पास्ता का सबसे बड़ा व्यास क्या है? पास्ता

पास्ता, या पास्ता, जैसा कि अब उन्हें दुनिया भर में इटालियंस के अनुसार कहा जाता है, लंबे समय से और हर जगह सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया है।

पास्ता के दर्जनों प्रकार हैं, जिनमें से कई केवल एक विशिष्ट सॉस या डिश के लिए उपयुक्त हैं।

अक्सर व्यंजनों में पास्ता के लिए अपरिचित नाम होते हैं और आप जानना चाहते हैं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है।

यही कारण है कि हमने पास्ता के 30 सबसे लोकप्रिय प्रकारों का चयन और वर्णन किया है।

यदि आपको कोई अपरिचित प्रकार का नूडल्स या खोखला पास्ता मिलता है, तो हमारी तालिका देखें; उसी श्रेणी का कोई भी पास्ता इसकी जगह ले सकता है।

लंबा सीधा पास्ता

नाम	रूप	इसका प्रयोग किस रूप में किया जाता है?	सेवा कैसे करें
कैपेलिनी (कैपेलिनी)	लम्बा, गोल और बहुत पतला। उन्हें कभी-कभी "एंजेल हेयर" भी कहा जाता है।	केवल गर्म ही सेवन करें	हल्के सॉस, शोरबा के साथ, या बस जैतून का तेल और उबली हुई सब्जियों के साथ मिश्रित
सेवई (सेंवई)	लंबा, गोल, स्पेगेटी से पतला। इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "छोटे कीड़े"।	कभी गर्म, कभी ठंडा परोसा गया	हल्के सॉस के साथ या सब्जी सलाद के साथ तोड़कर मिलाया जाता है
लिंगुइन (भाषाई)	लंबा, सपाट और संकीर्ण, स्पेगेटी से थोड़ा लंबा। उनका नाम इतालवी से "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित किया गया है	गरम, कभी ठंडा	मारिनारा सॉस जैसे गाढ़े सॉस के साथ परोसने के लिए पर्याप्त बड़ा
स्पेगेटी (स्पेगेटी)	दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता: लंबा, गोल और मध्यम मोटाई का। उनका नाम "छोटी रस्सियाँ" के रूप में अनुवादित है।	केवल गरम	टमाटर सॉस के साथ या कैसरोल में
Fettuccine	लंबे, सपाट रिबन और लिंगुइन की तुलना में चौड़े, लेकिन सभी व्यंजनों में लिंगुइन का स्थानापन्न किया जा सकता है।	केवल गरम	गाढ़े सॉस के साथ, मलाईदार सॉस के साथ विशेष रूप से अच्छा
लसग्ना (Lasagna)	लंबा और बहुत चौड़ा, सीधे किनारों वाला या घुंघराले हो सकता है। इनसे बनने वाले पुलाव को बिल्कुल वैसा ही कहा जाता है.	केवल गरम	उन्हें परतों में एक सांचे में रखा जाता है, प्रत्येक परत को मोटी टमाटर या क्रीम सॉस के साथ लेपित किया जाता है और बेक किया जाता है

घुंघराले और टिंडी पास्ता

रोटिनी (सर्पिल)	बहुत छोटी कुंडलियाँ जो स्पेगेटी से बने स्प्रिंग्स की तरह दिखती हैं	गर्म या ठंडे	बहुत गाढ़े चंकी सॉस के साथ या पास्ता सलाद में
फ्यूसिली (फ्यूसिली)	रोटिनी से अधिक लंबा, मुड़ा हुआ भी। इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "छोटे पहिये"। विभिन्न प्रकार हैं: छोटा और मोटा, छोटा और पतला, लंबा और पतला	गर्म या ठंडे	बहुत सारे उपयोग - लगभग सभी सॉस के साथ, सूप में या पास्ता सलाद में परोसा जाता है
पैपर्डेल (अंडा नूडल्स)	चौड़े लंबे नूडल्स. टस्कनी के कुछ पारंपरिक प्रकारों में से एक। उन्हें ताजा खरीदा जा सकता है (फिर उन्हें बस कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है) या सूखा।	गर्म	पके हुए व्यंजनों में, गाढ़ी चटनी के साथ
टैगलीटेल (टैगलीटेल - अंडा नूडल्स)	फेटुकाइन या लिंगुइन के समान चौड़ाई, लेकिन उतनी सपाट नहीं। क्लासिक एमिलिया-रोमाग्ना पास्ता।	गर्म	कैसरोल, सूप, स्ट्रैगनॉफ़ में

खोखला पास्ता

डिटालिनी (डिटालिनी)	छोटे, बहुत छोटे ट्यूब, उनके नाम का इतालवी में अर्थ है "थिम्बल"।	गर्म या ठंडे	सूप या पास्ता सलाद में
एल्बो मैकरोनी (सींग)	घुमावदार, खोखले शंकु पारंपरिक रूप से मैकरोनी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं	गर्म या ठंडे	पके हुए व्यंजनों में या पास्ता सलाद में
पर्सियाटेली (पेचुटेल - लंबी मैकरोनी)	लंबी, पतली और सीधी ट्यूब, स्पेगेटी से अधिक मोटी	गर्म	रागू सॉस, अन्य मांस सॉस और बेक्ड बैंगन के साथ स्पेगेटी के बजाय उनका उपयोग करें
ज़िति (ज़िति)	धनुषाकार ट्यूब, लेकिन एल्बो मैकरोनी से अधिक चौड़ी और लंबी। कट ज़िटी नामक एक लघु संस्करण भी है।	गर्म या ठंडे	बेक किया हुआ, पास्ता सलाद में और गाढ़ी सॉस के साथ
पेने (पेने)	सीधी, मध्यम लंबाई की ट्यूब, अक्सर पार्श्व खांचे के साथ। इन्हें कभी-कभी मोस्टैसिओली भी कहा जाता है। उनका विकर्ण कट एक फाउंटेन पेन जैसा दिखता है, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला	गर्म	सूप में, बेक किया हुआ, किसी भी सॉस के साथ
रिगाटोनी (रिगाटोनी)	लंबी, छोटी ट्यूबें, पेन्ने से अधिक चौड़ी, लेकिन खांचेदार भी	गर्म	विभिन्न सॉस के साथ: गाढ़े, मलाईदार सॉस किनारों पर खांचे में अच्छी तरह से बरकरार रहते हैं
कैनेलोनी (कैनेलोनी)	बड़ी, लंबी ट्यूब, मैनीकोटी की तरह, लेकिन बड़ी; इतालवी से अनुवादित - "बड़ा ईख"।	गर्म	इन्हें आम तौर पर मांस से भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है
मैनीकोटी (मैनीकोटी)	पेनी की तुलना में लंबे और चौड़े, उन्हें ग्रूव्ड किया जा सकता है। जब इस विशेष पास्ता का उपयोग किया जाता है, तो मैनीकोटी उस व्यंजन का नाम भी है, जैसा कि लसग्ना के मामले में होता है	गर्म	मांस या पनीर भरकर परोसा गया

