रोल के लिए किस प्रकार का पनीर उपयुक्त है? रोल और चीज़केक में फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कैसे बदलें

जापानी व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए, सामग्री चुनने का मुद्दा समस्याग्रस्त हो सकता है। कभी-कभी कुछ उत्पादों को मौजूदा विविधता के साथ भी प्राप्त करना मुश्किल होता है, जबकि अन्य सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से नहीं मिलते हैं। लेकिन अक्सर, रोल तैयार करने के लिए, आपको पनीर की आवश्यकता हो सकती है, न कि सबसे साधारण पनीर की। रोल के लिए किस प्रकार का पनीर तैयार करने में उपयोग किया जाता है?

प्रसिद्ध एवं दुर्गम

लगभग किसी भी सुशी रेसिपी में आवश्यक सामग्री में से एक है क्रीम चीज़। फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग सबसे आम है। इसका उत्पादन 1872 में अमेरिका के फिलाडेल्फिया में शुरू हुआ। कुछ समय बाद, रोल के लिए क्रीम चीज़ की भारी मांग के कारण इस प्रसिद्ध पनीर का उत्पादन करने वाली कंपनी बढ़ने लगी। इस तथ्य के अलावा कि कई आम लोगों ने इसे खरीदा, इस पनीर को कई प्रतिष्ठानों द्वारा रोल और सुशी तैयार करने के लिए भी ऑर्डर किया गया था।

फिलाडेल्फिया पनीर की आपूर्ति यूरोप से सीआईएस देशों को की जाती है। कुछ वस्तुनिष्ठ कारणों से, उत्पादों की लागत बहुत अधिक है और कभी-कभी सुपरमार्केट की अलमारियों पर भी इन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। लोकप्रिय फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की ऊंची कीमतें, या दुकानों में इसकी अनुपस्थिति, हमें सभी तकनीक और संरचना को ध्यान में रखते हुए, सही, वास्तविक रोल तैयार करने की अनुमति नहीं देती है। लेकिन इस मामले में, यह सवाल उठ सकता है कि फिलाडेल्फिया नहीं तो रोल में किस तरह का पनीर डाला जाता है? पनीर की पर्याप्त किस्में मौजूद हैं जो इस मुश्किल से मिलने वाले उत्पाद की जगह सफलतापूर्वक ले सकती हैं।

आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

ऐसा ही एक पनीर है बुको; आप नेचुरा का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इन चीज़ों की स्थिरता और संरचना फिलाडेल्फिया के समान ही है। इनका उपयोग रोल में सामान भरने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि ये सभी चीज रेनेट हैं। इस तथ्य के अलावा कि ये चीज़ सुशी के लिए उपयुक्त हैं, ये अपेक्षाकृत सस्ते हैं और शहर के लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। कई रेस्तरां इन किस्मों का उपयोग करके क्रीम चीज़ रोल का उपयोग करते हैं। कौन सी अन्य चीज़ प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया की जगह ले सकती है?

यदि आप घर पर रोल बनाने का निर्णय लेते हैं और बुको चीज़ का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप अल्मेट चीज़ खरीद सकते हैं। यह किस्म नरम दही पनीर की है, इसलिए इसका स्वाद बहुत नरम और नाजुक होता है। बुको चीज़ में वसा की मात्रा 25% होती है, जबकि अल्मेटा में 65% होती है, इसलिए यह हल्के रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके लिए क्रीम बोन्जोर जैसे क्रीम चीज़ का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, विभिन्न एडिटिव्स के साथ पनीर की पर्याप्त किस्में हैं, इसलिए आप उन्हें अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ सकते हैं।

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि ऊपर सूचीबद्ध पनीर के अलावा किस प्रकार का पनीर रोल में डाला जाता है, आपको खाना पकाने में अपनी रुचि को ध्यान में रखना होगा। किसी विशेष स्टोर से किसी भी प्रकार का पनीर खरीदने की सलाह दी जाती है, जहां वे उस किस्म का सटीक सुझाव और सलाह दे सकते हैं जो विशेष रूप से एक विशिष्ट रोल रेसिपी के लिए उपयुक्त है।

