बारबेक्यू के लिए क्या हिस्सा। पोर्क कटार: रसदार और कोमल मांस के साथ सबसे अच्छी रेसिपी

पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए लेना बेहतर है

बारबेक्यू पारंपरिक रूप से वसंत और गर्मियों में लोकप्रिय है। आग के चारों ओर शोर सभाएं, बाहरी मनोरंजन अद्भुत यादें छोड़ देंगे। और इन छापों को मजबूत बनाने के लिए, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की जरूरत है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। तली हुई मछली, भेड़ का बच्चा, चिकन, बीफ हैं, लेकिन सूअर का मांस सबसे उपयुक्त उत्पाद है।

सबसे पहले आपको मांस चुनने की जरूरत है। बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है, हर कोई नहीं जानता। खाद्य उद्योग में, भागों के साथ एक विशेष जाल होता है जिसमें किसी जानवर के शव को काटा जाता है। उनमें से 40 हैं। पोर्क के प्रत्येक भाग का उपयोग विशिष्ट व्यंजनों के लिए किया जाता है। यह वसा सामग्री, नसों की संख्या, मांस की संरचना पर निर्भर करता है।

बारबेक्यू के लिए, गर्दन (गर्दन) अधिक उपयुक्त है। इसमें वसा की छोटी परतें होती हैं, जो अंगारों पर सड़ने की प्रक्रिया में सूखे मांस को संतृप्त करती हैं।

बारबेक्यू के लिए अग्रिम में मांस खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसे अभी भी मैरीनेट करना होगा। खरीदते समय, हम रंग, संरचना और गंध पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जमे हुए टुकड़े, जो अक्सर सुपरमार्केट में पाए जाते हैं, काम नहीं करेंगे, क्योंकि लुगदी लोच खो देगी और निश्चित रूप से सूख जाएगी। गर्दन का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, बिना खून और नीले धब्बों के। आप अपनी उंगली से उत्पाद की ताजगी की जांच कर सकते हैं: दबाने के बाद, डिंपल को जल्दी से सीधा करना चाहिए। गंध के बारे में - सब कुछ स्पष्ट है: मांस की एक कोमल, बमुश्किल ध्यान देने योग्य गंध।

गर्दन को घर लाने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रखना बेहतर होता है, जब आप मैरिनेड के लिए सामग्री तैयार करते हैं। समय में, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे याद रखें कि गर्दन को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, आप एक तौलिया या नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं।

फिर, मांस को अपने हाथों में थोड़ा कुचलकर, आप काटना शुरू कर सकते हैं। टुकड़ों का आकार और आकार पूरी तरह से व्यक्तिगत है। केवल सलाह दी जा सकती है: उनके पैरामीटर 4 x 4 - 8 x 8 (सेमी) से आगे नहीं जाने चाहिए। वे सीमा रेखा हैं। अन्यथा, मांस या तो जल जाएगा या कच्चा हो जाएगा।

काटने की प्रक्रिया के बाद, बारबेक्यू के लिए गर्दन को मैरीनेट किया जाता है। सूअर का मांस संसेचन के लिए बहुत सारी सामग्रियां हैं। ये जड़ी-बूटियां, सब्जियां, एसिड, जूस और स्पार्कलिंग पानी हो सकते हैं। अधिक बार वे टमाटर या अनार के रस के साथ मांस को नरम करने की कोशिश करते हैं। रस के साथ संतृप्त करने के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नींबू का रस का उपयोग किया जाता है। मसाले भी इच्छानुसार चुने जाते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से, पोर्क में मिर्च, सनली हॉप्स और तारगोन का मिश्रण मिलाया जाता है। और जहां बिना प्याज के, बड़े छल्ले में काट लें। प्याज की कई किस्में बहुत अच्छी लगती हैं: सफेद, बैंगनी, लाल। रसोइयों ने ध्यान दिया कि कबाब को कटार पर बांधने से पहले नमक करना बेहतर होता है, और अचार इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह मांस के रेशों को मोटा करने के लिए उकसाएगा।

ये टिप्स आपको डिश को त्रुटिपूर्ण तरीके से तैयार करने में मदद करेंगे।

तो, एक असली और स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको पहले सही मांस चुनना होगा। आपको किस तरह का मांस खरीदना चाहिए? कोई केवल भेड़ के बच्चे से प्यार करता है, कोई सूअर का मांस नहीं खाता है, और कोई मांस खाता है। एक अच्छे बारबेक्यू के लिए, सूअर का मांस बहुत अच्छा है, बहुत वसायुक्त नहीं, केवल ताजा और जमे हुए नहीं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए सूअर के मांस का कौन सा भाग लेना है? मैं सुअर के मांस के अन्य भागों को जोखिम में नहीं डालूंगा, केवल बाद में निराश होने के लिए। गर्दन लो, और बस। लेकिन, और वहीं, मैं एक आरक्षण करूंगा। इसका एक ऐसा केंद्र होता है, बिना शिराओं के, थोड़े गुलाबी रंग का, जो रीढ़ की हड्डी के साथ दोनों तरफ जाता है। तो, यह बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त नहीं है। और यहां तक ​​​​कि अगर वह बारबेक्यू पर जाती है, और यह हमेशा हो सकता है, तो आप तुरंत चिकन ब्रेस्ट की तरह चबाना शुरू कर देंगे और बिना स्वाद के आनंद के, चाहे आप किसी भी सीज़निंग का उपयोग करें। सभी कसाइयों की तरह, मैं भी आपको विश्वास दिलाता हूं कि जमे हुए मांस अपने मुख्य स्वाद गुणों को खो देता है। हालाँकि, मैं क्या कह सकता हूँ, हमारा भाई बिना कुछ लिए कुछ नहीं ले सकता। ऐसा होता है कि कहीं न कहीं ताजा मांस मिलता है, लेकिन समय के साथ यह हमेशा काम नहीं करता है। इसलिए, कम से कम एक सलाह सुनें: जमे हुए या स्थिर मांस को मैरीनेट न करें। ठंडा करें, इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें और खून का सारा पानी निकाल दें। मांस के रंग पर ध्यान दें: यदि मांस फीका है, सूख गया है, तो यह ताजा नहीं है और इससे बारबेक्यू काम नहीं करेगा। निष्कर्ष: ताजा मांस, जमे हुए, ताजा नहीं से बेहतर है! और स्वयं सही निष्कर्ष निकालें!

