विभिन्न कंटेनरों में बीयर की शेल्फ लाइफ क्या है? बियर का शेल्फ जीवन - यह किस पर निर्भर करता है?

तैयार बीयर का भंडारण शराब बनाने वाले के काम का अंतिम और अत्यंत महत्वपूर्ण चरण है, जो सीधे परिणामी उत्पाद की खपत से पहले होता है।

एक शराब बनानेवाला उन कंटेनरों पर क्या आवश्यकताएं रखता है जिनमें बीयर को संग्रहित किया जाना चाहिए?

• तंगी. बेशक, आदर्श रूप से बीयर को किसी भी स्तर पर ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आना चाहिए - न किण्वन के दौरान, न बोतलबंद करते समय, न ही भंडारण के दौरान। हवा के साथ संपर्क लगभग गारंटीशुदा सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण (जंगली खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य संदूषकों के कारण) और बीयर ऑक्सीकरण के जोखिम के दृष्टिकोण से (जो स्पष्ट "की उपस्थिति की ओर जाता है) दोनों के दृष्टिकोण से खतरनाक है। कार्डबोर्ड", "चीर" स्वाद दोष)। दुर्भाग्य से, शास्त्रीय घरेलू शराब बनाने के तरीके स्थानांतरण चरण में बीयर को हवा से पूरी तरह से अलग करना संभव नहीं बनाते हैं - लेकिन भंडारण कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना इतना मुश्किल नहीं है।
• उपयोग में आसानी. उपभोग पैकेजिंग को उपभोक्ता की अपेक्षाओं के अनुरूप होना चाहिए। हमें बिना किसी अतिरिक्त हेराफेरी के तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहिए।
• कार्बोनेटेड पेय भंडारण के लिए उपयुक्त. यह ध्यान में रखना चाहिए कि बीयर एक उच्च कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री वाला उत्पाद है, इसलिए भंडारण कंटेनर को CO2 को बाहर निकलने या विकृत होने की अनुमति दिए बिना अतिरिक्त दबाव का सामना करने में सक्षम होना चाहिए।
• सौंदर्यशास्र.
• पुनर्प्रयोगया कम कीमत, डिस्पोजेबल कंटेनर का उपयोग वास्तविक बनाना। इस प्रकार, जिन कंटेनरों में बीयर संग्रहित की जाती है, उन्हें पुन: उपयोग से पहले संसाधित करना और कीटाणुरहित करना अपेक्षाकृत आसान होना चाहिए - या लागत इतनी अधिक होनी चाहिए कि उपयोग के बाद कंटेनर को फेंकना शर्म की बात नहीं होगी (इस मामले में, निश्चित रूप से, पर्यावरण के संबंध में प्रश्न उठते हैं) मित्रता, लेकिन यह एक अन्य बातचीत का विषय है)।

बेशक, घर में बनी बीयर के भंडारण के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाले कंटेनर बोतलें हैं - ग्लास और पीईटी दोनों।

पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) खाद्य उद्योग में बोतलें बनाने के लिए एक बेहद लोकप्रिय पदार्थ है। ऐसा माना जाता है कि यह रासायनिक रूप से निष्क्रिय है और कंटेनर की सामग्री के साथ बातचीत नहीं करता है, जो खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, यह काफी टिकाऊ है, जो आपको बिना किसी समस्या के कार्बोनेटेड तरल पदार्थ स्टोर करने की अनुमति देता है।

पीईटी बोतलों का एक और स्पष्ट लाभ है जो कई घरेलू शराब बनाने वालों के लिए मूल्यवान है। आइए याद रखें कि अधिकांश घरेलू शराब बनाने वाले, कांच या पीईटी बोतलों का उपयोग करते समय, बोतल में किण्वन के बाद की क्लासिक विधि का भी उपयोग करते हैं, बोतल-स्थिति - जब बीयर में बचा हुआ खमीर शर्करा के एक नए हिस्से को अवशोषित करता है और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है. पीईटी बोतलें काफी लचीली होती हैं, और जैसे ही कार्बोनेशन होता है, परिणामस्वरूप अतिरिक्त दबाव इसे अंदर से फुला देता है, जिससे बोतल सख्त हो जाती है। इसका उपयोग कई घरेलू शराब बनाने वालों द्वारा बीयर में कार्बोनेशन के संकेतक के रूप में किया जाता है।