अन्य रूपों में पास्ता

अक्षर (वर्णमाला)	वर्णमाला के छोटे अक्षरों के आकार में, बच्चों के सबसे पसंदीदा पास्ता में से एक	गर्म	सूप में
एनेली (एनेली)	छोटे छल्ले	गर्म	सूप में
फरफाले (धनुष)	पेस्ट के चौकोर टुकड़ों को धनुष बनाने के लिए केंद्र में इकट्ठा किया गया; उनका नाम इतालवी से "तितलियों" के रूप में अनुवादित किया गया है	गर्म	अनाज के साथ सूप में, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के साथ, और अन्य व्यंजनों में
कोंचिगली (गोले)	लंबी और संकरी गुहा वाली शैलें। इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "क्लैम शैल"। विभिन्न साइज़ में आता है.	गर्म या ठंडे	सूप में, बेक किया हुआ और पास्ता सलाद में
	वे सामान्य सीपियों (कोंचिग्ली) की तरह दिखते हैं, लेकिन काफ़ी बड़े होते हैं। इन्हें अलग-अलग तरीकों से, बहुत प्रभावशाली तरीके से परोसा जाता है।	गर्म	वे भरवां हैं (उदाहरण के लिए, रिकोटा, पाइन नट्स और पालक का मिश्रण आज़माएं)
	आकार और आकार दोनों में वे चावल के समान होते हैं, जिसका इतालवी से अनुवाद "मोती जौ" के रूप में किया जाता है।	गर्म	सूप और सब्जी सलाद में साइड डिश के रूप में
	रेडिएटर की तरह खांचे और खांचे के साथ	गर्म या ठंडे	गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ, सूप और सलाद में, फलों सहित
	वैगन के पहियों के आकार का	गर्म	सूप, गौलाश, सलाद और गाढ़े सॉस में
पास्ता कलरटा (रंगीन पास्ता)	ऊपर सूचीबद्ध कई पास्ता अन्य चमकीले रंगों में आते हैं। इन्हें खाद्य रंग मिलाकर बनाया जाता है। लोकप्रिय खाद्य योजकों में अंडे (अंडा पास्ता या पास्ता ऑल"उवो), पालक (हरा पास्ता या पास्ता वर्डे), टमाटर, चुकंदर (बैंगनी पास्ता या पास्ता वायोला), गाजर (लाल पास्ता या पास्ता रोसा), विंटर स्क्वैश (नारंगी पास्ता या) शामिल हैं। पास्ता अरन्सिओन), स्क्विड इंक (काला पास्ता या पास्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पास्ता या पास्ता अल टार्टुफ़ो) और मिर्च।	गर्म या ठंडे	आकार पर निर्भर करता है

भराई के साथ पास्ता

एग्नोलोटी (एंजेलोटी)	छोटे, अर्धचंद्राकार, वे, पकौड़ी की तरह, विभिन्न भरावों (मांस, पनीर (रिकोटा), पालक, पनीर) से भरे होते हैं।	गर्म	विभिन्न सॉस के साथ
ग्नोच्ची (ग्नोच्ची)	इटालियन से अनुवादित "छोटी पकौड़ी" के रूप में, आमतौर पर पनीर, सूजी, आलू या पालक के आटे से बनाया जाता है	गर्म	एक साइड डिश के रूप में और मुख्य डिश के रूप में, आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन कोई भी अन्य सॉस उपयुक्त होगा।
टोर्टेलिनी (टोर्टेलिनी)	पास्ता के आटे से बने छोटे भरवां पकौड़े, जिनके कोने एक अंगूठी या कली बनाने के लिए जुड़े हुए हैं। आप फिलिंग के आधार पर इन्हें अलग-अलग रंगों में खरीद सकते हैं। भराई चुकंदर, टमाटर, पालक या स्क्विड हो सकती है, जो रंग और स्वाद जोड़ती है।	गर्म	विभिन्न प्रकार के गाढ़े सॉस के साथ उबालकर या बस जैतून के तेल, लहसुन, काली मिर्च और परमेसन की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है
रैवियोली (रैवियोली)	पास्ता के आटे से बनी चौकोर रैवियोली विभिन्न भरावों (या तो बहुत बारीक पिसी हुई या छोटे टुकड़ों में कटी हुई) के साथ रूसी पकौड़ी के समान होती है। उनका नाम "छोटी शलजम" के रूप में अनुवादित है	गर्म	पका हुआ; केवल उबालकर या सूप में; इन्हें विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है

पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता गेहूं के आटे के साथ अखमीरी आटे से बनाया जाता है, और यह विभिन्न आकार, आकार, रंग और नामों में आता है। सबसे साहसी विशेषज्ञों का दावा है कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं।

किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का निर्णय लिया, जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा। चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें आपके पेट को खाने के लिए मजबूर कर सकती हैं।

1. मैनीकोटी.

ये बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं, जो आमतौर पर अंडाकार होती हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की भराई (समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां) भरी जाती हैं, और फिर बेक किया जाता है, ऊपर से पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस डाला जाता है और कसा हुआ परमेसन छिड़का जाता है। अपने बड़े आकार के बावजूद, मैनीकोटी काफी हल्का (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।

2. बुकाटिनी।

बुकाटिनी एक गाढ़ा, स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। इन 25-30 सेमी लंबी ट्यूबों को आमतौर पर 9 मिनट तक उबाला जाता है और फिर बटर सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआनसील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।

3. टैगलीटेल।

टैगलीटेल अंडे से बने लंबे, सपाट "रिबन" हैं। उनकी बनावट स्पंजी और खुरदरी होती है, जो उन्हें गोमांस, वील, पोर्क या खरगोश से बने इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीटेल का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण ट्रफ़ल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

4. रैवियोली।

परंपरागत रूप से, इन्हें घर पर ही तैयार किया जाता है। ये एक तरह के पकौड़े हैं. वे आमतौर पर आकार में चौकोर होते हैं, हालांकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी पाए जाते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रोम में रैवियोली को रिकोटा, पालक, जायफल और काली मिर्च से भरा जाता है। सार्डिनिया में इन्हें रिकोटा और कसा हुआ नींबू के छिलके से भरा जाता है।

5. जेमेलि.

इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वाँ"। यह एक रोल्ड पास्ता है जिसे आम तौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर बने रहते हैं। जेमेली को कभी-कभी "यूनिकॉर्न हॉर्न" भी कहा जाता है। यह सलाद या विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस के लिए एक आदर्श विकल्प है।

6. फरफाले.

फ़ारफ़ैले का इतालवी में अनुवाद "तितलियों" होता है और यह पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे अलग-अलग आकार के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा स्पष्ट तितली के आकार के होते हैं। हालाँकि लगभग कोई भी सॉस इनके साथ अच्छा लगता है, फ़ार्फ़ेल को मलाईदार और टमाटर आधारित सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल विभिन्न किस्मों में आता है - नियमित, टमाटर और पालक के साथ। आमतौर पर अलग-अलग किस्मों को एक पैकेज में एक साथ बेचा जाता है, जो इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग जैसा होता है।

7. फेटुकाइन।

इस नाम का अनुवाद "छोटे रिबन" के रूप में किया जाता है। ये अंडे और आटे से बने चपटे मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े चौड़े हैं। रोमन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय। फेटुकाइन को अक्सर बीफ़ या चिकन स्टू के साथ खाया जाता है। हालाँकि, इस प्रकार के पास्ता के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन फेटुकाइन अल्फ्रेडो है, जिसमें फेटुकाइन, परमेसन और मक्खन होता है।

इस प्रकार का दबा हुआ पेस्ट, जिसके केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियाँ" होती हैं, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह मांस, मछली या टमाटर-आधारित सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।

9. कैनेलोनी।

इसका अनुवाद "बड़ी रीड" के रूप में किया गया है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आम तौर पर बेक करके और ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है। लोकप्रिय भराई में पालक और रिकोटा या कटा हुआ गोमांस शामिल हैं। आमतौर पर, इस पास्ता के साथ टमाटर सॉस (नीचे) और बेसमेल (ऊपर) का उपयोग किया जाता है।

10. डिटालिनी.

डिटालिनी छोटी ट्यूबों के आकार में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिली व्यंजनों की खासियत है। वे आमतौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य घटक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

11. रोटिनी.

इन्हें फ्यूसिली के साथ भ्रमित न करें, जो दिखने में बहुत समान होते हैं। रोटिनी एक प्रकार का पास्ता है जिसका आकार सर्पिल या यदि आप चाहें तो कॉर्कस्क्रू जैसा होता है। अपनी अनूठी बनावट के कारण, रोटिनी अधिक सॉस को अवशोषित करके एक डिश में अधिक स्वाद और फ्लेवर जोड़ती है। इन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

12. भाषाई।

ये लंबे, चपटे नूडल्स हैं, स्पेगेटी से चौड़े और फेटुकाइन के आकार के समान हैं। वे पहली बार जेनोआ में दिखाई दिए और उन्हें पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। लिंगुइन आमतौर पर सफेद आटे और साबुत गेहूं दोनों किस्मों में उपलब्ध है।

13. कोंचिगली.

उनके विशिष्ट आकार के कारण उन्हें आमतौर पर "गोले" कहा जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस प्रकार का पेस्ट विभिन्न रंगों में आता है और इसे टमाटर के अर्क, स्क्विड स्याही या पालक के अर्क जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके रंगा जाता है।

14. रेडिएटर.

रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा गया है। यह असामान्य आकार बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए है। यह आकार पेस्ट को गाढ़ी सॉस के लिए बढ़िया बनाता है, लेकिन इसे पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

यह एक गाढ़ा, लंबा पास्ता है जो पहली बार टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी सपाट शीट में लपेटा जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलेंडर में रोल किया जाता है, जो एक नियमित पेंसिल की तुलना में थोड़ा पतला होता है। पिची को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसमें लहसुन और टमाटर सॉस, मशरूम सॉस, स्टू और विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं।

16. गार्गनेली.

यह एक प्रकार का अंडा आधारित पास्ता है जो पकाने में बहुत लंबा समय लेने के लिए प्रसिद्ध है। गार्गनेली को पेन जैसी ट्यूबों में लपेटा जाता है। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजनों का विशिष्ट है और इसे अक्सर बत्तख रागू के साथ भी परोसा जाता है।

17. सेवई.

अनुवादित, शब्द "सेंवई" का अर्थ है "छोटे कीड़े।" यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि यह इतालवी पास्ता के सबसे पारंपरिक प्रकारों में से एक है, कुछ एशियाई देशों में चावल के आटे से बने इस व्यंजन के अपने संस्करण हैं। समुद्री भोजन के साथ सेंवई बहुत अच्छी लगती है।

18. कैवताप्पी.

कैवटाप्पी लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब हैं जो लुढ़के हुए पास्ता के समान होते हैं। यह ठंडे सलाद के लिए एक आदर्श विकल्प है, इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता हल्के और गाढ़े दोनों तरह के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

19. टोर्टेलिनी।

टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये अंगूठी के आकार के पास्ता हैं जिनके अंदर भराव होता है। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो), पनीर और सब्जियों (पालक) से भरे होते हैं, और गोमांस या चिकन शोरबा के साथ परोसे जाते हैं। टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

20. पैपर्डेल।

ये बड़े और बहुत चौड़े पास्ता हैं। कच्चे होने पर, वे 2-3 सेमी चौड़े होते हैं और उनमें नालीदार किनारे हो सकते हैं। पैपर्डेल टस्कनी क्षेत्र से आता है और टमाटर और मांस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे मशरूम, परमेसन या रागू के साथ भी परोसा जाता है।

21. फ़ुसिली बुकाटी।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह पास्ता फ्यूसिली और बुकाटिनी पास्ता का मिश्रण है। फ्यूसिली से इसे इसकी विशिष्ट सर्पिल आकृति मिलती है, और बुकाटिनी से इसे इसकी लंबाई और खोखला केंद्र मिलता है। लगभग सभी प्रकार के सॉस के लिए उपयुक्त।

22. लज़ाग्नेट।

बेशक, आप लसग्ना को जानते हैं - जो पूरी दुनिया में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस इतालवी व्यंजन का एक छोटा संस्करण भी है जिसे लसग्नेट कहा जाता है। इसे दो रूपों में परोसा जा सकता है - बीच में अलग-अलग सामग्री के साथ दूसरे के ऊपर परत चढ़ाकर (जैसे नियमित लसग्ना) या बस अन्य सामग्री के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।

23. स्ट्रिग्नोज़ी।

"जूते के फीते" के रूप में अनुवादित। यह इटली के उम्ब्रिया क्षेत्र का एक लंबा, पतला, स्पेगेटी जैसा पास्ता है। पास्ता हाथ से बनाया जाता है और आमतौर पर इसे ब्लैक ट्रफ़ल्स, मीट स्टू, मशरूम या टमाटर सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।

24. रिसोनी.