सबसे पहले, मांस को बहते पानी से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। कौन जानता है कि कैसे और किसने उसे आपके सामने थपथपाया, और अचार में नमी की जरूरत नहीं है, बिल्कुल। यदि आप सुबह जल्दी बाजार में मांस खरीदते हैं, इस नुस्खा के अनुसार तुरंत मैरीनेट करते हैं, तो शाम को आप इसे सुरक्षित रूप से ग्रिल पर चालू कर सकते हैं!

हमने मांस का पता लगाया, वैसे, भेड़ का बच्चा और भी स्वादिष्ट होगा, और मैं इस पर एक से अधिक बार आश्वस्त हुआ हूं और हमेशा, मैं इसकी पुष्टि करूंगा। मुझे किसी तरह विशुद्ध रूप से तुर्की समाज के लिए बारबेक्यू पकाने का मौका मिला, उन्होंने मेरे लिए खुद मांस खरीदा। क्या था मो. आश्चर्य है कि उन्होंने दूसरों से भी मांस के टुकड़े अपने मुंह से लगभग छीन लिए! मेमने को बिल्कुल इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया था! इसलिए, मैं अभी भी अपने प्रिय और सम्मानित मेहमानों के साथ ताजा मेमने का इलाज करने की कोशिश करता हूं!

इस पद्धति का उपयोग करते हुए, हम मांस को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े अनुप्रस्थ वाशर में काटते हैं, फिर समान टुकड़ों में, बार और टेंडन को हटाते हैं। वसा को हटाने के साथ दृढ़ता से दूर न हों, इससे कुछ रस मिलेगा। एक अच्छी कसरत के बाद, आप मेरे जैसे ही प्राप्त कर सकते हैं, जहां मांस के साथ प्रत्येक शेल्फ दो से पांच ग्राम के अंतर के साथ आता है !!! कम वसा वाले भेड़ के बच्चे के साथ, मांस के बीच वसा पूंछ वसा डालने की सिफारिश की जाती है। आइए इस विषय को मेमने के प्रेमियों के लिए छोड़ दें।

अब अचार बनाने की सामग्री और मेरी डिश का पूरा राज। हम गणना से लेते हैं, मान लीजिए, 3-4 किलोग्राम। मांस को मैरीनेट करने की मुख्य प्रणाली यह नहीं है कि वहां क्या सामग्री डाली जाए, यह और भी महत्वपूर्ण है - किस क्रम में!

1. नमक (लगभग 4-5 चम्मच)। मैं तुरंत कहूंगा कि हर किसी के स्वाद अलग-अलग होते हैं, मैं व्यक्तिगत रूप से टेबल पर किसी भी चीज़ में नमक नहीं डालता, मैं कभी भी अंडे या टमाटर नमक नहीं करता। दो रासायनिक यौगिक, सोडियम और क्लोरीन, जो नमक बनाते हैं, शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं देते हैं, और हड्डियां आर्थ्रोसिस तक खराब हो जाएंगी। आइए इस तथ्य के बारे में बात न करें कि नमक केवल आवश्यक है, इसके बिना करना असंभव है, आदि। लेकिन कम नमकीन कबाब बहुत अनुचित होगा, इसलिए इसे अच्छी तरह से और ठीक से नमकीन होना चाहिए।

2. काली मिर्च और, मैं जोर देता हूं, बड़े पैमाने पर जमीन, जैसा कि चित्र में है। पेपरबॉक्स से कोई "धूल" नहीं! बेहतर तो यह है कि मटर को चाकू के प्लेन से कुचल दें और फिर टिप से थोड़ा काट लें। जब आप मांस को चबाते हैं, तो ये अनाज आपको सुखद स्वाद का एहसास देंगे। कैसे? 15 - 20 मटर !!! एक शौकिया के लिए और अधिक चाहते हैं! वैसे तो काली मिर्च शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है!!! क्या आप सर्दी के लिए काली मिर्च के साथ वोदका जानते हैं? तो, यह वोडका नहीं है जो हीलिंग रिएक्शन देता है, बल्कि काली मिर्च ही देता है!

3. धनिया। वह भी धनिया है। मुझे लगता है कि आप इस नाम से परिचित हैं। एक बार फिर सवाल यह है कि कितना? मुझे लगता है कि 15-20 मटर भी काफी होंगे। उन्हें मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्का तला हुआ। यह पहले से ही जमीन बेचा जा सकता है। लेकिन, किसी भी मामले में, शायद मैं, और मैं दोहराता हूं, इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा करें - नहीं! अन्यथा, आपको मांस का असली स्वाद नहीं मिलेगा। अगर धनिया पहले से ही पिसा हुआ है: आधा छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा। अधिक सटीक रूप से, यह फोटो में जैसा होगा। मैंने हरी धनिया के कटार को मैरीनेट करते देखा है, लेकिन आपको सलाह देने के लिए, आपको इसे स्वयं जांचना होगा। मैंने इसे आजमाया नहीं है - मुझे नहीं पता, हालांकि मौका मिलते ही मैं इसे इस तरह से मैरीनेट करने की कोशिश जरूर करूंगा।

4. तुलसी। मेरे पास यह एक जार में है, सूखा। लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है। पिसा हुआ धनियां जितना ले लें। एक चम्मच आकार में, यह 1/2 है, थोड़ा और हो सकता है! इस जड़ी बूटी में इतना तीखा और तीखा स्वाद नहीं होता है।

