मसालेदार गोभी का स्वाद कभी बेहतर नहीं रहा। झटपट तैयार होने वाला अचार गोभी - कुछ ही मिनटों में! झटपट अचार गोभी की विभिन्न रेसिपी
इस तथ्य को देखते हुए कि सर्दी आ रही है, ऐसे समय में आप हमेशा नमकीन गोभी चाहते हैं। कितनी अच्छी लगती है अचार वाली सब्जियों के साथ टेबल सेट करना, आलू उबालना और सब कुछ साग के साथ टेबल पर परोसना। गोभी का अचार आप कई तरह से बना सकते हैं। मेरी माँ हमेशा अचार गोभी को साधारण तरीके से पकाती थी, सब्जियों को अपने हाथों से गूँथती थी, नमकीन करती थी और उन्हें जार में भरती थी। लेकिन इस तरह, यदि आप जानते हैं, लंबा है और कभी-कभी आप यहां और अभी इंतजार नहीं करना चाहते हैं। इसलिए, गर्म अचार से भरी त्वरित नमकीन गोभी ऐसे मामलों के लिए आदर्श है। मुझे उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ मेरी विस्तृत रेसिपी आपको एकदम सही स्नैक तैयार करने में मदद करेगी। 
आवश्यक उत्पाद:
- 1 किलो सफेद गोभी,
- 1 पीसी। गाजर,
- लहसुन की 2 कलियां,
- 1 टेबल। एल नमक,
- 2 टेबल। एल दानेदार चीनी,
- 0.5 लीटर पानी,
- 4 टेबल। एल 6% सिरका (सेब),
- 3 टेबल। एल वनस्पति तेल।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
पतले रेशे बनाने के लिए गोभी को तेज चाकू से काट लें। घने, दृढ़, सफेद गोभी चुनें। यदि आप बाजार में गोभी खरीदते हैं, तो विक्रेता से पूछें कि क्या यह गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। 
रसदार, मीठी गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक बड़ा गाजर चुनना महत्वपूर्ण है जो स्वादिष्ट होगा और गोभी का पूरक होगा। 
सब्जियों को मिलाएं, साफ और सूखे हाथों से हल्का क्रश करें। 
थोड़ा लहसुन डालें, स्लाइस में काट लें। लहसुन सब्जियों में स्वाद और तीखापन बढ़ा देगा। 
हम अचार के लिए पानी उबालते हैं, नमक, दानेदार चीनी डालते हैं। पानी में उबाल आने पर इसमें नमक और चीनी मिला लें। 
मैरिनेड में वनस्पति तेल और 9% सिरका डालें। मेरे पास हमेशा टेबल सिरका की एक बड़ी बोतल होती है, जिसका उपयोग मैं सभी तैयारियों के लिए करता हूं। 
गोभी को गर्म मेरिनेड के साथ डालें और इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। मैं आमतौर पर गोभी के एक कटोरे को ढक्कन से ढक देता हूं और इसके बारे में भूल जाता हूं। जब समय बीत गया, तो तैयार गोभी को मेज पर परोसा जाता है। 
सामग्री:
- सफेद गोभी - 2 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 2-3 टुकड़े;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- सिरका - 100 ग्राम।
सब्जियों को काट कर मिला लें। अपने हाथों से मिश्रण करना बेहतर है, थोड़ा निचोड़ना - यह गोभी को नरम करेगा और बेहतर ढंग से अचार को अवशोषित करेगा और रस देगा। हालांकि, गोभी को निचोड़ना आवश्यक नहीं है: ऐसा माना जाता है कि गोभी बिना निचोड़े होगी
मैरिनेड निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल मिलाएं और आग लगा दें। उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें। हम फिर से गोभी को गाजर और प्याज के साथ अपने हाथों से कुचलते हैं - रस ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। अब मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आधे घंटे के बाद, गोभी खाने के लिए तैयार है - या बाद में भंडारण के लिए जार में रखी जानी चाहिए।
किशमिश के साथ मसालेदार पत्ता गोभी
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1.5 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 1 पीसी ।;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- चीनी - 1 कप;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1 कप;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- सिरका - 90 ग्राम।
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक मिलाइये, हाथ से मिलाइये और हल्का सा दबा कर रस निकाल लीजिये. मोटे कद्दूकस पर हम गाजर को पीसते हैं, लहसुन को स्लाइस में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं, किशमिश को अच्छी तरह से धोते हैं। सब कुछ मिलाएं और एक बड़े कंटेनर में डाल दें। अब हम अचार बनाते हैं: पानी को उबाल लें, इसमें चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आग बंद कर दें। हम गोभी को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे गर्म अचार से भरते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम ठंडे जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं।
मीठा मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल"
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1 किलो;
- मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- उबला हुआ पानी - 125 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 60 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर;
- सिरका - 5 मिली।
गोभी काफी सरलता से तैयार की जाती है, और 4 घंटे के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं मीठी अचार गोभी"प्रोवेनकल"।
