रोल में किस तरह का पनीर डालना है। रोल और सुशी के लिए क्रीम चीज़

आवर्ती प्रश्न "फिलाडेल्फिया पनीर की जगह क्या ले सकता है?" सुशी प्रेमी विशेष रूप से चिंतित हैं, क्योंकि इसी नाम के प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया रोल बहुत जरूरी हैं। हमारी कुशल गृहिणियां, निश्चित रूप से, एक वास्तविक फिलाडेल्फिया खरीद सकती हैं। लेकिन, सबसे पहले, यह काफी महंगा है। दूसरे, यह हर जगह उपलब्ध नहीं है, आपको इसकी तलाश करने की जरूरत है, और इसे कई क्षेत्रों में वितरित नहीं किया जाता है। तीसरा, मैं अभी और तुरंत चाहता हूं, और अधिमानतः जल्दी।
इस प्रसिद्ध ब्रांड के लिए कोई प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन नहीं है, क्योंकि फिलाडेल्फिया एक रेनेट पनीर है जिसे मट्ठा से बनाया जाता है जब इसे फिर से जमा किया जाता है। इस पनीर का स्वाद मीठा नहीं है, स्थिरता मलाईदार है। एडिटिव्स के साथ और बिना किस्में हैं।
प्रसिद्ध फ़िलाडेल्फ़िया को बदलने के लिए कुछ विकल्पों पर विचार करें, जो इंटरनेट पर पाए गए और एक साथ रखे गए।

1. इस सवाल का सबसे आसान जवाब "फिलाडेल्फिया की जगह किस तरह का पनीर ले सकता है?" - प्लास्टिक के जार में प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" या "यंतर"। महंगे घटक को बदलने का यह शायद सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है। रोल के लिए और केक के लिए उपयुक्त जहां फिलाडेल्फिया की जरूरत है।

2. प्रसंस्कृत चीज "राष्ट्रपति" और "वियोला", मलाईदार, फिलाडेल्फिया के विकल्प के रूप में अच्छे हैं।

3. दही पनीर राम क्रीम बोनजोर - कोई एडिटिव्स नहीं।

4. अल्मेट जैसा कोई भी दही पनीर "फिलाडेल्फिया पनीर की जगह क्या ले सकता है?" सवाल का एक अच्छा जवाब होगा।

5. वायलेट दही पनीर, परिचारिकाओं के अनुसार, फिलाडेल्फिया की भूमिका को पूरी तरह से पूरा करता है।

6. महिला मंचों पर विशेष थ्रेड्स में, जहां प्रश्न "फिलाडेल्फिया पनीर की जगह क्या ले सकता है?" पर चर्चा की जाती है, इस कुख्यात पनीर को शामिल करने वाले पाई के लिए, वे "पेरिस बुरेंका" जैसे पनीर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

7. कुछ शिल्पकार इस घटक को रोल में फेटाकी दही पनीर के साथ बदलते हैं और आश्वस्त करते हैं कि यह बहुत अच्छी तरह से निकला है।

8. प्रसंस्कृत चीज "मेरी मिल्कमैन", "प्लाविच - गौडा" सस्ती और स्वाद के अनुपात में हैं।

9. घर का बना फिलाडेल्फिया

यदि हाथ में कोई संसाधित चीज नहीं है, तो उनके पीछे जाने की कोई इच्छा नहीं है, लेकिन पनीर है, सवाल का जवाब "फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलें?" खुद सुझाव देता है: हम पनीर से बनाएंगे।

पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजरने दें, इसे छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर में फेंटें। कस्टर्ड को अलग से पकाएं और मक्खन को फेंटें। अगर मलाई मीठी है तो बिना चीनी के मक्खन को फेंट लें। अगर क्रीम ज्यादा मीठी नहीं है तो मक्खन में चीनी डालकर सफेद होने तक फेंटें। चीनी की जगह पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है। क्रीम को ठंडा करें, पनीर के साथ मिलाएँ, मक्खन डालें और फिर से थोड़ा फेंटें। फ़िलाडेल्फ़िया के लिए एकदम सही प्रतिस्थापन तैयार है।