रिसी के नाम से भी जाना जाता है। यह आकार और साइज़ दोनों में चावल जैसा दिखता है। इसके छोटे आकार के कारण, इसे आमतौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन यह सलाद और स्टू के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।

25. पचेरी.

इस प्रकार का पास्ता कैम्पेनिया और कैलाब्रिया से आता है। पचेरी बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं। आमतौर पर चिकना, लेकिन पचेरी मिलरिगुए नामक एक अंडाकार संस्करण भी होता है। इस प्रकार के पास्ता को बोलोग्नीज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है या, इसके बड़े आकार के कारण, पनीर, समुद्री भोजन या मांस के साथ भरकर बेक किया जा सकता है।

एक सॉस या दोनों का एक व्यंजन? हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे। हम आपको पास्ता की उत्पत्ति और अमेरिका की खोज और स्पेगेटी मशीन के आविष्कार के बाद दुनिया भर में इसके विजयी मार्च के बारे में बताएंगे। "पास्ता" शब्द स्वयं रूसी लोगों से परिचित है। लेकिन इस शब्द का सबसे आम स्पष्टीकरण तुरंत दिमाग में आता है: दंत। शब्दकोश हमें "पास्ता" की परिभाषा देता है। यह काफी घनी स्थिरता के एक सजातीय, गूदेदार द्रव्यमान को दिया गया नाम है, जिसमें ठोस पदार्थों की मात्रा, पाउडर में पीसकर, बीस प्रतिशत से अधिक होती है। टूथपेस्ट और टमाटर का पेस्ट इस विशेषता को पूरा करते हैं। लेकिन यह कोई ऐसा पेस्ट नहीं है जिसकी व्युत्पत्ति समान हो, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं। यह शब्द, जिसका अर्थ बाद में सॉस के साथ आटे का व्यंजन हो गया, पुनर्जागरण के दौरान सामने आया, जब ग्रीक रसोइये इतालवी देशभक्तों के लिए खाना बनाते थे। और इस पेस्ट की व्युत्पत्ति हेलेनिक शब्द "पास्टोस" पर आधारित है, जिसका सीधा सा अर्थ है आटे की ग्रेवी। देर से लैटिन में, पास्ता बस "आटा" है।

पास्ता और नूडल्स - कौन आगे है?

पास्ता एक दुर्लभ मामला है जब नाम पकवान की तुलना में बहुत बाद में सामने आया। ऐसा माना जाता है कि पास्ता को मार्को पोलो अपनी चीन यात्रा के दौरान वेनिस में घर ले आए थे। ये चावल के नूडल्स थे, जो कथित तौर पर अपने गेहूं समकक्ष - इतालवी पास्ता के लिए एक मॉडल के रूप में काम करते थे। चीनी, अपनी ऐतिहासिक श्रेष्ठता के प्रमाण के रूप में, चार हजार साल पहले रहने वाले एक व्यक्ति की कब्र में पाए गए इस पेट्रीफाइड पकवान के साथ एक कटोरा पेश करते हैं। लेकिन यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि जब से लोगों ने अनाज की खेती करना सीखा है, तब से विभिन्न संस्कृतियों में ऐसा भोजन देखा गया है। सबसे पहले यह पानी मिला हुआ आटा था, जिसे धूप में सुखाया जाता था। स्पेगेटी जैसा कुछ प्राचीन मिस्र के मकबरों की दीवारों पर चित्रों में दिखाई देता है। और पहली शताब्दी ईस्वी की एक रसोई की किताब में हमें मछली लसग्ना के समान एक व्यंजन की विधि मिलती है। मध्ययुगीन इटली में, मार्कस पोलो से भी पहले, वे "पास्ता" जानते थे। इस शब्द की व्युत्पत्ति मैक्कारे क्रिया से हुई है - कुचलना, गूंथना। मार्टिनो कॉर्नो, जो ग्यारहवीं शताब्दी में रहते थे और एक उच्च कोटि के रोमन पादरी के रसोइये के रूप में काम करते थे, ने हमारे लिए एक व्यंजन तैयार करने का सबसे पुराना प्रलेखित नुस्खा छोड़ा, जिसे अब "पास्ता" कहा जाता है। यह एक मिठाई थी जिसमें पास्ता को बादाम के दूध में उबाला जाता था और मीठे मसालों के साथ पकाया जाता था।

पास्ता की लोकप्रियता

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है. यदि आटा उत्पादों में पहले से ही एक शब्द (पास्ता) था, तो इसकी नकल करना और इसे "पास्ता" कहना क्यों आवश्यक था? या यह "रोटी" और "बेकरी" जैसा है? और सबसे महत्वपूर्ण बात: यह शब्द कहां से आया है जो हमें "घनी स्थिरता का एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान" संदर्भित करता है? पास्ता एक पेस्ट क्यों है? इसका जवाब सॉस में है. इटली में पास्ता को अक्सर ऐसा उत्पाद कहा जाता है जिसके अंदर छेद होता है। उन्नीसवीं सदी तक इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। उन्हें दूध में उबाला गया, मक्खन, पनीर और मीठे मसालों के साथ पकाया गया। अमेरिका की खोज के बाद टमाटर यूरोपीय मेजों पर दिखाई देने लगे। कुछ समय के लिए, नाइटशेड फसल के फलों का सावधानी से उपचार किया गया। लेकिन सिसिली में, गरीब किसानों ने जोखिम लेने का फैसला किया और एक फ्राइंग पैन में टमाटर को तुलसी और लहसुन के साथ लंबे समय तक उबालने के बाद, उन्होंने उत्कृष्ट "साल्सा डि पोमोडोरो" का आविष्कार किया। और जब सेसारे स्पैडासिनी ने पास्ता बनाने के लिए एक मशीन का आविष्कार किया (यह एक मांस की चक्की जैसा दिखता है), तो पास्ता आम जनता के लिए बहुत सुलभ हो गया।

पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है?