पीईटी बोतलों की उपलब्ध मात्रा की विविधता का भी उल्लेख आवश्यक है - 0.5 लीटर से 2 लीटर और अधिक तक।

पीईटी कंटेनरों के भी अपने स्पष्ट नुकसान हैं। ये, सबसे पहले, कम अवरोधक गुण हैं: बोतल धीरे-धीरे कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालती है, और ऑक्सीजन और पराबैंगनी प्रकाश को अंदर छोड़ती है। हालाँकि यह उन बियर के लिए उपयुक्त हो सकता है जिनका सेवन बोतलबंद करने और कार्बोनेशन के तुरंत बाद किया जाना है, यह बियर की मजबूत शैलियों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है (जो कि घरेलू शराब बनाने की विशेषता है)।

मामले का सौंदर्य पक्ष भी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है: पीईटी मुख्य रूप से "लाइव, अनफ़िल्टर्ड" बोतलबंद बियर और बड़े पैमाने पर उत्पादकों के सस्ते लेज़र से जुड़ा हुआ है।

बोतल-वातानुकूलित बियर को कांच की बोतलों में संग्रहीत करना एक "उद्योग मानक" बना हुआ है - यदि यह शब्द घरेलू शराब बनाने पर लागू होता है।

कांच की बोतल कई मायनों में एक आदर्श कंटेनर है। निम्नलिखित लाभों पर प्रकाश डाला जा सकता है:

• व्यापक.
• पुन: उपयोग में आसानी: कांच की बोतलों को साफ करना और कीटाणुरहित करना अपेक्षाकृत आसान होता है, जिससे उन्हें कई बार उपयोग किया जा सकता है। आप अपनी खुद की बीयर और खरीदी गई ब्रांडेड किस्मों के दोनों कंटेनरों का पुन: उपयोग कर सकते हैं।
• सौंदर्यपरक अपील. कांच की बोतल पर ठीक से चिपका हुआ, यह अक्सर पूरा भ्रम पैदा करता है कि आपके हाथों में घर की बनी बीयर के बजाय औद्योगिक बीयर की बोतल है।
• उच्च दबाव को सहन करने वाले कार्बोनेटेड पेय के लिए उपयुक्त।
• क्राउन या योक स्टॉपर वाली कांच की बोतल व्यावहारिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर और ऑक्सीजन को अंदर नहीं जाने देती। समस्याएँ कुछ वर्षों के बाद ही शुरू हो सकती हैं, जब प्लग पर लगी रबर सील सूख जाती है। कॉर्क स्टॉपर्स वाली शैम्पेन-प्रकार की बोतलों में यह समस्या बिल्कुल नहीं होती है। इस प्रकार, पीईटी की तुलना में कांच की बोतलें आमतौर पर लंबे समय तक चलने वाली बीयर के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

कांच की बोतलों के भी नुकसान हैं. सबसे पहले, यह काफी भारी है: बोतल का वजन लगभग बीयर जितना ही होता है। दूसरे, कांच पराबैंगनी विकिरण प्रसारित करता है, जो बीयर के लिए हानिकारक हो सकता है। तीसरा, ओवरकार्बोनेशन अभी भी कांच की बोतल को आसानी से तोड़ देता है (या, अधिक बार, कॉर्क को तोड़ देता है)।

कांच की बोतलें कई प्रकार की होती हैं। सबसे आम बोतलें क्राउन कैप वाली बोतलें हैं। कॉर्क को एक विशेष मशीन का उपयोग करके गर्दन पर स्थापित किया जाता है। योक स्टॉपर्स वाली बोतलें उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, लेकिन बहुत कम आम हैं, अधिक जगह लेती हैं और बहुत अधिक महंगी हैं। कॉर्क स्टॉपर्स वाली बोतलें घरेलू शराब बनाने वालों के बीच बहुत आम नहीं हैं (बंद करने वाले उपकरण काफी महंगे हैं)।

