह टूट जाए:

1. धोएं, एक कटोरे में रखें, नमकीन उबलते पानी 1:2 डालें, ढक्कन से बंद करें।
2. 5 मिनट तक पूरी शक्ति पर रखें, हिलाएं, शक्ति को 500 वॉट तक कम करें, 14 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

फ्राइंग पैन में चावल कैसे पकाएं:

1. फ्राइंग पैन में पानी डालें, नमक डालें, चावल डालें, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक चम्मच तेल डालें।
2. बुलबुले आने के बाद 17 मिनट तक ढककर रखें, मध्यम लेकिन तेज़ आंच पर पकने दें।
3. पकाने से 2 मिनट पहले, चाहें तो सोया सॉस डालें।
4. सुनहरा व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को हल्का भून सकते हैं ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ।

एक थैले में चावल के दाने आदर्श रूप से भुरभुरे होते हैं। खाना पकाने का समय निर्माता के निर्देशों और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। उबले हुए सफेद को सवा घंटे में और भूरे को 25 मिनट में उबाला जा सकता है। सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है: बैग को 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त, फिर अनाज को कम करें। एक स्वादिष्ट सरल व्यंजन बिना हिलाए तैयार हो जाएगा और यह गारंटी है कि यह जलेगा नहीं।

साइड पर

चावल का मुख्य कार्य इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करना है। 4 लोगों के लिए आपको एक गिलास अनाज की आवश्यकता होगी, जिससे मुख्य व्यंजन में 400 ग्राम योजक बन जाएगा। साइड डिश के रूप में चावल को कितना पकाना है, यह गृहिणी को तय करना है। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं तो औसत समय एक घंटे के एक तिहाई से लेकर, यदि आपके पास उबलता पानी है तो 15 मिनट तक है। चावल का एक सुंदर, स्वादिष्ट साइड डिश पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आप इसे मसालों - करी, हल्दी या चुकंदर के साथ रंग सकते हैं।

दूध के साथ

बच्चों वाली माताओं के लिए चावल के दूध का दलिया बनाना सीखना उपयोगी होगा। इसे सुबह बच्चे को खिलाया जा सकता है या दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल चावल के दाने - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम

दलिया के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. चावल के दानों को धोने की कोई जरूरत नहीं है, तुरंत एक गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और जलने से बचाने के लिए हिलाएं। तब तक रोके रखें जब तक पानी सोख न ले।
2. ¾ कप दूध डालें, उबालें, धीमी आंच पर रखें, हिलाएं।
3. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। नमक, चीनी, दूध डालें, दाने नरम होने तक पकाएँ। यहां आप थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।
4. तेल डालें।
5. फल, मेवे, किशमिश के साथ परोसें - स्वाद और सौंदर्यशास्त्र के लिए, जैसा कि पाक पत्रिकाओं में फोटो में है।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चावल पकाना सीखना हर किसी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह तकनीक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गई है। प्रक्रिया:

1. अनाज को धोकर एक कटोरे में रखें, 3:5 के अनुपात में उबलता पानी डालें।
2. नमक, तेल डालें, अनाज मोड (नदी, चावल) सेट करें, कार्यक्रम के अंत तक पकाएँ।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएँ:

1. चावल के दानों को धोकर सुखा लें और एक कन्टेनर में रख लें।
2. 1:2 के अनुपात में पानी डालें, काली मिर्च, हल्दी, मेंहदी, नमक डालें।
3. डबल बॉयलर मोड (2/3 घंटे) में पकाएं, ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

सुशी चावल कैसे पकाएं

जापानी व्यंजनों के प्रशंसकों को सुशी चावल को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी ताकि यह फोटो की तरह बन जाए। ऐसा करने के लिए, आपको रोल (सेन सोई, जापानी, मिस्ट्रल) या क्लासिक महीन दाने वाले गोल-प्रकार के अनाज के लिए एक विशेष किस्म लेने की आवश्यकता है। खाना पकाने से पहले भिगोना सुनिश्चित करें। खाना पकाने को 1:1.5 के अनुपात में किया जाता है और एक घंटे के एक तिहाई तक चलता है, साथ ही सुखाने में भी उतना ही समय लगेगा।

आप धीमी कुकर का उपयोग करके रोल के लिए चिपचिपा भरावन भी तैयार कर सकते हैं। जापानी किस्मों के लिए इसे आधे घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होगी, लेकिन गोल दाने वाले अनाज के लिए यह आवश्यक नहीं है। आप चावल के दानों को उचित मोड में पका सकते हैं। यदि कोई अलग कार्य नहीं है, तो 10 मिनट के लिए बेकिंग और 20 के लिए स्टू का संयोजन उपयुक्त है। आप स्वादिष्ट सुगंध के लिए नोरी के एक टुकड़े के साथ पानी का स्वाद ले सकते हैं और तैयार होने के बाद, भविष्य के रोल पर गर्म सिरका ड्रेसिंग छिड़क सकते हैं। एक चिपचिपी स्थिरता के लिए.

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