हम नूडल्स की आड़ में जो बेचते हैं वह सॉस के साथ स्वादिष्ट आटे का व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। आख़िरकार, पास्ता इतालवी व्यंजन है। और पकवान के लिए पास्ता उपयुक्त होना चाहिए। इन्हें आटे से बनाया जाता है, जो ड्यूरम गेहूं के दानों को पीसने से प्राप्त होता है। ऐसे अनाज इतालवी जलवायु वाले क्षेत्रों में पकते हैं। पास्ता खरीदते समय, आपको लेबल पर SEMOLA लिखा हुआ देखना होगा। ऐसे आटे से बने उत्पाद थोड़े सख्त रहेंगे, वे दलिया में उबलेंगे नहीं, और एक कोलंडर में वे एक साथ एक गांठ में नहीं चिपकेंगे। इतालवी गृहिणियों के अनुसार, उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है - यह बकवास है। आख़िरकार, ठंडा पानी असली पास्ता को स्वाद के लिए बहुत "कड़ा" बना देगा। हमारी सेंवई के विपरीत, किसी भी पास्ता की सतह पर सूक्ष्म खांचे होते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि सॉस फिसलने के बजाय पास्ता पर बना रहे।

इतालवी नूडल्स के प्रकार

तो, हमें पता चला कि पास्ता इतालवी पास्ता और उससे बने व्यंजन दोनों हैं। इसके अलावा, लसग्ना भी इस श्रेणी में शामिल है। पेस्ट इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली आटे की चौड़ी शीट को दिया गया नाम है। पोंटेडासियो शहर में, जेनोआ से ज्यादा दूर नहीं, एक विशेष पास्ता संग्रहालय में 4 फरवरी, 1279 का एक नोटरी डीड रखा गया है, जो उन दिनों पहले से ही आटा उत्पादों के अस्तित्व की पुष्टि करता है। चीनियों ने भले ही नूडल्स का आविष्कार किया हो, लेकिन उन्होंने इतने विविध रूप केवल इतालवी धरती पर ही प्राप्त किए। ऐसा लगता है, इससे क्या फर्क पड़ता है कि पास्ता सीधा और पतला (स्पेगेटी), कीड़े की तरह मुड़ा हुआ (सेंवई), सर्पिल में मुड़ा हुआ (कैवाटाप्पी), तितलियों के रूप में (फारफाले) या गोले (कोंचिग्लिया) के रूप में है? इटालियंस का मानना ​​है कि रूप सर्वोपरि है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता की अपनी सॉस होती है। और कुछ को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है - उदाहरण के लिए, कैनेलोनी (बड़ी ट्यूब) या कॉन्सिग्लिओनी (विशाल गोले)। इस प्रकार के पास्ता को पनीर, पालक या कीमा से भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है।

इतालवी व्यंजनों में अनुप्रयोग

लेकिन यह कहना कि पास्ता = पास्ता पूरी तरह से सही नहीं होगा। हम पहले ही बता चुके हैं कि लसग्ना इस श्रेणी में शामिल है। लेकिन वह अकेली नहीं है. हम कह सकते हैं कि वे सभी व्यंजन जिनमें उबला हुआ आटा शामिल होता है, पास्ता कहलाते हैं। और इसका मतलब है कि हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग भी है। इटली में ये कई प्रकार के होते हैं - अलग-अलग आकार के और सबसे अकल्पनीय भराव वाले भी। सबसे आम हैं रैवियोली - चौकोर पकौड़ी, जिसके अंदर आप कुछ भी पा सकते हैं - स्मोक्ड सैल्मन से लेकर चॉकलेट तक। कैपेलेटी भी हैं, जिसका अर्थ है "कैप्स," और एग्लियोलोटी। पास्ता के साइज और शेप के आधार पर इनका इस्तेमाल अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, एसिनी डी पेपे (काली मिर्च के दाने) और ओर्ज़ो (चावल) नामक पास्ता को सूप और सलाद में मिलाया जाता है। ऐसे पास्ता हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से पुलाव (ज़ीटी, कैपेलिनी) के लिए किया जाता है। यदि हम किसी इटालियन से यह प्रश्न पूछें: "पास्ता पास्ता है या सॉस?", तो उसके लिए उत्तर देना कठिन होगा। कुछ खास ग्रेवी के साथ कुछ खास तरह के नूडल्स बनाने की परंपरा है। कुछ पास्ता को मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, अन्य को विशेष रूप से टमाटर सॉस के साथ बनाया जाता है।

रंग स्पेक्ट्रम

प्राकृतिक लोगों में एक रसदार सुनहरा रंग होता है। लेकिन इटालियंस अंतहीन पाक कल्पना वाले लोग हैं। उनके लिए, पास्ता "खूबसूरती से जीने की कला" है। इसीलिए वे पास्ता के आटे में विभिन्न प्राकृतिक रंग मिलाते हैं। तो, सूखे और कसा हुआ टमाटर पास्ता को लाल, चुकंदर - गुलाबी, शिमला मिर्च या गाजर - नारंगी, पालक - हरा बनाते हैं। एन्थ्रेसाइट रंग का पास्ता मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है। वे कटलफिश स्याही द्वारा इस तरह बनाए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक रंग योजक पास्ता के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

पास्ता डिश कैसे पकाएं

सबसे पहले, आटा उत्पादों को उबालने की जरूरत है। यह क्रिया सॉस की तैयारी के समानांतर की जानी चाहिए, ताकि पकवान की दोनों सामग्रियां एक ही समय में मेज पर पहुंचें। तो, आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। पास्ता डालें. लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ ताकि उत्पाद पैन के तले में चिपक न जाएँ या एक-दूसरे से चिपक न जाएँ। हम लंबी स्पेगेटी नहीं तोड़ते - यह बर्बरतापूर्ण है। बस एक किनारे को उबलते पानी में डुबोएं, आटा नरम हो जाएगा और बाकी सभी चीजें भी पानी में डूब जाएंगी। खाना पकाने का समय उत्पादों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। लेकिन जो लिखा है उस पर आप आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते. इटालियंस का मानना ​​है कि पास्ता को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए। अनुवादित, इसका अर्थ है "दांत से।" तो हम उनके साथ फिश्ड पास्ता आज़माते हैं। अगर यह अच्छी तरह से काटता है, लेकिन बीच में एक सफेद बिंदु है, तो यह तैयार है। पास्ता को एक कोलंडर में रखें। किसी भी परिस्थिति में कुल्ला न करें - इससे पकवान का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