गोभी, गाजर और मिर्च काट लें। एक गहरे बाउल में मिला लें। वहां लहसुन को निचोड़ लें। जूस देने के लिए हम यह सब छोड़ देते हैं, जबकि हम खुद इस समय मैरिनेड में लगे होते हैं। पानी में चीनी और नमक घोलें (गर्म नहीं!) फिर तेल और 1 टीस्पून डालें। सिरका सार। गोभी को ठंडे अचार के साथ डालें, मिलाएं और दमन के तहत डालें (आप एक प्लेट का उपयोग अनाज के जार के साथ कर सकते हैं या उत्पीड़न के रूप में ऊपर खड़े पानी का उपयोग कर सकते हैं)। गोभी को 4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। 4 घंटे के बाद, आप खा सकते हैं या जार में रख सकते हैं। फ़्रिज में रखे रहें।
गोभी एक ऐसी सब्जी है जो प्रफुल्लता और हंसमुख, शांत मूड का समर्थन करती है।
रूस में, गोभी को लंबे समय से प्यार और सम्मान के साथ माना जाता रहा है। गोभी किसी भी प्रदर्शन में अच्छा है, लेकिन तत्काल अचार गोभी, निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा से परे है। यह - मसालेदार और कुरकुरी या कोमल और रसदार - लगभग सभी को पसंद होती है।
मसालेदार तत्काल गोभी किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। यह मांस, मछली और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप किसी भी प्रकार की गोभी का अचार बना सकते हैं - दोनों सफेद गोभी, जो कि केवल अचार बनाने के लिए बनाई जाती है, और लाल गोभी। रेडहेड सख्त होता है, लेकिन अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया जाए, तो यह नरम और कोमल हो जाता है। फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकली भी जल्दी अचार बनाने के लिए अच्छे हैं।
अचार बनाना, अचार बनाने के विपरीत, आपको एक त्वरित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, मसालेदार गोभी के लिए, पहले एक अचार तैयार किया जाता है, जिसके साथ गोभी के बड़े टुकड़ों में बारीक कटा हुआ या कटा हुआ होता है, साथ ही साथ इसकी सामग्री भी डाली जाती है। मसालेदार झटपट गोभी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और विटामिन नहीं खोती है। और जल्दी से गोभी के अचार बनाने की विधि स्पष्ट रूप से अदृश्य है! यहां कुछ अनगिनत विकल्प दिए गए हैं जिन्हें हमें पेश करना है।
मसालेदार गोभी "तेज"
सामग्री:
1.5-2 किलो सफेद गोभी,
1 गाजर
2-3 लहसुन लौंग,
1 लीटर पानी
200 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
टेबल सिरका के 200 मिलीलीटर,
3 बड़े चम्मच नमक की पहाड़ी के साथ
8 बड़े चम्मच सहारा,
5 तेज पत्ते।
खाना बनाना:
गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर काट लें और गाजर के साथ मिला लें। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में परतों में रखें, गोभी और गाजर को लहसुन के साथ बारी-बारी से रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल और तेजपत्ता डालकर उबाल लें। गोभी को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। 2-3 घंटे बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है, आप इसे खा सकते हैं.
किशमिश के साथ मसालेदार गोभी "टेबल पर राइट"
सामग्री:
गोभी का 1 मध्यम सिर
3 गाजर
2 बल्ब
लहसुन का 1 सिर
100 ग्राम धुली हुई किशमिश,
1 छोटा चम्मच नमक,
500 मिली पानी
1 स्टैक सहारा,
1 स्टैक वनस्पति तेल,
100 ग्राम 6% सिरका।
खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें, नमक छिड़कें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस न निकल जाए। बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर, प्याज को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। गोभी में तैयार सब्जियां किशमिश के साथ डालें और मिलाएँ। मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और फिर से उबाल लें। सिरका डालें, मिलाएँ और पत्तागोभी में छोटे-छोटे हिस्से डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी को तुरंत परोसा जा सकता है।
मसालेदार गोभी "प्लस दो गाजर"
सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी
2 गाजर
लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 स्टैक सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
½ स्टैक वनस्पति तेल
ढेर। टेबल सिरका,
2-3 तेज पत्ते।
खाना बनाना:
गोभी को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन की प्रत्येक कली को काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, गर्म अचार डालें और दमन के तहत डालें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो दमन को हटा दें और तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
गाजर और मीठी मिर्च के साथ अचार गोभी
सामग्री:
1 किलो सफेद गोभी,
1 गाजर
1 मीठी मिर्च
10 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
5 बड़े चम्मच 6% सिरका,
ढेर। वनस्पति तेल,
½ स्टैक पानी।
खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियां मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, जार या सॉस पैन में डालें और ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें। यदि आप शाम को गोभी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, इसे सुबह फ्रिज में रख दें और रात के खाने में गोभी तैयार हो जाएगी।
पत्ता गोभी को प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ
सामग्री:
2 किलो सफेद गोभी,
3 बल्ब
काली मिर्च के दाने,
बे पत्ती।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
1 अधूरा ढेर। 6% सिरका।
खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें, प्याज को पतले (लगभग पारदर्शी) आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को जार या पैन में (सबसे नीचे - काली मिर्च और तेज पत्ता) डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबाल लें, ध्यान से सिरका डालें। गोभी अगले दिन तैयार हो जाएगी।
हल्दी "सोलनेचनया" के साथ गोभी
सामग्री:
सफेद गोभी का 1 सिर,
1 गाजर
1 चम्मच हल्दी,
3 लहसुन लौंग,
1 छोटा चम्मच नमक,
½ स्टैक पानी,
½ स्टैक सहारा,
½ स्टैक वनस्पति तेल,
½ स्टैक 6% सिरका।
खाना बनाना:
गोभी का एक सिर काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, हल्दी छिड़कें और मिलाएँ। मैरिनेड के लिए, सिरका, तेल, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। गोभी के ऊपर अभी भी गर्म अचार डालें और जुल्म सेट करें। एक दिन बाद, एक सुंदर "धूप" गोभी तैयार हो जाएगी।
बीट्स और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी
सामग्री:
3 किलो सफेद गोभी,
1 चुकंदर,
1 गाजर
लहसुन की 7 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 स्टैक टेबल 6% सिरका (शायद थोड़ा कम),
½ स्टैक वनस्पति तेल,
1 स्टैक सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक की पहाड़ी के साथ
काली मिर्च - स्वादानुसार।
खाना बनाना:
पत्ता गोभी को मोटा-मोटा काट लें या चौकोर टुकड़ों में काट लें। बीट्स और गाजर को टुकड़ों में काट लें। गोभी को एक उपयुक्त आकार के पैन में डालें, उस पर चुकंदर और गाजर छिड़कें। मैरिनेड के लिए, पानी में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, लहसुन और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और उसके ऊपर पत्ता गोभी डालें। फिर गोभी को प्लेट से ढककर जुल्म सेट कर दें। जब गोभी ठंडी हो जाए, तो इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, हालांकि अगले दिन यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
सहिजन के साथ गोभी
सामग्री:
2 किलो सफेद या लाल पत्ता गोभी
30 ग्राम सहिजन की जड़,
10 ग्राम करंट के पत्ते,
5 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
20 ग्राम लहसुन।
अजमोद,
अजवायन,
तारगोन,
डिल बीज।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
20 ग्राम नमक
20 ग्राम चीनी
1 कप 6% सिरका।
खाना बनाना:
उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, ठंडा करें और सिरका डालें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन की जड़ को पास करें। लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार के निचले हिस्से को करंट के पत्तों और जड़ी-बूटियों से ढक दें, इसमें डिल के बीज डालें और गोभी को बाहर निकाल दें। मैरिनेड के साथ सब कुछ डालो, और कुछ दिनों में सहिजन के साथ अद्भुत अचार गोभी तैयार हो जाएगी।
पत्ता गोभी को काली मिर्च और नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ
सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी
1 किलो मीठी मिर्च
1 नींबू।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
½ स्टैक शहद,
2 चम्मच नमक।
खाना बनाना:
गोभी को स्ट्रिप्स में, मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, नींबू को स्लाइस में काटें। तैयार सब्जियों और नींबू के स्लाइस को साफ जार में रखें, उनके ऊपर उबलता नमकीन डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ऊपर रखें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल"
सामग्री:
1 किलो सफेद गोभी,
2 गाजर
500 ग्राम अंगूर
300 ग्राम सेब।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक,
70 ग्राम चीनी
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
½ स्टैक 5% सिरका
बे पत्ती,
जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर।
खाना बनाना:
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, बाकी मसाले डालें। मैरिनेड को ठंडा करें, फिर सिरका और तेल डालें। गोभी और गाजर काट लें, कटा हुआ सेब, अंगूर डालें, सब कुछ मिलाएं। मिश्रण को प्याले में मजबूती से रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। गोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ, फिर - एक दिन ठंड में।
मसालेदार लाल गोभी "त्वरित"
सामग्री:
1.5 किलो लाल पत्ता गोभी
1 गाजर
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच नमक।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
2 बड़ी चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज,
आधा बड़ा चम्मच जीरा,
आधा बड़ा चम्मच काली मिर्च,
150 मिली एप्पल साइडर विनेगर
बे पत्ती।
खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें और सब्जियों को नमक के साथ मिलाएं। रस बनाने के लिए पीसना आवश्यक नहीं है, क्योंकि अचार अपना काम करेगा, और गोभी रसदार और कुरकुरी रहेगी। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, चीनी, तेज पत्ता, धनिया, जीरा और काली मिर्च डालें, मैरिनेड को मसाले के साथ 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर सेब साइडर सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। गोभी के ऊपर गरम मेरिनेड को छलनी से छान कर मसाले को छान लीजिये. ठंडा होने दें, फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और ठंडा करें। 4 घंटे बाद गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।