विषय पर कुछ भी नहीं

नरम फिलाडेल्फिया पनीर रहस्यमयी फ्रांस से आता है। यह अपने नाजुक मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसकी परिष्कार ने दुनिया भर में सम्मान और सम्मान अर्जित किया है। सबसे पहले इसका फ्रांसीसियों ने गर्मजोशी से स्वागत किया, फिर ब्रिटिश और बाद में अमेरिकियों ने बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया, जो अब क्राफ्ट फूड्स कंपनी द्वारा किया जाता है। यदि रेसिपी में इस हल्के और मुलायम क्रीम चीज़ की आवश्यकता है, लेकिन यह आपके घर पर नहीं है, तो आप इसे अन्य क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं या स्वयं फिलाडेल्फिया बना सकते हैं।

फिलाडेल्फिया किस प्रकार का पनीर है?

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का स्वाद मलाईदार होता है। इसकी स्थिरता घनी है, लेकिन प्लास्टिक और पिघलने वाली है। इसे केक, वफ़ल या ताज़ा बेक्ड ब्रेड के टुकड़े पर आसानी से फैलाया जा सकता है। इसका उपयोग बटरक्रीम बनाने में किया जाता है. पनीर वसायुक्त मछली - सैल्मन या ईल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - इसलिए यह पारंपरिक जापानी रोल में आदर्श है। यह स्ट्रॉबेरी और कोको निब के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और चीज़केक में एक मुख्य सामग्री है। फिलाडेल्फिया पनीर बहुमुखी है और मीठे या नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जो अप्रत्याशित संयोजन बनाता है। फ़िलाडेल्फ़िया स्वादिष्ट चीज़ों की श्रेणी में आता है, जो इसकी कीमत को प्रभावित नहीं कर सकता है।

उत्पाद की संरचना क्या है

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फिलाडेल्फिया और अन्य क्रीम चीज़ बिल्कुल भी आहार उत्पाद नहीं हैं। विटामिन के, ए, बी, ई और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फ्लोरीन, पोटेशियम, सेलेनियम) के अलावा, इसमें वसा का लगभग आधा हिस्सा होता है। नरम पनीर की संरचना में प्रीमियम दूध (स्किम्ड और पास्चुरीकृत), भारी क्रीम और आवश्यक स्टार्टर कल्चर शामिल हैं। फ़िलाडेल्फ़िया की ऐसी कई किस्में हैं जो दूध का उपयोग किए बिना केवल क्रीम से तैयार की जाती हैं।

फिलाडेल्फिया चीज़ की ख़ासियत यह है कि, अन्य क्रीम चीज़ की तरह, उदाहरण के लिए, मस्करपोन या बोर्सिन, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

नरम पनीर बनाने की तकनीक क्या है?

सबसे पहले, दूध पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरता है। इसमें निम्नलिखित अनुक्रमिक क्रियाएं शामिल हैं:

• गरम करना;
• समरूपीकरण (गहन यांत्रिक मिश्रण);
• ठंडा करना;
• स्टार्टर के अतिरिक्त के साथ दोबारा गर्म करना ताकि किण्वन प्रक्रिया हो - लैक्टिक एसिड किण्वन;
• मट्ठा पृथक्करण (दूध प्रोटीन के जमने के बाद, पनीर का दही बनता है और मट्ठा निकलता है);
• बचे हुए पनीर द्रव्यमान को वांछित संरचना देना;
• आवश्यक स्टेबलाइजर्स और नमक जोड़ना।

पैकेजिंग से पहले, क्रीम चीज़ में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले या फल और जामुन मिलाए जाते हैं। अन्य नरम चीज सामग्री और तैयारी तकनीक में फिलाडेल्फिया से भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाते समय, लैक्टिक एसिड कल्चर (खट्टा) का उपयोग नहीं किया जाता है, और बोर्सिन में अधिक नमक मिलाया जाता है।

आप चीज़केक, क्रीम, सुशी में फिलाडेल्फिया की जगह कैसे ले सकते हैं?