बोतल में किण्वन के बाद बीयर में एक खामी है जो बीयर की कई शैलियों के लिए महत्वपूर्ण है - खमीर कोशिकाओं की उपस्थिति जो पेय को ढक देती है और इसके स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल को बदल देती है। इसके अलावा, अगर सही तरीके से डाला जाए, तो बीयर की एक महत्वपूर्ण मात्रा बोतल के निचले भाग में रह जाती है। इसलिए, घरेलू शराब बनाने वाले अक्सर आश्चर्य करते हैं कि खमीर की मात्रा को कैसे कम किया जाए या इसे पूरी तरह से कैसे हटाया जाए। यहां कई समस्याएं हैं. उनमें से एक इस तथ्य से संबंधित है कि अतिरिक्त कार्बोनेशन (जो अक्सर घर में बनी बीयर में CO2 के स्वीकार्य स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक होता है) के साथ, "शास्त्रीय" विधि का उपयोग करके पेय डालना संभव नहीं होगा - आपके पास है फोम रहित फिलिंग उपकरणों का सहारा लेना। दूसरी समस्या अधिक गंभीर है - यदि बोतल में किण्वन सक्रिय नहीं है, जो विदेशी माइक्रोबायोटा के विकास को रोकता है जो अनिवार्य रूप से बीयर में मिल जाता है, तो ऐसी बीयर का शेल्फ जीवन महत्वपूर्ण नहीं होगा।

केग

इसलिए, घर पर अपनी स्वयं की स्पष्ट बियर पीने का मुख्य तरीका इसे किण्वित करना और इसे पीपों या पीपों में संग्रहीत करना है।

इस मामले में, खमीर तलछट कंटेनर के नीचे गिरती है और व्यावहारिक रूप से ग्लास में प्रवेश नहीं करती है (पहले भागों के साथ विलय)। इसके अतिरिक्त, इस मार्ग पर चलने वाले कई शराब बनाने वाले अपनी बीयर को स्पष्ट करने के लिए जिलेटिन, मछली गोंद, या अन्य फाइनिंग एजेंटों का उपयोग करते हैं। यह तकनीक वाइन निर्माताओं और ब्रिटिश कैस्क बियर परंपरा से आधुनिक घरेलू शराब बनाने में आई।

इस मामले में, बीयर का कार्बोनेशन अक्सर क्लासिक विधि का उपयोग करके किया जाता है - अतिरिक्त शर्करा और, संभवतः, खमीर का एक ताजा बैच जोड़कर। एक सीलबंद, बंद कंटेनर में, किण्वन सक्रिय होता है, जो बीयर को CO2 से संतृप्त करता है - जैसा कि बोतल-कोडेड बीयर के मामले में होता है।

जल्दी से बीयर पीने के लिए एक काफी सुविधाजनक विकल्प छोटे पांच लीटर के केग हैं। वे सामान्य रूप से कार्बोनेटेड बीयर का दबाव बनाए रखते हैं, कम जगह लेते हैं और आपको बीयर को अपेक्षाकृत छोटे भागों में स्टोर करने की अनुमति देते हैं (ताकि खुले केग को स्टोर करने में अधिक समय न लगे)।

अधिक "औद्योगिक" समाधान - विभिन्न पीपे - पहले से ही बीयर उपभोग की बार संस्कृति का उल्लेख करते हैं। अब आप बिक्री पर बियर के केगों की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं: हटाने योग्य ढक्कन वाले से लेकर।

घर में बनी बियर को पीपों या इसी तरह के कंटेनरों में संग्रहीत करने के लिए संपूर्ण बोतलबंद प्रणाली के निर्माण की आवश्यकता होती है। इसमें आमतौर पर शामिल हैं (जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है), नली,

ऐसी प्रणालियों के फायदे, सबसे पहले, व्यावहारिक रूप से खमीर के बिना घर का बना बीयर बनाने की क्षमता है: बाइंडिंग एजेंटों का उपयोग करने के मामले में (या उनके बिना भी, यदि खमीर अच्छी तरह से जम जाता है), बीयर की स्पष्टता लगभग "औद्योगिक" है “प्रकृति में. इसका बीयर की कई शैलियों - पिल्सनर, गोल्डन एल्स, पेल एल्स आदि के स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, लोहे के कंटेनर पराबैंगनी विकिरण संचारित नहीं करते हैं (और एक अंधेरे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं)।