सॉस तैयार कर रहे हैं

आइए अब "इतालवी पास्ता" नामक व्यंजन के दूसरे घटक पर ध्यान दें। घर पर बिकने वाले व्यंजनों से हमें लगभग तीन सौ प्रकार के विभिन्न सॉस मिलते हैं। लेकिन एक सुनहरा नियम है: पास्ता जितना गाढ़ा और छोटा होगा, ग्रेवी उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए। एक और नोट: तैयार पकवान पर परमेसन छिड़कने की प्रथा है, लेकिन मछली या समुद्री भोजन के साथ पास्ता इसका अपवाद है। जहाँ तक सॉस की बात है, इटली के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी, विशेष सॉस हैं। देश के उत्तर में, मांस और मशरूम को ग्रेवी में जोड़ा जाता है, और द्वीपों पर - मछली और समुद्री भोजन। इटली के बाहर, लगभग पाँच प्रकार के सॉस का उपयोग किया जाता है - बोलोग्नीज़, कार्बोनेरिया... लेकिन प्रामाणिक पास्ता सॉस की मुख्य विनम्रता "पेस्टो ए ला जेनोविस" है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें तुलसी के पत्ते और आधा लहसुन डालें। फिर जिन मसालों से सुगंध आती है उन्हें हटा दिया जाता है। भूमध्यसागरीय पाइन नट्स और भेड़ पनीर को टुकड़ों में काटकर तेल में डुबोया जाता है।

इटैलियन पास्ता कैसे परोसा जाता है

रेसिपी (घर पर, जैसा कि हम देखते हैं, ऐसी डिश खुद बनाना काफी संभव है) यह निर्धारित करती है कि डिश की दोनों सामग्री - पास्ता और सॉस - एक ही समय में तैयार की जानी चाहिए। यदि ग्रेवी जटिल है और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ), तो इसे पहले करने की आवश्यकता है। वैसे, यह सॉस पेन्ने (पंख) के लिए आदर्श है - तिरछे कटे हुए और छोटे पास्ता। जैतून का तेल (50 ग्राम) गर्म करें और टुकड़ों में कटे हुए एक सौ ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन को पांच मिनट तक भूनें। एक चौथाई गिलास सफेद वाइन और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें। नमक डालें और सॉस में काली मिर्च डालें। प्लेट को गर्म करना बेहतर है। हमने इसमें पास्ता डाला. ऊपर से सॉस डालें. छिड़कने के लिए पास में कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ रखें।

आजकल, ऑनलाइन स्टोर से असली इटालियन पास्ता खरीदना या ऑर्डर करना कोई समस्या नहीं है। उत्पाद चुनते समय आमतौर पर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं, क्योंकि पास्ता विभिन्न किस्मों और प्रकारों में आता है।

अपनी पसंद में गलती से बचने के लिए सबसे पहले लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

पास्ता के प्रकार: लेबल को समझना

पास्ता की किस्में गेहूं और आटे के प्रकार पर निर्भर करती हैं जिनसे इसे बनाया जाता है।

प्रथम श्रेणी - प्रीमियम आटे से बने उत्पाद और द्वितीय श्रेणी - प्रथम श्रेणी के आटे से बने उत्पाद।

• समूह अ— ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बना प्रथम या द्वितीय श्रेणी का पास्ता। ड्यूरम अनाज, जब पीसा जाता है, तो आटे के कणों का इष्टतम आकार देता है, और इसमें मौजूद कैरोटीनॉयड रंगद्रव्य आटे को एक सुखद पीला रंग देते हैं। इस आटे से बना पास्ता पीले रंग का होता है, पकने पर इसका स्वाद दूसरों की तुलना में बेहतर रहता है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह व्यावहारिक रूप से ज़्यादा नहीं पकता है। यह सबसे स्वास्थ्यप्रद पास्ता है.
• ग्रुप बी- नरम अत्यधिक कांचयुक्त गेहूं के प्रथम या द्वितीय श्रेणी के आटे से। एक नियम के रूप में, वे जल्दी तैयार हो जाते हैं। ज्यादा देर तक पकाने पर ये आपस में चिपक जाते हैं.
• ग्रुप बी- प्रथम या द्वितीय श्रेणी के गेहूं के आटे को पकाने से। वे जल्दी उबल जाते हैं और अपना आकार ठीक से नहीं रखते।

यदि स्वाद बढ़ाने वाले योजक या शक्तिवर्धक हैं, तो पास्ता के समूह और वर्ग को स्वाद बढ़ाने वाले योजक (सब्जियां सबसे लोकप्रिय हैं) या शक्तिवर्धक (उदाहरण के लिए, अंडे) के नाम से पूरक किया जाता है: समूह ए प्रथम श्रेणी टमाटर, समूह ए द्वितीय श्रेणी अंडा .

इसके अलावा, अपेक्षाकृत हाल ही में, निर्माताओं ने चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए पास्ता का उत्पादन शुरू किया। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के आटे से (लस मुक्त), स्टार्च से (प्रोटीन मुक्त - गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए)।

यह भी जारी:

• विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध उत्पाद;
• गेहूं के रोगाणु के अतिरिक्त, चोकर कणों या साबुत अनाज की उच्च सामग्री के साथ आहार फाइबर की उच्च सामग्री वाले उत्पाद;
• विभिन्न वनस्पति योजक वाले उत्पाद: 15% टमाटर का पेस्ट - टमाटर, 30% पालक और सॉरेल - पालक, 15% गाजर का रस - गाजर;
• हर्बल एडिटिव्स से समृद्ध पास्ता: अंगूर की खाल से बायोएडिटिव्स - विकिरण के प्रभाव के लिए मानव इम्यूनोप्रोटेक्टिव कार्यों को बढ़ाने के उद्देश्य से अंगूर उत्पाद, पेस्ट के रूप में कद्दू या कद्दू और सेब से बायोएडिटिव्स।

पास्ता के प्रकार: चयन और खाना पकाने की विशेषताएं

GOST के अनुसार, पास्ता को चार प्रकारों में बांटा गया है: ट्यूबलर, रिबन के आकार का, वर्मीसेली और घुंघराले। बदले में, उन्हें उप-प्रजातियों (लंबाई और अन्य विशेषताओं के आधार पर) में विभाजित किया जाता है।