10. घर का बना फिलाडेल्फिया - 2

हम पनीर तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। कस्टर्ड भी रहता है, लेकिन हम मक्खन और चीनी की जगह कंडेंस्ड मिल्क लेते हैं। कुल द्रव्यमान अधिक कोमल और कम तैलीय होता है।

11. घर का बना फिलाडेल्फिया - 3

व्हीप्ड अंडे की सफेदी को संख्या 9 या 10 के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है, जो बेक होने पर एक स्थिर आकार और एक अजीबोगरीब छाया देगा।

संख्या 9, 10 और 11 के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फिलाडेल्फिया के लिए ऐसे विकल्प बेकिंग के लिए हैं और रोल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। खैर, यही उनकी खूबी है।

12. फिलाडेल्फिया "घर पर"

आत्मा के रोने की प्रतिक्रिया के रूप में "फिलाडेल्फिया पनीर की जगह क्या ले सकता है?" हलवाई असली, बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम प्रदान करते हैं ("ताकि चम्मच खड़ा रहे!")।

यदि कोई नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम "मुड़ा हुआ" बना सकते हैं: खट्टा क्रीम को एक तंग कैनवास बैग में डालें और तरल निकालने के लिए इसे एक कंटेनर पर रात भर लटका दें। नतीजतन, मध्यम गुणवत्ता के स्टोर से खरीदे गए 1000 ग्राम खट्टा क्रीम से, लगभग 500 ग्राम घने खट्टा क्रीम, बहुत वसायुक्त और "खड़े" निकलेगा।

13. फिलाडेल्फिया "घर पर" - 2

लगभग बराबर मात्रा में क्रीम चीज़ (जैसे "राष्ट्रपति") और नियमित पनीर को मिलाएं। पनीर को दानेदार नहीं, बल्कि नरम, मलाईदार अवस्था के करीब, छोटे कणों के साथ चुनना उचित है। यह मिश्रण रोल और बेकिंग दोनों के लिए एकदम सही है, जहां नुस्खा फिलाडेल्फिया के लिए कहता है।

14. कई गृहिणियां भारी क्रीम और घर का बना पनीर (एक ब्लेंडर में) के मिश्रण की कोशिश करने का सुझाव देती हैं। कंसिस्टेंसी को ध्यान में रखते हुए, धीरे-धीरे क्रीम डालें।
वे कहते हैं कि यह मूल के बहुत करीब है।
सामान्य तौर पर, यह पता चला है कि फिलाडेल्फिया के साथ किसी तरह का व्यंजन पकाने की इच्छा होगी, और हम हमेशा यह पता लगाएंगे कि इसे किससे बदलना है। दुनिया में कहीं भी हमारी महिलाओं से ज्यादा रचनात्मक और साधन संपन्न गृहिणियां नहीं हैं!

फिलाडेल्फिया पनीर रोल बनाने के लिए आदर्श है। इसके नाजुक मलाईदार स्वाद ने जापानी व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है। इस किस्म का उत्पादन 1872 से छोटे अमेरिकी शहर फिलाडेल्फिया में किया जाता रहा है। आज, यह पनीर यूरोप से रूस को निर्यात किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस क्रीम पनीर की कीमत काफी अधिक है, इसकी मांग लगातार बढ़ रही है, इसलिए इसे विशेष प्राच्य व्यंजनों की दुकानों में भी खोजना मुश्किल होता जा रहा है। और फिर सुशी और रोल के प्रेमियों को एनालॉग्स की तलाश करनी होगी।

तो, अगर आप रोल बना रहे हैं तो आप फिलाडेल्फिया पनीर को क्या बदल सकते हैं? स्वाद और बनावट में निकटतम नरम दही पनीर, उदाहरण के लिए, "अल्मेट". ये चीज अमेरिकी समकक्ष की तुलना में सस्ती हैं, और वे स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं। उनकी नाजुक बनावट और हल्का स्वाद रोल के पारंपरिक नुस्खा में पूरी तरह फिट होगा, और शायद, आपके पसंदीदा पकवान का एक नया पहलू खोल देगा।

यदि फ़िलाडेल्फ़िया रोल रेसिपी की सटीकता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, और आप चीज़ फिलिंग के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, तो बेझिझक रोल में डालें। संसाधित चीज़ "वियोला", "क्रीम बोनजोर", राष्ट्रपतिया "बुको".