ट्रू फिलाडेल्फिया सभी दुकानों में नहीं बेचा जाता है, और इस पनीर की कीमत काफी अधिक है, इसलिए एक तार्किक सवाल उठता है - इसकी जगह क्या ले सकता है? यहां कई विकल्प हैं:

• मस्करपोन, हालांकि यह पनीर लगभग फिलाडेल्फिया के समान मूल्य श्रेणी में है;
• बजट विकल्प - अन्य क्रीम चीज़, फ़ेटा और फ़ेटा चीज़ को समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

आप अपना खुद का फिलाडेल्फिया भी बना सकते हैं।

फ़ेटा चीज़ रोल, सुशी और सूप में बहुत अच्छी लगती है, और अनसाल्टेड चीज़ ग्रीक सलाद और कैनेप्स में अच्छी लगती है।कई शेफ बुको क्रीम चीज़ को फिलाडेल्फिया के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में पहचानते हैं और दावा करते हैं कि अंतर पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं है: इसकी मलाईदार संरचना समान है, और शेल्फ जीवन लंबा है, जो आपको इस पनीर को एक बार में नहीं, बल्कि कई में उपयोग करने की अनुमति देता है। चरणों.

पके हुए माल में, फ़िलाडेल्फ़िया के बजाय, किसी अन्य क्रीम चीज़ के साथ मिश्रित वसायुक्त महीन दाने वाला पनीर या खट्टा क्रीम या गाढ़ी क्रीम के साथ पनीर डालें। फिलाडेल्फिया की तुलना में इसकी वसा सामग्री और पतली स्थिरता के कारण यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रसंस्कृत पनीर फिली का अच्छा विकल्प नहीं है। वे बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं, उनमें नमक अधिक होता है और वे उतने नरम और कोमल नहीं होते हैं। आप उनके साथ अधिक से अधिक बजट रोल बना सकते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया विकल्प - गैलरी

मस्कारपोन क्रीम चीज़ का उपयोग केक के लिए क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। क्रेमेट फिलाडेल्फिया के लिए एक बजट विकल्प है। बुको की मलाईदार संरचना इस पनीर को रोल में फिलाडेल्फिया के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।
बोर्सिन चीज़ का स्वाद हल्का नमकीन होता है, सलाद में फिलाडेल्फिया के बजाय ब्रिन्ज़ा का उपयोग किया जाता है, फेटा रोल और सुशी बनाने के लिए उपयुक्त है

वीडियो: फ़िलाडेल्फ़िया और उसके विकल्प - अन्य क्रीम चीज़

मस्कारपोन बटरक्रीम में एक आदर्श विकल्प है

केक और पेस्ट्री, चीज़केक और तिरामिसू के लिए बटरक्रीम बनाते समय मस्करपोन फिलाडेल्फिया का एक सफल विकल्प है। उत्पादों का स्वाद वही नरम और नाजुक रहता है। यह नरम और प्लास्टिक स्थिरता वाली वसायुक्त और अनसाल्टेड बटरक्रीम है। क्रीम तैयार करने के लिए, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, अंडे, चॉकलेट, क्रीम, गाढ़ा दूध, आदि। क्लासिक क्रीम रेसिपी में क्रीम शामिल है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 350-400 ग्राम;
• क्रीम - 300-350 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी प्रक्रिया:

1. क्रीम और चीनी को 3-5 मिनिट तक फेंटें. क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए, अधिक देर तक फेंटें नहीं!
2. पनीर को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए प्रत्येक भाग में सावधानी से क्रीम डालें। द्रव्यमान लचीला, एकसमान और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर

घर पर बने फिलाडेल्फिया का उपयोग चीज़केक, सुशी और बटरक्रीम व्यंजनों में किया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं.

त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पनीर तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगता है.