सरलता के लिए, हमने सभी पास्ता को उनके आकार के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया है।

• स्पघेटी
  इटली में, इसे वे लंबा, मध्यम-मोटा पास्ता कहते हैं; हमारे देश में, वे इसे पतला (कैपेलिनी, लिंगुइन) और मध्यम-मोटा (स्पेगेटी ही) दोनों कहते हैं। इन्हें 7-10 मिनट तक उबालें, विभिन्न सॉस और समुद्री भोजन के साथ परोसें। रूसी संस्करण में - बहुत सारे पनीर के साथ।

चित्र: स्पेगेटी
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• सेवई
  हम इसे पतले नूडल्स कहने के अधिक आदी हैं जिसके साथ आमतौर पर सूप पकाया जाता है, जबकि इटालियंस इसे लंबी, पतली स्पेगेटी कहते हैं। लंबी सेंवई को पास्ता जैसे विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है, या तोड़कर सूप में मिलाया जा सकता है। खैर, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, छोटा वाला, पारंपरिक रूप से एक स्वादिष्ट पहला कोर्स प्राप्त करने के लिए शोरबा में जोड़ा जाता है। सचमुच 5 मिनट में तैयार हो गया.

फोटो में: सेंवई
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• धनुष
  इतालवी संस्करण में - फ़ार्फ़ेल। आप उनसे सभी प्रकार के साइड डिश बना सकते हैं, उन्हें अनाज के साथ मिला सकते हैं और सॉस के साथ परोस सकते हैं। लगभग 7 मिनट तक पकाएं.

फोटो में: फ़ारफ़ैले
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• घोंसले
  पारंपरिक फेटुकाइन और टैगलीटेल नूडल्स (अंडे के साथ), साथ ही गाढ़े पैपर्डेल का आकार यह होता है। पतले लोगों को सूप में जोड़ा जा सकता है या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। टोस्टेड को पुलाव में डाला जाता है और गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ भी परोसा जाता है। यह पास्ता 5 से 25 मिनट तक पकाया (या बेक किया हुआ) जाता है।

चित्रित: पैपर्डेल
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• नूडल्स
  हमारे लिए, नूडल्स लंबी, पतली पट्टियाँ हैं, जो आमतौर पर जल्दी पक जाती हैं और बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नहीं होती हैं। यह चावल या अंडा हो सकता है। 1-2 मिनिट में तैयार हो जाता है. पास्ता से इसका बहुत कम लेना-देना है। सच है, अब निर्माता अक्सर पारंपरिक टैगलीटेल नूडल्स कहते हैं।

चित्र: चावल नूडल्स
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• सर्पिल, सीपियाँ, सींग, दाने
  पारंपरिक फ्यूसिली और रोटिनी (सर्पिल), डिटालिनी, कॉर्नेटी (विभिन्न आकार के सींग), कॉन्सिग्लिओनी (गोले), ओरज़ो (अनाज के रूप में) को ठंडा (सलाद में) और गर्म - सभी सॉस के साथ, सूप में परोसा जा सकता है। आप आम तौर पर चावल को ओर्ज़ो पास्ता से बदल सकते हैं। आपको इन्हें 7 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना है.

फोटो में: कॉन्सिग्लिओनी
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• ट्यूबों
  यह हमारे पसंदीदा नेवी पास्ता का एक पारंपरिक घटक है। इटली में, गाढ़े वाले - कैनेलोनी और मैनिकोटी - को मांस, पनीर या सब्जियों से भरा जाता है, और पतले वाले - पेने, रिगाटोनी - को सूप, कैसरोल में मिलाया जाता है या पनीर या सब्जी सॉस के साथ अलग से परोसा जाता है। वे औसतन 10 मिनट तक पकाते हैं।

फोटो में: मांस के साथ कैनेलोनी
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• भराई के साथ पास्ता, साथ ही अन्य रूप।
  रैवियोली और टॉर्टेलिनी, हमारी पकौड़ी की तरह, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं। रैवियोली को अक्सर पनीर या पालक से भरा जाता है। वे मुख्यतः ताज़ा बेचे जाते हैं। पास्ता, लसग्ना की लंबी परतों से इसी नाम का पुलाव तैयार किया जाता है। खैर, वर्णमाला के अक्षरों के रूप में तारे और पास्ता को सूप में मिलाया जाता है।

चित्र: रैवियोली
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पास्ता आमतौर पर गेहूं के आटे और पानी के साथ मिश्रित आटे से बनाया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी इन्हें बनाने में चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज या स्टार्च का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, पास्ता सूखे उत्पादों को संदर्भित करता है जिन्हें बाद में पकाने की आवश्यकता होती है। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि आटे को सुखाने और इस प्रकार इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने का विचार सबसे पहले किसने आया था। विभिन्न संस्करण मिस्र, ग्रीस, चीन की ओर ले जाते हैं और कुछ स्रोत इट्रस्केन काल का उल्लेख करते हैं, लेकिन उनके पक्ष में तथ्य बहुत ठोस नहीं हैं।

पास्ता की किस्मों को वर्गीकृत करने के लिए, रूस में मानक हैं। उनके अनुसार, आटे और गेहूं की किस्मों के आधार पर, पास्ता को समूहों (ए, बी, सी) और किस्मों (उच्चतम, प्रथम, द्वितीय) में विभाजित किया गया है। इसके अलावा, समूह ए के लिए, ड्यूरम का उपयोग किया जाता है - ड्यूरम गेहूं, और बाकी के लिए - नरम। ऐसे पास्ता में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। कुछ देशों के लिए, विशेष रूप से इटली और, तदनुसार, इतालवी पास्ता के लिए, केवल ड्यूरम गेहूं का उपयोग करना विशिष्ट है।

पास्ता को ट्यूबलर (पास्ता ही) और संपूर्ण (स्पेगेटी, फेटुकाइन) में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप सूखे और ताजे उत्पादों (ग्नोची, नूडल्स और घर का बना पास्ता) के बीच अंतर कर सकते हैं। पास्ता के कई आकारों और आकारों को पांच वॉल्यूमेट्रिक समूहों में विभाजित किया जा सकता है। ये लंबे उत्पाद हैं, छोटे वाले, घुंघराले वाले (गोले, धनुष, सींग वाले), छोटे वाले (मुख्य रूप से सूप के लिए, उदाहरण के लिए, नूडल्स) और बेकिंग के लिए पास्ता।