क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी
सामग्री:
2 किलो सफेद गोभी,
400 ग्राम गाजर
350 ग्राम क्रैनबेरी।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
50 ग्राम नमक
100 ग्राम शहद
100 मिली 6% सेब का सिरका।
खाना बनाना:
क्रैनबेरी को सावधानी से छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और कटी हुई पत्ता गोभी और चुने हुए क्रैनबेरी के साथ एक बाउल में मिला लें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, शहद, नमक और सेब साइडर सिरका डालें, आग पर रखें और उबाल लें। ठंडा होने दें, फिर सब्जियों पर क्रैनबेरी डालें। ऊपर से अचार वाली पत्ता गोभी को उस प्लेट से ढँक दें जिस पर आप ज़ुल्म करते हैं, और इस रूप में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पकी हुई गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।
"तीव्र"
सामग्री:
पत्ता गोभी के 2 छोटे सिर
1 छोटा चुकंदर
3 लहसुन लौंग,
½ सूखी गर्म मिर्च,
1 लीटर पानी
200 ग्राम चीनी
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक,
1 स्टैक 6% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 मटर ऑलस्पाइस।
खाना बनाना:
गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटा दें, सिर को चार भागों में काट लें, डंठल काट लें, फिर वर्गों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। कटी हुई गोभी को तीन लीटर के साफ जार में डालें, समय-समय पर लहसुन डालें। समय-समय पर, गोभी को जार में थपथपाएं (गोभी जार के कंधों तक होनी चाहिए)। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, वनस्पति तेल, नमक, बारीक कटी हुई सूखी गर्म मिर्च, छिलके और कटे हुए बीट्स, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें। पैन को आग पर रखो, अचार को उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी बंद कर दें, तेज पत्ता हटा दें और सिरका डालें। गोभी को गर्म अचार के साथ डालें और ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें। गोभी के ठंडे जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में भेज दें। 12 घंटे बाद गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।
फूलगोभी "सुगंधित"
सामग्री:
1.5 किलो फूलगोभी,
2 बड़ी मीठी मिर्च
2 गाजर
4 लहसुन लौंग,
अजमोद का 1 गुच्छा
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक की पहाड़ी के साथ
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
ढेर। वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक को पानी में घोलकर घोल में उबाल लें। फूलगोभी को इस नमकीन पानी में डालिये और बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक इसमें खड़े रहने दीजिये, लेकिन उबालिये नहीं. फिर पुष्पक्रमों को बाहर निकालें, नमकीन पानी को छान लें और मैरिनेड तैयार करने के लिए छोड़ दें, जिसके लिए बस शेष सामग्री को मिलाएं और उन्हें उबाल लें। सब्जियों को मिलाकर एक जार में रखें, वहां अजमोद और लहसुन की कलियां डालें, मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ऊनी कंबल या सूती कंबल में लपेटें और लगभग 6-8 घंटे तक गर्म रहने दें। फिर अचार वाली सब्जियों के जार को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
मसालेदार ब्रसेल्स स्प्राउट्स
सामग्री:
1 किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स
2 बल्ब
6 तेज पत्ते,
3 ढेर। 9% सिरका,
3 ढेर। पानी,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2.5 चम्मच नमक।
खाना बनाना:
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धो लें, पुरानी पत्तियों को हटा दें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, ढक दें और आग लगा दें। 2 मिनट तक उबालें, फिर जल्दी से बर्फ के पानी में डाल दें। थोड़ी देर के बाद, पानी निकाल दें, और गोभी को जार में डाल दें, प्रत्येक में तेज पत्ते डालें। प्याज को बारीक काट लें और गोभी के जार में डालें। फिर पैन में सिरका और पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। घोल में उबाल आने दें, फिर 2 मिनट तक पकाएँ और तैयार मैरिनेड को जार में डालें, कुछ जगह छोड़ दें। जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, उन्हें ठंडा होने दें और एक दिन के लिए सर्द करें।
मसालेदार गोभी "स्वादिष्ट युगल"
सामग्री:
300 ग्राम ब्रोकोली गोभी,
फूलगोभी का 1 कांटा,
1 गाजर
6 लहसुन लौंग,
1.5 लीटर पानी,
8 बड़े चम्मच सहारा,
4 बड़े चम्मच नमक,
5-6 तेज पत्ते,
1 स्टैक 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
1 स्टैक वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
एक उबाल में पानी गरम करें, नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। ब्रोकली और फूलगोभी को धो कर अलग कर लीजिये. धुले और छिलके वाली गाजर को स्लाइस में और लहसुन को स्लाइस में काट लें। सभी तैयार सब्जियों को मिलाकर एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें, गरमागरम मैरिनेड डालें, फिर ठंडा करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लरिसा शुफ्तायकिना