5. थाइम। वह थाइम है। एशियाई मसालों में से एक, जिसमें से सूखे अजवायन की पत्ती का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में, यह सब्जी और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न सलादों का पूरक है। अजवायन के फूल का उपयोग प्राचीन ग्रीस से होता है, जहां यह साहस का प्रतीक था। रोमन सैनिकों ने ताकत, ऊर्जा और साहस हासिल करने के लिए अजवायन के फूल के पानी से स्नान किया। मध्य युग में, लड़कियों ने साहस के लिए शूरवीरों के स्कार्फ पर थाइम की एक टहनी की कढ़ाई की। कैसे? प्रति किलोग्राम - एक, दो चुटकी, अपनी उंगलियों से हल्के से मलें।

6. ज़ीरा, वह ज़रा है, वह कुमिन है। जीरा या डिल के साथ भ्रमित न हों। ऐसी चीजें बार्बेक्यू में बिल्कुल नहीं जातीं। दुकानों में देखें, दोस्तों के साथ और यह आपके लिए भुगतान करेगा! मैंने इसे जर्मन दुकानों में नहीं देखा है, लेकिन रूसी दुकानों में यह सुनिश्चित है! मात्रा? एक बहुत ही विशिष्ट मसाला, आधा चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। जीरा स्वाद में बहुत खास होता है, इसलिए इसकी मात्रा का ध्यान रखें। ज़ीरा डिल के समान है, भ्रमित न हों!

7. तेज पत्ता, दो टुकड़े। मिलाने पर वहां भी छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। जब आप मांस को कटार पर रखते हैं, तो इसे देखते हुए, इसे एक तरफ रख दें। वे इसे नहीं खाते !!!

8. लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च। जमीन, मीठा। आपके पास "स्लाइड" के बिना एक चम्मच हो सकता है। तलते समय यह थोड़ा मनचाहा स्वाद और सुंदर रंग देगा। मसाला जोड़ना चाहते हैं? कुचल लहसुन की एक लौंग, एक गर्म शिमला मिर्च जोड़ें, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मांस का स्वाद बहुत अधिक हो सकता है, मुझे लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप एक असली कबाब चाहते थे, है ना?

9. बल्ब प्याज। हम दो तरह से पकाते हैं: प्याज, जो छोटे होते हैं - मांस में, बड़े प्याज - नाश्ते के लिए। सबसे पहले, बड़े प्याज और केवल छल्ले काट लें। अंगूठियां एक दूसरे से अलग होनी चाहिए। हम इसे बड़े करीने से छांटते हैं और अलग से खुराक में छल्ले जोड़ते हैं, और बाकी सब कुछ मांस के साथ मिलाते हैं। बारबेक्यू के छल्ले खाओ! और किसी तरह का कचरा या पोनीटेल नहीं, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ। सौंदर्य संस्कृति और सटीकता पहले स्थान पर होनी चाहिए! लगभग 5-6 बल्ब पर्याप्त होंगे। जैसा कि कुछ लिखते हैं, मुझे ऐसा लगता है कि 1: 1 प्याज बहुत होगा, बस इसे सही ढंग से काट लें ताकि यह रस दे। सुविधा के लिए, दूसरे तरीके से, आप प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। मैं यही उपयोग करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है और मुझे प्याज के कचरे के साथ खिलवाड़ नहीं करना है। जूसर से गुजरना और भी आसान है, यह अधिक व्यावहारिक होगा, लेकिन मशीन को धोने में अधिक परेशानी होगी। अगले दिन, प्याज के छल्ले को पानी से पतला सिरका के साथ छिड़का जा सकता है और लाल या काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, जैसा आप चाहते हैं!

10. सूरजमुखी का तेल, जैतून के तेल से भ्रमित न हों, 5-6 बड़े चम्मच। जी हां, आपने बिल्कुल सही सुना सूरजमुखी का तेल! अपने लिए कल्पना करें कि आपने बिना तेल के मांस को फ्राइंग पैन में फेंक दिया। और, आपके पास कितना भी नॉन-स्टिक पैन क्यों न हो, कोई भी मांस बस जलना शुरू हो जाएगा। अन्य कबाबों की तस्वीरों में ऐसा ही होता है, जहां जले हुए किनारे चिपक जाते हैं, और आपको उन्हें चबाना पड़ता है, क्योंकि उन्हें बाहर थूकना बदसूरत और बस असुविधाजनक होता है। सारे मसाले मिलाने के बाद तेल ठीक उसी क्रम में डालें जैसा लिखा है।

ऐसा लगता है, कोई, तला हुआ, चित्र में, मांस: a. तेल के बिना मसालेदार;
बी। बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और यह सब नहीं हटाया गया;
में। यह वह मांस है जो गर्दन काटने के साथ जाता है,
थोड़ा गुलाबी रंग, अचार बनाने के बाद अपना आकार नहीं बदलता है और इसका असली, रसदार स्वाद नहीं होता है। यह कैसे जल गया? क्या इसे बारबेक्यू कहा जा सकता है?

11. और अब, ऊपर लिखी गई हर चीज को मांस में डालकर, उंगलियों के बीच से गुजरते हुए, हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, एक समान रूप से महत्वपूर्ण और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मैं कहूंगा, प्रभावी उत्पाद, यह नींबू है। आधे के लिए एक अच्छे आकार का नींबू पर्याप्त होगा। बस सावधान रहें, केवल तभी निचोड़ें जब सब कुछ पहले से ही मसाला और तेल के साथ मिल जाए। साफ मांस पर एक नींबू प्राप्त करना, यह तुरंत सिरका के रूप में "हिस्सेदारी" बन जाएगा, इसलिए सिरका बस बारबेक्यू में नहीं जाता है।

पहले से तली हुई बारबेक्यू के ऊपर सिरका डाला जा सकता है।

12. प्राकृतिक अनार के रस का एक चौथाई, शायद आधा, आपके लिए और भी अधिक प्रशंसा जोड़ देगा और इससे भी अधिक मज़बूती से आपके नुस्खा के लिए सुराग छिपाएगा! अनार, गर्मियों में, आपको इसे कहीं भी मिलने की संभावना नहीं है, और स्टोर में रस की उपेक्षा करना बेहतर है। कई परीक्षणों से पता चलता है कि अनार पास में भी नहीं था। तो, चलिए आपके प्रयोग को देर से शरद ऋतु तक छोड़ देते हैं।

यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक सॉस पैन में कसकर कवर किया जाता है, ऊपर से उपयुक्त प्लेट के साथ लगभग व्यास में दबाया जाता है। ऊपर से कोई भारी चीज रख दें और कल तक के लिए छोड़ दें। हालांकि, जैसा कि मैंने ऊपर बताया, अगर मांस ताजा है, तो यह भी पूरे दिन के लिए मैरीनेट होगा। सुबह सब कुछ मिलाएं, अब उस गंध का आनंद लें जो पहले से ही मांस से आएगी। आप इसे चाट या काट भी सकते हैं, अब इस मांस में कुछ भी भयानक नहीं है।

और इस तरह ताजा, मुलायम, जोरदार, मसालेदार मांस दिखना चाहिए। इसे तुरंत खराब मांस से अलग किया जा सकता है। निष्कर्ष: कसाई से दोस्ती करो, कम से कम पता करो कि वह किस दिन वध करता है। असाधारण मामला यदि आप इसे स्वयं करते हैं। मैं अब बारबेक्यू पर भी ध्यान दूंगा। इसे कुछ मानदंडों को भी पूरा करना होगा। लोहे का होना सबसे अच्छा है, और स्टेनलेस स्टील के साथ और भी बेहतर, इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना ही अच्छा होगा। यह गर्मी को बेहतर बनाए रखेगा और चरम टुकड़ों को तलेगा।

और ईंटों पर या कहीं लटकती जंजीरों पर बारबेक्यू बनाकर, भूख से खुद को प्रताड़ित न करें।

मेरा बारबेक्यू इस तरह दिखता है: लंबाई - 60 सेमी, ऊंचाई 15 (ग्रिल से) और चौड़ाई 22 सेमी। बारबेक्यू बनाने वालों की मुख्य गलती: ग्रिल में बड़ी संख्या में छेद नहीं होना चाहिए। बेहतर होगा कि ब्रेज़ियर के निचले हिस्से का एक चौथाई हिस्सा केवल जाली से ही हो, बाकी ठोस लोहा है। आप देखेंगे कि कैसे मांस बस शरमा जाएगा, और पूरी गहराई तक भूनें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह आग की लपटों के नीचे नहीं भड़केगा, जहां मांस तुरंत एक धुएँ के रंग का हो जाएगा और वह स्वाद खो देगा जिसकी हम सभी को आवश्यकता है। क्या आप कालिख खाना चाहते हैं??? मैं नही!!! धूम्रपान एक पूरी तरह से अलग विषय है और इस मामले में यह उचित नहीं होगा।

यह ब्रेज़ियर किसी छोटी कंपनी या फील्ड ट्रिप के लिए है। फिलहाल, फोटो में, मेरे नवीनतम ब्रेज़ियर का परीक्षण किया जा रहा है। अब जब सन. पीछे और मांस खाया जाता है, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि उसने 100% परीक्षा पास नहीं की और अब कुछ कमियां हैं: छेद-मुक्त तल के किनारे के साथ, मैंने छेद किए, पांच सेंटीमीटर के बाद और अब सब कुछ ठीक है! हां, धौंकनी के लिए अभी भी कोई स्पंज नहीं था, इसलिए मुझे मांस को उस जगह से हटाना पड़ा जहां से जाली थी, मेरे वेल्डर ने कहा कि वह इस मामले को ठीक कर देगा।

इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा कि मांस को हर समय अच्छी गर्मी में तला जाना चाहिए, मोड़ना चाहिए और किसी भी मामले में आग की लपटों से नहीं डूबना चाहिए। अंगारों को अच्छी तरह से जलने दें, राख को पंखे से उड़ा दें, और उसके बाद ही इस कला में सबसे सुंदर काम करें - बारबेक्यू फ्राई करें! हर स्वाभिमानी कटार को यह जानना चाहिए!

बारबेक्यू के बगल में मेरी सारी स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई है और कटार पर डाल दी गई है! सब कुछ बहुत सुविधाजनक, व्यावहारिक है! भेड़ के बच्चे के लिए: विशेष रूप से सावधान रहें! यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो मांस सूखी और बासी गेंदों में बदल जाएगा। अच्छा, ताजा मांस जल्दी पक जाता है, बस कुछ ही मिनट पर्याप्त हैं। महिलाओं को विशेष रूप से एक सच्चाई सीखने की जरूरत है। वे अक्सर तले हुए मांस के रस को खून के साथ भ्रमित करते हैं, इसलिए वे अधिक टोस्ट मांगते हैं। हालांकि मांस पहले से ही काफी तैयार है।

और मैं अपनी परंपरा को सबके लिए खोलूंगा। जब कोयले गर्म होते हैं, तो मैं हमेशा पहले सिर्फ एक स्टिक भूनता हूं। आयोजन की सफलता के लिए, मैं एक गिलास अच्छी रेड वाइन डालूंगा और भविष्य के बारबेक्यू की गुणवत्ता का मूल्यांकन करूंगा। मैं मेहमानों को एक कोशिश दूंगा, हालांकि सभी के लिए नहीं, उन्हें सीमा तक चिढ़ाना। और फिर चला गया - चलो चलें!

मेरे पास, व्यक्तिगत रूप से, ऐसे मामले थे जब करीबी दोस्त, यहां तक ​​​​कि शिक्षा से कसाई भी, खाने के दौरान बोलने की शक्ति खो देते थे। और 5-6 लाठी के बाद, साँस छोड़ते हुए कहा कि उसने ऐसा बारबेक्यू कभी नहीं खाया था! अब, वैसे, अचार ऐसे ही!