कुछ पेटू भरने में जोड़ते हैं "अंबर"तथा "दोस्ती". लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, ये चीज, हालांकि उनके पास एक मलाईदार स्वाद है, लेकिन उनकी स्थिरता के कारण रोल के लिए उपयुक्त नहीं है.

रियल फिलाडेल्फिया पनीर

आप जो भी प्रतिस्थापन चुनते हैं, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे रोल के लिए उपयुक्त हैं। केवल असली क्रीम चीज़. उनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, और बनावट कोमल, मुलायम, एक समान और प्लास्टिक की होती है।

डू-इट-खुद पनीर रोल के लिए

यदि विभिन्न प्रकार के खरीदे गए क्रीम पनीर के साथ प्रयोग पहले ही समाप्त हो चुके हैं, और आत्मा अभी भी एक विशेष के लिए तरस रही है, तो आप अपने हाथों से क्रीम या दही पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। वहाँ है कई व्यंजन:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को छोड़ दें या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। बिना चीनी का कस्टर्ड उबालें और मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें। कस्टर्ड को ठंडा करें, पनीर के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ मक्खन डालें। एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ पूरे द्रव्यमान को फिर से मारो। क्रीम पनीर तैयार है।
2. पनीर को क्रीमी होने तक फेंटें और क्रीमी प्रोसेस्ड चीज़ जैसे "वियोला" या "प्रेसिडेंट" के साथ बराबर भागों में मिलाएँ। ऐसा मिश्रण पूरी तरह से फिलाडेल्फिया पनीर की जगह लेगा, और न केवल रोल में, बल्कि पके हुए माल में भी जहां फिलाडेल्फिया का उपयोग किया जाता है।
3. धीरे-धीरे वसायुक्त होममेड पनीर में क्रीम डालें, धीमी गति से ब्लेंडर से फेंटें। जैसे ही क्रीम डाली जाती है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण अधिक पतला न हो।
4. पनीर के बजाय, आप पनीर के आधार के रूप में वसायुक्त खट्टा क्रीम ले सकते हैं। खट्टा क्रीम को चिंट्ज़ बैग में रखें, इसे एक कप के ऊपर लटका दें जिसमें तरल निकल जाएगा। जब खट्टा क्रीम की मात्रा आधी हो जाती है, तो रोल के लिए फिलाडेल्फिया प्रतिस्थापन तैयार है।

जाहिर है, रोल के लिए क्रीम चीज़ बनाने की ये विधियाँ हैं महत्वपूर्ण बचत, हालांकि उन्हें कुछ अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर विकल्प की स्व-तैयारी पाक रचनात्मकता और नुस्खा प्रयोगों के लिए एक विशाल गुंजाइश खोलती है।

ऐसा लगता है कि प्राच्य व्यंजनों को नुस्खा के निष्पादन की सटीकता की आवश्यकता होती है, क्योंकि पूर्व के निवासियों के लिए सांस्कृतिक परंपराओं का पालन करना जीवन का आधार है। हालांकि, जापानी खुद रोल भरने, उनके डिजाइन और लपेटने की विधि के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। तो बेझिझक अपने पसंदीदा सुशी और रोल के नए संस्करण बनाएं! अपने भोजन का आनंद लें!