सभी रसोइयों को नमस्कार! आज हम पत्ता गोभी का अचार बनाएंगे। और न सिर्फ अचार, बल्कि जल्दी करो। कुछ ही घंटों में ऐसा मीठा-खट्टा स्नैक टेबल पर परोसा जा सकता है. इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। इसके अलावा, आप इस तरह के सब्जी सलाद की एक बड़ी मात्रा को तुरंत कई दिनों तक बना सकते हैं। और यह, आप देखते हैं, हमारे जीवन की उन्मत्त गति में एक महत्वपूर्ण प्लस है।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, नीचे वर्णित सभी 9 व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं। मैं यह भी नहीं जानता कि आप कैसे चुनेंगे। किसी भी मामले में, गोभी खस्ता, रसदार, सुखद खट्टा, कभी मसालेदार और कभी मीठा निकलेगा। इन स्वादों को हमेशा चीनी और गर्म मिर्च मिर्च के साथ समायोजित किया जा सकता है।
मेरा सुझाव है कि मसालेदार गोभी को जल्दी से पकाना - यह 4 घंटे में तैयार हो जाएगा। मिठास और स्वाद को निखारने के लिए इसमें शिमला मिर्च और गाजर डाली जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सभी सब्जियों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। इसी समय, क्रंच और रस को संरक्षित किया जाता है।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 1.5 किलो
- गाजर - 300 जीआर।
- शिमला मिर्च - 200 जीआर।
- लहसुन - 5 लौंग
- पानी - 750 मिली
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 70 मिली
- सिरका 9% - 50 मिली
खाना कैसे बनाएं:
1. गोभी के घने कांटे को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डाल दें, जिसमें मिश्रण करना सुविधाजनक होगा।
2. लहसुन छीलें और प्रेस के माध्यम से कुल द्रव्यमान में निचोड़ें। तेज पत्ते को तोड़कर सब्जियों में भी डाल दें। सलाद और ऑलस्पाइस में भेजें। अच्छी तरह मिला लें, आप गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा क्रश कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। वर्कपीस को उन व्यंजनों में स्थानांतरित करें जहां अचार बनाया जाएगा।
3. चूल्हे पर पानी डालकर उबाल लें। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। वनस्पति तेल में डालो और गर्मी बंद कर दें। सिरका को नमकीन पानी में डालें और मिलाएँ।
4. सलाद को गर्म मैरिनेड से भरें। ऊपर एक प्लेट और एक छोटा प्रेस रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। एक स्वादिष्ट स्नैक को 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर आप चाहें तो इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। लेकिन, अगर आप वास्तव में इसका स्वाद लेना चाहते हैं, तो 4 घंटे के बाद आप पहले से ही अचार गोभी को प्लेटों पर रख सकते हैं। स्वास्थ्य पर संकट!
खस्ता और रसदार गोभी एक गर्म अचार के नीचे 3 लीटर जार में
यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है। पौधों में से आपको केवल गाजर और गोभी चाहिए। इसके अलावा, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह गर्म नमकीन है जो सब्जियों को जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है। यदि आप कोल्ड फिलिंग करते हैं, तो खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाएगा। चिंता मत करो, कुछ भी नहीं पकेगा और नरम हो जाएगा। इसके विपरीत, सब्जियां बहुत कुरकुरी, रसदार, मध्यम मीठी और खट्टी होंगी।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- पत्ता गोभी - 2.5 किलो
- गाजर - 200 जीआर।
- पानी - 1.2 लीटर
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 जीआर।)
- सिरका 9% - 110 मिली
- सूरजमुखी तेल - 100 मिली
- मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। इस रेसिपी में, आपको इसे मोटे तौर पर काटने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसके लिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
टुकड़ों को समान और सुंदर बनाने के लिए, रगड़ते समय केवल ऊपर से नीचे की ओर ही हरकतें करें।
2. एक बड़े बेसिन या कटोरी में, तैयार सब्जियों को मिलाएं। इसी समय, उन्हें कुचलने, नरम करने या रस की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ, टुकड़ों को सख्त छोड़ दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर जार में मोड़ो, हल्के से अपने हाथ से टैंप करें ताकि कोई आवाज न हो।
कांच के कंटेनरों को एक विस्तृत गर्दन के साथ लेना सुविधाजनक है - इसे इस तरह से लागू करना आसान है, और चारों ओर की मेज साफ हो जाएगी।
4. यह अचार पकाने के लिए रहता है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। यदि आप अतिरिक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे मोटे से कम लेना होगा। बर्तन को आग पर रखो और तरल उबाल लेकर आओ। उसी समय, नमक और चीनी को भंग करने के लिए सामग्री को हिलाएं।
5. गरमा गरम मैरिनेड को सब्जियों से भरे जार में डालें। धीरे-धीरे डालें ताकि गिलास फट न जाए। पानी गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें और इसे टेबल पर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप पहले से ही इस स्वादिष्ट सलाद को एक सुखद क्रंच के साथ खा सकते हैं। फिर आपको जार खाली होने तक स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। और यह जल्दी से खाली हो जाएगा, मेरा विश्वास करो, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!