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

तैयारी:

• मध्यम आंच पर दूध डालें, नमक और चीनी डालें;
• मिश्रण को उबाल लें, फिर केफिर डालें और हिलाएं;
• द्रव्यमान के जमने तक गर्म करना और हिलाते रहना;
• परिणामी पनीर को धुंध में रखें और इसे आधे घंटे के लिए लटका दें - इससे अनावश्यक मट्ठा निकल जाएगा;
• एक अलग कटोरे में, अंडे और साइट्रिक एसिड को फेंटें, पनीर के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।

वीडियो: फिलाडेल्फिया को घर पर पकाने का एक त्वरित तरीका

एंजाइमों और खट्टे आटे के साथ पकाने की विधि

फिलाडेल्फिया को घर पर तैयार करने का एक अधिक जटिल तरीका तैयार स्टार्टर (वीवो, गुडफूड) और एंजाइम (एक्स्टा, हॉबे चीज़) का उपयोग करना है।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 3 एल;
• खट्टा और एंजाइम - 1 पाउच प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी प्रक्रिया:

• दूध को गरम करें और उबाल लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• स्टार्टर और एंजाइम का एक पैकेट जोड़ें;
• दूध को एंजाइमों के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• परिणामी द्रव्यमान को धुंध में डालें और 2-3 घंटे के लिए लटका दें;
• धुंध को एक उथले कंटेनर में रखें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रखें;
• चीज़क्लॉथ हटा दें और तैयार पनीर को नमक कर दें।

खट्टा क्रीम और पनीर के साथ पकाने की विधि

यह विधि उच्च कैलोरी और नाजुक मक्खन क्रीम का उत्पादन करती है।

सामग्री:

• 1/2 किलो वसायुक्त पनीर (अधिमानतः तेज विशिष्ट गंध के बिना);
• वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास (25%);
• क्रीम का एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. अधिकतम मिक्सर गति पर, पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम और नमक को फेंटें।
2. फेंटे हुए मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. सॉफ्ट क्रीम चीज़ तैयार है.

दही और खट्टी क्रीम से बनी घरेलू क्रीम चीज़ रेसिपी

स्वादिष्ट क्रीम चीज़ प्राकृतिक दही और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। घर का बना क्रीम चीज़ महंगे फिलाडेल्फिया का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है।

कई लोगों को पहले से ही सुशी और रोल जैसे व्यंजनों से प्यार हो गया है। उनमें से एक अभिन्न अंग न केवल समुद्री भोजन है, बल्कि पनीर भी है।

जापानी व्यंजनों के लिए आवश्यक सामग्रियों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। रोल के लिए पनीर कोई अपवाद नहीं है.

सुशी मास्टर नरम क्रीम पनीर का उपयोग करते हैं, जिसमें एक नाजुक स्थिरता, मीठा और विशिष्ट स्वाद होता है। क्रीम चीज़ मछली उत्पादों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे रोल में मिलाने से आपको एक भरपूर और खास स्वाद मिलेगा.

रोल के लिए सर्वोत्तम पनीर

रोल के लिए सबसे उपयुक्त चीज़ों में से एक फिलाडेल्फिया है। इस पनीर वाली डिश का भी यही नाम है। मलाईदार और मुलायम स्थिरता के कारण, रोल में एक विशिष्ट, सूक्ष्म स्वाद होता है।

आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

चूंकि फिलाडेल्फिया हमेशा दुकानों में नहीं मिल सकता है, और कीमत हर किसी के लिए सस्ती नहीं है, गृहिणियां हमेशा एक विकल्प की तलाश में रहती हैं। घर पर रोल तैयार करने के लिए क्रीम चीज़ "बुको", "नेचुरा", "अल्मेटे" का उपयोग करें। प्रसंस्कृत पनीर को रोल में बहुत कम बार जोड़ा जाता है। बहुत से लोग अनसाल्टेड फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ के साथ रोल पकाना पसंद करते हैं।

हालाँकि, यदि आप अभी भी असली रोल के प्रशंसक हैं, तो मलाईदार नरम चीज़ का उपयोग करें।

क्रीम चीज़ से रोल कैसे बनाएं

रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिफ्ट की चादरें
• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़"
• सैमन
• ककड़ी और एवोकैडो

लगभग 1 सेमी ऊँची नोरिया शीट पर चावल को पूरी सतह पर समान रूप से रखें।

नोरिया को चावल के किनारे से नीचे की ओर पलट दें और बीच में लगभग 2 सेमी चौड़ा पनीर रखें।

एवोकैडो, सैल्मन और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और पनीर के बगल में लंबाई में रखें।

एक बार सभी सामग्रियां अपनी जगह पर आ जाएं, तो रोल को बेलना शुरू करने के लिए एक चटाई का उपयोग करें।

गीले चाकू का उपयोग करके, रोल को कई टुकड़ों में काट लें। एक सरल, लेकिन साथ ही, असामान्य व्यंजन तैयार है!