क्रीम पनीर का उपयोग रोल बनाने के लिए किया जाता है। यह ताजा दूध और क्रीम से बना पनीर है। इसकी नाजुक बनावट, थोड़ा मीठा स्वाद, सुखद सफेद रंग है। इस पनीर में विटामिन, मिनरल, अमीनो एसिड की संतुलित मात्रा होती है। और तेजी से परिपक्व होने के कारण, यह प्राकृतिक दूध और क्रीम के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
सुशी रोल परोसने वाले महंगे रेस्तरां में, क्लासिक फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है।

अमेरिकी गुणवत्ता, शानदार स्वाद के लिए धन्यवाद, यह रोल्स को एक अनूठा स्वाद देता है।
जापान में, सुशी रोल बनाने के लिए चीज का उपयोग प्रामाणिक नहीं है। रोल में क्रीम चीज़ का उपयोग करने का विचार एक अमेरिकी सुशी निर्माता का है, जिसने इसे सबसे पहले अपनी डिश में शामिल किया था। ग्राहकों को उत्पाद संयोजन इतना पसंद आया कि कम समय में इन रोल्स ने पूरी दुनिया को जीत लिया।

रियल फिलाडेल्फिया पनीर का उत्पादन अमेरिका में या यूरोप में संबद्ध कारखानों में किया जाता है। इसलिए, यह पनीर काफी महंगा है, और हाल ही में रूस को इसकी आपूर्ति में काफी कमी आई है। इस कारण से, आप केवल महंगे सुशी रेस्तरां में असली पनीर के साथ रोल की कोशिश कर सकते हैं।

सस्ता का मतलब बदतर नहीं है।

अन्य सभी मामलों में, रोल तैयार करते समय, इस मलाईदार विनम्रता के एनालॉग्स का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जाने-माने रोल की गुणवत्ता और स्वाद इससे प्रभावित होता है।
एक समान नुस्खा के अनुसार एनालॉग्स बनाए जाते हैं, एक समान स्वाद होता है।
उनमें से सबसे प्रसिद्ध निम्नलिखित चीज हैं।

1. क्रेमेटे.

वह, फिलाडेल्फिया की तरह, एक नाजुक स्वाद, नरम लोचदार बनावट, मध्यम आर्द्रता है। यह रोल बनाने के लिए बहुत अच्छा है। अपने गुणों से, यह अपने प्रसिद्ध समकक्ष से कम नहीं है। इसके अलावा, एक अद्वितीय स्थिर संरचना होने के कारण, यह हॉट रोल बनाने के लिए उपयुक्त है। क्रेमेट का लाभ इसकी उचित कीमत है, इसे किसी भी हाइपरमार्केट में खरीदने की क्षमता है।

2. क्रीम पनीर "बुक्को».

नरम क्रीम पनीर, एक सजातीय रचना के साथ सफेद रंग, सुखद मलाईदार स्वाद। उत्पाद की संरचना में दूध, क्रीम, खट्टा शामिल है। फिलाडेल्फिया के बजाय अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। यह विभिन्न वसा सामग्री में निर्मित होता है, इसलिए यह आहार रोल बनाने के लिए एकदम सही है। बुको कई रूसी निर्माताओं द्वारा बनाया गया है, इसलिए इसकी कीमत फिलाडेल्फिया की तुलना में बहुत कम है, और इसे खरीदना मुश्किल नहीं है। अमेरिकी पनीर की तुलना में इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

3. दही पनीरअल्मेटे.

नाजुक स्वाद, हालांकि इसकी स्थिरता में यह पारंपरिक क्रीम पनीर से अलग है, लेकिन इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह रोल के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। लाल मछली के साथ इसका संयोजन विशेष रूप से सफल है।

4. क्रीम पनीरक्रीमBonjour.

आहार दही क्रीम पनीर, वसा में कम। नाजुक सुगंध के साथ स्वाद नाजुक होता है। इसका उपयोग हल्के आहार रोल के निर्माण में किया जाता है।

पनीर ख़रीदनारोल्स.

फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर के सभी सूचीबद्ध एनालॉग दुकानों में व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं। जहां वे इसे बेचते हैं वहां जगह खोजने में कठिनाइयां पैदा नहीं होंगी, यहां तक ​​​​कि छोटे शहरों में भी। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना है। असली चीज में गाढ़ा, रासायनिक योजक, केवल दूध, क्रीम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंजाइम नहीं होना चाहिए।

लेकिन फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ ख़रीदने से मुश्किलें खड़ी हो सकती हैं. यह शायद ही आपको हाइपरमार्केट में मिलेगा। आप इसे उन साइटों पर ऑर्डर पर खरीद सकते हैं जो सुशी के लिए सामग्री बेचते हैं या इसे विशेष दुकानों में खरीदते हैं।

घर पर फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर वीडियो:

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रोल्स एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो घर पर पकाने में काफी आसान है, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं। दुकानों में फिलाडेल्फिया रोल के लिए पनीर मिलना मुश्किल है, जो इसे अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए आवश्यक रूप से पकवान में जोड़ा जाता है। अच्छी खबर यह है कि सबसे आम सामग्री का उपयोग करके घर पर खुद को तैयार करना आसान है। पनीर के लिए कई व्यंजन हैं, उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर, उत्पाद कोमल या लोचदार हो जाएगा, और किसी भी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रोल्स में किस तरह का पनीर मिलाया जाता है

क्लासिक फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर, क्रीम पनीर है। ये विशेष किस्में क्यों? इन किस्मों में थोड़ी मिठास के साथ एक विनीत मलाईदार स्वाद होता है। वे अन्य घटकों, विशेष रूप से मछली और खारे समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देते हैं। इसके अलावा, पनीर पकवान को अतिरिक्त रस देता है, क्योंकि रोल आदत से थोड़ा सूखा लग सकता है।

पसंद के साथ गलत गणना न करने के लिए, वांछित उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है: इसमें एक नाजुक, मलाईदार बनावट है, और एक दूधिया, मीठा स्वाद भी है। इसलिए, क्लासिक फिलाडेल्फिया का एक किफायती एनालॉग चुनना मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद को क्या बदल सकता है

स्पष्ट बहुतायत के बावजूद, एनालॉग्स के बीच चुनाव छोटा है। किसी भी संसाधित चीज को एडिटिव्स के साथ तुरंत बाहर करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों, मशरूम, बेकन के साथ। वे सभी एक तृतीय-पक्ष स्वाद देंगे, और रोल खराब कर सकते हैं। यदि आप मछली या समुद्री भोजन को शामिल किए बिना एक डिश पकाने की योजना बनाते हैं, तो लहसुन के स्वाद के साथ नाश्ते के लिए दही क्रीम पनीर उपयुक्त है।

एक अन्य उत्पाद जिसका उपयोग अवांछनीय है वह है क्लासिक प्रसंस्कृत पनीर। लाठी में काटें, यह व्यावहारिक रूप से पिघलता नहीं है, इसलिए यह बाकी सामग्री के साथ मिश्रित नहीं होगा, और पकवान भी रसदार नहीं बनेगा। स्मोक्ड पनीर, अदिघे, पनीर या फेटा स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है। उन सभी में, सापेक्ष कोमलता के बावजूद, एक घनी बनावट है, जो रोल में अस्वीकार्य है।

फिलाडेल्फिया के बजाय रोल में कौन सा पनीर डाला जाता है, इस पर पहेली न बनाने के लिए, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद खुद पकाना बेहतर है।

फिलाडेल्फिया सॉफ्ट क्रीम पनीर

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, पनीर बनाना जो सही के करीब स्वाद लेता है, इतना मुश्किल नहीं है।

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बटेर अंडा - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• वसा दूध - 500 मिलीलीटर;
• वसा केफिर - 250 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक

खाना बनाना फिलाडेल्फिया मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको लगातार यह देखने की जरूरत है कि खाना जलता नहीं है, अन्यथा पनीर का स्वाद खराब हो जाएगा। इस क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. एक तामचीनी सॉस पैन में दूध डालें और कम गर्मी पर उबाल लें।
2. उसके बाद, तरल में चीनी और नमक डालें, इसे फिर से उबलने दें। फिर गर्म केफिर को एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तरल फटे नहीं।
3. परिणामी द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें, फिर मट्ठा को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें।
5. फिर दूध और अंडे की तैयारी मिलाएं, एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चिकना न हो जाए।