2 घंटे में शिमला मिर्च के साथ मीठी अचारी पत्ता गोभी कैसे पकाएं
यह नुस्खा सबसे तेज़ में से एक है, क्योंकि तैयार पकवान पहले से ही 2 घंटे में खाया जा सकता है। रचना में बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार सलाद को एक विशेष मीठा स्वाद और सुंदरता देती है। उत्पादों की प्रस्तावित संख्या से 2 लीटर रेडीमेड स्नैक्स प्राप्त होंगे।
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- पानी - 0.5 लीटर
- सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
- चीनी - 7 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 80 मिली
खाना कैसे बनाएं:
1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। काली मिर्च से बीज बॉक्स निकालें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और गोभी को रसोई के चाकू से बारीक काट लें या एक विशेष कतरन चाकू का उपयोग करें।
इस तरह का सलाद सर्दियों में जमी हुई मिर्च का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। बस गर्मियों में जमने की चिंता करें: इस सब्जी को काटकर, प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।
2. सभी पिसी हुई सामग्री को मिलाकर एक जार में डाल दें। हमारे मामले में, हमें दो लीटर के कंटेनर की आवश्यकता है। सलाद को कसकर पैक करें, सब्जियों को अपने हाथ से या आलू मैशर से थोड़ा नीचे दबाएं। लेकिन आपको ज्यादा जोर नहीं लगाना चाहिए।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबाल लें, थोक घटकों को भंग करें। सिरका डालें और आँच बंद कर दें। गोभी में गर्म भरावन डालें, जार को ऊपर तक भरें। एक नायलॉन ढक्कन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. और कुछ घंटों के बाद आप इस स्वादिष्ट सलाद को परोस सकते हैं - खस्ता, रसदार, मीठा, सुखद खट्टेपन के साथ। अपने भोजन का आनंद लें!
गर्म अचार के साथ त्वरित मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल" (वीडियो नुस्खा)
मैं मसालेदार गोभी के लिए एक और त्वरित नुस्खा की कोशिश करने का सुझाव देता हूं, इसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है। जैसे ही गर्म नमकीन ठंडा हो गया है, ऐसे ऐपेटाइज़र को टेबल पर परोसा जा सकता है। इसमें सिरका की तेज गंध नहीं होगी, जबकि यह मध्यम रूप से मीठा और खट्टा निकलेगा। बच्चों को यह सलाद बहुत पसंद आता है (वैसे, अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं तो प्राकृतिक फलों के सिरके का इस्तेमाल करें)।
इस रेसिपी की ख़ासियत नमकीन में लहसुन की उपस्थिति है, जो एक विशेष स्वाद देती है। पकाने की कोशिश करो। स्टेप बाई स्टेप प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 2.5 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 6 लौंग
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 3/4 बड़े चम्मच। (200 जीआर।)
- सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच। (125 मिली)
- सूरजमुखी तेल - 170 मिली (10 बड़े चम्मच)
बड़े टुकड़ों में कोरियाई गोभी - घर पर सबसे अच्छी रेसिपी
कोरियाई सलाद बहुत लोकप्रिय हैं। जब आप बाजार में उन पंक्तियों में चलते हैं जहां ऐसे व्यंजन बेचे जाते हैं, तो तुरंत लार आना शुरू हो जाता है - गंध बहुत स्वादिष्ट होती है। वैसे, मैंने पहले ही लिखा है कि कैसे खाना बनाना है। मसालेदार गोभी के लिए एक ही नुस्खा काफी मूल है। सबसे पहले, सलाद का रंग चमकीला गुलाबी होगा, और दूसरी बात, बड़े कट होंगे, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 1.5 किलो
- बीट्स - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच।
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- सिरका 9% - 150 जीआर।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना बनाना:
1. पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. एक छोटा सिर चुनें। कांटे को 8 भागों में काटें: पहले आधे में, फिर प्रत्येक भाग को 4 भागों में। आपको डंठल काटने की जरूरत नहीं है, इसके साथ ही इसे काट लें।
आप चाहें तो पत्तागोभी को 3-4 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, तो यह गुलाब की पंखुडियों की तरह दिखाई देगी.
2. छिलके वाले बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और लहसुन को क्यूब्स में काट लें।
3. एक बड़े कंटेनर में, सब्जियों को परतों में रखना शुरू करें। सबसे पहले गोभी डालें, लहसुन और बीट्स के साथ छिड़कें, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भी डालें। फिर सभी परतों को दोहराएं।
4. मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ता डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। आग लगा कर उबाल लें। ऐसा करते समय हिलाते रहें ताकि नीचे कोई अघुलनशील नमक न रह जाए।
5. मैरिनेड को आंच से उतार लें, उसमें सिरका डालें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ सलाद डालो। सब्जियों को एक प्लेट से ढक दें और दमन डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी के 3 लीटर जार या एस का उपयोग कर सकते हैं)।
6. इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर उत्पीड़न को हटा दें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट होने दें। और तीन दिनों के बाद, आप मेज पर इतनी उज्ज्वल और स्वादिष्ट गोभी परोस सकते हैं। इस समय तक, उसके पास पर्याप्त चीनी और सिरका, साथ ही तीखापन और मसाले होंगे। सुगंध बहुत स्वादिष्ट होगी, ऐसा क्षुधावर्धक बहुत जल्दी खा लिया जाता है। परोसने से पहले, इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटने के लिए ही रहता है।
गाजर, सिरका और वनस्पति तेल के साथ गोभी का नुस्खा
इस रेसिपी के लिए गोभी की सर्दियों की किस्में चुनें। गोभी का सिर घना, दृढ़ होना चाहिए। युवा सब्जियां कुरकुरी सलाद नहीं बनाएंगी, वे बहुत ज्यादा नरम हो जाएंगी। यहां का अचार सुगंधित मसालों के साथ होगा - काली मिर्च और तेज पत्ता।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
- गाजर - 3-4 पीसी।
- लहसुन - 6 लौंग
- पानी - 1 लीटर
- वनस्पति तेल - 170 मिली
- चीनी - 160 जीआर।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 20 पीसी।
- सिरका 9% - 150 मिली
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। गोभी का एक बड़ा सिर काट लें। तैयार सब्जियों को एक बड़े इनेमल बाउल या पैन में डालें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। आपको इसे कठिन पीसने की आवश्यकता नहीं है। बाकी सामग्री में लहसुन की कलियां मिलाएं।