मीटर के आकार के कटार बनाने की आवश्यकता नहीं है। जब तक आप भोजन करते हुए आखिरी टुकड़े तक पहुंचेंगे, तब तक यह ठंडा हो चुका होगा। दूसरे, मेज पर "तलवार" लहराते हुए, यह कहते हुए कि क्या स्वादिष्ट बारबेक्यू है, आप एक अच्छे दोस्त की आंख निकाल सकते हैं। और जब यह अभी भी गर्म होता है तो एक कटार से बारबेक्यू खाना कितना अच्छा होता है। इस मामले में, मैं अपनी खुद की, छोटी, कुल लंबाई 37 सेमी, कटार का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास उनमें से केवल 20 हैं, तो आपका कोई मित्र नहीं है, और आप किसी को मिलने के लिए आमंत्रित नहीं कर सकते। मांस को कटार पर आखिरी टुकड़े पर रखा जाना चाहिए। या आप ऐसा करते हैं: -अरे, वोवन, आओ, अपना खाना खत्म करो, चलो, कटार, मुझे कोलका तलना है!

मेरे पास उनमें से 90-100 हैं, वे जंग नहीं लगाते हैं, वे खाने के लिए नहीं कहते हैं, जब तक कि वे उन पर मांस नहीं डालते हैं, और सभी के लिए पर्याप्त है। और प्रकृति पर मैं पहले से ही और केवल कटार पर सभी मांस लेता हूं। एक विशेष कंटेनर में और छिपे हुए किसी भी कीड़े से। मैंने कटार पर केवल और केवल घर पर ही मैरीनेट किया हुआ मांस डाला। मैं अपनी महिलाओं को इस काम से परेशान नहीं करता हूं, अगर मैंने मामला उठाया है, तो मैं इसे अंत तक लाऊंगा। मैं अपने प्रिय और सुंदर सेक्स को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मांस को कटार पर स्क्रॉल नहीं करना चाहिए और न ही अंगारों तक लटका देना चाहिए।

जहां तक ​​डंडे के आकार की बात है, खाते समय दूसरी, ताजी, गर्म छड़ी लेना बेहतर है, इसलिए मैं प्रत्येक के 5-6 टुकड़े करता हूं। सुंदर महिलाओं के लिए, एक कटार पर्याप्त है, वह दूसरी कोशिश करना चाहेगी, लेकिन विशाल कटार के साथ उसे डर है कि वह अचानक विफल हो जाएगी। मेरे आकार के साथ, आप सुरक्षित रूप से खाए गए शिश कबाब की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। आखिरकार, हम पाषाण युग में कताई विशाल या प्रतियोगिता में नहीं हैं: "कौन अधिक खाएगा!" हालांकि, एक अच्छे बारबेक्यू के साथ, आहार के बारे में कोई भी विचार बस गायब हो जाता है! और दो या तीन कटार, आपकी महिला हमेशा मजे से खा सकती है!

फिर से, जीवन से एक मामला। दिन हर तरह की चीजों के साथ घसीटा गया, एक देर शाम थी, एक सौना और, तदनुसार, एक बारबेक्यू। एक परिवार की मंडली की एक महिला बहुत क्रोधित थी, जैसे, रात में, इस तरह के पकवान को देखकर !? अपनी युवावस्था से, वह पोषण के नियमों को जानती थी, अपने फिगर की देखभाल करती थी, और वैसे, उसने तीन छड़ें निगल लीं, और यहां तक ​​​​कि ऊपर बीयर का एक मग भी !!! ...

आखिरी शर्त और कम से कम नहीं: मेहमानों को हमेशा मेज पर रखें, उन्हें एक गिलास सलाद छोड़ने दें। बारबेक्यू के आसपास घूमना नहीं, सभी को टेबल पर बैठना चाहिए! जो कुछ आप वहां पकाते हैं, उन्हें उनके नथुनों से सांस लेने दें। आग से ही तेरा ठिकाना है!!! यह वह जगह है जहाँ आप उन्हें अपना बारबेक्यू परोसना शुरू करते हैं!

शशलिक को केवल गर्म ही खाना चाहिए ! और फिर भी, यदि आप एक बारबेक्यू के साथ व्यवहार करते हैं, तो इसे केवल एक बारबेक्यू होने दें। स्नैक से कुछ, जैसे: अचार, टमाटर, स्क्वैश। मीठी मिर्च, काले जैतून, प्याज, डार्क ब्रेड और, ज़ाहिर है, अच्छा वोदका! कोई मंटी और पाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आप केवल SHASHLIK का इलाज करते हैं!

मुझे नहीं पता कि वे आपको इसके लिए बाद में कहाँ चूमेंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से गाँव के पहले बारबेक्यू होंगे! पहली कटार इस तरह दिखती है, जलती हुई, भूनती है और गर्म आग पर नहीं जलती है। और रस, क्या रस चल रहा है, जरा देखो! यदि वह आग पर गिरता है, तो यह बूंद तुरंत आग की लपटों में बदल जाएगी, और कम से कम वेंटिलेशन वाले ब्रेज़ियर के तल पर ऐसा नहीं होगा।

नीचे आप देखेंगे कि मेरे द्वारा तले हुए कबाब के सभी बैच एक जैसे दिखते हैं, इसलिए आप सफल होंगे, मुझे यकीन है!

और यहाँ यह पहला जत्था है, लोग प्रतीक्षा कर रहे हैं, सब कुछ डाला गया है, बस दे दो!

और यह वही है जो मेमने जैसा दिखता है: आश्चर्यजनक रूप से सुर्ख और सिर्फ आपके मुंह में पिघल रहा है। यह वह मांस है जिसे आपने ऊपर दूसरी तस्वीर में देखा था। अचार के रूप में वास्तव में क्या परोसा गया? यह नहीं कहा जा सकता है, सबसे अधिक संभावना है कि प्रत्येक घटक ने इस काम में योगदान दिया है। और तथ्य यह है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार हो सकता है, आप जानते हैं, लेकिन आपको इससे सबसे सही सबक मिलेगा! इस मामले में, यदि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट था, तो बस गलतियाँ नहीं हो सकतीं।

मेरी रेसिपी ट्राई करें, शायद आपको भी यह डिश पसंद आएगी! डोलिंग, आखिर बह गई ???

पुनश्च: जैसा कि एक बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा कि: "हम इस दुनिया में खाने के लिए नहीं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं !!!"