तैयार पनीर को एक स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।

पनीर के साथ

पनीर के आधार पर तैयार रोल के लिए पनीर गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और इसलिए सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को "पकने" के लिए गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

पनीर के आधार पर फिलाडेल्फिया रोल के लिए पनीर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करना होगा:

• कम वसा वाला पनीर - 250 जीआर ।;
• वसा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• कुछ नमक।

यदि वांछित है, तो उत्पाद में थोड़ा सा डिल जोड़ा जा सकता है, यह पनीर सब्जी रोल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको इस तरह कार्य करने की आवश्यकता है:

1. सभी सामग्रियों को एक गहरे बाउल में मिला लें और तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान लोचदार और हवादार न हो जाए।
2. उसके बाद, वर्कपीस को पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, तैयार उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के पनीर को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, इसलिए इसे 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्रीम के साथ दूध से

पूर्ण वसा वाले दूध और क्रीम का उपयोग करके ऐसा उत्पाद तैयार करना आसान है। इसमें तीन तत्व होते हैं, नमक या चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।

क्रीम पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा दूध, शायद थोड़ा खट्टा - 250 मिली;
• कम से कम 20% - 125 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

उत्पाद तैयार करना आसान है:

1. एक कड़ाही में दूध उबालें। उत्पाद को धीरे-धीरे गर्म करना बेहद जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. क्रीम गर्म होनी चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए। उन्हें पतले दूध में एक पतली धारा में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आग बुझा दी जाती है।
3. अंतिम चरण साइट्रिक एसिड का जोड़ है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, पहले धुंध से ढके एक कोलंडर में झुकें।
4. ऊपर से एक लोड रखें और इसे कम से कम 24 घंटे के लिए ठंड में भेज दें।

एक बार सीरम ग्लास लग जाने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

नरम खट्टा क्रीम पनीर

इस नुस्खा के अनुसार तैयार पनीर अन्य की तुलना में मूल उत्पाद के समान है। इसके लिए केवल वसायुक्त होममेड डेयरी उत्पादों का ही उपयोग किया जाता है। तभी वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करना संभव होगा।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• घर का बना दही या दही दूध - 250 मिली;
• कुछ नमक।

इस तरह उत्पाद तैयार करें:

1. छोटी कोशिकाओं के साथ एक कोलंडर तैयार करें। यह धुंध की कई परतों से ढका होता है और एक कंटेनर पर रखा जाता है जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।
2. एक कटोरे में सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, फिर धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
3. मामले के किनारों को मोड़ें, ऊपर से एक भार डालें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अलग करने वाले मट्ठे को नियमित रूप से निकालना महत्वपूर्ण है। जब कोई नमी न निकले तो उत्पाद तैयार है।

घर पर क्रीम पनीर

क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ की एक हल्की और नाजुक किस्म है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह रोल्स को अतिरिक्त रस देता है। यह बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जाता है, चावल को भिगो देता है और इसे अतिरिक्त नरमी देता है।

इस तरह के नरम क्रीम पनीर का एक बड़ा प्लस घर पर तैयार करने में आसानी है। इसके मुख्य घटक खट्टा क्रीम और उच्च वसा वाले दही, साथ ही साथ नमक और साइट्रिक एसिड हैं। एक बार में बहुत सारे उत्पाद तैयार नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक है, और परिरक्षकों के बिना इसे बहुत कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पहली बार, यह देखने के लिए कि क्या आपको उत्पाद का स्वाद और बनावट पसंद है, एक छोटा सा हिस्सा पकाना बेहतर है। केवल चार घटक हैं:

• वसा खट्टा क्रीम, घर का बना लेना बेहतर है - 250 जीआर ।;
• दही कम से कम 3% - 250 जीआर की वसा सामग्री के साथ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

अपना खुद का क्रीम चीज़ बनाना बहुत आसान है:

1. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी अवयवों को मिलाया जाता है। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक खराब मिश्रित पदार्थ उत्पाद को संरचना और गुणवत्ता दोनों में विषम बना देगा।
2. उसके बाद, द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित किया जाता है, कम से कम 4 परतों में मुड़ा हुआ होता है, कपड़े के किनारों को मोड़ दिया जाता है और लोड रखा जाता है। यह जितना भारी होगा, उतना ही अच्छा होगा, जितना अधिक मट्ठा निकलेगा और पनीर पानीदार नहीं होगा।
3. दमन के साथ पनीर द्रव्यमान को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। फिर धुंध हटा दी जाती है, पनीर को एक प्लेट पर रखा जाता है, एक कंटेनर में एक वायुरोधी ढक्कन के साथ रखा जाता है और ठंड में रखा जाता है।

होममेड चीज़ क्रीम तैयार है, इसे किसी भी फिलिंग के साथ रोल में मिला सकते हैं।
रोल के लिए फिलाडेल्फिया का एक एनालॉग तैयार करना मुश्किल नहीं है। एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री का उपयोग करना है, साथ ही साथ नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।

रोल्स और सुशी काफी लोकप्रिय, स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं। वे कैफे और रेस्तरां में रोल ऑर्डर करना पसंद करते हैं, वे घर पर भी रोल बनाना पसंद करते हैं। यह सब इस तथ्य के कारण संभव है कि अब आधुनिक स्टोर और सुपरमार्केट में आप सभी आवश्यक उत्पाद खरीद सकते हैं जो रोल को स्वाद में परिपूर्ण होने की अनुमति देंगे।

पकवान के लिए एक रेस्तरां से भी बदतर नहीं होने के लिए, आपको रोल बनाने के लिए कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और फिर सफलता की गारंटी होगी।

सुशी के लिए क्या प्रयोग किया जाता है?

रोल और सुशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक;
चीनी;
चावल सिरका;
मछली;
रोल के लिए क्रीम पनीर;
सब्जियां;
वसाबी;
अचार का अदरक;
कैवियार;
मेयोनेज़;
केकड़ा मांस;
अंडे।

हालांकि, सुशी की बड़ी संख्या में किस्में हैं, साथ ही साथ भरने और स्वाद भी हैं। उपयोग करने के लिए बेहतर क्या है, सभी को अपने लिए तय करना चाहिए, लेकिन आपको निश्चित रूप से चावल, मछली और पनीर की गुणवत्ता पर बचत नहीं करनी चाहिए। पनीर को हमेशा रोल में नहीं जोड़ा जाता है। यह आमतौर पर फिलाडेल्फिया नामक अमेरिकी रोल रेसिपी में उपयोग किया जाता है। इस तरह के रोल फिलाडेल्फिया में उत्पन्न हुए, और एक बार वहां रहने वाले एक जापानी शेफ द्वारा पकाया गया था। रेस्तरां के सभी आगंतुकों द्वारा रोल्स को इतना पसंद किया गया कि यह नुस्खा जल्दी से पूरी दुनिया में फैल गया।

अब फिलाडेल्फिया पनीर के साथ रोल किसी भी रेस्तरां और कैफे के मेनू पर मिल सकते हैं। उन्हें "फिलाडेल्फिया" रोल कहा जाता है। घर पर सुशी रोल में किस तरह का पनीर इस्तेमाल करना है, हम आपको आगे जरूर बताएंगे, लेकिन अभी के लिए रेसिपी पर नजर डालते हैं।

पाक कला ट्रिक

सुशी बनाने के लिए, आपको एक चटाई या बांस की चटाई की आवश्यकता होगी। अगर घर में ऐसी कोई चीज नहीं है, तो इसे पन्नी, पॉलीथीन और लकड़ी के डंडे से तैयार किया जा सकता है।