जापानी व्यंजन लंबे समय से पूरी दुनिया में लोकप्रिय रहे हैं। सबसे लोकप्रिय जापानी भोजन सुशी और रोल्स हैं। ये व्यंजन पेट भरने वाले, स्वादिष्ट और काफी रंगीन हैं। सुशी के लिए, आपको हमेशा सबसे ताज़ी और सबसे स्वादिष्ट उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और फिर उनमें से कोई भी किस्म उन्हें खाते समय आनंद लाएगी। आजकल, फिलाडेल्फिया रोल्स को सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट जापानी व्यंजन माना जाता है। दुनिया उनकी उपस्थिति का श्रेय एक अमेरिकी सुशी शेफ को देती है जिन्होंने सुशी में प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया पनीर जोड़ने का फैसला किया। उनके ग्राहकों को यह पनीर का स्वाद इतना पसंद आया कि यह व्यंजन न केवल फिलाडेल्फिया में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी पसंदीदा बन गया।

रोल किससे बने होते हैं?

रोल तैयार करने के लिए आपको बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी। जापानी व्यंजन के मुख्य उत्पाद चावल, नोरी शीट, चीनी, नमक, चावल का सिरका, कैवियार, एवोकैडो, मछली, केकड़ा मांस, साथ ही अन्य उत्पाद हैं जिन्हें चयनित भराई के साथ जोड़ा जाएगा।




यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोल तैयार करने के लिए आपको विशेष सुशी चावल का उपयोग करना होगा। विशेष चावल में एक विशेष चिपचिपी संरचना होती है जो चावल को बेलने पर अपना आकार बनाए रखने में मदद करती है। दलिया के लिए चावल प्यूरी की तरह बन सकता है और उत्पाद की सौंदर्य उपस्थिति को खराब कर सकता है। पुलाव के लिए चावल कुरकुरे रह सकते हैं और फिर डिश को बिल्कुल भी रोल नहीं किया जा सकता है।

टेबल विनेगर के बजाय चावल का सिरका लेने की भी सलाह दी जाती है। इस सिरके में एक विशिष्ट गंध होती है, लेकिन इससे बने रोल बहुत अच्छे बनते हैं।

रोल में पनीर का भी प्रयोग किया जाता है. रोल के लिए फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग करना बेहतर है। इस पनीर का आधार क्रीम है। इस प्रकार का पनीर एक मलाईदार किस्म है और इसका स्वाद मीठा होता है। तैयारी के लिए, बेशक, शुरुआत में दूध और विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।




ऐसे रोल में एवोकैडो या खीरे का उपयोग करना बेहतर है जो अधिक पके न हों। यदि एवोकैडो अधिक पका हुआ है, तो यह गूदे में बदल सकता है। अधिक पके खीरे का स्वाद कड़वा हो सकता है।

यदि वांछित हो तो रोल के लिए मछली लाल या अन्य हो सकती है। मछली ताजी या हल्की नमकीन होनी चाहिए। ठंड के बाद मछली का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह अपना स्वाद खो देती है।
कैवियार, मछली, वसाबी, अदरक, सोया सॉस और अन्य विशिष्ट उत्पादों को एक विशेष स्टोर से खरीदना सबसे अच्छा है जो सुशी और रोल के लिए सामग्री बेचता है।

घर पर सुशी

सुशी को घर पर बनाना संभव है। प्रारंभ में, ऐसा कार्य कठिन लगता है, लेकिन केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना, संचालन के क्रम और तैयारी की विधि को समझना आवश्यक है।