पकवान का नाम:

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है

गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हम सभी अपने सप्ताहांत प्रकृति में बिताने का प्रयास करते हैं: जंगल में, देश में, झील या नदी में। खैर, पिकनिक और बारबेक्यू के बिना आउटडोर मनोरंजन क्या हो सकता है? और बारबेक्यू के स्वादिष्ट होने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस चुनने की आवश्यकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मैं मध्य एशिया में पला-बढ़ा हूं, यह हमेशा मेरे लिए एक समस्या रही है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुना जाए। और केवल मध्य एशिया के दोस्तों के लिए धन्यवाद, मैंने मांस को समझना सीखा। बारबेक्यू की तैयारी में मांस का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। यदि मांस सख्त है, नसों के साथ या ताजा नहीं है, तो कोई भी अचार इसे स्वादिष्ट बनाने में मदद नहीं करेगा: सिरका, शराब या केफिर के साथ, सबसे अच्छे मसालों और मसालों के साथ।

बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस उपयुक्त है

एक राय है कि सही शीश कबाब मेमने और अधिमानतः युवा से बनाया जाना चाहिए। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं इस राय से पूरी तरह असहमत हूं। मैं प्राच्य व्यंजनों के अधिकार को उद्धृत करता हूं स्टालिक खानकिशिव:

बारबेक्यू क्या है?

संकीर्ण अर्थों में, यह अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में काटा गया मांस है, जो कटार पर लटका हुआ है और कोयले के ऊपर ग्रिल किया गया है।

लेकिन अधिक व्यापक रूप से बोलते हुए, यह न केवल मांस, बल्कि मुर्गी, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि फल भी हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से ये चारकोल पर पके हुए उत्पाद हैं। उत्पादों को मसालेदार, अनुभवी, जमीन पर रखा जा सकता है, उन्हें खाना पकाने से पहले लगभग किसी भी संभव तरीके से संसाधित किया जा सकता है, लेकिन एक शर्त वही रहती है: उत्पादों को कोयले पर पकाया जाना चाहिए।

"क्लासिक मेमने की कटार"

मेमने का स्वाद और गंध स्पष्ट होता है, रसदार पके हुए कबाब को सुनिश्चित करने के लिए वसायुक्त परतों की पर्याप्त आपूर्ति होती है। एक नियम के रूप में, मेमने को मैरीनेट नहीं किया जाता है। यह नमक, मसाले और कटा हुआ प्याज के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है। फिर मिक्स करें, जोर से क्रश करें और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें। यह समय मांस को नमकीन बनाने और मसालों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त है।

एक नियम के रूप में, बारबेक्यू के लिए, वे कंधे के हिस्से (आंकड़े में इंडेक्स I के साथ चिह्नित), हैम (इंडेक्स III) को सबसे नरम और रसदार मांस के रूप में लेते हैं। हड्डी पर मांस के प्रेमियों के लिए, आपको कैरेट (सूचकांक II) पर ध्यान देना चाहिए। यह इस भाग से है कि निविदा और रसदार एंट्रेकोट प्राप्त होता है।

यहाँ इंटरनेट पर मेमने को काटने और खाने के लिए उसके हिस्से खाने के बारे में क्या पाया गया।

सूअर का मांस कटार

सुअर के मांस में बहुत कोमलता होती है, इसमें वसायुक्त परतें और वसा का बड़ा भंडार होता है। बारबेक्यू के लिए, आपको पोर्क का चयन करने की ज़रूरत है जो वसा के बड़े विकास के बिना वसायुक्त नहीं है, अन्यथा बारबेक्यू मांसयुक्त नहीं होगा, लेकिन "चिकना" स्वाद के साथ। छोटे टुकड़ों में ग्रिलिंग और अलाव जलाने के लिए सबसे उपयुक्त गर्दन है। गर्दन के हिस्से में, मांस कोमल होता है, छोटी वसायुक्त परतों के साथ प्रवेश किया जाता है।

इसके अलावा बारबेक्यू के लिए एक उपयुक्त विकल्प कंधे का हिस्सा (सूचकांक II), सिरोलिन भाग (मोटी जगह, आकृति III में संख्या) और हैम (आंकड़ा IV में संख्या) होगा।

सूअर का मांस, साथ ही मेमने, को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है - बस नमक और काली मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे 15-30 मिनट के लिए आराम दें।

गोमांस कटार के लिए मांस

बीफ बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस नहीं है। आग पर, गोमांस बहुत अच्छा निकला। लेकिन जब गोमांस को छोटे टुकड़ों में भूनते हैं, तो मांस के अधिक सूखने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, बीफ काफी सख्त मांस है। इसलिए, यदि बीफ़ कटार पकाने की इच्छा है, तो इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे और एक दिन तक मैरीनेट कर सकते हैं।

एक स्वादिष्ट बीफ़ कबाब तैयार करने के लिए, आपको गाय के शव के प्रथम श्रेणी के कटों को चुनना होगा: सामने, यह पूर्व-कंधे और कंधे का हिस्सा (सूचकांक I) है; पिछला भाग: मोटी कमर और दुम (II), दुम और दुम (III)।

बारबेक्यू प्रेमियों के बीच, पोर्क को इस तरह के व्यंजनों के लिए "सबसे सही मांस" माना जाता है। यह रसदार और काफी नरम होता है, इसलिए इसमें से कबाब, जब ठीक से मैरीनेट किया जाता है, तो बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। हालाँकि, एक पूर्ण सुअर का मांस 30-40 किलोग्राम होता है, जिसकी गुणवत्ता जानवर के स्थान, नस्ल और लिंग के आधार पर स्पष्ट रूप से भिन्न होती है।शव का वह हिस्सा भी महत्वपूर्ण है जिससे एक विशेष टुकड़ा काटा जाता है। एक शब्द में, पोर्क कबाब के लिए कौन सा मांस बेहतर है, इस विषय में बहुत सारी बारीकियां हैं।