लहसुन को जल्दी से छीलने के लिए इसे पहले से 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
2. सलाद को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। इसमें आपको कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है, जूस लेने के लिए आपको नमक और प्रेस करने की जरूरत नहीं है। परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां आप ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करेंगे और घनत्व के लिए अपने हाथ से दबाएंगे।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, अजमोद, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। मिक्स करें और उबाल लें। उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें, आँच बंद कर दें और गोभी के ऊपर डालें।
4. वर्कपीस को एक उल्टे प्लेट से ढक दें, नीचे दबाएं और एक छोटा वजन (उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार) रखें ताकि मैरिनेड सब्जियों को ढक दे। ड्रेसिंग में भिगोने के लिए सलाद को किचन टेबल पर 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. बस इतना ही, लहसुन और गाजर के साथ मैरिनेट किया हुआ झटपट और स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है। इसे स्टोर करने के लिए फ्रिज में रखें और किसी भी व्यंजन के साथ परोसें, यह बिल्कुल हर चीज के साथ अच्छा लगता है।
मसालेदार फूलगोभी लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ मसालेदार
अक्सर, फूलगोभी को दैनिक मेनू के लिए बैटर में तला जाता है। आज मैं इसे मैरीनेट करने, इसे तीखा और मसालेदार बनाने का प्रस्ताव करता हूं। यह इस सब्जी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। और सर्दियों के लिए आप इसे कर सकते हैं (नुस्खा लिंक पर उपलब्ध है)। वैसे, आपको सिरके की जरूरत नहीं है।
सामग्री:
- फूलगोभी - 2.5 किग्रा
- गाजर - 1 पीसी। छोटा
- लहसुन - 1 सिर
- गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- अजमोद - 3-4 टहनी
- सूखे डिल (आप एक छतरी का उपयोग कर सकते हैं) - 2 पीसी।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 3 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
- चीनी - 3 चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. फूलगोभी को धोकर इनफ्लोरेसेंस में छाँट लें। एक सॉस पैन में रखें और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी से ढक दें (थोड़ा सा ब्लांच करें)। एक कोलंडर में छान लें और पानी को निकलने दें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डाल दें. आग पर रखें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें ताकि पानी मसाले की सुगंध को सोख ले।
3. इस तरह के क्षुधावर्धक को जार में नमकीन किया जाता है, जिसे साफ, सोडा से धोना चाहिए। दो लीटर जार के तल पर, मसाले डालें: कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, तीन मटर ऑलस्पाइस, बीज के साथ डिल की एक टहनी, बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन की 3-4 लौंग , गाजर के दो लंबे स्लाइस और हरी अजमोद की कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक))।
स्वादानुसार मसाले डालें। अगर आप मसालेदार खाना नहीं खाते हैं तो काली मिर्च की मात्रा कम कर दें। अगर आपको लवृष्का की महक पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं।
4. गोभी के फूलों को एक जार में डालना शुरू करें। जब कंटेनर आधा भर जाए, तो आपको थोड़ा और मसाला डालना होगा, लेकिन कम मात्रा में। फिर मुख्य सामग्री रखना जारी रखें। ऊपर से गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, लहसुन की कुछ कलियाँ, गाजर का एक टुकड़ा और अजमोद की एक टहनी डालें। दूसरे जार के साथ भी ऐसा ही करें।
5. गर्म नमकीन के साथ रिक्त स्थान डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें। ऐसी गोभी को आप 3-4 दिन में खा सकते हैं, जब यह अच्छी तरह से नमकीन हो जाए।
जॉर्जियाई शैली में बीट के साथ स्वादिष्ट गोभी (गुरियन शैली में) सिरका के बिना और तेल के बिना
जॉर्जिया के क्षेत्रों में से एक के नाम पर, यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा है, जिसे गुरियन गोभी कहा जाता है। ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, जिनके बारे में मैं लिखूंगा। इस व्यंजन की ख़ासियत बड़े टुकड़े हैं जो डंठल के साथ काटे जाते हैं, अचार में सिरका और तेल की अनुपस्थिति। यह कच्ची सब्जियों का एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन निकलता है, जिसे पकाकर तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- गोभी के मध्यम सिर - 2 पीसी। (2 किग्रा)
- बीट - 4 पीसी। (500 जीआर।)
- अजवाइन का साग - 1 गुच्छा (100 जीआर।)
- लहसुन - 2 सिर
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 1 चुटकी
- काली मिर्च - 1 चुटकी
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
1. सही गोभी लेना बहुत जरूरी है: यह घना और कड़ा होना चाहिए। अतिरिक्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें। पहले प्रत्येक कांटे को आधा काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 और टुकड़ों में काट लें। डंठल को छोड़ दें ताकि वह पत्तियों को एक साथ रखे और वे अलग न हों।
2. अब आपको प्रत्येक कटे हुए हिस्से को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। गोभी के 4 टुकड़े उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें ठीक 3 मिनट के लिए वहीं रखें, और नहीं। अन्यथा, उबला हुआ उत्पाद प्राप्त करें। जले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। इस प्रक्रिया को बाकी हिस्सों के साथ दोहराएं।
ब्लैंचिंग कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध को हटा देगा।
3. अब नमकीन तैयार करें। इसे उबालने के लिए 2 लीटर पानी की जरूरत होगी। उबलते पानी में ढाई बड़े चम्मच नमक, काले और साबुत मटर के दाने, तेज पत्ते और अजवाइन का एक पूरा गुच्छा डालें। इसके अलावा, साग को काटने की जरूरत नहीं है, उन्हें पूरा डालें। पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें और गैस बंद कर दें।
4. चुकंदर को साफ करके पतले हलकों में काट लें। गरम मिर्च को 4 भागों में काटिये और बीज निकाल दीजिये.