इस काम के लिए आपको एक अच्छी बांस की चटाई की भी आवश्यकता होगी। पहला कदम सभी उत्पादों को तैयार करना है। खाना पकाने की शुरुआत चावल उबालने से होती है। पकाने से पहले चावल को कई बार अच्छी तरह धोना चाहिए। आपको तब तक कुल्ला करना होगा जब तक पानी साफ न हो जाए। 250 मिलीग्राम चावल में 250 मिलीग्राम पानी होता है। चावल को एक ढके हुए पैन में तेज़ आंच पर पकाया जाता है। पांच से सात मिनट में चावल उबलना शुरू हो जाएगा, जिसके बाद आपको चावल को लगभग बारह मिनट तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखना होगा। चावल को ढककर रखना चाहिए. पकाने के बाद, इसे एक बंद पैन में अगले सोलह मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

चावल की ड्रेसिंग

ड्रेसिंग में चीनी, नमक और चावल का सिरका होता है। 250 मिलीग्राम चावल के लिए आपको 1 चम्मच नमक, डेढ़ चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच सिरका चाहिए। आमतौर पर चावल का सिरका मिलाया जाता है। चावल को गर्म होने पर ही हिलाएं. यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जाना चाहिए। चावल को नीचे से ऊपर की ओर हिलाएं ताकि दानों की संरचना को नुकसान न पहुंचे। उपयोग करने से पहले चावल को पूरी तरह ठंडा होना चाहिए।

अंदर से बाहर की ओर लपेटा हुआ, यानी कि चावल ऊपर की ओर। चावल के ऊपर आमतौर पर कैवियार या मछली डाली जाती है। अंदर आपको फिलाडेल्फिया रोल के लिए क्रीम चीज़ डालने की आवश्यकता होगी। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस पनीर को इसका नाम उस शहर के कारण मिला जहां इसका उत्पादन होता है। इस तथ्य के कारण कि ऐसा पनीर हमें शायद ही कभी आपूर्ति किया जाता है और इसकी कीमत अधिक होती है, आप इसके साथ रोल केवल महंगे रेस्तरां में ही खा सकते हैं। इस संबंध में, अक्सर यह सवाल उठता है कि पनीर की जगह क्या लिया जाए।

न केवल विशेषज्ञ, बल्कि गृहिणियां भी, जब पूछा गया कि पनीर को कैसे बदला जाए, तो जवाब दिया कि यह किसी भी क्रीम पनीर के साथ किया जा सकता है। आप एक एनालॉग चुन सकते हैं. सुपरमार्केट में बहुत सारे एनालॉग हैं। आप पनीर के साथ क्रीम चीज़ मिला सकते हैं और इसका स्वाद लगभग फिलाडेल्फिया जैसा ही होगा। प्रतिस्थापन नरम होना चाहिए, चिकना नहीं, मीठे स्वाद के साथ। आपको अपने बजट और स्वाद वरीयताओं के आधार पर यह तय करना होगा कि कौन सा पनीर चुनना है। सबसे लोकप्रिय वियोला है।




रोल को इकट्ठा करने के लिए, आपको बांस की चटाई पर चावल की एक परत रखनी होगी, ऊपर नोरी की एक शीट रखनी होगी, फिर वांछित भराई बिछानी होगी और प्रयास के साथ रोल को रोल करना होगा। जिसके बाद डिश को एक ही साइज के हिस्सों में काट लिया जाता है.

कुछ व्यंजन, उदाहरण के लिए, रोल और चीज़केक, में नरम फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ शामिल है। दुर्भाग्य से, इसे प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन यह वांछित व्यंजन तैयार करने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। के बारे में बात करते हैं फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कैसे बदलेंबर्तनों में.