केग सिस्टम का नुकसान भी काफी स्पष्ट है: बीयर का एक खुला केग लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, घरेलू शराब बनाने वाली कंपनी की क्षमताएं और स्थान आमतौर पर काफी सीमित होते हैं, इसलिए आपको आमतौर पर एक या दो पीपे जुड़े रखने पड़ते हैं - और उनसे बीयर का तब तक उपभोग करना पड़ता है जब तक कि वह खत्म न हो जाए या गायब न हो जाए। निःसंदेह, यह घरेलू शराब बनाने के मूल सिद्धांतों में से एक - विविधता - को थोड़ा झटका देता है। बोतलों की तुलना में केग भरने की प्रणाली की लागत भी महत्वपूर्ण होगी।

यदि आप विभिन्न किस्मों और ब्रांडों की बीयर के संग्रहकर्ता नहीं हैं, तो आपको इस पेय को कई महीनों या वर्षों तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन कभी-कभी आपको बीयर को कई दिनों तक घर पर स्टोर करके रखना पड़ता है। बीयर को किन परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए ताकि उसका स्वाद खराब न हो?

घर पर बियर भंडारण की शर्तें

बीयर की बोतलों को सख्ती से लंबवत रखा जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि कॉर्क के साथ पेय का संपर्क स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

दूसरी अनिवार्य भंडारण शर्त बीयर पर प्रकाश के प्रभाव से संबंधित है। इस पेय की बोतलों को सीधी धूप से दूर, एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आने पर बीयर न केवल अपना स्वाद बदल सकती है, बल्कि इसकी गंध भी बदल सकती है।

इसलिए, बियर को सीधे प्रकाश से सुरक्षित रखते हुए, सीधी स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे कठिन प्रश्न का उत्तर दिया जाना बाकी है: बीयर को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए?

बस फ्रीजर में नहीं!

गर्म दिनों में ठंडी बियर के प्रेमी इसे न्यूनतम तापमान पर ठंडा करने के लिए तैयार रहते हैं। अफसोस, झागदार पेय के प्रति इस रवैये से उसे कोई फायदा नहीं होता। लेकिन बीयर की बोतलों के लिए भी गर्मी वर्जित है। बीयर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से तहखाने में। बेशक, अपना खुद का तहखाना रखना अब दुर्लभ हो गया है, इसलिए इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर से बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि बोतलों को फ्रीजर में न रखें।

बीयर के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 10-12 0 C है। स्ट्रॉन्ग बीयर को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, खासकर अगर यह 16-17 0 C से ऊपर न बढ़े। कई प्रकार की चेक बीयर, उदाहरण के लिए, पिल्सनर, को सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है। 7 0 C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर। यदि आप नहीं जानते हैं, तो दीर्घकालिक भंडारण के लिए, बार या चेक पब में इसका आनंद लेना बेहतर है।

बीयर को स्टोर करने के लिए एक स्थिर तापमान बनाए रखना और अचानक बदलाव से बचना भी महत्वपूर्ण है। बीयर पीने से पहले कितना तापमान होना चाहिए? बहुत ठंडी बियर पीने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि रिसेप्टर्स किसी विशेष किस्म के स्वाद की बारीकियों को समझने में सक्षम नहीं होंगे। बीयर निर्माता बीयर को 12 0 C से अधिक गर्म, लेकिन 4 0 C से अधिक ठंडा नहीं पीने की सलाह देते हैं।

बीयर को सही स्थिति में स्टोर करें।बीयर की बोतलों को स्टोर करने के अच्छे और बुरे दोनों तरीके हैं। बोतल को क्षैतिज के बजाय लंबवत रखें। यहां तक ​​कि चिमे जैसे प्रसिद्ध शराब बनाने वाले भी इस तरह से बीयर का भंडारण करने की सलाह देते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि खमीर (तलछट) किनारों पर अवशेष छोड़ने के बजाय बोतल के निचले भाग में बैठ जाए। इसके अलावा, आधुनिक ढक्कन सूखते नहीं हैं और हवा को गुजरने नहीं देते हैं, इसलिए बीयर के भंडारण से कोई समस्या नहीं होती है, लेकिन आपको बोतल को नीचे नहीं रखना चाहिए (क्योंकि ढक्कन के साथ बीयर के लंबे समय तक संपर्क से इसका स्वाद खराब हो सकता है)। बीयर की बोतल को सीधी स्थिति में रखना भी सबसे अच्छा है क्योंकि इस स्थिति में यह कम ऑक्सीकरण करता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है!