लंबे पास्ता का "परिवार"।

सबसे प्रसिद्ध लम्बा पास्ता स्पेगेटी है। उनकी लंबाई औसतन 25 सेमी है, हालांकि शुरू में वे आधा मीटर तक पहुंच गए, और उनकी मोटाई लगभग 2 मिमी है (पतले वाले स्पेगेटिनी हैं, मोटे वाले स्पेगेटोनी हैं)। नेपल्स (इटली) को उनकी मातृभूमि माना जाता है, और पोंटेडासियो शहर में इन "सुतली के टुकड़ों" को समर्पित एक संग्रहालय है, जिसके साथ एंटोनियो विवियानी ने उनकी तुलना की जब उन्होंने उन्हें स्पेगेटी नाम दिया। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रकार के पास्ता के लिए 1700 में एक विशेष कांटे का आविष्कार किया गया था।

लंबे, पतले, गोल आकार के पास्ता को कैपेलिनी कहा जाता है। और भी काव्यात्मक नाम हैं - "शुक्र के बाल" या "एक देवदूत के बाल"। पतले पास्ता की एक और किस्म सेंवई है। इसका नाम इतालवी शब्द "वर्मी" से आया है, जिसका अर्थ है "कीड़ा", लेकिन सेंवई को यह नाम तुरंत नहीं मिला। 14वीं शताब्दी में, इटली के विभिन्न शहरों में उन्हें अलग-अलग तरह से बुलाया जाता था: ओराटी, मिनेटेली, फेरमेंटिनी, पैनकार्डेल।

पास्ता कई प्रकार के होते हैं, जो पतली सपाट पट्टियों के रूप में दिखाई देते हैं, जो रेसिपी और चौड़ाई में भिन्न होते हैं। टैगलीटेल लगभग 5 मिमी चौड़ा है, फेटुकाइन लगभग 7 मिमी चौड़ा है। इसमें लिंगुइन, बुकाटिनी, पैपर्डेल (अंडा नूडल्स), बेवेट और माफल्डाइन भी हैं।

लघु पास्ता

रोटिनी स्पेगेटी सर्पिल की तरह दिखती है। लंबा, लेकिन बिल्कुल रोटिनी की तरह। सर्पिलों में मुड़ा हुआ - फ्यूसिल। सेलेंटानी भी सर्पिल आकार की ट्यूब हैं। मैकचेरोनी थोड़ी मुड़ी हुई छोटी नलिकाएँ होती हैं।

पेन्ने पास्ता स्मूथ और रिब्ड दोनों किस्मों में आता है। बाह्य रूप से वे तिरछे कटों वाली एक खोखली ट्यूब की तरह दिखते हैं। पाइप रिगेट अर्धवृत्त में मुड़ी हुई नलिकाएं होती हैं। उनका आकार तरल पदार्थ को अंदर बनाए रखने की अनुमति देता है, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ संयोजन में किया जाता है।

कैनेलोनी, इतालवी से अनुवादित, का अर्थ है "बड़ी रीड" और बड़ी, लंबी ट्यूब हैं। पास्ता व्यंजनों का नाम कभी-कभी उसमें प्रयुक्त पास्ता के प्रकार के आधार पर रखा जाता है। उदाहरण के लिए, मैनिकोटी कैनेलोनी के समान है, लेकिन छोटा है। इस पास्ता से बनी डिश का अपना नाम है-मैनीकोटी. लसग्ना नामक डिश के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो बेकिंग शीट पर आधारित है।

सूप के लिए, छोटे पास्ता का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एनेली (छल्ले), स्टेलिन (सितारे), फिलिनी (छोटे धागे)। बच्चों के पसंदीदा अक्षर वर्णमाला के अक्षर होते हैं। कभी-कभी केवल अक्षरों के साथ सूप बनाकर ही आप किसी बच्चे को इसे खाने के लिए "राज़ी" कर सकते हैं।

एक "आकृति" के साथ पास्ता

पास्ता के इस समूह में वे सभी उत्पाद शामिल हैं जिनका आकार दिलचस्प है, यही वजह है कि उन्हें सुंदर नाम मिले हैं। कैसरेसी पास्ता हॉर्न हैं, फ़ार्फ़ेल तितलियाँ हैं, फ़ार्फ़लिनी छोटी तितलियाँ हैं, और कैम्पैनेल घंटियाँ हैं।
पास्ता के गोले या कोंचिग्ली स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं। समान गोले, लेकिन छोटे आकार के, को कॉन्सिग्लिएट कहा जाएगा, और बड़े को - कॉन्सिग्लिओन। झालरदार पास्ता के गोले को ग्नोची कहा जाता है।

सोफिया लोरेन एक प्रसिद्ध पास्ता प्रशंसक हैं

सोफिया लॉरेन 72 वर्ष की थीं जब उन्होंने पिरेली कैलेंडर के लिए नग्न तस्वीर खिंचवाने का जोखिम उठाया, हालांकि वह पास्ता प्रशंसक के रूप में प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, रूसी महिलाओं के बीच अभी भी यह माना जाता है कि पास्ता आपको मोटा बनाता है। दरअसल, इनका फायदा या नुकसान इस बात पर निर्भर करता है कि आप पास्ता कैसे चुनते हैं। यहां कुछ नियम दिए गए हैं.

रूसी पास्ता चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह GOST के अनुसार बनाया गया है और समूह ए से संबंधित है। पैकेज पर इंगित संरचना में पानी और आटा होना चाहिए। आपको "वजन के हिसाब से" जो बेचा जाता है उस पर ध्यान नहीं देना चाहिए। सही पास्ता केवल पैकेज में ही मिल सकता है।

बाहरी रूप से, पास्ता चिकना होना चाहिए और उसका रंग मध्यम सुनहरा होना चाहिए। पैकेज में "आटा" या पास्ता के टुकड़े नहीं होने चाहिए। उन्हें आसानी से झुकना चाहिए और कठिनाई से टूटना चाहिए। पकाए जाने पर, उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता पानी के रंग की अनुपस्थिति और आकार में परिवर्तन से अलग होता है। वे एक साथ नहीं रहते.

पास्ता एक अद्भुत उत्पाद है: स्वादिष्ट, सस्ता, आसान और जल्दी तैयार होने वाला। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पास्ता व्यंजन सभी देशों में लोगों के बीच इतने लोकप्रिय हैं। जापान में, लंबा पास्ता हमेशा नए साल के साथ मनाया जाता है, जो दीर्घायु का प्रतीक है।