आरंभ करने के लिए, यह एक बिंदु स्पष्ट करने लायक है। फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का सिर्फ एक ब्रांड है, बस सबसे प्रसिद्ध। रूस में, इस क्रीम चीज़ को एक प्रीमियम उत्पाद माना जाता है और यह हर जगह नहीं बेचा जाता है, और अगर यह बिक्री पर भी है, तो यह सस्ता नहीं है।

हालाँकि, फिलाडेल्फिया के अलावा, क्रीम चीज़ के अन्य ब्रांड भी हैं (या, जैसा कि इसे अमेरिका में "क्रीम चीज़" कहा जाता है)। इसलिए यदि फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को एक घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, तो संभवतः इसका मतलब केवल क्रीम चीज़ है। इसलिए आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैं फ़िलाडेल्फ़िया को क्रीम चीज़ के अन्य ब्रांडों से बदलें.

बस ध्यान रखें कि आपको असली क्रीम चीज़ चाहिए - नरम, मीठा, नाजुक स्थिरता के साथ, बिना किसी एडिटिव्स के। साधारण सस्ती नरम प्रसंस्कृत चीज़ जैसे "द्रुज़बा" और "यंतर" इन उद्देश्यों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। शायद प्रसंस्कृत पनीर रोल बनाने के लिए काम करेगा (हालांकि इसकी संभावना नहीं है, स्वाद वैसे भी वही नहीं होगा), लेकिन आप इसके साथ एक अच्छा चीज़केक नहीं बना सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसके स्थान पर रोल में क्रीम चीज़ डालती हैं नरम अनसाल्टेड पनीर या फेटाकी पनीर.

आप बेकिंग के स्थान पर फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। स्पष्ट दही स्वाद के बिना उच्च गुणवत्ता वाला दही पनीर. उदाहरण के लिए, अक्सर "अलमेट", "वियोला", "प्रेसिडेंट", "क्रीम बोनजोर", "बुको" इत्यादि जैसी चीज़ों का उपयोग किया जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि पनीर में कोई भी योजक न हो। अक्सर ये क्रीम चीज़ 1:1 के अनुपात में पनीर के साथ मिलाएं(परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए): वे कहते हैं कि परिणाम मूल "फिलाडेल्फिया" के समान है।

कुछ गृहिणियाँ फिलाडेल्फिया पनीर को बदलने का प्रबंधन करती हैं खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के साथ वसायुक्त घर का बना पनीर का मिश्रण. पनीर मोटे दाने वाला नहीं होना चाहिए, ताकि द्रव्यमान को एक सजातीय मलाईदार स्थिरता तक पीटा जा सके। पनीर को फेंटते समय, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में क्रीम या खट्टी क्रीम डालें। फिलाडेल्फिया के इस विकल्प का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है; यह रोल के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप घर पर क्रीम चीज़ बनाने की कोशिश कर सकते हैं। परिणाम, निश्चित रूप से, मूल "फिलाडेल्फिया" नहीं होगा, लेकिन इसके बहुत करीब होगा।

पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध
• 500 मिली केफिर
• 1 अंडा
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। सहारा
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें. उबालने से ठीक पहले चीनी और नमक डालें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें, तुरंत केफिर डालें और मिश्रण के फटने तक हिलाएं। पैन की सामग्री को धुंध की कई परतों पर डालें, इसे लटका दें और मट्ठा को सूखने दें। अंडे को थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें, दही में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

एक आसान विकल्प है घर का बना खट्टा क्रीम पनीर. आपको मोटी और वसायुक्त खट्टा क्रीम लेने की ज़रूरत है (जैसे कि एक चम्मच खड़ा हो सकता है), इसे एक मोटे कैनवास बैग या धुंध में कई परतों में मोड़कर डालें और इसे रात भर लटका दें, तरल को निकालने के लिए एक कंटेनर रखें। कृपया ध्यान दें कि खट्टा क्रीम की मात्रा आधी हो जाएगी, इसलिए शुरुआत में आपको आवश्यकतानुसार दोगुनी क्रीम चीज़ का उपयोग करना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ़िलाडेल्फ़िया को प्रतिस्थापित करने के लिए कई विकल्प हैं. स्वाभाविक रूप से, विकल्प कभी भी मूल के साथ तुलना करने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन अगर आपके पास असली फिलाडेल्फिया खरीदने का अवसर नहीं है, तो यह आपके पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।