बियर को अंधेरी जगह पर रखें।अपनी बीयर को स्टोर करने के लिए एक अंधेरी जगह चुनें, क्योंकि पराबैंगनी या नीली रोशनी इसे खराब कर सकती है। सनस्ट्रोक के संपर्क में आने पर, बीयर में एक अप्रिय स्वाद और गंध आ जाएगी जो स्कंक अपशिष्ट की याद दिलाती है।

सही भंडारण तापमान चुनें.समय के साथ गर्मी बीयर को खराब कर देगी, इसलिए इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे फ्रीज में नहीं रखना चाहिए। हालाँकि कुछ लोग बीयर को पीने से पहले फ्रीज करना पसंद करते हैं, लेकिन यह सर्वविदित है कि फ्रीज करने पर इसका स्वाद खत्म हो जाता है। बियर को स्टोर करने के लिए उपयुक्त स्थान रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में निर्दिष्ट शेल्फ हैं। हालाँकि, संग्रहित बियर को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रेफ्रिजरेटर में शुष्क वातावरण ढक्कन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। बीयर के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान उसके प्रकार पर निर्भर करता है। एक मार्गदर्शक के रूप में इस उपयोगी सूची का उपयोग करें:

आपको पता होना चाहिए कि आपकी बीयर कितने समय तक चलती है, खासकर यदि आप इसे पुराना करने की योजना बना रहे हैं।अलग-अलग प्रकार की बीयर की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है, जो इस्तेमाल की गई किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है और यह इस बात पर निर्भर करती है कि बीयर शेल्फ-स्थिर है या नहीं या जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन किया जाना चाहिए। जबकि बड़ी मात्रा में उत्पादित बीयर की समाप्ति तिथि होगी, सभी शराब बनाने वालों को यह पता नहीं होगा कि उनके पेय को कितने समय तक पुराना करना है। बीयर के ब्रांड, भंडारण के तरीकों और गुणवत्ता के आधार पर उम्र बढ़ने की अवधि आमतौर पर 6-8 महीने से 25 साल तक होती है। दूसरे शब्दों में, यदि निर्माता आपको बीयर को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में जानकारी नहीं देता है, तो आपको स्वयं इसके बारे में एक विचार होना चाहिए। अगर आप बीयर इकट्ठा करना चाहते हैं और उसे पीना नहीं चाहते हैं तो उसे स्टोर करने को लेकर आपके सामने कुछ मुश्किलें और सवाल जरूर होंगे। इस प्रक्रिया को रुचि और हास्य की भावना के साथ करना सबसे अच्छा है। महंगी वाइन के विपरीत, भले ही बीयर खराब हो जाए, आप इतने परेशान नहीं होंगे, क्योंकि आप इतना पैसा नहीं फेंकेंगे!

उन बियर का रिकॉर्ड रखना न भूलें जिन्हें आपने खरीद के तुरंत बाद चखा था और जो आपके संग्रह में संग्रहीत थीं।

भंडारण के लिए हमेशा प्रत्येक प्रकार की बीयर की दो बोतलें खरीदने का प्रयास करें। एक पियें और उसके स्वाद, बनावट, समृद्धि और गुणवत्ता पर नोट्स बनाएं। फिर संग्रहीत बियर के साथ भी ऐसा ही करें और परिणामों की तुलना करके देखें कि भंडारण अवधि के दौरान बियर में क्या परिवर्तन हुए। क्या समय के साथ बियर में सुधार हुआ या ख़राब हो गया? समय के साथ, आप उस बियर का सफलतापूर्वक चयन करना सीख जाएंगे जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।गैसें वाष्पित हो जाएंगी और अगले ही दिन बीयर का स्वाद अप्रिय और फीका हो जाएगा। अगर आप इस तरह की बीयर नहीं पी सकते तो इसे खाना पकाने या किसी और चीज़ में इस्तेमाल करें। अप्रयुक्त, खुली बियर का उपयोग करने के कई तरीके हैं:

• बियर ब्रेड सेंकें
• बियर ब्रेड को दलिया के साथ बेक करें

ड्राफ्ट बियर प्लास्टिक की बोतल में कितने समय तक चलती है? यह सवाल अक्सर उन पुरुषों और महिलाओं के बीच उठता है जो झागदार पेय पसंद करते हैं। आखिरकार, यदि शेल्फ जीवन का उल्लंघन किया जाता है, तो आपकी पसंदीदा शराब न केवल आनंद देगी, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका पसंदीदा पेय पीने से केवल सकारात्मक भावनाएं आती हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बीयर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही घर पर इसके भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है। उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको कुछ प्रमुख बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. बोतल में पेय सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रसिद्ध शराब निर्माता बोतलबंद बीयर को सीधी स्थिति में रखने की सलाह देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि झागदार पेय में मौजूद खमीर नीचे तक जम सकता है। एक राय यह भी है कि जब शराब प्लास्टिक के ढक्कन के संपर्क में आती है तो वह अपना सुखद स्वाद खो देती है।
2. जीवित बियर को एक अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है; बोतल को सीधे सूर्य की रोशनी से सुरक्षित रखा जाना चाहिए।
3. कंटेनर पर ध्यान दें. जो लोग नशीले पेय को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, उन्हें गहरे रंग की कांच की बोतलों में बीयर चुनने की सलाह दी जाती है। ऐसे कंटेनर शराब को प्रकाश और सूरज के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में मदद करेंगे। प्लास्टिक कंटेनर में ड्राफ्ट बियर की शेल्फ लाइफ कम होती है। तथ्य यह है कि जिस सामग्री से बोतल बनाई जाती है वह काफी छिद्रपूर्ण होती है, इसलिए यह ऑक्सीजन को गुजरने दे सकती है, जो झागदार पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
4. बीयर को जिस तापमान पर संग्रहित किया जाता है वह भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह सूचक शराब के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। हल्की किस्मों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, जहां तापमान +8ºС से अधिक नहीं होता है। मजबूत पेय को कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है। बीयर को फ्रीजर में रखना अस्वीकार्य है; इससे अल्कोहल के सभी स्वाद गुण नष्ट हो जाएंगे।
5. बीयर की शेल्फ लाइफ उसके प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। अधिकांश किस्मों को 30 से 180 दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, निःसंदेह, लेबल पर दी गई जानकारी को पढ़ना अभी भी बेहतर है।

कुछ कारीगर नशीला पेय स्वयं बनाते हैं। इस मामले में बीयर का शेल्फ जीवन सीधे उसकी ताकत पर निर्भर करेगा, औसत संकेतक के साथ, शराब छह महीने तक चल सकती है। पेय की कुछ किस्में कई वर्षों तक भंडारण का सामना कर सकती हैं। घर पर, शराब को तहखाने में या एक अलग रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, बोतलों को तापमान परिवर्तन से बचाना महत्वपूर्ण है।

शेल्फ जीवन के बारे में

फोम प्रेमी ड्राफ्ट ड्रिंक को एक विशेष श्रेणी में वर्गीकृत करते हैं। यह शराब कैफे, बार और विशेष दुकानों में बेची जाती है। तरल पदार्थ पीपों में वितरित किया जाता है। आपको विक्रेता से केग में बीयर की शेल्फ लाइफ के बारे में पूछना चाहिए, क्योंकि यह संकेतक कई बारीकियों पर निर्भर करता है। बंद कंटेनर में बीयर की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने तक हो सकती है, लेकिन खोलने के बाद पेय को 5 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। इसलिए, हॉप लिक्विड खरीदने से पहले पूछें कि बैरल कितने समय पहले खोला गया था, अन्यथा कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम है।

खरीदने के बाद, आपको यह याद रखना होगा कि लाइव बियर एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, जितनी जल्दी पेय का सेवन किया जाए, उतना बेहतर होगा। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ड्राफ्ट बियर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है ताकि यह अपना स्वाद और सुगंध न खोए।

मग में डाली गई बीयर 60 मिनट के भीतर अपना स्वाद खो देती है। यदि आप भंडारण के लिए शराब की सावधानीपूर्वक सीलबंद बोतल भेजते हैं, तो यह अपना सुखद स्वाद खोए बिना लगभग 3-4 दिनों तक चलेगी। सामान्य तौर पर, लाइव बियर जितनी तेजी से पिया जाए, उतना अच्छा है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि, उदाहरण के लिए, झागदार पेय के साथ एक बड़ा कंटेनर खरीदा गया है, लेकिन बोतल की पूरी सामग्री को पीना संभव नहीं है, तो सवाल उठता है: क्या ऐसी शराब को कुछ अवधि के लिए संग्रहीत करना संभव है? किसी उत्पाद का जीवन बढ़ाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा।