5. सब्जियों को तीन लीटर के जार में मैरीनेट किया जाता है। एक कांच के कंटेनर के नीचे, चुकंदर के दो घेरे और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, लहसुन की 2-3 कलियाँ डालें। गोभी के स्लाइस को ऊपर से एक परत (लगभग 3 टुकड़े) में रखें। अगला - फिर से बीट और लहसुन, शीर्ष पर - सफेद गोभी। और इसलिए बहुत ऊपर तक जारी रखें। सभी टुकड़ों को कसकर पैक करने का प्रयास करें।
6. बीट ऊपर होना चाहिए। पके हुए नमकीन के साथ वर्कपीस डालें। अजवाइन को ऊपर रखें, इसे एक रिंग में रोल करें। ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर बंद न करें। आपको इसे ढकने की जरूरत है ताकि धूल अंदर न जाए (आप इसे तश्तरी या धुंध से ढक सकते हैं)। नमकीन करते समय, तरल जार से थोड़ा बाहर निकल सकता है, इसलिए इसे एक कटोरे में डाल दें।
7. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। ऐसी गोभी को आप वनस्पति तेल से सजाकर सलाद बना सकते हैं, या इसे प्रामाणिक रूप में खा सकते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। पकाने की कोशिश करो!
मसालेदार बीजिंग गोभी के स्लाइस के लिए पकाने की विधि। दिन के लिए तैयार
सफेद गोभी की तुलना में बीजिंग गोभी का स्वाद अधिक नाजुक होता है। और मसालेदार प्रदर्शन में, यह उत्कृष्ट है। उसके पास एक सुखद मसालेदार स्वाद, तीखा तीखापन, रस है। बहुत संभव है कि आपको यह रेसिपी इतनी पसंद आए कि यह डेली और फेस्टिव टेबल पर लगातार मेहमान बन जाए।
सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 500 जीआर।
- गाजर - 100 जीआर।
- लहसुन - 3 लौंग
- वनस्पति तेल - 70 मिली
- सिरका 9% - 2 चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
1. बीजिंग को धोकर 4 भागों में बांट लें। अब इसे बड़े-बड़े टुकड़े-चौकोर में काट लें। कोरियाई व्यंजनों के लिए कद्दूकस किए जाने पर इस सलाद में गाजर सुंदर दिखेगी। लहसुन को चाकू से मसल कर बारीक काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े प्याले में रखिये और इसमें पिसा हुआ धनियां डाल दीजिये.
यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो धनिये के बीज लें, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें और उन्हें एक मोर्टार में पीस लें।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी की जरूरत नहीं है। एक सॉस पैन में सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। ढीले क्रिस्टल को घोलने के लिए इन सामग्रियों को गर्म करें। हिलाना न भूलें।
4. पत्ता गोभी में गाजर को गरम फिलिंग से भरें और अच्छी तरह से चला लें। सलाद को ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें। फिर एक ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें। अगले दिन इस कुरकुरे व्यंजन को बाहर निकालें और आनंद लें!
जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार गोभी को जल्दी से पकाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है:
- जल्दी अचार बनाने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालना होगा
- स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, चुकंदर डाल सकते हैं
- मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं। सबसे अधिक बार, काले और सभी मसाले, तेज पत्ता, धनिया, जीरा, अदरक, गर्म शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है। सूची लंबे समय तक चलती है, प्रयोग करें और स्वाद और सुगंध का सही संतुलन खोजें।
- पका हुआ सलाद तुरंत खाने में जल्दबाजी न करें। उसे मैरीनेट करने के लिए कुछ समय दें।
इस पर मैं अलविदा कहता हूं और अगले स्वादिष्ट लेख में आने की आशा करता हूं! बोन एपीटिट हर कोई!