वसा की मात्रा

पोर्क की मुख्य विशेषताओं में से एक जिसे आपको बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय ध्यान देना चाहिए, वह है वसा की मात्रा। पोषण में रुचि रखने वालों में, सूअर का मांस अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण हानिकारक माना जाता है। इसलिए, बहुत से लोग ऐसे टुकड़े चुनना पसंद करते हैं जो अधिक दुबले हों। लेकिन इस मामले में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिल्कुल दुबला मांस बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, जो इस मामले में बहुत शुष्क हो जाएगा।

बारबेक्यू के लिए एक छोटे से शव से एक टुकड़ा काटना सबसे अच्छा है। मांस वसा की एक पतली परत के साथ हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। इससे पता चलता है कि जानवर छोटा था और इसके लिए जीवन की सबसे उपयुक्त अवधि में वध करने के लिए गया था। एक गहरा लाल रंग इंगित करता है कि सुअर बहुत पुराना है।

शव का हिस्सा

पोर्क बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस खरीदना बेहतर है, यह तय करते समय, इस तरह की बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए भार - यह जितना छोटा होगा, मांस उतना ही कोमल और रसदार होगा. यही कारण है कि पारखी युवा जानवरों को पसंद करते हैं, जिनके मांसपेशियों के तंतुओं को अभी तक लगातार शारीरिक प्रयास से मजबूत और कठोर होने का समय नहीं मिला है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह असमान रूप से वितरित किया जाता है। अधिकतम भार शरीर के कुछ हिस्सों पर पड़ता है, जबकि अन्य व्यावहारिक रूप से आंदोलन में शामिल नहीं होते हैं। सबसे पहले, यह शव के ऊपरी हिस्से पर लागू होता है, जिसकी मांसपेशियां कम से कम काम करती हैं। इसीलिए सबसे अच्छा कबाब गर्दन और छाती से प्राप्त होता हैयहां से काटा गया मांस कोमल और रसदार होता है। लेकिन बैक हैम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह सबसे अधिक "काम करने वाला" है और तदनुसार, सुअर का शारीरिक रूप से विकसित हिस्सा है।

टेंडरलॉइन बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है - रिज के साथ स्थित यह आयताकार मांसपेशी। यह जानवरों के विकास के शुरुआती चरण में ही काम करता है, और बाद में यह लगभग हमेशा आराम से रहता है। बारबेक्यू के लिए सामग्री के रूप में टेंडरलॉइन का एकमात्र दोष यह है कि इस पर व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। लेकिन अगर कंपनी में ऐसे लोग हैं जो किसी कारण से वसायुक्त खाद्य पदार्थों में contraindicated हैं, तो टेंडरलॉइन एक आदर्श विकल्प होगा।

सुअर, सूअर और सूअर

आज बाजारों में - और पिकनिक की तैयारी करते समय, यहां खरीदारी की जानी चाहिए - आप जानवर के लिंग के संदर्भ में तीन प्रकार के सूअर का मांस पा सकते हैं: सुअर, जंगली सूअर, सूअर। इस विशेषता को देखते हुए सूअर के मांस के कटार के लिए कौन सा मांस बेहतर है?

अनुभवी कसाई कहते हैं कि सबसे सही विकल्प सुअर है।मादाओं का मांस अधिक कोमल होता है। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि जंगली सूअर जिन्हें बहुत कम उम्र में - तीन महीने तक काटा गया था, वे भी बिना किसी विदेशी गंध और स्वाद के बहुत उच्च गुणवत्ता वाला मांस देते हैं। इसलिए यहां कोई बड़ा अंतर नहीं है।

परंतु सूअर का मांस खरीदने के लिए स्पष्ट रूप से क्या टालना चाहिए, वह है, एक जंगली सूअर जिसका इस्तेमाल झुंड के प्रजनन के लिए किया जाता था। इस उत्पाद में एक भयानक गंध है। इसके अलावा, यह इतना लगातार है कि यह सबसे सुगंधित मसालों से भी बाधित नहीं होता है। ऐसे मांस के स्वाद के बारे में कुछ अच्छा कहना भी असंभव है।

यहाँ मुख्य समस्या यह है कि घृणित गंध केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही प्रकट होती है।बाजार में, बेईमान विक्रेता एक युवा सुअर या एक बधिया सूअर की शराब के नीचे एक सूअर बेचकर अनुभवहीन खरीदारों को धोखा देकर खुश हैं। मुसीबत में न पड़ने के लिए, एक साधारण प्रयोग करने के लिए पर्याप्त है - एक लाइटर के साथ पेश किए गए मांस के एक छोटे टुकड़े में आग लगा दें। सूअर का मांस, गर्म होने पर, उस विशिष्ट गंध को बाहर निकालना शुरू कर देगा।

पोर्क शव के हिस्से, जिन्हें आमतौर पर बारबेक्यू के लिए अनुशंसित किया जाता है, अन्य टुकड़ों की तुलना में बहुत अधिक महंगे होते हैं। हालांकि एक गुर्दा हिस्सा भी है, जो टेंडरलॉइन, कमर और गर्दन से कम नहीं हैमांस की गुणवत्ता के मामले में, लेकिन इसकी लागत बहुत कम है. यहां का मांस काफी कोमल और स्वादिष्ट होता है, और मुख्य समस्या यह है कि इसे बाजार में या दुकान में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है।

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म दिन आ गए हैं - गर्मी और सूरज आपको प्रकृति में बाहर निकलने की अनुमति देते हैं। दोस्तों और परिवार के साथ बाहर आराम करने का एक अच्छा समय है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे बारबेक्यू पसंद नहीं है। हर कोई इस व्यंजन को एक अच्छे मूड और आग की सुखद गंध के साथ जोड़ता है। लेकिन बारबेक्यू को लंबे समय तक याद रखने के लिए, इसे बहुत अच्छे मांस से पकाना आवश्यक है। तो बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन पुरुष हमेशा कबाब तैयार करते हैं। सामान्य तौर पर, पुरुषों और मांस का एक विशेष संबंध होता है। सभी पुरुष दैनिक खाना पकाने में पहल नहीं करते हैं, लेकिन सप्ताहांत में पिकनिक पर या देश में बारबेक्यू उनका मजबूत बिंदु है।