पेय को संरक्षित करने के लिए, इसके लिए आदर्श स्थितियाँ बनाना महत्वपूर्ण है: इसे धूप से बचाएं, सही तापमान चुनें। यदि आप बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो तरल अपना सुखद बियर स्वाद बरकरार रखेगा। सच है, जब अल्कोहल पहले ही हवा के संपर्क में आ चुका होता है, तो अल्कोहल के तेजी से खट्टा होने का खतरा होता है। इसलिए, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, बोतल पर ढक्कन को सावधानीपूर्वक सील करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा (भले ही सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत किया गया हो)।

खुले कंटेनर में पेय का शेल्फ जीवन छोटा है। मजबूत फोम प्रकार रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 दिनों तक चल सकता है, लेकिन हल्का प्रकार एक दिन से अधिक नहीं टिकेगा।

केग में बीयर खरीदते समय आपको यह जांचना चाहिए कि कंटेनर कितनी देर पहले खोला गया था। कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम बहुत अधिक होता है, विक्रेता अक्सर धोखे का सहारा लेते हैं। सबसे अच्छा विकल्प दुकानों में उत्पाद खरीदना है, जहां वे एक परीक्षण बोतलबंद करते हैं और चखने के लिए पेय देते हैं। इससे आपको अपनी पसंद चुनने में मदद मिलेगी.

बड़ी संख्या में लोग बीयर पसंद करते हैं, लेकिन बहुत से उपभोक्ता यह नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। इसलिए, फोम पसंद करने वाले हर व्यक्ति को बताई गई युक्तियों को याद रखना चाहिए। इस दृष्टिकोण से, आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना अपने पसंदीदा पेय का आनंद ले पाएंगे। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि अत्यधिक शराब का सेवन शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

वर्तमान में, बीयर के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को विनियमित करने वाला मुख्य मानक अंतरराज्यीय मानक 31711-2012 है। उल्लिखित GOST का पाठ रोसस्टैंडर्ट द्वारा अपनाया गया था (29 नवंबर, 2012 को जारी आदेश संख्या 1588-सेंट देखें)।

बीयर की श्रेणी के आधार पर समाप्ति तिथियां

इस दस्तावेज़ के खंड 8.3 की आवश्यकताओं के आधार पर, प्रत्येक प्रकार की बीयर का शेल्फ जीवन, साथ ही इसके परिवहन और भंडारण के नियम, निर्माता द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

उपर्युक्त GOST के अनुसार, रूसी बाजार में पेश की जाने वाली बीयर को कई मापदंडों के अनुसार विभाजित किया गया है। ऐसा होता है:

• अँधेरा;
• अपाश्चुरीकृत;
• रोशनी;
• अनफ़िल्टर्ड;
• पाश्चुरीकृत;
• छाना हुआ।

अनफ़िल्टर्ड बियर 2 समूहों में विभाजित। एक में बिना प्रक्षालित किस्में शामिल हैं, दूसरे में - स्पष्ट वाली।

बीयर के सुविचारित शेल्फ जीवन पर कुछ प्रतिबंध अन्य मानकों और विधायी कृत्यों द्वारा लगाए गए हैं।

उदाहरण के लिए। स्वच्छता मानकों 2.3.2.1324-03 के प्रावधानों के अनुसार (रूसी संघ के राज्य स्वच्छता निरीक्षणालय द्वारा 22 मई 2003 को अनुमोदित SanPiN से डेटा, संकल्प संख्या 98 देखें)। अपनी तैयारी की तकनीक के कारण अनपाश्चुरीकृत बियर, "नाशपाती उत्पादों" की परिभाषा के अंतर्गत आती है। इसलिए, इसकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम (कई घंटे/दिन) है, और भंडारण आवश्यकताएं बहुत सख्त हैं।