अगला कदम सुशी चावल पकाना है। ऐसे चावल अधिक चिपचिपे होते हैं, यह नरम नहीं उबालते और अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखते हैं। यदि आप चावल के दलिया का उपयोग करते हैं, तो यह मैश किए हुए आलू में बदल सकता है और पकवान की उपस्थिति खराब हो जाएगी। यदि आप उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो यह कुरकुरे रह सकता है, और फिर उत्पाद अपना आकार नहीं रखेगा।

चावल को कई बार धोया जाता है। यह तब तक धोने लायक है जब तक कि पानी बादल न रह जाए। चावल को धोने के बाद उसे पानी में उबालना चाहिए। चावल और पानी की मात्रा एक से एक होनी चाहिए। सुशी के लिए तीन या चार लोगों के लिए दो कप चावल पर्याप्त होंगे।

चावल को तेज आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद, चावल उबलेंगे और फिर आग को कम करना और चावल को कम से कम आंच पर, बिना दस या बारह मिनट तक हिलाए पकाना आवश्यक होगा। इस दौरान चावल सारा पानी सोख लेगा। यह सलाह दी जाती है कि व्यंजन न खोलें और चावल को दस मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, चावल के लिए मैरिनेड तैयार करें। ड्रेसिंग की संरचना चावल का सिरका, नमक, चीनी है। आपको 1 चम्मच नमक, डेढ़ चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच सिरका चाहिए। यह सब मिश्रित और संक्रमित है। बारह मिनट बीत जाने के बाद, चावल को एक कटोरे में भेजने लायक है ताकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाए। तभी इसे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जा सकता है।

तैयार तरल के साथ चावल मिलाना लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर और काफी सावधानी से किया जाता है। इस तरह के आंदोलनों से ड्रेसिंग को प्रत्येक दाने को ढंकने की अनुमति मिलेगी और साथ ही साथ बरकरार रहेगा।

पके हुए चावल को नोरी की शीट पर बिछाया जाता है। शीट को चमकदार साइड नीचे रखा गया है। चावल फैलाने से पहले आपको अपने हाथों को सिरके के पानी में गीला करना होगा, फिर चावल आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। मछली, केकड़े का मांस, पनीर या सब्जियां एक सेंटीमीटर के इंडेंट के साथ रखी जाती हैं। कुक से दूर का किनारा बिना भरे रहना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि रोल पूरी तरह से एक साथ चिपक जाए और अपना आकार बनाए रखे। नोरी शीट के किनारे, जिस पर कोई फिलिंग नहीं है, को भी पानी से चिकना करना होगा।

सुशी के लिए मछली या तो ताजा होनी चाहिए, यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, या हल्का नमकीन। आप ट्राउट, सैल्मन, पर्च या अपनी पसंद की अन्य मछली ले सकते हैं। सब्जियों में से खीरा या एवोकाडो उत्तम है। एवोकैडो अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, तभी यह अपना आकार धारण करेगा।

रोल के लिए पनीर क्रीमी खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। फिलाडेल्फिया पनीर को एक आदर्श विकल्प माना जाता है, लेकिन इसे स्लाव देशों में खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में, विशेष रूप से फिलाडेल्फिया में उत्पादित होता है। पनीर के उत्पादन के लिए क्रीम और दूध मुख्य उत्पाद हैं, इसलिए यह पनीर एक एनालॉग खोजने में काफी आसान है। इसलिए, फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को किस चीज़ से बदला जाए, इस सवाल का जवाब इस प्रकार दिया जा सकता है: कोई भी मीठा मलाईदार कम वसा वाला पनीर जो आपके क्षेत्र में बेचा जाता है। रोल में पनीर का स्वाद पूरी तरह से महसूस होता है, इसलिए बचत करना इसके लायक नहीं है।

फिलाडेल्फिया पनीर के लिए विकल्प

प्रतिस्थापन के लिए, आप एक अच्छे पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे कहा जाता है:
वियोला,
होचलैंड मलाईदार;
क्रीम बोनजोर;
कोई भी मीठा, कम वसा वाला क्रीम पनीर;
पनीर अपनी पसंद या बजट के अनुसार।