स्वादिष्ट कबाब का मुख्य रहस्य कबाब के लिए सही मांस है। और कबाब को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करना और भूनना बहुत जरूरी है।

आइए जानें कि कैसे गलती न करें और बारबेक्यू के लिए सही मांस चुनें।

बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस एक स्वादिष्ट और सफल बारबेक्यू की कुंजी है। यहाँ मांस चुनने के बुनियादी नियम हैं:

ठंडा मांस लेना सबसे अच्छा है

बारबेक्यू के लिए ताजा मांस उपयुक्त नहीं है (विशेषकर गोमांस), क्योंकि यह कठिन हो जाएगा। इसे थोड़ी देर तक रखने की जरूरत है ताकि मांसपेशियों को आराम मिले।

आपको जमे हुए मांस से बारबेक्यू नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह कुछ पोषक तत्वों से रहित है और कम रसदार निकलेगा।

जमे हुए और पिघले हुए मांस को अलग करने के लिए, आपको इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है: मांस लोचदार होना चाहिए। पिघले हुए मांस में अधिक तीव्र रंग, ढीली बनावट और गहरे लाल मांस का रस होता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बारबेक्यू के लिए मांस ताजा हो।

मांस की उपस्थिति पर ध्यान दें: ताजा ठंडा मांस सूखा होता है। चमकदार चमक के साथ रंग एक समान होना चाहिए। मांस पर कोई बलगम, रक्त, तरल नहीं होना चाहिए। सतह को थोड़ा सिक्त किया जाता है, चिपचिपा नहीं होता है, और मांस का रस पारदर्शी होता है। ताजगी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक मांस की स्थिरता है: ताजा मांस घना, लोचदार और यहां तक ​​कि है। कट पर ताजा मांस का रंग: सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, और गोमांस और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए।

यदि संभव हो तो, आपको बारबेक्यू के लिए युवा मांस चुनना चाहिए

मांस की उम्र को एक साधारण परीक्षण से जांचा जा सकता है: एक पतला टुकड़ा आसानी से आपके हाथों से भी फाड़ा जाता है। मांस का रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा, मांसपेशियों के तंतु उतने ही घने होंगे। ऐसे मांस से शाश्लिक सख्त निकलेगा।

मांस को सूंघना सुनिश्चित करें: इसमें सुखद गंध होनी चाहिए

गुणवत्ता वाले मांस की गंध से नकारात्मक भावनाएं पैदा नहीं होनी चाहिए। यदि यह अप्रिय है, तो आपको मांस नहीं खरीदना चाहिए। मांस की सतह पर उंगली से दबाने पर, इस मामले में गठित छेद जल्दी से समतल हो जाता है। संदिग्ध ताजगी वाले मांस में दाब गड्ढा धीरे-धीरे चपटा हो जाता है। खराब गुणवत्ता वाले मांस में, फोसा बिल्कुल भी समतल नहीं होता है।

मांस की गुणवत्ता वसायुक्त परतों के रंग से इंगित होती है, वे सफेद या हल्के पीले रंग की होनी चाहिए।

संदिग्ध ताजगी वाले मांस में, वसा सुस्त, चिपचिपा होगा, और खराब गुणवत्ता वाले मांस में, यह भूरे-पीले रंग का होगा, कभी-कभी बलगम के साथ।

समय की बचत न करें और बारबेक्यू के लिए पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस न खरीदें

सबसे पहले, अचार की संरचना को निर्धारित करना असंभव है, और दूसरी बात, मांस की गुणवत्ता का सही आकलन करना असंभव है। स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और शरीर के लिए हानिकारक अन्य एडिटिव्स को मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, अन्यथा बारबेक्यू रसदार नहीं निकलेगा

बहुत अधिक वसायुक्त मांस भी अच्छा नहीं होता है। आदर्श विकल्प वसा की छोटी परतों वाला मांस है।

यदि मांस के रस के बारे में संदेह है, तो मांस के साथ बारी-बारी से एक कटार पर बेकन के छोटे टुकड़े डालें। यह रस जोड़ देगा!

कौन सा मांस सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाता है

पोर्क बीफ की तुलना में जूसियर कबाब बनाता है और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। वील बारबेक्यू के लिए भी बढ़िया है। बहुत स्वादिष्ट मेमने की कटार।

वैसे, कोयले पर आप पोल्ट्री, ऑफल और सीफूड बना सकते हैं।

मेमने शीश कबाब

पहले, बारबेक्यू आमतौर पर केवल मेमने से तैयार किया जाता था। एक युवा मेमने का मांस अंगारों पर तलने के लिए उपयुक्त है। यह चमकदार लाल है। यदि मांस ने एक गहरा, माणिक रंग प्राप्त कर लिया है, तो मेमना बूढ़ा है। आपको मेमने की कटार तुरंत खाने की जरूरत है, क्योंकि मेमना बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है।

सूअर का मांस कटार

बहुत से लोग पोर्क कटार पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें कि मांस बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए। बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस हल्का गुलाबी और थोड़ा मोटा होना चाहिए। पोर्क गर्दन बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है - गर्दन पर रिज के साथ स्थित मांस। यहाँ वसा की धारियाँ मांस में समान रूप से वितरित की जाती हैं। ऐसा बारबेक्यू नरम और रसदार होगा। पीठ पर रिज के साथ पट्टी भी उपयुक्त है, लोई भी अच्छी निकलेगी। हैम कटार कम सूखा होगा - शव के कुछ हिस्सों में वसा की थोड़ी मात्रा होती है। सूअर का मांस का यह हिस्सा अच्छी तरह से मैरीनेट करना बेहतर है।

बीफ कटार

बीफ का मांस सूखा और कठोर होता है, इसलिए इसे बारबेक्यू के लिए शायद ही कभी चुना जाता है। लेकिन अगर विकल्प गोमांस पर गिर गया, तो युवा, हल्का वील खरीदना बेहतर है। यदि आप इस विशेष मांस से कबाब तलने का निर्णय लेते हैं, तो बीफ़ पट्टिका या ब्रिस्केट लें। गोमांस शव का पिछला पैर भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है।