पाश्चुरीकृत बियर(परिरक्षक मिलाए बिना) 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनके साथ अवधि 12 महीने तक बढ़ सकती है। पाश्चराइजेशन बीयर को एक गणना समय के लिए 60°C/80°C के तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देती है।

बीयर से सूक्ष्मकणों और अतिरिक्त खमीर को हटाने के लिए इसे फ़िल्टर किया जाता है। यह प्रक्रिया अनुमत भंडारण समय को बढ़ाती है, यद्यपि बहुत कम।

समूह को "लाइव बियर"अनफ़िल्टर्ड, अनपाश्चुरीकृत बियर को संदर्भित करता है। यदि इस पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना है, तो निर्माताओं द्वारा बताई गई अधिकतम भंडारण अवधि 8 दिनों से अधिक नहीं है।

अनफ़िल्टर्ड की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है अस्पष्ट बियर. बोतलबंद होने के क्षण से उनकी अवधि 72 घंटे से अधिक नहीं है।

अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट किया गया(उदाहरण के लिए, सुप्रसिद्ध "ज़िगुलेव्स्को") पांच से सात दिनों तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना बियरइसका तात्पर्य "जीवित" से भी है। लेकिन, अगर इसकी तैयारी और भंडारण नियमों की तकनीक की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाता है, तो, कारखाने में निर्मित के विपरीत, इसे तीन महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

मसौदा(या जैसा कि हाल ही में इसे तेजी से कहा जाने लगा है, व्यापार शराब), यह उपभोक्ता को केग में आपूर्ति की जाने वाली बीयर है।

एक बार खरीदने के बाद, इसे एक घंटे के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे मामले में जब ऐसी बीयर को पीईटी बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, तो इसे एक दिन से अधिक समय तक (रेफ्रिजरेटर में भी) स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है। अन्यथा, यह स्वाद को काफी हद तक बदल देगा।

पैकेजिंग के आधार पर समाप्ति तिथियां

ऊपर उल्लिखित मानक के खंड 5.3 के प्रावधान के अनुसार, सभी उत्पादित बियर को परिवहन (बैरल) और उपभोक्ता कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है। उत्तरार्द्ध में शामिल हैं:

• केग्स.स्टेनलेस स्टील से बने बैरल, एक विशेष फिलिंग वाल्व से सुसज्जित। 5-100 लीटर की क्षमता में निर्मित। वे पूरी तरह से सील हैं और पेय को सीधे यूवी विकिरण से बचाते हैं। वे आपको पेय के शेल्फ जीवन (बोतलबंद पेय की तुलना में) को छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं। यह मुख्य रूप से अनफ़िल्टर्ड ब्रांडों पर लागू होता है। हालाँकि, खोलने के बाद, बीयर को ऊपर बताए गए कंटेनर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (बाहरी कारकों को ध्यान में रखते हुए)।
• कांच की बोतलें।घरेलू बियर को अधिक समय तक (3 महीने तक) अंधेरे कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि... सूरज की रोशनी से उच्च सुरक्षा। अधिकांश आयातित बियर ब्रांडों के लिए, ये शर्तें 9 (मिलर बियर) से 12 महीने तक हैं। निर्माता को लेबल पर समाप्ति तिथि अवश्य बतानी चाहिए।
• पीईटी बोतलें (प्लास्टिक)।सबसे ख़राब प्रकार का कंटेनर. शराब के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने से एक जहर निकलना शुरू हो जाता है - डिब्यूटाइल फ़ेथलेट।
• खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम से बने डिब्बे।बाहरी आक्रामक वातावरण से सामग्री की विश्वसनीय रूप से रक्षा करें। हालाँकि, वे आसानी से यांत्रिक तनाव के प्रति संवेदनशील होते हैं। इस मामले में, आंतरिक वार्निश कोटिंग के चिप्स के साथ उनका विरूपण संभव है। जिससे क्षरण हो सकता है।

यदि बीयर की समाप्ति तिथि निकल चुकी है

वर्तमान मानकों और विधायी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुसार, निर्माता को पैकेजिंग पर बीयर की समाप्ति तिथि अंकित करनी होगी। उपर्युक्त मानक की व्याख्या के अनुसार, यह अवधि उस समय अवधि को स्थापित करती है जिसके दौरान बीयर उपभोग के लिए उपयुक्त होती है।